Прогортаючи свій старий зошит із рецептами, знайшла рецепт польського яблучного пирога з безе та крихтою. Давно я не готувала його, вирішила згадати. Пиріг готується не складно, але є попередні процеси, які необхідно зробити заздалегідь – це підготовка яблучної начинки та приготування тіста. На це діло відводимо близько години, щоб начинка встигла охолонути, а тісто відлежати.

Приготувати зі списку інгредієнти.

Насамперед почистити яблука, видалити серцевини.

Натерти яблука на тертці, скласти в каструлю, додати|добавляти| 50 г цукру і корицю. Також потрібна столова ложка води, щоб яблука не пригоріли. Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь та варити 10 хвилин на невеликому вогні. Потім кришку відкрити і дати випарувати зайву рідину. Орієнтуйтеся на сорт яблук, якісь дадуть більше соку, якісь – менше. Після цього начинку залишити остигати і зайнятися приготуванням тіста.

Білки відокремити від жовтків і прибрати їх на якийсь час у холодильник. До жовтків додати м'яке вершкове масло|мастило| і збити масу віночком.

Додати в суміш столову ложку цукру, сіль і просіяне з содою борошно.

Добре вимішати тісто, якщо муки виявиться мало, можна трохи додати. Розділити тісто на 2 частини: 2/3 та 1/3. Меншу частину прибрати в морозилку, а велику загорнути у плівку та прибрати на 30 хвилин у холодильник.

За 5 хвилин до приготування дістати білки з холодильника, збити їх до пишної білої піни, потім потроху всипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати, поки білки не стануть щільними і не будуть триматися на стінках чаші блендера або на віночку.

Підготувати форму діаметром 22-24 см, прокласти дно пергаментним папером, можна зафіксувати папір обідком. Дістати з холодильника тісто і сформувати з нього кошик з бортиками висотою 3 см. Викласти на дно яблучну начинку, що остигнула. Від тіста, яке в морозилці, відламати половину і натерти на тертці зверху начинки.

Потім викласти збиті білки (меренгу) і зверху натерти тісто, що залишилося.

Духовку розігріти до 170 градусів і випікати пиріг 45 хвилин, поки|доки| крихта зверху не зарум'яниться. Потім духовку вимкнути та залишити в ній пиріг ще на 30 хвилин.

Коли польський яблучний пиріг з безе та крихтою охолоне, розрізати його на порції та подати до столу.

Смачного!

Додати в борошняну суміш нарізане шматочками або натерте на тертці холодне вершкове масло.

Руками перетерти масло|мастило| з|із| борошняною сумішшю в дрібну крихту, потім влити крижану воду.

Швидко замісити пісочне тісто, яке буде щільним, але м'яким. Зібрати його до когось.

Тісто розкотити та помістити його у форму діаметром 24-26 см, формуючи бортики. Наколоти тісто виделкою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Поки випікається основа пирога, приготувати начинку. Для цього: яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати довільними, але не більшими шматочками. Помістити яблука в сковороду із вершковим маслом.

Дати мастилу розтанути на вогні, потім всипати цукор і ванільний цукор.

Гасити яблука, постійно перемішуючи, хвилин 10 на невеликому вогні (яблука повинні стати м'якими, але при цьому вони не повинні перетворитися на пюре).

Яблучну начинку викласти на гарячу гарячу піскову основу.

Холодні білки збити міксером із щіпкою солі до пишної піни. Потім поступово всипати цукор, продовжуючи збивати міксером. Збивати білки із цукром близько 5 хвилин (до стійких піків).

Збиті білки викласти в кулінарний мішок із насадкою "зірочка".

Відсадити безе прямо на гарячі або теплі яблука у вигляді квіточок, покривши всю поверхню пирога.

Готовому гарному і дуже смачному пісковому пирігу з яблуками і безе дати охолонути, потім нарізати на частини і подати до столу.

Це розріз пирога.

Смачного!

До чаювання часто готують пиріг з яблуками з безе, що вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. Існує кілька рецептів десерту, про які має знати господиня.

Пиріг з яблуками та безе.

Яблучний пиріг з безе на піщаному тарті

Приємним смаком має пісочні ласощі з меренгою. Для приготування основи потрібні такі компоненти:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло – 200 г;
• жовтки – 4 шт.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - щіпка.

Начинку готують із:

• яблук – 5 шт.;
• цукрового піску – 100 г;
• кориці - 1/2 ч. л.

Для меренги знадобиться:

• яєчні білки – 4 шт.;
• цукор – 130 г.

Масло готують заздалегідь, щоб воно стало м'яким до приготування. Після цього приступають до приготування пісочного тіста. Білки відокремлюють від жовтків, які перетирають із вершковим маслом, а білки поміщають у холодильник. Борошно з'єднують із сіллю та содою і змішують з маслом та жовтками. Ретельно замішують тісто для пісочного яблучного пирога з безе, яке надалі поділяють на 2 частини, одна з яких у 2 рази більша за іншу.

Пиріг безе на тарті з піщаного тіста.

З тіста формують 2 кулі. Маленький завертають у харчову плівку та прибирають у морозилку на 20 хвилин. Тісто, що залишилося, покривають плівкою і прибирають в холодне місце на деякий час.

Яблука миють, очищають від насіння та шкірки і подрібнюють на великій тертці. У невелику ємність поміщають масу і змішують з цукровим піском і корицею.

Масу ставлять на вогонь, додавши до неї 1-2 ст. л. води, кількість якої визначають за соковитістю фруктів. Місткість закривають кришкою і гасять фруктову суміш близько 10 хвилин. Потім кришку прибирають і томлять яблука, доки вся рідина не випарується. Після цього каструлю знімають з вогню і дають охолонути начинці.

На лист викладають великий шматок основи, роблять бортики і викладають начинку, вирівнюючи шар фруктів лопаткою. Маленьку кулю дістають із морозилки і поділяють на 2 половини. Одну подрібнюють на тертці та розкладають отримані крихти поверх яблук. Потім білки збивають із цукром до утворення густої піни.

Білковою масою можна залити тестову стружку, яку зверху посипають крихтою, що вийшла з 2 шматки тіста. Деко ставлять у духовку і випікають пиріг 45 хвилин при +170°C. Коли час запікання вийде, десерт не виймають. Пиріг повинен постояти у теплі ще 30 хвилин. Потім він остигає на столі. Потім блюдо виймають із форми та розрізають на невеликі порції.

Швидкий рецепт яблучного пирога з безе

Для приготування яблучного пирога з безе за короткий час використовують листкову основу без дріжджів, інакше корж підніметься і в ньому сформуються порожнечі.

Для десерту потрібно:

• листкове тісто – 200 г;
• яблука – 3 шт.;
• білки – 3 прим.;
• цукор – 140 г;
• кориця – 1 ч. л.

Тісто розкочують до необхідного розміру і роблять у ньому прокол виделкою, щоб не сформувалися бульбашки. Основу викладають на лист. Фрукти миють, очищають, нарізують невеликими шматочками та викладають на тісто. Зверху насипають цукор та корицю. Деко поміщають у духову шафу, розігріту до +200°С і запікають 9 хвилин. У цей час збивають білки із цукром до утворення щільної піни. Випічку виймають, покривають меренгою та випікають ще 15 хвилин при +180°С.

Яблучний пиріг з безе з тіста на сметані

Тісто для яблучного пирога з безе можна приготувати іншим способом. Для десерту необхідні:

• борошно – 130 г;
• сметана – 190 г;
• яйця – 3 шт.;
• сода – 8 г;
• яблука – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• лимон – 1/3.

Спочатку відокремлюють жовтки та змішують їх зі 100 г цукру в окремій ємності. До суміші додають сметану та соду і ретельно перемішують. Якщо продукт не кислий, то гасять соду оцтом і додають після. Надалі вводять борошно, перемішують та виливають у ємність для випікання. Основу вирівнюють ложкою.

Яблука миють, очищають від серцевини та шкірки, ріжуть тонкими часточками, поливають зверху лимонним соком і викладають рівним шаром на основу. Білки збивають з цукровим піском, що залишився, поки не з'явиться густа піна, якою покривають яблука. Випікання меренги триває близько 30 хвилин при +190°С.

Пиріг з безе та сметаною.

Яблучний пиріг з безе та сиром

Особливий смак яблучному пирогу з безе додасть сиру. Для приготування тіста потрібні такі продукти:

• 400 г борошна;
• 150 г маргарину чи вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 100 г сметани;
• 1 ст. л. розпушувача;
• ванілін.

Для начинки необхідно:

• 5 яблук;
• 500 г сиру;
• 100 г цукрового піску;
• 1 жовток;
• 4 ст. л. сметани.

Щоб приготувати безе, потрібно:

Спочатку білки відокремлюють від жовтків і забирають білки в холодильник. Потім замішують основу. Для цього жовтки змішують з цукром, додають розм'якшене мало, сметану, ванілін та борошно з розпушувачем.

Основу вимішують, формують з неї кулю, загортають у харчову плівку та поміщають у холод на півгодини.

У цей час для наповнювача подрібнюють сир із цукром, сметаною та жовтком за допомогою блендера. Фрукти миють, зрізають шкірку, видаляють серцевину та нарізають тонкими пластинами. Потім тісто розкочують качалкою і викладають на лист, зробивши невеликі борти. На основу викладають сирний наповнювач та шар яблук зверху. Форму ставлять у духовку та випікають близько 30 хвилин при +180°С.

Білки з'єднують із цукровим піском і збивають до утворення щільної консистенції. Пиріг дістають із духовки, покривають білковою піною та знову випікають протягом 7 хвилин. Випічку рекомендується розрізати на шматки після повного остигання, щоб не пошкодити її форму.

Яблучний пиріг з безе і тертою крихтою зверху

Варіантом створення яблучного пирога з безе є терта випічка, але під хрустким шаром замість яблуневого повидла буде ніжна меренга та соковиті фрукти. Для цього потрібно:

• яйця – 3 шт.;
• сода – 5 г;
• олія – 200 г;
• борошно - 260 г;
• яблука – 4 шт.;
• цукор – 200 г.

Спочатку відокремлюють жовтки та розтирають їх зі 120 г цукрового піску. Борошно змішують із вершковим маслом і рубають масу на шматочки. Потім з'єднують їх із жовтками, замішуючи пісочне тісто. З 1/4 формують кульку і забирають в морозильну камеру. Тісто, що залишилося, розкочують або розтягують за формою і роблять у ньому проколи допомогою вилки.

Фрукти миють, очищають, нарізають часточками та викладають на основу. Деко ставлять у духовку і випікають 15 хвилин при +190°С. З білків та залишків цукру готують безе, яким покривають яблука на тарті. Після цього дістають заморожене тісто і натирають його поверх білків. Пиріг знову ставлять у духовку і випікають 15 хвилин, поки крихта нагорі не підрум'яниться.

Вже багато років поспіль у нас у сім'ї склалася така традиція, що я готую на мамин день народження пиріг "Оленка". Саме таку назву він мав у кулінарній книзі, за якою я приготувала його вперше, а ось на просторах інтернету якихось імен йому не давали. Але по суті, як не крути, але це яблучний пиріг з пісочного тіста з безе. І це найулюбленіша випічка для моєї мами. Оскільки на день народження цього року спекти його у мене не вийшло, то довелося, - з великим задоволенням, смію зауважити, - надолужувати прогаяне цими вихідними.

Цей пиріг готується досить просто і часу на нього йде не так вже й багато, але в результаті отримуєш чарівне частування, яке саме час готувати з смачними та ароматними яблуками.

Для початку потрібно взяти 250 г розм'якшеного маргарину (краще заздалегідь дістати його з холодильника). Вершкове масло сюди теж ідеально підійде і смак вийде ще ніжнішим.

У розм'якшений маргарин потрібно всипати половину склянки цукру.

Жовтки відокремлюємо від білків. Білки відразу викладаємо в зручну для подальшого збивання миску і прибираємо в холодильник, а жовтки викладаємо до маргарину із цукром.

Тепер усі ці компоненти потрібно добре перетерти. Я озброююсь для цього виделкою, оскільки від віночка тут толку буде мало.

До однорідної маси потрібно додати сіль на кінчику ножа.

Половина чайної ложки соди вирушає сюди.

І ванілін, ванільний цукор або будь що пов'язане з ваніллю. Багато не потрібне. Зовсім трохи, щоб надати нашому майбутньому пирогу приємний аромат, але не глушити смак яблук ваніллю. Цього нам не потрібне!

Всі компоненти перемішуємо, додаємо дві склянки борошна, що просіює, і починаємо вимішувати тісто. Воно повинно вийти м'яким, ніжним і трохи розсипчастим, але не липнути до рук. Тому муки може знадобитися навіть трохи більше, ніж дві склянки. Скільки разів готувала цей пиріг, а муки завжди потрібна різна кількість. Від 1,5 склянки до 3,5.

Готове тісто слухняне, але зробити з нього якісь складні фігури не вийде, оскільки воно почне кришиться.

Для більшої зручності я беру роз'ємну форму, змащу її рослинним маслом і розподіляю тісто руками, а не розкочують його попередньо. Мені так зручніше.

Бортики роблю заввишки 1,5-2 сантиметри. Вище вони не потрібні.

Тепер настав час яблук і тут уже кожен собі вирішує скільки їх потрібно. Для мене ідеальна кількість – 3 штуки. Але якщо ви дуже любите яблука, то сміливо беріть більше. У мене пізні яблука вирощені батьками. Я навмисно брала двох сортів: одні дуже ароматні та з невеликою кислинкою, інші – розсипчасті, медові та дуже солодкі.

Яблука я очищаю від шкірки і нарізаю на невеликі скибочки завтовшки близько 0,5 див.

Скибочки викладаю на тісто у форму внахлест.

Яблука зверху я щедро посипаю трьома столовими ложками цукрової пудри.

В охолоджені білки від трьох яєць я додаю сіль на кінчику ножа.

І тут я згадала про відсутність міксера у батьків. Я збивала білки до утворення "м'яких піків" (густої білої піни) вручну. З міксером все було б набагато швидше, але, як сказали батьки, вручну завжди смачніше. Зі збиванням білків взагалі існує чимало забобонів і правил. За роки роботи з білками я засвоїла лише ці уроки: яйця мають бути свіжі, обов'язково охолоджені та все. Далі хоч руками, хоч міксером поступово додаючи обертів, але білки зіб'ються до потрібної консистенції. Головне мати терпіння та віру у свої сили.

Потім я змолола цукрову пудру. Нам знадобиться трохи більше половини склянки.

Цукрову пудру додаю до білків невеликими порціями і тут же добре перемішую.

Після того, як я всипала більше половини склянки цукрової пудри, білки стали глянсовими, але залишилися дуже густими. Тепер цю смакоту хоч ложкою їж =)

Білки розподіляю поверх яблук на пирозі. Можна ложкою надати якоїсь форми, але мені подобається саме цей хаос.

Пиріг відправляю в духовку розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин. Через певний час тісто збільшиться в обсязі і підніметься, яблучка приготується, а безе добре підрум'яниться і стане хрумким.

А ось аромат від цього пирога виходить такий, що ніхто не відмовиться від чашечки чаю з таким чарівним частуванням.

У розрізі пиріг виглядає дуже апетитно: жовтеньке високе і розсипчасте тісто, шар соковитих і м'яких яблук і безе з рум'яною скоринкою.

Через яблука тісто завжди дуже добре просочується фруктовим соком, що добре видно на шматочку в розрізі.

Безе дуже солодке і хрумке в поєднання зі злегка солонуватим і ніжним тестом і ароматними яблуками - ідеально для чаювання в прохолодний осінній день.

Цей пиріг через свій яскравий смак і гарний зовнішній вигляд вже багато років є улюбленими ласощами в нашій сім'ї. Готувати його легко і просто, а розлітається він потім за лічені хвилини.

Приємного Вам апетиту та гарного настрою в ці осінні деночки!

Час приготування: PT01H10M 1 год. 10 хв.

У дитинстві мама часто готувала нам яблучний, який зверху обмазувала білковою глазур'ю, в результаті виходили повітряні ласощі з хрусткою скоринкою.
Пісочний пиріг із яблуками та збитими білками, рецепт якого я сьогодні розповім, – варіація на цю тему.

Рецепт пісочного пирога з яблуками:

• Жовтки яєць – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г. (можна використовувати маргарин замість олії або зробити суміш з олії та маргарину)
• Цукрова пудра – 50 г
• Яблука – 2 шт.
• Борошно – 200 г (приблизно 1,5 склянки об'ємом 250 мл)
• Молоко – 2 ст. ложки

Для безе:

• Білки яєць – 2 шт.
• Цукор - 100 г.

Як спекти:

Розм'якшене масло розітріть з цукровою пудрою та жовтками, у вас повинна вийти однорідна маса, схожа на гладкий крем.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| в суміш і розітріть її в крихту.

У масу, що вийшла, влийте 2 ст. ложки молока та замісіть м'яке еластичне тісто. Намагайтеся замісити тісто швидко, тому що, при довгому вимішуванні в тесті почне утворюватися клейковина і корж у готовому пирозі вийде твердим.

Розкотіть корж, покладіть його у форму для випічки і поставте в холодильник на 30 хвилин. Візьміть на замітку.

Увага! Перед тим, як поставити пісочний корж у холодне місце, наколи його ножем або виделкою. Це допоможе під час випікання уникнути здуття та деформування тіста.

Наступний етап приготування яблучного пирога з безе - підготовка начинки.

Яблука нарізаємо великими шматочками, збризкуємо лимонним соком, щоб уникнути потемніння м'якоті. Присипаємо цукром і відставляємо убік - нам потрібно, щоб яблука стали м'якшими і віддали зайвий сік, який ми згодом злиємо. Можна яблука трохи притомити, розігрів їх у сотейнику зі шматочком вершкового масла. В цьому випадку можливість того, що яблука «потечуть» під час випікання, ми зводимо нанівець.

Білки збийте в щільну масу, додавши 100 г цукру, досягайте блискучої білої глазурі.

На замітку: уникайте попадання частинок жиру в ємність, в якій ви збиваєте безе, інакше глазур може не збитися.

Які ще існують особливості та правила збивання білків із цукром, можна дізнатися зі спеціально створеної статті мого блога:

Холодний піщаний корж дістаємо з холодильника, викладаємо яблука на тісто і відправляємо яблучний пиріг в духову шафу, розігріту до 180-200 C, на півгодини.

Після цього пиріг покриваємо білою глазур'ю і знову відправляємо в духовку на 120 С, час випікання - 1 годину.

Щоб пісочний пиріг із яблуками завжди виходив:

1. Яблука не повинні бути надто соковитими, інакше корж розмокне і на смак буде відчуття сирого тіста. Добре, якщо це будуть такі яблучка, які вже давно зірвані з дерева і стали пухкішими за структурою.

2. Пісочний корж буде ніжним і розсипчастим, якщо олію викласти з холодильника і дати полежати при кімнатній температурі. Якщо ви використовуєте холодну олію (такі рецепти тесту теж існують), тісто буде твердішим.

3. Яблучний пиріг з безе треба їсти свіжоспеченим! Якщо ви залишите його на ніч на столі (або в холодильнику, не має значення), безе може розмокнути і частково розтанути.

Ось що у нас виходить:

Відповім на питання, які найчастіше я отримую за цим рецептом:

- Яка форма використовується для випікання яблучного пирога?

У цьому рецепті я використовую звичайну металеву форму діаметром 25 см. Ви можете використовувати форму більшого або меншого діаметру, але в цьому випадку вам потрібно пропорційно збільшити або зменшити кількість інгредієнтів.

- Чи потрібно змащувати форму?

Змащувати форму для яблучного пирога за цим рецептом не потрібно, тому що тісто містить велику кількість вершкового масла.

— Чому скоринка безе виходить не хрусткою?

Це може бути пов'язано з тим, що яблука дуже соковиті, або у квартирі підвищена вологість.

— Чи можна додати горіхи до бези?

Додавання горіхів зробить шапку безе менше в обсязі (оскільки горіхи добре вбирають вологу), але від цього вона не стане менш смачною. Я печу пісочний пиріг з яблуками за цим рецептом зі збитими білками без горіхів, але з ними, гадаю, буде смачніше.

— Чи можна використати не солодкі, а кислі сорти яблук?

Буду рада вашим відгукам та фотографіям результату! Напишіть, чи вийшов яблучний пиріг з безе, чи сподобався він вам та вашій родині!?

Яблучний пиріг можна приготувати на основі оливкової олії, наприклад, як це робить Юлія Висоцька. У скарбничку відеорецептів пропоную цей варіант:

Вконтакте