W ramach toczących się badań Roskachestvo zbadano 30 najpopularniejszych marek kwasu chlebowego wśród rosyjskich konsumentów według 26 parametrów jakości i bezpieczeństwa. Koszt produkcji wahał się od 27 do 75 rubli za sztukę towaru. Prawie wszystkie badane towary zostały wyprodukowane na terenie Federacji Rosyjskiej (w obwodach: Briańsk, Włodzimierz, Moskwa, Niżny Nowogród, Nowgorod, Twer, Uljanowsk, w Republice Czuwaszji, na terytorium Stawropola, a także w Moskwie i Petersburg). Jedynym wyjątkiem był jeden produkt wyprodukowany na Białorusi. Zgodnie z wynikami testów okazało się, że ponad połowa badanych marek produkuje wysokiej jakości kwas chlebowy. Wśród nich są „365 dni”, „Klasyczna beczka”, „Wołżanka”, „Wiatsky”, „Domowa beczka”, „Lidsky”, „Nasza rodzina”, „Nizhegorodsky”, „Nikola”, „Dobra”, „Opohmeloff ” ”,„ Oczakowski ”,„ Beczka żyta ”,„ Rosyjski prezent ”,„ Rosyjski kwas chlebowy ”,„ Sekret rodzinny ”i„ Jakhont ”. Roskachestvo podejmie decyzję o przyznaniu tym towarom Państwowego Znaku Jakości po ocenie produkcji, podczas której zostanie określony m.in. poziom lokalizacji produktów; Kwas „Lidskiy”, odpowiadający podwyższonemu standardowi Roskachestvo, nie może ubiegać się o Rosyjski Znak Jakości ze względu na jego zagraniczne pochodzenie. W badaniu zidentyfikowano również kilka produktów, które mogą rozczarować konsumenta. Zgodnie z wynikami badań laboratoryjnych trzy próbki nie odpowiadały przepisom technicznym Unii Celnej i zostały uznane za niebezpieczne. Wśród badanych produktów znaleziono również produkty, które w swoich właściwościach bardziej przypominają napój gazowany, czyli produkt uzyskany nie w wyniku fermentacji, ale poprzez sztuczne nagazowanie. Dlatego jeśli chcesz pić wysokiej jakości i bezpieczny, prawdziwy kwas chlebowy, skorzystaj z badań Roskachestvo - szczegóły poniżej.

STANDARD ROSYJSKIEGO SYSTEMU JAKOŚCI

Standard rosyjskiego systemu jakości ustanowiony dla kwasu chlebowego godnego Rosyjskiego Znaku Jakości dodatkowe wymagania dla tak ważnych wskaźników jakości, jak ułamek masowy kwasy organiczne oraz stężenie masowe składników lotnych. To właśnie te wskaźniki pomagają zidentyfikować oznaki fałszowania w kwasie chlebowym. Wymagany poziom lokalizacji produktów do przypisania Państwowego Znaku Jakości wynosi co najmniej 98% kosztów towarów.

Dziś uważa się, że kwas chlebowy jest tradycyjnym rosyjskim napojem. Pierwsza wzmianka o nim zbiega się z rokiem Chrztu Rusi! Mało kto jednak wie, że historia tego napoju sięga kilku tysięcy lat!

- Kwas to starożytne dziedzictwo ludzkości,

- mówi historyk kuchni rosyjskiej Paweł Syutkin... - Na przykład kwas chlebowy powstał w starożytnym Egipcie. Ale to w Rosji, ze względu na warunki naturalne i surowce, zapuścił korzenie. W innych krajach tego rodzaju napoje zostały zapomniane lub zamienione w piwo, więc kwas chlebowy zaczął być uważany za prawdziwie rosyjski „wynalazek”. W annałach z 996 zauważono, że nowo nawróceni chrześcijanie, z rozkazu księcia Włodzimierza, byli traktowani „jedzeniem, miodem i kwasem”. To jednak dopiero pierwsza pisemna wzmianka! Można śmiało powiedzieć: kwas chlebowy pojawił się w Rosji znacznie wcześniej.

O innych interesujące fakty możesz przeczytać z historii kwasu chlebowego.

O tym, że popularność kwasu chlebowego do dziś nie spadła, świadczy zarówno jego zdolność do gaszenia pragnienia w gorącym okresie, jak i inne. użyteczne właściwości dla których ten napój jest niesamowicie hojny.

„Jako produkt fermentacji kwasu mlekowego kwas chlebowy ma takie same korzystne właściwości jak jogurt, kefir, bifidok, opalenizna czy kumys”, wyjaśnia Roskachestvo, dietetyk w Geneticheskoe Variety LLC z siedzibą w MIPT, członek Narodowego Stowarzyszenia Dietetyków Rosji Anna Korobkina... - zapobiega rozmnażaniu się patogennej flory, korzystnie wpływa na własną korzystną mikroflorę jelitową, działa bakteriobójczo. Kwas ma również stymulujący wpływ na wydzielanie żołądka, co może być przydatne dla osób starszych, które często mają zanikowe zapalenie żołądka. Kwas jest napojem tonizującym, zawiera witaminy z grupy B, witaminę C, które są rozpuszczalne w wodzie i nie mają „zapasu” w naszym organizmie (w przeciwieństwie do rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E, K), dlatego należy je przyjmować z jedzeniem na co dzień: są ważne dla naszego układu nerwowego i odporności. Kwas może być przydatny u pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ ma łagodne działanie moczopędne. Jeśli chodzi o przybieranie na wadze, chcę zauważyć, że kwas chlebowy nie ma bardzo wysokiego wartość energetyczna: powstaje głównie dzięki węglowodanom. Biorąc jednak pod uwagę, że nikt nie pije 100 gramów kwasu (w tym 20 kcal), półlitrowa szklanka kwasu będzie miała około 100 kcal. Ponieważ jednak napój zawiera kalorie, nasz organizm odbiera go jako pokarm. Chyba nie warto łączyć samego stosowania kwasu z pojawieniem się nadwagi, choć dzięki zawartemu w kwasie dwutlenkowi węgla wzmaga apetyt.

Nadejdzie godzina - i nadejdzie kwas chlebowy: o technologii produkcji kwasu chlebowego

Aby zrozumieć jakość kwasu chlebowego, musisz wiedzieć, jak jest wytwarzany. Często człowiek nawet nie podejrzewa, w wyniku jakich złożonych procesów na jego stole pojawił się konkretny produkt ...

- surowcem do produkcji kwasu jest ziarno (żyto, słód żytni fermentowany - to on nadaje kwasowi ciemnobrązowy kolor oraz smak i aromat skórki chleb żytni) - powiedział Roskachestvo w Muzeum Tradycyjnych Rosyjskich Napojów. - Brzeczka kwasowa jest przygotowywana z produktów zbożowych, do których dodaje się połączoną kulturę starterową składającą się z drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Rozpoczyna się główny proces produkcji kwasu - fermentacja, która zachodzi właśnie dzięki wspólnemu działaniu drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Nasi przodkowie wykorzystali tę technologię do przygotowania pysznego i zdrowego kwasu chlebowego. Tradycyjny, prawdziwy rosyjski kwas chlebowy należy uważać tylko za ten, który jest przygotowywany przy użyciu technologii podwójnej fermentacji - drożdży i kwasu mlekowego, ponieważ napój ten został wyprodukowany w Rosji. W ten sam sposób został wyprodukowany w ZSRR. Obecnie większość producentów woli wytwarzać kwas chlebowy przy użyciu uproszczonej technologii fermentacji pojedynczych drożdży. Jest to rażące naruszenie tradycyjnej technologii, a co najważniejsze, uzyskany w ten sposób napój nie ma właściwości leczniczych tradycyjnego kwasu chlebowego.

Jak stwierdzono powyżej, klasyczny kwas chlebowy- jest to brzeczka (słód jęczmienny, słód żytni, mąka żytnia lub kukurydziana), woda, cukier, drożdże i bakterie kwasu mlekowego... Według GOST dozwolone jest dodawanie do produktu kwasu cytrynowego lub mlekowego. Ale jeśli kwas zawiera substancje słodzące, aromaty i inne dodatkowe składniki, może to wcale nie być kwas chlebowy, ale napój gazowany. Taki napój można uzyskać nie przez naturalną fermentację, ale przez zmieszanie różnych substancji.

- Wcześniej istniał GOST dla napojów kwasowych, teraz nie ma go od trzech lat, a wraz z nim nie ma terminu "napój kwas chlebowy" - wyjaśnił Roskachestvo, p.o. dyrektora Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Piwowarstwa, Bezalkoholowy i Przemysł Winiarski, Kandydat Nauk Technicznych Konstantin Kobelev... - Istnieje tylko termin „kwas chlebowy”, który jest regulowany przez GOST dla produkt końcowy dlatego może być stosowany przez wszystkich producentów, którzy zachowują tradycyjną recepturę. Ale w tej chwili istnieje również GOST w zakresie terminów i definicji napoje bezalkoholowe, który wymaga rewizji ze względu na fakt, że w tym GOST nie ma ograniczeń dotyczących stosowania niektórych dodatków do żywności: pozwala producentom wytwarzać produkty pod nazwą „kwas chlebowy” zgodnie z TU z dozwolonymi dodatkami do żywności przepisy techniczne dla bezpiecznych produktów handlowych. Myślę, że GOST dotyczący terminów i definicji zostanie poprawiony, po czym zostanie uporządkowana terminologia.

Nawiasem mówiąc, już spotkaliśmy się z podobną sytuacją podczas badania czekolady, a Roskachestvo będzie pracować nad rozwiązaniem tego problemu.

Jednak taka zamiana fermentacji nie pozostanie dla konsumenta tajemnicą, zapieczętowana siedmioma plombami. Istnieją wskaźniki wskazujące na pośrednie oznaki, że nie jest to kwas chlebowy, ale prawdopodobnie napój gazowany. Więcej szczegółów na temat niektórych z nich znajduje się poniżej.

Drożdże kulturowe i niehodowlane: o zawartości patogennych drożdży i pleśni w kwasie chlebowym

„Drożdże używane do produkcji kwasu chlebowego to drożdże piekarnicze, piwowarskie lub kwas chlebowy”, mówi zastępca dyrektora generalnego LLC MIC „Piwo i napoje XXI wieku”, kandydat nauk biologicznych do Roskachestvo Waleria Isajew... - Ale w produkcji kwasu chlebowego występują inne mikroorganizmy - szkodniki drożdżowe, a także pleśń i szkodniki bakteryjne. Przyczyny ich rozwoju są związane z zanieczyszczeniem powietrza, surowców, urządzeń i obiektów produkcyjnych, czyli obecnością źródeł infekcji, których w produkcji jest bardzo dużo. Tym samym nieprzestrzeganie sanitarnego i mikrobiologicznego stanu produkcji prowadzi do pojawienia się szkodników, bakterii i pleśni. A jeśli drożdże nie mają silnego wpływu na zdrowie człowieka, to pleśń tworzy bardzo duża liczba toksyny, które z kolei mogą powodować wiele chorób.

Podczas testów przeprowadzonych przez Roskachestvo zidentyfikowano trzy próbki, w których drożdże zachowywały się „niehodowlane”. Ale poważnie, w kwasie pod markami „Apetyczny Cały rok”,„ Bukiet Czuwasii ”i„ Napoje Suzdal ”stwierdzono, że przekraczają normy ustanowione przez CU TR dla zawartości drożdży i pleśni w kwasie chlebowym.

Słodkie życie kwasu chlebowego: o obecności słodzików w kwasie chlebowym

Aby kwas chlebowy „fermentował” podczas procesu produkcyjnego, musi „żywić się” cukrem. Jednak niektórzy nieuczciwi producenci zastępują cukier innymi substancjami zawierającymi cukier lub używają słodzików oprócz cukru. Czy taka substytucja „do smaku” kwasu chlebowego?

- Przy produkcji kwasu chlebowego nie wolno używać słodzików! - zatwierdza Waleria Isajew... - A producenci, którzy dodają słodziki w sposób polubowny, generalnie nie mają prawa nazywać swojego produktu kwasem chlebowym, ponieważ naruszono wymagania GOST. Jeśli produkt jest wytwarzany zgodnie z GOST, należy bezwarunkowo przestrzegać składu surowca! Jeśli nie zostanie to zaobserwowane, oznacza to, że producent oszukuje konsumenta: to nie jest kwas chlebowy. Doświadczony degustator może łatwo określić obecność słodzików w kwasie: suchość w ustach, powtarzające się pragnienie, a sam smak wskaże na to.

W trakcie badań Roskachestvo odkryto produkt z substytutami cukru. To jest kwas chlebowy pod znakiem towarowym Eco Kvass. Producent ukrył jednak w nim fakt obecności zamienników cukru i nie wskazał ich w składzie na etykiecie napoju.

Również substytuty cukru znaleziono w próbkach pod znakami towarowymi „Apetyczny cały rok”, „Wielki faworyt”, „Żółta beczka”, „Czerwona cena”, „Po pierwsze”, „Co potrzebujesz!” i piękne życie. Towary te nie są produkowane zgodnie z GOST, dlatego obecność w nich substytutów cukru nie może być uznana za naruszenie prawa. Wymienione znaki towarowe są jednak pozbawione możliwości ubiegania się o Rosyjski Znak Jakości. Nawiasem mówiąc, obecność słodzików w kwasie jest uczciwie zapowiedziana przez skład tych produktów wskazany na etykiecie: zawiera słodką mieszankę spożywczą „Marmix 25” (zawierającą fruktozę i słodziki E950, E952 i E954).

- Amerykanie obwiniali słodziki o kolejny wybuch otyłości w Stanach Zjednoczonych, a oto dlaczego: nasze kubki smakowe reagują na słodki smak, daj sygnał, po którym rozpoczyna się produkcja insuliny i spalanie glukozy we krwi – mówi Anna Korobkina... - Ponieważ stosowanie substytutów cukru nie dostarcza prawdziwych węglowodanów wraz z pożywieniem, pojawia się hipoglikemia (gdy poziom cukru we krwi spada. - przyp. red.), co wywołuje silne uczucie głodu, chęć zjedzenia czegoś słodkiego. Ma to sens, ponieważ poziom cukru we krwi spadł. Przy następnym spożyciu węglowodanów z pożywienia organizm zaczyna je magazynować już w postaci tłuszczów. Nazywa się to odruchem głowowym. Aspartam jest bardzo dobrze zbadanym niebezpiecznym substytutem cukru. Tworzy w organizmie metanol, a następnie formaldehyd – niebezpieczny czynnik rakotwórczy (czyli substancję wywołującą raka). Sacharyna (E954) jest również czynnikiem rakotwórczym.

Przebadano również próbki badanych produktów na obecność kwasu cyklaminowego.

- Kwas cyklaminowy to cyklaminian sodu, a cyklaminian sodu to słodzik, który jest oznaczony na etykietach żywności jako E952 i jest kwasem cyklaminowym i dwoma wariantami jego soli - potasu i sodu - wyjaśniono w Muzeum Tradycyjnych Rosyjskich Napojów. - Ten suplement diety- rakotwórczy, w USA został zakazany w latach 70-tych.

Obecność kwasu cyklaminowego stwierdzono w próbkach pod znakami towarowymi „Apetyczny okrągły rok”, „Wielki faworyt”, „Żółta beczka”, „Czerwona cena”, „Przede wszystkim”, „Co jest potrzebne!”, „Eko kwas chlebowy” i piękne życie. Nie można tego jednak uznać za naruszenie, ponieważ towary te są produkowane zgodnie z TU.

Cała ta sama sucha masa: o ułamku masowym suchej masy w produkcie

Wskaźnik udziału masowego substancji suchych charakteryzuje naturalność produktu. Ten parametr może być znany konsumentom, którzy badają wyniki testów Roskachestvo, na przykład do badania mleka skondensowanego.

- Koncentrat brzeczki kwasowej zawiera około 68% suchej masy - wyjaśnia Waleria Isajew... - To on przeniesie wymaganą ilość suchej masy do kwasu chlebowego. GOST zapewnia początkową zawartość ekstraktu w gotowym kwasie chlebowym. Jeśli ułamek masowy suchej masy w kwasie jest mniejszy niż dolna granica tego wskaźnika, to nie jest to kwas, ale w rzeczywistości woda. Najprawdopodobniej producenci zaoszczędzili na surowcach, a konsument ponownie został oszukany. Podczas przygotowywania brzeczki mogli dodać niewystarczający koncentrat brzeczki kwasowej, cukru lub rozcieńczyć kwas chlebowy wodą. W każdym razie naruszono przepis na produkcję takiego „kwasu”. Chociaż napój pozyskiwany jest w procesie fermentacji, woda pozyskiwana jest na wylocie. Można go smakować i smakować. Kwas musi być pełny, mieć tak zwane „ciało”, ale ten napój nie: jest wodnisty. Jeśli produkt zawiera również wysoką zawartość alkoholu, najprawdopodobniej fermentuje zbyt długo.

Zgodnie z wynikami testu, ułamek masowy suchej masy poniżej normy ustalonej przez GOST został znaleziony w kwasie pod marką „Apetyczny okrągły rok”. Nie można tego jednak oficjalnie uznać za naruszenie, ponieważ ten produkt został wyprodukowany zgodnie z TU.

Wędrowaliśmy - lataliśmy: o kwasach organicznych i lotnych składnikach kwasu chlebowego

Dwa inne ważne wskaźniki jakości kwasu chlebowego to udział masowy kwasów organicznych i stężenie masowe składników lotnych. Oba powstają podczas fermentacji kwasu chlebowego.

– Prawdziwy kwas chlebowy to napój fermentacyjny, a napój gazowany nie jest napojem fermentacyjnym – wyjaśnia Waleria Isajew... - Oczywiście łatwo to określić na podstawie ilości zawartych w nim kwasów organicznych. Kiedy drożdże zaczynają fermentować, uwalniane są produkty przemiany materii, w tym kwasy organiczne i substancje lotne. A jeśli producent po prostu wziął składniki i zmieszał je, niezbędnych kwasów organicznych i lotnych składników nie będzie w wytwarzanym produkcie.

Wiodący standard Roskachestvo dla kwasu chlebowego formułuje wymagania dla tych wskaźników, ponieważ odchylenia w nich mogą pośrednio wskazywać na zmianę technologii produkcji kwasu chlebowego lub jego fałszowanie. Zgodnie z wynikami badań skład lotnych składników, nietypowy dla kwasu chlebowego, ma próbki pod znakami towarowymi „Ivanov Kvass”, OJSC „Ostankino Beverage Plant”, „Khlebny Kray”, a także „Eco Kwas”. Nie jest to naruszenie, ponieważ te wskaźniki nie są regulowane przez prawo rosyjskie. Roskachestvo uważa jednak za konieczne powiadomienie czytelnika o tych rozbieżnościach.

Bezalkoholowy zawiera alkohol – paradoks! O udziale alkoholu w kwasie chlebowym

- Opinia, że ​​kwas chlebowy był popularny napój alkoholowy, - nieprawda, - rozwiewa mit Paweł Syutkin... - Kwas nigdy nie był szczególnie alkoholowym napojem - nie więcej niż 1-2 stopnie. Jeśli kwas chlebowy jest prawidłowo ugotowany, fermentacja mleka sfermentowanego zatrzymuje fermentację alkoholową. Do XVI wieku prawdziwym napojem odurzającym był tzw. miód etapowy - roztwór płynnego miodu z sokiem jagodowym (owocowym), który był naturalnie sfermentowany i można go było podawać przez lata. Później, w celu obniżenia kosztów, zaczęli dodawać do niego zakwas. Od XVI do XVII wieku nasz trunek jest destylatem surowców zbożowych. Nawet słownik Vladimira Dahla jako interpretacja czasownika „ferment” podaje tylko definicję „ferment, kwaśny, kwaśny”. Nie ma nic związanego z pijaństwem.

Dziś kwas chlebowy w Rosji to rodzaj napojów bezalkoholowych. Ponieważ jednak technologia wytwarzania kwasu chlebowego opiera się na fermentacji, z pewnością zawiera on pewną ilość alkoholu etylowego.

- Jeśli w kwasie jest więcej alkoholu niż określono w normach regulacyjnych (zgodnie z GOST, kwas chlebowy powinien zawierać nie więcej niż 1,2% alkoholu etylowego), nie można go dopuścić do sprzedaży, - zauważa Waleria Isajew... - Taki nadmiar wskazuje na wyraźne naruszenie proces technologiczny: stworzono warunki, w których drożdże fermentowały dłużej niż oczekiwano. Cóż, jeśli alkoholu jest bardzo mało lub w ogóle nie ma go wcale, to najprawdopodobniej fermentacja w ogóle nie nastąpiła, a produkt powstał metodą blendowania. Ponownie, przed nami nie jest kwas chlebowy, ale napój gazowany.

W trakcie badania znaleziono jedną próbkę o podwyższonej zawartości alkoholu (1,5%). To kwas chlebowy pod znakiem towarowym „Apetyczny okrągły rok”. Co ciekawe, wśród próbek znalazły się produkty, w których alkoholu etylowego było za mało. Ale to znowu nie jest naruszeniem przepisów prawnych.

Nawiasem mówiąc, wśród ludzi panuje opinia, że ​​skoro w kwasie jest „stopień”, nie można go pić, jeśli zamierzasz usiąść za kierownicą. A policja drogowa zaleca całkowite powstrzymanie się od spożywania napojów alkoholowych, jeśli musisz prowadzić w ciągu dnia, mimo że dopuszczalna zawartość alkoholu podczas jazdy wynosi 0,16 ppm w wydychanym powietrzu i 0,35 ppm we krwi (

Foto: "MK-Estonia"

Latem zawsze przychodzi czas, kiedy ludzie zaczynają pić kwas chlebowy. Napój jest bardzo tradycyjny nie tylko dla Rosji, ale także dla Estonii, ponadto jest nie tylko napojem orzeźwiającym, ale doskonale nadaje się do ubierania okroshki. Jak wybrać najlepszy i jak nie przeliczyć przy zakupie kwasu chlebowego w sklepie - dowiedziała się MK-Estonia.

Przepisów na kwas chlebowy jest bardzo wiele, ale współcześni mieszczanie wolą nie zawracać sobie głowy, chociaż w jednym ze sklepów zauważyliśmy ciasta z chleba żytniego przeznaczone specjalnie do robienia domowego kwasu chlebowego. O wiele łatwiej i szybciej jest przejść do półek, których potrzebujesz, wybrać z długiej linii tego, czego potrzebujesz, dzięki czemu twoje życie będzie łatwiejsze.

Jednak wybierając kwas chlebowy, musisz być bardzo ostrożny. Pierwsza pułapka to naturalność. Faktem jest, że mamy dwa rodzaje kwasu: jeden uzyskany klasycznym sposobem fermentacji, a drugi - napój o smaku kwasu. Oznacza to, że nie mówimy tutaj o prawdziwym kwasie chlebowym. Dlatego zawsze czytaj etykietę na butelkach. Jeśli chcesz czegoś prawdziwego, wybierz ten, który mówi kwas chlebowy zamiast kääritamata dżook (napój niefermentowany).

Drugim ważnym punktem jest decyzja, do czego chcesz kwas chlebowy. Jeśli na okroshkę, musimy się zawieść - słodzone są tutaj prawie wszystkie odmiany kwasu chlebowego. Gdzieś jest więcej cukru, gdzieś mniej, ale jest. Znaleźliśmy tylko jedną próbkę, której etykieta była napisana ściśle i rzeczowo: „kwas chlebowy dla okroshki”. I to wszystko.

Ale nawet w przypadku zwykłego picia wybór kwasu chlebowego również nie jest łatwy: jak wielu fanów tej nuty napoju, z biegiem lat staje się słodszy i słodszy. Dlatego nie ugasi pragnienia.

Naturalne-żywe

Lwia część naszego asortymentu jest pozycjonowana jako produkt naturalny. I sądząc po etykietach, naprawdę tak jest. Kwas zawiera wodę, cukier, słód i drożdże. Wszystko inne jest już zbędne. To prawda, że ​​dla lepszej konserwacji napoju dodaje się tam konserwanty i regulatory kwasowości.
„Dzięki naturalnej fermentacji wszystkie witaminy i minerały z grupy B są zachowane w kwasie” – wyjaśniają przedstawiciele jednej z branż.

Przygotowanie brzeczki na kwas chlebowy trwa kilka godzin. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji lub fermentacji, który również trwa około pół dnia. Następnie masa dojrzewa przez kilka dni, aby dopiero potem można było do niej dodać wodę i cukier. Tak więc proces wytwarzania kwasu chlebowego wcale nie jest szybki. A także… trochę alkoholika.

Faktem jest, że w wyniku procesów fermentacji uwalniany jest alkohol, jest to proces całkowicie naturalny i normalny (swoją drogą kefir jest również produktem fermentacji i zawiera też skromną dawkę alkoholu). Ale jego zawartość w napoju jest minimalna, chociaż jeśli masz zamiar usiąść za kierownicą po wypiciu sporej ilości kwasu chlebowego, nadal rozważ potrzebę podróży.

Wybór najlepszych

Znalezienie kwasu chlebowego u nas nie jest trudne. I nie tylko estoński. Nie ma problemów z naturalnym pochodzeniem kwasu chlebowego, chociaż, jak już wspomniano, wiele osób uważa go za zbyt słodki. Dlatego szukaliśmy najbardziej niesłodzony napój, którą możesz nie tylko odświeżyć, ale także ugasić pragnienie w upale. Dlatego zawartość cukru została uwzględniona w osobnym punkcie oceny.

Skład nie był oceniany. Faktem jest, że jeśli zaczniemy od klasyczny przepis, kwas chlebowy potrzebuje tylko czterech składników. Ale z testowanych przez nas próbek tylko jedna spełniała to wymaganie. Niestety nie estoński. Wszystkie pozostałe próbki uzupełniono konserwantami i stabilizatorami smaku. Ponieważ nie jest to krytyczne i stanowi część przepływu pracy, nie podano żadnych ocen.

Ale poza tym były punkty, na które zawsze należy zwracać uwagę przy wyborze tego napoju. Tak twierdzili miłośnicy kwasu: pojemnik powinien być ciemny, trwałość kwasu powinna być krótka, napój powinien mieć charakterystyczny chlebowy aromat, piankę, ale nie za bardzo, gdy jest butelkowany, i nie powinien mieć osadu, gdy chodzi o przefiltrowany napój.
Okazało się, że 5 (nie ocenili pojemnika i daty ważności - wszystko było „tak jak powinno”) punktów. Zgodność – 1 punkt, niepełna zgodność – pół punktu, niezgodność – nic.

Linnuse Kali, Litwa
Skład: woda, cukier, ekstrakt słód jęczmienny, barwnik spożywczy, regulator kwasowości - kwas cytrynowy, dodatki smakowo-zapachowe, konserwant – sorbinian potasu.
Cena: 0,69 EUR / 500 ml (1,38 EUR / l)
Zapach: 0
Pianka: 0
Opady: 0
Cukier: 8,4 g na 100 ml
„Present”: to napój o smaku kwasu chlebowego.
Ocena: 0/5

Komentarz: być może tę próbkę można nazwać poza konkurencją, ponieważ na etykiecie wyraźnie zaznaczono, że jest to napój o smaku kwasu chlebowego. I został zabrany na próbę - aby porównać różnicę. Teraz z pełną odpowiedzialnością możemy powiedzieć, że tak. Lemoniada o smaku kwasu chlebowego jest znacznie gorsza od prawdziwego „żywego” kwasu chlebowego, nawet jeśli nie jest przygotowywana własnoręcznie. Ponadto jego cena wyraźnie nie jest korzystna.

Kwas klasyczny, Saku, Estonia

Składniki: woda, syrop glukozowo-fruktozowy, ekstrakty z jęczmienia i żyta, żyto, regulator kwasowości – kwas cytrynowy, konserwanty: sorbinian potasu, benzoesan sodu.
Cena: 0,65 € / 568 ml (1,14 € / l)
Zapach: bardzo niezrozumiały aromat, przerywa zapach aluminium
Piana: bardzo mało
Osad: nie
Cukier: 5,8 g na 100 ml
„Obecny”: fermentacja na żywo
Ocena: 3/5

Komentarz: Nawet ślepa próba od razu wyróżniła tę próbkę ze względu na jej charakterystyczny metaliczny smak. Niestety puszka „zabiła” aromat i smak napoju. Dzieci, które również spróbowały tego napoju, jednogłośnie napisały „bez smaku”. Ale prawie nie jest słodki.

Kwas ciemny, A. Le Coq, Estonia

Skład: woda, cukier, słód żytni, jęczmienny i pszeniczny, drożdże, barwnik - karmel, chmiel, regulator kwasowości - kwas cytrynowy, substancja konserwująca - sorbinian potasu.
Cena: 0,99 euro / l
Zapach: doskonały aromat chleba.
Piana: mocna, gęsta, bardzo mocno
Osad: czysty
Cukier: 8,2 g na 100 ml
„Present”: produkt żywej fermentacji
Ocena: 4/5

Komentarz: Bardzo przyjemny napój, lekki. Ale… słodko. Chcesz zmniejszyć ilość cukru, ale być może wtedy smak stanie się ostrzejszy. W końcu kwas chlebowy jest ustawiony jako ciemny. Reszta to bardzo godny napój - zarówno pod względem aromatu, jak i koloru oraz smaku. Ale nie po to, by ugasić pragnienie. Bez cukru.

Nikola, Rosja

Składniki: woda, cukier, słód żytni i jęczmienny, mąka żytnia, drożdże piekarskie.
Cena: 1,59 € / 2 l (0,80 € / l)
Zapach: dobry aromat, chlebowy
Pianka: średnia
Osad: czysty
Cukier: ilość nieokreślona
„Present”: fermentacja na żywo, najlepszy przepis
Ocena: 4/5

Jaka jest najlepsza marka kwasu chlebowego? i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Jovetlany Lubcic [guru]
Oczakowski

Odpowiedz od 2 odpowiedzi[guru]

Hej! Oto wybór tematów z odpowiedziami na twoje pytanie: Jaka marka kwasu chlebowego jest najlepsza?

Odpowiedz od Oksana Łaptiewa[guru]
Kwas z browaru Bałakowo !!

Odpowiedz od Jerzy[Nowicjusz]
Oczakowo

Odpowiedz od Natalimo[guru]
mikołaj

Odpowiedz od Bogaty[guru]
Rusich, oczakowo!

Odpowiedz od Joasza Gurijew[gospodarz]
kubek i beczka, ochakovo

Odpowiedz od Olga[gospodarz]
Osobiście lubię Oczakowskiego!

Odpowiedz od Elena Gonczar[guru]
Własna robota. Kupiony nie jest kwasem chlebowym, ale zakwaszonym napojem, z którego nie ma żadnej szkody, ale też nie ma korzyści.

Odpowiedz od Natasze4ka[guru]
Produkcja własna

Odpowiedz od Vita[guru]
Domowa woda, czarne pieczywo, odrobina drożdży i 3 łyżki cukru, tostowy chleb na tosterze -BOMBA !!!

Odpowiedz od Dmitrij Biełjakowskij[ekspert]
Najlepszy kwas chlebowy jest domowej roboty

Odpowiedz od RNI YATAGAH[guru]
Ten, który lubisz. Lubię domowy kwas chlebowy, a wśród butelkowanego kwasu chlebowego można pić dowolny, ale mówią, że Nikola kwas żyje ... Szczerze mówiąc, w upale każdy zimny zrobi ...

Odpowiedz od Assoba[guru]
projekt zwyczajny

Odpowiedz od * Epiph @ n tRubetskoy *[guru]
Kwas Lida
Konsumenci białoruscy preferują przede wszystkim kwas chlebowy z Lidskoe pivo OJSC. W ubiegłym roku marka ta posiadała 56% rynku w segmencie kwasu naturalnie fermentowanego. A dziś, zgodnie z wynikami pierwszego kwartału - w przededniu kolejnego sezonu masowego popytu na napoje bezalkoholowe - udział Lidskoe Chlebnoy wynosi 73%.
Według wyników badań marketingowych przeprowadzonych w marcu 2009 roku przez Factum Bel, przedstawiciela międzynarodowej grupy badawczej Factum Group, wybierając kwas chlebowy na sklepowych półkach, białoruscy kupujący kierują się przede wszystkim popularnością. Marka, organ producenta, a po drugie, w dniu walory smakowe produkty. Sądząc po wielkości sprzedaży, Lidskiy Chlebny w pełni spełnia te kryteria. "To proste pyszny kwas chlebowy”- takiej odpowiedzi udzieliła bezwzględna większość ankietowanych.
Popularność napoju nie pozostała niezauważona przez jury konkursu Choice of the Year, które jednogłośnie przyznało Lidskoe Pivo dyplom honorowy w nominacji Kvass nr 1. Największy producent kwasu chlebowego podwoił swoje obroty w 2008 roku i wprowadził na rynek 1,6 miliona dal kwasu chlebowego.
„Silny popyt dyktuje potrzebę znacznego zwiększenia mocy produkcyjnych”, mówi główny menadżer Audrius Mikszisz. - Co więcej, to nie tylko krajowe zapotrzebowanie Białorusi, około 10% kwasu jest sprzedawane do Rosji, Polski, Łotwy, Litwy. W tym roku z sukcesem otworzyliśmy kierunek estoński. Generalnie nasz program eksportowy ustalamy na poziomie 2 milionów dolarów - stopa wzrostu 200 procent! I myślę, że to Lida Chlebny może stać się lokomotywą tego programu.”
Sfermentowany kwas chlebowy nie jest bynajmniej nowym produktem dla OJSC Lidskoe pivo. Jednak w 2006 roku, wraz z rozpoczęciem jego napełniania do plastikowych pojemników 0,75 i 1,5 litra, a następnie w szklana butelka, okazało się że stare przepisy w nowoczesnych warunkach mają ogromny potencjał marketingowy. Stało się możliwe transportowanie napoju na duże odległości, w wyniku czego geografia dostaw szybko rozprzestrzeniła się na wszystkie regiony republiki, blisko i daleko za granicą.
Najwyższy poziom jakości kwasu Lida potwierdza międzynarodowy certyfikat bezpieczeństwa żywności ISO 22000:2005. UAB „Lidskoe pivo” stało się pierwszym i jedynym przedsiębiorstwem w branży piwowarskiej, które już w 2007 roku zdołało certyfikować swoją produkcję zgodnie z tymi wymogami. Właściwie to właśnie ten krok otworzył drogę dla produktów firmy na obiecujące rynki Unii Europejskiej.
„Mamy „małą” tajemnicę zawodową - podkreśla dyrektor produkcji Svetlana Zubko. - W pewnym momencie stało się oczywiste, że konsumenci są po prostu zmęczeni napojami na bazie barwników, aromatów, stabilizatorów i innych dodatków. Dlatego zaoferowaliśmy im całkowicie naturalny produkt oparty na wysokiej jakości surowcach zbożowych, najczystszej wodzie z własnej studni artezyjskiej oraz technologii fermentacji. Rzadko pyszne jedzenie są przydatne dla zdrowia - ale nasz kwas chlebowy niewątpliwie należy do nich ”.
Jednak przepis na sukces Lidskoe Chlebnoy, oprócz umiejętności technologów roślin i działań marketingowych służb sprzedaży, zawiera jeszcze jeden ważny składnik. To najwyższy autorytet najstarszej białoruskiej marki OJSC „Lidskoe pivo”: już od drugiego wieku tworzy się tu i przechowuje tajemnice prawdziwego smaku.

Produkcja i sprzedaż hurtowa. W katalogu 2019 znajduje się 50 producentów-dostawców napojów bezalkoholowych i schłodzonego kwasu chlebowego. Realizacja w regionach i regionach Federacji Rosyjskiej. Jednostki produkcyjne kwasu chlebowego, które prezentowały produkty na wystawę:

• „Ros”;
• „Przestrzeń Czechowa”;
• Zakład Napojów Ostankino;
• Stołbuszyno;
• Vyatich i inne firmy na liście.

Firmy kupują automatykę, fermentory, specjalne linie produkcyjne. Do przygotowania zakwasu używane są wysokiej jakości drożdże, zakwaszona brzeczka, słód i inne surowce. Przedsiębiorstwa produkcyjne używają tradycyjne przepisy zakwas i fermentacja oraz zaawansowana technologia. Fermentacja na wodzie artezyjskiej nadaje smak i aromat naturalnego napoju z chleba żytniego!

Organizacja produkcji, warunki przechowywania w pomieszczeniach, poziom technologiczny pod kontrolą Rospotrebnadzor. Proporcje substancji są dokładnie przestrzegane, potwierdzone certyfikatem GOST! Zastosowany koncentrat syrop cukrowy, montaż filtrów. Produkty rozlewa się do beczek, beczek (przelew), pojemników PET. Dostawa produktu do regionów Rosji - przez organizacje transportowe.

Wzywamy przedsiębiorców, przedstawicieli biznes handlowy, dostawcy, dealerzy, sieci handlowe. Aby kupić napój bezalkoholowy luzem, pobierz cennik - skontaktuj się z kierownikiem wystawy. Cena dużej hurtowni ustalana jest indywidualnie.

7 pęcherzyków, które pobraliśmy

„OCZAKOWSKI”

30 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Cytat z opakowania: Prawdziwy kwas chlebowy. Wyprodukowany z naturalnych produktów.
Projekt: 2
Smak: 3
częściowy (wykonany z brzeczki kwasu chlebowego).
Aleksiej Jabłokow: « Żelazna puszka- zły pojemnik na kwas chlebowy. A dekoracja jest rodzajem rękodzieła ”.
Aleksiej Cyganow: „Nic takiego! Pod względem właściwości żelazna puszka jest najbliżej puszki - najodpowiedniejszego pojemnika ”.
Ira Pasadskaja: „W Witebsku wszyscy piją właśnie taki kwas chlebowy. Znakomicie, jak w dzieciństwie!”

„KVASENOK”

34 kcal/100g
Alkohol: 0,5%
Projekt: 1
Smak: 1
Konformizm oryginalny przepis: odległe (z koncentratu brzeczki, ekstraktów roślinnych i podobnych surogatów).
Aleksiej Cyganow: „Smak starych kropli na kaszel, brązowych, nie pamiętam, jak się nazywają”.
Ira Pasadskaja: „W Witebsku pobiliby za taki kwas”.
Aleksander Czerkudinow: „W środku, a butelka jest trochę brzydka”.

"WOJEWÓDZTWO"

32 kcal/100g
Alkohol: 0%
Projekt: 3
Smak: 2
Zgodność z oryginalną recepturą: kompletny.
Aleksiej Cyganow:„Do smaku - skórka kwaśnego czarnego chleba, posmarowana miodem”.
Natasza Timonkina:„Butelka jest bardzo podobna do butelki piwa. To jest złe. Przyjdę do sklepu po kwas chlebowy i wszyscy pomyślą: „Ile piwa ma dziewczyna!”
Andrzej Prokofiew:„Tak, to wcale nie jest kwas chlebowy, jakiś rodzaj rozcieńczonej melasy”.

„NIKOLA”

37 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Cytat z opakowania:„Dopuszcza się obecność nieznacznego osadu w dostawach piekarniczych”.
Projekt: 1
Smak: 1
Zgodność z oryginalną recepturą: częściowy (ze słodu i mąki).
Andrzej Prokofiew: „Znowu zapach ciemnego piwa. A smak, wbrew reklamom, jest bardzo podobny do coli.”
Aleksiej Jabłokow: „To jest kwaśna cola. Chociaż cola nie kwaśnieje, to taki paradoks.”
Natasza Timonkina: « Wszyscy jesteście ofiarami reklamy. To sprawia, że ​​wszyscy myślicie, że „Nikola” smakuje jak cola. W rzeczywistości to tylko absurdalny smak, który nie wygląda jak kwas chlebowy ”.

Przepis na prezent kwas chlebowy:

CZEGO POTRZEBUJESZ: 1 kg chleba, 6 l wody, 30 g cukru, 20 g drożdży, 50 g rodzynek

CO ROBIĆ:
Ciemny chleb pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku. Krakersy zalać wodą i pozostawić na 3-4 godziny. Odcedź napar, dodaj drożdże i cukier i fermentuj w ciepłym, ciemnym miejscu przez 5-6 godzin. Spieniony napar ponownie odcedzić, rozlać do butelek, dodać do każdej po kilka rodzynek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

NAPÓJ SŁODOWY „3 KONIE”

51 kcal/100g
Alkohol: 0%
Projekt: 3
Smak: 1
Zgodność z oryginalną recepturą: częściowy (zrobiony ze słodu).
Aleksiej Jabłokow: „Pokarm dla psów rozcieńczony w kwitnącej wodzie rzecznej”.
Ira Pasadskaja: „Trochę paskudnego soku pomidorowego”.
Iwan Głuszkow (Ochryple kaszle i krzyczy.)

GLOBALNA WIOSKA

32 kcal/100g
Alkohol: 0%
Projekt: 3
Smak: 2
Zgodność z oryginalną recepturą: kompletny.
Aleksiej Cyganow: „Zostałem otruty przełykiem 3 koni, chwilowo wycofuję się z procesu degustacji”.
Aleksander Czerkudinow: „Ale jaka piękna butelka. Mały i wygodny kwas chlebowy powinien znajdować się tylko w takim ”.
Iwan Głuszkow: "Przy okazji,« Województwo» a ten jest jedynym właściwie przygotowanym kwasem chlebowym. Ale to im nie pomogło.”

"SMACZNY"

29 kcal/100g
Alkohol: 0%
Cytat z opakowania:„NIE przechowuj zamkniętej butelki w ciepłym miejscu. Może to doprowadzić do zerwania”.
Projekt: 3
Smak: 5
Zgodność z oryginalną recepturą: częściowy (z brzeczki).
Andrzej Prokofiew: „To jest prawdziwy zapach i smak kwasu chlebowego. To prawda, trochę kwaśny ”.
Aleksander Czerkudinow:„Och, to jest południowy kwas chlebowy. Zgodnie z oczekiwaniami, kwaśne i lekkie. Będzie doskonałą okroshką ”.
Iwan Głuszkow: „Doskonały letni kwas chlebowy. Kwaśny jest właśnie tym, czego potrzebujesz ”.