Czasami chcę domowej roboty kiełbasę. Robienie kiełbasek w domu nie trwa długo. Od dawna nie kupujemy jej fabrycznej produkcji, której tylko nie umieścili w celu obniżenia kosztów. Nie chcę wymieniać, Ty drogi Czytelniku wiesz wszystko sam. Po prostu wychodzimy z sytuacji, kupujemy na rynku duży kawałek mięsa 4-6 kilogramów i robimy wieprzowinę gotowaną z mięsa beztłuszczowego, z tłustego, ale soczystego lub otrzymanego.

Gotowanie kiełbasy w domu było okresowo odkładane z powodu banalnego powodu, braku osłonki kiełbasy lub oczyszczonych umytych jelit i nie ma absolutnie ochoty zawracać sobie głowy ich czyszczeniem i myciem. A na to nie było czasu, asortyment dań mięsnych całkowicie pokrywa potrzeby naszej rodziny.

Gdzie kupić flaki (osłonki) do kiełbas

Wszystko stało się jak zawsze przez przypadek, poszedłem do pracy koleżanki, a w sąsiednim budynku był sklep z kiełbaskami. Trafiłem dobrze, kupiłem słowo w słowo za około 11-12 $ worek naturalnie przetworzonych obranych jelit. Wybierz średniej wielkości zarówno kiełbaski, jak i kiełbaski herbaciane. Były jeszcze grubsze do surowego wędzonego i grubsze do gotowanej kiełbasy.

Według sprzedawcy w torbie znajdują się 92 metry jelit, w jednym metrze znajduje się 800-900 gramów mięsa mielonego. Okazuje się, że mogę zrobić około 70 kg. kiełbaski, przez długi czas. Jelita są dobrze posypane solą, praktycznie bezwonne i długo przechowywane w plastikowej torbie na górnej półce lodówki.

Chciałam też kupić mieszankę przypraw do robienia kiełbasek typu „salami”, „lekarz”, „Kraków”…, ale mnie odradzili.

Nie ma nic lepszego niż czosnek, sól i pieprz, spróbuj na razie, a potem zacznij eksperymentować.

Okazuje się, że wzmacniacze smaku, stabilizatory i inne złe dodatki są już obecne w gotowych mieszankach przypraw do kiełbas. Przyprawy do robienia kiełbasek w domu można kupić osobno na targu lub w sklepach.

Okazuje się więc, że jelita i przyprawy do produkcji wędlin w domu można łatwo kupić w najbliższym sklepie wędliniarskim lub w firmach dostarczających sprzęt i komponenty do sklepów wędliniarskich, można je łatwo znaleźć w lokalnych gazetach w swoim regionie lub na Internet, jeśli chcesz. W najgorszym razie możesz zapytać na rynku, na którym sprzedają mięso, tam jest trudniej, ponieważ na rynkach są głównie dilerzy, ale tam nie będą się nadawali przechowywanie długoterminowe, będą musiały zostać wykorzystane w ciągu 24 godzin, co nie jest zbyt wygodne. Gotowanie kiełbasek w domu to proces twórczy.

Wybór mięsa na kiełbasy

W drodze do domu zatrzymałem się na targu. Do produkcji wędlin będziemy używać wyłącznie świeżego mięsa bez kości, wołowiny lub cielęciny oraz chudego mięsa wieprzowego, a także słoniny lub boczku. W domu jest czosnek i pieprz, dziś zrobimy domowej roboty kiełbasa... Po raz pierwszy zrobimy kiełbaski gotowane, smażone i suszone na sucho według jednego przepisu, a potem zobaczymy. Chyba się uda, mam dobry przepis.

Z proponowanej listy składników otrzymujesz coś takiego: 8-9 kg surowej kiełbasy.

Aby przygotować mniejszą ilość, proporcje składników należy odpowiednio zmniejszyć.

Całkowity czas gotowania: 12 godzin.

Czas przygotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 10 godzin.

Aby ugotować kiełbasę w domu, potrzebujemy:

• mięso wołowe 3 kg.,
• mięso wieprzowe 3 kg.,
• słonina wieprzowa lub otrzewna 1-1,5 kg.,
• jelito w ilości 1 metra jelita 800-900 gram kiełbasy 9-10 metrów,
• czosnek 5-6 główek,
• gruboziarnista sól kuchenna w ilości 15 g na 1 kg. mięso mielone z boczkiem, nie więcej, w razie potrzeby dodaj. 110 gr.,
• zmielony czarny pieprz smak,
• mielona czerwona ostra papryka smak,
• alkohol w ilości 2 łyżki. łyżki na 1 kg. mięso mielone, można wódkę lub brandy 4 łyżki. łyżki na 1 kg. mięso mielone. 15 łyżki alkoholu
• zimna filtrowana woda w razie potrzeby.

Naczynia i narzędzia do robienia domowych kiełbasek:

• deska do krojenia 2 sztuki duże,
• miski nierdzewne lub plastikowe o pojemności 7-8 litrów, 2-3 szt.,
• maszynka do mięsa, do siekania mięsa i nadziewania jelit 1 szt.,
• przystawka stożkowa do maszynki do mięsa, do napełniania jelit mięsem mielonym ,
• patelnia z podwójnym dnem lub ze stali nierdzewnej lub emaliowana z pokrywką, do gotowania kiełbasek ,
• patelnia, do smażenia kiełbasek ,
• nić gruba, do wiązania i wiązania kiełbasek ,
• igła do przekłuwania jelita .

Jak zrobić kiełbasę

• Pokrój miąższ wołowo-wieprzowy na małe kawałki, aby trafiły do ​​wlotu maszynki do mięsa.

• Usuń skórę z otrzewnej.

• Tłuszcz lub otrzewną pokroić w drobną kostkę.

• Grubość około 1 centymetra.

• Mięso wołowe i wieprzowe wraz z czosnkiem przełożyć przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem.

• Połącz wołowinę, wieprzowinę i posiekany czosnek w jednej misce i mieszaj rękami do uzyskania gładkości.

• Do mielonego mięsa dodać sól, pieprz, alkohol i drobno posiekany boczek.

• W szerokiej, obszernej misce z niskimi brzegami ostrożnie wymieszaj skręcone mięso rękoma, małymi porcjami dolewając wodę tak, aby czosnek, sól i pieprz rozpuściły się w całym mięsie mielonym. Rezultatem jest lepka jednorodna masa.

• Umywalka z mięso mielone w przypadku kiełbasek przykryć folią lub pokrywką i pozostawić do zaparzenia przez co najmniej 6-8 godzin, okresowo mieszać co 1,5-2 godziny.

Aby zrozumieć, jaki będzie w przybliżeniu smak kiełbasy po podaniu mięsa mielonego, konieczne będzie upieczenie małego kotleta na patelni.

• Z mielonej kiełbasy robimy mały kotlet.

• Kotlet smażymy na patelni z obu stron.

• Kotlet należy smakować na zimno. Ustalamy, co należy dodać, a co nie.

• Mięso mielone na domową kiełbasę jest gotowe.

Gdy mięso mielone jest moczone, przygotuj jelita.

Domowe przygotowanie kiełbasy Przygotowanie jelit

Przed napełnieniem jelit mielonym mięsem kiełbasianym macicy przygotuj odpowiednią ilość. Nie zapomnij 800-900 gramów na 1 metr jelit. mięso mielone. Po prostu odcinamy jelita o długości 80-90 centymetrów, więc łatwiej obliczyć, ile kilogramów mięsa mielonego jest tyle kawałków jelit. A także łatwo je rozpleść.

• Wymaganą ilość metrów jelit obniżamy do ciepłej wody i płuczemy jelita z soli, trzymamy 10-15 minut.

• Wkładamy jelito do kranu.

• Powoli odkręcamy wodę, uważamy, żeby jelita się nie skręcały, puszczamy wodę.

Przystawka do kiełbasy

Przed nadzieniem mięsa mielonego z maszynki do mięsa wyjąć ruszt i nóż. Nakręcamy specjalną dyszę - rurkę (dostarczono ją z maszynką do mięsa).Jeśli nie ma dyszy, to nie ma znaczenia, można dostosować butelkę talerzową o pojemności 1,5 litra, przecinając ją 6-7 cm poniżej szyi, otrzymujesz stożek. Tylko wtedy flaki trzeba będzie wypchać rękami. Trochę czasochłonne, ale wynik wynagrodzi Twoje wysiłki.

• Końcówkę jelita kładziemy na rurce.

• Na rurze ciągniemy całe jelito.

• Zawiąż koniec jelita grubą nicią lub po prostu zawiąż jelito w węzeł.

• W pobliżu węzła konieczne jest wykonanie 1-2 nakłuć jelita za pomocą igły. Aby podczas napełniania nie puchł i nie rozdzierał się. Następnie nakłucia jelitowe będą musiały zostać wykonane po 10-15 centymetrach, ponieważ mięso mielone będzie nierównomiernie podawane do lejka odbiorczego maszynki do mięsa i będą w nim zatory powietrza.

• Włączamy maszynkę do mięsa popychaczem, zaczynamy podawać mięso mielone do wlotu maszynki do mięsa, czekamy, aż mięso mielone pojawi się na końcu dyszy.

• Trzymając ręką jelito na końcu dyszy, stopniowo osłabiając je naciskiem mięsa mielonego z maszynki do mięsa wkręcamy w powstałą kiełbasę. Nie zapomnij przekłuć igłą pęcherzyków powietrza w osłonce kiełbasy.

• Po wypełnieniu jelit mięsem mielonym, drugi koniec muszli wiążemy grubą nitką.

Tak wygląda kiełbasa. Jak widać nic skomplikowanego.(Zobacz zdjęcie)

Surową kiełbasę można po prostu usmażyć na patelni lub w piekarniku.

Może być surowy suszona kiełbasa również doskonałe. Cóż, co najważniejsze, jest bez GMO i innych trucizn.

Kiełbasa gotowana

Tak wygląda kiełbasa. Przed gotowaniem surowej kiełbasy wskazane jest wędzenie jej przez około godzinę w gorącym dymie. Jeśli nie jest to możliwe, trzeba go suszyć przez 2-3 godziny w ciepłym, suchym miejscu (wieszamy w kuchni lub w szafie).

Jak gotować kiełbasę

Kiełbasę gotujemy w rondlu z podwójnym dnem, idealnie nadaje się do gotowania mleka, utrzymuje temperaturę 80-85 stopni.

• Kiełbasę wkładamy do szybkowaru

• i napełnij go zimną czystą wodą. Nie musisz solić wody.

• Postaw garnek do mleka z kiełbasą na ogniu, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum, aby gwizdek trochę gwizdał.

• Gotuj przez 35-40 minut.

Jeśli nie ma patelni z podwójnym dnem, to w porządku, ugotuj kiełbasę na zwykłej patelni na małym ogniu (powierzchnia wody na patelni powinna lekko się zatrząść).

Oto taka piękna i pyszna gotowana kiełbasa!

Kiełbasa smażona

Jeden z pyszne gatunki domowa kiełbasa to smażona kiełbasa na patelni.

• Kiełbasę surową obtoczyć w kółko i włożyć na patelnię, wysmarowaną tłuszczem olej roślinny lub tłuszczu i smażyć na średnim ogniu z obu stron po 20 minut z każdej strony.

• W tym czasie temperatura w środku kiełbasy osiągnie 75-80°C.

Doskonała obfita kiełbasa na śniadanie.

Kolejny rodzaj świetnej domowej kiełbasy, kiełbasa z grilla w piecu.

Coraz więcej osób w dzisiejszych czasach świadomie podchodzi do wyboru żywności w swojej diecie. Produkty mięsne produkcja przemysłowa zajmują czołowe pozycje na liście produktów spożywczych, które dietetycy zalecają wykluczyć z menu. Ale nie każdy może zrezygnować z kanapek na śniadanie. Dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się: jak zrobić domową kiełbasę w domu, aby zadowolić nałogi członków rodziny i jednocześnie zadbać o ich zdrowie.

Okazuje się, że różne odmiany wędlin domowej roboty nie są tak trudne do przygotowania, poza tym robiąc ten produkt samemu, można dostosować zawartość soli, dobrać rodzaje mięsa i przyprawy do własnych upodobań.

Klasyczne smażone kiełbaski są robione z wieprzowina jednak zawsze możesz zastąpić ją cielęciną, drobiem lub użyć kilku rodzajów mięsa jednocześnie, tworząc swój idealny przepis.

Składniki:

• tłusta wieprzowina (jeśli mięso jest chude, dodaj smalec) - 5 kg;
• preparowane jelita wieprzowe;
• czosnek - 2-3 głowy;
• sól - 100 g;
• przyprawy (czarny, ziele angielskie i czerwona papryka, Gałka muszkatołowa, kolendra, papryka).

Przygotowanie:

• Mięso i smalec pokroić na kawałki 0,5-1 cm (można zmielić w maszynce do mięsa).

• Czosnek obrać i drobno posiekać.
• Posolić mięso, dodać czosnek i wybrane przyprawy, dokładnie wymieszać.

• Mięso przykryć folią, wstawić na noc na zimno. Mięso będzie więc solone i nasycone aromatem przypraw.
• Do uformowania produktu najlepiej użyć specjalnej przystawki do mielenia mięsa. Zacząć jelito wieprzowe niezbyt gęsty, starając się równomiernie rozłożyć kawałki tłuszczu i mięsa.

• Kiełbasy zwinąć w spirale (pierścienie) i zawiązać bawełnianą nicią „tęczówki”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.

• Kiełbasy włożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia ognioodpornego. Osłonę przekłuć w kilku miejscach, aby podczas gotowania para mogła swobodnie ulatniać się.

Gotowanie

• V duży garnek lub wlej wodę do kociołka i zagotuj. Ostrożnie włóż krążek kiełbasy do rondla i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
• Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski.

• Po ugotowaniu wyjąć kiełbasę i pozostawić do ostygnięcia i wyschnięcia.

Smażenie

• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, gotuj przez 30 minut.

• Odwróć kiełbaski na drugą stronę, aby wszystko równomiernie się zarumieniło i gotuj jeszcze przez 30 minut (może trochę dłużej, zobacz, jak pojawi się złoty rumieniec - gotowe!)

Po przygotowaniu kiełbasy nie można jej od razu pokroić, aby cały sok nie wypłynął. Możesz spróbować dopiero po godzinie. A następnie przechowuj go w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Jeśli zrobiłeś dużo domowej roboty kiełbasy w domu i nie jesz jej w określonym okresie przydatności do spożycia, możesz ją zamrozić. Ale zamrażanie jest zalecane tylko w skrajnych przypadkach, ponieważ smak jest trochę przytępiony.

We wsiach kiełbasę umieszczano w naczyniach ceramicznych i zalewano smalcem. Więc był przechowywany przez bardzo długi czas.

Ten przepis można uprościć, usuwając kiełbasę do gotowania, a następnie gotowanie w piekarniku zajmie 20 minut dłużej.

Drugi najpopularniejszy przepis na domowe wędliny zawiera wątróbkę - niesamowita przydatny produkt... Używając mniej czosnku i soli, bez używania przypraw, możesz dostosować przepis na jedzenie dla niemowląt.

Oto prosty przepis na to, jak zrobić kiełbasa wątrobiana w domu w zaledwie kilka godzin.

Składniki:

• 1 kg produktów mięsnych (wątroba wołowa, smalec, wołowina / cielęcina);
• ½ główki czosnku;
• przygotowane jelito wieprzowe;
• przyprawy (czarna, ziele angielskie i czerwona papryka, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka);
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Mielić wątróbka wołowa w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
2. Całe mięso gotujemy: smalec przez 5 minut. od momentu zagotowania wody gotujemy cielęcinę przez 15 minut, wołowinę - 20 minut.
3. Mięso schłodzić, posiekać razem z obranym czosnkiem.
4. Wymieszaj wątróbkę i mięso, sól, dodaj wybrane przyprawy.
5. Nadziewać jelito powstałym mięsem mielonym.
6. Kiełbasę gotujemy na średnim ogniu przez około 50 minut.
7. Gotowy produkt schłodzić, przechowywać w lodówce.

Niezbędny atrybut Stół noworoczny w Rosji brana jest pod uwagę sałatka „Olivier”, a jej obowiązkowym składnikiem jest kiełbasa lekarska. Specjalnie do tej sałatki i też tylko po pyszne kanapki jest sposób na odrabianie lekcji gotowana kiełbasa w domu.

Kompozycja:

• tłusta wieprzowina - 1,3 kg (lub 1 kg chudej wieprzowiny i 300 g smalcu);
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• jajko kurze - 1 szt .;
• kasza manna - 1 łyżka. ja.;
• olej roślinny - 1 łyżka. ja.;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• przyprawy (pieprz czarny, gałka muszkatołowa, inne do smaku);
• żelatyna - 1 łyżka. ja.;
• torba do pieczenia lub folia spożywcza.

Przygotowanie:

1. Przygotuj drobno zmieloną wieprzowinę (w razie potrzeby dodaj smalec), cebulę i czosnek. Jeśli część mięsa pozostanie posiekana małe kostki, dostajesz kiełbasę z szynką. Możesz również drobno posiekać część boczku, aby uzyskać gotowaną kiełbasę, taką jak „Amator”.
2. Dodaj jajko do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj.
3. Sól, dodaj kaszę mannę, przyprawy, żelatynę i olej roślinny; dokładnie zagnieść masę, rozprowadzając przyprawy.
4. Mięso mielone włożyć do worka i uformować roladę, pociągnąć sznurkiem, cofając się w równej odległości.
   Nieco trudniejsze jest ciasne włożenie mięsa mielonego do folii spożywczej. Należy oddzielić kwadratowy kawałek folii od rolki, ułożyć na środku mięso mielone uformowane w kiełbasę, ciasno owinąć folią i związać końce z obu stron.
5. Gotować kiełbasa przez 2 godziny w dużym rondlu, tak aby woda zakryła bochenek kiełbasy, na małym ogniu, utrzymując wrzenie. Jeśli kiełbaski są gotowane w folii, gotuje się je nie dłużej niż godzinę, ponieważ są znacznie mniejsze.
6. Po upływie czasu gotowania schłodzić produkt bez rozpakowywania przez co najmniej 6 godzin.

• Gotuj w domu kiełbasa lekarska zgodnie z tym przepisem jest to możliwe w trybie multicooker (tryb „Gulasz”), podczas gdy w misce multicooker trzeba już nalewać gorąca woda... Kiełbasę parzoną wygodnie jest gotować za pomocą specjalnego cylindrycznego urządzenia z pokrywkami na sprężynach - szynkarki.
• Przepis można dostosować do gotowania w piekarniku. Aby to zrobić, zawiń torebkę do pieczenia wypełnioną mięsem mielonym w 2-3 warstwy folii. Piecz kiełbasę przez pierwsze 15 minut w 190 stopniach, kolejne 30 minut w 150 stopniach; następnie wyjmij kij kiełbasiany z folii, dodaj trochę wody do blachy do pieczenia i gotuj przez 10 minut.
• Dawać domowe gotowane kiełbasa ma przyjemny różowy odcień, używa się soku z surowych buraków, do mięsa mielonego dodaje się 2-3 łyżki alkoholu lub wódki jako utrwalacz koloru.

Proces przygotowania domowego przysmaku suszonego na sucho trwa co najmniej miesiąc - ale warto czekać. Rezultatem jest produkt, którego możesz być absolutnie pewien, smak nie tylko nie ustępuje, ale przewyższa wiele próbek produkcji przemysłowej.

Lepiej zacząć gotować produkty suszone na sucho w chłodnym sezonie.

Kompozycja:

• mięso - 1 kg;
• koniak - 1 łyżeczka;
• kwas askorbinowy - 0,5 g;
• przygotowane jelito wieprzowe;
• sól - 35 g;
• cukier - 20 g;
• wybrane przez Ciebie przyprawy (na przykład pieprz czarny, gałka muszkatołowa).

Przygotowanie:

Do przygotowania niezbyt tłustych kiełbasek peklowanych na sucho zaleca się stosowanie mieszanki chudego mięsa (wołowina i wieprzowina 2:1) i ¼ objętości smalcu.

1. Pokrój mięso i smalec na kawałki nie większe niż gardło maszynki do mięsa.
2. Posolić mięso, doprawić przyprawami, dodać brandy, wymieszać, przykryć gazą lub ściereczką, wstawić do lodówki.
3. Przechowywać na zimno przez 6-7 dni, codziennie mieszając. O gotowości mięsa decyduje ciemniejszy kolor, zwiększona gęstość.
4. Usuń duże kawałki przypraw (na przykład liście laurowe, jeśli są używane), zmiel grubą siatką.
5. Dodaj kwas askorbinowy. Jeśli jest płynny w ampułkach, wystarczy wlać go do mięsa mielonego. Jeśli są to tabletki, zmiel je w szklanym lub plastikowym pojemniku na proszek, rozcieńcz niewielką ilością wody. Mięso mielone dokładnie zagnieść z kwasem askorbinowym.
6. Jelita szczelnie wypełnić mięsem mielonym, uformować kiełbasę, nakłuć osłonkę, aby usunąć powietrze.
7. Kiełbasę powiesić lub umieścić pod ciśnieniem w lodówce, aby się skurczyła. Sprawdź, czy powietrze nie zbiera się, okresowo przekłuwaj obudowę.
8. Po tygodniu kiełbasa stanie się gęstsza - czas wysuszyć ją w cieniu i bez przeciągów, na przykład na balkonie. Proces trwa około 2 tygodni, temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni (jeśli temperatura jest wyższa, w ciągu dnia pozostaw ją w lodówce). Kontynuuj od czasu do czasu przekłuwanie obudowy w celu usunięcia powietrza. Kiełbasa jest gotowa, gdy jest lżejsza o jedną czwartą swojej masy początkowej.

Przepis wideo, jak zrobić kiełbasę w domu

Niezależnie od przepisu, domowej roboty kiełbasa z pewnością zyska aprobatę całej rodziny przy stole. Produkt domowej roboty oferowanie go dzieciom nie jest straszne, a dorośli, którzy raz go spróbowali, raczej nie będą chcieli wrócić do kupowania fabrycznych produktów mięsnych.

Jak gotować w domu przepis na kiełbasę krok po kroku dla wszystkich początkujących i tych, którzy wiedzą jak, ale zapomnieli

Jako dziecko babcia ze wsi sama robiła kiełbasę. Doktorat oczywiście nie zrobił, ale normalnie domowej roboty kiełbasa- często. Domowy przepis na kiełbasę od dawna jest częścią rodzinnej tradycji. Kiełbasy domowej roboty nie można porównać z kiełbasą kupioną. Po pierwsze, jakość użytych produktów możesz osobiście kontrolować i nie musisz martwić się o świeżość mięsa i smalcu, obecność odpowiedniej ilości przypraw i przypraw oraz o to, jak świeża jest sama kiełbasa!

Prawdziwy dom kiełbasa mięsna bardzo smaczne i soczyste. Duża liczba czosnek nadaje jej charakterystyczny bogaty czosnkowy aromat, papryka pomaga zachować kolor mięsa, gałka muszkatołowa i koniak dodają osobliwych nut smakowych Spróbujmy wspólnie ugotować kiełbasę w domu!

• Wydajność: 3 kg kiełbasy
• Przygotowanie: 12 godzin (w przybliżeniu)
• Przygotowanie: 2 godziny
• Przygotowuje się w: 14 godzin (szacunkowo)

Składniki

• 2-2,5 kg Wieprzowina (szyja, łopatka, część tylna)
• 500-700 g tłuszczu (bez kiełkowania)
• 1 duża główka Czosnek
• 100 ml koniaku lub brandy
• do smaku Sól, czarny pieprz mielony, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra

Kiełbasa domowej roboty. Przepis

Mięso mielone

Kolejnym ważnym procesem jest napełnianie.

1. Jeśli Twoja domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma specjalną przystawkę, świetnie! Tam wszystko jest proste: wyjmujesz noże i ruszt z maszynki do mięsa, naciągasz jelito przez dyszę, zawiązujesz koniec jelita na supeł lub bawełnianą nitkę i przebijasz mięso mielone przez maszynkę. Jelito wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania się urządzenia.

   
   

2. Uwaga: wypełnienie nie jest zbyt ciasne. Kiełbasa powinna łatwo ustępować po sprasowaniu. Napełnij szczelnie - pęknie podczas gotowania.
3. Jeśli nie ma adaptacji, użyj drucianego pierścienia lub koła w pobliżu nożyczek. I napełnij rękami. Zrobiliśmy to właśnie 20-25 lat temu.
4. Upewnij się, że w jelitach nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, sensowne jest przecięcie jelita w tym miejscu.
5. Dobrze. Kiełbasa jest pełna. Teraz musisz włożyć go na noc do lodówki.

   
   

6. Rankiem. Sprawdź kiełbaski pod kątem dziur w osłonce.
7. Następnie należy zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią jak „tęczówka”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.

   
   

8. Dalej ważny punkt: Osłonka kiełbasy musi być przekłuta. W wielu miejscach. Weź igłę lub wykałaczkę. I nakłuj obudowę z obu stron w odstępie 4-5 cm, jeśli pod obudową zobaczysz puste przestrzenie wypełnione powietrzem, przebij je.

   
   

   Przebij muszlę

   Gotowanie

9. Wlej wodę do wystarczająco dużego rondla lub kociołka - na poziomie 10-15 cm Zagotuj. Ostrożnie włóż krążek kiełbasy do rondla i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
10. Pamiętaj - Gashekovsky Baloun nie mógł oderwać od siebie tego niezapomnianego, żywego obrazu, jak przebija tlachenkę, aby wydostało się z niej powietrze: w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
11. Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski.

    
    

12. Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę i pozwól jej ostygnąć i wyschnąć.

13. Smażenie

14. Tłuszcz odstawiony w wigilię - te same 100-150 gramów, należy roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Jedz skwarki natychmiast! Odsącz tłuszcz do naczynia ceramicznego i ostudź.

    
    

15. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni.
16. Kiełbasy posmarować tłuszczem ze skwarków, ułożyć na blachach do pieczenia, wstawić do piekarnika i smażyć, od czasu do czasu obracając.

    
    

17. Smażyć, aż kiełbasa lekko się zarumieni. Zwykle zajmuje to od godziny do półtorej godziny. Gotowość zależy od koloru. Rumiany - gotowy. Nie pozwól mu się spalić!

    
    

    Kiełbasę można zjeść od razu lub przechowywać w lodówce, w razie potrzeby odgrzewając. We wsiach kiełbasę umieszczano w naczyniach ceramicznych i zalewano smalcem. Więc był przechowywany przez bardzo długi czas.

18. Domowa kiełbasa jest niesamowicie smaczna.

19. Oto kilka z tych przepisów, ale wszystko zależy od Twojego gustu.

    Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa

    • Wieprzowina - Karkówka lub Tłuszczu - 0,5 kg
    • Produkty uboczne - płuca, serce, nerki - po 0,2 kg
    • Ziele angielskie - 5g
    • Kminek - 10g
    • Czosnek - 2-3 ząbki
    • Krew wieprzowa - 100g.
    1. Mięso i dobrze umyte podroby gotujemy bez krojenia w osolonej wodzie.
    2. Następnie pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do tej masy przyprawy, sól do smaku i dodać krew, również przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby nie było grudek. Dodaje się krew, aby mięso mielone stało się lepkie.
    3. Jelita napełnić mielonym mięsem, zawiązać na obu końcach i pozostawić na 30-40 minut, aby wszystkie składniki były dobrze wysycone.
    4. Następnie wysyłamy do rondla z wrzącą wodą, a gdy zauważysz, że mięso mielone zaczyna się gotować pod skorupką, musisz przebić jelito cienką igłą w kilku miejscach.
    5. Gotuj do miękkości przez 20-30 minut, następnie rozciągnij i umieść na blasze do wyschnięcia, możesz upiec w piekarniku.

    Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa z czosnkiem i cebulą

    • Wieprzowina - 1,0 kg
    • Wołowina - 0,5 kg
    • Surowa cebula - 0,1 kg
    • Smażona cebula - 0,1 kg
    • Pieprz czarny mielony - do smaku
    • Czosnek - 3 goździki
    • Sól dla smaku.

    Mięso zmielić, wszystkie składniki wymieszać, napełnić osłonkę i chwilę zaparzyć, a następnie ugotować w zwykły sposób.

    Domowa kiełbasa z mięsa drobiowego

    • Drób - 1 kg
    • Smalec - 0,3-0,5 kg
    • Pieprz mielony - do smaku
    • Czosnek - 2 goździki
    • Sól dla smaku.
    • Mleko - 150-200ml
    • Okruchy białego bochenka - 100-150g
    • Białko z 3 jaj
    • Cebula smażona w oleju - 100g
    1. Bochenek namoczyć w przegotowanym i schłodzonym mleku.
    2. Dodaj drobno posiekane mięso drobiowe i smalec (można przekręcić w maszynkę do mięsa), smażoną cebulę i wszystkie inne składniki.
    3. Ugniataj dokładnie, aby uzyskać jednorodną masę przypominającą gęstą śmietanę.
    4. Napełniamy skorupkę i gotujemy w ten sam sposób.
    5. Gotową kiełbasę układa się na papierze do ostygnięcia i wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
    6. W celu długotrwałego przechowywania domowej roboty kiełbasę umieszcza się w naczyniach ceramicznych, glinianych lub szklanych i zalewa smalcem wieprzowym.
    7. Po schłodzeniu umieszcza się je w lodówce lub piwnicy.

No i wideo, aby wszystko było absolutnie poprawne.. Powodzenia wszystkim..

Mów, co chcesz, ale kiełbasa to bardzo wygodny wynalazek ludzkości. Zjedzenie śniadania, szybka przekąska, wieczorem „zamrożenie robaka” – jaki inny produkt poradzi sobie z tymi zadaniami równie skutecznie. Dla tych, którzy nie chcą go kupować w sklepie, podpowiemy, jak ugotować domową kiełbasę we wnętrznościach we własnej kuchni.

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach

Składniki:

Jeśli mięso wieprzowe nie ma warstwy tłuszczu, dodaj około 200 gr do składników. smalec, w przeciwnym razie kiełbasa okaże się sucha.

Metoda gotowania:

1. Wieprzowinę i smalec drobno posiekać (na kawałki około 1 cm), dodać przyprawy i czosnek, wlać koniak.
2. Dobrze wymieszaj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
3. Jelito musi być ciasno zawiązane na jednym końcu szorstką nitką i nadziewane mięsem mielonym. Wygodniej jest to zrobić za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa, ale jeśli jej tam nie ma, możesz użyć zwykłej łyżki. Najważniejsze to nie zapychać jelit zbyt ciasno, w przeciwnym razie może pęknąć podczas gotowania. Jeśli chcesz otrzymać kilka małych kiełbasek, opatruj jelito grubą nitką w regularnych odstępach czasu podczas napełniania.
4. Zawiąż mocno otwartą krawędź, a następnie za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w kiełbasie. Jest to konieczne, aby jelito nie pękło podczas obróbki cieplnej.
5. Kiełbasę zawijamy w pierścień, wkładamy do rondla z wrzącą wodą i gotujemy 10 minut od momentu zagotowania.
6. Wlej olej roślinny do naczynia do pieczenia, umieść tam kiełbasę i piecz w piekarniku przez 50-60 minut w 220 stopniach na złoty kolor.

Kiełbasy wieprzowe można gotować różne sposoby- oprócz piekarnika można je smażyć na grillu, patelni, szaszłykach - w każdym razie pójdą z hukiem, a goście przez długi czas będą próbować znaleźć przepis na to danie .

Domowa kiełbasa wątrobowa w jelitach

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć.
2. Przewiń wątrobę, czosnek, boczek, smażoną cebulę w maszynce do mięsa.
3. Do mielonego mięsa dodać przyprawy, sól, jajka i kaszę mannę, dokładnie wymieszać. Pozostaw mięso mielone na pół godziny, aby kasza manna puchła.
4. Jeden koniec jelita zawiązujemy szorstką nitką i nadziewamy mięsem mielonym. Co 15-20 cm trzeba podwiązać jelito, tworząc przyszłe kiełbaski wątrobowe. Pamiętaj, aby każdą kiełbasę nakłuć wykałaczką lub igłą.
5. Przygotowaną kiełbasę można gotować w rondlu lub piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 220 stopni.

Domowa kiełbasa z kurczaka w jelitach

Składniki:

• filet z kurczaka - 1 kg;
• jajko kurze - 1 szt .;
• zielenie, sól - do smaku;
• jelita - w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Jeśli gotujesz kiełbasę z kurczaka nie dla dzieci, możesz dodać do przepisu bekon (200 g) zwinięty w maszynce do mięsa, a także czosnek i ulubione przyprawy. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić indykiem.

Peklowana kiełbasa wołowa w jelitach

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Mięso opłukać i pokroić w paski.
2. Kolendrę usmażyć na suchej patelni, a następnie zmielić w młynku do kawy.
3. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: kolendrę, sól, sodę, pieprz czerwony i czarny, cukier.
4. Paski wołowiny natrzeć octem, zawinąć w mieszankę przypraw, ułożyć warstwami w emaliowanej misce, przykryć pokrywką, docisnąć dociskiem, wstawić na 12 godzin na zimno (po 6 godzinach odwrócić kawałki i ponownie docisnąć pokrywkę, naciskając).
5. Zanurz marynowane mięso w roztworze octu w ilości 2 łyżki. ocet jabłkowy na litr wody. Po 10 minutach wyjąć kawałki, wycisnąć nadmiar wilgoci i zmielić w maszynce do mięsa.
6. Solony smalec pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa.
7. Jelita nadziewamy mięsem mielonym, każdy kawałek zawiązujemy z obu stron.
8. Przygotowane kiełbaski połóż na ruszcie i umieść w miejscu z dobrą wentylacją. Po 5-6 dniach kiełbasa peklowana na sucho jest gotowa.

Jak wybrać mięso na kiełbaski

Oprócz niekwestionowanych smak domowa kiełbasa ma niezaprzeczalną przewagę nad sklepowym odpowiednikiem – gospodyni na pewno wie, jakich składników użyła do przygotowania przysmaku i w jakich warunkach go ugotowała.

W rzeczywistości gotowanie kiełbasy we wnętrznościach w domu nie jest takie trudne, wystarczy postępować zgodnie z przepisem i skorzystać z kilku wskazówek i sztuczek.

Do gotowania używa się zwykle mięsa wieprzowego, cielęcego, kurczaka, kaczki lub indyka, ale można też łączyć kilka rodzajów mięsa. Należy pamiętać, że mięso drobiowe jest zwykle wytrawne, dlatego miesza się je ze smalcem lub boczkiem na soczystość.

Wybierając mięso wieprzowe, obejrzyj smalec, jeśli jest miękki, delikatny i ma cienką skórkę, wtedy domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach również okaże się delikatna i miękka. Jeśli wolisz jagnięcinę, musisz spojrzeć na żyły - jeśli są miękkie, to jest to gwarancja, że ​​kiełbasa okaże się pachnąca, smaczna i delikatna.

Jak wybrać i przygotować jelita do domowej kiełbasy

Nie jest trudno kupić już wysmarowane osłonki do wyrobu kiełbas w sklepie lub na rynku. Mogą to być wołowina, wieprzowina lub jagnięcina, różnią się długością i średnicą.

Jelita wołowe są preferowane do domowej kiełbasy, ponieważ są bardziej trwałe.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze flaków:

• kolor - jasny, bez szarych odcieni;
• zapach - słaby lub w ogóle nieobecny;
• szczelność - brak dużych otworów obwodowych lub guzków.

Jak przygotować jelita do domowej kiełbasy:

Jeśli trudno jest znaleźć odpowiedni produkt, to jest coś, co zastąpi wnętrzności na domowej roboty kiełbasę. W przypadku sztucznej osłonki folia kolagenowa jest idealna – po obróbka cieplna jest jadalny.

Przed użyciem należy go namoczyć w roztworze soli (1 łyżeczka soli na 1 litr wody) przez 2-3 minuty, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Istnieje wiele rodzajów i przepisów na domowe kiełbaski. Można go smażyć na patelni lub grillu, wędzić, gotować, gotować w piekarniku - w każdym razie gotowana kiełbasa w domu w jelitach nie pozostawi nikogo obojętnym.

Półprodukty nie dają żadnych korzyści, a niektóre z nich są szkodliwe. Ale co, jeśli czasami chcesz skosztować na przykład kiełbasek? I wiele dzieci bardzo ją kocha. Nie spiesz się, aby iść do sklepu, zrobić własną domową kiełbasę z naturalnych składników. To jest pyszne!

Jak iz czego możesz zrobić?

Wiele osób pomyśli, że robienie kiełbasek w domu to niezwykle trudny proces. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać. Oto podstawowe kroki do gotowania:

1. Przede wszystkim zdecyduj o składnikach. Jeśli wolisz mięso, użyj go. Może to być na przykład wieprzowina, wołowina, a nawet jagnięcina. Ale weź te części, w których nie mieszkałeś zbyt wiele, w przeciwnym razie pyszna kiełbasa nie będzie działać. Możesz także użyć drobiu lub podrobów (wątroba, komory itp.). Możesz także dodać do mięsa, na przykład warzywa lub płatki zbożowe. Z kaszą gryczaną uzyskuje się bardzo satysfakcjonującą i smaczną kiełbasę. Ogólnie kieruj się swoimi upodobaniami. Jedni lubią tłustą kiełbasę, inni kaszankę, a jeszcze inni wolą coś lekkiego.
2. Drugim ważnym punktem jest powłoka. Jeśli chcesz ugotować całkowicie naturalne danie, musi być ono również naturalne. W tym celu wykorzystuje się jelita wieprzowe lub wołowe. Gdzie mogę je zdobyć? Taki produkt można sprzedawać w dużych supermarketach lub specjalistycznych sklepy mięsne... Ale możesz iść na targ, znaleźć tam sprzedawcę mięsa i spróbować z nim negocjować. Jeśli nie możesz zdobyć takiego składnika, nie rozpaczaj, możesz obejść się bez odwagi. Możesz użyć zwykłego folia spożywcza... Ale oczywiście po przygotowaniu należy go usunąć. Ponadto smażenie lub pieczenie naczynia w tym przypadku nie zadziała.
3. Trzeci etap to gotowanie. Tutaj znowu wszystko zależy od twoich przyzwyczajeń i preferencji. Jeśli zjesz produkty dietetyczne i nie jedz smażonych i wędzonych, to Najlepszym sposobem- ugotuj kiełbasę lub ugotuj ją na parze. Ale innym nieszkodliwym sposobem obróbki cieplnej jest pieczenie. Jeśli zasady są ci obce odpowiednie odżywianie następnie podsmażyć lub wędzić kiełbasę. Nawiasem mówiąc, możesz go ugotować nad ogniem.
4. Jeśli chodzi o różne smaki i triki, możesz użyć dowolnej ulubionej przyprawy. Nie ma praktycznie żadnych ograniczeń. Improwizuj i eksperymentuj, stwórz swój własny, niepowtarzalny przepis.

Kilka przepisów

Jak zrobić pyszną domową kiełbasę? Przepisów na kiełbasy jest bardzo dużo: z mięsem, z grzybami, z warzywami iz innymi dodatkami. Różne są również metody gotowania. Zapraszamy do zapoznania się z kilkoma przepisami.

Kiełbasa z pieczarkami i serem

Aby się przygotować pyszna kiełbasa z serem, zaopatrz się w następujące składniki:

• 500 gramów mięso mielone(najlepiej z wieprzowiną lub mieszanką);
• 100 gramów pieczarek;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 mała cebula;
• 50 gramów twardego sera;
• koperek do smaku;
• olej roślinny;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Najpierw przygotuj pieczarki, czosnek i cebulę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę drobno posiekać, czosnek też posiekać. Dobrze opłucz pieczarki i pokrój w cienkie plasterki.
2. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, dodaj pieczarki, cebulę i czosnek. Zachowaj trochę, aż pojawi się lekka i ledwo zauważalna złota skorupa.
3. Teraz wymieszaj smażone składniki z mięsem mielonym.
4. Zetrzyj ser na grubej tarce, drobno posiekaj warzywa.
5. Wymieszaj ser i zioła z resztą składników, dodaj pieprz i sól, wszystko dobrze wymieszaj.
6. Jeśli zdecydujesz się upiec lub usmażyć kiełbaski, lepiej użyć ich jako wyściółki jelitowej. Opłucz je, trochę wysusz.
7. Teraz zacznij wypełniać wnętrzności nadzieniem.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Weź blachę do pieczenia, posmaruj jej spód olejem roślinnym, ułóż kiełbaski.
9. Piecz naczynie około 30-40 minut. Jeśli kiełbaski zaczną się pod spodem palić, odwróć je.
10. Gotowy!

Kiełbasa z wątroby wieprzowej

Jest pyszny i dość przystępny cenowo? kiełbasa wątrobiana... Zrobienie go w domu jest łatwe i proste. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 2,5 kg wątróbki wieprzowej;
• 500-1000 gramów tłuszczu wewnętrznego (ilość może być różna, będzie to zależeć od pożądanej końcowej zawartości tłuszczu);
• 50-70 gramów soli (ilość może się również różnić w zależności od upodobań);
• ½-1 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
• osłonki wołowe do skorupy.

Metoda gotowania:

1. Najpierw przygotuj wątrobę. Usuń wszystkie żyły, pokrój na średniej wielkości kawałki.
2. Gotuj wątrobę w osolonej wodzie do połowy ugotowanej (około 10-15 minut), a następnie wstaw do lodówki.
3. Teraz przepuść ugotowaną wątróbkę wraz z wewnętrznym tłuszczem przez maszynkę do mięsa (lub zmiel ją w blenderze).
4. Dodaj gałkę muszkatołową i sól. Całość dobrze i dokładnie wymieszać. Lepiej zrobić to rękami, aby kompozycja była jednorodna, a sól była wymieszana.
5. Teraz weź osłonki wołowe (powinny być umyte i trochę wilgotne) i nadziewaj je nadzieniem. Zawiąż końce.
6. Teraz gotuj kiełbasę w wodzie lub np. w bulionie warzywnym przez 30-40 minut.
7. Wyjmij kiełbaski, schłódź je zimna woda i nie krępuj się podawać po krojeniu.

Gotowana kiełbasa z kurczaka

Kiełbasa z kurczaka okazuje się bardzo delikatna i prawie dietetyczna. Oto, czego potrzebujesz, aby to przygotować:

• 500 gramów piersi z kurczaka;
• 30-50 ml soku z buraków (dla pięknego różowego odcienia);
• 2 ząbki czosnku;
• 2 białka jaj kurzych;
• 200 ml śmietanki (10% tłuszczu);
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Najpierw pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki i zmielić (najlepiej kilka razy) lub zmielić w blenderze na gładką masę.
2. Obierz i posiekaj czosnek.
3. Teraz do otrzymanych Mięso mielone z kurczaka dodaj czosnek, śmietanę, białka, sok z buraków oraz pieprz i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj w blenderze.
4. Teraz nałóż powstałą kompozycję na folię spożywczą i zawiń ją, zawiąż końce. Zamiast folii można użyć zwykłych torebek na żywność, ale wcześniej lepiej zawinąć mięso mielone w folię i dopiero wtedy włożyć do torebki.
5. Kiełbasę gotujemy w wodzie lub bulionie do miękkości. Zajmie to około 30-40 minut.
6. Gotowy!

Kiełbasa wieprzowa na ostro

Spróbuj pikantnej kiełbasy wieprzowej. Przygotuj następujące składniki:

• 500 gramów miazgi wieprzowej;
• 100 gramów smalcu;
• 5 ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki papryki;
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku;
• 30 ml brandy;
• jelita wieprzowe na skorupę.

Metoda gotowania:

1. Najpierw przygotuj składniki. Mięso i smalec pokroić na kawałki, włożyć do miski, dodać paprykę, sól i pieprz, gałkę muszkatołową. Wszystko wymieszaj i odstaw na pół godziny.
2. Dla wygody natychmiast połóż jelito na czubku maszynki do mięsa. Zacznij siekać mięso wraz z obranym czosnkiem i resztą składników. Osłonka natychmiast wypełni się nadzieniem. Przywiąż końce jelit.
3. Powstałe kiełbaski gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (około pół godziny).
4. Pokrój nitki, połóż kiełbaski na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Ile upiec? Tylko 10 minut (jeden raz obrócić kiełbasę, aby ciasto było równe).
5. Gotowy!

Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych:

1. Nie wypełniaj muszli duża ilość nadzienia. Kiełbasa surowa należy łatwo naciskać palcem. W przeciwnym razie podczas gotowania jelito pęknie.
2. Skorupkę przekłuć igłą lub wykałaczką w kilku miejscach.
3. Do przygotowania takiego dania wybieraj tylko wysokiej jakości i świeże składniki, aby kiełbasa była zdrowa i smaczna!

Gotuj w domu i uszczęśliw swoją rodzinę! Smak, wszyscy!