М'ясо червоної риби, так ще називають лосось, містить безліч поживних речовин: легкозасвоюваний білок, жирні кислоти, насичені та ненасичені жири, мікроелементи та вітаміни. М'ясо цієї риби, включене до раціону, зберігає молодість і красу, забезпечує відновлення та зростання м'язової тканини, корисне для нервової системи. Особливо смачним і поживним виходить лосось вершковому соусі, незважаючи на простоту приготування, страва буде доречною на святковому столі.

Цікавий факт: Лосось – загальна назва Атлантичних промислових риб із сімейства лососевих. До того ж до сімейства належать сьомга, горбуша, кета, нерка та ін. - всього понад 170 видів. Форель - також назва кількох форм риб.

Рецепт 1. Класичний, у духовці

Приготувати рибу в духовці за цим рецептом зовсім нескладно, страва буде чудово смачною, якщо дотримуватися всіх рекомендацій.

Інгредієнти:

• 1 л вершків;
• 1 кг рибного філе (лосося);
• 3 яйця;
• 2 ч. ложки діжонської гірчиці;
• 1 лимон;
• пучок петрушки;
• базилік;
• кріп;
• тархун;
• чорний перець;
• сіль.

Порада! У такому соусі однаково смачно вийде і делікатесна сьомга, і горбуша, що вже стала звичною, яка вийде соковитою і апетитною.

Приготування:

1. Поріжте рибне філесмужками. Ширина кожної має бути від 4 до 6 см.
2. Натріть лосось сумішшю солі та перцю, оббризкайте соком лимона.
3. Візьміть форму для запікання і покладіть рибу.
4. Білки яєць відокремте від жовтків.
5. З'єднайте жовтки із вершками.
6. Базилік, кріп, петрушку, тархун вимийте та подрібніть.
7. Очистіть лимон від шкірки, отриману цедру змішайте з гірчицею та викладіть у вершки. Добре перемішайте компоненти.
8. Залийте вершковою сумішшю рибу у формі для запікання та помістіть у попередньо нагріту духовку.
9. Лосось у вершковому соусі запікайте протягом 25 хвилин при температурі 180-200˚ С.

Рецепт 2. З ікрою, в духовці

Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, прикрасить собою святковий стіл. Воно дуже поживне і максимально насичене корисними речовинами. При цьому готується дуже швидко.

Інгредієнти:

• 2 стейки форелі;
• 200 мл вершків (20%-х);
• 2 ст. ложки червоної ікри;
• італійські трави;
• петрушка (зелень);
• перець;
• сіль;
• рослинна олія.

Порада! Набагато смачнішим виходить страва з охолодженої чи свіжої риби. Заморожена втрачає солідну частину смакових та корисних якостей.

Приготування:

1. Рибні стейки промити під холодною водою.
2. Розрізати навпіл і прибрати всі кістки. Промацайте м'ясо пальцями, щоб не пропустити уламки або дрібні кісточки.
3. Кожну половинку стейка надріжте вздовж, щоб вийшли смужки приблизно 1,5-2 см завдовжки. М'якуш має бути розділений, а шкірка - залишитися цілою.
4. Розгорніть по розрізу і розправте, щоб вийшли стейки-метелики.
5. Візьміть форму для запікання та змастіть стінки олією.
6. Викладіть рибу та додайте спеції: сіль, перець та італійські трави, орієнтуючись у пропорціях на свій смак.
7. Тепер приступимо до соусу. Поки він замішується, увімкніть духовку для розігріву.
8. Вилийте вершки в маленьку миску.
9. Нарубайте зелень петрушки і відправте в той же посуд.
10. Додайте|добавляйте| червону ікру, акуратно перемішайте, не пошкоджуючи ікринки.
11. Соус готовий. Тепер рівномірно залийте їм стейки-метелики.
12. Відправте форму в духовку та запікайте при 200˚C протягом 10-15 хвилин. Смачного!

Порада! Якщо у вас електроплита з вбудованою духовкою, йому потрібно близько півгодини, щоб розігрітися. Тому увімкніть духовку заздалегідь, наприклад після того, як звільнили стейки від кісток.

Рецепт 3. З картоплею, у духовці

Рецепт ситної та досить калорійної страви. Готується досить довго, щоб картопля встигла пропікатися, але результат варто очікувань.

Інгредієнти:

• 400 г філе лосося;
• 1 шт. цибулі-порею;
• 5 картоплин середнього розміру;
• 1 помідор;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки свіжого лимонного соку;
• 4 ст. ложки оливкової олії;
• 5 ст. ложок вершків (30% жирності);
• перець;
• сіль;
• свіжа зелень до смаку.

Порада! Вибираючи філе, віддайте перевагу більш соковитим видам лососевих: форелі або сьомге, наприклад. Ще краще – взяти стейки або очистити від кісток самостійно, так риба буде смачнішою.

Приготування:

1. Рибне філе вимийте, трохи обсушіть, натріть перцем і сіллю.
2. Складіть шматочки лосося в глибоку тарілку, залийте лимонним соком і оливковою олією. Дайте рибі промаринуватися протягом 10 хвилин.
3. Зніміть шкірку з картоплі, вимийте бульби і поріжте кружальцями.
4. Помідор помийте і наріжте так само, як і картопля.
5. Ріпчасту цибулю подрібніть тонкими кільцями.
6. Змастіть оливковою олією форму для запікання і покладіть у неї нарізану картоплю.
7. Зробіть соус, змішавши вершки з подрібненим часником і перцем, посоліть.
8. Картопля посипте кільцями цибулі.
9. Залийте соусом цибулю та картоплю у формі, зверху помістіть кільця помідора.
10. Останній, найвищий шар у формі для запікання – промариноване рибне філе.
11. Поставте все в заздалегідь розігріту духовку.
12. Запікайте протягом 40 хвилин при температурі 190˚С.
13. Готове блюдоза бажанням посипте свіжою нарубаною зеленню.

Рецепт 4. З грибами, на сковороді

На приготування страви за цим рецептом піде приблизно 35 хвилин, оскільки компоненти не потребують тривалої теплової обробки.

Інгредієнти:

• 500 г лосося;
• 100 г цибулі-порею;
• 200 г печериць;
• 100 г плавленого сиру;
• 150 мл вершків (10% жирності);
• 40 мл оливкової олії;
• 10 г свіжої петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• сіль (краще взяти морську).

Порада! Найкраще підійдуть печериці з коричневим капелюшком, тому що вони мають аромат лісових грибів.

Приготування:

1. Помийте філе риби та наріжте шматочками, розміром приблизно 4 на 4 см.
2. Налийте на сковороду оливкову олію та покладіть шматки риби. Обсмажте їх з усіх боків протягом 10 хвилин.
3. Поки лосось смажиться, займіться приготуванням соусу. Поріжте цибулю тоненькими кільцями, гриби - шматочками.
4. Перекладіть обсмажену рибу зі сковорідки на тарілку.
5. На сковороду, що звільнилася, долийте рослинної олії і обсмажте подрібнені печериці з цибулею протягом 5-7 хвилин.
6. Додайте до грибів та цибулі вершки та плавлений сир.
7. Покладіть спеції (за смаком) та посоліть. Тушіть соус на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
8. В готовий соусопустіть смажені шматочкириби та тушкуйте ще приблизно 5 хвилин.
9. Наприкінці приготування додайте подрібнені зубчики часнику та свіжу петрушку.

Порада! Якщо до суміші вершків, сиру, грибів та цибулі додати трохи сухого білого вина, то смак соусу значно покращиться.

Лосось з вершковим соусом, приготовлений таким чином, подавайте до столу картопляним пюре, відвареним рисомчи макаронними виробами.

Рецепт 5. Із сиром, на сковороді

Це дуже ароматне, ніжне і при цьому корисна страваз мінімумом інгредієнтів готується дуже просто. Із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар, бо особливих навичок не потрібно.

Інгредієнти:

• 700 г лосося (сьомги);
• 350 г вершків 35% жирності;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г сиру;
• пучок свіжого кропу;
• сіль.

Порада! Рецепт чудово підходить для сьомги та інших різновидів лосося, а також для форелі.

Приготування:

1. На злегка розігріту сковороду покладіть вершкове масло|мастило| і налийте вершки. Доведіть до кипіння.
2. Наріжте сьомгу шматочками середнього розміру і покладіть у вершки.
3. Тушіть протягом 7 хвилин, накривши сковороду кришкою.
4. Кріп подрібніть і засипте до риби.
5. На крупній тертці натріть сир і відправте на сковороду.
6. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте протягом 5 хвилин.

Існує кілька нюансів приготування лосося у вершковому соусі, знання яких допоможе зробити страву неповторно ніжною та смачною:

1. Для приготування беріть стейк або філе, головне при цьому - правильно підібрати рибу. При покупці обов'язково понюхайте шматочки – запах повинен бути рибним і в жодному разі не гнильним. Колір м'яса не повинен бути надто насиченим, оскільки це вказує на використання барвників. Бліда риба – несвіжа.
2. Страву готують двома способами: залити заздалегідь зробленим соусом і поставити запікатися чи запекти рибу у фользі і лише після цього залити готовим вершковим соусом.
3. Для соусу згодяться не лише вершки, а й молоко, сметана або вершкове масло. Але найкраще підійдуть саме вершки, завдяки їм риба отримує ніжний смакта м'якість.
4. Щоб соус став густішим, додайте в нього трохи пшеничного борошна.
5. Виразність смаку страві надають цибуля, часник, спеції, ароматні трави, лимонний сік, сир, гриби.
6. Перед приготуванням обов'язково розморозьте рибу, якщо вона зберігалася у морозильній камері. Не можна це робити, опустивши тушку або філе у воду, тому що м'якоть втратить смак і виглядатиме неохайно. Оптимальний варіант- Розморожування на нижній полиці холодильника. При кімнатній температурі риба може розповзтись.
7. Якщо лосось трохи підморожений і товстої кірки льоду на ньому немає, то можна приступати до готування без попереднього розморожування.
8. Мити рибу потрібно виключно в холодній воді, інакше втратиться соковитість і смак. Потім бажано промокнути залишки вологи паперовим рушником або серветкою.
9. Якщо свіжу, щойно куплену рибу не можна приготувати відразу, то вимийте її, дістаньте начинки і зберігайте в холодильнику в скляній ємності з кришкою не довше 3 діб. Зберегти свіжість більш тривалий час вдасться лише у морозильній камері.

Лосось є не тільки смачною, а й дуже корисною рибою. Філе, приготовлене в вершках з різноманітними добавками, припаде до смаку всім членам сім'ї.

Загальні принципи приготування

Готувати червону рибу у домашніх умовах досить легко. Її можна запекти у духовці або посмажити на сковороді. Щоб страва вийшла смачною, слід знати правила її приготування. Першочергово важливо правильно вибрати головний інгредієнт. Для приготування лосося у вершках підійде і філейна частина, і стейк. У магазині зверніть увагу на рівень заморозки:

• якщо філе вкрите тонкою скоринкою льоду, значить, воно свіже;
• товстий шар говорить про багаторазове заморожування.

З якісного лосося вийде найніжніша страва, яке у поєднанні з гарніром та салатом з свіжих овочівстане повноцінною вечерею. Подібне гаряче підійде навіть для людей, які дотримуються дієти чи правильного харчування.

Лосось у вершках готується двома способами:

• у першому випадку спочатку робиться вершковий соус, і до нього додається риба;
• у другому – морепродукт запікається у фользі та подається із заправкою в окремій піалі.

Заправку можна приготувати із вершків, молока або сметани. Переважно все ж таки використовувати перший варіант, додавши набагато просіяного борошна, щоб соус загуснув. Як додаткові компоненти використовують різноманітні спеції, трави, лимон, сир, гриби та інші продукти за бажанням.

Перед приготуванням слід ретельно промити всі інгредієнти та просушити їх. Філе слід мити у холодній воді, після чого вмочити паперовим рушником.

Щоб смак обіду був насиченішим, краще залишити філе, натерте спеціями, на кілька хвилин. Так вони краще вберуться в м'якоть.

Рецепти

Існує маса смачних варіантівприготування лосося у вершковому соусі в домашніх умовах.

Традиційний

Стандартний рецептлосося у вершках, який можна використовувати як базовий і куди можна додати улюблені продукти за бажанням. Філе виходить ніжним і буквально тане у роті.

Компоненти:

• 1 л 15% вершків;
• 1 кг філе;
• 2 ч. л. гірчиці;
• пучок кропу;
• спеції за смаком;
• базилік;
• петрушка;
• 1/2 лимона;
• тархун;
• 2 жовтки.

Філе розрізати вздовж прожилок на невеликі смужки, кожну посолити, поперчити та полити соком лимона. Залишити лосось маринуватися. Тим часом слід зайнятися соусом. Жовтки перемішати з вершками, додати до них дрібно нашатковану зелень, терту. лимонну цедрута гірчицю. Компоненти ретельно перемішати до однорідної консистенції. Глибоку форму змастити невеликою кількістю олії оливи та перенести всередину філе. Залити все заготовленою заправкою і відправити на двадцять п'ять хвилин у нагріту духовку, встановивши температуру в 175 градусів. Запечене блюдо подавати, прикрасивши гілочкою м'яти.

З грибами

Класичне поєднання грибів та вершкового соусу ідеально доповнить червона риба. Страва виходить соковитим, смачним та ароматним. Для приготування краще використовувати печериці, але можна взяти інший вид грибів.

Компоненти:

• 1 стейк;
• 2 ст. л. олії оливи;
• 1/2 лимона;
• 150 гр. грибів;
• спеції за бажанням;
• 1 цибуля;
• 1 ст. вершків;
• 1 ст. л. борошна;
• пучок кропу;
• 2 ст. л. олії рослинної.

Стейк посолити, поперчити, змастити олією і полити соком лимона. У глибоку форму влити олію і покласти туди рибу, після чого відправити запікатися в духовку на двадцять хвилин при температурі 180 градусів. Цибулю нашаткувати дрібно і просмажити до отримання рум'яного відтінку. Печериці нарізати слайсами і відправити до цибулі, смажити компоненти хвилин сім. Далі слід посолити компоненти, приплюсувати борошно, що просіяє, і залити вершками, добре все змішавши дерев'яною лопаткою. Намагайтеся запобігти появі грудок.

Гасити вміст ємності на високому вогні, поки рідина не закипить. Після цього знизити рівень тепла та тримати страву протягом п'яти хвилин, поки консистенція запарки не стане однорідною. Пучок кропу подрібнити і відправити в соус, посолити, поперчити і знову перешкодити. Прибрати з плити та залишити вміст накритим на деякий час.

Подавати лосось у вершковому соусі з грибами рекомендується в порційних тарілках, полив заправкою та прикрасивши гілочкою кінзи.

З кмином

Кмин додасть страви пікантний смакта надзвичайний аромат. Класична страва, завдяки йому, перетворюється на оригінальне гаряче, яке припаде до смаку всій сім'ї.

Компоненти:

• 2 цибулі;
• пучок кропу;
• 1/2 ч. л. кмину;
• 30 грн. вершкового масла;
• 200 грн. філе;
• 1 ст. вершків;
• спеції за бажанням.

Лосось натерти прянощами. Вершкове масло нагріти на сковороді, додати вершки, сіль, перець, кмин і нашатковану зелень. Через пару хвилин у заправку відправляється дрібно нашаткована цибуля. Заправку слід довести до кипіння і опустити тепло до мінімуму, після чого тримати вміст ще близько п'яти хвилин. Рибу покласти на фольгу, залити приготовленою вершковою заправкоюта загорнути. Духовку нагріти до 185 градусів та покласти філе запікатися на півгодини. Готову страву подавати, збризкавши соком половини лимона. Таку рибу можна доповнити гарніром у вигляді рису або картопляного пюре.

З червоною ікрою

Багата страва з дорогими інгредієнтами стане окрасою будь-якого святкового столу. Гості будуть у захваті від ніжної рибиу вершковому соусі.

Компоненти:

• 350 гр. лосося;
• 1,5 ст. вершків;
• 1 ст. л. борошна;
• 100 грн. олії;
• 2 ч. л. червоної ікри;
• рибна приправа;
• спеції за смаком;
• 1 ст. л. олії оливи.

Червону рибу посипати спеціями та прянощами. Сковорідку з товстим дном змастити оливковою олією, добре нагріти і посмажити лосось з двох боків до отримання золотистої скориночки. Прибрати ємність із плити та залишити рибу на деякий час підходити. В іншій ємності підсмажити борошно до бежевого відтінку, приплюсувати вершкове масло і влити вершки. Нагрівати заправку слід до закипання, при цьому постійно її помішуючи, щоб запобігти появі грудочок.

Як тільки рідина закипить, вогонь потрібно опустити до мінімуму і томити вміст сковорідки ще шість хвилин, доки заправка не загусне. Додати ікру, перемішати. Перелити готовий соус у ємність із лососем і знову поставити її на плиту. Готувати страву ще п'ять хвилин, накривши кришкою, на малому вогні, а потім зняти з плити і відкласти на двадцять хвилин, щоб настоялося. Подавати, попередньо посипавши подрібненою зеленню.

З сиром

Лосось, приготовлений у вершково-сирному соусі, Виходить дуже ніжним, смачним, з насиченим ароматом. Яство припаде до смаку всім членам сім'ї. Оптимальним видом сиру для цієї страви є пармезан, але можна використовувати будь-який інший, головне, щоб він був твердим.

Компоненти:

• 1 рибний стейк;
• 250 мл сметани;
• пучок кропу;
• пучок кінзи;
• 100 грн. сиру;
• 1 ч. л. лаймового соку;
• спеції за смаком;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Насамперед слід зайнятися заправкою: сметану перенести в невелику миску, додати до неї дрібно нашатковану зелень, тертий сир, лаймовий сік і сіль з перцем. Добре завадити інгредієнти, поки маса не стане однорідною. Лосось розрізати на кілька частин і змастити кожну заправкою. Деко застелити папером для запікання і змастити олією.

Викласти лосось із соусом на папір та відправити запікатися у нагріту духовку на тридцять хвилин, виставивши температуру 175 градусів. Подавати готову їжу рекомендується на великій тарілці з подушкою із салатного листя. Рибу слід викладати лопаткою і збризкати лимонним соком.

У томатно-вершковому соусі

Вершковий соус із помідорами черрі чудово доповнить лосось. Страва виходить не тільки дуже смачною, але й естетично красивою.

Компоненти:

• 2 ст. л. олії оливи;
• 200 грн. лососевого філе;
• спеції за бажанням;
• 60 гр. олії вершкового;
• 3 часникові зубчики;
• 100 грн. помідорів чері;
• пучок шпинату;
• 100 мл 15% вершків;
• 50 гр. сиру;
• зелень;
• 1/2 лимона.

У сковорідці розігріти олію оливи. Філе нарізати на шматочки і посипати приправами, після чого перекласти на розпечену поверхню і смажити на високому вогні з обох боків до отримання золотистого відтінку. Перекласти філе на тарілку, а в сковороді обсмажити нарізаний часник до напівготовності та розтопити вершкове масло. Додати половинки томатів чері, посолити та поперчити.

Тримати блюдо на середньому вогні, доки томати не пустять сік, і додати шпинат. Томити інгредієнти, періодично помішуючи протягом шести хвилин. Потім слід залити компоненти вершками, посипати тертим пармезаном або іншим сиром твердим і все перемішати. Збільшити вогонь і довести масу до кипіння, постійно помішуючи, після чого рівень тепла слід знизити до мінімального і томити вміст сковорідки ще чотири хвилини, поки заправка не загусне.

Лососеве філе знову відправити в посудину і добре полити томатно-вершковим соусом, Після чого накрити сковорідку кришкою і томити все близько трьох хвилин. Готову страву збризкати соком лимона і подавати, прикрасивши зеленню.

Рецепт приготування лосося у вершковому соусі до святкового столу дивіться у відео нижче.

Сьогодні я розповім вам, як приготувати червону рибу під вершковим соусом. Вершковий лосось чи сьомга– це вкрай вдале блюдо для будь-якого, хоч скільки-небудь урочистого застілля (свято, романтична вечеря, діловий обід, корпоратив). Відмінний Рецепт! Завжди дивувався, скільки чудових стравможна, можливо приготувати з червоної риби, лососяі Ко!

Лосось із вершковим соусом- страва Французька кухня(мабуть, найвишуканішої та найдосвідченішої кухні у Світі!). Відмінна , може подаватися до столу з ніжним картопляним пюре, та під вершковим соусом. Це дуже відома страва (вершковий лосось) і виглядає чудово і обов'язково підійде, якщо потрібно порадувати дорогих вам гостей. У приготуванні вершкового лосося немає нічого складного. Все просто робиться, а потім важливо все правильно прикрасити.

Рецепт філе сьомги або лосося (червоної риби) з вершковим соусом.

Нам потрібні такі компоненти:

Стейк сьомги, чотири штучки (близько 600г).

Вершки - 200-250г (жирність близько 30%)

Вершки – 100г (15%)

Картопля для пюре (скільки треба для вечері).

Вершкове масло для добавки у пюре.

Молоко для пюре.

100г твердого сиру(бажано Пармезан).

1.5 чайні ложки приправи (прованські трави). Ложка для приготування соусу та півложечки безпосередньо для риби.

Кілька щіпок чорного меленого перцю для соусу і трохи натерти філе лосося.

Сіль, базилік.

Процес приготування сьомги під вершковим соусом.

Філе червоної рибинатираємо сіллю, та приправами (перець, трави).

Нагріваємо духовку до температури 220-230 град.

Дрібно ріжемо базилік. Вершки з різною жирністюзмішуємо. Додаємо сушені прованські трави, перець, базилік, сіль. Все це в окремому посудині нагріти до кипіння. Постійно перемішувати. Потім, трохи кип'ятити соус, поки він не стане густішим. Все, наш соус для запеченої сьомги готовий.

Філе лососяукладаємо у жаровню. І ставимо в розпечену духовку плити. Немає необхідності філе риби загортати в харчову фольгу, тому що ми будемо готувати її за досить великої температури. Риба виходить з рум'яною скоринкоюі дуже ніжна всередині. Потрібно стежити за рибою у духовці, щоб та не пригоріла. Сьомга запечеться за хвилин 15-18. Так, так швидко. По-перше філе не таке вже й товсте. По-друге, риба дуже швидко готується. Що ви хочете, по-доброму, сиру червону рибу, того ж лосося можна їсти сирим, відкушуючи прямо від рибини, як це роблять ведмеді та ведучий передачі про екстремальне виживання на каналі Дискавері – Беар Грілс. Тільки б присолити не завадило! 😉

Три сир пармезан на великій тертці. Картоплю варимо до готовності. Зливаємо воду, додаємо в неї масло, тертий пармезан і розминаємо до пюре. У процесі розминання вливаємо у пюре нагріте молоко. Пюре має бути середньої щільності. Не надто круте, але й рідке.

Настав час викласти пюре у тарілки. Покласти зверху шматочок запеченої сьомги і полити все соусом. Можна прикрасити всю композицію свіжою зеленню (базиліком, петрушкою)!

Сьомга під вершковим соусомдобре йде з білим вином (сухим або напівсолодким).

З лосося – воістину царської риби, можна приготувати безліч смачних, корисних і вишуканих страв. Однак часто при запіканні трапляється така проблема, що рибка виходить пересушеною. Цю маленьку неприємність легко можна виправити за допомогою соусу, який зробить страву смачною і соковитою, особливою і унікальною. Звичайна риба завдяки соусу стане справжнім шедевром, блаженством для гурманів та любителів вишуканих страв.

Ви запитаєте, яким має бути соус для лосося? Він може бути абсолютно різним, головне, щоб він не перебивав смаку та аромату риби, а просто злегка доповнював його і підкреслював переваги основної страви. Якщо ви хочете здивувати гостей справжнім шедевром, то радимо подати на святковий стіл лосось з шикарним соусом. Далі ми познайомимо вас із самими відповідними рецептами, які не раз були випробувані кращими кулінарами з усього світу. Також настійно рекомендуємо ознайомитися з , який перетворить будь-яку страву на шедевр.

Вершковий соус для лосося

Мабуть, саме з цього рецепту варто починати знайомство із соусами для лосося. Це той універсальний варіант, який подобається всім.

складники:

• вершки – 200 мл
• сухе біле вино – 3 ст. ложки
• масло вершкове – 50 г
• мускатний горіх – 3 щіпки
• лимонний сік - 1 чайн. ложка
• перець білий та сіль – за смаком
• коріандр – 2 тріски

Доводимо до кипіння вино в сковороді, додаємо лимонний сік та вершки, приправляємо сіллю, білим перцем, коріандром та мускатним горіхом. Доводимо до невеликого загусання і вводимо вершкове масло. Цей соус має ніжну та оксамитову текстуру, середню густоту.

Корисна порада :

Якщо ви не боїтеся експериментувати, то в цей соус можна додати різноманітну зелень, інші прянощі та такі добавки, як каперси, оливки, солоні огірки.

Даний рецепт відмінно підійде як.

Сметанний соус до лососю з кмином

Інгредієнти:

Змішуємо сметану з м'яким вершковим маслом, додаємо подрібнену цибулю з кропом, приправляємо кмином, перцем та сіллю. Цей соус можна подати до готової риби, а можна змастити сирий продукт і запекти у фользі.

Пікантний зелений соус для лосося

Компоненти:

• олія оливкова – 5 стіл. ложок
• анчоуси - 4 шт.
• часник – 3 зубчики
• огірки мариновані – 2 шт.
• петрушка та базилік – по 10 г

Перемішуємо в блендері всі інгредієнти без олії, останню складову вливаємо в кінці маленькими порціями.

Гранатовий соус

складники:

• сік гранатовий – 50 мл
• тростинний цукор – 1 ч. ложка
• сіль та крохмаль – по 0,5 ч. ложці
• лимонний сік - 2 стіл. ложки
• суміш перців – по 3 г

Змішуємо в каструлі гранатовий та лимонний сік разом із цукром, через пару хвилин додаємо сіль, суміш перців та крохмаль, проварюємо протягом 5 хвилин.

Вишуканий соус для лосося на грилі

Візьміть:

• соус соєвий – 20 мл
• мед – 1 ст. ложка
• оцет бальзамічний – 1 ст. ложка
• вино сухе біле – 15 мл
• лимонний сік – 1 ч. ложка
• кунжут – 1 стіл. ложка
• базилік та чебрець – по 2 г

Змішуємо соєвий соусз медом, вином та бальзамічним оцтом. Добре перемішуємо соус, приправляємо лимонним соком, чебрецем і базиліком, додаємо кунжут.

Гострий пряний соус до лососю

Компоненти:

• кінза – 30 г
• цибуля зелена – 0,5 пучка
• червона цибуля – 0,5 шт.
• петрушка – 10 г
• перець чилі – 1 шт.
• лимонний сік – 20 мл
• часник – 4 зубчики
• оливки – 100 г
• олія оливкова – 50 мл
• коріандр мелений – 0,5 чайн. ложки

Подрібнюємо в блендері шатковану зелень з оливками, олією, червоною цибулею, часником та перцем чилі. Потім ще раз пюруємо з лимонним соком, приправляємо меленим коріандром.

Оригінальний м'ятний соус

Візьміть:

• м'ята – 1 пучок
• корнішони – 4 шт.
• домашній майонез – 5 стіл. ложок
• олія оливкова – 1 ст. ложка
• каперси – 1 ст. ложка
• лимонний сік - 2 стіл. ложки
• сіль та білий перець – по 3 г

Дрібно рубаємо м'яту, збиваємо на блендері разом із корнішонами, каперсами, майонезом та оливковою олією. Приправляємо соус білим перцем, лимонним соком та сіллю.

Лимонний соус для лосося

Поєднання морської рибиз кислим соусомє класичним та популярним. Радимо приготувати цей, дуже незвичайний соус, доповнений гірчицею та прянощами.

Інгредієнти:

• жовтки яєчні – 2 шт.
• лимон – 1 шт.
• сухе біле вино – 3 стіл. ложки
• зерна гірчиці та коріандру – по 1 ч. ложці
• перець, цукор та сіль – по 2 г
• вершки – 3 ст. ложки
• бульйон рибний – 50 мл
• чебрець та імбир – по 2 г

Розтираємо жовтки в невеликій кількості бульйону, потім додаємо подрібнену м'якоть лимона. Ставимо на вогонь, додавши бульйон, чебрець, імбир, гірчицю і коріандр. Коли соус прогріється, вводимо вино і за кілька хвилин – вершки. Прогріваємо соус, не доводячи до кипіння, додаємо потрібну кількість солі, цукру та перчика.

Соус на основі вершків робить м'ясо лосося ще більш ніжним та соковитим. Щоб приготувати за рецептом лосося у вершковому соусі, знадобиться якісна риба, вершки, улюблені спеції та трохи часу.

Лосось у вершковому соусі особливо ніжний.

інгредієнти

Базилік 0 пучків Петрушка 0 пучків кріп 0 пучків Лимон 0 штук(и) Гірчиця діжонська 2 ч. л. Яйця курячі 3 штуки) Вершки 1 літр Лосось свіжий 1 кілограм

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 20 хвилин

Рецепт та фото лосося у вершковому соусі

Є два варіанти створення такої страви. Рибу запікають разом із соусом або заправку подають окремо.

Як запекти лосося у соусі:

1. Для соусу жовтки перемішайте із вершками та дрібно нарубаною зеленню. Присмачите склад гірчицею і цедрою лимона.
2. Наріжте філе скибочками шириною приблизно 5 см. Натріть сіллю та перцем, обприскуйте соком лимона.
3. Викладіть у глибоку форму та залийте соусом.

Запікати рибу слід у розігрітій до 180 градусів духової печі 20 хвилин. Можна додати у форму до лососевих скибочок тоненькі часточки картоплі або суцвіття брокколі, вони стануть гарніром до риби.

Дуже смачною виходить риба у білому вині із вершками. Для неї потрібно:

• філе лосося – 700 г;
• вершки 33% - 1 скл.;
• сухе вино – 0,5 скл.;
• борошно – 2 ст.
• вершкове масло – 30 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• сіль, мелений перець та Зелена цибуляза смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе лосося наріжте скибочками, покладіть у форму. Запікайте в нагрітій до 220 градусів духовці чверть години.
2. Розтопіть у сотейнику олію, доведіть до коричневого відтінку, засипте борошно і добре перемішайте.
3. З'єднайте з нагрітими вершками та білим вином, нагрівайте до загусання, не забуваючи постійно помішувати. В кінці приправте сіллю та перцем.

Готову рибу потрібно укласти на блюдо, заправити соусом і посипати дрібно нарубаним зеленим цибулькою.

Смажений лосось у вершковому соусі

Червону рибу можна не запікати, а просто підсмажити та присмажити соусом. У такий спосіб страва готується швидше. Потрібно:

• філе лосося – 700 г;
• вершки 33% - 1 скл.;
• борошно – 2 ст.
• лимон – 0,5 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть філе сіллю та приправами та поріжте скибочками.
2. Обсмажене борошно висипте в вершки, що нагріваються в сотейнику, перемішуйте до загусання.
3. Додайте лимонний сік і дрібно посічений кріп, перемішайте.
4. Обсмажте рибу з двох боків на сковорідці, викладіть на блюдо та залийте соусом.

Для цього рецепту підходить не лише рибне філе, а й стейки.

Як гарнір краще вибрати рис, відварений брокколі або овочеве пюре. З вершковим соусом відмінно поєднується не тільки лосось, а й інша червона риба, а також тріска та пікша.