Борщ – знаменита національна страва, яка відома практично у всьому світі. Воно належить до традиційної української кухні. Дивний той факт, що щоразу під час приготування господині використовують одні й ті самі продукти, але смак часто виходить не таким, як раніше.

Багато залежить від якості інгредієнтів. Тому краще, якщо овочі будуть з власного городу, а домашнє м'ясо. Варто відзначити, що борщ вважається низькокалорійною стравою, особливо якщо він приготовлений на легкому курячому бульйоні. Часта проблема, з якою стикаються господині, це відсутність насиченого червоного кольору. Щоб його отримати необхідно, знати та застосовувати на практиці прості хитрощі приготування страви. До речі, нагадаю, що минулого разу я пропонувала зварити.

Насамперед слід вибрати правильний буряк. Саме від цього інгредієнта залежить міра насиченості червоного кольору. Овочі повинні бути свіжими, темного фіолетового кольору, без білих прожилок. Щоб отримати якнайбільше соку для приготування заправки, буряк слід натирати на дрібній тертці.

До моменту, коли буряк підготовлений, на сковороді вже має бути розігрітою олія, адже її відразу слід обсмажувати. Для закріплення кольору обов'язково додають невелику кількість лимонного соку або оцту, а потім ретельно перемішують. Весь процес відбувається на великому вогні практично максимальному.

Кількість кислоти залежить від обсягу, який планується приготувати. В середньому на один буряк вагою 200 г потрібна одна столова ложка. В кінці додають подрібнений часник, а потім відправляють засмажку в каструлю з картоплею та бульйоном. Обов'язково кладуть трохи цукру, щоб кислота була менш вираженою

Червоний борщ з м'ясом, капустою та буряком (покроковий рецепт)

Червоний борщ – це унікальна страва. У кожної господині свій «коронний» рецепт, у кожній сім'ї цю страву готують по-різному. Хтось звик загущати борщ товченою картоплею, деякі кулінари додають оцет та цукор для збереження червоного кольору та балансу смаку. Трапляються варіанти приготування, в яких картоплю подають окремо, а буряки попередньо запікають у духовці. Усі рецепти і не перепробуєш! Почнемо з найпростішого - готуємо червоний борщ зі свіжою капустою на свинячому бульйоні. Дуже смачно!

Інгредієнти на 3,5-4-літрову каструлю для бульйону:

• свинина на кістки – 400 г;
• вода – 3 л;
• сушений корінь селери, пастернаку, петрушки – 1 ст. л.;
• запашний перець – 4-5 горошин;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Основні:

• білокачанна капуста – 300 г;
• картопля – 4-5 бульб (середнього розміру);
• буряк – 1 шт. (Не дуже велика);
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 помірно велика або 2 невеликі цибулини;
• рафінована соняшникова олія – 50-70 мл;
• томатна паста – 2-3 ст. л.;
• сіль кухонна – 1-1,5 ст. л. (за смаком);
• часник – 2-3 зубці;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Зварити бульйон на основі свинини. Щоб він вийшов насиченим та ароматним, необхідно використовувати м'ясо на кістці. Також при варінні бажано додати трохи спецій. Добре підійдуть коріння селери, петрушки та/або пастернаку, лавровий лист і запашний перець. Скласти вимите м'ясо та спеції в каструлю та залити холодною водою. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і варити бульйон 1,5-2 години при малому нагріві. Пінку, що з'являється на поверхні, знімати шумівкою.

Поки вариться бульйон, підготувати овочі. Буряк очистити та натерти на великій тертці.

Очищену моркву також крупно натерти, а цибулю нарубати невеликим кубиком.

Буряк обсмажити в розігрітій рослинній олії протягом 4-6 хвилин, помішуючи лопаткою.

Потім додати на сковорідку цибулю та моркву, перемішати та обсмажити овочі до легкої рум'яності.

Покласти до обсмажування томатну пасту і налити 1,5-2 склянки гарячої кип'яченої води. Перемішати вміст сковороди, зменшити вогонь і гасити до м'якості овочів.

А тим часом помити та почистити картоплю, нарізати її шматочками середнього розміру.

Капусту тонко нашаткувати, попередньо знявши верхнє листя.

Коли бульйон звариться, поцідити через марлю і повернути в каструлю. Додати картоплю та поставити на плиту. М'ясо викласти на тарілку і дочекатися його остигання.

Варити картоплю з моменту закипання протягом 10 хвилин|мінути|. Потім покласти в каструлю капусту. Якщо капуста молода, то закладати її потрібно пізніше, наприкінці варіння.

Коли картопля стане м'якою, відправити в каструлю овочеву піджарку. Перемішати і варити борщ ще 7-10 хвилин|мінути|, до готовності всіх інгредієнтів.

Остиглу свинину відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.

Додати свинину до борщу. Приправити страву чорним перцем та пропущеним через прес часником, посолити. Перемішати та варити ще 2-3 хвилини. Зняти каструлю з вогню та накрити кришкою.

До речі, у відео подивіться ще один варіант. Адже кожна господиня готує по-своєму.

Насправді, приготувати всіма улюблений червоний борщ не так просто, як здається на перший погляд. Щоб капуста не була перевареною, її варто класти за 5-10 хвилин до завершення приготування. А ось картопля краще взяти розсипчасту. Тоді він з'єднується з насиченим м'ясним бульйоном, і страва виходить дуже смачною.

Не секрет, що не у всіх господарок борщ виходить бордовий, при неправильному приготуванні він стає помаранчевим, а іноді взагалі блідо-рожевим.

Що впливає на колір

Відкриємо секрет, щоб борщ вийшов насиченого червоного відтінку, потрібно підібрати якісні буряки і дотримуватися правил приготування цієї страви, перерахуємо їх:

1. Овочі не потрібно надто довго варити чи смажити, не більше 15 хвилин.
2. Якщо заправку рано кинути, і вона довго кипітиме з основними інгредієнтами, можна також втратити насичений колір.
3. При повторному розігріві борщ також може стати блідим, тому краще це робити невеликими порціями та швидко, не піддаючи тривалому кип'ятінню.

Зверніть увагу!

Вибирайте якісні продукти, кормова свекла не дасть потрібний відтінок.

Допоможе кислота

Щоб борщ вийшов трохи кислішим, додають оцет, але це не найкращий варіант. Можна використовувати трохи лимонної кислоти чи сік, зелене яблуко. Ще один варіант: консервовані помідори, розсіл або квашена капуста.

При придбанні цього товару зверніть увагу:

• на його розмір, він не повинен бути більше 12 см у діаметрі, занадто більший обсяг може свідчити зміст великої кількості в ньому нітратів;
• ідеальний колір у розрізі овоча темно – червоний, якщо рожевий або з білими прожилками, помаранчевою серцевиною, це означає, що буряк кормовий;
• неякісний товар дуже м'який, з чорними плямами, вм'ятинами;
• не переживайте, якщо на шкірці залишилася прилипла земля, деякі виробники або продавці, при відмиванні бруду додають миючий засіб, і хімікати проникають у середину продукту.

Дотримуючись цих порад у виборі, отримайте буряки з максимально корисними речовинами.

Як зробити борщ червоним

Є багато способів приготування цієї страви, але щоб воно було яскравого, бурого кольору, важливо правильно приготувати заправку, основний інгредієнт яким є буряк, відповідає за потрібний відтінок. Можливі такі варіанти її підготовки:

• варіння зі шкіркою;
• запікання у духовці;
• гасіння в сковороді у подрібненому вигляді.

Покрокове приготування:

1. Чистимо овочі.
2. Буряк, морква та цибуля окремо трьом на великій тертці, висипаємо в приготовлену для варіння ємність.
3. Помідори дрібно ріжемо, кидаємо їх до овочів.
4. Додаємо томатну пасту, і стільки ж олії.
5. Гасимо 15 хвилин із закритою кришкою, щоб вода не випарювалася. Ретельно перемішуючи кожні 5 хвилин. Поки що маса овочів не зменшиться вдвічі. Для більшої кислоти три зелене яблуко.
6. Ріжемо кубиками картоплю, заливаємо її водою, 1,5 літри.
7. Додаємо спеції, солимо за смаком.
8. Варимо 15-20 хвилин, поки приготується картопля.

Є багато варіантів пісного борщу, можна додати солодкий та гіркий перець, навіть баклажани з кабачками. Головне, не перестаратися інакше, це вже буде більше схоже на овочеве рагу.

Вимикаємо. Видавлюємо часник. Відставляємо каструлю, даємо 40 хвилин настоятися приготовленому борщу.

Як зробити червоний холодний борщ

Борщ незвичайний, тому що в ньому є мариновані огірки. Що чудово, його можна їсти і в холодному та гарячому вигляді.

Складові:

• 2 середні буряки;
• 3 помідори
• 1 червоний болгарський перець;
• селера;
• 100 г солоні огірки;
• 1 червона цибуля;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту;
• 10 г петрушки, кропу;
• 2 г меленого перцю.

Для цього страви бурякову засмажку не готуємо.

Покроковий хід приготування:

1. Насамперед відправляємо в окріп буряк, нарізаний кубиками.
2. Кільцями нарізаємо червону цибулю і висипаємо в цю ж каструлю.
3. Ріжемо кубиками томати, болгарський перець та огірки, додаємо їх у бульйон з овочами, додаємо приправи.
4. За 7-10 хвилин до готовності кидаємо дрібно нарізану селеру.

Готову страву подаємо на стіл присипане зеленню гарячим або остиглим, за бажанням господарів.

Борщ по-українськи з білою квасолею

Цей рецепт з фото обов'язково сподобається любителям борщів. Ситна страва з м'ясом квасолею та овочами припаде до смаку навіть тим, хто стежить за фігурою або поститься. У першому випадку можна зварити з курячою грудкою, у другому прибрати м'ясо.

Складові:

• 400 г курячого філе;
• 150 г квасолі білої;
• 2 шт. картоплі
• 1 шт. морквини;
• 1 шт. цибуля;
• 1 шт. буряків невеликий;
• 300 г капусти;
• 2 помідори
• 30 г солоного сала;
• 30 г олії.

Зелень, сіль, перець – до смаку.

Покроковий хід приготування:

1. Промиваємо м'ясо, чистимо овочі.
2. Варимо курячий бульйон, 30 хвилин. Плівку, що утворилася, прибираємо. Готове куряче філе виймаємо, ріжемо шматочками. Бульйон проціджуємо і висипаємо назад шматочки м'яса. Варимо 15 хвилин.
3. Ріжемо картоплю кубиками, відправляємо в каструлю. Можна її не одразу варити, а спочатку обсмажити. Деякі господині картоплю варять, потім перекладають її в сковорідку із заправкою і гасять хвилин 5, юшка в супі вийде густа і смачна.
4. Додаємо варену квасолю.
5. Капусту дрібно ріжемо, Чим дрібніше буде порізана, тим швидше вона звариться. Висипаємо її, як картопля буде готова.
6. Робимо заправлення. Морква трьом, справляємось із цибулею. Все пересмажуємо, солимо, перчимо, тушкуємо 10 хвилин. Буряк запікаємо у духовці, можна це зробити заздалегідь. Очищаємо від шкірки, ріжемо дрібно соломкою. Обсмажуємо її на салі.
7. Помідори можна нарізати. У цьому варіанті кілька хвилин їх цілими проварюємо в супі, витягаємо, знімаємо шкірку і протираємо через сито. Отриманий морс висипаємо в засмажку, гасимо її ще 3 хвилини.
8. Коли капуста буде м'якою, висипаємо заправку, варимо борщ із буряком ще 5-7 хвилин.

Квасоля вариться окремо. Її заздалегідь замочуємо, зливаємо воду, додаємо нову та варимо кілька годин. Під час приготування потрібно кілька разів міняти воду, тому що в ній є токсини. Солимо в самому кінці варіння. Білу можна надовго не замочувати, обов'язково червону.

Останнім етапом додаємо часник, але його не потрібно пропускати через прес або різати. Беремо ступку і товчемо його з сіллю, висипаємо в каструлю.

Борщ з квашеною капустою та маринованим буряком та морквою

Ця страва містить величезну кількість різних вітамінів та мінералів.

Складові:

• 2,5 л м'ясного бульйону;
• 250 г капусти;
• 2 мариновані буряки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• спеції.

Мариновані овочі можна зробити самостійно, заздалегідь або купити готову в магазині.

Покроковий хід роботи:

1. Картопля і буряк ріжемо дрібно, висипаємо в окріп.
2. Капусту гасимо на невеликому вогні 2-5 хвилин. Додаємо трохи цукру. Можна одразу кинути в каструлю, тоді її потрібно варити кілька хвилин. І потім кидати заправку.
3. Борщ варимо ще 3-5 хвилин.

Додаємо улюблені спеції.

Борщ із яловичиною

Корисна ця страва особливо для тих, хто слідкує за своєю фігурою. М'ясо яловичини нежирне і відноситься до дієтичних продуктів. З деякими секретами він готується швидко та просто.

Складові:

• 600 г яловичини;
• 4 шт. картоплі;
• 1 великий буряк;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• лавровий лист та спеції за смаком;
• 1 ст. л. оцту.

Розрахунок товарів на 4-х літрову каструлю.

Покроковий хід роботи:

1. З чистого промитого м'яса прибираємо прожилки, плівки, якщо є, ошпарюємо його окропом, щоб у процесі варіння не було накипу, варимо 4 години. Готове м'ясо дістаємо, ріжемо на шматки і висипаємо назад у каструлю.
2. Далі, як і в попередніх рецептах, дрібно ріжемо і варимо картоплю, робимо борщову заправку, все гасимо, поки овочі стогнуть м'якими.
3. Додаємо томатну пасту чи морс, спеції.

Наслідуйте приклади, і все вийде, але не бійтеся експериментувати, створюйте свої унікальні рецепти, радуйте рідних і друзів своїми кулінарними досягненнями.

Незважаючи на безліч різновидів цієї страви, існування багатьох нюансів та маленьких секретів, заснованих на досвіді кожної господині, залишаються незмінними основні правила щодо його приготування:

1. Овочі попередньо миють і нарізують.
2. Бульйон роблять із будь-якого м'яса: свинини, телятини, баранини, курки, але найпридатнішим вважається на яловичині. Головне, щоб він був наваристим, тому ставлять його на вогонь години на 2 з половиною. Пісний борщ готують на грибному чи овочевому бульйоні. Щоб колір основного інгредієнта – буряків не змінився, при гасінні додають на вибір: сік лимона, трохи лимонної кислоти, трохи оцту.
3. Картоплю додають у готовий бульйон, через чверть години – капусту, буряк, засмажку.
4. Буряк піддають різного виду обробці:

• натирають і гасять;
• опускають у бульйон відразу після нарізки;
• запікають;
• відварюють не очищаючи.

Порада: найсмачніший борщ виходить на яловичому бульйоні. М'ясу з кістками дають закипіти, потім зливають рідину, м'ясо промивають, знову заливають водою і варять на невеликому вогні щонайменше 2,5 год.

Класичний покроковий рецепт

Щоб скористатися цим рецептом, підготуйте всі інгредієнти:

• 0,8 кг яловичини;
• картоплю середньої величини – 5 шт.;
• капусту – близько 0,5 кг;
• буряк та морква - по 2 шт. середніх за величиною коренеплоду;
• цибулину – 2 шт.;
• часник - 2 середні зубчики;
• томатну пасту – 1 велика ложка;
• оцет – 1 ч. л.;
• рослинна олія - ​​2 великі ложки;
• зелень, спеції, сіль.

1. Промийте м'ясо, наріжте. Шматки невеликі, але й не дуже маленькі, помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
2. З буряка зніміть шкірку, наріжте гарною соломкою, перекладіть на сковороду з маслом, притушіть хвилин 7, додавши трохи оцту, щоб вона залишилася червоною.
3. Очистіть моркву та цибулю, наріжте на кубики, обсмажте окремо з додаванням томатної пасти та спецій.
4. Підготуйте картоплю, і нарізавши її кубиками, опустіть у бульйон. Посоліть хвилин за 5.
5. Капусту наріжте тонко, додайте в бульйон через 6 хв. після завантаження картоплі.
6. Давши прокипіти хвилин 15, опустіть буряк, а засмажку ще через 12 хв.
7. Перед тим, як вимкнути вогонь, заправте часником, пропущеним через прес або розтертим зі свіжим салом.
8. Спробуйте борщ на готовність, зніміть із плити, присипте зеленню, дайте час, щоб настоявся.

Увага! Якщо відразу після опускання картоплі в бульйон додати сіль, то картопля залишиться твердою.

Особливості приготування буряків

Щоб борщ був червоним, скористайтесь порадами бувалих господарок у частині приготування буряків для борщу:

1. Беріть тільки темно-бордові буряки і не менше 2 шт.
2. Почистивши коренеплоди, візьміть четверту частину однієї з них і опустіть у киплячий бульйон.
3. Частину, що залишилася, натріть дрібно на тертці, злегка підсоліть і нехай постоїть.
4. Залишки наріжте, загасіть на олії, додавши трохи бульйону та томатної пасти. У процесі перемішуйте, а як тільки буряк стане м'яким, вимикайте пальник.
5. Додайте буряк, коли картопля та капуста майже готові.
6. Натертий буряк, що пустив сік, додайте в кінці і влийте зовсім трохи лимонного соку.

Борщ з маринованим буряком

Маринований буряк у поєднанні з квашеною капустою робить борщ особливо корисним. Коренеплід підійде як покупний, так і замаринований самостійно. Пропорції такі:

• бульйон – 2,5 л;
• капуста квашена – 0,2 кг;
• буряк – 2 шт.;
• картопля - дві великі;
• цибулина – одна;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія соняшникова, сіль, спеції.

• картопля опускають у закипілий бульйон;
• цибулю нарізають кубиками, морквину натирають і разом обсмажують; овочі зі сковорідки додають у бульйон;
• дрібно нарізають буряк і засипають у каструлю;
• до квашеної капусти додають цукор, гасять на невеликому вогні хвилин 6;
• додають до решти, коли картопля розм'якшиться;
• помідори протирають, часник подрібнюють, потім все це висипають у ємність із борщем;
• завершальний етап - додавання лаврового листа та зелені.

Перед подачею страва має настоятися під кришкою з півгодини.

Готуйте завжди з якісних продуктів, з любов'ю та гарним настроєм, і ваш борщ буде незмінно смачним. А зробити його фірмовою стравою допоможуть наші та ваші власні маленькі секрети.

Як зварити червоний борщ: відео

Якщо закинути сирі подрібнені буряки відразу в суп і готувати деякий час, то замість того щоб залишитися червоним, бульйон вийде світло-бордового кольору. Буряк також можна відварити в цілому, але очищеному вигляді в самому супі, але в цьому випадку бульйон набуває характерного бурякового присмаку, який не кожному припаде до душі.

Друге правило випливає із першого. При тривалій термічній обробці колір буряків світлішає і стає або помаранчевим, або світло-рожевим. Щоб цього не сталося, додайте підготовлені буряки в самому кінці приготування. Те саме стосується і розігріву готової страви, при повторному нагріванні колір супу вже не такий апетитний. Рекомендуємо вам розігрівати борщ частинами і недовго, достатньо довести суп на великому вогні до кипіння і зняти з теплої плити.

Добре закріплює колір буряків кислота, що міститься в томатній пасті, оцті або лимонному соку. Не хочете суп із кислинкою, тоді замість кислоти можна використовувати звичайний цукор. Він не тільки закріплює колір буряків, але й надає супу абсолютно нових відтінків, посилюючи його смак.

Та й сорт буряків. Переважно вибирати буряки темно-бордового кольору в розрізі, без світлих вкраплень.

Кількість порцій – 6. Час приготування – 2-2,5 год.

Складові:

• яловичина на кісточці – 600-700 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатний соус – 2 ст.
• олія – 2 ст.л.;
• столовий оцет (6%) – 1 ст.
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• вода – 2 л.

Як приготувати червоний борщ з буряком та оцтом

Яловичина промиваємо під холодною водою і укладаємо на дно каструльки. Різати на шматочки або ділити м'ясо не потрібно, якщо хочете скоротити час варіння. Заливаємо яловичину холодною водою та ставимо варити на середній вогонь. Після закипання знімаємо багату піну, потім зменшуємо плиту до мінімальної позначки і варимо м'ясо близько 1,5-2 години до готовності.

Паралельно ставимо в окремій каструлі варитися буряки. Її попередньо добре моєму, щоб позбавити від бруду. При цьому ні хвостик, ні маківку зрізати не потрібно. Готуємо буряки близько 40-50 хвилин, готовність перевіряємо ножем.

Невеликі картоплини очищаємо та ріжемо брусочками.

Капусту дрібно шаткуємо.

Коли м'ясо стане м'яким і легко відходити від кістки, виймаємо його з бульйону, а сам бульйон проціджуємо. Так ми позбавимо його від осаду та можливих уламків кісточки. Саме м'ясо або повертаємо в суп наприкінці приготування або подаємо окремо.

Опускаємо в підготовлений бульйон нашатковану капусту і варимо близько 5-7 хвилин.

Потім додаємо в суп картопля і готуємо до його м'якості. Якщо капуста молода, її можна закинути одночасно з картоплею або після нього.

Одну велику моркву очищаємо та нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю ріжемо середніми шматочками.

Обсмажуємо овочі до напівготовності близько 7-9 хвилин з додаємо олії.

Відварений буряк очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою. Якщо натерти буряк на тертці, то колір у борщу буде більш насиченим, але в той же час суп виходить смачнішим, коли овочі нарізані.

Додаємо буряк до овочів, відразу вводимо томатну пасту та трохи столового оцту. Оцет не тільки закріпить колір буряків, але й додасть борщу приємної кислинки. Якщо не любите оцет, його можна виключити або замінити на лимонну кислоту або сік. Все перемішуємо і гасимо під закритою кришкою близько 5-7 хвилин.

Коли капуста та картопля будуть готові, додаємо в борщ овочеву обсмажування та трохи солі. Все акуратно перемішуємо та на великому вогні доводимо до кипіння.

Як тільки суп закипить, додаємо в нього лавровий лист, зменшуємо вогонь і готуємо буквально 3-5 хвилин.

Наш борщ готовий! Розливаємо його по тарілках і подаємо разом із зеленню та сметаною. Смачного!

Якщо у вас немає буряка, а борщ дуже хочеться, приготуйте смачне

Борщ із буряком - це традиційно російська страва. Смачний, ситний, корисний він підкорює серце кожного, хто пробує його вперше. Правда, щоб отримати справжнє задоволення від борщу з буряком, дуже важливо правильно приготувати його. Це виходить далеко не у всіх господарок. У цій статті будуть представлені 7 найкращих покрокових рецептів класичного борщу, які не залишать нікого байдужими, а читачки нарешті отримають відповідь: як варити борщ з буряком, щоб точно порадувати свого чоловіка.

Класичний рецепт борщу з буряком та капустою

Мабуть, це найпопулярніший покроковий рецепт класичного борщу з буряком у Росії. Є він і в кухнях інших країн, які раніше входили до складу Радянського Союзу.

Бажаюча знати, як готувати борщ із буряком, господиня насамперед повинна познайомитися зі списком того, що їй потрібно:

• 300 г свинини або яловичини в залежності від смакових уподобань;
• Капустяна вилка;
• 300 грам картоплі;
• Болгарський перець;
• По 200 грам моркви та буряків;
• Зелень, лавровий лист, сіль, цукор та інші смакові добавки додаються на розсуд господарки.

Насамперед господині варто дрібно порізати м'ясо. Саме з цієї дії починається покроковий рецепт класичного борщу. Порізане м'ясо вирушає варитися.

Як тільки бульйон закипає, до нього додається лист лаври. Варення має продовжуватися ще близько 30 хвилин, але це не означає, що господиня не діє. У цей час вона ріже решту інгредієнтів, підкладаючи подрібнені овочі до м'яса.

Борщ із буряком не може обійтися без цього овоча. Поки триває варіння, буряк і морква піддаються обсмажуванні з усіх боків у олії. У цю ж ємність додаються цибуля, перець, цукровий пісок та паста, виготовлена ​​зі свіжих помідорів. Гасити «коктейль», що вийшов, потрібно приблизно 20 хвилин.

Після цього готова засмажка відправляється до м'яса і починає варитися з ним, доки страва не буде повністю готова.

Хороша господиня повинна не тільки знати, як зварити борщ із буряком, а й як правильно його подати.

Налите для споживання блюдо варто прикрасити порізаною зеленню. Це позитивно позначиться як у зовнішньому вигляді борщу, і з його смаку.

Традиційний покроковий рецепт класичного борщу по-українськи

Українські жінки вважають, що найкраще у світі знають, як готувати борщ із буряком. Треба визнати, що в цьому справді є логіка.

Українки наполягають, що для того, щоб достеменно знати, як варити борщ із буряком, слід придбати наступний список інгредієнтів:

• Не менше 700 г м'яса;
• Капустяна вилка
• 2 картоплі;
• 3 томати;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• велика голівка часнику;
• Шматок сала;
• Спеції додаються до смаку.

Ключовою відмінністю від першого рецепту в українському аналогу, звісно, ​​є наявність сала. Ну, справді, як приготувати борщ із буряком та капустою та не використовувати сало? Без нього в Україні нікуди...

Щоб знати, як варити борщ із буряком по-українськи, насамперед потрібно ретельно промити м'ясо та покласти його у трилітрову каструлю для варіння. Швидко порізані овочі вирушають туди. Після того, як бульйон дійшов до кипіння, варто зменшити вогонь до мінімальної позначки, але продовжувати варіння ще кілька годин.

Щоб визначити, чи готове м'ясо, українки рекомендують просто потикати у нього вилкою. Коли м'ясо буде досить м'яким, його можна виймати і дрібно різати.

Принципове значення має форма порізаної картоплі. Його потрібно порізати на шматки кубічної форми, а ось капусту можна дрібно нашаткувати, не замислюючись про її форму.

Овочі разом із перцем обсмажуються на кухонній плиті, при цьому перед ними на сковороду додається помідорна паста, яка гарантує борщу особливо насичений смак. Гасіння триває не менше 15 хвилин, до овочів додається і максимально подрібнена зелень.

Коли обсмажування вирушає варитися разом із м'ясом, варто продовжувати готування ще деякий час, не додаючи вогонь. Всі смакові добавки вирушають у борщ після вимкнення вогню.

Кожен, хто пробував результат покрокового рецепту класичного борщу, поширеного в Україні, визнавав — українки справді розуміються на тому, як готувати борщ із буряком.

Рецепт борщу з квасолею та буряком

Рецепт борщу з квасолею не раз піддавався критичним оцінкам, однак у результаті все ж таки набув широкої популярності. Для нього господині знадобиться:

• Капустяна вилка;
• 2 картоплі, 2 томати;
• По 100 г моркви та буряків;
• 3 головки часнику;
• Червона квасоля;
• Всі спеції та різні смакові добавки додаються до страви на розсуд господарки.

Слово "вегетаріанський" відразу дає зрозуміти, що рецепт борщу з квасолею передбачає відсутність у блюді м'яса.

Насамперед квасоля замочується на кілька годин перед приготуванням борщу. Якщо через якісь причини, ви не встигаєте замочити її, не біда — ви завжди можете використовувати магазинну квасолю, законсервовану в спеціальних банках.

Після цього квасоля вирушає у каструлю з водою, поставлену на вогонь. Коли вода закипає, рівень вогню знижується до мінімальної позначки. У цей час в каструлю додаються порізані овочі: спочатку картопля, потім трохи обсмажені буряки.

Паралельно із цим овочі обсмажуються на сковороді. Коли вони вирушають у каструлю, настає час гасіння томатів та порізаних на дрібні шматочки часникових головок.

Овочі шаткуються і потрапляють у борщ з буряком лише в останню чергу. Для того, щоб страва мала насичений смак, господині, які добре знають, як приготувати борщ з буряком і капустою, впливають на його смак за допомогою томатної пасти. Так-так, без неї не обійтися навіть у рецепті борщу з квасолею, яка теж дуже впливає на вусові якості страви.

Після того, як всі інгредієнти опинилися в каструлі, варіння триває ще кілька хвилин. Далі вогонь вимикається, а борщ продовжує наполягати щонайменше години. Без цього рецепт борщу з квасолею багато втратить у своїх смакових якостях.

Як приготувати борщ?

Хазяйки, які знають покроковий рецепт класичного борщу, любить експериментувати з приготуванням цієї страви. Використання в процесі мультиварки – відмінний спосіб показати всім, як зварити борщ із буряком справді оригінальним шляхом.

Список інгредієнтів зовсім не схожий на те, що був у рецепті борщу з квасолею. Куди більше він схожий на класичний рецепт борщу з буряком чи його український аналог.

Для приготування потрібні:

• 300 г м'яса;
• 2 томати, 2 часникові головки;
• 200 г капусти;
• 4 картоплі;
• 1 буряк, 1 цибулина;
• Різні смакові добавки та спеції додаються на розсуд господарки.

Цей варіант борщу з буряком не передбачає, що м'ясо потрібно нарізати строго певним способом. У процесі приготування можна проявити фантазію, але краще різати м'ясо на дрібні шматки - так воно отримає рівномірну обробку з усіх боків.

У мультиварці вмикається режим «Випічка» і м'ясо тримається в ній не менше 20 хвилин. Паралельно з цим ріжуться овочі, старанно подрібнюються цибуля та часник. Порізані інгредієнти вирушають у мультиварку та тушкуються разом із м'ясом ще чверть години.

Потім до страви додаються томати і томатна паста, ще через 15 хвилин - дрібно порізані овочі. На останньому етапі обсмажування заливається водою.

Борщ з буряком та іншими інгредієнтами залишається в мультиварці ще на одну годину при включеному режимі «Гасіння».

Експеримент із квашеною капустою

Для такого різновиду борщу знадобляться:

• Півкілограма м'яса - виключно яловичини, свинина не підходить;
• 200 г кислої капусти;
• По 100 грам буряків, цибулі та моркви;
• 2 картоплі;
• Оцет;
• Спеції, олія та сіль додаються до смаку.

Як приготувати борщ із буряком та капустою, знають небагато господарок. Багато жінок бояться ризикувати при готуванні і віддають перевагу свіжій капусті квашеній. Адже вона здатна дуже непогано освіжити сприйняття борщу.

М'ясо нарізається дрібними шматочками та вирушає на плиту для варіння. Коли вода закипає, вогонь зменшується, але не до мінімального рівня, а середнього. Такий вогонь підтримується ще 1,5 години. Сіль додається за кілька хвилин до того, як страва буде повністю готова.

Всі овочі господиня може нарізати на свій смак. Якщо в рецепті борщу з квасолею їх розмір і форма справді грали велику роль, то вони не важливі.

Квашена капуста промивається проточною водою, віджимати її від зайвої вологи слід голими руками. Очищена таким чином капуста відправляється на сковороду з олією та томатною пастою, де обробляється близько 5 хвилин.

Після цього капуста нарешті поєднується з усіма овочами. Обсмажування, капуста та спеції додаються в бульйон з м'ясом у порядку суворої черговості. Після цього борщ вариться ще 20 хвилин і можна вважати його готовим.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що подавати борщ із квашеною капустою можна, рясно посипавши його зеленню.

Яловичина, як головний інгредієнт для борщу

Далі читацькій увазі пропонується ще один рецепт класичного борщу з м'ясом. Як і у випадку з попередньою стравою, свинина для нього не годиться. Єдине м'ясо, яке прикрасить собою цей рецепт – якісна яловичина.

Для приготування господині знадобляться:

• 500 г яловичини, що залишилася на кісточці;
• 2 картоплі, 2 буряки, 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 столова ложка оцту;
• Спеції та різні смакові добавки застосовуються на розсуд господарки.

Ключова відмінність цього рецепту від попереднього – яловичина в ньому не відокремлена від кістки. Перед початком кулінарних робіт слід старанно промити м'ясо проточною водою та обдати його окропом. Це не тільки дезінфікує продукт, але й позбавить господарку необхідності кожні 5 хвилин варіння знімати з каструлі піну.

Оброблене м'ясо міститься в 4 літри холодної води, в якій вже плавають лаврушка, цибуля та спеції. Після того як бульйон буде доведений до кипіння, варто тримати його на зменшеному вогні ще 4 години.

Паралельно з цим крупний буряк розділяється на 2 половини і вариться в окремій ємності разом з оцтом та цукром.

Коли буряк буде готовий, його варто вийняти з каструлі, проте не варто поспішати позбавитися бурякового бульйону — на фінальному етапі приготування його можна буде додати до борщу, якщо в ньому не вистачить води. Подібна хитрість знайома лише жінкам, які у найдрібніших деталях знають рецепт класичного борщу з м'ясом.

Коли основні роботи над борщем із буряком будуть закінчені, слід перейти до термічної обробки моркви та цибулі. Вони ріжуться на дрібні шматки та 5 хвилин обсмажуються на сковороді.

Через 4 години м'ясо дістається з майбутнього супу і теж розрізається на дрібні шматки, а потім повертається на вогонь разом з картоплею, обсмажуванням і лаврушкою. Все це рясно солиться і тримається на плиті не менше 7 хвилин.

Покроковий рецепт класичного борщу припускає, що буряки краще не різати ножем, а просто потерти на тертці. Далі вона обробляється на середньому вогні, перемішується з помідорною пастою і додається до борщу. Бульйон томиться на плиті ще 15 хвилин, доки остаточно не звариться картопля.

Часник додається до такого борщу вже після закінчення готування. Подрібнена часникова головка рівномірно розподіляється по бульйону, і борщ залишається просочуватися і насичуватися смаковими добавками на 30 хвилин.

Флотський борщ — ще більш унікальний рецепт, ніж суп, приготовлений у мультиварці, або рецепт борщу з квасолею.

Для його виготовлення знадобляться:

• Кістки із тонким шаром м'яса;
• По 200 г буряків і моркви;
• 2 томати, 2 цибулини;
• Капустяна вилка;
• 4 картоплі;
• Бекон;
• Оцет;
• Лавровий лист, зелень та цукровий пісок додаються на розсуд господині.

Багато кулінарів відмовляються від цього рецепту через його зайву специфічність. Використовувати замість звичайного м'яса м'ясні кістки – справді сміливий експеримент.

Господині, які не знають, як зварити борщ з буряком по-флотськи, думають, що ця страва нізащо не задовольнить їх чоловіків, не розуміючи, що мала кількість м'яса на кістках тут компенсується наявністю бекону, а з тим, щоб додати страві жирність. і поживність, чудово справляються навіть кістки.

Покроковий рецепт класичного борщу по-флотськи дуже простий.

2 літри холодної води заливаються м'ясні кістки, перемішані овочами. Слід дочекатися, поки бульйон закипить. Швидше за все, на ньому виступить багато піни, її слід старанно видалити. Зрештою рівень вогню знижується на 50%, бульйон не знімається з нього як мінімум годину.

Через 60 хвилин у бульйон додаються бекон та сіль. Щоб зрозуміти, що борщ майже готовий, слід підчепити кістки підручними засобами — якщо м'ясні волокна будуть відокремлюватися від них, то кістки можна виймати. Саме на цьому етапі м'ясо відокремлюється від кісток, а бульйон неквапливо проціджується через друшляк.

Для обробки буряків за цим рецептом терка не буде потрібно. Найкраще порізати її тонкими смужками і відправити на сковороду, на яку вже були вилиті оцет і олія. Туди ж додається проціджений бульйон. Суміш томиться на вогні не менше 60 хвилин.

Паралельно з цим на іншій сковороді піддаються термічній обробці овочі. Потім обидві засмажки поєднуються, в них додається цукор, і все це гаситься на вогні ще 20 хвилин.

Капуста та картопля потрапляють у бульйон у передостанню чергу. Лавровий лист і засмажка додаються до борщу після того, як той знову був доведений до кипіння. Страва тримається на мінімальному рівні вогню ще 15 хвилин.

Перед тим як подавати борщ, він прикрашається зеленню.

У цій статті було представлено лише 7 рецептів борщу. Добре знаються на цьому питанні господині знають ще безліч способів, як готувати борщ з буряком, як приготувати борщ з буряком і капустою, як урізноманітнити рецепт борщу з квасолею, і при цьому не розчарувати свого чоловіка.

Консервований борщ (бонус)

Найпопулярніший вид заготівлі домашнього виробництва – це консервований борщ. Точніше, заправка для супу. Взимку, коли свіжих овочів хорошої якості практично немає, це особливо актуально. Зварити густий наваристий борщ, використовуючи цю заправку і не стоячи біля плити кілька годин, легко і просто.

Рецепт консервованого борщу.

Складові:

• буряк – 1 кг.;
• цибуля ріпчаста -250 грам;
• морква – 250 грам;
• перець солодкий червоний, жовтий, зелений – по 100 г кожного кольору;
• часник – 1 середня головка;
• помідори, бажано з щільною м'якоттю, не перестиглі – 200 г;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• оцет 9% - 100 грам.

Якщо ви любите пікантність та гостроту – додайте маленький стручок перцю чилі. Як приготувати таке диво з банки? Все по порядку:

1. Для початку потрібно зварити гарний наваристий бульйон. Для цього беремо свинину на кісточці. Кладемо сіль, небагато, для розкриття смаку м'яса. Після закипання, знімаємо накип і ставимо на найменший вогонь томитися ще годину-дві - все залежить від ваги свинини.
2. Коли м'ясо зварилося, проціджуємо бульйон.
3. Якщо ставити варитися бульйон увечері — у проміжках між іншими справами, то наступного дня залишиться лише закинути у бульйон овочі та смачний борщ готовий!
4. Якщо ви зварили бульйон учора – спочатку треба довести його до кипіння. Потім додайте в бульйон очищену картоплю, нарізану соломкою. Знову доведіть до кипіння.
5. Закидайте в каструлю свіжу нашатковану капусту, знову дайте закипіти.
6. Додати консервований борщ. Коли все закипить, спробуйте на смак: якщо потрібно додайте сіль, перець.
7. Дрібно наріжте часник та свіжу зелень. Надішліть це все в каструлю, закрийте кришкою і вимкніть вогонь.

Щоб суп наситився ароматами зелені та часнику, даємо постояти йому під кришкою хвилин 15-20. І ось вже аромати розносяться по дому, викликаючи у домашніх апетит і бажання якнайшвидше спробувати цю смакоту. А якщо на столі ще свіжоспечений домашній хліб із травами та часником, та сало, – жоден ресторан не витримає такої конкуренції.

Насолоджуйтесь процесом приготування, а не робіть з їжі культ. Готуйте смачно! Проводьте більше часу з близькими людьми – це найдорожче, що є у нас.

Висновок

З давніх-давен на Русі існувала приказка: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок». Прокласти цей маршрут можна різними кулінарними творами. Проте, за визнанням чоловіків, саме борщ із буряком є ​​улюбленою стравою для багатьох із них. Щоб мати підстави пишатися собою, жінці потрібно обов'язково навчитися готувати його. А використовує вона для цього один з описаних вище рецептів або винайде свій спосіб, як готувати борщ з буряком, вирішувати тільки їй.