Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

1 soat 10 daqiqa Chop etish

1. 150 g shakar va 2 choy qoshiq aralashtiramiz (lekin siz ko'proq qila olasiz, shuning uchun hid butun uyda bo'ladi) vanil shakar.
Beshik Oqni sarig'idan qanday ajratish mumkin

• 
  

  2. Asosiysi, sincaplarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratishdir, aks holda sincaplar yomon qamchilanadi va undan hech narsa chiqmaydi. Men ikkita stakan olaman, oqni ehtiyotkorlik bilan biriga quyaman, sarig'i ikkinchisida qoladi (siz ularni folga bilan yopishingiz, muzlatgichga qo'yishingiz va keyin ulardan ham biror narsa qilishingiz mumkin). Biz sincaplarni uradigan bir piyola olamiz (buning uchun menda maxsus plastik idish bor, unda hamma narsani urishingiz mumkin), mikserni oling va boring! Mikserning kuchli bo'lishi muhim, albatta. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, unda kosani teskari aylantirsangiz ham tushmaydigan kuchli ko'pikni olish uchun 3-5 daqiqa etarli bo'lishi kerak. Asbob mikser Tuxum oqini urish, shuningdek, qiyma yoki xamir kabi boshqa moddalarni qorishtirish qo'lda emas (chunki bu vaqt va kuch talab qiladi), balki KitchenAid kabi mikser bilan qulaydir. Misol uchun, Artisan modeli har qanday mustahkamlik bilan ishlash uchun o'nta tezlik sozlamalari va uchta turli qo'shimchaga ega, bundan tashqari u ko'p qirrali oziq-ovqat protsessoridir.

• 
  

  3. Stakandan shakarni to'kib tashlang, yana 5 daqiqa ko'pirtiring, shakar ko'pik bilan bir hil holga kelguncha. Bajarildi! Har bir narsa qanchalik mukammal ekanligini tekshirish uchun siz mikserning ko'piklarini ko'pik yuzasiga surtishingiz mumkin va agar harakatsiz izlar qolsa, unda hamma narsa yaxshi!

• 
  

  4. Pishirish qog'ozini pishirish varag'iga o'lchamiga mos keladigan qilib qo'ying. Xo'sh, biz kelajakdagi meringularni har qanday shaklda qo'yamiz! Men turli xil nozullar sumkasi bilan sehrli fokuslar qilaman (pirojnoe shpritsga o'xshash narsa, faqat oddiyroq). Siz kichik meringularni yoki kattaroqlarni tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, kichikroqlar tezroq pishiriladi. Biz 120 daraja pechga qo'yamiz, 50-60-80 daqiqa davomida siz vaqti-vaqti bilan tekshirishingiz mumkin. Agar tashqi tomondan qattiq bo'lsa, uni olib tashlash vaqti keldi.
  Asbob Pishirish qog'ozi ochiq piroglar va hatto pishirish uchun kichlar pechga simli tokchada eng yaxshi yuboriladi va issiqdan qaynab turgan sous novdalar orasiga tushmasligi uchun pishirish qog'ozi yordam beradi. Misol uchun, Finlar yaxshi ishlab chiqaradi - u juda zich va allaqachon qutidan chiqib ketish oson bo'lgan varaqlarga bo'lingan. Va qog'ozdan ko'proq narsa talab qilinmaydi.

Frantsuz beze keki (beze) mo'rt va maydalangan, yumshoq va og'izda eriydi, ichi yumshoq va tashqi tomondan qarsillashi mumkin - frantsuzlar buni tasodifiy deb atamagan. havodor desert"o'pish", uning shirinligi va nafisligini ta'kidlaydi. - bu proteinli kek va meringue - protein kremi, undan beze tayyorlanadi yoki to'ldirish sifatida ishlatiladi qandolatchilik. Beze oz miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga olganligi sababli, uni tayyorlash juda oddiy bo'lib tuyuladi, ammo meringue - bu ba'zida oldindan aytib bo'lmaydigan darajada injiq desert. Har bir oshpazlik mutaxassisi (ayniqsa, yangi boshlovchi) beze va meringularni qanday to'g'ri pishirishni bilmaydi, shuning uchun avval bir nechta fokuslarni o'rganishga arziydi, buning yordamida siz haqiqiy taomga ega bo'lasiz. frantsuz shirinligi kamchiliklarsiz.

Uyda beze pishirish: frantsuz oshpazlik san'atining nozik tomonlari

Keling, uyda beze pishirishni, qaysi retseptni tanlashni va pishirish san'atida mukammallikka qanday erishish haqida gapiraylik. proteinli xamir, havodor, ko'pikli, engil va ayni paytda zich, plastik va shaklini yaxshi saqlab turishi kerak. Pishirish sirlarini bilib, siz shakar bilan ko'pirtirilgan go'zal va mazali havodor tortlar va boshqa shirinliklarga ega bo'lasiz. tuxum oqi pechda pishirilgan.

Fransuz, italyan va shveytsariyalik meringue tayyorlash usuli

Beze tayyorlashning uchta usuli bor - frantsuz, italyan va shveytsariyalik. Fransuz taomlari protein massasi juda oddiy - oqni bir chimdik tuz bilan urib, shaklini mukammal ushlab turguncha asta-sekin shakar kukuni qo'shing. Frantsuz tilida pishirilgan yumshoq va havodor, lekin ular faqat oddiy tortlar uchun mos keladi, chunki oqlangan va bezakli atirgullar xiralashishi va asl qiyofasini yo'qotishi mumkin.

Shakar o'rniga italiyaliklar oqsil massasiga qalin va issiq suv qo'shadilar. shakar siropi, uni yupqa oqim bilan to'kib tashlash va ikkinchi to'xtash qamchilash uchun emas. yumshoq va mazali krem, issiq sirop tufayli bir oz muhallabi bo'lib chiqadi, ular keklarni yoyishadi, tubulalar va eklerlarni to'ldiradilar. Krem yog'lar bilan birgalikda darhol shaklini yo'qotadigan frantsuz bezesidan farqli o'laroq, yangi lazzatlarni quyish uchun sariyog 'bilan oson aralashadi.

Eng virtuoz meringue ko'ra tayyorlanadi Shveytsariya retsepti, chunki u suv hammomida amalga oshiriladi - massa bir necha marta hajmda ortadi. Qalin va elastik massadan loyqalanmaydigan va juda ta'sirli ko'rinadigan keklardagi chiroyli pechene va bezakli krem ​​naqshlari olinadi.

Mukammal beze tayyorlashning nozik jihatlari

Tuxum oqini urish uchun ishlatadigan idishlar va oshxona anjomlari mukammal toza va yog'siz bo'lishi kerak. Haqiqat shundaki, yog 'oqsil xamirining sifatini yomonlashtiradi va meringue o'z shaklini saqlab qolishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun pishirishdan oldin limon sharbati qo'shilgan idishlar ustiga qaynoq suv quyish kerak.

Ko'pgina oshpazlar faqat juda ko'p foydalanishni tavsiya qiladilar yangi tuxum, bu tushunarli, agar siz proteinli krem ​​tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ya'ni oqsillarsiz ovqatlaning issiqlik bilan ishlov berish. Meringularni tayyorlash uchun bir haftalik tuxumni olish yaxshiroqdir, chunki tuxumni saqlash jarayonida oqsil quruqroq bo'ladi va ko'pirtirish osonroq bo'ladi.

Beze uchun sovutilgan emas, balki harorati 22-25 ° C bo'lgan issiq oqsillar ko'proq mos keladi. Sovuq oqsillar tezroq qamchilanadi, lekin pishirishda massa kamroq hajmli, zichroq va beqaror. Issiq oqsillar barqaror yengillik bilan yam havo massasini beradi, buning natijasida mahsulotlar pechda mukammal ko'tariladi, yaxshi pishiriladi va shaklini saqlaydi.

Shakarni emas, balki shakar kukunini olishga harakat qiling, chunki don qancha mayda bo'lsa, oqsil massasi shunchalik yaxshi ko'pirtiriladi, yumshoqroq va engil bo'lib chiqadi va to'liq erimagan shakar tishlarga yorilib ketishi mumkin, bu har doim ham shunday emas. shirinlikni tatib ko'rganda yoqimli.

Eng boshida, massani kislorod bilan to'yintirish uchun oqsillarni qamchilash tezligi sekin bo'lishi kerak va pufakchalar bilan ko'pik paydo bo'lganda, tezlikni maksimal darajaga o'rnatish mumkin.

Sekin-asta shakar qo'shing - har biri 1 osh qoshiq. muntazam oraliqlarda. Agar shakar darhol qo'shilsa, beze pishirgandan keyin joylashadi. Natija kutganingizga mos kelishi uchun sabr qiling!

Qisqichbaqasimon beze uchun oqlarni o'tkir cho'qqilarga uring - massa ko'pirtirgichga etib kelganida, tumshug'i kabi burchaklar hosil qiladi. Agar oqsil kremi ko'pirtirgichda dumaloq cho'qqilarni hosil qilsa, ular asta-sekin tushib ketadi, demak, siz yumshoq cho'qqilar bilan shug'ullanasiz, nozik kek yoki pechene tayyorlash uchun ideal.

Qadimgi oshpaz kitoblarida qamchilash boshida oqsillarga bir chimdik tuz qo'shish tavsiya etiladi, oxirida esa yam va hajmli massa hosil qilish uchun bir necha tomchi limon sharbati qo'shiladi. Zamonaviy mikserlar va blenderlarning paydo bo'lishi bilan ushbu mahsulotlarni qo'shish zarurati yo'qoldi, shuning uchun ularni tashlab yuborish mumkin. Agar retsept bo'yicha oqsil massasiga un va kraxmal qo'shilishi kerak bo'lsa, xamir havodorligini yo'qotmasligi uchun ularni havo bilan to'yingan holda elakdan o'tkazing.

Bezeni qandolat qog'ozida 80-110 ° S haroratda 1-2 soat davomida pishirish yaxshidir. Shu sababli, frantsuzlar bezeni hazil bilan "unutilgan pechene" deb atashadi, shunchaki shirinligingizni unutmaslikka harakat qiling, shunda u juda quruq bo'lmaydi. Tayyor keklar qorong'i qobiqsiz tiniq bo'lishi kerak va agar siz ko'proq yumshoq va yumshoq meringularni afzal ko'rsangiz, ularni ochiq sariq rangga qadar 150 ° C da pishiring. Siz bezeni 200 ° C haroratda bir necha daqiqa pishirishingiz mumkin, so'ngra issiqlikni 100 ° C ga kamaytiring va yana yarim soat pishiring.

Beze pishirilayotganda pechni ochmang, aks holda ular yiqilib, keklarga aylanadi. Sovutgandan keyin mahsulotlarning tayyorligini tekshirish yaxshiroqdir, chunki ichidagi issiq tort nam bo'lib ko'rinishi mumkin. Beze nam bo'lmasligi uchun muzlatgichda saqlamang!

Beze asosida siz shokolad, marmelad, jele, qahva, mevalar, rezavorlar qo'shilishi bilan juda ko'p mazali qandolat mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin tvorog pishloq, sut, qaymoq, yong'oq va ziravorlar. Beze sug'orilgan shokoladli muzlash, muzqaymoq, zefir, vanil, sariyog 'yoki sariyog 'kremi bilan xizmat qiladi, pancake to'ldirish va shirin sandviçlar, kekler va kichik mayda to'rtliklar tayyorlang. Meringue keklari og'izda eriydigan engil bulutlarga o'xshaydi va siz qayta-qayta his qilishni xohlaydigan nozik shirin ta'mni qoldiradi. Yumshoq beze tayyorlang va ajoyib frantsuz shirinliklaridan zavqlaning!

Frantsuzlar bu noziklikni "havo o'pishi", boshqalari esa "ispan shamoli" deb atashgan. Yumshoq, maydalangan, qarsillab yoki aksincha yumshoq, ichi paxta konfetiga o'xshab, tashqi tomoni esa qizarib pishgan qobiq - bularning barchasi beze.

Nozik taomning retsepti juda oddiy: oqsillar va shakar. Beze tayyorlashning uchta usuli bor: frantsuz, italyan va shveytsarcha. Har bir usul o'ziga xos tarzda yaxshi, lekin barcha hollarda beze juda past haroratda (80-100 ° C) juda uzoq vaqt (1-2 soat) quriydi. Va bugun biz tez meringue pishiramiz.

Meringue 145 ° C da atigi 30 daqiqa davomida pishiriladi. Ushbu tayyorlash usuli bilan kichik bezlarni hosil qilish juda muhimdir. Shakar miqdorini o'ziga xos tuxumlaringizdagi oqsillarning og'irligiga qarab hisoblash va oqsillarning og'irligiga qaraganda 2 baravar ko'proq shakarni olish yaxshiroqdir. Agar sizda tarozi bo'lmasa, unda 2 ta o'rta tuxum oqi uchun 5 osh qoshiq shakarni (slayd bilan) oling. Shakar o'rniga shakar kukunidan foydalanish mumkin.

Agar siz pechda konveksiya yoqilgan holda beze pishirsangiz, pechene biroz qaymoqli bo'lib chiqadi.

Klassik meringue tayyorlash:

1. Sariqlarni oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
2. Mikser bilan past tezlikda, qalin va barqaror ko'pikka qadar oqlarni uring.
3. Asta-sekin shakar kukunini qo'shib, urishni davom eting. Mikser tezligini o'rtacha darajaga oshiring va shakar to'liq eriguncha uring. Massa zich, elastik va barqaror bo'lishi kerak.
4. Pishirish varag'ini yoping pergament qog'ozi va uni pishirish cho'tkasi bilan yog'lang o'simlik yog'i.
5. Ko'pirtirilgan oqsil massasini qandolat paketiga soling, uning yordamida u tayyorlangan pishirish varag'iga qismlarga bo'linadi.
6. Taxminan 1 soat davomida 100 darajaga qadar isitiladigan pechda pishirish uchun meringularni yuboring.

Mikroto'lqinli pechda uyda meringue qanday tayyorlanadi?

Uy qurilishi bezesini havodor qor-oq noziklik qilish uchun pishirishning barcha texnologiyasiga rioya qiling, shunda ajoyib natija sizni kutmaydi. Va agar sizda yo'q bo'lsa pech keyin mikroto'lqinli pechdan foydalaning, u erda keklar xuddi shunday mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Proteinlar - 2 dona.
• Tuz - bir chimdik
• Shakar - 1 stakan
• Vanillin - bir chimdik
• Un - panani changdan tozalash uchun
• O'simlik yog'i - panani moylash uchun

Uyda beze pishirishni bosqichma-bosqich:

1. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan toza va quruq idishga ajrating. Bir chimdik tuz qo'shing va mayin bo'lguncha mikser bilan uring.
2. Sekin-asta vanillin va 1 osh qoshiq qo'shing. shakar. Zich va muvozanatli shaklga ega bo'lguningizcha urishni davom eting.
3. pishirish varag'i Mikroto'lqinli pech o'simlik moyi bilan yog'lang va ozgina un bilan seping.
4. Ko'pirtirilgan bezeni qandolat shpritsiga soling, uning yordamida siz uni qismlarga bo'lib tayyorlangan pishirish varag'iga siqib chiqarasiz.
5. Mikroto'lqinli pechni 750 vattda yoqing va meringularni 1-1,5 daqiqa davomida quriting. Vaqt tugagandan so'ng, mikroto'lqinli pechning eshigini 1-2 daqiqa davomida ochmang, shunda beze pishib qoladi.

Pechdagi beze retsepti

Tayyor meringuega original tarzda xizmat qilish uchun uni shokoladli muz bilan to'kib tashlang yoki yog 'kremi yoki bir qoshiq vanilli muzqaymoq qo'shing.

Tarkibi:

• Sovutilgan tuxum - 5 dona. (faqat sincaplar)
• Shakar - 250 g
• Limon - 1 tilim
• Makkajo'xori kraxmal - pishirish varag'ini changdan tozalash uchun

Pishirish:

1. Proteinli idishni limon tilim bilan artib oling. Keyin oqsillarni sarig'idan ajratib oling, shunda oqsillar bilan idishga bir tomchi sarig'i tushmaydi.
2. Oqlarni minimal tezlikda 2 daqiqa urib, asta-sekin shakar qo'shishni boshlang.
3. Sekin-asta tezlikni yuqori darajaga oshiring va qalin, barqaror ko'pik paydo bo'lguncha oqlarni urishni davom eting.
4. Pishirish varag'ini yoping pishirish qog'ozi va uni makkajo'xori kraxmal bilan tozalang. Pechni 100 darajaga qizdiring.
5. Protein aralashmasini qandolat paketiga yoki plastik qopga o'tkazing, uning ustiga bir tomondan uchini kesib oling va tayyorlangan pishirish varag'iga bezeni muloyimlik bilan siqib qo'ying.
6. Bezeni pechda 1-1,5 soat davomida eshikni ochmasdan quriting. Ichkarida yopishqoq meringue olishni istasangiz, haroratni 150 darajaga qo'ying va ularni 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni barmog'ingiz bilan tekshirish mumkin: ustki qismi qotib qolgan, demak u tayyor.

Shokolad chiplari bilan tasvirlangan beze

Beze tayyorlash uchun ingredientlarning tarkibi oz miqdordagi mahsulotlarni o'z ichiga olishiga qaramay, ko'pchilik uchun uni tayyorlash juda oson ko'rinadi. Biroq, bu oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda o'zini tutishi mumkin bo'lgan juda injiq desert. Shuning uchun, uyda beze pishirish uchun siz tanlashingiz kerak to'g'ri retsept. Shunda siz oqsilli xamirni tayyorlashda mukammallikka erishasiz va u ham havodor, ham engil, ko'pikli, plastik, zich va shakli yaxshi saqlangan bo'lishi kerak. Barcha sirlarga ega bo'lgan holda, tortingiz chiroyli va mazali bo'lib chiqadi.

Fransuz sirlari pazandachilik san'ati mukammal pishirish uy qurilishi beze:

• Qamchilash uchun shisha, plastmassa, mis yoki chinni idishlarni tanlash tavsiya etiladi. Alyuminiy idish oqsillarga biroz kul rang beradi.
• Har doim quruq va toza idish va kaltaklardan foydalaning - har qanday shaklda suv qabul qilinishi mumkin emas.
• Orasida tajribali oshpazlar Agar siz qamchilash uchun idishni bir tilim limon bilan artsangiz, oqsillar ayniqsa tik va yam-yashil bo'lib chiqadi, degan fikr bor.
• Har doim kuzating harorat rejimi, chunki meringue pishirilmaydi, lekin quritiladi. Agar pechda "konventsiya" funktsiyasi mavjud bo'lsa, undan foydalaning, bu har qanday namlikni yo'q qilishga yordam beradi.
• Pishirishdan oldin oqsillar muzlatgichda kamida 30 daqiqa bo'lishi kerak, keyin ular mukammal qamchilanadi.
• Proteinni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, chunki. oqsilga sarig'ini olish (bir oz bo'lsa ham!) Kerakli mustahkamlik uchun qamchilanishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, agar yog ', masalan, yuvilmagan idishlardan kirsa, oqsil qamchilamaydi.
• Xavfsiz tomonda bo'lish uchun har bir tuxumning oqini toza plastinkaga uring. tuxum yangi bo'lmasligi mumkin.
• Shakar o'rniga shakar kukunidan foydalaning, u tezroq va yaxshiroq eriydi. Katta shakar butunlay sindirishga vaqt topa olmasligi mumkin, bu sizning tishlaringizni siqadi.
• Shakar asta-sekin oqsillarga kiritiladi kichik qismlarda. Massa mikser bilan birinchi navbatda minimal tezlikda uriladi, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi, shundan so'ng tezlik o'rtacha rejimga oshadi. Maksimal tezlikni ishlatmaslik tavsiya etiladi, aks holda siz oqsillarning tayyorligini o'tkazib yuborishingiz mumkin, ular nobud bo'ladi, joylashadi va suv ajralib chiqadi.
• Tuxumni bir hafta oldin ishlatish yaxshiroqdir, chunki. ularni saqlash vaqtida oqsil quruqroq bo'ladi, bu esa urishni ancha osonlashtiradi.
• Meringue quruq va mustahkam bo'lishi uchun, mikserning ko'pirtirgichini ko'tarishda tuxum oqi "qattiq cho'qqilarga" qamchilanadi, oqlar mustahkam va mustahkam turadi.
• Aniq harorat va pishirish vaqti faqat pechka va siz erishmoqchi bo'lgan natijaga bog'liq: shakli va qor-oq rangini saqlang yoki oqligini yo'qotib, havodor pishirilgan beze oling. Bezening kattaligi ham pishirish vaqtiga ta'sir qiladi.
• Meringue pishirilganda, ular quritilishi va quritilishi uchun pechda bir yoki ikki soat qoldirilishi kerak.
• Beze pishirayotganda pechni ochmang, aks holda ular tushib ketadi.
• Kechqurun beze pishirish qulay, shunda ertalabki nonushta uchun siz kerakli quruqlik darajasidagi ajoyib shirinlikni olasiz.
• Kekning tuzilishini to'liq sovutgandan keyin tekshirish kerak, chunki. iliq meringue hali ham xom va o'rtada bir oz yopishqoq bo'lishi mumkin.
• Agar retsept bo'yicha oqsil massasiga un va kraxmal qo'shilishi kerak bo'lsa, ular havo bilan to'yinganligi uchun elakdan o'tkazilishi kerak, keyin xamir havodorligini yo'qotmaydi.

Beze tayyorlashning barcha nozikliklarini kuzatib, siz uni engil bulutlarga o'xshash olasiz. Kek og'zingizda eriydi va siz yana tatib ko'rmoqchi bo'lgan shirin-nozik ta'mni qoldiradi. Yumshoq beze tayyorlang va ajoyib frantsuz shirinligidan zavqlaning!

Birinchi frantsuz shirinligi "meringue" nomi ostida butun dunyo bo'ylab tarqaldi va ko'plab mamlakatlarda mustahkam o'rnashgan. Nozik havo tuzilishi, tozalangan ta'm va yoqimli ta'mi kattalar va bolalarni befarq qoldirmaydi. Meringue ko'plab mashhur restoranlarda xizmat qiladi, ular kek va xamir ovqatlar bilan bezatilgan. Uyda shirinlik tayyorlash qimmatli mahorat hisoblanadi. Agar siz mehmonlaringizni xursand qilishni istasangiz, retseptni tanlab, protsedurani davom ettiring. Faqat eng mazali variantlarni ko'rib chiqing.

Meringue: janrning klassikasi

Professional qandolatchilar uyda meringue tayyorlash uchun asosiy texnologiyani ishlab chiqdilar. Qolganlarning hammasi faqat o'zgarishlar.

• oqsil tovuq tuxumi- 3 dona.
• shakar kukuni (lavlagi yoki qamish) - 165 gr.
• limon kislotasi - 2 chimdik

1. Meringue tayyorlash uchun faqat birinchi toifadagi yangi tuxumlardan foydalaniladi, ular tayyor bo'lishidan 2 soat oldin muzlatgichga yuborilishi kerak. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling, ikkinchisini chuqur idishga soling. Muhim! Proteinlarni alohida idishga ajrating, keyin ularni qamchilash uchun umumiy idishga o'tkazing. Bunday harakat sarig'i buzilgan hollarda qisman urish ehtimolini yo'q qiladi.
2. Barcha sovutilgan oqsillar konteynerda bo'lganda, mikserni o'rtacha quvvatda yoqing va 10 daqiqa davomida uring. Siz qalin zich ko'pikni olishingiz kerak.
3. Bu sodir bo'lgach, shakar kukunini tayyorlang. Uni bir osh qoshiq bilan to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan massaga quying, shu bilan birga mikser bilan past quvvatda aralashtiring. Granulalar to'liq erimaguncha ko'pirtirishni davom eting. Muhim! 1 uchun tuxum oq 55 gr ni tashkil qiladi. shakar kukuni. Agar siz yirik kompaniya uchun meringue tayyorlayotgan bo'lsangiz, ma'lum bir ish uchun kerakli nisbatlarni hisoblang.
4. Tuxum va shakar aralashmasi tayyor bo'lgach, keyingi bosqichga o'ting. Massani muzlatgichga 10 daqiqaga yuboring, muddat tugagandan so'ng, olib tashlang va yana uring. Har bir o'tgan daqiqada ko'pik oq va pufakchaga aylana boshlaydi, bu vaqtda 2 chimdik limon kislotasini quyish va yana aralashtirish kerak.
5. Bezeni mikser bilan maksimal tezlikda taxminan 3 daqiqa uring. Vizual tekshirish kompozitsiyaning tayyorligini aniqlashga yordam beradi: qurilmaning o'qini massadan olib tashlang, ko'pikning zichligini baholang. Havo tepaligi o'z shaklini tomizmasdan ushlab turishi kerak. Bundan tashqari, kompozitsiyaga bir osh qoshiqni botirishingiz mumkin, undan ko'pik tushmaydi.
6. Kremni tayyorlagandan so'ng, pishirish varag'ini olib tashlang, uni pishirish qog'ozi yoki folga soling. Bu vaqtda pechni 160 darajaga oldindan qizdiring, quyidagi manipulyatsiyalarni bajaring.
7. Bezeni osh qoshiq bilan olib tashlang, uni pishirish varag'i yuzasida to'pga aylantiring. Massa 2-2,5 baravar ortish tendentsiyasiga ega bo'lganligi sababli, olingan bilimlar asosida ramkalar orasidagi masofani hisoblang.
8. Havo massasini pishirish qog'ozi yoki folga qo'ygandan so'ng, pishirish varag'ini 160 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Issiqlikni zudlik bilan 130-140 darajaga kamaytiring, aks holda meringues qobiqni ushlaydi, lekin ichkarida pishirilmaydi. Pishirish vaqti chorak soat, ortiq emas.
9. Belgilangan muddatdan keyin pechni o'chiring, eshikni ochmang. Meringue to'liq sovib ketguncha ichkarida bo'lishi kerak.

Muhim!
Yana bir pishirish texnologiyasi mavjud: haroratni 110 darajaga qo'ying, kremni 1 soat davomida pishiring.

• tovuq oqsili - 3 dona.
• granüllangan shakar - 145 gr.
• kunjut - 35 gr.
• qora shokolad - 55 gr.
• limon kislotasi - 10-12 gr.

Limon kislotasi miqdorini 3 barobar (taxminan 35 ml.) oshirib, tsitrus meva sharbati bilan almashtirilishi mumkin.

1. Qovurilgan idishni tayyorlang, uni qizdiring katta olov. Susan urug'ini qo'shing, doimo aralashtirib, taxminan 3 daqiqa qovuring. Mahsulot oltin rangga aylanganda, uni quruq idishga quying va sovushini kuting.
2. Qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki boshqa qulay usulda qora shokoladni maydalang (agar xohlasangiz, uni sut bilan almashtiring).
3. Chuqur idishga joylashtiring tovuq oqsillari, mikserni maksimal tezlikda yoqing va tuxumni qalin ko'pikka uring (urish vaqti 5-7 minut orasida o'zgaradi).
4. Massa ko'tarilishi va qalinlashishi bilanoq, to'kib tashlang limon sharbati yoki mikser bilan ishlashda davom etayotganda kislota qo'shing. O'rtacha tezlikda aralashtirib, shakarni asta-sekin qo'shing.
5. Massa zich va qalinlashganda, qurilmani o'chiring. Qovurilgan kunjutni to'kib tashlang, uni vilkalar bilan aralashtiring, maydalangan shokolad qo'shing. Kompozitsiyani zich va qalin mustahkamlikka ega bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
6. Pechni 145-150 darajaga oldindan qizdiring. Bu vaqtda pishirish varag'ini oling, uni pishirish qog'ozi bilan yoping. Bezeni yengga to'kib tashlang, to'plar orasida 5-7 sm masofani saqlab, kichik qismlarga siqib oling. Agar so'ralsa, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, mahsulotni oddiy osh qoshiq bilan tarqatishingiz mumkin.
7. Aralashmani pechda 20-25 daqiqa davomida pishirish uchun yuboring. Bu vaqtdan so'ng, eshikni ochmang, shirinlikni sovutib qo'ying. Agar so'ralsa, noziklikning yuqori qismini qaymoq va bir bo'lak qulupnay bilan bezashingiz mumkin.

• granüllangan shakar yoki kukun - 275 gr.
• tuxum oq - 5 dona.
• ezilgan tuz - 1 chimdik
• limon kislotasi - 1 chimdik
• sariyog '- 115 gr.
• quyultirilgan sut (qaynatilgan) - 150 gr.
• sutli shokolad - 100 gr.

1. Tovuq oqsillarini 40 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring. Keyinchalik, ularni olib tashlang va chuqur idishga o'tkazing. Ichkariga quying limon kislotasi 10 daqiqa davomida mikser bilan uring. Oxir-oqibat, siz barqaror qalin ko'pikni olishingiz kerak.
2. Donador shakarni muloyimlik bilan quyishni boshlang (uni kukun bilan almashtirish yaxshidir). Bunday holda, siz aralashmani bir vaqtning o'zida o'rtacha tezlikda urishingiz kerak. Kristallar butunlay eriganida, quvvatni oshiring, massani yorqin holatga keltiring.
3. Tarkibni zichlik uchun tekshiring: idishni egib, mustahkamlikni baholang. Ko'pik tashqariga chiqmasligi kerak. Uni pirojnoe yengiga yuboring, pishirish varag'ini pishirish uchun oziq-ovqat folga bilan yoping.
4. Pechni 50 (!) darajaga oldindan qizdiring. Kichkina to'plarni siqib chiqaring, beze o'rtasida taxminan 5 sm masofani saqlang.Pishirish varag'ini pechga 3,5 soat davomida yuboring, shunda massa butunlay quruq va çıtır bo'ladi.
5. Kremni tayyorlashni boshlang. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling, yumshatish uchun xona haroratida qoldiring. Shundan so'ng silamoq qaynatilgan quyultirilgan sut silliq bo'lguncha yog 'bilan, uring.
6. Shokolad barini kvadratlarga bo'ling, ularni sirlangan idishga soling va bug 'hammomida eritib oling. Pishirish jarayonida u suyuq holatda qolishi kerak.
7. Bezening tekis qismini shokoladga soling, boshqa beze bilan ham xuddi shunday qiling. Ularni idishga joylashtiring, 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
8. Muddat oxirida ikkita meringu oling, qaymoqni quying sariyog' va quyultirilgan sut, ikkita qismni biriga yopishtiring. Shirinni muzlatgichga qaytarib qo'ying, oxirgi qotib qolishni kuting (taxminan yarim soat).

Stolga sovutilgan holda xizmat qiling, aks holda u yumshoq bo'ladi.

Asl frantsuz texnologiyasi bo'yicha shirinlik tayyorlash uchun protsedura bo'yicha muhim maslahatlarni o'qing.

1. Namlikning eng kichik belgisida shirinlik ho'llashni boshlaydi, buning natijasida tuzilish va ovqatlanishning umumiy taassurotlari buziladi. Tavsiya idishlarni tanlash uchun qo'llaniladi: ingredientlarni faqat quruq idishlarda aralashtiring, suvning kirishi qabul qilinishi mumkin emas.
2. Ingredientlarni qamchilash idishiga solishdan oldin idishni yog'dan tozalang. Kosmetik tamponni aroq yoki ishqalanish spirtiga botirib oling, idishni artib oling.
3. Agar sizda mikser bo'lmasa, oddiy ko'pirtirgichdan foydalaning. Biroq, kerakli mustahkamlikka erishish mumkin emas, chunki massa qattiq qamchilanadi. Proteinlarga kerakli mayinlik berish uchun idishni bir tilim limon yoki tsitrus sharbatiga botirilgan paxta yostig'i bilan artib oling.

Beze pishirishning hojati yo'qligini tushunish kerak, faqat uni quritish kerak. Bunday holda, harorat rejimini va pechda massani ushlab turish vaqtini kuzatish kerak. Agar pechingiz konventsiya funktsiyasiga ega bo'lsa (namlik olish), undan foydalaning.

Video: tiniq beze retsepti