Solenie ryby może znacznie wydłużyć jej trwałość i nadać jej wyjątkowy smak. Sandacz w zależności od wielkości solony jest w całości lub w kawałkach, czasem z dodatkiem przypraw do spożycia w postaci solonej lub do późniejszego wędzenia lub suszenia. A także kawior tej ryby jest solony osobno i na różne sposoby. Przed posoleniem sandacza należy go przygotować.

Jeśli dopuszczalne jest całkowite posolenie małej ryby - bez patroszenia i rozbioru, należy usunąć wnętrzności dużej ryby, chociaż głowę można pozostawić.

Po zakończeniu wstępnej obróbki posyp rybę solą, dopraw przyprawami i nałóż ucisk. Po 10-12 godzinach powstaje solanka lub solanka, które po 5 dniach są odsączane, a ryby są wykorzystywane jako pokarm, suszone lub wędzone. Istnieje wiele domowych przepisów na solenie, a różnią się one ilością soli, różnymi proporcjami przypraw i ziół. Świeże ryby solone, złowione samodzielnie lub kupione specjalnie w tym celu.

Ambasador ryby pozwala zapewnić jej bezpieczeństwo przez długi czas, ponieważ zapobiega przenikaniu bakterii. Aby to zrobić, weź 140 g soli, liść laurowy, ziele angielskie na 1 kg sandacza i rozpocznij solenie:

1. Najpierw śluz jest zmywany z ryby twardą gąbką i wnętrzem. Głowy lub skrzela - opcjonalnie.
2. U dużych ryb na grzbiecie wykonuje się nacięcia, aby sól wnikała równomiernie i była myta.
3. Natrzyj dokładnie solą, nie zapominając o brzuchu, skrzelach i nacięciu.
4. Następnie w emaliowanej misce lub drewnianej beczce układa się je brzuchem do góry, posypując rzędy solą i przyprawami. W takim przypadku sól w górnej części pojemnika powinna być nieco większa niż na dole.
5. Przykryj drewnianym kołem lub płaską płytą i podnieś ładunek.
6. Wyjdź w chłodne miejsce.

Uwaga! W przypadku dużych okazów zajmie to 7-8 dni, w przypadku małych 3-5 dni.

Aby przygotować solonego sandacza według starej receptury, musisz wziąć:

• 8 kg sandacza;
• 50 g suszonego chmielu;
• 10 g goździków;
• liść laurowy;
• 10 g ziela angielskiego;
• 10 g czarnego pieprzu;
• 2,5 łyżki. sól gruboziarnista.

Na dno patelni wsypujemy trochę soli i wkładamy przygotowanego tak jak w poprzednim przepisie sandacza. Następnie ułóż rybę bardzo ciasno i każdą warstwę posyp solą. Połóż ucisk na wierzchu i wynieś w chłodne miejsce.

Jak posolić sandacza do wędzenia na gorąco

Aby mięso wędzonego sandacza było bardziej soczyste, nie można usunąć łusek, ograniczając się jedynie do usunięcia wnętrzności i skrzeli.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego łowienia ryb, można go kupić. W takim przypadku należy kierować się następującymi zasadami:

1. Wielkość tusz powinna być w przybliżeniu taka sama.
2. Ryby mrożone lub schłodzone powinny być wolne od widocznych uszkodzeń, śluzu i nieprzyjemnych zapachów.
3. Oczy przejrzyste, przejrzyste, skrzela jaskrawoczerwone lub różowe.

Do wędzenia na gorąco wystarczy zastosować metodę szybkiego solenia. Rybę naciera się solą z zewnątrz i od wewnątrz, poddaje uciskowi. Po 2-3 godzinach jest gotowy do wędzenia na gorąco. Nie należy bać się przesalania sandacza - nie zabierze więcej soli niż to konieczne. A oto niedosolona ryba nie będzie tak smaczna jak byśmy chcieli.

Gorący dym (90-100 stopni) i podawany na gorąco. Okres przechowywania w lodówce wynosi 3 dni.

Solenie do suszenia

Do suszenia lepiej jest wziąć średniej wielkości ryby o średniej zawartości tłuszczu - nie trzeba ich patroszyć. Jeśli sandacz jest duży, będzie musiał zostać wypatroszony i pocięty na 150-200 g. Ryba jest solona w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie - na sucho lub w solance. W tym drugim przypadku solanka jest przygotowywana z taką mocą, że surowe jajo kurze jest trzymane na powierzchni. Następnie napełniają go ciasno upakowanym sandaczem, uciskają i wyprowadzają na mróz. Po 3 dniach możesz zacząć moczyć i suszyć.

Jak uschnąć sandacza

Jeśli suszenie odbywa się zimą, możesz powiesić go w kuchni w pobliżu pieca.

Solone tusze należy wypłukać zimną wodą. Jeśli gęstość miazgi jest bardzo wysoka, lepiej namoczyć ją przez 6-12 godzin, zmieniając wodę 2-4 razy. Kiedy sandacz zaczyna się wynurzać, oznacza to, że jest gotowy do suszenia. Dla tego:

• tusze są lekko suszone na miękkim papierze lub gazecie;
• nawleczony na sznurek lub sznurek;
• posmaruj olejem roślinnym lub octem stołowym;
• spędzać czas w pudełkach pokrytych gazą;
• umieścić w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu.

Jeśli suszenie odbywa się zimą, możesz powiesić go w kuchni w pobliżu pieca. Optymalna temperatura dla procesu to 20 stopni, czas od 2 tygodni do 1 miesiąca. Jeśli potrzebujesz więcej tłuszczu w rybie, lepiej powiesić go do góry nogami.

Jak posolić kawior z sandacza

Jeśli kawior jest zamrożony, należy go rozmrozić, świeży - usunąć z ryby. Za 600 g kawioru będziesz musiał wziąć:

• 3 litry wrzącej wody;
• 6 łyżek. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Posiekaj kawior w jajnikach nożem w kilku miejscach.
2. Zalej wrzątkiem, wymieszaj widelcem, nawijając folię.
3. Umieść na drobnym sicie.
4. Wlej 2 pełne łyżki do wody (2 l). l. sól i zagotuj.
5. Zalej kawior gorącą solanką i dalej zbieraj resztę folii widelcem. W takim przypadku kawior sandacza zmieni kolor.
6. Powtórz procedurę 3 razy. Na koniec kawior stanie się bardzo lekki. Prawie biały.
7. Wlej połowę oleju roślinnego do sterylnego słoika, następnie włóż kawior i wlej resztę oleju na wierzch.
8. Włóż do lodówki.

Po 6-8 godzinach przysmak jest gotowy do spożycia, najlepiej na kanapkach z masłem.

Solony kawior z sandacza, korzyści i szkody

Kawior dziurkowany uzyskuje się metodą przebijania przez sito lub sito, usuwając w ten sposób ikrę.

Aby posolić kawior z sandacza w ten sposób w domu, należy wziąć:

• 1 kg kawioru w ostrygach;
• 120 g soli;
• 20 ml oleju roślinnego.

Kawior przetrzeć przez sito, posolić w częściach, cały czas mieszając, wlać olej, odstawić na zimno. Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Kawior zawiera wysoką zawartość białka, lecytyny, witamin A, D, grupy B oraz wielu mikroelementów (żelazo, magnez, fosfor, potas, molibden, fluor). Polecany jest osobom z osłabioną odpornością, w okresie pooperacyjnym, przy patologiach serca i upośledzonych funkcjach krwiotwórczych. Ze względu na przydatność produktu nie należy spożywać więcej niż 5 łyżek deserowych dziennie, ponieważ wartość odżywcza wynosi prawie 100 kcal na 100 g.

Solenie to jeden z najczęstszych sposobów konserwowania ryb. Ponieważ sól wydobywa z niej nadmiar wilgoci i zapobiega rozwojowi bakterii. Ta metoda pozwala na utrzymanie produktu jadalnego przez długi czas. Posolić można prawie każdy: karp, leszcz, kutum, płoć i inne gatunki. Często rybacy lubią marynować i sandacz... Ważne jest tylko przestrzeganie kilku zasad, które pomogą ci to zrobić poprawnie.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• 1 kg sandacza;
• 150 g soli;
• ziarnka pieprzu;
• liść laurowy do smaku

Instrukcje

Najpierw musisz się przygotować sandacz do solenia. Aby to zrobić, spłucz go dokładnie pod bieżącą zimną wodą, aż śluz zniknie.

Oczyść umytą rybę z łusek, wypatrosz wszystkie wnętrzności. Ważne jest, aby nie uszkodzić żółci. W przeciwnym razie ryba stanie się zgorzkniała, przez co będzie bezużyteczna.

Jeśli ryba jest duża, konieczne jest wykonanie nacięcia wzdłuż grzbietu, aby uniknąć późniejszego zepsucia.

Następnie zmyć za pomocą sandacz pozostałości łusek i krwi.

Weź 150 gramów gruboziarnistej soli kuchennej (można użyć soli morskiej). Wszystkie ryby dokładnie rozetrzeć, zwracając szczególną uwagę na skrzela i nacięcie wzdłuż grzbietu (w te miejsca posolić). Lepiej użyć więcej soli niż podsoli (wtedy na pewno się nie zepsuje).

Tak przygotowany sandacz umieść brzuch w beczce. Pojemnik musi być czysty i wolny od obcego zapachu. Nie zapomnij posypać rzędów solą, groszkiem i liściem laurowym. Przyprawy nadadzą Twojej rybie niepowtarzalny smak. Większość soli powinna znajdować się w górnych rzędach.

Zamknij beczkę drewnianą pokrywką i umieść ucisk na wierzchu.

Posolić duże ryby w chłodnym miejscu przez 15 dni, a wystarczająco małe - od 4 do 5 dni.

Odpowiedź od dr. szkło [guru]
zanurzyć obficie w soli, pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie spłukać sól, doprawić olejem, cebulą, po 6 godzinach gotowe!
Kira
(94)
a ja przeciwnie jakoś usmażyłem i żałowałem, że nie namoczyłem, dostałem bardzo mięsistego sandacza :))

Odpowiedz od Władimir Liguzow[guru]
Sandacz musi być wypatroszony przed soleniem. Dobrze jest rozłożyć większego sandacza na grzbiecie lub pokroić w paski wzdłuż szerokości 3-4 cm.Podczas solenia dodać do soli 20% cukru pudru i można go również doprawić pod prasą, im więcej prasy, tym gęstsza będzie ryba. A potem na zimno przez 20 - 25 dni.Następnie każdą rybę myje się wodą i suszy. Smak jest niesamowity, palce lizać. Od dłuższego czasu również znalazłam ten przepis gdzieś w Internecie.

Odpowiedz od Irina bishinteeva[guru]
Na 1 litr gorącej wody: TRZY ŁYŻKI STOŁOWE SOLI. 1 ŁYŻKA STOŁOWA CUKRU, wymieszać i ostudzić. MIX: 0,5 torebki gorczycy białej w ziarnach trzecia część torebki karyander mielony 1 torebka do solenia ryby lub śledzia 7-8 liści laurowych rybę zawijamy w przyprawy i wkładamy do miski następnie zalewamy ciepłą solanką przepis na ok. 3 kg ryb pokroić ryba wg uznania odmierzona Skórę suma ściągam w kawałkach na 24h i ryba jest gotowa do spożycia PRZYJEMNY APETYT Rybę można marynować na ciepło i zimno. Do marynowania nadają się: okoń, płoć, śledź, śledź, szczupak, leszcz, tołpyga, sandacz, sum, karp, węgorz, pstrąg, kleń, wzdręga i inne gatunki ryb. Małe ryby są marynowane w całości wypatroszone, duże - krojone w filety i krojone na porcje.Przy marynowaniu na zimno, zwykle do przygotowania 1 litra marynaty, należy wziąć 100 g soli i 200 g cukru, które rozpuszcza się w niewielkiej ilości wrzenia woda. Do powstałej schłodzonej solanki wlewa się 500 g 10% octu i schłodzoną przegotowaną wodę, zwiększając w ten sposób objętość marynaty do 1 litra. Następnie do marynaty dodać 1 g liścia laurowego, 1 g koperku, 3 g ziela angielskiego i 1,5 g gorczycy. W zimnej metodzie marynowania rybę umieszcza się w misce, posypuje cebulą, kroi w półpierścienie, zalewa marynatą (w stosunku 1: 1) i wkłada do lodówki na 3-5 dni. , ryba jest kilkakrotnie dokładnie mieszana. Gotową rybę wyjmuje się z marynaty, kroi na kawałki o wadze 100-150 g, przenosi do przygotowanych szklanych słoików i ponownie napełnia marynatą.Ponadto można marynować ryby wcześniej smażone na oleju roślinnym. Smażone ryby umieszcza się w przygotowanych szklanych słoikach, zalewa schłodzoną marynatą i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.Konieczne jest przechowywanie zimnej marynowanej ryby, szczelnie zamykając słoiki pokrywką, w lodówce w temperaturze 2-10 stopni. C. Maksymalny okres przydatności do spożycia 3 do 6 miesięcy Podczas marynowania na gorąco przetworzoną rybę kroi się na kawałki, posypuje drobną solą i przechowuje na zimno przez około 30 minut. Aby przygotować marynatę, w której będzie gotowana ryba, włożyć 2-3 marchewki pokrojone w krążki, 3-4 cebule w 1,5-2 litry wrzącej wody, a po 10 minutach - 1-2 łyżki esencji octowej, 20 -30 ziaren pieprzu, 3-5 listków laurowych, sól i cukier do smaku. Rybę zalewa się gorącą marynatą, całkowicie przykrywając kawałki i gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut. Marynowane ryby umieszcza się w parzonych szklanych słoikach, zalewa gorącą marynatą, zamyka plastikową pokrywką i przechowuje nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce

Istnieje wiele różnych sposobów gotowania ryb - z marynatami, sosami, farszami, na poduszce warzywnej itp. W rezultacie otrzymuje się pyszne dania, ale sama ryba czasami schodzi na dalszy plan, a nawet na tło. Tymczasem na uwagę zasługuje również jego czysty smak.

Sandacz pieczony w soli jest niezwykły, niezwykły, ale bardzo prosty i bardzo smaczny. Do gotowania ryb w ten sposób odpowiednie są duże lub średnie tusze.

Składniki

• sandacz 500 g
• sól gruboziarnista 700 g
• cytrynowy
• koperek
• Pietruszka
• nasiona kopru włoskiego 1 łyżeczka
• jajko kurze 1 szt.
• woda 70 ml

Jak upiec sandacza w soli

1. Do gotowania lepiej brać ryby niemrożone, ale świeże lub schłodzone (możesz ugotować w ten sposób nie tylko sandacza, ale ja będę miał sandacza). Ryby muszą być wypatroszone, a skrzela usunięte. Łuski nie muszą być usuwane, ponieważ gotowa ryba jest podawana bez skóry, a łuski zostaną usunięte wraz z nią.
2. 
   Dobrze wypłucz wypatroszone tusze. Nie trzeba ich soloć, ponieważ ryba zostanie otulona solą i podczas gotowania zbierze jej tyle, ile potrzeba.
3. 
   Teraz wlej grubą sól do pojemnika, wlej wodę i białko jajka. Do soli można dodać suchy tymianek lub rozmaryn.
4. 
   Mieszaj rękoma tak, aby powstała swego rodzaju kula śnieżna – po ściśnięciu mikstury powinna uformować się gęsta, nie krusząca się grudka.
5. 
   Na blachę do pieczenia wlej trochę mieszanki soli w kształcie ryby, ale trochę więcej.
6. 
   Sandacza posyp skórką z cytryny i do wnętrza brzucha włóż plasterki cytryny, koperek, pietruszkę, nasiona kopru włoskiego. Pod skrzela można umieścić koperek i pietruszkę. Krótko mówiąc, smakuj tak, jak lubisz. Posyp rybę solą.
7. 
   Resztę soli ułożyć na wierzchu tuszy i dobrze docisnąć tak, aby była całkowicie pokryta solą. Piec tę „grudkę” soli przez 30 minut w 200 stopniach. Czosnek można wyłożyć na blachę do pieczenia razem z rybą.
8. 
   Po upływie czasu pieczenia wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika.
9. 
   Po upieczeniu skórka solna stanie się bardzo twarda, więc przełam ją młotkiem lub nożem.
10. 
    Pociągnij skórkę pod brzegi i delikatnie oderwij kawałki soli. Po usunięciu soli z ryby możesz ją wyrzucić, nie będziesz już jej potrzebować.
11. 
    Pozostaje przeciąć tuszę wzdłuż grzbietu ostrym nożem i usunąć skórę.
12. 
    Pod nim czeka na nas soczysta i delikatna miąższ sandacza.

Pieczonego sandacza podawać w całości lub w porcjach. Tatar nadaje się jako sos do tego dania, a świeże lub pieczone warzywa jako dodatek.

Ryby to jeden z najważniejszych składników diety każdego człowieka. Jest wiele sposobów na przygotowanie tego produktu dla każdego gustu. Może być spożywany na surowo, smażony, gotowany na parze, gotowany lub pieczony. I każda z tych metod ma swoje plusy i minusy. Na przykład smażona lub pieczona ryba podczas obróbki termicznej zachowuje mniej użyteczne właściwości niż ryby chude i gotowane na parze, ale ma lepszą jakość gastronomiczną.

Czy jest więc sposób, który nie będzie miał żadnych wad, zachowa wszystkie dobroczynne właściwości owoców morza i zachwyci Cię niesamowitym smakiem? Oczywiście, że jest! Aby to zrobić, filet z owoców morza należy po prostu posolić.

Jak prawidłowo posolić ryby za pomocą solenia na sucho?

Wszyscy dziś wiedzą o tej metodzie gotowania. Istnieje wiele przepisów i rodzajów solenia ryb. Najczęstsze metody to: solenie na sucho i mokro. W pierwszym rodzaju solenia ryb stosuje się wyłącznie składniki sypkie bez użycia wody. Są po prostu mieszane razem i dodawane do produktu. A w drugim taką mieszankę peklującą rozcieńcza się wodą i dopiero wtedy zanurza się rybę w powstałej solance.

Ale najszybszy i najłatwiejszy jest nadal suchy. Dzięki niemu ryby zachowują wszystkie swoje właściwości i smak. Ryba solona na sucho uzyskuje dość gęstą strukturę, która idealnie nadaje się do kanapek, kanapek i sushi. Z tej metody gotowania mogą korzystać zarówno doświadczeni kucharze, jak i początkujący. Idealnymi rybami do solenia na sucho są sandacz, szczupak, balyk, płoć, baran, szprot, sardynki, leszcz i karp. Ta metoda gotowania jest szczególnie dobra w przypadku owoców morza średniej wielkości, od 300 gramów do 2 kg. Możesz również użyć solenia na sucho do łososia.

Przepisy na suszone solone ryby w domu

Do tej metody przygotowania solenia zaleca się przyjmowanie średniej wielkości produktu rzecznego. Przed samym procesem musisz przetworzyć tusze rybne. Początkowo trzeba je wypłukać i wysuszyć. Szproty i sardynki można soloć w ich pierwotnej postaci, au dużych osobników należy usunąć wnętrzności i skrzela, a następnie opłukać jamę brzuszną i wytrzeć bawełnianą szmatką.

Składniki do przygotowania solenia (na 5 kg ryb)

• Bęben lub pudełko odpowiedniej wielkości (przed samym procesem pojemnik musi być czysty i suchy).
• - 50 gramów.
• Pieprz czarny (groszek) - 20 gramów.
• Sól - koszerna lub średnio zmielona.
• Świeże ryby - 5 kg.

Sól koszerna jest niezbędna do usunięcia wilgoci z ryb. Jeśli weźmiesz mały, to nie odwadnia produktu, a jedynie bardzo ma właściwości balsamiczne i oparzenia.

Gotowanie fazowe

1. Ryby patroszone, skrzela i pysk powinny być pokryte solą.
2. Jeśli produkt pozostanie w swoim pierwotnym stanie, po prostu go posyp.
3. Największą rybę należy ułożyć w przygotowanych potrawach, przede wszystkim z powrotem, warstwami.
4. Każdy nowy rząd tuszek należy posypać odrobiną soli, cukru i czarnego pieprzu.
5. Warstwy należy układać w przeciwnym kierunku. Jeśli pierwsza została ułożona w kierunku głów ryb, druga kładzie się na niej w kierunku ogonów. Warstwy powinny ściśle do siebie pasować.
6. Gdy wszystkie tusze zostaną ułożone, posyp rybę solą i cukrem na wierzchu.
7. Następnie na ambasadora należy nałożyć pokrywkę odpowiedniej wielkości lub drewniane kółko z otworem i docisnąć ciężarkiem lub czystym kamieniem.
8. Umieść rybę w chłodnym miejscu na 4-10 dni.
9. W tym czasie monitoruj tworzenie się solanki. Jeśli po czterech dniach nie wystarczy zamknąć wszystkie tusze, należy przygotować własne (250 gramów na litr wody) i wlać do ambasadora.
10. Po 10 dniach, gdy grzbiet ryby stwardnieje, można go wyjąć z płynu. Przed przechowywaniem należy go umyć z soli i suszyć na powietrzu przez 10-15 dni.
11. sposób, można je zjeść lub złożyć do koszyka lub pudełka do dalszego przechowywania.

W razie potrzeby ambasadorowi można dodać cukier granulowany. Należy jednak zauważyć, że dzięki niemu produkt nabiera delikatnego smaku.

Poniższy przepis na ryby solone na sucho jest ceniony za łatwość przygotowania.

Składniki (na 5 kg produktu)

• Drewniane pudełko lub kosz.
• Zgrzebnica.
• Świeże ryby - 5 kg.
• Cukier, sól.

Proces gotowania

Przed samym procesem solenia przetwórz rybę, dobrze spłucz i osusz bawełnianą szmatką.

Połóż płótno na dnie kosza lub pudełka tak, aby zakrywało boki pojemnika.

Każdą rybę dobrze posyp solą, nie zapominając o otworach brzusznych i skrzelowych.

Umieść go w przygotowanym koszyku plecami do dołu, ciasno do siebie, każdą warstwę w przeciwnym kierunku (głowa do ogona).

Gdy rzędy się skończą, przykryj solenie drewnianą pokrywką i dociśnij górę uciskiem (kamień lub inny ciężki przedmiot).

Rybę kładziemy w chłodne miejsce, pod pudełkiem lub koszem, gdyż podczas solenia na sucho z ryby wypłynie sok, który wypłynie przez szczeliny.

Pozostaw na 7-12 dni do całkowitego solenia.

Gdy grzbiet ryby stwardnieje, należy go usunąć z płynu, spłukać i trochę wysuszyć na powietrzu. Gotowy solony produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Duże ryby solone na sucho

Dzięki tej metodzie produkt zyskuje wyśmienity smak i zachowuje wszystkie właściwości odżywcze. Solenie na sucho jest odpowiednie dla szczupaków, sandaczy, leszczy, karpi i innych ryb o wadze powyżej 2 kg.

Składniki (na 10 kg produktu)

Są to:

• Skrzynia lub beczka odpowiedniej wielkości.
• Cukier granulowany - 150 gramów.
• Świeża ryba - 10 kg.
• Sól koszerna lub morska - 1,5 kg.
• Goździki, liście laurowe i czarne pieprzu.

Proces gotowania

Usuń rybie wnętrzności, płetwy i ogon, dobrze spłucz i wykonaj dwa nacięcia wzdłuż grzbietu.

Napełnij solą brzuch, skrzela i usta.

Na zewnątrz również natrzyj nim rybę.

Przygotuj beczkę lub pudełko przed samym procesem, umyj, osusz i wlej warstwę soli na dno.

Wymieszaj resztę i przyprawy.

Ułóż warstwy ryb, tak jak w poprzednich przepisach, nie zapominając o posypaniu każdej nowej warstwy mieszanką soli i przypraw.

Gotowe solenie na sucho przykryj pokrywką lub drewnianym kółkiem i umieść w piwnicy lub na balkonie (jeśli jest zima) na 12-15 dni.

Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu solenia ryb za pomocą solenia na sucho, pudełko można pozostawić w chłodnym miejscu i pozostawić w temperaturze pokojowej. W takim przypadku będzie solony przez tydzień.

Gdy minie przybliżony czas solenia, a grzbiet ryby stwardnieje, można go wyjąć z płynu.

Gotowy produkt przechowywać w lodówce, po zawinięciu w pergamin lub gazetę. Jeśli ryba jest potrzebna suszona, to po wyjęciu jej z solanki należy ją opłukać pod bieżącą wodą i suszyć przez 5-7 dni w stanie zawieszonym, w pomieszczeniu z dobrą wentylacją. Ten solony produkt można przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym miejscu.

Przepis na suchą soloną czerwoną rybę w domu

Wśród wielu sposobów gotowania owoców morza chciałbym osobno wyróżnić przepisy na czerwone ryby. Taki przysmak można znaleźć na prawie każdej uczcie i uroczystości. Czerwona ryba jest uwielbiana za delikatny i przyjemny smak oraz użyteczne właściwości. Może służyć do przygotowywania przekąsek, sałatek, zup lub podawać w postaci plastrów. Dziś solone czerwone ryby można kupić w prawie każdym supermarkecie. Ale to będzie dużo kosztować, a gwarancji jakości nie można znaleźć na każdym produkcie. Z tego powodu wielu współczesnych szefów kuchni woli samodzielnie soloć czerwone ryby z soleniem na sucho w domu.

Przygotowanie owoców morza przed soleniem

Do solenia na sucho można używać zarówno świeżej, jak i mrożonej czerwonej ryby. Skóra produktu musi być wolna od uszkodzeń, nieprzyjemnego zapachu, żółtych plam i zacieków. W przypadku ryb mrożonych dopuszczalna jest warstwa lodu do 5 mm. Ponadto, naciskając na owoce morza, nie powinien uwalniać płynu.

Przed soleniem czerwone ryby należy naturalnie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Średnio zajmie to od godziny do trzech. Do krojenia nadaje się lekko zmrożona ryba.

Pierwszym krokiem jest usunięcie z niego łusek i spłukanie pod zimną wodą. Następnie należy usunąć rybie głowę, ogon i płetwy. Szczególną uwagę należy zwrócić na brzuch, który może zawierać kawior. Aby to zrobić, musisz przyciąć go pionowo i ostrożnie wyodrębnić całą zawartość. Jeśli kawior jest nadal obecny w rybach, można go w przyszłości posolić razem z filetem produktu.

Następnie należy usunąć grzbiet i kości z tuszy. Aby to zrobić, rybę należy przeciąć na pół wzdłuż grzbietu. Następnie przenieś na deskę do krojenia tak, aby filet znalazł się na górze i ostrożnie usuń grzbiet i wszystkie duże kości nożem. Ostatnim krokiem w przygotowaniu ryb do solenia na sucho w domu będzie usunięcie skóry. Ta procedura jest opcjonalna i w razie potrzeby można pozostawić skórę.

Składniki (na 1 kg czerwonej ryby)

• Szklany lub emaliowany rondel z pokrywką.
• Sól koszerna lub morska - 100 gramów.
• Cukier granulowany - 50 gramów.
• Filet z czerwonej ryby - 1 kg.

Proces gotowania

Wymieszaj cukier i sól, dodaj przyprawy (goździki, liście laurowe, bazylia lub pieprz) lub sok z cytryny.

Filet z czerwonej ryby pokroić na 5 cm kawałki przed skórą.

Całą tuszę przykryj mieszanką cukru i soli. Zwróć szczególną uwagę na nacięcia i skórę.

Filety przełożyć do miski, przykryć i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 24 godziny. Otrzymasz lekko soloną rybę.

Po soleniu usuń z niego warstwy soli i wysusz na powietrzu lub serwetkami.

Następnie rybę można pokroić na kawałki i skosztować.

Łosoś suszony w domu

Nie wszystkie ryby z rodziny łososiowatych mają miękką strukturę i nie twardnieją po soloniu. Na przykład mięso z różowego łososia z klasycznym przepisem na solenie na sucho może być bardzo suche. W takich przypadkach potrzebna jest specjalna receptura, która może zachować wszystkie korzystne właściwości czerwonej ryby i nie zaszkodzić jej strukturze.

Na początek należy również zacząć przygotowywać tuszę, odkleić z niej łuski, usunąć ogon, głowę, płetwy i wszystkie wnętrzności. Następnie spłucz pod zimną wodą i osusz serwetkami. Następnie należy wykonać głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu różowego łososia i wyciągnąć jego kręgosłup oraz duże kości. Ponadto, jeśli chcesz, możesz pozostawić taki filet w stanie nienaruszonym lub pokroić go na kawałki.

Składniki (na 2 kg ryby)

• Oliwa z oliwek - 50 ml.
• Cukier granulowany - 2 łyżki.
• Sól - 150 gramów.
• Emaliowane lub szklane naczynia z płaskim dnem.
• Pieprz czarny, liście laurowe i goździki (do smaku).

Proces gotowania

Mieszankę przypraw (oprócz liści laurowych), soli i cukru, wymieszać i dokładnie wmasować w filet.

Połowę oliwy wlać na dno gotowanego naczynia i włożyć do niego kawałki czerwonej ryby, tak aby skórka była na wierzchu.

Warstwy filetów posyp pozostałą mieszanką soli i cukru, a na wierzch ułóż liście laurowe.

Wlać drugą połowę oliwy z oliwek na powstałą suchą soloną czerwoną rybę, równomiernie rozprowadzając ją na całej powierzchni.

Naczynia przykryć solonymi filetami i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny.

Po tym czasie usuń suche solenie z ryby w ciemnym, chłodnym miejscu na 24 godziny.

Po dniu wyjąć filet z oleju, spłukać pod bieżącą wodą i osuszyć czystą szmatką.

Jeśli solony produkt jest bardzo słony, należy go umieścić w oliwie roślinnej lub z oliwek na kilka godzin. Po upływie czasu wyjmij z niego rybę i osusz ją bawełnianymi serwetkami.

Smacznego!