Це тільки на перший погляд процес здається складним і тривалим, насправді технологія проста: оболонка з ретельно очищених кишок, дрібно нарізаний фарш зі спеціями та термообробка. Я записала для вас рецепт домашньої ковбасизі свинини в кишках максимально докладно і забезпечила кожен крок фотографіями, щоб процес приготування легко відтворювався. Будь ласка, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м'ясна закускаНеодмінно вийде смачною та ароматною.

1. Натуральна кишка.Для ковбасок знадобиться оболонка – тонкі свинячі кишки. Можна домовитись на місцевому базарі, щоб торговці привезли їх на замовлення. Або купити у великому супермаркеті, де вони продаються вже очищені, солоні чи заморожені. У будь-якому випадку, кишки потрібно буде оглянути - перевірити, чи не порушена цілісність, потім промити і правильно підготувати.
2. Свиняча м'якоть.Підійде м'ясо з будь-якої частини туші: ошийка, лопатки, задньої частини. На жирність можна не звертати особливої ​​уваги. Головне, щоб свинина була свіжою, не заморожувалася.
3. Сало.Неважливо, з якої частини туші буде використано сало. Підійде хребтове, тонкі обрізки і таке інше. Бажано, щоб воно було сире та не переморожене, обов'язково свіже, не жовте та не старе, без специфічного запаху. Якщо сирого салані, можна використовувати солоне, але в такому випадку потрібно ретельно регулювати кількість солі, що додається у фарш.

- Загальний час приготування: 2 години + 3 години на маринування
- Час приготування: 2 години / Вихід: 1,5 кг

інгредієнти

• свиняча м'якоть - 2,5 кг
• сало - 0,5 кг
• свинячі тонкі кишки - 5 м
• коньяк - 2 ст. л.
• часник - 1 велика головка
• базилік, чебрець, орегано, коріандр - по 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою або за смаком
• чорний мелений перець – 1 ч. л. або за смаком

Приготування

Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де вони куплені, потрібно попередньо обробити. Якщо заморожені, то розморозити за кімнатної температури. Потім ретельно промити, вивернути навиворіт, вискоблити тильною стороною ножа, зняти слиз і ще раз промити. Щоб було зручніше чистити, можна одразу розділити кишки на відрізки приблизно 1 метр. Я чистю наступним чином: від краю роблю заворот в 2-3 сантиметри і поміщаю кишеньку, що утворилася, під струмінь води, під тиском потоку кишка дуже легко вивертається навиворіт. Зчищаю слиз на дерев'яній дошці, знову-таки вміщеній вод струмінь води. Очищені та підготовлені кишки вимочую мінімум 1 годину в солоній воді, щоб знезаразити (на 1 л води – 1 ст. л. солі).



Сало звільняю від шкірки. Нарізаю невеликим кубиком за розміром, як на олів'ї. Чим дрібніші шматочки, тим більше витопиться в результаті жир. Співвідношення м'яса та сала для домашніх ковбасок можна визначити як 1:5 (умовне співвідношення, можна міняти на розсуд кухаря). Якщо використовуєте свинину з великою кількістюжиру, то сала додавайте трохи менше, і навпаки, якщо м'ясо пісне, то відсоток сала варто збільшити.



Свинину я ретельно зачищаю від кісточок і хрящів, вони ні в якому разі не повинні потрапити до ковбасок. Якщо є жир або жирові плівки, їх видаляти не потрібно. Нарізаю м'якоть шматочками - приблизно в 2-3 рази більше за розміром, ніж сало. Дрібнити не варто, оскільки м'ясо має бути присутнім у ковбасі виражено. Але й надто велика нарізка не підійде, інакше буде складно фарширувати тоненькі кишки, та й ковбаски вийдуть менш соковитими. Тож шукайте золоту середину.



У великій мисці з'єдную нарізане м'ясо та сало. Додаю перець, сіль та суху ароматну зелень: базилік, орегано, коріандр та чебрець. За бажання можна покласти трохи меленого лаврового листа (я не додаю). І обов'язково кладу в начинку часник, очищений та пропущений через прес. Кількість часнику беріть на власний розсуд, ковбаса має смачно пахнути, але без перебору. Якщо сало використовуєте не сире, а солоне, особливо ретельно відрегулюйте кількість солі в рецепті. За смаком фарш повинен вийти пряним, з вираженим ароматом перцю, досить солоний - на межі, навіть трохи більше, ніж варто, тому що частково вивариться сіль при варінні.



У начинку вливаю пару ложок гарного коньякудля особливого ароматута соковитості. Ретельно перемішую руками, щоби всі спеції однорідно розподілилися. Використовуйте лише якісний алкоголь. Якщо не впевнені, краще пропустіть цей крок, інакше ви ризикуєте зіпсувати продукт.



Тепер настає найвідповідальніший момент – треба начинити ковбасу. Для цієї мети найзручніше використовувати м'ясорубку з насадкою у вигляді довгастої трубки. Якщо спеціального пристосування немає, доведеться обійтися підручними засобами, наприклад, ложкою. Підготовлені кишки по черзі натягую на трубку, зафіксовану на м'ясорубці. Зав'язую кінчик і начиняю м'ясним фаршемне дуже щільно, інакше є ризик, що кишка порветься під час варіння. Начинені в кишки свинячі ковбаски зав'язую і відправляю в холодильник на 3-4 години, щоб вони промаринувалися та фарш визрів.



Потім згортаю і з'єдную їх між собою в кільця (необов'язково, але так зручніше відварювати і запікати). Наколюю по всій поверхні голкою через кожні 1-2 сантиметри, щоб випустити все повітря. Якщо процедуру не виконати, під час приготування гаряче повітря розшириться і ковбаски можуть луснути, тому не ігноруйте розколювання голкою!



Паралельно доводжу до кипіння воду у великій каструлі (об'єм від 5 л). Як тільки закипить, додаю трохи солі та лавровий лист. Акуратно опускаю напівфабрикат у окріп і одразу ж зменшую вогонь до мінімального. Під час варіння можна перестрахуватися та додатково наколоти ковбаски голкою. Проварюю порціями по 40 хвилин у киплячій воді (якщо готуєте одночасно всю ковбасу, відразу багато порцій за один раз, то збільште час варіння до 1 години). Виймаю та обсушую.



Змащую деко смальцем (або олією), викладаю заготовки та відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 40 хвилин, кілька разів перевертаючи, щоб вироби підрум'янилися з усіх боків. При запіканні витопиться багато жиру - його можна використовувати як звичайний смалець, наприклад, смажити на ньому картоплю або залити ті ж ковбаски для більш тривалого зберігання.



Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 середні кільця. Загальна вага склала трохи менше 1,5 кг, так як м'ясо було зі значними прошарками сала і майже весь жир витопився, домашні ковбаски вийшла щільними і сухими. Знімати пробу можна відразу після приготування або дочекатися, поки охолонуть - однаково смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса добре зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо хочете запастися про запас, то можна залити ковбаски смальцем (витопленим жиром з свинячого сала). У такому випадку потрібно звільнити їх від ниток, помістити в гарячі керамічні горщики або скляні банки, а потім обережно залити киплячим смальцем. Зберігатися така заготівля може більше місяця у холодильнику, розігрівати можна за необхідності. Смачного!

Домашня ковбаса – улюблена стравабагатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно знатимете, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитину. Таке ситне та смачна страваточно порадує вашого чоловіка, та й самій так приємно поласувати чимось смачненьким. А якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантовано.

Інтернет просто переповнений різними рецептамидомашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Тож давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з кількох загальних, обов'язкових етапів, а саме підготовки фаршу, формування та термічної обробкиковбаси.

Вибір м'яса

Класичний варіант – це домашня ковбаса зі свинини у кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готової страви.

Найбільш підходящою для ковбаси є свиняча шия. Вона не сильно жирна, але при цьому внутрішній жир у ній є, який у готовій ковбасі стане смачним та ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була пожирнішою, то у фарш необхідно буде додати сало.

Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип - щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса та сала має бути 4:1. Хороші в даному випадку ошийок, задня або лопаткова.

Ті, хто з якоїсь причини не любить чи не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску із яловичини, баранини чи м'яса птиці. Не менш цікавим буде варіант з використанням кількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони мають бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодшою ​​була тварина, а значить, ковбаса буде м'якшою і соковитішою.

Найкраще купувати м'ясо на ринку у постачальника, якому ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, наскільки можна, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне і смачне, то і м'ясо буде таким самим.

Подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і кукіль, оскільки наявність їх у готовій стравіабсолютно неприпустимо. М'ясо для домашньої ковбаси нарізається вручну кубиками розміром 1×1 сантиметр. Можна пропустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною та соковитою. Тому краще не полінуватися та нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

Вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції та сіль, а й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішуванні піде зайве повітря і начинка стане щільнішою.

Якщо видно, що консистенція занадто щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і так жирнуватий, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущають, додаючи до нього крохмаль, борошно чи гірчичний порошок.

Після того, як фарш вимішаний зі спеціями, сіллю та добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше у домашню ковбасу додають:

• чорний або запашний мелений перець;
• часник;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• мелений лавровий лист;
• кмин;
• аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати до неї:

• прованські трави;
• червоний мелений перець;
• каєнський перець;
• паприку.

Спеції краще використовувати щойно змелені, вони дадуть м'ясу більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш на , щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав та спецій невелике додавання до фаршу алкоголю, наприклад, гарного коньяку.

Формувати ковбасу можна як із використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин у теплій воді, після чого ще раз потрібно сполоснути теплою водою і можна трохи пошкребти зворотним боком ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад целюлозну, білкову, колагенову або поліамідну. Їх також слід попередньо замочити у теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

• один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
• подати фарш, щоб вигнати повітря;
• зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски, потрібно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може луснути, а в недостатньо набитій утворюватимуться порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використовувати обрізану пластикову пляшку, проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того, як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопалася.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна за допомогою пергаменту, харчову плівку, фольгу, загорнувши в них фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, гасити чи поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, основне – дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою та ароматною, при цьому приготувалася та не луснула, необхідно готувати її при температурі не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а потім на більш сильному вогніз іншого боку, до того самого результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть особливої ​​пікантності страві.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і загорнувши її у фольгу. Якщо запікати без фольги, необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушилася. У випадку фольги – за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в воді, що слабо кипить, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням чи гасінням.

Без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому страва вийде такою ж смачною і красивою. Подати ковбасу можна на святковий стіл, а можна приготувати просто для бутербродів до сніданку.

Для її приготування знадобляться:

• свинина – 1000 г;
• сіль – 10 г;
• перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
• часник – ½ головки;
• печериці – 400 грамів.

Приготування таке.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
2. Додати сіль та спеції, дрібно рубаний часник.
3. Додати у фарш обсмажені печериці, все перемішати.
4. Збити суміш.
5. Загорнути фарш у пергамент, у формі цукерки.
6. Обернути у два шари фольги.
7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
8. Готову ковбасу відправити на добу у холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки досить простий. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини та яловичини. Для цього нам знадобиться:

• свинина – 1 кілограм;
• яловичина – 1 кілограм;
• сало – 300 грамів;
• сіль - 1 столова ложка;
• мускатний горіх, чорний мелений перець;
• цибуля -500 грамів;
• часник – ½ головки;
• коньяк – 50 мілілітрів;
• вода – 1 столова ложка.

Приготування таке.

1. Пропустити м'ясо та сало на м'ясорубку з великою решіткою.
2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з дрібнішими ґратами.
3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
4. Цибуля та великий фарш трохи обсмажити.
5. Поєднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк та воду.
6. Перемішати та наполягати 30 хвилин.
7. Начинити кишки готовою сумішшю.
8. Запікати в духовці, рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита та ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

Куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

• куряче філе – 1 кілограм;
• часник – 2 зубки;
• кріп - 2 гілочки;
• сіль, перець – за смаком;
• паприка – 1 столова ложка;
• - 4 грами.

Хід приготування такий.

1. Вимите та почищене філе нарізати кубиками.
2. Залити желатин 50 мл води і залишити розходитися.
3. Порізати кріп та часник.
4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції та сіль.
5. Начинити кишки фаршем.
6. Запікати 1:00 при температурі 180 градусів.
7. Готову ковбасу поставити на добу у холодильник.

Печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу зі шпиком, вам знадобиться:

• печінка – 1 кілограм;
• сало – 600 грамів;
• молоко – 1 склянка;
• цибуля – 5 штук;
• яйце – 6 штук;
• манка - 12 грамів;
• сіль, спеції;
• олія.

Приготування таке.

1. Нарізати дрібно половину сала.
2. Другу половину сала разом із печінкою перемолоти на м'ясорубці.
3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати до фаршу.
4. Окремо в мисці збити яйця і додати фарш.
5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
6. Залишити фарш на півгодини.
7. Наповнити фаршем оболонку.
8. Запікати в духовці сорок хвилин за температури 180 градусів.

Ліверна

Для приготування домашньої ліверки знадобляться:

• проварений лівер – 1 кілограм;
• цибуля – 2 головки;
• яйце – 10 штук;
• сметана – 1 склянка;
• сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Додати|добавляти| яйця, перемішати.
3. Додати сметану, сіль, спеції, трави та ретельно перемішати.
4. Наповнити фаршем кишки, сформувати невеликі ковбаски.
5. Варити ковбасу на не великому вогніблизько сорока хвилин.
6. Після варіння ковбасу необхідно запекти протягом двох годин за температури 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, потрібні такі компоненти:

• свинина – 0,5 кілограма;
• сало – 300 грамів;
• склянку гречки;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник – ½ головки;
• кишки.

Рецепт наступний.

1. Гречку відварити до готовності.
2. М'ясо та сало нарізати дрібними кубиками.
3. Подрібнити часник.
4. Все з'єднати, додати сіль, спеції та ретельно перемішати.
5. Начинити гречаним фаршем кишки.
6. Ковбаски наколоти голкою.
7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
8. Обсмажити на сковороді, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Ковбаса з гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

• кров свиняча – 1 літр;
• сало з м'ясним прошарком – 200 грамів;
• гречка – 100 грамів;
• сіль та чорний мелений перець – по 10 грамів;
• часник – 2 зубчики;
• молоко – ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

1. Нарізати кубиками сало в 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
2. Гречку зварити до готовності.
3. Кров пропустити через м'ясорубку.
4. Додати в кров молоко, спеції та часник.
5. Додавати порціями сало та кашу, ретельно перемішувати.
6. Начинити ковбасу.
7. Варити п'ять хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
8. Запікати півгодини в духовці за 180 градусів, змащуючи жиром.

Рецепт із сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

• куряче м'ясо – 2 кілограми;
• спеції – 1 столова ложка;
• в'ялені помідори – 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• печериці – 100 грамів;
• твердий сир – 100 г;
• сало – 0,5 кілограми.

Приготування таке.

1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
2. Цибулю, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати фарші, додати сіль та спеції.
4. Сир, перець, помідори, гриби порізати кубиками.
5. Розділити фарш на 4 порції та в кожну додати свій інгредієнт.
6. Начинити ковбаски.
7. Запікати півгодини за температури 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові - вибирайте улюблені для себе.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазіюта винаходити нові, оригінальні ковбаси.

Основне, що слід пам'ятати.

1. Вибирайте лише якісні продукти для приготування ковбаси.
2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви зможете його нарізати легше, і консистенція фаршу вийде правильною.
3. Не лінуйтеся розколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте в ємності, заливши смальцем, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних та друзів смачненьким. І приємного для всіх апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплювалася дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарствівирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто – смачна, запашна. Чудова домашня м'ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована чи заморожена у великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба за ваші гроші.

Зібралися приготувати ковбасу по бабусиного рецепту. Був час, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м'ясо і спеції та натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса - «надениця», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний із традиційними болгарськими приправами – пажитник.

Схожа грузинська ковбаса – купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини та яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен гранату, солі, перцю та хмелі-сунелі. Купати смажаться на вугіллі в цілісній оболонці. Домашня ковбаса готується скрізь, де розводять свиней, корів, овець та навіть курей. Якщо в господарстві є м'ясо, значить господарі готують ковбасу, а якщо є м'ясо птиці, виходить смачна. За великим рахунком, нехитра технологія – оболонка з очищених кишок, м'ясний фарш зі спеціями та термообробка.

Домашня ковбаса, яку ви шукали!

Інгредієнти (3 кг ковбаси)

• Свинина (нашийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
• Сало хребтове 500-700 г
• Часник 1 головка
• Свинячі тонкі кишки 5 м
• Коньяк або брендіза бажанням
• Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандрза смаком

1. Треба розуміти, що домашня ковбаса – це дуже ситна та смачна страва. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса, приготовлена ​​вдома, укладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
2. У будь-якому випадку, ковбаса до свята має готуватися напередодні, а остаточна термообробка має бути виконана безпосередньо перед гулянням. Тоді ковбаса буде найсмачніша. Хоча, я ще не бачив людину, яка відмовиться від бутерброду з холодною ковбасоюабо розігрітий.

   Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навпроти і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.

   Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка

4. Свиняче м'ясо можна використовувати із будь-якої частини туші. З огляду на те, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок та хрящів – влучення їх у виріб неприпустимо.

   Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

5. Домашня ковбаса, в принципі, може готуватись із подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо та сало ножем. Розмір нарізки – як невелика вишня. Це, звичайно, дещо трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.

   Сало, бажано не солоне і не заморожене

6. Хребтове сало, бажано не солоне і не заморожене, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 г і поки що відкласти його. Сало, що залишилося нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізане м'ясо. Співвідношення м'яса та сала має бути приблизно 1:6 – це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість сала, що додається.

   Нарізати м'ясо та сало

7. У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало. Посолити та поперчити – можна навіть трохи більше, ніж варто. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано та обов'язково чебрець. Додати до смаку мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб усі спеції розподілилися однорідно. Так, до речі, лавровий листок я не додаю.

   У великій мисці змішати нарізане м'ясо та сало

8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, якомога дрібніше. Можна використовувати кухонний пристрій для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу та перемішати. Далі, я додаю у фарш трохи хорошого коньяку – 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або алкоголь, що погано пахне, це позначиться і на ароматі домашньої ковбаси і на смаку. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. Наприкінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

   Додати до м'яса спеції та часник

9. Далі настає черга найважливішого процесу – ковбаса начиняється. Підготовлена ​​оболонка буде начинятися м'ясним фаршем.

   Готовий для начинки фарш

10. Якщо у домашній шнековій м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки – у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там усе просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж та грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х/б ниткою. Важливо, що нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
11. Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні. Оболонка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з насадки.

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

12. Увага: заповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко натискатися. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лусне під час варіння або смаження.

    Начинити оболонку фаршем

13. Треба стежити, щоб у оболонці був отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково тут розрізати оболонку і перев'язати ниткою. У результаті вийде не цілісна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна зв'язати один з одним у ланцюжок.

    Начинена ковбаса із зав'язаними кінчиками

14. На цьому попередній етап приготування страви закінчено. Домашня ковбаса наповнена фаршем, і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімум 4-5 годин.

    Обв'язати ниткою ковбасу і поставити в холодильник

15. Безпосередньо перед початком варіння необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви та помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати ниткою. Так зручніше ковбасу варити та смажити.
16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях Це зручно робити зубочисткою або великою голкою. Наколоти оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі, заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятайте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «тлаченку», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.

    Оболонку ковбаси треба проколоти у багатьох місцях

17. Досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно порило у воду, і довести воду до кипіння. Варити з початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно – ковбаса не лусне.

    Варити ковбасу від початку кипіння води – 4-5 хв.

18. По черзі зварити всі ковбаси, що підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти на тарілки і дати охолонути.

    Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти на тарілки і дати охолонути

19. Відкладене напередодні сало, ті 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити до кімнатної температури.

У приготуванні домашньої ковбаси зі свинини немає нічого складного. Складнощі виникають у багатьох людей, коли вони бачать інгредієнт "кишки". Може, ви просто не шукали? Можна питати на базарі, пошукати у великих супермаркетах чи інтернеті. Я живу в Литві, тому можу говорити лише за себе. Купую практично в будь-якому магазині, засоленому, в упаковках по 5 метрів. Прекрасно переносять заморозку: якщо всі не використовували, то базуєте на морозилку.

Кишки добре промити від солі в декількох водах. Я ллю воду і всередину, тим самим не лише промиваючи, а й перевіряючи якість, чи немає великих розривів.

М'ясо. У мене лопатка без кістки та шкіри. Досить пісне м'ясо. При розрізанні на шматочки намагаюся вирізати хоча б частину жив. На цей раз вирізала близько 200 грамів. Тож чистого м'яса 3,8 кілограма.
Сало також порізати.

Для перекручування беремо ґрати з великими дірками. Якщо дірки будуть дрібними, то ковбаса вийде більше схожою на сардельки (яка мені не подобається).

Часник почистити і для подрібнення скористатися часником. Ні? Дрібніть ножем.

У перекручене м'ясо додаємо всі приправи та вливаємо горілку. Останню ллю завжди, як і мама, і бабуся. Постає питання: а вона обов'язкова? Ні. Але як казала мама, вона і смаку додасть, і трохи знезаражує, і десь навіть консервант, і ковбасу горілкою не зіпсуєш (сміюся)). Загалом, не бійтеся та додавайте.

Все добре, ретельно перемішати і поставити на хвилин 40-1 годину в холодильник.

Сподіваюся, у вас є трубка для приготування ковбас. Якщо м'ясо я перекручувала електричною м'ясорубкою, то для наповнення завжди беру ручну.

Ножі прибрати, сітку прибрати та вставити трубку.
Небагато прокрутіть м'ясо, щоб воно здалося з трубки приблизно на сантиметр. В цьому випадку кишку легше натягти на трубку. Кінчик перев'язати ниткою.

Ну і не найлегша справа, але досить приємна: вихід продукції. Чому нелегке? Кишки іноді лопаються, і якщо ви робите ковбаски на самоті, то нема кому стежити за їх наповнюваністю. Я, наприклад, роблю їх з мамою: я кручу, а мама притримує і перекручує пару разів навколо своєї осі, коли ковбаска досягає бажаної довжини. Одну перекручуємо ліворуч, наступну праворуч. Робимо пару побільше, а інші порціональні.

Намагайтеся крутити та закладати фарш у м'ясорубку так, щоб у ковбасу, по можливості, не потрапляло повітря.
Якщо ковбаса довша і піде на сушку, то кінці обов'язково перев'язати ниткою. На порцію я роблю по 6 ковбасок і перев'язую лише першу та останню, інші, як казала, просто перекручені.

Після того, як ковбаски готові, обов'язково розвішую їх злегка підсушитися - на годиннику 5-8 (частіше на ніч).
Якщо ковбасу залишаємо сушити, то вже за 6-7 днів ми її їмо (після зберігати в холодильнику).
При сушінні ковбаси в жодному разі не повинні стикатися один з одним. Сушити треба у сухому приміщенні у суху погоду. Якщо у вас висить просто на кухні, а за вікном постійні дощі, то ковбаса може почати псуватись - волога погода не дасть їй нормально сохнути.

Заморожую просто у мішечках.

Якщо варити, то не велику кількістьводи, близько 10-15 хвилин (залежить від товщини), і після дайте їй ще пару хвилин полежати у воді, отямитися. Спробуйте, можливо, вам треба буде додавати у воду дрібку солі.

Запікати - ніколи не запікаю, вона мені подобається саме вареною: соковита, насичена смаками та запахами.

Якщо домашню ковбасу зі свинини підсушити три дні, а потім відварити, вона прекрасна буде до тушкованої. квашеної капусті. Якщо вам хочеться рум'яності, то не треба запікати її півгодини в духовці, вона втратить соковитість. Краще просто обсмажте на сковороді пару хвилин на великому вогні до рум'яності.
Смачного!

Зараз у торговельній мережі не складно знайти натуральну оболонкудля домашньої ковбаси, вона продається у великих супермаркетах у м'ясних відділах (називається "Черева натуральні свинячі" або "Черева натуральні баранячі"), також можна їх купити в інтернет магазинах. Оболонки продаються очищені та зберігаються у великій кількості солі. Але все ж таки перед початком приготування домашньої ковбаси я рекомендую відрізати невеликий шматочок оболонки і зварити її (хвилин 10), потім остудити і спробувати. Оболонка повинна бути без смаку та запаху, якщо щось не так, викиньте її та приготуйте з м'яса щось інше. Якщо з оболонкою все гаразд, тоді для начинки ковбаси оболонку потрібно добре промити під проточною. холодною водоюзверху і всередині, залити холодною водою і залишити хвилин на 30. Ковбасну оболонку краще відразу нарізати потрібними шматочками, потрібної довжини (на мій погляд, шматочок 1,2-1,5 метра буде в самий раз).

М'ясо та сало нарізати невеликими шматочками. Якщо м'ясо жирне, тоді сало можна не класти, якщо нежирне м'ясо, щоб ковбаса не була сухою, краще додати сало. Найзручніший спосіб подрібнення м'яса для домашньої ковбаси, це перемолоти його в м'ясорубці з ґратами на 4 отвори (на фото). Якщо таких ґрат немає, можна перемолоти трохи дрібніше, або нарізати дрібненько м'ясо ножем.

До подрібненого м'яса та салу додаємо чорний мелений перець, подрібнений на часнодавці часник та сіль. Солі середнього помелу на мій смак я кладу 1 столову ложку врівень (набрали сіль у ложку і зняли рукою гірку, щоб рівень солі був по краю ложки) на 1 кг. м'яса. За вагою це 15-17 гр. на 1 кг.м'яса.

Перемішуємо фарш та приступаємо до начинки ковбаси. Виймаємо з м'ясорубки ніж та ґрати, вставляємо насадку для начинки ковбас. Її я купила в тому ж магазині, що і оболонку лише за 5 гривень (20 рублів). Змащуємо насадку олією і надягаємо як панчоху оболонку на насадку. Зав'язуємо край оболонки у вузлик.

Проколюємо край оболонки шпилькою та починаємо через м'ясорубку прокручувати ковбасний фарш. Так поступово наповнюємо оболонку фаршем.

Сильно туго м'ясо в оболонку не наповнюйте, періодично перекручуйте кілька разів ковбаску, це потрібно для подальшої зручності при згортанні її в колечко. Також потрібно іноді проколювати оболонку шпилькою. щоб випустити повітря і при смаженні оболонка залишиться цілою.

Коли всі оболонки заповнені, необхідно зав'язати кінці на вузлик або просто зав'язати ниткою. Далі настав час запікати ковбасу.

Найсмачніше ковбаса виходить запечена в духовці в рукаві. Така ковбаса виходить м'якою та рум'яною. Є ще один великий плюс такого способу запікання ковбаси – це те, що духовка після такого запікання залишається чистою.

Поміщаємо ковбасу в рукав, наливаємо в рукав 2 ст. ложки води, защипуємо, кладемо на лист і відправляємо в розігріту до 180°С. духовку. Хвилин через 15 зменшуємо температуру до 150 градусів та готуємо до легкого рум'янцю ковбаси (ще хвилин 20). Потім вимикаємо духовку та залишаємо ковбасу ще хвилин на 10.

У процесі приготування з ковбаси витікає багато рідини та жиру. Якщо випікати в рукаві, то жир залишається в рукаві, а не в протвині. Єдине що трохи незручно, то це те, що ковбасу в рукаві не перевернеш і вона знизу може виявитися не такою рум'яною, як зверху. На смак це ніяк не відбивається.

Якщо запікати ковбасу без рукава, тоді потрібно покласти на дно форми, в якій запікаєте ковбасу сухі гілочки фруктового дерева(У мене вишня) і налити на дно форми трохи води. Треба покласти ковбасу на гілки і вона не пригорить і отримає від гілок аромат.

Температурний режим та час запікання, як і при запіканні в рукаві. За такого способу запікання ковбасу можна перевернути для рівномірного рум'янцю. Якщо кільце ковбаси велике, його краще зв'язати в кількох місцях разом нитками, тоді при перевертанні ковбаса не поламається.

Ще можна зв'язати колечко ковбаси, відварити її 5 хвилин, потім запекти на гілках в духовці. За 2 і 3 способи запікання ковбаса вийде теж дуже смачною, але трохи суші, ніж при запіканні в рукаві.

Ковбаса в домашніх умовахготується просто, а задоволення від смачного та якісного продуктуВи отримаєте ціле море.