Echpochmak - dan pirog Tatar oshxonasi go'shtni to'ldirish bilan. "Echpochmak" so'zma-so'z uchburchak deb tarjima qilinadi. Ular asosan quyidagilardan tayyorlanadi xamirturush xamiri, va to'ldirish uchun qo'zichoq, kartoshka va piyozdan foydalaning. Ko'proq muhim nuqta plomba mayda kubiklarga kesilgan yoki kesilgan va xom qo'yiladi.

Pirogning o'zi o'rtada teshikli uchburchak-piramidaga o'xshaydi. Pishirish paytida bu teshikdan go'shtli bulon qo'shiladi, shunda plomba yaxshi pishiriladi. Echpochmakning bir varianti bor, xamirning qolgan qismidan mayda to'plar o'raladi va ichiga bulonni quyib, bu xamir bilan teshikni yoping.

Men uchburchaklarimni tayyorladim xamirturushsiz xamir, Menga aynan shunday variant ko'rsatildi. Va to'ldirish uchun men g'oz filetosidan foydalandim. Bu tovuqdan ko'ra "jiddiyroq" va yaxshi yog 'qatlamiga ega. Shu sababli, men bulonni qo'shishga hojat qolmadi, o'zimning yog'im etarli edi. Agar siz tovuq yoki mol go'shtidan foydalanishga qaror qilsangiz, unda bulondan tashqari, har bir echpochmakga qo'shing sariyog ` no'xatning kattaligi. O'zingizga yordam bering!

Echpochmak - bu tatar va boshqird oshxonalarining taomidir, bu o'z-o'zidan oddiy pirog go'shtli to'ldirish bilan. Echpochmakni turli xil plomba bilan qanday tayyorlashni fotosuratlar va batafsil pishirish ko'rsatmalari bilan bir nechta retseptlardan bilib olasiz.

Echpochmak tatar tilida

Tatar tilida Echpochmak - xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan uchburchak shaklida pishirish kartoshka va go'shtni to'ldirish. Klassik retsept xamirga asoslangan yoğurmani o'z ichiga oladi.

Asosiy komponentlar ro'yxati:

• 200 ml suv va sut;
• granulalarda 30 g xamirturush;
• 100 ml o'simlik yog'i;
• 50 g qaymoqli yoyilgan;
• 2 tuxum;
• 15 g tuz;
• 50 g shakar;
• un.

To'ldirish:

• 500 g qo'zichoq pulpasi;
• 7 ta kichik kartoshka ildizi;
• 4 piyoz;
• piyola go'shtli bulon;
• tuz, murch xohlagancha.

Pishirish jarayonining batafsil ko'rinishi:

1. Biz sutni suv bilan aralashtiramiz, uni bir oz qizdiramiz va idishga bir necha tomchi tushiramiz. Biz bu aralashmada tuz, shakar va xamirturushni eritamiz, sirtda ko'pik paydo bo'lishini kutamiz.
2. Suyuqlikka sariyog ', eritilgan yoyilgan, faol xamirturush, 2 ta oqsil va bitta sarig' qo'shing. Unni elakdan o'tkazing va yoğurun yaxshi asos. Yoping va salqin joyga qo'ying.
3. To'ldirish mayda tug'ralgan go'sht, kartoshka va piyozdan iborat. Biz barcha komponentlarni aralashtiramiz, qalampir bilan maydalaymiz va qo'shamiz.
4. Qolgan xamirni to'plarga bo'ling. Biz har birini aylanaga aylantiramiz, o'rtasiga plomba qo'yamiz va o'rtada kichik bir teshik qoldirib, uchburchak hosil qilamiz. (Quyidagi videoda tatar milliy taomini qanday haykaltaroshlik qilishni ko'rishingiz mumkin). Biz ularni bir-biriga juda yaqin bo'lmagan qog'oz bilan qoplangan varaqqa joylashtiramiz.
5. Echpochmakni go'sht va kartoshka bilan bir oz yaqinlashish uchun qoldiramiz. Pechda 200 daraja qizdirilganda 7 daqiqa, yarim soat 170 da pishiring.
6. Keyin bir choy qoshiq bulonni teshikka to'kib tashlang, yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan surting va yana yarim soat davomida pishirish uchun qoldiring. Tatar taomlari shirin choy va smetana bilan juda mazali.

Boshqirddagi Uchpochmaki

Shunga o'xshash boshqird taomlari uchpochmak deb ataladi va mol go'shti odatda o'rtada joylashgan.

Kerakli ingredientlar:

• 1 stakan sut;
• 30 g granüllangan xamirturush;
• 100 g Olena;
• 1 tovuq tuxumi;
• bir oz shakar;
• tuz;
• un;
• 400 g mol go'shti pulpasi;
• 3-4 kartoshka;
• 2 ta katta piyoz;
• 200 ml mol go'shti bulyon yoki suv;
• maydalangan xushbo'y qalampir.

Pishirish sxemasi:

1. Steam bilan boshlaylik. Biz ozgina sutni isitamiz, shakar, tuz va xamirturushni aralashtiramiz. Ularning faollashishini kuting.
2. Bir piyola ichida tuxum, Oleina, sut va xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirni yoğurun, asta-sekin un qo'shing. Yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
3. Biz mol go'shtini maydalaymiz kichik kublar. Biz sabzavotlarni ham bir xil kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz to'ldirishni qo'shamiz va qalampir sepamiz.
4. Ko'tarilgan xamirturush bazasidan bir xil diametrli kichik keklarni yoyib chiqing. O'rtada biz kartoshka va go'shtni to'ldirishni yotqizamiz. Biz qirralarni bog'laymiz, ichkarida kichik kesma bilan kerakli shakldagi pirogni shakllantiramiz.
5. Biz ularni bir necha yondashuvda pishiramiz. Birinchidan, 180 daraja, biz 20 daqiqa ushlab turamiz. Biz chiqaramiz va kesilgan joyga bir oz iliq bulonni quyamiz (siz uni oddiy suv bilan almashtira olasiz). Xuddi shu tarzda tayyorlash uchun ularni qaytarib olib kelamiz. Aynan shu uchburchaklar Qozonda qilingan.

Kefirda

Echpochmak uchun xamir nafaqat xamirturush, balki pishirish kukuni bilan kefir bilan aralashtirilgan bo'lishi mumkin. Ushbu pishirish opsiyasi kamroq kaloriya bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar:

• 1 to'liq bo'lmagan stakan kefir;
• 200 g margarin;
• to'liq bo'lmagan choy qoshiq soda;
• bir oz tuz;
• un;
• tovuq - 700 g;
• kartoshka - 5 dona;
• piyoz - 2 dona;
• smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi maydalangan qalampir, arpabodiyon.

Pishirish jarayonining sxemasi:

1. Biz kefirni ozgina isitamiz, tuz qo'shamiz va unda soda eritamiz. Margarinni maydalang va bu aralashmaga qo'shing. Asta-sekin un qo'shing va qo'lingizga yopishmaydigan xamirni yoğrating. Biz uni sumkaga o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.
2. Biz go'sht va sabzavotlarni deyarli bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik. Har bir narsani bitta chuqur idishga quying, tuz qo'shing, qalampir va arpabodiyon seping. Tovuqli echpochmakni yanada suvli qilish uchun to'ldirishga smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Biz xamirdan to'g'ri piroglarni hosil qilamiz (teshiklarni yopish uchun ozgina qoldiring). Ularni moylangan varaq ustiga qo'ying. Keling, 15 daqiqa yotamiz.
4. 180 gradusgacha qizdirilgan pechda yarim soat davomida pishiring. Ko'proq shirali bo'lish uchun har biriga bir qoshiq suv quying va xamirning qolgan qismi bilan ulagichni yoping. Biz uni yana 25 daqiqa pishirish uchun yuboramiz. Agar so'ralsa, kefirdagi echpochmakni tuz bilan aralashtirilgan sarig'i bilan surtish mumkin.

Tatar pirogining yana bir versiyasi

Kefir va smetana aralashmasidan tayyorlangan xamir yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Va o'rtada siz o'rdak go'shtini qo'yishingiz mumkin, bu juda yog'li. Biz sizga taklif qilamiz asta-sekin retsept echpochmak, uni tayyorlash umuman qiyin emas.

Komponentlar ro'yxati:

• 150 g kefir va smetana;
• 100 g qattiq muzlatilgan yoyilgan;
• 1 choy qoshiq tuz;
• 1 tuxum sarig'i;
• 1 choy qoshiq soda;
• 500 g o'rdak filesi;
• 200 g piyoz;
• 200 g kartoshka;
• har qanday ziravorlar;
• 200 ml go'shtli bulon.

Pishirish tavsifi:

1. Sut mahsulotlarini soda bilan aralashtiring. Sariqni tuz bilan silkitib, reaksiyaga kirgan sodaga quying. Yong'oq bilan maydalangan muzlatilgan yormani qo'shing va unni elakdan o'tkazing, hamma narsani yaxshilab yoğurun.
2. O'rdak filesi, kartoshka va piyoz kichik bo'laklarga bo'linadi. Tuz, qalampir va aralashtiramiz. Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
3. Biz avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi, kartoshka, piyoz va o'rdak bilan echpochmak hosil qilamiz: o'rtada teshikli uchburchak.
4. Biz ularni pechda pishiramiz, dastlabki 25 daqiqada 180 darajaga qadar isitiladi. Keyin biz odatdagidek bulyonni olib, quyamiz. Biz ham xuddi shunday vaqtga tayyorlanyapmiz.

Tvorogli echpochmaklar

Ushbu retseptga ko'ra, tatar uchburchak pishiriqlari bilan umumiy nom va geometrik shaklga ega bo'lgan ajoyib pechene olinadi.

Uni ishlab chiqarish uchun komponentlar:

• 400 g tvorog massasi;
• 300 g qaymoqli yoyilgan;
• to'liq bo'lmagan stakan donador shakar;
• 2 sarig'i;
• bir choy qoshiq sodali slaydsiz;
• sirka;
• un.

Pishirishning batafsil sxemasi:

1. Biz bilan yumshatilgan yoyishni birlashtiramiz tvorog massasi yumshoq bo'lakka aylanadi. Biz ilgari sirka bilan o'chirilgan soda qo'shamiz.
2. Sariqlarni sindirib, asosiy massaga aralashtiring. Biz unni elakdan o'tkazib, etarlicha zich va qalin xamirni yoğratamiz. Bir oz dam olaylik.
3. Dam olingan massa unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi va keklarga o'raladi. Bir likopchadan foydalanib, diametri 10 sm bo'lgan doiralarni kesib oling.
4. Plastinaga shakar tushiring, tortni ichiga botirib, yarmiga katlayın. Yana qum bilan seping va katlayın. Shunday qilib, biz uchburchak shaklida kukilarni olamiz.
5. Biz varaqni chizamiz pishirish qog'ozi va kukilarni bir-biridan 1 santimetr oraliqda joylashtiring. Taxminan yarim soat davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiring. Tayyor bo'lgach, ular qizg'ish qobiqqa ega bo'ladilar.

Agar siz mazali, to'yimli pishiriqlarni yaxshi ko'rsangiz, unda bu tatar piroglari aynan siz uchun. Ular nonushta uchun juda yaxshi, ish uchun gazak sifatida va non o'rnini bosadigan ajoyib taom. ovqatlanish stoli va ularni bizning retseptlarimiz bilan pishirish - salgina.

Video: Tatar echpochmaks dastaksiz

Echpochmak milliy tatar va boshqird taomidir. So'zma-so'z tarjima qilingan "ech" - uchta, "pochmak" - burchak. Ha, ha, oddiygina - uchburchak piroglar. Ushbu mazali taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, ulardagi plomba xom ashyosi yotqiziladi. Va to'ldirish - qiyma go'sht, piyoz va kartoshka.

Ushbu taom Tatariston va Boshqirdistonning o'ziga xos oshpazlik belgisidir. Bu mazali pishiriqlarsiz bu xalqlarning oshxonalarini tasavvur qilib bo'lmaydi.

Ular shuningdek, belish pishiradilar - bu erda to'ldirishga go'sht va piyozdan tashqari don qo'shiladi. Va eng qadimgi Tatar pirogi- kystyby. Bu pirog xamirturushsiz xamir bilan to'ldirilgan kartoshka pyuresi yoki tariq pyuresi.

O‘zbekistonda yashaganimizda qo‘shnilarimiz tatarlar edi. Juda mehribon, do'stona odamlar. Shu paytgacha mahallamizni katta iliqlik bilan eslaymiz. Ular hali ham ajoyib oshpazlar edi, lekin nima uchun ular shunday bo'lgan va shunday bo'lgan (orqali ijtimoiy tarmoqlar Biz bir-birimizni topdik va aloqada bo'lib turamiz.

Barcha bayramlar, tug'ilgan kunlar va ular mazali narsa pishirgan kunlarda, ularning bolalari kelib, issiq oshxona lazzatlari bilan to'ldirilgan laganlar olib kelishdi. Biz ham, albatta, yuzimizni yo'qotmadik va shunga o'xshash narsalarni pishirishga harakat qildik ... Va, albatta, bolalarimiz pishirilgan taomni ularga olib borishdi.

Ko'pincha bizni echpochmak bilan davolashardi. Va har safar, keyingi qismini yeyish, biz shunchaki ingrab, nafas oldik. Shunday qilib, qo'shnilar retseptni biz bilan baham ko'rmaguncha davom etdi.

O'sha paytdan boshlab biz o'zimiz bu tatar taomini pishirishni boshladik. Biz ularni do'stlarimizga berishni boshladik. Va endi ular allaqachon ingrab, nafas olishadi, mazali piroglarni yeyishadi.

Bugun men sizlarga qo'shnimiz Farida buvimizdan taom tayyorlash retseptini aytib beraman, retsept uchun katta rahmat!

Shunday qilib, keling, boshlaylik!

Go'sht va kartoshka bilan tatarcha uslubda Echpochmak

Sinov uchun bizga kerak:

• un - 850 gr
• sut - 500 ml
• tuxum - 2 dona
• xamirturush - yangi 30 gr.
• sariyog '- 70 gr.
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
• shakar 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• tuz - 1 choy qoshiq

To'ldirish uchun:

• mol go'shti + qo'zichoq - 800 gr.
• kartoshka - 6 dona. mayor
• piyoz 4-5 dona.
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
• mol go'shti bulyoni - 0,5 l
• tuxum - 1 dona. moylash uchun

Pishirish:

1. Keling, avval sinovdan o'taylik. Xamirturushni iliq sutda eritib, eritilgan sariyog 'qo'shing, o'simlik moyi, tuz, shakar. Aralashtiring.
2. Un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamirni sochiq bilan yoping va 2-3 soatga qoldiring.
3. To'ldirish uchun: go'sht va kartoshkani taxminan 0,5 sm dan 0,5 sm gacha bo'lgan kub shaklida kesib oling, piyozni mayda kubiklarga kesib oling, hamma narsani aralashtiring. Tuz, qalampir - yana aralashtiring.
4. Xamir infuz qilinganda, uni yana yoğurun va to'plarga bo'ling, siz taxminan 16-18 to'p olasiz.
5. To'plarni keklarga, katta likopchaning o'lchamiga aylantiring.

1. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, piroglarni uchburchak shaklida shakllang. O'rtada teshik qoldiring.
2. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga piroglarni qo'ying.
3. Pishirish varag'ini pechga qo'ying, 200 darajaga qadar isitiladi. 5 daqiqa pishirib, keyin haroratni 170 darajaga tushiring 25 daqiqa davomida pishiring.

1. Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang, piroglarni tuxum bilan yog'lang, yaxshisi sarig'i bilan. Issiq bulonni pirogga quying, qancha kiradi. Yana 30 daqiqa qo'ying.
2. Pishirishning umumiy vaqti 60 minut.
3. Chiqib oling, sariyog 'bilan yog'lang, qog'oz va sochiq bilan yoping. 5-10 daqiqa dam oling.
4. Xizmat qilishdan oldin, siz hali ham bir oz issiq bulonni teshikka quyishingiz mumkin.
5. Issiq bulon bilan xizmat qiling yoki katyk — achitilgan sutli milliy ichimlik.

Pishirishning ba'zi nuanslari

1. Echpochmak asosan xamirturush xamiridan tayyorlanadi, lekin undan ham foydalanish mumkin xamirturushsiz xamir. Unda juda quruq bo'lib qolmasligi uchun smetana yoki sariyog 'qo'shing. Sifatida go'shtni to'ldirish ular uchun qo'zichoqdan tashqari siz dana, mol go'shti yoki parranda go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Tayyor taom o'z ta'mini yo'qotmasdan juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Ular muzlatgichda sumkada saqlanishi yoki muzlatgichda muzlatilishi mumkin. Va keyin shunchaki isinish Mikroto'lqinli pech, tuynuk orqali piroglar ichidagi bulyon qo'shiladi.

Xo'sh, ehtimol hammasi shu. O'ylaymanki, sizga ham yoqadi mazali taom, biz kabi. Va siz uni tez-tez pishirasiz. O'zingizni, yaqinlaringizni va mehmonlaringizni xursand qiling.

Yoqimli ishtaha!

Agar siz pishirishni o'rganishga qiziqsangiz turli xil taomlar va retseptlari Rossiya xalqlariga tegishli bo'lgan gazaklar, echpochmakni tatib ko'ring - bu xamirturush yordamida tayyorlanadigan kartoshka va go'shtli barchaning sevimli tatar gazakidir.Uning uchun xamirni tayyorlashingiz mumkin. turli yo'llar bilan, lekin bir narsa o'zgarishsiz qoladi - bulon qo'shiladigan plomba.

Echpochmak nima

Tatar uchburchagi go'sht va kartoshka bilan Tatariston va Boshqirdistondagi novvoyxonalarda deyarli har bir peshtaxtada topish mumkin. Har qanday go'sht ishlatiladi, ammo klassik retsept bo'yicha ular qo'zichoq yoki g'ozni olishadi. Echpochmakdagi asosiy narsa - pishirish paytida go'shtli bulon unga quyiladi, to'ldirish juda suvli va yumshoq bo'ladi.

Echpochmakni qanday pishirish kerak

Qoida tariqasida, bu pishirish uchun to'ldirish milliy taom xom holda olingan. tomonidan ko'rinish ishtahani uchburchakka o'xshaydi, shuning uchun uni nonvoyxonalardagi boshqa pishiriqlardan ajratish juda oson. Taomning tarkibi kimgadir kurnikni eslatishi mumkin bo'lsa-da, bu taom hali ham o'ziga xos xususiyatga ega: pishirish paytida to'ldirish ustiga go'shtli bulon quyiladi, unda go'shtli kartoshka keyin qovuriladi.

Echpochmak uchun xamir

Klassik retseptga ko'ra, tatar taomlari echpochmak xamirturush xamirini o'z ichiga oladi, ammo vaqt o'tishi bilan uy bekalari uni o'zgartirib, pishirish uchun puf, xamirturushsiz yoki hatto qisqa nonni olishdi. Qaysi birini tanlamasligingizdan qat'i nazar, echpochmaklar g'ayrioddiy mazali, xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi, chunki asosiy narsa kartoshka va kartoshkadan tayyorlangan to'ldirishdir. yangi go'sht.

Kefirda

Kefirdagi echpochmak uchun xamir o'z figurasini tomosha qiladigan va past kaloriyali taomlarni iste'mol qilishga harakat qiladiganlar uchun juda mos keladi, ayniqsa ular bunday qizg'ish piroglarni ko'p iste'mol qilishni xohlashadi. Xamirni tayyorlash uchun siz 200 ml kefirni ½ osh qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak. soda, bir chimdik tuz, 200 gr sariyog ', 3 dona tuxum, 500 gr un qo'shing va yoğurun. Elastik massani olganingizdan so'ng, uni bir oz dam olish uchun chetga surib qo'yishingiz kerak.

Smetana ustida

Pishirish uchun smetana ishlatsangiz, yuqori kaloriyali taom chiqadi. Sizga 150 ml smetana, tuxum, 50 g yog ', 100 ml suv, tuz, soda, 500 g un kerak bo'ladi. Hamma narsa oson aralashadi. Pechdagi echpochmak uchun smetana xamiri biroz ko'tariladi va qizg'ish bo'ladi. Idish tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin sirtni tuxum bilan yog'lasangiz, u porloq bo'ladi va piroglar yanada çıtır bo'ladi.

Margarin ustida

Ko'pchilik byudjet varianti xamir tayyorlash - margarinda, u boshqa mahsulotlar uchun ham ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, echpochmaklar tiniq, oltin rangga aylanadi. Tayyorlash uchun siz 200 g margarinni 2 stakan sut bilan aralashtirishingiz kerak, tuxum, tuz va 4-5 stakan un qo'shing. Xamir tezda yoğurulur, siz darhol piroglarni haykal qilishni boshlashingiz mumkin.

Retseptlar

Echpochmaki pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Har qanday xamirdan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, to'ldirish har doim bir xil - go'sht, piyoz va kartoshka. Go'sht bilan kartoshkani mayda kubiklarga kesib olish eng qulaydir - shuning uchun piroglar bir tekis pishishiga amin bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, shakli o'zgarishsiz qoladi - teng yonli uchburchak. Agar u birinchi marta ishlamasa chiroyli shakl, keyin vaqt o'tishi bilan siz albatta chiqasiz.

Vaqt: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 240 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: o'rta.

Echpochmak uchun klassik retsept, bu an'anaviy taom Tataristonda xamirturush xamiri va qo'zichoq go'shti kiradi. Orqa tomonni olish, suyaklardan ajratish va bo'laklarga bo'lish yaxshidir. Bu holda siz har qanday bulonni, hatto tovuqni ham qo'shishingiz mumkin. Endi quruq xamirturushni tabiiy "jonli" dan ko'ra sotib olish osonroq bo'lgani uchun siz ulardan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• quruq xamirturush - 5 g;
• sut - 0,5 l;
• sariyog '- 70 g;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• un - 850 g.
• qo'zichoq - 700 g;
• kartoshka - 7 dona;
• piyoz - 4 dona;
• bulon - 300 ml.
• tuz;
• murch.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq sutda suyultiring, kaltaklangan tuxum bilan aralashtiring, eritilgan sariyog ', shakar, tuz, un qo'shing, yoğurun.
2. Uni yarim soatga qo'ying, ammo hozircha to'ldirishga e'tibor bering.
3. Qo'zini yuving va 1 sm kubiklarga bo'ling.
4. Kartoshkani tozalang va go'sht kabi kub shaklida kesing.
5. Piyozni mayda to'g'rang.
6. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
7. Ko'tarilgan xamirni oling va kichik bir bo'lakni yirtib, diametri 15-20 sm bo'lgan doiralarni yoyishni boshlang.
8. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, shunda u uchburchak shakliga o'xshaydi (shunday qilib echpochmakga to'g'ri shakl berish sizga osonroq bo'ladi). Mahsulotlar teng ravishda pishirilishi uchun o'lchamlarga rioya qilishga harakat qiling.
9. Xamirning chetlarini muloyimlik bilan chimchilab, o'rtada kichik bir teshik qoldiring.
10. Mahsulotlarni qog'ozga soling, pechga qo'ying va 7-8 daqiqa davomida pishiring.
11. Keyin haroratni 170 darajaga tushiring. Shunday qilib, yana 20 daqiqa pishiring.
12. Deyarli tayyor echpochmaklarni chiqarib oling va 3 osh qoshiq bulonni teshiklarga quying.
13. Ularni yana pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom eting (yana 15 daqiqa).
14. Issiq xizmat qiling.

Qattiq xamirdan

Vaqt: 60 daqiqa.
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 230 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: oson.

Ushbu retseptning soddaligi shundaki, siz xamir bilan aralashishingiz shart emas, chunki bugungi kunda uni deyarli har bir do'konda sotib olish mumkin. Tanlov sizniki: siz xamirturushsiz yoki xamirturushsiz foydalanishingiz mumkin, unchalik katta farq bo'lmaydi. Ushbu retsept cho'chqa go'shtidan foydalanadi, chunki u tezroq pishiriladi. Tataristonda bunday go'sht ishlatilmasa ham, echpochmaklar kamroq mazali emas.

Tarkibi:

• puff yarim tayyor mahsulot - 1 kg;
• cho'chqa go'shti - 500 g;
• kartoshka - 5 dona;
• piyoz - 2 dona;
• tuz;
• murch;
• go'shtli bulon.

Tayyorlash usuli:

1. Muzlatilgan qatlamlarni paketdan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan ajrating. Agar bu rulon bo'lsa, vaqti-vaqti bilan yechib, muzdan tushirish uchun qoldiring.
2. To'ldirishni tayyorlang: go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, xom kartoshka tozalang va kub shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang.
3. To'ldirish ingredientlarini tuz va qalampir bilan aralashtiring.
4. Qatlamlar muzdan tushgan va modellashtirishga yaroqli bo'lishi bilanoq, pirog tayyorlashni boshlang: qatlamni yoyib, undan 15 sm diametrli doira kesib oling, plomba qo'ying. Siz uchburchakni olishingiz uchun qirralarni chimchilashingiz kerak.
5. Markazda kichik bir teshik qoldiring.
6. Qolgan xamir bo'laklarini birlashtiring, yoyib chiqing, iloji boricha ko'proq pirog tayyorlang.
7. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
8. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga echpochmak qo'ying.
9. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 160 darajaga kamaytiring.
10. 10 daqiqadan so'ng, deyarli olib tashlang tayyor piroglar va issiq bulon bilan suyultiriladi: har bir mahsulot uchun 3 osh qoshiq.
11. Echpochmaklarni pechga 10 daqiqaga qo'ying.
12. Yaltiroq qobiqni berish uchun sirtni tuxum bilan tarang.

Tovuq go'shti bilan

Vaqt: 60 daqiqa.
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 190 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

An'anaviy uchburchak qo'zichoq bilan tayyorlangan bo'lsa-da, uy bekalari retseptlarni o'z xohishlariga ko'ra va qo'lda mahsulotlar mavjudligiga qarab o'zgartiradilar. Shunday qilib, tovuq go'shti ushbu tatar pirogini to'ldirish uchun asosiy tarkibiy qismga aylanishi mumkin. Ko'krak eng yaxshi ko'krakdan pishiriladi, garchi har qanday suyaksiz qismlar ishlaydi. Siz har qanday xamirni tanlashingiz mumkin: xamirturush, puff, qisqa non.

Tarkibi:

• tayyor xamir- 600 g;
• tovuq filesi- 500 g;
• kartoshka - 5 dona;
• piyoz - 3 dona;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• go'shtli bulon.

Tayyorlash usuli:

1. Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
2. Piyozni mayda to'g'rang.
3. Tovuq filetosini yuving va 1 sm bo'laklarga bo'ling.
4. Ingredientlarni aralashtiring piyoz, tuz, qalampir.
5. Xamirdan kichik bo'lakni yirtib tashlang, to'p hosil qiling va diametri 15 sm, qalinligi 0,3-0,5 sm bo'lgan qatlamni yoyib chiqing.
6. Echpochmak uchburchak shaklga ega bo'lishi uchun qirralarni chimchilang.
7. Bulyonni quyish uchun markazda teshik qoldiring.
8. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, unga blankalarni yuboring.
9. 10 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga kamaytiring.
10. Yana 10 daqiqadan so'ng, har bir echpochmakga 2-3 osh qoshiq bulonni quying.
11. Yana 10 daqiqa pishiring.

Kefir xamiridan uchburchak echpochmaklarni qanday tayyorlash mumkin

Vaqt: 50 daqiqa.
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 175 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz pirog iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, lekin siz qo'shimcha kilogramm olishdan qo'rqsangiz, unda siz past kaloriyali echpochmak uchun ushbu retseptni yoqtirasiz. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi kefir xamiri bu parhez deb hisoblanadi. Shu bilan birga, idishning kaloriya miqdorini yanada kamaytirish uchun, to'ldirish uchun tovuq yoki kurka filesi, qo'zichoq, mol go'shti pulpasidan foydalaning. Yog'li go'shtli bulon o'rniga sabzavotli bulon yoki qaynoq suvni xavfsiz qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• tuz;
• yog '- 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• un - 500 g;
• kurka filesi - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• bulon - 300 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Xamir uchun: kefirni soda bilan aralashtirib, 15 daqiqaga qoldiring.
2. Sariyog'ni un bilan maydalang.
3. Kefir, tuxum, sariyog '-un aralashmasi, tuzni aralashtiring. Xamirni yoğurun.
4. Turkiya filetosini va kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, piyozni maydalang. Har bir narsani aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
5. Xamirni to'plarga bo'ling, har birini aylantiring va to'ldiring.
6. Piroglarga uchburchak shakl berib, chetlarini chimchilab oling.
7. Blankalaringizni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring.
8. Vaqt o'tgandan so'ng, piroglarni chiqarib oling va o'rtadagi kichik teshik orqali ularga bulon yoki iliq suv quying.
9. Yana 15 daqiqa pishiring.

Tandirda echpochmakni echpochmakni qanday tayyorlash mumkin

Vaqt: 70 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 250 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Qiyinchilik: o'rta.

Go'shtli uchburchaklar, agar siz ular uchun pishirsangiz, g'ayrioddiy mazali bo'ladi qisqa non xamiri. Shu bilan birga, oshxonada uzoq vaqt chalkashmaslik kerak va sizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi. Sariyog 'o'rniga margarin ishlatilishi mumkin. Siz tanlagan har qanday go'shtdan to'ldirishni tayyorlang. Asosiysi, u yangi. Bunday piroglarda siz ko'proq bulon qo'shishingiz mumkin - 4-5 osh qoshiq.

Tarkibi:

• sariyog '- 150 g;
• tuz - bir chimdik;
• tuxum - 1 dona;
• qaynatilgan sarig'i- 1 dona;
• smetana - 150 ml;
• un - 350 g.
• qo'zichoq yoki tovuq filesi - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 3 dona;
• bulon - 300 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. oshpaz maydalangan xamir, eritilgan sariyog'ni smetana, sarig'i bilan aralashtirish, xom tuxum, tuz va un.
2. To'ldirish uchun go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlang. Kartoshka bilan ham xuddi shunday qiling, piyozni mayda choping.
3. Diametri 15 sm va qalinligi 0,3 sm bo'lgan varaqni yoyib chiqing.
4. O'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying.
5. Pirogning shakli uchburchak bo'lishi uchun chetlarini chimchilab qo'ying.
6. Markazda teshik qoldiring.
7. Yog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 50 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
8. Tayyor bo'lishdan 15 daqiqa oldin, echpochmaklarni olib tashlang va har biriga 4-5 osh qoshiq bulonni quying.

Video

Echpochmaki (ular ichpichmaki, ochpochmaki, eshpeshmaki, uchpochmaki va boshqalar deb ham ataladi) xamirturushdan yoki (kamdan-kam hollarda) xamirturushsiz sariyog 'xamiridan tayyorlangan, pechda pishirilgan kartoshka, go'sht va piyoz bilan to'ldirilgan milliy tatar uchburchak pirogi.

Mazali echpochmakni tayyorlash uchun siz har qanday tanish va ishonchli xamirturush xamiri retseptidan foydalanishingiz mumkin yoki uni do'konda tayyor holda sotib olishingiz mumkin. Ammo, bugun biz uni non mashinasida pishiramiz.

Tuxumsiz engil va yumshoq xamirturush xamiri uchun bizga kerak:

• issiq suv - 250 ml;
• sariyog '- 50 gr yoki 3 osh qoshiq;
• sut kukuni (siz hatto o'simlik xom ashyosidan kremni quritishingiz mumkin) - 3 osh qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• yuqori sifatli un - 500 gr;
• quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq

Uyda echpochmakni qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, echpochmak uchun xamirturush xamirini boshlaylik. Non mashinasining idishiga issiq qaynatilgan suv quying, sariyog 'qo'ying, quruq sut, tuz va shakar. Sariyog 'erigan va suv soviganida, elenmiş un va xamirturush qo'shing. Bunday sho'r pishiriqlar uchun xushbo'y hid sifatida, maydalangan kardamom idealdir.

Non pishirgichni " Xamirturushli xamir” va to'ldirishga o'ting.

An'anaviy echpochmaks (ichpichmaks) qo'zichoq bilan pishiriladi, lekin siz boshqa go'shtni ham olishingiz mumkin (albatta, cho'chqa go'shtidan tashqari). klassik retsept to'ldirish juda yog'li bo'lishi kerak (qo'y va quyruq yog'i), lekin biz tovuq go'shtidan engilroq variantni tayyorlaymiz.

BILAN xom tovuq pulpa, suyak va terini kesib oling, uni oz miqdorda suv bilan to'ldiring va bulonni qaynatishga qo'ying, bizga kerak bo'lishi mumkin.

Xomdan tashqari tovuq go'shti xom kartoshka va piyoz to'ldirishga tushadi, taxminan teng darajada.

To'ldirish, asosan, tayyor, siz uni qalampir va ma'no va ta'mga mos keladigan boshqa o'tlar aralashmasi bilan sepishingiz mumkin. Shunchaki siz hali qiyma go'shtni tuzlay olmaysiz, aks holda mahsulotlar sharbatni qo'yib yuboradi va bu deyarli falokat bo'ladi. Biz piroglarni haykalga solishdan oldin, oxirida tuz qo'shamiz.

Xamir paydo bo'ldi, biz uni non mashinasidan olib, unli taxta ustiga yoğuramiz va uni qismlarga ajratamiz.

Ish kichik tomonidan juda oson bo'ladi texnologik sir: xamirni to'rt qismga bo'ling, osongina qalin kolbasa hosil qiling va har birini alohida o'rang yopishtiruvchi plyonka u qurib qolmasligi uchun.

Tayyorlangan xamir 24 ta pirog uchun etarli - har biri 12 donadan iborat ikkita pishirish varag'i.

Pech qizdirilayotganda tortlarni yoyib, har birining o'rtasiga bir osh qoshiq qiyma soling va piramida shaklida uchburchak piroglar tayyorlang. Agar xohlasangiz, qiyma ustiga tirnoq kattaligidagi sariyog 'qo'yishingiz mumkin - u yanada mazali, ammo to'yimli bo'ladi.

Ichpichmakdagi eng mazali narsa piyoz-go'sht sharbati bo'lib, pishirish jarayonida uni yo'qotmaslik uchun piroglarning chetlarini ehtiyotkorlik bilan yopishingiz kerak va kafolat berish uchun uni pigtail yoki turniket bilan mahkam bog'lab qo'ying. . Yuqori qismida bug 'chiqishi uchun teshik qoldiring. Biz uchburchak piroglarni un bilan changlangan pishirish varag'iga yoyib, peçete bilan yopamiz, uni 15-20 daqiqa davomida isbotlaymiz va taxminan yarim soat davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz.

Qo'zi yoki mol go'shtidan tayyorlangan an'anaviy uchburchak tatar piroglari, sinovdan o'tkazgandan so'ng, yog' bilan yog'lang, yarim soat davomida pishiring, so'ng pechdan chiqarib oling, teshikka bir necha osh qoshiq kuchli tuzlangan va qalampirlangan bulonni quying, tuxum va cho'tka bilan surting. yana 15-20 daqiqa pishirishga yuboring.

Lekin bizda yumshoq tovuq bor. Unga pishirish uchun yarim soat kifoya qiladi. Shunday qilib, biz piroglarimizni darhol tuxum bilan yog'laymiz. Bulonni qo'shish kerakmi yoki yo'qmi yakuniy bosqich- vaziyatga qarab qaror qilamiz. Agar go'sht kesish paytida maydalanmagan bo'lsa, u juda erta tuzlanmagan bo'lsa, unda to'ldirishdagi barcha sharbat qoladi va uchburchak pirogning teshigida ishtahani ochadi.

Albatta, tovuq va kartoshka bilan samimiy va mazali tatar echpochmakini pishirish uchun men maydalashim kerak edi, ammo natija bunga arziydi!

Bunday mazali, qizg'ish, og'izni sug'oradigan uchburchak piroglar ish kunlarida ham, bayramlarda ham dasturxonni bezatadi!