Aby zrobić kiełbaski w domu, będziesz potrzebować jelita wieprzowe... Najczęściej można je zobaczyć na targowiskach, rzadziej w działach mięsnych sklepów. Wielkość podrobów jest inna: można znaleźć zarówno kiełbasy, jak i kiełbasy. Jelita należy dokładnie wypłukać i zeskrobać tępym nożem. Proces ten jest pracochłonny, ale muszą być spełnione wszystkie warunki, gdyż trwałość i smak produktu w dużej mierze zależy od jakości osłonki.

Z reguły 800-900 g mięsa kiełbasianego umieszcza się w 1 m jelita średniej wielkości. Dlatego liczba podrobów jest obliczana na podstawie tego wskaźnika. Oczyszczone jelita posypuje się solą i przechowuje w lodówce. Następnie zaczynają robić mięso mielone.

Do domowej kiełbasy będziesz potrzebować (na 8-9 kg gotowego produktu):

wołowina lub cielęcina bez kości - 3 kg;

chuda wieprzowina - 3 kg;

otrzewna smalec lub wieprzowina - 1-1,5 kg;

jelita - 9-10 m²

5-6 dużych główek czosnku

sól (15 g na 1 kg mięsa mielonego)

mielona czarna i czerwona papryka - do smaku

alkohol (2 łyżki. l. na 1 kg mięsa mielonego) - można zastąpić wódką w tej samej ilości lub brandy w ilości 4 łyżki. l. za 1 kg mięsa mielonego

Proces przygotowania mięsa mielonego wygląda następująco:

1. Mięso kroi się na kawałki o takiej wielkości, aby z łatwością zmieściły się na wlocie maszynki do mięsa. Usuń skórkę z otrzewnej, pokrój w drobną kostkę o grubości nie większej niż 1 cm, zrób to samo z boczkiem.
2. Na maszynce do mięsa zainstalowany jest duży ruszt, czosnek jest obierany. Przewiń wołowinę, otrzewną, czosnek i dokładnie wymieszaj powstałą masę. Dodaje się do niego drobno posiekany boczek, pieprz, sól i alkohol. Teraz potrzebujesz wody (lepiej wziąć przefiltrowaną lub przegotowaną). Płyn dodaje się do mięsa mielonego w małych porcjach i dokładnie miesza. Proces ten powtarza się aż do uzyskania jednorodnej lepkiej masy.
3. Przykryj pojemnik mięsem mielonym folia spożywcza i pozostaw na 6-8 godzin do zaparzenia. Ale co 1-2 godziny nie zapomnij dokładnie wymieszać masy. Po upływie wymaganego czasu konieczne będzie zrozumienie, czy w mięsie mielonym jest wystarczająca ilość soli i przypraw. Aby to zrobić, usmaż mały kotlet i posmakuj go (zawsze na zimno). Jeśli któryś składnik nie wystarczy, zostanie dodany.
4. Jelita są wypłukiwane z soli, cięte na kawałki o długości 70-90 cm i umieszczane w pojemniku z ciepłą wodą. Muszą tu być co najmniej 15 minut. Następnie z kolei odcinki jelit są wpychane do kranu i napełniane wodą.
5. W maszynce do mięsa dyszę zmienia się na rurową, umieszcza się na niej jeden z segmentów jelita, jej wolny koniec jest wiązany nitką. Aby zapobiec wysadzeniu muszli podczas napełniania mięsem mielonym, kilka nakłuć wykonuje się igłą niedaleko nici. Jelita wypełnione są mięsem mielonym. Gotowe produkty można gotować, smażyć na patelni, piec w piekarniku, wędzić gorącym dymem. Przed gotowaniem kiełbasa jest suszona przez 1,5-2 godziny.

Jak zrobić domową kiełbasę, nie ma tajemnic, a sam proces nie jest trudny, poza wiedzą, skąd wziąć składnik do tego procesu, np. jelita wieprzowe do farszu kiełbasek. Przepisy na to, jak zrobić kiełbasę w domu, chętnie dzielą się ludźmi, którzy są w to stale zaangażowani, a ze specjalnego sprzętu do tego potrzebny jest tylko przystawka do mielenia mięsa, którą można kupić bez większych kłopotów w sklepie ze sprzętem. Ale ci, którzy znają sekrety, wiedzą, jakie produkty znajdują się w ich produkcie.

Produkty do domowych kiełbas i niezbędne składniki

Trudno jest tylko przekroczyć psychologiczną barierę, która wciąż sprawia, że ​​ludzie kupują produkty w sklepie. W supermarketach (a nawet na targowiskach) nie zawsze wyróżnia je odpowiednia świeżość, a przy dość wysokim koszcie nie ma gwarancji, że kiełbasa zawiera dokładnie mięso i w ilości określonej w przepisie.

Pozbawieni skrupułów dostawcy nauczyli się zastępować niektóre produkty innymi, tańszymi, oraz nadać niezbędny smak aromatami i barwnikami spożywczymi.

Bądź czujny i uważnie obserwuj skład kupowanych produktów

Wielu jest przerażonych pozorną złożonością i pracochłonnością procesu. Ale nie ma tu nic szczególnie trudnego. Do przygotowania dowolnej domowej kiełbasy wymagane są warunkowo trzy niezbędne elementy:

• mięso mielone (nadzienie);
• jelita wieprzowe (skorupa);
• przyprawy (konieczność smaku).

Znajomość przepisów, wybór miejsca, w którym można kupić osłonkę do przyszłego procesu gotowania pyszne jedzenie, a decydując się na zestaw przypraw, który każda gospodyni ma już na kuchennej półce, możesz spokojnie przystąpić do nadchodzącej akcji, by zadowolić swój dom lub gości.

Produkcja kiełbasy domowej roboty możesz to zrobić w standardowej kuchni za pomocą prostych pod ręką narzędzi w postaci:

• piekarniki;
• multicooker;
• patelnie z szczelną pokrywką.

Oczywiście domowa kiełbasa nie będzie wyglądać jak kiełbasa sklepowa, ale na pewno będzie smakować lepiej.

Mięso mielone, czyli farsz – podstawa sukcesu

Większość przepisów na domowe kiełbaski opiera się na wykorzystaniu ziemi wieprzowina... Jest to zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że jelita wieprzowe są zwykle używane do osłonek naturalnych. Ale gama istniejących możliwych nadzień jest znacznie szersza niż kiełbasa wieprzowa, bo pyszna domowe danie, z takim samym sukcesem, można przygotować z:

• mięso wołowe;
• jagnięcina;
• kurczak;
• indyki,
• a zwolennikom wegetarianizmu proponuje się nawet najsmaczniejszą kiełbasę grochową z burakami, tak pyszną, jeśli ugotuje się ją prawidłowo, że można ją bezpiecznie wykorzystać do kanapek.

Buraki i groszek mogą być używane jako składniki kiełbasy

Oszczędny salceson z głowy wieprzowej, pasztecik z mielonej lub siekanej wątroby, a nawet ryby są bardzo popularne wśród gospodyń domowych.

Dlatego przy wymyślaniu kiełbasy w domu nie należy rozwodzić się nad wieprzowiną, nawet jeśli jest przygotowywana świąteczny stół... Przy odrobinie wyobraźni można całkowicie wyeliminować kupowanie kiełbasek i wymagane przepisy nawet sam to wymyśl.

Wieprzowinę można wykorzystać w produkcie domowej roboty, zmielić i pokroić na małe kawałki, jak każde inne mięso, lub przepuścić przez duży ruszt. Do amatorskiej domowej kiełbasy potrzebna będzie mielona wieprzowina i smalec, do wątróbki - smalec i mielona lub posiekana wątróbka. Delikatne kiełbaski z pieczarkami, ostra papryczka, czyli sery twarde, przygotowywane są według ogólnej receptury, z dodatkiem gotowych składników.

W kiełbasach ze zbożami (gryka, kasza pęczak lub ryż) ten składnik jest dodawany w postaci gotowej. Wszelkie płatki zbożowe należy ugotować w specjalny sposób, wysuszyć (aby nie pozostał w nich płyn), a mięso mielone stosować na surowo. Bez wątpienia będziesz potrzebować:

• czosnek;
• kasza manna jest zwykle dodawana do wątróbki.

Kasza manna może być dodawana podczas robienia wątróbki

W niektórych rodzajach kiełbas, na przykład w amatorskiej i drobiowej, dodaje się mleko, czasem wkładają bułka maślana nasączone mlekiem, zwłaszcza gotowane w skórze naturalnej.

Jeśli nie chcesz, aby kiełbasa wyglądała blado lub szaro, zabarwij ją sokiem z buraków. Kluczem do sukcesu każdej domowej kiełbasy jest odpowiednio ugotowane mięso mielone.

Muszle i pyszne przyprawy

Liczne przepisy udostępnione przez hostessy różnią się kilkoma parametrami, do których koniecznie należy ilość dodanych przypraw oraz ich skład.

Można kupić zestaw gotowych przypraw o smaku salami lub kiełbasy brunszwickiej, ale są one wstępnie uzupełnione barwnikami i aromatami spożywczymi, których celem jest pozbycie się miłośników domowej kuchni.

Są kucharze, którzy uważają, że kiełbasa domowej roboty powinna zawierać tylko:

• Łukasz;
• czosnek;
• pieprz, zresztą papryka, uprawiana na parapecie.

A są miłośnicy przypraw, którzy kupują na rynku połowę asortymentu licznika przypraw.

Wskazane jest, aby dodać przyprawy do kiełbasy w oparciu o preferencje smakowe.

Przypraw zawartych w przepisach nie można uznać za aksjomat, ponieważ ktoś kocha tymianek, bazylię i tymianek, a ktoś nie trawi ich zapachu. A kiedy danie jest gotowane wielokrotnie, każda gospodyni ma swój własny smak, rozwinięty w trakcie lub nabyty empirycznie, gdy w pewnym momencie przyszło jej do głowy, aby dodać coś podyktowanego wieloletnim doświadczeniem.

Ale osłonki do kiełbas domowej roboty podyktowane ścisłą etykietą. Kiełbasę mięsną, wieprzową lub wołową nadziewa się do jelit wieprzowych. Jagnięcina - tylko w baraninie, a kupując baraninę na kiełbasy, należy o nią zadbać osobno.

Jeśli głowa wieprzowa nie stary, dla powłoki możesz użyć skórka wieprzowa, a kiełbasa z kurczaka szczególnie smaczny w skórce kurczaka. Amatorzy przygotowani są w tetra pack, wskazane jest pakowanie warzyw lub płatków w rękaw do pieczenia lub folię spożywczą. Kiedy wszystko odbywa się zgodnie z określonymi zasadami, wynik jest nie do pochwały.

Domowa kiełbasa

Odrębne, charakterystyczne metody gotowania

Aby wyraźnie pokazać, jak łatwy jest proces gotowania domowe kiełbaski, warto podać kilka przepisów. Kiełbasa wieprzowo-wołowa:

• posiekane mięso wraz z czosnkiem toczy się przez maszynę do mięsa w stosunku 1:1;
• po czym mięso mielone przygotowuje się przez dokładne wymieszanie w specjalnej misce;
• do smaku dodaje się sól i pieprz, miłośnicy przypraw zasypiają ze specjalnym zestawem do mięsa;
• mięso mielone wpycha się do umytych jelit za pomocą maszynki do mięsa, z której wyjmuje się nóż i ruszt oraz specjalną dyszę;
• powstałe w tym procesie bąbelki na jelitach są przebijane igłą;
• do tego mielonego mięsa dodaje się alkohol i smalec mielony;
• przed nadzieniem musi stać kilka godzin i musi być kilkakrotnie mieszany;
• koniec jelita jest zawiązany węzłem lub nitką rufową.

Kiełbasę tę można smażyć na patelni, ugotować w rondlu na małym ogniu lub upiec w piekarniku.

Jednym ze sposobów gotowania jest pieczenie w piekarniku.

Amator jest przygotowany w następujący sposób:

• mięso i smalec są przewijane przez maszynę do mięsa;
• dodano mleko i sok z tartych buraków, przypraw, soli i czosnku;
• kiełbasa mielona zawija się w tetrapack (o dowolnym kształcie);
• w tej formie gotuje się przez około 50 minut na małym ogniu w zwykłym rondlu.

Na wątróbkę:

• wątroba i tłuszcz są przewijane przez maszynę do mięsa lub blender;
• dodaje się jajka (surowe), cebulę smażoną na oleju roślinnym, kaszę manną, sól, pieprz czarny, przyprawy;
• wszystko jest mieszane i podawane przez około godzinę.
• mleko wlewa się na końcu, po czym przygotowane jelito napełnia się.

Przed farszem do takiej kiełbasy można dodać drobno posiekaną zieleninę i upiec w piekarniku. Smak i zapach są po prostu pyszne.

Kurczak mielony przygotowuje się w podobny sposób, ale bez smalcu, ale przed zakończeniem naparu (około godziny) mięsa mielonego dodaje się bochenek namoczony w mleku, dokładnie odciska się i wszystko dobrze miesza, aż mięso mielone zamieni się w jednorodną masa.

Kiełbasę tę można zawinąć w skórkę wyjętą z kurczaka, a brzegi zszyć grubą nitką lub po prostu zawinąć. Kiełbasę piecze się w piekarniku lub duszone z niewielką ilością wody w szczelnie zamkniętej brytfannie.

Kształt jest dowolny, w zależności od tego, które kawałki skóry zostały usunięte. Skórkę z kurczaka można czasem kupić w komercyjnych sklepach z kurczakiem. Posiekaną cebulę można smażyć tłuszcz z kurczaka i dodaj zielenie.

Gotowanie domowych kiełbasek to dość prosta sprawa i niewiele różni się od smażenia kotletów czy robienia domowej bułki. Przy niewielkiej inwestycji czasowej i dużo bardziej budżetowym zestawie produktów niż zakup gotowej kiełbasy, możesz użyć dowolnych składników i użyć naturalnych produktów bez konserwantów, barwników i obcych dodatków.

Przyznaj się, lubisz domowej roboty kiełbasę? Wiem, wiem, kocham a nawet bardzo. Ja i mój dom też to lubimy. A jeśli wcześniej babcia nas nią częstowała lub kupowaliśmy taką kiełbasę w sklepach, teraz gotuję ją sama, w piekarniku. Raczej nie gotuję nawet kiełbasy, ale kiełbaski - jest to o wiele wygodniejsze i łatwiej je później podzielić. Z jakiegoś powodu wcześniej wydawało mi się, że będzie mi bardzo trudno samemu zrobić domowe kiełbaski, albo nie poradzę sobie z napełnianiem osłonek-jelitów, albo dołożę coś nie tak do mięsa mielonego...

Ale raz zaryzykowałem i przekonałem się, że jest to dość prosty proces, całkowicie mi podlega. Wystarczy obserwować proporcje w składnikach, wykonać wszystkie podstawowe kroki, uwierzyć w siebie – a na pewno wszystko się ułoży! Chętnie opowiem Ci, jak gotować kiełbaski w domu, aby okazały się pyszne i piękne, a Ty możesz zaskoczyć swoich bliskich tak wspaniałym daniem.

Składniki:

• 1,5 kg miazgi wieprzowej;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli z niewielkim szkiełkiem;
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego liścia laurowego
• 80-100 ml zimna woda;
• 1,5 m osłonek kiełbas naturalnych - jelita;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego do smażenia.

Jak gotować kiełbaski w piekarniku:

Żeby dostać pyszne kiełbaski, wybierz niezbyt tłustą świeżą wieprzowinę.

Mięso pokroić w drobną kostkę około 0,5 cm.

Posiekaną wieprzowinę włożyć do pojemnika o odpowiedniej wielkości (w zależności od ilości mięsa), dodać sól, pieprz, Liść laurowy... Dodaj zmiażdżony czosnek i dokładnie wymieszaj.

Wlej wodę do mięsa i ponownie dokładnie wymieszaj przez 3-4 minuty.

Powinniśmy dostać ten farsz.

Składanie maszynki do mięsa z nasadką do kiełbasek. Na wystającą część dyszy zakładamy (wyciągamy) osłonkę do kiełbas domowych, pozostawiając zwisający koniec o długości 25-30 cm.Włączamy maszynkę do mięsa i pomagając rękami napełnić osłonkę mięsem mielonym.

Robimy w jelitach nie jedną dużą kiełbasę, ale wiele małych domowych kiełbasek, dlatego co 10-15 cm zawiązujemy nadziewane osłonki nitką kulinarną (lub zwykłą, skręcaną 3-4 razy). Początek jelita można również związać nitką lub wolnym końcem samej skorupy.

W miarę napełniania skorupki przekłuwać ją igłą co 5-7 cm, aby usunąć pozostałe powietrze (zapobiegnie to pękaniu kiełbasy podczas gotowania).

Kiełbasy można pozostawić połączone, ugotować je w ten sposób, a następnie pokroić lub od razu podzielić na osobne kiełbaski. Preferuję pierwszą opcję - w tej formie dalsze gotowanie domowych kiełbasek w piekarniku staje się łatwiejsze.

Podgrzej na dużej patelni olej roślinny... Smaż kiełbaski na ogniu nieco powyżej średniej przez 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawi się złocista beczka.

Następnie kiełbaski przekładamy do formy do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Formę przykryć folią i piec około 30 minut.

Następnie wyjmujemy formę z piekarnika. Zdejmij folię, polej sokiem kiełbaski. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i już nie przykrywając pieczemy w 230 stopniach C przez kolejne 10-15 minut.

Jeśli lubisz dania z mięsa mielonego, ten prosty przepis na domowe kiełbaski jest tym, czego potrzebujesz. Kiełbasy mięsne to świetna alternatywa dla zwykłych domowych kotletów. Doskonałe gorące danie zrobione z mięso mielone zachwyci twoją rodzinę. Do przygotowania takich kiełbasek nie używam specjalnych osłonek w postaci jelit. Proponuję zrobić domowe kiełbaski mielone w folii spożywczej. Kiełbasy te smakują bardzo dobrze, są miękkie, delikatne i bardzo soczyste. Możesz dodać ulubione przyprawy według własnych upodobań i według własnego uznania.

To danie jest idealne do menu rodzinne Z jakiegokolwiek powodu. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. A także bardzo często robię przygotowanie takich domowych kiełbasek do grillowania na pikniku. Gotuję je w domu, ale smażę na grillu, na ruszcie. Zarówno szybko, jak i smacznie. Spróbuj!

Nawiasem mówiąc, nawet gotowane domowe kiełbaski na zimno są bardzo smaczne, więc jeśli utkniesz, to w naturze możesz nie dostać się na grilla!

Wieprzowina 500 gr. Pierś z kurczaka 500 gr. Smalec 200 gr. Cebula cebulowa 2 szt. Czosnek 4 ząb. Jajko 2 szt. Mleko 150 gr. Sól dla smaku Mieszanka pieprzowa, świeżo zmielona do smaku Kolendra mielona do smaku Papryka do smaku Gałka muszkatołowa do smaku Masło do smażenia kiełbasek

Mięso opłucz, osusz i razem z boczkiem przełóż dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze.

1. Cebulę i czosnek obieramy i również przepuszczamy przez maszynkę do mięsa do mięsa.

Następnie dodaj jajka, przyprawy, sól, wlej mleko i dobrze wymieszaj.

Przykryj mięso mielone folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny (możesz przez noc).

Lekko ubij schłodzone mięso mielone, aby napełnić je powietrzem.

Wyłóż 2 pełne łyżki stołowe. przygotowane mięso mielone na folii do pieczenia, zwinąć w formie kiełbasy, zawiązać z obu stron grubą nitką. Zrób to z całym mięsem mielonym.

Zanurz kiełbaski w osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez 20-25 minut.

Następnie wyjmij kiełbaski mięsne, ostudź całkowicie, usuń folię.

Smaż już schłodzone kiełbaski masło ze wszystkich stron aż do zrumienienia.

Podawaj gorące kiełbaski z dowolnym dodatkiem przyozdobionym ziołami lub schłodzone i pokrojone w plastry jako przekąskę.

Żartuje się na temat jakości kiełbasy sklepowej. Trudno znaleźć osobę, która miałaby złudzenia co do tego produktu. Dla wielu z nas pierwsze doświadczenia rzemieślnicze zaczęły się właśnie od pytania: „Jak ugotować prawdziwą kiełbasę?” To jest temat dzisiejszej lekcji. Porozmawiamy o tym, dlaczego w ogóle tego potrzebujesz, jakiego sprzętu potrzebujesz, jak wybrać odpowiednie surowce i jakiej technologii użyć do gotowania prawdziwej domowej kiełbasy.

Zadzwonił dzwonek - zacznijmy lekcję!

Jaka jest różnica między kiełbaskami domowymi a sklepowymi?

Najważniejszą i niepodważalną zaletą kiełbasy domowej jest to, że jest znacznie smaczniejsza niż kiełbasa sklepowa. Drugim plusem na koncie, ale nie wartościowym, jest to, że produkt domowy bardziej użyteczny. Wiesz dokładnie, jakiego rodzaju mięsa i jakiej jakości użyłeś, jakich przypraw dodałeś, jakich osłonek użyłeś. Data produkcji i wszystkie inne parametry nie budzą wątpliwości.

Jeśli chodzi o kiełbasę sklepową, sami producenci nie ukrywają, że jest w niej znacznie mniej mięsa niż „zupełnie nieszkodliwe” konserwanty, stabilizatory i barwniki. Wszystkie dodatki z grup E100, E200, E300, E400 oraz większość E500 można znaleźć w kiełbasie na półkach.

Ale nawet te produkty mięsne, które trafiają do wędlin sklepowych, wcale nie muszą być mięsem - w większości są to skrawki, żyłki, emulsja ze skórek, kości. Stosuje się również żelatynę, skrobię, białko sojowe.

Dlatego nawet świeży produkt ze sklepu trudno nazwać użytecznym gościem przy naszym stole.

Jeśli nie chcesz już wchłaniać substancji o wątpliwym składzie, czas nauczyć się samodzielnie gotować kiełbasę.

Sprzęt i materiały do ​​robienia domowych kiełbas

Oczywiście najważniejsze dla dobrej kiełbasy jest wysokiej jakości mięso. Ale żeby zamienić go w pachnący kiełbasa, będziesz potrzebować specjalnego wyposażenia i niektórych materiałów eksploatacyjnych.

Zacznijmy od sprzętu.

Maszynka do mielenia mięsa

Kiełbasa wymaga mięsa mielonego o jednolitej i równej konsystencji, czego zwykły domowy maszynka do mięsa nie zrobi za jednym zamachem. Będziesz musiał trzy lub cztery razy przekręcić mięso mielone na farsz do kiełbasy, a następnie zmielić masę blenderem. Ale nawet w tym przypadku może okazać się niewystarczająco jednorodny, co doprowadzi do nadmiernego obrzęku bulionu - gromadzenia się płynu pod osłonką kiełbasy.

Jeśli chcesz regularnie robić kiełbaski, warto kupić profesjonalną, mocną maszynkę do mięsa. Urządzenia pracują z dużymi prędkościami i szybko rozdrabniają mięso mielone na jednolitą masę. Kuter sprawdził się jako specjalistyczne urządzenie do mielenia mięsa i innych produktów. Przydaje się nie tylko do kiełbas, ale także do pasztetów, emulsji, kremów. Nie jest tani, ale usprawiedliwia swoje pieniądze.

Strzykawka

Do napełnienia osłonek kiełbas mięsem mielonym potrzebna jest strzykawka do kiełbasy. Jego zasada działania jest prosta.

• Trwa napełnianie metalowego cylindra mięso mielone, pasuje do obudowy.
• Osłonka kiełbasiana jest nakładana na końcówkę.
• Tłok strzykawki jest napędzany ręcznie lub silnikiem.
• Tłok wpycha mięso mielone przez końcówkę strzykawki do przygotowanej osłonki.

Strzykawki do kiełbasy mogą być poziome i pionowe. Preferuję układ pionowy, ponieważ działa bardzo płynnie, a osłonka kiełbasy jest szczelnie wypełniona mięsem mielonym, bez pustych przestrzeni.

Strzykawki różnią się objętością cylindra. Mierzy się ją w kilogramach mięsa mielonego, które umieszcza się w środku. Do użytku domowego biorą strzykawki o objętości 1,5 kg, do produkcji na małą skalę stosuje się urządzenia na 5-10 kg, a jeśli myślisz o małym sklepie mięsnym, to możesz przyjrzeć się bliżej strzykawkom, które trzymać 12-15 kg mięsa mielonego.

W drodze sterowania strzykawki mogą być elektryczne, pneumatyczne, ręczne. Do domowego rzemiosła wystarczy ręczna strzykawka do kiełbasy.

Osłonka kiełbasiana może być wypełniona mięsem mielonym za pomocą specjalnej końcówki, którą nakłada się na maszynkę do mięsa. Mięso mielone wystarczy ponownie przełożyć przez maszynę do mięsa i będzie w skorupce. Ale polecam użyć strzykawki do kiełbasek. Zapewnia znacznie ciaśniejsze i bardziej równomierne pakowanie.

Spodnie sztruksowe

Sznurek, sznurek, nitka kulinarna - wszystko to jest niezbędne do zamocowania końcówek osłonki kiełbasy. Wykonane są z lnu lub bawełny. W produkcji do wiązania kiełbas wykorzystywane są metalowe klipsy, jednak ich montaż wymaga specjalnego osprzętu – klipsownicy. Nie jest potrzebny do robienia domu. Wystarczy dobry sznurek lub sznurek.

Przyprawy i dodatki

Do przygotowania dobrej mielonej kiełbasy potrzebne są dobre przyprawy, które dodają ostrości, pikanterii, jasności do smaku przyszłej kiełbasy. Kompozycję zapachową możesz skomponować samodzielnie lub kupić gotowe mieszanki przypraw. Jeśli chcesz osiągnąć prawdziwą „fabryczną” konsystencję, smak i aromat, nie możesz obejść się bez specjalnie dobranych smaków. Możesz kupić np. gotowy zestaw do gotowania polowanie na kiełbaski lub kiełbaski mleczne.

Jak dobrać sprzęt do swoich potrzeb

istnieje minimalny zestaw sprzęt, bez którego nie możesz się obejść.

• Maszynka do mielenia mięsa.
• Strzykawka do kiełbasy.
• Przystawki do mięsa mielonego, przez które nadziewane są osłonki.
• Grupa kontrolno-pomiarowa: waga, termometr.

Parametry sprzętowe będą zależeć od tego, jak poważny jesteś. Do pierwszych eksperymentów wystarczy zwykła ręczna maszynka do mięsa z przystawkami. Cóż, z praktyką przyjdzie zrozumienie, w jakim kierunku powinien podążać twój postęp technologiczny.

Jak już powiedziałem, dobry farsz trudno go zdobyć bez potężnej maszynki do mięsa, a jeśli chcesz zrobić naprawdę wysokiej jakości kiełbasę - gładką, gęstą, o dobrej konsystencji - potrzebujesz strzykawki.

Osłonki wędliniarskie - naturalne i syntetyczne

Aby zrobić domowe kiełbaski lub kiełbaski, potrzebujesz osłonki, którą wypełnisz mięsem mielonym za pomocą strzykawki do kiełbasek. Osłonki do kiełbas mogą być naturalne lub sztuczne.

• mają wysoką elastyczność, przepuszczalność, naturalne pochodzenie. Nadają się do produkcji wyrobów o różnej gęstości, ponieważ dobrze się rozciągają. Są dostępne w różnych średnicach i długościach. W 1 metr osłonki umieszcza się około 550-570 g mięsa mielonego. Wszyscy mijają przetwarzanie wstępne i są biologicznie bezpieczny produkt... Osłonki naturalne są jadalne. Osłonki tego typu wymagają przygotowania przed użyciem.
• Osłonki sztuczne mają jednolitą strukturę, są łatwe do wypełnienia i trwałe. Wykonane są z różnych surowców: kolagenu, poliamidu, papieru włóknistego. Nie można ich jeść. Sztuczne osłonki mogą mieć dużą średnicę i pojemność. W 1 m osłonki kolagenowej o średnicy 45 mm umieszcza się około 2,4 kg mięsa mielonego.

W przypadku domowych kiełbasek możesz kupić rodzaj, który wydaje Ci się najwygodniejszy w użyciu. Autentyczna kiełbasa oczywiście musi być wykonana w naturalnej osłonce, która jest jadalna i nieszkodliwa. Sztuczne osłonki dobrze sprawdzają się w przypadku gotowanej kiełbasy i pozwalają na duże zróżnicowanie asortymentu przepisów.

Surowce do domowych kiełbas

V najlepsza kiełbasa najwyższa klasa nie ma wielu składników - mięsa, przypraw, smalcu czy tłuszczu. Inne składniki mogą być dodawane w zależności od receptury kiełbasy i rodzaju głównego mięsa. Tak więc śmietanę i ser często wkłada się do kiełbasy drobiowej, a do wątróbki dodaje się zasmażaną cebulę i białe wino.

Bez względu na to, jaką kiełbasę masz na myśli, najważniejsze jest dla niej dobre mięso.

• Do produkcji kiełbas lepiej nie brać młodego mięsa. W młodym będzie za dużo płynu. A dojrzewające mięso zapewni Twojej kiełbasie bogaty smak i dobrą gęstość.
• Ważne jest, aby mięso było całkowicie pozbawione żył, ścięgien, filmów. Im ostrożniej usuniesz te części, tym bardziej miękka i smaczna będzie kiełbasa.
• Do surowców do produkcji kiełbas należy dodać tłuszcz lub smalec zwierzęcy. A jeśli mięso można zamrozić i rozmrozić przed pracą, to smalec powinien być tylko świeży.
• Przestrzegaj kolejności przetwarzania. Najpierw sieka się chude mięso, potem więcej tłustego i smalcu.
• Podczas produkcji do mielonej kiełbasy dodaje się lód, pokruszony na małe łuski. Chłód lodu zapobiega ścinaniu białka, a powolne topnienie sprzyja równomiernemu pęcznieniu. Zgodnie z warunkami technologicznymi, temperatura kiełbasy surowej nie powinna przekraczać 12 stopni Celsjusza, aby tłuszcz nie zmiękł. Tłuszcz miękki nie osiąga pożądanego etapu mielenia, co pogarsza zarówno smak, jak i wygląd produktu.
• Nie zawsze jest możliwe dokładne spełnienie wszystkich wymagań, zwłaszcza w produkcji domowej. Dlatego polecam pracę z wędlinami i smalcem, starając się zminimalizować czas w temperaturze pokojowej.
• Przed dodaniem smalcu lub tłuszczu można do mięsa mielonego wlać trochę zimnej wody i dobrze wymieszać. Będzie działał jak chłodziarka zamiast płatków lodu.

Jeśli masz zamiar to zrobić kiełbasa wołowa, następnie zabierz mięso z tyłu tuszy, najlepiej do tego celu. Wieprzowinę najlepiej podawać z pleców lub karku, łopatki lub klatki piersiowej.

Technologia gotowania kiełbasy domowej: przygotowanie, etapy przygotowania

Zanim zaczniesz robić kiełbaski, musisz przygotować produkty.

• Przed nałożeniem mięsa na mięso mielone należy je przechowywać w chłodzie przez 36–48 godzin. Niektóre przepisy wymagają wstępnego solenia mięsa.
• Jeśli używasz naturalnych osłonek kiełbasianych, przygotuj je zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Z reguły macicę moczy się w ciepłej wodzie przez pół godziny, a następnie myje z soli. Osłonki mrożone są całkowicie rozmrażane. Jeśli przygotowujesz małe kiełbaski, wygodniej będzie napełnić całą osłonkę, a następnie przekręcić ją do pożądanej długości, a następnie pokroić na osobne kawałki.
• Osłonę poliamidową należy namoczyć w ciepłej wodzie (18–25°C) na pół godziny przed użyciem. Zmięknie i stanie się bardziej rozciągliwy.

Mięso mielone

Przygotowane mięso i smalec przechodzą przez maszynkę do mięsa. Jeśli masz domową maszynkę do mięsa, pomiń mięso mielone trzy lub cztery razy, a następnie dodatkowo zmiksuj mieszankę za pomocą blendera. Osiągnie niezbędną jednolitość. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa i dokładnie wymieszaj, aż się uformują jednorodna masa... Niektóre przepisy wymagają dojrzewania mięsa mielonego w ciągu kilku godzin po jego przygotowaniu, według innych mięso mielone dojrzewa w gotowych kiełbasach, ale w większości przepisów trzeba je jeszcze odstawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Następnie jest nasycony przyprawami, a białko mięsa pęcznieje równomiernie.

Farsz do kiełbas

Przygotowaną osłonkę nałożyć na końcówkę strzykawki do kiełbasek i związać jeden koniec sznurkiem. Włóż mięso mielone do strzykawki. Napełnij skorupkę mięsem mielonym. Opakowanie musi być szczelne, bez pustych przestrzeni i luk. Właśnie do tego służy strzykawka do kiełbasy, ponieważ może być użyta do zapewnienia pożądanej gęstości kiełbasy. Po napełnieniu skorupki zwiąż jej drugi koniec sznurkiem, zdejmując go z końcówki strzykawki.

Przygotowanie kiełbasy

Przed gotowaniem należy zrobić nakłucia w osłonce kiełbasy. Kiełbasę faszerowaną można gotować, smażyć, piec w piekarniku. Wstępne podgrzewanie odbywa się stopniowo: najpierw podgrzewamy do 35–45 stopni, odstawiamy na 10–15 minut, następnie ponownie podgrzewamy do 60–65 stopni i odstawiamy na 15 minut. Następnie należy doprowadzić kiełbasę do temperatury 75-80 stopni, a następnie gotować według przepisu - smażyć, piec lub gotować.

Można smażyć na złoty kolor, a następnie gotować przez 40-50 minut.

Gotowy produkt układamy na drewnianej desce i odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu kiełbasa będzie gęstsza.

Jak uniknąć błędów przy robieniu domowych kiełbasek

Typowe błędy, które mogą zaszkodzić smakowi i wyglądowi kiełbasy domowej roboty, a także wskazówki, jak ich uniknąć, zebrałem w tabeli.

Obrzęk rosołowy, choć pogarsza wygląd, nie wpływa zbytnio na smak, więc nawet z nim Twoja kiełbasa będzie jadalna.

Zasady i czasy przechowywania domowej kiełbasy

Trwałość kiełbasek zależy od sposobu ich przygotowania. Produkty gotowane przechowywać w lodówce do 5 dni, częściowo wędzony - 10-14 dni. Trzymaj się najdłużej kiełbaski wędzone na surowo... Można je przechowywać w chłodzie do 2 miesięcy. A najkrócej podaje się krew, wątrobę i produkty wątrobowe - nie więcej niż 4 dni w lodówce.

Okres przechowywania kiełbasy można przedłużyć, umieszczając ją w zamrażarce, ale będzie to wymagało przestrzegania pewnych zasad.

• Do zamrażarki można wkładać tylko te kiełbaski, które nie zawierają cebuli, czosnku, marchwi i innych smażonych warzyw.
• Możesz zamrażać zarówno półprodukty, jak i gotowe produkty.
• Wysyłaj do zamrażarki tylko te produkty, które były w lodówce co najmniej kilka godzin.
• Kiełbasy w zamrażarce są przechowywane w plastikowych torebkach lub folii spożywczej.
• Okres ważności w niskie temperatury to 2-3 miesiące bez utraty smaku i użyteczne właściwości... Uważa się, że kiełbasie w zamrażarce nic się nie stanie przez okres do sześciu miesięcy.
• Kiełbasa gotowana może po rozmrożeniu stracić wilgoć, aw strukturze kiełbasy pojawią się luźne plamy. Ale to nie wpłynie na smak produktu i jego bezpieczeństwo.

Część praktyczna

Zobacz, jak prawidłowo złożyć i przygotować strzykawkę do kiełbasy do pracy.

Praca domowa

Jak gotujesz kiełbasę? Prześlij mi historię o tym i zdjęcie swojego miejsca pracy z używanym sprzętem.

Dziś my:

• nauczył się gotować domowej roboty kiełbasę;
• studiował niezbędny sprzęt;
• ustaliliśmy, jakich składników i surowców potrzebujemy;
• opanował etapy proces technologiczny;
• zdemontowane typowe błędy, które potrafią zepsuć wygląd i smak kiełbasek, nauczyły się ich unikać.

Dzwoni dzwonek - lekcja się skończyła, dziękuję wszystkim za uwagę!

Dodaj hashtagi do swojej pracy domowej #szkoła_rzemieślnicza #kosmogon