Ishsizni toping va aniq retsept chinakam "past" xamir oson emas. Agar siz allaqachon bunday variantni topa olgan bo'lsangiz, kelajakda yaqinlaringizni erkalash uchun uni albatta saqlashingiz kerak. mazali pishiriqlar. Bugungi kunda bir vaqtning o'zida kefirdagi "paxmoq kabi" xamir retseptlarining bir nechta variantlari ma'lum.

Tarkibi: 1 qirrali stakan kam yog'li kefir, bir paket "tezkor" xamirturush, yarim stakan xushbo'ylashtirilmagan tozalangan yog', 3 qirrali stakan yuqori navli un.

1. Un baland masofadan keng salat idishiga elakdan o'tkaziladi. Jarayonni bir necha marta takrorlash kerak. Un xamirturush bilan aralashtiriladi.
2. Yog 'va kefir alohida idishga quyiladi. Ular shirin va tuzlangan, shundan keyin ular aralashtiriladi. Quruq ingredientlar suyuqlikda to'liq eritilishi kerak.
3. Kefir massasi suv hammomida yoki ichida yaxshilab isitiladi Mikroto'lqinli pech. Shundan so'ng, u unga quyiladi. Birinchidan, ingredientlar spatula bilan, keyin esa to'g'ridan-to'g'ri xurmo bilan yoğurulur.

Mayizli bulochka uchun retsept

Komponentlar: 3 dona tuxum, 820 ml sovuq bo'lmagan kefir, standart paket yuqori sifatli sariyog ', yarim stakan donador shakar, bir chimdik tuz, 22 g tezkor xamirturush, bir hovuch engil mayiz.

1. Quritilgan mevalar axlat va buzilgan rezavorlardan ko'chiriladi. Keyin mayiz 10-12 daqiqa davomida quyiladi issiq suv. Yuvib bo'lgandan keyin rezavorlar qog'oz sochiqda quritiladi.
2. Sariyog' eritiladi, sovutiladi va keyin kefir bilan aralashtiriladi.
3. Barcha quruq ingredientlar va tuxumlar massaga qo'shiladi. Eng oxirida un qo'shish yaxshidir. Uning oxirgi qismi bilan xamirga tayyorlangan mayiz qo'shiladi.
4. Massa yaxshilab yoğurulur, shunda quritilgan mevalar adashib ketmaydi, balki teng ravishda tarqaladi.

Issiqlik yaqinidagi sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi ostida xamir ikki barobar kattalashishi kerak. Bir marta uni yoğurmak kerak.

Tez shimgichni xamirturush xamiri kefirda "paxmoq kabi"

Komponentlar: 630 g yuqori navli bug'doy uni, standart stakan o'rtacha yog'li kefir, 70 ml to'liq yog'li sut, 5-7 g tuz, to'liq osh qoshiq quruq "frantsuz" xamirturush, 160 g qaymoqli margarin , 2 osh qoshiq tuxum.

1. Qaymoqli margarin butunlay eritiladi.
2. Bir oz isitiladi, lekin sutni qaynatishga keltirmaydi. Uni juda qizdirishingiz shart emas.
3. Undan tashqari quruq ingredientlar sutga quyiladi. Olingan xamirturush aralashmasi issiqda 10-12 daqiqa davomida infuz qilinadi.
4. Iliq kefir ozgina sovutilgan margarin bilan aralashtiriladi. Massa ko'pirtirish bilan ozgina uriladi, ichiga tuxum birma-bir kiritiladi.
5. Aralashmaga xamirturushli suyuqlik quyiladi va un asta-sekin quyila boshlaydi.
6. Yog 'ustida o'simlik yog'i stolda massa qo'llar bilan kuchli yoğurulur. Natijada, u silliqlik va plastiklikka ega bo'ladi.

Natijada xamirturush xamiri kefirda "paxmoq kabi" u to'pga aylanadi va 60-90 daqiqa davomida tekshirish uchun chiqariladi. Qurib ketmasligi uchun uni peçete yoki sochiq bilan yopish kerak.

Tvorog bilan qanday pishirish mumkin?

Komponentlar: to'liq stakan kam yog'li kefir, yarim kilogramm maydalangan tvorog, 130 ml tozalangan yog ', 730 g yuqori navli un, 1 osh qoshiq. bir qoshiq donador shakar, 1 choy qoshiq osh tuzi, 11-12 g "tezkor" xamirturush.

1. Keng idishda un kamida 2 marta elakdan o'tkaziladi. Bu mahsulotni kislorod bilan boyitadi va unga havodorlik qo'shadi. Xamirturush massaga quyiladi.
2. Alohida idishda kefir moy bilan birlashtiriladi. Olingan suyuqlikka shakar va tuz qo'shiladi. Ingredientlar quruq kristallar to'liq eriguncha aralashtiriladi.
3. Aralash suv hammomida isitiladi, undan keyin tvorog unga o'tkaziladi. Xamir uchun asos yaxshi yoğrulur va unga yuboriladi.
4. Yoğurma qo'llar bilan davom etadi.

Ehtiyotkorlik bilan yoğurilgan sharsimon xamir 10-12 daqiqa davomida issiqqa joylashtiriladi. Keyin mahsulotlarni shakllantirishga o'tishingiz mumkin.

Universal shirin xamir

Tarkibi: 830-930 g yuqori navli un, 160 g donador shakar, 20-22 g yangi alkogolli xamirturush, bir qop. vanil shakar, ½ litr o'rtacha yog'li kefir, 90 g yuqori sifatli sariyog '(tuzsiz), yarim choy qoshiq tuz, xom tuxum.

1. Yarim stakan iliq suvda qum (bir-ikki choy qoshiq) va qo'lda maydalangan xamirturush suyultiriladi. Film ostida konteyner taxminan 20 daqiqaga qoldiriladi.
2. Yog 'past olovda eriydi. Kefir ham biroz isinadi.
3. Tuxum tuzlangan va uriladi. Olingan aralashmaga iliq fermentlangan sut mahsuloti kiritiladi. Qolgan shakar (ikki turdagi) suyuqlikda eriydi.
4. Yog 'va xamirturushli suv massaga quyiladi.
5. Elenmiş un kelajakdagi xamirga oxirgi marta kichik qismlarga quyiladi.

Pechdagi piroglar uchun

Tarkibi: 45 ml muzlatilgan tozalangan yog ', yarim litr fermentlangan sut mahsuloti(kefir), 20-30 g donador shakar, katta chimdim soda va bir xil miqdordagi tuz, 2 ta tovuq tuxumi.

1. Xamirni tayyorlashning birinchi bosqichida soda o'chiriladi. Buning uchun uni shunchaki quying sovuq kefir, yaxshilab silkiting va turish uchun 6-7 daqiqaga qoldiring.
2. Kefir biroz shishib ketganda, unga osh tuzi bilan aralashtirilgan shakar quyiladi. Keyinchalik, engil kaltaklangan tuxum suyuqlikka quyiladi.
3. Kelajakdagi xamirga smetana qo'yish, tozalangan yog'ni quyish, yana hamma narsani yaxshilab urib, un qo'shishni boshlash qoladi.
4. Mahsulotni oldindan elakdan o'tkazish va miniatyura qismlarida kefir aralashmasiga qo'shish juda muhimdir. Massa barmoqlarga yopishib qolmaguncha un quyiladi.

Olingan massadan hosil bo'lgan to'p oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi yoki sumkaga solinadi. Ish qismi taxminan yarim soatga qoldiriladi. Siz uni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas. Xamir xona haroratida "dam olishi" mumkin.

Pirog uchun retsept

Tarkibi: 1 qirrali stakan kefir (o'rtacha yog'li), 3 stakan yuqori navli un, yarim stakan tozalangan yog', 1 osh qoshiq. bir qoshiq donador shakar, 1 choy qoshiq osh tuzi, 11-12 g "tezkor" xamirturush.

1. Sovuq emas kefir tozalangan yog 'bilan birlashtiriladi. Ommaviy ingredientlar xamirturush va undan tashqari, massaga qo'shiladi. Olingan aralash biroz isitiladi. Buni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda qilishingiz mumkin.
2. Bundan tashqari, un eng yaxshi elakdan o'tib, keng idishga o'tkaziladi. Bu tez xamirturush ketadi.
3. Sekin-asta kefir va yog'ning iliq aralashmasi ro'yxatga olingan tarkibiy qismlarga quyiladi.
4. Birinchidan, keng spatula bilan, keyin esa o'simlik moyi bilan ozgina yog'langan qo'llar bilan juda yumshoq yumshoq xamir. Barmoqlar va yuzalarga yopishib qolishni to'xtatganda, siz bo'lakni idishga yoki panga o'tkazib, yarim soat davomida issiqlik manbai yaqinida qoldirishingiz mumkin.

Bu xamirdan mutlaqo hamma narsani pishirish mumkin: pitsa, pirog, bulochka (xamirga vanil, yana bir oz ko'proq shakar va ozgina eritilgan margarin qo'shilishi mumkin) Xamir har doim chiqadi. Agar sizga 30 daqiqada u unchalik chiqmagandek tuyulsa, tushkunlikka tushmang, chunki bu xamir pishirish paytida ko'tariladi.

Har qanday xamir uchun sut kislotasi ichimligi ham yangi, ham unchalik emas. Muddati o'tgan, agar u fermentatsiyaning o'ziga xos hidiga ega bo'lmasa, foydali bo'lishi mumkin.

Kefir issiq bo'lishi kerak, chunki pishirish kukuni va xamirturush yaxshiroq faollashtirilgan muhitda. Agar ular sovuq mahsulot bilan aralashtirilgan bo'lsa, xamir juda zich bo'lib chiqadi.

Pech retseptida pirog uchun momiq kabi kefir xamiri

12 ta pirog uchun masalliqlar:

Retsept haqida ma'lumot

• Oshxona: rus
• Taom turi: pishiriqlar
• Pishirish usuli: pechda
• Porsiya: 12
• 2 soat

• o'simlik yog'i - 125 gramm;
• Tez ta'sir qiluvchi xamirturush - 8 gramm;
• kefir - 250 ml;
• Bug'doy uni - 500 gramm;
• qo'pol tuz - 1 choy qoshiq;
• shakar qumi - 1 osh qoshiq;
• Har qanday ta'mga to'ldirish;

Ishlash tartibi:

Unni keng pastki va baland devorli idishga soling.

Unga tez quruq xamirturush qo'shing. Xamirturush massa bo'ylab taqsimlanishi uchun aralashtiramiz.

Aralashtirish o'simlik moyi va isitish uchun yirtqichlardan kefir. Aralash 36-37 daraja haroratgacha isitiladi.

Kefir-yog' aralashmasini un bilan to'kib tashlang.

Massani avval qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring, so'ngra qo'llaringiz bilan tayyor holatga keltiring.

Tayyor xamir yumshoq, yog'li, qo'llarga yopishmasligi kerak.

Massa ko'tarilishi uchun stakanni iliqlik uchun peçete bilan yopamiz. Biz 30 daqiqaga qoldiramiz. Kubokni issiq joyga qo'yish tavsiya etiladi. Oshxona salqin bo'lsa, massasi bo'lgan chashka iliq suv bilan boshqa havzaga tushirilishi mumkin.

Liftni tekshirish. Hajmi ko'paygan xamir biroz eziladi, biz uni kesish uchun stakandan chiqaramiz.

Uzun chiziqqa aylantiring, teng qismlarga bo'ling.

Rolling pinini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Qo'llaringiz bilan xamir to'pini tekislang, unga pirojnoe shaklini bering.

Kekning o'rtasiga biz qoshiq to'ldirishni joylashtiramiz, qirralarni mahkamlaymiz va qayiq shaklini beramiz.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni pishirish uchun pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib chiqdik. Isitish uchun pechni yoqing. Pishirish varag'ini pechka ustiga qo'yish mumkin / gaz bo'lsa / piroglar tezroq ko'tarila boshlaydi. Agar pech elektr bo'lsa, piroglarni yoping yopishtiruvchi plyonka. 10 daqiqadan so'ng yog'lang tovuq sarig'i chiroyli oltin jigarrang uchun.

Piroglarni 20-25 daqiqa davomida pishiring. Susanni yaxshi ko'radiganlar uchun pechga qo'yishdan oldin yong'oqlarni tepaga sepish mumkin.

Piroglarni to'ldirish sifatida siz karam, kartoshka, qo'ziqorin, go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Ajoyib piroglar tuxum bilan olinadi va yashil piyoz. Tvorog bilan pishloqli pishiriqlar ajoyib tarzda chiqadi. Kefirdagi paxmoq kabi xamir oddiygina universaldir!

Biz pechda pirog uchun kefirdagi paxmoq kabi xamirdan cheesecakes qilamiz

Eng nozik shirin tvorog bilan qizarib pishgan cheesecakesni kim yoqtirmaydi! Agar sizning oilangizdagi har bir kishi to'ldirish bo'yicha o'ziga xos ta'mga ega bo'lsa, unda kefirdagi mayin kabi xamir, shubhasiz, pirog pishirish uchun sizning tanlovingizdir. Massaning yarmidan siz karam bilan pirog, ikkinchi yarmidan esa shirin cheesecakes yopishtirishingiz mumkin.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• 250 gramm tvorog;
• 50 gramm sariyog ';
• 60 gramm granüllangan shakar;
• 2 gramm vanillin;
• 1 osh qoshiq kartoshka kraxmal;
• 1 tuxum;

Ishlash tartibi:

Uchun tvorog bilan to'ldirish tvorog, eritilgan sariyog ', shakar, vanil va kraxmalni blender idishiga soling. Tuxum qo'shing, so'ngra massani silliq bo'lguncha aylantiring. Iloji bo'lsa, xamirni teng qismlarga bo'ling. Har bir qismdan navbat bilan uzun chiziqni yoyib, keyin kelajakdagi cheesecakes soniga kesib tashlang.

pechda pirog uchun kefirga momiq kabi xamir

Har bir bo'lakni kaftlaringiz orasiga to'pga aylantiring, so'ngra dumaloq tort qilish uchun kaftingiz bilan pastga bosing.

Kekning o'rtasiga bir oz qo'ying tvorog massasi.

Keklarning chetlarini ko'taring. Pishirish paytida tvorog pishirish varag'iga oqmasligi uchun dumaloq tomonlarini ko'r qiling.

xom bulochkalar darhol pishirish varag'iga joylashtiring. Pishirish varag'ining pastki qismini pishirish pergamenti bilan yoping, agar pergament bo'lmasa, pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamir biroz ko'tariladi, so'ngra tuxum sarig'i bilan yon tomonlarini surting.

Cheesecakes 20 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishiriladi.

Xamirturushli xamir, pechda pirog uchun kefirdagi paxmoq kabi, xamirni talab qilmaydi, bu pirog uchun pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi.

Video retsepti kefirdagi pirog uchun xamir

Pishiriqlar ustida "sehrgarlik", siz doimo engil va havodor bo'lishini xohlaysiz. Biz sizga oddiy va arzon retsept. Paxmoq kabi piroglar (bir xil engil va havodor) maxsus xamir va uni yoğurmada ishlatiladigan ba'zi hiylalar tufayli olinadi. Kuzatish batafsil ko'rsatmalar- va siz og'zingizda g'ayrioddiy yumshoq va oddiygina "eriydigan" pishiriqlarni olasiz.

Birinchi qadam: Kerakli ingredientlarni to'g'ri tayyorlang

Maxsus sovg'a olishni xohlaysizmi? yumshoq piroglar? Agar nafaqat olingan mahsulotlarning nisbati to'g'ri kuzatilsa, balki ularni dastlabki tayyorlashni ham amalga oshirish kerak bo'lsa, ular mayin kabi bo'ladi. Pishirishni etarlicha yumshoqlik bilan ta'minlash uchun mahsulotlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi, qandaydir yog'li komponentlardan foydalaning. Kremsi margarin va o'simlik moyini birlashtirish yaxshidir. Xamirga qo'yishdan oldin, birinchi ingredient iliq suyuqlik holatiga oldindan eritiladi. Xamirni engillashtiradigan yana bir mahsulot tuxumdir. Xamirga kiritishdan oldin ular odatda yumshoq ko'pik olinmaguncha uriladi. Buni mikser bilan qilishning eng yaxshi usuli. Va, albatta, men un haqida alohida aytmoqchiman. Albatta, hatto yangi uy bekalari ham uni elakdan o'tkazish va iliq qilish kerakligini bilishadi. Shuning uchun, pirog pishirishni rejalashtirayotganda, kechqurun un tayyorlang: uni issiq joyga, masalan, radiator yaqiniga joylashtiring. Va elakdan qo'shimcha elakdan o'tkazish hech qachon zarar qilmaydi.

Ikkinchi qadam: to'ldirishni tayyorlang

Hatto bilan yaxshi sinov Agar ularning ichki tarkibi qattiq va bo'lakli bo'lsa, paxmoq kabi piroglar hech qachon bo'lmaydi. Keling, eng ko'p ishlatiladigan komponentlar haqida gapiraylik. Shunday qilib, pishirish sirlari va eng mos plomba:

• Kartoshka. Ko'pincha qaynatilgan ildiz ekinlarini oddiy itargich bilan maydalash etarli emas. Axir, bo'laklar qolishi mumkin yoki tuz umumiy massa bo'ylab notekis taqsimlanadi. Mikser bilan qalin aralashmani ko'pirtirib ko'ring - va siz darhol farqni ko'rasiz.
• Go'sht. Favqulodda yumshoq to'ldirish bo'laklar oldindan qaynatilgan bo'lsa olinadi to'liq tayyor, va shundan keyingina go'sht maydalagichdan o'tib, piyoz va ziravorlar bilan pishiriladi.
• Mevali. Masalan, olma ishlatganda, qovurilgan idishda, qopqog'i ostidagi xom, tozalangan bo'laklarni ozgina "terlash" yaxshidir. sariyog'. Keyin yumshatilgan massa shakar va doljin bilan aralashtiriladi.

To'ldirishning har qanday tarkibi bilan siz sovuq shaklda haykaltaroshlik qilishda foydalana olmaysiz. Massani xona haroratida bir muddat ushlab turing yoki xamirni yoğurmadan oldin darhol pishiring.

Uchinchi qadam: xamirni qo'ying

Xamirni tayyorlash texnologiyasi ikki bosqichni o'z ichiga oladi. Birinchisi, xamirturushni iliq eritmada ajratishdir. Ikkinchisi - xamirni to'g'ridan-to'g'ri yoğurma. Ko'pgina uy bekalari ularni birlashtiradi, bu istalmagan. To'g'ri tayyorlangan xamir muvaffaqiyatli garovdir boy xamir ovqatlar. Piroglar momiq kabi bo'ladimi, bu unga bog'liq. Shunday qilib, kerak bo'ladigan ingredientlarni sanab o'tamiz.

• 1 litr ozgina isitilgan sut;
• 1 paket (200 g) qaymoqli margarin;
• 3-modda. l. o'simlik yog'i;
• 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq l. osh tuzi;
• 1 "slaydsiz" san'ati. l. Sahara;
• 1 paket tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush (taxminan 1 osh qoshiq)
• un.

Eritilgan margarin, sut, tuz va shakarni birlashtiring. Aralash hech qachon issiq bo'lmasligi kerak. Xamirturush faqat sepilishi mumkin, shundan keyingina piroglar paxmoq kabi bo'ladi. Bundan oldin, quruq xamirturushni un bilan idishga alohida aralashtiring. Keyin aralashmani suyuqlikka to'kib tashlang va bo'laklarni olib tashlash uchun yoğurun. Xamir konsistensiyaga qarab chiqadi, kabi suyuq smetana. Yoping, o'rang va 25-30 daqiqaga qoldiring.

To'rtinchi qadam: xamirni pirog uchun momiq kabi qiling

Belgilangan vaqtdan so'ng, xamirimiz deyarli ikki baravar ko'payishi va havo pufakchalari bilan zich qoplanishi kerak. Agar siz bunday aniq belgilarni umuman topmasangiz, bu ikki narsadan birini anglatishi mumkin. Yoki xamirturush sifatsiz bo'lib chiqdi yoki aralashtirish eritmasi juda issiq edi. Yaxshi ko'tarilgan xamir bilan siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin - xamirni tayyorlash. Ommaviy 3-4 o'rta ko'pirtirilgan quying tovuq tuxumlari va muloyimlik bilan ko'pikni umumiy aralashmaga aralashtiring. Keyin ozgina un qo'shing, shunda xamir juda qalin, lekin ayni paytda engil bo'ladi. Uni stol ustiga qo'ying va yoğurun. Juda ko'p un qo'shmang, aks holda siz massani juda qattiq qilib, "bal" qilishingiz mumkin. Havo xamirini yog 'bilan yog'langan chuqur idishga soling va sochiq bilan yoping. Endi biz "yaqinlasha" boshlaguncha kutishimiz kerak. Taxminan 45-50 daqiqadan so'ng (ba'zan uzoqroq) massa "qopqoq" bilan ko'tariladi. O'zgartirmasdan, uni idishga aralashtiring va bir vaqtning o'zida qoldiring.

Beshinchi bosqich: biz pirog tayyorlaymiz

Xamirning paxmoqqa o'xshashligini qanday tushunish mumkin? Piroglar uchun, agar haykaltaroshlikdan oldin yoğurma paytida uning "chirillashi" sezilsa, u to'g'ri pishirilgan hisoblanadi. Bu massa to'yingan bir nechta kichik pufakchalarning yorilishi. Shunday qilib, styuardessani muvaffaqiyati bilan oldindan tabriklash mumkin! Endi haykaltaroshlikni boshlaylik. Iloji bo'lsa, ishning ushbu bosqichida katta yoshdagi bolalarni yoki boshqa uy yordamchilarini jalb qiling. Bu bir xil pishirish varag'ida, iloji bo'lsa, bir vaqtning o'zida yopishtirilgan piroglar bo'lishi uchun kerak. Keyin yarim tayyor mahsulotlar pishirishdan oldin turib, bir xil darajada "mos keladi" va ularning barchasi hajmi va sifati bo'yicha bir xil bo'ladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, plomba xona haroratida foydalaning. Va pirog pishirishdan oldin qancha vaqt davomida "shishishi" kerakligini qanday aniqlash mumkin? Taxminan 15-20 daqiqa. Va, albatta, siz kalıplanmış mahsulotlarni bir necha marta siljita olmaysiz. Ularni darhol yog'langan yoki qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va kaltaklangan tuxum bilan cho'tka bilan yoping.

Oltinchi qadam: pishiring

Eng yumshoq va eng yumshoq bo'lib, ular shu tarzda pishirishda qanday momiq olinadi. Kalıplanmış mahsulotlar turganda, pechni kerakli haroratdan biroz yuqoriroq (210-220 ° S) qizdiring. Va ichiga tovoqlar qo'ygandan so'ng, darhol 180 ° C ga tushiring. Endi sabr qiling va eshikni kamida 10-15 daqiqa ochmang. Agar siz shoshsangiz, xamir keskin sovutish paytida tushadi va piroglar yuqori darajada emas, balki kengligida loyqa bo'lib chiqadi. Mahsulotlarni haddan tashqari pishirmang. Kerakli darajaga qizarib ketganda idishlarni pechdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Agar siz qovurilganni afzal ko'rsangiz, yorilib ketmasligi uchun ularni doimo yog'da aylantirib pishiring. Bir hil rangga keltirgandan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiqqa o'tkazing. Ko'rib turganingizdek, tasvirlangan ishning barcha bosqichlari unchalik emas oson retsept piroglar. Ammo mehnatsevarlik, sabr-toqat va sarflangan vaqt tufayli siz ajoyib va ​​og'izda eriydigan pishiriqlarga ega bo'lasiz.

Ko'pchiligimizda dunyodagi eng ajoyib pishiriqlarni pishirishni biladigan onalarimiz, buvilarimiz, xolalarimiz yoki qaynonalarimiz bor. Ularning pirogi va bulochkalari shunchalik havodor va ishtahani ochadiki, biz o'zimizga qanday qilib "to'xta" desak ham, qo'lning o'zi yana bittaga cho'ziladi. Pishiriqlarga tayanib, retseptni yozishni unutmang va xamirni tayyorlashning barcha nozikliklari va fokuslari bilan qiziqing.

Agar sizda bunday malakali qarindoshlaringiz bo'lmasa, quyidagi retseptdan foydalaning. Sutdagi noyob xamirturush xamiri har qanday pishiriq uchun mos keladi. Siz undan tvorog, haşhaş urug'i yoki mayiz bilan cheesecakes, murabbo bilan pechda pirog yoki kartoshka, simit, bulka, pizza, pirog (rezavorlar, go'sht yoki baliq bilan) bilan skovorodkada qovurilgan pishirishingiz mumkin.

Yodda tutingki, haqiqiy oshpazlik mutaxassisi uchun xamir rassom bilan ishlaydigan rasmga o'xshaydi, u o'ziga nisbatan alohida munosabatni talab qiladi. Ko'rsatilgan barcha mahsulotlarni idishga quyish va aralashtirish etarli emas, ba'zi nuances va qoidalarni hisobga olish kerak.

Sutning iliq bo'lishi juda muhim (taxminan +36 daraja), bu haroratda quruq xamirturush tezroq va yaxshiroq faollashadi. O'rtacha yog'li mahsulotni tanlang - sinov uchun juda yog' olmang uy suti, lekin do'konda sotib olingan skim ham mos emas.

Ingredientlar

• sut (yog 'miqdori 2,5-3,2%) - 1 stakan;
• qo'pol tuz ("Qo'shimcha" emas) - 1 choy qoshiq. (to'liq emas);
• shakar - 1 osh qoshiqdan 1 st gacha. l.;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.;
• quruq eriydigan xamirturush - 1 osh qoshiq. l.;
• oq Bug'doy un- 2 stakan (slayd bilan).

Ovqat pishirish

Bir piyola ichiga iliq sut quying. Tuz va shakar seping. Agar pishirsangiz shirin xamir ovqatlar Siz shakar miqdorini 1 osh qoshiqgacha oshirishingiz mumkin. Umuman olganda, sizning ta'mingizga qarab shakar qo'shing. To'ldirish tvorog, sabzavot yoki go'sht bo'lsa va xamir biroz shirin ta'mga ega bo'lsa, ko'pchilik buni yaxshi ko'radi.

Sutga o'simlik yog'i qo'shing.

Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.

Xamirturushni sut aralashmasiga to'kib tashlang va aralashtiring, ular butunlay tarqalishi kerak.

Unni elakdan uch marta o'tkazing. Bu nafaqat axlatdan (sumkadagi iplar, mayda toshlar) xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni kislorod bilan to'yintiradi, buning natijasida xamir yaxshiroq va tezroq ko'tariladi va tayyor pishiriqlar u engil va yam-yashil bo'lib chiqadi, uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Sekin-asta, kichik qismlarda, unni sut aralashmasiga qo'shing va aralashtiring. Asosiysi, juda ko'p quymaslik (ortiqcha un xamirni og'irlashtiradi).

Xamirni qo'l bilan yoğurun, uni asta-sekin, ehtiyotkorlik bilan va chetidan markazga qadar yumshoq qilib bajaring. Bu yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Agar chindan ham xohlasangiz, jarayon uzoq davom etadi havo pirogi 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Agar buni qilish siz uchun qiyin bo'lsa va siz yoğurma uchun oziq-ovqat protsessoridan foydalansangiz, baribir, oxirida xamirni stolning ish yuzasiga o'tkazing va qo'llaringiz bilan bir necha daqiqa yoğurun.

Olingan xamirni to'pga aylantiring, idishga o'tkazing, toza oshxona sochiq bilan yoping va 1 soat davomida qoralamasiz iliq joyga yuboring. Agar siz qishda pishiradigan bo'lsangiz, radiatorning yoniga bir piyola xamir qo'ying (lekin idishning devorlariga yopishmasligi uchun juda yaqin emas).

Bir soat o'tgach, xamir hajmi 2-3 barobar oshishi kerak. Uni 1-2 daqiqa davomida muloyimlik bilan uring.

Sut va xamirturushdagi "paxmoq kabi" xamir tayyor, siz mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Xamirturush xamiri "momiq kabi" Umidsiz uy bekasi

Bu xamirturush xamiri haqiqatan ham "moy kabi" chiqadi. Bu havodor, engil va juda mazali. Bu mening asosiy retseptim. Bu xamirdan pirog, pirog, cheesecakes, bulochka, simit, pizza va boshqa pishiriqlar tayyorlayman. Undan hamma narsa mazali bo'lib chiqadi! Bu vanillin yoki haşhaş urug'ini qo'shishga arziydi va mazali bulochkalar nonushtaga tayyor! Agar siz maydalangan pishloq qo'shsangiz, xushbo'y sendvich pishiriqlarini pishirishingiz mumkin.
Qisqasi, tavsiya qilaman;)

Tarkibi:

• 1 stakan sut;
• 1 osh qoshiq tez xamirturush (men Voronejni olaman);
• 1 osh qoshiq yoki 1 osh qoshiq shakar (hammasi pishirishga bog'liq, lekin men mazali piroglar Men bir oz shirin xamirni yoqtiraman, shuning uchun ovqat xonasini qo'ydim);
• to'liq bo'lmagan choy qoshiq tuz (agar tuz yaxshi bo'lsa, unda u ko'proq sho'r va kamroq kerak bo'ladi);
• 4 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• taxminan 2 stakan un.

Xamirturushli xamirni qanday qilish kerak

Biz sutni taxminan 36 darajaga qizdiramiz, shakar, tuz, o'simlik yog'i qo'shamiz va tarqatish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Biz xamirturush qo'shamiz.

Maslahat: Unni 3 marta elakdan o'tkazing. Buni qilish kerak, keyin xamir kislorod bilan to'yingan bo'ladi va havodor bo'ladi, u yaxshi ko'tariladi.

Biz xamirga asta-sekin un qo'shishni boshlaymiz, uni qo'llarimiz bilan aralashtiramiz. Buni bosqichma-bosqich qilish yaxshidir, keyin siz juda ko'p quymaysiz. Xamirda un ko'p bo'lsa, u og'ir bo'lib chiqadi. O'z his-tuyg'ularingizga e'tibor qarating. Agar sizga kamroq kerak deb hisoblasangiz, unni kamroq qo'ying.

Xamirni qirralardan markazga yumshoq katlama harakatlari bilan yoğurun, hech qanday holatda uni yirtib tashlamang yoki urmang!

Xamir, xuddi tirik mavjudot kabi, mehribon va ehtiyotkorlik bilan ishlov berishni yaxshi ko'radi, shunda u sizga minnatdorchilik bilan javob beradi: u puflaydi, norozi bo'ladi va ko'tarila boshlaydi :)
Xamirturushli xamirni taxminan 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Agar siz xamirni oziq-ovqat protsessorida yoğursangiz, oxirida uni bir necha daqiqaga oling va qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu sizga ko'proq kislorod beradi.

1. Xamir qo'llarga bir oz yopishqoq bo'lishi kerak, oxirida elastik bo'ladi, lekin quruq emas! Kursda siz ozgina un sepishingiz mumkin, lekin sizni olib ketmang.

   Biz xamirturush xamirimizni to'pga aylantiramiz, uni idishga solamiz va sochiq bilan yopamiz, uni qoralamasiz iliq joyga bir soat qo'yamiz.
   Odamlar ko'pincha xamirni qayerga qo'yish mumkinligini so'rashadi, men o'zim foydalanadigan variantlarni yozaman:
   1. Men lavaboga iliq suv quyaman, suv ketmasligi uchun uni qo'ziqorin bilan yoping va xamirni qo'yaman. Faqat suv ichkariga kirmasligiga ishonch hosil qiling.
   2. Agar qishda bo'lsa, unda siz uni batareyaga qo'yishingiz mumkin. Bitta narsa shundaki, agar batareya juda issiq bo'lsa, uni yaqin qo'ymang, xamir issiq bo'lgan joyda "qaynatiladi".
   3. Menga bu variant yoqmaydi, lekin baribir yozaman. Pechka ustida diagonal bo'yicha 2 ta o'choq yoqishingiz mumkin (bu 4 o'choqli pechlar uchun), gazni o'chiring va xamir bilan idishlarni bo'sh o'choqqa qo'ying. Bu erda siz sochiq yoki chashka (agar u plastik bo'lsa) olovga tushmasligi uchun diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak - bu yong'in xavfi! Ammo agar siz hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilsangiz, unda usul juda mos keladi, yagona narsa shundaki, u juda issiq emasligiga ishonch hosil qiling!

   Bir soat o'tib, xamir 2-3 marta ko'tarilgach, biz uni olib tashlaymiz va yana sekin yoğraymiz. U bilan uzoq vaqt ishlashning hojati yo'q, 1-2 daqiqa davomida muloyimlik bilan yoğurun.

Xamirturush xamiridan mahsulotlar (pirojnoe, pirog va boshqalar) tayyorlab, ularni sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun yana 10 daqiqaga qoldiring.
Biz allaqachon yaxshi isitiladigan pechda (200 daraja C) pishiramiz.

Izoh:
Xamir ingredientlarining ko'rsatilgan miqdori 1 ta porsiya uchun. Dumaloq pirojnoe (diametri 26 sm) yoki qavrilgan idishning o'lchamini tayyorlash uchun taxminan 2 ta porsiya kerak bo'ladi, agar tort yopiq bo'lsa va unda qandolat bezaklari bo'lsa. Kichkina varaqdagi pizza 2 ta porsiyani, katta varaqda 3 yoki undan ko'p porsiyani oladi.

Omad va baxtli pishirish!

• Pishirgandan so'ng siz 1 ta porsiya olasiz
• Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa

Ushbu xamirdan mazali "salyangozlar" olinadi. Buning uchun bir nechta to'plamlar qiling va ularni o'rang (u salyangoz uyiga o'xshab ketishi kerak), ustiga tuxum surting, shakar va doljin seping va pechda pishiring. Agar doljin bo'lmasa yoki sizga yoqmasa, siz haşhaş urug'i yoki kunjut urug'ini sepishingiz mumkin.
- qayiq tipidagi xamirturushli xamirni tayyorlang, ichiga to'ldirishni soling (tvorog, shakar, mayiz, ozgina smetana), tuxum bilan surting va pishiring - shunday bo'ladi mazali cheesecakes. Bundan oldin, mayizni yumshoq bo'lgunga qadar namlashni unutmang, so'ng ularni sochiq bilan quriting.
- xamirdan pitsa tayyorlashingiz mumkin. U "nozik" to'ldirilgan pizza uchun (masalan, pomidor ko'p bo'lganda) yoki ko'p bo'lsa juda mos keladi.
- xamirni bir necha qismlarga bo'lish va har biriga biror narsa qo'shish mumkin. Misol uchun, 1 vanillinda, boshqa maydalangan pishloqda, 3 ta ziravorda. To'plarga aylantiring va turli xil bulochkalarni pishiring.

qo'shimcha ma'lumot

• Pishirish vaqti: 1,5 soat
• Murakkablik: o'rtacha qiyinchilik
• Uskunalar: Yo'q
• Dunyo xalqlarining oshxonasi: rus