Телятина тушкована з цибулею та морквою – чудовий варіант доповнити будь-який гарнір. Наприклад, буде смачно, якщо подати картопляне пюре з підливою з м'яса. Така страва не тільки проста і швидка у приготуванні, але й дуже смачна.
Щоб приготувати підливу, потрібно буде виділити приблизно 40 хвилин свого часу. Телятина виходить ніжна і соковита, і що менш важливо – нежирна на відміну, наприклад, свинини. Саме тому телятина – чудовий варіант не лише для дорослих, а й для дітей. Головний нюанс приготування – телятину дуже небажано заморожувати. Тоді м'ясо вийде жорстким або сухим.

Час приготування: 60 хвилин

3-4 порції

складові

• м'ясо (телятина) – 300 грамів
• цибуля (ріпчаста) - 2 шт.
• олія рослинна – 4-5 ст.
• ложок морква – 2 шт.
• сіль за смаком
• спеції – за бажанням

Рецепт приготування

1. М'ясо помийте та наріжте на шматки. Я вже писала вище — телятина має бути свіжою, тільки з ринку. Потім наріжте м'ясо маленькими кубиками.

   

2. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Моркву помийте, очистіть і наріжте соломкою. Багато рецептів починаються з цього кроку, так що вам все знайоме.

   

3. 
   У гарячу сковороду налийте олію і через 2-3 хвилини викладіть нарізану півкільцями цибулю. Обсмажте цибулю 3-4 хвилини.

   

4. Після цього викладіть моркву в сковороду і теж обсмажте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

   

5. Після того, як цибуля з морквою стануть підрум'яненими, додайте в сковороду нарізане м'ясо. Заважайте всі інгредієнти, вогонь зробіть тихіше. Тушіть м'ясо з овочами 10-15 хвилин. Відразу додайте сіль на свій смак, потім засипте спеції. Можна використовувати мелений перець, червоний чи чорний. Долийте трохи води, щоб м'ясо добре протушкувалося.

   

6. Телятина тушкована готова. Її можна подавати до столу з гарнірами: вермішелью, гречкою, картопляним пюре. Додайте овочевий салат та смачну, корисну вечерю чи обід готові!
   
   

Смачного!

Тушена телятинав апетитному обволікаючому соусі - це та страва, яка подарує радість навіть у дощовий осінній вечір. Три вишуканих рецепти, які наповнять ароматами вашу кухню та зігріють душу, підкаже Академія T-Bone.

Тушена телятина перкельт

Перкельт – це тушкована телятина по-угорськи. Подайте її з традиційною стравою турошчусу з домашньої локшини. Яку для гасіння? Зверніть увагу на грудинку. У ній достатньо жирка і сполучних тканин, тому вона ідеально підходить для приготування «повільних» страв. Купити телятину у Києві можна у магазині-стейкхаусі T-Bone на Московському ринку.
Наріжте сало невеликими шматочками і витопіть до шкварок. Обсмажувати інгредієнти потрібно в тому ж посуді, в якому вони будуть гаситись, тоді перкельт вийде насиченим і ароматним. Цибулю та болгарський перець наріжте невеликими кубиками, а телячу грудинку зачистіть і розріжте на шматочки середнього розміру.
Обсмажте цибулю із перцем на витопленому салі. Далі викладіть м'ясо, крупно нарізаний зубчик часнику та обсмажуйте ще трохи. Додайте в каструлю гарячу воду або овочевий бульйон. Приправте пастою з паприки, солі та меленого перець. Приготувати її можна самостійно, змішавши суху паприку з рафінованою олією.
Знемагайте телятину близько півтори години. Потім влийте склянку сухого білого вина та готуйте ще 10 хвилин. Окремо зваріть домашню широку локшину. Змішайте її зі шкварками, сиром та жирною сметаною. Викладіть турошчусу (пасту) з одного боку тарілки, а перкельт – з іншого. Така тушкована телятина особливо гарна зі свіжою зеленою цибулею.

Тушкована телятина Оссобуко

Оссобуко – стейк у формі шайби з телячої голяшки, у центрі якого проходить розрізана кісточка з мозком. Таке м'ясо ідеально підходить для томлення та повільного запікання, а найзнаменитіший рецепт – тушкована телятина Оссобуко з приправою гремолату. Не знаєте, Оссобуко? Замовте м'ясо в інтернет-магазині T-Bone.
Щоб тушкована телятина мала яскравий та насичений смак, підсмажте її до скоринки. Для цього запануйте Оссобуко в борошні і смажте на оливковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку.
Перекладіть його в каструлю, а на сковороді обсмажте дрібно рубану цибулю та часник. Всипте трохи борошна, влийте вино і готуйте кілька хвилин, помішуючи. Страва вийде соковитіше, якщо додати протерті томати. Розмішайте соус і залийте ним Оссобуко. Приправте сіллю, сумішшю мелених перців, додайте трохи овочевого бульйону, якщо не вистачає рідини і накрийте кришкою. Знемагайте близько 1,5-2 годин на повільному вогні, поки м'ясо не почне відставати від кістки.
Не рекомендуємо часто заважати соус, інакше пошкодіть ніжний мозок усередині кістки. Для гремолати змішайте петрушку, лимонну цедру та часник у блендері або дрібно нарубайте ножем. Готовий стейк Оссобуко подавайте з соусом, в якому він нудився, присипавши освіжаючою приправою.

Тушкована телятина бланкет

Бланкет – це тушковане м'ясо у білому соусі по-французьки. Вишукане блюдо, яке прикрасить святковий стіл. Телятину наріжте кубиками, викладіть в каструлю, залийте невеликою водою і томіть з букетом гарні 30 хвилин.
Тим часом замаринуйте цибулю у винному оцті з цукром, щоб вона вийшла не надто кислою і очистіть бейбі-моркву. Додайте її, а також цибулю та розрізану на 8 частин фенхель у каструлю. При необхідності долийте води, щоб вона покривала овочі. Через 30 хвилин додайте очищені і крупно нарізані печериці, великі шматочки стебла селери, сіль та мелений перець. Готуйте ще 30-60 хвилин, доки тушкована телятина повністю не розм'якшиться.
Вийміть всі інгредієнти за допомогою шумівки в іншу каструлю, а бульйон процідіть та уваріть удвічі. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте борошно. Помішуючи, додайте уварений бульйон, вершки, трохи посоліть. Залийте овочі з телятиною отриманим соусом, доведіть до кипіння. Приправте гострим перцем, сіллю та рубаною петрушкою.

Тушкована телятина з овочами – найсмачніша страва для сімейної трапези. Воно відмінно поєднується з різноманітними гарнірами та надовго насичує організм. Для даного рецепту я використала болгарський перець, цибулю, часник та печериці, але за бажанням запропонований список овочів можна розширити. Додати, наприклад, ще картопля і морква, тим самим зробити страву ще більш ситною. Спеції також можна вибирати за своїми смаковими уподобаннями. У будь-якому випадку страва сподобається багатьом, особливо м'ясним поціновувачам.

Отже, почнемо!

Підготувати продукти за списком рецепту.

Телятину обмити під проточною водою та нарізати порційними шматочками, бажано однакового розміру. Викласти м'ясо в розігріту з олією сковороду і на сильному вогні обсмажити протягом 5 хвилин, до появи золотистої скоринки.

Потім додати до м'яса очищені та нарізані тонкими пластинами гриби. Перемішати. Печериці під впливом високої температури виділять багато вологи, почекати, поки вона повністю випарується, а потім, помішуючи, обсмажити все разом ще кілька хвилин, гриби також повинні придбати золотистий колір.

Очищений лук нарізати півкільцями і відправити в сковороду.

Потім викласти болгарський перець, нарізаний соломкою, і подрібнений часник. Помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

Посолити і поперчити до смаку, додати приправу до м'яса, воду і соєвий соус. Перемішати та довести вміст сковороди до кипіння.

Потім зменшити нагрівання, накрити ємність кришкою і томити м'ясо з овочами на мінімальному вогні близько 40-50 хвилин.

Ось і все, м'яка, ніжна тушкована телятина з овочами готова. На стіл подавати її в гарячому вигляді з відвареною картоплею, рисом або макаронними виробами, а також із шматочком білого хліба та зеленню.

Смачного!

Тушена телятина чудово підходить до будь-якого гарніру. Існує безліч варіантів того, як її можна приготувати. Від господині тільки потрібно виявити терпіння і вибрати рецепт, який їй здається найцікавішим.

Що це за страва?

Тяляче рагу - страва з використанням шматків м'яса молодих корів. Телятина може бути підрум'янена або злегка обсмажена, оброблена приправами для створення багатої та пікантної страви. Рагу набагато густіше, ніж суп, у ньому менше рідини, потрібна більш тривала термічна обробка за невеликої температури.

Рецепти тушкованої телятини різняться залежно від використовуваних інгредієнтів. У процесі приготування можна використовувати будь-які овочі, зокрема кабачки, баклажани, помідори. Готувати страву можна не тільки на плиті, а й у духовці у глиняному горщику.

Процес приготування тушкованої телятини зазвичай починається з того, що її підсмажують у сковороді із застосуванням оливкової або олії. Кухар може використовувати свіжі або заморожені овочі, такі як морква, селера та зелені боби на додаток до м'яса. Страву можна загустити, додавши картопля чи рис. Смак телячого рагу можна змінити, помінявши моркву та зелену квасолю на жовтий, червоний та зелений перець. Солити і перчити необхідно, перш ніж почати гасити.

Ніжне тушковане м'ясо виходить із грудинки, круглого стейку або рульки. Ці шматки ідеально підходять для цієї страви.

Телятина менш жирна, ніж більшість інших видів м'яса. Правильна підготовка потрібна, щоб вона залишалася ніжною. Протягом століть цей продукт був важливим інгредієнтом в італійській та французькій кухні. Телятина має ніжнішу текстуру, ніж яловичина. Вона, як правило, світло-рожевого кольору. Після того як теля починає їсти тверду їжу, залізо в її складі робить м'ясо тварини темнішим, червоним. Хоча телятина може бути від різної статі та породи корови, у кулінарії переважно використовують м'ясо самців.

Для того, щоб у яловичині залишилося більше соку, необхідно запікати її по можливості не у фользі, а в рукаві. За годину або півтори перед тим як починати перчити і солити продукт, рекомендовано замочити його в цілісному молоці, саме воно робить м'ясо особливо м'яким та ніжним. Професійні кухарі використовують спеціальні маринади, що дуже добре підходить просте червоне вино.

Кожен шматок можна відбити, тоді м'ясо швидше приготується.

Є ще багато секретів, якими не люблять ділитися кулінари. Наприклад, м'ясо можна добре протушкувати, якщо його порізати не вздовж волокон, а впоперек. Дуже важливо правильно підбирати приправи. Наприклад, для цього продукту якнайкраще підходить соєвий соус. Його додають під час приготування, тоді бажана м'якість забезпечена. Можна використовувати для маринаду сік лимона та такі прянощі як мускатний горіх, часник, перець чилі, чорний перець, коріандр, гірчиця, чебрець.

Зробити тушковану яловичину можна не тільки у сковороді на плиті, краще використовувати казан, оскільки чавунний посуд краще зберігає жар, утримує вологу. Непогано виходить страва в мультиварці, це один з найпростіших і найшвидших способів, як можна зробити телятину смачною та ніжною.

Найкращі соуси, в яких м'ясо корови виходить напрочуд смачним - сметанний та йогуртовий. Краще не брати магазинні продукти для приготування заправки, лише домашні. На 200 грам сметани необхідно 2 столові ложки борошна, трохи перцю та солі. Сумішю заливають м'ясо і гасять у ній протягом години на невеликому вогні. Можна трохи видозмінити рецепт, якщо немає під рукою домашньої сметани, і взяти 250 мл вершків та столову ложку майонезу. Додати в них сіль та перець, трохи борошна та один зубчик часнику, який доведеться видавити через часнику.

При використанні йогурту в нього потрібно додати столову ложку гірчиці, ложку меду, цукру та солі. Все це добре перемішати та залити м'ясо.

Як приготувати?

Для приготування дивовижної страви до столу знадобиться:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 шматки нарізаної телятини;
• свіжий розмарин;
• 2 картоплі нарізати кубиками;
• 1 склянка тертої моркви;
• 3 шматки кабачків;
• 1 чашка зеленої квасолі;
• 1 чашка білого вина;
• 1 чайна ложка лимонної цедри;
• 1 столова ложка свіжої дрібно нарізаної петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 склянка свіжих помідорів;
• 1 склянка яловичого бульйону;
• 1 нарізана цибуля;
• 2 стебла селери.

У великій сковороді телятину обсмажують у олії кілька хвилин з кожного боку. Додають бульйон, овочі, трави та спеції, вино та соус у мультиварку. Кладуть телятину поверх овочів та варять 6-8 годин у режимі гасіння. Якщо занадто рідкий бульйон, його можна згустити, додавши 2 столові ложки борошна, розведені в невеликій кількості води. Заливають суміш у мультиварку за 20 хвилин до завершення режиму гасіння.

М'ясо подається із простим рисом або вареною локшиною.

Можна зробити страву і за іншим рецептом. Розігрівають духовку до 325 ° F. Нагрівають масло у великій сковороді, додають телятину і добре обсмажують з усіх боків близько 4 хвилин. Перекладають на тарілку, вистелену паперовими рушниками.

Зменшують вогонь до мінімуму, додають шинку або бекон, смажать помішуючи, доки він не почне коричневіти. Всипають моркву, гасять, доки вона не почне розм'якшуватися, це займає близько 5 хвилин. Додають дрібно нарізану цибулю, обсмажують 2 хвилини, потім часник та борошно, все перемішують. Вливають вино, додають помідори, бульйон (або воду), викладають шматочки телятини. Доводять тушковане м'ясо до кипіння, накривають кришкою та відправляють ємність у духовку. Якщо немає сковороди без ручки, можна використовувати казан.

Тушене м'ясо іноді помішують, поки телятина стане ніжною при прорізанні. Загалом процес приготування займає близько півтори години.

Тим часом наливають у велику каструлю воду та доводять до кипіння. Кидають цибулю (неочищену) і варять 3 хвилини. Зливають воду і промивають під краном. Коли охолоне обрізають кінці та знімають шкірку. На сковороді розігрівають масло і обсмажують на ньому кільця цибулі, після того, як вони стануть золотистими, їх прибирають на тарілку. В масло кидають гриби і обсмажують, доки вони не почнуть виділятися сік.

За десять хвилин до повної готовності тушкованої телятини в мультиварку засипають гриби та цибулю. Перед подачею на стіл страву посипають рубаною зеленню.

Дуже зручно використовувати чавунний казан. Для приготування м'яса в ньому потрібно влити 1 столову ложку олії та розігріти на середньому вогні. Додати цибулю та гриби, обсмажити, поки вони не підрум'яняться з усіх боків. В середньому це 5 хвилин. Готові овочі прибирають у невелику миску. Викладають телятину та обсмажують, поки шматочки не підрум'яняться з усіх боків. Додають часник, підсмажують, доки він не почне коричневіти. Вливають воду, солять, кладуть розмарин та перець. Збільшують вогонь, щоб м'ясо почало кипіти і одразу прибирають його до мінімуму, накривають кришкою. Поки яловичина гаситься 45 хвилин, у невеликій чашці змішують вино та борошно. Перемішують, щоб не було грудочок і виливають у казан. Тепер додають картоплю, моркву, обсмажену цибулю та гриби. Накривають кришкою і знову роблять великий вогонь, щоб закипіло м'ясо.

Як тільки з'явилася пінка, інтенсивність полум'я знижується до мінімуму, м'ясо гаситься ще 20 хвилин, додають кабачок та проварюють ще п'ятнадцять хвилин. Тим часом у невеликій мисці змішують 1/3 чашки рубаної свіжої петрушки, 1 столову ложку тертої шкірки лимона і 2 великі зубчики часнику, дрібно нарізаного. Подають тушковану телятину з підливою та посипаною зеленню.

Страву можна тримати на мінімальному вогні, щоб воно залишалося гарячим до приходу гостей. Потрібно лише зрідка додавати трохи окропу.