Йогурт - це кисломолочний продукт, який виходить внаслідок того, що кисломолочні бактерії, що входять до складу йогурту, за певних умов сквашують (ферментують) молоко (молочний цукор лактозу), надаючи продукту характерний смак, колір і консистенцію.

Йогурт вважається корисним продуктом, оскільки дружні мікрофлори людини кисломолочні бактерії допомагають налагоджувати та підтримувати діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізують роботу кишечника, стимулюють обмінні процеси.

Внаслідок того, що йогуртові бактерії ферментують лактозу, йогурт, як і більшість кисломолочних продуктів, перетравлюється та засвоюється краще та легше молока. Досить часто, люди, які страждають на непереносимість лактози або алергією на молочний білок можуть вживати йогурти (але якщо Вас торкнулася подібна проблема, краще все ж таки спочатку проконсультуватися з лікарем).

Отже, суть виробництва йогурту полягає в тому, що в молоко вводяться живі йогуртові кисломолочні культури (зазвичай це, докладніше про йогуртові культури йтиметься трохи нижче). Створюється підходяща постійна температура (оптимально - 42-45 о С, це важливо враховувати, тому що при t вище 50 о С бактерії гинуть), що зберігається протягом 8-12 годин. За цей час бактерії ферментують молочний цукор, і виходить йогурт. Щоб завершити процес ферментації, отримати найкращу консистенцію та зберегти живі бактерії після закінчення потрібного часу йогурт охолоджують ~ до t 5 про С. Як бачите, процес досить простий і цілком здійсненний у домашніх умовах.

Перед продовженням статті пропоную Вам взяти участь у невеликому опитуванні.

Домашній йогурт (як приготувати йогурт у домашніх умовах у йогуртниці та без).

Тепер розглянемо процес приготування йогурту в домашніх умовах докладніше. Для приготування йогурту нам і закваска із кисломолочних бактерій. (Про деякі причини невдач, наприклад: йогурт згорнувся, занадто багато, дуже кислий смак,)

Молоко.

Якщо у Вас є можливість використовувати свіже сільське молоко, як і безпеку якого Ви впевнені, - чудово, тільки його обов'язково потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо Ви використовуєте промислове молоко, то я віддаю перевагу пастеризованому або ультрапастеризованому. Пастеризоване молоко також рекомендується попередньо нагріти до 90 о С, ультрапастеризоване - безпечне і повністю готове до вживання, воно не вимагає кип'ятіння, достатньо підігріти до потрібної температури. Пінку, що утворилася при нагріванні молока, потрібно акуратно видалити. Потім молоко потрібно охолодити до температури ~ 38-45 о С. Це оптимальна температура, але якщо Ви не використовуєте термометр, то щоб визначись температуру «на око», крапніть кілька крапель молока на зап'ясті. Молоко має бути гарячим, але не обпалюючим. В даному випадку краще недогрівання, ніж перегрів, тому що при t більше 50 про С, як я вже згадувала раніше, кисломолочні бактерії починають гинути. З метою безпеки продукту нагрівати молоко для приготування йогурту рекомендують усі виробники йогуртниць та більшість рецептів. На практиці, якщо Ви візьмете пастеризоване або ультрапастеризоване молоко кімнатної температури (парне молоко я б у будь-якому випадку рекомендувала прокип'ятити, особливо якщо Ви даєте йогурти дітям), заквасіть його промисловим йогуртом і помістіть у йогуртницю, то йогурти у Вас я такий варіант не відчувала, і якщо я використовую суху закваску, молоко нагріваю).

Для кип'ятіння або підігрівання молока використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном або, якщо дозволяє плита, керамічну або скляну. Емальований посуд краще не використовувати, тому що в такому посуді молоко дуже швидко пригоряє.

До речі, не обов'язково використати коров'яче молоко. Можна також ферментувати козяче, овече, соєве, а можливо і якесь інше молоко.

Ірпінь.

Як закваску можна використовувати, її можна знайти в аптеках або купити в магазинах, які торгують продуктами для здорового харчування, в тому числі і в інтернет-магазинах. До складу такої закваски зазвичай і входять класичні йогуртові бактерії Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка, і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок. Вона готується відповідно до інструкції. При цьому смак та консистенція йогурту можуть відрізнятись від звичного магазинного. Йогурт іноді виходить більш тягучим, слизьким, це трапляється через порушення технології приготування. А можна використовувати натуральний йогурт (або біойогурт) промислового виробництва. Один стандартний стаканчик йогурту (~125 мл) на один літр молока. Головне завдання – якнайкраще перемішати закваску і молоко, для цього додайте в закваску невелику кількість теплого молока, ретельно розмішайте, до отримання однорідної консистенції, а потім розведіть отриману суміш в іншому молоці, знову ретельно перемішайте. Для наступної партії йогуртів Ви зможете використовувати як закваску власноруч приготований йогурт. Є думка, що йогурт можна перезаквашувати 4-10 разів, але необхідно враховувати, що вдома ми не можемо забезпечити стерильні умови, тому при кожному перезаквашуванні склад йогурту змінюється і не завжди на краще.

Посуд.

Тепле молоко, яке протягом 6-12 годин має бути при температурі 42-45 о C, є ідеальним місцем для розмноження не тільки корисних, але й шкідливих мікроорганізмів, тому чистоті посуду потрібно приділити особливу увагу. Весь необхідний посуд перед використанням потрібно обдати окропом, а якщо є можливість, то й простерилізувати, наприклад, у пароварці.

Йогуртниця.

Йогуртниця, та інші електроприлади, які дозволяють робити йогурти, - це відмінне рішення для тих, хто часто балує свою сім'ю домашніми кисломолочними продуктами. Основна перевага цього приладу в тому, що він підтримує оптимальну температуру протягом усього часу сквашування йогурту, що забезпечує гарний результат. Йогуртниця займає мало місця, комплектується зручними баночками-кришечками для йогурту. Йогуртниця зводить Вашу безпосередню участь у приготуванні йогурту до мінімуму: змішали молоко із закваскою, розлили по баночках, натиснули кнопку «вкил.» і все! Через 8-10 годин насолоджуйтесь результатом (консистенція буде оптимальною, якщо після заквашування Ви поставите йогурти у холодильник мінімум на 4 години).

Приготування йогурту без йогуртниці.

Після того як ми змішали тепле молоко та закваску, нам потрібно створити для йогурту постійну температуру ~ 42-45°C на 6-10 годин. Цього можна досягти декількома способами:

• можна використовувати термос;
• можна укрити тару з йогуртом теплою ковдрою (і накрити подушкою) та залишити поряд з батареєю;
• можна розкласти йогурти по порційних баночках, затягнути харчовою плівкою, поставити в плоску форму, акуратно налити у форму теплу воду, вода не повинна потрапити в йогурт, всю форму ще раз затягнути плівкою і поставити в тепле місце без протягів (наприклад, туже вимкнену, але попередньо розігріту до 50о духовку).

Чи Ви робите йогурт в йогуртниці або без, під час процесу сквашування по можливості не турбуйте йогурт: не перемішуйте, не відкривайте, не струшуйте.

Час приготування домашнього йогурту становить приблизно 6-10 годин і залежить від того, наскільки добре Вам вдається зберігати необхідну температуру та від того, яку консистенцію та смак Ви хотіли б отримати. При постійній оптимальній температурі цілком достатньо 6-8 годин, при температурі, що падає, потрібно 8-10, а можливо і 12 годин. Чим довше заквашується йогурт, тим він виходить кисліше.

Для того, щоб грамотно завершити процес ферментації, йогурт потрібно охолодити, як уже згадувалося вище, потрібно поставити продукт у холодильник мінімум на 4 години. В цьому випадку Ви не тільки отримаєте більш щільну та ніжну консистенцію, але й продовжите термін придатності йогурту, зберігши живі бактерії.

У холодильнику йогурт чудово зберігається 7-8 днів.

Добавки для йогурту (цукор, фрукти, горіхи, мюслі тощо).

Натуральні йогурти – це чудово, ну а як бути, якщо Ви любите солодкі йогурти чи йогурти із фруктами, шоколадом, мюслі тощо?

Звичайно, можна всі ці солодощі додавати в йогурт в той момент, коли Ви розкладаєте його по порційних стаканчиках перед закваскою, але є одне але!

Йогуртові бактерії ферментують молочний цукор, лактозу, якщо ж Ви додасте в йогурт цукор або солодкі фрукти до закінчення процесу сквашування, то бактерії переключаться на фруктозу, що міститься в цих продуктах, і почнуть зброджувати не лактозу, а, скажімо, фрукти. А цитрусові та інші плоди з великим вмістом фруктових кислот, такі як, наприклад, ківі, взагалі не поєднуються з молоком. І при контакті з цими фруктами молоко згорнеться ще до початку процесу ферментації. Тому набагато корисніше (та й безпечніше) вводити всілякі добавки (свіжі фрукти, варення, сиропи, джеми, мюслі, горіхи, сухофрукти, печиво, шоколад) вже в готові йогурти, або в момент завершення процесу сквашування, перед охолодженням.

До речі, якщо Ви вирішили підсолодити готовий йогурт цукром, то краще попередньо розчиніть його в невеликій кількості води або зробіть сироп, або візьміть цукрову пудру, щоб на зубах «не скрипіло».

Ванільний йогурт.

Якщо Ви готуєте ванільні йогурти і при цьому використовуєте не ванільний цукор, що також можливо, а стручок ванілі, то, зробивши поздовжній розріз на стручці, опустіть його в молоко і нагрівайте молоко разом з ваніллю. Коли розкладатимете йогурти по стаканчикам, то опустіть по невеликому шматочку ванільного стручка, який прогрівався разом з молоком, в кожну склянку. З готового йогурту перед вживанням шматочки стручка потрібно буде вийняти. Якщо Ви вичистите м'якоть стручка і додасте його в молоко, то аромат буде більш вираженим, а сам стручок після прогрівання в молоці можна буде не додавати в склянки з йогуртом, а відразу видалити, але в йогурті будуть дрібні чорні частинки ванілі. На мою думку, смак це ніяк не псує, а вид йогурту виходить незвичайним, строкатим. Однак деякі діти, та й дорослі, належать до такого йогурту з підозрою.

Жирність йогурту. Вершковий йогурт.

Жирність домашнього йогурту залежить від жирності молока, на якому Ви готуєте йогурт, а також від того, чи додаєте Ви до молока вершки. Чим менш жирне молоко Ви використовуєте, тим більше знежирений йогурт і відповідно менш калорійний продукт, Ви отримаєте.

Вершковий йогурт (при його приготуванні в молоко додаються вершки) виходить щільнішим і ніжнішим. Сливки можна додавати безпосередньо до молока перед заквашуванням, але будьте обережні. Якщо Ви нагріватимете молоко з вершками до високих температур, то вершки можуть, як би розтанути, відокремитися від молока, спливти на поверхню жирними плямами, схожими на розтоплену олію. І потім, коли ви додаєте закваску, добре перемішаєте і розіллєте йогурт по баночках для сквашування, на поверхні готового йогурту може утворитися тверда жирна плівка. Це не страшно, після завершення процесу ферментації та охолодження просто акуратно зніміть цю плівку з йогурту. Така плівка часто з'являється в тому випадку, коли Ви використовуєте парне молоко «під корови» і в молоці залишаються не до кінця зняті вершки.

Щоб уникнути утворення жирної плівки на вершковому йогурті, використовуйте промислові (тобто вже термічно оброблені) вершки та додавайте їх у молоко перед заквашуванням, коли молоко вже охолоне до t 38-42 о C. Вище я вже писала, що якщо Ви використовуєте йогуртницю, то йогурти вийдуть, навіть якщо Ви взагалі не підігріватимете молоко, а просто візьмете його кімнатної температури, при цьому можна частину молока замінити вершками, наприклад, взяти 200 мл вершків і 800 мл молока і все це добре перемішати. Жирної твердої плівки у цьому випадку у Вас не буде, питання лише у довірі виробнику молока та безпеки продукту.

Сливки можна додати і вже готовий йогурт, це також зробить його більш ніжним (цей варіант не підходить людям, які страждають на непереносимість молочних білків і лактазної недостатністю).

Густота йогурту.

Якщо Вам потрібен щільний, густий йогурт, Ви можете скористатися такими прийомами:

• додайте в молоко перед заквашуванням кілька ложок сухого молока;
• додайте готовий йогурт перед охолодженням пептин або агар-агар;
• додайте в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль (1 ч.л на стандартний порційний стаканчик 125-140 г). Це також зробить йогурт ніжнішим.

Йогуртові бактерії.

Історія кисломолочних продуктів, зокрема йогурту, налічує не одну тисячу років, проте батьківщиною сучасного справжнього йогурту вважається Болгарія, де йогурт також називають «кисле молоко». Саме в Болгарії були вперше виявлені, вивчені та використані йогуртові кисломолочні культури Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа на честь Болгарії), та Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Ілля Ілліч Мечников, відомий біолог, лауреат Нобелівської премії, вивчаючи питання старіння, встановив, що на момент дослідження з 36 вивчених країн у Болгарії проживала найбільша кількість людей, які досягли 100 років. На кожну 1000 людей припадало по 4 довгожителі. У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт із регулярним вживанням жителями країни «болгарського кислого молока», і відповідно йогуртових культур болгарської палички, які й надають таку корисну дію на мікрофлору кишечника та організм у цілому.

Таким чином, справжній йогурт повинен містити лише молоко та закваску, що включає Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, проте у багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій, або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus та ін. Звичайно ці бактерії також можуть бути дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжної йогурт. а йогуртовий продукт. До того ж, деякі види бактерій після ферментарції молока самі гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно. А є категорія «йогуртів» приготовлена ​​за допомогою культури під назвою pima, «піма» робить «йогуртову» масу настільки густою, що додавати в продукт якісь загусники, скажімо, натуральний пептин, вже немає необхідності. Це суттєво здешевлює виробництво, але! Маса виходить «слизькою» і досить неприємною на смак, тому вона щедро присмачується цукром та фруктовим пюре. Чи можна називати цей продукт йогуртом?

Купуючи йогурти, читаємо етикетку.

Таким чином, вибираючи натуральний йогурт у магазині, уважно читаємо етикетку та звертаємо увагу на наступне:

• термін придатності «живого» натурального йогурту ні перевищувати 1 місяць, та й взагалі, у разі, що менше термін придатності - тим краще;
• для збільшення терміну придатності йогурти часто пастеризуються, при цьому йогуртові бактерії гинуть, по-чесному, на таких йогуртах має бути маркування «термічно оброблений»;
• склад йогурту – чим менше у складі компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів, барвників тощо) тим краще, в ідеалі – молоко та йогуртова закваска. До речі, виробники рідко розписують інформацію про те, які йогуртові культури використовуються, але якщо є маркування про наявність «живої йогуртової культури» – це краще ніж нічого;
• вміст молочнокислих бактерій у йогурті на кінець терміну придатності повинен становити не менше 10 7 КУО (колонієутворюючі одиниці, 10 у сьомому ступені) в 1 г продукту;
• йогурт обов'язково повинен зберігатися у холодильнику;

І ще раз про сумне, віддаючи перевагу солодким і фруктовим йогуртам, все ж таки не тіште себе надією про високу користь таких йогуртів, особливо фруктових, адже фрукти як мінімум пройшли теплову обробку, а отже втратили левову частку своєї користі, а для того, щоб, кисломолочні бактерії не зброджували фруктовий цукор, виробник швидше за все змушений був додати до продукту низку хімічних речовин.

Резюме Чим корисний домашній йогурт?

• Ви можете робити абсолютно натуральний йогурт без штучних добавок, барвників, консервантів.
• Ви можете регулювати калорійність та консистенцію йогурту, вибираючи більш менш жирне молоко (таблиця калорійності йогурту - за цим посиланням).
• Ви можете робити йогурти без цукру, використовуючи, наприклад, натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, сироп топінамбура, свіжі фруктові або овочеві соки та пюре, а також додавати мюслі, клітковину, горіхи та сухофрукти.
• Заливаючи йогуртом свіжі сезонні фрукти або використовуючи його як заправку для салатів, Ви лише збільшуєте корисність вашого столу.
• Використовуючи спеціальні йогуртові закваски (наприклад, сухі заквасувальні культури), Ви можете бути впевнені, якими саме йогуртовими бактеріями збагачений Ваш йогурт.

Використання йогурту в кулінарії.

Насамкінець, кілька слів про те, як можна використовувати йогурт у кулінарії.

Крім традиційних, натуральних або солодких йогуртів, а також йогуртів з додаванням різноманітних фруктів, йогурти чудово поєднуються з різною зеленню (кропом, петрушкою, м'ятою і т.д. і тп.) та прянощами. Йогурти можна підсолювати, перчити, додавати в них часник, з них виходить чудовий соус або заправка для салату.

При високій температурі йогурт згортається, тому якщо Ви додаєте його в гарячі страви, то для того, щоб він не згорнувся, йогурт повинен бути кімнатної температури, краще додавати (втручати) його в самому кінці приготування, коли температура вже не така висока або страва томиться на дуже слабкому вогні.

І хоча сьогодні на полицях магазинів продаються сотні видів йогурту, по-справжньому якісний продукт можна приготувати лише на власній кухні.

Ви, напевно, не додаватимете консерванти, що продовжують термін зберігання до нескінченності, та й штучні підсилювачі смаку теж не знадобляться.

У цій статті ми ділимося простими способами, як зробити йогурт у домашніх умовах без йогуртниці, з йогуртницею, у духовці та навіть у термосі.

Як зробити домашній йогурт у йогуртниці - покроковий рецепт.

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ПОРОКОВИЙ ОПИС
	Підігрійте 100-150 г молока до 40 градусів і змішайте із сухою закваскою
	Отриману рідину на 10 годин залиште в йогуртниці, після чого ще протягом двох тримайте в холодильнику
	Доведіть до такої ж температури решту молока, додайте дві столові ложки закваски, що вийшла, перемішайте
	Розлийте по склянках у йогуртниці і готуйте протягом шести годин

Смачний сквашений продукт можна приготувати і в йогуртниці, і остання, якщо не оснащена однойменною програмою, напевно має режим «Підігрів».

На приготування в середньому потрібно 10-12 годин, тому зручніше заправляти гаджет на ніч, щоб уранці відправити продукт у холодильник.

Додатковою зручністю йогуртниці як такої можна вважати порційні стаканчики - ви просто розливаєте в них молоко, закриваєте кришкою, а коли вийде час, відправляєте посуд охолоджуватися. Для приготування 1 л молока та 1 пакетик сухої закваски.

Сквашування в мультиварці - рецепт + фото покроково

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ПОРОКОВИЙ ОПИС
	Підготуйте посуд для майбутнього продукту – невеликі скляні баночки або стаканчики ретельно вимийте та простерилізуйте
	У молоко всипте закваску і перемішайте
	Розлийте по ємностях, поставте у чашу мультиварки, після чого заповніть її водою Встановіть на 6 годин програму «Підігрів» Коли таймер спрацює, не виймайте продукт відразу, дайте йому охолонути всередині мультиварки
	Накрийте кришками баночки і відправте в холодильник Ваш смачний та корисний домашній йогурт готовий

Йогурт у духовці.

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ПОРОКОВИЙ ОПИС
	Кип'ятимо або прогріємо молоко Всипаємо закваску і ретельно перемішуємо Розливаємо рідину по ємностях
	Духовку нагріваємо до п'ятдесяти градусів Відправляємо всередину банки і накриваємо марлею або рушником У міру остигання духової шафи знову вмикаємо її, доводимо до потрібної температури і вимикаємо
	Через 8 годин готовий продукт відправляємо у холодильник

Цей рецепт домашнього сквашування можна вважати найбільш трудомістким - процес займе приблизно 7-8 годин і вимагатиме від вас час від часу прогрівати духову шафу.

Як зробити йогурт у домашніх умовах без закваски?

Для цього вам знадобиться літр молока та баночка готового магазинного йогурту без утримання та фруктових наповнювачів. На етикетці обов'язково має бути присутнім напис «Утримує живі бактерії», саме вони відповідають за процес сквашування.

Покрокова інструкція:

1. Молоко кип'ятимо або прогріваємо в товстостінній каструлі
2. Охолоджуємо до 40 градусів, періодично помішуючи ложкою, щоб зверху не утворилася пінка
3. В одній чашці розводимо йогурт до однорідного стану
4. Переливаємо в каструлю із теплим молоком і перемішуємо ще раз
5. Каструлю закриваємо кришкою і обгортаємо великим рушником
6. Переміщуємо її в духовку, залишаючи увімкненою лампу освітлення
7. Для заквашування знадобиться приблизно чотири години
8. Чим довше ви будете тримати продукт у духовці, тим кисліше він вийде
9. Дістаємо каструлю, акуратно зливаємо молочну сироватку, що утворюється на поверхні
10. Розливаємо йогурт по ємностях та відправляємо в холодильник

Порада: готовий домашній продукт може зберігатись близько тижня. Якщо ягоди, фрукти та гранолу ви додаєте відразу після приготування, термін зменшується до двох діб.

Для наступної закваски можна використовувати власний йогурт, але через три-чотири цикли його потрібно оновити покупним, т.к. молочні бактерії мають властивість старіти.

Домашні кисломолочні продукти набагато корисніші за магазинні

Як зробити грецький йогурт у домашніх умовах?

Грецький йогурт, він же йогуртовий сир, лабан або крыши, від традиційного відрізняється густішою консистенцією - його додатково фільтрують через тканину для видалення сироватки.

У східно-середземноморській кухні лабани їдять не лише з фруктами, але й з маслинами, оливковою і люблять щедро присипати меленим чебрецем.

Також він використовується для приготування інших страв через свою здатність не згортатися за високих температур.

Щоб приготувати його в домашніх умовах, беремо півтора літри молока та пакетик закваски:

1. Молоко доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню
2. Охолоджуємо до 40 градусів і змішуємо із закваскою
3. Переливаємо в термос або банку, ретельно укутуємо
4. Чекаємо на шість годин
5. Переміщуємо йогурт у кілька шарів марлі та даємо стекти сироватці
6. Щоб отримати густішу консистенцію, додаємо готові сметану або сир
7. Залишається прикрасити лабана улюбленими смаками - фруктами з горіхами або маслинами та зеленню, наприклад

Цей продукт буквально створено для дієтичного харчування

Особливості приготування домашнього йогурту

Щоб приготувати домашній кисломолочний продукт, вам знадобляться дві речі: закваска, яку можна придбати в будь-якій аптеці або супермаркеті. Замість останньої можна використовувати і магазинний йогурт.

Але, вибираючи продукт, варто звернути увагу на тривалість терміну зберігання – для кращого скисання вона має бути мінімальною.

І на склад – максимально простий, наближений до натурального, без підсилювачів смаку, барвників та добавок.

Також варто врахувати такі тонкощі:

1. Вибирайте правильне молоко.В ідеалі воно має бути «живим» сільським. Якщо можливості придбати продукцію фермерів у вас немає, купуйте пастеризоване. Але не те, що не скисає навіть відкритим півроку. Термін придатності повинен перевищувати тиждень. Домашнє молоко кип'ятимо, пастеризоване – нагріваємо до 90 градусів.
2. Щоб кисломолочні бактерії активно розмножувалисяа смак йогурту був ніжним і м'яким, закваску краще всипати, коли молоко охолоне до 40 градусів.
3. Коригувати жирність продукту можна самостійно- Для жирнішого вам знадобиться молоко з високим відсотком жирності і навпаки.
4. Різниця між сухою та рідкою магазинною закваскоюполягає переважно у терміні її зберігання – рідку не рекомендується зберігати довше трьох місяців. Також сам йогурт з неї виходить кислішим за смаком і тягучим за консистенцією.
5. Для повторного приготуваннянемає необхідності використовувати магазинну закваску - ви цілком коштуватимете склянкою особисто приготовленого продукту.
6. Після сквашуваннярекомендується перекласти йогурт у скляний посуд та відправити на 3-4 години у холодильник. Перед їжею можна додавати до нього фрукти, горіхи тощо.
7. Щоб не зруйнувати структуру,не рекомендується перемішувати та збовтувати вже сквашений продукт.

Заквашувати в домашніх умовах можна і козяче молоко

Чи можна з коров'ячого молока готувати домашній йогурт?

Звичайно, ні. Прихильники та популярних знають, що більш м'яким та корисним вважається козяче. Воно хоч і жирніше коров'ячого, але практично гіпоалергенно, легко засвоюється організмом, у ньому мало лактози.

Проте багато корисних мікроелементів, у т.ч. необхідного вегетаріанцям кобальту, що входить до складу, а здатність зміцнювати імунітет просто фантастична.

Як зробити йогурт з козиного молока в домашніх умовах? Дуже просто: всі, наведені нижче рецепти, підходять і для коров'ячого, і козиного. Вибір виключно за вашими смаковими уподобаннями.

Домашня йогуртниця зробить процес приготування легким та комфортним

Причини невдач при приготуванні

Здається, ви робили все за правилами, але йогурт чомусь не сквасився.

Ось що могло спричинити провал:

1. Несвіжа закваска, молоко, нестерильна тара чи недотримання рекомендованого температурного режиму
2. Наповнювачі, добавки та цукор- будь-коли додавайте їх під час приготування, т.к. бактеріям для розмноження потрібне виключно молочне середовище
3. Занадто гаряче чи холодне молоко- його температура повинна змінюватись від 39 до 45 градусів
4. Неякісний магазинний йогурт без живих бактерійякщо ви готували без закваски
5. Використання пластикового або алюмінієвого посуду; Для домашнього сквашування ідеальною вважається скляна, а також товстостінні каструлі, здатні довго утримувати тепло

Йогурт може також стати основою для домашнього морозива

Корисний домашній продукт у поєднанні з фруктами, ягодами та мюслі стане, його можна застосовувати для приготування соусів та салатних заправок.

При регулярному вживанні він нормалізує мікрофлору кишечника, бореться з кишковими розладами, зміцнює імунітет і підвищує опірність організму до вірусів. І, звичайно ж, є дієтичним продуктом, що сприяє схуднення.

Як зробити йогурт у домашніх умовах, вам також підкаже цей докладний відеорецепт:

У сучасному супермаркеті можна знайти великий асортимент кисломолочної продукції. Різні упаковки, смаки та вартість йогуртів, сметани та кефіру не залишають простору для фантазії. Головне питання, яке задають усі любителі йогурту, полягає в оцінці його якості та користі.

Як зробити домашній йогурт?

У магазинних кисломолочних продуктах присутні домішки та консерванти, що негативно впливають на їх корисні властивості. Щоб залишити всі сумніви у йогурті, який ви плануєте вжити, можна зробити його в домашніх умовах із натуральних продуктів. Існує безліч рецептів приготування йогурту – корисного та смачного продукту, але принцип приготування у всіх один.

Головне для домашнього йогурту – як зробити його, зберігши всі корисні властивості кисломолочних продуктів. Для того щоб непроста місія приготування такого продукту увінчалася беззастережним успіхом, знадобляться:

• молоко;
• Закваска;
• Банки;
• Каструля.

Йогурт виходить смачнішим із жирнішого молока. Закваски можуть бути різними - можна використовувати сметану, магазинний йогурт або спеціальні порошки, які можна придбати в будь-якій аптеці. Йогурт для закваски вибирають без барвників та смаків, і найчастіше беруть натуральний білий, з терміном придатності не більше ніж сім днів. Закваски, що продаються в аптеці, застосовуються згідно з інструкцією та рекомендаціями, вказаними на упаковці. Зробити йогурт у домашніх умовах зможе навіть молода та недосвідчена домогосподарка.

Цілісне молоко попередньо доводять до кипіння і остуджують до температури 40 градусів. Така температура вважається оптимальною для правильної роботи закваски. Закваска змішується з молоком, а отримана суміш розливається стерильними баночками. Можна поставити заквашувати молоко на батарею або в каструлю з гарячою водою, але високої якості продукту в такий спосіб досягти важко. Домогтися оптимальної температури для правильної та швидкої закваски без спеціальних приладів також досить складно.

Приготування в йогуртниці

Для зручного, швидкого та правильного приготування домашнього кисломолочного продукту найкраще скористатися спеціальним електричним приладом. Особливість такого приладу в тому, що він підтримує необхідну оптимальну для правильної закваски температуру протягом усього періоду приготування йогурту. Крім того, багато йогутрниць обладнані таймером, який відключає прилад після закінчення процесу приготування. Про те, як зробити йогурт у йогуртниці, докладно написано в інструкції до приладу.

Посуд, що йде в комплекті з йогуртницею, зручний, має в комплекті кришки, дозволяє не лише зручно дозувати молочний продукт, але й після приготування зручно зберігати у холодильнику.

Приготування в мультиварці

Давайте розберемося як зробити йогурт у мультиварці з додатковою опцією та без неї? Багато сучасних моделях є спеціальна функція для приготування йогурту. У такому випадку слід дотримуватися інструкції та підготувавши молоко та закваску, розлиті по порційних баночках, включити необхідну програму для приготування йогурту. Мультиварка сама регулюватиме температуру та час приготування кисломолочного продукту.

Як зробити йогурт у мультиварці

Можна зробити домашній йогурт та в моделях мультиварки без спеціальної функції. Для цього необхідно підготувати мультиварку та порційні баночки. У стерильні ємності розливають попередньо нагріте та змішане молоко із закваскою. Баночки накривають харчовою плівкою та закріплюють її гумками.

У чашу мальтіварки на дно необхідно вкласти невеликий бавовняний рушник, на який виставляють підготовлені баночки. Воду в чашу мультиварки доливають рівня молочної суміші, щоб при нагріванні вода не покривала порційні ємності. Мультиварку необхідно включити в режим «Підігрів» і ставити приблизно на 20 хвилин. Після закінчення підігріву мультиварку потрібно вимкнути та почекати близько години, не відкриваючи кришку. Потім повторюємо режим «Підігрів» ще на 20 хвилин, вимикаємо мультиварку і залишаємо ємності до повного остигання. Готовий йогурт прибирають на дві години холодильник для застигання.

Йогурт можна приготувати, як без добавок, з різними смаковими властивостями. Солодкий йогурт можна отримати, додавши в молоко перед закваскуванням цукор, мед, згущене молоко. Додавати до йогурту можна й різні свіжі фрукти, джеми. Для цього можна взяти невелику кількість молока та подрібнити фрукти у блендері до однорідного стану.

Рецепти йогурту

Існує два основних рецепти приготування йогурту. Перший рецепт ґрунтується на приготуванні продукту без застосування спеціальних заквасок. Для виготовлення вибирають баночку магазинного йогурту без наповнювачів.

Отже, як зробити йогурт, рецепт приготування домашнього продукту:

Інгредієнти для приготування домашнього йогурту без спеціальних заквасок:

• Магазинний йогурт (вторинна закваска) – 100 грам.

У процесі приготування молоко (якщо воно магазинне) необхідно просто підігріти до 40 градусів, а якщо молоко домашнє, його потрібно довести до кипіння та остудити до температури 40 градусів.

Середній час закваски домашнього йогурту становить 6-8 годин. Більше допустимого часу тримати не потрібно, тому що продукт вийде кислим та несмачним.

Інгредієнти приготування йогурту із спеціальною закваскою:

• Молоко, високої жирності – 1 літр;
• Порція закваски – 1 уп.

Процес приготування аналогічний до попереднього рецепту, тільки замість рідкого йогурту використовують суху закваску. Після приготування смачного домашнього йогурту, 150 г можна залишити для повторної закваски. Поновлювати закваску при частому використанні рекомендується один раз на місяць.

Покроковий рецепт домашнього йогурту

Приготування йогурту почнемо зі стерилізації баночок.

Тепер потрібно нагріти молоко до 85 градусів і стежити, щоб воно не пригоріло.

Довели до потрібної температури молоко та знімаємо його з вогню.

Тепер опускаємо каструлю в раковину або іншу зручну ємність із холодною водою та остуджуємо молоко до 50 градусів.

Пора додати закваску.

У невелику миску додаємо йогурт, куплений в магазині.

Додаємо 2 чашки охолодженого молока.

Перемішуємо вміст миски і додаємо його в каструлю з рештою молока.

Перемішаємо, щоб у всіх ємностях надалі йогурт вийшов однаково добрим. І розливаємо у баночки.

Закриваємо кришками - слідкуємо щоб вони щільно закривали шийку банок.

У дорожній холодильник наливаємо воду приблизно на три сантиметри, температура води 50 градусів.

Закриваємо кришкою та прибираємо приблизно на три години.

Через три години дістаємо баночки і прибираємо в холодильник для охолодження. Йогурт у принципі вже готовий, але можна почекати довше і він вийде густіший.

Ось так має виглядати йогурт, який ви зробили самі.

Трохи терпіння і виявляється, що зробити смачний домашній йогурт не так і складно.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашній йогурт

Натуральний йогурт складається з трьох компонентів: незбиране молоко, болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) та термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Ці мікроорганізми надзвичайно корисні: вони нормалізують кишкову флору, зупиняють ріст гнильних та патогенних бактерій, посилюють імунітет, ослаблений поганою екологією та неякісними продуктами. Стимулюють засвоєння найважливіших амінокислот та вітамінів (у тому числі рідкісних К та групи B, D), кальцію, заліза.

У натуральному йогурті не повинно бути консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, добавок цукру та замінників цукру. Термін зберігання натурального йогурту – не більше місяця. Проблема в тому, що в ході промислового виробництва та транспортування корисні бактерії залишаються дуже мало шансів вижити. А якщо їх у йогурті мізерна кількість, ефект від нього прагне нуля.

Як приготувати натуральний йогурт?

Якщо вам потрібен натуральний йогурт, найнадійніше приготувати його самостійно. Я попросила Ірину Рожкову, старшого наукового співробітника Центральної лабораторії мікробіології ВНДІ молочної промисловості, дати покрокову інструкцію та описати типові помилки, яких ми припускаємося, коли беремося за йогурт у домашніх умовах.

Крок 1. Купуйте йогуртову закваску

Денис Биковських

Закваска продається в аптеках. У Москві її також можна придбати у ВНДІ молочної промисловості. Її вистачає на приготування кількох літрів йогурту.

Не варто: використовувати як закваску магазинний йогурт, нехай навіть без добавок та консервантів. Справа в тому, що в силу особливостей кисломолочного продукту в ньому неминуче утворюється стороння мікрофлора, що забруднює (найчастіше кишкова паличка). При переквашуванні така патогенна мікрофлора може збільшуватися, що призводить до інфекцій та харчових отруєнь.

Крок 2. Виберіть молоко

Ідеально – пастеризоване або ультрапастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. У молочних експертів викликає довіру, наприклад, продукція Обнінського молочного заводу, компаній Valio та «Рузьке молоко».

Не варто:робити йогурт на стерилізованому молоці. У Євросоюзі вже відмовляються від цієї технології: вітаміни та інші цінні речовини в такому молоці губляться. Крім того, в стерилізований напій додають багато солі та стабілізаторів.

Крок 3. Розведіть закваску

Склянку молока (150-200 мл) доведіть до кипіння і охолодіть до +40-45 градусів. Додайте 5-7 мл цього молока у флакончик із закваскою. Злегка струсіть. Змішайте отриману рідину з флакона із залишками молока. Перелийте в термос або йогуртницю. Поставте в тепле місце, наприклад, недалеко від батареї, або накрийте подушкою. Сквашуйте вісім-десять годин. Закваску в рідкому вигляді можна зберігати в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Не варто:перевіряти температуру молока пальцем – це не гігієнічно. Додайте ємність до щоки — якщо шкіра терпить, температура ідеальна. Не заливайте інгредієнти у пластикову ємність. Навіть за невеликого нагрівання пластик може виділяти в молоко канцерогенні фенолформальдегідні смоли.

Крок 4. Приготуйте йогурт

Прокип'ятіть і остудіть до 40-45 градусів один літр молока. Покладіть столову ложку розведеної закваски. Перелийте в скляну банку, термос або йогуртницю та сквашуйте п'ять-шість годин. Такий йогурт можна зберігати у холодильнику п'ять-сім днів.

Не варто:додавати для густоти сухе молоко - корисних якостей вашому домашньому йогурту це точно не додасть. Не ігноруйте правила санітарної безпеки – завжди обробляйте посуд окропом.