Солоні помідори та огірки - улюблена закуска в зимовий період. Вони хороші тим, що не загрожують додати зайві сантиметри у талії. У кожній сім'ї за жіночою лінією передаються свої секрети приготування запасів на зиму. Через відмінність гастрономічних уподобань одним подобаються солодкі помідори, а іншим гострі. Останнім часом з'явилася тенденція до випробування різноманітних екзотичних рецептів, наприклад, томатів з виноградом, кавуном, яблуками тощо… Але більшість господарок після проведення експериментів все одно повертаються до стандартного варіанту засолювання.

Солоні помідори на зиму

рецепт засолювання без оцту

Описаний рецепт дуже простий. По ньому у вас вийдуть помідори «у найкращих традиціях» ароматні та смачні. Готуватимуться вони без оцту, тому підійдуть тим, хто страждає від проблем зі шлунком. Чарівний аромат томатам подарують листочки смородини та вишні, які кладуться у банки, парасольки кропу та хрін. Знайти їх на прилавках супермаркетів, швидше за все, не вдасться, тому доведеться вирушити на ринок.

Помідори для засолювання вибирайте красиві, без дефектів, середнього розміру, в жодному разі, не перестиглі та не м'які (їх краще відправити для томату). Смачні соління виходять з так званих вершків (невеликих пружних томатів, довгастої форми), плодів у вигляді лампочки і навіть з Черрі.

В ідеалі томати повинні дозрівати, підставляючи червоні боки гарячого літнього сонця. Тому постарайтеся придбати не тепличні, а ґрунтові помідори.

В осінній сезон, коли на ґрунті з'являються перші заморозки, не всі томати встигають дозріти. Щоб вони не почорніли, господині збирають залишки врожаю разом із зеленими недозрілими плодами. Зелені помідори зберігають удома, де вони дозрівають. Саме цей рецепт солоних помідорів холодним способом може стати в нагоді і для засолювання бурих і зелених томатів.

Здається, що не варто навіть замислюватися про те, що робити з готовими помідорами, їх можна їсти з гарнірами і ставити на стіл до приходу в гості чоловічої компанії. Але, крім того, томати стануть добрим доповненням при приготуванні супів, м'яса та тушкованих овочів.

Складові:

• підготовлена ​​вода – 10 літрів;
• сіль – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• помідори (червоні, зелені чи бурі);
• часник;
• ароматні парасольки кропу;
• листя смородини;
• вишні;
• хрін (листя або корінь).

Процес приготування:

Щоб приготувати розсіл, потрібно закип'ятити воду, охолодити, розчинити в ній сіль та цукор.

Часник потрібно розділити на часточки, очистити від лушпиння та помити. Розріжте часникові зубчики на кілька частин.

Сполосніть листочки смородини та вишні. Очистіть корінь хрону та налаштуйте його ножем на невеликі пластики. Листя можна просто згорнути чи порвати руками.

Помидори помийте, дайте їм стекти, трохи підсохнути, наколи кожен томат шпажкою або виделкою. Це робиться для того, щоб помідори не лопалися та краще просолилися.

Укладіть томати шарами в ємність для засолювання, перекладаючи їх листочками смородини та вишні. Додайте часник, парасольки кропу, листя та коріння хрону.

Солити помідори можна у банках (як трилітрових, так у п'яти-, десятилітрових), каструлях з емаллю, нержавіючих, пластикових або дерев'яних бочках. Тільки не використовуйте для цього алюмінієвий посуд. Залийте томати холодним розсолом і зберігайте у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Поради:

Якщо хочете зробити звичну страву незвичайною, то додайте в неї солоні помідори. Спробуйте, приміром, приготувати польський суп.

Для його приготування знадобиться 2.5 л бульйону, 400 г солоних томатів, 5 картоплин, морква, цибулина, пучок зелені, шматочок вершкового масла та 0.5 склянки рису.

Томати потрібно перетерти через друшляк, в результаті вийде 250-300 г соусу. Морквину потріть, наріжте цибулю, кубиками поріжте картоплю. У киплячий бульйон киньте кубики картоплі, через 5 хвилин додайте рис. Варіть до готовності рисових зерен (приблизно чверть години). Морквину підсмажте із цибулею на маслі, додайте томатне пюре. Влийте готову піджарку в суп, нашатковану зелень, при необхідності посоліть. Варіть після закипання протягом 3 хвилин, після вимкнення дайте супу трохи настоятися.

Як бачите, солоні томати можуть бути не тільки закускою, а й одним з компонентів смачних страв. Тому обов'язково зробіть запаси на зиму, щоб меню було різноманітним та смачним.

За рецепт та фото передаю спасибі своїй мамі!

Хочу додати, якщо у вас немає часу чекати кілька тижнів, саме стільки вони будуть солитися, візьміть за основу цей же рецепт. Тільки готуйте томати не холодним способом, а гарячим. Тобто заливайте не холодною водою, а гарячим розсолом. І залиште помідори на добу-дві зберігатися за кімнатної температури. Процес бродіння скоротиться в рази, навіть наступної доби ви можете поласувати малосольними червоними томатами.

З повагою, Анюто.

Солити помідори зеленими або червоними. У будь-якому випадку, штука виходить чарівна.

І хоч ефект розсолу від капусти трохи вищий, але помідорний приємний на смак і більш оперативно впливає. Один недолік - під час відкушування вони здатні рясно виплеснутися на одяг і потім не відпрати. У наш побут солоні помідори потрапили нещодавно. Давніх традиційних рецептів їх засолювання поки немає. Господині до сьогодні невпинно проводять різні експерименти, прагнучи перевершити самих себе.

Виходить смачний продукт, дуже добре йде під картоплю варену.

Інгредієнти (з розрахунку на дві – три трилітрові банки):

• помідори (сорти «вершки», «чумачок») – три кілограми;
• часник – одна головка;
• засолочний віник із листя хрону, вишні, смородини, кропу (з насінням) – один на банку;
• лаврушка – два листи, чорний перець – десять горошин, гвоздика – два бутони, запашний перець – три горошини (на кожну банку);
• сіль - 50 - 60 грам на банку.

Як посолити помідори в банках на зиму.

1. Помідори промиваємо в холодній воді, обов'язково обриваємо всі хвостики. Зіпсовані овочі не використовуємо.
2. Промиваємо засолювальний «віник», розрізаємо його на шматки не довші за сірник, перемішуємо, домагаючись однорідності складу. Розкладаємо по банках, щоб прикрити дно. На це має піти приблизно половина складу.
3. Закладаємо лавровий лист, перець, гвоздику у вказаних кількостях.
4. У півлітра окропу розводимо сто - сто двадцять грамів солі, гарячий розчин розливаємо в банки зі спеціями.
5. Закладаємо помідори. Не варто робити це із зусиллям. У банки додаємо зубки часнику, «віник», що залишився. Деякі в середині влаштовують ще один шар - допускається.
6. Банки до верху доливаємо холодною водою, закриваємо капроновими кришками. Необхідно акуратно покачати банку і кілька разів перевернути, щоб соляний розчин поширився рівномірно.

Після цього банки залишаємо у місці, на яке не потрапляють прямі промені сонця. Витримавши три дні, переміщуємо їх у прохолодне місце на два тижні. Дозволяється зберігати в холодильнику, на балконі (якщо досить прохолодно), у погребі. Рецепт засолювання помідор пальчики оближеш, спробуйте!

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування і засолювання. Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Засолювання помідор смачний рецепт

Солоні помідорки вважаються смачною закускою, яку не купиш у магазині. Основна перевага – не застосовується оцет. Дрібні сорти помідорів у скляній тарі виглядають дуже симпатично. Рекомендується вживати у першій половині зими, поки овочі не втратили основну масу вітамінного складу.

Складові:

• засолочний віник (один на банку) – листя хрону, вишні, смородини, кріп, петрушка, селера, часник, перець, гірчиця в зернах, лаврушка та гвоздика;
• олія – одна ложка на банку;
• сіль – 100 – 140 гр на півтора літри води;
• помідори – 3 кг на дві банки;
• цукор – 20 гр на банку (додається за бажання).

Як солити помідори на зиму

1. Відбираємо міцні і червоні помідорки, що відрізняються щільною м'якоттю. Недозрілі плоди використовувати дозволяється, але солити їх слід в окремій тарі.
2. Помідори моїй. Щоб вони краще наситилися сіллю – протикаємо кожен зубочисткою.
3. Банки рекомендується простерилізувати.
4. Розкладаємо помідори в тару, додаємо «віник». Слідкуйте, щоб листя хрону виявилося зверху, щоб не утворилася цвіль. З цією ж метою додається олія рослинного походження, своєю плямою не пропускає повітря до овочів.
5. Заливаємо не надто гарячий (для зелених) або остиглий (для червоних помідорів) розсіл.

Слідкуйте, щоб не заливати під горло – він може витікати при бродінні. Накриваємо банки кришками та залишаємо на кілька днів у кімнаті. Далі банки переміщуються у прохолодне місце та витримуються ще три тижні.

Простий рецепт засолювання помідор з часником

Один із найпоширеніших рецептів. Помідори добре зберігаються всю зиму.

Складові:

• помідорки – 10 кг;
• свіжий кріп – 150 гр (приблизно пучок);
• часник - 220 гр (5 - 6 головок);
• хрін - 50 гр (один корінець середнього розміру);
• естрагон – 25 гр (2 – 3 стебла);
• гострий перчик – 10 гр (один стручок);
• сіль – 400 гр;
• вода – 8 літрів.

Як посолити помідори простим посолом:

1. Помідори сортуються, миються у холодній воді, хвостики віддаляються.
2. Чисті банки рекомендується простерилізувати.
3. У підготовлену тару розкладаються помідори разом із пряними компонентами. Зауважимо, що як тару можна використовувати каструлю, кадушку, відро. Овочі необхідно укладати якомога щільніше, періодично ємність струшувати. Засолювальний «віник» викладають у три прийоми – низ, середина, верх.
4. Заливаємо розсіл.

Якщо солили у великій тарі, то верх укривається серветкою, яку накладається коло з вантажем. Періодично необхідно промивати кружок, видаляти плісняву, що утворилася. За півтора місяці помідори повністю готові до вживання. Але врахуйте, що у великій тарі червоні помідори під вантаж не солять, тому що вони схильні до деформування.

Засолювання помідорів на зиму

Таким єдиним способом раніше зберігався вирощений урожай помідорів. Згодом багато що змінилося, але цей рецепт залишився незмінним. посолити помідори на зиму під силу кожній господині.

Складові:

• засолювальний "віник" - 1 на банку;
• часник – 3-4 зубці на банку;
• вода, бажано джерельна;
• сіль великого помелу – 3 – 4 ложки на 1 літр води;
• помідори дрібних та середніх сортів.

Як засолити помідори на зиму.

1. Помідори вибираються однаковими за розміром та дозріванням. Правильним рішенням буде використовувати трохи недозрілі овочі, вирощені на відкритому грунті, мають тонку, але досить міцну шкірку. Хвостики видаляємо, помідори ретельно промиваємо холодною водою.
2. "Веник" засолочний нарізається шматками сантиметрів по вісім. На трилітрову скляну тару закладаємо приблизно половину, другу поки що залишаємо.
3. Закладаємо помідори, намагаючись виконати це якомога щільніше. Одночасно у банку кладеться і часник. Зверху кожної ємності розкладається пряність, що залишилася.
4. Не страшно, якщо при приготуванні розсолу закладіть солі більше, ніж потрібно. Секрет у тому, що томати візьмуть стільки, скільки потрібно для засолу. Готуємо розсіл із розрахунку одного літра на трилітрову банку. У окропі розчиняємо сіль, вичікуємо хвилин сім, починаємо заливати в банки.

Банки, заповнені розсолом, трохи прикриваємо капроновими кришками і на кілька днів залишаємо в кімнатних умовах, щоб активувати процес бродіння. Коли розсіл стане каламутним, бульбашки газу, що утворилися, будуть видні неозброєним зором, банки щільно накриваються кришками і відправляються в холодне місце. За кілька тижнів помідорчики готові, можна їсти.

Як солити помідори у літрових банках

Вважається, що солити можна у будь-якій тарі, але для зручності користуються скляними банками.

Складові:

• помідори – три кілограми;
• сіль – три ложки;
• цукор – дві ложки
• чиста вода.

Готуємо разом:

1. Вибираємо дрібні помідори, проколюємо шкірку, щільно закладаємо в банки по плічка.
2. Великі томати відправляємо в каструлю та підігріваємо, не доводячи до кипіння. Масу притираємо через сито, додаємо сіль та цукор.
3. Приготовленим складом заливаються банки із маленькими помідорами. Слідкуйте, щоб до верху шийки залишалася пара сантиметрів вільними.
4. Літрова банка з томатами стерилізується у окропі протягом десяти хвилин.

За таким рецептом виходять дуже смачні помідори у власному соку.

Як посолити помідори на зиму

Рецепт зручний для тих, хто живе у міських умовах, не маючи льоху. Тим більше, що купувати такий продукт взимку досить дорого, але завжди хочеться чогось незвичайного, гостро-кислого, солонуватого.

Складові:

• "букет" для засолення - 1 на банку;
• часник – 3 – чотири зубки;
• сіль – 5 – 6 ложок;
• цукор – 3 столові ложки;
• вода – 2,5 літри;
• помідори.

Спосіб приготування:

Вся рецептура наведена з розрахунку приготування помідорів у трилітровій скляній тарі.

1. На дно чистої банки закладається промитий у воді засолювальний букет.
2. Помідори промиваються холодною водою, проколюються в районі плодоніжки зубочисткою по кілька разів, вирушають до банку.
3. Закладаємо часник, порізавши його крупно.
4. Воду для розсолу слід закип'ятити, ввести сіль та цукор, трохи почекати. Не дуже гарячим розсолом заливаємо банки з помідорами. При цьому в банку поміщаємо металеву ложку, щоб вона стикалася зі скляною стінкою. Цей захід необхідний для того, щоб не лопнуло від гарячого розсолу скло.
5. Банку трохи прикриваємо кришкою, залишивши доступ для повітря. У такому положенні все залишається в теплому місці на кілька днів.

Як тільки розсіл помутніє, і з'являться бульбашки, кришки надягають щільніше, банки вирушають у прохолодне місце. За тиждень помідори можна їсти. Рецепт – супер!

Простий рецепт засолювання помідорів у банках

Цей рецепт для зелених помідорів, має свою особливість. Щоб помідори не вийшли жорсткими, їх попередньо витримують у киплячому розсолі (вода та сіль) протягом двох хвилин

Складові:

• помідори – 10 кг;
• кріп - 200 гр (пара пучків);
• смородина (чорноплідний сорт) - 100 гр (80 - 100 листків);
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль великого помелу – 250 гр;
• водичка – 5 літрів.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо томати, відбраковуємо зіпсовані, промиваємо у холодній воді, видаляючи хвостики.
2. Пряний набір ріжемо на невеликі шматки, закладаємо в ємності (можна розподілити на кілька шарів).
3. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль.
4. На пару хвилин в киплячий розсіл відправляємо помідори, потім розкладаємо в банки.
5. До розсолу додаємо цукор, продовжуючи кип'ятити до повного розчинення.
6. Почекавши трохи, заливаємо банки з помідорами.

Зберігати томати необхідно кілька днів у кімнаті, потім переставити в холодніше місце. Закуска – перший сорт!

Солоні помідори завжди вважалися одним з особливих ласощів на Русі. Способів засолити їх у зиму багато. Взимку ці овочі нагадають вам про літню пору.

Як же приємно згадувати аромат і смак справжніх літніх овочів, особливо коли погода за вікном вже не така тепла і сонячна!

Звичайно, зараз багато що можна купити в супермаркеті, але краще зробити самому; Сьогодні ми розповімо, як солити помідори у банках так, щоб вони стали коронною стравою. Погодьтеся, домашня кухня в будь-якому випадку буде кориснішою і смачнішою за магазинну, а кроки приготування, при цьому, будуть під силу навіть новачкові.

Напевно, багато хто з нас пам'ятає, як мама чи бабуся солили помідори, а загадкові перевернені банки стояли по всій кухні. Будучи дітьми, нам це здавалося великою, важливою і неймовірно складною справою.

Але відкриємо невеликий секрет: засолювання помідорів на зиму – процес досить простий, а якщо не стоїть завдання забезпечити консервами всю округу на три роки вперед, то й досить швидкий.

Варіантів приготування існує безліч, і кожна господарка, напевно, має свої фірмові хитрощі, як солити помідори, тому сьогодні ми розповімо лише класичний рецепт. А якщо згодом захочеться чогось додати — фантазувати можна буде як завгодно.

Засолювання помідорів на зиму з хроном

складові

• - 2 кг + -
• - 4 шт. + -
• - 100 г + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• — 2 ст. (або за смаком) + -
• - 5 горошин + -

Як засолити помідори з хроном на зиму.

• Насамперед стерилізуємо банки та кришки. Якщо немає спеціального апарату, зробити це досить просто, потримавши банки на паровій бані, в електричній духовці або мікрохвильовій печі. В останньому випадку не забуваємо налити в них трохи води, щоб вони не луснули.
• Не забуваємо про кришки - їх зручніше всього на кілька хвилин опустити в киплячу воду.
• Все акуратно дістаємо (дуже гаряче!) та ставимо на чисту тканину до повного висихання. Витирати банки не можна, інакше доведеться починати спочатку.
• Поки банки сохнуть – підготуємо всі інгредієнти: помідори ретельно вимиємо та обсушимо, часник та корінь петрушки очистимо від товстої зовнішньої шкірки і поріжемо на кілька частин, кріп разом із стеблами добре споліскуємо у воді.

Для засолювання краще брати помідори середньої величини з товстою шкіркою, тоді вони залишаться цупкими і не втратять форму.

• У чисті банки кладемо трохи зелені, чорний перець, частину порізаного часнику та невеликий шматочок петрушки. Чим більше зелені ми покладемо, тим прянішими будуть помідори.
• Щільно, але щоб не зашкодити форму, укладаємо помідори до середини банки. Вони не повинні «плавати», але й пом'ятості теж не повинно бути.
• Повторюємо шар спецій і знову до верху щільно укладаємо томати. Враховуємо, що воду ми заливатимемо під саму шийку, без прошарку повітря, тому й помідори кладемо не жадібно.
• Крутим окропом заливаємо овочі, трохи прикриваємо їх кришками і даємо настоятися 20 хвилин.
• Беремо окрему чисту каструлю і зливаємо до неї всю рідину з банок. Помідори та спеції залишаємо на місці.
• Солимо з розрахунку 50 г солі (приблизно 2 столові ложки) на 1 літр води. Знову доводимо до кипіння і перемішуємо, доки вся сіль не розчиниться.

• Отриманим соляним розчином знову заливаємо усі помідори. Дуже важливо, щоб рідина була під саму шийку. Повітря до кришки не повинно бути.
• Банки герметично закриваємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Залежно від обсягу, це може тривати кілька годин.

Якщо на герметичній кришці немає спеціальних позначок, то до остигання банки краще перевернути догори дригом. Робиться це для того, щоб перевірити герметичність: якщо розсіл почав витікати, значить необхідно повторити консервацію.

Коли банки повністю охолонули, прибираємо їх у прохолодне місце на 2-3 місяці. Після цього можна відкривати та насолоджуватися солоними помідорами.

Тепер у вас є рецепт, як солити помідори в банках так, щоб за смаком вони виходили нітрохи не гірше за бочкові. Спробуйте цього літа законсервувати літні овочі і ви - тоді у вас буде під рукою чудове натуральне частування до Нового року.

Смачного!

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томати продаються в магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна велика помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати у льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену та виділити їм місце для зберігання в холодильнику або у коморі. .

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються у процесі молочнокислого бродіння (квашення). Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/об'єм: 3-літрова банка

Складові:

• помідори – 1,8-2 кг;
• вода (очищена) – 1-1,5 л;
• сіль кам'яна – 60-100 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• лист вишні – 3-5 шт.;
• листя чорної смородини – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити і просушити на рушнику, часник почистити і нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити залишки листя і часточки часнику, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
   Якщо для засолу використовується каструля або інша ємність з широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекислилися і не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготівлю в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все більш просолені і проквашені. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Складові:

• помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) – 10 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• селера (стебло) – 1 шт.;
• базилік/орегано – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 5-7 шт.;
• лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливості кожного їх.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
2. Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготівлю потрібно холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор у районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі і м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцем і стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки злегка охолонуть, злити воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити вгору дном, укрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна у звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливки окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій та прянощів) заливають окропом і ставлять їх у каструлю з гарячою водою або в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Складові:

• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор – 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
• вода очищена (для заливки та маринаду) – 1,5 л;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
• гірчиця суха (у зернах) – 1 год.
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні - не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити наповнені банки до самого верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У воду, що закипіла, додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного остигання.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса або риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Практично кожен із нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. Наявність їх на святковому столі вже стала традицією. Та й, до того ж, не так часто взимку випадає поласувати якісними свіжими помідорами.

Доводиться вдаватися до різних способів заготівлі цього корисного. А оскільки соління томатів у бочці не всім доступне в наш час, досвідчені господарки радять запастися солоними, законсервованими на зиму в банках.

Незважаючи на те, що в сучасному світі можна купити абсолютно все, приготована власноруч консервація набагато цінніша за куплену. Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти засолювання.

Найшвидший спосіб

Літо – овочевий час. Але те, чого так хотілося взимку, влітку у свіжому вигляді вже встигло приїстись. Свіжі - не виняток, салати за їх участю вже не влаштовують навіть затятих прихильників правильного харчування та дієт.

Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господині вигадали простий і швидкий рецепт, як солити на зиму в банках. Родзинка цього способу - малосольними томатами можна ласувати вже через 3 дні після заготівлі і цим додати літнім стравам нового смаку.

Для найшвидшого приготування квашених помідорів вам слід запастися такими складовими:

• - 2 кг;
• цукор – 10 ст. л.;
• - 1 головка;
• сіль – 5 ст. л.;
• стручок;
• вода – 5 л.;
• зелень (, листя хрону).

Покрокова інструкція

Для цього методу засолення слід насамперед відібрати якісні томати. повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які можуть перетворитися на жижу в томатній оболонці. Найбільш вдалий вигляд - вершки.

Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості та сорту. потрібно ретельно обмити та просушити.
Паралельно із овочами слід підготувати банки. Тару миємо та стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню і розрізаним перцем. Після цього викладаємо – їх можна за бажання порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще одну кулю зелені та .
Залишилось залити складені інгредієнти розсолом. Він готується наступним чином: у 5 л води необхідно розвести сіль та цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залити нею.

Важливо! Дуже важливий момент: томати потрібно заливати гарячим розсолом.

Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою +20 ° С, а потім віднести або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорами можна буде через 3 дні.
За бажання ви можете зменшити чи збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.

Класичний рецепт

Актуальність класичного рецепту солоних на зиму в банках із роками лише підвищується. Адже якісні соління – це завжди знахідка для гурманів.

Що знадобиться

Для реалізації цього способу приготування квашених слід озброїтися такими інгредієнтами:

• помідори (приблизно 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2-4 ст. л. цукру (залежно від ваших смакових уподобань);
• вишневе, хронове, смородинове листя;
• , при бажанні -;
• горошини чорного перцю;
• вода.

Інструкція з приготування

Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти у завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, перець та листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені.
Все це необхідно залити окропом та дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, не струшуючи сильно вміст.

Злиту рідину поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор із сіллю та знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. У результаті додаємо оцет і закочуємо.
Загорнутий продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати на випадок, щоб з'їсти.

Оригінальний рецепт (засолювання в цукрі)

Якщо ви дбаєте про те, як засолити помідори на зиму в банках, щоб досягти унікального екзотичного смаку, радимо скористатися норовливим рецептом засолювання квашених томатів у цукрі. У результаті ви порадуєте своїх рідних та гостей незвичайними ласощами.

Перелік продуктів

Як і для іншого рецепту приготування малосольних помідорів на зиму, першочерговим інгредієнтом є томати - 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор – 3 кг.

До переліку продуктів також входять: томатне пюре – 4 кг, смородинове листя – 200 г, чорний перець – 10 г, солі – 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці та гвоздики.

Приготування

Вимиті та розсортовані за розмірами та рівнем стиглості викладаємо у ємність, дно якої устелено зеленню та . Кожен шар томатів слід пересипати цукром. У верху банки слід залишити вільними приблизно 20 див.

Після цього готуємо томатне пюре із завзято відібраних перезрілих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку). До пюре додаємо цукор, що залишився, і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки із помідорами. Залишилося щільно закатати цю смакоти.