Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Robienie domowego, miękkiego lub twardego sera w domu to sztuka, której można i należy się nauczyć. Korzystanie z takich naturalnych i dostępne składniki jak twarożek i mleko łatwo jest stworzyć mały arcydzieło gotowania we własnej kuchni. Delikatny kremowy produkt bez konserwantów, barwników i szkodliwych dodatków - świetna alternatywa bajecznie drogie importowane przysmaki. Najważniejsze jest znalezienie własnego idealnego przepisu.

Jak zrobić ser w domu?

Doświadczeni kucharze wiedzą, jak zrobić Domowy Ser aby jego smak w niczym nie ustępował europejskim odpowiednikom. Jest przygotowywany z tłustego twarogu, śmietany i jajek, do niektórych odmian dodaje się enzymy i łyżkę kefiru. Główne składniki są podgrzewane na małym ogniu, aż serwatka zostanie oddzielona, ​​a następnie odsączona. Gotową masę wrzuca się do durszlaka, ściska lub prasuje pod ciśnieniem, przechowuje w zamkniętych pojemnikach lub solance. Okres przydatności do spożycia i dojrzewanie sera różnią się od tych wskazanych na etykietach sklepowych, choć taki przysmak na pewno nie wytrzyma dłużej niż tydzień w lodówce.

Twardy ser

Aby zrobić główkę twardego domowego sera, część mleka miesza się z zakwasem, a resztę doprowadza się do 32-33 stopni i pozostawia na ciepło. Dodaje się do niego zakwas i enzym rozpuszczony w wodzie. Powstałe skrzepy kroi się na kwadraty i pozostawia pod pokrywką. Rondel stawia się na małym ogniu, kostki podgrzewa się do 38 stopni przez około 10 minut. Część serwatki jest odsączana, zastępowana ciepłą przegotowaną wodą. Masa serowa jest podgrzewana do 40 stopni przez około 15 minut, oddzielana od serwatki, solona i mieszana. Następnie pozostaje skompresować, wysuszyć i pozwolić dojrzeć.

Łagodny ser

Odmiany miękkie można przygotować bez użycia specjalnych enzymów z jogurt naturalny, domowa śmietana, śmietana ciężka. Połącz składniki, dodaj sól, przyprawy, przyprawy smak. Niektórych rodzajów sera nie można nawet ugotować, ale po prostu pozostawić w durszlaku z gazą złożoną na cztery. Za pomocą obciążnika, który kładzie się na wierzchu na 12 lub więcej godzin, usuwa się nadmiar płynu i nadaje gęstszą, ale delikatną konsystencję.

Połączony

Domowe przetworzone sery rozsmarowywane są na grzance, używane w zimnych przekąskach i innych daniach. Wykonane są z czystego twarogu, grzybów, zmieszane z natką pietruszki. Z prosty przepis w tym twarożek, jajka, napoje gazowane i trochę kwaśnej śmietany, każdy uczeń sobie poradzi. Składniki przerywa się blenderem, gotuje w łaźni parowej przez 10-15 minut, dodaje się przyprawy i smażone grzyby. Wlewana do słoików lub foremek, wysyłana na półkę lodówki. Przygotowanie ser topiony, najbardziej delikatny, złocisty i błyszczący, często zajmuje nie więcej niż godzinę.

Domowe przepisy na sery

Sprawdzone przepisy z zdjęcia krok po kroku wyjaśnij szczegółowo, jak gotować ser. W tym tak popularne i poszukiwane odmiany jak suluguni, adyghe, podpuszczka, feta, mozzarella czy mascarpone. Sekret ideału produkt domowy bardzo proste - przed zrobieniem sera musisz kupić wysokiej jakości składniki, ponieważ od nich zależy ich smak, aromat i konsystencja. Zaleca się dodanie soli do najbliższego grama, w przeciwnym razie zakłóci to smak potrawy lub pozostawi nieprzyjemny posmak.

Z mleka

• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 57 kcal na 100 g.
• Kuchnia: indyjska.

Klasyczny przepis na domowy ser jest prosty i wymaga minimalna ilość Składniki. Z mleka, świeżego soku z cytryny i czystej wody można przyrządzić egzotyczne, ale pyszne azjatyckie danie - paneer. To jeden z najpopularniejszych rodzajów sera w Indiach, Nepalu, Bangladeszu, Pakistanie. Posiada niezwykłą, lekko kruchą konsystencję, nie topi się, lekko kwaskowata.

Składniki:

• tłuste mleko - 6 łyżek .;
• woda - 0,5 łyżki stołowej;
• sok cytrynowy- 3/4 art.

Metoda gotowania:

1. Domowe pełnotłuste mleko zagotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez 10 minut.
2. Wymieszać sok z cytryny z wodą, stopniowo dodawać do mleka.
3. Jeśli główny składnik nie zacznie się zwijać, dodaj trochę więcej soku z cytryny. Po 2-3 minutach wyjmij patelnię z pieca.
4. Złóż gazę na cztery, włóż do durszlaka lub sita. Pozwól płynowi spłynąć.
5. Dokładnie spłucz masę zimna woda aby usunąć mocny posmak cytryny. Ugniataj delikatnie, aby uzyskać bardziej zwartą, jednorodną konsystencję.
6. Pokroić na porcje.

Z twarogu i mleka

• Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.
• Porcje w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 141 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Domowy ser to produkt naturalny o fantastycznej miękkości kremowy smak oraz gęstą konsystencję, dzięki której wygodnie się go kroi nożem. Aby nabrało pysznego żółtego koloru, jajko można zastąpić dwoma żółtkami. Lepiej używać mleka krowiego - gotowe jedzenie z kozie mleko będzie miał zbyt silny zapach, który wielu uważa za nieprzyjemny.

Składniki:

• świeży twarożek - 1 kg;
• mleko - 1 l;
• jajka - 1 szt .;
• masło - 100 g;
• soda oczyszczona - 2 łyżeczki;
• sól - 0,7 łyżeczki;
• zielenie do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przed zrobieniem domowego sera z twarogu i mleka wyjmij z lodówki i zmiękcz masło.
2. Napełnij duży rondel kwartą mleka. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
3. Dodaj twarożek, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, aż serwatka się rozdzieli.
4. Wyrzuć do durszlaka, przykrytego wilgotną, podwójnie złożoną gazą. Pozwól serum spłynąć, połącz końce gazy. Zawieś go nad zlewem bez zdejmowania powstałego woreczka.
5. Masło ubić z jajkiem, solą, sodą oczyszczoną. Nie ma potrzeby go gasić.
6. Wymieszaj masę masła jajecznego z masą twarogową. Dodaj drobno posiekany koperek, pietruszkę lub inne świeże zioła, mieszaj do uzyskania gładkości. Przełóż do rondla.
7. Gotuj przez 10 minut na łaźni parowej, aż masa nabierze lepkiej konsystencji.
8. Umieść w natłuszczonym pojemniku. Dociśnij obciążeniem, wstaw do lodówki na 3 godziny.
9. Wyjmij z formy, pokrój.

Z twarogu

• Czas gotowania: 4 dni.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 194 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Prawidłowe przygotowanie twardego przysmaku twarogowego zajmie 4 dni. Główną sztuczką jest ugotowanie sera i nadanie mu pożądanej konsystencji. Aby to zrobić, musi dojrzeć i spleśnieć, co nada mu wyjątkowy, delikatny smak i aromat. Produkt ten można dodać do ulubionych domowych sałatek, np. słynnej greckiej. Z łatwością będzie konkurować z serem owczym feta i innymi elitarnymi odmianami.

Składniki:

• twarożek - 500 g;
• masło - 40 g;
• śmietana - 120 g;
• jajka - 2 szt .;
• kminek - do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrywa domowy twarożek pokrywa. Pozostaw do formy.
2. Po 4 dniach twarożek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz ze śmietaną, kminkiem, solą.
3. Rozpuść masło w głębokim pojemniku.
4. Przenosić masa twarogowa do oleju, podgrzej na małym ogniu. Mieszaj do uzyskania gładkości.
5. Ubij 2 jajka, dodaj do twarogu. Znowu ciepło.
6. Nałożyć na wysmarowane tłuszczem naczynie, pozostawić na noc w lodówce.
7. Pokroić na porcje.

Adyge

• Czas gotowania: 3 dni.
• Porcje w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 60 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka na śniadanie.
• Kuchnia: czerkieska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Ser National Adyghe jest wytwarzany w domu z mleka krowiego, koziego i owczego. Jest szeroko stosowany w kuchni i jest dodawany do sałatki warzywne, zupy, chaczapuri, placki, pierogi. Przed zrobieniem sera w domu warto ustalić, czym różni się od klasycznych odmian. Produkt ten ma przyjemną zsiadłą konsystencję i niepowtarzalny pikantny smak z nutami pasteryzacji. Umiarkowanie słony, może się lekko kruszyć. Drugie imię to czerkieski.

Składniki:

• mleko pasteryzowane - 3 l;
• kefir - 1 l;
• sól - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Podgrzej kefir na małym ogniu, aż serwatka zacznie się rozdzielać.
2. Odcedź serwatkę do miski. Pozostaw do kwaśnego w temperaturze pokojowej na 48 godzin.
3. Po 2 dniach mleko zagotować. Zmniejsz ogień, wlej serwatkę.
4. Po 7 minutach wyjmij masę, która wypłynęła i oddzieliła się od serum. Przeciśnij przez gazę. Sól.
5. Zawieś zlew w worku z gazy.
6. Gdy nadmiar płynu spłynie, dociśnij prasą. Spuść wypływającą wodę. Wyślij do lodówki.
7. Po 24 godzinach wyjmij prasę, pokrój domowy ser Adyghe na porcje.

Kremowy

• Czas gotowania: 15 minut.
• Porcje w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 292 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka na śniadanie.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Przed zrobieniem sera o niezapomnianym kremowym smaku wystarczy kupić tylko jeden składnik - dobra kwaśna śmietana... Im jest grubszy, tym smaczniejszy będzie produkt. Dodawany jest do kremowych deserów, sufletów, norweskich bułeczek z łososiem lub różowym łososiem, ciastek biszkoptowych, a nawet serników multicooker. Główną zaletą takiego przepisu na ser w domu jest to, że nie trzeba go gotować, a cały proces zajmuje tylko kilka minut.

Składniki:

• śmietana 21-25% - 800 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Złóż gazę na cztery, umieść w głębokim talerzu.
2. Zalej grubą gazę domowa śmietana... W razie potrzeby sól. Jeśli nie dodasz soli, produkt można stosować zarówno do przystawek, jak i deserów.
3. Zawiąż rogi gazy, zawieś powstałą torbę nad pojemnikiem. Najprościej jest wziąć rondelek, położyć na nim długą drewnianą łyżkę i przywiązać do niego gazę.
4. Pozostaw na 20 godzin lub dzień, aż serum odpłynie.
5. Przenieś do pojemnika i wstaw do lodówki.

ser Mozzarella

• Czas gotowania: 30 minut.
• Porcje w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 67 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka, śniadanie, pizza.
• Kuchnia: włoska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Malownicze piękno Włoch to nie tylko Koloseum, spaghetti i temperamentne Celentano. To także słynny ser mozzarella, z którym przygotowywane są różne zapiekanki, sałatki, pizza, przystawka pomidorowa caprese, domowa lasagne i inne potrawy. Prawdziwą włoską mozzarellę łatwo rozpoznać po zdjęciu - to małe, elastyczne kuleczki zanurzone w solance.

Składniki:

• mleko - 1 l;
• jogurt naturalny - 125 g;
• ocet 25% - 1 łyżka. ja.;
• sól - 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej świeże mleko z solą, nie gotując. Oryginalny produkt przygotowane tylko z bawołu lub krowie mleko.
2. Dodaj jogurt, dokładnie wymieszaj.
3. Gdy mleko zgęstnieje, wlej ocet.
4. Złóż czystą gazę na cztery, przenieś do durszlaka. Przymocuj do miski lub rondla, gdzie serwatka spłynie.
5. Odcedź mieszaninę mleka w durszlaku. Podnieś gazą, dobrze wyciśnij.
6. Uformuj w ciasne kulki.
7. Serwatkę wlać do pojemnika lub pudełka na lunch, maczać kulki. Ochłonąć.
8. Pozostaw w lodówce na jeden dzień. Następnego dnia odcedź zakwas. Przechowuj domowej roboty mozzarellę w zamkniętym pojemniku.

Mascarpone

• Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
• Porcje w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie, baza pod krem ​​do ciast.
• Kuchnia: włoska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Mascarpone trudno pomylić z jakimkolwiek innym produktem - ma niesamowitą kremową konsystencję, bez problemu nakłada się na domowe lub puszyste amerykańskie gofry, słodkie ciasta. Łyżka ser topiony możesz po prostu rozsmarować go na porannym toście. Do produkcji miękkiego przysmaku, którego ojczyzną jest włoska Lombardia, używa się mleka krowiego lub bawołów. Dodawany jest do przystawek, dań głównych, a nawet dań na słodko, np. najdelikatniejszy deser Tiramisu z kawą, kakao i savoyardi, którego zdjęcie pyszni się w menu najlepszych restauracji świata.

Składniki:

• krem - 200 ml;
• śmietana 20% - 800 ml;
• sok z cytryny - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Przed zrobieniem domowego sera przygotuj termometr kuchenny z bagnetem i wyciśnij wcześniej 2 łyżki soku z cytryny.
2. Wymieszaj śmietanę ze śmietaną. Śmietankę można zastąpić tłustym mlekiem.
3. Umieść mieszaninę na małym ogniu, wymieszaj. Za pomocą termometru zmierz temperaturę - nie powinna przekraczać 75 stopni.
4. Dodaj sok z cytryny. Upewnij się, że zsiadła mieszanka się nie zagotuje. Usuń z ognia.
5. Włóż czystą, wilgotną gazę złożoną na cztery do durszlaka.
6. Odrzuć masę w durszlaku, odstaw na godzinę. Poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.
7. Delikatnie wyciśnij - im mocniej ubijesz, tym mniej delikatny i smaczny będzie serek mascarpone.
8. Przenieś do kontenera. Przechowywać w lodówce.

Ser Filadelfia

• Czas gotowania: 40 minut.
• Porcje w opakowaniu: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 58 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka na śniadanie.
• Kuchnia: amerykańska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Miękki ser Philadelphia jest uwielbiany wszędzie, ale szczególnie w Ameryce, na cześć jednego z miast, z którego nazwano ten niesamowity produkt. Przygotowuje się z nim bułki, chrupiące tartaletki, domowe ciasta, serniki jagodowe, torty marcepanowe, zapiekanki warzywne, kanapki i ulubione bułki z węgorzem. Opłacalny odpowiednik „kremowego cudzoziemca” można zrobić ze składników, które łatwo znaleźć w każdej lodówce.

Składniki:

• mleko - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• jajka - 1 szt .;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• sól - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Mleko wymieszać z łyżką soli, zagotować na średnim ogniu.
Ser Adyge z zakupionego mleka Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

W rzeczywistości ten ser to mleko fermentowane z podpuszczką. W ciągu dnia staje się gęstszy, solony i wtedy spokojnie można go zjeść. W wielu krajach świata są takie sery. Na przykład ser feta, ser Imeretian, meksykański ser cuezo. Te sery są przechowywane nie dłużej niż miesiąc. Ponadto każdy z tych serów, dojrzewający w lodówce przez kolejne 2-3 dni, może stać się podstawą serów Suluguni lub Mozzarella.

Mamy więc 5 litrów świeżego mleka krowiego. Dokładniej - świeże mleko. Jak się później okazało, lepiej nie używać świeżego mleka, powinno ono stać kilka godzin w lodówce. Wiele źródeł twierdzi, że para nigdy nie zrobi sera, ale nowicjusze mają szczęście! Nasz ser okazał się świetny!

Obliczamy wymaganą ilość suchego enzymu, rozcieńczamy go w wodzie o temperaturze pokojowej i odstawiamy na bok.

Mleko podgrzewamy do temperatury 38-40 stopni, cały czas mieszamy od góry do dołu, aby mleko nagrzewało się równomiernie i mierzymy je termometrem. Wszelkie manipulacje podczas przygotowywania sera są bardzo ściśle związane z temperaturą mleka. Enzymy i bakterie fermentujące są wprowadzane w określonych temperaturach. Ten warunek nie jest trudny, ale obowiązkowy. W ten sposób uzyskuje się pożądaną temperaturę.

Wprowadzamy enzym i kilka kropel chlorek wapnia, pomoże uformować się twaróg. Zamykamy patelnię pokrywką i zapominamy o niej na 30-60 minut. Jeśli twaróg się nie pojawi, musisz trochę poczekać. Prawie 2 godziny później otrzymaliśmy gęsty skrzep.

Teraz delikatnie wymieszaj twaróg i umieść go łyżką cedzakową w specjalnych puszkach serowych [puszkach serowych]. Twaróg powinien być ułożony na samej górze formy, będzie bardzo zagęszczony i zmniejszony, wydzielając serwatkę.

Kiedy cały ser zostanie ułożony w foremkach, pamiętaj, aby okresowo go odwracać, aby nadać serowej głowie gładszy i piękniejszy kształt.

Po 4 godzinach ser w końcu się zagęszcza, należy go dobrze posolić z obu stron i wstawić na noc do lodówki. Rano nasz ser jest w pełni gotowy i można go zjeść.

A więc to w końcu mamy - z 5 litrów mleka otrzymaliśmy 870 gramów sera. To bardzo dobry wynik!

Po zrobieniu sera zostają nam całe 4 litry serwatki. Oczywiście możesz upiec naleśniki dla kilku dużych rodzin, położyć ciasto na ciastach, zrobić okroshkę na serwatce, ale będziemy dalej robić ser! Zróbmy Ricottę.

Przepis na ricottę

Co jest potrzebne do gotowania:

• Serwatka po ugotowaniu domowego sera - ok. 4 litry;
• Mleko - 500 ml;
• ocet 6 lub 9%;

Ricotta To tradycyjny włoski produkt serowy. Ricotta tłumaczy się jako „ponownie ugotowane”. Rzeczywiście, ten rodzaj sera wytwarza się z serwatki po przygotowaniu niektórych rodzajów sera. Do robienia ricotty najlepszą serwatkę uzyskuje się po zrobieniu sera ze świeżego mleka przy użyciu podpuszczki. To tylko nasz przypadek! Ale jest jedno zastrzeżenie. Nasze mleko dało prawie wszystko do domowego sera, serwatka jest całkowicie przezroczysta, nie mętna i nie blada biała. Ale jest wyjście - wystarczy dodać trochę mleka do serwatki. Bo domowe mleko wykorzystaliśmy go całkowicie, następnie dodamy zwykły kupiony w sklepie. Na 4 litry całkowicie przezroczystej serwatki dodaj około 500 ml mleka. Jeśli twoja serwatka jest biała, a nie przezroczysta, gotujemy tylko z niej. Nie ma potrzeby dodawania mleka.

Przygotowanie ricotty jest bardzo proste. Serum jest podgrzewane do 90 stopni i wlewa się do niego odrobinę octu lub kwas cytrynowy... Następnie wszystko jest dobrze wymieszane i pozostawione pod pokrywką. Zostawiliśmy go, aż masa całkowicie ostygnie. W tym czasie płatki opadną na dno i bardzo łatwo będzie je wydobyć. Masę odłożyć z powrotem do specjalnej formy i odczekać, aż nadmiar serwatki spłynie. Możesz dodać przyprawy, sól, zioła, czosnek według własnego gustu.

Z 4 litrów serwatki uzyskano dwie 200 gramowe formy. Na śniadanie cała rodzina może przez kilka dni zjeść świeżą Ricottę z chlebem lub tostem.

Przepis Suluguni

Do przygotowania Suluguni specjalnie zostawiliśmy jedną główkę domowego sera, musiała leżeć w lodówce i dojrzewać przez dwa lub trzy dni.

Ser pokrój w kostkę około półtora centymetra.

Podgrzewamy garnek z wodą do 90 stopni, wlewamy gorąca woda do kubka i wlej do niego kostki domowego sera. Wymagane jest niejako stopienie sera i uformowanie z niego jednej całkowitej masy.

Podmieniamy wodę kilka razy, aby była stale gorąca. Masę mieszamy w specjalny sposób drewnianymi łyżkami – najpierw spłaszczamy masę, następnie składamy i ponownie robimy ciasto. W ten sposób tworzymy warstwy sera.

Ser powinien stać się miękki i giętki, jak ciasto drożdżowe... Teraz wkładamy go do foremki do sera, zostawiamy do uszczelnienia i odsączamy nadmiar płynu. Gdy główka sera uformuje się, umieść ją w roztworze soli fizjologicznej (200 gramów soli na litr wody) na 24 godziny.

Suluguni jest gotowy!

P.S.: Jeśli chciałbyś sam spróbować własnego wyrobu sera, pamiętaj, że mamy wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia każdego rodzaju sera - od miękkiego po twardy. Wszystkie produkty i materiały do ​​produkcji sera wysyłamy za pobraniem do dowolnej miejscowości w Rosji.

Wybór na każdy gust: 14 rodzajów sera!

1. Domowa mozzarella.

Składniki:

Na 2 porcje:
● 1 litr mleka
● 125 g jogurtu naturalnego
● 1,5 łyżeczki. sól (w miarę możliwości, jak chcesz) okazuje się, że nie jest bardzo słona
● 1 łyżka. esencja octowa (25%)

Przygotowanie:

Podgrzej mleko i sól, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj jogurt, wymieszaj, dodaj ocet, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Durszlak przykryć czystą gazą zwiniętą w około 4 warstwy, wlać do niego zsiadłe mleko (nie wylewać serwatki!), Dobrze wycisnąć ser z serwatki.
Ze ściśniętej masy tworzymy kulkę. I włóż do serwatki, przykryj ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć.
Ser włożyć do kubka z serwatką na 24 godziny w lodówce, następnie odcedzić serwatkę. Przechowywać w zamkniętym plastikowym pojemniku.

2. Domowy przepis na serek Philadelphia.

Składniki:

● 1 litr mleka
● 1 łyżeczka soli
● 1 łyżeczka cukru
● 500 ml kefiru
● 1 jajko
● mała szczypta kwasu cytrynowego lub soku z cytryny

Przygotowanie:

Zagotuj mleko, dodając do niego sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć gaz. Teraz dodaj kefir (na ciepło), mieszaj, aż masa się podkręci.
W durszlaku wylej masę na gazę (lepiej zrobić warstwę 4) i pozwól serwatce spłynąć - zajmie to około 15-20 minut. Nie należy samemu wyciskać serwatki, ponieważ w serze nie powinno jej być dużo. Ale mieszanie nie jest dużo (okresowo) możesz.
Jajko ubić kwaskiem cytrynowym (czubkiem noża) w osobnej misce, aż powstanie piana.
Teraz dodaj powstałą gorącą masę twarogową do masy jajecznej i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładka. Wysyłamy ser Philadelphia do lodówki do ostygnięcia. Wszystko!!! Domowy serek Philadelphia jest gotowy!

3. Domowy serek śmietankowy Filadelfia drugi przepis.

Składniki:

● 900 ml tłustego mleka
● 1350 ml śmietanki bez cukru (35% tłuszczu)
● 50 ml maślanki (można zastąpić kefirem)
● 2-3 krople enzymu mikrobiologicznego podpuszczki
● 1 łyżka soli

Ekwipunek:

Termometr
Kawałek bardzo cienkiej gazy
Duży rondel (ocynkowany lub nierdzewny)
Szufelka
Duży durszlak
Duża trzepaczka
Duża pojemność (miska)
Niezawodna gumka

Przygotowanie:

Podgrzej mleko i śmietankę w dużym rondlu do temperatury 21°C. Nie gotuj.
- Dodaj maślankę.
- Dodaj podpuszczkę i przykryj. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez noc.
- Następnego dnia posyp powierzchnię solą.
- Podzielić zagęszczoną mieszankę dużą trzepaczką.
- Włóż gazę do durszlaka i umieść na wierzchu pojemnika, w którym będzie przechowywana serwatka.
- Delikatnie wlej zawartość do durszlaka i odcedź przez 30 minut.
- Zbierz rogi gazy razem i zwiąż je gumką (aby zrobić torebkę.
- Usuń serum, które zebrało się w pojemniku. Włóż gazę do durszlaka, a durszlak z powrotem do pojemnika i włóż całość do lodówki i pozostaw na noc. Następnego dnia serek Philadelphia jest gotowy!
Dostajesz 680 gramów gotowego sera.

4. Wspaniały przepis na domowy ser. Szybko i „bez kłopotów”

Smak jak suluguni lub delikatny ser feta. Można zrobić z koperkiem, kolendrą, orzechy włoskie, oliwki, papryka.

Składniki:

● 1 litr mleka
● 1 łyżka. sól gruboziarnista
● 200 ml kwaśnej śmietany
● 3 jajka

Przygotowanie:

Wsyp sól do mleka i wszystko zagotuj. Śmietanę ubić z jajkami (wystarczy połączyć równomiernie) i wlać cienkim strumieniem do gotującego się mleka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 3-4 minuty. Gdy uformują się duże płatki, dodajemy posiekany koperek (dodałem też drobno posiekaną połowę chińskiego czosnku). A następnie przecedź ser przez sito lub gazę. Wyciśnij, włóż na noc i wstaw do lodówki.

5. Domowy ser topiony z twarogu.

Takie produkty są przydatne, tym bardziej wiesz od czego. Ten ser smakuje jak ser bursztynowy, tylko bardziej delikatny i bez konserwantów.

Składniki:

● Twarożek 0,5 kg.,
● Masło 100 gr.,
● Jajko 1 szt.,
● Sól i soda 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Twarożek, masło, jajko, sól i sodę ubić w blenderze, aż jednorodna masa... Włóż mieszankę twarogową kąpiel wodna i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż masa zacznie się topić.
Formę serową posmaruj masłem i wlej do niej masę serową. Umieść w chłodnym miejscu na 8-10 godzin.

Wykorzystywanie jakichkolwiek materiałów zamieszczonych w Serwisie jest dozwolone w przypadku wskazania bezpośredniego łącza (w przypadku publikacji internetowych – hiperłącza) do bezpośredniego adresu materiału w Serwisie. Link (hiperłącze) jest wymagany niezależnie od pełnego lub częściowego wykorzystania materiałów ze strony http:// http:// site

Miłość do kulinarnych eksperymentów i zdrowego odżywiania sprawiła, że ​​strona Olesi Bulut stała się bardzo popularna na kazachskim instagramie. Podróżuje z kursami mistrzowskimi po kraju, uczy gotować sery i gotować orientalne przysmaki... Wszystko zaczęło się od chęci zadowolenia bliskich tradycyjnym serem tureckiej kuchni - beyaz peynir.

Kluczowe punkty wywiadu:

• Rodzaj działalności: serowarstwo, gotowanie suszonego mięsa, sprzedaż produktów, prowadzenie kursów mistrzowskich
• Lokalizacja Biznesu: Kazachstan, Taraz
• Zawód przed założeniem firmy: gospodyni domowa
• Data rozpoczęcia działalności: styczeń 2017
• Forma organizacyjno-prawna prowadzenia działalności gospodarczej: SP
• Inwestycja początkowa: 30 000 tenge (5500 rubli)
• Źródło kapitału początkowego: własne oszczędności
• Okres zwrotu inwestycji: 2-3 miesiące
• Formuła sukcesu: „ Nie bój się próbować! »

Olesya Bulut jest przekonana, że ​​każdy może zrobić ser. Na własnym przykładzie pokazuje, jak łatwo opanować technologię przygotowania produktu. Wszystko zaczęło się od tego, że Olesya zaczęła gotować ser i zamieszczać wyniki zdjęć na swojej własnej stronie na Instagramie. Abonenci docenili piękno i poprosili o jego degustację. Potem były prośby o nauczanie. Tak więc Olesya została poszukiwaną nauczycielką serowarstwa w Kazachstanie.

Skąd pomysł na gotowanie sera?

Sześć lat temu przeprowadziliśmy się z Ałmaty do Aktobe (rodzina dużo podróżowała z powodu pracy męża). I stanęli przed takim problemem, że nigdzie w mieście nie sprzedawano ulubionego sera o nazwie „beyaz peynir”. W tłumaczeniu z tureckiego oznacza „ Biały ser”. Mój mąż jest Turkiem, aw kulturze gastronomicznej jego ludu jest wiele produktów serowych. Beyaz peynir jest podstawą tureckiego śniadania i jest również używany jako prosta przekąska, oraz jako nadzienie do ciast.

Problem został rozwiązany po prostu – moja sąsiadka z Turcji zgłosiła się na ochotnika do nauki gotowania ulubiona potrawa... Próbowałem - zadziałało. Tak zaczęło się hobby serowarskie, ciekawie było przygotowywać coraz więcej nowych rodzajów sera, było podekscytowanie i chęć doskonalenia.

Jak to się stało, że hobby przerodziło się w hobby i zaczęło generować dochód?

Możliwość profesjonalnego zaangażowania się w serowarstwo w Kazachstanie pojawiła się dopiero 2 lata temu, do tego czasu nie było bazy kultur starterowych, wszystko trzeba było zamawiać z zagranicy. Nie było normalnych form do tego procesu. A kiedy na rynku zaczęło pojawiać się wszystko, czego potrzebowali, ludzie poczuli zainteresowanie i chcieli nauczyć się gotować ser.

W styczniu 2017 moja koleżanka poprosiła ją o indywidualną lekcję mistrzowską. I postanowiłem na tym „spróbować”. Podobało mi się „nauczanie” w ten sposób, uczennica z łatwością odbierała materiał i pomyślałam: czas podzielić się swoją wiedzą z innymi. Co więcej, do tego czasu już dużo wiedziałem.

Gdzie się uczyłeś?

Czytam literaturę specjalistyczną i fora specjalistyczne. Serowarstwo to cała nauka związana z mikrobiologią, czytałam i studiowałam prace na odpowiedni temat. Polecam Olgę Lazurenko - świetną specjalistkę w dziedzinie serowarstwa, ma bardzo szczegółowe i zrozumiałe samouczki wideo.

W każdym biznesie trzeba dążyć do doskonalenia – dlatego z dużym zainteresowaniem studiuję nawet rozprawy naukowe dotyczące procesów bakteriologicznych, które dotyczą mojej pracy.

Co możesz wymienić wśród swoich dotychczasowych osiągnięć?

Kursy mistrzowskie rozpoczęłam w styczniu 2017 roku. Dziś jest się czym pochwalić: 40 indywidualnie prowadzonych kursów mistrzowskich i wycieczka, w której pojechałem prowadzić po miastach Kazachstanu: dwa kursy mistrzowskie odbyły się w Taraz, dwa w Ałmaty, jeden w Szymkencie, jeden w Karagandzie i ostatni planowany jest dla Astany. Okres to maj-lipiec.

Powiedz nam bardziej szczegółowo, co zawiera twoja zbiorowa klasa mistrzowska?

Na taką imprezę zapraszamy 10-15 osób, nie więcej. Koszt to 20 000 tenge (około 3600 rubli) na osobę. Możesz również wziąć udział za darmo, jeśli działasz jako organizator (wybierz studio, inwentarz jako duże garnki, podać około 50 litrów mleka). Do obowiązków organizatora należy również reklama master class w Twoim mieście, możliwość sfotografowania całego procesu oraz zorganizowanie obiadu dla uczestników.

Co dzieje się w klasie mistrzowskiej? Nauka gotowania serów z enzymami i zakwasami. Drugi składnik jest o wiele ważniejszy - wpływa na smak, kolor, zapach i konsystencję przyszłego produktu, sprawia, że ​​ser jest rodzajem sera, jaki chcemy uzyskać. Często te dziewczyny, które nauczyły się gotować sery przy użyciu enzymów, przychodzą do mnie, aby „przekwalifikować się” i zastanawiać się: „Dlaczego mamy wszystkie sery o tym samym smaku?” (cały sekret tkwi w odpowiednio dobranym zakwasie).

Ale dygresja - powiem ci, czego uczę na moich kursach mistrzowskich. Zaczynamy od teorii, w której dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem o mleku, zakwasach i serach (nic nie ukrywam). Następnie zwracamy się do praktyki (gotujemy ser feta i jego odmiany, chechil, a la mozzarella, halloumi, feta). Serwatka zwykle pozostaje po ugotowaniu - podpowiem Ci, co możesz z nią zrobić.

Również na takiej imprezie uczę gotować jogurt i pyszne domowe mleko skondensowane. Wszyscy się poznajemy i komunikujemy, dobrze się bawimy.

Bardzo pyszne! Nie boisz się, że rozwijasz swoich konkurentów?

W żadnym wypadku nie cieszę się, że uczę naprawdę przydatnych rzeczy. Najlepszą nagrodą dla każdego nauczyciela jest wysyłanie przez uczniów zdjęć i filmów z gotowymi wynikami (i co więcej, doskonałymi wynikami). Sam chcę dalej się rozwijać i doskonalić: jestem dopiero na początku drogi.

Czy do przeprowadzenia pierwszej klasy mistrzowskiej potrzebny był kapitał na rozruch? Skąd to masz?

Pieniądze na pierwsze takie imprezy w mieście Taraz, w którym teraz mieszkam, przekazał mi mój mąż. Na zakup wyposażenia - garnków o różnych rozmiarach i kształtach kosztowało 30 000 tenge (około 5 400 rubli). Miałem szczęście: rodzina przeprowadziła się do mieszkania z dużą kuchnią i zapraszam tam studentów (nie muszę wydawać pieniędzy na wynajem pokoju).

Za każdą klasę mistrzowską kupowane jest mleko - około 10 000 tenge (około 1800 rubli) za mleko. Mleko to osobna pozycja – kupowane jest od zaufanych hodowców, których inwentarz jest szczepiony i istnieje odpowiednia dokumentacja potwierdzająca.

O kosztach wizyt na lekcjach mistrzowskich: w tym koszty przeprowadzki (nie podróżuję sama, ale z dziećmi i mamą, która przejmuje ich opiekę (przyp. autora – bohaterka ma troje dzieci, najmłodsze nie nawet rok)). Każde miasto ma inne ceny mieszkań (w stolicy oczywiście jest drożej). Dodatkowo sam płacę za wynajem studia na master class i zakup surowego mleka – moi pomocnicy organizatorów po prostu znajdują to, czego potrzebują i podają mi ostateczną kwotę (dodatkową motywacją jest bezpłatna wizyta na imprezie).

Dlaczego nie możesz użyć mleka kupionego w sklepie?

Zastanów się, co dzieje się z bakteriami podczas pasteryzacji? Mleko jest gwałtownie podgrzewane, gwałtownie schładzane. Wyjście jest po prostu… martwe. Z takiego sera nie będzie żadnych korzyści!

Czy jesteś już samowystarczalny w swoim hobby? Jak długo to zajęło?

Tak, już wyjechałam - zajęło mi to 3 miesiące.

Co jest najważniejsze w zorganizowaniu takiego hobby?

Moje główne motto: „Nie szkodzić!” Odbieraj mleko od najzdrowszych zwierząt, gotuj sery przy użyciu najlepszych i sprawdzonych technologii. To wszystko, czym jestem (dlatego wszystko działa tak dobrze). Teraz na całym świecie istnieje tendencja zdrowe odżywianie(zdrowa żywność) – na tej fali szczególnie istotna staje się nauka robienia sera.

Czy kryzys nie dotyka biznesu?

Wręcz przeciwnie, wydaje się, że nałożenie sankcji „przyczyniło się” do tego, że większość naszych ulubionych serów stała się niedostępna. Nie ma powodu do rozpaczy - wystarczy zakasać rękawy i samemu je ugotować. W Rosji teraz, o ile wiem, kierunek ten staje się bardzo popularny. W Kazachstanie tylko do tego zmierzamy.

Czy współpracujesz z jakimiś rosyjskimi firmami?

Pod względem wyposażenia szczególnie chciałbym wspomnieć o firmie UMilk z Uglich. Oferowany przez nią sprzęt przyda się zarówno dla małych serowarni, jak i dla indywidualnych przedsiębiorców takich jak ja. Często od nich kupuję.

Chyba tylko na Instagramie – zamieszczam zdjęcia i filmy z procesu, transmituję na żywo. Oprócz robienia sera uczę również subskrybentów gotowania kuchni tureckiej. Jest kierunek - wzajemne publikowanie: mówię o wszelkich przydatnych stronach, na których można kupić foremki do sera lub organiczne składniki do zdrowych posiłków.

Oczywiście nie nazwałbym siebie blogerem, po prostu nie ma czasu na profesjonalne stałe blogowanie (śmiech). Ale mam wielkie plany związane z Internetem.

Planuję otworzyć sklep internetowy, w którym każdy może kupić składniki do przygotowania zdrowych produktów - od sera po chleb. Rozwiązuję problem z dostawcami.

Jedynym problemem, z którym trzeba się zmierzyć, jest oburzenie niektórych: „Dlaczego to takie drogie?” Ponadto od serów po kursy mistrzowskie. Wręcz przeciwnie, moje usługi (i produkty) są w optymalnych cenach – nie zapominajmy: produkt ręcznie robiony jest droższy niż produkt in-line. Uważnie monitoruję jakość.

Ponadto nie planuje się stosowania konserwantów. Sól będzie głównym pomocnikiem w zachowaniu przydatności żywności.

Te dwa punkty - zgodność z jakością i rozsądne ceny - postaram się połączyć w moim sklepie internetowym. Oczywiście będę tu potrzebował pomocników.

Olesya, będąc już dobra w produkcji sera, przyznaj, który ser jest twoim ulubionym?

Zapewne zadzwonię do Halloumi (ser cypryjski). Oczywiście najlepiej jest uwarzone z mleka koziego, ale jeśli użyjesz mleka krowiego, będzie to a la Halloumi. Piękno sera polega na tym, że można go smażyć, także na grillu. Jest bardzo nietypowy i być może najlżejszy.

A najtrudniejszy?

Od złożonych jak francuski ser Camembert: miękki, tłusty ser z mleka krowiego. Niedawno Saint-Marceline zadomowiło się w moim sercu serowego smakosza - francuskiego łagodny ser z białą pleśnią z mleka krowiego.

Jaką radę możesz dać początkującym biznesmenom serowarskim?

Przede wszystkim nie bój się próbować! Drugą główną zasadą jest uważne przestudiowanie podstawy teoretycznej, jeśli to możliwe, zastosowanie nowoczesnych rozwiązań w wybranym przypadku. Chęć poprawy nadejdzie i wszystko się ułoży!

Możesz zostać rolnikiem na jeden dzień - nauczyć się robić ser lub doić kozę, zrozumieć zawiłości robienia sernika i skosztować niezwykłych odmian sera i warzyw z ogrodu - we wsi Moshnitsy, powiat Solnechnogorsk, obwód moskiewski. Tutaj od kilku lat „lekcje” życia na farmie są prowadzone przez Amerykanina Jay Close. Korespondenci portalu „W obwodzie moskiewskim” udali się do jego gospodarstwa i dowiedzieli się, czego uczy Jay, jak gotować ser w domu i ile kosztuje szkolenie.

Czego uczy się na farmie

Farma Jay Close pod Moskwą, gdzie można nie tylko kupić, ale także nauczyć się samodzielnie wytwarzać sery według holenderskich przepisów, dla wielu studentów to początek własnej produkcji. Można tu spotkać nie tylko letnich mieszkańców Moskwy i wieśniaków z regionu moskiewskiego, ale także studentów z Petersburga, Lipiecka, a także emigrantów, którzy przyjeżdżają na farmę Amerykanina jako wolontariusze.

Nauka odbywa się w praktyce. Jay nie tyle zdradza tajniki holenderskich receptur, ile pokazuje technologię produkcji.

Jak zauważa rolnik, proces produkcji sera nie jest łatwy – mleko trzeba przetworzyć na świeży więc czasami trzeba gotować ser w nocy lub wstawać o czwartej rano, aby wyjąć go z solanki, odwrócić itp. Więc trzeba spać tylko dwie do trzech godzin dziennie, zauważa Jay.

Takie trudności wiążą się z dużym wolumenem produkcji – Jay robi około 20 kilogramów sera dziennie. W domu wszystko jest znacznie prostsze. Surowce można wykorzystać od własnych krów lub znaleźć farmera, który dostarczy niewielkie ilości mleka.

Korzystając z tej technologii można gotować ser z mleka sklepowego, ale smak i jakość sera nie będą takie same, zauważa rolnik. Według Jaya, ktoś rozumie istotę produkcji w 10 minut, ale są też tacy studenci, którym sześć tygodni to za mało.

Z reguły ci, którzy mają duże doświadczenie w kuchni, szybko się uczą, ale jeśli ktoś nie umie czytać termometru, a są takie, to jest to trudne, zauważa Jay.

Według niego jedna z uczennic, która przyjechała z Petersburga, po tygodniu szkolenia sama zaczęła prowadzić kursy mistrzowskie.

Jak powstaje ser

Aby zrobić ser, trzeba wziąć świeże mleko, podpuszczkę, ocet, kwasek cytrynowy i dodatki, w zależności od rodzaju sera – mówi rolnik. Ważna jest czysta maszyna (pasteryzator) i świeżość mleka – dodaje Jay.

Sam Jay studiował produkcję sera w Holandii i Francji. W sercu jego produkcji różnorodne przepisy, którą rolnik modyfikuje, aby uzyskać coś oryginalnego.

Proces produkcji sera jest dość monotonny. Mleko wlewa się do pasteryzatora o pojemności około 300 litrów i podgrzewa do określonej temperatury w zależności od rodzaju sera. W domu to urządzenie można zastąpić kąpielą wodną.

Ale technologia tylko pozornie jest prosta – im więcej się ją podgrzeje, tym ser będzie twardszy – wyjaśnia rolnik.

Po dodaniu podpuszczki, kwasku cytrynowego i innych składników (w zależności od rodzaju sera) powstałą masę należy przelać do foremek, włożyć pod prasę, dodać niezbędne składniki(pleśń, zioła, orzechy itp.), a następnie przechowywać w określonej temperaturze i wilgotności. Temperatura nie powinna przekraczać 16 stopni, a wilgotność powinna wynosić 70% – mówi uczennica Jaya Natalia.

Niektóre rodzaje sera, takie jak mozzarella, można spożywać w ciągu dwóch dni od momentu przygotowania, podczas gdy parmezan można skosztować dopiero po dwóch latach od przygotowania, wyjaśnia rolnik.

Jednym z procesów dojrzewania sera podczas przechowywania jest leżakowanie w roztworze soli przez kilka dni, w zależności od objętości kawałka sera. Dopiero wtedy jest owijany lateksem, aby zapobiec penetracji pleśni i pozostawiany do „dojrzałości” podczas przechowywania.

Tutaj nie wyrzuca się produktów odpadowych. Jay nauczy Cię, jak z serum, które nie idzie do sery twarde, zrób ricottę lub zrób sernik.

Jak się tam dostać

Gospodarstwo znajduje się w regionie Solnechnogorsk, we wsi Mosznicy. Można się tam dostać pociągiem z dworca Leningradsky do stacji Golovkovo. Rolnik może odebrać Cię samochodem w pobliżu stacji. Możesz skontaktować się z nim poprzez projekt „Lavka.Lavka” lub umówić się na przyjazd na stronie