Deyarli hamma yashil choyni yaxshi ko'radi, ammo bu choyning haqiqiy, haqiqiy ta'mini faqat uni to'g'ri pishirgan holda olish mumkin. Darhaqiqat, ko'pchiligimiz yashil choyni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmaymiz. Shuning uchun, ushbu maqolada, eng mazali choyga erishish uchun buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini sizga katta mamnuniyat bilan aytib beramiz.

Yashil choyni tayyorlash uchun nima kerak

Eng avvalo, mazali yashil choyni tayyorlashingiz uchun sizga yuqori sifatli choy kerak bo'ladi. Bugungi kunda yashil choy hamma joyda ishlab chiqariladi. Albatta, agar siz yashil choyni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda Xitoydan olib kelingan qimmat choyga ustunlik berish yaxshidir. Biz yashil choyni maxsus choy do'konlarida yoki choyxonalarda sotib olishni tavsiya qilamiz.

Choyni qaynatadigan suvning sifati ham bir xil darajada muhimdir. Hech qanday holatda pivo tayyorlash uchun musluk suvidan, shuningdek, bir necha darajali tozalashdan o'tgan va aslida "o'lik" suvdan foydalanmang. Yashil choyni tayyorlash uchun eng yaxshi suv quduq suvi yoki stol suvidir.

Yashil choyni qanday pishirish kerak

Yashil choy tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Choynak;


• choynak;


• Yashil choy stakanlari (kichik).

Shunday qilib, yashil choyni tayyorlash uchun sizga 80 daraja haroratda suv kerak bo'ladi. Shunday qilib, agar sizda isitish harorati sozlagichi bo'lgan suv isituvchi choynak bo'lsa, unda bu haroratni o'rnating, lekin agar bunday choynak bo'lmasa, qaynatish uchun choynakdagi qaynoq suvni suyultirish uchun oldindan sovuq suv bilan idish tayyorlang. nisbatlar: 80% qaynoq suv va 20% sovuq suv.

Xitoy yashil choyini qanday tayyorlash mumkin

Pishirish uchun suv tayyor bo'lgach, choynakga kerakli miqdorda choy quying. Keyin choynakga suv quying, harorat 80 darajaga etadi. Shundan so'ng, agar siz qaynoq suv va sovuq suvni aralashtirgan bo'lsangiz, u holda choynakni silkit. Choy barglarini oz miqdorda suv bilan to'ldiring va bu idishni qopqoq bilan yoping. Keyin choynakdagi suvni choynakga to'kib tashlang, choy idishini chetga surib qo'ying va stakanlarni quritilgan suv bilan yuving, shunda ular iliq bo'ladi, keyin suvni to'kib tashlang. Shunday qilib, biz choyni birinchi pishirishni qildik: biz uni yuvdik, shuningdek, stakanlarni isitdik.

Keyin biz keyingi protseduraga o'tamiz - ikkinchi pivo tayyorlash. Kerakli haroratdagi kerakli miqdordagi suvni choynakga to'kib tashlang va uni choynakga quying. Choy bir necha soniya davomida infuz qilinadi va shundan so'ng suv choynakga qayta quyiladi, aslida bu allaqachon choy. Keyin choy stakanlarga quyiladi va ichishga tayyor.

Shuni ta'kidlash kerakki, xitoyliklar yashil choyni shakarsiz ichishadi. Agar shakarsiz qilolmasangiz, uni juda oz miqdorda qo'shishingiz mumkin, chunki u qanchalik ko'p bo'lsa, ta'mi shunchalik buziladi. Bundan tashqari, choydan foydalanishda juda muhim bir nuance bor: u "serbatsiya" deb ataladigan narsa bilan mast bo'ladi.

Xitoyda yashil choy qanday pishirilishi haqida video

Yashil xitoy choyini tayyorlash tartibini aniq ko'rish va tushunish uchun biz bu haqda video tomosha qilishni taklif qilamiz.

Quyidagi videoda Xitoyda yashovchi qiz barcha qoidalarga muvofiq yashil choy tayyorlash bo'yicha master-klass o'tkazadi.

Albatta, ushbu protseduraga qanday munosabatda bo'lishingiz ham juda muhimdir. Xitoyliklar ko'k choyni toza fikr va yaxshi ruh bilan pishirish kerakligini aytadilar. Shuningdek, yashil choyni pishirish uchun maxsus to'plamni sotib olishni unutmang.

Xitoyda choy ichish madaniyati asrlar davomida rivojlangan. Choy nafaqat tana ozuqasi, balki qalb ozuqasi – o‘zlikni anglash, tinchlik, hamjihatlik bahoriga aylandi. Ushbu maqola choy marosimi haqida gapirmaydi. Ushbu mavzu alohida maqola uchun. Yoki hatto bir qator nashrlar. Bugun bizning maqolamizning mavzusi "kunlik" choy ichish bo'ladi. Ko'pchilik bitta choy partiyasi uchun bir necha soat vaqt ajrata olmaydi. Va choyning ta'mi va xushbo'yligi kabi o'z xususiyatlarini ko'rsatishni boshlash uchun bir nechta oddiy qoidalarga amal qilish kerak. Choyni "to'g'ri" pishirish uchun uzoq marosimlar ham, choy marosimining ustasi ham kerak emas. Lekin har qanday holatda, pivo tayyorlashni boshlashdan oldin qilish kerak bo'lgan birinchi narsa sizning fikrlaringizni shov-shuvlardan tozalashdir. Faqat 15 daqiqalik qulaylik va xotirjamlikni, agar xohlasangiz, har doim o'zingiz uchun topishingiz mumkin.

Choy tayyorlash uchun suv

Pivo tayyorlash uchun biz mavjud bo'lgan suvdan foydalanamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, suv qanchalik toza va yumshoq bo'lsa, choy shunchalik yorqinroq bo'lib, o'z fazilatlarini namoyon qiladi. Agar sizning hududingizda qattiq suv bo'lsa, suvni yumshatuvchi qattiq suv lentalari yoki maxsus filtrlardan foydalaning. Xlordan qutulish uchun siz butun tun davomida suvni ochiq idishda qoldirishingiz kerak va xlor bug'lanadi. Muzlatilgan suv - bu suvni tozalashning ajoyib usuli. Bunday suvni eritish kerak, lekin hammasi emas, kichik "muz bochkasi" qoladi - uni hurdaga yuborish kerak. Olingan suvni yana filtrlash mumkin.

Choy qaynatish uchun idishlar

Elita choylarini tayyorlash uchun idishlar mashhur Issin gilidan tayyorlangan choynaklardir. Garchi, ikkinchisi yo'q bo'lsa, siz fayans, chinni, oddiy loydan va hatto oddiy stakanlardan tayyorlangan choynaklardan foydalanishingiz mumkin. Shubhasiz, materialdan ko'ra muhimroq mezon choynakning hajmi bo'ladi. Xitoy choylari pishirilgan infuzionni qoldirmasdan va suyultirmasdan iste'mol qilinadi, boshqacha qilib aytganda, choynakda pishirilgan hamma narsa to'liq va to'liq quyiladi. Shunday qilib, uning hajmi, aniqrog'i, pivo tayyorlash uchun qaynatilgan suv miqdori choy ichadigan odamlar soniga to'liq mos kelishi kerak. Misol uchun, agar ikki kishi bo'lsa, unda 250-350 ml choynak etarli bo'ladi. Choynaklarni yaxshilab yuvish tavsiya etilmasligini ko'rsatadigan yana bir xususiyat. Pishirgandan keyin choy bargini tashlash va choynakni oqadigan suv bilan yuvish kifoya. Asta-sekin, choynakning devorlari "barcha oldingi pivoni eslab turadigan" qoplama bilan qoplanadi, bu kelajakdagi pivo tayyorlashga ijobiy ta'sir qiladi. Shuning uchun bir nechta choynakni saqlash tavsiya etiladi: har bir choy guruhi uchun bittadan. Bu, masalan, yovvoyi pu-er va nozik sutli oolong kabi turli xil lazzatlarni aralashtirishdan saqlaydi.

Choyni necha marta qaynatish mumkin

Yuqori sifatli xitoy choylarining navbatdagi muhim xususiyati ularni qayta-qayta pishirish qobiliyatidir. Qolaversa, pivo tayyorlashdan tortib to pishirishgacha yuqori sifatli choyning xushbo'yligi va ta'mi o'zgarib, har safar ajoyib ichimlikning boshqa qirralarini ochib beradi. Aytgancha, bu choynakdan barcha suyuqlikni to'kib tashlashingiz kerak bo'lgan yana bir sababdir. Keyingi safar choyni faqat bug'langan "gruel" soviganida pishirish kerak. Deyarli har qanday xitoy choyi kamida uch marta pishiriladi. Choyni maksimal darajada necha marta pishirishingiz mumkin, bu choy barglarining sifati va xilma-xilligiga bog'liq. Qadimgi keksa pu-erhlar ba'zan 12-15 marta pishiriladi. Bizning do'konimiz o'zining 20 yoshli Royal Pu-er assortimentida va presslangan Pu-erning juda katta tanlovini taqdim etadi. Choyning har bir turi o'z dozasiga ega, bundan tashqari, har birining o'ziga xos ta'mi bor. Siz qanchalik ko'p turli xil choy turlarini sinab ko'rsangiz, idrokingiz shunchalik nozik bo'ladi. Bu sizning shaxsiy lazzatlanishingiz uchun choyning optimal miqdorini aniq belgilash imkonini beradi. Yangi boshlanuvchilar uchun har 100 ml qaynatilgan suv uchun 3-5 gramm choy barglari nisbatidan foydalanishni tavsiya etamiz.

Pivo tayyorlash jarayoni

Shunday qilib, choynakning hajmi va choy miqdori aniqlanadi. Keyingi qadam suvni qaynatishdir. Shuni ta'kidlash kerakki, choyning har qanday turi pivo tayyorlash uchun o'ziga xos suv haroratini talab qiladi, ammo u bizning choy hunarmandchiligimizning keyingi bosqichida qolsin. Ayni paytda biz ozgina sovutilgan qaynatilgan suvdan foydalanamiz, uning harorati taxminan 85-95 daraja bo'lishi kerak. Choyni qaynatishdan oldin, loy qizib ketishi uchun choynakni yaxshilab kuydirish kerak. Keyin choy barglarini quyishingiz mumkin (boshlang'ich dozasi 100 ml suv uchun 3-4 gramm). Choy barglarini oz miqdorda qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak (suv faqat choy bargini qoplaydi), 20-30 soniya davomida qoldiring va to'kib tashlang. Bu choy barglari ichilmaydi, choy shu tarzda changdan yuviladi (chunki yuqori sifatli choy qo'lda terilgan choy bo'lib, u ko'pincha dasturxonga yetguncha ko'p yillar davomida saqlanadi) va haqiqiy pivo tayyorlash uchun tayyorlanadi (choy bargi). bug'langan, bu choy barglarining to'liq ta'sirini ta'minlaydi). Pivo tayyorlash uchun, aslida, hamma narsa tayyor. Choy bargini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Pishirish vaqti choyning kerakli kuchiga va turiga qarab 30 soniyadan 3-4 minutgacha o'zgarishi mumkin. Bundan tashqari, keyingi va takroriy pivo bilan vaqtni biroz oshirish kerak.

Da hong pao qanday pishiriladi

Da hong pao choyini tayyorlash uchun siz tozalangan shisha suvdan foydalanishingiz kerak. Agar suv musluk suvi bo'lsa, choyning ta'mi va xushbo'yligi asl nusxadan sezilarli darajada farq qiladi. Da hong paoni pishirishdan oldin choynakni qaynoq suv bilan yuvish kerak. Agar siz o'rtacha quvvatli ichimlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, tayyorlangan choynakga quruq choy quying (choynakka slayd bilan ikki oddiy choy qoshiq choy, 100 ml). Choyni tayyorlash uchun ishlatiladigan suv 90-95 daraja haroratda bo'lishi kerak. Choy bilan isitiladigan choynakga suv quying va darhol uni to'kib tashlang. Bundan buyon choy pishirishga tayyor. Qaytadan choynakga suv quying. Infuziya vaqti 30-60 sekunddan oshmaydi. Maksimal 1 daqiqa o'tgach, hosil bo'lgan ichimlik oraliq idishga quyilishi kerak, dastlab birinchi yuvishdan keyin issiq suv bilan isitiladi. Keyin bu idishdan choyni kichik stakanlarga quying. Siz choynakni ochib, choy barglarining xushbo'y hididan bahramand bo'lishingiz mumkin, bu endi pivo tayyorlashdan oldingi kabi emas (har bir pivo bilan hid o'zgaradi). Da hong pao choyini shu tarzda 15 martagacha pishirish mumkin. Har bir yangi xizmatning xushbo'yligi, ta'mi va ta'mi boshqacha bo'ladi. Uni shu tarzda pishiring va kelajakda siz o'zingizdan bunday zavqni inkor eta olmaysiz. Agar siz ushbu mini-marosimni do'stlaringiz uchun o'tkazsangiz, hech kim befarq qolmaydi! Da hong pao choyi eng foydali va yoqimli bo'ladi, agar uni sovib turmasdan, iliq holda ichsangiz.

Te guan yinni qanday pishirish kerak

Te guan yinni pishirishning bir necha yo'li mavjud. Keling, eng keng tarqalgan va eng oson yo'lni ko'rib chiqaylik. Buning uchun bizga choynak, te guan yin choyi, stakan va suv kerak bo'ladi. Avval siz choynakda suvni qaynatishingiz kerak. Katta pufakchalar paydo bo'lganda, choynakni olovdan olib tashlang va bizning suvimiz keyingi tayyorgarlik uchun tayyor. Agar siz suvni qaynatsangiz - choy barcha xususiyatlarini yo'qotadi. Kuchli harorat farqiga yo'l qo'ymaslik uchun, pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha idishlarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak, bu choyning xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi. Keyin, te guan yin choyini suv bilan to'ldiring va darhol uni to'kib tashlang. Bu choynakni dezinfeksiya qilish uchun amalga oshiriladi. Bundan tashqari, ushbu protsedura choy barglarini keyingi pishirishdan oldin asta-sekin gullash imkonini beradi. Keyin choyni choynakning yuqori qismiga yana suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping. Choyning yuqori qatlami ko'pik bilan birga yopilganda toshib ketishi uchun etarli miqdorda suv quying. Choy te guan yin taxminan bir daqiqa davomida infuz qilinadi, undan keyin uni stakanlarga quyish mumkin. Bu choy 10 martagacha pishiriladi. Garchi bularning barchasi sizning ta'mingizga va uning sifatiga bog'liq. Bundan tashqari, har bir keyingi pivo tayyorlashni 15-30 soniyaga oshirish tavsiya etiladi.

Uolong sutini qanday pishirish kerak

Sut oolongini pishirishdan oldin choynak barglarning uchdan bir qismi bilan to'ldiriladi, to'qson darajadan ortiq qaynatilgan suv bilan quyiladi va drenajlanadi, stakanlarni yuvadi. Keyin choynak yana quyiladi, choy barglari shishadi va ochilib, choynakning butun hajmini to'ldiradi. Bu infuzion ham tezda drenajlanishi va birinchi choy barglarining ta'mi va xushbo'yligidan bahramand bo'lishi kerak. Xuddi shunday, bu turdagi choyning mutlaq o'ziga xosligini ko'p marta, o'rtacha o'n beshgacha quyish orqali to'liq tushunish mumkin. Har bir keyingi pivo oolong sutining xushbo'yligi va ta'mining maxsus notasiga ega bo'lgani uchun. Bu choyni chinni yoki sirlangan stakanlardan iching, chunki sopol idishlar ajoyib hidning ko'p qismini olib qo'yishi mumkin. Shu bilan birga, sutli oolong hatto bo'sh idishda ham uzoq vaqt davomida yoqimli hid qoldiradi.

Yashil xitoy choyi choy turiga qarab bir necha marta, 3 dan 7 martagacha pishirilishi mumkin. Bu uning qora choydan asosiy farqidir. Yashil choyni ozgina qizdirilgan holda pishirish kerak, chunki sovuq suv haroratini bir necha o'n darajaga tushiradi. Birinchi pivo buziladi, choy ta'msiz bo'ladi. Bundan tashqari, efir moylari bu haroratda bargdan ajralib turolmaydi.

Yashil choy qaynoq suv bilan pishirilmaydi, chunki barcha foydali komponentlar yo'q qilinadi. Bu, albatta, ta'mga va xushbo'ylikka salbiy ta'sir qiladi. Pishirish uchun suvning harorati 60-80 daraja bo'lishi kerak. Faqat ba'zi navlar issiqroq suv bilan pishiriladi va bu odatda qadoqda ko'rsatilgan.

Agar siz hali ham ogohlantirishlardan suvni qaynatib qo'ysangiz, uni 100 darajaga keltirmang. Idishning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, suvni o'chiring, so'ngra kerakli haroratgacha sovutib oling. Agar harorat 100 darajaga yetishiga ruxsat bersangiz, barcha kislorod suvni tark etadi. Bu ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi.

Yashil xitoy choyini qanday quyish kerak?

Birinchi suv drenajlanadi, u faqat choyni yuvish uchun kerak bo'ladi. Shundan so'ng darhol suvni yana to'ldirish kerak. Pishirish uchun suv quygandan so'ng, vaqtni kuzatishni unutmang. Juda uzoq vaqt pivo tayyorlash foydali bo'lmaydi. Barglardan juda ko'p taninlar chiqariladi va ichimlik yoqimsiz achchiq bo'ladi. Agar siz bunday ta'm va kuchdan qoniqsangiz, yodda tuting: choy barglari qayta foydalanish uchun yaroqsiz.

Har bir nav uchun pivo tayyorlash vaqti har xil, u paketda ham ko'rsatilgan. Rangga e'tibor qaratishingiz shart emas, yashil choyning har bir navi o'ziga xosdir. Biri uchun shaffoflik normal, ikkinchisi esa chuqur kehribar rangga ega bo'ladi.

Pishirilgan yashil choyni sovib ketguncha ishlatishga harakat qiling, chunki sovutilgan choy ko'plab foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Efir moylari bug'lanadi, antioksidantlar yo'q qilinadi. Shunday qilib, butun choynakni bir necha marta pishirmang, kuchingizga ishoning.

Yashil choyni pishirish uchun idishlarning xususiyatlari juda muhimdir. Eng yaxshi variant - gil choynak, u issiqlikni saqlab qoladi va barglarning "nafas olishiga" imkon beradi. Siz shisha yoki chinni ham foydalanishingiz mumkin, lekin ular yaratadigan sharoitlar unchalik yaxshi emas. Metalldan saqlaning yoki

Xitoy choyi haqida gapirmasa, O'rta Qirollikning hikoyasi to'liq bo'lmaydi. Xitoyda bu ichimlik ming yillik tarixga ega - choy buta haqida birinchi eslatma taxminan 4700 yil oldin paydo bo'lgan! Xitoy esa choyning vatani hisoblanadi. Afsonaga ko'ra, bir xitoy avliyosi namoz paytida uxlab qoldi va bundan g'azablanib, boshqa uxlamasligi uchun qovoqlarini kesib tashladi. Tashlab qo'yilgan qovoqlardan choy tupi o'sdi. Biz siz bilan ichamiz =). "Ko'z qovoqlari" va "choy" ierogliflari bir xil.

Ieroglif "choy"

Xitoyda choy "cha" deb ataladi, bu "yosh barg" degan ma'noni anglatadi. Tabiiyki, turli viloyatlarda bu so'z boshqacha talaffuz qilinadi: "cha", "cha", "kimning". Biroq, choy uchun ieroglif butun Xitoyda bir xil. Nima uchun bu ichimlik Rossiyada shunga o'xshash nomga ega deb o'ylaysiz? Choy Rossiyaga Xitoyning shimoliy hududlari orqali kelgan, u erda uni "choy" deb atashgan. Rossiyada bu nom paydo bo'ldi.

Dastavval choy Xitoyda eramizning 7—9-asrlarida, Tang sulolasi davrida dorivor maqsadlarda isteʼmol qilingan. Xitoy faylasuflari choy sharobdan yaxshiroq ekanligini aytishdi, chunki u mustahkamlovchi va tetiklantiruvchi, mastlikni keltirib chiqarmaydi va suvdan yaxshiroq, chunki u infektsiya tashuvchisi emas. 760 yilda Xitoy shoiri Lu Yu "Choy kitobi" ni yozdi va u erda ushbu ichimlikni to'g'ri pishirish qoidalarini belgilab berdi. Shu tezlikda choy 10-asrga kelib Xitoyda juda mashhur ichimlik va savdo buyumiga aylandi.

Xitoy choyi Yevropaga 17—18-asrlarda portugal va golland savdogarlari tomonidan kiritilgan. Qadimgi dunyoda ichimlik qadrlangan, dastlab choy ichish hashamat belgisi edi, keyin esa u keng aholi orasida tarqaldi. 1793 yilda choy butasining urug'lari Xitoydan Hindistonga eksport qilindi, u erda ular faol ravishda etishtirildi va keyinchalik etishtirildi. 19-asrda choy allaqachon Afrika va Janubiy Amerikada o'stirilgan va hozirda - hatto Avstraliyada!

Xitoy choyining navlari va xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin

1. Pu-erh choyi (hàngíní) - maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan yuqori fermentlangan qora choy. Ikkita tur mavjud - sheng ("xom", yashil) va shu (fermentatsiyadan keyingi, qora). Asosan Yunnan provinsiyasida yetishtiriladi. Bu choy maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi: to'plangan barglar mikroorganizmlar ta'sirida tabiiy yoki sun'iy qarishga duchor bo'ladi.

Xitoy Puer choyini qanday tayyorlash mumkin?

Pu-erh odatda qaynoq suvga yaqin haroratda issiq suv bilan pishiriladi. Birinchi choy barglari changni yuvish va dezinfektsiyalash uchun drenajlanadi. Uni qayta-qayta pishirish mumkin, pu-erh 5-10 pivoga chiday oladi.

Pu-erh endi evropaliklar orasida mashhur va "moda" ga aylandi. Xitoydagi choyxonalarga borganimizda, bizga darhol shu turdagi choyni taklif qilishdi. Boshqa choylardan farqli o'laroq, pu-erh vaqt o'tishi bilan yomonlashmaydi, faqat yaxshilanadi. O'z kuzatishlarimizga ko'ra, pu-erh ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ichaklarga yordam beradi)).

U xokkey shaybasi, to'rtburchaklar briketlar, qovoq va boshqalar shaklida ishlab chiqariladi.

2. Choy Oolong (kíníngín) - o'rtacha fermentlangan choy. har xil turlarda keng tarqalgan - qovurish darajasi yuqori bo'lgan quyuq oolonglar (Shimoliy Fujian (yoki jar, Vuyishan), Guangdong), engil oolonglar, past darajada qovurilgan (Janubiy Fujian, Tayvan). Xitoy tasnifiga ko'ra, u yashil va qizil orasida joylashgan. Uni qayta ishlash jarayonida butun varaq emas, balki faqat qirralarning fermentatsiyasiga duchor bo'ladi.

Oolonglar fermentlangan va zaif fermentlanganlarga bo'linadi. Yuqori darajada fermentlangan kattalar va go'shtli barglardan tayyorlanadi, bularga Da Hong Pao (katta qizil xalat), Te Lo Xan kiradi. Zaif fermentlanganlar bir xil xom ashyolardan tayyorlanadi, faqat kamroq vaqt davomida fermentlanadi. Bu choylar Te Guan Yinni o'z ichiga oladi - Xitoydagi eng mashhur va mashhur nav, va men ham sevimli)). Biz Chengdu va Guilinda Tie Guan Yin sotib oldik, barcha choylarning ta'mi, xushbo'yligi va narxi boshqacha =).

Uolongni qanday pishirish kerak?

Oolonglar turli usullar bilan pishiriladi - juda issiq bo'lmagan 70-80 ° C suv bilan kamroq fermentlanadi, 90 ° C dan yuqori issiq suv bilan ko'proq fermentlanadi. Yaxshi oolong 7-8 pivoga chiday oladi. Aytgancha, Te Guan Yin biz uchun choyxonalarda faqat qaynoq suv bilan, sovutmasdan pishirilgan. Xitoyliklar choyni muzlatgichda, begona hidlardan uzoqda saqlaydilar.

3. Qizil choy (kání) - Evropa va rus tasnifida - qora uzun bargli choy. Ha ha. Rossiyada qora choy deb atagan narsa Xitoyda qizil deb hisoblanadi =).

Qizil choylar Xitoyning 12 provinsiyasida ishlab chiqariladi, lekin eng sifatlisi Yunnay va Fujian provinsiyalarida. Ishlab chiqarish jarayonida ular bug'lanadi va olovda qovuriladi. Shu bilan birga, choy bargi deyarli butunlay fermentlanadi va qorayadi.

Xitoy qizil choyini qanday tayyorlash mumkin?

Bunday choy deyarli qaynoq suv bilan qaynatiladi (t ° 90 dan 100 ° C gacha). Bu o'ziga xos ta'mga ega qizil-jigarrang ichimlik bo'lib chiqadi. Choyning turishiga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda u achchiq bo'ladi. Bu qoida, umuman olganda, barcha Xitoy choylari uchun amal qiladi.

4. Yashil choy(kínín) - minimal ishlov berishdan o'tgan choy (Xitoyda u "ko'katlarni o'ldirish", "shaking" deb ataladi), fermentlanmagan.

Xuddi shu xom ashyo yashil va qora choy ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Farqi yig'ish usuli va fermentatsiya jarayonida. Fermentatsiya choyni qayta ishlashning asosiy bosqichidir, keyin choyda o'z fermentlari, kislorod va mikroorganizmlar ta'siri ostida oksidlanish jarayonlari boshlanadi. Ular so'nish va quritish yoki stacking paytida paydo bo'ladi. Kislorod ta'sirida fermentatsiya paytida choy bargida murakkab kimyoviy o'zgarishlar sodir bo'ladi. Barglarning sharbati va barglarning o'zi oksidlanish va fermentatsiyaga uchraydi va jarayon bir necha soatdan bir necha kungacha davom etishi mumkin. Fermentatsiyadan so'ng choy rang, xushbo'y hid va uning xususiyatlariga ega bo'ladi. Bunday choyga misollar: Bi Lo Chun, Mao Feng va boshqalar.

Chengdu shahrida Mao Feng choyi ichish

5. Sariq choy(línín) - bu juda o'ziga xos choy bo'lib, maxsus engil quritish texnologiyasi tufayli qalampir notasini oladi. Uning xususiyatlari yashil choyga eng yaqin. Qimmat sariq choy juda xarakterli ta'sirga ega, uni boshqa choy bilan aralashtirib yuborish qiyin. Bunday choyga misol - Junshan Yinzhen.

6. Oq choy(kínči - eng nozik xitoy choyi. U yashil choyga qaraganda ancha zaif fermentatsiyaga ega. U asosan buyraklardan tayyorlanadi. Oq choyning asosiy g'oyasi choy bargini iloji boricha saqlab qolish va maksimal tabiiy va choy bargini qoldirishdir. tabiiy.Misollar: Mey, Bay Mudianni ko'rsatish.

Oq choyni qanday tayyorlash mumkin?

Oq choy 60-85 °C haroratda suv bilan pishiriladi, pishirish texnologiyasi boshqa choylar bilan bir xil.

Xitoyda choy sotib olish.

Xitoyda choy ko'p joylarda sotiladi: choy do'konlarida, kichik do'konlarda va supermarketlarda. Supermarketlardan sotib olganimiz hamma narsa, kutilganidek, sifatsiz edi (yaxshi, siz sinab ko'rishingiz kerak edi!). Shuning uchun, yaxshi choy sotib olish uchun maxsus choyxonaga borishni maslahat beraman. U yerda siz choyning turli navlari va turlarini tatib ko'rishingiz, suhbatlashishingiz, dam olishingiz va sevimli choyingizni xarid qilishingiz mumkin. Siz uchun maxsus kichik choy marosimi o'tkaziladi, u allaqachon choy narxiga kiritilgan =). Ayniqsa, sayyohlik joylarida choyxonalar ko'p, lekin u erdagi narxlar turistik. Korxonaning nafisligi va yorqinligiga qaramang - choyni sinab ko'ring!

Bonus! Haqida video kam fermentlangan oolong choyini qanday tayyorlash mumkin (te guan yin), Misol uchun.

Va yana bir narsa: usul bilan pu-erh pishirish Lu Yuya- Esingizda bo'lsin, o'sha xitoylik shoir.

Eng tez-tez uchraydigan savol: choyni qanday pishirish kerak? Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Qancha choy ichish kerak? Biz yangi boshlanuvchilarning eng keng tarqalgan savollariga javob beramiz - qanday, nima va qancha. Buni bilishga tayyormisiz?

Keling, to'g'ri choy ichish nimadan iboratligi haqida gapiraylik.

Choy ichishning maqsadi

Birinchidan, choy ichishdan nimani kutayotganingizni hal qiling. Albatta, "chunki choy ichmoqchiman" degan ma'noda emas.

Tasavvur qiling, siz sayohatga ketyapsiz va marshrutni tanlashda xaritaga qarang. Agar siz tom ma'noda "bir joyga bormoqchiman" deb o'ylasangiz, sayohat umuman bo'lmaydi. Qanchalik aniq tasavvur qilsangiz, umidlaringiz oqlanishi ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi va siz bu faktdan ko'p ijobiy narsalarni olasiz.

Xuddi shu tarzda, choy ichishdan oldin, siz "choy yo'li" ni tanlashingiz kerak. Bu erda va hozir choydan nimani xohlayotganingizni tushunib, siz choy ichish paytidagi tajribangiz sifatini yaxshilaysiz va tajribalaringizning doimiy murakkabligi, odatda, janob Csikszentmihalyi bizga o'rgatganidek, inson baxtining kalitidir. , choy bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Shunday qilib, biz maqsad haqida qaror qabul qilamiz, o'zimizni tinglaymiz va choydan nimani olishni xohlayotganimizni tushunishga harakat qilamiz. Ishdan oldin kayfiyatni ko'taring va tezlashtirasizmi? Kun oxirida dam olasizmi? Ta'mi va xushbo'yligidan rohatlanasizmi? Tafakkur holatiga tushib qolasizmi? Do'stlaringizni noyob choy yoki eng yuqori sifatli choy bilan hayratda qoldiring yoki faqat choy haqida eshitganlar uchun choy ziyofatini uyushtirasizmi? Do'stlar bilan suhbatlashasizmi, buning uchun qulay va ijobiy muhit yaratasizmi?

Nimaga erishmoqchi ekanligingizni aniq tushunish sizga choyni to'g'ri tanlash va shunga mos ravishda uni tayyorlash imkonini beradi.

choyxona

Rostini aytsam, bu mutlaqo klassik xitoycha bo'lishi mumkin emas - choyxonaning ichki qismi: bambuk, tutatqi va boshqalar.

Choyxona - bu siz uchun juda qulay joy. Kichkina stol, choy taxtasi, idish-tovoq va ehtimol sizni to'g'ri to'lqin uzunligiga o'rnatadigan yoqimli narsalar. Har kimning o'ziga xos xususiyati bor: kimdir darhol tutatqi, sham yoqadi yoki fonda choy musiqasini yoqadi, kimdir o'zining sevimli choy qurbaqalarisiz qilolmaydi va kimdir uyning istalgan joyini darhol tartibga solish uchun eski choynak / gayvanini hamma joyda olib yurishi kerak. , yozgi uy, boshqa shahardagi mehmonxona, ofis yoki boshqa birovning kvartirasi bo'ladimi. Umuman olganda, har qanday joyda o'zingizni qulay his qiladigan o'zingizga tegishli narsalarni toping. Bobomdan meros bo'lib qolgan shisha ushlagichdagi sevimli eski stakan bo'lsa ham. Agar siz undan shoshilayotgan bo'lsangiz, u sizni axloqiy jihatdan ayblasa va siz uni oilangiz va yaqinlaringiz deb bilsangiz - bu sizga kerak!

Suv

Biz choy uchun suv tanlash haqida gaplashdik.

Idishlar

Va biz idishlarni tanlash haqida yozdik.

Jarayon

Esingizda bo'lsin: mukammal pishirilgan choy yo'q - faqat siz uchun va muayyan vaziyat uchun ideal tarzda tayyorlangan choy mavjud. Kimga Har bir navning o'ziga xos xususiyatlari bor, pishirishning boshqa usuli boshqa choyni yaratadi. O'z kompozitsiyalaringizni yaratishda o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan uchta parametr:

• Idishlar hajmi.
• Payvandlash miqdori.
• Pivo tayyorlash vaqti.

Tasavvur qiling-a, uchta tarozi, slayderni oldinga va orqaga siljiting, siz choy tayyorlash uchun o'zingizning retseptingizni qilasiz. Siz juda ko'p choy barglarini qo'yishingiz va juda tez pishirishingiz mumkin. Siz ozgina choy barglarini qo'yishingiz va uni uzoqroq pishirishingiz mumkin. Umuman olganda, tajriba qiling va o'z tajribangizdan o'rganing. Mana sizning variantlaringiz:

3 g / 300 ml = 1 daqiqa

3 g / 100 ml = 20 soniya

6 g / 100 ml = 10 soniya

6 g / 50 ml = 5 soniya

Do'stlar kelib, "marvarid oxiri shunday bo'lishi uchun" choyga boylik so'rashdi? Wuyishan oolongs, chaozhou cha yoki pu-erh oling va ularni kuchliroq pishiring. Agar siz dam olishni va ijobiylikni istasangiz va kompaniya nozik va rezonansli bo'lsa, yordam sizga yordam beradi, yoki shen pu-erh yoki Tayvan oolonglari.

Bir xil choyni turli yo'llar bilan pishirib, uni har tomondan taniysiz. Dastlab, esdan chiqarmaslik uchun payvandlashning barcha texnik shartlarini yozish foydalidir. Siz choyni bir necha marta buzishingiz mumkin, ammo bu foydali tajribani beradigan xatolar, bundan qo'rqmang. Bu qiziqarli interaktiv jarayon.

Ammo shuni yodda tutingki, yuqori baholar kundalik toifalarga qaraganda ancha nozik va ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi.

Hamma narsani to'g'ri qilganingizni qanday tushunish mumkin: choy va jihozlarni tanlash bilan maqsadga to'g'ri qaror qildingizmi? Hammasi juda oddiy: agar siz ta'midan, xushbo'yligidan va shunchaki choyning umuman mavjudligidan va siz uni ichish imkoniga ega bo'lganingizdan xursandchilik va zavqni his qilsangiz, bu siz to'g'ri manzilga kelganingizni anglatadi. . Xitoyda ular bu haqda shunday deyishadi: "barcha tirik mavjudotlar uchun choy iching". Va keyin siz bambuk, shamlar, guqin musiqasi va tutatqi bilan o'ralgan choy ichasizmi yoki daryo qirg'og'ida, qo'lingizda choy paketi bilan eski mamlakat piyolasini tutganingizdan qat'i nazar, bu mutlaqo ahamiyatsiz bo'lib qoladi. To'g'ri choy ichish parametrlarda emas, balki hamma narsa, umuman olganda, og'riq va yaxshi yashashni his qilishda :)

Choyni an'anaviy usulda pishirish

Oxir-oqibat, va'da qilinganidek, biz choyni to'g'ridan-to'g'ri pishirish haqida gapiramiz. An'anaviy xitoy usulida choy tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 100-200 ml yoki bir xil hajmdagi gaiwan uchun choynak;
• termos 1 litr;
• odamlar soniga ko'ra kosalar;
• chahay - choynakga quyishdan oldin choynakdan quyiladigan idish;
• ikki qavatli choy taxtasi - chaban (ixtiyoriy);
• choy 5-8 gramm.

1.

Biz suvni isitamiz

Qaynatilgan qaynoq suvni qaynatib, suvni yana qizdirmaslik kerak. To'g'ri suv haroratini qanday aniqlash mumkin? Barcha termometrlarni tashlang, ularga kerak emas! Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa, qaynatishning eng boshida, birinchi katta havo pufakchalari choynak tubidan yuzaga ko'tarila boshlaganda, choynakni o'chirishdir. Shaffof choynaklar egalari - suvga quloq soling: baland shovqin pasayishi va uning o'rniga zerikarli shovqin paydo bo'lishi bilan choynakni olib tashlang. Suv sovib ketmasligi uchun termosga suv quyish qulay.

2.

Biz idishlarni isitamiz

Choy idishlarini pishirishdan oldin isitish kerak, shunda suv keyinroq haroratni yo'qotmaydi va choy yaxshi pishiriladi. Bo'sh choynak, gaiwan, chahai va kosalarga suv quying, so'ngra hammasini choy taxtasiga quying, agar mavjud bo'lsa.

3.

Choy yuvish

Choyni chayish mutlaqo majburiy jarayon emas, lekin buni qilishni tavsiya qilamiz. Birinchidan, u bargni pivo tayyorlash uchun tayyorlaydi (ayniqsa, oolongs va pu-erh bilan). Ikkinchidan, gigiena sabablarga ko'ra. Choy turli xil axloqsizlik va changlarni, o'g'it qoldiqlarini yoki hatto pestitsidlarni to'plashi mumkin, masalan, agar siz shubhali sifatli choy sotib olgan bo'lsangiz.

Boshlash uchun choy barglarini issiq choynak / gaivanga quying, qopqog'ini yoping va choy changi devorlarga joylashishi uchun qo'lingizda bir oz silkiting. Endi qopqog'ini oching va xushbo'y hidni nafas oling! Choyni choy barglarini qoplash uchun etarli miqdorda suv bilan to'ldiring va darhol to'kib tashlang. Bu choyni chayish deb ataladi. Bu infuzionni ichmang, balki choy taxtasiga quying.

4.

Choy qaynatish

Endi pivo tayyorlash vaqti keldi, ko'p pivo tayyorlash, bu yangi boshlanuvchilar uchun psixologik jihatdan eng qiyin narsa. Xitoy choyini tayyorlash 5 dan 20 soniyagacha davom etadi, lekin ko'p marta. Bu qat'iy belgilangan vaqt emas, barchasi choy turiga va sizning afzalliklaringizga bog'liq. Har bir yangi pivo bilan biz vaqtni biroz oshiramiz - 10-15 soniya.

5.

To'kish

Avvalo, biz choyni chahayga, undan - kosalarga quyamiz. Chaxay choyni piyolalarga quyayotganda qaynab ketmasligi va choy partiyasining barcha ishtirokchilari bir xil kuch va to'yinganlikdagi choyga ega bo'lishi uchun kerak. Chahai xitoy tilidan “adolat kosasi” deb tarjima qilingani bejiz emas. Undan biz infuzionni idishlarga quyamiz. Foyda!

Eslatmani yuklab oling va chop eting:

Bizning do'konimizga keling - katta tanlov. Va blogning barcha o'quvchilariga 10% CHEGIRMA. Promo-kod: ifromblog