Ze wszystkich przekąski mięsne z piwem domowe kiełbaski to chyba jedne z ciekawszych i nie oklepanych wśród koneserów piwnych imprez. Steki, kebaby, burgery i inne kulinarne figle nie mogą konkurować z daniem, którego historia sięga kilkuset lat wstecz. Nie wierzysz mi? Zapytaj każdego Niemca, który wypalił swój następny Oktoberfest od świtu do zmierzchu.

Kiełbasy mięsne grillowane lub smażone na patelni to jedne z najbardziej pyszne przekąski do piwa, o czym świadczy menu największego na świecie „piwnego” festiwalu – Oktoberfest. Tym razem zrozumiemy ogólne zawiłości gotowania kiełbasek w domu, a także rozważymy najprostsze i szybki przepis domowe kiełbaski w jelicie w maszynce do mięsa.

Oczywiście każdy kucharz ma swoje przepisy, subtelności i triki: ktoś uwielbia dania od mięso mielone, ktoś - z dobrze zmielonego, ktoś wkłada dużo przypraw, podczas gdy inni dogadują się z solą i czarnym pieprzem. Dlatego na początek po prostu rozważymy ogólne zasady które pomogą Ci przygotować soczyste, satysfakcjonujące i pyszne kiełbaski w domu.

Wybór mięsa

Prawie każde mięso nadaje się do domowych kiełbas: kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kaczki, indyka itp. Można je stosować jako jeden rodzaj mięsa lub mieszać kilka rodzajów w różnych proporcjach, w zależności od upodobań smakowych. Tak więc tłusta wieprzowina jest często mieszana z wołowiną, a drób jest najczęściej używany w stanie czystym lub z dodatkiem smalcu dla większej soczystości.

Wybierając wieprzowinę należy zwrócić uwagę na smalec: jeśli jest smaczny, aromatyczny i ma cienką skórkę, to mięso z tego zwierzęcia również będzie dobrej jakości. Wybierając jagnięcinę, powinieneś spojrzeć na żyły: jeśli są miękkie, mięso będzie dość delikatne.

Jeśli do kiełbas wybrano suche mięso, z minimalną zawartością tłuszczu, można dodać śmietanę lub smalec mielony, aby były bardziej soczyste.

Chłodzenie

Przed rozpoczęciem gotowania wskazane jest schłodzenie mięsa pokrojonego na małe kawałki i maszynką do mięsa w zamrażarce, co zapewni lepsze zmielenie, a także pomoże zachować walory smakowe mięso. Maszynę do mięsa można umieścić w zamrażarce na godzinę przed rozpoczęciem gotowania lub wcześniej, na noc. Mięso nie powinno być zamrażane: powinno zamarznąć na krawędzi, a środek pozostanie miękki.

Szlifowanie

Gdy tylko wyciągniesz z zamrażarki wszystko, czego potrzebujesz, powinieneś natychmiast zacząć i musisz jak najszybciej zmielić, ładując mięso w małych porcjach. Podczas mielenia nie trzeba na siłę wbijać kawałków w szyjkę, gdyż może to zaburzyć konsystencję przyszłego mięsa mielonego. Idealny stopień wypełnienia to ¼ objętości szyi.

Ugniatanie

Po zmieleniu powinno się otrzymać mięso mielone o widocznej konsystencji. Do gotowej masy dodaje się przyprawy i inne dodatki, jeśli przewiduje to przepis, po czym mięso mielone należy zagnieść rękami, aby stało się gęstsze i opuściło go nadmiar powietrza. Smak otrzymanego mięsa mielonego można sprawdzić smażąc niewielką ilość na patelni. Smażyć do miękkości, ale nie czekaj na złotobrązową skórkę, ponieważ lekko „zaciemni” główny smak produktu. Po „próbie” można dodać brakujące składniki do mięsa mielonego i ponownie je zagnieść.

Muszla

Dziś nie będzie trudno kupić osłonkę na domowe kiełbaski w sklepie, może być naturalna lub sztuczna. Naturalne - są to specjalnie przetworzone jelita wieprzowe, wołowe lub jagnięce. Mogą mieć różną średnicę, długość i przekrój jelita zwierzęcia. Wybierając jelita należy zwrócić uwagę na ich cechy charakterystyczne: nie powinno być guzków, dużych dziur, tłustego zapachu, kolor powinien być jasny, bez szarych odcieni. Osłonki wołowe są mocniejsze niż osłonki wieprzowe, więc mogą być łatwiejsze w obróbce, jeśli robisz kiełbaski po raz pierwszy. Ale jagnięcina jest bardziej odpowiednia do gotowanej kiełbasy i szynki. Wybór należy jednak do Ciebie.

Przed użyciem jelita należy wypłukać ciepłą wodą i namoczyć w wodzie o temperaturze 20-25°C średnio do 2 godzin (świeżo zakonserwowane można moczyć tylko przez 5-10 minut). Następnie myje się je w wodzie (30-35 o C). Następnie jelita są rozkładane na kawałki, a ich jakość sprawdzana jest poprzez przepuszczanie przez nie wody. Jeśli w macicy są dziury, to w tych miejscach jelito należy pociąć na osobne części.

Osłonki sztuczne są również różnego rodzaju, m.in. celulozowe, poliamidowe, białkowe. Osłonki kolagenowe, które są wykonane z surowców białkowych i są jadalne, doskonale nadają się do domowych kiełbas. W celu przygotowania kolagenu „jelita” należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem 1 łyżeczki soli na 1 litr wody) 35-40 o C przez 2-3 minuty, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Nadzienie osłonek, kształtowanie kiełbasy

Po przygotowaniu mięsa mielonego i osłonki można rozpocząć proces formowania domowych kiełbasek. Prostym sposobem jest zmiana dyszy na maszynce do mięsa na specjalny stożek, nałożenie na nią jelita. Musisz zawiązać węzeł dopiero po rozpoczęciu podawania mięsa mielonego, w przeciwnym razie utworzy się pęcherzyk powietrza. Jeśli chodzi o gęstość, należy zachować złoty środek: mocno nadziewana kiełbasa może pękać w wysokich temperaturach, a jeśli gęstość jest niewystarczająca, powstaną puste przestrzenie. Optymalny stopień gęstości można znaleźć empirycznie 😉

Wskazówka: Jeśli wątpisz w szczelność nadzienia lub nie możesz uniknąć pojawienia się pęcherzyków powietrza, lepiej nakłuć kiełbaski cienką igłą lub wykałaczką, aby podczas gotowania wydobywała się para.

Druga opcja jest w przypadku, gdy nie masz takiej specjalnej przystawki lub nawet maszynki do mięsa. Pomoże w tym odcięty top z plastikowej butelki. Można go zamocować w maszynce do mięsa lub używać jako narzędzia ręcznego, przepychając mięso mielone przez szyjkę, jednocześnie regulując gęstość pakowania.

Wskazówka: Jeśli chcesz zrobić jedną dużą kiełbasę, możesz od razu ułożyć ją w spiralę, jeśli jest mała, należy pozostawić wystarczającą szczelinę między porcjami mięsa mielonego, aby wygodnie było zawiązać lub skręcić jelito. Możesz go związać bawełnianym sznurkiem.

Obróbka cieplna

W domu kiełbaski można smażyć, gotować i piec, a także można łączyć te metody przetwarzania. Przy każdej metodzie należy przestrzegać określonego reżimu temperaturowego: aby były soczyste, należy je gotować w temperaturze nie wyższej niż 80 ° C.

Smażyć na patelni na średnim ogniu najpierw z jednej strony, następnie lekko zwiększając ogień z drugiej strony. Wskaźnikiem gotowości jest klarowny sok uwalniany podczas nakłuwania kiełbasy. Podczas smażenia można spróbować włożyć na patelnię gałązkę rozmarynu i okresowo wyciągać ją z tłuszczu i przesuwać po kiełbaskach (nadaje to potrawie subtelny rozmarynowy smak).

W piekarniku można gotować kiełbaski zarówno na otwartej blasze do pieczenia, jak iw folii. W pierwszym przypadku należy okresowo podlewać je tłuszczem lub olejem, aby nie wyschły, w drugim pod koniec gotowania rozłożyć folię, aby pojawiła się złotobrązowa skórka.

Wskazówka: zamiast oleju roślinnego do smażenia i pieczenia kiełbasek można użyć tłuszczu wołowego, dzięki czemu potrawa będzie bardziej soczysta i smaczna.

Możesz gotować kiełbaski różne sposoby Np. wrzuć je do powoli gotującej się wody, wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 20 minut. Gotowanie jest często używane przed duszeniem lub smażeniem na patelni.

Przyprawy i dodatki

Przepis na domowe kiełbaski bez wnętrzności

Jeśli nie masz pod ręką osłonki naturalnej lub sztucznej, możesz ugotować domowe kiełbaski w folii spożywczej, folii, pergaminie itp. Na przykład weźmy przepis z mięsem mielonym z mieszanki kurczaka i wieprzowiny z dodatkiem jajek zapiekanych w folii. Możesz użyć innych kombinacji mięs i ich proporcji, a także dodać przyprawy i inne wybrane przez siebie składniki.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 1 kg
• Filet z kurczaka- 0,7 kg
• Tłuszcz wieprzowy - 0,2 kg
• Jajka - 3-4 sztuki
• Skrobia - 4 łyżki. łyżki
• Czosnek - kilka goździków
• Sól, pieprz, przyprawy

Przygotowanie:

1. Ubij jajka w misce, dodaj przyprawy, posiekany czosnek (przełóż przez praskę czosnkową lub drobno posiekaj), sól. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać skrobię, cały czas mieszając i zapobiegając tworzeniu się grudek.

2. Przygotuj mielonego kurczaka, wieprzowinę i boczek. Jeśli chcesz mieć delikatniejsze mielenie, użyj dyszy z drobnymi otworami. Można również zrobić „siekane” kiełbaski, do których mięso i smalec wystarczy pokroić w bardzo małe kostki. Mięso mielone lub posiekane składniki włożyć do miski z jajkami, dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa.

3. Weź folię pokrojoną na równe kawałki około 20x30 cm Rozłóż mięso mielone łyżką na błyszczącą, lustrzaną stronę folii i uformuj kiełbaski o pożądanym kształcie i wielkości, po czym zaczynamy zawijać jak cukierki . Krawędzie mocno skręcamy, aby między mięsem mielonym a folią nie było szczeliny powietrznej. Wskazane jest, aby skręcić mocniej niż pokazano na zdjęciu.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, wyślij tam blachę do pieczenia z kiełbaskami i ustaw na 1 godzinę. Domowe kiełbaski bez jelit można podawać na ciepło i na zimno, z dodatkiem i po prostu smakowym pieczywem.

Kiedyś uważaliśmy, że kiełbasa to, delikatnie mówiąc, nie za dużo przydatny produkt... Jednak to uprzedzenie jest spowodowane nieuczciwymi producentami, których kiełbasy składają się głównie z soi, konserwantów i syntetycznych dodatków smakowych i zapachowych. Jednocześnie wysokiej jakości, smaczna i zdrowa kiełbasa od naturalne mięso możesz to zrobić sam w domu.

W tym artykule znajdziesz kilka przepisów, które pozwolą Ci zrobić pyszną domową kiełbasę. Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, musisz przestrzegać następujących wskazówek:

• Przy wyborze mięsa warto podejść odpowiedzialnie: od świeżości i jakości będzie zależał smak Twojej kiełbasy.
• Im więcej smalcu, tym bardziej soczysta będzie Twoja kiełbasa. Nawet podczas robienia kiełbasa wołowa warto dodać trochę wieprzowiny i smalcu.
• Najlepsze kiełbaski pochodzą z miąższu karku.
• Kiełbasy należy przekłuwać cienką igłą co 5 cm, aby nie pękły podczas gotowania.
• Lepiej użyć świeżo zmielonych przypraw – nadadzą one potrawie niepowtarzalny smak i aromat.

Dlaczego lepiej samemu ugotować kiełbasę?

Przede wszystkim wątpliwa jest jakość sprzedawanej w sklepach kiełbasy. W pogoni za większym zyskiem producenci zastępują wysokiej jakości świeże mięso tańszym, a także rozcieńczają je soją. Dodatkowo sztuczne konserwanty, barwniki i regulatory smaku dodane w celu wydłużenia trwałości kiełbasy, a także wyglądu i smaku jak prawdziwe mięso, negatywnie wpływają na pracę układu pokarmowego.

Warto też mieć na uwadze ceny. Kiełbasa w sklepach, mimo że nie jest zbyt wysokiej jakości, jest też dość droga. W domu możesz być pewny jakości wszystkich składników, ale także sprawić, że kiełbasa będzie znacznie tańsza.

Wreszcie sam proces kulinarnej kreatywności nie może się nie radować. Gotowanie własnej kiełbasy to okazja, aby nadać jej dokładnie taki smak i aromat, jaki lubisz. A może możesz wymyślić unikalny, autorski przepis.

Przepis na ukraińską domową kiełbasę wieprzową w jelitach

Smak ukraińskiej kiełbasy wielu z nas jest znany od dzieciństwa, ale teraz znajduje produkt jakościowy w sklepach może to być trudne. Dlatego warto spróbować zrobić ukraińską kiełbasę w domu własnymi rękami, podążając instrukcje krok po kroku... Do produkcji będziesz potrzebować:

• 700 g wieprzowiny
• 150 g smalcu
• 700 g jelita
• dwie cebule
• trzy ząbki czosnku
• 50 g brandy
• Sól, Liść laurowy, Gałka muszkatołowa i kminek do smaku

Jak zrobić kiełbasę:

1. Najpierw dokładnie przepłucz okrężnicę. Oczyść je ze wszystkich niepotrzebnych rzeczy. Przygotuj roztwór wodny, dodając łyżkę soli i łyżkę sody oczyszczonej do ciepłej wody. Włóż jelita do tego roztworu i pozostaw je na godzinę. Następnie ponownie przepłucz okrężnicę. Nie powinno być na nich tłuszczu ani filmu.
2. Delikatnie wywróć jelita na lewą stronę. Będzie to łatwe do zrobienia pod bieżącą wodą.
3. Włóż jelita z powrotem do roztworu soli i sody oczyszczonej. Teraz możesz przejść do farszu mięsnego.
4. Weź połowę bekonu, połowę mięsa i cebulę. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
5. Drugą połowę mięsa i boczek pokroić ręcznie nożem na małe kawałki.
6. Smaż całe mięso mielone.
7. Czosnek posiekać w kruszarce lub nożem. Dodaj do mielonego mięsa. Dodaj również przyprawy do smaku.
8. Wlej koniak do mięsa. Mięso mielone zostaw na pół godziny, aby wszystkie składniki miały czas na wymieszanie.
9. Teraz możesz włożyć mięso mielone do wnętrzności. Najlepiej użyć do tego lejka. Podziel jelita na małe odcinki i bandaż. Rozłóż reflektory tak, aby wypełniały całą przestrzeń i nie było w środku powietrza. Na koniec pozostaw dziesięć centymetrów jelita bez mięsa mielonego, aby wygodnie było zrobić węzeł.
10. Kiełbasę przekłuwać co pięć centymetrów, aby nie pękła podczas gotowania.
11. Kiełbasę zwinąć w kółko i związać nitkami.
12. Wyślij kiełbasę do nagrzanego piekarnika na godzinę. Odwróć go kilka razy podczas gotowania, aż zrumieni się z obu stron.

Przepis na domową kiełbasę wieprzowo-wołową

Jeśli szukasz odmiany, możesz zrobić grillowane kiełbaski z mieszanki wołowiny i wieprzowiny.

Smażona kiełbasa wieprzowo-wołowa

Przepis jest prawie taki sam, jak ten, którego użyłeś do zrobienia kiełbasy wieprzowej. O ile wołowina nie wymaga dokładniejszego umycia, a także upewnij się, że dodasz wystarczającą ilość smalcu, w przeciwnym razie kiełbasa nie będzie wystarczająco soczysta i smaczna.

Jakie składniki są potrzebne:

• 500 g wołowiny
• 300 g wieprzowiny
• 300 g smalcu
• 2 ząbki czosnku
• Pieprz mielony, imbir, gałka muszkatołowa
• Sól dla smaku
• Jelita

Jak gotować kiełbasę:

1. Przygotuj jelita w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
2. Sprawdź wołowinę pod kątem fragmentów kości, usuń je. Opłucz mięso i moczyć przez pół godziny.
3. Mięso osuszyć papierowymi ręcznikami, usuwając nadmiar wody. Przepuścić przez maszynkę do mięsa.
4. Wymieszaj wszystkie przyprawy. Wlej je do mięsa mielonego i wszystko dokładnie wymieszaj. W ten sam sposób dodaj drobno posiekany czosnek.
5. Zapamiętaj mielone mięso rękami. Pozostaw do zaparzenia.
6. Mięso mielone przenieść do jelita. Podobnie jak w przypadku poprzedniego przepisu, ważne jest, aby nie pozostawiać powietrza, ale także nie rozciągać zbytnio muszli.
7. Pozostaw kiełbaski w lodówce na 10-12 godzin. Następnie możesz je usmażyć.

Domowa kiełbasa wołowo-wieprzowa z przepisem serowym

Żaden nie jest kompletny bez salami świąteczny stół... Ponadto kiełbasę tę można długo przechowywać nawet poza lodówką, co czyni ją uniwersalnym daniem, które zwykle zabiera się ze sobą w drogę. Salami w serze - smaczna uczta, co może być również przydatne, jeśli sam go ugotujesz.

Aby zrobić salami w kiełbasie serowej, potrzebne będą następujące składniki:

• Funt wieprzowiny
• Funt wołowiny
• Funt bekonu
• 3 g azotanu sodu klasy spożywczej
• 5 g cukru
• 5 g pieprzu
• 50 g brandy
• 250 g dowolnego twardego sera
• 200 g soli
• Jelita lub osłonki pokarmowe wykonane z kolagenu

Metoda gotowania:

1. Opłucz i przygotuj jelita.
2. Przygotuj mięso do fermentacji. Pokroić w cienkie plasterki razem ze smalcem, posolić i dodać saletrę sodową. Wymieszaj wszystko tak, aby każdy kawałek mięsa i boczku był równomiernie pokryty solą ze wszystkich stron. Przechowuj to mięso w chłodnym miejscu przez tydzień. Temperatura powinna wynosić do 4 stopni Celsjusza - lodówka będzie Ci odpowiadać.
3. Po tygodniu możesz zacząć gotować samo mięso mielone. Najlepiej byłoby posiekać mięso na małe kawałki nożem, ale może to być czasochłonne. Jeśli chcesz łatwiej, po prostu obróć mięso w maszynce do mięsa.
4. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa, pamiętaj o tym rękoma, aby grudka stała się gęsta. Teraz mięso mielone zostaw na noc w chłodnym miejscu.
5. Wypełnij jelita mięsem mielonym.
6. Przygotowane kiełbaski powiesić pionowo w chłodnym miejscu. Pozostaw je na trzy dni.
7. Ser roztopić i posmarować kiełbaskami. Zetrzyj trochę sera na drobnej tarce i obtocz w nim kiełbasę.
8. Kiełbasę pozostawić na kilka tygodni w ciemnym miejscu. Twoje salami i ser są gotowe.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Ta opcja to domowa kiełbasa z podrobów i mrożonego bulionu. Jeśli kochasz wątróbkę, możesz również zrobić ją w domu.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg płuc
• 1 kg serca
• 300 g wątroby
• 150 g smalcu
• 0,5 l bulionu
• 2 cebule
• 4 jajka
• Zmielone przyprawy, czosnek i sól do smaku
• Jelita

Metoda gotowania:

1. Zagotuj płuca i serce w osobnych rondelkach. Zajmie to około godziny.
2. Cebulę, smalec i wątróbkę drobno posiekać. Całość usmaż na patelni do miękkości.
3. Użyj maszynki do mięsa, aby zmielić przygotowaną wątrobę, cebulę, smalec i serce.
4. Zmiażdżyć czosnek lub drobno posiekać i dodać do mielonego mięsa, wszystko dokładnie mieszając.
5. Dodaj przyprawy i ponownie wymieszaj. Mięso mielone powinno być jednorodne.
6. Otrzymane mięso mielone ponownie przepuścić przez malaksera, aby stało się miękkie i delikatne – prawie nabierając konsystencji pasztetu.
7. Do mielonego mięsa dodać jajka. Zacznij powoli wylewać bulion, dokładnie mieszając.
8. Jelita nadziewamy mielonym mięsem, przekłuwamy i odstawiamy na chwilę. Następnie kiełbaski można gotować - smażyć lub gotować.

Jak ugotować kiełbasę bez wnętrzności?

Wiele osób woli gotować kiełbasę we wnętrznościach – to naturalna osłonka, którą można zjeść. Ponadto najlepiej nadaje się do formowania pięknych, równych kiełbasek. Jednak niektórzy ludzie nie lubią odwagi. Ponadto ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wysiłku – trzeba je kilkakrotnie myć, płukać i nasączać. Co więcej, często trudno je znaleźć w zwykłych sklepach.

• W niektórych sklepach można znaleźć specjalne osłonki lateksowe z kolagenu spożywczego, sztucznie stworzone do gotowania domowej roboty kiełbasa... Nie trzeba ich moczyć ani płukać - wystarczy je wyjąć i rozłożyć na nich mięso mielone. Ale często są one trudne do znalezienia i drogie.
• Jeśli nie chcesz robić kiełbasy w jelitach, możesz zastąpić je folią spożywczą, folią lub papierem do pieczenia.
• Każda skorupka nada Twojemu mięsu mielonemu wydłużony kształt. Jeśli korzystasz z takich opcji, spróbuj szczególnie ostrożnie ubić mięso mielone: ​​rozmiar jelit jest ograniczony, a mięso mielone będzie w nich ciasno pasować, czego nie można powiedzieć o skorupce wykonanej z folii lub folii.

W oparciu o powyższe przepisy możesz eksperymentować i tworzyć własny sposób robienia kiełbasy - być może domowa kiełbasa stanie się Twoim popisowym daniem.

Wideo: przepis na domowe kiełbaski

Żartuje się na temat jakości kiełbasy sklepowej. Trudno znaleźć osobę, która miałaby złudzenia co do tego produktu. Dla wielu z nas pierwsze doświadczenia rzemieślnicze zaczęły się właśnie od pytania: „Jak ugotować prawdziwą kiełbasę?” To jest temat dzisiejszej lekcji. Porozmawiamy o tym, dlaczego w ogóle tego potrzebujesz, jakiego sprzętu potrzebujesz, jak wybrać odpowiednie surowce i jakiej technologii użyć do gotowania prawdziwej domowej kiełbasy.

Zadzwonił dzwonek - zacznijmy lekcję!

Jaka jest różnica między kiełbaskami domowymi a sklepowymi?

Najważniejszą i niepodważalną zaletą kiełbasy domowej jest to, że jest znacznie smaczniejsza niż kiełbasa sklepowa. Drugim plusem na koncie, ale nie wartościowym, jest to, że produkt domowy bardziej użyteczny. Wiesz dokładnie, jakiego rodzaju mięsa i jakiej jakości użyłeś, jakich przypraw dodałeś, jakich osłonek użyłeś. Data produkcji i wszystkie inne parametry nie budzą wątpliwości.

Jeśli chodzi o kiełbasę sklepową, sami producenci nie ukrywają, że jest w niej znacznie mniej mięsa niż „zupełnie nieszkodliwe” konserwanty, stabilizatory i barwniki. Wszystkie dodatki z grup E100, E200, E300, E400 oraz większość E500 można znaleźć w kiełbasie na półkach.

Ale nawet te produkty mięsne, które trafiają do wędlin sklepowych, wcale nie muszą być mięsem - w większości są to skrawki, żyłki, emulsja ze skórek, kości. Stosuje się również żelatynę, skrobię, białko sojowe.

Dlatego nawet świeży produkt ze sklepu trudno nazwać użytecznym gościem przy naszym stole.

Jeśli nie chcesz już wchłaniać substancji o wątpliwym składzie, czas nauczyć się samodzielnie gotować kiełbasę.

Sprzęt i materiały do ​​robienia domowych kiełbas

Oczywiście najważniejsze dla dobrej kiełbasy jest wysokiej jakości mięso. Ale żeby zmienić go w pachnący kiełbasa, będziesz potrzebować specjalnego wyposażenia i niektórych materiałów eksploatacyjnych.

Zacznijmy od sprzętu.

Maszynka do mielenia mięsa

Kiełbasa wymaga mięsa mielonego o jednolitej i równej konsystencji, czego zwykły domowy maszynka do mięsa nie zrobi za jednym zamachem. Będziesz musiał trzy lub cztery razy przekręcić mięso mielone na farsz do kiełbasy, a następnie zmielić masę blenderem. Ale nawet w tym przypadku może okazać się niewystarczająco jednorodny, co doprowadzi do nadmiernego obrzęku bulionu - gromadzenia się płynu pod osłonką kiełbasy.

Jeśli chcesz regularnie robić kiełbaski, warto kupić profesjonalną, mocną maszynkę do mięsa. Urządzenia pracują z dużymi prędkościami i szybko mielą mięso mielone w jednorodna masa... Kuter sprawdził się jako specjalistyczne urządzenie do mielenia mięsa i innych produktów. Przydaje się nie tylko do kiełbas, ale także do pasztetów, emulsji, kremów. Nie jest tani, ale usprawiedliwia swoje pieniądze.

Strzykawka

Do napełnienia osłonek kiełbas mięsem mielonym potrzebna jest strzykawka do kiełbasy. Jego zasada działania jest prosta.

• Trwa napełnianie metalowego cylindra mięso mielone, pasuje do obudowy.
• Osłonka kiełbasiana jest nakładana na końcówkę.
• Tłok strzykawki jest napędzany ręcznie lub silnikiem.
• Tłok wpycha mięso mielone przez końcówkę strzykawki do przygotowanej osłonki.

Strzykawki do kiełbasy mogą być poziome i pionowe. Preferuję układ pionowy, ponieważ działa bardzo płynnie, a osłonka kiełbasy jest szczelnie wypełniona mięsem mielonym, bez pustych przestrzeni.

Strzykawki różnią się objętością cylindra. Mierzy się ją w kilogramach mięsa mielonego, które umieszcza się w środku. Do użytku domowego biorą strzykawki o objętości 1,5 kg, do produkcji na małą skalę stosuje się urządzenia na 5-10 kg, a jeśli myślisz o małym sklepie mięsnym, to możesz przyjrzeć się bliżej strzykawkom, które trzymać 12-15 kg mięsa mielonego.

W drodze sterowania strzykawki mogą być elektryczne, pneumatyczne, ręczne. Do domowego rzemiosła wystarczy ręczna strzykawka do kiełbasek.

Osłonka kiełbasiana może być wypełniona mięsem mielonym za pomocą specjalnej końcówki, którą nakłada się na maszynkę do mięsa. Mięso mielone wystarczy ponownie przełożyć przez maszynę do mięsa i będzie w skorupce. Ale polecam użyć strzykawki do kiełbasek. Zapewnia znacznie ciaśniejsze i bardziej równomierne pakowanie.

Spodnie sztruksowe

Sznurek, sznurek, nitka kulinarna - wszystko to jest niezbędne do zamocowania końcówek osłonki kiełbasy. Wykonane są z lnu lub bawełny. W produkcji do wiązania kiełbas wykorzystywane są metalowe klipsy, jednak ich montaż wymaga specjalnego osprzętu – klipsownicy. Do domowej roboty Nie jest potrzebny. Wystarczy dobry sznurek lub sznurek.

Przyprawy i dodatki

Do przygotowania dobrej mielonej kiełbasy potrzebne są dobre przyprawy, które dodają ostrości, pikanterii, jasności do smaku przyszłej kiełbasy. Kompozycję zapachową możesz skomponować samodzielnie lub kupić gotowe mieszanki przypraw. Jeśli chcesz osiągnąć prawdziwą „fabryczną” konsystencję, smak i aromat, nie możesz obejść się bez specjalnie dobranych smaków. Możesz kupić np. gotowy zestaw do gotowania polowanie na kiełbaski lub kiełbaski mleczne.

Jak dobrać sprzęt do swoich potrzeb

istnieje minimalny zestaw sprzęt, bez którego nie możesz się obejść.

• Maszynka do mielenia mięsa.
• Strzykawka do kiełbasy.
• Przystawki do mięsa mielonego, przez które nadziewane są osłonki.
• Grupa kontrolno-pomiarowa: waga, termometr.

Parametry sprzętowe będą zależeć od tego, jak poważny jesteś. Do pierwszych eksperymentów wystarczy zwykła ręczna maszynka do mięsa z przystawkami. Cóż, z praktyką przyjdzie zrozumienie, w jakim kierunku powinien podążać twój postęp technologiczny.

Jak już powiedziałem, dobry farsz trudno go zdobyć bez potężnej maszynki do mięsa, a jeśli chcesz zrobić naprawdę wysokiej jakości kiełbasę - gładką, gęstą, o dobrej konsystencji - potrzebujesz strzykawki.

Osłonki wędliniarskie - naturalne i syntetyczne

Aby zrobić domowe kiełbaski lub kiełbaski, potrzebujesz osłonki, którą wypełnisz mięsem mielonym za pomocą strzykawki do kiełbasek. Osłonki do kiełbas mogą być naturalne lub sztuczne.

• mają wysoką elastyczność, przepuszczalność, naturalne pochodzenie. Nadają się do produkcji wyrobów o różnej gęstości, ponieważ dobrze się rozciągają. Są dostępne w różnych średnicach i długościach. W 1 metr osłonki umieszcza się około 550-570 g mięsa mielonego. Wszyscy mijają przetwarzanie wstępne i są biologicznie bezpieczny produkt... Osłonki naturalne są jadalne. Osłonki tego typu wymagają przygotowania przed użyciem.
• Osłonki sztuczne mają jednolitą strukturę, są łatwe do wypełnienia i trwałe. Wykonane są z różnych surowców: kolagenu, poliamidu, papieru włóknistego. Nie można ich jeść. Sztuczne osłonki mogą mieć dużą średnicę i pojemność. W 1 m osłonki kolagenowej o średnicy 45 mm umieszcza się około 2,4 kg mięsa mielonego.

W przypadku domowych kiełbasek możesz kupić rodzaj, który wydaje Ci się najwygodniejszy w użyciu. Autentyczna kiełbasa oczywiście musi być wykonana w naturalnej osłonce, która jest jadalna i nieszkodliwa. Sztuczne osłonki dobrze sprawdzają się w przypadku gotowanej kiełbasy i pozwalają na duże zróżnicowanie asortymentu przepisów.

Surowce do domowych kiełbas

V najlepsza kiełbasa najwyższa klasa nie ma wielu składników - mięsa, przypraw, smalcu czy tłuszczu. Inne składniki mogą być dodawane w zależności od receptury kiełbasy i rodzaju głównego mięsa. Tak więc śmietanę i ser często wkłada się do kiełbasy drobiowej, a do wątróbki dodaje się zasmażaną cebulę i białe wino.

Bez względu na to, jaką kiełbasę masz na myśli, najważniejsze jest dla niej dobre mięso.

• Do produkcji kiełbas lepiej nie brać młodego mięsa. W młodym będzie za dużo płynu. A dojrzewające mięso zapewni Twojej kiełbasie bogaty smak i dobrą gęstość.
• Ważne jest, aby mięso było całkowicie pozbawione żył, ścięgien, filmów. Im ostrożniej usuniesz te części, tym bardziej miękka i smaczna będzie kiełbasa.
• Do surowców do produkcji kiełbas należy dodać tłuszcz lub smalec zwierzęcy. A jeśli mięso można zamrozić i rozmrozić przed pracą, to smalec powinien być tylko świeży.
• Przestrzegaj kolejności przetwarzania. Najpierw sieka się chude mięso, potem więcej tłustego i smalcu.
• Podczas produkcji do mielonej kiełbasy dodaje się lód, pokruszony na małe łuski. Chłód lodu zapobiega ścinaniu białka, a powolne topnienie sprzyja równomiernemu pęcznieniu. Zgodnie z warunkami technologicznymi, temperatura kiełbasy surowej nie powinna przekraczać 12 stopni Celsjusza, aby tłuszcz nie zmiękł. Tłuszcz miękki nie osiąga pożądanego etapu mielenia, co pogarsza zarówno smak, jak i wygląd produktu.
• Nie zawsze jest możliwe dokładne spełnienie wszystkich wymagań, zwłaszcza w produkcji domowej. Dlatego polecam pracę z wędlinami i smalcem, starając się zminimalizować czas w temperaturze pokojowej.
• Przed dodaniem smalcu lub tłuszczu można trochę wsypać do mięsa mielonego zimna woda i dobrze wymieszaj. Będzie działał jak chłodziarka zamiast płatków lodu.

Jeśli masz zamiar zrobić kiełbasę wołową, to weź mięso z tyłu tuszy, najlepiej do tego celu. Wieprzowinę najlepiej podawać z pleców lub karku, łopatki lub klatki piersiowej.

Technologia gotowania kiełbasy domowej: przygotowanie, etapy przygotowania

Zanim zaczniesz robić kiełbaski, musisz przygotować produkty.

• Przed nałożeniem mięsa na mięso mielone należy je przechowywać w chłodzie przez 36–48 godzin. Niektóre przepisy wymagają wstępnego solenia mięsa.
• Jeśli używasz naturalnych osłonek kiełbasianych, przygotuj je zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Z reguły macicę moczy się w ciepłej wodzie przez pół godziny, a następnie myje z soli. Osłonki mrożone są całkowicie rozmrażane. Jeśli przygotowujesz małe kiełbaski, wygodniej będzie napełnić całą osłonkę, a następnie przekręcić ją do pożądanej długości, a następnie pokroić na osobne kawałki.
• Osłonę poliamidową należy namoczyć w ciepłej wodzie (18–25°C) na pół godziny przed użyciem. Zmięknie i stanie się bardziej rozciągliwy.

Mięso mielone

Przygotowane mięso i smalec przechodzą przez maszynkę do mięsa. Jeśli masz domową maszynkę do mięsa, pomiń mięso mielone trzy lub cztery razy, a następnie dodatkowo zmiksuj mieszankę za pomocą blendera. Osiągnie niezbędną jednolitość. Do mięsa mielonego dodać przyprawy i dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa. Niektóre przepisy wymagają dojrzewania mięsa mielonego w ciągu kilku godzin po jego przygotowaniu, według innych mięso mielone dojrzewa w gotowych kiełbasach, ale w większości przepisów trzeba je jeszcze odstawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Następnie jest nasycony przyprawami, a białko mięsa pęcznieje równomiernie.

Farsz do kiełbas

Przygotowaną osłonkę nałożyć na końcówkę strzykawki do kiełbasek i związać jeden koniec sznurkiem. Włóż mięso mielone do strzykawki. Napełnij skorupkę mięsem mielonym. Opakowanie musi być szczelne, bez pustych przestrzeni i luk. Właśnie do tego służy strzykawka do kiełbasy, ponieważ może być użyta do zapewnienia pożądanej gęstości kiełbasy. Po napełnieniu skorupki zwiąż jej drugi koniec sznurkiem, zdejmując go z końcówki strzykawki.

Przygotowanie kiełbasy

Przed gotowaniem należy zrobić nakłucia w osłonce kiełbasy. Kiełbasę faszerowaną można gotować, smażyć, piec w piekarniku. Wstępne podgrzewanie odbywa się stopniowo: najpierw podgrzewamy do 35–45 stopni, odstawiamy na 10–15 minut, następnie ponownie podgrzewamy do 60–65 stopni i odstawiamy na 15 minut. Następnie należy doprowadzić kiełbasę do temperatury 75-80 stopni, a następnie gotować według przepisu - smażyć, piec lub gotować.

Można smażyć na złoty kolor, a następnie gotować przez 40-50 minut.

Gotowy produkt układamy na drewnianej desce i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu kiełbasa będzie gęstsza.

Jak uniknąć błędów przy robieniu domowych kiełbasek

Typowe błędy, które mogą zaszkodzić smakowi i wyglądowi kiełbasy domowej roboty, a także wskazówki, jak ich uniknąć, zebrałem w tabeli.

Opis błędu	Jak ona może skrzywdzić?	Jak ominąć
Nieprzygotowana naturalna osłonka	Nierównomierne nadzienie kiełbasy, pogorszenie wyglądu i smaku
Nieobrobiona obudowa z poliamidu	Nadmierne rozciąganie skorupy podczas obróbka cieplna, będzie "posiedzieć" na kiełbasie	Przed użyciem namocz muszlę przez 20 minut w ciepłej wodzie
Zbyt szybkie nagrzewanie się kiełbasy	Obrzęk bulionowy	Powolny wzrost temperatury
Nieprzestrzeganie kolejności przetwarzania mięsa	Obrzęk bulionowy	Najpierw przerabiaj chude mięso, potem tłuste mięso i smalec
Grube mięso mielone	Nierówne opakowanie, obrzęk bulionu	Mięso mielone obróć trzy razy w maszynce do mięsa, użyj blendera lub kup elektryczną maszynkę do mięsa
Nierówne pakowanie	Nieprzedstawialny wygląd zewnętrzny, obrzęk bulionu, puste przestrzenie w gotowym produkcie	Do farszu użyj strzykawki do kiełbasy
Zbyt duża średnica	Nierówne gotowanie, możliwe uszkodzenie obudowy	Zwiąż grubą kiełbasę sznurkiem

Obrzęk rosołowy, choć pogarsza wygląd, nie wpływa zbytnio na smak, więc nawet z nim Twoja kiełbasa będzie jadalna.

Zasady i czasy przechowywania domowej kiełbasy

Trwałość kiełbasek zależy od sposobu ich przygotowania. Produkty gotowane przechowywane w lodówce do 5 dni, wędzone - 10-14 dni. Niegotowane wędzone kiełbaski trwają najdłużej. Można je przechowywać w chłodzie do 2 miesięcy. A najkrótszy okres podaje się krew, wątrobę i produkty wątrobowe - nie więcej niż 4 dni w lodówce.

Okres przechowywania kiełbasy można przedłużyć, umieszczając ją w zamrażarce, ale będzie to wymagało przestrzegania pewnych zasad.

• Do zamrażarki można wkładać tylko te kiełbaski, które nie zawierają cebuli, czosnku, marchwi i innych smażonych warzyw.
• Możesz zamrażać zarówno półprodukty, jak i gotowe produkty.
• Wysyłaj do zamrażarki tylko te produkty, które były w lodówce co najmniej kilka godzin.
• Kiełbasy w zamrażarce są przechowywane w plastikowych torebkach lub folii spożywczej.
• Okres ważności w niskie temperatury to 2-3 miesiące bez utraty smaku i użyteczne właściwości... Uważa się, że kiełbasie w zamrażarce nic się nie stanie przez okres do sześciu miesięcy.
• Kiełbasa gotowana po rozmrożeniu może stracić wilgoć, aw strukturze kiełbasy pojawią się luźne plamy. Ale to nie wpłynie na smak produktu i jego bezpieczeństwo.

Część praktyczna

Zobacz, jak prawidłowo złożyć i przygotować strzykawkę do kiełbasy do pracy.

Praca domowa

Jak gotujesz kiełbasę? Prześlij mi historię o tym i zdjęcie swojego miejsca pracy z używanym sprzętem.

Dziś my:

• nauczył się gotować domowej roboty kiełbasę;
• studiował niezbędny sprzęt;
• ustaliliśmy, jakich składników i surowców potrzebujemy;
• opanował etapy proces technologiczny;
• uporządkowałem typowe błędy, które mogą zepsuć wygląd i smak kiełbasek, nauczyłem się ich unikać.

Dzwoni dzwonek - lekcja się skończyła, dziękuję wszystkim za uwagę!

Dodaj hashtagi do swojej pracy domowej #szkoła_rzemieślnicza #kosmogon

W tym artykule dowiesz się, jak gotować różne rodzaje kiełbasek w domu.

Aby kiełbasa była smaczna, musisz poznać kilka sekretów i trzymać się ich:

• Kiełbasę mięsną można przygotować z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, mięso z kurczaka a z indyka podroby.
• Mięso i smalec do gotowania kiełbasek należy przyjmować świeże, bezpośrednio po uboju, stać przez tydzień lub mrożone nie jest odpowiednie.
• Dodaj lodowatą wodę do mielonej kiełbasy, aby kiełbasa była soczysta.
• Do kiełbasy dodaje się przyprawy dla nadania jej aromatu: czarna, ziele angielskie i czerwona papryka, kminek, kolendra, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gorczyca. Ubija się je w moździerzu lub bujanym fotelem na ciasto. Pobiera się zmielone liście laurowe.
• Aby nadać kiełbasie piękny pomarańczowy lub czerwonawy kolor, dodaj do mięsa mielonego kurkumę, paprykę, sok z buraków lub nasiona annato rośliny tropikalnej.

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach: pyszny przepis

Domowa kiełbasa wieprzowa w naturalnej osłonce

Aby przygotować kiełbasę wieprzową, doświadczeni szefowie kuchni radzą wziąć szyję, mięso tutaj jest umiarkowanie tłuste, z którego kiełbasa okazuje się soczysta.

Domowa kiełbasa wieprzowa

Na 1 kiełbasę o długości 1 m potrzebujesz:

• 1 kg mięsa wieprzowego
• 200 g smalcu
• 1 m jelita cienkiego wieprzowego
• 5-6 ząbków czosnku
• 8-10 groszków czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• Sól dla smaku
• Gałka muszkatołowa, czerwona papryka - mielona do gustu
• 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego

Zacznijmy gotować:

1. Przygotowane jelita myjemy w zimnej wodzie od góry i od wewnątrz.
2. Pokrój mięso na małe kawałki o grubości 1 cm, zmiel smalec w maszynce do mięsa.
3. Dodać mieloną gałkę muszkatołową, czerwoną paprykę, czarny pieprz zgnieciony w moździerzu lub bujanym fotelu, posiekany czosnek, sól, 100 ml zimnej wody z lodem i zagnieść do momentu, gdy mielone mięso stanie się jednorodne i wchłonie wodę.
4. Bierzemy specjalną tubę do wypchania jelit, jeśli nie masz takiego stożka, możesz użyć plastikowa butelka odcinając go 10-15 cm od szyi.
5. Jelito nakładamy na zwężony stożek rurki, rurkę przyczepiamy do maszynki do mięsa, po wyjęciu z niej noża lub nadziewamy ręcznie, wpychając mięso mielone łyżeczką i palcami do jelita.
6. Jeśli jelito jest rozdarte, odetnij je w tym miejscu, a wolne końce zawiąż nitką, otrzymasz pierścień kiełbasy.
7. Nadziewać resztę jelita aż do końca farszu, końce związać osobno.
8. Jelita nie powinny być ciasno upakowane, w przeciwnym razie mogą pęknąć podczas gotowania.
9. Kiełbasy skręcamy w pierścień, przebijamy górę folii dużą igłą co 3-4 cm, aby nagromadzone powietrze wydostało się i kiełbasa nie pękła.
10. Do rondla wlać około 3 litry wody, dodać sól i liść laurowy, zagotować, kiełbasę ostrożnie opuścić, dokręcić ogień do minimum, aby woda nawet się nie zagotowała, i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
11. Kiełbasę wyjmujemy z wrzącej wody, suszymy, smarujemy olej roślinny, położyć na blasze do pieczenia i - w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 20 minut z jednej strony i 20 z drugiej.
12. Kiełbasa jest gotowa. Można go jeść na ciepło, zimno lub smażyć.

Tak przygotowuje się domową kiełbasę w naturalnej osłonce - jelita

To wygląda jak surowa kiełbasa Dom

Osłonka na kiełbasę domowej roboty

Osłonka naturalna - jelita do robienia domowych kiełbas

Jeśli zdecydujesz się ugotować domowej roboty kiełbasę, w sklepy mięsne Twojego miasta, a także w specjalnych sklepach internetowych, sprzedawane są osłonki wędliniarskie.

Najczęściej stosowany do kiełbas:

• Osłonki naturalne, czyli jelita zwierząt domowych po uboju, głównie świń
• Jadalna galaretowata skorupa
• Plastikowa folia spożywcza, która jest następnie wyrzucana

Gotowe solone jelita ze sklepu są najpierw myte w zimnej wodzie, a następnie moczone przez 2-3 godziny w wodzie z 1 łyżką. łyżka sok cytrynowy lub esencja cytrynowa. W ten sposób jelita pozbędą się wszystkich niepotrzebnych zapachów. Na 10 m jelit wystarczy 5 kg mięsa mielonego.

W takich słoikach sprzedawane są w naszych sklepach wnętrzności do robienia domowych kiełbasek.

Możesz też kupić jelita wieprzowe do gotowania kiełbasek od sprzedawców na targu, którzy sprzedają mięso, ale będziesz musiał przy nich majstrować, aż doprowadzisz je do takiego stanu, kiedy staną się jadalne.

Aby wnętrzności były gotowe do nadziewania w nich mięsa mielonego, należy je najpierw przygotować:

1. Jelito wieprzowe składa się z zewnętrznej grubej warstwy, silnie prześwitującej w środku i wewnętrznej błony śluzowej; usuwamy górną i dolną warstwę, a środkowa pozostaje i jest nam potrzebna.
2. Najpierw myjemy jelita zimna woda z góry, a potem od środka na zewnątrz.
3. Możesz wywrócić jelito na lewą stronę za pomocą łagodnego sztyftu lub ołówka, podważając nim zewnętrzną krawędź jelita i owijając je do wewnątrz.
4. Aby łatwiej było usunąć zewnętrzną i wewnętrzną warstwę z jelit, moczymy je przez 2 godziny w solance.
5. Solanka... Sól i sodę rozpuścić w 1 litrze zimnej wody (po 2 łyżki). Zalej solankę tak, aby pokryła jelita.
6. Następnie wyjmujemy jelita z solanki, posypujemy dużą ilością soli, kładziemy na drewnianej desce i tępym bokiem noża czyścimy jelita od wewnątrz. Tak więc wewnętrzna warstwa śluzu zostaje oderwana, a zewnętrzna skręcona wicią, którą wyciągamy rękoma. Jeśli nie wyjdzie, ponownie oczyszczamy wnętrze jelita.
7. Dobrze płuczemy jelita zimną wodą i są gotowe.
8. Jeśli kiełbaski są nadziewane, a jelita pozostają niewykorzystane, zawiń je w folię lub torebkę foliową i przechowuj w zamrażarce do następnego razu.

Kiełbasa domowa, przepis bez wnętrzności w folii lub folii spożywczej

Kiełbasa domowa, gotowana w folii spożywczej i grillowana

Do domowa kiełbasa z fileta z kurczaka, wątróbka z kurczaka i smalec potrzebować:

• 0,5 kg fileta z kurczaka, wątróbka z kurczaka i smalec
• 3 jajka
• 3 łyżki. łyżki kaszy manny i skrobi
• 1 łyżka. łyżka soli
• 3 ząbki czosnku
• Zmielony czarny pieprz

Zacznijmy gotować:

1. Mięso i smalec umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.
2. dodajemy skrobię, Kasza manna, jajka z solą i pieprzem i dobrze wymieszać.
3. Mięso mielone dzielimy na 3-4 części, każdą część zawijamy w folię spożywczą, nadajemy kształt małej kiełbasie, zawiązujemy końce nitkami.
4. Wszystkie kiełbaski wkładamy do woreczka polietylenowego, mocno zawiązujemy, wkładamy do garnka z wodą. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Wyciągamy go z wrzącej wody i można go od razu zjeść lub usmażyć.

Przepis na Domową Kiełbasę Wieprzowo-Wołową: Przepis na Gutless

Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa gotowana w folii spożywczej

Na 2 porcje domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa potrzebować:

• Po 500 g wołowiny i chudego mięsa wieprzowego
• 100 g smalcu
• 4 łyżki. łyżki mleka
• 3 ząbki czosnku
• Sól, pieprz czarny i inne przyprawy do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Umytą i wysuszoną wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę, smalec w drobną kostkę, a następnie wszystko mielimy w maszynce do mięsa.
2. Do mięsa mielonego wlewamy mleko, dodajemy sól, pieprz mielony i inne przyprawy do smaku, dodajemy posiekany czosnek i dobrze ugniatamy rękami.
3. Bierzemy film przeznaczony dla produkty żywieniowe, zawinąć w nią mięso mielone, nadać mu kształt kiełbasy, obwiązać brzegi nitkami.
4. Kiełbasę zawijamy w folię na wierzch w folię, w kilku warstwach, wyciskamy.
5. Kiełbasę zanurzamy do wrzącej wody, dociskamy talerzem, aby nie unosiła się na wodzie, i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę 20 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
6. Kiełbasę wyjmujemy z wrzącej wody, pozostawiamy do ostygnięcia, rozkładamy folię i folię.
7. Na pergamin polać przyprawami i suszonymi ziołami: papryką, tymiankiem, bazylią, chmielem-suneli, obtoczyć w nich schłodzoną kiełbasę, zawinąć w pergamin i wstawić na noc do lodówki. Rano można zrobić kanapki z kiełbasy. Musisz go przechowywać w pergaminie.

Przepis na Domową Kiełbasę Wołową: Przepis na Gutless

Domowa kiełbasa wołowa pieczona w folii

Do domowej roboty kiełbasa wołowa potrzebować:

• 1 kg młodej wołowiny
• 200 g tłuszczu jagnięcego
• 3-4 ząbki czosnku
• Smaki soli
• 1 herbata. łyżka suchego koperku i curry

Zacznijmy gotować:

1. Mięso, tłuszcz jagnięcy i czosnek przełóż do maszynki do mięsa z dużym rusztem.
2. Dodajemy sól i przyprawy, dobrze mieszamy, jeśli mięso mielone jest cienkie, dodajemy 1-2 łyżki. łyżki kaszy manny.
3. Mięso mielone zwijamy w folię, jak cukierki, i kładziemy na blasze, pieczemy przez 50 minut w temperaturze 200 ° C.
4. Kiełbasę schłodzić i podawać na zimno.

Natychmiastowa domowa kiełbasa z kurczaka

Domowa kiełbasa drobiowa z warzywami i orzechami

Do kiełbasa z kurczaka potrzebować:

• 1 kg fileta z kurczaka
• 100 g mielonego orzechy włoskie
• 1 marchewka
• 2 słodkie papryki
• 15 g soli i papryki
• 5 ząbków czosnku
• 30 g żelatyny

Zacznijmy gotować:

1. Marchewki ugotować, obrać i drobno posiekać.
2. Mój pieprzu, oczyść nasiona i też je zmiel.
3. Mięso pokroić w drobną kostkę (1,5 cm).
4. Drobno posiekaj czosnek.
5. Mieszamy mięso, warzywa, przyprawy, orzechy, sól i proszek żelatynowy instant, mieszamy.
6. Mięso mielone dzielimy na 4 części, każdą ciasno zawijamy folia spożywcza kształtując kiełbaski.
7. Każdą kiełbasę również zawijamy w plastikową torebkę, zawiązujemy, wkładamy do rondla z wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 1 godzinę.
8. Wyciągamy go z wrzącej wody, schładzamy w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki na 6-8 godzin i można spróbować.

Kiełbasa gotowana w domu

Domowa gotowana kiełbasa

Do gotowania domowe gotowane kiełbasa mleczna potrzebować:

• 500 g wieprzowiny bez kości
• 2 średnie cebule
• 1 jajko
• 1 łyżka. łyżka mleka w proszku
• Sól i czarny pieprz do Twoich upodobań
• 100 ml mleka

Zacznijmy gotować:

1. Mięso i cebulę przełóż 2 razy przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj jajko mleko w proszku, sól i pieprz i zagnieść.
3. Wlać do mięsa mielonego w małych porcjach krowie mleko i dokładnie mieszać przez co najmniej 5 minut, aż mięso mielone wchłonie cały płyn i stanie się lepki.
4. Mięso mielone podzielić na 2 części i oba nałożyć na folię do jedzenia, zwinąć kiełbasą średniej grubości, związać cienkim sznurkiem, przekręcić końce.
5. Kiełbasy zanurzamy w osolonej wodzie, gotujemy na średnim ogniu około 1 godziny, wyjmujemy z wrzącej wody, zostawiamy do ostygnięcia i robimy kanapki na herbatę.

Domowa kiełbasa suszona na sucho

Domowa kiełbasa suszona na sucho

Do kiełbasa suszona wieprzowo-wołowa potrzebować:

• 0,45 kg wołowiny
• 1,45 kg tłustej wieprzowiny
• 70 g smalcu
• 60 g soli
• 15 g cukru
• 70 ml brandy
• 2st. łyżki kolendry
• 2 herbaty łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 herbata łyżka ziół prowansalskich (bazylia, rozmaryn, mięta pieprzowa, cząber, tymianek, szałwia, oregano, majeranek)
• Na czubku łyżki mielonej gałki muszkatołowej

Zacznijmy gotować:

1. Przyprawy przygotowujemy: czarne ziarna pieprzu mielimy w młynku, nasiona kolendry podsmażamy na suchej patelni i też mielimy.
2. Wymieszać pieprz, kolendrę, zioła prowansalskie, gałkę muszkatołową.
3. Mięso (wieprzowo-wołowe) umyć, osuszyć, odciąć żyłki i folie, pokroić na 3-4 cm kawałki.
4. Mięso posyp solą, cukrem, przyprawami (połowa normy), wlej koniak, wymieszaj, przykryj folią i odstaw do zimnego miejsca do marynowania na 1-1,5 dnia.
5. Marynowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużą dyszą, można drobno posiekać.
6. Dodać smalec pokrojony w drobną kostkę, pozostałe przyprawy, dobrze zagnieść i nadziać przygotowane jelita.
7. Kiełbasy przekłuwamy co 3-4 cm dużą igłą, aby uwolnić nagromadzone powietrze.
8. Kiełbasy zawieszamy pod sufitem przez 5 dni, pożądane jest, aby bateria grzewcza przechodziła przez dno. Kiełbasy można również powiesić na balkonie w przewiewnym miejscu jesienią lub wiosną, gdy temperatura na zewnątrz wynosi +10-12°C, przez 3-4 tygodnie. Wtedy możesz jeść.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Domowa kiełbasa z wątróbki

Domowa krojona kiełbasa z wątróbki

Do wątróbki nadaje się wątróbka wieprzowa, wołowa lub drobiowa.

Sekrety robienia pysznej wątróbki:

• Do Wątroba wieprzowa nie miała gorzkiego smaku w kiełbasie, jest pokrojona na kawałki i namoczona w mleku z 1 łyżeczką cukru.

Domowa wątróbka z kaszą gryczaną

Do kiełbasy potrzebujesz:

• 600 g wątróbki wieprzowej
• 200 g smalcu
• 180 g suchej, nie ugotowanej kaszy gryczanej
• 2 jajka
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
• 2-3 cebule
• Czarna sól i pieprz do Twojego gustu

Zacznijmy gotować:

1. Kasza gryczana myjemy, napełniamy wodą i gotujemy owsiankę do miękkości, zostawiamy do ostygnięcia.
2. Wlej olej roślinny na patelnię i usmaż drobno posiekaną cebulę.
3. Kawałki wątróbki, boczek z czosnkiem, pomiń w maszynce do mięsa.
4. Składanie mielone wątróbki, owsianka, smażona cebula, sól i przyprawy.
5. Grube jelita wieprzowe, starannie przetworzone, napełniamy mięsem mielonym łyżką, końce kiełbasy zawiązujemy nitką.
6. Kiełbasę nakłuwać grubą igłą co 3-5 cm, wkładać do wrzącej wody, gotować na małym ogniu przez 0,5 godziny, ostudzić. Przed podaniem kiełbasy na stole usmaż ją na oleju roślinnym.

Domowa kaszanka: przepis

Domowa kaszanka

Podstawą tego dania jest krew, głównie krew wieprzowa. Jest zbierana podczas uboju prosiąt. Aby zapobiec gęstnieniu krwi, natychmiast dodaje się do niej trochę soli.

Jako osłonki do kaszanki stosuje się wyłącznie jelita naturalne.

Kaszanka ukraińska z wątróbką

Do kaszanki potrzebujesz:

• 1 litr krwi wieprzowej
• 600 g podrobów (wątroba, płuca, nerki)
• 400 g smalcu wieprzowego
• 2 średnie cebule
• 1 szklanka mleka
• Sól i przyprawy do gustu

Zacznijmy gotować:

1. Tniemy tłuszcz w małe kostki smażyć, aż cały tłuszcz się rozpuści.
2. Drobno posiekaj cebulę i smaż na roztopionym tłuszczu, aż będzie przezroczysta.
3. Usuń żyły z wątroby i płuc, pokrój na kawałki i przepuść przez maszynkę do mięsa.
4. Do pokrojonej wątróbki dodać cebulę smażoną na smalcu, krwi, mleku, soli i mielonym pieprzu i wymieszać. Jeśli krew trochę zgęstnieje, ubij ją blenderem.
5. Obrobione jelito, gotowe do farszu, wciągamy na nasadkę do kiełbasek, która jest zamontowana w maszynce do mięsa i wyciąga się nóż i siatkę.
6. Koniec jelita mocno zawiązujemy, aby mięso mielone się nie wysypało, a jelita wypełniamy, nie powinny być bardzo pełne, ale też nie puste. Dziergamy nitką po drugiej stronie.
7. Kiełbasy ostrożnie przekłuwać co 15 cm igłą i opuszczać do gorąca woda... Po 1-2 minutach ostrożnie wyjąć kiełbaski z wrzącej wody i ponownie przekłuć igłą.
8. Gotuj z ledwo zauważalnym wrzeniem przez około 45 minut. Wyciągamy go z wrzącej wody, chłodzimy i smażymy na patelni z olejem roślinnym lub pieczemy w piekarniku. Możesz jeść.

Domowa kiełbasa z wątróbki

Domowa kiełbasa z wątróbki

Do domowa pasztetowa potrzebować:

• 1 kg żołądków z kurczaka
• 200 g smalcu wieprzowego
• 3 surowe żółtka
• 1 herbata łyżka kminku
• 2-3 ząbki czosnku
• Smaki soli
• Papryka czarna i czerwona, gałka muszkatołowa - mielona do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Myjemy żołądki z kurczaka, wyczyść wszystkie niepotrzebne i pokrój je.
2. Przekazujemy produkty uboczne i smalec w maszynce do mięsa.
3. Dodać żółtka, posiekany czosnek, sól i przyprawy, zagnieść na gładko i parzyć przez pół godziny.
4. Mięso mielone wkładamy do celofanu spożywczego, mocno skręcamy i wiążemy liną.
5. Wkładamy do innej torebki, mocno zawiązujemy, wkładamy do rondla, napełniamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny.
6. Wyciągamy kiełbasę z wrzącej wody, chłodzimy, odstawiamy do lodówki na 5-6 godzin i można ją podawać z przystawką lub zrobić kanapkę.

Domowa wędzona kiełbasa

Domowa kiełbasa wędzona na zimno

Gotowanie domowych kiełbasek wędzonych na zimno

Domowa wędzona kiełbasa

Domowa surowa wędzona kiełbasa z koniakiem

Do surowej wędzonej kiełbasy potrzebne są:

• 1,5 kg wieprzowiny i wołowiny
• 1 kg smalcu z karkówki
• 150 g soli
• 1 herbata łyżka cukru
• 4 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej
• 60-70 ml brandy
• 15 g kwasu askorbinowego
• 1 herbata łyżka mieszanki pieprzu czarnego i ziela angielskiego mielonego

Zacznijmy gotować:

1. Mięso przygotowujemy: myjemy, odcinamy ścięgna i folie.
2. Mój boczek, odcięliśmy skórę. Tłuszcz należy pobrać z karkówki, jest stały i pozostanie w gotowej kiełbasie w kawałkach, a miękki tłuszcz z brzucha stopi się podczas obróbki cieplnej.
3. Pokrój mięso i smalec na duże kawałki, natrzeć solą i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce o dodatniej temperaturze nie wyższej niż 3 stopnie.
4. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem, boczek kroimy na małe kawałki o grubości do pół centymetra.
5. Mieszamy mięso mielone, boczek, cukier, przyprawy, skrobię, koniak i wszystko dokładnie mieszamy.
6. Gotowe jelita wieprzowe do wędzenia kiełbasek, w przeciwieństwie do parzonych, są ciasno nadziewane mięsem mielonym, ponieważ wędzenie kiełbasek zmniejszy się.
7. Końce kiełbas zawiązać sznurkiem, kiełbaski również owinąć na środku sznurkiem i zawiesić w suchym, przewiewnym, chłodnym miejscu na 3-5 dni.
8. Kiełbasę zawieszamy w wędzarni, aby kiełbaski nie stykały się ze sobą.
9. Kiełbasy wędzimy na trocinach lub drewnie z drzewa owocowe(jabłko, gruszka, czereśnia, czereśnia), osika, olcha, nie można używać drzew iglastych, w przeciwnym razie kiełbaski będą miały specyficzny zapach i smak.
10. Czas ciągłego wędzenia to 1-2 dni, w temperaturze 25-28 °C. Należy również zadbać o to, aby na kiełbasę nie dostawał się zbyt gęsty dym, w przeciwnym razie zostanie pokryta sadzą i stanie się gorzka w smaku.
11. Po wędzeniu kiełbasa nie jest jeszcze gotowa – do wyschnięcia należy ją zawiesić do 2 tygodni w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10°C.
12. Po wyschnięciu kiełbasa może być przechowywana do 4 miesięcy w chłodnym miejscu i nie straci smaku.

Domowa kiełbasa wędzona na gorąco

Domowa kiełbasa wędzona na gorąco

Do domowej roboty kiełbasa wędzona na gorąco potrzebować:

• 500 g wieprzowiny
• 200 g wołowiny
• 300 g smalcu z karkówki
• 1 łyżka. łyżka soli
• 1 herbata łyżka cukru
• 60 ml brandy lub madery
• 1 herbata łyżka mielonej czerni i ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki kardamonu

Zacznijmy gotować:

1. Przygotowane mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa o grubej siatce.
2. Schłodź boczek w zamrażarce, aby łatwiej go pokroić, i pokrój w drobną kostkę 3-4 mm.
3. Do mięsa dodać przyprawy, sól i brandy lub wino i ugniatać, aż płyn zostanie wchłonięty przez mięso mielone.
4. Dodać smalec w kostkę i ponownie zagnieść.
5. Przygotowane jelita wypełnić mięsem mielonym, uformować kiełbaski do 30 cm długości, związać oba końce razem.
6. Kiełbasy zawieszamy w temperaturze pokojowej na półtorej do dwóch godzin.
7. Kiełbasy zawieszamy w wędzarni tak, aby nie stykały się ze sobą, a temperaturę 75-90°C utrzymujemy przez 6-12 godzin. Kiełbasy są gotowe, gdy nabiorą brązowawego koloru z pięknym czerwonawym odcieniem.
8. Gotowe kiełbaski można spożywać od razu, przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Przepis na domowe kiełbaski z indyka

Domowa kiełbasa z indyka

Do domowej roboty kiełbasa z indyka potrzebować:

• 1 kg indyka (filet)
• 200 g smalcu
• 6 ząbków czosnku
• Sól, ziele angielskie i czarny pieprz do gustu

Zacznijmy gotować:

1. Pokrój mięso na małe kawałki o grubości do 1 cm.
2. Połowę smalcu pokroić według przepisu na jeszcze mniejsze kawałki niż mięso.
3. Do mięsa dodać smalec, posiekany czosnek, mielone przyprawy, sól, zagnieść i posolić na noc.
4. Wyciągamy nóż i ruszt z maszynki do mięsa, mocujemy specjalne urządzenie do kiełbasek.
5. Przygotowane jelito wieprzowe bierzemy, kładziemy na urządzeniu i ładujemy mięso mielone do maszynki do mięsa, jelito napełniamy mięsem mielonym przewijając maszynkę do mięsa, brzegi zawiązujemy nitką.
6. Połóż pierścień kiełbasy na blasze do pieczenia, zalej 0,5 szklanki wody, drobno posiekaj pozostały boczek i przykryj nim kiełbasę.
7. Jeśli chcesz uzyskać dietetyczną kiełbasę, nie musisz umieszczać boczku na blasze do pieczenia, ale posmaruj kiełbasę olejem roślinnym, aby nie wyschła.
8. Kiełbasę nakłuwamy co 3-5 cm grubą igłą, wkładamy do piekarnika, włączamy średni ogień i smażymy 20-30 minut z jednej strony, potem tyle samo z drugiej. Aby sprawdzić, czy kiełbasa jest gotowa, nakłuj ją widelcem i naciśnij, jeśli wyjdzie klarowny sok, to kiełbasa jest gotowa, a jeśli sok jest różowawy, pozwól mu się ugotować.

Teraz wiemy, jak można gotować różne rodzaje domowych kiełbasek w domu.

Wideo: Kiełbasa domowej roboty (zgodnie z przepisem mamy)

Jak zrobić kiełbasę w domu? To pytanie interesuje wielu kucharzy, którzy nie chcą kupować tego produktu w sklepie. W związku z tym postanowiliśmy przedstawić kilka przepisów domowej roboty różne rodzaje kiełbaski.

Przygotowanie gotowanej kiełbasy drobiowej i wieprzowej

Zanim to zrobisz gotowana kiełbasa w domu musisz zadbać o następujące elementy:

• pierś drobiowa - 500 g;
• chuda wieprzowina - 300 g;
• świeża śmietana - 400 ml;
• kasza manna - 2 duże łyżki;
• białka jajek - od 3 jaj;
• sól kuchenna - 1-2 łyżki deserowe;
• cukier biały - 1 łyżka deserowa;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• papryka słodka - 2 łyżki deserowe.

Metoda gotowania

Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu? Filet z kurczaka i wieprzowina są dobrze umyte i posiekane w maszynce do mięsa. Na powstałe mięso mielone nakłada się lekko ubite białka, sól, pieprz i kaszę mannę. Do mięsa dodaje się również słodką paprykę, cukier i świeżą śmietanę.

Wszystkie składniki ubijamy blenderem. W wyniku takich działań uzyskuje się jednorodną masę bez jednej bryły.

Możesz użyć celofanowej torebki jako osłonki do gotowanej domowej kiełbasy. Ale najlepiej, jeśli przyniesiesz torbę do pieczenia lub pergamin.

Mięso mielone układa się w przygotowanej torebce, a następnie jest starannie pakowane, aby zawartość torebki nie wyciekła podczas obróbki cieplnej.

Po uformowaniu domowej kiełbasy układa się ją w rondlu z wrzącą wodą i gotuje na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Surowa wędzona kiełbasa z polędwicy cielęcej

Jak zrobić to na surowo wędzona kiełbasa w domu niewiele gospodyń domowych wie. Aby zaradzić tej sytuacji, postanowiliśmy przedstawić: szczegółowy przepis tego produktu. Do tego potrzebujemy:

• polędwica cielęca - ok. 1,5 kg;
• smalec- 1 kg;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• wódka zwykła - 4 duże łyżki;
• różne przyprawy, czosnek i płynny dym - do smaku.

Proces gotowania

Przed zrobieniem kiełbasy w domu musisz przygotować wszystkie składniki. Natrzyj smalec czosnkiem i solą stołową, a następnie wyślij na zimno.

Mięso kroimy na małe plasterki, pieprz, sól, a także dodajemy różne przyprawy (do smaku), wódkę i cukier puder. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw je w lodówce dokładnie na jeden dzień.

Następnego dnia osusz mięso ręcznikiem i przekręć w maszynce do mięsa. Solony smalec bardzo drobno posiekać, a następnie dodać do mielonego mięsa. Do składników dodaj też sól i cukier i wlej trochę wódki.

Po wymieszaniu wszystkich składników formujemy małe kiełbaski. Potem je pocieramy płynny dym, owinąć gazą, gazetą lub folią. W takiej formie zostawiamy produkt w chłodnym i wietrznym miejscu. Po 10 dniach surowa wędzona kiełbasa można podawać przy stole.

Gotowanie pysznej kaszanki

Czy wiesz, jak zrobić kaszankę w domu? Jeśli nie masz takich informacji, to dostarczymy je teraz.

Tak więc do przygotowania danego produktu potrzebujemy:

• oczyszczone jelita wieprzowe - kilka sztuk;
• świeża krew cielęca - około 3 litry;
• tłuszcz wieprzowy - 1,5 kg;
• przyprawy na sucho mielone (pieprz czerwony i czarny, goździki, gałka muszkatołowa, kminek itp.) - do smaku;
• koniak (można użyć sherry, madery, dobrego wermutu) – ok. 80 ml;
• sól kuchenna - zastosuj do smaku;
• ząbki czosnku - ok. 5 szt.

Gotowanie pysznego posiłku

Przed zrobieniem kiełbasy w domu posiekaj smalec nożem lub za pomocą maszynki do mięsa. Ząbki czosnku przeciskamy przez prasę, a następnie rozprowadzamy na krwi cielęcej. Dodaj tam smalec, suche zmielone przyprawy, brandy i sól kuchenną. Wszystkie składniki dobrze mieszamy blenderem, a następnie przystępujemy do formowania kiełbasek.

Za pomocą dużego lejka napełnij wszystkie jelita wieprzowe mieszanką krwi i smalcu, a następnie skręć lub zwiąż je sznurkiem.

Powstałe produkty przebijamy igłą w kilku miejscach i umieszczamy w obszernym naczyniu z ciepłą wodą. Stawiając pojemnik na małym ogniu gotuj jego zawartość przez około pół godziny. Jednocześnie uważnie monitorujemy, czy kiełbaski nie pęcznieją i nie pękają.

Gotowe produkty starannie wyjmujemy i chłodzimy. Kiełbasy wieszamy w dobrze wentylowanym miejscu lub wysyłamy do lodówki.

Wyrób wątrobianki w osłonce naturalnej

Jak zrobić wątróbkę w domu? Nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiego produktu. Sugerujemy, aby upewnić się o tym na podstawie własnego doświadczenia.

Potrzebujemy więc składników:

• wątróbka, wstępnie obrana i gotowana - około 2 kg;
• cebula duża - 3 szt .;
• świeże jajka - 15-20 szt.;
• świeża śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 500 g;
• oczyszczone jelita - 5-6 szt.;
• sól i inne przyprawy - do smaku.

Gotowanie wątróbek

Do gotowania kiełbaski wątróbkowe możesz użyć dowolnych produktów ubocznych (płuca, wątroba, serce, nerki itp.). Są wstępnie czyszczone i gotowane, a następnie przepuszczane przez maszynę do mięsa. Również posiekany na kleik dodaje się do wątroby cebula oraz jajka kurze... Po wymieszaniu składników i uzyskaniu jednorodnej masy posmaruj ją śmietaną, różnymi przyprawami i solą kuchenną.

Tak przygotowaną bazę kiełbasianą rozprowadza się na oczyszczonych jelitach i mocno wiąże grubymi nićmi bawełnianymi. Powstałe produkty gotuje się na małym ogniu przez pół godziny lub trochę dłużej.

Gotowe kiełbaski wyjmuje się z bulionu i chłodzi. W przyszłości są smażone na patelni, grillowane lub pieczone w piekarniku.

Jak zrobić kiełbasę suszoną na sucho w domu?

Do przygotowania kiełbasy suszonej na sucho nie są wymagane żadne specjalne umiejętności ani specjalny sprzęt. W przypadku takich produktów wystarczy zakupić następujące komponenty:

• świeża cielęcina - 1,5 kg;
• słonina wieprzowa - około 700 g;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• czarny pieprz - ½ łyżki deserowej;
• cukier biały - 2 duże łyżki;
• dowolna wódka - 1,5 dużych łyżek;
• koniak - około 50 ml;
• jelita wieprzowe lub cielęce (przygotowane) - nanosić według uznania;
• czosnek - 4-5 ząbków.

Jak gotować?

Przed zrobieniem kiełbasy w domu musisz przygotować wszystkie główne składniki. Boczek jest dokładnie myty, suszony, nacierany solą, czosnkiem i wysyłany do lodówki na dziesięć godzin.

Świeża cielęcina jest również starannie przetwarzana i krojona na małe plasterki. Do mięsa dodaje się sól, cukier i trochę pieprzu. W tej formie jest przechowywany w lodówce przez 24 godziny.

Po przygotowaniu wszystkich składników smalec drobno sieka się ostrym nożem lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Nawiasem mówiąc, w tym drugim przypadku konieczne jest użycie dyszy z dużymi otworami.

Po przetworzeniu smalcu rozprowadza się go na produkcie mięsnym, a następnie dodaje się pozostały cukier i sól, a także wlewa się trochę brandy. Jeśli nie masz takiego napoju, możesz użyć zwykłej wódki.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników zaczynają formować kiełbaski. Tak przygotowaną bazę umieszcza się w oczyszczonych jelitach i dobrze ubija. Po zabandażowaniu wszystkich końców produktów zawiesza się je w chłodnym miejscu (w przeciągu). Po około 2-3 dniach kiełbaski zaczną więdnąć. Będą całkowicie gotowe do użycia po około 10-11 dniach.

Gotowanie Kiełbasy Doktora

Wielu ekspertów kulinarnych wie, jak zrobić w domu kiełbasę lekarską. Wynika to z faktu, że taki produkt cieszy się największą popularnością wśród konsumentów.

Aby zrealizować przedstawiony przepis, musisz przygotować:

• mięso wieprzowe o średniej zawartości tłuszczu - ok. 4 kg;
• świeża wołowina - 1 kg;
• sól kuchenna - około 3,5 dużych łyżek;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki;
• mielona gałka muszkatołowa - 1,5 dużych łyżek;
• kardamon - łyżka deserowa;
• koniak lub zwykła wódka - około 50 ml;
• świeże jaja kurze - 5 szt .;
• mleko w proszku - około 80 g;
• bardzo zimna woda - około 1 litra;
• naturalna osłonka - opcjonalnie.

Przygotowujemy produkty

Do gotowania kiełbasa lekarskaświeże mięso mielone jest dwukrotnie w maszynce do mięsa, a następnie dodawane są wszystkie przyprawy i mleko w proszku. Po dokładnym wymieszaniu składników stopniowo wlewa się do nich lodowatą wodę.

Powstałą masę ubija się blenderem, aż zamieni się w jednorodną zawiesinę emulsyjną. Po dodaniu wszystkich pozostałych produktów do składników zaczynają formować kiełbaski. W tym celu stosuje się tylko naturalne osłonki. Całą bazę mięsną umieszcza się w nich i mocno wiąże nitkami.

Uformowane produkty układa się w lekko wrzącej wodzie i gotuje przez 50 minut. Z biegiem czasu kiełbaski są usuwane i chłodzone.

Tak przygotowana potrawa ma bardzo przyjemny, naturalny jasnoróżowy kolor oraz smak i aromat prawdziwej kiełbasy lekarskiej. Należy jednak zauważyć, że struktura produktu okazuje się nieco gęstsza niż sklepowa.

Robienie pysznej czekoladowej kiełbasy na deser

Niewiele osób wie, ale kiełbaski mogą być nie tylko mięsne, ale także słodkie. Taki produkt będzie doskonałym deserem, który z pewnością ucieszy zarówno dorosłych, jak i małe dzieci.

A więc do domowego gotowania czekoladowe słodycze potrzebujemy:

• kakao w proszku - 2 duże łyżki;
• masło świeże - około 200 g;
• mleko pełne - około ½ szklanki;
• obrane orzechy włoskie - ok. 100 g;
• kruche ciasteczka – ok. 500 g;
• cukier lekki - 1 pełna szklanka.

Robienie pysznego deseru

Zanim to zrobisz kiełbasa czekoladowa w domu powinieneś przygotować do tego podstawę.

Kruche ciasteczka zmiel niezbyt drobno rękami, a następnie dodaj do niego roztopiony cukier granulowany, kakao w proszku masło i pełne mleko. Aby uzyskać więcej kalorii i pyszna kiełbasa W bazie rozprowadzamy również niewielką ilość orzechów włoskich. Wcześniej dokładnie je umyj, osusz na patelni i zmiel na miazgę.

Po wymieszaniu wszystkich składników łyżką lub rękoma połóż bazę na papier do pieczenia i uformuj gęstą kiełbasę. Po umieszczeniu produktu w lodówce czekamy, aż całkowicie stwardnieje. Gotowy deser kroimy na kawałki i podajemy do stołu wraz z herbatą.

Wiedząc, jak zrobić wędzoną kiełbasę w domu (lub inny podobny produkt), nigdy nie przestaniesz zadziwiać swoich bliskich.

Gotować tylko najlepszych i pyszne jedzenie zalecamy przestrzeganie następujących zasad:

• Do przygotowania domowych kiełbasek należy używać tylko najświeższego i najmłodszego mięsa.
• Aby kiełbasy były smaczniejsze, część produktu mięsnego lub smalcu należy pokroić na małe kawałki.
• Do formowania kiełbasek można użyć dowolnej skorupki: jelit, toreb kulinarnych, gazy, pergaminu itp.

Smacznego!