Mussaka an'anaviylikning yorqin vakili yunon oshxonasi. Bu, aslida, puf sabzavotli kostryulka qovurilgan bilan qiyma go'sht, suv bosdi qaymoqli pishloq sousi. Mashhur italyan durdonasiga o'xshashligi tufayli mussakka "" deb ham ataladi. sabzavotli lazanya". Uning mashhur o'zgarishlaridan biri - baqlajonli yunon mussakasi. Retsept bayram uchun ham, bayram uchun ham foydalanish tavsiya etiladi kundalik stol. Mussaka - juda qoniqarli va chiroyli taom. Shu bilan birga, u juda yuqori kaloriya va parhezdan uzoqdir: siz uni boqishingiz mumkin katta kompaniya yoki to'liq huquqli sifatida stolga xizmat qiladi oilaviy kechki ovqat. Mussakani qo'shimcha garnitür sifatida tayyorlash kerak emas, chunki uni sog'lom qiladigan turli xil sabzavotlar mavjud. Ayniqsa, bu taom baqlajonni o'z dietasiga bajonidil kiritadiganlar uchun javob beradi. Axir, bu idishda ular ayniqsa nozik, suvli va xushbo'y.

Baqlajon bilan mussaka

Mussaka tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 baqlajon (taxminan 700 g);
• 500 g qiyma go'sht;
• 2 piyoz;
• 4-5 pomidor (taxminan 300 g);
• 75 g qattiq pishloq;
• 150 ml quruq oq sharob;
• 50 ml o'simlik yog'i, tercihen zaytun.

Baqlajon, qo'zichoq yoki mol go'shti bilan yunoncha uslubdagi mussaka uchun klassik retsepti qiyma go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi. Haddan tashqari holatlarda siz mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan 1: 1 nisbatda aralashtirishingiz mumkin.

Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400 ml sut;
• 150 g qattiq pishloq;
• 2 osh qoshiq. l. un;
• 2 tuxum;
• 75 g sariyog ';
• bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i.

Ovqat tayyorlash:

Sosni tayyorlash:

1. Sariyog'ni issiq yirtqichlardan eritib oling.
2. Unni sariyog 'ichiga to'kib tashlang va uni qovuring, doimo aralashtirib, ozgina oltin bo'lgunga qadar ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni parchalab tashlang.
3. Bir oz iliq sut quying. Doimiy aralashtirishda davom eting, massani bir hil mustahkamlikka keltiring va qalinlashtiring (sous zichlikka ega bo'lishi kerak). suyuq smetana). Yong'indan olib tashlang.
4. Tuxumni vilkalar bilan ozgina urib, ehtiyotkorlik bilan sousga soling, shunda ular haroratdan siqilishga vaqtlari qolmasligi uchun buni tezda bajarishga harakat qiling.
5. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Uni eritish uchun iliq holda tuxum va sut aralashmasiga aralashtiring. Massani muskat yong'og'i bilan tatib ko'ring, ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Baqlajon bilan yunon mussakkasi

Mussaka tayyorlash jarayoni:

1. Barcha qatlamlar patlıcandan boshlab yana bir marta takrorlanadi.
2. Shakllangan kostryulkalarni teng ravishda to'kib tashlang krem sousi va ustiga maydalangan pishloq seping.

Pishirish uchun sousni idishga quyayotganda, uning chetidan to'lib ketmasligi uchun yuqori tomonlari bo'lgan shakldan foydalangan ma'qul.

Tayyor moussaka - oltin bilan xushbo'y kostryulkalar pishloq qobig'i. Xizmat qilishdan oldin, u barcha ingredientlarning sharbatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun uni taxminan 15 daqiqa davomida pishirishi va "dam olishi" kerak. Mussakani stolga to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'ida yoki pishiriladigan idishda taqdim etish va uni ovqatning ishtirokchilari oldida qismlarga bo'lish yanada samaralidir.

Ko'pgina oshpazlar yunoncha baqlajon mussaka retseptida kartoshkadan foydalanish kerakmi haqida bahslashadilar? Bu har kim o'z didiga qarab qabul qiladigan individual qaror. Kartoshka hech qanday tarzda idishning umumiy taassurotini buzmaydi, faqat uning ta'mini ta'kidlaydi va g'ayrioddiy hid beradi.

Kartoshkani moussaka qo'shishdan oldin uni mayda bo'laklarga (bo'laklarga) kesib, panada ozgina qovurilgan va birinchi qatlamda pishiriladigan idishga solib, keyin qiyma go'sht, baqlajon va keyin asosiy retsept bo'yicha qo'yish kerak.

Asosiy retseptdan farqli o'laroq, kartoshka va baqlajon bilan moussaka bir oz ko'proq pishirilishi kerak. Kartoshka yarim pishirilgan holatda ishlatilishini unutmang va ular to'liq pishishi uchun ham vaqt kerak.

Tayyor taom kamroq yog'li va yuqori kaloriyali bo'lishi uchun ingredientlarni qovurib bo'lmaydi, lekin 15 daqiqa davomida pishirilgan idish bilan qoplangan pishirish varag'ida pishiring. pergament qog'ozi yog'siz. Ortiqcha yog'dan qutulishning yana bir usuli - qovurilgan sabzavotlarni qog'oz sochiq ustiga 5 daqiqa davomida qo'yish va yog'ni ho'llashdir.

Mussakaning ko'p navlari bor. Deyarli har bir mamlakatda pishirilgan sabzavotlar, turli xil soslar va qo'ziqorinlar, bolgar qalampiri, yong'oqlar va hatto ekzotik dengiz mahsulotlari kabi qo'shimcha ingredientlardan foydalanadigan shunga o'xshash puff idish mavjud.

Mussaka - bu improvizatsiya va oshpazlik tajribalari uchun haqiqiy topilma. Uni bir marta pishirishga arziydi va u sevimli oila va bayramona taomlar ro'yxatida birinchi o'rinlardan birini egallaydi.

Baqlajon, kartoshka va qovoq bilan mussaka tayyorlash uchun video retsepti

Bu Yunon taomi go'sht komponentini ham, garniturani ham o'z ichiga oladi. Bu hech qanday qo'shimchalarni talab qilmaydi va hayratlanarli darajada mazali. Baqlajon bilan yunon moussaka uchun ko'plab retseptlar mavjud va har qanday variant eng talabchan gurmeni yoqtiradi.

Mussaka milliy yunon taomi emas. Uning muallifi, mashhur yunon oshpazi Nikos Tselemendis bor. U nafaqat milliy, balki milliy tarafdor edi Yevropa taomlari Shuning uchun u tomonidan ixtiro qilingan retseptda yunonlar orasida an'anaviy bo'lgan sabzavot va qo'zichoq va nafis frantsuz bechamel injiqlik bilan birlashtirilgan.

Yoqimli - siz barmoqlaringizni yalay olasiz.

Retsept bor-yo'g'i yuz yoshda, ammo mussaka barcha mamlakatlarda yoqiladi. Turli ingredientlar bilan uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo barchasi klassik yunon mussakkasi bilan boshlandi.

Bu taomni past kaloriya yoki parhez deb atash mumkin emas, lekin u qanchalik mazali! Ovqat pishirishda ziravorlar va zaytun moyini ayamang.

Muhimi, klassik retsept bo'yicha yunon mussakkasi faqat qo'zichoqdan tayyorlanadi. Xo'sh, hech bo'lmaganda, mol go'shti.

Albatta, siz cho'chqa go'shti yoki tovuqni olishingiz mumkin, lekin u bir xil bo'lmaydi.

Tarkibi:

• Umumiy og'irligi taxminan 700 g bo'lgan 4 ta kichik patlıcan;
• allaqachon o'ralgan qiyma go'sht - 0,5 kg;
• 2 bosh piyoz;
• biroz pishgan pomidor umumiy og'irligi taxminan 300 g;
• pishloq qattiq navlar- 75 g;
• quruq oq sharob 150 ml;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Moussaka sous bilan quyilishi kerak. Uning uchun siz olishingiz kerak:

• qattiq pishloq - 150 g;
• 2 tovuq tuxumi;
• 400 ml sut;
• 2 osh qoshiq. qoshiq un;
• sariyog '- 75 g.

Biz sousga bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i va qiyma go'shtni quruq o'tlar bilan sizning xohishingizga ko'ra tuzlaymiz.

Qanday pishirish kerak:

1. Baqlajonlar achchiq bo'lsa, ular tozalanmasdan halqalarga kesiladi va tuz sepiladi. 20 daqiqada. yuviladi va quritiladi.
2. Pomidorlar tozalanadi, buning uchun avval ularni kuydirish kerak.
3. Qovurilgan baqlajon halqalari katta olov yog' qo'shish orqali. Ularning qizarishi uchun odatda 1 daqiqa vaqt ketadi.
4. Yarim halqalarga kesilgan piyoz shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi. Qiyma qo'shing, yoğurun va 5 daqiqa qovuring. O'tlar bilan ta'mga soling, sharobni to'kib tashlang va pishiring, shunda barcha suyuqlik bug'lanadi. Pishirish oxirida tuzni tatib ko'ring.
5. Doira shaklida kesilgan pomidorlarga ruxsat beriladi.

Sosni alohida tayyorlang:

• unni qovuring sariyog' oltin rangga;
• iliq sut bilan suyultiriladi, uni qismlarga qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun;
• smetana zichligiga qadar qizdiring, olovni o'chiring;
• engil kaltaklangan tuxumlar jingalak bo'lmasligi uchun sousga yoğurulur;
• u nozik qirg'ichdan kuni maydalangan pishloq qoladi, muskat yong'og'i va tuz bilan sous, mavsum qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.

Keyinchalik, baland pishiriladigan idishning pastki qismi baqlajon bilan qoplangan (½ qismini oling), qiyma go'shtning yarmini qo'ying va pomidorning yarmini yoping. Mahsulotlarni yana bir xil ketma-ketlikda yoyib, sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping.

Taxminan yarim soat davomida issiq pechda idishni pishiring.

Suyuqlik butunlay bug'lanishi kerak, lekin oziq-ovqat yonishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Xizmat qilishdan oldin, idish chorak soat davomida pishirilsin.

Kartoshka bilan pishirish opsiyasi

Pishirish texnologiyasi bir xil. Agar siz avvalgi retseptda ko'rsatilgan ingredientlarga 300 g tug'ralgan kartoshka qo'shsangiz, idish boshqa ta'mga ega bo'ladi.

Kartoshkani birinchi navbatda yarim pishganicha qovurish yoki pechda 10 daqiqa davomida pishirish kerak. Idishni shakllantirishda u birinchi qatlamga yotqiziladi. Baqlajon va kartoshka bilan yunoncha mussakka pishirish vaqtini biroz uzaytirish kerak bo'ladi, chunki kartoshka bo'laklari boshqa barcha ingredientlarga qaraganda uzoqroq pishiriladi.

Qovoq qo'shilishi bilan - bosqichma-bosqich

Qovoq bilan moussaka tayyorlash oson, ular idishga qo'shiladi maxsus ta'mi va shiralilik.

Qovoq bilan taom yanada shirali va mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• 3 baqlajon;
• 1 qovoq;
• 1 piyoz;
• 5 ta pomidor;
• 500 g allaqachon o'ralgan qiyma qo'zichoq yoki dana;
• 300 g qattiq pishloq;
• 4 osh qoshiq. qoshiq un;
• 2 stakan sut;
• 70 g sariyog ';
• 4 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari.

Taomga tuz va qalampir sepiladi.

Qanday pishirish kerak:

1. To'g'ralgan baqlajon va qovoq tuz bilan sepiladi.
2. Chorak soatdan keyin ularni sharbatdan o'chiring va zaytun moyi qo'shilishi bilan ozgina qovuring.
3. Tozalangan pomidorlar, shuningdek, piyoz eziladi.
4. Piyozni yog'da 3-5 daqiqa qovuring.
5. Unga qiyma qo'shing, aralashtiring va yarim pishganicha keltiring.
6. Pomidorlarni yarim tayyor masalliqlarga yoyib, ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
7. Unni sariyog'da 3-4 daqiqa qovuring. Aralash bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
8. Uni ozgina isitilgan sut bilan asta-sekin suyultirib, har bir xizmatdan keyin bir xillikka erishing.
9. Sosni olovdan olib tashlang, so'ngra mayda maydalagichda maydalangan pishloqning yarmi bilan aralashtiring.
10. Qovoq va baqlajonni 3 qismga, qiymani esa yarmiga bo'ling.

Keyin, baqlajon va qovoqning uchdan bir qismi chuqur pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'yiladi, so'ngra qolgan pishloqning yarmiga sepilgan qiyma go'shtning yarmi, yana baqlajon va qovoqning uchdan bir qismi, qolganlari maydalangan. go'sht, pishloq va tepada qovoq va baqlajon. Hamma narsa. Mussaka tayyorlangan bechamel bilan quyiladi va juda issiq bo'lmagan pechda taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.

Pishirgandan so'ng, moussaka xizmat qilishdan oldin biroz sovib ketishi kerak, shuning uchun uning ta'mi yanada yorqinroq va to'yingan bo'ladi va kesilganda u parchalanmaydi.

Yunon vegetarian Musaka

Ushbu retsept go'shtni hech qanday shaklda iste'mol qilmaydigan, lekin o'zini tuxum va sutdan bosh tortmaydiganlar uchundir. Taom xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan bo'lsa-da, qiyma go'shtli klassik yunon mussakasiga o'xshamaydi. Lekin bu uni kamroq mazali qilmaydi.

Ovqat oila bilan yoqimli kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• 2 ta o'rta kattalikdagi sabzi va piyoz;
• 100 g og'irlikdagi seldereyning kichik ildizi;
• 5 ta kartoshka;
• 0,5 kg qushqo'nmas yashil loviya;
• 0,5 stakan guruch;
• 4 tuxum;
• 2/3 stakan sut;
• zaytun moyi ehtiyojga qarab.

Ushbu retseptda quyma sous sut va tuxum aralashmasidan tayyorlanadi, ammo siz klassik bechamelni ham tayyorlashingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak:

1. Bir qirg'ichdan uch sabzi va selderey, kesib piyoz. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
2. Guruch va loviya pishganicha qaynatiladi. Oxirgi qismini bo'laklarga bo'ling.
3. Uchtasi terida qaynatiladi va katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan tozalangan kartoshka.
4. Engil kaltaklangan tuxumni sut bilan aralashtirib, sousni tayyorlang. Unga sevimli quritilgan o'tlaringizni qo'shishingiz mumkin.
5. Biz pishirish idishida yoyib, yog 'bilan yog'langan, birinchi navbatda kartoshka, so'ngra qolgan ingredientlarni qatlamlarda yoyib chiqdik.
6. Sosni har bir narsaga to'kib tashlang va qolipni silkiting, shunda u har bir qatlamni to'ydiradi.

Vegetarian mussakka ikki barobar tez pishiriladi an'anaviy taom- faqat 20 daqiqa. 200 daraja qizdirilgan pechda.

Baqlajon va guruch bilan

Bu taomda guruch juda oz, lekin go'sht va sabzavotlar ajratadigan mazali sharbatni o'ziga singdiradi.

Tarkibi:

• Umumiy og'irligi taxminan 500 g bo'lgan 2 ta patlıcan;
• 100 g guruch;
• 2 dona. piyoz va katta pomidor;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• zaytun yoki o'simlik yog'i - qancha ketadi;
• 2 osh qoshiq. qoshiq un va sariyog ';
• 2 stakan sut;
• 100 g qattiq pishloq, ideal Parmesan;
• 500 g qiyma cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan aralashtirilgan;
• bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i.

Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi.

Qanday pishirish kerak:

1. Biz baqlajonni tozalaymiz, uni uzunlamasına plitalarga kesib, yaxshi tuzlangan suvda yarim soat davomida namlaymiz. Salfetkada yuving va quriting.
2. Ikki tomondan qizarguncha qovuring oltin jigarrang lekin ortiqcha quritmasdan.
3. Guruch deyarli pishganicha pishiriladi.
4. Mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
5. Qiyma solingandan keyin yana bir oz qovuriladi, tuz solinadi va mayda to`g`ralgan pomidor qo`shilgan holda 5-7 daqiqa qaynatiladi.

Mussakani sekin pishirgichda pishirish minimal vaqtni oladi.

Tarkibi:

• 2 ta kichik baqlajon;
• lampochka;
• 2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, un;
• 0,5 kg qiyma go'sht;
• 1 st. bir qoshiq tomat pastasi va sariyog ';
• 2 tuxum;
• 150 g qattiq pishloq;
• sarimsoq chinnigullari.

Ta'm va istak uchun ziravorlar va tuz. Sekin pishirgichda mussakka biroz boshqacha pishiriladi, lekin u hali ham juda mazali bo'lib chiqadi.

Qanday pishirish kerak:

1. Biz baqlajonni qobig'ini tozalamasdan, yarim santimetr qalinlikdagi doiralarga kesib tashladik.
2. Tuz bilan seping va taxminan yarim soat turing. Biz yuvamiz va quritamiz. Bunday holda, siz ularni qovurishingiz shart emas.
3. Sarimsoq va piyozni maydalang, sariyog 'bilan ko'p pishirgichli idishda "Pishirish" rejimida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
4. Qiyma qo'shing, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing, yana 20 daqiqa qovuring.
5. bilan aralashtiramiz tomat pastasi va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Biz pishloq, tuxum va smetana aralashtiramiz, tuz qo'shamiz va asta-sekin un qo'shamiz, sousning bir xilligiga erishamiz.
7. Biz baqlajon doiralarini qiyma go'shtga qo'yamiz, sousni to'kib tashlaymiz va yana uchdan bir soat davomida "Pishirish" rejimida pishiramiz. Biz "ko'k" sabzavotlarning qizarib ketganligiga ishonch hosil qilamiz.

Qiyma bilan moussaka O'rta er dengizi oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Bu taomning aniq tarixini hech kim bilmaydi, u ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi va pishirish imkoniyatlari qancha mamlakatlarda bo'lsa, shuncha ko'p. Gretsiyada baqlajonlar go'shtga qo'shiladi, pomidor serbiya versiyasida va Bolgariyada kartoshka taklif etiladi. Arab mamlakatlarida bu taom pomidor va baqlajon bilan sovuq salat sifatida xizmat qiladi. Aytgancha, "mussaka" (oxirgi bo'g'inga urg'u) so'zining kelib chiqishi arabcha bo'lib, "sovutilgan" degan ma'noni anglatadi.

Men sizga barcha sayyohlar tomonidan seviladigan yunon mussaka retsepti bilan tanishishingizni maslahat beraman. Gretsiyada mussaka ham xizmat qiladi arzon kafelar va hashamatli restoranlar. Lekin buni sinash uchun mazali kostryulka biron bir joyga borishning hojati yo'q, fotosurat bilan taklif qilingan retsept klassik yunon tiliga imkon qadar yaqin va uni uyda osongina ishlatish mumkin. Pishirish uchun sizga baqlajon, bir oz kartoshka, maydalangan qo'zichoq va an'anaviy plomba - Bechamel sousi kerak bo'ladi. Va, albatta, deyarli hech qanday yunon taomlari pishloq va zaytun moyisiz to'liq emas. Kastryulkalar uchun sabzavotlar oldindan qovurilgan yoki pechda pishirilishi mumkin - xohlaganingizcha qiling. Birinchi versiyada zaytun moyi panani moylash uchun ishlatiladi, ikkinchisida - sabzavotlar.

Zaytun moyi haqiqiy yunon mahsulotidir. Birinchi bosilgan yog 'eng foydali bo'lib, uning tarkibida ko'plab yog' kislotalari (oleik, omega 3 va 9), A, D, E, K vitaminlari mavjud. Bunday yog'ni qovurish uchun ishlatilmaydi, chunki barcha afzalliklari bor yuqori harorat ta'sirida yo'qoladi. Ammo mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, ko'plab italyan, yunon, frantsuz oshpazlari faqat unga qovurishadi. Zaytun moyining maksimal foydasini saqlab qolishning bir usuli bor: ovqatni past va o'rta olovda qovuring. Agar yog 'yoqa boshlasa va tutun chiqsa, harorat oshib ketgan. Siz sabzavotlarni pechda ham pishirishingiz mumkin - agar siz taymerni o'rnatmasangiz, u erda yog 'albatta yonmaydi.

Yunon mussakasi noaniq italyan lazanyasini eslatadi, uning retsepti joylashgan. Faqat xamir o'rniga sabzavotli qatlam ishlatiladi. Dastlab yunon retsepti faqat baqlajonni o'z ichiga oladi, lekin uning zamonaviy modifikatsiyalari kartoshka va qovoq qo'shish imkonini beradi. Baqlajon va kartoshka bilan yunoncha güveç juda qoniqarli va past kaloriyali O'rta er dengizi taomlari orasida biroz ajralib turadi. An'anaga ko'ra, u qiyma qo'zichoq bilan tayyorlanadi, lekin u cho'chqa va mol go'shti bilan juda mazali va suvli bo'ladi. Idishning yog 'miqdorini kamaytirish kerak bo'lsa, hatto qiyma kurka yoki tovuqni ham sinab ko'rishingiz mumkin. Kastryulkani yana nima qiladi? Bu go'shtni pishirish jarayonida qo'shiladigan qizil sharob. Va maxsus O'rta er dengizi lazzatini bering go'shtli taom doljin tayoqchasi va yalpiz. Qanday qilib suvli va mazali mussakani bosqichma-bosqich tayyorlash mumkin? Retseptni baham ko'ring!

Tarkibi:

mussaka uchun:

• 3 ta baqlajon (600-700 g);
• 4 ta yirik kartoshka ildizi (600-700 g);
• 3 ta kichik pomidor (300 g);
• 1 ta kichik piyoz (300 g);
• 500 g qo'zichoq yoki qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti;
• 200 g mozzarella;
• 100 ml. qizil quruq sharob;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
• doljin tayoqchasi;
• bir necha yalpiz barglari;
• qo'shimcha toza zaytun moyi.

Bechamel sousi uchun:

• 1 l. sut;
• 100 g sariyog ';
• 3 osh qoshiq un;
• bir chimdik muskat yong'og'i;
• 0,5 osh qoshiq provencal o'tlar.

Baqlajon, kartoshka, qiyma va bechamel sousi bilan yunoncha mussaka retsepti

1. Yuvilgan baqlajonni qalinligi taxminan yarim santimetr bo'lgan doira shaklida kesib oling.

2. Tuz va 20-30 daqiqaga qoldiring, shunda bo'laklar sharbatni chiqaradi, bu bilan barcha achchiqlik baqlajondan chiqadi.

3. Kartoshkani baqlajon bilan bir xil qalinlikdagi doira shaklida kesib oling.

4. Kartoshka bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying pishirish qog'ozi, zaytun moyi bilan ozgina seping va 200 daraja 20 daqiqa davomida pishiring. U yumshoq va tepada biroz jigarrang bo'lishi kerak.

5. Pomidorlarni olib tashlashni osonlashtirish uchun teriga kesiklar qilamiz.

6. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring.

7. Ayni paytda piyozni mayda to'g'rang.

Maslahat: kesish paytida yig'lashni to'xtatish uchun biror narsani chaynang yoki pichoqni yuving sovuq suv.

8. Piyozni qizdirilgan zaytun moyi solingan idishga soling va yarim pishganicha qovuring.

9. Piyozga maydalangan go'shtni yoyib, uni spatula bilan sindirib, keyin piyoz bilan aralashtiring.

10. Siz allaqachon pomidordan terini tozalashingiz mumkin. Biz mevalarni kesib tashladik kichik kublar.

11. Qiyma tutildi, go'sht sharbati ajralib tura boshladi.

12. Pomidorlarni maydalangan go'shtga qo'shish vaqti keldi.

13. Qizil sharobni to'kib tashlang.

14. Ziravorlar qo'shing: yalpiz va doljin tayoqchasi.

15. Suv qo'shing va past olovda qaynatib oling.

16. Baqlajonlarni yuving va sharbatini siqib oling, qog'oz sochiq bilan quriting.

17. Biz ham baqlajonlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiramiz (taxminan 20 daqiqa), ustiga bir oz zaytun moyi surtamiz.

18. Hech bir mussaka Bechamel sousiz to'liq emas. Qizig'i shundaki, to'ldirishning kelib chiqishi yunoncha emas, balki frantsuzcha! Sosni tayyorlash batafsil tavsiflangan. Shunday qilib, sariyog'ning yarmini past olovda eritib, unni to'kib tashlang va darhol aralashtiring. Hozir kichik qismlarda Doimiy aralashtirib, iliq sutga quying. Tuz va qalampir, aralashtiramiz va yana 2-3 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Endi olovni o'chiring, qolgan yog'ni qo'ying va to'liq eritmaguncha panani qopqoq bilan yoping. Bechamel tayyor. U soviganida biroz qalinlashadi.

19. Idishdagi suyuqlikning yarmi bug'lanib ketdi, qiyma sousda qoldi. Siz doljin tayoqchasini olishingiz mumkin (u allaqachon o'z yo'lida ishlagan), siqilgan sarimsoq qo'shing, aralashtiramiz va idishni pechdan olib tashlang.

20. Mozzarellani mayda maydalagichga surting.

21. Biz kartoshka va baqlajon bilan mussaka yig'ishni boshlaymiz. Formaning pastki qismini bechamel sousi bilan yog'lang.

22. Baqlajon qatlamini shaklga qo'ying, doiralarni bir-biriga mahkam bog'lab qo'ying.

23. Ustiga qiyma soling.

24. Bir oz pishloq seping.

25. Kartoshkani yoyib, sous bilan yoping.

26. Keyingi qatlam yana qiyma go'sht.

27. Va yana pishloq seping.

28. Qolgan baqlajonni yoyib chiqing.

29. Qolgan barcha sous va mozzarellalarni to'kib tashlang. Baqlajon bilan mussakani qizdirilgan pechga qo'yamiz va 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiramiz.

30. Moussaka pishiriladi, pishloq chiroyli qovuriladi. Siz yunoncha kostryulkani yalpiz novdasi bilan bezashingiz va xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Mussaka - borschga o'xshash taom. Bu borada ham cheksiz bahs-munozaralar bor - qaysi ingredientlar, qanday tartibda, baqlajonni qayta ishlash texnologiyasi, qaysi oshxonaga tegishli ... Men hali ham yunon oshxonasiga moyilman. Aks holda, bu retsept mening ruslar-moldovaliklar-yahudiylar oilasida qaerdan paydo bo'ladi? Azov yunonlarining ta'siridan boshqa hech narsa;)

Shunday qilib, mening mussakam uchun quyidagi ingredientlar kerak edi:

Maydalangan go'sht:

4 ta kichik baqlajon

400 gr. uy qurilishi qiyma go'sht(300 mol go'shti, 100 cho'chqa go'shti)

2 ta katta shirin piyoz (men oq/marvarid piyoz ishlatganman)

3 ta katta sarimsoq chinnigullar

3 ta yirik go'shtli pomidor

yashil reyhan

tuz,

yangi maydalangan qora qalampir

zaytun moyi

Sos:

500 ml sut

50 gr. sariyog'

50 gr. un

tuz,

yangi maydalangan qora qalampir

muskat yong'og'i

Avvalo, biz ko'klarni o'choqqa jo'natamiz, ular baqlajon. Ko'pchilik terining yorilib ketmasligi uchun urishni maslahat beradi. Ammo, biz bu terini yechayotganimiz sababli, uning yorilishi yoki yo'qligi biz uchun farq qilmaydi. fotosuratda faqat terisi yorilgan bitta baqlajon ko'rsatilgan. Pechda pishayotganda ularni bir necha marta aylantiring, shunda ular hamma joyda bir xilda pishiriladi. Chiqib oling va sovushini kuting.

Ko'klari sovib ketayotganda, biz piyozni kesib oldik - men uni mayda to'g'ralganman, men idishdagi katta piyozni yoqtirmayman, uni past olovda 5 daqiqa davomida karamellashtiramiz. o'simlik yog'i, tug'ralgan sarimsoq qo'shing - 2 daqiqa davomida qovuring.

Qiyma qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda qiyma donga aylanadi. Qiyma haqida gapiradigan bo'lsak, umuman olganda, biz har doim qo'zichoq bilan mussakka tayyorlaymiz, ammo qiyin paytlarda mol go'shti va cho'chqa go'shti yaxshi ketadi. Mening didim uchun u sifati uchun kuchli tayyor ovqat ta'sir qilmaydi. qiyma go'shtga mayda tug'ralgan pomidor, tug'ralgan ko'katlar qo'shing. Men limonli rayhon va chinnigullar reyhan aralashmasidan foydalandim. Ular er-xotin uchun shunchalik kuchli hid berishadiki, men boshqa biror narsa qo'shishni kufr deb bildim. Tuz, qalampir. Yana 5 daqiqa qaynatib turing.

Biz ko'klarni tozalaymiz, bo'laklarga bo'lamiz, qiyma go'shtga qo'shamiz. Issiqlikka chidamli idishga o'tkazing.

Ayni paytda, sousni tayyorlang. Bu klassik bechamel. Biz sariyog 'olamiz, uni yirtqichlardan eritamiz, un qo'shamiz va un yonib ketmasligi va sariyog' bilan yaxshi aralashishi uchun bir necha daqiqa faol aralashtiramiz. Keyin sovuq sut qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. pichoqning uchida tuz, SSChP va muskat yong'og'i qo'shing. Voila, sous tayyor. Agar sizniki juda qalin bo'lsa, sut qo'shing. Va agar siz pishloqli ta'mni yoqtirsangiz, unga maydalangan parmesan qo'shing.

Tayyorlangan qiyma go'shtni sous bilan to'kib tashlang.

Va 30 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Tayyorlik hid bilan tekshiriladi. Yotoq xonasiga, noutbuk uchun eriga kelganda, u darhol mashina forumlaridan chiqib, katta qoshiq uchun oshxonaga yuguradi, u tayyor.

Bizning oilamiz suvli, fotojenik bo'lmagan pyureni yaxshi ko'radi :) Va agar siz kesilishi mumkin bo'lgan va shaklini saqlab qoladigan mussakani ko'proq yoqtirsangiz, qiyma go'shtni issiqqa chidamli shaklga qo'yishdan oldin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Va sizda quruqroq mussakka bo'ladi.

Yoqimli ishtaha.

Gretsiyaga sayohatlarda sayyohlar tanishish imkoniyatini qo'ldan boy berishmaydi mahalliy oshxona. Achchiq ta'mi Ko'p odamlar an'anaviy O'rta er dengizi taomlarini yaxshi ko'radilar, shuning uchun o'z vatanlariga qaytib, sayohatchilar ko'pincha uyda yunon oshpazlarining asarlarini takrorlashga harakat qilishadi. Ommabop taomlar orasida yunon salatasi, Tzatziki, Taramasalata va baqlajon bilan yunoncha Musaka ajralib turadi, biz bugungi maqolada retseptini beramiz. Materialni o'qib chiqqandan so'ng, siz klassik Mussakani qanday tayyorlashni, shuningdek, bu taomning qanday o'zgarishlari topilganligini bilib olasiz.

Yunoncha Musaka nima

Gretsiyadagi har bir restoran, kafe yoki tavernada an'anaviy Mussaka - patlıcan, qiyma go'sht va qaymoqli sousli qatlamli yunon güveç taqdim etiladi. tomonidan ko'rinish va pishirish texnologiyasi, u italyan lazanyasiga juda o'xshaydi, yagona farq shundaki, yunonlar makaron choyshablari o'rniga sabzavotlardan foydalanadilar. Bu taom bilan bog'liq frantsuz oshxonasi, chunki kostryulkalar mashhur bechamel sousi bilan quyiladi.

Evropa ta'mi notalarining an'anaviy yunon mahsulotlari bilan uyg'unligi Musaka yaratuvchisi, oshpaz Nikos Tselemendis nafaqat milliy taomlarni yaxshi ko'rgani, balki boshqa mamlakatlarning oshpazlik topilmalarini ham qadrlaganligi bilan bog'liq. Yunon oshpazining sevimli mashg'ulotlari va tajribalari natijasida, klassik retsept Baqlajon va bechamel sosli yunon Musaki. Ushbu asl retseptning batafsil tarkibini ko'rib chiqing.

Ingredientlar

Zamonaviy gurmelerni hayratda qoldirish qiyin, shuning uchun klassik retseptlar doimo ingredientlar tarkibida yoki tayyorlash usulida o'zgarishlarga uchraydi. Shuningdek, biz yunoncha güveçning o'zgarishlari bilan tanishamiz, lekin birinchi navbatda asl klassikalarni ko'rib chiqamiz.

An'anaviy Musaka baqlajon va qiyma qo'zichoqdan tayyorlanadi. Qo'zi go'shti yunonlarning eng sevimli go'shti bo'lib, boshqa go'sht delikateslari bilan almashtirilmaydi. Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va kurka - yunon taomlari uchun butunlay boshqacha ta'm.

Bu shunday ko'rinadi to'liq ro'yxat Moussaka asosiy tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi:

• Baqlajon - 1 kg;
• qiyma qo'zi go'shti - 500-700 gr.;
• Piyoz - 2 dona;
• Pomidorlar- 3 dona;
• Sariyog'zaytun - 2 osh qoshiq;
• Pishloq - 100 gr.;
• Oq quruq sharob- 150 ml.

Bundan tashqari, siz sousni tayyorlash uchun ziravorlar va mahsulotlarni to'plashingiz kerak.

Ziravorlarning tarkibi va nisbati butunlay oshpazning afzalliklariga bog'liq. Ba'zida baqlajon mussakkasida faqat maydalangan qalampir, tuz va muskat yong'og'i mavjud. Ammo ko'p hollarda idish o'tlarning butun aralashmasi bilan ziravorlanadi. Boy ta'm uchun bir novda doljin, muskat yong'og'i, oregano, limon qobig'i, dafna yaprog'i, tuz, qizil qalampir va oddiy maydalangan qalampir.

Yunon güveç bechamel sousi bilan quyiladi, buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Sut - 0,5 l .;
• sariyog '- 90 gr.;
• Tuxum - 2 dona;
• Pishloq - 150 gr;
• Un - 2 osh qoshiq.

Tayyorlashning umumiy tamoyillari

Moussaka tayyorlash juda uzoq jarayon bo'lib, bir nechtadan iborat tayyorgarlik bosqichlari. Quyidagi jadvalda har bir bosqichning tavsifi va tayyorlash texnologiyasi bo'yicha muhim eslatmalar mavjud.

Baqlajon bilan yunon mussakkasi
№	Bosqich	Tavsif	Nuanslar va izohlar
1	To'g'ralgan baqlajon.	Oshpazning ixtiyoriga ko'ra, sabzavotlarni uzunligi bo'ylab katta bo'laklarga yoki dumaloq bo'ylab kesishingiz mumkin. Ko'pchilik oshpazlar terini tozalashni afzal ko'radilar, ammo klassik retseptda baqlajon teri bilan idishga qo'shiladi. Pishirish jarayonida u yumshatadi va tayyor taomdan lazzatlanishga xalaqit bermaydi.	Sabzavotlar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ularni kesib bo'lgach, ularni 20-30 daqiqa davomida "tuzli hammom" da (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) ushlab turing. Jarayondan so'ng, bo'laklarni qog'oz sochiq bilan quriting.
2	Pomidor tayyorlash.	Pomidorlar tozalanadi va doira shaklida kesiladi. Qatlamlarni yig'ishdan oldin, pomidor panada bir oz qovuriladi.	Teridan osongina qutulish uchun kesilgan sabzavotlarni qaynoq suvga 1 daqiqa davomida botirib oling, so'ngra sovuq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang.
3	Qovurish va pishirish (piyoz, qiyma go'sht, pomidor, sharob, ziravorlar).	Tozalangan va mayda tug'ralgan piyoz qizdirilgan qovurilgan idishga solinadi. Oltin rang paydo bo'lishi bilan piyozga qiyma qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qovurishda davom eting. Go'sht sharbat chiqara boshlaganda, u ziravorlar bilan ziravorlanadi va sharob va suv bilan quyiladi. Go'sht komponenti suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatish uchun qoldiriladi.	Mahsulotlar faqat zaytun moyida qovuriladi. Qo'zi qiyma go'sht sifatida ishlatiladi, ammo o'ta og'ir hollarda uni mol go'shti bilan almashtirish mumkin.
4	Qovurilgan baqlajon	Go'sht pishirilayotganda, alohida skovorodkada tayyorlangan baqlajon bo'laklarini qovurish kerak.	Sabzavotning har bir tomoni uchun 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan yuqori olovda qovuring.
5	sous tayyorlash	Qovurilgan idishga sariyog' qo'ying va ozgina qizdiring. Keyin sariyog'ga un qo'shiladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Aralashga sekin sut quying, aralashtiring va massani suyuq smetana mustahkamligiga keltiring, shundan so'ng u issiqdan chiqariladi. Tuxumni ozgina urib, tezda tayyorlangan aralashmani quying. Maydalangan pishloq qo'shing, sousni muskat yong'og'i va tuz bilan seping va yana yaxshilab aralashtiring.	Baza doimo aralashtirib, past olovda pishiriladi. Sut va tuxum oldindan qotib qolmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi.
6	Qatlamlarni yig'ish	Tayyorlangan mahsulotlar pishirish idishida quyidagi tartibda joylashtiriladi: Baqlajon (1/2 qism); qiyma go'sht (1/2); Pomidorlar; baqlajon; Maydalangan go'sht; Bechamel sousi; Maydalangan pishloq. Idish oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi va 180 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiriladi.	Xizmat qilishdan oldin sabzavotli kostryulkalar 15-20 daqiqa davomida infuz qilinishi kerak.

An'anaviy yunon taomlari shunday tayyorlanadi. Endi retseptlarning mashhur variantlarini ko'rib chiqing.

Mussaka retseptlari

Dan tashqari klassik usul Bu taomning ko'plab mazali variantlari mavjud. Masalan, baqlajon va kartoshka bilan Musaka, yog'siz kostryulkalar, Guruchli Mussaka va pechda bu taomni tayyorlash uchun 14 dan ortiq retseptlar. Bundan tashqari, ko'pincha go'sht sifatida qo'zichoq yoki mol go'shti emas, balki tovuq va cho'chqa go'shti ishlatiladi. Va gazaklar uchun ziravorlar tarkibi butunlay tuganmas. Chili, doljin, sarimsoq, arpabodiyon va maydanoz, muskat yong'og'i, qora qalampir - Mussaka hamma narsa bilan yaxshi ketadi.

Baqlajon va kartoshka bilan klassik yunon Musaka

Bu o'zgarish dan farq qiladi klassik taom"Qiyma go'sht va baqlajon bilan yunon moussaka" faqat kartoshka mavjudligi bilan. Jarayonning bosqichlari:

1. Baqlajon, kartoshka va pomidorni mayda to'g'rang. Sabzavotlarni yarim pishganicha skovorodkada alohida olib keling.
2. Tug'ralgan go'shtni qovuring, unga ozgina maydanoz, tuz, sarimsoq, shuningdek zaytun moyi va qalampir qo'shing.
3. Bechamel tayyorlang. Unni sariyog 'bilan qovuring, aralashmaga asta-sekin sut (500 ml) qo'shing. Qalinlashgan massani olovdan olib tashlang va urilgan tuxum qo'shing (2 dona), muskat yong'og'i bilan ta'mga soling va aralashtiring.
4. Har bir narsani qatlamlarga qo'ying: kartoshka, baqlajon, qiyma, pomidor, yana baqlajon va qiyma. Sosni to'kib tashlang va ustiga maydalangan qattiq pishloq (150 gr.) qo'shing. Pechga qo'ying.

Moussaka taxminan 60-80 daqiqa davomida kartoshka bilan pishiriladi.

Vegetarian (Lenten) mussakkasi yunoncha

Klassik baqlajon Musaka retseptini pishirish kaloriyalarning katta qismini olishni anglatadi. Agar siz zajigalkaning muxlisi bo'lsangiz va to'g'ri ovqatlanish, keyin siz mahsulotlarning tarkibini o'zgartirishingiz va vegetarian Moussaka pishirishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• sabzi (2),
• kartoshka (5),
• selderey (100 g),
• yashil loviya (500 g),
• guruch (yarim stakan)
• tuxum (4),
• sut (200 ml),
• zaytun yoki o'simlik yog'i (50 ml),
• piyoz (2).

Piyoz mayda tug'ralgan, sabzi va selderey maydalanadi, shundan so'ng sabzavotlar panga solinadi va qovuriladi. Guruch, loviya va kartoshka alohida qaynatiladi. Tayyor loviya bo'laklarga bo'linadi, kartoshka esa qo'pol qirg'ichga surtiladi. Tayyorlangan mahsulotlar qatlamlar shaklida yotqiziladi, ular quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

• kartoshka;
• qovurilgan sabzavotlar;
• guruch;
• dukkaklilar.

Sos tuxum va sut aralashmasidan tayyorlanadi, ammo klassik Bechamel ham qabul qilinadi. Vegetarian Moussaka 180 daraja haroratda faqat 20 daqiqa davomida pishiriladi.

Uchun go'shtsiz ovqatlar guruch, loviya yoki sabzi bilan bir qatorda, oshpazlar boshqa sabzavotlardan foydalanadilar. Shuning uchun, karam bilan Musaka uchun odatiy hol emas, bolgar qalampiri, qovoq, yashil no'xat va hokazo.

Baqlajon va qovoq bilan mussaka yunoncha uslub

Ko'pchilik Musakada qovoq va baqlajonni birlashtirishni yaxshi ko'radi, shuning uchun taom yanada suvli va boy bo'lib chiqadi.

Bunday qiyma go'shtli güveç tayyorlanmoqda (qo'zichoq, mol go'shti yoki dana go'shtidan tayyorlangan go'sht aralashmalari qabul qilinadi), farq faqat sabzavotlar sonida. Qovoq baqlajon bilan bir xil tarzda kesiladi va pishiriladi, siz hatto sabzavotlarni birga qovurishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, qovoqni suvda namlash yoki tuzda saqlash kerak emas, chunki. ular o'zlarining mustahkamligini yo'qotadilar.

Baqlajon va guruch bilan o'zgarishi

Go'sht va yuqori kaloriyali makaronlarni qabul qilmaydigan odamlar uchun yana bir retsept. Guruch bilan Musaka biroz boshqacha pishiriladi, shuning uchun to'liq bosqichma-bosqich ko'rsatma pishirish.

1. Patlıcanlar (2 dona) tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi. Qovurilgan sabzavotlarni qog'ozga yoyib, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.
2. Guruch (150 gr.) va oq loviya(300gr.) Pishganicha qaynatiladi va bir-biri bilan aralashtiriladi.
3. Pomidorlar (3 dona) mayda tug'ralgan va skovorodkada qovurilgan giyohlar(ta'm).
4. Tayyorlangan mahsulotlar qolipga quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: baqlajon - pomidor - guruch va loviya - pomidor - baqlajon. Idish 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Tayyor Mussaka soussiz, lekin yangi o'tlarni sepish bilan xizmat qiladi.

An'anaviy yunon taomi sekin pishirgich yordamida juda mazali pishiriladi. Idishning silliq isishi tufayli Musaka ta'mi yanada yumshoqroq bo'ladi.

Taom uchun masalliqlar:

• baqlajon - 2 dona,
• piyoz - 1 dona,
• qiyma go'sht - 500 gr,
• tuxum - 2 dona,
• pishloq - 150 gr,
• smetana - 2 osh qoshiq,
• un - 2 osh qoshiq,
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq,
• sariyog '- 1 osh qoshiq,
• sarimsoq - 1 chinnigullar.

Pishirish jarayoni

Baqlajonni tilimga kesib oling, 20 daqiqa turing. tuzli hammomda, quruq. Piyoz va sarimsoqni maydalang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar "Pishirish" rejimida qovuring. Piyozga ziravorlangan qiyma qo'shing va yana 20 daqiqa pishirishda davom eting. Aralashmani tomat pastasi bilan to'ldiring, xuddi shu rejimda 10 daqiqaga qoldiring

Bu vaqt ichida maydalangan pishloq, tuxum va smetana yaxshilab aralashtiriladi, bir hil, qalin massaga erishiladi. Idishni oching, baqlajonni qiyma ustiga qo'ying va sousni idishga quying. Sabzavotlar qizarib ketguncha yana 20 daqiqa pishirish uchun qoldiring.

Tovuq va baqlajon bilan moussaka

Tovuqli salatlar ham, güveç ham mashhur va mazali va Yunon Musaka parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Tayyorlash usuli shunga o'xshash klassik retsept, faqat qiyma go'sht o'rniga tovuq filesi mayda tug'ralgan va sabzavot bilan qovuriladi. Idish qatlamlarga yotqiziladi va etarli miqdorda bechamel sousi bilan quyiladi.