Kto nie lubi chrupiących ziemniaków smażonych na aromatycznym smalcu? Wypróbuj ten prosty, domowy przepis na ghee. Smalec domowy okazuje się nie tylko pachnący i smaczny, ale także bardzo długo przechowywany.

Przepis na zrobienie smalcu jest prosty.

Na początek smalec, z którego zamierzamy go podgrzać należy umyć i włożyć do zimnej wody na 6 godzin.

Następnie wodę należy spuścić, a boczek ponownie zalać świeżą zimną wodą i odstawić na kolejne 6 godzin.

Następnie lekko solony boczek pokroić w kostkę jak do smażenia.

Najlepiej podgrzać smalec w misce emaliowanej, zawsze z grubym dnem. I tak musimy wlać niewielką ilość wody do naczyń, aby roztopić smalec (jak mówią - na palec).

Następnie na patelnię należy włożyć posiekany boczek, ale nie od razu, ale w częściach. Po włożeniu pierwszej porcji smalcu do rondla należy zmniejszyć ogień do minimum i podgrzać smalec stale mieszając (najlepiej kulinarną drewnianą szpatułką). Bardzo dobrze będzie postawić na palniku dzielnik płomienia, wtedy smalec będzie się równomiernie rozgrzewał.

W miarę roztapiania się na patelni dodaj kolejne porcje smalcu. W ten sposób podgrzewamy smalec, aż cały tłuszcz się ze smalcu stopi.

W międzyczasie, w trakcie topienia smalcu, możemy przygotować puszki do pakowania i dalszego przechowywania. W tym celu należy włożyć słoiki do zimnego piekarnika (optymalna objętość wynosi od 500 do 800 gramów). Włączamy piekarnik i podgrzewamy słoiki, aby nie pękały, gdy pakujemy do nich gorący smalec.

Gotowy stopiony tłuszcz wlewamy do słoików, jednocześnie filtrując przez kilka warstw gazy. Następnie roztopiony smalec odstawiamy w ciepłe miejsce i ponownie filtrujemy przez gazę (świeżą), pozostawiając osad na dnie słoika.

Taki domowy smalec zwykle przechowuje się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu (idealna jest piwnica).

Możesz użyć ghee do różnych smażeń lub po prostu posmarować nim chleb i posypać gruboziarnistymi kryształkami soli.

Aby zapoznać się z oryginalnym przepisem na to, jak zrobić pyszny i aromatyczny domowy smalec z cebulą, obejrzyj film na kanale Juicy Cake. Okazuje się tak pyszny, że liżesz palce.

Każdy wie o solonym smalcu. Oczywiście przepis na taki smalec na pewno pojawi się na moim blogu. Ale dzisiaj chcę porozmawiać o ghee lub smalcu.

Dlaczego ten produkt jest interesujący dla bushcraftera, survivalowca, wędrowca itp.?

Po pierwsze, sam smalec to wysokokaloryczne i smaczne jedzenie.
902 kalorie na 100 gramów produktu.
Można go mieszać z przyprawami i robić taką pastę.

Po drugie, jest powszechnym składnikiem kulinarnym. Możesz smażyć jedzenie na smalcu, używać go zamiast masła w cieście itp.

Po trzecie, smalec zaliczany jest do wszelkiego rodzaju impregnacji.
Na przykład mogą zastąpić schnący olej w recepturze na uniwersalną impregnację woskiem.

Po czwarte, ghee można znaleźć w różnych kosmetykach domowej roboty.
Na przykład różne domowe kremy.
A smalec w czystej postaci może być stosowany jako samodzielna maść na zimno i wietrzenie.

Po piąte, ponieważ tłuszcz zwierzęcy w przeciwieństwie do roślinnego nie polimeryzuje, smalec można wykorzystać do smarowania ruchomych części.
Na przykład skrzypiące zawiasy. Spotkałem się też z poradami dotyczącymi smarowania brzeszczotów do metalu oraz narzędzi do gwintowania smalcem.

Na koniec chciałbym zwrócić uwagę na wykorzystanie stopionego tłuszczu w medycynie tradycyjnej, na przykład w leczeniu stawów.

Skończmy jednak z teorią i przejdźmy do metody robienia smalcu.

Potrzebujemy słoniny, to smalec. Niektóre źródła zalecają używanie tłuszczu wewnętrznego, ale boli zbyt śmierdzący.

Właśnie kupiłem smalec z targu.

Najpierw umyłam smalec w wodzie z odrobiną octu.

Następnie odciął skórę i pokroił w drobną kostkę.

Kostki wrzuciłam do żeliwnej patelni i postawiłam na małym ogniu.

Tłuszcz zacznie się topić, tryskać i niesamowicie pachnieć.
Czekamy, aż smalec się stopi, a woda w nim zawarta wyparuje. Można to zrozumieć po tym, że kostki boczku staną się przezroczyste.

Powtarzam, że wszystko powinno się robić na małym ogniu, ciągle mieszając. W przeciwnym razie sam tłuszcz może się spalić.
Zwracam uwagę, że temperatura podgrzanego tłuszczu będzie wynosić około 180 stopni. Nie pal się.

Ostrożnie przefiltruj stopiony boczek do czystego, suchego słoika.

Tak wygląda dobry przezroczysty, niespalony smalec.

Nawiasem mówiąc, przezroczyste kawałki boczku pozostające na patelni to skwarki, które świetnie nadają się również do jedzenia. Na przykład uwielbiam jajecznicę i skwarki.

Oto taki przepis na wielofunkcyjny smalec. Polecam spróbować.

Do tego czasu to wszystko. Dziękuję za uwagę!

Tłuszcz wieprzowy to przegrzany wewnętrzny tłuszcz wieprzowy i smalec, czyli tzw. tłuszcz podskórny. Tłuszcz wieprzowy, podobnie jak inne tłuszcze zwierzęce, był przez długi czas krytykowany przez naukowców i lekarzy, obwiniany za zwiększanie ryzyka chorób układu krążenia, wysokiego poziomu cholesterolu i innych problemów. Dziś tłuszcz został zrehabilitowany i ponownie włączony do praktyki kulinarnej. Jednak kupowanie tłuszczu zwierzęcego w sklepie nadal jest problematyczne. O wiele łatwiej roztopić go samemu w domu. W tym artykule opiszemy, jak stopić tłuszcz wieprzowy.

Dlaczego tłuszcz wieprzowy jest przydatny?

Przez wiele lat odmowę stosowania tłuszczu wieprzowego tłumaczono ryzykiem wysokiego poziomu cholesterolu, który jest główną przyczyną chorób serca i naczyń. Został sklasyfikowany jako jeden z najbardziej niezdrowych tłuszczów, a całą naszą uwagę poświęciliśmy olejom roślinnym. Obecnie wiele badań pokazuje, że jest w nich znacznie więcej szkody niż pożytku.

Tłuszcze zwierzęce składają się z nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Większość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych to kwas oleinowy, który jest kwasem znajdującym się w oliwie z oliwek. To właśnie ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego olej ten zaliczany jest do najzdrowszych olejów roślinnych.

Tłuszcze nasycone są również niezbędne dla organizmu człowieka. Potrzebujemy ich do wchłaniania i przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz kilku innych składników odżywczych. Na przykład, gdy pijemy odtłuszczone mleko wzbogacone witaminą D, nie przyniesie to żadnych korzyści, ponieważ tłuszcze nasycone są potrzebne do jego wchłaniania. A jeśli to nie wystarczy, to żadna witamina nie zostanie wchłonięta.

Ponadto tłuszcz wieprzowy jest bogaty w witaminy A, E, kwasy tłuszczowe Omega-3. Mało tego, tłuszcz ten pomaga w wchłanianiu i wchłanianiu tych ważnych składników odżywczych i witamin.

Niski poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczu wieprzowym powoduje, że tłuszcz ten jest powoli utleniany, nie jełcze, tj. może być przechowywany przez długi czas.

Tłuszcz wieprzowy ma wysoki punkt dymienia, tj. można go podgrzać do wyższych temperatur bez obawy o uwolnienie substancji rakotwórczych. Nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, których nie może zapewnić wiele olejów roślinnych.

Jaki smalec wybrać

Smalec nie jest jednorodny jakościowo. Dla różnych potrzeb, aby stopić tłuszcz, musisz wziąć inny smalec.

Po pierwsze, jakość tłuszczu zależy od tego, czym i jak świnia była karmiona.

Po drugie, z jaką częścią tuszy wieprzowej podgrzejesz tłuszcz.

Aby łatwiej było zorientować się, który tłuszcz jest lepszy, do jakich potrzeb kulinarnych, z jaką częścią tłuszczu należy go stopić, zwróć uwagę na te wskazówki.

Smalec lub boczek. Jest to tłuszcz podskórny, który zwykle jest solony. Ale można go również wziąć za przegrzanie. Jest sprzedawany na rynku lub w sklepie na sztuki. Ten boczek świetnie nadaje się do smażenia i duszenia.

Tłuszcz z brzucha lub pod skrzydłami. Miękki tłuszcz warstwowy z mięsem. Ta część służy głównie do wyrobu boczku. Ten boczek nadaje się do smażenia.

Tłuszcz wewnętrzny lub tłuszcz wewnętrzny. Jest to tłuszcz, który znajduje się w organach wewnętrznych świni. Jest cięty warstwami, miękki. To najczystszy tłuszcz. Tłuszcz po stopieniu będzie miał biały kolor, praktycznie bezwonny i bez smaku.

Tłuszcz wytopiony z takiego smalcu jest bardzo ceniony przez piekarzy. Dodawany jest do ciasta, ciasta są smarowane, aby uzyskać pachnącą, piękną skórkę. Zawsze pozostaje miękki.

Jak stopić słoninę w domu?

Technologia przygotowania i topienia słoniny jest taka sama niezależnie od tego, z której części tuszy ją wytopisz.

Tłuszcz można stopić na kuchence, w piekarniku, w wolnej kuchence. Istnieją dwa różne sposoby na przytycie.

Mokry sposób. Posiekany tłuszcz włożyć do rondla z niewielką ilością wody. Włącz piec i zagotuj. Zmniejszyć do lekkiego zagotowania i stopić tłuszcz, aż rozpuści się w wodzie. Schłodzić i przelać do słoika. Ta metoda jest odpowiednia zarówno do topienia tłuszczu wewnętrznego, jak i smalcu.

Metoda sucha. W ten sposób możesz stopić tłuszcz na kuchence, piekarniku, wolnowarze, patelni. Podgrzej naczynia, w których podgrzejesz tłuszcz, a w nim posiekany tłuszcz. Ta metoda może być stosowana do topienia zarówno tłuszczu wewnętrznego, jak i smalcu. Roztapiając tłuszcz tą metodą na kuchence lub w multicookerze, mieszaj go okresowo drewnianą łopatką.

Jak roztopić smalec w tłuszcz

Najpierw musisz pokroić w małe kostki, nie większe niż 1x1 cm. Tu są

Im drobniejszy jest smalec, tym szybciej się topi i tym więcej gotowego tłuszczu otrzymujemy. Możesz go przekręcić w maszynce do mięsa.

Pokrojony boczek przełóż do rondla. Dodaj wodę. Na 1,5-2,0 kg smalcu około 200-300 gramów wody.

Przykryj i umieść na kuchence. Gdy tylko patelnia zostanie dobrze podgrzana i na wierzchu pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień. Tłuszcz należy topić w możliwie najniższej temperaturze. Podczas topnienia w wysokiej temperaturze tłuszcz topi się szybciej, ale okazuje się, że ma ciemniejszy kolor, a nawet może być brązowy.

Mniej więcej raz na pół godziny tłuszcz należy delikatnie wymieszać drewnianą szpatułką. Cały proces topienia takiej ilości smalcu może zająć od 4 do 5 godzin.

Roztopiony tłuszcz przecedzić przez sito, aby oddzielić skwarki i przelać do czystych, suchych słoików. Gdy tylko ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.

Jak stopić słoninę w piekarniku

Najlepszym sposobem na stopienie tłuszczu w piekarniku jest przygotowanie go, włożenie do rondla i możesz zająć się swoimi sprawami, gdy tłuszcz się roztopi.

Przygotowanie tłuszczu jest takie samo jak przy gotowaniu na kuchence. Najpierw musisz drobno posiekać kawałki smalcu lub tłuszczu wewnętrznego. Im mniejszy, tym lepiej. Można skręcać w maszynce do mięsa.

Umieść wszystko w garnku nadającym się do piekarnika. Dobrze jest topić się w żeliwie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury około 105-110 stopni. Garnek wstawić do piekarnika. Czas topienia zależy od ilości smalcu. Im więcej tłuszczu, tym dłużej tłuszcz się topi. Możesz delikatnie zdjąć patelnię i zamieszać. Tylko bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć rąk tłuszczem.

Roztopiony tłuszcz oddzielić od skwarków i przelać do szklanych słoików.

Jak spalić wewnętrzny tłuszcz wieprzowy

Tłuszcz wewnętrzny jest miękki i warstwowy. Prawie całość jest stopiona.

Tłuszcz pokrój na małe kawałki. Złożyć do rondla.

Dodaj około 500-100 ml wody, w zależności od ilości tłuszczu. Nie musisz wlewać dużo wody. Okazuje się, że ma bardziej miękką konsystencję w porównaniu z tłuszczem z topienia smalcu.

Włóż do pieca na małym ogniu. Po około godzinie sprawdź patelnię i zamieszaj. Bardzo ważne jest, aby na samym początku nie dopuścić do spalania tłuszczu.

Po stopieniu utworzy skwarki, które stopniowo opadną na dno.

Roztopiony tłuszcz przecedzić przez sito lub gazę i przelać do słoików.

Niezależnie od tego, z czego wytapiasz tłuszcz, najważniejszą rzeczą jest wyraźna regulacja temperatury na początkowym etapie. Jeśli ogrzewanie pieca jest silne, tłuszcz może się spalić.

Dopóki nie pojawi się pierwszy stopiony tłuszcz, musisz monitorować ten proces i mieszać tłuszcz na czas.

Gdy tylko pewna ilość tłuszczu się rozpuści, pozostałe kawałki zagotują się, wydzielając tłuszcz.

Okresowo mieszaj. Dzięki temu wszystkie kawałki boczku będą topione bardziej równomiernie.

Nie trzeba roztapiać tłuszczu, aż skwarki będą chrupiące. Powinny pozostać miękkie i lekkie. Można je następnie smażyć osobno i trudniej się przyrumienią i będą chrupiące. Mogą być używane do duszenia ziemniaków lub innych potraw. Smażone skwarki można posypać np. sałatką ziemniaczaną.

Prawidłowo stopiony tłuszcz w szklanym słoju powinien mieć bladożółty kolor. Po zestaleniu zmieni kolor na biały.

Przed rozlaniem do puszek schłódź tłuszcz, aby puszki nie pękały, a Twoje wysiłki nie poszły na marne.

Tłuszcz przechowuj w chłodnym miejscu. Można zamrozić.

Tłuszcz wieprzowy może być przechowywany w takich warunkach przez długi czas, ponad rok.

Jak używać tłuszczu wieprzowego

Tłuszcz wieprzowy można stosować tak samo jak olej roślinny. Można w nim smażyć mięso, warzywa, dusić. Zrób ciasto ze słoniną. Tylko do pieczenia lepiej jest brać tylko tłuszcz wewnętrzny i najlepiej w okolicy nerek.

Rozgorzała ostatnio moda na wszystko, co naturalne, dyktuje własne zasady. I często pod jej wpływem musimy nie tylko wymyślać nowe rzeczy, ale także sięgać do źródeł. Weźmy na przykład pieczony smalec - niezbędny produkt w gospodarstwie domowym, który był znany naszym przodkom wiele wieków temu.

Dziś smalec brykietowany można kupić w każdym supermarkecie. Lub możesz sam go przygotować - możesz osobiście przekonać się o jakości surowców, możesz monitorować zgodność z technologią od i do, a nawet zaoszczędzić pieniądze. Aby wynik nagradzał wysiłki, najpierw przestudiujemy materiał. Zastanówmy się więc nad wszystkimi zawiłościami: jak nazywa się ghee, jak jest przygotowywane i z czym jest spożywane? A poza tym dowiemy się, jak można go wykorzystać w gospodarstwie.

Co to jest ghee

Stopiony tłuszcz znajduje szerokie zastosowanie w gospodarstwie domowym. Jest bardzo łatwy do samodzielnego przygotowania, poza tym dobrze się przechowuje przez dość długi czas. Po podgrzaniu tłuszcz wieprzowy całkowicie zmienia swoją strukturę, przechodząc ze stałej w płynną. Później, gdy ostygnie, ponownie gęstnieje. Co więcej, proces ten nie wymaga nawet zbyt niskich temperatur - wystarczy temperatura pokojowa.

Dobór surowców i przygotowanie do ogrzewania

Tusza wieprzowa ma kilka dużych warstw tłuszczu. W strukturze są bardziej miękkie niż tłuszcz, łatwiej je kroić na kawałki, a nawet kruszyć rękami. Większość z tych warstw znajduje się w brzuchu i klatce piersiowej zwierzęcia, pod skórą i wewnątrz jam. Podczas cięcia są po prostu odcinane warstwami. Nadaje się do zbioru i zwykłego tłuszczu, szczególnie cienkiego i miękkiego, z brzucha. Pożądane jest, aby nie zawierał warstw mięsa.

Kolejną częścią tuszy nadającą się do ogrzewania jest krezka - tłusta siatka podtrzymująca narządy wewnętrzne zwierzęcia. Nadaje się nie tylko do podpałki, ale także do przyrządzania różnych potraw. Nadziewane jest wątróbką, krwią, mięsem mielonym lub innym nadzieniem, a następnie pieczone w piekarniku. Ale jeśli z jakiegoś powodu jest to niemożliwe (na przykład siatka jest uszkodzona podczas cięcia), można z niej zrobić wspaniały smalec. Przepis na gotowanie stopionego tłuszczu z krezki i warstwy tłuszczu jest prawie identyczny.

Kupując surowce do domowego smalcu przestrzegamy tych samych środków bezpieczeństwa, które obowiązują przy wyborze dowolnego mięsa i podrobów: zdrowego wyglądu, przyjemnego zapachu, integralności wizualnej. Bardzo dobrze, jeśli istnieje zaufany dostawca, któremu ufasz.

Sposób przygotowania smalcu

Aby przygotować domowy topiony tłuszcz wieprzowy, dokładnie spłucz warstwy, pozwól im trochę wyschnąć i, jeśli to możliwe, usuń nadmiar wody ręcznikami papierowymi.

Smalec ghee jest wygodny do gotowania na szerokiej żeliwnej patelni. Dobrze go rozgrzewamy i ładujemy nasz przedmiot. Proces ogrzewania jest kontrolowany bez zakłóceń, aby zapobiec spalaniu i rozpryskiwaniu się tłuszczu. Wymieszaj drewnianą łopatką, równomiernie rozprowadzając kawałki na patelni, tak aby równomiernie się nagrzały.

Jest coraz więcej gotującego się czystego tłuszczu, a kawałki mocno pociemniały i zmniejszyły swoją objętość? Świetnie, więc wszystko idzie tak, jak powinno. Przechodzimy do kolejnego etapu.

Umyte i wysuszone szklane słoiki połóż na stole. Gazę złożoną w 3-4 warstwy przyczepiamy do szyjki naczynia. Można to zrobić za pomocą gumki. Wlać gorący domowy smalec chochlą lub dużą łyżką. Tkanina odfiltruje nieroztopione kawałki, uniemożliwiając im przedostanie się do słoika. Ostudzić w temperaturze pokojowej, przykryć kawałkami czystej szmatki. Po ostygnięciu przykryj zwykłymi, w razie potrzeby puszki gorącego smalcu można od razu zwinąć metalowymi wieczkami.

Przechowywanie w domu

Roztopiony smalec wlany do słoików doskonale przechowuje się w lodówce lub w piwnicy. Co więcej, sam jest konserwantem. Na przykład wiele gospodyń domowych wie, jak przygotować wątróbkę wieprzową, gdy ugotowane do ugotowania wnętrzności skręca się w maszynce do mięsa lub drobno posieka, wkłada do czystych słoików, zalewa gorącym smalcem i zwija. Możesz przechowywać takie puste miejsca przez kilka miesięcy.

Ghee można również zamrozić w zamrażarce. Oczywiście, jeśli pozwala na to miejsce. Nie ma do tego specjalnej potrzeby, doskonale przechowuje się nawet w temperaturach powyżej zera.

Użyj do przygotowania różnych potraw

Istnieje wiele sposobów wykorzystania smalcu do gotowania. Najczęstszym z nich jest zastąpienie podczas smażenia oleju roślinnego lub masła słoniną wieprzową. przygotuj na nim smażenie na pierwsze dania, zasmażaną kapustę, kotlety, klopsiki.

Smalec jest często używany w wypiekach. Zastąpienie części masła roztopionym tłuszczem wieprzowym sprawia, że ​​ciasto jest gładkie i miękkie. To ciasto dobrze się klei i zachowuje swój kształt. Do przygotowania pasztetu rybnego i wątróbki można również użyć domowego smalcu. Przepis jest prawie taki sam jak klasyczny (z masłem). Chyba że wygra znacząco pod względem kosztów.

Turyści również bardzo szanują ten produkt. Smalec roztopić w domu, dodać posiekane zioła, sól, przyprawy do gorącego tłuszczu, wycisnąć kilka ząbków czosnku. Zabierz ze sobą taki blankiet na wycieczkę, a stanie się prawdziwym ratownikiem! Do kociołka owsianki warto dodać kilka łyżek - a magiczny aromat rozprzestrzeni się po całym lesie. I to nie tylko w owsiance. Pachnący domowy smalec rozjaśni każdy przepis na kemping, czy to kulesh, ukha, czy zwykłą zupę z makaronem błyskawicznym.

poza kuchnią

A kto powiedział, że smalec można używać tylko w kuchni? Ma o wiele więcej zastosowań.

Każdy, kto był w wojsku, wie, że można smarować buty. Skóra szybciej się zużywa, nie przepuszcza wilgoci, matowo się błyszczy. Smalec jest również szeroko stosowany w medycynie ludowej i kosmetologii domowej jako baza do maści, nacierań i kremów. Nadaje się również do smarowania skrzypiących zawiasów drzwiowych.

Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj samodzielnie zrobić domowy smalec, a ten przepis z pewnością zajmie należne mu miejsce w Twojej kulinarnej skarbonce.