W dni powszednie często brakuje czasu na przygotowanie złożonych posiłków, więc trzeba używać pustych miejsc. Bardzo pomocna jest żywność zamrożona do wykorzystania w przyszłości. Dobrze, jeśli są domowe, jeśli nie, korzystamy z zakupionych. Powiemy Ci więc, jak smażyć mrożone kotlety.

Najczęstszy błąd - wiele osób rozmraża półprodukt w kuchence mikrofalowej, ponieważ nie wie, jak prawidłowo smażyć zamrożone kotlety. W efekcie produkt traci swój kształt, jak mówią, wiotcze, przez co trudno je później usmażyć, przyklejają się do patelni lub zamieniają w nieapetyczny bałagan. Dlatego ważne jest rozważenie kilku punktów.

1. Kotlety mrożone zawsze gotuje się z przyprawami, dlatego nie należy ich solić podczas smażenia. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, zawsze możesz dodać sól do jedzenia.
2. Kotlety mrożone smażą się wolniej niż kotlety świeże, więc jeśli na opakowaniu nie podano, ile należy usmażyć mrożone kotlety, gotuj je po 10 minut z każdej strony, a następnie ostrożnie nakłuwaj szpikulcem. Sok wypływający z gotowych kotletów będzie przezroczysty.
3. Czasami pojawia się pytanie, jak usmażyć zamrożone kotlety na patelni, aby się nie przykleiły. Odpowiedź jest prosta: wiele zależy od rodzaju kotletów i patelni. Jeśli masz pewność co do swojej patelni, wybierz odpowiedni półprodukt: kotlety muszą mieć ten sam kształt, tę samą wielkość, muszą mieć wystarczającą ilość panierki (to kotlety nie panierowane w krakersach zwykle się palą, a pieczenie mrożonego półproduktu nie ma sensu).
4. Zanurz kotlety (ponownie, aby się nie przypaliły) w dobrze rozgrzanym oleju (gdy pojawi się lekki dym).
5. Jeśli nie wiesz, w jakim oleju smażyć mrożone kotlety, nie wahaj się, weź to, co masz pod ręką. To prawda, są subtelności. smażone tylko na maśle i

Kotlety można kupić gotowe lub wykonane z domowego mięsa mielonego i zamrożone do wykorzystania w przyszłości. Smak produktów utrzyma się przez długi czas, jeśli nie rozmrozisz kotletów przed rozpoczęciem ich gotowania. Rozmrażanie, a następnie zamrażanie pogorszy smak żywności.

Kotlety smażone na patelni

1. Półprodukty należy wcześniej wyjąć z zamrażarki, aby lekko się rozmroziły. Podgrzej po 1 łyżce na patelni z grubym dnem. łyżka masła i oleju roślinnego.
2. Zanurz kotleciki w drobno pokruszonej bułce tartej i umieść na patelni.
3. Najpierw umieść produkty na środku, a po kilku minutach przesuń je na krawędź patelni. Gdy jedna strona będzie złocisto-brązowa, odwróć paszteciki drewnianą szpatułką. Następnie zmniejsz ogień i doprowadź danie do miękkości.
4. Kotlety powinny być rumiane i soczyste, a nie przesuszone. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw, smażonymi ziemniakami i ostrym sosem.

Kotlety w sosie pomidorowym

Użyj domowych lub komercyjnych kotletów i podawaj gotowaną kaszę gryczaną lub puree ziemniaczane jako dodatek. Posiekaj średnią cebulę i 2 ząbki czosnku. Cebulę i czosnek włożyć na patelnię z olejem roślinnym i smażyć na złoty kolor. Zetrzyj 1 dużą marchewkę na grubej tarce i podsmaż na oleju.

3-4 dojrzałe pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, drobno posiekać miąższ i dodać do warzyw. Dopraw solą, dodaj do smaku 0,5 łyżeczki suszonej bazylii i rozmarynu oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Mieszając, duś sos warzywny, aż marchewki będą miękkie.

Kotlety (4-5 sztuk) włożyć do naczynia żaroodpornego bez rozmrażania. Zalej je sosem pomidorowym, przykryj foremkę pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Kotlety gotujemy około pół godziny, podawaj na gorąco, doprawiamy sosem.

Kotlety serowe z piekarnika

1. Mrożone kotlety można wykorzystać do przygotowania pysznego gorącego dania nadającego się na niedzielny lunch. Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć kotlety z obu stron na złoty kolor. Połóż je płasko.
2. Na każdy kotlet położyć cienką folię z półtwardego sera i kółko świeżych pomidorów.
3. Naczynie wstawić do piekarnika o temperaturze 200°C i piec do miękkości.
4. Podawaj paszteciki na umytych i suszonych liściach sałaty. Podawaj oddzielnie frytki i domowy sos pomidorowo-czosnkowo-ziołowy.

Kotlety z pieczarkami w śmietanie

Posiekaj cebulę i usmaż na odrobinie ghee.

Dodać 200 g pokrojonych w cienkie plasterki pieczarek i mieszając od czasu do czasu gotować jeszcze kilka minut.

Smaż 4 mrożone placki na osobnej patelni, aż uzyskają złoty kolor. Ułóż je z pieczarkami i cebulą.

W osobnym pojemniku wymieszaj 1 szklankę kwaśnej śmietany z solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Kotlety polać mieszanką, przykryć i dusić do miękkości.

Podawać z makaronem lub gotowanym ryżem.

Jak prawidłowo i smacznie gotować półprodukty mięsne na różne sposoby? Jak długo trwa gotowanie półproduktów kotletów?

Półprodukty to niezastąpione produkty dla tych, którym zwyczajnie brakuje czasu na gotowanie. Półprodukty mogą być domowej roboty lub kupione w sklepie. Oczywiście domowe półprodukty są uważane za bardziej przydatne i smaczne. Kupując półfabrykaty sklepowe, należy zwrócić uwagę na ich skład i wygląd. Ale jak przygotować takie produkty? W tym artykule postaram się znaleźć odpowiedź na to pytanie.

Czy przed smażeniem muszę rozmrozić półprodukty kotletów?

• Oczywiście możesz spróbować rozmrażania półproduktów naturalnie lub w kuchence mikrofalowej. Ale ta procedura często prowadzi do utraty kształtu produktu. Faktem jest, że w procesie rozmrażania cała wilgoć zaczyna wydostawać się z półproduktów, a kotlety po prostu się rozpadają. W niektórych przypadkach rozmrożone kotlety zamieniają się z powrotem w mięso mielone.
• Dlatego eksperci kulinarni zalecają nie rozmrażanie półproduktów, ale natychmiastowe wysyłanie ich na patelnię w dużej ilości gorącego oleju.
• Jednocześnie należy zwrócić uwagę na tę samą wilgoć uwalnianą przez topienie kotletów - na patelni spowoduje to pojawienie się plam oleju.

Jak prawidłowo smażyć mrożone kotlety, półprodukty na patelni, w piekarniku, kuchence mikrofalowej, powolnej kuchence: wskazówki

Podczas gotowania półproduktów, czy to na patelni pod pokrywką, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub multicookerze, nadal zaleca się wcześniejsze smażenie ich z obu stron na patelni.

Notatka! Wiele osób zdecydowanie sprzeciwia się smażonemu jedzeniu i słusznie. Ale jest tu jedno zastrzeżenie. Smażone jedzenie staje się szkodliwe tylko wtedy, gdy olej, w którym jest smażony, zamienia się w czynnik rakotwórczy. Mało kto wie, że olej staje się rakotwórczy już po 10 minutach od smażenia. Dlatego jeśli usmażysz jakikolwiek produkt w świeżym oleju do 10 minut, taka żywność nie zaszkodzi.

Możesz doprowadzić danie do gotowości po usmażeniu, zalewając je sosem i dusząc na patelni pod pokrywką, w piekarniku, w powolnej kuchence. Oczywiście ta zasada dotyczy tylko półproduktów domowej roboty, wykonanych wyłącznie ze zdrowych i sprawdzonych produktów.

• Musisz umieć smażyć mrożone kotlety na patelni - olej powinien być wystarczająco gorący, a patelnia powinna mieć grube dno i nie dopuszczać do przypalenia jedzenia.
• Aby półprodukty nie przywierały do ​​dna patelni, muszą być dobrze panierowane. Jednocześnie panierka powinna być „rodzima”, czyli wykonana na etapie przygotowania półproduktów. Jeśli zrobisz panierkę po zamrożeniu kotletów, nic dobrego z tego nie wyjdzie.
• Nie ma potrzeby dodawania do zamrażarki soli, pieprzu czy przypraw, ponieważ wystarczająca ich ilość jest już w nich umieszczona podczas procesu gotowania.
• Również podczas smażenia kotletów ważna jest intensywność płomienia na kuchence. Ogień powinien być średni. Silny płomień sprawi, że kotlety spalą się na patelni i nie będą smażone w środku, ale mały je wysuszy.

Jak smacznie, w jakim oleju usmażyć zakupione mrożone kotlety mięsne, w Kijowie, kurczaka, ryby, sznycel, zrazy?

• Jeśli chodzi o wybór oleju, w którym najlepiej smażyć mrożone półprodukty mięsne, nie jest to takie proste.
• Kotleciki mięsne można smażyć na oleju słonecznikowym lub ghee.
• Kotlet kijowski smaży się tylko na maśle, w przeciwnym razie smak jego nadzienia zostanie zepsuty.
• Kotlety z kurczaka można smażyć na maśle lub oleju słonecznikowym.
• Półprodukty rybne są smaczniejsze dzięki rafinowanej oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego.
• Sznycel należy smażyć w dużej ilości masła lub oleju roślinnego.
• Zrazy można smażyć zarówno w warzywach, jak i na maśle.

Jak ugotować pyszne, gotowe, kupione w sklepie mrożone kotlety dla pary?

Mrożone paszteciki gotowane na parze można gotować na kilka sposobów:

• W durszlaku nad wrzącą wodą w rondlu.
• W podwójnym kotle.
• W rękawie w piekarniku.

Aby uzyskać bogatszy i bardziej pikantny smak, zaleca się trochę podsmażyć półprodukty na patelni, a dopiero potem wysłać je na „parę”.

Ale na przykład najprostszy przepis na gotowanie kotletów mrożonych na parze w podwójnym kotle bez wstępnego smażenia:

• Do podwójnego bojlera wlać 1 litr wody.
• Instalujemy ruszt w parowarze.
• Nasmaruj ruszt olejem roślinnym (możesz użyć specjalnej szczotki silikonowej).
• Połóż kotlety na ruszcie (nie rozmrożone).
• Ustawiamy tryb „Para” w podwójnym kotle na 25 minut.
• Po upływie określonego czasu wyjmij kotlety z parowaru.

Jak gotować pyszne mrożone kotlety w piekarniku z sosem?

Składniki:

• Kotlety mrożone - 12 szt.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Marchewki - 2 szt.
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki
• Adżyka - 1 łyżka.
• Cukier
• Zmielony czarny pieprz
• Olej roślinny

Algorytm gotowania:

• Wlej olej roślinny na patelnię.
• Zamrożone kotlety włożyć do rozgrzanego oleju (nie trzeba go rozmrażać).
• Smaż półprodukty dosłownie przez 5 minut z każdej strony.
• Czyścimy cebulę i marchew.
• Nacieramy je na grubej tarce lub drobno kroimy.
• Wlej olej roślinny do innej patelni.
• Cebulę i marchew podsmażyć na oleju.
• Napełnij smażone warzywa adjika i pastą pomidorową.
• Dodaj trochę cukru, soli, pieprzu i wody.
• Dusić warzywa w sosie własnym.
• Włóż kotlety do naczynia do pieczenia i wypełnij je sosem.
• Formularz wysyłamy do piekarnika na 20 minut w trybie 200-220 stopni.

Ile minut gotować mrożone kotlety mięsne, w Kijowie, kurczaka, ryby, sznycel, zrazy na patelni w piekarniku, mikrofalówkę, wolnowar, gotowane na parze?

• Po pierwsze, należy podkreślić, że zaleca się gotowanie mrożonych kotletów nieco dłużej niż świeże. Różnica często wynosi około 10-15 minut.
• Po drugie, skład kotletów, ich kształt i wielkość wpływa na czas gotowania.
• Po trzecie, czas przygotowania półproduktów przemysłowych jest prawie zawsze wskazany na opakowaniu i nie ma potrzeby odchodzenia od tych liczb.
• Niezależnie od sposobu przygotowania półproduktów, ich gotowość trwa minimum 20-30 minut.
• Kotlety z kurczaka, indyka i ryb gotują się nieco szybciej niż kotlety mięsne.
• Na przykład mrożone kotlety z indyka będą musiały być smażone na patelni przez około 4-5 minut z każdej strony na dużym ogniu bez duszenia.
• Kotlety z kurczaka są zwykle smażone przez 10-12 minut na średnim ogniu.
• Kotlety wieprzowe wymagają smażenia po 5 minut z każdej strony i gotowania na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 15-20 minut.
• Półprodukty wołowe smażymy przez 8-9 minut z każdej strony, a siekane - przez 10-12 minut.

Jak gotować mrożone kotlety: wideo

Dania mięsne uwielbiają wszyscy, bo są pyszne, poza tym na długo zaspokajają głód, a jest ich też bardzo dużo – więc zawsze jest z czego wybierać. Dzisiaj powiemy Ci, jak smażyć kotlety na patelni - tak, aby jeden rodzaj tego dania ślinił się w domu. W tym procesie nie ma nic trudnego, ale znajomość wszystkich zawiłości gotowania nadal nie boli.

Jak usmażyć kotlety na patelni

Przede wszystkim ważne jest, aby zrozumieć, że do kotletów potrzebna jest specjalna patelnia.

Patelnia żeliwna

• Najlepszy ze wszystkich jest ten wykonany z żeliwa – jest mocny, wytrzymały, a do tego ma grube ścianki i imponujące dno, które równomiernie rozkłada temperaturę.

Z biegiem czasu na powierzchni żeliwa tworzy się naturalna powłoka zapobiegająca przywieraniu.

Nowoczesne patelnie

• Nowoczesne patelnie również nie są gorsze do smażenia kotletów, nie można używać tylko bardzo cienkich: jeśli naczynia mają niepotrzebnie kruche dno, kotlety zaczną się zbytnio palić i smażyć, zanim zostaną upieczone w środku.
• Jeśli nadal nie masz innej patelni, będziesz musiał wlać wystarczającą ilość oleju na taką patelnię, a następnie smażyć paszteciki na małym ogniu.

Pamiętaj, że cienkie dno patelni może znacznie szybciej spalić bilę, zamieniając apetyczną skórkę w twardą i przypaloną skórkę.

Cechy smażenia kotletów na patelni

• Staraj się smażyć kotlety tylko na patelni z grubym dnem - to gwarancja udanego gotowania.

• Musisz też dokładnie rozpalić patelnię, zanim wlejesz do niej olej i zaczniesz gotować kotlety.
• Jeśli położysz klopsiki na niecałkowicie rozgrzanej powierzchni, mięso mielone po prostu mocno przyklei się do patelni. Dlatego zawsze sumiennie rozgrzej patelnię na kuchence, a dopiero potem wlej olej do smażenia i ułóż kotlety.

Jak smacznie smażyć kotlety na patelni

Każde danie ma swoją własną odpowiednią technologię gotowania, a kotlety nie są żadnym wyjątkiem. Wiele hostess skarży się więc na zbyt smażone kije lub wręcz przeciwnie, źle upieczone w środku. W każdym razie najlepiej jest mądrze usmażyć danie, aby smakołyk wyszedł dokładnie tak, jak jest to wymagane.

• Przede wszystkim kotlety rozprowadza się na patelni w małych porcjach, a następnie smaży z obu stron. To ważny niuans, ponieważ mała skórka pozwoli ci niezawodnie utrzymać sok z mięsa w środku, więc po prostu nie będzie w stanie wyparować podczas procesu gotowania.
• Jeśli najpierw smażysz kotlety przez długi czas z jednej strony, a potem z drugiej, sok wyparuje przez stronę, na której nie ma skórki. Dlatego najpierw szybko usmażymy każdy kotlet ze wszystkich stron - dosłownie przez minutę, a dopiero potem ugotujemy bilę dalej, aż zostaną całkowicie upieczone.

Na początkowym etapie można smażyć mięso mielone na średnim ogniu, ale w przyszłości ogień będzie musiał zostać zmniejszony, w przeciwnym razie kotlety wyschną i będą twarde.

• Doświadczone hostessy smażą kotlety w ten sposób: po usmażeniu z obu stron, jak wspomnieliśmy powyżej, przykryj patelnię pokrywką i trzymaj kotlety z każdej strony przez 5-8 minut, w zależności od grubości klopsika. Rezultatem jest apetyczna miękka skórka na wierzchu mielonego mięsa, podczas gdy mięso w środku pozostaje soczyste i delikatne.

• Lepiej być cierpliwym i gotować danie na małym ogniu, nawet jeśli się spieszysz.

Zdecydowanie niemożliwe jest ciągłe smażenie kotletów na dużym ogniu, zwłaszcza bez pokrywki. Prawie na pewno skończysz z przypalonymi klopsikami, które są bardzo suche w środku.

• Pamiętaj, że mięso mielone to kapryśny produkt. Nie lubi wysokich temperatur, a od intensywnego smażenia zamienia się w „gumową” masę, której nie da się przeżuć. Dlatego sprytni kucharze gotują kotlety pod przykryciem, aby mięso powoli marnowało i nie traciło ani smaku, ani soczystości.

Jak usmażyć domowe kotlety na patelni?

1. Najpierw zanurz świeże kawałki mięsa mielonego w mące - pomoże to lepiej utrzymać sok wewnątrz włókien mięsa, co sprawi, że kotlety będą znacznie smaczniejsze.
2. Kotleciki rozprowadzamy wyłącznie na wysuszonej i dobrze rozgrzanej patelni, na którą wlano wystarczającą ilość oleju roślinnego. Jeśli jest go za dużo, mięso będzie po prostu źle usmażone i stanie się tłuste i lepkie, a jeśli nie będzie wystarczającej ilości oleju, szybko zostanie wchłonięte przez włókna mięsa mielonego - i kotlety się spalą.
3. Kotlety układamy obok siebie, pozostawiając trochę miejsca między bilami, aby można je było łatwo odwrócić i nie sklejały się.
4. Najpierw usmaż partię domowych kotletów na średnim ogniu z obu stron - po 40-60 sekund.
5. Następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką.
6. Gdy pierwsza partia kotletów jest gotowa, zdejmij je z ognia i przełóż na naczynie lub talerz. Dodaj olej na patelnię i dalej smaż bilę.

Pamiętaj, że nadmiar mąki może być okrutnym żartem, przez co powierzchnia kotletów jest zbyt gęsta, a nawet twarda. Dlatego lepiej nie przesadzać z panierką.

Jeśli jednak masz lepką patelnię lub nie ma ona powłoki zapobiegającej przywieraniu, ta sztuczka pomoże również uniknąć zbytniego przyklejania się mięsa mielonego do metalowego dna patelni.

Jak usmażyć zakupione kotlety na patelni?

1. Na kuchence kładziemy patelnię z grubym dnem i najlepiej nieprzywierającą powłoką. Odpowiednio go podgrzewamy, a następnie wlewamy bezwonny olej roślinny. Czekamy, aż olej odpowiednio się rozgrzeje.
2. Należy pamiętać, że do smażenia zakupionych kulek nie potrzeba dużo oleju - paszteciki stopią się i uwolnią wystarczającą ilość płynu. Dlatego do gotowania takiego dania można użyć o połowę mniej oleju niż zwykle.
3. Kotlety rozkładamy na patelni obok siebie, pozostawiając między nimi trochę wolnego miejsca. Smażyć kotlety na średnim ogniu przez minutę z każdej strony.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień. Kotlety zaczną wyciskać sok i piec od środka. Jeśli pod koniec smażenia na patelni znajdzie się nadmiar płynu, wystarczy zdjąć pokrywkę i odczekać, aż wilgoć wyparuje.
5. Smażymy również kolejną partię mięsa mielonego: dodajemy trochę oleju i układamy kotlety na dnie patelni, smażymy z obu stron, a następnie dusimy do miękkości na małym ogniu pod przykryciem, odparowując nadmiar wilgoci, jeśli się pojawi.

Mrożone półprodukty są bardzo łatwe, proste i szybkie w przygotowaniu – to prawdziwy znalezisko dla nowoczesnej gospodyni domowej. Przed smażeniem takich kotletów nie trzeba ich nawet rozmrażać, klopsiki trafiają na patelnię prosto z zamrażarki.

Teraz na pewno będziesz w stanie ugotować idealne danie mięsne, a także będziesz wiedział, jak usmażyć kotlety na patelni, aby nie pozostały surowe w środku i nie przypaliły się na zewnątrz.

Opcje rozwiązania tego problemu:

Składniki:

Tłusta wieprzowina (pulpa) 400 g

Cielęcina bez kości 350 g

Chleb biały 150 g

Mleko 250 ml

Czosnek 30g

Jajko 1 szt.

Pieprz mielony, czarny

Tłuszcz (do smażenia)

Przygotowanie:

Składniki:

Czosnek 20 g

Ser twardy 250 g

Śmietana 150 g

Pieprz mielony

Mąka (do panierowania)

Ghee do smażenia

Przygotowanie:

Składniki:

Kasza gryczana 250 g

Jajko 1 szt.

Wątroba 350 g

Czosnek 15 g

Mąka 70-80 g

Majonez 50 g

Tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Składniki:

Filet z kurczaka 0,7 kg

Chleb biały, czerstwy 200 g

Mleko 100 ml

Na sos:

Śmietana 10% 300 ml

Czosnek 10 g

Pietruszka, posiekana

Przygotowanie:

Składniki:

Sok z cytryny 50 ml

Filet z mintaja 700 g

Jajko 1 szt.

Masło 120g

Bułka tarta

Przygotowanie:

Jak usmażyć kotlety? to chyba najczęstsze pytanie w kulinarnym internecie. Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic, ale jest kilka sztuczek.

Aby prawidłowo usmażyć kotlety, ważne jest przestrzeganie złotego środka. Z jednej strony danie musi być całkowicie ugotowane. Ale z drugiej strony nie ma nic gorszego niż rozgotowany, „gumowy” kotlet.

Kilka prostych wskazówek, jak smażyć kotlety na patelni, pomoże ci doskonale poradzić sobie z tym ciekawym zadaniem.

W gotowaniu obowiązują specyficzne przepisy, a także ogólne zasady gotowania. Niezależnie od tego, czy kotlety są robione z mięsa mielonego, kurczaka, ryb, czy nawet warzyw - te zasady pozostają zasadniczo takie same.

Oto 5 pomocnych wskazówek, dzięki którym Twoje danie będzie naprawdę smaczne:

• Najważniejszą zasadą jest to, że najpierw kotlety smaży się na dużym ogniu (z 2 stron), a następnie - na umiarkowanym ogniu. Pierwszy krok jest niezbędny, aby uzyskać dobrą skórkę. Nie tylko nada smażonemu kotletowi piękny wygląd, ale także pomoże zachować cały sok z mięsa. Aby produkt był w pełni gotowy, potrzebne jest umiarkowane ciepło.
• We wszystkich przypadkach lepiej usmażyć kotlety na oleju roślinnym, ponieważ masło szybko zaczyna się palić.

• Kolejnym ważnym punktem dotyczącym smażenia kotletów jest czas gotowania. Jeśli mówimy o płaskich plackach mięsnych (na przykład do domowych burgerów), po prostu smaż je z 2 stron na dużym ogniu przez 3-5 minut. Co więcej, druga strona jest zawsze przygotowywana szybciej niż pierwsza, ponieważ produkt jest już dobrze rozgrzany.

• Jeśli mówimy o grubych kotletach lub zrazach (nadziewanych), musisz dłużej smażyć. Po uzyskaniu złotobrązowej skórki należy wlać wodę na patelnię tak, aby kotlety sięgały do ​​pasa. Następnie należy wyłożyć kotlety na 15 minut na średnim ogniu. Jeśli chcesz, aby skórka pozostała chrupiąca, musisz na ten sam czas wysłać kotlety do piekarnika o temperaturze 180°C.

• Kryterium gotowości kotleta jest nie tylko jasna, złotobrązowa skórka, ale także klarowny sok. Jeśli naciśniesz gotowy kotlet łyżką, na powierzchni pojawi się lekki, nie mętny roztwór. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, możesz po prostu przekroić jeden kotlet na pół. Musisz usmażyć kotlet, aż stanie się szary (biały) w środku, tj. nie będzie różowa.
• Do smażenia nie używaj więcej niż dwa razy tego samego tłuszczu. Najlepiej po każdym smażeniu należy go całkowicie odsączyć. Wtedy możesz zagwarantować pełne bezpieczeństwo zdrowotne i doskonały smak gotowego dania.

• Oczywiste jest, że najczęściej cała rodzina musi smażyć kotlety z mięsa mielonego na patelni, dlatego lepiej jest wziąć grubościenną, przestronną patelnię (patelnię). Ponadto produkty nie muszą być zbyt ciasno ze sobą ułożone, w przeciwnym razie mogą się sklejać podczas gotowania. A odwrócenie ich będzie niewygodne.

Kotleciki z mięsa mielonego na patelni

• Na koniec kolejna ważna zasada - lepiej wcześniej obtoczyć kotlet w mące lub bułce tartej. Ściśle mówiąc, jest to zasada opcjonalna. Ale z drugiej strony warto to zrobić, ponieważ dzięki panierce nie tylko uzyskasz chrupiącą skórkę, ale danie stanie się również bardziej soczyste.

PRZYDATNA RADA

I jeszcze jeden ważny punkt związany z panierką. Często zdarza się, że warstwa bułki tartej lub mąki po prostu kruszy się na patelni. To nie błąd pani - tak działają prawa fizyki. Ale ty też możesz sobie z nimi poradzić.

Tyle, że panierowane produkty trafiają do zamrażarki na pół godziny. Potem oczywiście trzeba dłużej smażyć kotlety. Ale z drugiej strony warstwa panierki nie kruszy się dokładnie.

Jak smacznie usmażyć kotlety z mięsa mielonego

Czy smak potrawy zawarty jest tylko w samym daniu? Zupełnie nie. Środowisko gotowania odgrywa ważną rolę.

Tak więc w przypadku kotletów należy zwrócić uwagę na medium ich przygotowania. Składniki mięsa mielonego to jedno. Aby poprawić smak, możesz tam dodać:

• mleko, śmietana lub śmietana (z namoczonym chlebem);
• czosnek, cebula, marchew;
• duszona kapusta;
• farsz z wszelkiego rodzaju produktów (pieczarki, warzywa, sery).

Ale jak usmażyć kotlety na patelni, a nawet tak, aby okazało się, że jest pyszne? Można to zrobić za pomocą sosu powstałego w wyniku duszenia. Są tutaj 2 podejścia:

1. Przygotuj sos w tej samej wodzie, w której duszone są kotlety.
2. Przygotuj sos osobno, następnie dodaj tam produkty i gotuj wszystko razem przez kolejne 5-10 minut, nie więcej.

Rozważmy obie opcje.

Wspólne gotowanie sosu i kotletów

W pierwszym przypadku kolejność działań jest następująca:

Krok 1. Smażyć kotlety na dużym ogniu z obu stron (po 5 minut). Po uzyskaniu skórki dodaj wodę, aby prawie zakryła produkt.

Krok 2. Po 2-3 minutach dodaj wstępnie pokrojone warzywa (cebulę, marchew, paprykę, świeże pomidory lub we własnym soku, groszek konserwowy lub kukurydzę).

Krok 3. Redukujemy ciepło do minimum, dodajemy przyprawy i gotujemy tylko pod zamkniętą pokrywką – cenna wilgoć nie powinna wyparować. Jeśli jest to absolutnie konieczne, dodaj trochę wody i ponownie zgaś. W rezultacie uzyskuje się zarówno kotlety, jak i sos. Będzie dość płynny, ale wiele osób po prostu lubi tę konsystencję.

Gotowanie sosu i kotletów osobno

A ta opcja, jak smacznie smażyć kotlety z mięsa mielonego na patelni, należy do klasycznych przepisów. Postępujemy tak:

Krok 1. Smaż kotlety do połowy ugotowane - wystarczy uzyskać jasny rumieniec i to wystarczy.

Krok 2. Zdejmij kotlety z patelni i usmaż cebulę, marchew i inne warzywa (opcjonalnie) na tym samym oleju. Gdy będą już prawie gotowe, dodaj koncentrat pomidorowy i łyżkę mąki - i od razu dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

Krok 3. Teraz wylej szklankę gorącej wody (lub bulionu), dodaj przyprawy i zmniejsz ogień do średniego. Włóż kotlety i gotuj przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką.

To wszystko - dostajesz tak pyszne kotlety jak na zdjęciu. Sos oczywiście polać przystawką - ta zasada serwowania od dawna stała się klasyką.

TO INTERESUJĄCE

Kuchnia gruzińska ma ciekawą tradycję podawania potraw z obfitym sosem. Na przykład podczas gotowania chakhokhbili (kurczaka duszonego z cebulą, pomidorami i przyprawami) kładą wspólny duży talerz, na którym każdy gość zanurza swój lawasz.

Okazuje się coś pomiędzy pierwszym a drugim. Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, to znajdziemy te tradycje w innych kuchniach. Na przykład gęsta kapuśniak, gulasz, barszcz i inne podobne potrawy. Kwintesencja smaku!

Jak usmażyć kotlety na patelni bez oleju - 4 sposoby

Olej oczywiście nie jest najeżony niczym szczególnie strasznym. Po pierwsze, możesz wziąć naprawdę wysokiej jakości produkt - rafinowaną oliwę słonecznikową tłoczoną na zimno lub oliwę z oliwek. Po drugie - w żadnym wypadku nie używaj tego samego tłuszczu więcej niż 2 razy. Działa zasada „smażone i odsączone”.

Ale z drugiej strony, jak inaczej można prawidłowo usmażyć kotlety z mięsa mielonego na patelni? Można to zrobić w ogóle bez tłuszczu i jest na to kilka sposobów na raz:

1. Przede wszystkim kotlet można odpowiednio usmażyć na specjalnej patelni zwanej grillem. W takim przypadku wystarczy nasmarować żeberka minimalną ilością oleju (za pomocą pędzla lub ręcznie), a następnie przygotować apetyczne danie. Dopiero teraz musisz sprawić, aby nie był zbyt gęsty, aby był całkowicie usmażony.

Ten kotlet jest idealny do domowego hamburgera.

1. Innym sposobem jest gotowanie kotletów na patelni w zwykły sposób, a następnie gotowanie na wolnym ogniu w wodzie do całkowitego ugotowania (nie dłużej niż 15 minut). Woda znacznie rozrzedza olej, dzięki czemu na pewno nie zyskamy dodatkowych kalorii. Wystarczy położyć gotowe danie na papierowej serwetce - pozwól kotletowi trochę wyschnąć, a następnie możesz bezpiecznie rozpocząć posiłek.

Ta sama technika sprawdzi się całkiem dobrze w przypadku kotletów smażonych na czystym oleju, bez dodawania wody.

1. Inną opcją jest zasadniczo gotowanie potrawy. Na patelni gotuje się wodę, a kotlet umieszcza się w niej na 10 minut. Rezultatem jest dietetyczny posiłek, który nie zawiera ani grama oleju. Wystarczy wrzucić go do wrzącej wody, w przeciwnym razie ten kotlet straci soczystość.
2. I oczywiście istnieje wiele innych opcji. Kotlety można gotować na parze jak manty, gotować w piekarniku lub w powolnej kuchence. Ale to, jak mówią, to inna historia.

Smacznego!

To pytanie, całkiem nieoczekiwanie, pojawia się u prawie każdej początkującej gospodyni domowej po kolejnym nieudanym doświadczeniu w gotowaniu tego dania. Czy jest jakiś sekret w gotowaniu domowych kotletów na patelni?

Gotowanie odpowiedniego mięsa mielonego na odpowiednie kotlety

Aby kotlety okazały się rumiane i soczyste, a co najważniejsze nie rozpadły się podczas smażenia, należy zwrócić szczególną uwagę na składniki mielonego kotleta. Biorąc pod uwagę rodzaje kotletów (a są to nie tylko kotlety mięsne, ale także z ryb, warzyw, a nawet zbóż), do ich stworzenia konieczne są następujące klasyczne składniki : biały chleb, jajka, cebula, mleko, pieprz czarny mielony, sól i bezpośrednio samo mielone mięso. Nie jest tak ważne, jaki to będzie preparat, domowy czy kupiony, ważne jest, co sam do niego dodasz.

W zależności od upodobań smakowych dodatkowe składniki można urozmaicić, np. chleb można zastąpić płatkami owsianymi lub mąką, wtedy jajko nie będzie potrzebne, a przydałaby się cukinia, a nawet kapusta. Można odmówić mleka, ale cebula jest zdecydowanie potrzebna, nadaje kotletom niezbędną soczystość, a dodatkową soczystość można uzyskać dodając surowe puree ziemniaczane do masy lub masło na środku kotletów.

Każdy rodzaj mięsa mielonego ma swoje własne cechy kulinarne. Jajka należy dodawać do ryb, warzyw i zbóż, w przeciwnym razie masa kotleta po prostu się rozpadnie.

Mały sekret wielu gospodyń domowych polega na tym, że mięso mielone należy odetrzeć przed formowaniem, można to zrobić umieszczając mięso mielone w ciasnej plastikowej torbie lub zabierając głęboką miskę, do której kilkakrotnie zrzucamy z małej wysokości .

Sposób formowania kotletów jest również ważny dla wysokiej jakości smażenia. Pod względem wielkości muszą być zaślepione tak samo, niezbyt grube, aby były dobrze usmażone.

Panierowanie

W ogromie Internetu przepisów na robienie kotletów jest bardzo dużo, opcje panierowania oczywiście są mniejsze, ale jest ich też mnóstwo. Jak w bułce tartej (mała, duża, cienka, długa) i mące, a także w jajku iw różnych kombinacjach powyższych składników. Podczas gotowania należy pamiętać o rodzaju panierki. Gdy panierka składa się z grubej warstwy sucharów lub chleba, te kotlety będą potrzebowały więcej oleju.

Podczas panierowania wiele osób ma taki problem, jak masa kotletowa i mieszanka panierowa przyklejająca się do palców. Można to rozwiązać, po prostu umieszczając pojemnik z gorącą wodą i okresowo płucząc w nim palce, wtedy mięso mielone po prostu nie będzie miało czasu na przyklejenie się do rąk.

Smażenie bezpośrednio na patelni

Tajemnic równomiernego smażenia i soczystości kotletów na patelni jest kilka, a polegają one na tym, że oprócz odpowiednio uformowanej masy kotletowej, nie należy pomylić się z doborem takich przyborów kuchennych jak patelnie. Wiadomo przecież, że istnieją takie rodzaje powłok, na których pali się prawie wszystko, nawet duża ilość gorącego oleju nie pomoże w biznesie na takich naczyniach. Dlatego, aby uniknąć zepsutego obiadu, lepiej nie używać takich przyborów kuchennych.

Więc najpierw musisz rozgrzać patelnię, możesz sprawdzić, czy jest wystarczająco gorąca, upuszczając wodę na powierzchnię. Następnie dodaj do smaku masło, masło lub warzywo lub, jak lubią Francuzi, połącz je. Spora część gospodyń domowych uważa, że ​​najwspanialsze kotlety powstają z tłuszczu lub roztopionego masła, ale to oczywiście kwestia gustu.

Po dokładnym kalcynowaniu oleju można umieścić kotlety na patelni, gdy wszystko jest ułożone, każdy musi zostać przesunięty, aby uniknąć przypalenia. Najważniejsze jest, aby smażyć każdą stronę na maksymalnym ogniu, aż do uzyskania apetycznej złotobrązowej skórki, aby sok nie wypłynął podczas późniejszego gotowania. Po spełnieniu tego warunku możesz zmniejszyć ciepło i kontynuować gotowanie, przykrywając placki pokrywką. Jeśli nie masz pewności, czy ugotują się prawidłowo, możesz dodać trochę wody. W przypadku, gdy kotlety są trudne do przewrócenia ze względu na niewystarczająco cienką łopatkę, można spróbować podnieść je widelcem.

Możesz dowiedzieć się, czy kotlety są gotowe, przekłuwając je widelcem lub nożem, sok, który się pojawi, będzie przezroczysty. Jeśli sok jest różowy, to kotlety są w środku surowe. Aby mieć pewność gotowości, warto przełamać kotlet, wewnątrz powinien mieć jednolity szary kolor, wtedy można bez obaw skosztować takiego dania. Półprodukty kotlety smaży się w ten sam sposób, ale lepiej ich nie rozmrażać, w przeciwnym razie nadmiar wilgoci powstałej podczas rozmrażania sprawi, że kotlety będą zbyt płynne.

Gdy jest więcej niż jedna partia, lepiej najpierw wyczyścić skórkę powstałą z poprzedniego smażenia, aby nie przypaliła się na kolejnych kotletach, a najlepiej przy kolejnej partii lepiej umyć patelnię.

Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, możesz zapomnieć o wcześniejszych niepowodzeniach i z radością zadowolić rodzinę wspaniałym obiadem!

Jak smażyć kotlety na patelni - podstawowe zasady technologiczne

Przyczyn takich niedociągnięć może być kilka. Ważne jest, aby je znaleźć i wyeliminować już na samym początku gotowania smażonych kotletów, aby nie zrujnować całkowicie ulubionego dania.

Po pierwsze, przed usmażeniem kotletów na patelni będzie bardzo miło, jeśli w razie niepewności gospodyni przeprowadzi małe testy, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie kotletów według nowego przepisu. Weź niewielką część masy kotletowej, uformuj kotlet o wadze 50-60 g i usmaż osobno. W takim przypadku możliwe będzie zidentyfikowanie wszelkich wad mięsa mielonego i ich wyeliminowanie.

Oto najczęstsze przyczyny awarii kotletów i sposoby ich naprawy:

Jeśli kotlety kruszą się podczas smażenia, to popełniono błąd w przygotowaniu masy kotletów mięsnych lub rybnych: mięso mielone zostało słabo wybite, w wyniku czego kolagen wiążący masę kotletów nie został dostatecznie uwolniony z sok mięsny. W takim przypadku musisz ubić mięso mielone do wymaganej konsystencji lub dodać do niego jajko i dokładnie wymieszać. Po ponownym wybiciu masę należy trzymać na zimno przez co najmniej godzinę, a następnie rozpocząć smażenie kotletów.

W przypadku rozsypania kotletów warzywno-zbożowych, gdzie składnikiem wiążącym masy kotletowej jest białko jaja, skrobia, mąka lub inne produkty, należy dodać brakujące składniki, masę kotletową wymieszać i poczekać, aż włókna glutenu lub białka pęcznieją i cząsteczki zaczynają się wiązać.

Oczywiście, aby usmażyć kotlety, musisz wybrać odpowiedni tłuszcz i odpowiednie przybory. Po pierwsze, o tłuszczu. Jeśli konieczne jest smażenie na głębokim tłuszczu, zdecydowanie wybierz rafinowany olej roślinny. Jest bezwonny, dzięki czemu smak i aromat kotletów nie zmieni się podczas smażenia. Dym rafinowanego oleju zaczyna się w temperaturach powyżej 200ºϹ, a ta temperatura jest wystarczająca do gotowania kotletów. W naturalnym oleju roślinnym (nierafinowanym) przy 110ºϹ mikrocząsteczki surowca, z którego ten olej został uzyskany, zaczynają się palić. Po podgrzaniu cząsteczki te zaczynają przyklejać się do półproduktów, co z kolei odbije się negatywnie na smaku gotowego dania.

Jeśli mówimy o kotletach z mięsa drobiowego lub rybnego, gdzie w zależności od stanu konieczne jest użycie masła, to należy pamiętać, że faktycznie zawiera ono do 82,5% tłuszczu („Ekstra”), a resztę to składniki mleczne, które zaczynają się przyklejać i palić w gorącym naczyniu żaroodpornym w temperaturze nawet poniżej 100ºϹ. Jak w tym przypadku usmażyć kotlety na patelni?

Opcje rozwiązania tego problemu:

Możesz łączyć warzywa i masło. Rozpocznij smażenie z jednej strony w oleju roślinnym, a obracając kotlety, pod każdy półprodukt włóż mały kawałek masła, aby wchłonął się bezpośrednio do każdego kotleta, nie przypalił się i stworzył pożądany smak produktu;

Użyj ghee bez serwatki, wykonanego w całości z tłuszczu mlecznego;

Inną opcją awaryjną jest użycie pasty lub margaryny do smażenia kotletów.

Oczywiście przy wyborze tłuszczu należy wziąć pod uwagę skład kotletów. W przypadku niektórych półproduktów roślinnych zdecydowanie lepszy jest olej roślinny: dotyczy to na przykład półproduktów z marchwi. Ale paszteciki ziemniaczane lub kapustne będą równie smaczne, jeśli do ich usmażenia użyjesz dowolnego z wymienionych tłuszczów. Tyle tylko, że smak będzie inny, ale to tylko urozmaici. Do smażenia mielonych kotletów wieprzowych odpowiedni jest tłuszcz wieprzowy.

Kilka słów o potrawach. Na patelni z dobrą powłoką teflonową możesz smażyć kotlety bez użycia tłuszczu. Jeśli patelnia jest używana prawidłowo, zgodnie z instrukcją i nie ma na niej zadrapań, kotlety nie przykleją się i nie przypalą. To prawda, że ​​w tym przypadku, obracając kotlety na drugą stronę, zaleca się przykrycie patelni pokrywką i kontynuowanie smażenia, jednocześnie gotując je na parze od wewnątrz.

W arsenale każdej gospodyni znajduje się zestaw garnków wykonanych z różnych materiałów. Możesz obliczyć średnicę patelni: zależy to od liczby kotletów. Lepiej jest smażyć półprodukty warzywne na ciężkich patelniach wykonanych z żeliwa, ponieważ to właśnie takie naczynia pozwalają uzyskać wymagany stopień smażenia jednocześnie o atrakcyjnym wyglądzie.

Należy również pamiętać, że naczynia żeliwne nagrzewają się dłużej niż zwykłe patelnie teflonowe czy ceramiczne, ale też po podgrzaniu długo utrzymują stałą temperaturę, nawet po wyłączeniu kuchenki. Ten tryb pozwala poświęcić czas na monitorowanie procesu obróbki cieplnej. Płynne podgrzewanie zapewnia również lepsze smażenie wewnątrz półproduktu, bez przypalania powierzchni.

Używając patelni z cienką ścianką, nawet z powłoką teflonową, należy stale regulować intensywność jej grzania, a w tym celu dodawać lub zmniejszać temperaturę za pomocą regulatora palnika. Przy dużym ogniu na takiej patelni kotlety szybko usmażą się na wierzchu, pozostając niedogotowane w środku. Jeśli patelnia teflonowa zostanie lekko podgrzana, kotlety będą raczej duszone niż smażone, a w tym przypadku nie będzie możliwe uzyskanie złotobrązowej skórki.

Która z dwóch metod jest wygodniejsza - to gospodyni pieca i patelni decyduje, na podstawie oceny jej możliwości i umiejętności.

Ile usmażyć kotlety na patelni? Odpowiedź jest oczywista: do pełnej gotowości. Ale jeśli to nie żart, to czas smażenia będzie zależał od użytego produktu - w każdym przypadku czas różni się w zależności od gęstości składników.

Zacznijmy od tego, że przygotowywane są kotlety, zarówno z całych kawałków mięsa lub ryby, jak iz mielonego mięsa mielonego, drobiu, ryb, zbóż i warzyw. Czas smażenia w każdym przypadku zależy od składu masy kotletowej, temperatury powierzchni smażenia oraz wilgotności mięsa mielonego.

Najpierw wszystkie rodzaje kotletów są smażone z obu stron i doprowadzane do gotowości na niższym ogniu, pod pokrywką lub w piekarniku. Grubość kotletów ma również znaczenie dla czasu ich obróbki cieplnej.

Ale w każdym razie ciasta mięsne i rybne należy najpierw smażyć, aż do uzyskania skórki po obu stronach, a następnie należy je gotować na parze przez kolejne 7-8 minut. Dotyczy to szczególnie kotletów, w tym mielonej wieprzowiny. Kotlety można smażyć po wstępnej obróbce cieplnej na patelni, w piekarniku, a także gotować na parze we własnym soku lub dusić dodając rosół, wodę lub specjalnie przygotowany sos.

W każdym konkretnym przypadku z reguły przepisy wskazują temperaturę smażenia i ile usmażyć kotlety na patelni, chociaż popularne i lubiane danie czasami nie wymaga tak szczegółowych zaleceń.

Przepis 1. Soczyste domowe kotlety

Składniki:

Tłusta wieprzowina (pulpa) 400 g

Cielęcina bez kości 350 g

Chleb biały 150 g

Mleko 250 ml

Czosnek 30g

Jajko 1 szt.

Pieprz mielony, czarny

Tłuszcz (do smażenia)

Przygotowanie:

Czerstwy chleb namoczyć w mleku, rozgnieść widelcem - można dodać do maszynki do mięsa, aby przekręcić wraz z resztą składników. Masę kotletów dobrze wymieszać i po przykryciu moczyć w chłodzie przez co najmniej pół godziny. Uformować w płaskie, owalne placki po 120-130 g każdy.

Smażyć najpierw na dużym ogniu po 1-2 minuty z każdej strony, a następnie dusić na średnim lub małym ogniu pod przykryciem.

Przepis 2. Kotlety z kapusty z serem i grzybami

Składniki:

Kapusta biała posiekana 0,5 kg

Bułka biała (lub krakersy) 180 g

Czosnek 20 g

Suszone pieczarki, borowiki (proszek) 50 g

Ser twardy 250 g

Śmietana 150 g

Pieprz mielony

Mąka (do panierowania)

Ghee do smażenia

Przygotowanie:

Kapustę drobno posiekać, ser utrzeć (drobno), wymieszać zmielone krakersy i puder grzybowy ze śmietaną. Posolić kapustę i dodać posiekany czosnek, zmielone przyprawy, lekko pomarszczyć, aby uwolnił sok. Wszystkie przygotowane składniki połączyć w masę kotletową, wymieszać. Należy natychmiast uformować półprodukty, rękoma nasączonymi wodą i natychmiast usmażyć w średniej temperaturze, w rozgrzanym tłuszczu. Smażyć z każdej strony przez 2-3 minuty.

Przepis 3. Kotlety z wątróbki wołowej z kaszą gryczaną

Składniki:

Kasza gryczana 250 g

Jajko 1 szt.

Wątroba 350 g

Czosnek 15 g

Mąka 70-80 g

Majonez 50 g

Tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Zagotuj 120 g kaszy gryczanej w 350 ml wody. Owsianka nie powinna być krucha. Przygotowane kawałki wątróbki, czosnku i cebuli zmiel blenderem lub maszynką do mięsa. Masę połączyć z owsianką, dodać resztę składników, wymieszać. Jeśli masa kotletów jest zbyt cienka, dodaj więcej mąki i odstaw na 50-60 minut. Masę kotletową włożyć łyżką do rozgrzanego tłuszczu, jak naleśniki i smażyć przez 2-3 minuty z obu stron.

Przepis 4. Pulpety z kurczaka w sosie śmietanowym z pietruszką

Składniki:

Filet z kurczaka 0,7 kg

Chleb biały, czerstwy 200 g

Mleko 100 ml

Na sos:

Śmietana 10% 300 ml

Czosnek 10 g

Pietruszka, posiekana

Przygotowanie:

Posiekaj chleb, cebulę i kurczaka namoczone w mleku. Dodać przyprawy, zmielony czosnek, jajko i ugotować masę kotletową. Namocz w lodówce i uformuj kulki o masie 60-70 g. Włóż je do gorącego oleju przykrytego pokrywką na 10-15 minut.Połącz śmietanę z mąką i przyprawami. W razie potrzeby dodaj wodę do gęstej śmietany. Płyn wlać na patelnię z klopsikami i dusić jeszcze przez 5 minut, przykrywając pokrywką, dodać zioła, zagotować sos i wyłączyć ogień.

Przepis 5. Ciastka z fileta z mintaja

Składniki:

Sok z cytryny 50 ml

Filet z mintaja 700 g

Jajko 1 szt.

Masło 120g

Bułka tarta

Przygotowanie:

Połączyć posiekany chleb z cebulą i rybą, posiekaną w blenderze, dodać sok z cytryny, jajko i przyprawy. Mięso mielone wymieszać, dodać zmiękczone masło i ubić masę. Schłodź i uformuj w płaskie, okrągłe placki, bułkę tartą, połóż na półmisku i wstaw do lodówki. Takie kotlety lepiej smażyć w głębokim tłuszczu, aby olej z masy kotletów nie miał czasu spłynąć na patelnię.

Jak smażyć kotlety na patelni - sztuczki i wskazówki

Gotowość kotletów mięsnych można sprawdzić naciskając na kotlet łopatką lub widelcem: jeśli w wyniku wyciskania pojawi się klarowny sok, to po 2-3 minutach gotowania na parze kotlety można zdjąć z ognia.

Jeśli masz oko na ilość cholesterolu wchodzącego do organizmu, do smażenia używaj tylko oleju roślinnego i lepiej, jeśli jest to oliwa z oliwek, ale nie pierwsze tłoczenie. Chociaż każda smażona żywność jest wystarczająco szkodliwa, musisz starać się ograniczyć tę szkodę do minimum.

Nie używaj dwa razy tego samego oleju, ponieważ po usmażeniu pasztecików na patelni olej ten zamienia się w trującą substancję zawierającą substancje rakotwórcze. Po usmażeniu kotletów wyrzucić resztki takiego oleju. W najlepszym razie można je wykorzystać do innych celów gospodarczych, ale w żadnym wypadku nie należy ich spożywać.

Aby kotlety były soczyste, nie zawsze trzeba używać bułki tartej. Soczystość zapewnia białko lub skrobia.

Smażyć kotleciki z mięsa mielonego na patelni bez przykrycia przez minuty z każdej strony na średnim ogniu, następnie dodać trochę wody dla uzyskania soczystości i gotować pod przykryciem.
Półprodukty usmaż z każdej strony na złoty kolor, następnie dodaj kilka łyżek wody, przykryj patelnię pokrywką i smaż więcej

Jak smażyć kotlety

Produkty do smażenia kotletów z mięsa mielonego (ok. 20 średnich sztuk)
Mięso mielone - 1 kilogram
Łuk - 1 duża głowa
Czosnek - 2 ząbki
Pietruszka lub koperek - 50 gramów
Mleko - 100 mililitrów
Biały chleb - 50 gramów (5 kromek)
Mąka - 50 gramów (2 zaokrąglone łyżki)
Jaja kurze - 2 sztuki

Przepis na kotlety
1. Rozmrozić mięso mielone, włożyć do miski.

2. Cebulę obrać, drobno posiekać / posiekać blenderem lub zmielić. Dodaj do mielonego mięsa.
3. Dodaj 2 surowe jajka kurze do mielonego mięsa.
4. Drobno posiekaj warzywa, dodaj do mielonego mięsa.
5. Połam chleb na kawałki.
6. Do miski włożyć kawałki chleba, zalać mlekiem, rozgnieść mleko, odcisnąć i dodać do mięsa mielonego.

7. Posolić mięso mielone (na 1 kilogram mięsa mielonego - 2 płaskie łyżeczki soli) i przez kilka minut dobrze wymieszać wszystkie składniki rękami.


8. Ślepe kotlety obtoczyć w mące, ułożyć obok siebie na płaskiej powierzchni.

Mąka do smażenia kotletów
Formowane i gotowe do smażenia paszteciki 9. Podgrzej patelnię.
10. Wlej olej i rozprowadź go na całej powierzchni patelni.
11. Rozłóż kotlety tak, aby była między nimi odległość.

Kotlety na rozgrzanej patelni 12. Lekko potrząśnij patelnią, aby paszteciki trochę się poruszyły. Ta czynność jest konieczna, aby kotlety nie przykleiły się do patelni i nie rozpadły się podczas przewracania.

Kotlety smażone z jednej strony 13. Smażyć kotlety z obu stron przez kilka minut na średnim ogniu bez pokrywki, aby uzyskać skórkę, ogień może być wysoki.
14. Odwróć kotlety, smaż na nieco mniejszym ogniu pod pokrywką, możesz dodać kilka łyżek wody, aby kotlety były dobrze usmażone w środku.

Smażymy pyszne

Jeśli robisz mielone klopsiki w domu, zaleca się trochę zamrozić mięso, aby łatwiej było zmielić w maszynce do mięsa. Zaleca się krojenie mięsa na mięso mielone w jeden długi pasek.
- Kotlety należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty, aby kotlety były pokryte skórką, a kotlety nie straciły soczystości. Możesz sprawdzić patelnię, upuszczając kroplę wody - jeśli olej zacznie trochę chlapać, patelnia jest gotowa do smażenia kotletów.
- Kiedy wszystkie kotlety zostaną ułożone na patelni, należy lekko przesunąć każdy z kotletów z ich miejsca, aby kotlet nie przypalił się na patelni.
- Jeśli nie możesz odwrócić kotleta lub ostrze jest zbyt szerokie, możesz dodatkowo lekko podnieść kotlet widelcem.
- Gotowość kotletów sprawdzamy przekłuwając kotlet widelcem - jeśli wypłynie klarowny sok, kotlety są wystarczająco wysmażone i gotowe do podania.
- Aby sprawdzić ciepło oleju, możesz wpuścić do niego kroplę wody; jeśli kropla skwierczy w oleju, oznacza to, że patelnia jest gotowa do smażenia kotletów.
- Aby ugotować kotlety w sosie, można je polać kotletami 3 minuty przed gotowaniem.
- Jeśli nie usmażyłeś kotletów, a w środku pozostały surowe - odłóż je na rozgrzaną patelnię, wlej ćwierć szklanki wody, przykryj i gotuj 5-7 minut.
- Aby szybko usmażyć wiele kotletów, możesz użyć kilku patelni. Smażyć kotlety z określonej ilości produktów na 3 patelniach przez 1 godzinę.
- Aby dobrze usmażyć kotlety, należy je odwrócić uwaga na sól... Aby kotlety były średnio słone, 1 czubata łyżeczka soli wystarcza na 1 kilogram mięsa mielonego. Do średniego zasolenia potrzebujesz 1,5 zaokrąglonych łyżeczek soli. Do uzyskania silnego zasolenia mięsa mielonego potrzebna jest 1 płaska łyżka soli. Mięso mielone na kotlety należy dobrze posolić przed smażeniem, na posolenie smażonych kotletów będzie już za późno. Rada - jeśli nie posoliłeś mięsa mielonego na kotlety przed smażeniem, kotlety podawaj albo posiekane i lekko posypane solą, albo z solonym sosem, albo po prostu posol sos, jeśli nagle nie jest słony.
- Kotlety można usmażyć na skwarkach pozostałych z poprzedniej partii kotletów, dodając trochę oleju.
- Odwróć kotlety od siebie, aby zmniejszyć ryzyko rozprysku oleju i oparzeń. Staraj się delikatnie obracać paszteciki, aby nie rozpryskiwały się w oleju ani nie rozpryskiwały, aby uniknąć zanieczyszczenia kuchni i urządzeń. Jeśli krople oleju dostaną się na powierzchnię roboczą, należy natychmiast wytrzeć olej chusteczką.
- Do mięsa mielonego dodaje się chleb, aby kotlety nie wyschły. Okruchy czerstwego chleba nasączonego mlekiem podczas smażenia nawilżają kotlety.

Różne mięso mielone

Do smaku w przepisie możesz chleb nasączony mlekiem zastąpić czarnym pieczywem (bez skórki i musi być również namoczony w mleku), kaszą manną, kruszonym białym pieczywem lub mąką ziemniaczaną - 5-6 łyżek, płatkami owsianymi lub otrębami - 4-5 łyżek. Możesz również użyć tartych ziemniaków (2 średnie ziemniaki) lub cukinii (1 mała) zamiast chleba.
- Możesz gotować kotlety bez jajek - jajka dodaje się w większości w celu łatwego formowania kotletów i utrzymania ich kształtu. Aby zachować kształt kotletów bez jajek wystarczy wyjąć uformowane i panierowane kotlety w zamrażarce i trzymać tam przez około 20 minut.Przy okazji panierka, jeśli zamrozisz kotlety, nie jest posypana olejem.
- Możesz również ugotować kotlety z mieszanego mięsa mielonego, na przykład połączyć wieprzowinę z indykiem, wieprzowinę z kurczakiem, wieprzowinę i wołowinę.
- Zamiast oleju roślinnego do smażenia kotletów można użyć masła (zamiast każdej łyżki oleju roślinnego - 3 łyżki masła) lub tłuszczu z mięsa i drobiu (zamiast każdej łyżki oleju roślinnego - 3 łyżki tłuszczu) - to należy drobno posiekać i podgrzać na patelni.
- Jeśli używa się chudego mięsa, możesz dodać soczystości kotletom, dodając trochę posiekanego boczku do mięsa mielonego.
- Cebulę na mielone klopsiki można posiekać w maszynce do mięsa, posiekać, utarć, a następnie ubić w blenderze. Uważa się, że kotlety z cebulą posiekaną w blenderze są bardziej miękkie i przewiewne dzięki powietrzu, które nasyca cebulę podczas ubijania.

Przechowywanie i nie tylko

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce przez 3-4 dni, w celu długotrwałego przechowywania kotlety wkłada się do zamrażarki. Można je tam przechowywać przez kilka miesięcy. Jeśli jednak raz zamroziłeś i rozmroziłeś kotlety, nie zamrażaj ich już, usmaż.
- Jako panierkę do kotletów możesz użyć, oprócz mąki, bułki tartej, płatków owsianych, sezamu, zmielonych orzechów włoskich czy kaszy manny. Panierki pozostałej po smażeniu kotletów z reguły nie można wykorzystać do czegoś innego, a resztki trzeba będzie wyrzucić. Część panierki można wykorzystać, wylewając ostatnią porcję kotletów na niegotowaną stronę kotletów. Te paszteciki będą miały bardziej wyraźną skórkę.
- Średnia waga kotleta to 50-55 gramów, po usmażeniu zmniejszy się do 40-45 gramów.
- Wlać miskę mielonych klopsików zimną wodą, pozostawić na kilka minut, następnie zeskrobać łyżką i spuścić wodę poza zlew, w przeciwnym razie nastąpi blokada.

Jak usmażyć półprodukty kotletów

Kupione w sklepie kotlety mrożone będące półproduktami należy bez rozmrażania układać na rozgrzanej, naoliwionej patelni. Smażyć na średnim ogniu bez pokrywki z każdej strony na złoty kolor, następnie dodać kilka łyżek wody, przykryć patelnię pokrywką i smażyć więcej.

Jak usmażyć kotlety w Kijowie

Produkty
Piersi z kurczaka - 4 sztuki
Masło - 100 gram
Jaja kurze - 4 sztuki
Bułka tarta - 4 łyżki
Pietruszka - 1 średnia pęczek
Sól i pieprz do smaku
Sok z cytryny - z 1 cytryny
Olej słonecznikowy - 2 szklanki

Jak usmażyć kotlety kijowskie na patelni?
1. Masło zmiękczamy w temperaturze pokojowej, mieszamy z posiekaną natką pietruszki, solą (1 łyżeczka) i sokiem z cytryny, zawijamy w kiełbasę i wstawiamy do lodówki do zestalenia.
2. Usuń skórę z piersi kurczaka, odetnij mięso ze skrzydełka tak, aby kość aż do stawu była całkowicie goła.
3. Podziel pierś na 2 nierówne części i usuń białe ścięgno z małej części.
4. Pokrój małe i duże filety wzdłuż na pół.
5. Filety z polędwicy ubić, doprawić solą i pieprzem, dodać trochę zamrożonego masła, mocno zawinąć.
6. Zawiń zwinięte polędwiczki w duże filety z kurczaka, zawiń ciasno. Powinieneś uzyskać kształt szyszki świerkowej.
7. Aby kotlet kijowski nie stracił kształtu, można go przekłuć wykałaczkami (tylko nie zapomnij o ich wyjęciu przed podaniem!).
8. Ubij jajka kurze, dodaj sól (1 łyżeczka) i wymieszaj.
9. Wlej olej na głęboką patelnię, rozgrzej na średnim ogniu.
10. Zanurz każdy kotlet w jajku.
11. Zanurz każdy kotlet w bułce tartej, następnie ponownie w jajku i bułce tartej.
12. Włóż kotlet kijowski na patelnię, następnie posmaruj pozostałe kotlety i połóż je na maśle.
13. Smaż kotlety kijowskie na dużym ogniu, a następnie odwróć kotlety i smaż więcej.
Smażyć półprodukty kotletów kijowskich na średnim ogniu, okresowo odwracając, a następnie z dodatkiem wody - bez pokrywki na patelni.