"Quloq" deb nomlangan boy baliq bulyoni - an'anaviy taom Rus oshxonasi. Baliq sho'rva retseptlari bir -biridan sezilarli farq qilishi mumkin, lekin pishirish texnologiyasida klassik taom har qanday variantga tegishli bo'lgan asoslar va printsiplarni qo'ying. Mazali, boy va xushbo'y bulonni olish uchun baliq sho'rvasini qanday to'g'ri tayyorlash kerak?

Baliq sho'rva tayyorlashning nozik jihatlari

Baliq bulyonini tayyorlashda murakkab narsa yo'qdek tuyuladi, lekin baribir uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bor. Birinchidan, haqiqiy baliq sho'rva faqat yangi baliqdan, yaxshiroq tirik baliqdan tayyorlanadi. Muzlatilgan boy bug'li bulonni emas, balki ta'mini beradi tayyor ovqat unchalik yorqin va to'yingan bo'lmaydi. Baliq sho'rvasi uchun go'shti yumshoq va shirin bo'lgan baliq navlari ishlatiladi, muzdan tushirishdan keyin bunday o'ziga xos shirinlikdan iz qolmaydi.

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun qanday baliqlardan foydalanish kerak

Odatda, klassik baliq sho'rvasi uchun bir turdagi baliq ishlatiladi, lekin ularning kombinatsiyasiga ham ruxsat beriladi. Qabul qilmoq boy bulon birinchi navbatda, ichakchali, lekin tarozidan tozalanmagan mayda baliqni qaynatib oling, so'ngra bulonni süzün va qolgan ingredientlarni qo'shib, mayda tug'ralgan baliqni qaynatib oling.

Hamma baliq turlari ham sho'rva pishirishga yaroqli emas, masalan, seld, makkel, cho'chqa go'shti, roach, sardina ta'mi juda achchiq. Siz baliq sho'rvasini daryo yoki dengiz navlaridan tayyorlashingiz mumkin.

Baliq sho'rva turlari

Baliq sho'rvasining ko'p navlari bor. Retseptlar pishirish texnologiyasi, hududlar, baliq va boshqa mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan farq qiladi. Foydalanish mumkin har xil turlari baliq - chuchuk suv va dengiz - bu tayyor quloq; qizil baliqdan kehribar baliq sho'rva tayyorlanadi; bulonga ko'p miqdorda sabzi va piyoz qo'shilishi bilan "shirin quloq" deb nomlangan taom olinadi. Ba'zi retseptlarda kerevit, qo'ziqorin, don mahsulotlari bulonlarga qo'shiladi; boshqalar baliq jigaridan pishiriladi.

Baliq sho'rva tayyorlashda muhim fikrlar

Baliq sho'rvasini tayyorlashning asosiy tamoyillari:

• Baliq pishirish uchun qo'yilmaydi sovuq suv va qaynab turgan tuzlangan;
• Uchun haqiqiy baliq sho'rva ishlatilmayapti ko'p miqdorda biz sho'rvalarda ko'rishga odatlangan qo'shimchalar. Baliq sabzavotli qaynatmada pishiriladi, undan keyin bulondan olinadi;
• Ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi kerak: qora qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz (ildiz va o'tlar) va boshqalar;
• Bulyon juda ko'p qaynatilmasligi kerak - u o'rta yoki past olovda pishiriladi;
• Quloq yopilmasdan tayyorlanadi;
• Quyma temir yoki alyuminiy idishlarda pishirishga yo'l qo'yilmaydi; sopol idishlar, shisha, emal yoki qoplangan: keramika, teflon, yopishqoq bo'lmagan.

Baliq sho'rvasini qancha pishirish kerak

Baliqni pishirib yubormaslik kerak, shunda uning go'shti butun bo'lib qoladi va pishiriladigan idishda bo'linib ketmaydi. Bulyonni juda uzoq vaqt pishirish ham uning xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi: u yopishqoq, boy bo'lmaydi va aromati ham o'zgaradi. Baliq sho'rvasini tayyorlash vaqti baliq turiga va uning hajmiga (yoki kesilgan bo'laklarning hajmiga) bog'liq. O'rtacha kichik daryo baliqlariga 7-12 daqiqa, katta-15-20; dengiz mahsulotlari 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi, katta bo'laklarga bo'linadi.

Pishirish oxirida, olovni o'chirgandan so'ng, quloqni qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishirishiga ruxsat berish kerak.

Olovda baliq sho'rva pishirish

Yangi tutilgan baliqdan tayyorlangan baliq sho'rvasi uyda tayyorlanganidan ancha farq qiladi. Baliqlarning ko'p navlari unga tushadi - ushlangan narsa qaynatiladi. Bu ko'proq konsentratsiyali va odatda hech qanday sabzavot qo'shilmasdan. Bunday quloqdan, pishirilgan daryo baliqlari loy hididan qutulish uchun aroq quying va pishirish oxirida olovdan bulyonga yonayotgan logni botirib oling.

Uyda baliq sho'rva tayyorlashning klassik retsepti

Ushbu retsept uchun 5-6 ta kichik sazan va bitta katta sazan oling.

Gibletlarni baliqdan tozalang, gillalarni olib tashlang. Xochli karplardan tarozilarni olib tashlash shart emas.

Kastryulkaga 2 litr suv quying, bitta o'rta tozalangan piyoz qo'ying, olovga qo'ying. Tuz bilan mavsumga 5-6 ta qora qalampir no'xati va 2 ta dafna bargini qo'shing.

Suv qaynab ketganda, unga butun sazanni botirib, qaynatib oling, 15 daqiqa davomida pishiring. Vaqti -vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

Vaqt o'tgach, bulonni torting, baliq, piyoz va ziravorlarni olib tashlang, olovga qaytaring, aroq, tug'ralgan piyoz va bitta maydanoz ildizi qo'shing, ingichka halqalarga bo'ling, qaynatib oling, olovni kamaytiring. .

7 daqiqadan so'ng, bitta mayda tug'ralgan sabzi va 4 ta tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Bulyon qaynatilgandan 10 minut o'tgach, katta bo'laklarga bo'linib, sazanni botirib oling, 15 daqiqa davomida pishiring va hosil bo'lgan ko'pikni ham olib tashlang. Pishirish oxirida, agar kerak bo'lsa, bir osh qoshiq sariyog ', maydalangan qalampir aralashmasi, tuz qo'shing.

Agar siz bir vaqtning o'zida butun quloqni eyishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ichiga maydanoz, arpabodiyon va yashil piyozni mayda to'g'rab oling, 10 daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling. Agar tayyorlangan quloq muzlatgichda saqlansa, ko'katlarni kastryulga qo'shmang, balki xizmat qilishdan oldin.

Haqiqiy, boy, olovli hidli quloq faqat baliq ovlashdan va faqat yangi ovdan olinadi. Biroq, siz uyda pishirishingiz mumkin yaxshi quloq, sabzavot va ziravorlar bilan oddiy baliq sho'rva emas.

Buning uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak. To'g'ri, ular har doim ham xohlamaydilar, ba'zida biz bilan baliq sho'rvasini o'zlari pishirishni afzal ko'rishadi. Ammo, shunga qaramay, ko'plab uy bekalari bu mahoratni muvaffaqiyatli o'zlashtirdilar va retseptlarini cho'chqachilik banklarida saqlaydilar. har xil yo'llar"baliq ovlash sho'rva" ni tayyorlash.

Va bugun biz uyda daryo baliqlaridan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash haqida gaplashamiz, foydali xususiyatlari Diyetologlar tomonidan yuqori baholangan daryo baliqlarini eslaylik. Keling, bir nechta oshxona fokuslaridan boshlaylik:

Haqiqiy baliq sho'rva tayyorlash xususiyatlari

Haqiqiy baliq sho'rvasini olish uchun, bulyonni kichik baliqlardan tayyorlang va katta bo'laklar boylikka erishish uchun uni keyinroq joylashtiring.

Barcha baliqlarni (katta va kichik) ichidan yaxshilab tozalashga ishonch hosil qiling, gillalarni kesib tashlang. Katta baliqlarda bosh va quyruq butunlay olib tashlanadi. Agar tarozilar unchalik katta bo'lmasa, ularni tozalashning hojati yo'q - ular bulonga ozgina yopishqoq zichlik, yog 'va o'ziga xos xushbo'y hid beradi.

Ko'p oshpazlik mutaxassislarining aytishicha, baliq sho'rvasi yirtqich baliqlardan eng mazali. Bundan tashqari, ularning go'shti insonga kerak bo'lgan foydali moddalarga boy.

Bulyon qaynatilganda, aralashtirmang va suv qo'shmang. Bu quloqni suvli qiladi va ta'mni yomonlashtiradi.

Yangi o'tlarni (arpabodiyon va maydanoz) bir yirtqichlardan emas, balki bug'li pishiriladigan idishga qo'shing.

Pishirishni boshlashdan oldin sifatli suv borligiga ishonch hosil qiling. Xlorli musluk suvi ta'mni butunlay buzadi va idishning xushbo'yligini o'ldiradi. Shuning uchun, uyda bahor, yaxshi, filtrlangan yoki sotib olingan shisha suvdan foydalanish yaxshidir.

Uydagi quloq olovning o'ziga xos hidiga ega bo'lishi uchun, findiqning kichik novdasini yoqing va uni bir daqiqaga kastryulga qo'ying. Shunda siz uni olasiz va mazali hid qoladi.

Bulyonni shaffof qilish uchun, mayda baliq, xom pishirilganda, uring tuxum oqi... Bir daqiqaga qoldiring, keyin bulonni torting. Keyin idishga quying va pishirishni davom ettiring. Agar siz baliq sho'rvasini bosh va qanotlardan tayyorlasangiz (retseptni biroz keyinroq aytib beraman), bulonni xuddi shu tarzda aniqlashtirish mumkin.

Kichik va katta daryo baliqlaridan mazali baliq sho'rvasi uchun retseptlar

Uyda daryo baliqlaridan baliq sho'rva tayyorlashning birinchi retsepti uzoq vaqtdan beri aniqlangan, shuning uchun u juda an'anaviy.

Klassik:

O'rta qozon uchun sizga kerak bo'ladi (taxminan): 300 g kichik baliq, 1-2 katta (o'lchamiga qarab). Sizga sabzavot ham kerak: 2 kartoshka, 1 piyoz, tuz, bir chimdik qora murch, dafna yaprog'i, sariyog 'bo'lagi, mayda tug'ralgan ko'katlar.

Pishirish:

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang. Qaynatilgan suvga sayoz suv soling, 15 daqiqa davomida pishiring, bulonni torting, yana idishga quying. Qachon qaynatilsa, mayda tug'ralgan kartoshka, piyoz qo'ying. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, katta baliqni qo'shing, bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, qalampir qo'ying, lavrushka va sariyog `.

15 daqiqa davomida yumshoq qaynatiladi. Idishlarga to'kib tashlang, o'tlar seping va stolga qo'ying.

Bosh va dumlardan

Agar sizda yangi katta daryo baliqlari bo'lsa, uni qovurishingiz, qovurishingiz, aspik pishirishingiz va h.k. Va kesilgan boshlardan, qanotlardan va dumlardan, boy pishiring, mazali baliq sho'rvasi.

Ovqat pishirish uchun bizga kerak: boshlari, qanotlari, uchta baliqdan quyruq, 1 katta piyoz, 2 kartoshka, sabzi, dafna yaprog'i, tuz, murch, mayda tug'ralgan arpabodiyon.

Pishirish:

Suv yirtqichlardan qaynatilganda, mayda tug'ralgan kartoshka, piyoz va sabzi qo'shing, tilimga kesib oling. 10 daqiqa davomida pishiring. Endi yaxshilab yuvilgan, qayta ishlangan baliq qoldiqlarini joylashtiring (gillalarni boshidan kesib tashlashni unutmang). Juda engil qaynatiladi, 20 daqiqa.
Olingan ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang.

Endi siz tuzlashingiz, lavrushka, bir necha qalampir no'xati qo'yishingiz mumkin. Yana 5 daqiqa pishiring. Issiq sho'rvani bo'laklarga bo'ling, o'tlar seping, stolga qo'ying.

Donli uyda baliq sho'rva

Bizga kerak: daryo baliqlari (taxminan 1 kg), 2 kartoshka, 1 sabzi va piyoz. Shuningdek, biz yarim stakan bug'doy yormasi, tuz, lavrushka, murch, yangi petrushka ildizi, mayda tug'ralgan arpabodiyon olamiz.

Pishirish:

Qachonki suv yoki tarvaqaylab kichik baliq bulyoni (biz birinchi retseptda pishirilganidek) qaynatilsa, sabzavotlarni kub shaklida kesib tashlang. 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin donni to'kib tashlang, yana 10 daqiqa pishiring. Faqat hozir katta baliq bo'laklarini qo'ying, 10 daqiqa davomida pishiring.

Dafna yaprog'ini yirtqichlardan soling, qalampir, tuz qo'shing. Yana 5 daqiqa pishiring. Idishlarga quying, o'tlar seping.

Daryo baliq sho'rva - foydali xususiyatlari

Daryo baliqlarining bulyoni boy, to'yimli va to'yimli, lekin kaloriyalarda unchalik yuqori emas. U tanadan yaxshi so'riladi, ko'pini o'z ichiga oladi ozuqa moddalari saqlash uchun zarur salomatlik... Shuning uchun, quloq zaiflashgan odamlarga, masalan, oldingi kasalliklardan keyin tavsiya etiladi.

To'g'ri tayyorlangan quloq (hazm qilinmaydi) tarkibida baliqning o'zida mavjud bo'lgan barcha foydali mikro va makro elementlar, shu jumladan kaltsiy, fosfor va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, quloq qimmatli, oson hazm bo'ladigan oqsil manbai hisoblanadi.

Baliq sho'rva skelet tizimi, tishlarning yaxshi holatini saqlab qolish va miya faoliyatini yaxshilash uchun kattalar va bolalar ratsioniga kiritilishi tavsiya etiladi. Baliq sho'rvasi diabet, artrit, artrozning oldini olish uchun qimmatli mahsulotdir. Uni tayyorlashda ishlatiladigan sabzavotlar ham foydali. Aytgancha, agar siz yaxshi ov qilsangiz va uning ozgina qismi qulog'ingizga tushgan bo'lsa, unda siz spratlar ham pishirishingiz mumkin (ular uyda mayda daryo baliqlaridan ajoyib chiqadi!). Baliqni folga solingan pechda ham tayyorlashingiz mumkin. Ammo haqiqat shundaki, buning uchun katta baliq kerak. Umuman olganda, ov bo'lardi va undan foydalanish uchun hech narsa yo'q! To'g'ri ovqatlaning va sog'lom bo'ling!

Dunyoning ko'plab mamlakatlarining milliy oshxonalarida baliq sho'rva tayyorlash uchun o'z retseptlari mavjud. Finlyandiyada uni kamalakli alabalıkdan yog'li sut yoki qaymoq qo'shib pishirish odat tusiga kiradi (bundan tashqari, o'zini hurmat qiladigan har bir fin baliq sho'rvasini pishirishni yaxshi biladi). Rossiyada daryo va dengizda har xil turdagi baliqlar ishlatiladi. Va Ukrainada quloqqa tariq yoki boshqa don mahsulotlari qo'shiladi. Balki shuning uchun uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkinligi haqidagi savolga aniq javob berish qiyin. Ko'p uy bekalari fotosuratlar va videolardan sir topish uchun Internetda josuslik qilishadi. Ammo biz hali ham buni qilishga harakat qilamiz!

Baliq sho'rva tayyorlash texnologiyasi

Bu erda ajoyib natijalarga erishishga yordam beradigan ba'zi umumiy ko'rsatmalar. Uyda baliq sho'rva tayyorlash oson va sodda. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, hatto o'spirin ham bunday taomni pishirishi mumkin. Asosiysi, retseptni bosqichma -bosqich bilish.

• Mazali baliq sho'rvasining kaliti - kuchli bulon. Uni ruffs, ide, whitefish, perch, pike perch yoki boshqa sevimli baliq bilan qaynatib oling.
• Bir nechta baliq turlaridan foydalaning, kamida ikkitasi.
• Agar siz baliq sho'rvasini yangi baliq bilan tayyorlasangiz, boshqa ingredientlar faqat kartoshka va piyoz bo'lishi mumkin.
• Bu quloq sho'rvalaridan farq qiladi minimal to'plam va sabzavot miqdori.
• Quloqning achchiq ta'mi qo'shiladi yashil piyoz, maydanoz, achchiq va xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon, dafna yaprog'i.
• Quloq past olovda pishirilganda boy ta'mga ega bo'ladi. Idishni har doim ochiq tuting.
• Agar baliq go'shti suyaklardan bo'shashsa, baliq sho'rvasi tayyor! Baliq sho'rvasini pishirmang, chunki baliq tezda ta'mini yo'qotadi va qattiq bo'ladi.
• Baliq sho'rvasini tayyorlash vaqti baliq turiga bog'liq. Daryo baliqlaridan sho'rva 15-20 daqiqada, dengiz baliqlaridan esa 10 dan keyin tayyor bo'ladi.
• Agar quloq shaffofligini yo'qotgan bo'lsa, uni oqartirish uchun tuxum oqidan foydalaning.
• Agar siz muzlatilgan baliqdan baliq sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni muzlatgichdan to'g'ridan -to'g'ri suvga soling.

Daryo baliqlaridan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Har qanday baliq sho'rvasi haqiqiy baliq sho'rva tayyorlash uchun mos keladi. daryo baliqlari, asosiysi, bu juda ko'p.

Sizga kerak bo'ladi:

• daryo baliqlari (kichik va katta) - 1,5 kg,
• suv - 1,7 l,
• tuxum - 1 dona,
• piyoz - 1 bosh,
• kartoshka - 4 dona,
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli

1. Kichik baliqlarni yuving va iching (perchlar, rufflar mos keladi), gillalarni, ko'zlarni va tarozilarni qoldiring - bu ingredientlar quloqqa kerakli mustahkamlikni beradi. Katta baliqlar uchun boshini, dumini va orqa qismini ajratib oling.
2. Baliq bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'kib tashlang. Suyaklar baliqdan oson ajrala boshlaguncha pishiring.
3. Bulyonni torting. Bulutli bo'lsa, tovuq tuxumining oqsilini qo'shing.
4. Tayyor bulonga katta baliq, piyoz, kartoshka, tuz va qalampir bo'laklarini botirib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Alabalık qulog'i qanday pishiriladi

Agar siz hali ham uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlashni va qaysi baliqni ishlatishni hal qilmoqchi bo'lsangiz, ushbu retseptni xizmatga kiriting. Fin oshxonasi... Quloq shaffof va hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, quloqqa ko'p tuz bermaslik.

Sizga kerak bo'ladi:

• alabalık - 500 g
• kartoshka - 500 g,
• piyoz - 3 ta o'rta bosh,
• qaymoq - 200 ml,
• qaynatilgan suv,
• tuz va qalampir,
• ko'katlar - maydanoz, arpabodiyon.

Tayyorlash usuli

1. Alabalıkni tozalang va yuving, shunda terilari butun holda qoladi. Baliqni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Kartoshka va piyoz tayyorlang: tozalang va choping. Kartoshka, piyoz, alabalık bo'laklarini idishning pastki qismiga qatlam qilib qo'ying.
3. Baliqni 3-4 sm yopadigan qilib qaynatilgan sovuq suv quying, qora murch, tuz va maydalangan murch qo'shing.
4. O'rta olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish oxirida kremni panga qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.
5. O'rtacha, pishirish vaqti 15 minut, shundan so'ng quloqni 10 daqiqa pishirish kerak.
6. Tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Ukha: pike perch retsepti

Klassik rus retsepti bo'yicha uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Albatta, eng oddiy va eng arzon mahsulotlardan foydalanish!

Sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 400 g,
• piyoz - 2 ta o'rta bosh,
• sabzi - 1 dona,
• kartoshka - 5 dona,
• pomidor - 1 dona,
• petrushka ildizi - 2 dona,
• ko'katlar,
• dafna yaprog'i, tuz, murch,
• sariyog ' - 50 g.

Tayyorlash usuli

1. Baliqni tozalang va fileto qiling. Boshlarni, tizmalarni, suyaklarni, qanotlarni bir yirtqichlardan joylashtiring va bulonni pishiring.
2. Qachon qaynatilsa, maydanoz ildizi, piyoz va sabzi, dafna yaprog'i qo'shing.
3. Bulyonni torting, maydalangan kartoshka, piyoz va maydanoz ildizini qo'shing.
4. 10 daqiqadan so'ng baliq filesi, pomidor va ziravorlar qo'shing.
5. O'chirishdan oldin sariyog 'qo'shing.
6. Siz baliq sho'rvasini lavhalarda yoki o'tlar bilan oldindan bezatilgan chuqur idishda xizmat qilishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasini klassik baliqchi, milliy fin yoki mahalliy rus retsepti bo'yicha pishirishga harakat qiling. Va har safar tushlik uchun yangi, mazali taom olsangiz!

Baliq sho'rva deb ataladigan baliq sho'rvasi rus oshxonasining eng qadimgi taomlaridan biri hisoblanadi.

Ayniqsa, uni baliqchilar va ularning oilalari hurmat qilishadi, lekin bu boshqa odamlar vaqti -vaqti bilan mazali baliq sho'rvasida ovqatlanishni yoqtirmaydi degani emas.

Lekin uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

To'g'ri baliqni tanlash

Daryo baliqlaridan mazali baliq sho'rvasini tayyorlash qiyin emas, lekin bu faqat baliqni to'g'ri tanlaganingizda.

Bir nechta asosiy qoidalar mavjud, ularga rioya qilgan holda siz sifatli mahsulotni osongina sotib olishingiz mumkin:

• Tozalik. Birinchidan, baliqning yangiligi. Ideal holda, uni shunchaki ushlash kerak, shunda sho'rva shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi. Agar siz supermarketdan baliq sotib olsangiz, sizga butun baliqni olishni maslahat beramiz, chunki kesilgan shaklda mahsulotning yangiligini aniqlash qiyinroq;
• Hajmi. Baliq sho'rvasi uchun o'rta va katta baliqlar eng mos keladi. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, siz kichik baliqlarga duch kelsangiz, ularning boshini kesib tashlashga ishonch hosil qiling, chunki ular sho'rvaga ozgina achchiq berishi mumkin;
• Tegishli variant. Baliq sho'rva turiga qarab baliqni tanlang. Qizil baliqli sho'rva uchun eng yaxshi baliq, baliq yoki alabalık. Oq baliq sho'rvasi uchun cho'chqa va perch, qora baliq sho'rva uchun - sazan va asp.

Daryo baliqlari sho'rvasi, pishirishning umumiy qoidalari va maslahatlari

Baliq sho'rvasini uyda qanday tayyorlash haqida faqat ba'zi qoidalar bilan tanishgandan so'ng o'ylash kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu qoidalar ikkalasiga ham tegishli klassik retseptlar va bu mavzu bo'yicha farqlar.

Shunday qilib, pishirish qoidalari:

• Har doim yangi va sifatli mahsulotlardan foydalaning;
• Cho'chqa go'shtidan, sho'rvadan va sho'rvadan baliq sho'rva tayyorlamang;
• Baliq ta'mini ochish uchun siz qo'shimcha ingredientlardan, ko'pincha sabzavot va ziravorlardan foydalanishingiz kerak;
• Oziq -ovqat mahsulotlarini, ayniqsa, asosiy tarkibni tayyorlashga e'tibor bering, u juda pishmagan bo'lishi muhim.

Tandirda qozonga solingan daryo baliqlaridan baliq sho'rvasi uchun oddiy retsept

Baliq sho'rva mavzusidagi eng mazali variantlardan biri bu pechda pishirishdir.

Bunday sho'rva hatto klassik quloqni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• Sizning xohishingizga ko'ra har qanday daryo baliqlari - taxminan 400-450 g
• Pomidor - 1 dona
• Kartoshka - 2 dona
• Aroq (bug'doy) - 40 ml
• Dafna yaprog'i - 1-2 dona
• Ayçiçek yog'i - qancha oladi (qovurish uchun)
• Piyoz - 1 dona
• Suv - yarim litr
• Sabzi - 1 dona
• Lazzatlanish uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

• Avval siz baliqni yaxshilab yuvishingiz va yuvishingiz kerak. Uni bo'laklarga bo'ling (katta) va sig'imi 0,5 litrdan ortiq bo'lgan loy idishga soling;
• Piyozni tozalang va kesib oling, so'ngra chiroyli qizarguncha skovorodkada qovuring;
• Sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va 1-2 daqiqa davomida piyozga yuboring, so'ngra qovurishni asosiy tarkibga yuboring;
• Pomidorni tozalang, kub shaklida kesib oling va idishga yuboring;
• Kartoshkani yuving va o'rta kubiklarga bo'ling. Qolgan ovqatlarga qo'shing;
• Ziravorlar qo'shing;
• Idishni suv bilan to'ldiring va 180 daraja o'choqda taxminan yarim soat qaynatiladi;
• Vaqt tugagach, qozonni chiqarib, aralashmaga aroq qo'shing. 20 daqiqa turishga ruxsat bering.

Kremli fin qulog'i

Finlar uyda ajoyib baliq sho'rvasini pishiradilar.

Taomning siri an'anaviy bo'lmagan mahsulotlar to'plamida.

Bu turdagi baliq sho'rvasi birinchi taom sifatida bayramlarda xizmat qilish uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Daryo alabalığı - 0,5 kg
• Krem - 200-250 ml
• Piyoz - 1 dona
• Sabzi - 1 dona
• Kartoshka - 3-4 dona
• Dereotu - ta'mga
• Dafna yaprog'i - 3 dona
• Qalampir va ta'mga tuz

Qanday pishiriladi:

• Alabalıkni yuving va 15 daqiqa davomida pishiring;
• Ayni paytda, kartoshka va piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling;
• Sabzi maydalang;
• Arpabodiyonni oqayotgan suv ostida yuving va mayda maydalang;
• Kimdan piyoz va sabzi qovuring (skovorodkada jigarrang);
• Yarim pishirilgan baliqni bulondan olib tashlang, suyakdan ajratib oling va katta bo'laklarga bo'ling;
• Bulyonni torting. Kartoshka va dafna barglarini qo'shing, o'rta olovga qo'ying;
• 3-5 daqiqadan so'ng, bulonga qovurdoq va alabalık, shuningdek ta'mga ziravorlar qo'shing. 7-10 daqiqa qaynatishga qoldiring;
• Vaqt o'tgach, sho'rvaga qaymoq qo'shing. Qaynatishga keltiring va kamida 20 daqiqa turing

Daryo baliqlaridan soya sousli xushbo'y baliq sho'rva

Bu retseptdan yaponcha narsa hidlanadi, balki bu soya sosidir, lekin taomning qanday tayyorlanishi ham muhim rol o'ynaydi.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Daryo yirtqichi (pike yoki pike) - 0,5 kg
• Piyoz - 1 dona
• Kartoshka - 200-300 g
• Sabzi (katta) - 1 dona
• Soya sousi - 45-50 ml
• Yormalar (bug'doy) - 70-80 g
• Dafna yaprog'i - 3 dona
• Aroq (bug'doy) - 40-50 ml
• Qalampir no'xati - 5 ta no'xat
• Maydalangan qalampir (qora) - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

• Birinchi narsa - baliqni ichaklar va qobiqlardan tozalash. Biz bosh va quyruqni qaynatish uchun yuboramiz;
• Nurni tozalang, ikkiga bo'ling va baliqqa yuboring;
• Kelajakdagi sho'rvaga tozalangan sabzi va dafna barglarini bir necha yirik bo'laklarga, shuningdek qalampir (no'xat) qo'shing;
• Bug'doy go'shtini suv bilan to'kib tashlang va hozircha chetga surib qo'ying;
• 20 daqiqadan so'ng, barcha ingredientlarni idishdan olib tashlang va bulonni torting. Uni yana olovga qo'ying va oldindan olib tashlangan ovqatlar va kartoshkani qo'shing;
• Tariqdan suvni to'kib tashlang va sho'rvaga ham qo'shing;
• 10-13 daqiqa qaynatiladi;
• Aroq quying va soya sousi va yana 5 daqiqa qaynatiladi;
• Issiqlikdan olib tashlang va yaxshilab pishishiga ruxsat bering.

Sabzavot va olma bilan daryo baliq sho'rva

Baliq sho'rvasining bu xilma -xilligi parhezga bog'liq bo'lishi mumkin va shu bilan birga mazali taomlar, shuning uchun agar siz vazn yo'qotayotgan bo'lsangiz yoki kam yog'li ovqatni afzal ko'rsangiz, unda bu retsept sizga kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Perches va ruffs - 400-500 g
• Olma - 1 dona
• Tariq yormasi - tatib ko'rish uchun
• Piyoz - 1 dona
• Dafna yaprog'i - 2-3 dona
• Kartoshka - 1-2 dona
• Lazzatlanish uchun ziravorlar

Pishirish jarayoni:

• Ruffs va perchesni tozalashdan boshlang. Ularni yuving va bo'laklarga bo'ling. 10-25 daqiqa davomida pishirishga yuboring;
• Sabzavotlarni yuving va tozalang. Piyoz va kartoshkani kub shaklida kesib oling, sabzi maydalang;
• Olmani yuving, o'rtasini chiqarib oling va 4 qismga bo'ling;
• Sabzi va piyozni qovuring;
• Baliqni chiqarib oling, bulonni torting;
• Bulyonni yana olovga qo'ying (sekin) va tariq, kartoshka, qovurdoq va baliq qo'shing;
• U erga ziravorlar, dafna yaprog'i va olma yuboring;
• 15 daqiqa qaynatib oling. Pechkadan chiqarib oling. Olmalarni chiqarib oling. Qaynab tursin.

Tatar uslubidagi qaymoqli qozonli guruchli quloq

Tatar baliq sho'rva retsepti, albatta, erkaklarga yoqadi va bu taom katta oilaviy bayramga ham mos keladi.

Bu baliq sho'rvasining qolganidan farqi uning o'ziga xos nozikligi va yoqimli ta'mida.

Tarkibi:

• Katta daryo baliqlari (sizning ta'mingizga ko'ra) - 800 g
• Kartoshka - 4-5 dona
• Dereotu - bir nechta novdalar
• Krem - 500 ml
• Yosh piyoz (tuklar) - ta'mga
• Dafna yaprog'i - 2 dona
• Lazzatlanish uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

• Ovqat tayyorlang;
• Kartoshkani tilimga kesib oling va idishning pastki qismiga qo'ying. Tuz va murch seping, dafna yaprog'i va sevimli ziravorlaringizni qo'shing;
• Kesilgan va tug'ralgan baliqning bir qismi (fileto) kartoshkaga solinadi;
• Keyin, halqalarga kesilgan piyozni qo'ying;
• Qozon tepaga to'lguncha bu qatlamlarni birma -bir qo'ying;
• Kremga to'kib tashlang, folga bilan yoping;
• Pechga 200 darajaga qo'ying. Kartoshka tayyorligini tekshiring;
• Oxirida o'tlar bilan seping.

Rostov uslubidagi cho'chqa go'shtidan parhezli baliqli sho'rva retsepti

Va bu erda yana biri parhez retsepti, bu nafaqat dietada bo'lgan qizlarga, balki yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radigan erkaklarga ham yoqadi.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Pike perch - yarim kilogramm
• Har qanday kichik baliq - taxminan bir kilogramm
• Piyoz - 1 dona
• Kartoshka (o'rta) - 4 dona
• Pomidor - 4 dona
• Sabzi - 2 dona
• Dereotu va maydanoz - bir nechta novdalar
• Dafna yaprog'i - 4 dona
• Suv - 2 l
• Lazzatlanish uchun ziravorlar

Pishirish jarayoni:

• Birinchidan, kichik baliq bulyonini pishiring. Tayyor bulonni suzishga ishonch hosil qiling. Keyin yana past olovga qo'ying;
• Piyoz va sabzi tozalang va ingichka halqalarga bo'ling, so'ngra bulonga soling;
• Kartoshkani kub shaklida kesib oling va qolgan ingredientlarga yuboring. Taxminan 12-15 daqiqa davomida pishiring;
• Pike perch filetosini bo'laklarga kesib oling va sho'rvaga qo'shing;
• Pomidorni tozalang va tilimga kesib oling, dafna yaprog'i va ziravorlar bilan birga bo'lajak quloqqa yuboring;
• Pishirish oxirida mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, 1-2 daqiqa qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va 10-20 daqiqaga qoldiring.

Bularning barchasi bugungi retseptlar. baliq sho'rvasi... Sizga ikkilanmaslikni va ulardan kamida bittasini sinab ko'rishni maslahat beramiz. Sizga oshpazlik sohasida muvaffaqiyat va ishtahani tilayman!

Tarkibi:

• baliq (losos boshi) - 1 dona;
• dengiz bassi (boshsiz) - 1 tana go'shti;
• petrushka - 1 tup;
• arpabodiyon - 1 tup;
• yashil piyoz - 1 tup;
• piyoz (o'rta kattalikdagi) - 2-3 dona;
• kartoshka (o'rtacha kattalik) - 5-6 dona;
• yangi pomidor - 3 dona;
• dafna yaprog'i - 3-4 dona;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - ta'mga;
• maydalangan oq qalampir - ta'mga ko'ra;

Eng mazali quloq. Bosqichma -bosqich retsept

1. Katta idishga suv quying (uning hajmining yarmi) va baliqlarimizni u erga tashlang.
2. Maslahat: baliq sho'rvasini juda mazali va boy qilish uchun uni baliq boshidan pishirishni maslahat beraman. Ikra boshi ham juda go'shtli va mazali, shuning uchun baliq sho'rvasi juda zo'r.
3. Avval baliqni tayyorlash kerak. Biz tarozi qoldiqlarining boshini yaxshilab tozalaymiz, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz va gillalarni olib tashlaymiz. Agar gillalar olib tashlanmasa, bulon bulutli va achchiq bo'lib chiqadi. Kichik tana go'shti dengiz bassi(boshsiz), shuningdek, tarozidan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang (ayniqsa ichkarida) va bo'laklarga bo'ling.
4. Kastryulkaga o'tlarning qalin sopi (arpabodiyon va maydanoz) soling, qopqog'i bilan yoping va qaynab tursin.
5. Baliq ozgina qaynab ketgach, idishni olovdan olib tashlang va alohida plastinkada baliq boshi va o'tlarning poyalarini chiqarib oling. Biz faqat perch bo'laklari bilan xushbo'y baliq bulyonini qoldiramiz.
6. Piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling (6 - 8 bo'lakka) va to'liq qovurilgan idishda qizarguncha qovuring. (Biz olovda qovurishni taqlid qilamiz).
7. Bilan pan baliq bulyoni olovga qo'ying, tozalangan va tug'ralgan kartoshkani qo'ying.
8. Keyin piyozni panga yuboramiz.
9. Bundan tashqari, quruq qovurilgan idishda ziravorlarni qovuring: dafna yaprog'i va xushbo'y no'xat (bir nechta no'xat). Qalampirning barglari va no'xati qorayganda, biz ularni baliq sho'rva bilan panga yuboramiz.
10. Sizning ta'mingizga oq qalampir qo'shing. Ammo oddiy qora qalampir ham ajoyib.
11. Biz kartoshka tayyor bo'lgunga qadar o'z uyimizda tayyorlangan baliq sho'rva tayyorlashni davom ettiramiz. Kartoshka yumshoq bo'lganda, quloq deyarli tayyor deb taxmin qilishimiz mumkin.
12. Endi quruq qovurilgan idishda, mayda to'g'ralgan holda qovuring yangi pomidor qizartirishdan oldin. Pomidorni pishirish oxirida tashlanishi kerak, shunda ular shakli va yorqin ta'mini saqlab qoladi (bu menga baliq sho'rvasi retsepti yoqadi). Agar pomidor pishgan bo'lsa, ular qaynab ketadi va yangi ta'mi va rangini yo'qotadi.
13. Tayyor pomidorni panga yuboramiz.
14. Tovoqni boy baliq sho'rvasi, pomidor va kartoshka bilan yoping.
15. Yong'inni o'chiring va 10-15 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.
16. Bu orada ko'katlarni tayyorlaylik.
17. Yashil piyoz, maydanoz barglari va arpabodiyonni mayda to'g'rab oling.
18. Biz tug'ralgan ko'katlarni skovorodkaga tashlamaymiz, balki bo'laklarga bo'lib baliq sho'rva qo'yilgan plastinkaga solamiz. Shunday qilib, u o'zining yorqin rangini va ajoyib hidini yo'qotmaydi.
19. Agar sizda baliq boshida go'sht bo'lsa (mening misolimda bo'lgani kabi), keyin biz uni suyaklardan tozalab, baliq sho'rva qo'yilgan idishga solamiz.
20. Kartoshka va pomidor bilan mazali baliq sho'rvasini bo'laklangan plastinalarga to'kib tashlang, maydalangan o'tlar seping va xizmat qiling.

Issiq xizmat ko'rsatilsa juda mazali bo'ladi: yangi non yoki lavash bilan. Bu boy, xushbo'y va yorqin bo'lib chiqadi. Sabzavotli engil bulonda baliq bo'laklari, tumanning nozik notasi - mazali. Oshxonangizda kartoshka va pomidor bilan baliq sho'rva pishirganingizga ishonch hosil qiling. "Juda mazali" sayti jamoasi sizga ishtaha tilaydi.