natasha sidorova
Taqdimot "Sut va sut mahsulotlari"

Loyiha yaxshi samara berdi, deb o‘ylayman. Bolalar ushbu mavzu ustida ishlashga katta qiziqish bildirishdi, ular bilan tajriba o'tkazishdan xursand bo'lishdi sut va sut mahsulotlari rasmlar, she’rlar, maqollar olib keldi. Va zavq bilan ular o'zlari pishirgan pirog bilan choy ichishdi. Va eng muhimi, bolalar ovqatga asoslangan taomlarni eyishni boshladilar sut!

Tegishli nashrlar:

Maktabgacha yoshdagi bolalar sut va sut mahsulotlarining inson tanasining rivojlanishidagi ahamiyatini tushunishmaydi. Hamma bolalar ham baxtli emas.

2018-yil sentabrdan oktyabrgacha bolalar bilan “Sut tishlari” loyihasi ustida ishladik. Bolalar tishlarning tuzilishi, ularning nomi, foydali haqida bilib oldilar.

O'rta guruh uchun "Sut va sut mahsulotlari" uzoq muddatli loyihasining istiqbolli rejasi Munitsipal byudjet maktabgacha umumiy ta'lim muassasasi Bolalarni rivojlantirish markazi " Bolalar bog'chasi Markaziy tumanidagi 239-son. Istiqbolli.

Kognitiv tadqiqot faoliyati "Sut daryolari qayerdan oqib chiqadi?"(ish tajribasidan) Maqsad: kognitiv-o'yin faoliyati jarayonida rivojlanishning ijtimoiy holatini yaratish "Sut daryolari qayerdan oqib chiqadi?".

O'rta yosh guruhida "Sabzavotlar va mevalar - sog'lom mahsulotlar" o'quv loyihasi taqdimoti Loyiha turi: ta'lim Loyihaning davomiyligi: 2018 yil 10 sentyabrdan 14 sentyabrgacha Loyiha ishtirokchilari: o'rta yoshdagi guruh bolalari.

"Sut qanday mo''jiza!" tadqiqot loyihasi"Sut qanday mo''jiza!" tadqiqot loyihasi Loyiha ustida ishlagan: Loyiha mualliflari: "F" aralash maktabgacha ta'lim guruhining bolalari va ota-onalari Rahbar:.

Munitsipal byudjetli maktabgacha ta'lim muassasasi birlashtirilgan turdagi 68-sonli bolalar bog'chasi. Mavzu bo'yicha loyiha: “Sut va sut mahsulotlari.

Aprel oyida Bells guruhida "Sut iching, bolalar!" tematik loyihasi bo'lib o'tdi. O'qituvchi Korshunova Nina Nikolaevna tomonidan tayyorlangan. Bir turi.

Sut nima?

Krasitskoye qishlog'i o'rta maktabining 8-sinf o'quvchisi Kristina Protasova

Savollarga javob toping:

Sut nima ekanligini bilib oling? Oziq-ovqat yoki ichimlik?
Sut hosil bo'lishi uchun xom ashyo oddiy qon ekanligi rostmi?
Sutning qadrini tushuning.
Nima sutni oq qiladi?
Nima uchun sut insonga kerak va qancha miqdorda?
Bolaga kuniga qancha sut kerak?
Sutdan qanday mahsulotlar tayyorlanadi?
Sutdan nima qilish mumkin?
Turli hayvonlarning suti bir xilmi? Ba'zi hayvonlarning sutini solishtiring.
Kim va kimning suti ichadi?
Sut va kosmetika: mumkinmi?..

Mahsulot haqida qiziqarli

Oziq-ovqat uchun uzoq vaqtdan beri ishlatilgan mahsulotlar orasida sutga teng keladigani yo'q. Va odamlar uzoq vaqt davomida sut nima ekanligini, u qanday moddalardan iboratligini tasavvur qilmasalar ham, ular uning ozuqaviy va shifobaxsh kuchini qadrlashni o'rgandilar. Qadimgi Misr, Yunoniston va Rim tabiblari sutning inson tanasiga ta'sirini kuzatib, bu ajoyib mahsulotni hayot sharbati, salomatlik manbai deb atashgani ajablanarli emas.
O'rta asrlarda tibbiyot fanining darajasi hali sutning tanaga ta'siri haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lishga imkon bermagan va har bir shifokor o'zining shaxsiy tajribasi va bilimiga asoslanib, uni qo'llagan.
Birinchi marta sutning foydalari I.P.Pavlov laboratoriyasida ilmiy asoslab berildi. Ma'lum bo'lishicha, sutni hazm qilish uchun eng kam miqdorda me'da shirasi talab qilinadi, uni iste'mol qilish esa boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlarining so'rilishini oshiradi. Sutning asosiy afzalligi shundaki, uning ozuqa moddalari inson tanasi uchun juda qulay nisbatda.

Sutda - butun davriy jadval

Sut davriy jadvalning barcha elementlarini o'z ichiga oladi. Boshqa ko'plab mahsulotlar bilan taqqoslaganda, sut kaltsiy, magniy, fosfor va kaliy tuzlariga boy bo'lib, ular suyaklar, tishlar, qon va asab to'qimalarini qurish uchun ishlatiladi.
Sutdagi kaltsiy don, non va sabzavotlardagi kaltsiydan yaxshiroq so'riladi.
Sut shuningdek, organizm uchun zarur bo'lgan iz elementlarni o'z ichiga oladi: mis, temir, kobalt, yod va boshqalar tuzlari, shuningdek, patogen mikroblarga qarshi kurashda juda samarali bo'lgan vitaminlar, fermentlar, gormonlar, immunitet organlarining keng majmuasi.

Yarim litr sut

Aynan shu sutkalik sut katta yoshli odamning oqsilga 30%, yog'ga 25%, kaltsiy va fosforga 75%, kaliyga 50%, B2 va D1 vitaminlariga 30%, AT 15% A vitaminlariga bo'lgan ehtiyojini qondiradi. , B1, C.

Sut qanday hosil bo'ladi?

Ma'lumki, sutning ta'mi va uning ozuqaviy qiymati ko'p jihatdan hayvon nima yeyishiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, sigirda sut achchiq ta'mga ega. Bu shuni anglatadiki, u shuvoq yoki boshqa achchiq o'tlarni iste'mol qilgan. Shunday qilib, sut hayvon iste'mol qiladigan ovqatdan - o't yoki pichandan hosil bo'ladi deb taxmin qilish mumkin. Ammo yo'lbarslar yoki kitlar, bo'rilar va mushuklar va boshqa ko'plab sutemizuvchilar pichan yemaydilar. Ular nimadan sut ishlab chiqaradilar? Bundan tashqari, xuddi o'txo'rlarda bo'lgani kabi, tarkibida ham xuddi shunday. Barcha sutemizuvchilarda sut xuddi shunday hosil bo'ladi va oddiy qon uning uchun xom ashyo hisoblanadi. Ma'lum bo'lishicha, sut va qon kabi bir-biriga o'xshamaydigan moddalar bir xil tarkibiy qismlardan iborat. Barcha sutemizuvchilarda mavjud bo'lgan sut bezlari ularni turli nisbat va miqdorlarda guruhlarga bo'lib, masalan, qondagi tarkibiga nisbatan sut tarkibidagi shakar ulushini 90 marta, yog'ni 20 marta, kaltsiyni 14 marta oshiradi. va boshqalar d. Sut va vitaminlar va minerallar tarkibiga kiradi. Hayvon nima iste'mol qilsa - o't, go'sht yoki baliq - qon sutga zarur bo'lgan hamma narsani va kerakli miqdorda beradi. Maxsus bez hujayralari sutning barcha tarkibiy qismlarini qondan "siqib chiqaradi" va tayyor mahsulotni kanallar orqali "sisterna" ga oziqlantiradi - sigirda - bu elin. Qonga asoslangan sutning shakllanishi, albatta, bunda ovqatlanish hech qanday rol o'ynamaydi degani emas. U, o'z navbatida, barcha kerakli moddalar va vitaminlar bilan ta'minlaydi, keyinchalik ular qon orqali sutga o'tadi. Qon qanchalik boy bo'lsa, sut shunchalik to'yimli va mazali bo'ladi.

Unda nima bor?

200 foydali moddalar sutda topilgan. U haqli ravishda go'zallik eliksiri deb ataladi. Sut tarkibida oqsillar, yog'lar, vitaminlar va teri uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Ushbu ichimlikdagi yog 'va suv emulsiya hosil qiluvchi eng nozik tomchilar shaklida mavjud bo'lib, ular teriga chuqur kirib borishga imkon beradi. Soch va tirnoqlarni mustahkamlash uchun oqsillar, ko'zlar uchun A vitamini, yaxshi yuz uchun B vitaminlari kerak. Bugungi kunda sutning barcha bu xususiyatlari zamonaviy kosmetikada qo'llaniladi.

Yog'lar -4%
Proteinlar - 3,6%
Sut shakar - 5%
Minerallar - 0,7%
Suv - 87%

Sut eng muhim hisoblanadi

Ko'pchiligimiz uchun bu bolalik va salomatlik ramzi. U tug'ilganda buni sinab ko'rgan birinchi odam. Ammo bu ajoyib kosmetik mahsulotdir.

Qadimgi dunyo go'zallari o'zlarini sigir suti bilan yuvib, undan vannalar va niqoblar ularni chidab bo'lmas, terisini baxmal, yumshoq va oq qilishiga qat'iy ishonishgan. Ma'lumki, Rim malikasi Poppaya hech qachon eshaklarning butun podasi bilan ajralmagan (afsonaga ko'ra, ular 500 dan ortiq edi), chunki u har kuni ularning sutida cho'milgan. Go'zallik Kleopatra har kuni ertalab yuzini yangi sut bilan yuvdi. Aytishlaricha, sovet yulduzi Lyubov Orlova ham sutli vannalar olishni yaxshi ko'rardi, shuning uchun ham u har doim ajoyib rangga ega edi ...

Slayd №10

Men sut haqida yana nima bilaman?

Unga rahmat ozuqaviy qiymati sut har qanday mahsulot o'rnini bosa oladi, lekin hech bir mahsulot sut o'rnini bosa olmaydi. Sutda 200 dan ortiq foydali moddalar topilgan bo'lib, ular inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi.

Slayd №11

Nima uchun sut oq?

Odamlar nafaqat yangi tug'ilgan chaqaloqlarini ona suti bilan boqadilar. Er yuzida bolalarini emizadigan 6000 dan ortiq boshqa sutemizuvchilar mavjud. Bizga ma'lum bo'lgan, sutini odamlar zavq bilan iste'mol qiladigan sigir va echkilardan tashqari, otlar, tuyalar, mushuklar, kitlar, quyonlar, kirpilar va boshqalar ham bor. Ularning suti ta'mi, yog'liligi va tarkibiga kiradigan moddalarning tarkibi bilan farq qiladi. Ammo hamma oq. Sut oqsili sutga oq rang beradi. Quyonlar sutida eng ko'p protein (15%) mavjud, shuning uchun quyon suti eng oq hisoblanadi. Kitlar sutida oqsil 12%, bug'ularda - 10%. Sutning yog 'miqdori har bir kishi uchun har xil. Toychoqlar sutida eng kam yog'li, lekin uning tarkibida sut shakari ko'proq bo'lgani uchun toychoq sutidan shifobaxsh ichimlik-qimiz tayyorlanadi. Kitlar va muhrlardagi eng yog'li sut - 45% va 53%. Ulardan keyin bug'u va quyonlar keladi, ularning suti shunchalik to'yimliki, masalan, quyonga 2-3 kun davomida bitta ovqat kifoya qiladi.

Slayd №12

Sut mahsulotlari

Pishloq fermentlangan sutdan maxsus usulda tayyorlanadi.
Ayran - kefirga o'xshash ichimlik.
Kefir - fermentlangan sutdan tayyorlangan qalin ichimlik.
Qimiz - toychoq suti.
Yog 'yog'li moddadir.
Qaytish - yog'sizlangan sut.
Ayran - kam yog'li krem.
Pishloq - tvorog massasi.
Sufle - muzqaymoq tayyorlash uchun shakarli qaymoq yoki sut.
Brynza - qo'y sutidan tayyorlangan pishloq.
Yogurt vitaminlar va meva qo'shimchalari bo'lgan fermentlangan sut mahsulotidir.
Matsoni - qaynatilgan sut.
Sut - bu ayollarning sut bezlari tomonidan chiqariladigan oq suyuqlik.
Krem - sutning yuqori qalin qatlami.

Slayd №13

Sut mahsulotlari

Tvorog - nordon sut quyqalari.

Varenets - fermentlangan pishirilgan sut.

Ryazhenka - fermentlangan pishirilgan sut.

Smetana - smetanadan tayyorlangan mahsulot.

Blancmange - krem ​​jeli.

Muzqaymoq qaymoqdan tayyorlangan muzlatilgan shirin taomdir.

Zardob - tvorog sutining suyuq shlamidir.

Yogurt - qalin tvorog suti.

Laktobatsillin - tvorog sutining bir turi.

Slayd №14

3-7 yoshli bolaga qancha sut kerak?

Mutaxassislar hisoblab chiqdilar: bu yoshda bolalarga kuniga 500-600 g sut kerak, shu jumladan bo'tqa tayyorlash uchun sarflangan sut, sabzavotli pyuresi, omlet. Sutning bir qismini kefir bilan almashtirish juda foydali.
Misol uchun, bola sutning ertalabki qismini bo'tqa bilan oladi, tushdan keyin gazak uchun bir stakan sut yoki kefir, kechki ovqat uchun stakan beriladi.
Nonushta, tushlik, kechki ovqat oralig'ida sut berilmasligi kerak - SUT ICHIMLIK EMAS, OZQ-OVQAT BO'LGAN KEYIN, tarkibida 13% quruq moddalar, jumladan, oqsillar, uglevodlar, yog'lar mavjud. Ortiqcha sut ishtahani kamaytiradi va boshqalarni siqib chiqarishi mumkin sog'lom ovqatlar, xususan, go'sht, bolada anemiya rivojlanishiga hissa qo'shadi.

Slayd №15

Sut bir xilmi?

Keling, sigir va bug'u sutini taqqoslaylik:
Sigir: kiyik:
Suv - 87% Suv - 68%
Yog 'miqdori - 4% Yog' miqdori -17%
Kiyik sutida shakar 2 baravar kam, kazein 3 baravar va boshqa oqsillar taxminan 5 baravar ko'p.

Slayd №16

Echki suti

Agar sut ichish kerak bo'lsa, ona sutidan tashqari, echki suti barcha yoshdagilar uchun eng foydali ekanligini unutmaslik kerak.
Xom echki suti eng toza mahsulot hisoblanadi.
Sigir suti shilimshiqni ko'p ishlab chiqarishi isbotlangan, echki suti esa yo'q.
Echki, ehtimol, eng toza uy hayvonlari. Uning chiqarish organlari mukammallikka yaqin, shuning uchun uning do'stona munosabati. Echki toza hayvon bo‘lgani uchun sigirlar sil, brutsellyoz va boshqa kasalliklardan aziyat chekmaydi. Echki sutida proteinsiz azot ko'proq bo'lib, boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda ko'proq niatsin va tiamin mavjud.
Echki suti niatsin miqdori yuqori bo'lganligi sababli bolalardagi diareya uchun juda samarali. U deyarli ikki baravar ko'p albumin va globulinni o'z ichiga oladi - ayniqsa sut oqsilining qimmatli qismlari. Bundan tashqari, oson hazm bo'ladigan yog'larga boy. Uning tarkibida A va D vitaminlari mavjud.
tarkibida temir tuzlari mavjud echki suti sigirdagi kabi deyarli bir xil.

Slayd №17

tuya suti

Oziqlanish qiymati va ta'mi bo'yicha u sigirnikiga yaqin, ammo uning tarkibida ko'proq yog' (5% gacha), shuningdek, kaltsiy va fosfor tuzlari mavjud.

Slayd №18

Slayd №19

Qo'y suti

Qo'y suti sigir sutidan deyarli 2 baravar yog'li. Ammo uning yog'ida har kim ham yoqtirmaydigan o'ziga xos hidga ega bo'lgan yog' kislotalari mavjud.
U brynza va mahalliy pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Slayd №20

Toy suti

Oziqlanish jihatidan sigirdan past.

Slayd №21

Kim va kimning suti ichadi?

Kavkazda - echki va qo'y
Markaziy Osiyoda - tuya suti
Shimolda - kiyik
Britaniyada - sigir
Ispaniyada qo'ylar
Arab cho'llarida - tuya suti
Misrda bufalo suti
Peruda lama suti
Tibetda - yassi suti
Laplandiyadagi shimol bug'ulari

Oziq-ovqat sifatida eshak va toychoq sutidan ham foydalanadilar.

Slayd №22

Sut va tuxum kokteyli

3 ta tuxum sarig'i 3 stol bilan surtiladi. qoshiq shakar, 3-4 osh qoshiq qo'shing. berry siropi qoshiqlari, so'ngra muloyimlik bilan aralashtirib, 3 stakan sovutilgan sutga quying.
Kokteylni stakanlarga quying. Uni somon orqali ichish yaxshidir.

Slayd №23

Sutli jele

Issiq sutga shakar qo'shing va qaynatib oling. Kraxmalni oz miqdorda sutda suyultiring, qo'shing, aralashtiring. sutga soling va doimo aralashtirib, past olovda 5-6 daqiqa (qaynatishgacha) turing. Siz vanil qo'shishingiz mumkin. Ko'zoynaklarga quying, sovutib oling.

Slayd №24

Sutli jele

Retsept: sut-750g, shakar-120g, vanilin-0,03g, jelatin-30g, suv (jelatin uchun)-180g.
Ish tartibi:
1. Jelatin tushiring sovuq suv va shishib ketishi uchun 1 soatga qoldiring.
2. Sutni 1 litrli qozonga quying, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
3. Issiq sutga vanillin, shakar qo'shing.
4. Shishgan jelatinni elakka tashlang, suvni to'kib tashlang va issiq sutga soling.
5. Uzluksiz aralashtirib, sut va jelatinni qaynatib oling. Jelatin butunlay erishi kerak.
6. Sut aralashmasini jele qoliplariga quying, uni 30 * C ga sovutib, muzlatgichga qo'ying.
7. To'liq qattiqlashgandan so'ng, qolip bir necha soniya davomida tushiriladi issiq suv(50 * C) jele olib tashlashni osonlashtirish uchun.

Slayd №25

Alp tog'larida tushlik

Bu taom Korinfiyada tayyorlanadi - Avstriyaning Veygensfeld shahri joylashgan hududi - Bitner balzami u erda ishlab chiqariladi.
Sutli sho'rva
2 litr sut, 2 tuxum, 0,5 kg un, bir chimdik tuz.
Tuxum, un, 1 litr sut va tuzni xamirga soling.
Qolgan sutni olovga qo'ying. Xamirni maydalang va qaynayotgan sutga soling. aralashmang.

Slayd №26

Sut va kosmetika

O'zingizni sut va sut mahsulotlarini kosmetika sifatida sinab ko'ring, natija sizni yoqimli ajablantiradi!

Agar siz tez yuz niqobini yaratmoqchi bo'lsangiz, olmani oz miqdorda sutda qaynatib oling, uni elakdan o'tkazing va hosil bo'lgan iliq massani yuzingizga surting, 20 daqiqadan so'ng sovuq suv bilan yuving, teri yangi va yangi bo'ladi. yosh ko'rinish.

Agar teriga vitaminlar etishmasa, 1 ta stol iching. qoshiq yangi tvorog, o'simlik yog'i, bir oz sut va sabzi sharbatini qo'shing, 20 daqiqa davomida yuzga qo'llang, keyin iliq suv bilan yuving.

Agar siz ob-havo, qo'pol teriga ega bo'lsangiz, 2-3 stol quying. qoshiqlar jo'xori uni sut yoki qaymoq. Har bir narsani aralashtiring va yuzga 20 daqiqa davomida qo'llang, keyin yuving.

Agar teringiz sust, quruq bo'lsa, asal sutli vanna qabul qiling. 1 litr iliq sutda 1 stakan asalni suyultiring. Olingan aralashmani hammomga qo'shing.

Agar ko'z qovoqlari shishib qolsa, paxta chig'anoqlarini yangi sutga namlang (har bir tampon uchun 1/2 osh qoshiq) va ko'zlaringizga 10 daqiqaga qo'ying.

"Yaxshi maslahat", 2006 yil

Slayd №27

Bolalikdan she'rlar...

Mushukcha-mushukcha taqillatadi, taqillatadi...
Mushukcha, mushukcha - mushukcha, Ko'chada taqillatib, gung'illab:
Kitti - kulrang bochka! Tomas tovuq minadi
Kel, mushuk, tunni o'tkaz, Timoshka - mushukda
Bolamni silkit, meni uxlab qo'y. Egri yo'lda.
Qanday qilib men sizga, mushuk, mehnatingiz uchun to'lay olaman. Qayerga ketyapsan Tomas?
Men sizga bir bo‘lak pirojnoe va bir ko‘za sut beraman. Qayerda haydayapsiz?
Qora sigir - Men pichan o'rganaman.
Sigir yam-yashil o‘tloqda o‘tlab yurardi. Nima uchun pichan istaysiz?
Oh, endi nima bo'ladi, men tushunolmayapman: - Sigirlarni boqing.
U zumrad o'tini yedi - Sigirlar nimaga kerak?
Va qo'shimcha uchun ko'k jo'xori gul. - Sut suti.Ich, bolalar, sut - sog' bo'lasan!

Sutning qiymati, shuningdek, kompozitsiyani tashkil etuvchi ozuqa moddalarining organizm tomonidan juda oson va tez so'rilishidadir.

Sut dietada ajralmas hisoblanadi va bolalar ovqati.

Sut va sut mahsulotlarida etarli miqdorda oson hazm bo'ladigan kaltsiy mavjud - ayniqsa, bolalar skeletining normal shakllanishi uchun zarur.

Sutsiz bolalar yaxshi o'smaydi, tez-tez kasal bo'lib, tez charchashadi, ayniqsa maktab o'quvchilari.

Bolalar kuniga kamida ikki stakan sut ichishlari kerak.

Slayd №31

Slayd №32

Axborot manbalari

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya Hamma narsa haqida. 7-jild. “Key-S” kompaniyasi, “Slovo” filologiya jamiyati, Lomonosov nomidagi MDU jurnalistika fakulteti qoshidagi gumanitar fanlar markazi, Moskva, 1994 y.
2. G.P.Shalaeva.Hamma narsa haqida.Jild 4.Kompaniya “Key-S”, Filologiya jamiyati “Slovo”, TKO AST, Moskva, 1994 y.
3. M.A.Vorobyova.Sut pishirish.Moskva, AST nashriyoti.1999.
5. A.Ya.Labzina, E.V.Vasilchenko, L.N.Kuznetsova. Moskva. Ma'rifat. 1982 yil.
6. N.Bely.Amur viloyati – Uzoq Sharqning don ombori.Xabarovsk.
7. Turli yillardagi jurnallar: “Maktab va ishlab chiqarish”, “Dehqon ayol”, “Ishchi”.
8. I.B.Klavdieva, I.V.Aksyonova.Pazandachilik taqvimi. 1994 yil.
9. T.N.Putintseva.Biz mehmonlarni kutib olamiz.Taqvim.2007.
10. G.P.Lobarev, M.M.Panfilova.Oila taqvimi.1998 yil.
11. E.V.Shish.Pishiriqlar va ichimliklar.Harvest MChJ 1999 yil.
12. A.N.Kudyan.Styuardessaga oziq-ovqat mahsulotlari haqida.

Sut va sut mahsulotlari

Fan: Oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi

Ma'ruzachi: Eleusyzova B.M.

DARS MAVZU :Sut va sut mahsulotlari.

• Darsning maqsadi: haqidagi bilimlarni umumlashtirish va mustahkamlash tovar xususiyati sut va sut mahsulotlari kasbiy kompetensiyalarni shakllantirishga yordam beradi

• Sut ozuqaviy va bakteritsid xususiyatlariga ega ko'p komponentli, muvozanatli tizimdir.
• Sut tarkibiga quyidagilar kiradi:
• yog'lar energiya manbai hisoblanadi
• Proteinlar tanamizning qurilish bloklaridir
• Mineral tuzlar va vitaminlar.

sut

Issiqlik bilan ishlov berish usuliga ko'ra sut pasterizatsiyalangan va sterillangan bo'linadi.

pasterizatsiyalangan quyidagi turlarni ishlab chiqaradi: yog 'miqdori 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 va 6% yog '; ghee – yog 'miqdori 4 va 6%;

oqsil- 1 va 2,5% yog '; Bilan vitamin C, 3,2 va 2,5% yog'li va yog'siz: yog'li emas .

sterillangan sut yog 'miqdori 3,2 va 2,5% bo'lgan ishlab chiqarilgan; 1,5 va 2,5%.

Kimyoviy tarkibi sut

sincaplar(kazein, albumin, globulin);

minerallar(kaltsiy, fosfor, kaliy, magniy va boshqalar);

vitaminlar: A (o'sish va ko'rish uchun), D, E, B1

(tiamin - shakarni singdirish uchun) va boshqalar;

sut fermentlari(lipaza va boshqalar), yaxshi hazm qilish va metabolizmga hissa qo'shadi;

sut shakar(laktoza), yurak, jigar, buyraklar faoliyati uchun zarur. Sutga shirin ta'm beradi;

sut gazlari(kislorod, vodorod, karbonat angidrid) qaynayotganda bug'lanadi, sut yuzasida ko'pik hosil bo'ladi.

minerallar 0,7%

suv

sut shakari 4,7-5,2%

oqsillar 2,8-4,3%

A, D, E vitaminlari

Sutning ma'nosi:

Protein - 16,6%

Yog'lar - 12,9%

Kaltsiy - 63,5%

Fosfor - 28,5%

Temir - 3,3%

A vitamini - 10,7%

B vitamini - 9,8%

Vitamin B 2 - 31,6%

Vitamin PP - 2,4%

S vitamini - 4,3%

• Sut necha yoshda? - Inson sutni 7 - 8 ming yil avval kashf etgan. Buni arxeologlar tomonidan olib borilgan qazishmalar, rivoyatlar, rivoyatlar va ertaklar ham tasdiqlaydi.
• Qadimgi olimlar sut haqida yozganlar - Gerodot, Aristotel, Gippokratlar

• Odamlar echki, qoʻy, buyvol, tuya, toychoq, eshak, bugʻu sutini isteʼmol qiladilar.

• Echki suti eng to'yimli va onaning ona sutiga yaqin hisoblanadi.

• Bir litr sut oqsillar, yog'lar va uglevodlarga bo'lgan kunlik ehtiyojni ta'minlaydi.
• Sutdagi kaltsiy D vitamini bilan birga bo'ladi va shuning uchun tez so'riladi.
• Sut kaloriyalarda juda yuqori, 100 gramm - 60 kkal

sut sifatiga qo'yiladigan talablar

Sut cho'kindisiz, bir hil suyuqlik shaklida bo'lishi kerak. Rangi biroz sarg'ish tusli oq, kremsi rang bilan eritilgan, bir oz ko'k rangli tusli yog'siz.

Achchiq, em-xashak, achchiq va boshqa begona ta'm va hidli, shuningdek ifloslangan sutni qabul qilishga yo'l qo'yilmaydi.

• Sut inson ratsionida muhim o'rin tutadi.
• Sut qimmatlidir oziq-ovqat mahsuloti, bu tananing rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

• Qadimgi shifokorlar sutni o'pka sili, oshqozon kasalliklarini davolashda buyurdilar.
• Qadimgi Misr, Rimda sut anemiyani davolashda ishlatilgan.

• Asosiy qoida - bu mahsulotga oziq-ovqat kabi munosabatda bo'lish.
• Go'sht, tuxum, yong'oq bilan yaxshi mos kelmaydi.
• Shirin mevalar, rezavorlar bilan yaxshi birlashadi, qaynatilgan kartoshka va turli xil donlar.

• Sog'lom va kuchli bo'ling -

SUT ICH!

Krossvordni yeching: 1. Achitilgan sutli parhez mahsulot - quyuq fermentlangan sut. 2. Nordon sutli shifo kam spirtli ichimlik sil, kamqonlik va boshqa kasalliklarni davolashda foydali. 3. Issiqlik bilan ishlov berish sutni 100 C dan yuqori haroratda, keyin uni bu haroratda ushlab turish 4. Sutni 65 C haroratgacha qizdiring, so'ngra uni shu haroratda yarim soat ushlab turing. 5. Fermentatsiyaga olib keladigan bakterial tarkib. 6. An'anaga ko'ra, bu o'rtacha ishlab chiqarilgan sutning 3,5% ni tashkil qiladi. 7. Pishgan sigir sutidan olingan fermentlangan sut mahsuloti.

Krossvordga javoblar

Kefir Kefir: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Foydali xususiyatlar kefir ko'pchilikka ma'lum. U organizmlar tomonidan mukammal tarzda so'riladi, ichak mikroflorasini normallantiradi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, ich qotishini engadi va metabolizmni yaxshilaydi. Kefir zaiflashgan immunitet, disbakterioz, kamqonlik, uyqu buzilishi, surunkali charchoq va asab tizimi kasalliklari uchun foydalidir. Mutaxassislar kefirni bolalar, qariyalar, shuningdek, kasal va tuzalib ketganlar uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Kefir ortiqcha vazn bilan kurashish uchun keng qo'llaniladi va turli xil parhezlarga kiritilgan. Ushbu fermentlangan sutli ichimlikni o'rtacha miqdorda ichish tavsiya etiladi, lekin muntazam ravishda, keyin esa tanaga katta foyda keltiradi.

Yogurt Yogurt: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Yogurt eng mashhurlaridan biridir fermentlangan sut mahsulotlari dunyoda. Turli xil yogurtlar juda ko'p, ammo, afsuski, ularning hammasi ham foydali xususiyatlarga ega emas. Foydali ta'sir ko'rsatmagan tabiiy yogurtlar issiqlik bilan ishlov berish tayyorlash paytida va jonli mavjud sut kislotasi bakteriyalari. Bunday yogurtlarning saqlash muddati juda qisqa. Tabiiy yogurt sog'liq uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bu ovqat hazm qilish tizimini normallashtirishga hissa qo'shadi, oshqozonda og'riq va noqulaylikni bartaraf etishga yordam beradi, ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Yaxshi ta'sir qiladi umumiy holat tana, immunitetni yaxshilaydi, terining, suyaklarning va tishlarning holatini yaxshilaydi.

Tvorog Tvorog: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Tvorog - qadim zamonlardan beri odamlar biladigan va sevadigan eng foydali fermentlangan sut mahsulotidir. Tvorog - oson hazm bo'ladigan oqsil, aminokislotalar, vitaminlar, kaltsiy va inson tanasi uchun muhim bo'lgan boshqa moddalarning ajoyib manbai. Tvorogni muntazam iste'mol qilish deyarli barcha inson tizimlari va organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilashga, metabolizmni yaxshilashga yordam beradi, suyak to'qimalarining shakllanishi, mustahkamlanishi va tiklanishiga yordam beradi, immunitet, asab va yurak-qon tomir tizimlarini mustahkamlaydi. Mutaxassislar, ayniqsa, bolalar, homilador va emizikli ayollar, keksalar va kasalliklardan zaiflashgan odamlar uchun tvorogni tavsiya qiladi.

Smetana Smetana: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Smetana, boshqa fermentlangan sut mahsulotlari kabi, ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida smetana tarkibidagi foydali bakteriyalar nobud bo'ladi, shuning uchun ushbu mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etiladi. yangi, masalan, tvorog yoki kiyinish salatlari bilan ovqatlaning. Smetana suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi, tanani vitamin va minerallar bilan to'ydiradi va reproduktiv funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ko'pgina fermentlangan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, smetana kilogramm ortishiga yordam beradi va shuning uchun tana vaznini oshirishni xohlaydigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, smetana kasalliklardan charchagan, ishtahasi zaif odamlarga foydalanish tavsiya etiladi. Smetana muntazam ravishda iste'mol qilish mushak to'qimasini mustahkamlash, aqliy faoliyatni yaxshilash, kayfiyatni yaxshilashga yordam beradi. Smetana kosmetologiyada barcha turdagi niqoblar uchun asos sifatida keng qo'llaniladi.

Tvorogli sut Qovurilgan sut: foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Prostokvasha - Rossiya, Ukraina, Gruziya, Armaniston va boshqa mamlakatlarda mashhur fermentlangan sut mahsuloti. Varenets va fermentlangan pishirilgan sut - tvorog sutining navlari. Qovurilgan sutning foydali xususiyatlari boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan kam emas. Yogurt butun oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, mikroflorani normallantiradi, ichak motorikasini va oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi va organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Qattiq ich qotishi, gastrit, kolit va ovqat hazm qilish tizimining boshqa kasalliklari uchun tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot yurak-qon tomir tizimiga yaxshi ta'sir qiladi, u gipertoniya, ateroskleroz, anemiya va yurak-qon tomir kasalliklari uchun foydalidir. Boy mineral tarkibi tufayli mutaxassislar yogurtni bolalar ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi. Yogurtdan muntazam foydalanish terining, tirnoqlarning va sochlarning holatini yaxshilaydi. Yogurt ko'pincha vazn yo'qotish uchun parhezlar tarkibiga kiradi

Garchi neft sariyog ` ota-bobolarimizning asosiy oziq-ovqatlaridan biri bo'lgan, endi u yomon xolesterindan qo'rqib, tobora ko'proq sabzavotlar bilan almashtirilmoqda.Sariq yog'dan butunlay voz kechganlar nimani yo'qotadi? Yog 'birinchi navbatda silliq teri, chiroyli sochlar va mustahkam tirnoqlar uchun mas'uldir va barchasi yog'da eriydigan A, D, E, K vitaminlari, shuningdek, 20 ta muhim yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. silliq teri uchun javobgardir.

Muzqaymoq Ko'pchilik yurtdoshlarimiz muzqaymoqni juda yaxshi ko'radilar. Ba'zi chet elliklar Rossiyada bo'lganlarida, ruslar qishda, o'ttiz daraja sovuqda va ko'chada ham muzqaymoq yeyishlarini uyda dahshat bilan aytishadi. Aytishimiz mumkinki, bunda ba'zi mubolag'alar bor, lekin umuman olganda hamma narsa to'g'ri. Rossiyada bolalar ham, kattalar ham har qanday sababga ko'ra muzqaymoq sotib olishadi: ovqatlanish, asablarini tinchlantirish, miyalarini "zaryad qilish", shunchaki ochlikni qondirish, issiq kunda salqinlash va hokazo. Muzqaymoqqa bo'lgan munosabat, ayniqsa, dietologlar orasida boshqacha. Kimdir uni deyarli har kuni eyishingiz mumkin deb o'ylaydi, kimdir haftasiga ikki martadan ko'proq tavsiya qilmaydi. Muzqaymoq sog'liq uchun zararlimi yoki sog'lommi, buni aniq aytish mumkin emas. Ehtimol, deyarli har qanday oziq-ovqat mahsulotiga tegishli bo'lgan taniqli bayonot haqiqat bo'ladi - hamma narsa o'lchovga muhtoj. Va muzqaymoq ham nisbatan sog'lom, ham zararli bo'lishi mumkin. Muzqaymoq qanday mahsulot? Muzqaymoq yumshoq yoki qattiqlashtirilgan bo'lishi mumkin - bu ishlab chiqarish usuli haqida. Yumshoq muzqaymoq hech qachon -5 ° C dan sovuq emas, uzoq vaqt davomida saqlanmaydi va ta'mi juda nozik. Qattiqlashtirilgan muzqaymoq fabrikalarda -25°C gacha muzlatiladi va shu shaklda saqlanishi mumkin. butun yil. Bu juda zich va qattiq. Muzqaymoq yog'lilik darajasiga ko'ra ham farqlanadi: sut, qaymoq, muzqaymoq va meva va rezavorlar.

Milkshake Bolalar sutni yoqtirmaydi. Ammo muzqaymoq va mevalarni qo'shishingiz bilan ular uni ajoyib tarzda ichishadi.Faqat sutni ananasga aralashtirmang va kakao qo'shmang - sutli kokteyllar tayyorlashning shu va boshqa sirlarini bilganingizdan so'ng, uni qanday qilishni o'rganasiz. eng eng yaxshi kokteyllar dunyoda. Birinchi sut kokteylini aniq kim ixtiro qilgan va ishlab chiqargan - tarix jim, ammo bu 1920-yillarda Amerikada Buyuk Depressiya va taqiq davrida sodir bo'lgan deb aytish mumkin. Bu ichimlik zerikkan bufetchining xayolining mevasimi yoki Chikagodagi gangsterning tirishqoq o'g'li uchun ozgina dalda bo'ldimi, noma'lum. Ammo sut kokteyli bir zumda mashhurlikka erishganligi inkor etilmaydigan haqiqatdir. Dan tashqari nozik ta'mi va ajoyib xushbo'y, bu ichimlik energiyaning ajoyib manbai hisoblanadi. Bu kaloriyalarda yuqori, ammo yog'da kam. Kokteyl mikroelementlar, oqsillar, minerallar va vitaminlarga boy, shuning uchun u bolaning nonushtasi yoki tushdan keyin gazak uchun ideal. Va, albatta, u sizning avlodlaringizning do'stlari bilan qiziqarli kompaniyada dasturning eng yorqin qismiga aylanadi! Va bu tug'ilgan kunni nishonlash yoki bolalar sizning joyingizda yomg'irni kutishga qaror qilishlari muhim emas.

Sut (eng muhimi) Sut emizuvchilar suti u uchun mo'ljallangan organizmning tur xususiyatlariga ko'ra boshqa tarkibga ega. Ya'ni, sigir suti echki, qo'y, tuya va undan ham ko'proq inson sutiga nisbatan boshqacha tarkibga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, tabiatda yangi tug'ilgan chaqaloq ma'lum vaqt davomida sutni iste'mol qiladi, undan keyin u hech qachon bu turdagi ovqatlanishga qaytmaydi. Agar biz o'xshashlikni keltirsak (chunki odam ham sutemizuvchilar sinfiga kiradi), u ham balog'at yoshida sut iste'mol qilmasligi kerak. Ko'rib turganingizdek, hatto yuzaki, mantiqiy tahlil bilan ham, tarozi onasi uni emizishni to'xtatgandan keyin ham sut ichishni davom ettirmasligi kerak, ammo ma'lumotni iloji boricha ob'ektiv qilish uchun, keling, ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qilaylik. , biroz chuqurroq.

Shaxsiy slaydlarda taqdimot tavsifi:

1 slayd

Slayd tavsifi:

"Pazandachilik". Mavzu: “Sut va sut mahsulotlari” Toʻldiruvchi: texnologiya oʻqituvchisi MOU 125-son umumiy oʻrta taʼlim maktabi Abuzyarova O.M.

2 slayd

Slayd tavsifi:

Dars mavzusi: “SUT VA SUT MAHSULOTLARI”. "Ich, bolalar, sut - sog'lom bo'lasan!"

3 slayd

Slayd tavsifi:

Darsning maqsadi: talabalarni tanishtirish ozuqaviy qiymati sut va sut mahsulotlari; pishirish texnologiyasi sutli kokteyl. Oziq-ovqatga ehtiyotkorlik, aniqlik, samaradorlik, mas'uliyatni tarbiyalash.

4 slayd

Slayd tavsifi:

Sut "hayot iksiri" deb ataladi, chunki. sut o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'p ming yillar davomida u inson tomonidan hayotning birinchi kunlaridan qarilikka qadar ishlatilgan. Sigir suti ikki yuzdan ortiq turli xil organik va mineral moddalarning suvli eritmasi. Sut tarkibi barcha kerakli oziq moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi:

5 slayd

Slayd tavsifi:

Sutning qadr-qimmati shundaki, uning tarkibini tashkil etuvchi ozuqa moddalari organizm tomonidan juda oson so'riladi. Shuning uchun sut parhez va bolalar ovqatida ajralmas hisoblanadi. Sutsiz bolalar yaxshi o'smaydi, tez-tez kasal bo'lib, tez charchashadi, ayniqsa maktab o'quvchilari. Bolalar kuniga kamida ikki stakan sut ichishlari kerak.

6 slayd

Slayd tavsifi:

Sut tez buziladigan mahsulotdir, u uzoq vaqt saqlanmaydi. Uni mikroblardan zararsizlantirish va nordondan himoya qilish uchun u uyda qaynatiladi va sut zavodlarida pasterizatsiya qilinadi (80-85º haroratgacha qizdiriladi). Sutni muzlatgichda belgilangan muddatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash kerak. Sutni ochiq idishda va hid chiqaradigan boshqa mahsulotlar (baliq, piyoz va boshqalar) yaqinida saqlamang, chunki sut bu hidlarni osongina o'zlashtiradi. Men sizni sut va sut mahsulotlarining saqlash muddati bilan tanishtiraman.

7 slayd

Slayd tavsifi:

Sut va sut mahsulotlarining yaroqlilik muddati MAHSULOTLARNING YAROQ MUDDATI (+4 dan +8º C gacha haroratda) Xom sut 20 soat. Sut mahsulotlari 24 soat. Tvorog 36 soat. Smetana 72 soat. Pishloq 5 kundan 15 kungacha. Sariyog '5 kun. Sariyog '15 kun.

8 slayd

Slayd tavsifi:

Sut hayvonlardan olinadi: sigir, echki, ot, tuya, buyvol, qo'y. Turli xalqlar o'zlarining milliy fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlaydilar.

9 slayd

Slayd tavsifi:

Milliy fermentlangan sut mahsulotlari Turli xalqlar o'zlarining milliy fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlaydilar. MILLATLAR MAHSULOTNING NOMI QANDAY SUT ISHLATILADI Rus Prostokvasha, Varenets, qaymoq sigir ukrainlar Ryajenka sigir qozoqlar, qirg'izlar, o'zbeklar Kurt, chol Sigir, qo'y, echki Kavkaz tog'lilari Airan, yogurt, matyo, armaniston. Sigir qo'y, echki Ozarbayjon Katyk Sigir, buyvol, qo'y, echki Osetinlar Kefir Sigir Oltaylar, Buryatlar Kefir Sigir, toy boshqirdlar, Qalmoqlar Qumis, shubat Toy, sigir, tuya

10 slayd

Slayd tavsifi:

Oziqlanishda sut bilan bir qatorda boshqa sut mahsulotlari ham qo'llaniladi: qaymoq, smetana, sariyog ', kefir, tvorog, fermentlangan pishirilgan sut, varenets, pishloqlar, tvorog va boshqalar.

11 slayd

Slayd tavsifi:

Issiq tvorog ovqatlar yarim yog'li tvorogdan tayyorlanadi. Bularga cheesecakes, güveç, chuchvara, pudinglar, tvorogli kreplar kiradi. Pishirishdan oldin tvorog surtiladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Qadimgi kunlarda tvorog pishloq deb ataldi. Shunday qilib, u hozir mamlakatning ba'zi joylarida deyiladi. Bu erda tvorogdan tayyorlangan oddiy taomning nomi kelib chiqqan - "syrniki".

12 slayd

Slayd tavsifi:

Men sizni bolalarning normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ajoyib mahsulot bilan tanishtirmoqchiman. Bu skelet tizimini, mushaklarni, tirnoqlarni, sochlarni mustahkamlashga yordam beradi. Tvorog qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki uning tarkibida oqsil, yog ', vitaminlar A, E, B vitaminlari mavjud.U ayniqsa kaltsiy tuzlari uchun qadrlanadi, shuning uchun tvorog ovqatlarini bolalar va bolalar ovqatlarida tavsiya etiladi. dietali ovqat

13 slayd

Slayd tavsifi:

Sut va sut mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar Sut va sut mahsulotlari pishirishda keng qo'llaniladi. TAMOQLAR TURLARI IMOQLAR NOMLARI Sho'rvalar Donli, makaron, sabzavotli, chuchvara yoki chuchvara bilan Kashi irmik, guruch, bug'doy, jo'xori uni Tvorogli taomlar Cheesecakes, güveç, pudinglar, yormalar, sutli tvorog, qaymoqli tvorog Soslar va soslar Sut, smetana, pomidor, nordon bilan smetana qaymoqli kiyinish Shirin taomlar va ichimliklar sutli jele, sut jeli, sutli kremlar, muzqaymoqlar, kokteyllar Xamirdan tayyorlangan mahsulotlar Vareniki, kreplar, pishiriqlar, piroglar, cheesecakes

14 slayd

Slayd tavsifi:

Sanoatda sutdan ko'plab sut va nordon sut mahsulotlari olinadi. Siz allaqachon ular bilan uchrashgansiz. Zamonaviy sut korxonalari ilg'or texnologiyalar bilan jihozlangan: avtomatik mashinalar, sutni pasterizatsiya qilish, sovutish va shishaga quyish uchun agregatlar. Bu korxonalarda to'liq sut va qaymoq-tvorog ishlab chiqarish ustalari, pishloq va sariyog' tayyorlovchi ustalar, quyultirilgan sut ishlab chiqaruvchi apparatchilar mehnat qilmoqda. Sut mahsulotlariga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Ularni ishlab chiqarish va aholini ta'minlash uchun agrosanoat majmuasining ko'plab xodimlari - cho'ponlar, sog'uvchilar, mexanizatorlar, shuningdek ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish sohasi xodimlari - sut zavodlari, transport vositalari, sotuvchilar va boshqalar.

15 slayd

Slayd tavsifi:

Agar tark etgan bo'lsangiz buzilgan sut, pancakes, pancakes, tvorog tayyorlash uchun foydalaning. Qatiq ichish juda foydali. Lekin sut mahsulotlari sifatini kuzatib borishga ishonch hosil qiling. Eskirgan ovqatlar o'ziga xos yoqimsiz hidga ega. Ularning yuzasi moxga o'xshash plyonka bilan qoplangan, silliq bo'ladi, rangi o'zgaradi va achchiq ta'm paydo bo'ladi.

16 slayd

Slayd tavsifi:

Bugun biz SUT SHEYKERni tayyorlaymiz Taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: Inventar nomi Miqdor Idish 1 stakan 1 Bender 1