Щоб зрозуміти, яку саме червону ікру найкраще купити, важливо розумітися на її різновидах. Продукт цей досить дорогий, тому не варто витрачати гроші на червону ікру поганої якості. Які основні різновиди делікатесу існують і чим вони відрізняються одна від одної? Яку марку вибрати, під якою випускається товар?

• Основні види
• Ікра у бляшанках
• Розфасовка у склі
• Продаж на вагу
• Корисні властивості та склад
• Ікра кети
• Ікра нерки
• Ікра, видобута з горбуші
• Ікра кижуч

Основні види

Залежно від розміру ікринок, цей продукт поділяється на такі різновиди:

Дрібнозерниста ікра;
- Середньозерниста;
- крупнозерниста.

Яка червона ікра вважається найкращою

Вибір найкращої червоної ікри – суто індивідуальне заняття для кожного споживача окремо залежно від його смаків та уподобань. Одним можуть подобатися великі гіркі ікринки, іншим - дрібні, хрусткі на мові. Однак найдорожчою вважається ікра, видобута з риби чавичі, яка вкрай рідко зустрічається у водоймах, а її виловлювати суворо заборонено.

На що звернути увагу під час вибору

Ікра у бляшанках

Пересічному покупцеві варто ретельно звертати увагу на упаковку, в якій міститься продукт. Дуже часто червона ікра продається у бляшанках. Такий варіант зустрічається найчастіше і є найпопулярнішим. Сортують по бляшанках червону ікру багато відомих її виробників. А покупці дуже часто звертають увагу на червону ікру, розфасовану саме таким чином.

Розфасовка у склі

Якщо ікра знаходиться у скляній баночці, за збереження її вмісту теж не варто переживати. Термін зберігання тут досить тривалий. Крім цього, скло не містить токсичності, тому продукт, у процесі його збереження, не схильний псуватися. Та й завдяки прозорості скляної тари надається можливість розглянути ікру та зрозуміти, чи варто її купувати чи ні.

Продаж на вагу

Іноді можна зустріти магазини, в яких червона ікра продається на вагу. Зазвичай купують таку ікру для того, щоб накрити стіл для гостей або побалувати себе. Зберігати цей делікатес, придбаний на вагу, не рекомендується, адже він досить швидко псується. Єдиним плюсом такої покупки є більш прийнятна ціна на червону ікру.

Корисні властивості та склад

Червона ікра має багато корисних властивостей. Серед них можна виділити такі основні:

Підвищення імунітету. Завдяки вмісту у продукті ненасичених жирних кислот підвищується -
здатність організму до опору різним захворюванням;
- Поліпшується загальний стан шкіри;
- недопущення появи та розвитку рахіту. Вітамін D, яким насичена ікра, сприяє хорошому засвоєнню кальцію в організмі, внаслідок чого кістки людини міцні і не схильні до переломів;
- вітамін А, який також міститься у великій кількості, сприяє покращенню зору;
- жирні кислоти покращують роботу нервової системи.

Що краще – велика чи дрібна червона ікра

Традиційно вважається більш смачною та поживною велика червона ікра. Та й на бутербродах вона виглядає куди апетитніша, ніж дрібнозерниста. За смаковими якостями кожен вид як великої червоної ікри, так і дрібнозернистого її виду суто індивідуальний. Але якщо людина більше схильна вживати дрібні ікринки, ніж великі і вони їй більше подобаються, це справа суто його індивідуального смаку!

Риба з найдрібнішою та великою червоною ікрою

Риба, у якої найбільша за розмірами червона ікра – кета. Розміри її ікринок складають 5 міліметрів, а до смаку вона подобається багатьом, тому що випромінює приємний і вишуканий аромат, який високо цінується справжніми гурманами. А найдрібнішу ікру можна видобути з форелі. За смаковими якостями остання далеко не всім гурманам припаде до душі, тому що має певну гіркоту.

Порівняння червоної ікри від різних видів риб

Ікра кети

Червона ікра від кети має оранжево-червоний відтінок. Смак такого продукту ніжно-вершковий та найбільш м'який. Розміри ікринок складають від 4 до 6 мм. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям та насиченістю корисними компонентами таку ікру прозвали в народі «царською». Але й коштує вона досить дорого, тому не є доступною для пересічного споживача.

Ікра нерки

Якщо ікра видобута від нерки, її розміри відносно невеликі – середній діаметр ікринок становить близько 3 мм. Але це не заважає їй залишатися найдорожчим видом такого продукту, з яким конкурувати не здатна жодна інша різновид. Купувати ікру нерки можуть лише досить забезпечені люди. Але за своїми смаковими якостями вона відрізняється легкою гіркуватістю, яка далеко не всім приходиться до смаку.

Ікра, видобута з горбуші

У горбуші вважається найпоширеніша ікра у всьому світі. Її розмір у діаметрі становить від 3 до 5 міліметрів. Смак дуже універсальний, тому підійде практично для всіх любителів цієї вишуканої страви. По колірному фарбуванню ікра має яскраво виражені оранжеві тони. На бутербродах саме ікру горбуші найчастіше можна побачити, оскільки вона є відносно недорогою та доступною багатьом.

Ікра кижуч

Ікра від кижуча яскраво-червона, самі ікринки дуже тверді за своїми властивостями, мають розмірність від 4 до 5 міліметрів. Дуже затребуваною вважається тим, кому потрібно відновити зір, у деяких випадках прописується окулістами як лікувальний засіб. Однак, і коштує досить дорого, але вона того варта, тому що має унікальні корисні властивості та компоненти.

Ікра – дуже смачний та поживний харчовий продукт, тому її цінують у всьому світі. У Росії майже на кожному новорічному столі і не лише присутній цей делікатес.

Різновиди

Виділяють 5 різновидів ікри риб:

Чорна ікра. Вважається найціннішим делікатесом, джерелом є осетрова порода (наприклад, осетр, стерлядь та білуга).

Червона ікра. Для цього виду використовується риба з сімейства лососевих, це кета, горбуша, а також кижуч, нерка.

Рожева ікра. Використовується мінтай, тріска, . Застосовують для нарізання бутербродів, канапе. Також із неї готують різні соуси.

Жовта ікра. Одержують із такої риби, як плотва, лящ, щука та судак, а також з мойви, лобану та кефалі. Переважно має жовтий колір.

Штучна імітація. Такий продукт одержують промисловим способом. Для виробництва використовують морські водорості, для фарбування часто застосовують синтетичні барвники.

Ікру в сімействі лососевих відрізняють за кольором ікринок та їх розміром.

Ікра горбуші- Діаметр ікринок дорівнює близько 5 мм. Характеристики наступні: забарвлення яскраво-жовтогарячий, приємний смак, не віддає морем і не гірчить, тому найпопулярніша у росіян.

Ікра кети- розмір ікринок становить близько 5-6 мм. Смак не всім доводиться до вподоби. Колір трохи яскравіший за горбуша, має бурштиновий відтінок.

Ікра нерки- Діаметр становить близько 4 мм. У магазинах біля Росії її майже неможливо зустріти. За кольором найяскравіша червона.

Ікра кижуча- Діаметр 4 мм. Присмак трішки гіркий, проте вважається найбільш поживним. Забарвлення темно-червоне.

Користь ікри

Ікра складається з протеїнів, у ній мало вуглеводів, але багато корисних жирів та легкозасвоюваного білка. При постійному помірному вживанні цього делікатесу у людини нормалізується обмін речовин, рівень цукру, еритроцитів та холестерину в крові, відновлюється шкіра.

Вона містить фосфор, залізо, кальцій, марганець, калій, йод, мідь, натрій, лецитин, білок з комплексом амінокислот, фолієву кислоту, токоферол, ретинол, вітаміни Е, D, групи В та А, поліненасичені жирні кислоти Омега-3.

Завдяки багатому мінеральному складу цей смачний і корисний делікатес допомагає зміцнити імунітет, підвищити метаболізм, нормалізувати роботу нервової системи, підтримувати роботу печінки. Велика кількість йоду забезпечує правильну роботу ендокринної системи людини.

Новий рік, ювілей, весілля – жодна урочистість не обходиться без банкету чи фуршету, і рідко коли святковий стіл накривається без червоної ікри. Вона прикрашає тости, тарталетки, салати. Бурштинові намистинки виглядають так апетитно, що самі просяться до рота. Лопаючись мовою, вони дарують ні з чим незрівнянну гастрономічну насолоду. Цінують цей продукт не лише гурмани, а й прихильники здорового харчування. Адже в ньому міститься так багато вітамінів, поліненасичених жирних кислот та інших корисних речовин, що не кожен вітамінно-мінеральний комплекс із аптеки здатний з ним потягатися. Не дивно, що й коштує він недешево. Обережна господиня, зупинившись перед прилавком, де вишикувалися в ряд баночки з ікрою горбуші, нерки, кети, кижуча та інших представників сімейства лососевих, може довго розмірковувати, що віддати перевагу, щоб витратити гроші максимально раціонально. Сьогодні ми вирішили допомогти читачам сайту «Новий Домобуд» визначитись із вибором. Пропонуємо дізнатися, червона ікра якої риби смачніша і корисніша за інших. Адже за вартістю товару не завжди можна судити про його якість.

Яка червона ікра найкорисніша

Набір цінних речовин, що містяться в ікрі різних порід лососевих риб, приблизно однаковий. Всі вони майже не містять вуглеводів, у всіх них багато білка (близько 30%) та жиру (більше 10%). У складі цих жирів переважають цінні поліненасичені кислоти, що знижують шкідливий холестерин та сприяють омолодженню. Це Омега-6 та Омега-3. Також в ікринках багато жиророзчинних вітамінів A, E, D. Це гострий зір, гладка шкіра, міцні кістки та суглоби, а також нормальний розвиток плода, якщо йдеться про вагітність. Додамо вітаміни групи B, йод, фосфор, залізо, магній та інші елементи, які теж відіграють велику роль у нашому організмі, і лососева ікра стане взагалі незамінним продуктом. Причому це можна сказати про зародки будь-якого лосося, якими, по суті, є ікринки.

1. Відомо, що у найбільш концентрованому вигляді цінні речовини містяться в ікрі кижуча.
2. Друге місце за корисністю можуть поділити ікракети та нерки.
3. На третьому місці корисного рейтингу знаходиться ікра горбуші.
4. На останній позиції опиниться ікра форелі, яка сьогодні має великий попит завдяки більш демократичній ціні.

Проте наголосимо: різниця у вмісті корисних речовин між різними видами червоної ікри настільки мала, що її можна не брати до уваги. Ще менш значущий цей параметр, коли товар купується до святкового столу. Набагато більшу роль у цьому питанні грають органолептичні якості червоного делікатесу.

Яка червона ікра найсмачніша

Як відомо, гастрономічні уподобання людей часто не збігаються. Одним подобаються ніжні уподобання, іншим – пікантні. Тому всі види червоної ікри мають своїх шанувальників. Але все ж таки традиційно найсмачнішим вважається цей продукт, коли він не має гоструватий або гіркуватий присмак, легко лопається в роті і, отже, має великі икринки. Ідеальною з цього погляду є ікра чавичі, але видобуток цієї риби обмежений законом, так що у продажу її ікру вам зустріти навряд чи вдасться. Доводиться вибирати між ікрою кети, горбуші, кижуча, нерки та форелі. Зупинимося на їх органолептичних якостях докладніше.

Характеристика ікри кети

Великі ікринки (до 7 мм) мають червоно-жовтогарячий колір і щільну оболонку, яка не руйнується навіть при перемішуванні їх з іншими продуктами. Смак у них гармонійний, з легкою гіркуватістю, яка багатьом навіть подобається. Рибний запах виражений слабко.

Характеристика ікри горбуші

Ікринки середнього розміру (до 5 мм) мають тонку оболонку, легко лопаються мовою. Рожево-оранжевий колір не такий яскравий, як у ікри кети, але все ж таки досить насичений, апетитний. Помітний рибний запах відсутня. Смак ніжний, без гостроти та гіркоти. З наявних у продажу видів червоної ікри ця вважається найсмачнішою, хоч і коштує відносно недорого.

Характеристика ікри кижуча

Дрібні ікринки (близько 3-4 мм) мають яскравий малиново-червоний відтінок, гіркуватий смак. Цінують цю ікру переважно за її рідкість та корисні властивості.

Характеристика ікри нерки

Маленькі червоні ікринки виглядають апетитно, але на смак вони не такі гарні, як здаються. По-перше, вони погано лопаються у роті. По-друге, мають виражений гострий, навіть гіркий присмак. По-третє, мають помітний рибний запах. Тобто ікра дуже навіть на аматора. Її висока вартість пояснюється тим, що нерка у наших водах не ловиться, тому її ікра прибуває до нас із Америки та інших країн. Іншими словами, платити доводиться не лише за сам делікатес, а й за витрати на його транспортування, перетин кордону та інші «дрібниці».

Характеристика ікри форелі

Дрібні ікринки мають неяскравий оранжевий колір. Легкий гіркуватий присмак робить їх дуже бажаними для справжніх поціновувачів. За користю продукт поступається аналогічним. Зате за ціною ця ікра найбільш доступна, та й на смак краще ікри нерки або кижуча.

Порівняння ікри кети та горбуші

Ікра кети та горбуші найбільш доступні для вітчизняного споживача, вибирати найчастіше доводиться між ними. Пропонуємо ще раз згадати, у чому різниця між цими продуктами.

1. Розмір. Ікра кети більша, що є її плюсом.
2. Колір. У ікри горбуші він рожево-жовтогарячий, у ікри кети – червоно-жовтогарячий. Остання виглядає апетитніше.
3. Калорійність. Ікра горбуші має трохи меншу енергетичну цінність, але ця різниця незначна. Тим більше, що ви навряд чи будете їсти цей делікатес ложками.
4. Корисні властивості. Якщо проаналізувати хімічний склад ікри кети та горбуші, то виявиться, що за вмістом вітаміну A друга сильно програє (про це можна здогадатися і за кольором ікринок). У продукті з горбуші трохи більше магнію, заліза, продукт з кети містить трохи більше вітамінів B1 та B2, фосфору.
5. Щільність оболонки. Ікринки горбуші мають менш щільну оболонку, яка може ушкоджуватися при перемішуванні, а також при намазуванні на бутерброди, прикрасі страв. Ікринки кети зберігають форму, вміст із них майже ніколи не виливається, тому що оболонка у них міцна.
6. Смак. Ікра кети може злегка гірчити, через що аналогічний продукт з горбуші вважається смачнішим. Особливо чутливі до цієї відмінності представники молодого покоління, які рідко люблять пікантні страви.

З наведеного порівняльного аналізу видно, що ікра горбуші смачніша, але менш підходить для прикраси святкового столу. Через те, що ікру кети частіше вибирають, щоб зробити закуски до банкету або фуршету, вона зазвичай коштує трохи дорожче.

Сорта ікри, вади продукту

Органолептичні властивості червоної ікри залежать не тільки від того, з якої вона риби, та й від її сорту. Якщо ви зустріли баночку, на якій у складі вказана «лососева ікра» або «ікра лососевих риб», маєте справу з продуктом другого сорту. Найімовірніше, усередині ви виявите ікринки різного кольору та розміру, оскільки вони належали рибам різних порід. Не дивуйтеся, якщо багато хто з ікринок виявиться тріснутим, жир з них виплив на дно.

Також ікра другого сорту, навіть якщо взята з однакових риб, може мати запах нафти, присмак трави і тину. Ці недоліки називають природними вадами. Вони залежать від того, де мешкала риба і чим харчувалася.

Набагато гірше, якщо у ікри першого ґатунку, за яку ви заплатили чимало грошей, виявиться неприємний гострий, скислий або навіть гіркий смак. Все це – наслідок неправильного засолювання ікри або її зберігання. Корисні жири, окислюючись, стають шкідливими, а сам продукт набуває гіркоти. Мало того, що його стає неприємно їсти, він може виявитися небезпечним для здоров'я.

Щоб хороша червона ікра не зіпсувалася, зберігати її потрібно за низької температури, в ідеалі – на дверцятах морозильної камери. В основну камеру холодильника баночку з ікрою переставляють незадовго до використання. На жаль, не можна дізнатися, як зберігався делікатес до того, як ви його придбали.

Ікра горбуші, нерки, кети, кижуча, форелі: яку вибрати

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що вибір різновиду червоної ікри залежить від смаку покупця та цілей, які він переслідує, набуваючи делікатес.

• Якщо ви берете ікру для дитини або просто для сімейного сніданку, щоб організм отримував все необхідне, доцільно зупинити вибір на ікрі горбуші - вона найніжніша і найсмачніша. Також вам може сподобатися ікра форелі, яка коштує дешевше, або кети вже дорога.
• Коли хочеться закусками з ікрою прикрасити святковий стіл, вибирати радимо ікру кети: велику, яскраву, із щільною оболонкою.
• Вживаєте ікру для того, щоб забезпечити надходження в організм цінних речовин? Намагайтеся добути ікру кижуча, хоч вона і є дефіцитом. Якщо цього не вдалося, зупиніть вибір на кренерки або кети.
• Ви любите відкривати для себе нові смаки та цінуєте в закусках пікантність? Тоді ваш вибір – ікранерки. Заодно й підтримайте американську економіку.

Найдемократичнішою за ціною є ікра форелі. Вона знадобиться, коли потрібно накрити ошатний стіл, при цьому витративши мінімум коштів.

Червона ікра будь-якої риби із сімейства лососеві – визнаний делікатес, який одночасно є рекордно корисним продуктом. Вона може відрізнятися розміром, кольором, смаком, насиченістю корисних елементів. Не помилитися з вибором продукту допоможуть наведені вище характеристики. Смачного!

ЄРЕВАН, 22 грудня. Новини-Вірменія.Складно уявити собі класичне гуляння без цього делікатесу. Однак до вибору ікри багато хто ставиться без належної серйозності: одних на покупку спонукає акція в магазині, інші шукають на банках кодовий напис "з Сахаліну". Важливо, що найчастіше ікру не можна навіть розглянути з усіх боків, тому що вона майже завжди огороджена від покупців. Але вибрати при цьому досить якісний продукт можна. Про це розповідають експерти «Розкоштування».

Лосось – не риба

Якщо вивчати рибу виключно на сторінках меню суші-ресторанів, можна дійти помилкового висновку, що лосось – це риба. Насправді «лосось» – збірна назва сімейства риб, що водяться як у прісній, так і в солоній воді. Лососеву зернисту ікру виробляють з кети, горбуші, кижуча, нерки шляхом обробки розчином кухонної солі, іноді з додаванням антисептиків.

За смаковими якостями та візуальними характеристиками ікра різних видів лососевих риб може суттєво відрізнятися. Цим користується багато виробників, і під абстрактним поняттям «лососева ікра» в баночці може бути все що завгодно, аж до намішаної «каші» з усіх видів.

Саме тому рекомендуємо вибирати упаковки, промарковані написом «ГОСТ», тому що в цьому випадку виробник зобов'язаний вказати вид риби, з якої отримано продукт. Варто зазначити, що ікра першого сорту складається з однакових за розміром та кольором ікринок, характеризується густою консистенцією, розсипчастістю, малим вмістом солі та приємним запахом.

Видові особливості

У тому випадку, якщо ви купуєте ікру на вагу, продукт можна оцінити візуально. Ікра від різних риб сімейства лососевих відрізняється один від одного розміром ікринок, кольором та, зрозуміло, ціною.

Горбуша.Ікру горбуші можна назвати класикою серед інших видів лососевої ікри. Вона має нейтральний смак, середній діаметр (близько 5 мм) і яскраво-жовтогарячий колір. Оболонка ікринок недостатньо міцна, тому коли ікру перемішують, деякі ікринки лопаються, утворюючи джус, тобто ікорний сік. Горбуша є однією з найплодючіших риб у своєму сімействі, тому найчастіше використовується виробниками ікри. За своїми поживними властивостями посідає друге місце і поступається лише ікрі кижуча.

Кета.Ікра кети досить велика: розмір ікринок у діаметрі становить 5–6 мм. До революції її називали царською. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-оранжеве забарвлення і добре помітна жирова плямка-зародок. Завдяки своїй ефектності кетовий продукт часто використовується для прикрашання страв. Втім, на смак ікрокети подобається не всім – у неї досить щільна оболонка.

Нерка.Ікра у нерки яскраво-червоного кольору, дрібніша за горбуша (середній діаметр – 4 мм). Ця ікра в російських магазинах зустрічається дуже рідко, тому що цей вид риби в країні не поширений. Найбільші популяції нерки водяться вздовж американського узбережжя (від Аляски до Каліфорнії). Потрібно відзначити, що нерка - одна з перших лососевих порід риб, яка йде на нерест, тому вона раніше за інших надходить на ринок. Часто ікра нерки в Росію постачається контрабандою, оскільки імпорт цієї ікри в нашу країну заборонено.

Форель.Ікра у форелі найдрібніша з усіх представлених видів (середній діаметр ікринок не перевищує 2-3 мм). У смаку присутня невелика гіркуватість і рибний післясмак. За кольором ікра буває і жовтою (темно-жовтою), і червоною (яскраво-червоною). Форелеву ікру прийнято подавати на канапе та бутербродах, так як її ікринки липкі та досить солоні.

Кижуч.Ікринки цієї риби дрібніші, ніж у горбуші (близько 4 мм), темно-червоного кольору з перевагою бордового відтінку. Ікра кижуча має характерний гіркуватий смак. Вона займає перше місце за поживними властивостями.

Ікру восени вважають

Купуючи ікру, звертайте увагу на дату виробництва. Хороша ікра, швидше за все, буде виготовлена ​​в ті місяці, коли риба сімейства лососевих йде на нерест. Триває цей процес лише кілька місяців залежно від виду риби – із середини травня до жовтня-грудня.

Горбуша на західному Сахаліні переважно йде нереститися у червні-липні, на східному Сахаліні – у липні-серпні, на Південних Курилах – у серпні-вересні. Кета починає нерестовий хід у річки північного Примор'я у серпні, а масовий захід на нерест починається у другій половині вересня-жовтня.

У південному Примор'ї захід у річки та нерест кети відбувається у пізніші терміни. Нерка, як правило, починає захід у річки у травні, і продовжується він до кінця липня.

Кижуча на Камчатці поділяють на літнього, осіннього та зимового. Літній нереститься у вересні-жовтні, осінній – у листопаді-грудні, зимовий – у грудні-лютому.

Завантажується новина..."Ліво"

Якщо на упаковці ікри стоїть дата, яка не відповідає періоду нересту конкретної риби, швидше за все, ікра приготована із заморожених ястиків. Ястик – тонка міцна плівка з ікрою риб. При заготівлі лососевої ікри виробник часто не може відразу переробити весь наявний продукт, тому частину ястиків заморожують. Також це заощаджує дорогоцінний час на транспортування та дозволяє спокійно переправити ікру ближче до споживача. На місці виробництва ястики розморожують, виймають і засолюють розморожену червону ікру, а потім фасують її по банках. Така ікра, як правило, суттєво втрачає у своїх властивостях.

5 порад

1. Найкраще вибирати ікру з маркуванням «ГОСТ» на упаковці та виготовлену у місцях традиційного лову риби сімейства лососевих – на Камчатці та Сахаліні. Так ви зменшите ймовірність того, що ікру приготували із заморожених ястиків. На ікрі, виготовленій за ГОСТом, обов'язково має бути зазначений вид риби сімейства лососевих.

2. Вибираючи ікру у скляній банці або на вагу, ви можете розглянути її до покупки. Ікринки першого сорту повинні бути цілі, однакового кольору та розміру та незлиплі. При перевертанні банки ікра не повинна моментально починати «повзти» по стінах, максимум кілька ікринок можуть впасти на кришку. Занадто рідка ікра, в якій багато джусу (рідини), одразу ж сповзе на кришку.

3. Якщо в магазині в холодильній камері є градусник, перевірте, за якої температури зберігається ікра. Ідеальна температура – ​​від –4 до –6 °С.

4. Вибиті цифри на бляшаному заводському банку з ікрою повинні бути опуклими, а не втиснутими – це ознака заводського продукту. Огляньте банку щодо зовнішніх ушкоджень, вона у жодному разі має бути здутою. Здута банка («бомбаж») – ознака наявності в ікрі неприпустимих видів бактерій.

5. Надмірний об'єм рідини тузлука (розсолу) позначається на фактичній кількості самої ікри. Потрясіть банку: звук «бульбання» означатиме, що всередині багато зайвої рідини.

Усьому свій термін

Куплену в бляшаній тарі та відкриту ікру перекладіть в інший посуд: у заводській упаковці її не рекомендується залишати через окислення металу. Термін зберігання відкритої банки ікри в холодильнику лише один тиждень, тому розраховуйте свої сили при закупівлі делікатесу до свят. -0-

Вітаю!

Я завжди любила червону ікру. Від моїх батьків дійшли легенди, що в ті часи, коли вони були маленькими, ікра була атрибутом для свят. Її їли просто так. Ложками. І навіть чорну ікру, і також ложками.

Але. Навіть у моєму дитинстві, коли вона вже стала дефіцитом, але батьки примудрялися її діставати, я постійно просила замість чорної намазати мені на бутерброд червоненької ікорочки. Любила і її смак, і те, як ікринки задерикувато лопалися мовою))

А ось від чорної ікри я носа крутила. Тому що вона дрібна, бо смак не подобався. Тому що на вигляд нагадувала чиїсь продукти життєдіяльності. Їла тільки як ліки, заплющуючи очі, бо мені казали, що це дуже корисно))

З того часу ікру я продовжую ніжно любити.

Якщо говорити про червону ікру, то нещодавно я дізналася (і це, звичайно, ганьба), що лососева ікра - це не ікра риби «лосось». Це загальна назва риби різних риб, які можуть бути як у річках, і у морях і океанах. З того часу намагалася знаходити відмінності, як на вигляд, так і за відтінками смаку. Я спробувала майже всі види ікри: з кети, горбуші, з кижуча та з нерки.

Ще одна помилка, з якою я прожила багато років - вважала, що в ікри буває найвищий сорт 🙈

І відчайдушно його шукала у магазинах. Чомусь марно. Як виявилося, у ікри буває лише два сорти: перший та другий. Другий, щиро кажучи, я ніколи не зустрічала (або не помічала). Здебільшого магазини продають саме перший.

«2 сорт допускає змішування ікри різних представників лососевих. За стандартами ГОСТ допускається невеликий вміст домішок у вигляді ястика - оболонки, в якій знаходяться ікринки у рибі, що видобувається. Вміст солі може сягати 8%.»

Яка ж ікра найсмачніша?

Я розповім про свої враження від кожного виду лососьової ікри, яку я пробувала.

✔️ Ікра горбуші

Найпоширеніший вид лососевої ікри, яка завжди є у магазинах. Саме цей вид ікри має ТІЙ САМИЙ смак, знайомий з дитинства, який подобається багатьом. Ні надто солодкий, ні надто гіркий, без сторонніх присмаків (якщо вона якісна). Крім того, вона є найдоступнішою за ціною. Особливо зі знижками:

Ця ікра для мене оптимальна: ікринки середнього розміру (не люблю ні надто великі, ні надто маленькі) - близько 5 мм, і нейтральний помаранчевий колір, що не йде ні в цеглу, ні в кораловий відтінок.

Кажуть, що якісні ікринки горбуші легко лопаються, коли на них натискаєш. Але мені, схоже, подобається не дуже якісна ікра: я насолоджуюся личинками тоді, коли розкусити їх складно. Прочитала, що цей фактор + збільшений розмір ікринок = ознака поганої якості та перезрілості. Ну що ж, виходить, у мене такий специфічний смак))

✔️ Ікра кети

Чи не зайшла зовсім. По-перше, надто блідий колір. По-друге, дуже ніжний смак. По-третє, не менш ніжна оболонка. Не моє, хоча за сукупністю всіх факторів її зазвичай називають королівською.

✔️ Ікра Нерки

✔️ Ікра Форелі

У неї, за ідеєю, має бути дуже дрібна ікра, але чомусь у тій баночці, що на фото, за розмірами вона відповідала ікрі горбуші тієї самої фірми-виробника. Але на смак вони досить сильно розрізнялися. Смак здався якимсь болотним.

Та й взагалі, незважаючи на те, що здебільшого марку «червоне золото» хвалять, я не вразилася. Занадто багато соку та розчавлених ікринок у баночках.

✔️ Ікра Кіжуча

Ця ікра подобається чоловікові, і він постійно її купує у знайомих на вагу. Мені вона не дуже подобається: гіркувата, колір неприродно прагне до цегли, ніби підфарбована. Кажуть, ця ікра має бути дрібнішою, за розмірами, ніж ікра горбуші, але я якось не помітила

Подивіться самі:

(Зверху кижуч, знизу – горбуша)

На вигляд одне й те саме. Але їм. Що вдієш, коли півлітрова банка нудиться. Без задоволення. Цього разу ікра кижуча мала такий дивний присмак, що в мене закралися сумніви: а чи це не підробка?

Тож вирішила перевірити.

✔️ ЯК ПЕРЕВІРИТИ ЧЕРВОНУ ІКРУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ НА СПРАВЖНІСТЬ.

Натуральність червоної ікри в домашніх умовах інтернет нам радить перевірити трьома способами:

(1) у воді (тобто окропом);

(3) та за допомогою йоду.

✔️ Як перевірити червону ікру окропом

Тут все дуже просто: беремо ікру поміщаємо, її в ємність, заливаємо окропом. Так як це білок, процеси повинні відбуватися ідентичні тому, як би з гарячою водою прореагувало сире яйце. Тобто ми повинні побачити пластівці білястого кольору. Беремо ікру з бляшанки «Путіна», заливаємо, перевіряємо:

Рідина побіліла, помутніла. Ікринки не змінили зовнішнього вигляду. Справжня. Якби вона була штучна, тобто зроблена або з риб'ячого жиру або з желатину з водоростями, то такої картини не було б. Вода б забарвилася у відповідний ікринка колір, а самі вони, навпаки, поблякли б. Через деякий час вони або розчинилися, або спробували розчинитися у воді.

Хоч і було відразу зрозуміло, що ікра у нас справжня, я все одно довела до кінця експеримент і подивилася, що сталося за годину. Нічого не змінилось. Все в нормі.

Експеримент із ікрою кижуча показав аналогічні результати

✔️ Як перевірити червону ікру перекисом водню

Якщо перевірка червоної ікри на натуральність за допомогою окропу – це спосіб тільки для домашнього застосування, то на перекис воднюя покладала великі надії, тому що з його допомогою можна перевіряти ікру безпосередньо на місці продажу (якщо вона продається на вагу).

Очевидці запевняли, що при дотику ікри з перекисом водню, вона повинна почати пузиритися і шипіти, оскільки водень взаємодіє з білками з дуже характерною реакцією. Самі, напевно, знаєте, як вона поводиться, їли полити на ранку)

Ну що ж, перевіряємо. Беремо ікру. Капаємо на неї перекис водню.

ІІІІІІІ..... не відбувається практично нічого.

Точніше, тієї бурхливої ​​реакції, яку я очікувала, не було - нічого не шипіло, нічого не пузирилося. Просто від ікри а відокремилися якісь білуваті ошметки. Те саме сталося, коли я цим же способом спробувала визначити натуральність ікри кижуча.

Для мене цей спосіб виявився зовсім не інформативним, а скільки сподівань покладала!

✔️ Як перевірити ікру за допомогою йоду

Цей спосіб здався мені найбільш нецікавим, тому що, я в школі з сином робила досліди з визначення йоду крохмалю в продуктах, і вся обдурилася: незручно, є ризик перемазати все навколо. З собою на вулицю флакончик точно не потягнеш)) Хоч в інтернеті є інформація про те, як перевірити ікру за допомогою йоду, але нічого конкретного, ділового і наочного знайти не змогла. Начебто при попаданні йоду на ікру нічого не повинно статися. А якщо ікра підробка, то має. А ось що саме не уточнюється.

Я вже знала, що у мене ікра справжня, тому для наглядної демонстрації цього способу потрібна як мінімум імітація ікри, щоби можна було показати різницю. В мене її не було. Планувала купити, але дотягла до останнього та слопала залишки справжньої ікри) Експеримент не вдався. Але у планах спробувати їсти.

✔️ ДЕ КУПИТИ ДОБРУ ЧЕРВОНУ ІКРУ

Досі з ікрою, яка була куплена в мережі магазинів «Червона ікра», не було жодних проблем. Там завжди купую сміливо.