Грибна солянка з капустою та овочами на зиму

Солянка грибна з овочами- Чудова, ситна та смачна закуска на будь-які випадки життя. Але це не просто смачна страва, це також корисна їжа, яку люблять і дорослі, і діти.

Приготування грибної солянкине займе багато часу, не забере сили та гроші. Всі продукти для цієї страви коштують дешево, а гриби – дари лісу, завжди можна в сезон набрати у лісі абсолютно безкоштовно. А який смак та аромат, ну просто пальчики оближеш.

Бажаєте зробити самостійно вдома ароматну та ситну заготівлю? Зверніть увагу на наш простий рецепт грибної солянки на зиму.

Солянка грибна з капустою, Виконана за нашим рецептом, підійде, як основне блюдо, подати яке можна з хлібом (чорним, білим), як закуска, як доповнення до якогось гарніру.
Поговоримо про те, як приготувати грибну солянку з овочамипрямо зараз. Отже, грибна солянка на зиму, які продукти беремо.

Для приготування грибної солянки знадобиться:
будь-які гриби (у відвареному вигляді має бути не менше двох кг);
2 кіло капусти;
по 1 кілограму цибулі та моркви;
200 мл (мірна склянка) пасти томатної класичної або грибної;
5-6 штучок лаврушок середнього розміру;
200 мл (склянка) олії рослинної рафінованої;
3-4 ложки солі (на власний смак);
4-5 ложок цукру (на власний смак);
2-3 ложки оцту (2 – дев'яти процентного, 3 – шести відсоткового);
перець запашний мелений або в горошку на свій смак – 5-6 горошин, 1-2 чайні ложечки.

Як приготувати грибну солянку?

Рецепт грибної солянки на зиму за кроками

Солянка грибна з капустою готується так:
Крок 1. Зібрані грибочки, краще, якщо це будуть дари лісу одного виду, наприклад, тільки боровики або тільки опеньки, слід вимити, очистити від листя, гілочок і бруду.

Увага! Приготування грибної солянки за нашим рецептом дозволяє використання будь-яких їстівних грибів, однак, найбільш підходящі варіанти для страви – білі гриби, рижики, підсиновики, опеньки та підберезники.

Крок 2. Очищені та помиті грибочки ріжемо в каструлю на шматочки середнього розміру (не дрібні) – навпіл, на три, можна навіть на чотири частини, все залежить від розміру гриба, дрібні гриби не розрізаємо взагалі.

Крок 3. Заливаємо гриби водою, поки вони повністю не будуть покриті, трохи підсолюємо, досить тріски, ставимо на вогонь і після закипання варимо 15-20 хвилин.

Крок 4. Готові варені гриби відціджуємо, щоб рідина повністю скла і поки що відставляємо.

Крок 5. Беремо великий тазик або велику каструлю.

Крок 6. Шинкуємо в ємність дрібно капусту. У тазі трохи слід пом'яти її і залити олією.

Увага! Рецепт грибної солянки на зиму дозволяє замінити олію на оливкову. Якщо ви берете оливкову олію для блюда, вибирайте продукт, що містить понад 80% олії оливок.

Крок 7. Ставимо капусту на плиту, вмикаємо середній вогонь. У цей час чистимо і теремо на великій тертці моркву, можна натерти овоч по-корейськи (солянка грибна з овочами в цьому випадку буде більш апетитно виглядати).

Крок 8. Додаємо моркву до капусти, заважаємо лопаткою акуратно.

Крок 9. Очищаємо цибулю, ріжемо її на свій смак. Можна порізати дуже дрібно, щоб у подальшому він не був видно в готовому блюді, можна півкільцями або половинками напівкілець. Відправляємо його тушкуватись до овочів.

Крок 10. Беремо літр кип'яченої води, розводимо в ньому томатну пасту, заливаємо отриманою масою овочі, перемішуємо.

Крок 11. Через 10 хвилин, як ви залили овочі томатним соком, додаємо в блюдо цукор, лаврушу, перчик, сіль, знову перемішуємо з використанням дерев'яної лопатки.

Крок 12. Коли овочі вже киплять, зменшуємо вогонь до мінімального, гасимо близько години (45-50 хвилин), але не більше години.

Крок 13. За 10 хвилин до закінчення приготування, через 40 хвилин гасіння овочів, додаємо до них відварені грибочки. Заважаємо і даємо згасити ще 10 хвилин.

Крок 14. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою солянку, залишаємо в такому вигляді на 5-7 хвилин.

Солянка грибна з овочами готова, її можна остудити і відразу ж їсти, а можна заготовити на зиму. Для цього слід заздалегідь стерилізувати літрові або 500 мл. банки, прокип'ятити кришки закатки, розкласти по ємностях гарячу грибну солянку і закатати.

Закочені банки укутати в рушники і дати їм охолонути прямо в кімнаті. Коли грибна солянка на зиму придбала кімнатну температуру, її можна прибирати на зберігання у холодніше місце.

Зберігатися грибна солянка з овочами повинна при температурі від +3 до +9 градусів. Термін зберігання у цьому випадку може становити до двох років.

Смачного!

Відмінно( 4 ) Погано( 0 )

Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою або добавкою у кожній сім'ї.

Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів або грибів на зиму, не дуже просто приготувати солянку.

Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:

• Один із центральних компонентів грибної солянки – це помідори. Перед заготівлею з них потрібно попередньо зняти шкірку. Звичайним способом це зробити проблематично, тому потрібно вдатися до хитрощів. Томати слід на кілька хвилин помістити в окріп. Але деякі рецепти вимагають томатну пасту, замість овочів.
• Якщо в рецепті є капуста, тоді цей інгредієнт варто підбирати для тривалого збереження. Подрібнювати цей компонент необхідно середньо крупними шматками.

• Один із ключових моментів приготування солянки – це підготовка грибного компонента. Будь-який сорт грибів потрібно правильно обробити та замочити у рідині. Після сировина відварюється та просушується.
• Для цієї консервації підійдуть практично всі сорти грибів, проте є найкращі. Подосиновики та підберезники – найкращий вибір для грибної солянки.

Зберігання готової закрутки можливе навіть за кімнатної температури. Але лише за умови, що була проведена термічна обробка ємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.

Основні вимоги до основних інгредієнтів

Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки – це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування у солоній воді.

Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.

Як закатати солянку з грибами в домашніх умовах

Можна вибрати і дотримуватись строгого класичного рецепту або сміливо провести консервацію незвичайними способами.

Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якості заготівлі.

Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»

Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та відмінному смаку готової консервації. Це класичний спосіб заготівлі, оскільки у його складі є стандартний набір компонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.

Що потрібно:

• кілограм грибів;
• 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
• 2 кілограми капусти;
• 3 цибулини;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• 40 мілілітрів оцту;
• лаврушка;
• 40 г рафінаду;
• 20 г солі.

Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способу слід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.

На розігріту сковорідку з|із| маслом|мастилом| помістити капусту, томати і цибульні кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказану кількість оцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.

Потім м'які овочі слід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Потім сховати.

З додаванням моркви

Робити це дивовижне приготування можна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:

• велика капуста;
• 800 г грибів;
• 5 середніх морквин;
• 2 цибулини;
• 500 мілілітрів олії;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• оцет;
• лаврушка;
• чорний запашний перець;
• велика ложка солі.

Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.

Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.

Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби і підсмажену цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту та приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Зачекати ще 5 хвилин і приступити до закочування страви.

З томатною пастою

Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:

• 8 великих печериць;
• великий качан капусти;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• 5 цибулин;
• 200 мілілітрів олії;
• 30 мілілітрів оцту;
• мелений перчик;
• велика ложка солі;
• 50 г рафінаду;
• морквина.

Інструкція приготування: перед тим, як подрібнювати капустяний качан, необхідно виконати ряд стандартних дій: промити та обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.

Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.

У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продукт потрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибулинні кільця потрібно відправити на обсмажування разом із лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин|мінути|. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатес можна розкладати по стерильним тарам.

З болгарським перцем

Якщо зробити грибну консервацію з багатим компонентним складом, така заготівля сподобається навіть консервативним цінителям класичних рецептур.

В даному випадку за смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.

Що потрібно:

• 10 великих печериць;
• кілограм моркви;
• 6 цибулин;
• кілограм огірків;
• великий качан капусти;
• 2 кілограми томатів;
• 7 великих ложок рафінаду;
• 9 великих ложок солі;
• лаврушка;
• мелений перець.

Процес виготовлення: для початку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, що включають миття, очищення та сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.

Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини та додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.

Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками

Мариновані огірки та кисла капуста додадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:

• 5 великих солоних грибів;
• 4 цибулини;
• 500 г квашеної капусти;
• склянка рослинної олії;
• 2 великі ложки томатного соусу;
• мелений перчик;
• ложка солі;
• сухий базилік;
• 4 часникові зубчики.

Послідовність дій: цибуля відправляється на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, цибулинні кільця слід протушкувати у глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин|мінути|. Потім, за готовністю, закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.

Із зеленими помідорами

Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що треба взяти:

• 5 цибулин;
• літр томатного соусу;
• 0,5 літра олії;
• 4 великі ложки солі;
• 2 великі ложки рафінаду;
• мелений перчик.

Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміш і протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.

З коріандром

Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад:

• 3 кілограми грибів;
• половинка капусти;
• 6 томатів;
• 4 цибулини;
• чорний перчик;
• лаврушка;
• 40 г коріандру;
• велика ложка солі.

Як приготувати: провести стандартні дії з очищення та нарізування овочів. Цибульні кільця та моркву прожарити 5 хвилин. Закинути томати та почекати ще 5 хвилин. Помістити в ємність капустяні смужки та протушкувати суміш не менше 20 хвилин.

Проварені гриби додати на сковороду і томити ще півгодини. Засипати спеції, почекати кілька хвилин. Розподілити овочевий делікатес по чистих тарах.

Умови та термін зберігання заготовок

Овочева консервація в банках зможе зберігатися не більше одного року, якщо під час закривання було дотримано основних вимог. Тільки правильна технологія дозволить зберігати заготівлю за кімнатної температури. В іншому випадку ємності містяться в затемненому прохолодному місці.

Восени настає гаряча пора для багатьох господарок із заготівлі овочів про запас. Кожен знає, яке задоволення отримуєш у холодний зимовий день, відкриваючи баночку овочевих консервів і вдихаючи аромати літа. Двічі це приємніше, якщо всі овочі вирощені на своєму городі, а гриби власноруч зібрані у лісі.

Солянка відома здавна, її рецепти можна виявити у старовинних кулінарних книгах. І капуста, і гриби чудово поєднуються за смаком, до того ж, цю страву можна використовувати і як гарнір, і як холодну закуску, і для приготування перших страв. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома найбільш уподобаними рецептами цієї смачної страви, і ви зможете вибрати для себе найбільш підходяще.

Грибна солянка з капустою - найкращі рецепти на зиму

Грибну солянку люблять готувати на зиму багато господарок. Адже це дуже смачна та ситна страва. яке прикрасить будь-який стіл. Основними інгредієнтами заготівлі є свіжі овочі та гриби. А для надання пікантності та гостроти можна додати зелень, спеції чи прянощі.

Рецепт без стерилізації

Це найпростіший і найлегший рецепт цієї чудової страви, яка виручить вас при раптовому приході гостей або просто коли захочеться побалувати домашніх чимось смачненьким.

Для приготування пікантної солянки береться капусти вдвічі більше, ніж грибів.

Складові:

• 3 кг капусти,
• 1,5 кг грибів,
• По 0,5 кг цибулі та томатів,
• Сіль та цукор потрібні за смаком,
• Пісне масло - 200 гр.,
• Столовий оцет-40 гр.

Приготування:

1. Очистіть підготовлені гриби і відваріть їх до повної готовності,
2. Потім відкиньте на сито або друшляк і трохи остудіть.
3. Томати опустіть у гарячу воду на 2-3 хвилини, а потім вийміть, очистіть шкірку та покришіть дрібними шматочками.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а капусту - кубиками або товстою соломкою.
5. Візьміть казан з товстими стінками, помістіть в нього всі овочі і тушкуйте протягом години. Після закінчення часу додайте гриби, всі спеції, оцет і загасіть ще 20 хвилин.
6. Підготуйте стерилізовані банки, скуштуйте солянку і якщо ви любите гостріше і кисліше, то влийте в кожну баночку ще по чайній ложці оцту (можна винного) і розкладіть солянку по судинах.

Повністю остигли консерви можна прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Дуже смачна грибна солянка виходить з капустою та свіжими опеньками. Приготувати її не складно.Знадобиться традиційний набір овочів: капуста, морква, помідори та цибуля. Опеньки бажано брати великі, так солянка вийде соковитіше.

Кількість овочів та грибів розрахована на 3 баночки ємністю 0,5 л.

Складові:

• Свіжі опеньки - 1200 кг.,
• Цибуля червона і біла (очищена) - всього 600 гр.,
• Морква очищена - 600 гр.
• Капуста - 600 гр.,
• Помідори - 600 гр.
• Соняшникова олія (без запаху) 250 гр.
• Сіль 1 ч. л. з гіркою
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Капусту нашаткувати соломкою і викласти в глибоку ємність. Всипати лимонну кислоту, пом'яти та залишити на 2 години.
2. Тим часом ретельно вимити опеньки і відварити протягом 30 хвилин.
   Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вся вода. А потім прокрутити опеньки через м'ясорубку.
3. Моркву та цибулю очистити.
   Потім цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці.
4. Помідори розрізати на половинки, видалити плодоніжки.
   Потім нарізати кубиками.
5. У каструлю з товстим дном влити олію і нагріти. Викласти нарізану цибулю та пасерувати протягом 3 хвилин.
   
6. Потім додати моркву, перемішати та пасерувати ще 3 хвилини.
   
7. Після цього викласти в каструлю капусту, ще раз перемішати. Гасити 5 хвилин.
   
8. Потім додати нарізані помідори, посолити, перемішати та гасити протягом 1 години.
   
9. Після закінчення цього часу викласти опеньки і гасити ще 30 хвилин.
   
10. Готову грибну солянку у гарячому вигляді розкласти по стерилізованих баночках.
    

Закрутити кришками і прибрати остигати під плед.

Грибна солянка без капусти

Якщо ви не любите капусту або хочете спробувати щось зовсім нове та незвичайне, то приготуйте солянку без капусти, тільки з грибів. Вона приємно здивує вас своїм ніжним та пікантним смаком.

Найкраще для цього рецепту підходять печериці або білі гриби.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно вибрати свіжі томати та гриби:

• 1 кг томатів
• 0,5 кг відварених грибів,
• 1 велика головка цибулі,
• Спеції: сіль та чорний перець горошком - за смаком,
• Лавровий лист - за бажання.

Чистимо і миємо гриби, а потім нарізаємо дуже тонкими пластинками і варимо 10 хвилин. Одночасно обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Томати миємо, очищаємо від шкірки, і пропускаємо через м'ясорубку. Гриби відкидаємо на друшляк і змішуємо зі смаженою цибулею.

Тепер всі овочі поміщаємо в один посуд із товстими стінками і ставимо на найповільніший вогонь на півгодини. Після чого додаємо спеції і знову гасимо 5 хвилин.

Якщо любите гострішу солянку, то в кожну баночку додайте чорного або червоного перцю на кінчику ножа і перемішайте.

Готову солянку розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо металевими кришками.

У сезон збирання овочів, коли вони хороші якістю та дешеві, є сенс їх заготовити на зиму. Рецепт приготування солянки з капустою, грибами та перцем дуже простий, а на смак оригінальний. Заготівля зручна тим, що не займе у господарки багато часу.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

• Капусту та перці в різних частках по 1 кг,
• Гриби – 2 кг,
• Свіжих помідорів – 2 кг,
• Цибуля – 0.5 кг і стільки ж моркви.

Ще для приготування страви вам знадобиться сіль за смаком, столовий оцет – 100 г, чорний перець горошком та лавровий лист, а також якщо ви любите гострий перець, то візьміть один стручок.

Приготування:

1. Відварені гриби наріжте тонкою соломкою.
2. Вимиті та очищені від шкірки помідори також наріжте соломкою.
3. Всі інші овочі наріжте або поріжте соломкою.
4. Підготовлені плоди складіть у велику каструлю, якщо замість помідорів ви хочете використовувати томатну пасту, то додайте в овочеву суміш та її.
5. Посоліть і поперчіть овочеву масу та тушкуйте протягом 40 хвилин.
6. Після цього додайте оцет та гострий перець, загасіть ще 5 хвилин.

Готову солянку розкладіть по заздалегідь підготовлених баночках, остудіть і заберіть у прохолодне місце.

З печерицями

Якщо ви не встигли або не зуміли набрати лісових грибів, не засмучуйтесь - можна приготувати солянку з печерицями, купленими в магазині.

Складові:

На 1 кг свіжої капусти вам знадобиться:

• 0,5кг. печериць
• 300 грн. перцю
• По одній крупці голівці цибулі та моркви,
• Трохи олії для смаження,
• 3 ст. томатної пасти
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Капусту очистити від брудного листя і нарізати невеликими кубиками. Потім приготовлену капусту покласти в казан або каченицю, додати олії та півсклянки води. Гасити протягом години до готовності.
2. Порізати цибулю тонкими півкільцями, а моркву нашаткувати на великій тертці. Гриби нарізати тонкими пластинками.
3. Пасерувати цибулю та моркву на сковороді, потім додати туди гриби і згасити протягом чверті години, після чого додати томатну пасту та спеції.
4. За 10 хвилин до готовності капусти змішайте всі овочі в казані та згасіть. Не забудьте посолити і якщо любите гостре, додайте столову ложку оцту.

Готову ікру можна їсти відразу гарячою, можна подати у вигляді холодної закуски, а можна закатати в баночки і залишити на зиму.

Найсмачнішу солянку можна готувати не лише із свіжих грибочків, а також із заморожених. Тому якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а взимку приготуйте цю смачну страву та побалуєте своїх домашніх. Тільки одна порада: готуйте відразу більше, оскільки ця страва дуже швидко з'їдається.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг відварених грибів (можна взяти різних, які у вас є в наявності),
• 1,5 кг свіжої капусти,
• По 0,5 кг цибулі та моркви,
• 250 мл томатної пасти або соусу,
• 2 ст. цукру з гіркою,
• 2 ст. солі без гірки,
• 70 гр. столового оцту (9%),
• 250 мл олії.
• Запашний перець - 4 горошини
• 2 Лаврові листи

Приготування:

1. Гриби ретельно миємо та відварюємо у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
2. Шинкуємо тонко капусту та цибулю. Моркву натираємо на великій тертці або дрібно нарізаємо соломкою.
3. Капусту обсмажуємо кілька хвилин у глибокому казані, потім накриваємо кришкою та залишаємо тушкуватись на повільному вогні.
4. Тим часом про жаримо моркву з цибулею і додаємо в казан з капустою.
5. Відварені гриби нарізаємо кубиками і відправляємо в казан. Додаємо томатну пасту, спеції, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо і залишаємо гасити на повільному вогні протягом години.
6. Наприкінці готування додаємо оцет.

Відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками, обгортаємо ковдрою і даємо повністю охолонути.

Якщо ви сумніваєтеся в можливості безпечного зберігання консервів, простерилізуйте банки з солянкою у великій каструлі протягом 30 хвилин, і тільки потім закочуйте кришками.

Правда, досвідчені господині вважають, що якщо взяти добре проварені гриби, то солянка відмінно зберігається протягом року, якщо ви її раніше не з'їсте.

Солянка з грибами на зиму пальчики оближеш

Виготовлення домашніх консервів вимагають особливих знань, які мають досвідчені господині, та якими охоче діляться з нами:

• Одним із інгредієнтів солянки є гриби. Для цього страви їх необхідно ретельно промити, а потім відварити в підсоленій воді до готовності, і тільки потім їх можна вживати для солянки. Гриби готові, якщо вони осіли на дно.
• Найсмачніша, воістину делікатесна солянка виходить із білих грибів або підберезників. Але деякі відповідають, що найкраще брати для цієї страви лисички або опеньки, втім навіть якщо покласти різні гриби, які ви змогли назбирати, то смак анітрохи не погіршиться.
• Капусту краще вибирати сортів, які можуть довго зберігатися. Ретельно прибирайте зіпсоване листя, інакше банки можуть «вибухнути».
• Одним із інгредієнтів солянки є стиглі томати. Шкірку у помідорів можна не видаляти. Але якщо рецепт передбачає таку процедуру, то зробити це простіше, якщо потримати томати кілька хвилин у окропі.
• Усі консерви, у складі яких є грибочки, зберігаються не більше одного року. Хоча зазвичай вони такі смачні, що не простоюють цей термін у коморі.

Висновок

Домашні заготівлі дозволяють не тільки урізноманітнити меню та отримати максимальну користь від овочевих страв, а й суттєво впливають на економію бюджету. А крім того, яка господарка не захоче похвалитися своїми кулінарними успіхами перед близькими та коханими людьми.

Не лінуйтеся, готуйте смачні домашні страви і завжди з усмішкою та гарним настроєм пригощайте своїх домочадців. Їхня радість заповнить весь витрачений на їх приготування час.

Вдалих заготовок та приємного апетиту!

Грибна солянка з капустою на зиму – традиційна страва російської кухні, овочі можна доповнювати різними грибами, і кожен вид надає свого неповторного смаку. Цінно тим, що продукти зберігають свої властивості. У капусті міститься багато вітамінів А, В, К, РР, а за складом вітаміну С навіть випереджає лимон.

Як приготувати солянку з капустою?

Солянка з грибів на зиму з капустою – паличка-виручалочка для господинь. Якщо несподівано прийшли гості, її можна подати на стіл як додаткову закуску. Найсмачніша виходить з подосиновиків та підберезників. Заготівля капустяної солянки з грибами на зиму вийде дуже смачною, якщо зважити на прості рекомендації.

1. Капусту вибирають із сортів довгого зберігання, шаткують її дрібно.
2. Добре поєднуються з основними інгредієнтами цибуля, морква та помідори.
3. Зі спецій неодмінно кладуть чорний перець і лавровий лист, додаткову нотку привнесуть кмин, гострий червоний перець, куркума, кардамон.
4. Гриби потрібно вимочити у підсоленій воді, відварити, порізати середніми шматочками, перш ніж класти в блюдо.
5. Банки з готовою солянкою на зиму треба перевернути, накрити, доки не охолонуть.

Найлегший спосіб – солянка на зиму у банках з капустою. Лісові гриби необхідно обов'язково вимочити в підсоленій воді, відварити, поки не підуть на дно. Потім відкинути на ґрати, щоб стекла повністю вода. Якщо використовувати покупні печериці, то додаткової обробки тоді не потрібно.

складові:

• капуста – 4 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 1 ст.;
• олія - ​​0,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2,5 ст. л.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.

Приготування

1. Гриби відварити, нарізати.
2. Капусту нашаткувати, розім'яти.
3. Цибуля, морква обсмажити з грибами.
4. Окремо згасити капусту 10 хвилин.
5. Додати засмажку, спеції, цукор.
6. Гасити 20 хвилин.
7. Влити оцет.
8. Капустяна солянка з грибами на зиму готується 10 хвилин.

Салат солянка з капустою на зиму набуде незвичайного смаку, якщо готувати її з опеньків. Ці гриби називають лісовою аптекою, універсальним тоніком, як джерело білка та вітамінів, і без зайвих калорій. Відмінний варіант для вегетаріанців та тих, хто дотримується постів. Опеньки почистити, вимити, відварити 40 хвилин.

складові:

• капуста – 2 кг;
• гриби – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• петрушка – 50 г;
• олія – 100 мл;
• оцет – 100 мл;
• перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. Гриби нарізати.
2. Обсмажити 5 хвилин|мінути| цибуля.
3. Додати капусту та солодкий перець.
4. Гасити 20 хвилин.
5. Покласти гриби та спеції, потім 5 хвилин.
6. Долити оцет.
7. Розмістити по банках, закатати.

Солянка з рижками, з капустою на зиму

Дуже корисна солянка на зиму з капусти – рецепт із рижками. Ці гриби мають оригінальний смак, але ще й мають дуже багато бета-каротину, що перетворюється при вживанні в ретинол – вітамін для зору. Свою цінність рижики зберігають навіть за теплової обробки. Гасити рекомендується в емальованій каструлі.

складові:

• капуста – 1,5 кг;
• гриби – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• томат-паста – 150 мл;
• оцет – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• олія – 1,5 ст.

Приготування

1. Гриби підсмажити.
2. Моркву та цибулю пасерувати 5 хвилин.
3. Капусту порізати.
4. Долити води, прокип'ятити.
5. Покласти засмажку, томат, оцет.
6. Долити води, гасити 40 хвилин.
7. Всипати сіль, цукор, спеції.
8. Грибна солянка з капустою на зиму гаситься 20 хвилин.
9. Розмістити по банках, закатати.

Відмінна капустяна виходить із груздями. Ці гриби дієтологи називають гарною профілактикою від неврозів та депресій завдяки впливу на нервову систему. Грузді спочатку треба потримати у прохолодній воді, потім відварити 7 хвилин у воді із сіллю, різати краще середніми шматками.

складові:

• капуста – 3 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• олія – 500 мл;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• перець запашний горошком – 15 шт.

Приготування

1. Гриби нарізати.
2. Капусту нашаткувати, розім'яти.
3. Пасерувати 20 хвилин із цибулею та морквою.
4. Всипати спеції та цукор.
5. Готувати 20 хв.
6. Додати оцет, тримати ще 10 хвилин.
7. Розмістити у тару, закатати.

Смачна грибна солянка з виходить ще з лисичок. Вони містяться дуже рідкісні, тому особливо цінні полісахариди, вкрай корисні для організму. Ці гриби підходять до будь-яких овочів, але з капустою поєднуються дивовижно. Взимку така страва відмінно підійде до картоплі, рису, спагетті.

складові:

• капуста – 2 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• томат-паста – 300 мл;
• сіль – 5 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія – 500 мл;
• оцет 9% - 8 ст. л.

Приготування

1. Гриби обсмажити з морквою та цибулею.
2. Томат-пасту розвести водою.
3. Покласти капусту, помідори, томат.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Всипати олію, сіль, цукор.
6. Готувати 1,5 години.
7. Влити оцет.
8. Розмістити у банки, закатати.

Багато господинь хвалять рецепт грибний з маслюків. Білок у них прирівнюється до м'ясного, тому ці гриби незамінні у раціоні прихильників дієт. Ще цінується лецитин, який блокує утворення холестерину. А ще гриби добре балансують характерний присмак капусти.

складові:

• капуста – 2,5 кг;
• гриби – 3 кг;
• цибуля – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 кг;
• томат-паста – 200 г;
• олія – 0,5 ст.;
• цукор – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• чорний перець – 1 год.
• сіль – 2 ст. л.

Приготування

1. Гриби обсмажити із цибулею.
2. Окремо пасерувати перець.
3. Розбавити водою томат-пасту.
4. Змішати овочі, залити томатом.
5. Готувати 30 хв.
6. Всипати спеції, варити 7 хвилин|мінути|.
7. Розмістити у банки, закатати.

Рецепт солянки на зиму з капустою, помідорами.

Гриби можна використовувати будь-які, їх потрібно порізати, відварити у воді із сіллю 20 хвилин після того, як закиплять. На літр води кладуть чайну ложку солі. Дуже вигідний варіант – солянка грибна на зиму з капустою, помідорами, овочі не лише додають додатковий смак, але й збільшують склад для заготівлі.

складові.

Незважаючи на те, що до грибного сезону ще далеко, досвідчені господині вже зараз починають замислюватися про зимові запаси. Існує безліч рецептів овочевих заготовок, а от у випадку з грибами багато хто обмежується простим засолюванням. Адже з них можна приготувати безліч смачних закусок, які будуть радувати в холодні вечори. Прикладом саме такої страви є солянка із грибами на зиму.

Робити таку заготівлю найкраще зі свіжих лісових грибів, але можуть підійти заморожені. В крайньому випадку можна використовувати гриб «шампіньйон», який продається в магазинах цілий рік. Однак смак салату в цьому випадку буде таким насиченим.

Складові:

1. 1 кг капусти,
2. 400 г варених грибів,
3. по 350 г цибулі та моркви,
4. по 170 мл соняшникової олії та будь-якої томатної пасти (в ідеалі власного приготування),
5. по 2 ст. ложки солі та цукру,
6. 30 мл столового оцту,
7. 6 лаврових листів,
8. 8 горошин перцю (краще брати запашний).

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 літри грибної солянки. Для рецепту на зиму краще брати невеликі банки по півлітра.

Етапи приготування

Очищені гриби відварити в окропі 25 хвилин (в 1 літрі потрібно розмішати 1 ч. ложку солі). Вважається, що й гриби занурилися на дно, всі вони повністю зварилися.

Готову на зиму за рецептом овочеву солянку з грибами розкласти у стерильні банки. Закуска готова.

Дуже важливо у процесі закладки у банку ретельно утрамбовувати вміст, тим самим виганяючи зайве повітря. Після цього банки можна сміливо закочувати. Дати їм поступово охолонути у перевернутому вигляді у теплому місці. Зберігати краще у холоді.

Приготовлена ​​за представленими рецептами закуска дуже добре зберігається протягом зими і радуватиме всіх своїм неповторним лісовим ароматом.