1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
2. Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, його колір буде жовтим. Причому ніж свіжі яйця, тим більш вийде колір. З яєць, куплених у звичайному магазині, вийде світлий майонез.
3. Готуйте майонез на соняшниковій оліїабо на суміші оливкової та соняшникової у пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки , особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус гірчить.
4. Якщо додати трохи більше олії, ніж зазначено в рецепті, майонез вийде ще густішим. Цим же способом можна врятувати соус у випадку, коли маса не загусне при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його якомога рідше, то влийте в соус трохи води.
5. Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати до нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприка або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
6. Готовий домашній майонез зберігається в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

4 рецепти домашнього майонезу

Фото: jules / Flickr

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним та ароматним, але й у того, і в іншого варіанта є свої плюси та мінуси.

Блендер робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготовлений міксером соус буде густішим, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

інгредієнти

• 2 сирі яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Розбийте цілі яйця у високу не надто широку ємність, наприклад у банку або спеціальну склянку для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки не розтеклися. Додайте сіль, цукор та гірчицю.

Опустіть блендер на дно та збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонким струмком вливайте масло.

Кадр: @Ольга Матвій / YouTube

Коли соус загусне, додайте лимонний сікі збийте майонез блендер ще раз.

Розбийте яйця, акуратно і викладіть їх у широку ємність. Додайте до жовтків сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.

Продовжуючи збивати, поступово, трохи вливайте масло. Коли суміш загусне, збільште швидкість міксера і тонким струмком влийте залишки олії. Потім додайте|добавляйте| лимонний сік і ретельно перемішайте.

Кадр: @NiceLifeWithMe/YouTube

Фото: MaraZe/Shutterstock

Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що, напевно, знайдеться на кухні. Він вийде анітрохи не гірше за майонез з гірчицею.

інгредієнти

• 2 сирі яєчні жовтки;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки оцту 9%;
• 150 мл рослинної олії.

Приготування

Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор та оцет. Замість столового оцтуможна використовувати , тоді майонез буде ніжнішим.

Влийте масло|мастило| і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин. Коли соус почне густіти, починайте рухати блендером вгору-донизу, щоб інгредієнти перемішалися рівномірно.

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Соус, приготовлений з цього неймовірно простому рецепту, Виходить досить густим і має ніжний вершковий смак.

інгредієнти

• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 300 мл рослинної олії;
• 2-3 чайні ложки гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

У високу вузьку ємність влийте молоко та олію. Збийте суміш занурювальним блендером протягом кількох секунд. У вас має вийти густа маса. Додайте|добавляйте| гірчицю, лимонний сік і сіль|соль| і збийте ще раз до однорідної консистенції.

Фото: Antonova Ganna / Shutterstock

Цей нестандартний, але дуже смачний соус. відмінний варіантдля тих, хто не хоче використовувати сирі яйцяі рослинна олія.

інгредієнти

• 3 варені жовтки;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 300 г жирної сметани;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Додайте|добавляйте| до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Введіть сметану та сіль і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Без майонезу немає салату, гаряче зовсім не те, навіть гарнір без заправки не апетитний. Майонез – найпопулярніший соус у світі. На магазинних прилавках повно пачок нібито з майонезом. Так виробники називають продукт із консервантами, замінниками та смаковими добавками.

У домашніх умовах і продуктів хорошої якості виходить, звичайно, зовсім інший майонез. Смачний, справжній та корисний.

Соус, жирність якого менше 50%, майонезом називати себе не має права. Виробники зобов'язані пояснити, що продають замінник майонезу, але не оригінал. Простіше та вигідніше приготувати заправку будинку. Як зробити домашній майонез?

Вам не обійтися без блендера чи міксера. Збивати змішані продукти необхідно інтенсивно.

В ідеалі намагайтеся знайти домашні яйця. Жовтки у них яскравіші, а значить, і колір готового продукту буде апетитно-сонячним. Якщо магазинні яйця надто бліді, можете додати кольори куркумою.

В яєчну сумішнезмінно кладуть сіль, гірчицю, гострі приправи, оцет та найважливіший інгредієнт - сік лимона.

Найчастіше (це дешевше) використовується олія соняшникова, але постарайтеся все ж таки купити оливкову. Так смачніше. Заливати його потрібно тонким струмком.

Густота кінцевого продукту залежить саме від кількості олії. Не шкодуйте!

Класичний рецепт

• Склянка рослинної олії
• 2 яйця
• Лимонний сік
• Трохи гірчиці та цукру

Курячі жовтки розтираємо із цукром та сіллю. Якщо сили не вистачає, чинимо простіше – заливаємо у блендер. Повинні зникнути крупинки.

Збивання не зупиняємо та заливаємо повільно склянку олії. Якщо все зроблено правильно, ви отримаєте густу масу. Підкисліть її лимоном, покладіть ложку гірчиці та знову перемішайте.

Рідкувату суміш можна виправити, додавши ще трохи олії і не перестаючи прокручувати за годинниковою стрілкою.

Класичний майонез у домашніх умовах без гірчиці на жовтках

• 150 грам олії соняшникової
• 2 жовтки
• Сіль, цукор
• Кілька крапель оцту столового
• Перець чорний молотий

Є два нюанси, щоби не зіпсувати майонез. Це інтенсивне збивання та продукти кімнатної температури. Майонез в домашніх умовах готувати блендером простіше простого.

Жовті кружки відокремлюємо від білка. У них кладемо відразу всі приправи та оцет. Включаємо міксер та діємо за традиційною схемою. У яєчну масу вливаємо олійну рідину. Кладемо в соусницю, пару гілочок петрушки зверху. Ось і весь рецепт, як приготувати домашній майонез без гірчиці.

Дієтичний майонез

Ви здивуєтеся, але в цьому рецепті ми зовсім відмовляємось від олії, головного інгредієнта. Воно надто калорійне, щоб потрапити до дієтичного списку. Беремо:

• Варений жовток
• Трохи гірчиці
• 100 грам рідкого сиру

Три інгредієнти збиваємо до густої маси. Залишилося покласти сіль та соус готовий.

Пісний майонез готується із натурального йогурту, сметани, кефіру. Замінники олії набагато корисніші. У таких рецептах часто використовують жовтки у вареному вигляді, вони дають густоту продукту. Щоправда, результат все одно відрізняється за смаком. Зробіть його насиченим, додавши гірчицю, перець, спеції, кріп, петрушку.

Майонез на перепелиних яйцях

• 6 яєць перепілки
• 250мл. рослинного масла
• Десертна ложка солі
• По чайній ложці гірчиці та цукру
• Лимонний сік

Вихід із переліченої кількості інгредієнтів – 350 грам готового продукту.

Обробіть яйця, перш ніж класти їх у блендер. Провертаємо на швидкості всі продукти разом, крім олії.

Коли маса стане однорідною, додаємо маслянисту рідину, безперервно всю склянку. Повинні утворитися спочатку білі нитки, що тягнуться, потім маса густіє цілком, набуваючи пастельний відтінок. Лимонну кислинку додаємо наприкінці.

Як зробити майонез у домашніх умовах та зберегти надовго? Не вийде. Свіжий домашній соусдовго не зберігається. Не більше ніж 4 дні. Натуральні інгредієнти не витримують таких термінів як штучні добавки в магазинному варіанті.

Буває, що результат виходить надто густим. Відповідь одна: десь ви порушили пропорції. Виправити проблему легко. Просто додайте трохи кип'яченої води чи молока. Знову прокрутіть у міксері.

Майонез із лимонним соком

Інгредієнти:

• Рослинна олія - ​​150 мл
• Яйце куряче - 1 шт
• Чайна ложка гірчиці
• Трохи цукру, солі та спецій
• Столова ложка вичавленого лимона

Посуд вибираємо циліндричної форми, для міксера це сама підходяща формащоб збита суміш піднімалася.

Цитрусовий сік та всі перераховані приправи першими опускаємо в миску. Заливаємо олією, а зверху висипаємо ложку гірчиці. Жоден продукт не можна перемішувати, вони кладуться як шарами.

Дуже ювелірно розбиваємо яйце, виливаємо в ємність так, щоб не пошкодити жовток. Він стане центром інтенсивного перемішування блендером. Секунд по 10 із перервами включаємо агрегат на повну потужність.

Густа маса покаже готовність нашої страви.

З сиру

• Пачка сиру
• Декілька ложок молока
• 2 жовтки
• 4 ст. оливкової олії(Замінити можна на просто рослинне)
• Ст. гірчиці
• Фруктова кислота або оцет

Приготування:

Робимо заготівлю як на сирники. Сир, жовтки та молоко з'єднуємо.

За годинниковою стрілкою без зупинки вимішуємо масу, повільно додаючи оливкову олію. Монотонне замішування – секрет успіху. У процесі поступово додаємо всі інгредієнти.

Суміш густа, завдяки сиру. Для однорідної консистенції її краще розтерти чи протерти через ситечко. Так роблять знамениту добавку у Швейцарії.

У такий соус дрібно рубають часник, свіжу зелень. І їсти його можна окремо від решти, просто намажте на шматок батона.

Пісний майонез

Саму назву слід розуміти буквально. Цей продукт для тих днів, коли віруючі обмежують себе у їжі.

• Склянка борошна
• Вода – 750 мл.
• Цукор
• Олія - ​​трохи більше півсклянки
• Стандартний набір – сіль, гірчиця, лимон

Робимо рідкий борошняний розчин. Ставимо його на плиту і, помішуючи, варимо. Виходить він досить густим, як клейстер.

Інші продукти об'єднуємо в одному посуді. Вливаємо повільно заварене борошно та працюємо блендером. На цій основі створюється пісний майонез.

Рецепт занадто простий. Багато господинь замість води використовують бульйони, варених овочів, або грибні. Смак, звісно, ​​покращується.

Пісний майонез без яєць

В основі вегетаріанського або пісного майонезу лежать самі різні продукти. Це сметана, вода, молоко, борошно. Розглянемо один із рецептів.

• Склянка сметани
• Дрібка куркуми

Так як відсутній скріплюючий продукт - яйце, то і за допомогою міксера вдаватися не варто. Перемішуємо вручну все, що є. І соус, який багато хто називає пісним майонезом, готовий.

Часниковий майонез

Цей сорт відноситься до самих пряним соусам. "На любителя", зате ідеальний для тих, хто цінує часник. Смачна, запашна, незамінна добавка до м'яса.

І склад та спосіб приготування можна не описувати. Рецептура повністю аналогічна традиційному майонезу. Різниця лише у трьох зубчиках часнику. Три їх і додаємо до вже густого соусу.

Як приготувати блендер домашній майонез

Елементарна справа навіть для невміх. За умови, що у будинку є блендер. Зіпсувати соус із ним практично неможливо.

Головне щоб блендер був зафіксований чітко по центру посуду. У першому варіанті збиваємо заздалегідь перемішану яєчну суміш. Вливаємо тонким струменем олію.

Можна зробити інакше. Яєчний жовток не пошкодити, зверху залити акуратно олією і, притискаючи жовтий кружок, увімкнути блендер. Спочатку утворюються білі нитки, потім маса цілком загусне.

Можна і простим міксером приготувати домашній майонез. Крутити важливо за годинниковою стрілкою, на одній швидкості.

Користь та шкода домашнього майонезу

За всієї популярності масляного продукту, будь-який дієтолог порадить: менше ставте його на стіл. Чому?

Насамперед, соус універсально приховує оригінальний смак страви, роблячи найневдаліше приготування апетитним.

Справжній майонез дуже калорійний. Це шкодить не лише фігурі, а й схильним до надлишку холестерину людям.

Якщо магазин майонезу – ризик ще більший. Там повно консервантів, які виводять із рівноваги всю шлунково-кишкову систему.

Але якщо любите так, що відмовитися не можете, шукайте плюси в цьому продукті. Наприклад, можна значно зменшити кількість калорій, якщо робити домашній пісний соус.

Жири, як не крути, корисні для організму. Особливо виснаженого.

У майонезі є вітаміни! За рахунок продуктів, що входять до його складу. Вітамін "Е" з олії, вітамін "Д" з жовтка. А якщо брати за основу молоко, сир, сметану – добова доза кальцію вам забезпечена.

Не забуваймо і про лимонний сік. Вітаміну "С" ви теж отримаєте вдосталь.

Як урізноманітнити смак майонезу

З найпростішого майонезу можна створити шедевр у вигляді добавки до будь-якої страви. Тут фантазія безмежна. До соусу успішно додаються часник, спеції, свіжі трави, хрін, хтось навіть кладе кетчуп, роблячи нібито рожевий майонез.

Як заливка для жаркого, масляну масу змішують із сиром. Запікається суміш напрочуд смачно.

До м'яса та риби порубайте дрібно мариновані огірки, оливки, каперси та додайте густини соусу.

Бажаєте кольорове підливання? Витисніть сік моркви. Помаранчевий ваші гості, напевно, не куштували.

Скільки б не сперечалися про користь та шкоду майонезу, корисно те, що любимо і до душі. Без майонезу не буде таким смачний бутерброд, суп, заправка до мант та інші страви. Знайте міру та не відмовляйте собі!

Спробуйте здійснити опитування на тему "Що таке майонез". І ви почуєте дві протилежні думки: "майонез - це смачно" та "майонез - це дуже шкідливо". Але в чому шкода майонезу? Вам дадуть відповідь: "У тому, що на виробництві туди додають всяку гидоту!" Якщо в цьому шкода, його легко уникнути! Адже майонез легко можна приготувати вдома! Причому урізноманітнити його будь-якими добавками, чого ви не знайдете в покупних соусах. І ви будете твердо впевнені у свіжості та якості свого майонезу.

Приготування майонезу провансаль (містить гірчицю)

Приготування (емульгування) цього виду майонезу найбільш просто, тому що до його складу входить природний емульгатор – гірчиця. Тому смак цього соусу гостріший, не такий вишуканий і ніжний, як у класичного майонезу. Але до багатьох, особливо м'ясним стравамНайбільш підходящим є саме цей вид майонезу.

Потрібно приблизно 200 мл (склянку) олії. Температура продуктів – 12-18 градусів Цельсія. Беремо 2-3 жовтки, неповну чайну ложку цукру, чверть чайної ложки солі, половину чайної ложки готової гірчиці і все добре перемішуємо. Додаємо половину чайної ложки олії (а не по краплях, як у приготуванні майонезу без гірчиці). Емульгуємо розмішуванням в один бік (!) До досягнення повної однорідності і ще трохи (краще переемульгувати, ніж недоемульгувати!). Потім додаємо масло вже по чайній, а потім, збільшуючи порції в міру загустіння, і по столовій ложці, а до кінця по 2-3 столові ложки, щоразу ретельно емульгуючи. Але якщо навіть один раз прилити олії дуже багато, майонез розпадеться, або, як це називається в кулінарії, «відмаслиться». Тому при приготуванні майонезу розумно використовувати принцип парашутистів - "спіши повільно, швидше вийде".
Коли процес емульгування повністю закінчено, додаємо за смаком лимонний сік або оцет (при цьому суміш трохи біліє і стає рідкішою), ретельно розмішуємо і… майонез готовий! При деякому навичці приготування майонезу провансаль займає трохи більше 8-10 хвилин. Постоявши кілька годин у холодильнику, соус стає більш желеподібним. Якщо після приготування захочеться додати до смаку ще трохи цукру або солі, слід розмішувати до повного розчинення крупинок! Інакше навколо кристалів, що не розчинилися, емульсія через деякий час почне розпадатися, а потім швидко розпадеться і весь майонез.

Якщо емульсія розпадеться під час приготування, можна додати 2-3 краплі води і спробувати інтенсивніше провести емульгування. Якщо ця спроба не вдасться, можна приготувати нову суміш з жовтками і доливати в неї при емульгуванні вже не масло, а майонез, що не вдався. Або просто використовувати «невдалу» суміш для заправки салатів, підсмажування яєчні і т. п. (Майонезна суміш, що відмаслилася, може зберігатися в холодильнику, як і майонез, до тижня і більше.)

Приготування класичного соусу майонез (без гірчиці)

Все те саме, що і при приготуванні майонезу провансаль, але в жовтки не додається гірчиця. І тут емульгування йде набагато важче. Приливати рафіновану оливкову олію (інші рослинні олії і емульгуються складніше, і смак виходить не той!) Спочатку слід по кілька крапель, до кінця трохи більше чайної ложки. Але ми приготуємо справжній класичний соусмайонез, менш гострий, ніж провансаль, і має той тонкий і ніжний смак, який і прославив його у світовій кулінарії.

Добавки до майонезу

Добавки вводяться у готовий майонез незадовго до подачі на стіл. Майонез із добавками зберігання не підлягає! Тут перераховані лише найпоширеніші добавки до майонезу, але їх можна варіювати до нескінченності, пристосовуючи до різним стравамта індивідуального смаку. Гострі добавки зазвичай вводять у майонез провансаль, а ікру та солодкі добавки - в класичний майонез(Без гірчиці).

Майонез із хроном- до 20% тертого хрону, трохи цукру та солі (про приготування див. нижче "Російський столовий хрон"). До холодних м'ясних та деяких рибних страв.
Майонез із томатом- до 30% томат-пасти (можна ще й щіпку червоного перцю, ще трохи цукру, солі, іноді додають і спасеровану цибулю). До відвареної холодної риби, гарячої смаженої рибидля заправки рибних салатів.
Майонез з корнішонами та каперсами- дрібно нарубані корнішони та каперси додають до смаку. До холодного смаженому м'ясу, до буженини.
Майонез з прянощами та соєвим соусом - додаються до смаку. Для заправки м'ясних та овочевих салатів.
Майонез з кропом (майонез «Весняний»)- додається до смаку дрібно нарізаний кріп, можна трохи й петрушки, іноді просто додається кропове масло.
Майонез цибульний – додається за смаком до 20% тертої цибулі.
Майонез часниковий- додається до смаку часникова кашка та чорний перець.
Майонез швейцарський (або яблучний)- додаються за смаком яблучне пюре, трохи в рівних частках лимонного соку та сухого вина.
Майонез апельсиновий- додаються за смаком тертий хрін та апельсиновий сік у рівних частках.
Майонез кисломолочний- додаються до смаку катик або йогурт, трохи гірчиці та лимонного соку.
Майонез зелений (або шпинатний)- додаються до смаку шпинатна паста та тертий хрін.
Майонез до спаржі (соус шантайї)- додається сметана, збита з гірчицею та сіллю.
Майонез із естрагоном- додається на смак дрібно нарізаний свіжий естрагон або розмелений сушений.

Майонези закусочні, різні (для холодних рибних та яєчних страв, для бутербродів):

• додається 20% протертої чорної ікри;
• додається 20% протертої червоної ікри;
• додається 20% протертої часткової ікри;
• додається 20% протертого або дрібно нарубаного оселедця;
• додається 20% дрібно нарубаної солоної сьомги, лососини, кети, нерки, кижуча;
• додається 20% дрібно нарубаних анчоусів;
• додається 20% дрібно нарубаних кільок;
• додається 20-30% тертого сиру(Можна з добавкою зелені, або ікри, або солоної риби).

Майонези десертнірізні (для солодких страв):

• додається 25% будь-якого джему або повидла;
• додається 25% згущеного молока або згущених вершків (майонез «Дієтичний»).

Рецепти приготування майонезу за допомогою міксера

(за В. В. Похлєбкіним)
Склад 1 (без гірчиці)

• 150-200 мл оливкової олії,
• 2 яєчні жовтки,
• трохи менше чверті чайної ложки солі,
• половина столової ложки свіжого лимонного соку,
• чверть чайної ложки червоного перцю,
• бажано, 1 чайна ложка тертою лимонної цедри,
• чверть чайної ложки меленого у кавомолці сухого естрагону.

Склад 2 (з гірчицею)

• 5-7 жовтків,
• 1 літр оливкової олії,
• лимонний сік, сіль, білий перець, гірчиця – за смаком.

Приготування(Для складу 1 або складу 2). Відокремити жовтки ретельно, не допустивши жодної краплі білка і знявши з жовтків повністю плівки. Жовтки збивають у міксері до піни, у своїй поступово трохи підсолюють.

Потроху підливають масло, яке повинно мати таку саму температуру, як жовтки (близько 18-20 градусів), при цьому збивання не припиняють на хвилину.

Додають лимонний сік по краплях (збивання не припиняють). Знову підливають масло, але швидше, до повного збивання. Потім здійснюється заключне запровадження лимонного соку, солі, перцю (і гірчиці); збивання продовжується до досягнення повної гладкості майонезу.

Слід зазначити, що правильно проведене ручне емульгування дає помітно кращий результат. смаковим якостяммайонезу, хоча дуже просто і займає трохи більше 10 хвилин виготовлення 0,5 л майонезу.

Майонез без яєць

• 150 г молока
• 300 г олії.

Збити у блендері хвилини три.
Додати 1 ч. л. солі, 1 ч. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку.
Збивати ще хвилини зо дві.

Пісний майонез

Беремо 0,5 склянки очищених волоських горіхів(можна злегка обсмажити), ретельно перемелюємо в кавомолці – це важливо тому, що горіхове борошно є емульгатором.
У горіхове борошно додаємо гірчицю (за смаком), воду до кашкоподібного стану, (досить густа консистенція) + сіль та цукор. Це вийшла основа майонезу (говорячи технологічними термінами – корпус емульсії). Потім спочатку по краплях додаємо олію без смаку і перемішуємо (розтираємо) в один бік до характерного потріскування. Далі масло можна додавати чайною ложкою, щоразу ретельно перемішуючи, щоб не залишилися краплі незаемульгованої олії.
Рослинну олію можна додавати до 1 склянки, але пам'ятайте: емульгуюча здатність горіхового борошна не нескінченна, і додавання занадто великої кількостіолії може призвести до розшаровування майонезу, і виправити таке вже, на жаль, неможливо. Густий майонез, що вийшов, розбавляємо оцтом і водою до потрібної консистенції.
Такий майонез можна їсти в піст, він прикрашає досить одноманітне меню і дозволяє їсти салати, окрошки, які без сметани та маонезу не такі смачні. Якщо немає волоських горіхів, годиться арахіс і фундук, тільки смак майонез матиме ті горіхи, які використовувалися.

Майонез без яєць на соєвому молоці

Розводимо сухе соєве молоко: 1 ст. л. на склянку води, додаю солі трохи, цукру з половину чайної ложечки і починаю крутити в комбайні, вливаючи тонкий струмок масла (звичайного, без запаху). Склянка молока добре "вбирає" в себе близько двох склянок олії, причому, якщо олії більше, то виходить дуже густий майонез, якщо менше - рідкіший, тобто. треба наглядати за консистенцією. Насамкінець смакові: гірчиця, кислота - оцтова чи лимонна, можна лимончик вичавити - (вона, до речі, ще трохи загущає) та інші смакові добавки - вже за бажанням.

Майонез на жовтках

У посуд кладемо три сирі яєчні жовтки, дуже ретельно відокремлені від білків, додаємо пів чайної ложки солі і гірчицю на кінчику ножа, добре розмішуємо радугою. Потім, помішуючи, вливаємо тонким струмком трохи рослинної олії (30-40 г) і повністю з'єднуємо його з жовтками. Не перестаючи крутити масу, з'єднуємо з нею такими ж невеликими порціями вся олія (350 г). Масу періодично охолоджуємо (можна поставити в посуд з льодом або холодною водою, не перестаючи помішувати). Соус на цій стадії повинен вийти густим і добре триматися на радузі. Додамо 50 г 3%-го оцту і знову розмішаємо, від цього майонез посвітлішає і стане ніжнішим.

На замітку:

По-перше, жовтки та рослинна олія повинні бути добре охолодженими до та під час приготування.
По-друге, рослинна олія потрібна рафінована, очищена, найкраще оливкова.
По-третє, "скручувати" масу необхідно лише в один бік - навіть півоберта в інший бік зіпсує готовий соус. Успіх тут багато в чому залежить від терпіння, часу та навички.

покроковий рецептз фото

Простий у приготуванні і дуже смачний майонезбез гірчиці ідеально підійде для салатів, м'ясних або рибних страв, закусок. Якщо ви хочете приготувати якийсь соус на основі такого майонезу, також можна бути впевненим у відмінному результаті. Якщо не збивати майонез віночком, а скористатися блендером, майонез буде готовий за хвилину.

інгредієнти

• 1 курячий жовток
• 3 щіпки солі
• 100 мл рослинної олії

Приготування

1. Акуратно відокремте жовток курячого яйця від білка, перекладіть у миску та підсоліть.

2. Почніть інтенсивно збивати віночком жовток яйця разом із сіллю.

3. Додайте по краплині олію. Якщо ви хочете отримати майонез без яскравого смаку та аромату, використовуйте таку ж олію - практично несмачне рафіноване соняшникове, кукурудзяне, оливкове.

4. Поступово збільшуйте кількість олії, не припиняючи збивати віночком. Чим більше ви додасте масла, тим густіше вийде майонез. На цьому ж етапі можна додати лимонний сік (за бажанням), будь-які спеції та прянощі.

Домашній майонез без гірчиці в блендері виходить навіть у кулінарів-початківців, адже в його приготуванні немає нічого складного. Однак тут і там можна почути гнівні відгуки про те, що соус не загуснув і у залишку утворилася масляниста маса. Попереджаючи всі негативні відгуки, скажу – густота соусу безпосередньо залежить від двох якостей: жовтків кімнатної температури та високої потужності техніки. Якщо у вас блендер потужністю менше 500 Ватт, то інгредієнти не зіб'ються!

Не треба нікого потім звинувачувати – вам доведеться пустити масу на маринад або вилити її.

Отже, підготуємо звичайні інгредієнти для домашнього майонезу, які, напевно, знайдуться на кухні кожного: курячі яйцявитягнемо з холодильника і прогріємо до кімнатної температури протягом 30 хвилин.

Акуратно відокремимо жовтки від білків і жовтки додамо в глибоку склянку для блендера. Білки використовуємо для іншої страви або заморозимо.

Всипаємо в склянку сіль та мелений чорний перець. Можна додати за бажанням мелену паприку, куркуму тощо. Наллємо оцет. Замість 9% можна використовувати яблучний, винний та ін.

Вставимо блендер і по стінці наллємо олію. Його маса ролі не грає, ви можете додати і 100 мл, і 150 мл, головне – не піднімайте блендер.

На найвищій швидкості зіб'ємо всю масу близько 2-3 хвилин, не відриваючи блендер від дна склянки. Як тільки ви побачите, що маса почала густіти і з'єдналася між собою, блендер можна відірвати від дна і збивати майонез у будь-якому положенні. У мене вийшов маслянистий густий майонез жовтого кольору – яйця були від свійської птиці.

До речі, чим більше масла ви додаватимете, тим густішим вийде ваш соус.

Викладіть домашній майонез без гірчиці з блендера в соусник та прикрасьте зеленню, подаючи до столу. Зберігати майонез необхідно у холодильнику у закритій ємності не більше 4-5 днів.