Osetiya pirogi - yupqa rulonga asoslangan pishirilgan mahsulotlar xamirturush xamiri... Pirogni to'ldirish pishloq, kartoshka bo'lishi mumkin, tug'ralgan go'sht va hokazo. Osetinlarning milliy oshpazlik an'analarida hatto lavlagi tepalari bilan piroglar uchun joy ham mavjud. Muhim nuqta bunday piroglarni tayyorlash jarayonida xamirni to'g'ri aylantirish va to'ldirishning dozasi zarur. Xamir qatlami yupqa bo'lishi kerak va plomba butun maydon bo'ylab tarqalishi kerak. Osetin pirogi shakli yumshoq yassi nonga o'xshaydi, u mustaqil taom sifatida xizmat qilishi yoki sho'rva va gazaklarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

Osetiya pishloqli pirog

Pishirish vaqti: 2,5 soat.

Miqdori: 3 ta tort.

Ushbu pirojnoe an'anaviy xamirturush xamiri asosida tayyorlanadi, pishirishdan oldin 1,5-2 soat davomida mos bo'lishi kerak. To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi qattiq pishloq va yangi o'tlar, va pishirish uchun - yumaloq shakllar.

2 soat 30 daqiqa. Muhr

Osetin go'shtli pirogi

Bu pirojnoe qoniqarli bo'lib chiqadi, chunki u qiyma go'sht bilan tayyorlanadi. Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Xamir quruq xamirturush va sut asosida yoğrulur, uni almashtirish mumkin oddiy suv.

Tarkibi:

• Un - 300 g.
• Suv yoki sut - 250 ml.
• Quruq xamirturush - 10 g.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.
• Bir chimdik tuz va shakar.
• qiyma go'sht - 500 g.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar.
• Piyoz - 1 bosh.
• Sariyog '- 30 g.
• Cilantro yoki arpabodiyon - 1 dona.
• Qora qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Bir piyola ichida quruq xamirturush, iliq suv yoki sutni aralashtiring, bir chimdik tuz va shakar qo'shing, ozgina un qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va xamirturush ishlay boshlashi uchun 15 daqiqaga qoldiring.
2. Keyin retseptda ko'rsatilgan barcha unni qo'shing. Avval unni elakdan o'tkazing. Bundan tashqari, massaga bir qoshiq o'simlik yog'i qo'shing. Xamirni yoğurun va 1,5-2 soat davomida iliq joyda turing. Xamirni doka yoki paxta peçete bilan yoping.
3. Go'shtni to'ldirishni tayyorlang. Qiymaga mayda tug‘ralgan piyoz, mayda tug‘ralgan kashnich yoki arpabodiyon, maydalangan sarimsoq chinnigullar qo‘shing. Qiymani tuz bilan seping va ta'mga qalampir yoki boshqa ziravorlar qo'shing.
4. 1,5-2 soat ichida ikki baravar ko'payishi kerak bo'lgan xamirni ikki qismga bo'ling.
5. Xamirning bir qismidan doira yoyib chiqing, optimal qalinligi 3-3,5 sm.
6. To'ldirilgan qiymani o'ralgan xamir qatlamining butun maydoniga, chetlaridan bir oz qisqaroq qilib yoyib chiqing, so'ngra xamirning yuqori qatlami bilan siqiladi.
7. Xamirning ikkinchi qismini aylana shaklida aylantiring, uning diametri birinchi doiraga teng ekanligiga ishonch hosil qiling. To'ldirish qatlamini bo'sh xamir qatlami bilan yoping va qirralarini chimchilang. Yuqori doiraning o'rtasida teshik hosil qiling va pirogni pechga qo'ying.
8. 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pirojnoe 20-25 daqiqa davomida pishiriladi. Va keyin issiq pirogni sariyog 'bilan yog'lang.

Sekin pishirgichda kartoshka va pishloqli osetin pirogi

Ko'p pishirgichda Osetin pirogi maksimal quvvatda "Pishirish" rejimida pishiriladi. Xamirturushli xamir bo'yicha tayyorlanadi standart retsept, va kartoshkani avval qaynatish kerak.

Tarkibi:

• 3 osh qoshiq. un.
• 0,5 osh qoshiq. suv.
• 2 osh qoshiq quruq xamirturush.
• 2 osh qoshiq. kefir.
• 2 osh qoshiq Sahara.
• 500 g kartoshka.
• 200 g pishloq.
• Ta'mga tuz va ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Xamirturushli xamirni yoğurun. Birinchidan, xamirni tayyorlang: iliq suvni quruq xamirturush, shakar va bir necha osh qoshiq un bilan aralashtiring. Xamir 15 daqiqa ichida ko'tariladi.
2. Qo'shgandan keyin xamirturush asosi ozgina isitilgan kefir va xamirni yoğurmak uchun zarur bo'lgan un miqdori. Belgilangan hajmdan biroz kamroq yoki ko'proq kerak bo'lishi mumkin - shunchalik ko'p elastik xamirni olasiz. Xamir taxminan 2 soat davomida iliq joyda ko'tarilishi kerak.
3. Kartoshkani tozalang va pishganicha qaynatib oling. Sovutilgan kartoshkani maydalagich bilan maydalang va mayda maydalangan pishloq bilan aralashtiring. Siz yumshoq, ozgina yopishqoq massa olishingiz kerak. Sevimli ziravorlaringizni yoki tug'ralgan o'tlarni xohlaganingizcha qo'shishingiz mumkin.
4. Xamirni bo'laklarga bo'ling, prokat jarayonida ularning qanchasi chiqishini aniqlang. Xamirning har bir qismi tortga aylantirilishi kerak, uning diametri ko'p pishirgichli idishning diametridan bir oz kamroq bo'lishi kerak.
5. Keklarning o'rtasiga plomba qo'ying va qirralarini o'rtasiga chimchilab qo'ying, so'ng ag'daring va har bir bo'lakni engil bosing.
6. Ko'p pishirgichda "Pishirish" rejimini tanlang, idishni ozgina o'simlik moyi bilan yog'lang va keklarni bir tomondan 10 daqiqa davomida pishiring, so'ng ag'daring va yana 10 daqiqa pishiring.

An'anaga ko'ra, tayyor keklarni sariyog 'bilan yog'lashingiz kerak.

Qovurilgan karam bilan osetin pirogi

Osetin karam pirogi xushbo'y, yumshoq bo'lib chiqadi va juda kam kaloriya bor. Hammayoqni bilan birga, tuzlangan to'ldirishda ishlatiladi tvorog pishloq kabi.

Tarkibi:

• 4 osh qoshiq. un.
• 2 osh qoshiq quruq xamirturush.
• 1 tuxum.
• 1 osh qoshiq. iliq suv.
• 1 osh qoshiq. l. Sahara.
• 0,5 osh qoshiq tuz.
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.
• 500 g oq karam.
• 100 g pishloq.
• 1 piyoz.
• Ta'mga tuz va ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Xamirni tayyorlang. Unni chuqur idishga quying, xamirturush, shakar va tuz bilan aralashtiring. Un slaydni o'rtasida, depressiya qiling va u erda iliq suv quying, tuxumni haydab, o'simlik moyini quying.
2. Xamirni yoğurun va uni sumkaga o'tkazing yoki plastik o'ramga o'rang. Bir yarim soatga qoldiring.
3. Piyozni pichoq bilan maydalab, yog'ga qovuring.
4. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va piyoz bilan panga qo'shing. Qopqoqni yoping va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan siz karamni aralashtirishingiz kerak, uni tayyor holga keltiring. tuz qovurilgan sabzavot va mavsumda, siz tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Tuzli pishloqdan foydalanganda tuz bilan ehtiyot bo'ling.
5. Tayyor karamni maydalangan oq pishloq yoki boshqa pishloq bilan aralashtiring.
6. Tayyor xamir qismlarga bo'linib, har birini aylana shaklida aylantiring.
7. Hammayoqni va pishloqli to'ldirishni xamir doirasiga qo'ying va chetining o'rtasiga chimchilab qo'ying, so'ng ag'daring va to'ldirish bir tekis taqsimlanishi uchun bo'sh joyni ozgina yoğurun.
8. Piroglarni pishirish varag'ida yoki qolipda 200-120 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Fasol bilan osetin pirogi

Fasol bilan osetin pirogi eng ko'p biridir samimiy variantlar bu pishirish. Fasol oq yoki qizil ishlatilishi mumkin. Birinchidan, uni pishirish va gruelga maydalash kerak.

Tarkibi:

• 3 osh qoshiq. un.
• 150 ml suv.
• 8 g quruq xamirturush.
• 150 ml kefir.
• 1 piyoz.
• 50 g sariyog '.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 300 g loviya.
• 1 choy qoshiq. tuz va shakar.
• Kekik yoki boshqa o'tlar.
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

1. Fasolni qaynatib oling. Tezroq pishishi uchun uni bir kechada suvga solib qo'ygan ma'qul.
2. Xamirturush xamirini an'anaviy tarzda tayyorlang. Birinchidan, iliq suv, shakar, xamirturush va oz miqdorda undan xamir tayyorlang. Tayyorlanganidan 15 daqiqa o'tgach, barcha un, iliq kefir, o'simlik moyi va tuz qo'shing. Xamirni yoğurun va issiq joyga qo'ying.
3. Piyozni tozalang, pichoq bilan maydalang va skovorodkada qovuring, ortiqcha pishmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
4. Blenderda qaynatilgan loviya va qovurilgan piyozni maydalang yoki mayda maydalang. Quruq o'tlar (kekik, oregano, reyhan yoki boshqalar), tuz qo'shing, maydalangan sarimsoq qo'shing.
5. Xamir ko'tarilgandan keyin uni uch qismga bo'ling. Dukkakli to'ldirishni bir xil miqdordagi qismlarga bo'ling.
6. Xamirning bir qismini aylana shaklida yoying, to'ldirishni doiraning butun maydoniga taqsimlang, xamirning chetlarini markazda chimchilab qo'ying. Ish qismini tikuv bilan pastga aylantiring, tekislang va shaklni yoki pishirish varag'iga qo'ying. Xamirning qolgan qismlari va to'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling.
7. Xamirning yuqori qismida bir nechta kesma qiling va keklarni pechga qo'ying. Yuqori quvvatda (220-230 daraja) 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Mazali loviya pirogini sariyog 'bilan yog'lang.

ockey.ru

Xamirdagi xamirturush xamiri

Ingredientlar

• 1 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 600 g + 1 choy qoshiq un;
• 1 choy qoshiq shakar
• 30 g sariyog ';
• 150 ml sut;
• 250 ml kefir;
• 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Avval pivo tayyorlang. Bir choy qoshiq xamirturush, un va shakarni birlashtirib, 50 ml ozgina isitilgan sutga qo'shing. Aralashtiring va havodor ko'pik paydo bo'lguncha iliq joyda olib tashlang.

Xamir to'g'ri bo'lganda, xamirni tayyorlashni boshlang. Unni elakdan o'tkazing va sariyog'ni eritib oling. Unda depressiya qiling va xamirni, sariyog ', 100 ml sut va kefirni quying. Tuz qo'shing.

Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz va xamir taxminan ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring. Bu bir soatdan ko'proq vaqt olishi mumkin.

Ko'tarilgan xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u yumshoq va egiluvchan bo'ladi.

Xamirturushsiz xamir

Ingredientlar

• 300 g sut;
• 1 choy qoshiq shakar
• 1 choy qoshiq tuz
• 400 g un.

Tayyorgarlik

Sutni ozgina qizdiring va undagi tuz va shakarni eritib yuboring. Unni elakdan o'tkazing va aralashtirib, asta-sekin sutga qo'shing.

Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u silliq, yumshoq va elastik bo'lib, qo'llaringizga yopishmaydi. Agar kerak bo'lsa, un bilan seping.

Xamirni yoping yopishtiruvchi plyonka va 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Osetin pirogi uchun to'ldirishni qanday qilish kerak

To'ldirish xamir bilan bir xil yoki biroz ko'proq bo'lishi kerak.

Walibah pishloqli pirogi uchun

Ingredientlar

• 1 kg Osetiya pishloqi yoki tuzlangan pishloqlar kombinatsiyasi (masalan, 500 g Suluguni + 500 g Adighe pishloq).

Tayyorgarlik

Faqat qo'llaringiz bilan pishloqni maydalang.

Pishloq va yashil piyoz bilan "Kadyndzdzhin" pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 700 g osetin yoki boshqa tuzlangan pishloq: Adige, suluguni, oq pishloq;
• 300 g yashil piyoz;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Pishloqni qo'llaringiz bilan maydalang yoki maydalang. Mayda maydalang yashil piyoz... Agar pishloq yumshoq bo'lsa, ta'mga tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Kartoshka, pishloq va o'tlar bilan kartoshka pirogi uchun

povarenok.ru

Ingredientlar

• 800 g kartoshka;
• 200 g osetin yoki boshqa tuzlangan pishloq;
• 2 osh qoshiq smetana;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 1 dona maydanoz;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

Kartoshkani qaynatib oling va qiling. Qo'shish maydalangan pishloq, smetana, tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir, yana aralashtiramiz va sovushini kutib turing.

Go'shtli Fidjin pirogi uchun

brjunetka.ru

Ingredientlar

• 1 kg mol go'shti yoki qo'zichoq (boshqa yog'siz go'shtdan foydalanish mumkin, lekin cho'chqa go'shti odatda osetin pirogiga qo'yilmaydi);
• 1 piyoz;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• maydalangan yoki yangi issiq qizil qalampir - ta'mga;
• ta'mga tuz;
• 9-13 osh qoshiq go'shtli bulon(To'ldirish uchun 3-4 + 6-9 tayyor tortga quying).

Tayyorgarlik

Go'sht maydalagichda go'sht, piyoz va sarimsoqni maydalang. Ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 3-4 osh qoshiq bulonni to'kib tashlang, yana aralashtiramiz va to'ldirishni ozgina infuz qilish uchun muzlatgichga qo'ying.

Lavlagi tepalari va pishloqli "Tsaxarajin" pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 300 g lavlagi barglari;
• 700 g sho'r pishloq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Barglarni yuving, quriting va o'rta bo'laklarga bo'ling. Pishloq, tuz bilan aralashtiramiz, agar u yumshoq bo'lsa, aralashtiramiz.

Fasol bilan Kadurjin torti uchun

povar.ru

Ingredientlar

• 600 g loviya;
• 150 g piyoz;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 3 choy qoshiq kekik;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

Fasolni 8 soat davomida namlang, so'ngra ularni blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang. Piyozni mayda to'g'rang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Sarimsoqni maydalang.

Fasol, piyoz va sarimsoqni birlashtirib, kekik, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Hammayoqni va pishloqli Cabuscajin pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 900 g karam;
• 1–
• 600 g sho'r pishloq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Hammayoqni mayda to'g'rang. Uni issiq yog'da taxminan 10 daqiqa davomida qopqog'ini ochib qovuring. Sabzavotlar yonib ketmasligi kerak.

Hammayoqni biroz yumshab, cho'kganda, panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan suv qo'shib, pishganicha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va salqin. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Pishloqni maydalang yoki vilkalar yoki qo'llar bilan maydalang. Hammayoqni, tuz bilan birlashtiring va aralashtiring.

Yovvoyi sarimsoq va pishloqli Davongin pirogi uchun

zernograd.com

Ingredientlar

• 3 ta yangi yovvoyi sarimsoq;
• 5 ta yashil piyoz patlari;
• 5 novda arpabodiyon;
• 600 g sho'r pishloq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Yovvoyi sarimsoq barglarini juda qo'pol jarohatlardan ajrating. Barcha ko'katlarni yaxshilab kesib oling va ularni qo'llaringiz bilan eslang. Pishloqni maydalang yoki yumshoq bo'lsa, vilkalar bilan maydalang. O'simliklar aralashmasidan kamroq pishloq bo'lishi kerak.

Barcha ingredientlarni va tuzni ta'mga birlashtiring.

Qovoq va pishloqli Nasjin pirogi uchun

smachno.in.ua

Ingredientlar

• 600 g qovoq;
• 300 g osetin, suluguni yoki boshqa tuzlangan pishloq;
• 250 g piyoz;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 2 choy qoshiq quritilgan kekik

Tayyorgarlik

Qovoq pulpasi va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Kichik kublar piyozni maydalab, qizdirilgan sariyog 'va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qovoq va piyozni 5 daqiqa qaynatib oling, tuz, qalampir va kekik qo'shing. Pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qo'ziqorin va pishloqli Zokodzhin pirogi uchun

edaetoprosto.ru

Ingredientlar

• 500 g yangi shampignonlar;
• 2 quritilgan porcini qo'ziqorini;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• ½ choy qoshiq quritilgan kekik;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 400 g tuzlangan pishloq.

Tayyorgarlik

Champignonlarni kub shaklida kesib oling, porcini qo'ziqorinlarini alohida idishda kukunga maydalang.

Qo'ziqorinlarni qizdirilgan yog 'bilan skovorodkaga joylashtiring va yarim pishganicha yopiq qopqoq ostida past olovda qaynatib oling. Qo'ziqorin kukuni, kekik, tuz va qalampir qo'shing va pishirishda davom eting.

Aralashtirganda, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha kuting.

Pishloqni maydalang, sovutilgan qo'ziqorinlar bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.

Gilosli Balgin pirogi uchun

ah-vkusno.ru

Ingredientlar

• 350-450 g butun gilos (muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin);
• tatib ko'rish uchun shakar;
• 2 osh qoshiq makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal
• 60 g yong'oq.

Tayyorgarlik

Kekni bezash uchun bir nechta reza mevalarni saqlang, qolgan qismini idishga soling. Shakar va kraxmal qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.

Yong'oqni engil kesib oling va bir chetga surib qo'ying - ular pirojnoe shakllanishi paytida talab qilinadi.

Osetin pirogini qanday haykaltaroshlik qilish kerak

Gilos bilan "Balgin"

Xamirni ikkiga bo'ling. Bir yarmini yoyib, qolipga soling. Gilosni mahkam joylashtiring. Yong'oq bilan seping.

Xamirning ikkinchi yarmini yoyib, pirogni yoping.

To'ldirishni tortilla ustiga qo'ying.

Xamirning chetlarini tepaga mahkamlang. To'ldirish ko'rinmasligi uchun sekin torting.

Avval qo'llaringiz bilan o'rtasini, so'ngra qirralarini bosing va tortni asta-sekin cho'zing, shunda plomba bir tekis taqsimlanadi.

Kek juda yupqa bo'lganda, uni pishirish varag'iga, quyma temir skovorodkaga yoki un bilan to'ldirilgan idishga tikib qo'ying. Bug 'chiqishi uchun markazda kichik teshik qiling.

Yana ikkita pirog tayyorlang.

Osetin pirogini qanday pishirish kerak

Tandirda

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va pirojniyni qizarishi uchun taxminan 15 daqiqa davomida joylashtiring.

Qovurilgan idishda

Gilos bilan "Balgin" dan tashqari har qanday pirogni shunday tayyorlashingiz mumkin.

Quruq skovorodkani yaxshilab qizdiring. Pirogni ustiga qo'ying va yopiq holda pishiring oltin jigarrang har tomondan.

Osetin pirogiga qanday xizmat qilish kerak

Tayyor piroglarni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Bulyonni go'shtga to'kib tashlang.

To'plangan va issiq xizmat qiling.

An'anaga ko'ra, tekis osetin piroglari diametri 30 - 40 mm va balandligi 2 sm dan oshmaydigan qilib tayyorlanadi.Haqiqiy osetin pirogi xamirining qalinligi minimal bo'lishi kerak va to'ldirishning ko'pligi maksimal bo'lishi kerak.

Aytgancha, osetin pirogi ham yumaloq, ham uchburchak shaklda bo'ladi. Bir necha asrlar oldin, bu piroglar faqat ulardan tayyorlangan xamirturushsiz xamir... Hozirgi vaqtda osetin pirogi uchun ko'proq retseptlar mavjud, chunki ko'plab styuardessalar moslashgan klassik retsept uchun uy qurilishi... Va ko'pincha osetin pirogi uchun retseptlar xamirturush xamiridan topiladi.

Osetiya pirogiga turli xil plomba qo'shiladi: go'sht, pishloq, kartoshka, karam, loviya, qo'ziqorin, yovvoyi sarimsoq va hatto gilos.

Uyda tayyorlangan osetin piroglari uchun moslashtirilgan retsept bo'yicha biz go'sht va kartoshkadan ikkita plomba tayyorlaymiz. Xamirni o'zimiz pishiramiz oddiy retsept... Aytgancha, siz o'zingizning xohishingizga ko'ra osetin pirogi uchun xamir retseptini tanlashingiz mumkin (quyida retseptlarga qarang).

Tarkibi:

Taxminan 30 sm diametrli uchta go'sht va ikkita kartoshka keki uchun.

Sut - 250 ml

Yog '- 50,0 ml (2-3 osh qoshiq)

xamirturush - 9,0 g

Un - 600 g

Tuz - 1 osh qoshiq slaydsiz

Shakar - 1 osh qoshiq. l.

Sariyog '- 100 g (tortning yuqori qismini moylash uchun)

Go'sht (mol go'shti + cho'chqa go'shti, 2/1) - 350,0 g

Piyoz - 1 dona

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir

Kartoshka - o'rta kattalikdagi 3-4 dona

Pishloq - 100 gramm

Ko'katlar (ukrop, yashil piyoz, maydanoz) - 10 gramm

Osetin pirogini qanday tayyorlash mumkin

1. Iliq sutda siz shakar, xamirturush, tuz qo'yishingiz kerak, sariyog 'tushiring. Aralashmaga 4/5 un qo'shing va o'rtacha zich xamir yoğurun. Bir yarim soat davomida xamirni issiq joyga qo'ying.
2. Tozalangan kartoshkani tuzli suvda qaynatib oling. Suvdan olib tashlang, maydalagich bilan yoğurun, o'tlar va tug'ralgan pishloq qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun.
3. uchun go'shtni to'ldirish go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazib, ustiga katta teshiklari bo'lgan panjara qo'yish kerak. Siz hamma narsani pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Go'shtni to'ldirishni tuz va qalampir bilan ta'mga soling.

4. Xamir va plomba tayyor bo'lgach, siz dumaloq osetin piroglarini shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
5. Xamirni besh qismga bo'ling.
6. Har bir bo'lakdan tortillalarni yoyib chiqing.

7. To'ldirishni qo'shing.

Osetin pirogi retseptlari

Osetiya pirogi Osetiya aholisi uchun haqiqiy samimiy taom bo'lib, bu taomni tayyorlagan styuardessaning oshpazlik qobiliyatini to'liq ochib beradi. Xamir qatlamining qalinligi styuardessa qanchalik tajribali bo'lishiga bog'liq, deb hisoblashadi.Qatlam qanchalik yupqa bo'lsa, styuardessa qanchalik chaqqon, qalinroq, yoshroq va tajribasizroq bo'ladi.

Osetiya pirogi xamirning yupqa qatlami bo'lib, uning ichida siz bir xil xamir qatlami bilan qoplangan ko'plab to'ldirishni topishingiz mumkin. To'ldiruvchi, go'sht, karam, pishloq, qo'ziqorin, gilos, kartoshka va hatto xamirdan tashqariga chiqmaydigan lavlagi tepalari chiroyli tarzda yashiringan va taomni suvli, boy va juda mazali qiladi.

Pishloq bilan osetin pirogi retsepti

• Iliq suv - 1 stakan.
• Xamirturush (quruq) - 1 choy qoshiq.
• Un - 300 gramm.
• Shakar qumi - 1 choy qoshiq.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq.

• Yog'li tvorog - 150 gramm.
• Pishloq - 150 gramm.
• Echki pishloq - 150 gramm.
• Petrushka va yashil piyoz - yarim shamlardan.

Xamirturush, tuzni eritib, shakar qo'shing. Keyin elenmiş un, aralashtiramiz, yog' qo'shing. Bir hil va elastik xamir olinmaguncha yaxshilab aralashtiramiz, iliq joyda bir soat turing.
O'tlarni mayda to'g'rang, yoğurun va pishloqni maydalang, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, uchta osetin pirogiga bo'ling. Xamirni xuddi shu tarzda uch qismga bo'ling. Har bir bo'lakni yoyib, ichiga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlamini yoping, muhrlang. Osetiya pirogi butunlay yopiq bo'lib chiqadi, siz uni sarig'i bilan yog'lashingiz mumkin, 200 daraja haroratda 30 daqiqa pishiring.

Go'shtli osetin pirogi retsepti

• Xamirturushli xamir.
• Go'sht (mol go'shti va cho'chqa go'shti) - 500/200 gramm.
• Sarimsoq - 5 tish.
• Piyoz - 2 dona.
• Sariyog '- 100 gramm.
• Qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
• Qizil qalampir "issiq" - 1 dona.
• tuz.
• Go'shtli bulon - 150 gramm.

Go'shtni go'sht maydalagich yoki go'sht maydalagich orqali sarimsoq va piyoz bilan aylantiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring yaxshi qo'llar, tuz va murch qo'shing. Achchiq qalampirni mayda maydalab, to'ldirishga qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Bu erda 5 osh qoshiq bulonni to'kib tashlang, aralashtiring. Biz uni bir soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Xamirni to'ldirish kabi 3 qismga bo'ling. Pirogning "tagligi" ning yupqa qatlamini yoyib, qiyma go'shtni qo'llang, ikkinchi qatlam bilan yoping, tekis tort qiling. Biz uni pechga 25 daqiqa davomida 220 daraja haroratda yuboramiz, ustiga issiq osetin pirogini pishirgandan so'ng, uni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang.

Kartoshka bilan osetin pirogi retsepti

• Kartoshka - 0,5 kilogramm.
• "Osetinskiy" pishloq, siz Brynza dan foydalanishingiz mumkin - 0,5 kilogramm.
• Sariyog '- 80 gramm.

• Suv - 1 stakan.
• Un - 800 gramm.
• Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
• Sut - 280 gramm.
• O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq.

Biz o'simlik moyi, sut va qaynatilgan suv aralashmasini (40 daraja) tayyorlaymiz. Alohida idishda: xamirturush va un. Quruq ingredientlarni to'kib tashlang, yaxshilab eritib oling, aralashtiring va elastik xamir qiling, iliq joyda 1 soat turing.

To'ldirish: kartoshka pyuresi, tuz bo'lgunga qadar qaynatib oling va kartoshkani maydalang. Pishloq yoki oq pishloqni qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshka va pishloqni aralashtiring, ozgina sut qo'shing. Xamirni va to'ldirishni 3-4 qismga bo'linib, piroglar shakllantiring, sariyog' bilan yog'lang va ularni 220 darajaga 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.

O'tlar bilan osetin pirogi retsepti

• Xamirturushli xamir.
• Suluguni - 200 gramm.
• Feta - 100 gramm.
• Yashil piyoz - 1 dona.
• Dereotu - yarim shamlardan.
• Bazil - yarim shamlardan.
• Sariyog '- 70 gramm.
• Smetana 20% - 150 gramm.

Ko'katlarni mayda maydalab, pishloqni go'sht maydalagich yoki blender orqali maydalang. O'tlarni pishloq bilan aralashtiring. Yog 'smetana qo'shing, yana aralashtiring. Xamirni to'ldirish kabi uch qismga bo'ling. Biz pirog hosil qilamiz. Biz to'ldirishni ichkariga yashiramiz, tepada, biz pirogni yopadigan qismni, sariyog 'bilan yaxshilab surtamiz. Pechni yaxshilab qizdiring, tortni 220 daraja haroratda 20 daqiqaga qoldiring.

Kefirdagi osetin pirogi retsepti

Kefir xamiri:

• Kefir (2,5% dan ortiq, eng yaxshisi 3 va undan yuqori) - 2 stakan.
• Xamirturush (quruq) - 7 gramm.
• Un - 600 gramm.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• Smetana - 3 osh qoshiq.
• Tuxum - 1 dona.

• Yashil piyoz - 1 dona.
• Qo'ziqorinlar - 400 gramm.
• Tuxum - 2 dona.
• Echki pishloq - 300 gramm.

Xamir uchun ingredientlarni aralashtiramiz, natijada u yumshoq, elastik bo'lib chiqadi, u 1 soat ichida ko'tariladi, iliq joyda, sochiq bilan qoplangan. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: piyozni mayda to'g'rab oling, qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, kichik kvadratlarga kesib oling, piyozni qo'ziqorin bilan qovuring. Tuxumni qaynatib oling va ularni vilkalar bilan maydalang yoki ularni mayda qirg'ichdan o'chiring. Biz pishloqni ham surtamiz. Lekin qo'pol qirg'ichdan kuni.

Xamirni to'ldirish miqdori bilan bir qatorda 4 qismga bo'lish kerak. Biz pirog hosil qilamiz, to'ldirishni qo'yamiz va xamirning yuqori qatlami bilan yopamiz. Yuqoridagi tekis pirojnoe sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan, shuningdek tuxum sarig'i bilan yaxshi yog'lanishi mumkin. Biz pechda 200 daraja haroratda 20 daqiqa yuboramiz.

Osetin pirogi klassik retsepti

• Un - 700 gramm.
• Sut - 300 gramm.
• Xamirturush (quruq) - 5 gramm.
• Tuz - yarim choy qoshiq.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
• Issiq suv - 100 gramm.

To'ldirish (Tsaxarajin - lavlagi tepalari bilan osetin pirogi):

• Lavlagi tepalari - 0,5 kilogramm.
• Yashil piyoz - 1 katta shamlardan.
• Dereotu - 1 dona.
• Petrushka - 1 dona.
• "Osetiya" pishloqi (echki pishloq yoki Feta pishloq bilan almashtirilishi mumkin) - 500 gramm.

Barcha ko'katlarni mayda maydalab, yaxshilab tuzlang va aralashtiring. Pishloqni maydalab, o'tlar bilan aralashtiring.

Sinov uchun siz suyultirishingiz kerak issiq suv va xamirturush suti, tuz va shakar, o'simlik moyi, elenmiş un qo'shing. Natijada, xamir elastik bo'lib chiqadi, uni idishda yog'lash kerak. o'simlik yog'i, va keyin sochiq bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring - bir soat.

Xamir paydo bo'lganda, uni 3 qismga bo'lish kerak, piroglar hosil qilish kerak (pastki yupqa qatlamga plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, tort qiling). Tuxum sarig'i bilan yog'lang, yarim soat davomida 200 darajaga qoldiring.

Osetin pirogi

Va ular haqiqatan ham - ular ajoyib. Ular har qanday sababga ko'ra pirog pishiradilar: to'ylarda, bayramlarda, ish kunlarida va dafn marosimlarida. Xizmat qilishning o'ziga xos an'anasi ham bor: bayramlar uchun plastinkada uchta pirog, ikkitasi esa xotira uchun bo'lishi kerak.

Piroglar turli xil plomba bilan pishiriladi va turli nomlarga ega: sahaginlar- pishloq va lavlagi bilan piroglar, g'alati- go'sht bilan, walibahi- pishloq bilan.

OSET PIROGLARI RECEPT

KERAK:

Sinov uchun:

250 ml nordon sut(kefir, zardob)
xamir uchun 50 ml sut *
1-2 osh qoshiq quruq xamirturush (yoki 500 g un)
1 tuxum
2 osh qoshiq. l. qatiq
1 choy qoshiq Sahara
bir chimdik tuz **
4-4,5 stakan (taxminan 500 g) un

3 osh qoshiq. l. ghee, piroglarni qoplash uchun

* Suyuqliklarning umumiy miqdori 500 g un uchun 300 ml bo'lishi kerak. Misol uchun, 200 ml kefir va 100 ml sut bo'lishi mumkin.
** Kichik tuz, chunki pishloq odatda sho'r bo'ladi.

AYTMOQCHI: barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak, sut iliq bo'lishi kerak.

To'ldirish uchun:

Fytchin:
700 gr Qiyma mol go'shti(yog'li go'sht olish yaxshidir)
1 katta piyoz
2-3 chinnigullar sarimsoq
Tuz, qalampir, achchiq qalampir - ta'mga

Saharajin:
500 g osetin pishloqi (oxirgi chora sifatida, Adige pishloqli yarim suluguni)
2 katta lavlagi ko'katlari

AYTMOQCHI: agar pishloq juda sho'r bo'lsa, sutga bir kechada namlang.

QANDAY Pishirish:

Xamir:

1. Xamirni qo'ying. 1/4 osh qoshiq aralashtiramiz. iliq sut, 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. un, xamirturush. 10-15 daqiqa yoki xamir ko'piklanmaguncha ko'tarilishiga ruxsat bering.

2. Unni idishga elakdan o'tkazing, xamirturushni quying, xona haroratidagi kefir, tuxum, smetana, tuz qo'shing.

3. Qabul qilinmaguncha aralashtiring bir hil massa... 1-1,5 soat yoki xamir ikki baravar ko'payguncha turing.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

Go'shtni to'ldirish (Fytchiny):

1. Go'sht maydalagichda piyoz bilan birga maydalang, achchiq qalampir, sarimsoq piyoz.

2. Keyin tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Qiyma yumshoq bo'lishi kerak - tik emas, buning uchun uni bulon yoki shunchaki suv bilan suyultiring.

Pishloq va lavlagi to'ldirish ( Saharajin):

1. Pishloqni mayda maydalang yoki maydalang (siz uni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin).

2. Lavlagi tepalarini yuving, mayda choping va pishloq bilan aralashtiring.

AYTMOQCHI: yog'li go'shtni yoqtirmaydiganlar uchun - yog'siz go'shtni olib, qiyma go'shtga yog' qo'shishingiz mumkin. Ta'm uchun siz 1 dona sarimsoq, oldindan qovurilgan va bir necha shingil cilantro qo'shishingiz mumkin.

Pirog tayyorlash:

1. Pechni 200 ° C ga qizdiring.

2. Xamir to'pini biroz pastga bosing. Unga to'ldirilgan to'p qo'ying va xamirni har tomondan bu to'pning ustiga torting, yuqoridan ulang va chimchilab qo'ying.

3. Olingan to'pni qo'llaringiz bilan krepga yoğurun, o'rtada teshik qiling va qizarib ketguncha pishiring, taxminan 20 daqiqa.

4. Birinchisi pishirilganda keyingi pirojnoe tayyorlang.

5. Tayyor pirogni olib tashlang, idishga o'tkazing va darhol yog' bilan yog'lang va pirog idishidan kattaroq diametrli idish bilan yoping. Ikkinchi pirojnoe birinchisining ustiga qo'yiladi va hokazo.

Osetin pirogi

Osetin pirogini sinab ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, siz ko'p narsani yo'qotdingiz!

Osetin uy bekalari hech qachon pushaymon bo'lmagan xamirturush xamiridan va qalin qatlamli to'ldirishdan juda mazali va qoniqarli taom olinadi.

Ular uchun mehmonlarni kutib olish, qarindoshlari va do'stlarini davolash odat tusiga kiradi, ular har kuni pishiradi yoki bayramga xizmat qiladi. Umuman olganda, Osetiyada bayramni pirogsiz tasavvur qilish juda qiyin.

Ushbu taomning retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan va shuning uchun bugungi kunda biz Markaziy Kavkaz mintaqalaridan birining milliy qiziqishini tatib ko'rish imkoniga egamiz.

Va Internet tufayli, osetin pirogi har kim tomonidan tayyorlanishi mumkin. Kerakli narsa retsept va pishirish an'analariga rioya qilishdir, biz ushbu maqolada gaplashamiz.

Ma'lumki, osetin pirogi ming yillik tarixga ega. Ushbu taomning an'anaviy shakli 35 sm doiradir, garchi uchburchak shakli diniy bayramlarni nishonlash uchun ishlatilishi mumkin.

Bunday piroglar pishloq bilan to'ldirilgan va maxsus nomga ega - Artadzykhonta. Shakldan qat'i nazar, stolda alohida idishlarni ko'rsatish odatiy holdir, bu xamir mahsulotlari uchta bo'lakka joylashtiriladi.

Bu holda, yuqori pirojnoe biroz chapga (stoldagi eng qadimgisidan) siljiydi, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar miqdori ko'rinadi.

“3” raqami Xudo, Quyosh va Yerning birligini ifodalovchi diniy ramzdir. Va faqat xotirlash marosimida osetin pirogi 2 yoki 4 qismga qo'yiladi.

Bu taom uchun xamir ko'ra tayyorlanadi maxsus retsept... Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, siz og'izda eriydigan juda yumshoq, yumshoq xamirga ega bo'lgan mahsulotga ega bo'lasiz.

Retseptga ko'ra, u nafaqat pastdan, balki to'ldirishning yuqori qismidan ham joylashgan bo'lishi kerak.

Da to'g'ri tayyorgarlik pishirilgan mahsulotlar ertasi kuni ham mazali va yumshoq bo'ladi.

Aytgancha, styuardessaning mahorati xamirning qalinligi bilan belgilanadi: u qanchalik nozik bo'lsa, oshpaz shunchalik mahoratli bo'ladi.

Ushbu taomning muhim xususiyati uning to'yinganligidir.

Hatto juda kuchli ochlikni qondirish uchun 1-2 dona etarli. Shunday qilib, osetin pirogi bo'ladi ajoyib variant katta kompaniya uchun.

To'yinganlik nafaqat xamirning ikki qismda ishlatilishi, balki etarli miqdorda to'ldirish mavjudligi bilan ham erishiladi.

Ishoning, osetin piroglarida buni sezmaslik juda qiyin. Va turli xil variantlar har kimga o'z sevimli taomini tanlash imkonini beradi.

Siz loviya, o'tlar (tug'ralgan lavlagi yoki karam barglari), go'sht, pishloq, qovoq, kartoshka va boshqalar bilan pirog uchun retseptni topishingiz mumkin. Asosiysi, mukammal effekt uchun retseptga rioya qilish.

Har bir variant nafaqat o'z pishirish sirlariga, balki alohida nomga ham ega. Eng mashhur va sevimli retseptlar - Valibah (pishloq bilan), Kartofdjin (kartoshka va pishloq bilan), Fiddjin (go'sht bilan).

Osetin pirogini pishirish unchalik qiyin emas, ammo ideal natijaga erishish uchun siz biroz tajriba va mahoratga ega bo'lishingiz kerak.

An'anaga ko'ra, faqat ayollar ovqat pishirish bilan shug'ullanishadi, chunki erkak uchun bunday faoliyat kamsituvchi hisoblanadi.

Biroq, agar siz g'ayrioddiy va mazali taom, bu sizni to'xtatmasligi kerak. Ko'rsatmalarni bosqichma-bosqich bajaring va uyda an'anaviy Kavkaz pishiriqlarini yaratish siz uchun oson bo'ladi.

An'anaviy osetin pirogi: kelib chiqishidan hozirgi kungacha

Bugungi kunda osetin pirogi ekzotik taom emas, bu Kavkaz taomlari bizga uzoq vaqtdan beri tanish bo'lib kelgan. Va agar an'anaviy piroglar pishloq bilan tayyorlangan, endi plomba sifatida lavlagi barglari, qovoq, karam, yovvoyi sarimsoq va boshqalar ishlatiladi.

Fydchin ham an'anaviy tarzda tayyorlanadi - go'shtli pirog mol go'shti bilan - muhim bayramlar uchun. Ko'pchilik zamonaviy retseptlar bu ko'pchilikka yoqadigan zamonaviyroq versiyalar. Bugun siz har qanday lazzat uchun osetin pirogiga buyurtma berishingiz mumkin!

Xamirni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Idishni muvaffaqiyatli tayyorlash uchun siz avval xamirni to'g'ri tayyorlashga e'tibor berishingiz kerak.

An'anaviy variant xamirda o'stirilgan xamirturush bazasini yaratishni o'z ichiga oladi.

Natijada, bunday xamir yumshoq, egiluvchan bo'lib chiqishi va ayni paytda shaklini saqlab turishi kerak.

Quyidagi retseptdan foydalanib, siz bazaning versiyasini olishingiz mumkin, uni to'g'ri vaqtda olish va pishirish uchun muzlatgichda saqlashingiz mumkin. mazali pirog... Biroq, hech kim tayyor bo'lganda darhol foydalanishni taqiqlamaydi.

Xamirni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• quruq xamirturush (1 osh qoshiq);
• un (1 osh qoshiq);
• shakar (1 osh qoshiq);
• sut (50 ml).

Xamirturushning bir qismi un va shakar bilan aralashtirilishi kerak. Keyin sutni isitib, aralashmaning ichiga iliq quying. Endi bularning barchasi yana aralashtiriladi va ko'pik hosil qilish uchun issiqqa joylashtirilishi kerak.

Xamirga qo'shimcha ravishda sizga qo'shimcha kerak bo'ladi:

• isitilgan sut (100 ml);
• kefir (250 ml);
• un (600 g);
• sariyog '(30 g);
• tuz (1 osh qoshiq).

Pirog xamirini olish uchun siz katta idishni olishingiz kerak. Unga unni elakdan o'tkazing, kichik depressiya hosil qiling va ichiga xamirni quying.

Bundan tashqari, retsept bo'yicha qo'shilishi kerak sariyog'(oldindan eritib oling), sut, kefir va tuz. Idishning tarkibini juda yaxshi aralashtirib, keyin idishni issiq joyga qo'ying.

Xamir xona haroratiga qarab 1-2 soat ichida yaxshi bo'ladi. Tayyorlikni sezganingizdan so'ng, taglik yaxshilab yoğurulmalı va mahsulotlarni shakllantirishni boshlash kerak.

Agar to'ldirish allaqachon tayyor bo'lsa (siz go'sht bilan, o'tlar bilan, qovoq bilan, kartoshka va pishloq bilan pirog tayyorlashingiz mumkin), keyin mahsulotni yig'ishni boshlang.

Pirog yig'ish va pishirish

Juda muhim va, ehtimol, eng qiyin bosqich.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, unda osetin piroglari "kerak bo'lganidek" chiqadi va siz ularni mehmonlar va qarindoshlar oldida g'urur bilan stolga qo'yasiz.

Avvalo, xamirni yoğurun. Keyin uni bir necha qismlarga bo'lishingiz kerak (3 dan 5 gacha) va ularning har birini kichik to'pga yuklab olishingiz kerak.

Bu erda aniq o'lchamni ko'rsatish juda qiyin, chunki barchasi siz pishiradigan yoki pishiradigan idishlarga bog'liq.

An'anaga ko'ra, to'pning o'lchami ikkita ayolning qo'liga osongina sig'ishi uchun ideal hisoblanadi.

Keyingi qadam har bir bo'lakni unli stol ustiga qo'yishdir. Keyin, har bir qismdan siz qo'llaringiz bilan doira hosil qilishingiz kerak (!). Xamirni yirtmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan cho'zishingiz kerak.

Keyinchalik, plomba poydevorga yotqiziladi. Qaysi osetin pirogini pishirsangiz - go'sht, o'tlar, qovoq, kartoshka, pishloq yoki boshqa narsa bilan - to'ldirishni tejash yomon shakl ekanligini unutmang. Uni ko'p miqdorda tarqating.

Va endi biz pirogimizni "bulochka" ga aylantirishimiz kerak. Va bu to'ldirish xamir ichida qolishi uchun bajarilishi kerak.

Buning uchun taglik qirralar tomonidan olinadi, markazda "tikuv" bilan birlashtiriladi va yangi to'pga aylanadi. Bu erda siz qalin tikuv va xamir bo'laklaridan qochishingiz kerak.

Pimlarning mustahkamligini tekshirishni unutmang. Endi markazda kichik tushkunlik hosil qiling va undan xamirni qo'llaringiz bilan torting, shunda tomonlar hosil bo'ladi.

Yuqori qismini barmoqlaringiz bilan yana tekislang, xamir to'planishi va notekislikni olib tashlang. Kek ehtiyotkorlik bilan aylana shaklida joylashtirilishi kerak, shunda hech qanday joyda tanaffuslar hosil bo'lmaydi.

Yakuniy teginish - o'rtada kichik bir teshik shakllanishi - biz pishirishga tayyorgarlikni tugatamiz. Bu pechda xamirning shishishi va yirtilmasligi uchun kerak.

200 daraja qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Kekni pishirishga qo'yishdan oldin, uni sariyog 'bilan yuqoridan moylashni unutmang.

Plombalarning xilma-xilligi

Osetiya pirogi ichiga har qanday narsani qo'yishingiz mumkin. Baza go'sht va o'tlar, loviya va qovoq, kartoshka va pishloq, hatto meva va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi.

Bu erda faqat nisbat muhim: xamirning 1 qismiga to'ldirishning 2 qismi. Piroglar, tarkibiga qarab, odatda nomlari bilan ajralib turadi.

Fydjyn yoki go'shtli piroglar

Bunday plomba tayyorlash qiyin emas. Go'shtli piroglarni juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerakligini esdan chiqarmaslik kerak: birinchidan, to'ldirish juda suvli, ikkinchidan, u juda issiq bo'lishi mumkin.

Tarkibni tayyorlash retsepti oddiy. Avval siz dana go'shtini (300 g) olishingiz kerak.

To'liq yuvib, mayda bo'laklarga bo'lingandan so'ng, uni go'sht maydalagichga yuboring.

Bu erda o'tlar (1 shamlardan) bilan sarimsoq (2 chinnigullar) qo'shishingiz kerak. Go'sht bilan tugagach, 3 ta piyozni oling va ularni juda mayda maydalang.

Endi maydalangan go'shtni piyoz bilan aralashtiring, qalampir va tuz qo'shing (ta'mga). Hammasi, go'shtli pirog uchun to'ldirish tayyor. Keyin faqat go'shtli mahsulotlarni yig'ish va shakllantirish uchun qoladi.

Walibah, Habizjen yoki pishloqli piroglar

Ushbu turdagi plomba eng mashhur hisoblanadi. Va barchasi, chunki pishloq Osetiyadagi eng sevimli mahsulotlardan biridir. Ilgari u har qanday sutdan (sigir, echki, qo'y) tayyorlangan.

Pishirish uchun pishloq turlaridan biri yoki aralashmasi turli xil turlari... Pishloqli piroglar uchun eng ideal variant haqiqiy osetin pishloqidir.

Biroq, agar siz ushbu mahsulotni sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, unda retsept uni feta pishloq bilan almashtirishga imkon beradi. Asosiy shart shundaki, u juda sho'r va juda yog'li bo'lishi kerak.

Xamir retsepti bu erda keng tarqalgan. 500 g pishloq olib, uni maydalashingiz kerak. Buni qo'llaringiz bilan yoki mayda qirg'ichdan qilishingiz mumkin.

Agar siz pishloqli pirogni yanada mazali qilishni istasangiz, siz bir emas, balki bir necha turdagi pishloq olishingiz mumkin. Misol uchun, to'ldirishdan pishirilgan mahsulotlar mazali bo'ladi, bu erda feta pishloqi Adyghe pishloq bilan teng nisbatda aralashtiriladi.

Yana bir variant - o'tlar bilan pishloqdan foydalanish. Bu lavlagi tepalari, ismaloq barglari va boshqalar bo'lishi mumkin. Retsept pishloq va o'tlarni taxminan teng nisbatda ishlatishni nazarda tutadi.

Qovoq yoki kartoshka ham qo'shilishi mumkin.

Ammo bu holda, butunlay boshqacha nomga ega bo'lgan piroglar olinadi:

• Tsaxarajyn - lavlagi ko'katlari bilan pishloq;
• Davondjin - yovvoyi sarimsoqli pishloq;
• Kartofdjin - kartoshka bilan pishloq.

Kartofdzhyn yoki pishloq va kartoshka bilan pirog

Xamir retsepti bu erda keng tarqalgan. To'ldirish uchun sizga 1 kg kartoshka, 2 piyoz va 500 g tuzlangan pishloq kerak (sizning xohishingizga ko'ra).

Kartoshkani tozalang, kesib oling va pyuresi. Keyin unga tug'ralgan piyoz va pishloq qo'shing. Bularning barchasi aralashtiriladi, bir necha qismlarga bo'linadi (asoslar soni bo'yicha) va xamirga solinadi.

Piroglarni to'plang, pishiring va hammasi - siz xizmat qilishingiz mumkin. Bunga ishoning original retsept erkaklar albatta qadrlashadi va iltifotlarga ziqna bo'lmaydilar.

Axir, bunday pishiriqlar nafaqat mazali, balki to'yimli bo'ladi (ehtimol, go'shtli pirog uchun).