Salo to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także zdrowy. Kiedyś jego przydatność była wątpliwa, tłuszcz był w niełasce: oskarżano go o wszystkie grzechy, że, jak mówią, z tego powodu wzrasta cholesterol i pojawia się nadwaga, a żołądek boli. Ale wtedy to pyszny produkt został zrehabilitowany, naukowcy stwierdzili, że smalec jest wyjątkowy ze względu na wiele zawartych w nim cennych tłuszczów, kwas arachidonowy – najważniejszego uczestnika procesów metabolicznych w organizmie, witaminy A, E, D oraz karoten. Oczywiście nie warto nadużywać i nie warto, wszystko jest dobre z umiarem. Ale zafunduj sobie kilka kęsów pyszny tłuszcz dzień jest całkiem możliwy.

Smak smalcu zależy od wielu czynników. Wiek tłuszczu, jakość i oczywiście solenie. Przepisów na solenie smalcu są dziesiątki, wszystkie są różnorodne, niezwykle smaczne i pachnące. Smalec kupiony w sklepie nie może być porównywany w smaku z domowym, ten drugi zawsze będzie lepszy. W soleniu smalcu nie ma nic trudnego, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Jeśli chcesz marynować smalec w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.

Przed soleniem musisz zdobyć smalec, który posolisz. Musisz go starannie dobierać, nawet najbardziej udane solenie nie uratuje złego tłuszczu.

Jak wybrać smalec do solenia

• Wybierz tłuszcz, który nie jest bardzo wysoki, im grubszy tłuszcz, tym starszy i twardszy, optymalna wielkość to od 3 do 6 cm.
• Tłuszcz przy zakupie powinien być biały, a nie żółty. Tłuszcz biały to tłuszcz świeży. Opcjonalnie - delikatny różowy kolor.
• Wybierz gruby „piękny”. Jeśli chcesz z warstwą - zobacz, że w końcu tłuszcz wygląda dobrze w kontekście.
• Skórka powinna być cienka, żółtopomarańczowa lub różowawa, bez włosia.
• Świeży tłuszcz nie ma specyficznego zapachu, a nóż łatwo w niego wchodzi.

Smalec w domu należy umyć pod zimną bieżącą wodą, dokładnie wysuszyć, a dopiero potem można zacząć solenie. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, należy go pokroić na cieńsze warstwy, w przeciwnym razie nie będzie się gotować tak, jak powinien.

Przepisy na solenie smalcu

Klasyczny przepis: wytrawny

• Przed soleniem należy przygotować tłuszcz - pokroić go na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.
• Następnie potrzebne są suche przyprawy, do solenia smalcu można użyć dowolnych przypraw: pieprzu czarnego, papryki czerwonej, chmielu suneli, czosnku, suchego koperku, Liść laurowy, majeranek, kardamon, kminek i wiele innych.
• Salo naciera się solą i przyprawami na wierzchu, dość mocno.
• Potrawy, w których będzie solony smalec, są również posmarowane przyprawami.
• Następnie tłuszcz przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na 3-4 dni.
• Kiedy czas się skończy, weź próbkę. Jeśli tłuszcz okazał się smaczny, usuń resztki soli i przypraw nożem i papierem. Jeśli nadal czegoś brakuje, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dalszego dojrzewania.

prosty przepis

Nawet dziecko może w ten sposób marynować tłuszcz. Ten przepis jest bardziej odpowiedni do solenia czystego białego smalcu bez warstwy przez długi czas, ale smalec z warstwą będzie pyszny. Aby to zrobić, tłuszcz obficie naciera się solą, umieszcza w słoiku lub pojemniku i wysyła do lodówki.

Przepis wideo na tę okazję:

W ciągu 3-4 dni tłuszcz będzie gotowy. Wystarczy wyczyścić kawałek i zetrzeć sól. Taki tłuszcz przypadnie do gustu tym, którzy cenią sobie czysty smak produktu.

Jak marynować smalec w solance

Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale jest istotna różnica, w tym przypadku smalec jest solony nie na sucho, ale w solance.

• Warstwy smalcu posypane ulubionymi przyprawami, obowiązkowo czarny pieprz i liście laurowe.
• Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości tłuszczu i objętości potraw, w których będzie solona) należy zagotować, rozpuścić w niej szklankę soli.
• Salo zalewa się gorącą solanką, po ostygnięciu wkłada się do lodówki.
• Solenie trwa 3-4 dni po uznaniu tłuszczu za gotowy.
• Smalec można wyjąć z solanki lub bezpośrednio w niej przechowywać.

Solenie gotowanego smalcu

• Wlej zimną czystą wodę do małego rondla.
• Cebule są obierane, a następnie umieszczane w rondelku, co później nada tłuszczowi piękny złoty kolor. Łuska nie wpływa na smak smalcu, więc można poeksperymentować i nadać smalcu lekko żółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.
• Woda ze skórką cebuli jest doprowadzana do wrzenia, tam wysyłany jest solony i świeży tłuszcz. Powinno być dość soli, smalec jest trudny do przesalania, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.
• Nie zapomnij przyciąć tego samego liścia laurowego.
• Gdy smalec jest ugotowany, należy go całkowicie zalać wodą. Wystarczy 10-15 minut gotowania, po czym tłuszcz można usunąć i schłodzić.
• Smalec na zimno jest posmarowany czarnym mielonym pieprzem i jest gotowy do użycia. Boczek gotowany jest bardzo delikatny i odpowiedni dla wszystkich zębów.

Salo w solance

Solanka jest silnym roztworem soli fizjologicznej. Jest przygotowany tak:

• Do przygotowanej wody dodaje się małe porcje soli i miesza.
• Gdy sól przestanie się rozpuszczać tak samo jak wcześniej i zacznie opadać na dno mimo mieszania, solanka jest gotowa. Musi być mocna i wytrzymała.

• Salo jest pokrojone na małe kawałki i ciasno wpasowane słoik. Podczas układania należy go przesunąć czosnkiem, liściem laurowym, czarnym pieprzem.
• Salo wlewa się zimną solanką, aby roztwór wystawał na 1-2 centymetry.
• Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia na tydzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Taki tłuszcz można przechowywać bardzo długo w lodówce bez utraty smaku czy zepsucia.

Tłuszcz solny w 1 dzień: metoda ekspresowa

Tak się składa, że ​​chcesz tłuszczu aż do dreszczy. Po co czekać w tym przypadku cały tydzień? Trzy dni będą wydawać się wiecznością. Salo można posolić w jeden dzień, okazuje się bardzo smaczne.

• Aby to zrobić, tłuszcz jest natychmiast krojony w cienkie plasterki - porcjowany lub kanapkowy.
• Do słoika wlewa się sól, czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie.
• Ułożyć kawałki smalcu, słoik szczelnie zamknąć i energicznie wstrząsnąć.
• Konieczne jest pozostawienie smalcu do soli z lodówki w temperaturze pokojowej.
• Za dzień tłuszcz będzie gotowy.

Moja ciocia jest z Ukrainy, zawsze mówi: „Jak w lodówce jest smalec, to nie mogę spać!” I nie na próżno, bo słone gotowany smalec jest doskonałym źródłem składników odżywczych i energii, można je napełniać bez specjalne wysiłki, zwłaszcza jeśli jest z warstwą mięsa.

A teraz, podczas zbliżających się chłodów, rośnie zapotrzebowanie na tłuszcze zwierzęce, które możemy w pełni zaspokoić przygotowując smalec według opisanej poniżej receptury. A oto kawałek przetargu apetyczny tłuszcz, wydzielając zapach czosnku i aromat przypraw na Twojej kromce czarnego chleba. I zapewniam, że nie ograniczysz się do jednego kawałka!

Z reguły salo solone podaje się z wódką. Ale jesteśmy za zdrowy tryb życiażycia, więc polecam jeść go z pomidorami, piklami lub świeżymi ogórkami i innymi warzywami. Salo z gotowanymi ziemniakami jest szczególnie dobre.

Składniki:

Podcięcie wieprzowe - 800 g;

Ziele angielskie czarnego pieprzu - 20 sztuk;

Liść laurowy - 2 sztuki;

Sól dla smaku;

Czosnek - 1 głowa;

Ostra czerwona papryka - 1/4 łyżeczki;

Kolendra mielona - 1/4 łyżeczki;

Słodka mielona papryka - 1/4 łyżeczki;

Nasiona gorczycy - 1/2 łyżeczki;

Sezam - 1 łyżeczka.

Przepis:

1. Wlej do głębokiego rondla zimna woda, posolić (ja miałam sól z ziołami) i wrzucić czarny groszek ziele angielskie. Doprowadź solankę do wrzenia przez silny ogień. Gdy woda się zagotuje, przygotuj smalec: umyj go, pokrój na porcje na kawałki o długości około 20 centymetrów.

Polecam brać wieprzowinę z podcięciem, bo nazywa się tłuszcz z dużymi i licznymi żyłkami mięsnymi. Gdy solanka się zagotuje, umieść w niej ugotowane kawałki boczku tak, aby całkowicie zanurzył się w wodzie. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Gotuj salo przez 60 minut. 15 minut przed końcem gotowania do solanki ze smalcem dodać liść laurowy.

2. Gdy smalec się gotuje, zrób mieszankę czosnkową z przyprawami. Czosnek obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce lub zmiażdżyć prasą czosnkową do filiżanki, dodać wszystkie przyprawy, zagnieść łyżką

do jednorodnej masy. Przygotowane kawałki ugotowanego boczku wyjąć z solanki, spuścić wodę i obficie natrzeć ze wszystkich stron mieszanką czosnkową i przyprawami, gdy jest jeszcze gorąca.

3. Kawałki ugotowanego smalcu startego z mieszanką czosnku z przyprawami włożyć do kubka, przykryć pokrywką i pozostawić do wystygnięcia.

4. Po 2 godzinach nasz solony smalec gotowany jest gotowy do spożycia. To się po prostu kończy tak szybko! Można również posolić smalec bez gotowania i obróbki cieplnej. Oto przepis na solony smalec.

Kilka wskazówek:

Do solenia kup miękki, giętki smalec, jeśli wbijesz w niego nóż, wejdzie się łatwo, jak masło;

Nie wylewaj solanki, w której smażył się smalec, można ją wykorzystać np. na zupę. To jest bardzo smaczne.

Zdjęcie i przepis: Lorchen

Zwracam uwagę na przepis na najlepszy smalec gotowany. Wcześniej nie mogłam nawet pomyśleć, że mam ochotę na gotowany smalec, ale po przygotowaniu go według tego przepisu zdałam sobie sprawę, że jest obłędnie pyszny. Osobliwością tego dania jest przygotowanie boczku w skórka cebuli: nadaje apetyczny złoty odcień i wyjątkowe nuty smakowe. Smalec domowy okazuje się miękki, delikatny i pachnący. Wszystko jest przygotowane prosto, bez zbędnych komplikacji. To danie na pewno Ci się spodoba pikantny smak i urozmaica świąteczny stół mięsnymi przekąskami. Jeśli kochasz smalec, koniecznie ugotuj go w tak oryginalny sposób.

Składniki:

• 1 kilogram świeżego tłuszczu;
• 1 litr zimnej zwykłej wody;
• 150 gramów soli;
• 2 główki czosnku;
• 5 liści laurowych;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka groszku kolendrowego;
• szczypta ziela angielskiego (groszku);
• 3 garście skórki cebuli;
• czosnek do smaku;
• przyprawa do smalcu do smaku.

Najlepszy gotowany smalec. Przepis krok po kroku

1. Najpierw przygotujmy marynatę. W tym celu wsyp suchą skórkę cebuli do wygodnego rondla, dodaj sól, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy, ziele angielskie i groszek kolendrowy.
2. Możesz użyć dowolnych przypraw według własnego gustu: ilość przypraw może dostosować ostrość i pikantność potrawy. Do smalcu można użyć imbiru, czerwonej papryki, ostre papryczki chili, pieprz czarny mielony, bazylia sucha mielona, ​​kolendra, szafran i goździki.
3. Możesz użyć jednego lub więcej rodzajów przypraw, aby stworzyć mieszankę smaków.
4. Czosnek należy dodawać w całości, nie obierany, ale wcześniej trzeba odciąć ogonki i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Aby czosnek wydzielał swój aromat, należy zrobić w nim dziury nożem.
5. Wlej wodę do rondla ze wszystkimi składnikami i wyślij do ognia. Gdy marynata się zagotuje, gotuj przez kolejne pięć minut.
6. Podczas gotowania marynaty przygotuj smalec: należy go pokroić na małe kawałki o grubości około trzech centymetrów.
7. Do tego przepisu lubię używać smalcu z warstwą mięsa: podcięciem lub mostkiem. W każdym razie możesz dokonać wyboru - będzie bardzo smacznie.
8. Gdy marynata zagotuje się przez pięć minut, musisz wrzucić do niej posiekany smalec. Musi być umieszczony tak, aby był całkowicie pokryty marynatą. Przykryj patelnię pokrywką, od momentu zagotowania na średnim ogniu gotuj smalec przez dziesięć minut.
9. Jeśli Twoja marynata nie pokrywa całkowicie tłuszczu, dodaj trochę przegotowanej wody, ale nie przesadzaj, aby nie zepsuć smaku marynaty.
10. Gdy tłuszcz się ugotuje, należy go zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy tłuszcz ostygnie, należy go wstawić do lodówki na dwadzieścia cztery godziny.
11. Gdy tłuszcz jest marynowany w lodówce, każdy kawałek należy wyjąć z patelni i dobrze wytrzeć papierowym ręcznikiem: usunie to nadmiar wilgoci.
12. Następnie weź czosnek, obierz, posiekaj prasą i wymieszaj z przyprawą do smalcu, dobrze wymieszaj, aż będzie gładki. Każdy kawałek smalcu jest trochę wysmarowany przygotowanym jednorodna masa z czosnku i przypraw.
13. Gotowy tłuszcz należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Najlepszy smalec gotowany jest niesamowity i bogaty, bardzo smaczny. Jego widok jest po prostu niesamowity: skórka cebuli nadaje bardzo piękny kolor. Przepis jest naprawdę prosty, poradzi sobie nawet początkujący kucharz. Przed podaniem tłuszcz należy wyjąć z lodówki, pokroić w cienkie talerze - i można podawać z czarnym pieczywem, musztardą i świeże warzywa. Salo po prostu rozpływa się w ustach - ta pyszność jest idealna do świąteczny stół i rozproszone wśród przekąski mięsne, jeden z pierwszych. Na stronie „Bardzo smaczne” można znaleźć wiele ciekawe przepisy. Smacznego!

Potrzebujesz więc:
Smalec wieprzowy z otworem i zawsze ze skórką.
Czosnek.
Sól.
Ziele angielskie kilka groszków, najważniejsze, aby nie przesadzać i nie przesuwać.
Liść laurowy.

Gotowanie trwa około 5-10 minut.

Przede wszystkim wlej wodę do rondla, ilościowo - tak, aby tłuszcz był następnie całkowicie zamknięty, ale nie unosił się jak w morskim oceanie.

Dodaj sól do wody, dodaj ilość jak zwykle do zupy.

Podpalamy i odstawiamy do wrzenia.

W tym czasie wyjmujemy tłuszcz, przypalamy w razie potrzeby, ostrożnie zeskrobujemy skórę *http://*yourmeal.r*u nożem, aby skóra była czysta i gładka.

Czosnek pokroić w cienkie plasterki - ilość - według uznania. Ale nie powinieneś zbytnio skąpić.

Nacieramy kawałek wieprzowiny solą, od strony mięsa układamy posiekany czosnek.


Złożyć kawałek wieprzowiny na pół lub zwinąć w rolkę, jeśli kawałek na to pozwala. Skórka na zewnątrz, czosnek w środku oczywiście.


Czekamy, aż woda zagotuje się z pieprzem i wkładamy do niej przygotowany boczek. Nie ograniczamy ognia, najważniejsze jest osiągnięcie jak najszybszego ponownego zagotowania.


Gotuję przez czas w zależności od wielkości kawałka, w tym przypadku gotowano go około godziny i kwadransa. Mięso musi być całkowicie ugotowane.

10-15 minut przed końcem na patelnię wrzucamy liść laurowy. Po *http*://*yourmeal.ru zakończeniu gotowania wyjmujemy liść laurowy i bezlitośnie go wyrzucamy.

Po zgaszeniu ognia pozostaw tłuszcz na patelni do ostygnięcia w bulionie.


Po schłodzeniu możliwe są dwa scenariusze:

Jeśli lubisz elastyczną skórkę, to po schłodzeniu wyjmujemy smalec z patelni, zawijamy w folię i wkładamy pod ciśnieniem do lodówki.

Jeśli potrzebujesz miękkiej skóry, pozostaw tłuszcz w bulionie bez lodówki na noc *http://twój*posiłek*.ru, jeśli był przygotowywany wieczorem, czyli na 8-10 godzin.

Następnie wyjmujemy kawałek, uwalniamy go z kajdan i odcinamy. Przechowywać później w lodówce w folii lub papierze pergaminowym.

PS Z przypraw można dodać zmielony czarny pieprz do czosnku w tłuszczu. Czarne *http://yourmeal.*r*u ziarna pieprzu można wrzucić do wody. Do wody można również dodać pączek goździków, odrobinę cynamonu, kardamon.

Możesz także gotować w skórkach cebuli.

Salo gotowane w torebce jest bardzo soczyste i pachnące. Docenią go nawet ci, którzy wcześniej podchodzili do tego produktu bardzo sceptycznie. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, ale okazuje się niesamowicie smaczny.

Jeśli kupiłeś twardy boczek z bardzo szorstką skórką, ugotuj go w torebce. Stanie się miękki, a jednocześnie zachowa swoją gęstą konsystencję.

Na 1 kg świeżego tłuszczu będziesz potrzebować:

• 2 łyżki soli ze zjeżdżalnią;
• 8 ząbków czosnku;
• 1 ul. l. ziarnka pieprzu.

Proces gotowania:

Podczas procesu gotowania tłuszcz w torebce będzie znajdował się na powierzchni wody. Nie próbuj zatopić go na dnie. Wystarczy przykryć garnek pokrywką.

Salo z przyprawami

Gotowany smalec z przyprawami to pachnący klasyk, który doskonale uzupełni każdy stół. Przygotowanie go nie jest trudne. Ale to, co się stanie, wywoła podziw nie tylko u krewnych, ale także u gości. To właśnie przyprawy nasycają tłuszcz niesamowitym smakiem, czynią go idealnym.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg tłuszczu (niezbyt gruby);
• 4 łyżki. sól kuchenna;
• 6 - 8 zębów;
• ziarnka pieprzu;
• mielony pieprz czerwony i czarny;
• mielona papryka;
• cały liść laurowy.

Proces gotowania:

Czas gotowania smalcu można zmieniać. Jeśli chcesz, aby była bardzo miękka, gotuj przez godzinę lub dłużej. W przypadku, gdy chcemy, aby produkt był miękki na zewnątrz i twardy w środku, wystarczy gotować przez 15-20 minut.

Salo z czosnkiem

Gdzie są te sushi, bułki i inne egzotyczne potrawy? Oto jest prawdziwy przysmak, sprawdzony i zaakceptowany przez wiele pokoleń naszych obywateli. Boczek gotowany z czosnkiem to danie, którego nigdy za dużo.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg tłuszczu (wybierz z warstwą mięsa, będzie jeszcze smaczniejszy);
• około trzech litrów wody;
• 10 - 12 ząbków czosnku;
• 6 łyżek soli.

Proces gotowania:

Jeśli w lodówce nie ma miejsca na garnek, smalec można włożyć do dwóch woreczków, dobrze go związać i postawić gdzieś na półce.

Smalec Wędzony

Wszyscy zgodzą się, że smalec domowy jest nie tylko smaczniejszy niż kupiony w sklepie, ale także zdrowszy. Rzeczywiście, w tym przypadku do gotowania nie stosuje się wzmacniaczy smaku, stabilizatorów i innych dodatków. Gotowany smalec wędzony jest nie tylko zaskakująco smaczny, ale też pięknie wygląda.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kilogram tłuszczu;
• woda - 4 litry;
• sól - 100 gr .;
• liść laurowy;
• ziarnka pieprzu;
• folia;
• metalowy pojemnik;
• trociny z drzew owocowych.

Proces gotowania:

Podczas wędzenia smalcu bardzo ważne jest, aby pokrywka dobrze przylegała do naczynia. Dym nie może wydobywać się.

Najsmaczniejszy gotowany smalec

I wreszcie najbardziej pyszny przepis gotowany tłuszcz. Specjalnością tego dania jest tajny składnik- skórka cebuli. To ona sprawia, że ​​smalec jest piękny, dodaje niesamowitej nuty smakowej, której nie można znaleźć w żadnym innym przepisie na smalec gotowany.

Wymagane składniki na kilogram tłuszczu:

• 2 litry wody;
• 100 gr. Sól;
• 1, 5 - 2 główki czosnku;
• laur;
• łuski cebuli (około cztery garście);
• piment;

Proces gotowania:

Przyprawy mogą być dowolne, według własnego gustu. Ilość przypraw jest również regulowana. Jeśli lubisz pikantne, możesz dodać czerwoną paprykę.

Gotowany smalec to danie, które nigdy nie wyjdzie z mody. Jest smaczna, zdrowa iz powodzeniem może uzupełnić menu każdego święta. Można podawać ze świeżym pieczywem, musztardą, chrzanem, warzywami. Ten tłuszcz po prostu rozpływa się w ustach. Przygotowanie go nie jest trudne. Ale jednocześnie zawsze możesz dodać coś własnego, niezwykłego do procesu gotowania, co sprawi, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.