Dunyoning barcha bekalari ikkita lagerga bo'lingan: ba'zilar beze tayyorlash nokni maydalash kabi oson, deb hisoblashadi, boshqalar uchun esa beze retsepti go'yo sehrlangandek, bu havodor keklar ishlamaydi - va bu!

Ishonamanki, har birimizning "o'z retsepti" bor va u topilmaguncha, ko'nglingizni va umidingizni yo'qotmang! Bugun men uyda beze uchun retseptni taklif qilaman, bu an'anaviy meringulardan farq qiladi (odatda tuxum oqi avval ko'pikka ko'piriladi, so'ngra shakar qo'shiladi, bu retseptda bu butunlay teskari). Har bir inson beze retseptida muvaffaqiyat qozonishi kerak, chunki bu texnologiya yordamida tuxum oqini kuchli, barqaror ko'pikka urish ancha oson. Bundan tashqari, natijani mustahkamlash uchun havo kremiga kraxmal qo'shamiz.

Shunday qilib, barcha maslahatlarni diqqat bilan o'qing, asta-sekin fotosuratlarga qarang va oshxonaga boring. Bugun kechqurun siz oilangizni havodor mazali beze bilan xursand qilishingiz kerak va ularni pishirish qanday zavq!

Meringue - frantsuzcha "o'pish" dan - meringue bilan bir xil. Lekin meringue odatda shakar bilan ko'pirtirilgan oqsillar deb ataladi va meringue allaqachon tayyor mahsulotlar (ya'ni quritilgan meringue).

pechda meringue retsepti

• Tovuq tuxumlari (faqat oqsillar) - 120 gr. (to'rtta katta CO2 tuxumidan tuxum oqi)
• Shakar (eng kichigini topasiz) - 120 gr.
• Limon sharbati - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Kraxmal (kartoshka, makkajo'xori) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Uyda meringularni qanday qilish kerak

Agar siz bezeni ko'p marta tayyorlagan bo'lsangiz va u ishlamasa, ingredientlarni o'lchash uchun oshxona tarozidan foydalaning. Bizga tuxum oqi kerak - 120 gramm.

Va nozik shakar - bir xil miqdorda, 120 gramm.

Klassik retseptlarda har bir protein uchun 50 gramm shakar qo'shish odatiy holdir, lekin biz engilroq versiyani tayyorlaymiz, shuning uchun biz shakarni kichikroq nisbatda olamiz, bu bizga ta'mi va shaklini buzmasdan shakarni tezroq eritib yuborishga yordam beradi.

Oldinga qarab, men sizni ogohlantiraman: tishli nozullari bo'lgan aniq shakllar uchun bunday retsept ishlamaydi (kam miqdordagi shakar tufayli, beze unchalik zich emas), balki Pavlova keklari uchun "yoki, shuningdek, silliq meringues, bu shakar nisbati eng yaxshi va eng oddiy hisoblanadi.

Endi biz qamchilash uchun eng chuqur idishni olamiz (oqsillar hajmi juda ko'p bo'ladi) va pastki qismiga shakar quyamiz. Limon sharbati qo'shing (uning uchun 0,5 osh qoshiq kerak bo'ladi). Proteinlarning umumiy miqdoridan 2 bo'lakni ajratib oling (men buni ko'z bilan qilaman, oqsil suyuqligining taxminan yarmini idishga quying).

Kaltaklar o'chirilgan holda aralashtiriladi (yoki shakar atrofga tarqalmasligi uchun eng past tezlikda). Siz fotosuratda bo'lgani kabi ho'l shakar parchasini olasiz:

Protein-shakar massasini oq qalin holatga kelguncha uring, endi u hajmi sezilarli darajada oshadi.

Qamchilash boshlanishidan boshlab sizga 3-5 daqiqa kerak bo'ladi, bu bosqichda biz qolgan oqsillarni quyamiz.

Va urishni davom eting, asta-sekin tezlikni maksimal darajaga oshiring. Massani qattiq cho'qqilarga uring.

Ko'pirtirgich bilan tortilganda, krem ​​shaklini yo'qotmasligi kerak.

Agar siz oz miqdorda protein massasini olib, barmoqlaringiz orasiga surtsangiz, shakar donalari sezilmaydi, chunki bu vaqtga kelib u butunlay erishi kerak.

Eritma jarayonini tezlashtirish uchun xona haroratidagi tuxum va mayda shakarni ishlatish juda muhimdir.

Kremning tayyorligini tekshirishning yana bir usuli: idishni teskari aylantiring, shakar bilan oqsillar juda qalin bo'lishi kerak, shunda massa harakatlanmaydi.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, kraxmalni (2 osh qoshiq) to'kib tashlang va havo yo'qotmaslik uchun pastdan yuqoriga qarab, har safar massani pastdan ko'tarib, spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Kraxmal kremni tuzatadi va mahsulotlar pishirish varag'iga yoyish uchun yanada chidamli bo'ladi. Bu "xavfsizlik tarmog'i" bosqichi bo'lib, ularsiz buni amalga oshirish mumkin.

Quruq, yog'lanmagan pishirish varag'iga beze kremini qo'ying. Kek shaklida (masalan, Pavlova shirinligi uchun) yoki alohida meringues shaklida qo'yilishi mumkin.

Kekni tekis qilish uchun siz avval oddiy qalam bilan kerakli diametrdagi doira chizishingiz va ushbu belgiga e'tibor qaratib, uni yotqizishingiz mumkin.

Esda tutingki, beze qalam chizig'iga tegmasligi kerak, aks holda u tortga bosilgan bo'lishi mumkin!

Tayyor meringularda qalam belgisini oldini olish uchun siz pergamentni boshqa tomonga burishingiz mumkin. Agar qog'oz oq bo'lsa, siz chizilgan doirani hatto teskari tomonda ham ko'rasiz, shu bilan birga mahsulotlar ifloslanmaydi.

Alohida meringularni siqish uchun qandolat sumkasidan foydalanish qulay. Meringularda naqsh olish uchun siz jingalak nozuldan foydalanishingiz mumkin.

Pechdagi meringularning hajmi deyarli o'zgarmaydi (agar oqsillar to'g'ri urilgan bo'lsa, ular tarqalmaydi). Shuning uchun, siz keklar orasida kichik masofalar qilishingiz mumkin.

Meringues pechda 2 soat davomida 100 C da pishiriladi.

Pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri meringue hajmiga bog'liq (kichiklari pishirish boshlanganidan yarim soat o'tgach tekshirilishi mumkin). Beze pishirish harorati siz olishni istagan tayyor keklarning rangi bilan belgilanadi. Qisqichbaqasimon oq beze 60 C da to'rt soat davomida quritish orqali olinadi.

Agar siz krem ​​rangli meringularni olishni istasangiz, mahsulotlarni 2 soat davomida 120 S haroratda quriting.

Ko'p odamlar tashqi tomondan tiniq va ichki qismi yumshoq bo'lgan bezelarni yaxshi ko'radilar. Ushbu natijaga erishish uchun mahsulotlarni yarim soat davomida 160 C haroratda quriting.

Uyda rangli meringularni tayyorlash uchun massani ochishdan oldin bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shib, muloyimlik bilan aralashtirish kerak.

Agar siz bezening porloq yuzasini olishni istasangiz, pechkaga yuborishdan oldin keklarni chang shakar bilan (juda ehtiyotkorlik bilan va oz miqdorda) tozalang.

Ko'pincha beze yuzasida karamel tomchilari paydo bo'ladi - bu eritilgan shakar bo'lib, u ko'pirtirish paytida shakar to'liq erimaganligini va pechda eriy boshlaganini ko'rsatadi. Bunday tomchilar sizni yaxshilab urish kerakligini ko'rsatadi, ba'zida shakarni o'zgartirish bu muammoni hal qilishga yordam beradi (boshqa kompaniyani sotib oling).

Tuxum oqini shakar bilan ko'pirtirishning yangi usulini sinab ko'ring! Yozing, aniqrog'i, fotosuratda qanday beze borligini ko'rsating!
You Tubedagi Pirogeevo video kanalida tort uchun rangli beze tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti bor.Ushbu video sizga qiziq bo'ladi deb o'ylayman, uni iloji boricha batafsil va qiziqarli yozib olishga harakat qildim. Sizga yoqimli tomosha tilayman!

Ba'zilar uchun meringue bolalik va maktab bufeti bilan bog'liq, boshqalari romantik oqshomni engil noziklik bilan diversifikatsiya qilishga intilishadi, boshqalari esa tug'ilgan kuni tortini yoqimli jingalak bilan bezashadi. Bezeni birinchi marta sinab ko'rganlar ham bor.

Ammo bu shirinlikni qaysi bayramga taqdim etmasligingizdan qat'i nazar, uni kimga taqdim etsangiz - yuz foiz hollarda siz yorqin his-tuyg'ular va tabassumlar bilan ta'minlanasiz - bolalar, ayollar va ko'pincha erkaklar.

Albatta, deyarli har birimiz hech bo'lmaganda bir marta, lekin uyda o'z-o'zidan beze pishirish kabi sinovdan o'tganmiz. Minimal ingredientlar va oxirida maksimal zavq - bizga hamma narsa albatta amalga oshadi, deb tuyuldi, lekin ko'pincha rejalashtirilgan narsa natijaga to'g'ri kelmadi - oqsil qamchilashni xohlamadi, shakar erimadi, pechda esa momiq shlyapalar joylashib, qatlamlanib, suyuqlikni chiqaradi. Hammasi shu erda tugadi - tajribani takrorlash istagi yo'q edi, shunday emasmi?

Zamonaviy dunyoda uy qurilishi shirinliklari va pishiriqlariga katta talab mavjud va meringue munosib ravishda etakchi o'rinlardan birini egalladi. Bu engil shirinlik tortlar, kekslar va gingerbreadlarni bezash uchun ishlatiladigan konfet barlarining ajralmas qismi bo'lib, nafis tortlarni burish bilan to'ldiradi va Pavlova deserti kabi mashhur noziklikning asosidir. Va agar siz ozgina tasavvurni bog'lasangiz va bezeni sovg'a qutisiga solsangiz yoki pergamentga siqish bosqichida shish qo'ysangiz, unda siz mustaqil desertga ega bo'lasiz - bu bayramga yoqimli va mazali qo'shimcha bo'ladi. va har kuni.

Bezening raf muddati ikki hafta, shuning uchun men har doim to'satdan mehmonlar kelgan taqdirda bunday shirinlikni uyda saqlashni maslahat beraman.

Bugun biz beze tayyorlashning barcha nuanslari va sirlarini tahlil qilamiz, meringue qanday pishirishni va to'g'ri saqlashni o'rganamiz. Shuningdek, minimal ingredientlar va jihozlarni sarflab, original va noyob shirinlikni qanday yaratishni o'rganing. Siz bunga ishonmaysiz, lekin yaxshi tayyorgarlik va tavsiyalarni bosqichma-bosqich bajarish bilan, natija sizni birinchi marta xursand qiladi.

Tan olaman, birinchi marta beze pishirishni boshlaganimda, men muvaffaqiyatli natija kutmagan edim. Ushbu noziklikning injiqligi va injiqligi haqidagi hikoyalarni eshitganimdan so'ng, menga, boshqalar kabi, xunuk va mazasiz jigarrang keklarni olish muqarrar bo'lib tuyuldi. Ammo bir oz nazariyani o'rganib, jarayonning kimyosini tushunib, bir nechta hiyla-nayranglarga e'tibor qaratganimdan so'ng, men birinchi marta mukammal beze oldim.

Pishirishni boshlashdan oldin, keling, qanday turdagi beze mavjudligini, ular qanday farq qilishini va pechda beze pishirish uchun qaysi retseptlardan foydalanishimizni ko'rib chiqaylik.

Meringue Beze, beze yoki meringue, ehtiyotkorlik bilan urilgan tuxum oqi va shakardan tayyorlangan engil noziklikdir. Biluvchilarning fikricha, meringue kichik Meiringen shahrida ishlagan shveytsariyalik oshpazlik mutaxassisi Gasparini tomonidan ixtiro qilingan.

Bezening bir nechta turlari mavjud, ular tayyorlash usuli va tarkibi jihatidan farq qiladi:

frantsuz beze
Bezening eng oddiy turi. Har birimiz hayotimizda kamida bir marta oqsillarni shakar bilan ko'pirtirdik - masalan, Pasxa keklarini muzlash uchun. Har bir narsa oddiy - oqsilni urib, asta-sekin shakar qo'shing. Massa porloq va barqaror bo'lganda, uni dasturga muvofiq foydalaning.

Italiyalik beze
Eng barqaror va xavfsiz beze. Bu yerda suv va shakardan sirop tayyorlaymiz. Va keyin uni ko'pirtirilgan tuxum oqiga quying.

Shveytsariya beze
Bugun biz shveytsariyalik meringue asosida meringue tayyorlaymiz, shuning uchun biz ushbu turni batafsilroq tahlil qilamiz.
Ovqat pishirish uchun ingredientlar oddiy va hamma uchun uyda bo'lishi kerak. Bizga tuxum (oqsillar) va shakar kerak.
Shveytsariya meringue bug 'hammomida shakar bilan ko'pirtirilgan oq. Ushbu turdagi meringue universal hisoblanadi, u ham meringue uchun, ham to'ldirish uchun, ham krem ​​sifatida ishlatiladi.

Bezeni qamchilashda qizdirish albumin molekulalarining tebranishini kuchaytiradi, bu esa oqsillarning tabiiy xususiyatlarini o'zgartirishni osonlashtiradi. Shu bilan birga, shakar oqsillarning viskozitesini oshiradi va isitishdan olingan issiqlik energiyasi shakar, suv va oqsil molekulalarining bir-biriga yaqinlashib, vodorod aloqalarini hosil qiladi.

Proteinlar shakar bilan suv hammomida isitilishi kerak, so'ngra cho'qqilarga uriladi. Olingan massa frantsuz tiliga qaraganda zichroq, ammo italyanchaga nisbatan barqaror emas. Bundan tashqari, shirin oqsil massasi suv hammomida pasterizatsiya qilinadi, bu muhim ahamiyatga ega.

Xavfsizlik

Men beze bilan tez-tez ishlayman va ko'pincha shirinlik xavfsizmi, salmonella bilan ifloslanish ehtimoli bormi degan savollarni eshitaman. Hech qanday xavf yo'q. Keling, nima uchun ekanligini bilib olaylik.

Suv hammomida qizdirilganda biz taxminan 60-70 daraja haroratni olamiz. Agar sizda termometr bo'lmasa, shakarning erish darajasiga e'tibor bering. Shakar eriganida va barmoqlar orasiga ishqalanganda sezilmasa, haroratga erishiladi. Bundan tashqari, kelajakda men har doim 100 daraja pechning eshigi yopiq holda, birinchi 20 daqiqada, so'ngra to'liq tayyor bo'lgunga qadar 80 gradusda quritaman.

Ultraviyole nurlanish va issiqlik salmonellalarni yo'q qiladi, u bir yarim soat davomida 55 ° C yoki 10 daqiqa davomida 60 ° C gacha qizdirilganda o'ladi. Salmonella kontaminatsiyasidan himoya qilish uchun ovqatni kamida o'n daqiqa davomida 75 ° C da isitish tavsiya etiladi.

Yuqorida aytilganlardan kelib chiqadiki, shveytsariyalik meringue asosidagi meringue iste'mol qilish uchun mutlaqo xavfsizdir.

Texnologiya

1. Birinchidan, biz kelajakdagi meringue tarkibiy qismlarini tayyorlashimiz kerak. Buning uchun 60 g protein va 120 g shakarni oling.

1-raqamli hiyla. Qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi
Proteinni qamchilash sifati bevosita uning yoshiga bog'liq. Eng yangi tuxum oqsilda juda ko'p suvni o'z ichiga oladi, u juda suyuq, shuning uchun kamroq barqaror. Havo pufakchalari tezda yorilib ketadi, natijada meringue yorilishi mumkin. Uzoq muddatli saqlash vaqtida namlik tuxum qobig'i orqali asta-sekin bug'lanadi, oqsil quriydi va yopishqoq bo'ladi, u yaxshiroq cho'ziladi, pufakchalar havoni ushlab turadi va yorilib ketmaydi. Shuning uchun, meringues uchun, bir hafta yoki undan ko'proq eski tuxumlardan foydalanish yaxshidir.

Ammo tarozi bo'lmasa-chi? Keyin o'rtacha nisbatni oling - har 1 protein uchun slayd bilan 3 osh qoshiq.

Qobiqning og'irligi tuxum og'irligining taxminan 10%, oqsil - 55%, sarig'i - 35%. Proteinning og'irligini bilib, siz meringue tayyorlash uchun to'g'ri miqdorda shakar olasiz. Gap shundaki, bu shakar ko'pirtirilgan oqsilning yam-yashil tuzilishini tuzatadi va agar siz uni zarur bo'lgandan kamroq qo'shsangiz, beze yoki boshqa beze shunchaki ishlamaydi.

2-raqamli hiyla. Hech qanday kukun yo'q

2. Biz oqsillarni sarig'idan darhol suv hammomiga soladigan idishlarga ajratishingiz kerak. Bundan oldin, bu holatda yog '/ sarig'i va namlik qanchalik xavfli ekanligini tushunishingiz va to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

3-raqamli hiyla. Bir tomchi yog' emas, bir mikron sarig'i emas.

Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Proteinga tushgan sarig'ning mikronlari ham kelajakdagi bezeni buzadi. Tuxum sovutilganda tuxum oqini va sarig'ini ajratish yaxshidir, chunki sovuq sarig'i zichroq qobiqga ega va u issiqroq kabi yirtilmaydi. Shuning uchun muzlatgichdan chiqarilgan tuxum bilan ishlash mantiqan to'g'ri keladi.

Nega butun tuxumdan beze yasash mumkin emas? Sariq tarkibida ko'pik paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi ko'p miqdordagi yog'lar mavjud. Protein, ko'pirtirilganda, hajmi sakkiz martagacha oshishi mumkin.

Eng barqaror va yumshoq oqsillarni mis idishda qamchilash orqali olinadi, deb ishoniladi. Buning sababi mis va oqsillarning mikrokimyoviy o'zaro ta'siridir. Agar shunday taom bo'lsa, uni olib ketishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, kimdir qiladi. Ushbu bosqichda asosiy narsa mikserning sirtini va ko'pirtirgichlarini quruq holda artib, butunlay yog'sizlantirishdir. Siz qaynoq suvni to'kib tashlashingiz yoki bir tilim yangi limon bilan yurishingiz mumkin. Idishni, mikser kosasini va ko'pirtirgichlarni quritgandan keyin quritganingizga ishonch hosil qiling.

3. Proteinlarni ajratib, yog'siz idishga solib qo'ygandan so'ng, biz ularni urishni boshlaymiz.

4-raqamli hiyla. Sekin-asta uring

Proteinlarni qamchilash tezligini asta-sekin oshirish muhimdir. Faqat bu holatda, kelajakdagi massadagi havo pufakchalari imkon qadar bir xil darajada bo'ladi va bu yuqori sifatli natijaning kafolati hisoblanadi. Agar siz darhol yuqori tezlikni yoqsangiz, siz havo pufakchalari turli o'lchamlarga ega bo'lgan beze olasiz va bu uning tuzilishi va ko'rinishiga salbiy ta'sir qiladi.

4. Shunday qilib, oqsillarni oq ko'pik hosil bo'lgunga qadar tezlikni asta-sekin oshirib uring va shundan keyingina biz ularni suv hammomiga qo'yamiz, urishni davom ettiramiz.

"Suv hammomi" atamasi bilan tanish bo'lmaganlar uchun men tushuntiraman - jarayon aslida juda oddiy. Buning uchun ikkita kostryulka olinadi. Shuni tushunish kerakki, ulardan biri kichikroq, ikkinchisi esa kattaroq bo'lishi kerak, shunda kichikroq unga osongina joylashishi mumkin. Olingan er-xotin panani pechka ustiga qo'yish kerak. Pastki panga suv quyiladi va kerakli ingredientlar yuqori qismga joylashtiriladi.

6. Barcha shakar oqsillar bilan birlashtirilgunga qadar, qamchilash tezligi maksimal bo'lishi kerak.

Biz bezeni suv hammomida shakar to'liq erimaguncha urishni davom ettiramiz (barmoqlaringiz orasiga massani ishqalab shakar erigan yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin - donalar yo'q, keyin shakar eriydi). Bu odatda 7-10 daqiqa davom etadi.

7. Endi meringue bilan idishlarni hammomdan olib tashlash va "qattiq cho'qqilar" holatiga qadar massani urishni davom ettirish kerak.

"Yumshoq", "o'rta" va "qattiq" cho'qqilar - bu retsept ta'riflarida doimo uchraydigan oqsillarning haddan tashqari ko'tarilish darajalari. Ushbu bosqichlarning har biri ma'lum bir dastur uchun javob beradi. Birinchisi sufle uchun, ikkinchisi krem ​​va xamir uchun mos keladi, uchinchisi bezatish, sumka va barcha turdagi nozullar bilan ishlash uchun.

"Yumshoq cho'qqilar" - oqsil allaqachon ko'pirtirilgan, ammo agar beze bilan ko'pirtirish yuqoriga ko'tarilsa, massa asta-sekin pastga siljiydi.

"O'rta cho'qqilar" - oqsil massasi korolla tagida ishonchli tarzda ushlab turiladi, lekin hali ham uchida tushadi, yumshoq pastadir bilan egiladi.

"Qattiq / qattiq cho'qqilar" - ko'pirtirilgan oqsil massasi juda zich, nam va porloq, ko'tarilgan mo'ylovga mahkam suyanadi, tillari tushmaydi, lekin igna kabi o'tkir bo'lib qoladi.

Bezeni kerakli konsistensiyaga qadar urish uchun qancha vaqt kerakligini aniq va tezkor qoida yo'q. Hammasi ingredientlar miqdori, harorat va mikserning kuchiga bog'liq. Odatda, suv hammomidan massani olib tashlaganingizdan so'ng, mikserning to'liq tezligida 5-6 daqiqa urishdan keyin qattiq tepaliklar hosil bo'ladi.

Bezeni to'xtatmaslik muhim! Agar oqsil massasi bo'lak bo'lib qolsa, porlamaydi, agar uning yuzasi silliq emas, balki donli bo'lsa, u buzilgan. Katta ehtimol bilan siz uni o'ldirdingiz, oqsilni yo'q qildingiz va u eksfoliatsiya qildingiz. Bunday meringue pechda "yig'laydi", suv tomchilari hosil bo'ladi, ular yopishqoq sirop bilan yangi pishirilgan mahsulotlar ostida to'planadi.

8. Qattiq cho'qqilar olingandan so'ng, massa porloq va bir hil bo'ladi, biz uni qandolat paketiga xavfsiz o'tkazishimiz va uni pergamentga qo'yishimiz mumkin. Men teflon paspaslardan foydalanaman, lekin oddiy pergament, silikon va hatto folga ham yordam beradi.

Agar sizda qandolat sumkasi va maxsus nozul bo'lmasa, choy qoshig'ini oling va bezeni o'zboshimchalik bilan qo'ying.

Hiyla raqami 5. Tez harakat qilamiz. Tuxum oqini muddatidan oldin urib bo'lmaydi. Bu meringularni pechga yuborishdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Vaqt o'tishi bilan ko'pirtirilgan oqsil massasi joylashadi, shuning uchun iliq bo'lsa-da, biz ehtiyotkorlik bilan, lekin tezda gilam yoki pergamentga joylashtiramiz.

Ushbu bosqichda, agar mavjud bo'lsa, namlagichlarni o'chirish va havo bulutli bo'lsa, derazalarni yopish muhimdir. Xonada haddan tashqari namlik bo'lsa, kerakli natijaga erishmaslik xavfi mavjud - meringue namlikdan qo'rqadi. Ham qamchilash bosqichida, ham jigging va saqlash bosqichida.

9. Endi siz bezeni pechga kechiktirmasdan joylashtirishingiz kerak. Va bu bosqichda tushunish muhim - biz beze pishirmaymiz, quritamiz!

Nega biz bezeni pechga solamiz? Biz uni quritmoqchimiz, ya'ni faqat namlik bug'lanib ketsin.

Standart harorat 70-80 daraja bo'ladi. Shunday qilib, meringue nafaqat pechda, balki sabzavotlarni quritish uchun qurilmalarda ham quritilishi mumkin - ular biz uchun to'g'ri haroratga ega.

Yuqorida aytganimdek, dastlabki 20 daqiqada bezeni mumkin bo'lgan salmonellalardan himoya qilish uchun pechdagi haroratni 100 darajaga aylantiraman.

Bizga nafaqat chiroyli va mazali, balki xavfsiz natija ham kerak.

Meringue ikki soatdan to'rt soatgacha quritiladi. Tayyorlik vaqti harorat, yotqizilgan raqamlarning o'lchami, xonadagi namlik va boshqa omillar bilan belgilanadi. Agar siz ozgina nam meringue olishni istasangiz, ichida yoqimli "kofe" bo'lsa, uni taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha quriting.

Beze qulab tushmasdan pergamentdan ajrala boshlagach, pechni o'chiring va bezeni bir soat sovushini kutib turing.

Minimal harorati 100 darajadan ancha yuqori bo'lgan gaz pechingiz bo'lsa-chi? Beze ishlaydimi?

Bu chiqadi. Lekin siz pechning eshigini biroz yoki to'liq ochishingiz kerak + haroratni iloji boricha pastroq qilib qo'ying. Sinov va xatolik bunday hiyla-nayrangga moslashishga yordam beradi, chunki biz hammamiz bir-biridan turli xil pechlar qanday ekanligini eslaymiz.

10. Aroma bilan bezang va ranglar qo'shing

Agar siz beze rang berishni istasangiz, unda eng oxirida qo'shiladigan jel rangini ishlatish yaxshiroqdir. Xom beze siz yakunlamoqchi bo'lgan rangdan biroz yorqinroq bo'lishi kerakligini unutmang. pishirish vaqtida bo'yoqning kichik bir qismi hali ham yonib ketadi. Yog 'va alkogolsiz har qanday bo'yoq uchun javob beradi. Men Americolor va Top Product bo'yoqlaridan foydalanaman.

Ko'knori urug'i, vanil shakar yoki tabiiy vanil, kofe, kakao va boshqalar kabi qo'shimchalar ko'pirtirish oxirida qo'shilishi kerak, yuqoriga va pastga harakatlarda spatula bilan yumshoq aralashtiriladi.

Agar siz karamel rangli beze olishni istasangiz, shakar miqdorini taxminan 1/4 ga oshiring va 105-110 daraja haroratda meringueni odatdagidan bir oz ko'proq quriting. Bunday bezelarning ta'mi ham boshqacha bo'ladi, ular karamel notasini oladi yoki kimgadir krem-bruli ta'mini eslatadi.

Tuz va kislota

Oshpazlik entsiklopediyalarida siz ko'pincha shakarga qo'shimcha ravishda ko'pirtirilganda tuz va kislotalashtiruvchi vositani: sirka, limon kislotasini qo'shishingiz kerak bo'lgan tavsiyalarni topishingiz mumkin. Ularning qo'shilishi majburiy emas, lekin bu haqiqatan ham oqsilni barqarorlashtirishga yordam beradi, suvni bog'laydi va shu bilan eritmaning viskozitesini oshiradi. Bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda, barqarorlashtirish o'rniga, oqsil cho'kadi. Retseptning nisbatlarini buzmang, qamchilashdan oldin tuz qo'shing va kislota - jarayonning oxiriga yaqinroq. Men qo'shmayman.

Limon kislotasi beze hajmiga ta'sir qilmaydi, lekin oqsilning pH darajasini pasaytirish orqali barqarorlashtirishga yordam beradi, bu esa ko'pikni cho'ktirishga kamroq moyil qiladi. Juda oz miqdor etarli - ortiqcha kislota tayyor mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir qiladi, shuningdek pishirish paytida koagulyatsiyani (qalinlashuvni) oldini oladi.

Saqlash

Meringue yoki meringue juda nozik yaratilishdir, namlik buning uchun mutlaqo kontrendikedir, shuning uchun uni yaxshi yopiq qog'oz yoki plastik qopda saqlash yaxshidir. Ularni muzlatgichga qo'yish kerak emas, ular nam bo'lib, shakli va ta'mini yo'qotadi. Meringue havo o'tkazmaydigan idishda taxminan ikki hafta davomida saqlanishi mumkin.

Eh, beze!.. Yumshoq, tiniq, maydalangan yoki aksincha, yumshoq, ichi paxta konfetiday, tashqarisi esa qiyiq qizil qobiqli... Mmmm, rohat! Nozik frantsuzlar bu noziklikni "o'pish" (frantsuz Baiserdan) deb atashgani ajablanarli emas.

Inqilobdan oldingi Rossiyada meringue "ispan shamoli" deb nomlangan. U beze deb ham ataladi va bu desertni shunday deb atash to'g'riroq, deb hisoblashadi, chunki meringue - bu protein kremi, beze esa bir xil krem, faqat quritilgan. Biroq, keling, tilshunoslikni chetga surib, bu ajoyib desertni pishirishga harakat qilaylik.

Umuman olganda, meringue tarkibi oddiy, hamma narsa kabi: oqsillar va shakar. Ba'zida yong'oq uni, kraxmal, lekin bu unchalik ahamiyatli emas. Biroq, ingredientlarning qisqa ro'yxati nozik desertni tayyorlash oson va sodda ekanligini anglatmaydi. Meringue buzilgan xonimga o'xshab nozik, injiq modda bo'lib, tajribasiz oshpaz uchun ko'plab kutilmagan hodisalar va umidsizliklarni keltirib chiqarishi mumkin.

Shuning uchun, muzlatgichni ochishdan va tuxum bilan patnisni olishdan oldin, o'zingizni mavzu bo'yicha nazariy bilimlar bilan qurollang va beze tayyorlashning qat'iy qoidalariga qat'iy rioya qiling, shunda hamma narsa siz uchun ishlaydi!

Bezeni uchta usulda pishirishingiz mumkin.

frantsuz usuli

Bu eng sodda, undan ushbu taomni o'zlashtirishga harakat qilish uchun, shuningdek, oddiy shakllarda, nozik naqshlarsiz beze tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Protein massasi yam, kuchli, ammo aniq ko'rinadigan pufakchalarga ega bo'lib chiqadi, shuning uchun cho'kma Pishirish varag'idagi virtuoz atirgullar mantiqiy emas, ular "suzadi", agar darhol bo'lmasa, pishirish paytida. Shuning uchun, undan pechda yoki mikroto'lqinli pechda hech qanday maxsus hiyla-nayranglarsiz pishiriqlar tayyorlashingiz kerak - faqat oval keklar.

Tarkibi:

• tuxum oqi- 2 dona
• Tuz - bir chimdik
• Shakar yoki chang shakar

Frantsuz bezesi quyidagicha tayyorlanadi: ikkita tuxumning sovutilgan oqi, yirtqichlardan yoki piyola ichiga quying, ularga bir chimdim tuz qo'shing va mikser yoki ko'pirtirgich bilan urishni boshlang (umuman, buni vilkalar bilan ham qilish mumkin, bu faqat ko'p vaqt talab etadi). kuchli ko'pik. Keyin biz asta-sekin ularga shakar kukuni yoki shakar qo'shishni boshlaymiz, urishni davom ettiramiz. Kukunga har bir protein uchun taxminan ikki yuz gramm kerak bo'ladi. Biroq, kukunning aniq miqdori "ko'z bilan" aniqlanadi, chunki u ma'lum bir nuqtaga qadar oqsillarga qo'shilishi kerak - "qattiq cho'qqilar" paydo bo'lishi. Bu krem ​​mikserdan tushmasa yoki yuqoriga ko'tarilgan ko'pirtirgichdan tushmaydi va cho'qqilar ("meringuedan muzlar") o'z vazni ostida egilmaydi.

Italiya usuli

beze pishirish frantsuz tilidan farq qiladi, chunki shakar o'rniga ko'pirtirilgan oqsillarga juda qattiq qaynatilgan shakar siropi quyiladi. Sirop issiq, nozik oqimga quyiladi va oqsillarni qamchilash hech qanday holatda to'xtamaydi. butun massa sovib ketguncha.

Bu usul kremlarni tayyorlash uchun ideal - qaynatilgan sirop oqsillarni pishiradi va natijada olingan krem ​​tushmaydi. Ushbu krem ​​bilan siz keklarni qatlamlashingiz, u bilan pirojnoe pishirishingiz, tubulalar yoki eklerlarni to'ldirishingiz, har qanday shirinlikni bezashingiz mumkin.

Bundan tashqari, italyan tilida tayyorlangan krem ​​sariyog 'bilan mukammal aralashadi, "muntazam" meringue esa yog' bilan aloqa qilishdan oqadi.

Tarkibi:

• Tuxum oqi - 2 dona.
• Shakar siropi - taxminan 300 g
• Limon kislotasi yoki limon sharbati

Birinchidan, shakar siropini qaynatib oling: shakarning ikki qismi, suvning bir qismi, bir oz limon sharbati. Ikkita oqsildan iborat meringue uchun siz yuz gramm suv uchun ikki yuz gramm shakar olishingiz kerak. Oqlarni kuchli ko'pikka uring va urishni davom ettirib, ularga issiq siropni ingichka oqim bilan quying. Kremni massa to'liq sovib ketguncha uring.

Shveytsariya usuli

beze pishirish eng ko'p vaqt talab qiladi, chunki siz bug 'hammomini qurishingiz kerak. Ammo shu tarzda tayyorlangan meringue eng kuchli, eng qat'iy va zich. Bug'langan massadan siz eng chiroyli kukilarni saqlashingiz mumkin va ular juda tez, boshqalarga qaraganda tezroq quriydi va siz u bilan chiroyli murakkab naqshlarni chizishingiz mumkin.

Tarkibi:

• tuxum oqi
• Granüllangan shakar
• Limon sharbati

Pishirish usuli quyidagicha: qaynoq suvli idish ustiga oqsillar va shakarli idishlar qo'yiladi (bitta protein - bir stakan shakar). Idishning pastki qismi faqat bug 'bilan isitilishi va suv bilan aloqa qilmasligi kerak. Biz barcha shakar eriguncha mikserning eng past tezligida birinchi navbatda oqlarni urishni boshlaymiz. Va bundan keyin biz tezlikni qo'shamiz va tayyor bo'lgunga qadar urib, chiqishda oq, zich, qalin kremni olamiz.

Shunday qilib, pishirish usuli tanlanadi va siz mehmonlaringizni ajoyib meringular bilan ajablantirishga qaror qildingiz. Yana bir necha daqiqa to'xtating va bir nechta juda muhim qoidalarni eslang, ularsiz muvaffaqiyatga erisha olmaysiz.

"Meringue" ni tayyorlash qoidalari

Proteinlarning shakarga optimal nisbati 1: 2,6 ni tashkil qiladi. Kichik keklarning bir pishirish varag'ini pishirish uchun men 3 ta tuxum va 0,5 osh qoshiqni olaman. Sahara.

Proteinlar yangi bo'lishi kerak! Faqat yangi oqsillar havoni ushlab turishga va zich qalin massa berishga qodir.

Yuqori sifatli massa olish uchun oqsillarni qamchilashdan oldin + 2 ° C haroratgacha sovutiladi (ya'ni, biz uni qamchilashdan oldin darhol muzlatgichdan olamiz). Sovutilmagan oqsillar yaxshi qamchilamaydi va pishirilgan yarim tayyor mahsulot noaniq bo'ladi. Aytgancha, meringue uchun shakar ham sovutish uchun eng yaxshisidir.

Oqlarni juda ehtiyotkorlik bilan ajrating, shunda ularga bir tomchi sarig' tushmaydi. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: alohida idish ustida tuxumni pichoqning to'mtoq tomoni bilan sindirib tashlang, shunda qobiq yorilib ketadi. Ehtiyotkorlik bilan tuxumni sindirib, oqsilni idishga soling. Sarig'i qobiqlardan birida qoladi. Ehtiyotkorlik bilan sarig'ini boshqa qobiqqa quying, qolgan oqsil esa idishga tushadi va toza, buzilmagan sarig'i qobiqda qoladi.

Bir piyola ichiga sincap quyib, alohida piyola ustida har bir tuxum sindirish uchun harakat qilib ko'ring - hech kim yoqimli sincap qolgan ichiga flopped chirigan tuxum shaklida ajablanib topa olmaydi.

Do'konda shakarni kukunga maydalash yoki tayyor shakar kukunini sotib olish tavsiya etiladi. Donalarning hajmi sifat va ta'mga ta'sir qilmaydi, faqat protein massasini ancha uzoqroq urishingiz kerak, chunki bu barcha shakar erimaguncha bajarilishi kerak. Aks holda, qolgan donalar tishlaringizga siqiladi.

Birinchidan, oqsillarni hajmi 4-6 baravar ko'payguncha uring, so'ngra asta-sekin qo'shing vanil kukuni, shakar Barcha shakar darhol qo'shilmaydi, lekin bir necha marta (nozik oqim yoki kichik qoshiq)

Proteinlarni qamchilashda limon kislotasidan foydalanish yaxshidir - kukun, suyultirilgan shaklda yoki shunchaki limon sharbati. Limon kislotasi 1 choy qoshiqda suyultiriladi. 2 osh qoshiq uchun kukun. suv. Limon kislotasi ta'mga qo'shiladi, ba'zida bir necha tomchi kifoya qiladi, lekin agar siz nordon ta'mni yoqtirsangiz, ko'proq, masalan, bir choy qoshiq kislota qo'sha olasiz. Faqat sirka kislotasini ishlatmang!

Idishlar va mo'ylovlar nafaqat toza, balki mukammal toza, yog'siz va har qanday iflosliksiz bo'lishi kerak. Aytgancha, qamchilash uchun idishlarni tanlayotganda, ko'pirtirilgan oqsillarning hajmi to'rt-besh barobar oshishini yodda tuting. Bundan tashqari, tuxum oqini urgan idish quruq bo'lishi kerak, aks holda tuxum oqlari yaxshi urmaydi.
Yog'sizlantirish uchun idishlarni ozgina sabunlu suvda yuving, keyin juda issiq suvda yuving. Idishlarni butunlay toza va quruq mato bilan artib oling. Yog 'izlari yo'qligiga yakuniy ishonch hosil qilish uchun idishni artib oling va bir tilim limon bilan uring.

Proteinlarni metall idishda urmaslik kerak, aks holda ular qorayadi.

Ko'pirtirgich ularga to'liq botib ketmasligi uchun ozgina protein bo'lishi kerak, aks holda shamollatish imkonsiz bo'ladi va oqsillar yaxshi urilmaydi. Qancha ko'p protein ishlatsangiz, har bir bosqichda qamchilash shunchalik uzoq bo'lishi kerak.

Oqlarni ko'pirtirgich bilan urish yaxshiroq, deb ishoniladi, chunki ular elektr mikserdan isitiladi, shuning uchun nozik ko'pik bo'lishi mumkin. Ammo, qoida tariqasida, ular mikser bilan yaxshi urishadi: o)
Birinchidan, oqlarni sekin tezlikda 2 daqiqa davomida, sariq ko'pik hosil bo'lguncha urish kerak. Agar ikkitadan ortiq protein bo'lsa, unda siz uzoqroq urishingiz kerak.
Keyin siz o'rtacha tezlikka o'tishingiz va yana bir daqiqa urishingiz kerak va nihoyat, kerakli bosqichga qadar maksimal tezlikda qamchilashni davom ettiring.

Oqlarni juda uzoq vaqt davomida mag'lub qila olmaysiz, chunki bu tarzda siz teskari ta'sirga erishasiz: massa havodor va yumshoq bo'lmaydi, balki silliq va zich bo'ladi. Undan beze, afsuski, siz endi pishirolmaysiz. Besh-etti daqiqa intensiv qamchilash kifoya.

Ilgari, hatto bir tomchi suv ham tuxum oqini urish uchun barcha sa'y-harakatlarni bekor qilishi mumkin deb o'ylashgan. Endi bu bayonot tajribali oshpazlar tomonidan kuchli va asosiy tarzda rad etilmoqda va ba'zilari hatto oqsillarga bir necha osh qoshiq suv qo'shadilar, shunda quritilgan meringular ayniqsa mo'rt va quruq bo'ladi. Odatda bir choy qoshiqni oqsillarga quyish tavsiya etiladi juda sovuq suv- shuning uchun ular yaxshiroq urishdi.

Ba'zan oqsillarga qamchilashdan oldin bir chimdim tuz qo'shiladi - bu oqsillarga kuch beradi.

Ajam oshpaz uchun oqsillar maksimal hajmgacha ko'pirtirilgan paytni ushlash qiyin. Biroq, bu momentni eksperimental tarzda aniqlash mumkin. Uchta tasdiqlangan usul mavjud. Birinchi holda, qamchilash jarayonini to'xtatgandan so'ng, ko'pirtirilgan oqsillar cho'qqi hosil qilishi uchun mo'ylovni biroz ko'taring. Agar ko'pirtirilgan oqsil tushmasa va balandligini aniq ushlab tursa, unda sizning ishingiz muvaffaqiyat bilan to'ldiriladi. Ammo agar kaltaklangan tuxum oqini keyinroq boshqa ingredientlarda, masalan, tort yoki sufle uchun ishlatish kerak bo'lsa, u holda oqsil cho'qqilari biroz plastik bo'lishi kerak, ko'pirtirgich ko'tarilganda bir oz tushadi.

Ikkinchi holda, faqat sekin va ehtiyotkorlik bilan sincap panjasini teskari aylantirishga harakat qiling. Agar bir vaqtning o'zida ko'pik devorlar bo'ylab drenajlashga harakat qilmasa, lekin panada mahkam ushlab tursa, sincaplar tayyor.
Uchinchi holatda, oddiygina pichoq yoki vilkalar (chinnigullar yoki pastki qismida nuqta bilan) oqsil ko'pikli panning o'rtasiga qo'ying. Kuchli ko'pikli ko'pikda pichoq va vilkalar qo'llaringizning yordamisiz mustahkam turadi.

Agar retsept bo'yicha, ko'pirtirilgan oqsillarga ozgina un, kraxmal yoki maydalangan yong'oq qo'shilishi kerak bo'lsa, un va kraxmal ularni havo bilan to'yintirish uchun elakdan o'tkazilishi kerak va yong'oqlar qovurilgan va iloji boricha maydalangan bo'lishi kerak. .

Pishirish tepsisi, keyinchalik, oqsil massasi allaqachon tayyor bo'lganda va sabrsizlik va zerikishdan jimgina joylasha boshlaganda, u bilan aralashmaslik uchun darhol tayyorlanishi kerak. Pishirish varag'iga iz qog'ozini, pergament qog'ozini yoki margarin (sariyog ') bilan ozgina yog'langan maxsus pishirish qog'ozini qo'ying. Yog 'bilan yog'lasangiz, keklarning pastki qismi yirtilib ketadi, umuman yog'lanmasangiz, qog'oz bilan beze yeysiz.

Protein qismlarini qoshiq yoki qandolat shpritsi bilan qo'yishingiz mumkin. Protein aralashmasini plastik qopga o'tkazishingiz mumkin, uchini bir tomondan kesib oling va muloyimlik bilan, lekin tezda (havo bug'langandan keyin sifat pasayadi, zichlik oshadi, shakl barqarorligi pasayadi) hosil bo'lgan massani sharlar shaklida siqib oling. pishirish varag'i. "Blankalar" orasidagi masofani qoldiring, meringue hajmi kattalashadi.

Agar siz havo savatlarini pishirishga qaror qilsangiz, pishirish qog'ozining orqa tomoniga bir xil doiralarni torting (stakanning pastki qismini aylantiring), qandolat shpritsini yoki kornetni silliq dumaloq nozul bilan to'ldiring va xamirni siqib, ichkariga o'tish orqali doiralarni to'ldiring. spiral. Keyin, aylanalarning chetida, xamirni bitta uzluksiz chiziqqa tomon shaklida qo'ying yoki ko'pincha chekka bo'ylab kichik yulduzlarni eking. Pishirish va sovutgandan so'ng, olingan savatlarni qaymoq yoki murabbo bilan to'ldiring.

Qog'ozning teskari tomonida bir tekis keklarni olish uchun qalam bilan kerakli o'lchamdagi doira yoki to'rtburchaklar chizib oling, so'ngra xamirni qandolat shpritsiga yoki kornetga soling va chizilgan kontur bo'ylab bezeni spiralda harakatlantiring. Siz markazdan boshlashingiz mumkin yoki chekkadan boshlashingiz mumkin, bu muhim emas.

Meringue oldindan qizdirilgan pechga joylashtirilishi kerak, massani choy qoshig'i bilan iz qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, uni qizdiring. Men uni 150 ° C ga qo'ydim.
Meringularni oldindan qizdirilgan pechga qo'yganingizdan so'ng, ular darhol ko'tarilishi kerak. Beze "o'sishi" bilanoq, darhol issiqlikni minimal darajaga (taxminan 100 ° C) kamaytirishingiz kerak, aks holda ular yonib ketadi. Taxminan 2 soatga qoldiring. Bezeni pechda past haroratda uzoq vaqt (bir yarim-ikki soat) quritish tavsiya etiladi, keyin ular yaxshi quriydi va nozik tuzilishga ega engil bo'lib chiqadi.

Aytgancha, mening do'stim pechni faqat pishirish varag'ini qo'yganida yoqadi va uni darhol 100 ° C haroratga aylantiradi - va uning bezelari juda yaxshi. Va pishirish uchun faqat 40-50 daqiqa kerak bo'ladi. Ko'rinib turibdiki, ko'p narsa pechning o'ziga bog'liq.

Pishirish vaqti meringue hajmiga va pechning xususiyatlariga bog'liq. Pechni kamida dastlabki 30 daqiqada ochmang, aks holda beze cho'kadi. Ammo, mening fikrimcha, pechni kamida 1 soat ochmaslik yaxshiroqdir, garchi ba'zi uy bekalari boshqa ko'plab pishiriqlardan farqli o'laroq, beze pishirayotganda pechni ochish mumkin va hatto kerak, deb hisoblashadi - ular uni biroz ochishadi. kiritilgan qalam. Tayyorlikni aniqlash juda oddiy: pishirilgan meringular choyshabdan osongina uzoqlashadi.
Tayyor meringue oq emas, balki ozgina kremsi.

Tayyor (lekin hali ham issiq) beze sovib ketguncha yumshoq bo'lib qoladi, shuning uchun ularni pechda yopiq holda qoldirish mumkin.

Beze tortlarini qog'ozdan olib tashlash uchun tortni qog'oz bilan stol chetiga qo'ying va uni asta-sekin o'zingizga qarab harakatlantiring, bir qo'lingiz bilan tortni ushlab turing, ikkinchi qo'lingiz bilan qog'ozni pastga torting. Etarlicha ehtiyotkorlik bilan harakat qilsangiz, siz tortni butunlay va zararsiz olasiz. Qog'ozdan kichik bezelarni olib tashlash odatda katta ish emas.

Bezening yangi qismi uchun har safar yangi qog'oz varag'ini oling.

Beze pishirish paytida chayqalishga yo'l qo'ymaslik kerak - eshik va derazalarni siqib qo'ymang, bolalarning oshxonada yugurishi va sakrashiga yo'l qo'ymang.

Tayyor meringularni qaymoq bilan bezash mumkin, bir oz sirop bilan quyiladi, rezavorlar bilan siljiydi, lekin menimcha, ular o'z-o'zidan juda mazali.

Krem, murabbo yoki murabbo ta'sirida beze savatlari erishi oldini olish uchun eritilgan shokolad qatlamini hosil qiling. Buning uchun maydalangan shokoladni suv hammomida oz miqdordagi sut yoki qaymoq bilan eritib, doimo aralashtirib, vaqti-vaqti bilan bug'dan olib tashlang, shunda shokolad haddan tashqari yuqori haroratda jingalak bo'lmaydi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi va savatlarning ichki qismini surtiladi. cho'tka bilan, shokoladni yaxshi bunday qatlam bilan qo'llashga harakat qilmoqda. Xuddi shu operatsiyani tort qatlamlari bilan bajarish mumkin - bu sizning shirinligingizga faqat çıtır shokolad notasini qo'shadi.

Beze keklarini bezash uchun siz, masalan, shokoladli yong'oq kremini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun yong'oqlarni qovuring va blender bilan maydalang. Shokoladni suv hammomida eritib, ozgina sovutib oling. Ayni paytda, kremni (yaxshiroq 35% yog ') ko'pirtiring. Tug'ralgan yong'oq va eritilgan shokolad ko'pirtirilgan massaga qo'shiladi. Qandolat sumkasidan foydalanib, meringue keklari tepada krem ​​bilan bezatilgan.

Meringue juft bo'lib (qaymoq yoki yog 'kremi) mahkamlanishi va sovutilishi mumkin.

Tayyor meringueni quruq joyda saqlang. Siz ularni plastik qoplarda saqlashingiz mumkin, aks holda ular havodan namlikni oladi va çıtır bo'lmaydi.

Ana xolos. Qattiqmi? Ovqat pishirishga harakat qiling va o'zingiz ko'ring.

	1. Proteinlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va chuqur metall bo'lmagan idishga quying.
	2. Alohida stakanga shakar yoki chang shakar (har to'rt-beshta protein uchun bir stakan shakar) tushiring va bir chetga surib qo'ying.
	3. Oqlarni mikser bilan qamchilashni boshlang, asta-sekin tezlikni oshiring.
	4. Protein ko'piki to'yingan oq rangga aylanib, bir oz zichlikka ega bo'lishi bilan (siz qoshiq bilan tekshirishingiz mumkin), biz shakarni asta-sekin qo'sha boshlaymiz (afzal bir shirin qoshiq).
	5. Barcha shakar to'liq eriguncha ko'pikni uring.
	6. Ushbu bosqichda protein massasiga yong'oq, maydalangan shokolad, quyultirilgan sut yoki sizning ta'mingizga ko'ra boshqa narsalar qo'shilishi mumkin. Har qanday "qo'shimcha" qoshiq bilan ko'pikka ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.
	7. Pishirish uchun massa tayyorligi quyidagicha tekshiriladi: ular bir oz nam qoshiqda ko'pikni yig'ib, uni aylantiradilar. Ko'pik tugamasligi, tushmasligi va shaklini yo'qotmasligi kerak.
	8. Pergament yoki folga bilan qoplangan varaqda, xuddi shu qoshiq yoki qandolat shpritsidan foydalanib, keklarni qo'ying (shakli va hajmi faqat sizning xohishingizga bog'liq).
	9. Meringue pechda minimal haroratda (yuz darajadan ko'p bo'lmagan) quritiladi. Keklarning o'lchamiga qarab, meringue bir yoki ikki soat quriydi. Tayyor keklar tiniq va ozgina maydalangan bo'lib chiqadi.

Kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru saytlari materiallari asosida

Ko'rib turganingizdek, uyda beze tayyorlash hech qanday o'ta murakkab ko'nikmalarni talab qilmaydi. Bu oddiy, tez va eng muhimi, mazali! Yaxshi ishtaha va oshpazlik g'alabalari!

PS. Meringue - mazali noziklik, ammo qattiq dietada bo'lgan qizlar doimo shirinning kaloriya miqdori juda yuqori ekanligini eslashlari kerak: 100 g 310 kkal tortadi.

Meringue pishirishda bir nechta oddiy qoidalar mavjud, agar siz ularga rioya qilsangiz, mazali va havodor desert olishingiz mumkin. Ammo agar siz uni buzsangiz - nima bo'lishini bilmaysiz. Misol uchun, pishirish vaqtida haroratni juda yuqori o'rnatgan bo'lsangiz, mahsulotlar saqich kabi chaynashadi yoki tishingizga yopishadi. Yana bir nechta muhim fikrlarni hisobga olish kerak. Lekin, birinchi navbatda, bu meringue pishirish harorati.

O'rganilayotgan shirinlik qiyin shirinlik sifatida obro'ga ega, lekin aslida, bir nechta umumiy qabul qilingan qoidalarga rioya qilsangiz, hamma narsa oson. Qattiq cho'qqilarga kaltaklangan tuxum oqi, shirinlikning asosi, ortiqcha shakar. Keyin faqat ikkita ingredientdan iborat idish uchun ishlar hayratlanarli darajada murakkablashadi.

Tuxum va ularning tanlovi

Avvalo, ular yangi ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bir narsani sindirib tashlang: agar oqsil ko'lmakda tarqalsa - tuxum eskirgan, bu yaxshi emas. Ammo agar oqsil sarig'i atrofida elastik bo'lsa, bu yangi, meringularni tayyorlash uchun mukammal degan ma'noni anglatadi. Pishirish harorati katta ahamiyatga ega, ammo xom ashyoning yangiligi ham muhimdir.

Bir oz sir - agar tuxum sovutilgan bo'lsa, unda oqsilni ajratish va tezroq urish osonroq bo'ladi.

Proteinlar: qanday ajratish mumkin?

Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Nega? Ha, chunki oqsil massasiga ozgina sarig'i ham kirsa, u shunchaki qamchilamaydi. Shuning uchun, har bir yangi tuxum uchun alohida idishni ishlatish yaxshiroqdir, shuning uchun u holda oqsilni boshqasiga tushgan sarig'i bilan almashtirish oddiy va oson bo'ladi.

Idish idishlari

Proteinlarni qamchilash uchun tayyorlangan idish quruq va toza bo'lishi kerak (shuningdek, mikser nozullari). Hatto bir tomchi yog 'yoki suv ham tuxum oqini ko'pikka aylantirishni oldini oladi. Ishonchliligi uchun siz idishlarni limon sharbati bilan, keyin esa qog'oz sochiq bilan artishingiz mumkin.

Shakar

Kichik kristallar yoki chang shakar bilan shakarni ishlatish yaxshiroqdir. 1 protein uchun biz 50 gramm shakar olamiz. Proportionni saqlash juda muhim!

Eng yaxshi yo'l nima?

Buni mikser bilan qilish osonroq. Birinchidan, kichik burilishlar olinadi, keyin asta-sekin maksimal darajaga qo'shiladi. Ko'pirtirilgan oqsillardan yelkada xarakterli belgi qolsa, pishirgandan keyin meringue tushmasligi uchun ozgina shakar qo'shing (har biri bir choy qoshiq). Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting (taxminan 8-12 daqiqa). Massa zich va yam-yashil bo'lishi kerak. Ovozni yo'qotmaslik uchun oxirida ozgina limon sharbati qo'shishingiz mumkin (2 ta oqsil uchun bir choy qoshiq).

Ushbu mavzu bo'yicha: Nega cho'zish mashqlarini bajarish kerak? 10 ta yaxshi sabab

Stabilizatorlar

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, beze tayyorlashning oltin qoidalaridan biri shundaki, sizning barcha jihozlaringiz yaxshilab tozalanishi kerak, hech qanday yog 'qog'i bo'lmasdan, aks holda pishirish jarayoni ancha qiyin bo'ladi. Boshlashdan oldin, tuxum oqini ko'pirtirishdan oldin oxirgi yog'dan qutulish uchun mikser idishini yarim limon bilan ishqalagan ma'qul.

Ko'pikli ko'pik olish imkoniyatini oshirish uchun malakali oshpaz foydalanishi mumkin bo'lgan boshqa fokuslar ham mavjud. Eng keng tarqalgan bo'lib, shakar qo'shilgandan keyin aralashmaga sirka, limon sharbati yoki limon kislotasi kabi oz miqdorda kislota qo'shiladi. Ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, u shirinlikni tashqi tomondan çıtır, ichki qismi esa yumshoq va yopishqoq bo'lishiga yordam beradi.

Foydalanish uchun eng yaxshi retsept nima?

Bezening ikki xil versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Ulardagi harorat va pishirish vaqti har xil bo'ladi, garchi ingredientlar to'plami bir xil bo'ladi. Ikkala retsept ham mikser bilan qattiq cho'qqisiga urilgan 3 ta katta tuxumning oqini (agar siz noyob qandolatchi bo'lmasangiz, bezeni qo'lda ko'pirtirishga urinmang) va aralashtirish jarayonida qoshiq qo'shilgan 200 gramm shakar kukunini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, siz ozgina limon kislotasini kiritishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, aralash qoshiq bilan pishirish varag'iga yotqiziladi va pechga qo'yiladi. Birinchi holda meringue pishirish harorati 100 ° C bo'ladi, va vaqt tiniq olish uchun bir yarim soatgacha bo'ladi. Ushbu versiya, sharhlarga ko'ra, biroz qattiqroq tuzilishga ega va pishirilganda, shirinlik teng ravishda çıtır bo'ladi.

Ikkinchi versiya biroz boshqacha tarzda amalga oshiriladi. Uyda beze pishirish uchun harorat biroz pastroq bo'ladi va pishirish vaqti uzoqroq bo'ladi. Bu quyida batafsil.

Shakar: nima bo'lishi kerak?

Shakar kukuni - beze uchun keng tarqalgan variant - mayda donalar ko'pikli aralashmada osongina eriydi. Biroq, ba'zi qandolatchi oshpazlar tajriba qilishdan qo'rqmaydilar, retsept bo'yicha yarim oddiy donador shakar va yarim shakar kukunidan foydalanadilar. Bu qiziqarli natijalarga olib kelishi mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan meringue mazali, lekin juda shirin. Avstraliyalik Pavlova retsepti uchun ushbu texnologiyadan foydalanish yaxshi, lekin alohida noziklik sifatida emas. Shuning uchun, ozgina karamellangan ta'm va chiroyli oltin rang beradigan shakar kukunini kiritish yaxshiroqdir.

Qamchilash texnikasi batafsil

Ko'pgina retseptlar faqat tuxum oqi yumshoq cho'qqilarga urilgandan keyin shakar kukunini qo'shishni talab qiladi. Agar siz uni juda erta qo'ysangiz, yaxshi kuchli ko'pikni olmaysiz.

Ushbu mavzu bo'yicha: Kek keklari uchun emdirish retseptlari boshqacha

Professional retseptlardan biri shakar kukunini 100 ° C ga qadar qizdirish va keyin "ko'piklana boshlagan" engil kaltaklangan tuxumlarga qo'shishni talab qiladi. Keyin har bir narsa maksimal tezlikda o'n daqiqa davomida, aralash sovib ketguncha va shaklini saqlaguncha qamchilanadi.

Ushbu texnikani o'zlashtirish uchun sizga biroz tajriba kerak bo'ladi. Natijada frantsuz va italyan beze aralashmasiga o'xshash shirinlik paydo bo'ladi - shakar karamellanishda davom etadi va shu tariqa mikser idishida qotib qolishi mumkin. Biroq, to'g'ri tezlikni tanlab, undan qochishni o'rganishingiz mumkin.

Pishirish varag'idagi yangi ko'pirtirilgan blankalar ajoyib ko'rinadi: yam-yashil va baland. Meringue pishirish harorati taxminan yuz daraja bo'ladi. Ularni pechdan chiqarganingizda, shirinlikning g'ayrioddiy apelsin rangi sizni yoqimli ajablantiradi. Meringue yoqimli ta'mga ega, uni an'anaviy retseptga qaraganda shakllantirish osonroq, ammo rangi mutlaqo g'ayrioddiy.

Harorat rejimi

Bezeni qanday haroratda pishirish kerak? Mutaxassislarning ta'kidlashicha, juda ko'p isitish nafaqat yuqoridan mahsulotlarning yonishi, balki ularning mustahkamligini buzishi mumkin.

Pechning eshigini haddan tashqari qizib ketmaslik uchun o'ralgan choy sochiq yoki yog'och qoshiq bilan yopish eng yaxshi echimlardan biri bo'lib tuyuladi. Bu noqulay, ammo bunday chora meringue uchun to'g'ri pishirish haroratini saqlashga yordam beradi.

Qanday pishiriladi?

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bu havodor desertni tayyorlashning ikkita varianti mavjud. Ularning har biri uchun meringularni qanday haroratda va qancha vaqt pishirish kerak?

Birinchi holda, pechda haroratni 100 darajaga qo'ying. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va ustiga muloyimlik bilan kaltaklangan tuxum oqini qo'ying. Siz qandolat sumkasidan yoki oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Biz pechni birinchi soatda ochmaymiz - bu meringue yaxshi quritilishi kerak. Agar siz uni ochsangiz, harorat farqi keklarning yorilishiga olib kelishi mumkin.

Shirinliklarni tayyorlash vaqti 1 dan 2 soatgacha davom etadi va ularning hajmiga bog'liq. Ular qanchalik kichik bo'lsa, ular tezroq pishiriladi. Mahsulotning tayyorligini barmog'ingiz bilan bosish orqali tekshirish mumkin. Tayyor meringue zerikarli shitirlash ovozini chiqaradi va pergamentdan osongina ajralib chiqadi.

Ikkinchi usul tarafdorlari 100 daraja harorat juda yuqori ekanligini ta'kidlaydilar. Mahsulotlarni 60-70 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yib, uzoqroq vaqt pishirishingiz kerak. Bunday holda, siz shirinlikni pishirishni emas, balki suvni bug'lash orqali quritib, faqat tuxum va shakar aralashmasining qattiq tuzilishini va ular orasidagi havo pufakchalarini qoldirasiz. Meringularni pishirishda harorat sharoitlarining bunday tanlovi ularni olti soat davomida pishirishni talab qiladi. Biroq, natija sizni yoqimli ajablantiradi.

Frantsuz beze keki (beze) mo'rt va maydalangan, yumshoq va og'izda eriydigan, ichi yumshoq va tashqi tomondan qarsillab turishi mumkin - frantsuzlar bu havodor desertni uning shirinligi va nafisligini ta'kidlab, "o'pish" deb atashlari bejiz emas. oqsilli tort, meringue esa oqsil kremi bo'lib, undan beze tayyorlanadi yoki qandolatchilik uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Beze oz miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga olganligi sababli, uni tayyorlash juda oddiyga o'xshaydi, ammo beze - bu ba'zida oldindan aytib bo'lmaydigan injiq desert. Har bir oshpazlik mutaxassisi (ayniqsa yangi boshlovchi) beze va meringularni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmaydi, shuning uchun birinchi navbatda bir nechta fokuslarni o'rganishga arziydi, buning yordamida siz haqiqiy frantsuz shirinligini kamchiliksiz olasiz.

Uyda beze pishirish: frantsuz oshpazlik san'atining nozik tomonlari

Keling, uyda beze pishirishni, qaysi retseptni tanlashni va havodor, ko'pikli, engil va ayni paytda zich, plastik va yaxshi shaklga ega bo'lishi kerak bo'lgan oqsil xamirini tayyorlash san'atida mukammallikka qanday erishish mumkinligi haqida gapiraylik. Ovqat pishirish sirlarini bilgan holda, pechda pishirilgan shakar bilan qamchilangan tuxum oqidan chiroyli va mazali havodor tortlar va boshqa shirinliklar olasiz.

Fransuz, italyan va shveytsariyalik meringue tayyorlash usuli

Beze tayyorlashning uchta usuli bor - frantsuz, italyan va shveytsariyalik. Frantsuzlar oqsil massasini juda oddiy tayyorlaydilar - oqsillarni bir chimdik tuz bilan urib, shaklini mukammal ushlab turguncha asta-sekin shakar kukuni qo'shing. Frantsuz tilida pishirilgan yumshoq va havodor, lekin ular faqat oddiy tortlar uchun mos keladi, chunki oqlangan va bezakli atirgullar xiralashishi va asl qiyofasini yo'qotishi mumkin.

Shakar o'rniga italiyaliklar oqsil massasiga qalin va issiq shakar siropi qo'shib, uni nozik bir oqimga quyib, bir soniya qamchilashni to'xtatmaydi. Issiq sirop tufayli ozgina qaymoq bo'lib chiqadigan yumshoq va mazali krem ​​keklarni yoyish, naychalar va eklerlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Krem yog'lar bilan birgalikda darhol shaklini yo'qotadigan frantsuz bezesidan farqli o'laroq, yangi lazzatlarni quyish uchun sariyog 'bilan oson aralashadi.

Eng virtuoz meringue Shveytsariya retsepti bo'yicha tayyorlanadi, chunki u suv hammomida tayyorlanadi - massa hajmi bir necha bor ortadi. Qalin va elastik massadan loyqalanmaydigan va juda ta'sirli ko'rinadigan keklardagi chiroyli pechene va bezakli krem ​​naqshlari olinadi.

Mukammal beze tayyorlashning nozik jihatlari

Tuxum oqini urish uchun ishlatadigan idishlar va oshxona anjomlari mukammal toza va yog'siz bo'lishi kerak. Haqiqat shundaki, yog 'oqsil xamirining sifatini yomonlashtiradi va meringue shakli saqlanib qolishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun pishirishdan oldin limon sharbati qo'shilgan idishlar ustiga qaynoq suv quyish kerak.

Ko'pgina oshpazlar faqat juda yangi tuxumlardan foydalanishni tavsiya qiladilar, bu agar siz protein kremini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ya'ni oqsillarni issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilsangiz tushunarli. Meringularni tayyorlash uchun bir haftalik tuxumni olish yaxshiroqdir, chunki tuxumni saqlash jarayonida oqsil quruqroq bo'ladi va ko'pirtirish osonroq bo'ladi.

Beze uchun sovutilgan emas, balki harorati 22-25 ° C bo'lgan issiq oqsillar ko'proq mos keladi. Sovuq oqsillar tezroq qamchilanadi, lekin pishirishda massa kamroq hajmli, zichroq va beqaror. Issiq oqsillar barqaror yengillik bilan yam havo massasini beradi, buning natijasida mahsulotlar pechda mukammal ko'tariladi, yaxshi pishiriladi va shaklini saqlaydi.

Shakarni emas, balki shakar kukunini olishga harakat qiling, chunki don qancha mayda bo'lsa, oqsil massasi shunchalik yaxshi ko'pirtiriladi, yumshoqroq va engil bo'lib chiqadi va to'liq erimagan shakar tishlarga yorilib ketishi mumkin, bu har doim ham shunday emas. shirinlikni tatib ko'rganda yoqimli.

Eng boshida, massani kislorod bilan to'yintirish uchun oqsillarni qamchilash tezligi sekin bo'lishi kerak va pufakchalar bilan ko'pik paydo bo'lganda, tezlikni maksimal darajaga o'rnatish mumkin.

Sekin-asta shakar qo'shing - har biri 1 osh qoshiq. muntazam oraliqlarda. Agar shakar darhol qo'shilsa, beze pishirgandan keyin joylashadi. Natija kutganingizga mos kelishi uchun sabr qiling!

Qisqichbaqasimon beze uchun oqlarni o'tkir cho'qqilarga uring - massa ko'pirtirgichga etib kelganida, tumshug'i kabi burchaklar hosil qiladi. Agar oqsil kremi ko'pirtirgichda dumaloq cho'qqilarni hosil qilsa, ular asta-sekin tushib ketadi, demak, siz yumshoq cho'qqilar bilan shug'ullanasiz, nozik kek yoki pechene tayyorlash uchun ideal.

Qadimgi oshpaz kitoblarida qamchilash boshida oqsillarga bir chimdik tuz qo'shish tavsiya etiladi, oxirida esa yam va hajmli massa hosil qilish uchun bir necha tomchi limon sharbati qo'shiladi. Zamonaviy mikserlar va blenderlarning paydo bo'lishi bilan ushbu mahsulotlarni qo'shish zarurati yo'qoldi, shuning uchun ularni tashlab yuborish mumkin. Agar retsept bo'yicha oqsil massasiga un va kraxmal qo'shilishi kerak bo'lsa, xamir havodorligini yo'qotmasligi uchun ularni havo bilan to'yingan holda elakdan o'tkazing.

Bezeni qandolat qog'ozida 80-110 ° S haroratda 1-2 soat davomida pishirish yaxshidir. Shu sababli, frantsuzlar bezeni hazil bilan "unutilgan pechene" deb atashadi, shunchaki shirinligingizni unutmaslikka harakat qiling, shunda u juda quruq bo'lmaydi. Tayyor keklar qorong'i qobiqsiz tiniq bo'lishi kerak va agar siz ko'proq yumshoq va yumshoq meringularni afzal ko'rsangiz, ularni ochiq sariq rangga qadar 150 ° C da pishiring. Siz bezeni 200 ° C haroratda bir necha daqiqa pishirishingiz mumkin, so'ngra issiqlikni 100 ° C ga kamaytiring va yana yarim soat pishiring.

Beze pishirilayotganda pechni ochmang, aks holda ular yiqilib, keklarga aylanadi. Sovutgandan keyin mahsulotlarning tayyorligini tekshirish yaxshiroqdir, chunki ichidagi issiq tort nam bo'lib ko'rinishi mumkin. Beze nam bo'lmasligi uchun muzlatgichda saqlamang!

Beze asosida siz shokolad, marmelad, jele, qahva, mevalar, rezavorlar, tvorog, sut, qaymoq, yong'oq va ziravorlar qo'shilishi bilan juda ko'p mazali qandolat mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin. Meringues shokoladli muz bilan quyiladi, muzqaymoq, marshmallow, vanil, sariyog 'yoki sariyog 'kremi bilan xizmat qiladi, ular krep va shirin sendvichlar, kekler va kichik to'rtburchaklar uchun to'ldirishni tayyorlaydi. Meringue keklari og'izda eriydigan engil bulutlarga o'xshaydi va siz qayta-qayta his qilishni xohlaydigan nozik shirin ta'mni qoldiradi. Yumshoq beze tayyorlang va ajoyib frantsuz shirinliklaridan zavqlaning!