Соус відіграє важливу роль у блюді, з яким він подається, адже одним тільки соусом можна як піднести страву, так і зіпсувати її. Багато хто з нас у процесі приготування тієї чи іншої страви часто готують соус по наїті або пам'ятаючи рецепт напам'ять, або керуючись своїм смаком, додають до салатів нові цікаві спеції та інгредієнти. Не порахувати, а також до салатів, але що робити, якщо терміново потрібно замінити у соусі якийсь важливий інгредієнт? Пропонуємо вам варіанти, чим замінити соуси світової кухні під час приготування ваших улюблених страв.

Чим замінити соєвий соус

Соєвий соус служить основою для заміни знаменитого соусу ворчестерського, і як же можна замінити соєвий соусчимось іншим? Виявляється, цілком реально замінити соєвий соус, незважаючи на його специфічний смак, який так люблять у східній кухні.

Для приготування домашнього соєвого соусу швидкому рецептупотрібно взяти кілька сушених, в ідеалі шиїтаке, замочити їх в окропі на пару годин і відварити до готовності в невеликій кількості води, щоб вийшла темна ароматна рідина. Додати в неї трохи тертого часнику, тертий або сушений імбир, дрібку каррі, сіль і перець до смаку, і кип'ятити до готовності. Для гостроти додати трохи яблучного оцту або винного концентрату, і тоді вдасться замінити соус із соєвих бобів у кращому вигляді.

Чим замінити соус Тобаско

Цей знаменитий на весь світ соус був вигаданий американцем Едмондом Макалейнні, і його основними перевагами є натуральність інгредієнтів, низька калорійність та солоність, а також повна відсутність жирів. Відомо багато різних варіацій соусу Тобаско, та на основі пряних трав, і на основі томатів, але обов'язковим інгредієнтом у кожному соусі буде гострий перецьтабаско. Саме тому замінити соус цього виду найпростіше, адже для його приготування не потрібно якихось дефіцитних продуктів.

Для приготування соусу слід взяти перець халапеньо або гострий кайенський перець, оцет, часник і приправи за смаком, а також сіллю. Важливо взяти такий посуд, в якому ви не нічого потім готуватимете, інакше страви будуть дуже гострими.

На склянку перцю потрібно брати столову ложку оцту, а часник та прянощі додавати за смаком. Одягніть окуляри, рукавички, увімкніть на кухні витяжку або зробіть протяг на кухні, і збийте блендером усі інгредієнти соусу. Тепер перелийте його в баночку і можна зберігати у холодильнику. Таким соусом можна замінити ложку перцю, тому обережно по краплині включайте його в маринади для м'яса та птиці.

Без заголовка

Чим замінити вино у соусі

Є величезна кількість смачних соусів, До складу яких входить вино. Але багато хто відмовляється від алкогольних компонентів. Однак два шматочки цукру, попередньо розчинені в невеликій кількості оцту, стануть чудовою заміною білого вина у соусі. Це відмінно підійде для м'ясних та рибних страв.

Чим замінити майонез

Чим замінити соєвий соус

Соєвий соус служить основою для заміни знаменитого соусу ворчестерського, і як же можна замінити соєвий соус чимось іншим? Виявляється, цілком реально замінити соєвий соус, незважаючи на його специфічний смак, який так люблять у східній кухні.

Для приготування домашнього соєвого соусу за швидким рецептом потрібно взяти кілька сушених, в ідеалі шиїтаке, замочити їх в окропі на пару годин і відварити до готовності в невеликій кількості води, щоб вийшла темна ароматна рідина. Додати в неї трохи тертого часнику, тертий або сушений імбир, дрібку каррі, сіль і перець до смаку, і кип'ятити до готовності. Для гостроти додати трохи яблучного оцту або винного концентрату, і тоді вдасться замінити соус із соєвих бобів у кращому вигляді.

джерело http://useful-food.ru/chem-zamenit-sous/

Соєвий соус широко застосовується у приготуванні страв східної кухні, і ми дізналися про його існування, коли в нашій країні з'явилася перша «мода» на роли та суші. Готовий соуспродається в будь-якому магазині, і часом навіть має свій вибір - є розчини з васабі, імбиром та іншими цікавими прянощами та спеціями.

Але, на жаль, подібні продукти, які, до того ж, реалізуються в магазинах за непрямими цінами, мають у своєму складі згубні добавки. Зокрема, вони містять припустимо небезпечні консерванти і глутамат натрію, який впливає на організм людини зовсім не найкращим чином. Отже перед багатьма геніальними та дбайливими господинямипостає правомірне питання – чим замінити соєвий соус?

Шляхи вирішення проблеми у відсутності соєвого соусу

Зрозуміло, якщо ви зібралися крутити роли і хочете прибрати зі страви соєвий соус, нічого відмінного у вас не вийде. Страва гарантовано втратить свій колорит, стане прісними та несмачними. А тому всі старання, які характерні для приготування суші, підуть нанівець.

У цьому випадку оптимальним рішенням стане незалежне виробництво «екологічно чистого» соєвого соусу, проте ви повинні бути попередньо готові до того, що воно забере у вас деякий час та сили.

Спосіб примітивніший – виявити природний соєвий соус у спеціалізованих точках продажу. Зазвичай такі продукти реалізуються там, де представлений широкий вибір екзотичних інгредієнтів, прянощів, листів норі і навіть особливого рису.

Приготувати соус у домашніх умовах, придбати його або замінити – вирішувати вам. Ми лише підкажемо вам кілька робочих шляхів виходу із вашої обстановки. Виходить, чим можна замінити соєвий соус?

Готуємо соус самостійно

Чим ще замінити соєвий соус для суші, якщо не приготувати його аналог своїми руками? Даний варіант буде не тільки більш апетитним, а й гарантовано придатним. Як мінімум, у такому продукті не містяться різноманітні хімікати, які можуть шкодити вашому здоров'ю та дестабілізувати функціонування шлунково-кишкового тракту.

Хоча приготувати такий продукт теоретично можна, обмовимося відразу - це досить трудомістка, тривала і складна процедура. Насамперед, варто врахувати, що основним інгредієнтом справжнього соєвого соусу є грибок Кодзі, який практично неможливо дістати в нашій країні. І навіть якщо вам пощастило це зробити, неможливо забувати про те, що процес приготування даного продукту передбачає бродіння, а значить, за один день з таким рецептом ви явно не впораєтеся.

Якщо у вас є бажання віддати багато сил і часу на подібні вишукування, варто поспілкуватися зі знавцями цієї справи та дізнатися найкращий рецептзаправки. Якщо ж ви не готові шукати настільки «раритетні» для нас з вами компоненти і витрачати багато часу на приготування рідкої заправки, ви можете обмежитися простим рецептом.

І нехай приготований по ньому соус не буде бездоганним, первозданним і цілком відповідним японським кулінарним еталонам, все ж таки, він стане придатною альтернативою тому, що продається в наших продовольчих магазинах.

Отже, якщо ви досі трощите голову над тим, чим можна замінити соєвий соус в рецепті, ми розповімо вам, як приготувати його найбільш придатний аналог самостійно.

Вам знадобиться:

Інструкція з приготування:

• Для початку вам слід відварити соєві боби до готовності. Вони будуть готові, як тільки стануть м'якими та трошки розвареними, зморщеними. Варити їх потрібно в невеликій кількості води, бажано відфільтрованої, питної;
• Після того, як боби будуть готові, з них необхідно злити воду і потовкти їх до пюреподібного стану;
• Як тільки соєва маса стане щільною та однорідною, починайте потроху вводити в неї всі інші компоненти – олію, бульйон, сіль та борошно. Допускається використання додаткових прянощів та спецій за смаком, але з ними головно не переборщити. А також варто вибирати подібні компоненти правильно, щоб вони поєднувалися з соєю до смаку;
• Поставте масу, що вийшла, на неквапливий вогонь і почніть її гасити. Обов'язково помішуйте її ложкою (бажано дерев'яною), щоб вона не прикипала до бортів посуду і не згоріла. Томіть соус на плиті доти, доки він не почне кипіти. Кип'ятити його не потрібно - слід відразу прибрати з вогню і залишити наполягати;
• Соус стане готовим до вживання, як тільки охолоне. Вам лише залишиться насолодитися його блискучим смаком і бути впевненою, що він не містить згубних домішок.

Ця заправка стане затребуваною не тільки для звичайної подачі суші. З її допомогою можна маринувати м'ясо (зокрема, курочки, при виготовленні якіторів - традиційних японських шашличків), рибу і морепродукти перед запіканням, гасінням або жаркою. Він також чудово впишеться в овочеве рагу.

Не менш апетитно «звучатиме» даний справжній соусяк заправка до салатів зі свіжих та відварених продуктів. І, нарешті, його використання стане вкрай затребуваним у гарнірах, виключно макаронних виробівта рисі.

Маринад для м'ясних страв

Якщо вже мова зайшла про м'ясо, виключно пташиним, варто підкреслити, що соєвий соус широко застосовується як маринад не тільки в східній, але і в європейської кухні. Але і тут його можна замінити аналогом, навіть якщо у вас вдома немає соєвих бобів, і ви не можете скористатися попереднім рецептом.

Чим можна замінити соєвий соус для смаженої або печеної курочки?

У цьому випадку вам на допомогу прийдуть такі компоненти:

Вам необхідно змішати перелічені компоненти, щоб вийшла середньорідка маса, і застосовувати її як маринад.

Чим ще замінити соєвий соус у маринаді?

Тут вам може допомогти наступний рецепт:

Масу варто насичено перетерти до однорідності, після чого застосовувати як маринад. Винятково чудово підійде така заправка до шашлику.

Якщо ви думаєте над тим, що можна додати замість соєвого соусу в салат, спробуйте зробити так. Доведіть малу кількість рослинного масладо кипіння. Тим часом дрібно наріжте часник. Киньте часник у киплячу олію і дочекайтеся моменту, коли 1-й поміняє свій колір. Далі відключіть нагрівання, приберіть суміш із плити та почніть вводити в неї спеції до смаку. Коли справитеся з цим завданням, додайте трохи яблучного оцту і дочекайтеся повного охолодження.

Як чудова заправка до пекучого, можна використовувати змішану з майонезом в рівних пропорціях аджику. Також тут може стати затребуваним грибний відвар. Він обов'язково має бути концентрованим і густим, відрізнятися вираженим смаком та запахом. При дотриманні цих умов, така заправка стане чудовим доповненням до страви, виключно м'ясної або овочевої.

Нестандартний варіант

Якщо у вас вдома є маслини, не виливайте маринад з-під них. Він зможе замінити вам соєвий соус у заправці до шашлику або іншим подібним стравам. Для того щоб заправка вийшла запашною і пікантною, нашаткуйте новий ріпчаста цибулякільцями, після чого опустіть у ємність з-під маслин чи оливок (де залишився маринад із них). Залишіть цибулю у такому стані приблизно на добу.

Він просочиться оливковим присмаком, стане м'яким, і додасть традиційним м'ясним стравам чудових акцентів.

Замінювати соєвий соус можна і простим маринадом від маслин, без додавання цибулі. Примітивно введіть рідину там, де передбачається соєве заправлення. Не виключено, що остаточний смак страви в цьому випадку сподобається вам ще більше.

Як бачите, існує досить багато виходів із розташування, коли вдома не залишилося соєвого соусу.

Використовуйте кожен з них на свій власний смак.

Смачного!

Якщо у вас не знайшлося соєвого соусу або не хочете його вживати через шкоду, розгляньте доступну альтернативу для практично будь-яких страв.

Будь-якими готовими приправами

Схожий смак грибних кубиків. Приблизно 10 мл соусу можна замінити одним бульйонним кубиком, розчиненим у 10 мл води.

Грибним соусом

У бульйон з-під лісових грибівдодаємо оцет (на 100 мл бульйону 1 ч. л. 9% оцту), сіль та спеції за смаком. Якщо смак буде недостатньо насичений, то виварюємо (кип'ятимо) його.

Соусом із варених соєвих бобів

Замочіть на 12:00 250 гр. соєвих бобів. Варіть на маленькому вогніпротягом 3 годин. Готові боби мають бути м'якими. Проціджуємо їх через сито або пробиваємо на блендері.

У соєве пюре, що вийшло, додаємо 2 ст. л. муки|борошна|, 1 ч. л. солі, 100 мл будь-якого бульйону (краще грибного), 100 гр. вершкового маслата будь-які спеції за смаком. Знову перемішуємо за допомогою блендера. На невеликому вогні доведіть соус до кипіння.

Маринадом з-під маслин

Вливайте його стільки, скільки належить соєвого соусу в рецепті. Додатково додайте сіль|соль|.

Винним оцтом

І його . В ідеалі краще використати дорогий бальзамічний оцет. Оцет розбавте водою в рівних пропорціях та додайте сіль.

Іншими соусами

Наприклад, майонез + кетчуп, олія + смажена цибуля і т. д. Залежно від рецепту, можна готувати відповідний соус, наприклад, для страв з морепродуктів підійде гірчичний соус:

• Змішайте 1 ч. л. гірчиці та 100 мл оливкової олії та 1/4 ч. л. лимонної кислоти чи її замінників.

Можливо вас зацікавить:

Завдяки клейковині (вона ж, глютен та паніфарин) борошно може перетворюватися на тісто. Якщо в тісто з борошном додатково додати клейковину, то виготовляють...

Коли з середини 90-х років минулого сторіччя на прилавках наших магазинів з'явилися суші, разом із ними почали продавати соєвий соус. Ця коричнева рідина надає прісним невиразним стравам. пікантний смакта орієнтальні нотки. Пізніше соєвий соус почали використовувати й інших цілей. Зокрема, кухарі зауважили, що він добре розм'якшує волокна м'яса, що робить його ідеальним інгредієнтом маринадів.

Зараз важко уявити собі їжу сучасної людини без соєвого соусу. У магазинах тепер можна зустріти варіації з грибами, імбиром, васабі, різними спеціями. Соєвий соус дозволяє класти у страву менше солі, надає стравам виразного смаку, приємного кольору та орієнтального аромату. Але є у цього продукту і безліч недоліків.

Той соєвий соус, який продається у нас у пляшечках, надто дешевий, щоб бути якісним. Він містить багато консервантів, а також глутамат натрію, який потенційно шкідливий для організму людини. Тому господині, які стежать за здоров'ям домочадців, шукають, чим можна замінити соєвий соус. Рецепти заміни у домашніх умовах цього продукту будуть розглянуті у нашій статті.

Що потрібно знати про соєвий соус

Буддійські ченці вважають, що життя, присвячене Богу, має бути суворим і повним обмежень у їжі. Багато хто з них повністю відмовляється від вживання м'яса. Щоб надати виразності прісних страв з овочів, ченці з Китаю вигадали соєвий соус. Пізніше він потрапив до Японії, де рецепт було доопрацьовано.

Сучасний варіант соєвого соусу виник приблизно у 18 столітті. Голландці, які першими з європейців скуштували його, привезли рецепт на батьківщину. Але через екзотичність інгредієнтів соєвий соус тривалий час залишався невідомим широким верствам населення. І лише в другій половині 20 століття він набув заслуженої популярності. Перш ніж думати про те, чим замінити соєвий соус в рецепті, нам потрібно зрозуміти, що він, власне, є. Це витяжка, отримана від ферментації бобів із додаванням пшениці.

Чи кожен соєвий соус шкідливий?

Незважаючи на строгу вегетаріанську дієту буддійських ченців, середня тривалість їхнього життя більш ніж завидна. Часте вживання правильно звареного соусу дуже корисно. Адже в сої містяться:

• антиоксиданти, які гальмують процес старіння, зміцнюють імунітет, пов'язують вільні радикали та знижують ризик онкологічних захворювань,
• речовина геністеїн, що міститься в бобах, знижує рівень цукру в крові та застосовується для лікування діабету другого типу; благотворно впливає на печінку, допомагає запобігти остеопорозу,
• ізофлавон дайдзеїн дуже корисний для жінок у постклімактеричний період, він знижує ризик захворювання на рак молочної залози; у чоловіків ця речовина запобігає облисіння,
• щоденний прийом малої кількості соусу (перорально) лікує дерматити,
• соєвий білок очищає стінки судин, знижує кров'яний тиск, виводить холестерин із організму.

Але все вищеперелічене вірно, якщо соус був зроблений традиційним рецептам. На жаль, про дешевий магазинний продукт цього не скажеш. Тому і треба думати про те, чим замінити соєвий соус у рецепті, де він значиться у переліку інгредієнтів.

Чи можна зробити якісний продукт удома?

Як ферментувати боби? Цю технологію вигадали в Китаї ще до нашої ери. Спочатку соєвий соус був дуже дорогим. І це не дивно. Адже для природного бродіння соєвих бобів та зерен пшениці потрібно від шести місяців до двох років. Потім люди помітили, що іноді процес приготування раптово пришвидшується. Винуватцем цього є грибок Аспергіллус, який, проникнувши повітряним шляхом у суміш, грає роль каталізатора бродіння. Виробники стали додавати бактерію в розчин штучно. Але й у цьому випадку соус готується упродовж місяця.

Сучасні виробники дешевого ерзац-продукту застосовують сумнівну технологію кислотного гідролізу. Вона дозволяє отримати соус вже за кілька годин. Боби варяться із соляною чи сірчаною кислотою, а потім ця смертельна для організму суміш нейтралізується лугом. Дізнавшись рецепт приготування покупного продукту, вам більше захочеться дізнатися, чим замінити соєвий соус в домашніх умовах.

Готуємо самі

Нам зовсім не потрібно чекати півроку та навіть місяць. Ось рецепт соусу, який за смаковими характеристиками буде максимально наближений до соєвого. І що важливо, матиме ті ж корисними властивостями. Адже основою для домашньої заправки є боби сої (120 г). Ми їх відваримо до м'якості та розімнемо в пюре. Після чого додамо:

• дві столові ложки вершкового масла,
• одну ложку пшеничного борошна,
• щіпку морської солі,
• та 50 мілілітрів грибного (або овочевого) бульйону.

Добре вимішаємо суміш. Поставимо її на маленький вогонь, доведемо до кипіння. Остудимо. У нас вийшов аналог соєвого соусу. Чим можна замінити в домашніх умовах покупний продукт? Ось цим саморобним соєвим соусом. Щоправда, у ньому, на відміну справжнього, приготовленого за всіма правилами, присутня сіль. Зате продукт харчування не контактував із небезпечними для здоров'я кислотою та лугом!

Східні кулінари вигадали дуже багато соусів, які додадуть вашим стравам орієнтальні нотки. У деяких із них присутня витяжка із сої, в інших – ні. До речі, коричневу рідину з характерним смаком та ароматом нагадує і англійський вустерширський соус. Він теж готується на основі сої, але до нього додаються ще безліч інгредієнтів, таких як цибуля, часник і перець-чілі. Вустерширський соус дуже густий і його потрібно розводити водою в пропорціях 3 до 1.

Але ви хочете надати своїй страві східного звучання? Безліч заправок, схожих на соєвий соус, вигадали японці. Це тамарі (відрізняється великою кількістюсолі), теріяки (карамелізує продукти завдяки вмісту тростинного цукру), унаги (біле та рисове вино з додаванням сухого) рибного бульйонута сої). Але можна скористатися винаходами кулінарів Південно-Східної Азії. Кокосовий аміно дуже схожий, хоча трохи солодкуватий. Тайський соус ідеальний для риби, але багато солі. Схожа на соєву китайську кисло-солодку заправку з імбиру, цукру та суміші перців.

Дресинги для салатів

Перш ніж ламати голову над тим, чим замінити соєвий соус у рецепті, потрібно вирішити, для чого він нам потрібний. Адже цей продукт використовується у різних цілях. У ньому маринують м'ясо та птицю. Його використовують як дресинг у салати. З ним готують овочеві гарячі страви. Розглянемо варіанти салатних заправок.

Перший: бальзамічний оцет змішаємо до смаку з оливковою олією. Загущати гірчичним порошком.

Другий варіант: олію доведемо до кипіння. Всиплемо в нього пропущені через прес зубчики часнику. Олія має потемніти. Вимикаємо вогонь. Вливаємо яблучний оцетта спеції за смаком. Остуджуємо заправку.

Варіант третій: змішуємо в рівних пропорціях аджику та майонез. Додаємо спеції та трошки солі.

Чим замінити соєвий соус у рецепті для курки

М'ясо птиці не потребує маринування. Але курятина дуже смачна під соєвим соусом.

1. Якщо ми шукаємо заміну останньому продукту, можемо взяти півтори чашки наваристого бульйонуі розвести його тією ж кількістю окропу.
2. У цю рідину додамо чотири столові ложки оцту, одну - темної патоки (або колоризатора), трохи кунжутного масла, по щіпці імбиру, солі, перцю та інших спецій.
3. Розмішаємо і проваримо до загусання.
4. Відмінний соусдо курки вийде з наваристого бульйону грибів (особливо шиїтаке).
5. Коли рідина трохи охолоне, але буде ще теплою, додамо до неї трохи рослинної олії, пару подрібнених зубчиків часнику та каррі.

Для м'ясних страв

Найчастіше рецепти передбачають використання сої як маринад. Але іноді можна зустріти соус як інгредієнт у приготуванні страви. Він надає м'ясу особливий аромат. Чим замінити соєвий соус у рецепті таких страв? Варіантів не так багато.

1. Розведіть 50 г майонезу «Провансаль» з 50 мл води.
2. Додайте по дрібці чорного та пекучого червоного перцю.
3. Налийте чайну ложечку лимонного соку. Вийде гарний соусдо холодної буженини або страв із яловичини. Але в цій суміші однаково добре і маринувати шашлик.
4. Для яловичини уварюємо бульйон.
5. Додаємо до нього солі, імбиру, кукурудзяної патоки, перців, загущаємо борошном.
6. Наливаємо трохи оцту чи столового вина.

Ідеї ​​для маринадів

Найпростіший, але тривалий спосіб того, чим замінити соєвий соус у рецепті для м'яса, - це взяти рідину з-під консервованих маслин і нарубати в неї цибулі. Нехай настоїться доба. У цій рідині добре маринувати шашлик із баранини.

Варіант другий: до склянки меляси поділлям 90 мл бальзамічного оцту. Засипаємо цукру і розмішаємо до розчинення кристаликів. Варіант третій: по 50 мілілітрів винного оцту та меду змішують із трьома чашками води. Додають кавову ложечку імбиру, по щіпці солі, перцю та сухого часнику. Варимо на маленькому вогні після закипання 20 хвилин.