Kiedy słowo „aspic” często kojarzy się z niesamowitą złożonością potrawy, w rzeczywistości okazuje się, że jest zupełnie inaczej. Przygotowanie w galarecie jest szybkie i łatwe, ale wygląda jasno i odświętnie. Dlatego często go widujemy świąteczny stół... Czerwona ryba w galarecie jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Spróbuj ugotować to danie według prostego i prostego przepisu!

Ugotuj czerwoną rybę w galarecie w klasyczny występ, a do tego bez wątpienia potrzebujemy zestawu zupy do bulionu rybnego: jest to głowa i ewentualnie płetwy, ogon, grzbiet łososia. Potrzebujesz również kawałka fileta lub steku. Warzywa - cebula, marchew. Zieloni, cytryna - do dekoracji. Żelatyna jako zagęszczacz. Sól i przyprawy do bulionu.

Umytą rybią głowę włożyć do rondla i wlać tyle wody, aby zakryła ją 2 palcami. Włóż sól, przyprawy, ziarna pieprzu. Aby uzyskać pikantny smak, możesz również dodać liście laurowe, ale jest to opcjonalne. Gotuj dalej wysoki ogień aż woda się zagotuje.

Po zagotowaniu wody na małym ogniu włóż umytą i obraną cebulę i marchewkę do rondla. Umyj filet rybny i włóż go również do rondla. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 40 minut, pokrywka powinna być luźno zamknięta. W czasie gotowania bulionu napełnić żelatynę wodą, dobrze wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Rybę ręcznie demontujemy, oddzielamy od kości i innych zbędnych elementów. Ozdoby można wyciąć z gotowanej marchewki. Ugotowana cebula nie jest już przydatna, możesz ją wyrzucić.

Na pięknym talerzu, najlepiej głębokim lub z niewielkim zagłębieniem, ułóż kawałki filet z ryby... Wrzucamy tu również marchewki, plasterek cytryny i gałązki świeżego koperku.

Wlej żelatynę do bulionu. Podgrzewaj nad ogniem, mieszając od czasu do czasu, ale nie gotując. Następnie odsączamy bulion z pozostałej żelatyny przez gazę lub sito. Wlej rybę na talerz z tym bulionem.

Teraz wysyłamy prawie gotową galaretkę do zamrożenia na mrozie. Po kilku godzinach galaretka z czerwonej ryby powinna zestalić się.

Smacznego!

Podczas krojenia czerwonej ryby nie wyrzucaj grzbietów łososia, będą one doskonałym galarecie. Do dwulitrowego rondla wystarczy jeden grzbiet pokryty delikatnym różowym miąższem. Papryki wybierane są w wielu kolorach, aby danie wyglądało na jasne.

Grzbiet jest myty, łamany na 3-4 części. Paprykę i cebulę obieramy, kroimy na pół.

W rondelku włożyć grzbiet łososia, trochę mięsa, warzyw i koperku. Zalej zimną wodą, dodaj sól. Gotuj przez 15 minut na średnim wrzeniu, usuń piankę.

Grzbiet układa się na płaskim naczyniu, miąższ oddziela się od kości widelcem, a poszczególne kawałki mięsa zmiękcza się widelcem. Od połówek papryka skórę usuwa się nożem, a następnie kroi w drobną kostkę.

Koper, który był w bulionie, nie jest już potrzebny. Weź drugą porcję świeżego koperku, bardzo drobno posiekaj.

Przygotowano kilka form silikonowych. Na dnie każdego z nich umieszcza się koperek i kolorowe kostki słodkiej papryki.

Drugą warstwą będzie pulpa rybna. Jeśli nie jesteś zdezorientowany smakiem czosnku, możesz pokroić kilka ząbków na małe plasterki. Bulion rybny jest filtrowany, gotowany, 150 mililitrów bulionu wlewa się do szklanki i chłodzi.

Żelatynę błyskawiczną wlewa się do małej miski, wlewa się 100-150 mililitrów zimnego bulionu. Wymieszać żelatynę.

Gdy proszek się rozpuści, gęsty płyn wlewa się do garnka z gorącym bulionem, a następnie wlewa do silikonowych foremek. Gdy galaretka ostygnie, formy umieszcza się w lodówce na 2-3 godziny.

Gotowa mrożona czerwona ryba w galarecie łatwo wyskakuje silikonowa forma... Podawaj ryby w galarecie ostre przyprawy lub cokolwiek chcesz.

Jakość bulionu, jego aromat i bogactwo wpłyną na końcowe danie. W końcu, jeśli pójdziesz prostą drogą i rozpuścisz substancje żelujące tylko w wodzie, ryby galaretki z suma lub kurczaka raczej nie będą się podobać. Są koncentraty, w których żelatyna jest już wymieszana z przyprawami, wszelkiego rodzaju wzmacniaczami smaku i koloru. Mój przepis jest dla miłośników naturalnej żywności.

Dlatego nie jesteśmy leniwi, zwłaszcza że duży sum zasługuje na świąteczną dekorację. Najpierw ugotuj bogaty rosół zgodnie ze zwykłą procedurą. Następnie oddzielamy delikatne mięso, wkładamy do pięknego naczynia, przykrywamy pachnącą, odcedzoną kompozycją galaretki. Spędzamy półtorej godziny w oczekiwaniu, a na koniec podajemy na stół domową galaretę z ryby z żelatyną.

Czas gotowania: 180 minut / Porcje: 8-10

Składniki

• sum 2000 kg
• żelatyna instant 15 g
• cebula 1 szt.
• marchewki 1-2 szt.
• czosnek 1/2 szt.
• seler 2-3 łodygi
• pietruszka 5-6 gałązek
• pieprz, kolendra, liść laurowy, sól do smaku

Przygotowanie

Powtarzam, sekret pysznej galaretki (zarówno mięsnej, jak i rybnej) tkwi w bogatym i aromatycznym bulionie. Nawet prosta ryba lub chudy kawałek kurczaka staje się godną przekąską, jeśli zżelowana warstwa ma przyjemną konsystencję - nie topi się i nie wygląda jak guma, jest nasycona przyprawami, korzeniami i warzywami korzeniowymi, umiarkowanie doprawiona solą i przezroczysty. A kiedy połów jest świetny, ryba jest mięsista, tłusta i dobra w każdej postaci, gotowanie staje się przyjemnością.

Suma, zwłaszcza dużego, trudno zepsuć. Zasadniczo do sumów gotowanych lub pieczonych, oprócz soli i ostra papryczka nic nie jest potrzebne, nawet kropla oleju jest tutaj opcjonalna. Mięso suma jest nie tylko delikatne, bez ostrego aromatu ryb słodkowodnych, ale także soczyste, dość tłuste. Dodatkowa premia- nie ma małych kości, a sama ryba jest bezłuska.

Przede wszystkim kroimy tuszę, płuczemy zimna woda, usuń skrzela. Można pokroić na steki i umieścić w rondlu. Musimy użyć ogona i głowy.



Pokrojoną rybę tuszę, łodygi selera, jedną lub dwie marchewki zanurzamy we wrzącej wodzie, cebula w łupinach (aby wzmocnić złocisty kolor bulionu, wrzuć dodatkowe łuski cebuli), czosnek, zioła, wybrane przyprawy. Często solone od razu, wolę - pod koniec gotowania. Ważne jest, aby solić więcej niż w zwykłym bulionie – po zżelowaniu sól wyraźnie „cofa się” i czasami czujemy się niedosolona. W moim przypadku cały sum ważył 3 kg, na galaretę razem z głową wziąłem 2 kg.

Powinno być dużo wody, ale ponieważ jest obecna żelatyna, łatwiej jest osiągnąć cel. Warstwa będzie żelować w dowolnym stężeniu bulionu. Przykryj wszystkie składniki, ponownie zagotuj i gotuj bez przykrycia przez 2-3 godziny, aż płyn dwukrotnie odparuje. Utrzymuj umiarkowane ciepło podczas ciągłego bulgotania.



Po wyznaczonym czasie ilość płynu zmniejszyła się, kolor pociemniał, kusi apetyczny aromat. Jeśli nie było wcześniej solone, dodaj sól. Smakuj, dostosuj się do siebie, ale z słonym. Oczywiste jest, że po tak długim czasie gotowania mięso suma białego jest niezależnie oddzielone od kości, nie ma wątpliwości co do jego gotowości. Jeśli po spróbowaniu uznasz, że ta czy inna przyprawa to za mało, dopraw ją teraz. Następnie na koniec zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia.



Aby uzyskać najczystszą galaretkę, odcedź bogaty bulion rybny dwa lub trzy razy, najlepiej przez kilka warstw gazy. Oprócz dużych warzyw kostnych spotykają się duża liczba małe fragmenty, skrupulatnie trzeba się ich pozbyć. Zwykle bulion wychodzi za dużo. Możesz oczywiście uzupełnić maleńkie rybki duża ilość bulion z galaretką. Do wyboru galaretka z rybą lub mięsem na dole talerza pod wysoko transparentną galaretką lub galaretką przeplataną warzywami, ziołami i innymi dekoracjami. Odmierzam w granicach 400-600 ml odcedzonego bulionu, resztę wlewam do pojemników na żywność i formy silikonowe do babeczek i mrożenia. Używam tego półfabrykatu do zupa rybna lub trochę sosu, sosów.



Gotowane mięso suma demontujemy włóknami, oddzielając je od kości. Pozostaw bez zmian lub wymieszaj z pokruszonymi świeży czosnek, pieprz w razie potrzeby.



Rozpuść natychmiastową żelatynę w gorącym bulionie z suma. Przeczytaj wskazówki i postępuj zgodnie ze wskazówkami dawkowania. Najpierw układamy mięso na talerzach, uzupełniając je jasnymi akcentami: kółkami marchewki i cytryny, liśćmi pietruszki.



Wypełnij kompozycją galaretki tak, aby całkowicie pokryć rybę i ozdobne plamy. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej wysyłamy go na półkę lodówki do momentu zestalenia. Po godzinie sprawdzamy z reguły, czy nasycony bulion ma czas na całkowite zajęcie.



W rezultacie wśród naszych zapasy żywności- mrożony bulion rybny - półprodukt i galaretka rybna z suma.

Przed podaniem galaretę z suma lub innej ryby z żelatyną odstawić do lodówki, podawać z przystawkami i sałatkami. Smacznego!

Składniki:

pstrąg (zestaw do zupy) ogon, głowa

marchewki 1 szt.

ziele angielskie 4-5 szt.

goździki 3 szt.

seler, pietruszka, koperek

liść laurowy 1-2 szt.

jajko 2 szt.

krem 100 ml

cytryna 1 szt.

żelatyna 30 g (2,5-3 łyżki)

Jak gotować:

Rybę (mam głowę, ogon i pień pstrąga) oczyść, umyj, koniecznie usuń skrzela. Głowę można pokroić na kawałki.

Wszystko włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby tylko przykrywała rybę, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, dodać cebulę (w całości), marchew, przyprawy, sól i gotować na bardzo mały ogień około 20-25 minut przed końcem gotowania do bulionu wycisnąć sok z połowy cytryny (do zakwaszenia i klarowania).

Złap rybę, odcedź bulion (jeśli na powierzchni jest tłuszcz, koniecznie go usuń), ostudź. Wlej około szklanki bulionu i namocz w nim żelatynę.

Ostrożnie usuń miąższ z kości, nie zapominaj, że w głowie jest mięso, którego nie możesz od razu dostrzec: na „policzkach”, za oczami i (jeśli ryba jest duża) w żuchwie.

Potrzebujemy około 800-900 ml bulionu, wlewamy do osobnej miski, podgrzewamy, wlewamy spęcznioną żelatynę, dobrze mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia, nie gotujemy !! Bulion ostudzić, wlać: 100 ml (na warstwę białą), 400 ml (na warstwę przezroczystą), resztę bulionu wymieszać z rybą, przelać do naczynia z galaretką i zamrozić.

Gdy pierwsza warstwa stwardnieje, ugotuj jajka, pokrój cytrynę i marchewkę i przygotuj dekorację.

Aby uzyskać białą warstwę, wymieszaj 100 ml bulionu i śmietany. Wlać mrożoną galaretę z rybą, wstawić do lodówki. Ta warstwa jest cienka i bardzo szybko twardnieje.

Układamy naszą dekorację na białym polu, tak jak lubisz i ostrożnie wylewamy wszystkie szczegóły przezroczystym bulionem z łyżki, wkładamy je do lodówki. Po kilku minutach, gdy dekoracja jest dobrze przyklejona, powoli wypełniaj ją pozostałą przezroczystą galaretką. Wszystko! Wychodzimy na zamrożenie do rana.

Początkowo z tego zestawu powstała zupa, ale w ostatniej chwili zmieniłam zdanie, chciałam rozpieścić własną galaretę. Nie wcześniej powiedziane, niż zrobione!
To budżet, powiedziałbym nawet, ekonomiczna opcja na galaretę. Możesz gotować z białą rybą, ale z czerwoną okazuje się piękniejsza. Mój kształt jest za duży na taką ilość wypełniacza, więc dolna warstwa okazała się cienka. Można było oczywiście ozdobić bardziej wykwintnie, ale mam miłośników jajek w galarecie, będą żądać, musiałem poświęcić piękno.

Do galaretki potrzebujesz świeżego lub mrożonego brzucha z łososia. Oczywiście możesz użyć dowolnych kawałków szlachetnej czerwonej ryby. Brzuch jest myty, łuski usuwa się nożem i ponownie myje. Do rondla wlewa się litr wody, wyrzuca brzuchy, dodaje łyżeczkę soli.

Do wody wrzuć dwa liście laurowe i dwie małe marchewki, pokrojone wzdłuż. Bulion rybny gotuje się przez 20 minut w umiarkowanym wrzeniu. Powinno pozostać około 600-700 ml bulionu.

Jajka gotuje się, kroi w ćwiartki, a następnie w kostkę. Drobno posiekaj koperek, wyciśnij czosnek przez prasę.

Połóż marchewki i boczki z łososia na talerzu, liście laurowe Wyrzucony.

Rosół będzie tłusty i przezroczysty, nie trzeba go filtrować. Na tym etapie możesz dodać sól, koncentrując się na swoim smaku. Rosół ponownie się zagotowuje. Jeśli lubisz pikantny smak, możesz wrzucić mały strąk czerwonej papryki i gotować płyn przez 3-4 minuty. Następnie patelnię usuwa się z ognia, wlewa się błyskawiczną żelatynę. Ziarna żelatyny szybko rozpuszczają się na gorąco bulion rybny wystarczy energicznie mieszać zawartość patelni przez kilka minut.

Boczek z łososia w galarecie przygotowywany jest w silikonowych foremkach na małe porcje. Kostki jajek i marchewki układa się na dnie, posypuje świeżym koprem. Do krojenia używa się tylko jednej małej marchewki, druga była potrzebna, aby nadać bulionowi bogaty smak.

Skóra z brzucha łososia jest usuwana, różowy miąższ krojony w kostkę. Kawałki łososia umieszcza się w foremkach, wlewa się bulion, dodaje się czosnek przepuszczony przez prasę. Gdy bulion ostygnie, silikonowe foremki są przenoszone do lodówki. Szpachlówka stwardnieje po 3-4 godzinach. Można go przechowywać w lodówce do dwóch dni.

Aby przenieść galaretkę z łososia na talerz, dno silikonowej formy opuszcza się na 1 sekundę in gorąca woda, a zamrożona galaretka łatwo wyślizguje się z rozgrzanej formy. Brzuch łososia w galarecie będzie gęsty, można go pokroić na kawałki.