Czasami chcę kiełbasę domowej roboty. Robienie kiełbasek w domu nie trwa długo. Od dłuższego czasu nie kupujemy jej fabrycznej produkcji, której tylko nie umieszczamy w celu obniżenia kosztów. Nie chcę cię wymieniać, drogi czytelniku, sam wszystko wiesz. Po prostu wychodzimy z sytuacji, kupujemy na rynku duży kawałek mięsa 4-6 kilogramów i robimy gotowaną wieprzowinę z mięsa beztłuszczowego, z tłustego, ale które jest soczyste lub otrzymane.

Gotowanie kiełbasy w domu było okresowo odkładane, z banalnego powodu, braku osłonki kiełbasy lub oczyszczonych umytych jelit i nie ma absolutnie ochoty zawracać sobie głowy ich czyszczeniem i myciem. A na to nie było czasu, asortyment dań mięsnych całkowicie pokrywa potrzeby naszej rodziny.

Gdzie kupić flaki (osłonki) do kiełbas

Jak zawsze wszystko stało się przypadkiem, poszedłem do pracy koleżanki, aw sąsiednim budynku był sklep z kiełbaskami. Trafiłem dobrze, kupiłem słowo w słowo za około 11-12 $ za worek naturalnie przetworzonych obranych jelit. Wybierz średniej wielkości zarówno kiełbaski, jak i kiełbaski herbaciane. Były jeszcze grubsze do surowego wędzonego i grubsze do gotowanej kiełbasy.

Według sprzedawcy w torbie znajdują się 92 metry jelit, w jednym metrze znajduje się 800-900 gramów mięsa mielonego. Okazuje się, że mogę zrobić około 70 kg. kiełbaski, przez długi czas. Jelita są przetwarzane dobrze posypane solą, praktycznie bezwonne i długo przechowywane w plastikowej torebce na górnej półce lodówki.

Chciałem kupić więcej mieszanek przypraw do wyrobu kiełbasek typu „salami”, „lekarz”, „Kraków”…, ale mnie odradzili.

Nie ma nic lepszego niż czosnek, sól i pieprz, spróbuj na razie, a potem zacznij eksperymentować.

Okazuje się, że wzmacniacze smaku, stabilizatory i inne złe dodatki są już obecne w gotowych mieszankach przypraw do kiełbas. Przyprawy do robienia kiełbasek w domu można kupić osobno na targu lub w sklepach.

Okazuje się więc, że jelita i przyprawy do produkcji kiełbasy w domu można łatwo kupić w najbliższym sklepie wędliniarskim lub w firmach dostarczających sprzęt i komponenty do sklepów wędliniarskich, można je łatwo znaleźć w lokalnych gazetach w swoim regionie lub w Internecie , Jeśli chcesz. W najgorszym razie możesz zapytać na rynku, na którym sprzedają mięso, tam jest trudniej, ponieważ na rynkach są głównie dilerzy, ale tam nie będą się nadawali przechowywanie długoterminowe, będą musiały zostać wykorzystane w ciągu 24 godzin, co nie jest zbyt wygodne. Gotowanie kiełbasek w domu to proces twórczy.

Wybór mięsa na kiełbasy

W drodze do domu zatrzymałem się na targu. Do produkcji wędlin będziemy używać wyłącznie świeżego mięsa bez kości, wołowiny lub cielęciny oraz chudego mięsa wieprzowego, a także słoniny lub boczku. W domu mamy czosnek i pieprz, dziś zrobimy domowej roboty kiełbasę. Po raz pierwszy zrobimy kiełbaski gotowane, smażone i suszone na sucho według jednego przepisu, a potem zobaczymy. Pewnie się uda, mam dobry przepis.

Z proponowanej listy składników otrzymujesz około: 8-9 kg surowej kiełbasy.

Aby przygotować mniejszą ilość, proporcje składników należy odpowiednio zmniejszyć.

Całkowity czas gotowania: 12 godzin.

Czas przygotowania: 2 godziny.

Czas gotowania: 10 godzin.

Aby ugotować kiełbasę w domu, potrzebujemy:

• mięso wołowe 3 kg.,
• mięso wieprzowe 3 kg.,
• tłuszcz wieprzowy lub otrzewna 1-1,5 kg.,
• jelito w ilości 1 metra jelita 800-900 gram kiełbasy 9-10 metrów,
• czosnek 5-6 główek,
• duża sól kuchenna w ilości 15 g na 1 kg. mięso mielone z boczkiem, nie więcej, następnie dodaj w razie potrzeby. 110 gr.,
• zmielony czarny pieprz smak,
• mielona czerwona ostra papryka smak,
• alkohol w ilości 2 łyżki. łyżki na 1 kg. mięso mielone, można wódkę lub brandy 4 łyżki. łyżki na 1 kg. mięso mielone. 15 łyżki alkoholu
• zimna filtrowana woda w razie potrzeby.

Naczynia i narzędzia do robienia domowej kiełbasy:

• deska do krojenia 2 szt duże,
• miski nierdzewne lub plastikowe o pojemności 7-8 litrów, 2-3 szt.,
• maszynka do mięsa, do siekania mięsa i nadziewania jelit 1 szt.,
• przystawka stożkowa do maszynki do mięsa, do napełniania jelit mięsem mielonym ,
• patelnia z podwójnym dnem lub ze stali nierdzewnej lub emaliowana z pokrywką, do gotowania kiełbasek ,
• patelnia, do smażenia kiełbasek ,
• nić gruba, do wiązania i wiązania kiełbasek ,
• igła do nakłuwania jelita .

Jak zrobić kiełbasę

• Mięso wołowe i wieprzowe pokroić na małe kawałki tak, aby trafiły do ​​wlotu maszynki do mięsa.

• Usuń skórę z otrzewnej.

• Tłuszcz lub otrzewną pokroić w drobną kostkę.

• Grubość około 1 centymetra.

• Mięso wołowe i wieprzowe wraz z czosnkiem przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym grillem.

• Połącz wołowinę, wieprzowinę i posiekany czosnek w jednej misce i mieszaj rękami do uzyskania gładkości.

• Do mielonego mięsa dodać sól, pieprz, alkohol i drobno posiekany boczek.

• W szerokiej, obszernej misce z niskimi brzegami ostrożnie wymieszaj skręcone mięso rękoma, dodając małymi porcjami wodę tak, aby czosnek, sól i pieprz rozpuściły się w całym mięsie mielonym. Rezultatem jest lepka jednorodna masa.

• Umywalka z mięso mielone w przypadku kiełbasek przykryć folią lub pokrywką i pozostawić do zaparzenia przez co najmniej 6-8 godzin, okresowo mieszać co 1,5-2 godziny.

Aby zrozumieć, jaki będzie w przybliżeniu smak kiełbasy po podaniu mięsa mielonego, konieczne będzie upieczenie małego kotleta na patelni.

• Z mielonej kiełbasy robimy mały kotlet.

• Smażyć kotlet na patelni z obu stron.

• Kotlet należy smakować na zimno. Ustalamy, co należy dodać, a co nie.

• Mięso mielone na domową kiełbasę jest gotowe.

Gdy mięso mielone jest moczone, przygotuj jelita.

Gotowanie kiełbasek w domu przygotowywanie jelit

Przed napełnieniem jelit kiełbasą z macicy należy przygotować wymaganą ilość. Nie zapomnij 800-900 gramów na 1 metr jelit. mięso mielone. Po prostu odcinamy jelita o długości 80-90 centymetrów, więc łatwiej obliczyć, ile kilogramów mięsa mielonego jest tyle kawałków jelit. A także łatwo je rozpleść.

• Wymaganą ilość metrów jelit obniżamy do ciepłej wody i płuczemy jelita z soli, trzymamy 10-15 minut.

• Wkładamy jelito do kranu.

• Powoli odkręcamy wodę, pilnujemy, żeby jelita się nie skręcały, puszczamy wodę.

Przystawka do kiełbasy

Przed nadzieniem mięsa mielonego z maszynki do mięsa wyjąć ruszt i nóż. Nakręcamy specjalną dyszę - rurkę (dostarczono ją z maszynką do mięsa).Jeśli nie ma dyszy, to nie ma znaczenia, możesz dopasować 1,5 litrową butelkę lamelarną, przecinając ją 6-7 cm poniżej szyi, ty dostać stożek. Tylko wtedy flaki trzeba będzie wypchać rękami. Trochę czasochłonne, ale wynik wynagrodzi Twoje wysiłki.

• Końcówkę jelita kładziemy na rurce.

• Na rurze ciągniemy całe jelito.

• Zawiąż koniec jelita grubą nicią lub po prostu zawiąż jelito w węzeł.

• W pobliżu węzła konieczne jest wykonanie 1-2 nakłuć jelita za pomocą igły. Aby podczas napełniania nie puchł i nie rozdzierał się. Następnie nakłucia jelitowe będą musiały zostać wykonane po 10-15 centymetrach, ponieważ mięso mielone będzie nierównomiernie podawane do lejka odbiorczego maszynki do mięsa i pojawią się w nim zatory powietrza.

• Włączamy maszynkę do mięsa za pomocą popychacza, zaczynamy podawać mięso mielone do wlotu maszynki do mięsa, czekamy, aż mięso mielone pojawi się na końcu dyszy.

• Trzymając ręką jelito na końcu dyszy, stopniowo osłabiając je naciskiem mięsa mielonego z maszynki do mięsa wkręcamy w powstałą kiełbasę. Nie zapomnij przekłuć igłą pęcherzyków powietrza w osłonce kiełbasy.

• Po wypełnieniu jelit mięsem mielonym, drugi koniec muszli wiążemy grubą nitką.

Tak okazuje się kiełbasa. Jak widać nic skomplikowanego.(Zobacz zdjęcie)

Mogą surowa kiełbasa po prostu usmaż na patelni lub w piekarniku.

Może być surowy suszona kiełbasa również doskonałe. Cóż, co najważniejsze, bez GMO i innych trucizn.

Kiełbasa gotowana

Tak okazuje się kiełbasa. Przed gotowaniem surowej kiełbasy wskazane jest wędzenie jej przez około godzinę w gorącym dymie. Jeśli nie jest to możliwe, trzeba go suszyć przez 2-3 godziny w ciepłym, suchym miejscu (wieszamy w kuchni lub w szafie).

Jak gotować kiełbasę

Kiełbasę gotujemy w rondlu z podwójnym dnem, idealnie nadaje się do gotowania mleka, utrzymuje temperaturę 80-85 stopni.

• Kiełbasę wkładamy do szybkowaru

• i napełnij go zimną czystą wodą. Nie musisz solić wody.

• Postaw garnek do mleka z kiełbasą na ogniu, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum, aby gwizdek trochę gwizdał.

• Gotuj przez 35-40 minut.

Jeśli nie ma patelni z podwójnym dnem, to w porządku, ugotuj kiełbasę na zwykłej patelni na małym ogniu (powierzchnia wody na patelni powinna lekko się zatrząść).

Tak piękne i pyszne? gotowana kiełbasa okazało się!

Kiełbasa smażona

Jeden z pyszne gatunki domowe kiełbaski są grillowana kiełbasa na patelni.

• Zawiń surową kiełbasę w okrąg i włóż ją na patelnię posmarowaną olejem roślinnym lub tłuszczem i smaż na średnim ogniu z obu stron przez 20 minut z każdej strony.

• W tym czasie temperatura w środku kiełbasy osiągnie 75-80°C.

Doskonała obfita kiełbasa na śniadanie.

Kolejny rodzaj świetnej domowej kiełbasy, kiełbasa z grilla w piecu.

Aby zrobić kiełbaski w domu, potrzebujesz jelit wieprzowych. Najczęściej można je zobaczyć na targowiskach, rzadziej w działach mięsnych sklepów. Wielkość podrobów może być różna: można znaleźć zarówno kiełbasy, jak i kiełbasy. Jelita należy dokładnie wypłukać i zeskrobać tępym nożem. Proces ten jest pracochłonny, ale wszystkie warunki muszą być spełnione, gdyż trwałość i smak produktu w dużej mierze zależy od jakości osłonki.

Z reguły 800-900 g mięsa kiełbasianego umieszcza się w 1 m jelita średniej wielkości. Dlatego liczba podrobów jest obliczana na podstawie tego wskaźnika. Oczyszczone jelita posypuje się solą i przechowuje w lodówce. Następnie zaczynają robić mięso mielone.

Do domowych kiełbasek będziesz potrzebować (na 8-9 kg gotowego produktu):

wołowina lub cielęcina bez kości - 3 kg;

chuda wieprzowina - 3 kg;

otrzewna smalec lub wieprzowina - 1-1,5 kg;

jelita - 9-10 m²

5-6 dużych główek czosnku

sól (15 g na 1 kg mięsa mielonego)

mielona czarna i czerwona papryka - do smaku

alkohol (2 łyżki. l. na 1 kg mięsa mielonego) - można zastąpić wódką w tej samej ilości lub brandy w ilości 4 łyżki. l. za 1 kg mięsa mielonego

Proces przygotowania mięsa mielonego wygląda następująco:

1. Mięso kroi się na kawałki o takiej wielkości, aby z łatwością zmieściły się na wlocie maszynki do mięsa. Usuń skórkę z otrzewnej, pokrój w drobną kostkę o grubości nie większej niż 1 cm, zrób to samo z boczkiem.
2. Na maszynce do mięsa zainstalowany jest duży ruszt, czosnek jest obrany. Przewiń wołowinę, otrzewną, czosnek i dokładnie wymieszaj powstałą masę. Dodaje się do niego drobno posiekany boczek, pieprz, sól i alkohol. Teraz potrzebujesz wody (lepiej wziąć przefiltrowaną lub przegotowaną). Płyn dodaje się małymi porcjami do mięsa mielonego i dokładnie miesza. Proces ten powtarza się aż do uzyskania jednorodnej lepkiej masy.
3. Przykryj pojemnik mięsem mielonym folia spożywcza i pozostaw na 6-8 godzin do zaparzenia. Ale co 1-2 godziny nie zapomnij dokładnie wymieszać masy. Po upływie wymaganego czasu konieczne będzie zrozumienie, czy w mięsie mielonym jest wystarczająca ilość soli i przypraw. Aby to zrobić, usmaż mały kotlet i posmakuj go (zawsze na zimno). Jeśli jakiś składnik nie wystarczy, zostanie dodany.
4. Jelita są myte z soli, cięte na kawałki o długości 70-90 cm i umieszczane w pojemniku z ciepłą wodą. Muszą tu być co najmniej 15 minut. Następnie z kolei odcinki jelit są wpychane do kranu i napełniane wodą.
5. W maszynce do mięsa dyszę zmienia się na rurową, umieszcza się na niej jeden z segmentów jelita, jej wolny koniec jest wiązany nitką. Aby zapobiec wysadzeniu skorupy podczas napełniania mięsem mielonym, kilka nakłuć wykonuje się igłą niedaleko nici. Jelita wypełnione są mięsem mielonym. Gotowe produkty można gotować, smażyć na patelni, piec w piekarniku, wędzić gorącym dymem. Przed gotowaniem kiełbasa jest suszona przez 1,5-2 godziny.

Osoby starszego pokolenia dobrze pamiętają czasy niedostatku, kiedy wybór produktów był bardzo mały, a dobrą kiełbasę można było kupić np. tylko przez przypadek lub znajomo. Teraz nawet w najskromniejszym sklepie spożywczym zawsze jest kilka rodzajów kiełbasek. Jednak „Twój” produkt, zrobiony w domu, zawsze wydaje się smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący!

Zdjęcie autorstwa Shutterstock

Jak gotować mięso mielone na domową kiełbasę?

Do przygotowania mięsa mielonego potrzebne będą następujące składniki:

• około 1 kilograma tłustej karkówki
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 małe liście laurowe
• 1 łyżka soli
• zmielony czarny pieprz
• przyprawy do smaku
• jelita cienkie wieprzowe

Karkówka wieprzowa jest szczególnie dobra do robienia domowych kiełbasek, ponieważ zawiera dużo tłuszczu wewnętrznego. Dzięki temu kiełbasa jest soczysta, delikatna, ale niezbyt tłusta.

Pokrój szyję (lub mięso i smalec) na bardzo małe kostki... Nie spiesz się i staraj. Jeśli przełożysz mięso przez maszynkę do mięsa, smak gotowej kiełbasy będzie gorszy.

Dopraw solą i pieprzem, dodaj inne przyprawy do smaku i pożądania, drobno ubite liście laurowe i drobno posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj mięso mielone, przykryj pojemnik talerzem lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Następnie ponownie dokładnie wymieszaj, dodając trochę zimnej wody. Twoim zadaniem jest, aby mięso mielone było soczyste i lepkie w dotyku.

Niektórzy eksperci kulinarni dodają do mięsa mielonego koniak lub brandy.

Co może zastąpić karkówkę?

Jeśli nie masz możliwości zakupu karkówki lub z jakiegoś powodu jej nie lubisz, możesz wziąć chude wieprzowinę i smalec w proporcji wagowej około 4:1. Oznacza to, że w naszym przypadku zabierz około 800 gram polędwiczki wieprzowe i około 200 gramów smalcu. Możesz również mieszać mieloną wieprzowinę z mięsem mielonym z filetów z indyka. Wtedy kiełbasa okaże się nie tak tłusta i wysokokaloryczna.

Jak wypełnić jelita przygotowując domową kiełbasę?

Najlepiej, jeśli uda Ci się kupić już przetworzone i gotowe do nadzienia osłonki wieprzowe. Potem pozostaje tylko je opłukać i stanąć zimna woda przez około godzinę. Ale w każdym razie najpierw sprawdź ich wewnętrzną stronę. W razie potrzeby zeskrob nadmiar tępą stroną noża.

Umieścić przygotowane jelita nad otworem strzykawki do gotowania, szerokim lejkiem lub plastikowa butelka... Na końcu zawiąż mocny węzeł i zacznij napełniać mięsem mielonym. Od czasu do czasu przekręcaj wnętrzności, aby przygotować wybrane przez siebie kiełbaski.

Przygotowując domową kiełbasę według tego przepisu (jak i każdego innego), upewnij się, że kiełbaski są równomiernie nadziewane, bez pustych przestrzeni. Jednocześnie unikać zbyt ciasnego nadzienia, aby nie pękały po ugotowaniu.

Po zakończeniu napełniania kiełbasek mocno zawiąż drugi koniec jelit. Weź cienką ostrą igłę i nakłuj każdą kiełbasę w kilku miejscach, jest to konieczne, aby para mogła się wydostać.

Kiełbasę gotować tylko w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Ugotowaną kiełbasę zawieś na kilka minut w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Jak gotować domową kiełbasę?

Kiełbasy wypełnione mięsem mielonym ostrożnie włożyć do wrzątku. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 do 7 minut, następnie wyjmij z wrzącej wody, pozwól wodzie spłynąć i osusz. Gdy są całkowicie suche, smaż je na oleju roślinnym do miękkości, od czasu do czasu przewracając. Kiełbasę można nie tylko gotować i smażyć, ale także dusić w kotle. Wtedy okaże się, że jest szczególnie delikatny i miękki. Kiełbasa domowej roboty ugotowane według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne i soczyste!

Czy po chwili można smażyć kiełbasę?

Jeśli nie masz czasu na smażenie, możesz odłożyć tę pracę. Aby to zrobić, gdy gotowane kiełbaski są całkowicie chłodne, włóż je do lodówki. Można je tam trzymać maksymalnie 3 dni.

Jeśli ugotowane kiełbaski włożysz do plastikowej torebki i włożysz do zamrażarki, mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Kiedy chcesz je ugotować, nie musisz nawet rozmrażać kiełbasek: włóż je na patelnię wysmarowaną olejem roślinnym, przykryj i przygotuj na umiarkowanym ogniu. Odwracaj się i przykrywaj od czasu do czasu. Staraj się zapobiegać rozdarciu lub pęcznieniu osłonki podczas obróbki cieplnej. Podczas smażenia możesz określić stopień gotowości w następujący sposób. Jeśli z kiełbasy wypłynie czysty sok, czyli bez krwi, kiełbasa jest gotowa.

Mów, co chcesz, ale kiełbasa to bardzo wygodny wynalazek ludzkości. Zjedzenie śniadania, szybka przekąska, wieczorem „zamrożenie robaka” – jaki inny produkt poradzi sobie z tymi zadaniami równie skutecznie. Dla tych, którzy nie chcą go kupować w sklepie, podpowiemy, jak gotować domową kiełbasę we wnętrznościach we własnej kuchni.

Domowa kiełbasa wieprzowa w flakach

Składniki:

Jeśli mięso wieprzowe nie ma warstwy tłuszczu, dodaj około 200 gr do składników. smalec, w przeciwnym razie kiełbasa okaże się sucha.

Metoda gotowania:

1. Wieprzowinę i smalec drobno posiekać (na kawałki około 1 cm), dodać przyprawy i czosnek, wlać koniak.
2. Dokładnie wymieszać i przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
3. Jelito musi być ciasno zawiązane na jednym końcu szorstką nitką i nadziewane mięsem mielonym. Wygodniej jest to zrobić za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa, ale jeśli jej tam nie ma, możesz użyć zwykłej łyżki. Najważniejsze, aby nie zapychać jelit zbyt ciasno, w przeciwnym razie może pęknąć podczas gotowania. Jeśli chcesz otrzymać kilka małych kiełbasek, opatruj jelito grubą nitką w regularnych odstępach czasu, gdy się napełnia.
4. Zawiąż mocno otwartą krawędź, a następnie za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w kiełbasie. Jest to konieczne, aby jelito nie pękło podczas obróbki cieplnej.
5. Kiełbasę zwinąć w pierścień, włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować przez 10 minut od momentu zagotowania.
6. Wlać do naczynia do pieczenia olej roślinny, ułożyć tam kiełbasę i piec w piekarniku przez 50-60 minut w temperaturze 220 stopni na złoty kolor.

Kiełbasy wieprzowe można gotować różne sposoby- oprócz piekarnika można je smażyć na grillu, patelni, szaszłykach - w każdym razie pójdą z hukiem, a goście przez długi czas będą próbować znaleźć przepis na to danie .

Domowa kiełbasa wątrobowa w jelitach

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć.
2. Przewiń wątrobę, czosnek, boczek, smażoną cebulę w maszynce do mięsa.
3. Do mielonego mięsa dodać przyprawy, sól, jajka i kaszę mannę, dokładnie wymieszać. Mięso mielone pozostawić na pół godziny, aby puchnąć kaszy manny.
4. Jeden koniec jelita zawiązujemy szorstką nitką i nadziewamy mielonym mięsem. Co 15-20 cm trzeba podwiązać jelito, tworząc przyszłe kiełbaski wątrobowe. Pamiętaj, aby każdą kiełbasę nakłuć wykałaczką lub igłą.
5. Przygotowaną kiełbasę można gotować w rondlu lub piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 220 stopni.

Domowa kiełbasa z kurczaka w jelitach

Składniki:

• filet z kurczaka - 1 kg;
• jajko kurze - 1 szt .;
• zielenie, sól - do smaku;
• jelita - w razie potrzeby.

Metoda gotowania:

Jeśli gotujesz kiełbasa z kurczaka nie dla dzieci, do przepisu można dodać bekon (200 g) przewijany w maszynce do mięsa, a także czosnek i ulubione przyprawy. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić indykiem.

Peklowana kiełbasa wołowa w jelitach

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Opłucz mięso i pokrój w paski.
2. Kolendrę usmażyć na suchej patelni, a następnie zmielić w młynku do kawy.
3. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: kolendrę, sól, sodę, pieprz czerwony i czarny, cukier.
4. Paski wołowiny natrzeć octem, zawinąć w mieszankę przypraw, ułożyć warstwami w emaliowanej misce, przykryć pokrywką, docisnąć dociskiem, wstawić na zimno na 12 godzin (po 6 godzinach odwrócić kawałki i naciśnij ponownie, naciskając).
5. Zanurz marynowane mięso w roztworze octu w ilości 2 łyżki. ocet jabłkowy na litr wody. Po 10 minutach wyjąć kawałki, wycisnąć nadmiar wilgoci i zmielić w maszynce do mięsa.
6. Smalec solony kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa.
7. Nadziewać jelita mielonym mięsem, każdy kawałek zawiązać z obu stron.
8. Przygotowane kiełbaski połóż na ruszcie i umieść w miejscu z dobrą wentylacją. Po 5-6 dniach kiełbasa suszona na sucho gotowy.

Jak wybrać mięso na kiełbaski

Oprócz niekwestionowanych smak domowa kiełbasa ma niepodważalną przewagę nad sklepowym odpowiednikiem – gospodyni wie na pewno, z jakich składników przyrządziła ten przysmak iw jakich warunkach go ugotowała.

W rzeczywistości gotowanie kiełbasy we wnętrznościach w domu nie jest takie trudne, wystarczy postępować zgodnie z przepisem i skorzystać z kilku wskazówek i sztuczek.

Do gotowania zwykle używa się mięsa wieprzowego, cielęcego, kurczaka, kaczki lub indyka, ale można też łączyć kilka rodzajów mięsa. Należy pamiętać, że mięso drobiowe jest zwykle suche, dlatego miesza się je ze smalcem lub boczkiem na soczystość.

Wybierając mięso wieprzowe, zbadaj tłuszcz, jeśli jest miękki, delikatny i ma cienką skórkę, wtedy domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach również okaże się delikatna i miękka. Jeśli wolisz jagnięcinę, musisz spojrzeć na żyły - jeśli są miękkie, to jest to gwarancja, że ​​kiełbasa okaże się pachnąca, smaczna i delikatna.

Jak wybrać i przygotować jelita do domowej kiełbasy

Już dziś w sklepie lub na rynku nie będzie trudno kupić już wyprawione osłonki do wyrobu kiełbasy. Mogą to być wołowina, wieprzowina lub jagnięcina, różnią się długością i średnicą.

Jelita wołowe są preferowane do domowej kiełbasy, ponieważ są bardziej trwałe.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze wnętrzności:

• kolor - jasny, bez szarych odcieni;
• zapach - słaby lub w ogóle nieobecny;
• gęstość - brak dużych otworów obwodowych i guzków.

Jak przygotować wnętrzności do domowej kiełbasy:

Jeśli trudno jest znaleźć odpowiedni produkt, to jest coś, co zastąpi wnętrzności na domowej roboty kiełbasę. W przypadku sztucznej osłonki folia kolagenowa jest idealna – po obróbka cieplna jest jadalny.

Przed użyciem należy go namoczyć w roztworze soli (1 łyżeczka soli na 1 litr wody) przez 2-3 minuty, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Istnieje wiele rodzajów i przepisów na domowe kiełbaski. Można go smażyć na patelni lub grillu, wędzić, gotować, gotować w piekarniku - w każdym razie gotowana kiełbasa w domu w jelitach nie pozostawi nikogo obojętnym.

Jako dziecko babcia ze wsi sama robiła kiełbasę. Doktorat oczywiście nie zrobił, ale normalny domowej roboty kiełbasa- często. Domowy przepis na kiełbasę od dawna jest częścią rodzinnej tradycji. Domowej kiełbasy mięsnej nie można porównać z kiełbasą kupowaną. Po pierwsze, jakość użytych produktów można osobiście kontrolować i nie będzie trzeba martwić się o świeżość mięsa i smalcu, obecność odpowiedniej ilości przypraw i przypraw oraz o to, jak świeża jest sama kiełbasa!

Prawdziwy dom kiełbasa mięsna bardzo smaczne i soczyste. Duża liczba czosnek nadaje mu charakterystyczny bogaty czosnkowy aromat, papryka pomaga zachować kolor mięsa, Gałka muszkatołowa i koniak dodają osobliwych nut smakowych.Spróbujmy wspólnie ugotować kiełbasę w domu!

• Wydajność: 3 kg kiełbasy
• Przygotowanie: 12 godzin (w przybliżeniu)
• Przygotowanie: 2 godziny
• Przygotowuje się w: 14 godzin (szacunkowo)

Składniki

• 2-2,5 kg Wieprzowina (szyja, łopatka, część tylna)
• 500-700 g tłuszczu (bez kiełków)
• 1 duża główka Czosnek
• 100 ml koniaku lub brandy
• do smaku Sól, czarny pieprz mielony, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra

Kiełbasa domowej roboty. Przepis

Mięso mielone

Kolejnym ważnym procesem jest napełnianie.

1. Jeśli Twoja domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma specjalną przystawkę, świetnie! Tam wszystko jest proste: wyjmujesz noże i ruszt z maszynki do mięsa, przeciągasz jelito przez dyszę, zawiązujesz koniec jelita na supeł lub bawełnianą nitkę i przebijasz mielone mięso przez maszynkę do mięsa. Jelito wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania się urządzenia.

   
   

2. Uwaga: wypełnienie nie jest zbyt ciasne. Kiełbasa powinna łatwo uginać się po sprasowaniu. Napełnij szczelnie - pęknie podczas gotowania.
3. Jeśli nie ma adaptacji, użyj drucianego pierścienia lub koła w pobliżu nożyczek. I napełnij rękami. Zrobiliśmy to właśnie 20-25 lat temu.
4. Upewnij się, że w jelitach nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, sensowne jest przecięcie jelita w tym miejscu.
5. Dobrze. Kiełbasa jest pełna. Teraz musi być w lodówce na noc.

   
   

6. Rankiem. Sprawdź kiełbaski pod kątem dziur w osłonce.
7. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią typu „tęczówka”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.

   
   

8. Dalej ważny punkt: Osłonka kiełbasy musi być przekłuta. W wielu miejscach. Weź igłę lub wykałaczkę. I nakłuj obudowę z obu stron w odstępie 4-5 cm, jeśli pod obudową zobaczysz puste przestrzenie wypełnione powietrzem, przebij je.

   
   

   Przebij muszlę

   Gotowanie

9. W wystarczającym stopniu duży garnek lub wlej wodę do kociołka - na poziomie 10-15 cm Zagotuj. Delikatnie włóż krążek kiełbasy do rondla i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
10. Pamiętaj - Gashekovsky Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego żywego obrazu tego, jak przebija tlachenkę, aby wydostało się z niej powietrze: w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
11. Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski.

    
    

12. Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę i pozwól jej ostygnąć i wyschnąć.

13. Smażenie

14. Smalec odstawiony dzień wcześniej - te same 100-150 gramów należy roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Jedz skwarki natychmiast! Odsącz tłuszcz do ceramicznego naczynia i ostudź.

    
    

15. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni.
16. Kiełbasy posmarować tłuszczem ze skwarków, ułożyć na blachach do pieczenia, wstawić do piekarnika i smażyć, od czasu do czasu obracając.

    
    

17. Smażyć, aż kiełbasa lekko się zrumieni. Zwykle trwa to od godziny do półtorej godziny. Gotowość zależy od koloru. Rumiany - gotowy. Nie pozwól mu się spalić!

    
    

    Kiełbasę można zjeść od razu lub przechowywać w lodówce, w razie potrzeby odgrzewając. We wsiach kiełbasę umieszczano w naczyniach ceramicznych i zalewano smalcem. Więc był przechowywany przez bardzo długi czas.

18. Domowa kiełbasa jest niesamowicie smaczna.

19. Oto kilka z tych przepisów, ale wszystko zależy od Twojego gustu.

    Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa

    • Wieprzowina - karkówka lub słonina - 0,5 kg
    • Produkty uboczne - płuca, serce, nerki - po 0,2 kg
    • Ziele angielskie - 5g
    • Kminek - 10g
    • Czosnek - 2-3 ząbki
    • Krew wieprzowa - 100g.
    1. Mięso i dobrze umyte podroby gotujemy bez krojenia w osolonej wodzie.
    2. Następnie pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do tej masy przyprawy, sól do smaku i dodać krew, również przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby nie było grudek. Dodaje się krew, aby mięso mielone stało się lepkie.
    3. Wypełnij jelita mięsem mielonym, zawiąż na obu końcach i pozostaw na 30-40 minut, aby wszystkie składniki były dobrze nasycone.
    4. Następnie wysyłamy go do rondla z wrzącą wodą, a kiedy zauważysz, że mięso mielone zaczyna się gotować pod skorupką, musisz przebić jelito cienką igłą w kilku miejscach.
    5. Gotuj do ugotowania przez 20-30 minut, następnie rozciągnij i umieść na blasze do wyschnięcia, możesz upiec w piekarniku.

    Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa z czosnkiem i cebulą

    • Wieprzowina - 1,0 kg
    • Wołowina - 0,5 kg
    • Surowa cebula - 0,1 kg
    • Smażona cebula - 0,1 kg
    • Pieprz czarny mielony - do smaku
    • Czosnek - 3 goździki
    • Sól dla smaku.

    Zmiel mięso, wymieszaj wszystkie składniki, napełnij skorupkę i odczekaj chwilę, a następnie gotuj w zwykły sposób.

    Domowa kiełbasa z mięsa drobiowego

    • Drób - 1 kg
    • Smalec - 0,3-0,5 kg
    • Pieprz mielony - do smaku
    • Czosnek - 2 goździki
    • Sól dla smaku.
    • Mleko - 150-200ml
    • Okruchy białego bochenka - 100-150g
    • Białko z 3 jaj
    • Cebula smażona w oleju - 100g
    1. Bochenek namoczyć w przegotowanym i schłodzonym mleku.
    2. Dodać drobno posiekane mięso drobiowe i smalec (można zakręcić w maszynce do mięsa), smażoną cebulę i wszystkie pozostałe składniki.
    3. Ugniataj dokładnie, aby uzyskać jednorodną masę przypominającą gęstą śmietanę.
    4. Napełniamy skorupkę i gotujemy w ten sam sposób.
    5. Gotową kiełbasę układa się na papierze do ostygnięcia i wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
    6. W celu długotrwałego przechowywania domowej roboty kiełbasę umieszcza się w naczyniach ceramicznych, glinianych lub szklanych i zalewa smalcem wieprzowym.
    7. Po schłodzeniu umieszcza się je w lodówce lub piwnicy.

No i wideo, aby wszystko było absolutnie poprawne.. Powodzenia wszystkim..