Często uszczęśliwiasz swoją rodzinę czymś innym niż znajome potrawy? Tak, aby jedzenie było nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Rozumiesz, że nie o to chodzi smażone ciasta w weekendy. Nie, rzadko? Co więc Cię powstrzymuje, może wydaje Ci się, że bardzo trudno jest jednocześnie gotować zdrowe i niezwykłe jedzenie? Niezależnie od odpowiedzi rozwiejemy te mity - spójrz poniżej przepisu na hummus z ciecierzycy w domu. Zaskoczysz swoją rodzinę i gości tą przystawką i ozdobisz codzienne życie jasnym smakiem.

Hummus, co to jest?

To rodzaj pasty lub przecieru, który jest integralną częścią diety na Bliskim Wschodzie i nad Morzem Śródziemnym. Hummus to roślinne źródło białka. W naszym kraju danie to jest rzadkością, więc masz wszelkie szanse na zostanie najlepszą gospodynią wśród znajomych. Aby przygotować tę przystawkę, weź ciecierzycę. Są to groch lub fasola, czasami nazywana jagnięciną.

Ostatnio zdrowe odżywianie i różne innowacje w diecie, stylu życia stały się popularne, dlatego ciecierzyca jest coraz częściej wykorzystywana do przygotowywania różnych niezwykłe potrawy... Oprócz ciecierzycy do dania dodaje się przyprawy, czosnek i oliwę z oliwek. Jak możesz sobie wyobrazić, rezultatem jest bardzo aromatyczna i zdrowa pasta.

Dla informacji! Mieszkańcy Morza Śródziemnego zawsze wyróżniali się długowiecznością, dobre zdrowie i piękno. Pamiętaj tylko o gorących mieszkańcach Włoch. Wiele ze swojego doskonałego zdrowia zawdzięczają swojej diecie.

Nasz domowy przepis na hummus z ciecierzycy wzbogaci Twój stół. To wcale nie jest skomplikowane, ale zajmie trochę czasu, więc lepiej odłożyć gotowanie na weekend, aby zrobić makaron zgodnie ze wszystkimi zasadami. Pośpiech tutaj obfituje w rozczarowanie.

Korzyści z hummusu dla Twojego zdrowia

Jedno zdanie – zdrowa przekąska, nie wystarczy, by docenić znaczenie ciecierzycy i przekąsek dla naszego zdrowia. W skrócie wymienimy niektóre zalety hummusu w Twojej diecie.

• Może być stosowany do odżywiania przez wegetarian.
• Odpowiedni dla alergików na gluten. Są to ludzie, którzy nie mogą jeść bardzo wielu produktów zawierających zboża.
• Usuwa z naszego organizmu szkodliwe substancje i toksyny.
• Napełnia energią, rozjaśnia skórę.
• Normalizuje poziom cukru we krwi.
• Zawiera makro-, mikroelementy, witaminy. Szczególnie dużo w składzie witamin z grupy B.
• Pozytywnie wpływa na aktywność mózgu i układ hormonalny.

Dla informacji! Jeśli chodzi o kaloryczność hummusu, to zależy to od użytych składników, ale jeśli makaron przygotowujesz według klasycznej receptury, to średnio jest to 200-300 kcal.

Jeśli chodzi o wady, to tworzenie się gazów w jamie brzusznej, jeśli przejesz się przekąską. Pasta jest również przeciwwskazana dla osób, które mają indywidualną nietolerancję składników. Jeśli zastanawiasz się, z czym jada się hummus z ciecierzycy, to wszystko jest kwestią gustu. Ktoś woli go używać do kanapek z chlebem lub bochenkami, ktoś dodaje do mięsa, ktoś macza warzywa, frytki i inne produkty w makaronie.

Sekrety pysznego hummusu i przydatne informacje

Jednym z głównych składników hummusu jest pasta sezamowa. Ale jeśli nie jesteś mieszkańcem metropolii, trudno znaleźć ten produkt. Ale też nie rozpaczaj. Możesz sam zrobić pastę. Ziarna sezamu są suszone i lekko smażone na patelni, po czym wlewamy je (schłodzone) do blendera i zaczynamy mielić. Wlej trochę oliwy z oliwek. Dobra pasta powinna mieć konsystencję kremu.

Aby przygotować przekąskę, ciecierzycę należy podgrzać, co przyspiesza proces mieszania i gotowania. Po ugotowaniu groszku należy usunąć wszystkie skórki, zwykle same się rozdzielają, więc wystarczy dobrze przefiltrować ciecierzycę. Jeśli ciecierzyca była dobrze namoczona i gotowana przez długi czas, to jej skórki nie trzeba oddzielać, będą bardzo miękkie, a blender je zmieli. Bądź cierpliwy, ponieważ gotowanie groszku zajmuje około 2-3 godzin, ale musisz wypić trzy razy więcej wody z ciecierzycy.

Ważny! Nie gotuj fasoli na surowo. Pamiętaj, aby moczyć je przez jeden dzień, zmieniając wodę 4-5 razy. Nie oczekuj, że ciecierzyca wygotuje się bez moczenia. Świeży i dobry groszek może pojawić się w ciągu 12-14 godzin.

Użyjesz przypraw, ale nie wkładaj ich w całości do pasty, najpierw zmiel w młynku do kawy, a następnie użyj proszku. Jedną z głównych przypraw makaronów będzie kminek, który jest zawsze używany w krajach wschodnich. Jeśli go nie znalazłeś, zastąp go mieszanką czerwonej i czarnej papryki, możesz tutaj również dodać trochę kolendry. Czas więc przejść do głównego pytania, jak zrobić hummus z ciecierzycy.

Hummus. Gotowanie krok po kroku

Składniki

• Ciecierzyca to szklanka.
• Pasta sezamowa - 40 gramów lub około 2 łyżek stołowych.
• Pół cytryny.
• Oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe.
• Czosnek - 1-2 ząbki.
• Zira - ½ łyżeczki.
• Pieprz czarny i czerwony, sól do smaku.

Groch dobrze wypłukać i namoczyć, w zależności od jego jakości, przez dzień lub 12-14 godzin. Zmień wodę podczas moczenia, aby nie wyblakła. Następnie ciecierzycę przekładamy do rondla i suszymy wodą 1:3. Gotuj groszek do pełna gotowość do oddzielenia skórek od ziaren. To około 2 godzin, rzadziej trzy. Jeśli nie moczyłeś fasoli przez jeden dzień, gotuj ją dłużej, aby wszystkie były miękkie i ugotowane na parze.

Gdy ciecierzyca się zagotuje, wodę wlewa się przez durszlak do innego pojemnika, a masę przenosi się do blendera. Pamiętaj, aby użyć gorącej lub ciepłej ciecierzycy. W blenderze ciecierzycę drobno sieka się, dodając odrobinę bulionu, który został odsączony. Czosnek sieka się osobno, a następnie dodaje do pasty z ciecierzycy wraz z pastą sezamową. Wszystko jest dokładnie wymieszane, wlewa się sok z cytryny. Hummus jest gotowy, pozostaje lekko ostygnąć i podać.

Teraz znasz przepis na hummus z ciecierzycy, który jest łatwy w przygotowaniu, ale trochę czasochłonny. Ale uwierz mi, wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania, a Twoi znajomi będą mile zaskoczeni Twoimi umiejętnościami kulinarnymi i pomysłowością. Możesz podać przystawkę z mięsem, dodatek lub po prostu w miseczkach z pitą. Smacznego!

Wszystkie materiały na stronie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Sokołowa Swietłana

Czas czytania: 3 minuty

A

Aby prawidłowo i smacznie ugotować w domu klasyczny hummus z ciecierzycy, trzeba się postarać. Ale goście będą zaskoczeni Twoją odwagą, doskonałymi umiejętnościami sprzątania i szerokim spojrzeniem kulinarnym.

Co to jest hummus?

Hummus to popularna w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie przekąska z puree ziemniaczanego, bogata w białko roślinne. Wykwintne jedzenie dla kuchni rosyjskiej. Tradycyjnie hummus robi się z ciecierzycy (fasoli) z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, pasty sezamowej, ziół i przypraw.

W artykule opowiem Ci szczegółowo, jak zrobić hummus z ciecierzycy, jak jest dobry dla zdrowia, jak łączy się go z innymi produktami, podzielę się ciekawe przepisy i sztuczki, które upraszczają proces gotowania.

Dwa główne składniki hummusu

Groch włoski

Baza humusowa. Są to małe ziarna o brązowo-zielonkawym odcieniu i szorstkiej powierzchni. Powszechnie nazywana ciecierzycą i pęcherzem. Kształt nietypowy, przypominający głowę barana. W rosyjskich sklepach znajdują się puszki z ciecierzycą w puszkach, co znacznie ułatwia proces robienia hummusu i falafela (bez długotrwałego moczenia i 2-3 godzin gotowania).

Tahini (sezam lub pasta sezamowa, tahini)

Oleista pasta z nasion sezamu. Gęsta konsystencja. Znalezienie produktu na półkach krajowych supermarketów jest problematyczne. Potrzebne są wyspecjalizowane sklepy z artykułami kulinarnymi z Bliskiego Wschodu, lub lepiej, przyjaciele lub krewni mieszkający w Libanie, Izraelu lub Jordanii i gotowi do pomocy.

Pozostałe 4 wymagane składniki ( sok cytrynowy, czosnek, oliwa z oliwek i kminek) są łatwiejsze do znalezienia.

Nie rozpaczaj, jeśli nie możesz znaleźć wszystkich składników do gotowania klasyczny hummus... Przekąska z Bliskiego Wschodu jest przygotowywana na wiele sposobów, dodając różnego rodzaju składniki w różnych proporcjach.

• Możesz dostać analog pasty sezamowej w domu. Zmiel nasiona sezamu. Smażyć (wysuszyć) lekko na patelni. Wlej fasolę do blendera, zanim ostygnie. Stopniowo dodawać oliwę z oliwek, ubijając, aż będzie gładka. Idealnie mieszanka powinna mieć kremową konsystencję.
• Hummus powstaje z gorącej ciecierzycy. Ułatwia to mieszanie z makaronem i przyprawami.
• Jeśli fasola jest rozgotowana, nie zawracaj sobie głowy usuwaniem skórek. Blender pomoże Ci uzyskać gładką pastę.
• Nie dodawaj do potrawy przypraw w ziarnach (kumin, kolendra). Wysuszyć na patelni i zmielić młynkiem do kawy.
• Gotowanie ciecierzycy w wodzie zajmuje średnio 2-3 godziny. Nie zapomnij o obowiązkowym wstępnym moczeniu przez 10-12 godzin. Stosunek wody do ciecierzycy podczas gotowania wynosi 3:1.
• Ważnymi składnikami są oliwa z oliwek i sok z cytryny. Ich celem jest zrównoważenie i złagodzenie bogatego smaku przyprawionej fasoli oraz gorzkiego smaku pasty sezamowej.
• Zira to pikantna azjatycka przyprawa o wyraźnym aromacie i przyjemnym aromacie. Pozyskiwany z suszonych nasion ziela z rodziny pietruszki. Jest często używany do gotowania kebabów, shurpa i jagnięciny. Jeśli nie masz kminku, użyj kminku lub mieszanki kolendry, czarnej i czerwonej papryki.

Hummus - klasyczny przepis na ciecierzycę

Składniki

Porcje: 8

• groch włoski 200 gramów
• tahini 2 łyżki stołowe. l.
• cytrynowy ½ sztuki
• Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe. l.
• czosnek 1 ząb.
• zira ½ łyżeczki
• kolendra, czerwona papryka, sól smak

Na porcję

Kalorie: 212 kcal

Białka: 9 gramów

Tłuszcze: 9 gramów

Węglowodany: 24,7 g

1 godzina. 15 minut. Drukuj przepis wideo

Wieczorem kilkakrotnie spłukuję fasolę i moczę w czystej wodzie. To ważny etap gotowania. Będziesz musiał długo gotować ciecierzycę (3-4 godziny) bez moczenia.

Jeszcze raz wrzucam ciecierzycę do rondla. Nalewam wodę. Zagotowałam. Średni czas gotowania to 120 minut. Gotowość zależy od konsekwencji. Ziarna powinny puchnąć i zmiękczyć.

Delikatnie przelej bulion do osobnej miski. Zostawiam to do ostygnięcia.

Ciecierzyca zmiel blenderem. Dodaję trochę bulionu. Dokładnie wymieszać.

Do powstałej mieszanki wrzucam posiekany czosnek i pastę sezamową. Posolić i dodać świeży sok z cytryny (wystarczy pół cytryny).

Gotowe danie wysyłam do lodówki na 1 godzinę, aby „dojrzewało”.

Podawanie klasycznego hummusu z chlebkiem pita.

Smacznego!

Jak zrobić domowy hummus z groszku

Alternatywny przepis pyszny hummus bez ciecierzycy (z groszkiem dzielonym) i mieszanką czarnego i białego sezamu zamiast specjalnej pasty. Okazuje się, że nie do końca hummus, ale nie mniej oryginalne danie... Spróbuj gotować!

Składniki:

• Groszek - 200 g
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 3 łyżki,
• olej sezamowy - 45 ml,
• Sezam biały - 1 łyżka
• Ziarna czarnego sezamu - pół łyżeczki
• Papryka chili - 2 sztuki,
• Kurkuma - 5 g
• Czosnek - 3 goździki
• Sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Wieczorem gotuję groszek. Myję pod bieżącą wodą. Usuwam uszkodzony groszek. Pozostawiam w czystej wodzie do namoczenia na 12 godzin.
2. Rano wyjmuję rośliny strączkowe. Wkładam go do rondla. Nalewam wodę i zamykam pokrywkę. Włączam palnik na małym ogniu. Gotuj przez 90 minut bez dodawania soli. Groch powinien puchnąć i zmiękczyć.
3. Gotowy produkt wysyłam do blendera. Zmiel do uzyskania gładkości. DO puree z grochu(bez grudek) dodaj sok z cytryny. Upewnij się, że pestki cytryny nie lądują w naczyniu.
4. Przechodząc do sosu sezamowego. Biorę patelnię. Suszę białe ziarna na złoty kolor. Nie używam oleju roślinnego. Wrzucam nasiona sezamu do puree ziemniaczanego, dodaję olej sezamowy.
5. Drobno cięte ostre papryczki i posiekaj czosnek. Poruszający mieszanka warzyw, doprawić szczyptą soli, a następnie dodać do potrawy. włożyłem aromatyczna przyprawa(Kurkuma). Ostatnim akcentem jest czarny sezam. Ugotowane jedzenie dokładnie wymieszać łyżką.

Dodatek papryki chilijskiej i kurkumy skróci trwałość hummusu. Lepiej jeść świeże. Smacznego!

Prosty przepis na hummus domowej roboty

Głównym składnikiem hummusu w tym przepisie jest zwykła fasola w puszkach, a nie kapryśna ciecierzyca.

Składniki:

• W puszkach Biała fasola- 2 banki,
• Tahini - 3 duże łyżki,
• Czosnek - 2 goździki
• Sok z cytryny - 3 duże łyżki,
• Świeży rozmaryn(posiekane) - 1 mała łyżka,
• Sól - 5 g
• oliwa z oliwek - 10 ml,
• Mielona czerwona papryka - 5 g
• Papryka do smaku.

Jak gotować:

1. W robocie kuchennym zmiel ząbki czosnku i rozmaryn.
2. W drugim kroku dodaję fasolę i inne pokarmy.
3. Mieszając masę delikatnie wlewaj oliwę z oliwek.
4. Gotowy hummus wkładam do szklanego naczynia. Przykrywam pokrywką i wkładam do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie wideo

Hummus z ciecierzycy w puszkach z bakłażanem

Składniki:

• Bakłażan - 500 g
• ciecierzyca w puszkach - 420 ml (1 puszka),
• Czosnek - 1 ząbek
• Tahini - 2 duże łyżki,
• Oliwa z oliwek - 60 ml,
• Sok z cytryny - 2 duże łyżki,
• Pieprz czarny, sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Moje bakłażany pokroiłam na duże kawałki.
2. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 210 stopni.
3. Wlej oliwę z oliwek na blachę do pieczenia. Rozprowadzam plastry bakłażana równą warstwą. Dodaję sól i pieprz. Pieczemy 15 minut w ustawionej temperaturze.
4. Otwieram puszkę ciecierzycy w puszkach. Spuszczam wodę, myję i wkładam do głębokiej miski.
5. Dodałem tam sok z cytryny i oliwę z oliwek. Rozprowadzam pastę sezamową i obrany ząbek czosnku. Zmiel w blenderze.
6. Upieczone bakłażany dodaję do miski. Pokonaj do jednorodna masa.
7. Gotowy hummus wkładam do szklanych słoików. Przechowuję go w lodówce, przykryty pokrywką.

Przepis na awokado

Lekko słodkawy smak i maślana konsystencja dojrzałego awokado urozmaicają hummus i dodają potrawie oryginalności.

Składniki:

• Ciecierzyca - 200 g,
• Awokado - 1 sztuka,
• Cytryna to połowa owoców
• Czosnek - 2 goździki
• Zira - 5 g
• Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
• Sól morska do smaku.

Przygotowanie:

1. Groszek myję. Zostawiam go w wodzie na noc.
2. Gotuj przez 2-3 godziny, aż ciecierzyca zmięknie. Część gotowego bulionu wlewa się do osobnej miski. Łapię ciecierzycę.
3. Obieram awokado, usuwam pestkę. Pokroiłam go na małe kawałki.
4. Nasiona kminku trzymam na gorącej patelni przez 1 minutę. Położyłem go na osobnym spodku.
5. Na patelnię dodaję oliwę. Drobno posiekaj czosnek i usmaż.
6. Składniki wrzucam do blendera. Sól, wyciśnij sok z cytryny, włóż kilka łyżek bulionu z ciecierzycy. Ubijam.

Przepis wideo

Danie podawać z chlebem żytnim. Okazuje się bardzo smaczny i zdrowy.

Z czym je się hummus

Puree z ciecierzycy podawane jest na ciepło i zimno, służy do robienia kanapek, nadziewania jajek, dressingów sałatek.

W krajach wschodnich jedzenie podaje się jako sos do lawaszu i pity (chleb przaśny). W Ameryce Północnej hummus je się z tostami, a nawet frytkami.

Top pasta z ciecierzycy ozdobiona świeżymi ziołami, pestkami oliwek, ćwiartkami cytryny.

Zawartość kalorii w hummusie

Hummus jest przygotowywany na różne sposoby, więc wartość odżywcza ( wartość energetyczna) danie zależy od użytych dodatkowych składników (np. bakłażan, ser feta, ostra papryka, orzeszki pinii). Przeciętny

kaloryczność 100 g hummusu to 200-300 kcal

Często mieszanka puree jest używana jako pasta warzywna do kanapek lub jako dodatek do mięsa. Zwiększa to całkowitą zawartość kalorii w żywności.

Korzyści i szkody

Żywność bliskowschodnia zyskuje na popularności w krajach europejskich i Stanach Zjednoczonych, stając się częstym gościem na stole wegetarian i osób cierpiących na enteropatię glutenową (rzadka choroba związana z koniecznością wykluczenia makaronu z diety, produkty mączne, żyta, jęczmienia i pszenicy).

Umiarkowane spożycie hummusu pomaga eliminować toksyny, normalizować poziom cukru we krwi. Produkt zawiera mangan i żelazo, białko roślinne oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Witaminy z grupy B (B1, B4, B5) są również obecne w daniach z zagranicy, co korzystnie wpływa na aktywność mózgu, pracę serca i układu hormonalnego.

Nadmierne spożycie puree z ciecierzycy powoduje rozwój wzdęć (zwiększona produkcja gazów w jelitach). Osobom skłonnym do przybierania na wadze nie zaleca się częstego spożywania hummusu. Przeciwwskazaniem do stosowania jest indywidualna nietolerancja składników, reakcje alergiczne.

Aby spróbować czegoś ciekawego, zrób hummus, który jest ulubionym w kuchni śródziemnomorskiej. Do zrobienia klasycznego hummusu przyda się ciecierzyca, ale bez problemu zastąpisz ją zwykłym groszkiem.

Przygotujmy wszystkie składniki na hummus grochowy.

Groszek opłukać, wsypać zimna woda przez 12 godzin dwukrotnie zmień wodę. Groszek gotujemy do miękkości, może to zająć 1-1,5 godziny. Gotuj na małym ogniu, nie solij.

Gdy groszek się gotuje, przygotuj makaron - tahini. Aby pełniej wydobyć aromat sezamu, podsmaż go na suchej patelni do jasnokremowego odcienia, dosłownie 1-2 minuty. Nie rozgotowuj - będzie gorzko.

Ubij schłodzone nasiona sezamu w misce blendera, stopniowo dodając 2 łyżki. oliwa z oliwek, trochę soku z cytryny, woda z lodem.

Powinieneś dostać delikatny kleik.

Odsączyć płyn z ugotowanego groszku, odstawić, nadal będzie potrzebny.

Zmiksuj groszek blenderem, dodając odrobinę bulionu.

Do puree z groszku dodać tahini, wycisnąć czosnek, dodać wszystkie przyprawy, wlać sok z cytryny, oliwę, sól, dobrze ubić blenderem.

Sprawdź smak, dodając w razie potrzeby więcej soku z cytryny, oliwy z oliwek lub wywaru, aby hummus z groszku stał się delikatnym puree.

Gotowy hummus z grochu posypuje się czarnym sezamem, zatą (przyprawą orientalną) lub pestkami granatu, tradycyjnie podaje się z chlebem pita, a także można posmarować chlebem, spożywanym z lawaszem.

Na pełnym ekranie

Używam gotowej ciecierzycy w własny sok(370 ml - sucha masa ciecierzycy 240 gr.). Jeśli odbierzesz produkt jakościowy, tak jak ja, nikt nie zgadnie, że ta ciecierzyca nie była przez Ciebie ugotowana. Wielu nie chce rozpoczynać procesu przez dwa dni od wstępnego moczenia ciecierzycy, a następnie gotować przez wiele godzin. To dla takich czytelników mój przepis. Pamiętaj, że jeśli twoja ciecierzyca zawiera już sól, to w razie potrzeby powinieneś posolić gotowy hummus tylko na samym końcu. Włóż ciecierzycę do obszernej głębokiej miski i opłucz pod ciepłą bieżącą wodą. Jednocześnie delikatnie potrzyj ciecierzycę między dłońmi (bez mocnego naciskania), aby odpadła biała zewnętrzna skorupa. Niektórzy uważają tę procedurę za opcjonalną ("zawahaj się" - nikt tego nie zauważy). Ale uwierz mi, wpływa zarówno na kolor, jak i smak. gotowe jedzenie... Operacja jest dość prosta, białą „łuskę” po 30-60 sekundach pracy dłońmi można bez problemu zebrać z powierzchni wody. W tym celu naczynia muszą być głębokie: ciężka ciecierzyca będzie spoczywać na dnie, a lekkie łuski będą pływać w zlewie podczas procesu „lekkiego mielenia” i mieszania. W trakcie takiego czyszczenia odpadnie cała miska białej łuski. Wrzuć umytą ciecierzycę bez zewnętrznej skorupy do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody. Najbardziej czasochłonna część pracy została wykonana!

Na pełnym ekranie

Tak przygotowaną ciecierzycę wrzucamy do miski do ubijania blenderem. Mam blender ręczny, więc wszystkie składniki dodaję do miski do ubijania. Dodaj 100 ml do ciecierzycy. bulion lub wodę i dobrze uderzyć. Gdybyśmy sami ugotowali ciecierzycę, wykorzystalibyśmy płyn pozostały po ugotowaniu do uzyskania pożądanej konsystencji puree. Bo używamy ciecierzycy ze słoika, dobrze jest użyć gorącego (odtłuszczonego!) bulionu mięsnego lub warzywnego bez soli. Ale całkowicie dopuszczalne jest użycie tylko ciepłej przegotowanej wody. Na początku celowo dodajemy tylko połowę podanego płynu, aby pod koniec gotowania dopasować konsystencję do pozostałej ilości. Jeśli nie dodasz płynu, ciecierzyca jest bardzo sucha po zmieleniu. Tarta ciecierzyca pochłonie dużo płynnych składników, ale pamiętajmy, że nie zabraknie też olejków, soku z cytryny i tahini. Na tym etapie będziesz już miał pastę. Spróbuj, aby posmakować ciecierzycy.

Na pełnym ekranie

Dodaj całą pastę tahini i mieloną paprykę do ubitej ciecierzycy. Możesz dodać wszystkie niezmielone przyprawy do szklanego blendera od razu, ale mój ręczny blender nie radzi sobie zbyt dobrze z mieleniem kminku i innych „drobiazgów”. Dlatego najpierw zmielę w moździerzu czosnek, świeżą miętę, pieprz cayenne i kminek. Na tym etapie dodaj wybrane przyprawy do ciecierzycy. A co najważniejsze – spróbuj: może nie masz dość czosnku, a może chciałbyś dodać więcej kminku lub pikanterii? Spróbuj! Papryka nada gotowej paście zarówno smak, jak i ładny czerwonawy odcień. Dostosuj ilość ostrej papryki w zależności od upodobań na pikantność: od małego kawałka do trzech strąków. Jeśli używasz proszku pieprz cayenne, potem od kilku ziaren do pewnej szczypty. Wielu w ogóle nie dodaje ostrej papryki do pasty, ale podaje ją tylko podczas serwowania w osobnej filiżance. Jeśli jest to śniadanie, ilość czosnku można zredukować do minimum poprzez usunięcie „złego” rdzenia, a nawet wyeliminować. Ktoś ci powie, że bez czosnku nie będzie hummusu, no cóż, niech tak będzie: ale na śniadanie zjesz cudowne danie. Co więcej, Hummus to nic innego jak sama ciecierzyca!

Na pełnym ekranie

Dostosuj konsystencję hummusu do pozostałej cieczy (wody lub bulionu). Gotowy hummus powinien mieć konsystencję słabej śmietany (jak zwykła śmietana 20% tłuszczu ze sklepu). Następnie kontynuujemy przebijanie masy, dodając cienkim strumieniem oliwę z oliwek. Na koniec, nie przerywając ubijania, wlej cienkim strumieniem sok z cytryny. Spróbuj: cytryny są różne, więc możesz potrzebować więcej lub mniej soku z cytryny za każdym razem, gdy robisz hummus. Nawiasem mówiąc, niektórzy twierdzą, że oliwy z oliwek nie dodaje się do prawdziwego hummusu, a jedynie posypuje na wierzchu podczas serwowania. Według mnie to masło nadaje hummusowi gładką konsystencję.

Na pełnym ekranie

Prawdę mówiąc osoba, która kiedykolwiek odwiedziła Lewant (Izrael, Syria, Jordania, Liban) i spróbowała tego osiągnięcia lokalna kuchnia, to też bez hummusu nigdzie. Tęsknisz za nim, śpiewasz o nim, zaczynasz gotować własnymi rękami, dosłownie zaraz po powrocie z lotniska. Na szczęście wszystkie produkty do jego przygotowania w naszych szerokościach geograficznych są również niedrogie.

Hummus jest popularnym puree na Bliskim Wschodzie. zimna przekąska z ciecierzycy (groszku jagnięcego) z pastą tahini - sezamową. Często dość ostre. Zawsze - bardzo delikatna jednolita konsystencja, lekko oleista. To, co odróżnia go od zwykłego puree z ciecierzycy, to ta sama tchina (o tym poniżej) i specjalny zestaw przypraw (o nich też trochę później).

Ciecierzycę tradycyjnie podaje się z chlebem pita. Tradycjonaliści gastronomii powiedzą Ci nawet, że jedynym sposobem na zdobycie prawdziwego domowego hummusu jest łyżka chleba z chleba pita. Oderwij kawałek, zwiń łyżką, zgarnij. Jednak z chlebem pita, świeżym pieczywem lub krakersami kukurydzianymi będzie również pasował z hukiem. Najgorsze jest to, że obejdzie się też bez chleba. Łyżką. Nie do zatrzymania.

W naszej okolicy hummus nadal uważany jest za egzotyczny. A w każdym izraelskim domu (nieważne - żydowskim czy arabskim) znajdzie się w lodówce z takim samym prawdopodobieństwem jak w naszym - kawałek kiełbasy, sera czy masła. I oczywiście, jak w przypadku wszystkich takich pospolitych potraw, każda gospodyni domowa robi hummus trochę inaczej.

Podstawowe zasady

W hummusie jest sześć głównych składników: ciecierzyca, tahini, oliwa z oliwek, sok z cytryny, czosnek, czarny pieprz. Z jakiegoś powodu wiele przepisów rosyjskojęzycznych nie uważa oliwy z oliwek za niezbędny składnik. To źle: jeśli nie dodasz oleju, będziesz musiał zwiększyć ilość tahini dwa lub trzy razy, aby uzyskać pożądaną konsystencję, a danie może stać się po prostu niejadalne.

W zasadzie akceptowalną opcją jest pozostawienie pewnej ilości wody, w której gotowano ciecierzycę, wtedy naprawdę będziesz w stanie sprawić, by hummus był wystarczająco miękki. Ale - raczej wodnisty niż tłusty.

Dlatego my, podążając za izraelskimi i palestyńskimi gospodyniami domowymi, zalecamy, aby nie wyrzucać oliwy z oliwek i nalewać jej wystarczająco hojnie, nie szczędząc jej: dobre pół szklanki na pół garnka hummusu.

Nie kanonicznie, ale wielokrotnie testowane w praktyce, zalecamy dodanie małego kawałka masła zaraz po wyjęciu ciecierzycy z ognia i odcedzeniu. Konsystencja puree stanie się bardziej miękka i delikatna.

Ważne wyjaśnienie: z jeszcze gorącej ciecierzycy musisz zrobić hummus. Wtedy oleje lepiej zmieszają się z puree, a przyprawy lepiej się otworzą, a struktura będzie bardziej jednolita.

Wiele osób poleca obieranie skórek z już ugotowanej ciecierzycy. W zasadzie nie musisz tego robić, jeśli ciecierzycę bardzo dobrze ugotujesz (aż groszek zacznie się rozpadać), a następnie wszystko jakościowo zmielisz blenderem.

Wróćmy jednak do składników. Po pierwsze, prawdopodobnie nie wszystkie rosyjskie gospodynie domowe wiedzą, czym jest „tkhina” (aka tahini, aka tahini lub pasta sezamowa). Tahini to gęsta, oleista pasta z mielonych nasion sezamu. Używa się go głównie do produkcji hummusu i falafeli, a także znajduje się w niektórych sosach. Najprostsze, popularne w całym Lewancie, to tahini + sok z cytryny + czosnek + czarny pieprz + papryka + trochę zimnej wody. Możesz również dodać kminek, chili, pietruszkę. I jedzone z pitą lub grillowanym/pieczonym mięsem.

Nie ma hummusu bez tahini. Zasadniczo, jeśli zrobisz puree z ciecierzycy bez niego, to wszystko będzie niesamowicie smacznie, ale nie hummus.

Przy okazji spróbuj poeksperymentować i dodać tahini do naszego bardziej tradycyjnego puree z fasoli. Mała, dosłownie jedna łyżka stołowa na 4-5 porcji. Smak nie zmieni się radykalnie (i nie jest nam to potrzebne), ale stanie się ciekawszy i bardziej wyrazisty.

Możliwe, że nie znajdziesz tahini w znanych sklepach. A jeśli w pobliżu nie ma arabskich straganów i nikt, kogo znasz, nie wybiera się w niedalekiej przyszłości na wschodnią część Morza Śródziemnego, będziesz musiał spróbować zrobić to sam. Całkowicie prawdziwe tahini w domu nie zadziała, ale lepsze niż nic. Na suchej patelni usmażyć sezam (około szklanki) i trochę kminku. Dobrze zmiel w moździerzu z oliwą lub olejem sezamowym (ten ostatni jest oczywiście preferowany).

Niezbędnym warunkiem jest również sok z cytryny. Pół garnka hummusu zajmie co najmniej całą cytrynę, a nawet półtorej lub dwóch. To już jednak kwestia gustu.

Dalej - przyprawy. Przynajmniej czarny pieprz. Ale każda izraelska gospodyni tutaj tylko wącha: nudno! W końcu jest też kminek (aka kminek), cząber (nie mylić z tymiankiem), mielony suszony imbir, mielone chili, kolendra, papryka!.. A kto powstrzymuje na przykład od wrzucenia tam odrobiny kminku ? A może kilka łyżeczek całych nasion sezamu? Albo weź za'atar - mieszankę przypraw popularną w Izraelu. Sercem tego jest właściwie zaatar (jeden z rodzajów oregano, zbliżony do majeranku lub hyzopu), sezam i tymianek. Dzieje się tak z sumakiem, berberysem, kolendrą... Idealnie pasuje do wszelkich roślin strączkowych (do zupa z soczewicy, kasza grochowa), więc należy do hummusu.

Przyprawy w ziarnach (kolendra, kminek, kminek, sezam...) najlepiej najpierw lekko podgrzać na suchej patelni. A następnie zmiel w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy. suszone zioła (oregano, majeranek, cząber...) można też trochę podgrzać, ale tylko trochę, aby pojawił się zapach spalonej trawy, którego nie potrzebujemy.

Przy okazji, świeże zioła idź też: pietruszka, koperek; nie kanoniczny, ale zabawny - kolendra. Zmiel tylko trochę i bardzo dobrze.

Z „akcesoriami”, właściwie wszystkim. Ale zapomnieliśmy o bazie.

Ciecierzyca jest podstępna. W zależności od tego, jak silnie chlorowana jest woda w Twoim mieście, jaki masz groszek, o jakiej porze roku jest na zewnątrz lub po prostu - jaki jest dziś nastrój boga ciecierzycy, będzie gotować od dwóch do sześciu do ośmiu godzin . W czystej wodzie – dłużej, w kranie – trochę szybciej. Moczenie przez noc jest prawie obowiązkowe. Wiele osób zaleca dodanie kilku łyżeczek sody oczyszczonej do gotującej się wody, aby zmiękczyć. Sami nie stosujemy tej metody z dziwnych przesądów, ale dzielimy się informacjami. Musisz wlać dużo wody, dwa lub trzy razy więcej niż groszek, w przeciwnym razie zagotuje się - za sześć godzin!

Ile wziąć ciecierzycy? Jedna szklanka wystarczy, aby "smakować", ciecierzyca jest dość mocno ugotowana. I już tak się dzieje - sam oblicz ilość.

Właściwie będziesz musiał „rozgryźć to sam” z absolutnie wszystkimi ilościami. Nie ma sensu oferować proporcji. Różne odmiany ciecierzyca, cytryny o różnej kwasowości, przyprawy o różnej świeżości... Plus osobiste preferencje. Ktoś kocha dużo czosnku, ktoś go w ogóle nie toleruje.

Z tych samych powodów nie można z góry odgadnąć ilości oleju. Czasami na miękkie delikatne puree wystarczy dosłownie jedna trzecia szklanki, a czasami ciecierzyca pochłania jej dużo, a puree nadal pozostaje gęste nawet po dobrych dwustu gramach.

Ale ogólnie wszystko wygląda mniej więcej tak:

Składniki.
Obowiązkowy:
ciecierzyca (kilka szklanek)
tahini (2-4 łyżki stołowe)
sok z cytryny (0,5-1,5 cytryny)
czosnek (1-5 ząbków)
oliwa z oliwek (80-200 g)
zmielony czarny pieprz

Zmienny:
masło
cząber
mielony suszony imbir
mielona czerwona papryka
zira (kminek)
kolendra
majeranek, zaatar, hizop
sezam
papryka
Kminek

Opcje uzupełniające:
koperek z pietruszką
sosna lub orzeszki piniowe
Smażone grzyby
cała gotowana ciecierzyca
tarty ser
cienkie plasterki ogórka
drobno posiekana papryka

Przygotowanie:
1. Umyj ciecierzycę, zalej przez noc ciepłą wodą.
Nawiasem mówiąc, jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, do rana ciecierzyca może zacząć pachnieć lekko kwaśno, a na wodzie pojawi się biała piana. Nie bój się, po prostu dobrze wypłucz groszek pod bieżącą wodą.

2. Ugotuj ciecierzycę do ugotowania (aż groszek będzie łatwy do złamania i skórki odpadną). Sól - na samym końcu.

3. Przygotuj przyprawy: rozgrzej, zmiel.

4. Spuść wodę (lub pozwól jej się zagotować). Możesz zostawić trochę w rondlu.

5. Dodaj posiekany czosnek, masło, przyprawy. Zmiel blenderem.

6. Dodaj sok z cytryny, tahini, oliwę z oliwek. Zmiel ponownie. Zmiel do puree, aż nie pozostanie cały groszek lub grudki.

7. W razie potrzeby dodaj drobno posiekane zioła i ponownie dobrze zmiksuj.

Na stół!

Tradycyjnie hummus jest zimną przekąską, ale uwierz mi, bosko piękny, gdy jest gorący.

W krajach lewantyńskich hummus podaje się zwykle w ten sposób: rozprowadza się na płaskim talerzu, rozprowadzając go grubą warstwą z małym zagłębieniem pośrodku. Posyp papryką, czasem sumakiem, ziołami. Czasami do zagłębienia wlewa się trochę oliwy z oliwek, umieszcza się garść niezmielonej gotowanej ciecierzycy i/lub innych dodatków.

Pita (najlepiej ciepła), siekany ser, warzywa, zioła układa się na sąsiednich talerzach.

Ciekawą wersję hummusu – laban-ma-hummus – wytwarza się w Palestynie i Jordanii: w nim tahini zastępuje się jogurtem naturalnym (często kozim), a oliwę z oliwek zastępuje się masłem.

Inna wersja nazywa się zabawnym słowem „masabcha” (lub „mashavsha”) i składa się z całej ugotowanej ciecierzycy w ciepłym sosie z rozcieńczonego hummusu z tahini, Oliwa z oliwek i posiekany czosnek.

Główną różnicą między masabchą są pełne ziarna, które gotują się nawet dłużej niż hummus i stają się jeszcze bardziej miękkie i miękkie.

Jesteśmy głęboko przekonani, że hummus to danie wręcz idealne i to pod każdym względem przypadek - samowystarczalny. Ale pomysł robienia z niego kulek i smażenia na oleju roślinnym jest tak stary i tak popularny, że nie sposób o nim nie wspomnieć.
Kulki te nazywane są „falafelami” i zajmują dominujące miejsce w ulicznych fast foodach na Bliskim Wschodzie. Tak generalnie powiedzmy sobie szczerze: w Europie i Ameryce jest już w ogóle prawie tyle stoisk z falafelami, co hot dogów. Nic dziwnego, biorąc pod uwagę rosnący wegetarianizm.

Robienie falafeli w domu z jednej strony jest dziwne i bezsensowne – to jednak street food, az drugiej – cóż, czemu by nie.

Jednocześnie możemy eksperymentować z ciecierzycą w puszkach, a nie surową.

Składniki:
1 puszka (340 g) ciecierzycy w puszkach
mała czerwona cebula
3/4 art. posiekane pikantne zioła (mięta, kolendra, pietruszka)
1 łyżeczka kminek mielony
szczypta soli
zmielony czarny pieprz
3/4 art. bułka tarta
100 g koziego sera
mąka do panierowania

Przygotowanie:
Odcedź wodę z ciecierzycy. Zmiksuj ciecierzycę, cebulę, przyprawy i zioła.
Dodaj posiekane miękkie kozi ser oraz mielone krakersy i ponownie wymieszaj blenderem.
Włóż powstałą masę do miski, dokręć folią i wyślij do lodówki na około godzinę.
Z masy z ciecierzycy uformować kuleczki. Możesz je trochę spłaszczyć, aby zrobić „kotlety” - w ten sposób będzie wygodniej smażyć. Zanurz kulki (kotlety) w mące.

Na głęboką patelnię z grubym dnem wlej wyrafinowany olej roślinny(2 centymetry), podgrzej i usmaż w nim falafel na złoty kolor. Połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawaj natychmiast, przyozdobionym świeże warzywa, sałata, sos tzkinny, pita i ćwiartki cytryny.

I proszę nie jedz falafela na zimno.

Nie lubisz smażonego? Zgadza się. Jajka lepiej nadziewać hummusem. Smacznie i zdrowo.

Składniki:
6 gotowanych jajek
2 łyżki stołowe. l. Hummus
1 łyżka. l jogurt naturalny
½ łyżeczki kminek mielony
1 łyżka. l. gotowa adjika (sos, nie wytrawna przyprawa)
szczypta soli i ostrej czerwonej papryki

Przygotowanie:
Obrane jajka pokrój na połówki. Usunąć żółtka, rozgnieść widelcem, wymieszać z hummusem, adżyką, kminkiem i jogurtem. Nadziewaj białka jaj tą mieszanką.

Ułożyć jajka na talerzu, posypać tostami orzeszki piniowe i czerwona papryka. Lub - pieprz i drobno posiekana natka pietruszki.