Один із найзнаменитіших соусів, соус песто, готують із суміші двох основних інгредієнтів: оливкової оліїі зелений базиліка. Природно, що інші інгредієнти підбираються кожним кухарем за його перевагами, тому варіантів соусу існує безліч. Серед найпопулярніших додаткових інгредієнтів сир пармезан та мигдаль, часник та козиний сир, помідори в'ялені. Перш ніж приготувати соус, необхідно вирішити, з чим є песто соус, тому, що цей соус повинен бути тільки свіжим.
У різних країнахсоус песто має свої особливості, але він скрізь дуже смачний. Знаменитий соус насиченого зеленого кольору, виготовлений з пряних трав, оливкової олії, горішків та сиру добре поєднується з рибою та м'ясом, а також з макаронами та салатами.

Дуже добре поєднується соус песто з різними видами італійської пасти, наприклад, феттучине і тальятелле, спагетті і равіолі зі всілякою начинкою або без начинки. Песто перетворює цілком звичайний гарнір на найсмачнішу самостійну страву.

Крім того, можна запікати рибу під соусом, для цього найчастіше використовують тріску та лосося. У соусі песто можна замаринувати і приготувати курку чи цілу курку, м'ясні відбивні, індичку перед використанням у приготуванні рулету з неї. Приготувавши в духовці м'ясо або рибу, замариновану в соусі песто і загорнуту у фольгу, можна сміливо робити цю страву. святковий стіл. Обмазана баранина песто буде дуже смачною, якщо її обсмажити на грилі. Сиров'ялену свинину теж можна подавати із соусом песто.

З овочів з песто добре поєднуються баклажани, які скручують у рулетики, тільки до соусу необхідно додати трохи томатів. Дуже смачно виходять баклажани, нарізані кружальцями та обсмажені на сковороді, якщо їх викласти в кілька шарів, накриваючи кожен шар кружальцями помідорів і поливаючи песто соусом і посипаючи пармезаном. Багатошаровий овочевий пирігзапікається в духовці та подається теплим. Навіть класична італійська закуска з моцарелли та томатів, нарізаних кружальцями, обов'язково заправляється соусом песто. Звичну для нас картопля можна теж запекти з песто. Смачне частуваннявийде з обсмажених грибів та шпинату, які запікали з сиром та соусом песто.

Цілком виправдано застосування соусу в приготуванні канапе, бутербродів та бутербродних тортів, а також додавання до піци, особливо у поєднанні з помідорами, шинкою та сиром. Дуже смачне виходить різотто зі шпинатом, в яке додали соус песто, те саме можна сказати про теплі салати з морепродуктами і знаменитим соусом. Навіть супи готують із використанням соусу песто, найчастіше це картопляні, гарбузові, морквяні супи з кунжутом та імбиром, а також популярний крем-суп з авокадо та соусу песто.

Цей знаменитий соуснеобхідно спробувати приготувати хоча б одного разу. Не обов'язково використовувати багато інгредієнтів. Соус песто буде прекрасний навіть у самому простому варіанті з базиліка, оливкової олії, мигдалю та улюблених прянощів. Цей соус настільки універсальний, що дає надзвичайний простір для експериментів, тому він дуже корисний на кухні будь-якої гарної господині.

Як приготувати італійський соусПісто. Особистий, практичний досвід. Порада (10+)

Соус песто

Соус «Песто» прийшов до нас із далекої Італії. Традиційний соус Песто готується з базиліку, але за бажання можна додавати до нього петрушку та кріп. Цей соус відмінно підійде до макаронних виробів, різних м'ясних та рибних страв, а також підійде для заправки салатів. Але соус Песто не тільки дуже смачний, він ще дуже корисний. Адже в нього входять такі інгредієнти як базилік, пармезан, часник, кедрові горіхи, оливкова олія. Тому перш ніж приступити до приготування соусу, розглянемо докладніше всі інгредієнти та їх корисні властивості.

Склад соусу Песто

• Базилік - великий пучок,
• Пармезан - 50г,
• Часник - 3 середні зубчики,
• Кедрові горіхи - 30г,
• Оливкова олія – 150 мл.

Тепер, коли ми відважили все необхідні продукти, нам необхідно їх попередньо обробити для основного процесу приготування.

Підготовчий процес

Беремо пучок базиліка, і добре обполіскуємо його під холодною водою. Потім кладемо його на дошку і відрізаємо від нього стебла, нам потрібне тільки листя. Листя базиліка викладаємо на рознесення або широку тарілку і добре просушуємо, а після просушування кладемо їх на дошку і дрібно ріжемо. Тепер беремо зубчики часнику та чистимо. Чищені зубчики кладемо на дошку та нарізаємо на невеликі платівки. Тепер нам залишається підготувати сир. Для цього беремо дрібну тертку і натираємо його.

Підготовчий процес закінчено, тепер можна розпочинати основне приготування соусу, для цього нам знадобиться блендер.

Технологія приготування

У чашу блендера кладемо частину базиліку. Потім беремо натертий сир, додаємо його до базиліку, туди ж кладемо кедрові горіхи і наливаємо 2-3 столові ложки оливкової олії. Включаємо блендер та починаємо подрібнювати інгредієнти. У процесі подрібнення додаємо листя базиліка, що залишилося, і підливаємо оливкову олію, що залишилася. Соус не треба подрібнювати до його однорідної маси, потрібно лише щоб інгредієнти подрібнилися і змішалися. Тому, як тільки це станеться, отже, соус готовий, можна його викладати в соусник та подавати до столу.

Базилік

Базилік дуже універсальна ароматична трава, в якій міститься маса корисних речовин. У його листі і пагонах міститься каротин, рутин, дубильні речовини, а також вітамін Р і багато макро-і мікроелементів. Листя базиліка містить ще й ефірні масла, а також у базиліці міститься багато клітковини та білок. Базилік знайшов дуже широке застосування у кулінарії. Його застосовують у різних соусах або просто як прикраса. Також його часто додають у холодні та гарячі страви.

Сир пармезан

Сир Пармезан відноситься до твердим сортамсиру, і має лускато-зернисту та ламку структуру. Справжній сир виготовляється в Італії, хоч і є безліч подібних сирів, які виготовляють у Китаї, Америці, Росії та Австралії.

У Пармезані багато незамінних білків та жирних кислот. Але, незважаючи на це, в ньому не міститься холестерин, тому він вважається дієтичним. Також у Пармезані містяться вітаміни А, групи В, D та Е, та мінерали, такі як кальцій, фосфор, натрій, селен. Завдяки такому складу корисних речовин Пармезан вважається незамінним продуктом для дітей, людей похилого віку та людей з великими фізичними навантаженнями.

Пармезан відрізняється т пікантним смакомі тонким ароматом. Італійці їдять Пармезан маленькими шматочками, запиваючи вином. У кулінарії його використовують у різотто, у стравах з овочів, для посипання паст, у м'ясних стравах, додають у соуси та різні салати.

Часник

Часник один із найстаріших овочів, і ще наші пращури знали про нього корисних властивостейах. Найвідоміша його властивість, це те, що часник допомагає в лікуванні простудних захворювань та зміцнює імунітет. Але, крім цього, він має і масу інших корисних властивостей.

У часнику міститься така корисна речовина, як тіамін, необхідний для нормальної діяльності нервової системи. Також у часнику містяться азотисті речовини, кальцій, натрій, калій, магній, кремнієва, сірчана та фосфорна кислоти, вітаміни С,D, В, екстрактивні речовини, ефірні олії. За допомогою часнику можна знизити артеріальний тиск, а також він має ранозагоювальну, протиглистову та антитоксичну дію і він дуже корисний при авітамінозах.

Кедрові горіхи

Кедрові горіхи ростуть як на сибірському кедрі, так і на сибірській сосні. На одному дереві може рости до дванадцяти кілограмів горіхів. У горіхах міститься багато корисних речовин та вітамінів, а також білки, жири, вуглеводи, а також мікро- та макроелементи.

Амінокислоти, які містяться в кедрових горіхах, дуже корисні для організму, деякі з них є незамінними і дуже дефіцитними.

Макро- та мікроелементи, що містяться в горіхах, це залізо, нікель, фосфор, бор, йод, мідь, цинк, кремній, молібден, марганець, олово, калій, магній, кальцій та ванадій. Всі ці речовини корисні для організму і необхідні для нормального його функціонування.

Також у горіхах містяться такі вітаміни як: К, В2, Е, В3, В1 та А, а також вуглеводи: сахароза, глюкоза, пентоза, клітковина, фруктоза, крохмаль. У невеликій кількості кедрові горіхи містять такі речовини як: йодиди, натрій, титан, срібло, кобальт, барій та алюміній.

Оливкова олія

Оливкова олія – дуже цінний продукт. Найкориснішою оливковою олією, вважається натуральна оліяхолодного віджиму. Жири, що знаходяться в олії, ненасичені і процес розщеплення їх набагато швидший, і до того ж виводить з організму шкідливий холестерин. Також у складі оливкової олії містяться вітаміни А, Е, К, лінолева та жирні кислоти, олеокантал та антиоксиданти.

Якщо правильно вживати оливкову олію, можна оздоровити організм, зміцнити імунітет. Також знижується ймовірність появи онкологічних захворювань. Відмінно підійде масло і для дієтичного харчування, жирні кислоти знижують почуття голоду, а також вага зменшується завдяки жовчогінним властивостям оливкової олії.

Загалом завдяки безлічі корисних властивостей оливкової олії, її можна застосовувати не тільки в кулінарії, а й у медицині та косметології. Для того, щоб олія приносила користь організму, її треба вживати щодня.

Зі сказаного вище можна зробити висновок, що соус Песто складається тільки з корисних продуктів.

Італійська кухня славиться своїми соусами. Однак щоб насолодитися чудовим смаком соусу песто зовсім не обов'язково вирушати до Італії чи ресторану європейської кухні. Кожна може приготувати цей соус самостійно.

Існує думка, що вперше соус песто з'явився в Римській імперії, проте перші документальні свідчення, в яких згадується про приготування соусу, датовані серединою XIX століття. Найчастіше соус подають до пасти, використовують його під час варіння супів, деякі взагалі намазують його на хліб і крекери. Існує маса варіацій песто, але є 3 інгредієнти, що зустрічаються у кожному рецепті- Це базилік і сир. Традиційно колір соусу зелений, проте якщо під час приготування покласти в нього в'ялені томати, він пофарбується в червоний колір.

Соус песто. Класичний рецепт

Вам знадобляться:

• базилік – 1 пучок,
• часник - 1 зубчик,
• горіхи кедрові – 40 грамів,
• сир пармезан - 50 грамів,
• сіль за смаком,
• олія оливкова – 7 чайних ложок.

Спосіб приготування

• Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно ріжемо.
• Кедрові горіхи очищаємо від шкаралупок.
• Сир натираємо на тертці.
• Змішуємо всі інгредієнти, додаємо оливкову олію.
• Розтираємо у ступці.
• При необхідності трохи підсолюємо. Перемішуємо. Соус готовий!

Класичний спосіб приготування соусу песто передбачає перетирання інгредієнтів у ступці, проте для економії часу та сил можна змішати інгредієнти у блендері. Саме подібний метод використовується нині як господинями, а й навіть шеф-кухарями італійських ресторанів.

Песто з петрушки та кінзи

Вам знадобляться:

• кінза – 2/3 пучка,
• петрушка - 1/3 пучка,
• пармезан – 50 грамів (можна замінити будь-яким сиром твердих сортів),
• кедрові горішки – 30 грамів (за потреби можна замість них використовувати фісташки або кешью),
• олія оливкова – 100 мл,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Зелень ополіскуємо. Обсушуємо. Відокремлюємо листочки від стебел. Крупно рубаємо.
• Часник чистим. Ріжемо часточками.
• Сир натираємо на тертці.
• Частину зелені, сир, горіхи та часник кладемо в блендер.
• Додаємо трохи оливкової олії.
• Подрібнюємо інгредієнти, поступово додаючи до маси залишки зелені та олії. Не обов'язково подрібнювати соус до однорідної маси, досить просто з'єднати і трохи посікти продукти. Готово!

Песто з руколи

Вам знадобляться:

• рукола – 2 пучки,
• фісташки зелені очищені – 1/3 склянки,
• олія оливкова – 1/4 склянки,
• сир асьяго – 50 грамів,
• лимонна цедра - 2 чайні ложки,
• сік лимонний - 1 столова ложка,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Руколлу моєму. Обсушуємо.
• Сир натираємо на дрібній тертці.
• Часник чистим. Подрібнюємо у блендері.
• Додаємо сир та фісташки. Подрібнюємо.
• Додаємо листя руколи та цедру лимона.
• Вливаємо сік лимонний. Подрібнюємо до пастоподібної маси.
• Не перестаючи збивати, вводимо в соус оливкову олію.
• Солимо, перчимо. При необхідності додаємо ще трохи лимонного соку. Ретельно перемішуємо. Забираємо соус у прохолодне місце, через пару годин він готовий до вживання.

Песто з в'ялених томатів та волоських горіхів

Вам знадобляться:

• базилік – 1 пучок,
• помідори в'ялені – 6 штук,
• часник - 1 зубчик,
• сир пармезан - 50 грамів,
• горіхи волоські подрібнені – 1/3 склянки,
• олія оливкова – 1/3 склянки,
• вода – 2 столові ложки,
• сіль морська - 1/2 чайної ложки,
• перець чорний свіжомелений - 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування

• Часник чистим. Дрібно рубаємо.
• Базилік моєму. Обсушуємо. Відокремлюємо листя від стебел.
• Сир натираємо на тертці.
• В'ялені помідориріжемо.
• Кладемо все перераховане у чашу комбайна.
• Вливаємо воду.
• Солимо, перчимо.
• Подрібнюємо до однорідної маси, поступово вливаючи оливкову олію. Як тільки песто придбає консистенцію густої пасти, вимикаємо блендер, перекладаємо соус у скляну банку та можемо знімати пробу.

Песто зі спаржі та фісташок

Вам знадобляться:

• спаржа зелена - 200 грамів,
• шпинат свіже листя – 100 грамів,
• сир пармезан - 50 грамів,
• часник - 1 зубчик,
• олія оливкова – 3 столові ложки,
• фісташки очищені - 2 столові ложки,
• сік лимонний – за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Спаржу відварюємо у киплячій воді. Промиваємо. Ріжемо невеликими шматочками.
• Шпинат мий. Обсушуємо. Рубімо.
• Часник чистим.
• Сир натираємо на тертці.
• Підготовлені інгредієнти з'єднуємо в блендері, додавши оливкову олію та лимонний сік.
• Солимо та подрібнюємо до однорідної маси. Італійський соус готовий!

Майонезний песто

Вам знадобляться:

• базилік - 1/2 пучка,
• олія рослинна – 2 склянки,
• олія оливкова – 2 столові ложки,
• гірчиця – 1 чайна ложка,
• оцет винний білий – 1 чайна ложка,
• жовток яєчний - 2 штуки,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Базилік моєму. На чверть хвилини занурюємо в киплячу воду, а потім відправляємо в крижану воду і відкидаємо на друшляк.
• Звільнене від зайвої вологи листя базиліка подрібнюємо в блендері разом з оливковою олією протягом декількох хвилин. Перекладаємо отриману масу миску.
• Жовтки, оцет та гірчицю збиваємо в блендері, потроху вливаючи олію.
• Після того, як маса нагадуватиме майонез, додаємо трохи води. Перемішуємо. Соус повинен литися.
• Додаємо в майонез базилік, трохи підсолюємо та ретельно перемішуємо. Майонезний песто готовий до вживання!

Лимонний песто

Вам знадобляться:

• базилік – 4 пучки,
• горіхи кедрові очищені - 100 грамів,
• сир пармезан тертий – 100 грамів,
• часник – 3 зубчики,
• лимон - 1/2 штуки,
• олія оливкова – 4 столові ложки,
• перець чорний мелений – за смаком,
• сіль морська – до смаку.

Спосіб приготування

• Часник чистим. Подрібнюємо.
• Сир натираємо на тертці.
• Подрібнюємо сир, часник та кедрові горішки у блендері.
• Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно рубаємо. Відправляємо в часниково-сирно-горіхову масу і продовжуємо збивати.
• Додаємо сік лимона та оливкову олію. Збиваємо протягом кількох хвилин.
• Солимо, перчимо. Перемішуємо.
• Перекладаємо лимонний песто у вазу і подаємо до столу. Смачного!

Здавалося б, чого тільки немає на нашій кухні, якихось механізмів і пристосувань – міксери, блендери, комбайни. Однак ні-ні, але доводиться діставати стару добру ступу і працювати як у минулі часи. Скажете – навіщо? Наприклад, щоб приготувати італійський соус Песто – ну не любить він новинок виробництва, воліє, щоб основні інгредієнти розтирали за допомогою ступи та маточки. Є у соусу якась енергетика, яку можна створити лише вручну.

Авторство соусу Песто приписують персам, свою назву він отримав від слова топтати, розтирати, давити. У будь-якій забігайлівці Італії вам подадуть цей соус, і скрізь він буде різним. Оригінальний соусмає зелений колір, тому що в нього входить обов'язкове зелене листя базиліка. Подають його разом із пастою чи лазаньєю, іноді в супах, а то й просто намазуючи на хліб чи тости. За переказами, його брали моряки із собою у далекі плавання, і коли вони сходили на сушу, від них виходив яскравий запах базиліка. Червоний колір виходить при додаванні помідорів, але не свіжих, а обов'язково сушених.

Соус Песто - підготовка продуктів

Точних пропорцій соусу немає. Проте основні інгредієнти практично незмінні. Насамперед, це базилік. Беруться листочки лише зеленого кольору, червоний не підходить – він має надто яскравий аромат і може пофарбувати блюдо у непривабливий колір. Пармезан - необхідний інгредієнт, з твердих сиріввін підходить найбільше. Деякі намагаються замінити його сулугуні чи сметанковими сирами, але це вже варіації на тему Песто.

Кедрові горіхи – насіння італійської пінії. За розміром вони набагато більші, ніж горіхи сибірського кедра. У більш простих версіях додають горіхи волоські, дешевші сири та олію. Іноді до соусу додається м'ята, овечий сир. Для італійської пасти знадобляться макаронні вироби. З гарбузового насінняготують гарбузовий Песто, у Росії замість базиліка прижилася черемша.

Соус песто - найкращі рецепти

Рецепт 1: Класичний Пісто до м'яса, риби, спагетті

Простий соус додасть різноманітності м'ясу, рибі. Зробити його дуже просто – нічого не потрібно варити чи смажити, достатньо підготовлені інгредієнти перетерти та змішати.

інгредієнти: пучок базиліка, сир (50 грам, пармезан), оливкова олія (100 грам), часник (2 зубчики), кедрові горіхи (50 грам), сік половини лимона.

Спосіб приготування

Підготуємо продукти – очистимо часник, розділимо на шматочки, промиємо та висушимо базилік, дрібно наріжемо. Натираємо на великій тертці сир. Змішуємо інгредієнти та розтираємо у ступці. Звичайно, ніхто не може заборонити користуватися електром'ясорубкою або блендером. Якщо ви все ж таки вирішили потовкти у ступці, підмішуйте складові поступово. Змішуємо з олією. Наше завдання – отримати однорідну масу, Але все ж таки не перестаратися. Приправимо за смаком сіллю та лимонним соком. Можете подавати Песто з м'ясними чи рибними стравами, або просто з гренками. Якщо частина соусу залишається невикористаною – краще її заморозити. У холодильнику зберігати в скляній банку.

Рецепт 2: Соус Песто з помідорами

Такий соус також використовують до пасти, піци, для приготування лазаньї, або з грінками та крекерами. В'ялені помідори можна нарізати шматочками або подрібнити через м'ясорубку. Ми ж просто обсмажимо шматочки свіжих помідорівна сковороді в невеликій кількості олії.

інгредієнти: сир моцарелла (125 грам), помідори (6-8 шт), часник (3 зубочки), пармезан (натерти, 50 грам), горіхи (кедрові, смажені, 30 грам), олія оливкова (125 грам), бальзамічний оцет ( 1 ложка), сіль, перець.

Спосіб приготування

Нарізаємо тонкими скибочками помідори та сир. Помідори обсмажуємо, сир розкладаємо на тарілках. Промиваємо базилік, потім відокремлюємо листочки від стебел. Робимо у ступці або в міксері пюре з часнику та листочків, натираємо сир, товчемо горіхи з оливковим малом. Все змішуємо, приправимо сіллю, перцем, додаємо помідори сушені, нарізані на дрібні шматочки. Прикрашаємо листочками базиліка.

Приклади страв із Соусом Песто

Рецепт 1: Риба у соусі Песто

Щільний соус робить рибу щільною, ніжною та просочує ароматами базиліку та часнику. Риба краще сухих видів, пісна та нежирна. У соус додамо більш звичні для нас петрушку або селера.

Ігнредієнти: філе риби (500 грам), сіль, перець, соус Песто.

Соус «Песто»: часник (2 зубчики), зелений базилік, кедрові горіхи, оливкова олія, сир «Пармезан», сіль, петрушка або селера.

Спосіб приготування

Змажемо олією рослинну форму для запікання. На дно форми можна постелити фольгу, щоб легше було відмивати її згодом. Присолити філе з одного боку і поперчити. Зверху обмазуємо соусом. Виставляємо форму в добре розігріту духовку та запікаємо при 200 градусах.

Рецепт 2: Паста Песто

Відмінна риса пасти по-італійськи те, що вона вариться не до кінця, а потім вбирає в себе ще кілька води. Тому ніколи не злипається.

Інгредієнти:макарони (1 пачка, 450 грам), соус Песто, трохи оливкової олії та сиру «Пармезан».

Спосіб приготування

Відварюємо макарони. Зливаємо воду, але залишаємо чашку відвару. Готові макарони перемішуємо з ложкою оливкового або вершкового масла. На дні каструлі має бути трохи рідини. Оливкова олія не пересушує макарони, вони стають соковитішими. Додати до макарон соус і посипати зверху «Пармезаном». Цей сорт сиру плавиться тільки за високих температур, тому він не розплавиться в гарячих макаронах.

— Рибні стравиіз соусом особливо смачні. Спробуйте філе риби, наприклад, лосося, загорнути в тонко нарізану шинку, полити трохи оливковою олією та запекти у духовці на високій температурі. Смачно, особливо зі звичайним овочевим салатом.

- Для зберігання соусу прозора скляна ємність стерилізується, у неї викладається соус і відправляється на зберігання холодильник.

- Песто - чудова альтернативатоматний соус для піци. Соус можна подати із запеченими в духовці або на грилі овочами та зеленню.

— Якщо не вдалося дістати кедрових горіхів, розштовхніть мигдаль або фундук у ступі.

Соус песто – це одна з найпоширеніших в Італії заправок, яку оцінили любителі добре поїсти. Найсмачніший соус, що поєднується з багатьма традиційними стравами, відрізняється простотою та доступністю інгредієнтів. Готується він із продуктів, які можна купити в найближчому магазині, а смак італійський - яскравий, насичений, сонячний. Хочете знати, що таке соус песто – з чим їдять та як готують? Читайте уважно, ми все розповімо.

Класичний соус песто дженовезе – це зелена заправка, яку ви побачите у кожному італійському магазинчику. Називається вона соус Песто Дженевезе а-ля Олівія. Останнє слово в цьому словосполученні означає олію. Саме оливкова олія і є основою соусу, тому зібравшись відтворити італійську заправку будинку, не скупіться і знайдіть найкраще. Наприклад, це може бути олія Екстра Вірджин.

Їдять його з чим хочуть. Італійці кладуть трохи соусу в маринади, заправляють ним равіолі, використовують як заправку для салатів, додають при приготуванні пасти та піци. Гарний соус з куркою та свининою. Чудово поєднується з будь-яким видом м'яса.

Як приготувати соус песто?

Щоб приготувати песто з базиліком будинку, потрібно припасти такі продукти:

• гарний пучок свіжого зеленого базиліку;
• пару зубків свіжого часнику;
• жменя очищених кедрових горішківприблизно грамів 80;
• 100 г пармезану;
• великої морської солі до смаку;
• 150 г оливкової олії.

Є там ще один дивовижний компонент - насіння особливої ​​сосни пінії, але їх важко знайти, та й не вони визначають смак соусу.
Простіше перемішати всі компоненти блендером, але це буде не зовсім правильно. Краще запастися терпінням і потовкти соус у фаянсовій або металевій ступці (дерево тут не годиться, аромат краще зберігає саме ступка). Почати потрібно із зелені, яку розтирають, посипавши трохи сіллю. Далі додаються горішки та часник, потім пармезан і в останній момент все заправляється олією. Соус готовий!

Масло для нього слід брати тільки холодного віджиму - воно найкорисніше, смачне і зберігає більше вітамінів і мінеральних речовин. А ось зелень можна доповнювати на власний розсуд. Крім базиліка песто може готуватися з петрушкою, орегано, кінзою.

Паста з соусом песто

Взагалі добавка зеленого песто до будь-яких макаронів, будь то спагетті або будь-який інший вид макаронних виробів, зробить страву чудовою і італійською. Рекомендуємо приправити відварені макарони песто соусом, а також внести в блюдо невелику кислинку маленькими помідорами сорту чері. Нарізаний шматочками сир моцарелла зробить смак цієї чудової страви ще ніжнішим і вершковим.

Робиться це так.

1. 300 г свіжих помідорів чері вимити та нарізати половинками.
2. У добре підсоленій воді відварити 300 г макаронів до готовності аль-денте, відкинути. Приблизно півсклянки злитої води залишити для соусу.
3. У цій воді розвести соус песто до стану негустого йогурту, додати туди помідори, мелений чорний перець, перемішати, перекласти в соус відварені макарони і, перемішавши, подавати на тарілках, прикрасивши страву зверху шматочками сиру (досить приблизно 150 г). Для прикраси підійде також гілочка нового базиліка.

Як використовувати соус у приготуванні піци

Чому б не урізноманітнити смак піци, замінивши звичний томатний соусзелений песто? Просто намажте густо основу для піци соусом дженовезе і далі кладіть все, що зазвичай додається в піцу. Смак забезпечений яскравий та насичений!

Хліб з базиліковим песто

Дуже смачним виходить зелений італійський хліб із песто соусом.

Готуємо:

• 350 г пшеничного борошна;
• 220 мл мінералки;
• 1 яйце;
• пів-ложечки солі та велику ложку цукру;
• півтори чайні ложки дріжджів.

Приготовлений соус песто з розрахунку: на 50 мг олії 2 пучки зелені, 5 зубочків часнику, півложечки солі.

Приготувати дріжджове тісто, дати підійти, обім'яти та дочекатися повторного підйому. Далі тісто розкочується в прямокутний пласт, змащується зеленою масою, згортається рулетом і надрізається не до кінця вздовж, щоб вийшли два хвостики. Їх переплітають як джгут і, зліпивши міцно кінчики, укладають на підмазане деко. Після півгодинного вистоювання випікають у духовці при 190 градусах хвилин сорок.

Червоне песто росо – з чим поєднується?

Другий варіант знаменитого італійського песто – це червоний соус, який готується на основі оливкової олії з додаванням. в'ялених помідорів. Він відрізняється гостротою і є соусом на інший манер. Зазвичай його використовують для заправки спагетті, для приготування піци та добавок. м'ясні страви. Втім, сфера застосування настільки ж широка, як і в класичному варіантізелений песто.

Щоб приготувати червоний соус росо, потрібно:

• 100 г в'ялених томатів;
• 100 г помідорів чері;
• 100 г гарної оливкової олії;
• 100 г сиру (італійці використовують романо Пекоріно);
• трохи мигдалю в пелюстках для соусу та для його прикраси;
• часник.

Готується соус дуже просто. У чашу блендера спочатку викладаються шматочки в'ялених томатів, потім базилік, потім кладеться звільнений від внутрішніх стрілок часник у зубчиках, нарешті виливається масло, додається нарізаний дрібними шматочками сир і мигдаль (трохи можна залишити на посипання страви). Все перемелюється у блендері до однорідної маси.

Найпопулярніше поєднання песто червоного росо – зі спагетті. Відварені до стану альденте макарони з'єднати з приготованим червоним песто. Щоб соус простіше розподілявся по макаронам, додайте трохи води, злитої з макаронів. І швидко перемішайте. Буде дуже ароматно та смачно. Для більшої гостроти зазвичай додають до соусу червоний перчик чилі, звільнених від насіння і порізаний на шматочки. Пісто перемелюється на блендері і зберігається в щільно закритій баночці. Зверху його можна залити оливковою олією.

Традиційний італійський суп Мінестроне

Зелений песто песто є неодмінною частиною традиційного італійського супу мінестроні. Точніше, його генуезького варіанту, який відрізняється від мінестроні інших регіонів тим, що в нього обов'язково додається зелена заправка песто і суп генуезці готують рідкішу консистенцію.
Як і інші супи, ця овочева страва, але можна її готувати не тільки на воді, але і на м'ясному бульйоні. Обов'язкові компоненти – бобові, цибуля, селера, морква, помідори. Плюс інші овочі, які додаються за сезоном.

1. Взяти одну цибулину, пару стебел селери і пару морквин нарізати кубиками.
2. Дві-три картоплини, невеликий кабачок цукіні, перець та три помідори дрібно порізати.
3. У двох ложках оливкової олії обсмажити цибулю з морквою та селера.
4. Знизивши до найменшого вогонь, кладемо інші овочі і гасимо їх у соку ще чверть години. Наприкінці додаємо готову квасолю із банки.
5. Хвилин за п'ять до кінця варіння додаємо 50 г дрібних макаронів і жменю замороженого зеленого горошку. Даємо покипіти і перед закінченням варіння кладемо пару ложок готового соусу песто.

З морепродуктами

Оригінальний теплий салатможна швидко приготувати з морепродуктами та соусом песто.

Готується він миттєво, смак має незвичайний, а продукти будуть потрібні наступні:

• морепродукти (можна у вигляді суміші або окремо взяти мідії, креветки, кальмари, восьминоги);
• трохи помідорів чері;
• болгарський перець;
• фенхель та спаржа;
• спеції, що підходять до морепродуктів;
• соус песто.

1. Готову суміш морепродуктів трохи просмажте на грилі. Якщо вони сирі, то мідії та восьминоги мають бути трохи відварені, буквально пару хвилин.
2. Спаржу трохи пробланшувати, промити холодною водою, порізати.
3. Перець та помідори нарізати довільно.
4. Все з'єднати та заправити парою ложок соусу песто.