Do solenia w solance nadają się niezbyt tłuste ryby, na przykład różowy łosoś. Surowe ryby należy usunąć z wnętrzności i kości, dobrze wypłukać. Filety, obrane i pokrojone na porcje, umieszcza się w pojemniku o odpowiedniej wielkości, który ma wystarczająco dużą średnicę, aby solanka pokryła każdy kawałek ryby.

Jak posolić kawior sandacza w filmach

Solony kawior jest pyszny z dodatkiem masła i ziół. Zalej kawior wrzątkiem, mieszaj przez kilka minut i jednocześnie gotuj na parze, a następnie spłucz zimną wodą, aż zmyją się wszystkie kawałki folii. Następnie przenosi się je do miski, dodaje sól i biały pieprz, sok z cytryny i trochę oleju roślinnego. Po schłodzeniu naczynie jest gotowe do pobrania próbek. Okazuje się solony pięciominutowy kawior. Jeszcze lepiej, najpierw trzykrotnie zalej kawior wrzącym roztworem, za każdym razem przygotowując nową porcję wody i soli. Dobrze ugotowany na parze kawior o przyjemnej złocistej barwie. Inna opcja. Umieść kawior we wrzącej solance (lub zalej solanką).

Jak posolić czerwoną rybę w domu - Chum łosoś Łosoś Różowy łosoś Przepis na pstrąga Sekret

Wiosenne łowienie okoni w marcu na jig, czysty trolling i balansowanie. Solone w emaliowanym, drewnianym, plastikowym pojemniku spożywczym, z otworami do odprowadzania cieczy. Domowy solony kawior jest szczególnie dobry w duecie z chlebem żytnim.

Często suszoną rybę robi się z płoci, szprota, sardynki, sandacza, leszcza, sardeli, wzdręgi, okonia, jaziego, różowego łososia, pstrąga, płoci, karpia (zwróćcie uwagę na piękne zdjęcia gotowych przysmaków). U dużych ryb wnętrzności są usuwane, a mleko, kawior pozostają, grzbiety są odcinane.

Jeśli chcesz, możesz uratować rybę przed bardzo grubym podbrzuszem, nie każdy jest gotowy na taki przysmak. Przygotuj mieszankę do marynowania. Aby to zrobić, weź sól i cukier granulowany w stosunku 1: 1, do smaku dodaje się pieprz i inne przyprawy. Dokładnie wymieszaj powstałą masę, będzie musiała posypać rybę do solenia. Film, jak posolić czerwoną rybę, jest prosty i szybki.

Prawidłowo ugotowana ryba zawsze będzie ładnie pachnieć. Poza tym najlepszy czas na suszenie jest wtedy, gdy much jest niewiele. Istnieje wiele przepisów na solenie. Cała solona makrela, szybko gotowana w domu, gdy masz pod ręką ten prosty przepis. Ten szybki przepis na solenie ryb w solance nadaje się do gotowania małych ryb. Zgodnie z tym przepisem do solenia i późniejszego suszenia nadają się zarówno drobne cząstki morskie, jak i rzeczne. Wszystko może zepsuć bez smaku solona ryba sklepowa. Tutaj z pomocą przyjdzie nam oferowany przez nas domowy przepis na solenie ryb takich jak szprot, śledź czy śledź. Tak zwane solenie „na mokro” lub solenie ryb w solance stosuje się najczęściej, gdy ryb jest dużo i pocieranie każdej z nich solą stanie się kłopotliwe i nużące.

Do posolenia kawioru rybnego w domu potrzebny będzie rondel emaliowany, gaza, a także woda, sól, przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie). Przepis na solenie kawioru z okonia: Kawior z okonia opłucz pod ciepłą bieżącą wodą. Nie wyjmuj kawioru z saszetek podczas prania. Włóż kawior do ostatniego. Gotuj przez 15-20 minut. Podczas procesu gotowania kawior należy mieszać z godną pozazdroszczenia regularnością. Kawior szczupakowy solony w domu to wyśmienity przysmak. Opłucz kawior szczupakowy i wyjmij jajka z torebek, upewniając się, że w kawiorze nie ma resztek filmu.

Suszona ryba jest łatwa do gotowania w domu, istnieje wiele doskonałych sposobów na solenie tego produktu.

Moment, w którym zdobyć średniej wielkości sandacz ważący do 300 gramów. Pominę. Ktoś sam łowi ryby i w przyłowu są osobniki młodociane, którym z jakiegoś powodu nie ma sensu odpuszczać. Sąsiad, który przyjechał z wędkarstwa, dzieli się z kimś. Ryby można kupić celowo. Powiem ci tylko, że takiego sandacza można bardzo prosto i cudownie zwiędnąć lub wysuszyć - tak jak lubisz. Większy sandacz, ważący ponad 300 gramów. możesz już smażyć i jakoś ułożyć przepis. Mój przepis na suszoną rybę może bardzo różnić się od klasycznego i przemysłowego, dlatego polecam zapisać go w swoich zakładkach lub portalach społecznościowych. Na koniec przepisu zróbmy małą liryczną dygresję na temat jedzenia sandacza.

Składniki

• Młody sandacz o wadze do 300 gr. według dostępności
• Sól kamienna, mielenie 1-2w wystarczających ilościach

Przepis

Przygotowanie sandacza do suszenia:

Oczywiście ten przepis wymaga maksymalnie świeżej ryby. Trzeba go umyć.

I pamiętaj, żeby to wypatroszyć. Zdecydowanie nalegam na ten punkt. Na mój gust, jeśli zostawisz wnętrze do wyschnięcia, ryba nie uzyska najlepszego smaku. A najdelikatniejsze mięso - z brzucha, staje się niejadalne. Ponownie, ta opcja jest szeroko reprezentowana w sklepach i nie widzę powodu, aby sam tak gotować.

Solenie sandacza przed suszeniem:

Stosuję metodę suchego trawienia. Tych. konieczne jest zabranie naczyń z otworami na dnie. Zastanów się z góry, gdzie spłynie solanka, powinna po prostu spłynąć. Odpowiednie naczynia: drewniane, plastikowe, emaliowane. Na dno naczynia posyp grubą warstwą soli.

Sól wkładamy w brzuch każdej ryby, skrzela - nie żałujemy. Rybę posyp solą jak w panierce.

Sandacza wkładamy do miski do solenia brzucha, łowimy ciasno.

Posyp dobrze solą. Nie bój się przesalać. Ryba nie została zamrożona, więc nie zabierze nadmiaru soli.

Przykryj sandacza przygotowanego do solenia, połóż ucisk na wierzchu i umieść w chłodnym miejscu - w lodówce lub na loggii. Raz dziennie utraconą solankę należy spuścić. Ryby o określonej wielkości są solone przez około tydzień.

Suszenie sandacza:

Po soleniu usuń całą sól.

Aby uzyskać smaczny i aromatyczny produkt, a nie tylko dużo soli z sandacza, trzeba go namoczyć.

Aby to zrobić, umieść go w odpowiednim naczyniu, napełnij schłodzoną przegotowaną wodą i odstaw na tyle godzin, ile ryba była solona przez wiele dni. Zmieniamy wodę co dwie do trzech godzin.

Aby brzuch nie gnił i dobrze wysychał, zdecydowanie wkładam przekładki.

Po namoczeniu i zamontowaniu przekładek najpierw zawieszamy sandacza nad jakimś pojemnikiem, aby woda mogła z niego spłynąć. Do zawieszenia i użycia stojaka, który wykonałem z drewnianych szaszłyków. Rybę też wieszam na szaszłykach, przez oko. Następnie wkładamy do suchego i nie gorącego pomieszczenia do wyschnięcia. Zachęca się również do lekkiej bryzy. Suszę w kuchni pod sufitem. Suszyć przez tydzień, po czym możesz spróbować.

Przechowywanie suszonego sandacza

Aby przechowywać suszonego sandacza, należy go złożyć w lnianej torbie lub zawinąć w pergamin. Możesz przechowywać go w tym samym miejscu, w którym go suszyłeś, może być w lodówce, może być na balkonie lub loggii. Ciężko mi mówić o trwałości, tk. na wiosnę zjadamy wszystkie ryby.

Sandacz w regularnej diecie

Teraz odpowiem na pytanie, dlaczego sandacz dodałem do regularnych posiłków mojej rodziny. W mięsie, drobiu i rybach, które są sprzedawane w sklepach jest dużo antybiotyków, chemikaliów, hormonów wzrostu itp. Sandacz występuje też w sąsiednim zbiorniku, sytuacja ekologiczna o jakiej wiem. Obecność pewnego rodzaju hormonów, leków itp. w nim są wykluczone. Kiedy naturalna ryba jest bogata w białko, mikroelementy. W szczególności sandacz zawiera bardzo mało tłuszczu, dzięki czemu nadaje się do żywienia dietetycznego.

Solenie to jeden z najczęstszych sposobów konserwowania ryb. Ponieważ sól wydobywa z niej nadmiar wilgoci i zapobiega rozwojowi bakterii. Ta metoda pozwala na utrzymanie produktu jadalnego przez długi czas. Posolić można prawie każdy: karp, leszcz, kutum, płoć i inne gatunki. Często rybacy lubią marynować i sandacz... Ważne jest tylko przestrzeganie kilku zasad, które pomogą ci to zrobić poprawnie.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• 1 kg sandacza;
• 150 g soli;
• ziarnka pieprzu;
• liść laurowy do smaku

Instrukcje

Najpierw musisz się przygotować sandacz do solenia. Aby to zrobić, spłucz go dokładnie pod bieżącą zimną wodą, aż śluz zniknie.

Oczyść umytą rybę z łusek, wypatrosz wszystkie wnętrzności. Ważne jest, aby nie uszkodzić żółci. W przeciwnym razie ryba stanie się zgorzkniała, przez co będzie bezużyteczna.

Jeśli ryba jest duża, konieczne jest wykonanie nacięcia wzdłuż grzbietu, aby uniknąć późniejszego zepsucia.

Następnie zmyć za pomocą sandacz pozostałości łusek i krwi.

Weź 150 gramów gruboziarnistej soli kuchennej (można użyć soli morskiej). Wszystkie ryby dokładnie rozetrzeć, zwracając szczególną uwagę na skrzela i nacięcie wzdłuż grzbietu (w te miejsca posolić). Lepiej użyć więcej soli niż podsoli (wtedy na pewno się nie zepsuje).

Tak przygotowany sandacz umieść brzuch w beczce. Pojemnik musi być czysty i wolny od obcego zapachu. Nie zapomnij posypać rzędów solą, groszkiem i liściem laurowym. Przyprawy nadadzą Twojej rybie niepowtarzalny smak. Większość soli powinna znajdować się w górnych rzędach.

Zamknij beczkę drewnianą pokrywką i umieść ucisk na wierzchu.

Posolić duże ryby w chłodnym miejscu przez 15 dni, a wystarczająco małe - od 4 do 5 dni.

Drapieżna ryba, która niewątpliwie należy do sandacza, nie ma zbyt tłustego białego mięsa, które jest dobrze narażone na wysychanie i więdnięcie. A sandacz ma zresztą bardzo mało kości i przyjemnie jest go jeść w postaci suszonej. Suszony sandacz to także jeden z najważniejszych składników portugalskiego dania gratinado! Więc ugotujmy najbardziej wysuszonego sandacza w domu, a potem z niego - obfity portugalski obiad!

Solenie drapieżnych ryb: jak przygotować sandacza do suszenia

Przede wszystkim z połowu wybierzemy sandacza średniego i małego: szybciej zasolą i lepiej więdną, a dużego sandacza można gotować na wiele innych sposobów. A poza samą rybą, którą notabene bierzemy około 4 kilogramów, potrzebujemy:

• liście chrzanu - 400 gramów,
• nasiona kopru (można wziąć nasiona kopru włoskiego) - 100 gramów,
• 1 kilogram gruboziarnistej soli kamiennej,
• ocet stołowy 9% - 200 mililitrów,
• mleko lub kwas chlebowy - 250 mililitrów (nie można go użyć).

Przygotowanie suszonego sandacza rozpoczynamy jak zwykle od oczyszczenia ryby. Sandacz patroszony (jeśli suszysz go pierwszy raz - pamiętaj, jeśli masz już doświadczenie w suszeniu i suszeniu, możesz zostawić podroby w środku, ale wtedy smak będzie ostrzejszy, z goryczką). Następnie delikatnie usuwamy łuski, wycinamy skrzela i usuwamy oczy. Teraz sandacz należy dokładnie umyć i trochę wysuszyć ręcznikami. Każdą tuszę nacieramy octem, a następnie garścią grubej soli.

Posiekaj liście chrzanu i wymieszaj z nasionami kopru (kopru). Wlej warstwę soli o grubości pół palca do plastikowego pojemnika na dnie. Sandacza posypujemy solą, posolimy i ponownie wymieszamy liście z nasionami. Więc naprzemiennie, aż wszystkie ryby znajdą się w pojemniku, pokrytym solą i pikantną mieszanką. Pojemnik pozostawiamy pod pokrywką na kilka dni w lodówce.

Ryby solone należy następnie namoczyć, aby usunąć nadmiar soli. Do wody do namaczania dodaj mleko lub kwas chlebowy, wtedy smak będzie przyjemniejszy. Namoczonego sandacza ponownie wyłożyć na ręczniki i trochę wysuszyć.

Suszenie sandacza, sekrety i technologia dla domu

W domu całkiem możliwe jest gotowanie suszonego sandacza, jeśli masz otwarty balkon lub werandę. Wystarczy trzymać się technologii:

• przeciągnąć tusze ryb na sznurek przez oczy, przeplatać sandacza węzłami tak, aby wyschły w odległości co najmniej 10 centymetrów od siebie;
• wieszamy sznurek z rybami na balkonie lub zadaszonej werandzie;
• suszymy około 2 tygodnie przy suchej i ciepłej pogodzie, na zimę wydłużamy czas o kolejny tydzień;
• zapewniamy sandaczowi stały dopływ świeżego powietrza i bryzy, aby wysychały równomiernie. W deszczową pogodę lepiej zamknąć okna i założyć wentylator w pobliżu ryby;
• w lecie jednym z problemów są muchy. Możesz chronić przed nimi ryby smarując je olejem roślinnym lub posypując octem w pierwszym tygodniu suszenia. Możesz również zrobić zasłonę z gazy lub cienkiej siatki;
• Gotowość sandacza można sprawdzić, lekko nacinając lub rozbijając tuszę w tylnej części: mięso powinno nabrać pięknego bursztynowego odcienia, a po rozcięciu nadawać bogaty przyjemny aromat.

Suszony sandacz przechowuje się w lodówce bardzo długo – nawet do kilku tygodni, choć tak pyszny przysmak zjada się zwykle bardzo szybko.

Gratinado z suszonym sandaczem

Kuchnia portugalska oparta jest na rybach i owocach morza. I często suszone ryby są używane do gotowania, jak w naszym następnym przepisie. Do gratinado potrzebujemy:

• suszony sandacz - 1 tusza;
• dorada wędzona lub suszona - ½ tuszy (nie możesz jej użyć, ogranicz się do sandacza);
• mleko - 1 szklanka;
• przegotowana woda - 1 szklanka;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - ½ łyżki stołowej;
• ziemniaki - 4 bulwy;
• świeże grzyby (pieczarki) - 300 gramów;
• śmietana lub śmietana 25% - 1 szklanka;
• sól i zioła - według własnego gustu.

• Porcji w opakowaniu: 4;
• Czas gotowania: 2 dni + 1,5 godziny.

Sandacza i leszcza podzielić na dwie części wzdłuż grzbietu, rozciągnąć grzbiety i duże kości, usunąć skórę z łuskami. Rybę pokroić w paski i włożyć do głębokiego pojemnika. Wymieszaj mleko z wodą i wlej ¼ mieszanki na kawałki ryby.

Po 12 4 godzinach spuścić wodę i ponownie namoczyć rybę. Więc powtarzamy jeszcze dwa razy. Gdy z ryby wypłynie nadmiar soli, czas ugotować samo danie. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, a ziemniaki obrać i pokroić w krążki. Lekko wytrzyj pieczarki z brudu gąbką i pokrój na talerze.

Wlej kilka kropel oleju do formy do pieczenia lub głębokiej patelni i rozprowadź pędzlem lub dłonią na całej powierzchni. Rozprowadzamy krążki cebuli, a na nich paski ryb. Na sandacza z doradą ułożyć warstwę kółek ziemniaczanych, na wierzchu warstwę pieczarek. Napełnij formę śmietaną lub kwaśną śmietaną, przykryj folią i wyślij do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Usuń folię 20 minut przed gotowaniem. Gratinado podawane jest na ciepło prosto z pieca.

Solenie ryby może znacznie wydłużyć jej trwałość i nadać jej wyjątkowy smak. Sandacz w zależności od wielkości solony jest w całości lub w kawałkach, czasem z dodatkiem przypraw do spożycia w postaci solonej lub do późniejszego wędzenia lub suszenia. A także kawior tej ryby jest solony osobno i na różne sposoby. Przed posoleniem sandacza należy go przygotować.

Jeśli dopuszczalne jest całkowite posolenie małej ryby - bez patroszenia i rozbioru, należy usunąć wnętrzności dużej ryby, chociaż głowę można pozostawić.

Po zakończeniu wstępnej obróbki posyp rybę solą, dopraw przyprawami i nałóż ucisk. Po 10-12 godzinach powstaje solanka lub solanka, które po 5 dniach są odsączane, a ryby są wykorzystywane jako pokarm, suszone lub wędzone. Istnieje wiele domowych przepisów na solenie, a różnią się one ilością soli, różnymi proporcjami przypraw i ziół. Świeże ryby solone, złowione samodzielnie lub kupione specjalnie w tym celu.

Ambasador ryby pozwala zapewnić jej bezpieczeństwo przez długi czas, ponieważ zapobiega przenikaniu bakterii. Aby to zrobić, weź 140 g soli, liść laurowy, ziele angielskie na 1 kg sandacza i rozpocznij solenie:

1. Najpierw śluz jest zmywany z ryby twardą gąbką i wnętrzem. Głowy lub skrzela - opcjonalnie.
2. U dużych ryb na grzbiecie wykonuje się nacięcia, aby sól wnikała równomiernie i była myta.
3. Natrzyj dokładnie solą, nie zapominając o brzuchu, skrzelach i nacięciu.
4. Następnie w emaliowanej misce lub drewnianej beczce układa się je brzuchem do góry, posypując rzędy solą i przyprawami. W takim przypadku sól w górnej części pojemnika powinna być nieco większa niż na dole.
5. Przykryj drewnianym kołem lub płaską płytą i podnieś ładunek.
6. Wyjdź w chłodne miejsce.

Uwaga! W przypadku dużych okazów zajmie to 7-8 dni, w przypadku małych 3-5 dni.

Aby przygotować solonego sandacza według starej receptury, musisz wziąć:

• 8 kg sandacza;
• 50 g suszonego chmielu;
• 10 g goździków;
• liść laurowy;
• 10 g ziela angielskiego;
• 10 g czarnego pieprzu;
• 2,5 łyżki. sól gruboziarnista.

Na dno patelni wsypujemy trochę soli i wkładamy przygotowanego tak jak w poprzednim przepisie sandacza. Następnie ułóż rybę bardzo ciasno i każdą warstwę posyp solą. Połóż ucisk na wierzchu i wynieś w chłodne miejsce.

Jak posolić sandacza do wędzenia na gorąco

Aby mięso wędzonego sandacza było bardziej soczyste, nie można usunąć łusek, ograniczając się jedynie do usunięcia wnętrzności i skrzeli.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego łowienia ryb, można go kupić. W takim przypadku należy kierować się następującymi zasadami:

1. Wielkość tusz powinna być w przybliżeniu taka sama.
2. Ryby mrożone lub schłodzone powinny być wolne od widocznych uszkodzeń, śluzu i nieprzyjemnych zapachów.
3. Oczy przejrzyste, przejrzyste, skrzela jaskrawoczerwone lub różowe.

Do wędzenia na gorąco wystarczy zastosować metodę szybkiego solenia. Rybę naciera się solą z zewnątrz i od wewnątrz, poddaje uciskowi. Po 2-3 godzinach jest gotowy do wędzenia na gorąco. Nie należy bać się przesalania sandacza - nie zabierze więcej soli niż to konieczne. A oto niedosolona ryba nie będzie tak smaczna jak byśmy chcieli.

Gorący dym (90-100 stopni) i podawany na gorąco. Okres przechowywania w lodówce wynosi 3 dni.

Solenie do suszenia

Do suszenia lepiej jest wziąć średniej wielkości ryby o średniej zawartości tłuszczu - nie trzeba ich patroszyć. Jeśli sandacz jest duży, będzie musiał zostać wypatroszony i pocięty na 150-200 g. Ryba jest solona w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie - na sucho lub w solance. W tym drugim przypadku solanka jest przygotowywana z taką mocą, że surowe jajo kurze jest trzymane na powierzchni. Następnie napełniają go ciasno upakowanym sandaczem, uciskają i wyprowadzają na mróz. Po 3 dniach możesz zacząć moczyć i suszyć.

Jak uschnąć sandacza

Jeśli suszenie odbywa się zimą, możesz powiesić go w kuchni w pobliżu pieca.

Solone tusze należy wypłukać zimną wodą. Jeśli gęstość miazgi jest bardzo wysoka, lepiej namoczyć ją przez 6-12 godzin, zmieniając wodę 2-4 razy. Kiedy sandacz zaczyna się wynurzać, oznacza to, że jest gotowy do suszenia. Dla tego:

• tusze są lekko suszone na miękkim papierze lub gazecie;
• nawleczony na sznurek lub sznurek;
• posmaruj olejem roślinnym lub octem stołowym;
• spędzać czas w pudełkach pokrytych gazą;
• umieścić w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu.

Jeśli suszenie odbywa się zimą, możesz powiesić go w kuchni w pobliżu pieca. Optymalna temperatura dla procesu to 20 stopni, czas od 2 tygodni do 1 miesiąca. Jeśli potrzebujesz więcej tłuszczu w rybie, lepiej powiesić go do góry nogami.

Jak posolić kawior z sandacza

Jeśli kawior jest zamrożony, należy go rozmrozić, świeży - usunąć z ryby. Za 600 g kawioru będziesz musiał wziąć:

• 3 litry wrzącej wody;
• 6 łyżek. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Posiekaj kawior w jajnikach nożem w kilku miejscach.
2. Zalej wrzątkiem, wymieszaj widelcem, nawijając folię.
3. Umieść na drobnym sicie.
4. Wlej 2 pełne łyżki do wody (2 l). l. sól i zagotuj.
5. Zalej kawior gorącą solanką i dalej zbieraj resztę folii widelcem. W takim przypadku kawior sandacza zmieni kolor.
6. Powtórz procedurę 3 razy. Na koniec kawior stanie się bardzo lekki. Prawie biały.
7. Wlej połowę oleju roślinnego do sterylnego słoika, następnie włóż kawior i wlej resztę oleju na wierzch.
8. Włóż do lodówki.

Po 6-8 godzinach przysmak jest gotowy do spożycia, najlepiej na kanapkach z masłem.

Solony kawior z sandacza, korzyści i szkody

Kawior dziurkowany uzyskuje się metodą przebijania przez sito lub sito, usuwając w ten sposób ikrę.

Aby posolić kawior z sandacza w ten sposób w domu, należy wziąć:

• 1 kg kawioru w ostrygach;
• 120 g soli;
• 20 ml oleju roślinnego.

Kawior przetrzeć przez sito, posolić w częściach, cały czas mieszając, wlać olej, odstawić na zimno. Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Kawior zawiera wysoką zawartość białka, lecytyny, witamin A, D, grupy B oraz wielu mikroelementów (żelazo, magnez, fosfor, potas, molibden, fluor). Polecany jest osobom z osłabioną odpornością, w okresie pooperacyjnym, przy patologiach serca i upośledzonych funkcjach krwiotwórczych. Ze względu na przydatność produktu nie należy spożywać więcej niż 5 łyżek deserowych dziennie, ponieważ wartość odżywcza wynosi prawie 100 kcal na 100 g.