Хто не любить свята? Смачні стравина столах, свіжа зеленьовочі. Але якщо їх приправити банальним майонезом, «звучати» страва не буде, вийде стандартний салат, якому гості не здивуються. А якщо замість майонезу до салату з свіжих овочівдодати найцікавіший соус, то він, напевно, не залишиться непоміченим, господиня ж отримає масу компліментів на свою адресу. Напередодні свят для вас журнал «QuLady» зібрав найпопулярніші та найсмачніші соуси для салатів. Беріть на замітку, пригощайте та балуйте рідних, друзів та близьких найсмачнішою їжею.

Головне у статті

Соуси для салатів із свіжих овочів

Салатний соус може змусити овочі заграти новими смаковими нотами. Правильно підібрані та приготовлені соуси можуть розкрити смак салату, перетворивши його на шедевр. Розглянемо, якими бувають заправки для салатів.

• Легкі.Як відомо, овочі та зелень – це не калорійна легка їжа, тому ідеальним доповненням до салату стане легка заправка, яка підкреслить їх смак. До легких заправок можна віднести класичні соуси на основі олії. У Франції їм надано назву - вінегрет. Такий вінегрет зазвичай роблять з 1/4 оцту та 3/4 будь-якої рослинної олії, при цьому смак заправки «розбавляють» різноманітними спеціями. Оскільки на сьогоднішній день ми маємо доступ до величезної кількості різних оцтів і рослинних олій з усіх куточків землі, то щоразу приготувати вінегрет у новій комбінації не складе особливих труднощів.
• Щільні заправки.Якщо до овочів додати щільний соус, то салат може замінити основне блюдо. Ситні заправки виготовляються на основі жирних кисломолочних продуктів, яєць, горіхів. Такі соуси відмінно поєднуються з салатами, в яких є м'ясо або морепродукти. До щільних заправок належать: майонез домашнього приготування, італійський песто, соуси на основі сметани, вершків, йогурту. Дуже часто їх подають окремо до нарізного салату в соусницях, щоб кожен міг індивідуально присмачити порцію салату так, як він любить.
• Екзотичні соуси.Останнім часом все популярнішими стають екзотичні заправки. Цінителі різних кухонь, намагаючись привнести щось своє, роблять дивовижні заправки з продуктів, що на перший погляд не поєднуються. В основному широко використовуються соуси в китайському, індійському та японському виконанні. З ними салати з гострих або маринованих овочів, салати з рисом та сиром тофу, екзотичними морепродуктами та овочами стають незвичайними та оригінальними.
• Соуси для солодких салатів.Звичайно, не можна забувати і про салати, в які додають солодку нотку. Їх дуже люблять жінки. Для таких поєднань необхідна спеціальна заправка, яка поєднає всі смакові відтінки докупи.

Оригінальне заправлення для Грецького салату

Грецьким салатомлюблять поласувати багато хто. У класиці його поливають рослинною або оливковою олією. Ми ж пропонуємо поекспериментувати та зробити оригінальні соуси до Грецького салату.

Оригінальне заправлення №1

Для її приготування знадобиться:

• 6 ст л олії оливи;
• 1-2 ст л бальзамічного оцту;
• 1 лимон;
• 1 год л сухого базиліку;
• 1 год л сухого орегано;
• 0,5 год л запашного перцю;
• 0,5 год л солі;
• 1-2 зубки часнику.

Спосіб приготування: Видавити сік з лимона, додати до олії, зубок часнику подрібнити. Все змішати. Отриманою оригінальною заправкою полити Грецький салатта подавати.

Оригінальне заправлення №2

Необхідно:

• 8 ст л олії (оливкової);
• 3 ст. л соку з лимона;
• 1 ч л класичної зернистої гірчиці;
• 1 год л меду;
• 0,5 год л солі;
• 0,5 год л сухого орегано;
• 1-2 зубки часнику.

Усі складові соусу відправити в блендер і прокрутити до однорідної консистенції. Після того, як маса стане однорідною, необхідно спробувати, може потрібно додати солі. Такий оригінальний соус подається окремо у соуснику під грецький салат.

Соус для салату Цезар з куркою

Салат Цезар з куркоюстає окрасою майже кожного святкового столу. Бажаємо представити майстер-клас з приготування соусу для цього салату.
Підготуємо продукти:

• 2 курячі яйця;
• 1 год л звичайної гірчиці;
• 150 мл олії з оливи;
• 1 зубок часнику;
• 6 шт анчоусів;
• 1 ч л вустерського соусу;
• 1 ст л соку з лимону;
• сіль перець.

Анчоуси дрібно нарізати і викласти в ємність. Додати гірчиці та видавити ложку лимонного соку.


Далі, влити вустерський соус, сіль та перець. Що ж до солі, то тут не переборщите, оскільки анчоуси зазвичай досить солоні. Видавити часник.


Із яйцями необхідно провести наступну процедуру. Закип'ятити воду, зняти з вогню та опустити в неї яйця. Витримати їх у гарячій воді одну хвилину та вийняти. Отримані яйця некруто відправити до інших інгредієнтів.


В останню чергу додати масло|мастило| і перебити всі компоненти в блендері до загусання.

Соус готовий. Зберігається не більше двох днів.


Таким соусом можна відразу поливати салат чи подавати окремо в соусниці.

Заправки для салатів на основі соєвого соусу

Понад 2,5 тисячі років тому китайські ченці, залишивши за воротами храму бочку з соєю, самі не знаючи як, створили соєвий соус.Під впливом погодних умов та фізичного гниття культури вийшла жижа, яку згодом і назвали соєвим соусом . Він настільки сподобався ченцям, що вони застосовували його як заправку до рису, овочів, м'яса та риби. Завдяки йому страви набували нового аромату, ставали більш пікантними. Після того, як Китай відкрили всьому світу, соєвий соус потрапив на стіл європейцям і дуже сподобався. На сьогоднішній день пляшечка такої рідини живе на кухні у кожної господині. Наведемо кілька рецептів заправок для салатів, приготовлених із соєвого соусу.

Соус Теріякі

Заправка виходить досить гострою та підходить для салатів з овочів з м'ясом або морепродуктами. Знадобиться:

• 6 ложок соєвого соусу;
• 6 ложок сухого вина;
• 1 зубок часнику;
• 0,5 ст л сухого меленого імбиру;
• 2 ст. л меду.

Часник видавити через прес. У посуд налити соєвий соус та вино. Рідину, що вийшла, разом з часником поставити на повільний вогонь і додати всі інші інгредієнти. Нагрівати заправку, доки мед не розтане, кип'ятити не потрібно. Її також можна використовувати для рису та м'яса.

Гострий китайський соус

Такий соус сподобається любителям перчинки, оцінять його та любителі більш прісних страв. Головне - не переборщити, додаючи його до салату. Необхідні такі продукти:

• 2 ст л рисового вина (можна замінити сухим білим);
• 2 ст л соєвого соусу;
• 2 ст л рисового оцту;
• 1 год л меду;
• 2 сл л ріпакової олії (можна замінити оливковою);
• 1 перчик чилі;
• 1 ч л кукурудзяного крохмалю;
• 30 г сиру тофу;
• 1 цибуля шалот.

На ріпаковій олії обсмажити цибулю шалот та перчик чилі. Відправити їх з олією в блендер, туди ж опустити решту інгредієнтів і збити. Виходить досить щільний соус, який краще подавати в соуснику з нарізаними овочами.

Вустерський соус

Вустерський соус- Відмінна заправка для овочів. Хоча процес досить трудомісткий, зробивши його один раз, ви напевно заберете цей рецепт у скарбничку коханих. Такий соус можна тримати у холодильнику (у склі) досить тривалий період часу. Для приготування необхідно:

• 0,5 ст соєвого соусу;
• 1 цибулина;
• 1 зубок часнику;
• 2 ложки яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• 3-5 плодів тамаринду;
• 1-2 анчоуси;
• 3 ст л насіння гірчиці;
• 1 ч л перцю горошком, для більшого аромату краще використовувати суміш перців;
• 1 см кореня імбиру;
• 0,5 год л каррі;
• 0,5 ч л червоного меленого перцю;
• 0,5 год л гвоздики;
• 0,5 год л кардамону;
• паличка ванілі.

У каструлі змішати соєвий соус, яблучний оцет, цукор, тамаринд. Сюди ж налити 50 мл води та поставити на плиту, кип'ятити на повільному вогні 30 хв. У тарілочці змішати каррі та подрібнені анчоуси. Відправити у каструльку на плиті. Якщо рідина сильно википіла, додати ще 20-30 мл води. Поки рідина кипить, порізати цибулю, часник пропустити через прес і з іншими інгредієнтами скласти в марлевий мішечок. Цей мішечок опустити в банку та залити гарячою рідиною. Коли охолоне – поставити в холодильник наполягати на тиждень. Після, мішечок добре віджати, а отриманий соус розлити в непрозорі пляшечки, сховати в холодильник на зберігання.

Соуси для салатів із натуральним йогуртом

Для тих, хто є прихильником здорового харчування, йогуртові соуси вже давно замінили традиційний майонезта покупні заправки. Поділимося кількома рецептами швидких соусівдля овочів із йогурту.

На сьогоднішній день зробити натуральний йогуртДосить легко. Потрібно лише купити молоко та закваску, яка продається у всіх аптеках та супермаркетах. На упаковці йогуртової закваски написано рецепт приготування цього кисломолочного продукту.

Йогуртова заправка із зеленню

• 0,5 ст домашнього натурального йогурту;
• 0,5 ст л гірчиці;
• 1 ст л дрібно порізаного кропу.

Все змішати та подавати в соуснику. Відмінно підійде до огірків, помідорів, кабачків.

Американський соус із йогурту

• 0,5 ст натурального домашнього йогурту;
• 1 ст л томатної пасти;
• 1 маринований огірок;
• по щіпці солі та цукру.

Залежно від того, якій консистенції віддаєте перевагу, огірочок дрібно нарізати або перемолоти в блендері. Всі інгредієнти надіслати в йогурт і добре змішати. Таким соусом можна заправляти салати з овочів із м'ясом.

Томатний соус для салату

Томатні заправки стануть чудовим рішенням для салатів з м'ясом або гарячих салатів з картоплею, рисом, пастою.

Червоний соус

• 3 ст л томатної пасти;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 корінь петрушки;
• 3 ст л борошна;
• 3 ст л соняшникової олії для смаження;
• 3 ст л олії оливи у соус.

На соняшниковій олії (половина) обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву та петрушку. Після, на чистій сковороді розжарити решту соняшникова оліяі прожарити на ньому борошно, розвести її однією склянкою води (можна використовувати овочевий або грибний бульйон). Суміш, що вийшла, варити 15 хв. Додати обсмажені овочі, томатну пасту, сіль, перець та варити ще 8–10 хв. В отриману суміш додати оливкову олію та збити блендером. Такий соус можна подавати теплим до гарячих салатів або холодним до свіжих овочів.

Класичний томатний соус

• 2 ст л томатної пасти;
• 100 мл олії оливи;
• 30 мл винного оцту;
• 1 цибулина;
• 1 зубок часнику.
• 1 ч л прованських трав (можна взяти ті, котрі більше любите);
• по щіпці солі, цукру, перцю.

Сіль та цукор розчинити в оцті. Туди додати оливкову олію, спеції, часник, пропущений через прес, томатну пасту. Залежно від бажаної густоти соусу, цибулю ріжуть дрібно або роблять цибулину в блендері.

Сирні соуси для салатів

Сирні соуси– це щільні заправки, які підходять до всіх страв, починаючи з легких овочів, закінчуючи м'ясом будь-яких видів.

Сирний соус із гірчицею

• 50 г твердого сиру;
• 2 ст л сиру;
• 2 ст л сметани;
• 1 год л гірчиці.

Сир збити зі сметаною, додати туди гірчицю і натертий на дрібній тертці твердий сир, перемішати. Під таким соусом себе чудово відчуватимуть огірки, помідори, редис.

Пікантні соуси для салатів у домашніх умовах з фото

Багато хто любить розбавити рівний смак овочів пікантними заправками. Пропонуємо майстер-класи приготування пікантних соусів, які, напевно, сподобаються всій родині.

Арахісова заправка для салату з насінням

• 8 ст л пасти арахісової;
• 300-320 мл води;
• 8 ст л соєвого соусу;
• 3 ст л кунжутної олії;
• 6 ч л яблучного оцту;
• 3 ст л рисового чи білого сухого вина;
• 6 ст л очищеного насіння.

У сотейник покласти арахісову олію.


Додати воду та кунжутну олію, перемішати до однорідної консистенції.


Додати яблучний оцет, соєвий соус, вино. Масу у сотейнику відправити на плиту на маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння та зняти.


Насіння обсмажити до золотистого кольору і додати в соус.


Така заправка відноситься до китайської кухні. Вона підходить до будь-яких овочів та зелені. А от морську капуступереводить із класу «будинки на кухні» в розряд ресторанних страв.

Зелений сметанний соус

• 400 мл сметани;
• 2 огірки;
• 4 редиски;
• 8 листів щавлю;
• 5 листя салату;
• 7 листів шпинату;
• 4 гілочки кропу;
• 4 гілочки петрушки;
• сіль та перець за смаком;
• 0,5 ст. л лимонного соку.

Овочі та зелень перемити. З огірка зняти шкірку. Надіслати все в блендер і перебити.


Після того, туди ж відправити сметану та спеції.


Все довести до однорідної маси.


Соус готовий. Він чудово поєднується з помідорами, капустою, яйцями.

Оригінальні соуси для салатів із морепродуктів

Морепродукти - це особлива категорія продуктів, з якою слід бути ввічливими. Але якщо підібрати до них правильне заправлення, то результат здивує не лише вас.

Горіховий соус до морепродуктів

Гірчичний соус до морепродуктів

Прості, смачні заправки для салатів на всі випадки життя: рецепти з фото

Немає нічого прекраснішого, ніж смачний салат з зеленню, а якщо він ще приправлений незвичайною заправкою, то це вдвічі приємніше. Поділимося з вами цікавими рецептамидля заправки овочевих салатів

Сирний соус для салату

• 100 г жирного сиру;
• 0,5 ст молока;
• 0,5 ч л насіння кмину;
• 0,5 год л насіння гірчиці;
• 1 лавровий лист;
• 1 зубок часнику;
• сіль та перець за смаком.

Спеції розім'яти, це можна зробити в ступі або просто розкачати їх качалкою.


У блендер скласти сир, молоко, часник, спеції.


Все збити та можна подавати.

Класичний Французький вінегрет

• 60 мл оливкової олії;
• 20 мл оцту (можна брати будь-який);
• 0,5 год л солі.

Готується він за дві секунди. У скляну баночку налити оцет, додати сіль та розчинити її.


До оцту додати оливкову олію.


Закрити баночку кришкою і добре «шейкернути».


Зрештою повинен вийти однорідний соус з відсутністю великих міхурів.

Гірчичний соус

• 1 год л звичайної гірчиці;
• 7 сл л олії оливи;
• 1 сл л бальзамічного оцту;
• 1 год л меду;
• 1 ч л соку з лимону;
• сіль та паприка за смаком.

У ємність покласти мед та гірчицю.


Додати бальзамічний оцет, сік лимона, паприку та сіль.


Останнім додати оливкову олію. Все перемішати до однорідної маси.


Такий соус чудово підійде до сирим овочам, капусти. Заправляють таким соусом будь-які салати з овочами, зеленню, м'ясом та морепродуктами.

Правильно підібраний дресинг для салату робить страву абсолютно унікальною за смаком, надає їй нових гармонійних ноток і приємних ароматів. Варто замінити традиційний майонез або олію на оригінальну заправку, яка зробить їжу ще більш вишуканою, як на вас чекатимуть захоплені похвали гостей: не гірше, ніж у шеф-кухарів!

Соуси для заправки салатів

Кулінарам відомі різнісалатні заправки, які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом та смаком. Густі чи рідкі, кольорові чи прозорі – соуси для салатів надають усім компонентам нового звучання. Для їх виготовлення береться основа – майонезна, сметанна, йогуртова. Можна взяти різні видиолій – оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляна. Для надання аромату беруть прянощі та спеції, а для кольору – овочі, свіжі чи обсмажені.

З майонезом

Найпопулярнішим вважаєтьсясоус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знайомий всім і звичний для використання у кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками чи маслинами, можна отримати цікаву варіацію звичного складу типу тартар. Змішавши основу з помідорами, зеленню та цибулею, вийде доповнення до м'ясних салатів, які перестануть бути сухими.

Без майонезу

Низькокалорійними вважаютьсясоуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні олії, змішуючи їх з ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеною паприкою, для м'яса – оливкова з насінням кінзи та кропу, а для птиці – кукурудзяна з білим перцем та мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дресинг, що є універсальним.

Дієтичні

Окремо варто розглянутидієтичні заправки для салатів, які не завдадуть шкоди фігурі, але зроблять закуску приємнішою на смак. Для тих, хто худне, оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом. зеленою цибулею. Рибні варіанти добре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастоюз додаванням олії.

Рецепти соусів для салатів

Кожен кулінар з легкістю може знайтирецепти приготування соусів для салатівв мережі. Покроковий рецептз фото полегшить готування, навчить правильно шаткувати компоненти і змішувати їх у певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, передбачають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця та лимонний сік з анчоусами, а для грецького – бальзамічний оцет та прованські трави

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 539 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.

Найвідомішим єсоус до салату цезар, Що складається з курячої грудки, салатне листя, пшеничні грінки і помідори черрі. Він у цьому випадку поєднає докупи всі компоненти, підкреслить всі смаки і гармонійність їх поєднання. Дрессинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрумких сухариків та зеленого салатного листя.

Складові:

• майонез – 120 мл;
• кімчі - 10 г;
• оливкова олія – 35 мл;
• часник – 1 часточка;
• цукор – 5 г;
• перець чилі – щіпка;
• прованські трави – 1 г;
• лимонний сік – 15 мл;
• гірчиця – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі компоненти.
2. Збити блендером до однорідності.

Грецька

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 68 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: легка.

Другим популярним після Цезаря єсоус для грецького салату, що складається з стиглих овочів, фети та маслин. Оригінальна заправка підкреслить свіжість огірків та помідорів, хрускіт болгарського перцю та маринованої цибулі. Пікантний смак, Насичений пряним ароматом спецій, зробить їжу більш апетитною. Бальзамічний оцет у складі надасть компонентам специфічної дотепності.

Складові:

• оливкова олія – 150 мл;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• прованські трави – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 227 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Смачним та дієтичним виходитьмедово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних та рибних рецептах. Смак дрессингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченості або курки, відтінить їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатиків з пекінської або білокачанною капустою, баклажанами, червоною квасолею.

Складові:

• гірчиця дижонська – 120 мл;
• мед – 160 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину порізати шматочками, разом із імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
2. Ретельно перемішати усі складові.

Для овочевого салату

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати соус для овочевого салатув домашніх умовах, щоб ідеально підкреслити смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірків, зеленої цибулі та майонезу додасть їжі прованські нотки. Дресинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситною та апетитною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун та естрагон, натуральна гірчиця.

Складові:

• солоні огірки – 25 г;
• майонез – 30 мл;
• зелена цибуля – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• гірчиця – 20 мл;
• тархун - дрібка;
• естрагон – щіпка;
• Вустерський соус - 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити огірки, зелень.
2. Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти у холодильнику 1 годину під плівкою.

Для фруктового

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 45 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Важко вибрати соус для фруктового салату , який підійшов би до універсальних компонентів. Цей рецепт підкаже, як приготувати дресинг, щоб відтінити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гострувато-кислуватий присмак збалансує насолоду фруктів, надасть їм нове звучання. Варіант підійде навіть худне, адже він низькокалорійний, а імбир, що входить до складу, додатково спалює жири.

Складові:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• імбир мелений – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Видавити сік із усього апельсина та половини лимона.
2. З другої лимонної половини зняти цедру.
3. Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.

Гірчична

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 558 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Універсальний соус із гірчицеюпідійде для заправки будь-яких салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб підкреслити смак морепродуктів. Відмінно поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою та відвареною картоплею – пікантна гострота зробить їжу більш апетитною. Можна використовувати дресинг для овочевих страв із помідорами черрі, свіжими огірками, болгарським перцем.

Складові:

• цукрова пудра- 30 г;
• гірчиця – 30 мл;
• рослинна олія – склянка;
• оцет – ½ склянки;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Змішати компоненти, посолити, поперчити.
2. Збити блендером до однорідної суміші.

Соус для салату з капусти

• Час приготування: 10 хвилин.
• Калорійність страви: 498 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Незвичайна заправка для салату з капустипідкреслить усю цінність цього овочу, подарує йому нове звучання та відтінить приємний хрускіт. Лимонний сік і оливкова олія, що входять до неї, є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності – мариновані корнішони. За відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним чи винним оцтом, есенцією.

Складові:

• лимонний сік – 50 мл;
• оливкова олія – ½ склянки;
• гірчиця – 10 г;
• мариновані корнішони – 3 шт.;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Огірки натерти, часник подрібнити.
2. Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.

Для салату з креветками

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 534 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Відтінити ніжність морепродуктів допоможесоус для салату з креветками. Це ситна закускапотребуватиме легкого дрессингу, яка лише підкреслить свіжість креветкового м'яса. Ідеально змішати для неї дижонську гірчицю та оливкову олію, але за відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вигляд. Можна додати спеціальні спеції для риби.

Складові:

• діжонська гірчиця – 20 г;
• олія – ½ склянки;
• оцет столовий – 60 мл;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.
2. Збити блендером до однорідної ваги.

Італійська

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 522 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний італійський соус для салату- Це песто. Його знають у всьому світі як чудову заправку для будь-якої середземноморської страви, наприклад, капрезі. Класичний рецептпередбачає використання свіжого базиліку та кедрових горіхів, чий багатий смак відтінюється пікантною гостротою часнику та вершковістю твердого сиру (ідеально підходить пармезан).

Складові:

• базилік свіжий – 50 г;
• кедрові горіхи – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 5 часточок;
• оливкова олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Сир дрібно потерти, обсмажити горіхи на сухій сковороді 5 хвилин.
2. Змішати базилік, сирну крихту, часник та горіхи в блендері, збити двічі, посолити.
3. Порціями приливати масло|мастило| і збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
4. Зберігати песто, що вийшов, можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією у пропорції 2:1.

З йогурту

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Наступний рецепт підкаже, як приготуватисоус із йогурту для салату, Що складається з фруктів. Солодкий присмак дрессингу відтінить соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанта з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовий салат з йогуртовою заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.

Складові:

• натуральний йогурт – склянка;
• манна крупа- 40 г;
• кориця – 5 г;
• цукор – 10 г;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити блендером йогурт із цукром. Додати манку, сіль|соль|.
2. Через 15 хвилин|мінути| додати корицю.

Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальнізаправки до салатів, варто прислухатися до порад шеф-кухарів Ось чим вони радять заправляти овочеві страви:

• оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет;
• цибуля, вершкове та оливкова олія, вершки, білий перець;
• апельсиновий фреш та цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор;
• мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік;
• розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.

Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:

• натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед;
• сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю;
• авокадо, лимонний сік, оливкова олія, діжонська гірчиця;
• волоські горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт;
• лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.

Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатиків, крім йогуртових:

• обліпиха, кориця, мед;
• молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи;
• лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра;
• ананасовий сік, лимон, імбир, базилік;
• морозиво, родзинки, тертий шоколад.

Відео

Вам знадобляться:

Соуси для салату "Цезар"

Цікаво!Салат вигадав американець Цезар Кардіні на початку ХХ століття. Подав його гостям свого ресторану Caesar's Place, виклавши на натертій часнику тарілці зелень, яйця, пармезан, сухарі, заправив вустерським соусом і збризнувши лимонним соком. У салаті взагалі не було м'яса, і називався він "Кардіні".

Класичний рецепт

• Яйце 1 шт
• Вустерський соус 1 ч. л.
• Олія соняшникова 1 ст. л.
• Олія оливкова 1 ст. л.
• Лимон 1/2 шт.
• Сіль, перець, гірчицяза смаком

1. Яйце тримати у підсоленій воді 30 хвилин.
2. Потім покласти в гарячу водуна 1 хвилину, витягнути та охолодити. Так жовток та білок не встигнуть загуснути.
3. Коли яйце охолоне, додати до нього гірчицю та лимонний сік.
4. Влити оливкову та соняшникову олію, гірчицю, поступово додати вустерський соус (можна купити в продуктовому магазині) по крапельці та перемішати.

Соус для «Цезаря з куркою»

• Оливкова олія 100 мл
• Жовток 2 шт.
• Сир пармезан 50 г
• Лайм 1шт.
• Гірчиця 10 г
• Часник 1 шт
• Вино 50 мл

1. Два цілі жовтки з'єднати з гірчицею, соком лайма, вином, видавленим через прес часником.
2. Додати оливкову олію та натертий сир.
3. Настояти 20 хвилин та заправити салат.

Для «Цезаря з креветками»

• Яйце 1 шт.
• Гірчиця 1/4 ч. л.
• сік лимона 1 ч.л.
• Оливкова олія 20 мл
• Рослинна олія 40 мл
• Філе анчоусів 4 шт.
• Вустерський соус 4-5 кап.
• Сіль, перець за смаком

1. Яйце варимо з додаванням щіпки солі трохи більше 1 хвилини.
2. Приготовлене яйце перемішуємо із соком лимона, гірчицею.
3. На завершальному етапі додаємо соняшникову та оливкову олію.
4. Ріжемо на невеликі шматочки анчоуси, разом із вустерським соусом додаємо до соусу.

Соус без анчоусів

• яйця 2 шт.
• Тертий пармезан 2 ст. л.
• Гірчиця 2 ч. л.
• Лимон 1/2 шт.
• Оливкова олія 1/2 склянки
• Часник 2 зуб.

1. Яйця варимо протягом 1-2 хвилин, охолоджуємо.
2. Видавлюємо сік лимона та додаємо тертий пармезан.
3. Кладемо порізаний дрібно часник, гірчицю, в кінці – оливкову олію.

З майонезом

• Майонез 150 г
• Сир пармезан 50 г
• Анчоуси 1 ст. л.
• Лимон 1/2 шт.
• Часник 1 зуб.

1. У майонез висипаємо натертий пармезан, додаємо сік лимона.
2. З'єднуємо з дрібно порізаними часником та анчоусами.
3. Змішуємо продукти в мисці або збиваємо віночком.

Зі сметаною

• Сметана 200 мл
• Часник 2 зуб.
• Гірчиця 1 ч. л.
• Мариновані огірки 2-3 шт.

1. Дрібно нарізаємо часник та мариновані огірки.
2. У сметану кладемо часник, огірки, гірчицю, збиваємо віночком. Сметанний соусготовий.

З каперсами

• Яєчні жовтки 3 шт.
• Каперси 40 г
• Філе анчоусів 40 г
• Вустерський соус 1 ч. л.
• Часник 4 зуб.
• Гірчиця (солодка) 1/2 ч. л.
• Оливкова олія 170 мл
• Сік лимона 1/2 ст. л.

1. З жовтками змішуємо гірчицю, лимонний сік.
2. Додаємо оливкову олію, дрібно нарізаний часник, каперси.
3. Окремо на сковороді підігріваємо анчоуси, охолоджуємо, перетираємо.
4. Все перемішуємо, вливаємо вустерський соус.

Для грецького салату

Грецький салат – легкий та дієтичний. В традиційному рецептідо нього додають фету – популярний сир із овечого молока. Його легка кислинка підкреслює смак овочів.

Класичний соус

• Оливкова олія 1 частина
• Лимонний сік 1/2 частина
• Сіль, перець за смаком

1. Збиваємо віночком оливкову олію, лимонний сік.
2. Додаємо сіль, перець.
3. В готовий соускладемо сушений орегано.

З соєвим соусом

• Соєвий соус 2 ст. л.
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Лимонний сік 2 ст. л.
• Мед 1 ст. л.

1. Соєвий соус змішуємо з рідким медом до розчинення.
2. Додаємо сік лимона та ретельно перемішуємо.
3. Вливаємо оливкову олію, не перестаючи збивати заправку віночком.

З бальзамічним оцтом

• Бальзамічний оцет 1/4 ст.
• Коричневий цукор 2 ч. л.
• Розчавлений часник 1 ст. л.
• Сіль, перець за смаком
• Оливкова олія 3/4 ст.

1. Бальзамічний оцет збиваємо з подрібненим часником, цукром.
2. Всипаємо перець, сіль|соль|.
3. Не припиняючи заважати, вливаємо оливкову олію, щоб маса вийшла однорідною. Поливаємо салат.

З майонезом

• Майонез 2 ст. л.
• Оливкова олія 1/4 ст.
• Лимонний сік 1/4 ст.
• Часник 2 зуб.
• Мед 1 ст. л.
• Винний оцет (червоний) 1-2 ч. л.
• Сіль, перець за смаком

1. Нарізаємо часник дуже дрібно.
2. Додаємо майонез, мед, сіль.
3. Змішуємо до однорідної маси, постійно збиваючи. Вливаємо оливкову олію, потім лимонний сік.
4. Додаємо винний оцет.
5. Заправка повинна вийти густою.

Краще подавати охолодженою.

З медом та гірчицею

• Мед 1 ст. л.
• Рослинна олія 5-6 ст. л.
• Гірчиця 2 ч. л.
• Часник 3-4 зуби.
• Лимон 1шт.

1. Часник пропустити через часнику, видавити сік лимона.
2. Змішати усі інгредієнти.
3. Ретельно збити віночком.
4. Заправити салат.

З мускатним горіхом та майонезом

• мелений мускатний горіх 1 уп.
• Оливкова олія 1/4 ст.
• Лимонний сік 1/4 ст. л.
• Мед 1 ст. л.
• Майонез 2 ст. л.
• Часник 1-2 зуби.
• Винний оцет 2 ч. л.
• Молотий кардамон 1 уп.
• Сіль, перець за смаком

1. Видавлюємо часник часнодавкою, додаємо майонез.
2. Всипаємо сіль, перець, кардамон, мускатний горіх, мед. Добре перемішуємо.
3. У процесі перемішування додаємо оливкову олію.
4. Вливаємо сік вичавленого лимона і винний оцет.

Зі спеціями

• Соєвий соус 3 ст. л.
• Оливкова олія 5-6 ст. л.
• Мед (рідкий) 1 ст. л.
• Хмелі-сунелі 1 уп.
• Лимонний сік 3 ст. л.

1. До меду додаємо соєвий соус. Вливаємо сік лимона, перемішуємо.
2. Все збиваємо віночком і потроху додаємо оливкову олію.
3. Заправляємо салат.

Соус до салату "Капрезе"

Італійський “Капрезе” – це поєднання моцарелли з помідорами та свіжим базиліком. Всі продукти повинні бути виключно свіжі, помідори вибирати солодкі, а оливкова олія – холодний віджим. Салат заправляють лише соусом песто.

• Базилік 50 г
• Сир пармезан 50 г
• Оливкова олія 50 мл
• Кедрові горіхи 2 ст. л.
• Часник 2 зуб.
• Сіль за смаком

1. Подрібнюємо базилік ножем чи блендером.
2. Додаємо кедрові горіхи, часник, порізаний пармезан дрібними шматочками, сіль. Вливаємо оливкову олію. Перемолоти всі разом.

Соус може бути не повністю однорідним, а зі шматочками інгредієнтів.

До салату з руколою

Рукола нормалізує обмін речовин, містить вітамін С, виводить з організму холестерин.

Заправка з бальзамічним соусом

• Лимон 1шт.
• Гірчиця 1/2 ч. л.
• Бальзамічний оцет 2 ст. л.
• Оливкова олія 100 г
• Сіль, червоний перецьза смаком

1. З лимона видавлюємо сік.
2. Додаємо гірчицю, бальзамічний оцет, оливкову олію.
3. Добре перемішуємо.
4. Додаємо сіль та перець.

З соєвим соусом

• Соєвий соус 4 ст. л.
• Оливкова олія 100 г
• Часник 1 зуб.
• Лимон 1шт.
• Сіль, перець за смаком

1. З лимона віджимаємо сік, подрібнюємо часник у часнику. Змішуємо.
2. Додаємо оливкову олію, соєвий соус, сіль, перець.
3. Ретельно перемішуємо.

З йогуртом та гірчицею

• Йогурт 100 г
• Яблучний оцет 1 ст. л.
• Гірчиця 2 ч. л.
• Часник 3 зуб.
• Мед 1 ч. л.
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком

1. Часник подрібнюємо в часнику.
2. Додаємо йогурт, яблучний оцет, гірчицю, мед.
3. Перемішуємо, вливаємо оливкову олію, ще раз мішаємо.
4. Додаємо сіль, перець.

З кефіром

• Кефір 1/2 ст.
• Майонез 1/2 ст.
• Цибуля 1 шт.
• Часник 2 зуб.
• Лимон 1шт.
• Кріп 1 пуч.
• Сіль, перець за смаком

1. Дрібно нарізаємо цибулю, часник, зелень кропу.
2. Додаємо кефір, майонез та свіжий сік лимона.
3. Все перемішуємо блендером. Всипаємо сіль та перець.

Терпкий соус

• Цибуля 1 шт.
• Винний оцет 2 ст. л.
• Майонез 1/2 ст.
• Цукор 1 ст. л.
• Часник 2 зуб.
• Спеції, сіль за смаком

1. Дуже дрібно нарізаємо цибулю, часник.
2. Додаємо винний оцет, майонез, цукор. Усі збиваємо блендером.
3. Всипаємо спеції та сіль, збиваємо до однорідної маси.

До салату "Чука"

Салат "Чука" - дієтичний. У ньому міститься багато вітамінів, мінералів та амінокислот. Готують із водоростей вакамі. Для заправки традиційним вважається горіховий соус"Гамадарі", який подається з морськими водоростями.

• Арахісове масло 3-4 ч. л.
• Вода 3/4 ст.
• Соєвий соус 4 ст. л.
• Кунжутна олія 2 ч. л.
• Оцет рисовий 4 ч. л.
• Мирін 3 ч. л.
• Кунжутні насіння 2 ч. л.

1. В арахісову олію додати половину води, нагрівати на слабкому вогні, помішуючи.
2. Поступово влити воду, але не доводити до кипіння.
3. Вимкнути вогонь, перемішати з кунжутною олією, соєвим соусом, рисовим оцтомта мирином.
4. Перемішати, посипавши кунжутним насінням.

До салату з морепродуктами

Соус обов'язково повинен мати кислинку, яку надає сік лимона.

У салати з креветками чи мідіями краще додавати солодкий апельсиновий чи мандариновий сік.

Лимонний соус

• Лимон 1шт.
• Олія оливкова 50 мл
• Сушена зелень 1 ч. л.
• Бальзамічний оцет 1 ст. л.
• Цукор 1 ч. л.
• Сіль, перець за смаком

1. Змішати цедру лимона, оливкову олію, зелень, бальзамічний укус, цукор, сіль.
2. Додати 2-3 ч. л. соку лимона та перемішати.

Соус з бренді

• цибуля 1 шт.
• Винний оцет (білий) 300 мл
• Червоний стручковий перець 1/2 шт.
• Курине яйце 1 шт.
• Бренді 1 ст. л.
• Сіль за смаком

1. Зварити круто яйце і дати охолонути.
2. Нарізати дрібно цибулю, покласти в олію і залишити на 5-7 хвилин.
3. Дрібно покришити перець та яйце.
4. Збити оцет з олією та сіллю. Додати яйце, перець та бренді. Перемішати.

Подавати можна відразу або потримавши перед цим у холодильнику 40 хвилин.

Йогуртна заправка із часником

• Йогурт або сметана (30%) 200 г
• Перець чилі 1 шт.
• Зелена цибуля 50 г
• Часник 4 зуб.
• Кріп іл петрушка 60 г
• Сіль, чорний перецьза смаком

1. Червоний перець очистити від плодоніжки та насіння.
2. Промити і крупно нарізати зелень.
3. У блендер помістити часник, перець, прянощі, йогурт (без добавок).
4. Збити до однорідної маси.

Салат заправляти безпосередньо перед подачею на стіл.

Медовий

• Натуральний рідкий мед 1 ст. л.
• Білий винний оцет 1 ст. л.
• Свіжий імбир 2 див.
• М'ята свіжа 2-3 вет.
• Базилік 30 г
• Насіння гірчиці 20 г
• Рослинна олія 50 мл
• Сіль за смаком

1. Гірчичне насіння розтерти на порошок.
2. Очистити імбир від шкірки та подрібнити в кашку.
3. Змішати гострі інгредієнти з олієюі наполягти 10-15 хвилин.
4. Відокремити від м'яти та базиліку листочки. Розтерти до однорідної маси, змішати з олією, винним оцтом, рідким медом та сіллю.

Заправляти салат лише перед подачею.

Гірчичний

• Гірчичний порошок 1 ст. л.
• Жовток сирий 2 шт.
• Рослинна олія 50 мл
• Сушена петрушка 1 ч. л.
• Лимон 1шт.
• Цукор 1 ч. л.
• Сіль 1/3 ч. л.
• Чорний перець за смаком

1. Жовтки та гірчичний порошок збити до однорідної маси. Влити олію.
2. Очистити лимон від цедри та покласти в тарілку із заправкою. Додати сік половини лимона.
3. Додати петрушку, сіль, цукор, чорний перець та перемішати.

Салат заправляти безпосередньо перед подачею.

Горіховий

Щоб відчувався запашний аромат, використовуйте нерафіновану гірчичну олію (можна замінити на лляну).

Бальзамічний оцет 1:00.

Сіль, перець за смаком

1. З|із| лимона видавіть сік.
2. Змішайте бальзамічний оцет, оливкову олію та лимонний сік.
3. Додайте сіль та перець.

Змішувати продукти краще в скляному або нержавіючій посуді. Соус повинен подаватися свіжим.

Італійський соус

Підходить для салату із зеленою цибулею та редисою.

• Апельсиновий фреш 300 мл
• Гарбузове насіння 50 г
• Чорний перець горошком 5 г
• Оливкова олія 350 мл
• Коричневий цукор 5 г
• Апельсинова цедраза смаком

1. Підсмажте на сковороді гарбузове насіння в 50 мл оливкової олії.
2. Налийте апельсиновий фреш, потім додайте апельсинову цедрута коричневий цукор.
3. У соусник залийте попередньо охолоджену оливкову олію.
4. Вміст сковорідки додайте в соусник. Посолити.

Іспанський соус

Підійде до салату з помідорів та зелені.

• Мед 100 г
• Суха гвоздика 4 бут.
• Оливкова олія 300 г
• Бальзамічний оцет 0,5 л

1. На маленькому вогніваріть мед, бальзамічний оцет, бутони гвоздики близько 20 хвилин (рідини має вийде на половину менше).
2. Охолоджену оливкову олію налийте в соусник, потім додайте зварений спочатку соус. Добре перемішайте.

Перед подачею добре збийте соус.

Французький соус із вершками

Відмінно підійде до салату із зелених овочів.

• Олія вершкове 1 ст. л.
• Вершки (33%) 100 мл
• цибуля 1 шт.
• Вода очищена 50 мл
• Оливкова олія 100 мл
• Чорний перець щіпка
• Сіль за смаком

1. Очистіть цибулю, подрібніть у блендері.
2. Цибулеве пюре, що вийшло, підсмажте на вершковому маслі. Додайте сіль та перець.
3. Налийте води та готуйте до зменшення рідини.
4. Додайте оливкову олію та вершки.
5. Продовжуйте готувати кілька хвилин, потім приберіть із плити.
6. Блендером подрібніть масу, що вийшла, до однорідної.

Йогуртовий

Підійде для салатів з свіжих помідорта огірків. Добре поєднується з капустою.

• Йогурт натуральний 200 мл
• Сік лимона 2 ст. л.
• Рідкий мед 2-3 ч. л.
• Їдальня гірчиця 1 ч. л.
• Терта цедра апельсина 1 ч. л.

1. Додайте до йогурту гірчицю, перемішайте.
2. Влийте сік лимона, апельсинову цедру, рідкий мед. Змішайте до однорідної маси.

Перед заправкою салату охолодіть.

З яйцем та гірчицею

Соус універсальний, підходить до всіх овочів.

• Яєчний жовток 1шт.
• Оливкова олія 60 мл
• Їдальня гірчиця 1 ч. л.
• Яблучний оцет 100 мл
• Цукор 1 ч. л.
• Сіль 1/2 ч. л.
• Чорний мелений перецьдрібка

1. Розітріть гірчицю, сіль, цукор, чорний перець, яєчний жовток (сирий) у ступці.
2. У масу, що вийшла, налийте оливкову олію, яблучний оцет.

Перед заправкою соус необхідно збовтати.

Опитування, проведене дієтологами, привело їх до певного замішання. Кожна десята з опитаних дівчат вважає за краще їсти салати без жодної заправки. А тим часом саме вона надає страві вишуканий смак. У нашій статті ми розповімо про смачні та, що важливо, низькокалорійні заправки.

Заправка для салату. Трішки історії

Довга та барвиста історія салатних заправок бере свій початок з античних часів. Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом.

У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез уперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.

Заправки для салатів можна розділити на два види. Перший, найбільш популярний для зелених та овочевих салатів – це заправки на основі суміші рослинної олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет.

Другий включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Яку заправку для салату вибрати Стройняшке?

Заправка для салату - олія

Заправка для салату – сметана, йогурт, кефір

Сметана (йогурт, кефір) хороша тим, що крім жирів містить біфідобактерії, що допомагають перетравлювати грубу клітковину. А це означає, що заправивши свій салат кисломолочним продуктом, Ти зможеш уникнути неприємного здуття і бурління в животі!

Заправка для салату - оцет, сік лимона

Один з найчастіше застосовуваних оцтів при приготуванні салатних заправок - винний оцет. Хоча його можна замінити лимонним соком.

Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах із свіжих овочів. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією.

Червоний винний оцет особливо довгої витримки містить досить велика кількістькислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.

Заправка для салату на основі оцту

Складові:

• 2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
• 6 ст. оливкової олії
• 1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
• сіль, чорний перець

Приготування:

Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин. За допомогою віночка ретельно вбийте в оцет оливкову олію, додаючи її тонким струмком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додайте мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Лимонне заправлення для салату

Складові:

• 100 г рослинної олії
• сік 2 лимонів
• 1 головка давленого часнику
• 1 ст. л. гірчичного порошку.

Приготування:

Все збити у міксері.

Домашній майонез. Рецепт

А ось майонез, так коханий нами, ніякої користі не приносить. Тільки зайві калорії та смакові добавки, що збуджують апетит. Чи то справа – домашній майонез.

Найпростіший спосіб – приготувати майонез у блендері. Цей спосіб дає можливість приготувати дуже ніжний та повітряний майонез, Який чудово підійде як заправка для салату.

Складові:

• 1 велике яйце
• 1 ¼ чашки оливкової олії
• 1 ч. л. сухої гірчиці
• 1 чл. цукру
• 1 ч. л. солі
• ч.л. білого перцю
• 1 – 2 ч.л. лимонного соку

Приготування :

Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Розбийте в чашу блендера яйце, додайте гірчицю, цукор, сіль, перець, чверть чашки оливкової олії та збивайте все разом, доки суміш добре не перемішається. Потім тонким струмком влийте ще півчашки олії і лимонний сік і продовжуйте збивати ще близько хвилини. Половину чашки масла, що залишилася, починайте додавати по столовій ложці, постійно збиваючи, доки суміш не загусне.

Гірчичне заправлення для салату

Складові:

• гірчичне борошно 2 ст. ложки
• винний чи яблучний оцет 1 ст. ложка
• неочищений цукор 1 ч. ложка
• шматочок чорного перцю

Приготування:

Змішувати всі компоненти з водою в посудині з пайрексу, заважати доти, доки не вийде рідке тісто. Посудину поставити в горщик із окропом і заважати, поки тісто не почне закипати. Через 10-15 хвилин вийняти посудину з гірчицею з окропу. Домашня гірчицяможе зберігатись дуже довго.

Сирна заправка для салату

Складові:

• сир 100 г
• молоко 1 склянка
• цукор
• кмин або гірчиця

Спосіб приготування:

1. Сир розтерти дерев'яною ложкою.
2. Зернистий сир протерти крізь сито або провернути через м'ясорубку, заправити спеціями, додати молоко, розтерти в однорідну сметанну масу.
3. Сухий сир розводити великою кількістюмолока, жирний – меншим.

Заправка для салату з часником

Складові:

• оцет 3% 100 г
• олія рослинна 100 г
• гірчиця 10 г
• цукор 10 г
• часник 3 часточки
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, цукром та перцем, додають гірчицю, розводять оцтом, з'єднують з рослинним маслом і перемішують у однорідну сметанну масу.

Заправка для салату з петрушки

Складові:

• 125 г майонезу
• 10 г листя свіжої петрушки
• 60 мл сметани
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• 1 ч. л. анчоусової пасти
• 1/4 ч. л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Змішайте всі інгредієнти в міксері до однорідної маси, очищаючи стіни за необхідності.

Італійський соус

Складові:

• 100 мл домашнього майонезу
• 2-3 ст. л. винного оцту
• по 2 ст. л. нежирної сметани та олії
• сушений орегано (1 ч.л.), 1 зубчик часнику (подрібнений)
• зелень та сіль

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти змішати до однорідності у блендері.

Заправка для салату для м'ясоїдів

Складові:

• нежирний кефір (100 мл)
• 50 г домашнього майонезу
• 1 ст. червоного винного оцту
• зубчик часнику (можна замінити часниковим порошком)
• дрібка солі
• зелень петрушки, кропу та зелену цибулю

Спосіб приготування:

Усі компоненти добре перемішати віночком. У цьому соусі можна маринувати м'ясо для запікання на вугіллі.

Заправка для салату з кульбаб.

Це надзвичайно смачна та дуже легка заправка.

Складові:

• 10 суцвіть кульбаби
• 2-3 зубчики часнику
• 20-30 г вершкового масла
• 2 листи кульбаби
• 1 ч. л. гірчиці (можна використовувати дижонську).

Спосіб приготування:

Листя та квітки кульбаби замочіть на кілька хвилин у холодній воді, промийте і подрібніть разом з часником (використовуйте блендер або м'ясорубку). До отриманої маси додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Соус підходить до овочевим стравамта салатам.

Грецька заправка для салату Цацикі

Подається до м'ясних страв.

Складові:

• 300 мл йогурту
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 свіжий огірок
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. білого винного оцту

Спосіб приготування:

Огірок очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Сік віджати, огірки посолити, додати часник, оцет, йогурт та оливкову олію. Все ретельно перемішати.

Пряний соус

Цей складний і феєричний рецептоцінять справжні гурмани!

Знадобиться:

• 50 мл соєвого соусу;
• 35 мл олії кунжуту;
• 200 мл лимонного соку;
• 30 мл бальзамічного оцту;
• 200 г імбирного кореня;
• 20 г часнику;
• 90 мл олії оливи;
• 20 г чилі перцю.

Приготування: часник і імбир почистити і пропустити через дрібну тертку, а потім видалити насіння з перцю і теж пропустити. Скласти компоненти в миску, залити оліями, соусом та видавленим соком. Перемішати. Насамкінець влити оцет і знову перемішати.

Медово-гірчичне заправлення

Знадобиться:

• 1 ложка цукру;
• 120 мл оцту;
• 240 г домашнього майонезу;
• ложечка дрібно порізаної цибулі;
• ложечка гірчиці;
• 170 г меду;
• ¼ ложечки солі та меленого перцю;
• 1 ложечка рубаної петрушки;
• 120 мл олії рослинної.

Приготування: майонез, а також оцет із гірчицею перемішати, додати мед, цукор, перець, цибулю, сіль та порізану петрушку. Безперервно перемішуючи наливати тоненьким струменем олію. Маса має стати однорідною.

Апельсинова заправка

Знадобиться:

• 2 ложки меду;
• 60 мл апельсинового соку;
• 3 ложки винного оцту (червоного);
• 1 ложка олії оливи;
• 1,5 ложки дижонської гірчиці.

Приготування: продукти перемішати у банку із закритою кришкою. Ретельно струсити та відправити настоятися у холодильник. Перед застосуванням знову збовтати.

Правильне харчування може бути смачним та різноманітним, особливо, якщо використовувати різноманітні соуси та заправки. Головне правило, про яке необхідно завжди пам'ятати – використовуйте лише свіжоприготовлений соус!

Ви здивуєтеся, але якщо навіть у самому звичайному овочевому салаті замінити звичний усім нам майонез або рослинну олію на спеціальну салатну заправку (соус), то страва заграє зовсім іншими фарбами, стане набагато смачнішою, ароматнішою, а в ряді випадків ще й кориснішою. Пропоную Вашій увазі невелику добірку як легких, швидких та з підручних продуктів салатних заправок, так і екзотичних, але дуже смачних!

Універсальна салатна заправка

Продукти
100 мл соку лимону
400 мл рослинної олії (на ваш смак, я люблю кукурудзяну)
1 ст. Діжонської гірчиці (готова гірчиця)
1 зубок часнику
2 ч. л. великої солі(Дрібкою менше)
1 ч. л. свіжомеленого перцю
0,5 ч. л. меду
3 ч. л. соєвого соусу

Пропорції продуктів у салатній заправці приблизні, всі виміри я зробила по ходу справи, тому не бійтеся щось змінити або підправити під свій смак.
Головні інгредієнти салатної заправки - олія, лимонний сік та гірчиця. Решта для створення бази не важливо, це для смаку.
Запулюємо в блендер, вжик-вжик, все готове!
Нема блендера? Часник через прес, все в банку з кришкою, і добре потрясти.
Заправка чудово економить мені час на кухні не тільки як салатний вінегрет, але і також чудово виступаючи як соус при запіканні таких овочів, як спаржа, цвітна капуста або броколі. Навіть картопля, збризнута ним, буде гарна в духовці. Курка або риба - все набуває облагородженого вигляду і смаку.
Отже, якщо у мене немає часу на щось інше, я сміливо виймаю пляшечку з цим соусом з холодильника, збризкую те, що збираюся запекти, кидаю в духовку і спокійнісінько займаюся своїми справами, не хвилюючись про вечерю.
У зв'язку з цим така заправка у мене є в холодильнику завжди, і я готую її відразу багато (скоротіть кількість інгредієнтів, якщо вам стільки не треба). У закритій скляній тарі салатна заправка вінегрет зберігається кілька тижнів, не втрачаючи смаку. Просто періодично її треба збовтувати, т.к. емульсія з часом розпадається.

Кунжутне заправлення- Для мене ця кунжутна заправка для салату просто незамінна. Використовую цю заправку для овочевих салатів, а також додаю у відварену картоплю. Дуже ароматні страви виходять.

Продукти
Лимонний сік – 2 ст. л. або
Червоний чи білий винний оцет – 2 ст. л.
Олія оливкова - 4-6 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор білий – 1/8 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Імбир свіжий (подрібнений) – 1 ч. л.
Кунжутне насіння (смажене) – 1 ст. л.
Петрушка свіжа (рубана) - 1 ст. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти в невелику глибоку миску та добре збити віночком.

Якщо використовувати цю заправку для листового салату, то необхідно брати 4 столові ложки масла, а для заправки картоплі краще використовувати 6 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.

Гостра заправка для овочевих салатів- із звичайнісіньких овочів можна приготувати незвичайний салат. Потрібен лише " секретний інгредієнт- оригінальна салатна заправка.

Продукти
Сік лимона – 50 мл
Часник - 2 зубки
Перець червоний мелений - 0,25-0,5 ч. ложки
Кмин – 1,5-2 ч. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія рослинна (краще оливкова) - 50 мл
Петрушка - 0,5 пучка
Цієї кількості заправки вистачить для приготування салату з 400-500 г овочів.

Отже, видавити сік із лимона. Очистити та видавити часник.
Змішати сік, часник, перець, кмин і оливкову олію. Ретельно збити вилкою.
Нарізати зелень петрушки.
Додати до соусу зелень, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Заправка відмінно підходить для овочевих та грибних салатів.

Заправка «По-камчатськи»- замість звичного майонезу для овочевих салатів спробуйте використати таку салатну заправку з хріном та жовтками на основі сметани.

Сметана 1 склянка
хрін тертий 4 ст. ложки
цукор 3 ч. ложки
жовток 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень (кріп, петрушка) за смаком

Сметану розбовтати з жовтками і змішати з хроном, додати цукор, сіль, сік лимона, рубану зелень і перемішати.

Зметанна заправка з лимоном- підходить для овочевих та фруктових салатів

Продукти
Яйце варене (жовток) – 1 шт.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сік половини лимона
Сметана 20% – 100 г
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка

Вийняти жовток із відвареного курячого яйця.
Жовток протерти через сито.
Влити в жовток олію і ретельно розмішати.
Видавити сік із половини лимона.
Додати до жовтка з олією лимонний сік, сметану, сіль. Приправити меленим чорним перцем та цукром.
Добре перемішати.
Сметанна заправка із лимоном готова.

Заправка з йогурту та зелені- такою зеленою заправкою з йогурту можна заправляти салати або подавати з готовими стравами.

Продукти

Гірчиця – 2 ч. л.
Білий винний оцет – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Петрушка свіжа (подрібнена) – 2 ст. л.
Цибуля зелена (подрібнена) - 2 ст. л.
Естрагон свіжий (рубаний) - 2 ст. л.
Крес-салат (рубаний) – 1 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

У кухонний комбайн або блендер покласти гірчицю, йогурт, оцет та олію. Посолити та поперчити. Подрібніть на середній швидкості до однорідного стану. Додати петрушку, цибулю, естрагон та крес-салат. Подрібнювати протягом декількох секунд. Готову заправку з йогурту та зелені перелити в соусницю.

Заправка для салатів- ця йогуртова заправкадля салатів має ніжну структуру та чудовий аромат. Такою заправкою можна присмачувати будь-які салати.

Продукти
Йогурт натуральний - 1 1/4 склянки
Гірчиця – 1 ч. л.
Лимонний сік – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти в кухонний комбайн, посолити та поперчити. Змішати середньої швидкості до однорідного стану.

Салатна заправка з йогурту із зеленим лукомм - думаєте чим замінити майонез у салаті? Спробуйте йогуртове заправлення!

Продукти
Натуральний йогурт – 125 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зелена цибуля - 5-10 г
Майонез – 1 ст.л.
Сіль – 0,25 ч.л.
Перець мелений – 0,25 ч.л.

Йогурт перекласти у миску.
Видавити лимонний сік та додати майонез.
Посолити, поперчити до смаку.
Нарізати зелену цибулю. Все ретельно перемішати.

Салатна заправка- Найпростіший і зручний спосіб приготувати салатну заправку. Вам навіть не доведеться мити посуд!

Олія рослинна 125 мл
цукор 10 г
сік лимона 1 шт.
перець мелений за смаком
сіль 15 г
гірчиця на кінчику ножа

Все помістити в пляшку, закрити пробкою і збовтувати доти, доки вміст не перетвориться на однорідну масу.

Майонезне салатне заправлення- ця салатна заправка додасть вашому блюду легкунотку кислинки.

Продукти
Майонез "Провансаль" - 100 мл
Цукор – 0,5 ст.л.
Гірчиця їдальня – 1 ч.л.
Винний оцет – 1 ст. л.
Рослинна олія - ​​50 мл
Сіль - 1 тріска.

Змішати гірчицю із майонезом до однорідності.
Додати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати.
Влити винний оцет та олію. Салатне заправлення злегка збити.
Майонезне салатне заправлення готове. Можна готувати салат.

Часникова заправка для овочевих салатів- такою заправкою заправляються овочеві салати, а також можна полити оселедець перед подачею до столу.

Продукти
Олія оливкова - 1/2 склянки

Часник (пропущений через м'ясорубку) - 1-2 зубки
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перць

Всі інгредієнти з'єднати в невеликій тарі з кришкою, що щільно закривається. Добре струшувати протягом близько 1 хвилини.
Зберігати у скляному посуді у холодильнику (не більше місяця).

Малиновий оцет- знадобився малиновий оцет для чергової ласощі. Я втомилася носитися по магазинах у пошуках цієї рідкості і вирішила, що якщо приготування малинового оцту нескладно, простіше зробити самій... Справді... .

Продукти
Малина свіжа – 200 г
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Оцет столовий – 500 мг

100 г малини перебрати.
Додати|добавляти| цукровий пісок.
Виделкою розім'яти малину з цукром.
та перекласти в банку.
Оцет трохи підігріти та залити їм ягоди.
Банку щільно закрити і залишити у прохолодному місці на 2 дні.
- Процідити оцет у банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Процідити оцет в банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Дати настоятися ще 8-10 днів.
Перелити у пляшку.
Можна зберігати малиновий оцет за кімнатної температури.

Трав'яний соус "Вінегрет"- рецепт використовується для заправки салатів із свіжих овочів. Також соус "Вінегрет" додають у різні маринади.

Продукти
Олія оливкова або інша рослинна - 1/2 склянки
Білий винний оцет чи лимонний сік - 3 ст. л.
Свіжерубані трави (такі як петрушка, м'ята, шнит) - 1 1/2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти у глибоку миску і злегка збити віночком. При необхідності додати|добавляти| солі або перцю.
Використовувати соус "Вінегрет" відразу або перелити в герметичну ємність і поставити в холодильник. Таке заправлення може зберігатися в холоді до 3 днів. Перед використанням добре струсити ємність із соусом.

Ароматизована оливкова олія- Вперше я спробувала ароматизоване оливкове масло в піцерії. Його потрібно було лити на піцу для гостроти та прянощі. Я ще здивувалася: "Ну що ж я сама не здогадалася таке зробити?" Пропоную вам скуштувати!

Продукти
Перець гострий
Лавровий лист
Розмарин
Чебрець
Шавлія
Оливкова олія

1. Усі складові вимити, добре підсушити, інакше масло запліснявіє.
Підійдуть і сухі, не подрібнені приправи та перець.
2. Перець нарізати шматочками. Помістити всі складові у чисту суху банку.
3. Залити оливковою олією. Вміст має бути повністю покритий.
4. Наполягати щонайменше 1 місяць. Само собою, що довше стоїть, тим краще.
Можна використовувати ароматизовану оливкову олію для заправки салату для того, щоб полити піцу або брускетту. Для м'яса та риби.

Корисне заправлення для солодких салатів- для приготування цієї салатної заправки потрібні лише лимон, мед та кориця. І, звісно, ​​гарний настрій!

Продукти
Лимон (тільки сік) – 0,5 шт.
Мед – 2 ст. ложки
Кориця – 0,25-0,5 ч. ложки

Лимон розрізаємо, з однієї половинки видавлюємо сік. Додаємо мед.
Ретельно перемішуємо та додаємо корицю.
Такою заправкою можна полити салат із яблук, моркви, ківі, бананів. А можна використовувати солодку заправку для салату як соус для запіканки або оладки.

Французький соус "Вінегрет"- Рецепт класичний, але цілком актуальний. Соус Вінегрет зазвичай вважають салатною заправкою, але він чудово підійде і до овочів (наприклад, стручкової квасолі або відвареної картоплі), і до смаженої куркиабо рибі, і до багатьох інших страв.

Продукти
Оцет винний (бальзамічний оцет або лимонний сік) – 1/4 склянки
Гірчиця (діжонська) – 1 ст. л.
Сіль велика
Перець чорний
Цукор
Олія оливкова першого холодного віджиму – 3/4 склянки
*
За бажанням, додайте в основний соус що-небудь із наступних інгредієнтів:
Часник тиск - 1/2 зубка
Зелена цибуля, нарізана – 1/4 склянки
Сир – 1/4 склянки тертого пармезану (якщо в соусі лимонний сік)
або 1/2 склянки розкрошеного блакитного сиру
Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана – 2 ст. л.

У невеликій мисочці перемішайте оцет із гірчицею, 1/4 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та щіпкою цукру.
Повільно додаючи оливкову олію, суміш збивайте кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх у закритій банці.)
Зберігайте соус Вінегрет у герметичній ємності у холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтуйте.

Продукти
Червоний винний оцет - 1/4 склянки
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Сіль їдальня - 1/4 ч. л.
Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
Олія оливкова екстра класу, першого холодного віджиму - 1/2 склянки

У невеликій мисці з'єднати оцет, гірчицю, сіль та перець, добре збити віночком.
Потім, не перестаючи збивати, ввести оливкову олію, збивати до однорідного стану. Усього виходить 3/4 склянки соусу.
Соус вінегрет (вінегретну заправку) перелити в тару, що щільно закривається, і поставити в холодильник (соус вінегрет класичний може зберігатися в холоді до 3 днів).

Продукти
олія соняшникова 300 г
жовток яєчний 3 шт.
гірчиця столова 50 г
оцет 3% 650 г
цукор 50 г
перець мелений за смаком

Їдальню гірчицю, сирі яєчні жовтки покласти в посуд, додати сіль, цукор і розтерти лопаткою. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити масло|мастило| і збити так само, як і соус майонез, після чого розвести оцтом і процідити.

Заправка гірчична для салатів- З успіхом замінить майонез і дозволить по-новому подати звичні салати.

Продукти
олія рослинна 0.66 склянки
жовток 2 шт.
гірчиця 2 ч. ложки
оцет 3% 1 склянка
пісок цукровий 0,5 ст. ложки
сіль за смаком
перець чорний мелений на кінчику ножа

Сирі жовтки покласти в каструлю, додати гірчицю, цукор, перець, сіль і добре розтерти все це до утворення однорідної маси.
Потім струменем влити рослинну охолоджену олію, безперервно помішуючи радугою в один бік до утворення еластичної маси. Отриману масу розвести оцтом.
Готову гірчичну заправку для салату процідити.

Олійно-оцтова заправка

Продукти
оцет 3%-1 ст. ложка
олія рослинна 3 ст. ложки
зелень дрібно нарізана 3 ст. ложки
перець мелений за смаком
сіль за смаком

Сіль розчинити в оцті та змішати з маслом. Закрити кришкою та залишити на 15-20 хв. Зелень обдати окропом, рідину відразу ж злити. Розпарену зелень покласти в суміш оцту та олії та ретельно перемішати.

Гірчичне заправлення

Продукти
олія рослинна 150 г
жовток 2 шт.
гірчиця 25 г
оцет 3% - 250 мл
цукор 25 г
сіль 10 г

Гірчицю та сирі яєчні жовтки покласти в скляний, фарфоровий або емальований посуд і розтерти. Додати сіль та цукор і ретельно перемішати. Безперервно помішуючи, влити масло тонким струмком. Потім влити оцет, покласти перець і перемішати. Можна додати 2-3 ст. ложки густої сметани. Смак заправки стане м'якшим.

Заправка салатна зі сметаною

Продукти (на 1 порцію)
олія рослинна 125 г
оцет 125 г
цукор 1 ч. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець 1 щіпка
сметана 0.75 склянки

Змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести столовим оцтом і додати олію. Наприкінці додати 3/4 склянки сметани.

Французька підлива

На 4-6 порцій потрібно:
- 125 мл рослинної олії;
- 1 ч. ложка морської солі;
- 4 ст. свіжого грейпфрутового або апельсинового соку,
- 2 нарізаними помідорами,
- 1 столовою ложкою свіжого фенхелю або 1/2 чайної ложки сушеного фенхелю
- 1/4 чайної ложки перцю.
Додайте будь-яку нарізану свіжу траву або насіння, наприклад кмин.
Покладіть всі інгредієнти в миску або банку, що загвинчується, і змішайте їх або струшуйте, поки все не змішається.

Заправка для салатів- Прекрасний варіант заправки для салату з овочів, м'яса або картоплі.

Продукти
Майонез середньої жирності – 3/4 склянки
Кетчуп без добавок – 1/4 склянки
Листя свіжої петрушки – 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста (подрібнена на дрібній тертці) - 1 ст. л.
Вустерширський соус – 1/4 ч. л.
Гірчичний порошок-1/4 ч. л.
Гострий соус (типу табаско) – 3 краплі

Скласти в блендер майонез, кетчуп, петрушку, цибулю, вустерширський соус, гірчичний порошок та гострий соус.
Пульсувати до отримання однорідної маси.
Перелити соус у глечик або в скляну банку, щільно закрити та поставити заправку для салату в холодильник.
Заправка для салату може стояти в холодильнику трохи більше трьох днів.

Горіхово-часникове заправлення

Продукти
горіх волоський ядра 20 шт.
часник 0.5 головки
хліб білий 100 г
олія рослинна 0.5 склянки
оцет виноградний 1 ч. ложка
або лимон (сік) 0,5 шт.

Очищені ядра горіхів стовкти у фарфоровій ступці, додати подрібнений часник, розтерти до отримання одноманітної маси. Потім додати намочений у воді та віджатий білий хліб(без скоринок) і ретельно розтерти цю масу в емальованому посуді, потроху додаючи олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцеті знову перемішати.

Заправка «По-варшавськи»

Продукти
сметана 0.5 склянки
яйця 2 шт.
цукор 4 ч. ложки
сіль 0.5 ч. ложки
лимон 1 шт.
зелень за смаком

Сметану розбовтати з яйцями, додати сіль, цукор та сік лимона. Всипати рубаний кріп і зелену цибулю, перемішати

Соус часниковий із зеленню- відмінний часниковий соусприкрасить та оживить м'ясні та рибні страви.

Продукти
Часник - за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік, руккола) - за смаком
Майонез - за смаком

Почистити та роздавити в часнику часник.
Помити та дрібно нарізати зелень.
Додати майонез і все ретельно перемішати.

Оцет, настояний на лимонній траві, імбирі та часнику- такий ароматний оцет добре доповнить овочеві салати та відмінно підійде для м'ясних маринадів.

Продукти
Лимонна трава - 2 стебла
Часник (почищений) - 3 часточки
Імбир (подрібнений) – 1 ст. л.
Рисово-винний оцет - 1 склянка

Лимонну траву помити та просушити. Дрібно нарізати. Частки часнику розрізати на половинки.
Лимонну траву, часник та імбир покласти у скляну тару.
У сотейнику на середньому вогні розігріти оцет до кипіння. Прибрати з плити, охолодити до кімнатної температури, перелити в глечик з інгредієнтами. Залишити до охолодження, накрити і поставити в темне сухе місце. Використовувати щонайменше через 2 тижні.

Заправка для салатів- ця універсальна заправка для салатів підійде до будь-яких овочевих салатів, а також можна подавати таку салатну заправку до інших страв як соус.

Продукти
Майонез 60% жирності - 1/2 склянки
Сметана 15% жирності – 1/4 склянки
Свіже листя петрушки - 1/2 склянки
Червоний винний оцет – 1 ст. л.
Паста анчоусна – 1 ч. л.
Свіжемелений чорний перець за смаком

У блендері змішати майонез, сметану, петрушку, оцет, анчоусну пасту та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Пюрирувати до пастоподібної маси. Перелити готовий соус в посуд, що щільно закривається. Зберігати заправку для салатів у холодильнику не більше трьох діб.

Салатна заправка

З майонезу, сметани, лимонного соку, цукру, солі, перцю та рубаної зелені, взятих до смаку, приготувати салатну заправку, залити салат і відразу ж подати на стіл.

Заправка із зеленню та соком лимона

Продукти
олія рослинна 100 г
оцет 3% - 50 г
лимон 50 г
зелень кропу 20 г
або зелень петрушки 20 г
цукор за смаком
перець чорний мелений за смаком

Оцет з'єднують з віджатим соком лимона, перемішують з олією, дрібно нарізаною зеленню і доводять до смаку сіллю, цукром і меленим перцем.

Салатна заправка

Продукти
цибуля 1 шт.
кріп 4 г
кінза 4 г
каперси 15 г
оцет 3% - 75 г
олія оливкова 85 г
сіль 3 г
коріандр зелень за смаком

Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати із сухою гірчицею, сіллю, перцем та дрібно нарізаним. цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або соняшникова олія ретельно змінити та залити приготовлену суміш, знову перемішати

Заправка

Продукти
горіх волоський 0.25 склянки
або горіх кедровий 0.25 склянки
базилік свіжий 1 склянка
часник 1 часточка
сік лимонний 0.25 склянки
олія оливкова 0.25 склянки
вода 0.25-0.7 склянки

Дрібно розмолоти в блендері: 1/4 склянки свіжих волоських або кедрових горіхів.
Додати в блендер і розмішувати разом з горіхами до отримання однорідної консистенції: 1 склянка свіжого листя базиліку, нарізаного, 1 невеликий зубчик часнику, 1/4 склянки лимонного соку, 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, 1/4 - 2/ склянки води.

Заправка для салату "Дикий захід"
у пластиковому контейнері змішати 1/2 стак кефіру, 2 ст.л. легкого майонезу, 2 ст. л лимонного соку, 1 ч.л. яблучного оцту, трохи соусу табаско, 1 роздавлений зубчик часнику та 1 ст л рубаної кінзи. Щільно закрити контейнер кришкою і добре потрясти

Заправка для салату "Хіпі"
Подрібнити в блендері 1/2 склянки тертої моркви, 2 ст л японського рисового вина, 2 ст л винного оцту, 1 ч л соусу чилі, 1 ч л рубаного кореня імбиру, 450 г м'якого тофу.

Заправка для салату "Азіатський цитрус"
змішати 2 ст л арахісової олії, 1 ст л кунжутного масла, 2 ст л винного оцту, 4 ст л свіжого апельсинового соку, по 2 ст л лимонного соку, соєвого соусу, меду та гірчиці

Заправка для салату "Тахіні"
Подрібнити в блендері 1 склянку тертої моркви, 1/4 склянки кунжутної пасти, сік 2 лимонів, 1 ст. л меду. Посолити за смаком

Заправка для салату "Старе ранчо"
змішати 1/2 склянки нежирного кефіру, 2 ст л легкого майонезу, 1 ст л яблучного оцту, 1 тиснутий маленький зубчик часнику, 1 ст л дрібно порізаної зелені (базилик, петрушка. кінза, чебрецю) і 1/2 год. чилі

ЩЕ ЗАПРАВКИ:
1) купую авокадо і чекаю поки що встигне. кам'яні не беру, беру кругленькі і з натяком, що вони колись пом'якшать. загортаю в пакет з яблуком або бананом, щоб якнайшвидше дозріли. це найцільніший жирний продукт, у блендері додаю води та часнику або солі та води, або соєвого соусу саму краплю і знову води, виходить пристойна кількість соусу. Якщо салат планується з'їсти не відразу, то з лимонним соком – інакше авокадовий соус потемніє на поверхні.

2) соковиті та легкі заправки: достатньо змолоти в блендері апельсин чи хурму – зі спеціями чи без. У сезон чудово підійде і полуниця, ягоди.
Такою заправкою заливаю терті коренеплоди або салатну зелень типу шпинату. Додаю шматочки банана або пару сухофруктів - на солодкий зуб -)

3) густе та солодкі заправки з банана, розмеленого у чистому вигляді, або з ложечкою лимонного соку або спеціями, від каррі та чилі до кориці та кардамону. За роздільним харчуванням краще солодким заправляти зелень та овочі, не білкову їжу.

4) якщо хочеться сильно "поживного" то беру кокосове молоко, мигдальну пасту або пасту з кешью з водою, козячий йогурт або зрілий кокос, який стоїть в ашанах копійки, головне вибрати той, де ще рідина хлюпається - і розмолоти його вдома з водою - з буряком просто клас і дуже гарно виглядає. ))

5) влітку беру сирі жовтки (кури у сусіда) - з петрушкою та помідорами дуже смачно хоч і просто.. але в жетлках лецитин, мені здається це добре.

6) швидше не про заправку, а про сам салат: взяла собі за правило овочеві салати для підтримки фігури, але стругати моркву, буряк і кабачки все ж таки буває ліньки, звичайно - для мене класний варіант це розмолоти свіжу цвітну капустуу комбайні - виходить "рис" за 30 секунд, і вже його заправляти дуже смачно будь-яким густим натуральним соусом із цього списку

Приклади смачних поєднань:

Соус з розмеленого апельсина з порошком коріандру та чорним перцем (наприклад, з тертим буряком, буряком та чорносливом/в'яленою хурмою)
- соус з розмеленої хурми або банана: у гострий бік – з чилі, у пікантний – з каррі та імбиром, у солодку – з корицею або меленим кардамоном, порошком мускатного горіха, з краплею лимонного соку
- ситний соус з авокадо, розмеленого з водою та морською сіллю, краплею лимонного соку. Опціонально: з часником, з петрушкою або кропом, з краплею соєвого соусу
- повна імітація вареного буряка в майонезі:
соус: 1 авокадо розмолоти зі столовою ложкою меду, 2 ст. лимонного соку, 2-3 часточками часнику та морською сіллю, перцем за смаком
2 невеликі буряки натерти, дрібно 2-3 стебла селери, опціонально - посипати волоськими горіхами, заправити соусом, дати постояти 1-2 години: за цей час буряк розм'якне, немов варена, і просочиться
*в цьому салаті цілком доречна ламінарія або водорості вакамі, обидва варіанти класно мати завжди під рукою - довго зберігаються, багаті йодом та іншими мікроелементами

Найбільш ситний соус з горіхової пасти або розмочених горіхів: мигдальну пасту або пасту з кеш'ю змолюють з водою, соєвим соусом, краплею лимонного соку, перцем, гірчицею, меленим мускатним горіхом або каррі (наприклад, поєднання пасти з кеш'ю з лимонною кислою горіхом дасть ситну та повністю натуральну імітаціюмайонезу, хоча мені досить лимонної кислинки та мускатного горіха).

Найкращі ніжні соусивийдуть з пастою з кешью, найкорисніші, ймовірно, з мигдальною пастою, адже, крім іншого, мигдаль - одне з найкращих у природі джерел кальцію та гарне джерело багатьох інших мікро- та макро- елементів та жири, які потрібні, щоб було ситно. у природній концентрації.

Мигдальна паста + вода + кориця і сіль + опціонально, запечена до м'якості гарбуз (наприклад, на відвареній броколі або стручковій квасолі) - ЖАХЛИВО СМАЧНО
- заправка з кешью-пасти з лимонним соком, водою та мускатним горіхом (наприклад, на стручковій квасолі на пару, на тертій моркві)
- заправка з мигдальної пасти з часником і соєвим соусом (на змолотій до стану "кускуса" цвітної капусті, з маслинами, часточками яблук, розмоченими 5 хвилин водоростями вакамі // заправка з мигдальної пасти чудово пом'якшує гострину свіжої капусти або проростків капусти)
- Заправка з кеш'ю-пасти з водою або соєвим соусом, краплею лимонного соку і болгарським перцем або паприкою (теж спробувала - непередаване класне поєднання!)

*щоб ви не говорили, що я тут про рідкісні інгредієнти, горіхову пастузараз можна знайти в магазинах здорового харчування і для вегетаріанців, хоча, звичайно, підійдуть несмажені кешью, кедрові горіхи, кунжут, соняшникове насіння - їх замочують на кілька годин і потім змальовують з водою та спеціями до стану соусу, але для мене вже занадто нудно - ))

Кедрове песто: кедрові горіхи, не замочуючи, змолоти з базиліком, водою та часником (вийде "песто", яким прийнято заправляти кабачки, натерті вздовж "під макарони")

Соняшникове насіння або пасту з кеш'ю змолоти з водою, невеликою кількістю сухої гірчиці та соку лимона (в салаті вийде схоже на майонез: наприклад, з селери, яблуками, відвареною броколі та болгарським перцем)

Л'яний соус (їдальню ложку льону спочатку розмелоти в порошок, залити 3 ложками води і дати настоятися від 15 хвилин до декількох годин, після чого змолоти ще раз

Соус для тропіків: з молодого кокосу (чим менше рідини - тим ближче до "йогурту") змеленого з лимонним соком, перцем чилі. більш розбавленому вигляді ця ж заправка підійде навпаки, як основа для юшка з хрусткою салатною зеленню, проростками, болгарським перцем (поки сиділа в Росії, ця частина здавалася такою.. "ну-ну.." А ось за два тижні в Таї ця тема стала цілим світом відкриттів)

Кокосова заправка для середньої смуги: м'якоть зрілого кокоса (будь-який гіпермаркет, вибирайте кокоси, у яких всі "очі" на маківці чорні, без цвілі, всередині повинна відчутно хлюпатися рідина) розмолоти з водою або кокосовою водоюдо густоти йогурту, кориця кардамон, чилі, лимонний сік за смаком (наприклад, упереміш з тертим буряком і парою дрібно посічених фініків, чорносливу або в'яленою хурмою - дуже красиво і ситно, текстура нагадує буряк з домашнім твором. йогурту, додавши в нього ложку кисломолочки і потримавши в теплі)

Теплий соус із відвареної броколі або стручкової квасолі: ВИКАЗАЛОСЯ ПРОСТО СУПЕР! заморожену брокколі або стручкову квасолювідварити в пароварці та змолоти з водою, мускатним горіхом, столовою ложкою пасти з кешью. Зменшивши кількість води, можна перетворити цей соус на ніжний паштет на млинці або хлібці, а в дієтичному прочитанні таким паштетом класно фарширувати болгарський перецьабо закручувати роли із салатної зелені.

Соус-песто-паштет із суцвіть свіжої броколі, змолотої з авокадо в потужному блендері (опціонально: з соєвим соусом або кориснішим аналогом, як bragg's liquid aminos, часником, краплею лимонного соку, мускатним горіхом)

Теплий соус зі змеленого печеного баклажана (баклажан запікається в тостері повністю, до м'якості, після чого змольується без шкірки. Дуже смачно зі свіжими або злегка підпеченими помідорами, часником і рубаною петрушкою, вареним рисом)

Сирі жовтки свійської птиці (звучить незвично, як мінімум - але на практиці смачно із зеленню та помідорами, наприклад, і при цьому жовтки - гарне джерело B12 і ціліших, що не зазнали ніякої обробки жирів)