Klasyczna domowa kiełbasa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw oraz czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, bez tego drugiego można się obejść.

Mięso i boczek lepiej jest wprowadzić na rynek. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli masz szczęście, jest już przetworzony i gotowy do użycia. Wystarczy je spłukać i namoczyć w wodzie przez 20 minut. Następnie należy dobrze sprawdzić ich wnętrze i, jeśli to konieczne, usunąć wszystkie niepotrzebne.

Musisz nadziewać jelita mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej dyszy. Można go znaleźć w alejkach kuchennych większości sklepów spożywczych. Możesz jednak również użyć zwykłego plastikowa butelka, na którego szyi trzeba będzie umieścić jelito.

Przed nadzieniem mięsem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbaski są równomiernie wypełnione, bez pustych przestrzeni.

Zbyt ciasne nadzienie może spowodować pęknięcie skorupki podczas obróbki cieplnej, więc trzymaj się słodkiego miejsca.

Gdy jelito jest pełne, wyjmij go z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.

Domową kiełbasę można gotować, smażyć i dusić.

1. Domowa kiełbasa bez osłonki

• 1 kg wieprzowiny;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 łyżek suchej śmietany;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 jajko kurze;
• mielony pieprz, suszone zioła - do smaku.

Gotowanie

Wieprzowinę opłukać i zmielić maszynką do mięsa, blenderem lub robotem kuchennym do uzyskania jednorodnej masy.

Do masy dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie przewiń powstałe mięso mielone.

Jajko rozbić na mięso mielone, dodać do smaku zmielony pieprz.

Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.

Rozłóż na stole pergamin i połóż na nim mięso mielone, tworząc bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.

Mięso mielone zawinąć w pergamin i mocno związać sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś takim jak cukierki. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie, a kiełbasa będzie sucha.

Owiń powstałe „cukierki” w folię, dobrze trzymając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.

Wlej wodę do rondla i umieść w nim kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, więc trzeba ją uciskać. Do tej roli odpowiednia jest zwykła płyta.

Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej bez rozpakowywania.

Następnego dnia wyjmujemy pergamin i folię i zawijamy kiełbasę w zioła. Wybierz suchy pachnące zioła takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koperek.

Kiełbasę domowej roboty przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go spożywać zarówno na zimno, jak i na ciepło, po usmażeniu.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg tłustej karkówki;
• 1 łyżka soli;
• mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 liście laurowe;
• jelita cienkie.

Gotowanie

Szyjkę pokrój na bardzo małe kawałki: w ten sposób kiełbasa będzie miała cieńszy smak niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (np. zira, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekany liście laurowe. Dobrze wymieszaj, przykryj talerzem i wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie dodaj trochę wody i ponownie zamieszaj. Idealny farsz w dotyku powinien być soczysty i lepki.

Wypełnij jelita mielonym mięsem i zwiąż je. Powstałe kiełbaski wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na średnim ogniu przez 5-7 minut. Wyjmij je z wrzącej wody, osusz i ostudź. Po kiełbaskach można piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do miękkości przez 30 minut.

3. Kiełbasa z kurczaka

kuchniamag.ru

• 1 ½ kg fileta z kurczaka;
• 200 gramów smalec;
• 1 łyżeczka soli;
• pieprz mielony, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
• 2 ząbki czosnku;
• 150 ml mleka lub śmietanki;
• jelita cienkie.

Gotowanie

Smalec i mięso z kurczaka opłukać i osuszyć, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym sitkiem. Dodaj sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.

Wlej trochę śmietany lub mleka. Ilość zmienia się w zależności od mięsa: najważniejsze jest to, że masa nie jest płynna, ale nie jest zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.

Napełnij kiełbaski mięsem mielonym i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej - na noc. Po kiełbasie smaż do złoto-brązowy lub piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.

xcook.info

• 500 g wątroby;
• 250 g smalcu;
• 1 główka czosnku;
• 2 duże cebule;
• sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
• 1 łyżka skrobi;
• 3-4 jajka;
• 3 łyżki kaszy manny;
• 100 ml mleka;
• jelita cienkie.

Gotowanie

W przypadku kiełbasy możesz wziąć dowolne: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka. Opłucz i usuń folię. Pokrój na kawałki i przełóż przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem i czosnkiem.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni. Do mielonego mięsa dodaj cebulę, sól, pieprz oraz ulubione przyprawy, skrobię, jajka i kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.

Wypełnij przygotowane jelita mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Lub piecz przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200 ° C: w ten sposób wyjdzie wyjątkowo smacznie.

xcook.info

• 1 szklanka kaszy gryczanej;
• 500 g fileta wieprzowego;
• 300 g tłuszczu;
• ½ łyżki soli;
• pieprz mielony - do smaku;
• 5 ząbków czosnku;
• jelita.

Gotowanie

Kasza gryczana opłukać i odstawić. Opłucz mięso i tłuszcz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszać mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz, drobno posiekany czosnek. Zrób kiełbaski za pomocą jelit, dysz i maszynki do mięsa.

Zagotuj wodę, zanurz w niej kiełbasę i gotuj przez 30-35 minut.

Kiełbasy można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Smażyć na złoty kolor przed użyciem.

Kiedyś kiełbasa była prawdziwym rarytasem, po który ludzie stali w długich kolejkach i tak bardzo marzyli. W realiach naszych czasów to przekąska mięsna nie stawia nam takich wymagań, a gospodynie domowe są bardziej interesujące, aby gotować je własnymi rękami w domu. Że tak powiem, żeby być smaczniejszym i zdrowszym.

Tak więc przedstawiamy twoją uwagę różne przepisy kiełbaski na każdy gust. Kiełbasy z farsz grzybowy, w sosie, marynowana wołowina, w podwójnym kotle, z wędzonkami, filetem z kurczaka, wieprzowiną, z przyprawami. Zaskocz swoją rodzinę nowym daniem na stole!

1. Kiełbasy z pieczarkami

Kiełbasy z pieczarkami. Zdjęcie: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Będziesz potrzebować:
Na 4 porcje

• 500 g polędwicy wołowej lub wieprzowej,
• 200 g świeżych pieczarek,
• 3 żarówki
• 80 g masła,
• pieprz, sól,
• kilka gałązek świeżych ziół do dekoracji.

Gotowanie:

1. Przygotuj grzyby: w razie potrzeby wyczyść i wytrzyj wilgotną szmatką. Pieczarki ugotować, ostudzić i drobno posiekać.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Smaż w 1 łyżce. łyżka masła na złoty kolor. Dodać pokrojone pieczarki i razem dusić. Dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Opłucz mięso zimna woda, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Dobrze ubij, aby uzyskać bardzo cienkie mięsne „naleśniki”. Do każdego wrzuć łyżkę ugotowanego mielony grzyb i zawiń jak w naleśniki.
4. kiełbaski mięsne, faszerowane grzybami, smażyć w pozostałych masło. Połóż na talerzu i podawaj z pieczonymi jabłkami lub ziemniakami, dekorując danie gałązkami zieleni.

2. Wakacyjne kiełbaski

Wakacyjne kiełbaski. Zdjęcie: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 1 kg polędwicy wołowej,
• 1 mała cebula
• 50 g sera rosyjskiego,
• 1 bułka
• 50 ml mleka
• 400 ml kwaśnej śmietany
• 3 art. łyżki koncentrat pomidorowy,
• sól, mielony czarny pieprz.

Gotowanie:

1. Filet pokroić w szerokie plastry, ubić, posolić i popieprzyć. W razie potrzeby posmaruj musztardą.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj ser. Odciąć skórkę z bułki i namoczyć miękisz w mleku. Następnie wycisnąć i wymieszać z cebulą i serem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Nałóż nadzienie na kawałki mięsa i zwiń kiełbaski tak, aby nadzienie było zamknięte od brzegów, w przeciwnym razie ser wypłynie.
4. Włóż kiełbaski do rondla, wlej mieszankę śmietany i koncentratu pomidorowego. Jeśli sos nie pokrywa kiełbasek, dodaj trochę wody. Dopraw do smaku i gotuj przez około 1 godzinę. W razie potrzeby posyp posiekanymi ziołami. Podawać z frytkami i warzywami gotowanymi na parze.

3. Marynowana jagnięcina Gupta

Będziesz potrzebować:

• 600 g jagnięciny,
• 4-5 żarówek
• 3 jajka,
• 250 g roztopionego masła,
• 100 g octu winnego,
• pietruszka,
• sól, pieprz mielony,
• 100 g berberysu.

Gotowanie:

1. Posolić jagnięcinę, pieprz, posypać octem, wstawić na zimno na 3-4 godziny. Następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, doprawić przyprawami, dodać surowe jajka, wymieszać.
2. Z powstałej masy uformować małe kiełbaski o grubości 1,5 cm i smażyć z obu stron na pół oleju do ugotowania.
3. Cebulę obrać, pokroić w krążki. W pozostałym oleju dusimy berberys przez 20-25 minut, dodajemy cebulę, dusimy kolejne 10 minut.
4. Podczas serwowania ułóż berberys duszony z cebulą na smażonych kiełbaskach, udekoruj ziołami.

4. Kiełbasa z przystawką w podwójnym kotle

Kiełbasa z dodatkami w podwójnym kotle. Zdjęcie: A. Nerubaev / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

Na kiełbasę:

• 600 g fileta z kurczaka,
• 1 zielone jabłko
• 4 ząbki czosnku,
• 100 g brokułów,
• sól pieprz.
  

Do przybrania:

• 1 marchewka, papryka słodka, cebula,
• 3-4 strąki fasoli szparagowej,
• 4-5 kwiatostanów pieczarek, brokułów i kalafiora,
• sól pieprz,
• Oliwa z oliwek.
  

Gotowanie:

1. Filet z kurczaka pokrojony na kawałki. Obierz czosnek i jabłko. Filet, brokuły, jabłko i czosnek włożyć do blendera, posiekać. Otrzymane mięso mielone posolić i popieprzyć, dobrze zagnieść i podzielić na 2 części.
2. Odetnij 2 prostokątne kawałki folii spożywczej, połóż na nich mięso mielone w postaci kiełbasek, zawiń w folię spożywczą.
   
3. Do dekoracji obierz cebulę i marchewkę, usuń łodygę i pestki z papryki. Cebulę, marchew, paprykę i pieczarki pokroić w kostkę. Dodać fasolę i kapustę, polać wszystkie warzywa olejem, wymieszać.
   
4. Kiełbasę włożyć do pojemnika pierwszego poziomu. Umieść dekorację na drugim poziomie. Kiełbasy i warzywa gotujemy około 30 minut. Kiełbasę posiekaną i udekorować na dużym talerzu. Udekoruj do smaku.

5. Kiełbasa z wędlinami „Wesele”

Kiełbasa z wędlinami „Ślub”. Fot. A. Sokołow / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 800 g polędwicy wołowej,
• 2 łyżki stołowe. łyżki musztardowe,
• sól, pieprz do smaku,
• olej roślinny.

Do wypełnienia:

• 4 jajka,
• 0,5 szklanki mleka
• 1 ul. łyżka do mąki,
• 1 cebula
• 100 g różnych wędlin,
• sól dla smaku
• olej roślinny.

Do dekoracji:

• pomidory,
• marchewka,
• sałata i koperek.

Gotowanie:

1. Polędwicę wołową umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż, nie nacinając kilku centymetrów do końca. Polędwicę ubić drewnianym młotkiem na cienką warstwę. Sól, pieprz, lekko posmaruj musztardą i odstaw na około 30 minut.
2. Przygotuj nadzienie. Obierz cebulę, drobno posiekaj i lekko usmaż na oleju roślinnym. Wędliny kroimy na małe kawałki. Jajka ubić z mlekiem, mąką i solą, wlać na rozgrzaną patelnię posmarowaną olejem. Lekko podsmażyć omlet z jednej strony, posypać smażoną cebulką, wędlinami. Po 2 minutach odwróć omlet i usmaż z drugiej strony.
3. Na przygotowaną polędwicę układamy omlet, zwijamy, zawiązujemy sznurkiem kuchennym. Włóż bułkę na patelnię i smaż na oleju roślinnym ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Następnie przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika w temperaturze +180°C na 40 minut.
4. Gotowe naczynie schłodzić, zdjąć nitki, pokroić w plastry i nałożyć na naczynie z sałatą. Udekoruj warzywami i ziołami.

6. Domowe kiełbaski z kurczaka

Domowe kiełbaskiz fileta z kurczaka. Zdjęcie: A. Nerubaev / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 4 filety z kurczaka,
• 1 jajko
• 100 ml mleka
• sól, pieprz do smaku,
• 50 g masła,
• 300 g ziemniaków
• 100 ml olej roślinny.
  

Do dekoracji:

• 0,5 ogórka,
• 1 pomidor
• koperek zielony.
  

Gotowanie:

1. Filet z kurczaka umyć, pokroić w drobną kostkę, przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Wbij jajko do mięsa mielonego i wlej mleko, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
   
2. Nałóż 2-3 łyżki na folię spożywczą. łyżki mięsa mielonego, zwiń rurkę, lekko ubijając, aby w środku nie było powietrza. Zawiąż końce nitką.
   
3. Kiełbasy gotujemy w lekko wrzącej wodzie przez 7 minut. Wyjmij kiełbaski z patelni, ostudź.Usuń folię spożywczą, smaż kiełbaski na patelni na maśle na złoty kolor.
   
4. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w dużą kostkę, podsmażyć w w dużych ilościach dobrze rozgrzany olej roślinny. Podawaj kiełbaski z smażone ziemniaki. Udekoruj warzywami i ziołami.

7. Domowe kiełbaski wieprzowe

Będziesz potrzebować:

• 800 g chudej wieprzowiny
• 200 g słoniny wieprzowej,
• 1,5 łyżeczki grubej soli,
• 0,5 łyżeczki suchego tymianku,
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
• 1 mała cebula.

Do przybrania:

• cukinia i pomidory w puszkach.

Do dekoracji:

• sałata,
• Mennica,
• sezam.

Gotowanie:

1. Wieprzowinę umyć, osuszyć. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski, wymieszać i wstawić do lodówki na około 20-30 minut.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać. Mięso i smalec doprawić solą, pieprzem, dodać posiekany tymianek i cebulę, wymieszać.
3. Mięso ze smalcem przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem. Przykryj powstały farsz pokrywką i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.
4. Schłodzoną masę podzielić na 6-8 równych części, uformować kiełbaski i umieścić w zamrażarce.
5. Przed podaniem smaż kiełbaski na średnim ogniu na patelni z grubym dnem, ciągle przewracając.
6. Gotowe produkty połóż na naczyniu wyłożonym liśćmi sałaty, udekoruj warzywa w puszkach. Udekoruj sezamem i miętą.

8. Domowa kiełbasa „Pikantna”

Domowa kiełbasa „Pikantnaya”. Fot. A. Sokołow / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 300 g dowolnej wątroby (wieprzowina, wołowina, kurczak),
• 600 g tłuszczu,
• 500 g mięsa (wieprzowego, wołowego lub drobiowego),
• 1,5 szklanki kaszy manny,
• 4 jajka,
• sól dla smaku
• zmielony czarny pieprz,
• 4-5 ząbków czosnku.

Do dekoracji:

• Zielona cebula,
• Papryka,
• liście mięty.

Gotowanie:

1. Umyj mięso i wątróbkę, odetnij folie, usuń przewody. Przełóż połowę mięsa przez maszynkę do mięsa. Resztę mięsa i wątróbki pokroić w drobną kostkę.
2. Salo bez skóry również pokroić w drobną kostkę. Obierz czosnek, przełóż przez prasę.
3. Połącz posiekaną wątróbkę, mięso, smalec i czosnek. Dodaj jajka, kaszę mannę, sól i zmielony czarny pieprz, dokładnie wymieszaj.
4. Powstałą masę uformuj na folii z tworzywa sztucznego w postaci kiełbasy. Zawiń w folię spożywczą i umieść w plastikowej torbie. Dokładnie zawiąż paczkę.
5. Paczkę z kiełbasą wkładamy do rondla z zimną wodą i gotujemy na umiarkowanym ogniu od momentu wrzenia wody przez 1,5 godziny.
6. Wyjmij kiełbasę z wody, wyjmij torebkę. Schłodzić kiełbasę w folii, a następnie wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia na 2 godziny.
7. Gotową kiełbasę pokrój w plastry, ułóż na półmisku, udekoruj kostkami słodkiej papryki, zielone cebule i mięta.

Przepisy na domową kiełbasę we wnętrznościach to pyszne danie mięsne, prawdziwe znalezisko dla hostess. Strona prezentuje szeroką gamę doskonałych przepisów: kupaty, smażone, wędzone, wątróbkowe i kaszanki z krwią. Z wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, z dodatkiem boczku, kaszy gryczanej i ziemniaków.

Do przygotowania kiełbas najlepiej używać jelit wołowych lub wieprzowych. Mniej popularne są owce (nadają się do nich tylko jelita i jelito ślepe). Powinny być oczyszczone i umyte natychmiast po uboju. W przeciwnym razie stracą elastyczność, mogą stać się kruche, ulec pogorszeniu.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na domową kiełbasę w jelitach to:

Przepis na pyszny kupat:
1. Mięso z kurczaka opłukać i osuszyć.
2. Drobno posiekaj razem ze smalcem i czosnkiem.
3. Dopraw chmielem suneli i mielonym pieprzem.
4. Dokładnie wymieszaj.
5. Odłóż na jedną trzecią godziny.
6. Wypełnij jelito powstałą mieszanką i zawiąż sznurkami.
7. Zagotuj wodę.
8. Gotuj kiełbasę przez dwie minuty.
9. Wysuszyć.
10. Smażyć do miękkości na bardzo małym ogniu.

Pięć najbardziej odżywczych przepisów na domową kiełbasę w jelitach:

Pomocne wskazówki:
. Do przygotowania kiełbas przeznaczonych do smażenia najlepiej nadają się jelita wieprzowe.
. Zamiast mięso z kurczaka możesz użyć dowolnego innego. Na przykład jagnięcina ciekawie nada potrawie pikantny smak, niskotłuszczowa wieprzowina - wyjątkowa miękkość. A wołowina sprawi, że będzie bardziej dietetyczna.
. Nie zaleca się robienia kiełbasek dłuższych niż 15-20 cm, nie będą dobrze pasować na patelni.
. Kiełbasy można przygotować do przyszłego użytku, jeśli natychmiast zamrozisz je po ugotowaniu i schłodzeniu.
. Majeranek dobrze komponuje się również z jedzeniem, Gałka muszkatołowa, kminek i koper włoski.

O jakości kupowanej w sklepie kiełbasy krążą anegdoty. Trudno znaleźć osobę, która miałaby złudzenia co do tego produktu. Dla wielu z nas pierwsze doświadczenia rzemieślnicze zaczęły się właśnie od pytania: „Jak ugotować prawdziwą kiełbasę?” Dzisiejsza lekcja będzie poświęcona temu tematowi. Porozmawiamy o tym, dlaczego w ogóle jest to potrzebne, jaki sprzęt będzie potrzebny, jak wybrać odpowiednie surowce i jaką technologię gotować naprawdę domowej roboty kiełbasa.

Zadzwonił dzwonek - zacznijmy lekcję!

Jaka jest różnica między kiełbasą domową a kupioną w sklepie?

Najważniejszą i niekwestionowaną zaletą domowej kiełbasy jest to, że jest znacznie smaczniejsza niż kupowana w sklepie. Drugi plus w liczbie, ale nie w wartości, to to, że produkt domowy bardziej użyteczny. Wiesz dokładnie, jakiego rodzaju mięsa i jakiej jakości użyłeś, jakich przypraw dodałeś, jakich osłonek użyłeś. Data produkcji i wszystkie inne parametry nie budzą wątpliwości.

Jeśli chodzi o kiełbasę kupowaną w sklepie, sami producenci nie ukrywają, że jest w niej znacznie mniej mięsa niż „zupełnie nieszkodliwe” konserwanty, stabilizatory i barwniki. W kiełbasie na półkach można znaleźć wszystkie dodatki z grup E100, E200, E300, E400 i większość E500.

Ale nawet te produkty mięsne, które trafiają do sklepu, niekoniecznie są mięsem - w większości są to okrasy, żyłki, emulsja skórek, kości. Stosuje się również żelatynę, skrobię, białko sojowe.

Tak więc nawet świeży produkt w sklepie trudno nazwać użytecznym gościem na naszym stole.

Jeśli nie chcesz już wchłaniać substancji o wątpliwym składzie, czas nauczyć się samodzielnie gotować kiełbasę.

Sprzęt i materiały eksploatacyjne do robienia domowych kiełbas

Oczywiście najważniejszą rzeczą dla dobrej kiełbasy jest wysokiej jakości mięso. Ale aby przekształcić go w pachnący produkt wędliniarski, potrzebujesz specjalnego sprzętu i niektórych materiałów eksploatacyjnych.

Zacznijmy od sprzętu.

Maszynka do mielenia mięsa

Kiełbasa wymaga mięsa mielonego o jednolitej i równej konsystencji, czego zwykły domowy maszynka do mięsa nie jest w stanie zrobić na raz. Będziesz musiał trzy lub cztery razy przekręcić mięso mielone na farsz do kiełbasy, a następnie zmielić masę blenderem. Ale nawet w tym przypadku może się okazać, że jest on niewystarczająco jednorodny, co doprowadzi do nadmiernego obrzęku bulionowego - gromadzenia się płynu pod osłonką kiełbasy.

Jeśli chcesz regularnie robić kiełbaski, warto kupić potężną, profesjonalną maszynkę do mięsa. Urządzenia pracują z dużymi prędkościami i szybko mielą mięso mielone na jednorodna masa. Kuter sprawdził się znakomicie - specjalistyczny sprzęt do siekania mięsa i innych produktów. Przydaje się nie tylko do kiełbas, ale także do past, emulsji, kremów. Nie jest tani, ale jest wart swojej ceny.

Strzykawka

Do napełniania osłonek kiełbas mięsem mielonym potrzebna jest strzykawka do kiełbasy. Zasada jego działania jest prosta.

• Metalowy cylinder jest wypełniony mięso mielone, jest umieszczony w etui.
• Osłonka kiełbasiana jest nakładana na końcówkę.
• Tłok strzykawki jest napędzany ręcznie lub silnikiem.
• Tłok wpycha farsz przez końcówkę strzykawki do przygotowanej skorupy.

Strzykawki do kiełbasy mogą być poziome i pionowe. Preferuję układ pionowy, ponieważ przebiega bardzo płynnie, a osłonka kiełbasy szczelnie wypełnia się mięsem mielonym, bez pustych przestrzeni.

Strzykawki różnią się objętością cylindra. Mierzy się ją w kilogramach mięsa mielonego, które umieszcza się w środku. Do użytku domowego biorą strzykawki o objętości 1,5 kg lub więcej, do produkcji na małą skalę stosuje się urządzenia na 5-10 kg, a jeśli myślisz o małym warsztacie mięsnym, możesz spojrzeć na strzykawki, które mogą pomieścić 12–15 kg mięsa mielonego.

Zgodnie z metodą sterowania strzykawki mogą być elektryczne, pneumatyczne, ręczne. Do domowego rzemiosła wystarczy ręczna nadziewarka do kiełbasek.

Osłonka kiełbasy może być wypełniona mięsem mielonym za pomocą specjalnej końcówki, którą nakłada się na maszynkę do mięsa. Wystarczy ponownie obrócić mięso mielone przez maszynę do mięsa i będzie w skorupce. Ale polecam używać nadziewarki do kiełbas. Zapewnia znacznie gęstsze i bardziej jednolite wypełnienie.

Spodnie sztruksowe

Sznurek, sznurek, nitka kuchenna - wszystko to jest niezbędne do zamocowania końcówek osłonka kiełbasy. Wykonane są z lnu lub bawełny. W produkcji do wiązania kiełbas wykorzystywane są metalowe klipsy, jednak ich montaż wymaga specjalnego wyposażenia - klipsownicy. Nie jest potrzebny do produkcji domowej. Wystarczy dobry sznurek lub sznurek.

Przyprawy i dodatki

Do przygotowania dobrej mielonej kiełbasy potrzebne są dobre przyprawy, nadają ostrości, pikanterii, jasności smakowi przyszłej kiełbasy. Możesz samodzielnie skomponować kompozycję zapachową lub kupić gotowe mieszanki przypraw. Jeśli chcesz osiągnąć prawdziwą „fabryczną” teksturę, smak i aromat, nie możesz obejść się bez specjalnie dobranych smaków. Możesz kupić np. gotowy zestaw do gotowania polowanie na kiełbaski lub kiełbaski mleczne.

Jak dobrać sprzęt do swoich potrzeb

istnieje minimalny zestaw sprzęt, bez którego nie możesz się obejść.

• Maszynka do mielenia mięsa.
• Strzykawka do kiełbasy.
• Dysze do mięsa mielonego, przez które nadziewane są skorupki.
• Grupa kontrolno-pomiarowa: waga, termometr.

Parametry sprzętu będą zależeć od tego, jak poważny jesteś. Do pierwszych eksperymentów wystarczy zwykła ręczna maszynka do mięsa z przystawkami. Cóż, z praktyką przyjdzie zrozumienie, w jakim kierunku powinien iść twój postęp technologiczny.

Jak już powiedziałem, dobry farsz bez potężnej maszynki do mięsa trudno się dostać, a jeśli chcesz zrobić naprawdę wysokiej jakości kiełbasę - równą, gęstą, o dobrej konsystencji - to strzykawka jest koniecznością.

Osłonka do kiełbasy - naturalna i syntetyczna

Aby zrobić domową kiełbasę lub parówki, potrzebujesz osłonki, którą wypełnisz mięsem mielonym za pomocą nadziewarki do kiełbas. Osłonki do kiełbas mogą być naturalne lub sztuczne.

• mają wysoką elastyczność, przepuszczalność, naturalne pochodzenie. Nadają się do produkcji wyrobów o różnej gęstości, ponieważ dobrze się rozciągają. Dostępne są w różnych średnicach i długościach. Około 550-570 g mięsa mielonego umieszcza się na 1 metr skorupy. Wszyscy mijają wstępne przetwarzanie i są biologicznie bezpieczne. Można jeść osłonki naturalne. Ten rodzaj osłonki wymaga przygotowania przed użyciem.
• Sztuczne muszle mają jednolitą strukturę, są łatwe do wypełnienia i trwałe. Wykonane są z różnych surowców: kolagenu, poliamidu, papieru włóknistego. Nie można ich jeść. Sztuczne osłonki mogą mieć dużą średnicę i pojemność. Około 2,4 kg mięsa mielonego umieszcza się w 1 m osłonki kolagenowej o średnicy 45 mm.

W przypadku domowych kiełbasek możesz kupić rodzaj, który wydaje Ci się najwygodniejszy w użyciu. Autentyczna kiełbasa oczywiście musi być wykonana w naturalnej osłonce, która jest jadalna i nieszkodliwa. Sztuczne osłonki doskonale nadają się do gotowania kiełbasek i pozwalają na szerokie zróżnicowanie przepisów.

Surowce do domowej kiełbasy

W najlepsza kiełbasa premia nie tak wiele składników - mięso, przyprawy, smalec czy tłuszcz. W zależności od receptury kiełbasy i rodzaju głównego mięsa można dodać inne składniki. Tak więc śmietanę i ser często dodaje się do kiełbasy z kurczaka, a smażoną cebulę i białe wino dodaje się do wątróbki.

Bez względu na to, jaką kiełbasę masz na myśli, najważniejsze dla niej jest dobre mięso.

• Do produkcji kiełbas lepiej nie brać młodego mięsa. Młode będą miały za dużo płynu. A „dojrzałe” mięso zapewni Twojej kiełbasie bogaty smak i dobrą gęstość.
• Ważne jest, aby mięso było całkowicie pozbawione żył, ścięgien, filmów. Im ostrożniej usuniesz te części, tym delikatniejsza i smaczniejsza będzie kiełbasa.
• Tłuszcz zwierzęcy lub smalec są koniecznie dodawane do surowców do kiełbasy. A jeśli mięso można zamrozić i rozmrozić przed pracą, tłuszcz powinien być tylko świeży.
• Postępuj zgodnie z kolejnością przetwarzania. Najpierw mielone jest chude mięso, potem bardziej tłuste i smalec.
• W produkcji lód pokruszony na małe łuski dodaje się do mięsa mielonego. Zimno lodu zapobiega ścinaniu białka, a powolne topnienie sprzyja równomiernemu pęcznieniu. Zgodnie z warunkami technologicznymi temperatura surowca wędliniarskiego nie powinna przekraczać 12 stopni Celsjusza, aby nie dopuścić do zmiękczenia tłuszczu. Tłuszcz miękki nie osiąga pożądanego etapu mielenia, co pogarsza zarówno smak, jak i wygląd produktu.
• Nie zawsze jest możliwe dokładne spełnienie wszystkich wymagań, zwłaszcza w produkcji domowej. Dlatego polecam pracę ze schłodzonym mięsem i smalcem, starając się zminimalizować czas przebywania w temperaturze pokojowej.
• Przed dodaniem smalcu lub tłuszczu można do mięsa mielonego wlać trochę zimnej wody i dobrze wymieszać. Będzie działał jak chłodziarka zamiast płatków lodu.

Jeśli masz zamiar to zrobić kiełbasa wołowa, następnie weź mięso z tyłu tuszy, najlepiej do tego celu nadaje się. Wieprzowinę najlepiej spożywać z pleców lub karku, łopatki lub klatki piersiowej.

Technologia wytwarzania domowej kiełbasy: przygotowanie, etapy gotowania

Zanim zaczniesz robić kiełbaski, musisz przygotować produkty.

• Przed włożeniem mięsa do mięsa mielonego należy je przechowywać na zimno przez 36-48 godzin. Niektóre przepisy wymagają wstępnego solenia mięsa.
• Jeśli używasz naturalnych osłonek kiełbasianych, przygotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z reguły osłonkę moczy się w ciepłej wodzie przez pół godziny, a następnie myje z soli. Osłonki mrożone są całkowicie rozmrażane. Jeśli gotujesz małe kiełbaski, wygodniej będzie wypełnić całą skorupkę, a następnie podzielić ją na żądaną długość za pomocą skrętu, a następnie pokroić na osobne części.
• Osłonę poliamidową należy namoczyć w ciepłej wodzie (18–25°C) na pół godziny przed użyciem. Zmięknie i stanie się bardziej rozciągliwy.

Przygotowanie mięsa mielonego

Przygotowane mięso i tłuszcz przechodzą przez maszynę do mięsa. Jeśli masz domowy młynek, pomiń mięso mielone trzy lub cztery razy, a następnie przetwórz mieszankę za pomocą blendera. Osiągnie niezbędną jednolitość. Do mięsa mielonego dodać przyprawy i dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa. Niektóre przepisy wymagają, aby mięso mielone dojrzewało w ciągu kilku godzin po ugotowaniu, według innych mięso mielone dojrzewa już w gotowych kiełbasach, ale w większości przepisów nadal trzeba je odstawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Następnie jest nasycony przyprawami, a białko mięsa pęcznieje równomiernie.

Farsz do kiełbas

Tak przygotowaną osłonkę nakładamy na dyszę nadziewarki do kiełbasek i jeden koniec zawiązujemy sznurkiem. Włóż mięso mielone do strzykawki. Wypełnij muszlę farszem. Uszczelnienie powinno być gęste, bez pustych przestrzeni i luk. Do tego służy strzykawka do kiełbasy, ponieważ można ją wykorzystać do zapewnienia pożądanej gęstości kiełbasy. Po napełnieniu skorupy zwiąż jej drugi koniec sznurkiem, zdejmując go z końcówki strzykawki.

gotowanie kiełbasy

Przed gotowaniem należy wykonać nakłucia w osłonce kiełbasy. Kiełbasę faszerowaną można gotować, smażyć, piec w piekarniku. Wstępne ogrzewanie odbywa się stopniowo: najpierw podgrzej do 35-45 stopni, odstaw na 10-15 minut, następnie ponownie podgrzej do 60-65 stopni i odstaw na 15 minut. Następnie należy doprowadzić kiełbasę do temperatury 75-80 stopni, a następnie gotować według przepisu - smażyć, piec lub gotować.

Możesz smażyć na złoty kolor, a następnie gotować przez 40-50 minut.

Gotowy produkt połóż na drewnianej desce i ostudź, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin. To sprawi, że kiełbasa będzie grubsza.

Jak uniknąć błędów w gotowaniu domowej kiełbasy

Typowe błędy, które mogą zaszkodzić smakowi i wyglądowi domowej kiełbasy, a także wskazówki, jak ich uniknąć, zebrałem w tabeli.

Opis błędu	Jak ona może zranić?	Jak uniknąć
Nieprzygotowany naturalna muszla	Nierównomierne nadziewanie kiełbasy, pogorszenie wyglądu i smaku
Nieprzygotowana powłoka poliamidowa	Nadmierne rozciąganie skorupy podczas obróbka cieplna, będzie "posiedzieć" na kiełbasie	Osłonę przed użyciem namoczyć przez 20 minut w ciepłej wodzie
Zbyt szybkie nagrzewanie się kiełbasy	obrzęk bulionowy	Powolny wzrost temperatury
Nieprzestrzeganie kolejności obróbki mięsa	obrzęk bulionowy	Najpierw przerabiaj chude mięso, potem tłuste mięso i smalec
Grube mięso mielone	Nierówny farsz, obrzęk bulionowy	Mięso mielone obróć trzy razy w maszynce do mięsa, użyj blendera lub kup elektryczną maszynkę do mięsa
Nierówna wyściółka	Nieprzedstawialny wygląd zewnętrzny, obrzęk bulionowy, puste przestrzenie w gotowym produkcie	Użyj wypełniacza do kiełbasy do nadziewania
Zbyt duża średnica	Nierówne gotowanie, możliwe uszkodzenie obudowy	Zawiąż grubą kiełbasę sznurkiem

Obrzęk bulionowy, choć pogarsza wygląd, nie wpływa zbytnio na smak, więc nawet z nim Twoja kiełbasa będzie jadalna.

Zasady i warunki przechowywania domowej kiełbasy

Trwałość kiełbasek zależy od sposobu ich przygotowania. Produkty gotowane przechowuje się w lodówce do 5 dni, częściowo wędzone - 10-14 dni. Trzymaj się najdłużej kiełbaski wędzone na surowo. Mogą być przechowywane w lodówce do 2 miesięcy. A najkrótszy okres jest uwalniany dla krwi, wątroby i produktów wątrobowych - nie więcej niż 4 dni w lodówce.

Okres przechowywania kiełbasy można przedłużyć, umieszczając ją w zamrażarce, ale będzie to wymagało przestrzegania pewnych zasad.

• Do zamrażarki można wkładać tylko kiełbaski, które nie zawierają cebuli, czosnku, marchwi i innych smażonych warzyw.
• Możesz zamrażać zarówno półprodukty, jak i produkty gotowe.
• W zamrażarce wysyłaj tylko te produkty, które spędziły w lodówce co najmniej kilka godzin.
• Kiełbasy w zamrażarce są przechowywane w plastikowych torebkach lub folii spożywczej.
• Okres ważności w niskie temperatury to 2-3 miesiące bez utraty smaku i użyteczne właściwości. Uważa się, że kiełbasie w zamrażarce nic się nie stanie do sześciu miesięcy.
• Kiełbasa gotowana może stracić wilgoć po rozmrożeniu, a w strukturze kiełbasy pojawią się luźne plamy. Ale to nie wpłynie na smak produktu i jego bezpieczeństwo.

Część praktyczna

Zobacz, jak prawidłowo zmontować i przygotować wypełniacz do kiełbasy do pracy.

Praca domowa

Jak gotujesz kiełbasę? Prześlij mi o tym historię i zdjęcie swojego miejsca pracy z używanym sprzętem.

Dziś my:

• nauczył się gotować domowej roboty kiełbasę;
• badane niezbędny sprzęt;
• ustaliliśmy, jakich składników i surowców potrzebujemy;
• opanował etapy proces technologiczny;
• zdemontowany typowe błędy, które mogą zepsuć wygląd i smak kiełbasy, nauczyły się ich unikać.

Dzwoni dzwonek - lekcja się skończyła, dziękuję wszystkim za uwagę!

Dodaj hashtagi do swojej pracy domowej #szkoła_rzemieślnicza #kosmogon

0:62

1:567 1:577

Domowa kiełbasa w piekarniku to kolejny szybki i łatwy przepis, który od dawna wyparł w mojej rodzinie zakupioną kiełbasę, nie tylko ze względu na swoją naturalność, ale także cudowną smakowitość.

Składniki:
piersi z kurczaka (średnie) - 2 szt.,
smalec (dowolny: surowy lub ugotowany) lub kawałek szynki - 200 g, czosnek - do smaku, skrobia - 1 łyżka. , mleko - 0,5 szklanki, sól i pieprz do smaku, a także ulubione przyprawy.
Kiełbasa w domu

Gotowanie:

1:1501

Zmiel mięso z kurczaka w blenderze, dodaj sól, pieprz i przyprawy według uznania, posiekany czosnek i skrobię rozcieńczoną w mleku. Tłuszcz wieprzowy lub szynka pokrojona w małe kostki, dodać do mielonego kurczaka i dobrze wymieszać.

Z powstałej masy uformować kiełbaski (dostaję 2 szt.), zawinąć w folię, włożyć do foremki lub patelni i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 30 minut.

Przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale wynik jest świetny! Takiego dania nie da się zepsuć: w piekarniku zawsze dostajesz pyszną i delikatną domową kiełbasę. Długo przechowywany w lodówce, świetnie komponuje się z warzywami, dobry jako przekąska, można go zabrać w drogę, na wieś, jednym słowem jest to przepis bardzo „ratunkowy” zarówno pod względem czasu gotowania i dobry smak.

1:1500

1:9 1:19

Dom kiełbasa z kurczaka

1:81

2:586 2:596

Wspaniały przepis na domową kiełbasę z kurczaka, bardzo mi pomaga, a moje gospodarstwo domowe to lubi. Podaję podstawę przepisu, taką kiełbasę można zrobić z dowolnymi wypełniaczami: pieczarkami, boczkiem, lubię dodawać ser z ziołami, do koloru można dodać kurkumę lub pastę pomidorową - jest tu pole do wyobraźni.

Składniki:

2:1197

• 400 g filetu z kurczaka,
• 1 jajko
• 1-2 ząbki czosnku,
• 150 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka sól pieprz.

  Gotowanie:

Pokrój filet na kawałki, posiekaj w blenderze. Dodaj jajko, czosnek, śmietanę, sól i pieprz. Wszystko wymieszać. W razie potrzeby dodaj wypełniacz do powstałej masy.

Następnie musisz uformować kiełbasę. Do tego używam rękawa do pieczenia. Kroję go, rozprowadzam powstałą masę z kurczaka i zawijam i skręcam w formie bochenka kiełbasy. Naprawiam go nitkami wzdłuż krawędzi i wkładam do ciasnej plastikowej torby (dwie mogą być). Następnie owijam torebkę z kiełbasą w kilku miejscach taśmą klejącą dla wzmocnienia (nie styka się z kiełbasą, nie bój się).

Biorę patelnię, kładę na dno kawałek bawełnianej tkaniny, na nią kiełbasę w torebkach i zalewam wrzątkiem. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień i gotuję kiełbasę 30-40 minut, w zależności od jej średnicy.

Lepiej schłodzić kiełbasę bez wyjmowania jej z wody. Następnie wyjmij go z muszli, zawiń w folię i włóż do lodówki. Ciekawe, że zaraz po ugotowaniu wydaje się suchy, ale po dniu staje się bardziej soczysty. Także jej smak w dużej mierze zależy od wypełniacza, moi znajomi bardzo lubią kiełbasę z kurczaka domowej roboty z kawałkami smalcu lub boczku.

Ten produkt wcale nie jest wysokokaloryczny i nietłusty, można go zaklasyfikować jako dietetyczny.

2:3524

2:9

Domowa kiełbasa z warzywami

2:74

3:581 3:591

Kiełbasa domowa to wspaniały produkt naturalny, który w przeciwieństwie do swoich sklepowych odpowiedników nie zawiera żadnych dodatków chemicznych, skrobi, modyfikowanej soi w postaci wypełniacza itp. Gotowanie domowej kiełbasy nie zajmuje dużo czasu, przepis zawiera proste zwykłe składniki, które można zmienić według własnych upodobań, ale wynik jest pyszny danie dietetyczne przygotowany z myślą o zdrowiu.

Składniki:

3:1435

• filet z kurczaka- około 500,
• mieszanka warzyw (dowolna, w moim przypadku - mrożony brokuł i połówka papryka) - 150 g.,
• pół jabłka
• 2-3 ząbki czosnku,
• śmietanka niskotłuszczowa opcjonalnie - 70-100 ml,
• sól i pieprz do smaku.

  Przed gotowaniem zawsze dezynfekuję każde mięso lub rybę nadtlenkiem wodoru: ta procedura usuwa możliwe szkodliwe zanieczyszczenia zawarte w paszach dla zwierząt. Więcej o tej procedurze - w artykule „Proste i pyszny obiad».
  Jak gotować kiełbasę domowej roboty

  Gotowanie:

pokroić na małe kawałki fileta z kurczaka, warzywa i pół jabłka (ze skórką). Wkładamy je do blendera razem z czosnkiem, dodajemy też sól, pieprz i śmietanę według uznania. Dodałam około 100 ml śmietanki 10% - z nimi kiełbasa drobiowa ma więcej delikatny smak. Otrzymujemy jednorodną masę do robienia domowych kiełbasek.

Do przygotowania kiełbasek używamy folii do przechowywania żywności. Bierzemy kawałek folii i kładziemy na nim mięso mielone od krawędzi i formujemy z niego kiełbasę o odpowiedniej wielkości, a następnie mocno składamy i zawiązujemy wokół krawędzi nitką - wygląda jak duża kiełbasa. Mam trzy małe kiełbaski.

Teraz gotuj je w wodzie przez 30 minut, analogicznie do kiełbasek. Następnie wyjmujemy i po ostygnięciu kiełbasek usuwamy z nich folię.

Okazuje się, że pyszna domowa kiełbasa: dają ją wypełniacze warzywne niezwykły smak i zrekompensować suchość mięsa z kurczaka, a połączenie dietetycznego kurczaka z warzywami jest klasykiem w żywieniu dietetycznym.

Jednak kiełbasę według tego przepisu można zrobić nie tylko z fileta z kurczaka - kiełbasa z ryb lub mięsa mielonego okaże się nie mniej smaczna. W przypadku mięsa mielonego śmietanę można pominąć.

Przepis na domową kiełbasę jest o tyle wygodny, że zmieniając warzywa za każdym razem otrzymujemy produkt o innym smaku. Oto dobry biały lub kalafior, cebula, marchewka, buraki, jednym słowem wszystko, co jest pod ręką, jest odpowiednie.

Domowa kiełbasa z warzywami - wygodny i łatwy przepis zdrowe odżywianie: może być użyte różne rodzaje mięso mielone, różne warzywa, ale w końcu zawsze dostajesz pyszny naturalny produkt.

3:5333

naturalny domowej roboty szynka

3:69

4:574 4:584

Szynka domowej roboty nie jest trudna do przygotowania, choć nie jest szybka, ale w rezultacie otrzymujemy całkowicie naturalny produkt. Smak takiej szynki jest bardzo podobny do tej przygotowywanej w sposób przemysłowy, ale nie zawiera szkodliwych konserwantów i stabilizatorów (patrz " Skład chemiczny jedzenie czy nie jedzenie”), ale tylko minimalny zestaw naturalnych przypraw i szynki wieprzowej.

Dzięki odrobinie kulinarnego sekretu szynka domowej roboty okazuje się niezwykle delikatna i smaczna.

4:1489

Przepis na szynkę wieprzową

Składniki:

4:1566

• szynka wieprzowa - do 1,5 kg
• woda - 1 l.
• sól - 100 g.
• goździk - 2 szt.
• pieprz czarny i ziele angielskie
• suchy strąk chili - 1 szt.

Gotowanie:

1. Najpierw przygotuj marynatę lub solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy, dobrze wymieszaj, gotuj pół minuty i wyłącz ogień.

2. Po ostygnięciu solanki bierzemy zwykłą strzykawkę i kroimy nią mięso ze wszystkich stron na różne głębokości i jak najwięcej. Od tego zależy smak przyszłej szynki. Część solanki pozostanie.

3. Teraz wkładamy szynkę do pojemnika i napełniamy pozostałą marynatą, następnie przykrywamy mięso talerzem i kładziemy na nim ładunek.

4. Umieszczamy tę strukturę w lodówce na 3 dni. Aby mięso było dobrze zamarynowane, a szynka miała jednolity kolor, szynkę codziennie obracamy w pojemnikach.

5. Po zakończeniu tego etapu dobrze zawiązujemy szynkę wieprzową sznurkiem lub używamy folii do produkty żywieniowe ciasno owijając w nim mięso.

4:1765

Z doświadczenia zauważam, że wygodniej jest pracować z folią - trochę ściska mięso i nadaje mu wyraźniejszy kształt. Zrobiłem zarówno z liną, jak iz filmem, a film podoba mi się bardziej. Częściej mięso bandażuję, potem zawijam w folię, po czym ponownie wiążę liną.

6.Teraz ostatni i bardzo ważny punkt- Ugotuj mięso. Jest tu mała sztuczka - mięsa nie można gotować we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie szynka będzie gotowana.

Wlać do rondla, w którym będziemy gotować mięso, wodę i podgrzać do 85C. Wygodnie jest zmierzyć temperaturę specjalnym termometrem (ja mam), ale jeśli nie, to można z grubsza określić tę temperaturę za pomocą następujących znaków: nad wodą pojawia się trochę pary, a na dnie zaczynają tworzyć się małe bąbelki patelnia.

7. Włóż szynkę na patelnię z gorąca woda i gotuj około 2-2,5 godziny na małym ogniu, co jakiś czas wlewając na patelnię zimna woda a tym samym utrzymywać temperaturę wody w granicach 80C. Czas gotowania zależy od wielkości szynki: jeśli jest dość szeroka (jak moja, w końcu okazała się prawie kulką), to lepiej gotować przez 2,5 godziny, jeśli ma podłużny, cylindryczny kształt , wtedy możesz sobie poradzić z 2 godzinami.

8. Po ugotowaniu wyjmij szynkę z patelni i zalej zimną wodą, a następnie po ostygnięciu wstaw do lodówki na noc lub na kilka godzin.

Dzięki tej technologii szynka domowej roboty okazuje się delikatna, soczysta, naturalna i prawie nie do odróżnienia w smaku od sklepu. Trudno zrozumieć, że mięso zostało ugotowane, ponieważ tak naprawdę brakuje smaku gotowanego mięsa.

Pomimo wielu manipulacji z szynką, generalnie gotowanie szynki zajmuje trochę czasu netto - trzeba dłużej czekać, aż się zamarynuje. Szynka przygotowana w ten sposób w domu jest doskonałym zamiennikiem każdego produkty wędliniarskie i sprawdzi się zarówno w dni powszednie, jak i w święta.

4:3504

Domowe kiełbaski

4:46

5:553

Powyższe przepisy to szybka i wygodna opcja na dania z mięsa mielonego. Domowe kiełbaski są bardzo łatwe w przygotowaniu i bez wątpienia pomogą gospodyni domu nie raz, oszczędzając jej dużo czasu i wysiłku. Używam 2 opcji gotowania, obie są dobre na swój sposób.

5:1014

Przepis 1

Składniki:

5:1069

• mięso (jak wolisz, wolę wieprzowina + filet z kurczaka),
• cebula - 1 szt.,
• czosnek, opcjonalnie
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Gotowanie:

5:1339

mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą, dodajemy sól, pieprz, przyprawy i zmiażdżony czosnek i dobrze zagniatamy mięso mielone.

Bierzemy folię spożywczą lub rękaw do pieczenia, wycinamy z nich prostokąty nieco dłuższe niż kiełbaski (ja robię kiełbaski o długości 13-15 cm). Mięso mielone rozprowadzamy łyżką na przygotowanej powierzchni folii (około 2,5 łyżki), nadajemy jej kształt kiełbasy i zawijamy jak cukierek w folię lub rękaw. Końce można związać zwykłymi nitkami. Kiełbasy gotujemy we wrzącej wodzie około 5 minut. Następnie wyjmujemy, usuwamy folię i cieszymy się.

Istnieje wiele opcji mięsa mielonego: jeśli weźmiesz kurczaka, możesz wcierać w niego trochę sera lub dodać smalec, aby uzyskać soczystość. Mój przyjaciel dodaje pokrojone mięso trochę kaszy manny i jajko. Wolę nie dodawać niczego poza przyprawami.

5:2809

Przepis 2 (na mięso z kurczaka)

Składniki:

5:89

• filet z kurczaka - 400-500 g.,
• mleko - 200 ml,
• musztarda (w postaci proszku lub gotowej przyprawy) - 1 łyżeczka,
• słodka papryka - 3/4 łyżeczki,
• ostra papryka - 1/4 łyżeczki,
• świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Gotowanie:

5:501

Filet z kurczaka pokroić na kawałki i napełnić mlekiem, odstawić na 30 minut.

Następnie do blendera wkładamy filet z mlekiem i resztę składników (lub ich część, bo ostateczną ilość można dodać do smaku).

Masę kurczaka doprowadzamy do jednorodnego stanu, w razie potrzeby dodajemy przyprawy i robimy kiełbaski, jak w przepisie 1.

Przepisy są dobre, bo nie trzeba robić klopsików z mięsa mielonego i ich smażyć, praktycznie jest to gotowane mięso mielone. Niektórzy przygotowują „kiełbasy” na przyszłość i zamrażają je. Warto raz spróbować zrobić domowe kiełbaski, a sam dowiesz się, jak możesz zmienić przepis według własnych upodobań.

« szybki sos z pasty pomidorowej” lub „ domowej roboty musztarda z proszku "będzie bardzo przydatny.

Chcę dodać, że mięso lub kurczaka kupione w sklepie wstępnie poddaję nadtlenkowi wodoru, aby oczyścić je z, być może, niezbyt przyjaznej dla środowiska paszy dla zwierząt.

5:2419

5:9

Domowe kiełbaski z kurczaka

5:73 6:582

To proste danie dietetyczne. pierś z kurczaka, w postaci domowych kiełbasek, może z powodzeniem zastąpić popularny produkt, ale w naturalnej i zdrowej wersji.

Rodzaj dania: drugie danie
Kalorie: 100 kcal

Przepis na domowe kiełbaski jest bardzo prosty, a ich gotowanie jest szybsze i znacznie łatwiejsze niż kotletów. Zawsze okazują się pyszne, a zawierają tylko zdrowe i naturalne składniki i są dość budżetowe.

Mięso z kurczaka jest dziś najczęstsze i dostępny produkt, aby gotować z niego wygodnie i szybko. Czasami jednak może budzić wątpliwości co do jego przyjazności dla środowiska (nie wiadomo, jakim pokarmem były karmione kurczaki), dlatego przed gotowaniem polecam trochę przeczyścić filet z kurczaka wodą utlenioną

6:1935

domowy przepis na kiełbasę

6:63

7:572 7:582

Składniki:

7:611

• filet z kurczaka - 500-700 g.
• mleko lub śmietana - 100 g.
• cebula - 1 duża
• marchewki - 1 szt.
• jajko - 1 szt.
• koperek, sól, pieprz

Gotowanie:

Cebulę i marchew myjemy, kroimy i wkładamy do blendera razem z posiekanym filetem z kurczaka. Zmiel do uzyskania gładkości. Lub gotujemy mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa.

Dodaj resztę składników, dobrze wymieszaj i przygotuj mięso mielone na kiełbaski z kurczaka.
danie z fileta z kurczaka

Bierzemy folię spożywczą, kroimy ją na kwadraty, w które owijamy kiełbaski.

Nakładamy każdy kwadrat filmu Mięso mielone z kurczaka w formie kiełbasy i ciasno zawiń, zawiąż końce nitką.

Kiełbasy gotujemy we wrzącej wodzie około 10-15 minut.

Wyciągamy, usuwamy folię i podajemy na gorąco do stołu. Będzie również pysznie, jeśli usmażymy na patelni trochę gotowych kiełbasek na maśle.

Domowe kiełbaski to doskonałe dietetyczne danie z fileta z kurczaka. Przepis nie jest ścisły, w zależności od upodobań, do mięsa mielonego można dodawać różne przyprawy i inne warzywa, na przykład dynię, czosnek, trochę ziemniaków itp.

Z przystawka warzywna takie kiełbaski będą zdrowym, smacznym i dietetycznym obiadem lub obiadem. To zdrowy przepis. Jeśli kochasz kiełbaski w cieście lub Twoje dzieci uwielbiają kiełbaski, ten przepis może Ci się przydać.

7:2928

7:9

Domowa kiełbasa w folii

7:74

8:583 8:593

Domowa kiełbasa jest zawsze smaczniejsza, bardziej aromatyczna i zdrowsza niż kupowana w sklepie. Nigdy nie będzie zawierał konserwantów i szkodliwych dodatków, ponieważ jest wykonywany ręcznie. Ale jest jedna wada: gotowanie domowej kiełbasy to pracochłonny proces i nie wszystkie gospodynie domowe chcą zawracać sobie głowę osłoną jelit.
To uproszczony przepis na zrobienie domowej kiełbasy, bez użycia jelit. Wystarczy mięso mielone i folia.

8:1358 8:1368

Składniki:

8:1397

• Wieprzowina - 1 kg
• Filet z kurczaka - 700-800 g
• Salo - 200 g
• Jajko - 3-4 szt.
• Skrobia - 3-4 łyżki. l.
• Czosnek - 6 zębów.
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny (mielony) - do smaku
• papryka - do smaku

Gotowanie

8:1755

Mięso i tłuszcz pokroić na małe kawałki.
Ubić jajka, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i paprykę. Opcjonalnie możesz dodać dowolne przyprawy według własnego gustu. Stopniowo dodawać skrobię do masy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Połącz mięso i smalec z masą jajeczną i wszystko dokładnie wymieszaj.
Odetnij kawałek folii i połóż na nim mięso mielone w formie kiełbasy. Zawiń farsz w folię, starając się go zacisnąć. Krawędzie zamykamy bardzo mocno, aby podczas pieczenia sok nie wypływał.
Połóż powstałą kiełbasę na blasze do pieczenia i wyślij ją do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę.

8:1093

Domowe kiełbaski (bez wnętrzności)

8:1171

9:1676

9:9

Staraj się gotować bardzo smaczne, domowe kiełbaski bez użycia jelit.

9:157

Składniki na Kiełbasy Domowe (bez jelit)

9:247 9:257

• Przyprawy do kiełbas (do smaku);
• Wieprzowina (miazga) - 1-1,2 kg;
• Sól, mielony czarny pieprz (do smaku);
• Woda - 50 ml;
• Świeży smalec - 250-300 g;
• Czosnek - 4-5 zębów;
• Olej roślinny (do smarowania folii);

Pokrój mięso i smalec na małe kawałki (im mniejsze, tym lepsze)

Czosnek drobno posiekać, dodać do mięsa, sól, pieprz, posypać przyprawami

Wlej wodę i dobrze wymieszaj. Połóż mięso mielone w postaci małych kiełbasek na arkuszach folii nasmarowanych olejem roślinnym.

Kiełbasy ciasno zwinąć w folię - cukierki. Nakłuj każdy igłą. Złożyć do formy do pieczenia.

9:1312 9:1322

Piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 stopni przez 35-45 minut. Następnie wyjmij kiełbaski z rękawa, rozłóż folię od góry (kiełbasy będą miękkie i nie upieczone - nie martw się!). Wróć do piekarnika na kolejne 10 minut. Kiełbasy staną się piękne i gęste. Ostudzić.

9:1837

Usuń folię z kiełbasek. Umieść w lodówce. Cudownie się tnie, jak kiełbasa w jelitach.

9:184 9:194

Delikatne kiełbaski z kurczaka

9:270 10:775

Składniki przepisu:

• 400 g fileta z kurczaka
• 200 mililitrów) mleka
• 1 łyżeczka pikantna musztarda
• 3/4 łyżeczki słodka papryka mielona
• 1/4 łyżeczki pikantna mielona papryka

Składniki (dla mnie):

10:1095

• szczypta słodkiej mielonej papryki
• 150 ml mleka
• 350 g fileta z kurczaka
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki kolendra
• szczypta czarnego pieprzu
• czosnek, sól do smaku (zajęło mi około pół łyżeczki soli i 1 mały ząbek czosnku)
  * Wszystkie przyprawy zmielić razem z solą i czosnkiem.

Będziesz także potrzebować folia spożywcza nadaje się do obróbki cieplnej. użyłem torby do zamrażania, cięcie ich, ponieważ na ich opakowaniu wskazano, że mogą być również używane do gotowania.

Gotowanie:
Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki, zalać zimnym mlekiem i odstawić na 30 minut. Następnie ostrożnie zmiel masę za pomocą blendera do jednorodnego mięsa mielonego.

10:2271 11:504 11:514

* Możesz potrzebować więcej lub mniej mleka niż wskazano w przepisie, więc lepiej nie napełniać kurczaka całym mlekiem od razu, zostawić trochę, w razie potrzeby dodać później (najważniejsze, że masa nie jest zbyt gęsta - inaczej będzie trudno go wycisnąć z torebki do ciasta i niezbyt płynny - inaczej nie będzie działać do formowania kiełbasek.)

Mięso mielone wymieszać z przyprawami i solą. Włóż go do torby na ciasto lub po prostu w ciasny pakiet. Kiełbasy nakładamy na folię przez dyszę cukierniczą z szerokim okrągłym otworem lub po prostu odcinamy róg opakowania.
Owiń przyszłą kiełbasę mocno w folię, starając się nie dostać powietrza do środka, zawiąż końce.

11:1757 11:9 12:514

Jeśli gotujesz kiełbaski natychmiast, to wcześniej musisz je przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny. I można je zamrozić, a następnie ugotować bez rozmrażania, zanurzając je we wrzącej wodzie (ze słabym przegotowaniem wody). Gotują się szybko, czas gotowania zależy od tego, jak długo i gęsto je zrobisz. Moje były gotowe w 4 minuty (gotowane kiełbaski są jaśniejsze i jędrniejsze w dotyku).

Smacznego!

12:1254