Klassik risotto retsepti yo'q. Ushbu taomning doimiy komponentlari guruch va bulondir. Ammo qolgan ingredientlar farq qilishi mumkin.

Biroq, bir nechtasi bor umumiy qoidalar risotto tayyorlash.

Mukammal risottoning 10 ta sirlari

1. Risotto uchun siz guruchning dumaloq, kraxmalli navlarini tanlashingiz kerak. Eng yaxshi navlar - Arborio, Carnaroli, Baldo va Vialone Nano. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar guruch paketlarida risotto uchun mos ekanligini ko'rsatadilar.
2. Pishirish boshida u deyarli har doim qovuriladi. piyoz. U yumshoq bo'lishi kerak, lekin jigarrang emas.
3. Piyozga guruch qo'shing va doimo aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Donlar yog 'bilan to'yingan va shaffof bo'lishi kerak.
4. Oq deyarli har doim risottoga qo'shiladi. quruq sharob. Bu idish beradi maxsus lazzat. Ammo spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, uni bulon bilan almashtiring.
5. Har qanday risotto uchun sabzavotli bulon ham mos keladi. Ba'zida qo'ziqorin, baliq yoki mol go'shti mos keladi. Haddan tashqari holatlarda, bulonni unda erigan bulyon kublari bilan suv bilan almashtirish mumkin.
6. Bulyon issiq bo'lishi kerak, lekin qaynamaydi.
7. Suyuqlik qismlarga qo'shilishi kerak - bir vaqtning o'zida taxminan bir kepçe. Keyingi qism avvalgi bug'langandan keyin quyiladi. Bunday holda, siz guruchni tez-tez aralashtirib, past olovda pishirishingiz kerak.
8. Guruchni tayyorlash uchun taxminan 20-25 daqiqa kerak bo'ladi. Guruch donalari biroz qattiq qolishi kerak, lekin risottoning o'zi qaymoqli bo'lishi kerak. Agar quruq bo'lsa, ko'proq bulon qo'shing.
9. Deyarli har doim risottoga qo'shiladigan bulon va parmesan juda sho'r. Shunday qilib, tuz tayyor ovqat ehtiyot bo'lish kerak.
10. Pishirgandan so'ng, risottoni qopqoq bilan yoping va 3-5 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.

Tarkibi:

• 1 l tovuq suvi;
• 1 choy qoshiq za'faron;
• 1 piyoz;
• 200 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 50 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Ovqat pishirish

Bulyonni isitib, unga za'faron qo'shing. Zaytun moyi va bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan qizdiring. Yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring.

Piyozga guruch qo'shing va bir necha daqiqa qovuring. Sharobni to'kib tashlang va aralashtirib, guruchga singib ketguncha kuting. Sekin-asta za'faron buloniga quying.

Qolganini qo'shing sariyog ` va maydalangan pishloq va risottoni yaxshilab aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa tuz.

Tarkibi:

• 300 g qo'ziqorin (champignons yoki porcini);
• 1 osh qoshiq zaytun moyi;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 200 g guruch;
• 50 ml quruq oq sharob;
• 1 litr tovuq, qo'ziqorin yoki sabzavotli bulon;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• maydanozning bir nechta novdalari;
• 50 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Ovqat pishirish

Qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib oling va qizdirilgan zaytun moyi bilan panga soling. Qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuring.

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Guruch qo'shing va bir-ikki daqiqa aralashtirib pishiring.

Sharobni yirtqichlardan to'kib tashlang. Guruchga singib ketganda, asta-sekin issiq bulonni quying. Keyin maydalangan sarimsoq, qovurilgan qo'ziqorin, tug'ralgan petrushka, maydalangan parmesan va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

howsweeteats.com

Tarkibi:

• teri va suyaksiz 450 g tovuq sonlari;
• tuz - ta'mga;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 300 g guruch;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 1 litr tovuq suvi;
• 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i;
• 30 g parmesan;
• bir necha novdalar reyhan;
• bir necha novdalar maydanoz.

Ovqat pishirish

Tovuqni tuz va qalampir bilan ishqalang. Sizning ta'mingizga ko'ra boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. O'rtacha olovda skovorodkada zaytun moyini qizdiring. Tovuq qo'shing va har tomondan 4-5 daqiqa davomida pishiring oltin jigarrang. Salqin va kichik bo'laklarga bo'ling.

Yog'ni yirtqichlardan eritib, yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Maydalangan sarimsoq qo'shing va yana bir daqiqa qovuring. Sabzavotlarga guruch qo'shing va ozgina qovuring.

Guruchga asta-sekin sharob va issiq bulonni quying. Keyin qo'shing limon qobig'i, maydalangan parmesan, tovuq, bir oz tug'ralgan ko'katlar va tuz (agar kerak bo'lsa). Xizmat qilishdan oldin risottoni qolgan o'tlar bilan seping.

delish.com

Tarkibi:

• 1 piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 200 g guruch;
• 950 ml tovuq suvi;
• 350 ml quruq oq sharob;
• 2 limon;
• maydanozning bir nechta novdalari;
• 1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
• 450 g tozalangan qisqichbaqalar;
• tuz - ta'mga;
• 100 g parmesan.

Ovqat pishirish

Bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Bitta maydalangan sarimsoq qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.

Sabzavotlarga guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida qovuring. Issiq bulonni va 250 ml sharobni qismlarga bo'laklarga quying.

Qolgan sariyog'ni boshqa idishda eritib oling. Uchta maydalangan sarimsoq chinnigullar, ikkita limon sharbati, mayda tug'ralgan maydanoz va qizil qalampir qo'shing va aralashtirib, ikki daqiqa davomida pishiring.

Qisqichbaqalarni panga soling, tuz seping va o'rtacha olovda 3-4 daqiqa davomida qovuring. Qolgan sharobni to'kib tashlang va qaynatib oling.

Qisqichbaqani guruchga sous va maydalangan parmesan bilan birga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa tuz. Xizmat qilishdan oldin risottoni maydalangan maydanoz bilan seping.

bbcgoodfood.com

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 250 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 1 litr sabzavotli bulon yoki baliq;
• 250 g dudlangan skumbriya;
• bir nechta yashil piyoz patlari;
• 100 g ismaloq;
• tuz ixtiyoriy.

Ovqat pishirish

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, unda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.

Guruchga asta-sekin sharob va issiq bulon qo'shing. Keyin baliq qo'shing, mayda bo'laklarga bo'linib, tug'ralgan yashil piyoz va ismaloq va aralashtiramiz.

Ismaloq yumshatilguncha yana bir oz pishiring. Agar kerak bo'lsa, risottoga tuz qo'shing.

jamieoliver.com

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 100 g pastırma;
• 1 dona yangi kekik;
• 400 g guruch;
• 150 ml quruq oq sharob;
• 1 litr tovuq yoki sabzavotli bulon;
• 200 g muzlatilgan no'xat;
• tuz - ixtiyoriy;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 100 g echki pishloq;
• 75 g parmesan.

Ovqat pishirish

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Unga mayda tug'ralgan piyoz, mayda bo'laklarni cho'chqa go'shti va kekik qo'ying va piyoz yumshaguncha bir necha daqiqa davomida pishiring. Guruch qo'shing va ozgina qovuring.

Asta-sekin sharobni va deyarli barcha issiq bulonni guruchga quying. No'xat, qolgan bulon, tuz va qalampir qo'shing. Kastryulni issiqdan olib tashlang, echki pishloqining yarmini va parmesan qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin risottoni qolgan pishloq bilan seping.

nytimes.com

Tarkibi:

• 1 katta baqlajon;
• 800 g pomidor;
• tuz - ta'mga;
• bir necha novda yangi kekik yoki ½ choy qoshiq quritilgan kekik
• 1 piyoz;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 250 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 1½ litr sabzavot yoki tovuq suvi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 30 g parmesan.

Ovqat pishirish

Pishirish varag'ini folga soling va bir osh qoshiq yog' bilan cho'tkasi bilan torting. Baqlajonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, kesilgan joylarda bir nechta kesma qiling va sabzavotlarni pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan 20 daqiqa davomida 230 ° C da pishiring.

Pomidor va sovutilgan baqlajonni mayda kubiklarga kesib oling. Qovurilgan idishda bir qoshiq yog'ni qizdiring, u erda sabzavotlarni qo'ying va tuz va kekik qo'shing. Pomidorlar yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Qolgan yog'ni yirtqichlardan qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Maydalangan sarimsoq qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin guruchni yirtqichlardan soling va ozgina qovuring.

Guruch ustiga sharob quying. U bug'langanda, qo'shing sabzavot aralashmasi va aralashtiramiz. Sekin-asta issiq bulonni quying. Qalampir, maydalangan parmesan, kerak bo'lsa tuz qo'shing va aralashtiring.

jamieoliver.com

Tarkibi:

• 1 piyoz;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 2 ta selderey poyasi;
• 1 osh qoshiq sariyog ';
• 1-2 choy qoshiq zaytun moyi;
• 2 ta kichik qovoq;
• 800 ml sabzavotli bulon;
• 1 guruh reyhan;
• 300 g guruch;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmesan;
• tuz - ixtiyoriy;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 qizil chili.

Ovqat pishirish

Piyoz, sarimsoq va seldereyni maydalang kichik kublar. Yog'ni yirtqichlardan past olovda eritib oling. Zaytun moyi, tug'ralgan sabzavotlar va bir oz suv qo'shing. Sabzavotlar yumshatilguncha taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Qovoqni uzunligi bo'yicha to'rt qismga bo'ling va ularning har birini kichik bo'laklarga bo'ling. Sabzavotli bulonni isitib oling, unga faslag'an sopi qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va sopi olib tashlang. Ular faqat lazzat uchun.

Guruchni kastryulga soling, aralashtiring va taxminan bir daqiqa qovuring. Sharob qo'shing va guruch uni o'zlashtirguncha aralashtirib pishiring. Sekin-asta bulonning ⅔ qismini to'kib tashlang, keyin qovoq qo'shing va asta-sekin qolgan bulonni qo'shing.

Risottoni issiqdan olib tashlang. Yarim mayda tug'ralgan rayhon barglari, mozzarella bo'laklari, maydalangan parmesanning yarmi, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va yopiq holda bir necha daqiqaga qoldiring.

Chilidan urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Xizmat qilishdan oldin risottoni chili, qolgan reyhan barglari va maydalangan pishloq bilan seping.

bbcgoodfood.com

Tarkibi:

• 1 kg qovoq pulpasi;
• 1 dona yangi adaçayı;
• 3 osh qoshiq zaytun moyi;
• 3 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 300 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 1½ l sabzavotli bulon;
• 50 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Ovqat pishirish

Qovoqni mayda kubiklarga kesib oling. Adaçayı barglarining yarmini kesib oling. Qovoq va tug'ralgan adaçayı pishirish varag'iga qo'ying, bir osh qoshiq moy bilan sug'orib, aralashtirib yuboring. Qovoq yumshoq bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida 220 ° C da pishiring.

Ayni paytda, bir yirtqichlardan sariyog'ning yarmini eritib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida qovuring. Guruchga asta-sekin sharob va issiq bulon qo'shing.

Boshqa skovorodkada qolgan zaytun moyini qizdiring, adaçayı barglarini qo'shing va ozgina tiniq bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun adaçayı qog'oz sochiqga o'tkazing.

Pishirilgan qovoqning yarmini pyuresi. Guruchga qo'shing qovoq pyuresi, qolgan sariyog 'va maydalangan parmesan va yaxshilab aralashtiriladi. Agar kerak bo'lsa tuz. Xizmat qilishdan oldin risottoni qovoq bo'laklari va adaçayı barglari bilan bezang.

webspoon.ru

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq sariyog ';
• 1 piyoz;
• 120 g guruch;
• 100 ml quruq oq sharob;
• 500 ml sabzavotli bulon;
• 300 g nok;
• 60 g ko'k pishloq;
• 20 g parmesan;
• tuz ixtiyoriy.

Ovqat pishirish

Yog'ni yirtqichlardan eritib, mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring.

Sekin-asta sharobni va issiq bulonning ko'p qismini quying. Armuddan qobiq va urug'larni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Guruchga nok va qolgan bulonni qo'shing va meva yumshatilguncha pishiring.

Ko'k pishloq bo'laklari va maydalangan Parmesan qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, risottoni tuzlang.

Ajoyib baxmal ta'mi va nozik tekstura chinakam italyancha guruchli taomlar - oshpazlar bizga pishirish sirlari va klassik risotto retseptlari bilan o'rtoqlashadigan narsadir. Ushbu maqola sizga eng yaxshisi haqida gapirib beradi an'anaviy variantlar idishlar.

Biroz tarix

Dunyoning barcha gurmelerini zabt etgan risotto birinchi marta qaysi shaharda, qanday va qachon tayyorlangani haqida ko'plab afsonalar va taxminlar mavjud. Uning asl italyan taomi hisoblanadi, ammo tarixchilarning ta'kidlashicha, ildizlar arab oshxonasidan kelib chiqqan va XI-XII asrlarda paydo bo'lgan.

Bugungi kunda haqiqatning tubiga borish qiyin, lekin agar siz ko'pchilik oshpazlik mutaxassislarining fikriga amal qilsangiz, unda taomning birinchi o'zgarishi tasodifan paydo bo'ldi... Go'yoki unutuvchan oshpaz pechka qo'ydi guruch sho'rva, va bir muncha vaqt chalg'igan holda, men barcha suv qaynab ketganini va sabzavotlar ziravorlar va sabzavotlarning xushbo'y hididan o'tib ketganini payqamadim.

Biroz vaqt o'tgach, 1570 yilda mashhur oshpazlik gurusi Bartolomeo Skappi o'zining oshxona kitobiga 1000 dan ortiq taomlarni yozdi. original retseptlar risotto pishirish!

Mashhur sariq risotto tarixi ham qiziq emas. Milanlik afsonada aytilishicha, Duomo ibodatxonasini chizgan shogird har doim bo'yoqlariga za'faron qo'shgan. Xo'jayinining qizining to'yida u mehmonlarga hazil o'ynab, za'faron qo'shdi guruchli idish .

Dastlab, hozir bo'lganlarning barchasi guruchning g'ayritabiiy rangidan qo'rqishdi, lekin sinab ko'rgandan so'ng, ular shunday xulosaga kelishdi: ular tatib ko'rgan eng mazali.

Asboblar va ingredientlarni tanlash

Ushbu taomni hatto o'z biznesi haqida ko'p narsalarni biladigan ustalar uchun tayyorlash juda qiyin. Ovqat pishirish uchun og'ir quyma temir skovorodka eng yaxshi ishlaydi, sabzavotli bulondan qaynatish uchun idish va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun sopol spatula.

Quyma temir chiroyli qiziydi va issiqlikni yaxshi chiqaradi, bu guruchni nafaqat qovurish, balki o'zini yo'qotmasdan susaytirish imkonini beradi. foydali material va maftunkor hid

Ko'rib turganingizdek maxsus vositalar talab qilinmaydi. Ko'pgina hollarda, zamonaviy uy bekasining oshxonasida zarur.

Har qanday risottoning asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Uning tanlovining sirlari oddiy. Mukammal mos kraxmalga boy dumaloq don navi, chunki u taomning baxmal tuzilishiga hissa qo'shadi.

Bu navlarga e'tibor berishga arziydi vialone nano, arborio yoki carnaroli- bu mukammal guruch risotto uchun. Ularning yo'qligida, har qanday boshqa dumaloq donli guruch yaxshi.

Variantlar

Ushbu taomning minglab o'zgarishlari mavjud va ularning har biri o'ziga xos maxsus ingredientlarni talab qiladi. O'ylab ko'ring dunyoning barcha mamlakatlarida tan olingan va oshpazlik ustalarining qalbini zabt etgan eng mashhur retseptlar.

Dengiz mahsulotlari bilan - "Marinara"

Ushbu taomni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• guruch 100 gr.;
• qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
• kalamar 50 gr.;
• qaynatilgan sakkizoyoq 50 gr.;
• midiya 120 gr.;
• dengiz xo'rozlari 100 gr.;
• baliq suvi;
• tanlangan qisqichbaqalar (boshsiz) 13-15 dona;
• pomidor sousi 15 gr.;
• quruq oq sharob 40 ml;
• maydanoz;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Boshlanishiga qizarguncha qovuring isitiladi ustida o'tlar bilan birga barcha mavjud dengiz mahsulotlari zaytun yog'i. Guruch qo'shing va ikki daqiqa davomida past olovda qovuring.

Keyin Sharobni to'kib tashlang va bug'lanishini kuting. Baliq bulyonini qismlarga bo'lib to'kib tashlang, so'ngra pomidor sousini qo'shing.

Guruch keltiriladi to'liq tayyorlangan, va keyin plastinka ustiga qo'ydi va har qanday dengiz mahsulotlari va o'tlar bilan saxovatli bezatilgan. Qisqichbaqalar yoki mollyuskalar marinara bezash uchun eng yaxshisidir.

Uyda risottoni dengiz mahsulotlari bilan (qisqichbaqalar, midiya, kalamar bilan) qanday tayyorlash mumkin. qaymoq sousi- videodagi retseptga qarang:

Pishloq va qo'ziqorin bilan

Risottoning yana bir mashhur versiyasi retseptiga ko'ra - pishloq va porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlar bilan - Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 porsiya uchun):

• guruch 100 gr.;
• piyoz 15 gr.;
• parmesan 30 gr.;
• qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
• sariyog '10 g;
• bir oz qo'ziqorin bulyoni;
• qo'ziqorin 100 gr. (oq eng yaxshisi, lekin shampignon yoki chanterelles ham mos keladi);
• bir guruh maydanoz;
• bir necha osh qoshiq konyak;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni issiq zaytun moyida qovuring, ularga piyoz qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng guruchning o'zi. Sote qilish uchun barcha ingredientlarni olish kerak 3-4 daqiqadan oshmasligi kerak.

Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, idishni maydalangan pishloq bilan seping va bir parcha sariyog 'qo'shing. Qo'ziqorinli risottoni plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring va mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Boshqa retsept bo'yicha uyda qo'ziqorin va pishloq bilan mazali risotto qanday tayyorlanadi - videoga qarang:

Eng mashhurlarini ham bilib oling: sizda mehmonlarni xursand qiladigan narsa bo'ladi!

pishirish retseptlari mazali lazanya bunda topasiz.

Ovqat qila olasizmi italyan pishloqi o'zingiz? Uyda mozzarella tayyorlash retsepti bo'lgan materialdan buni qanday qilishni bilib oling:

qiyma go'sht bilan

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• guruch 130 gr (afzal arborio);
• qizil piyoz 1 dona;
• Bolgar qalampiri(ko'p rangli, yarim qizil va yashil);
• qiyma mol go'shti 350 gr;
• 1 katta sabzi;
• 1 choy qoshiq tomat pastasi + 1 ta pomidor;
• qovurish uchun sariyog 'va zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun maydalangan parmesan;
• tovuq bulyoni 500-600 ml;
• tuz va qalampir.

Ovqatni oz miqdorda quruq qizil sharob bilan to'ldirishingiz mumkin.

Sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, ularni oldindan qizdirilgan panga quying va 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida past olovda qovuring. Ko'rinishdan keyin oltin jigarrang Sabzavotlarga qiyma qo'shing va yana 3-4 daqiqa pishiring.

Keyin tovuq suvi qo'shing. Bulyon bug'langandan so'ng, bir oz sharobni to'kib tashlang va uni bug'lang. Ta'mga pomidor sousi, qalampir va tuz qo'shing. Hammasi birgalikda taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak., va keyin guruch qo'shing va al dente qadar pishiring.

Ovqatni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, har bir narsani parmesan va yangi o'tlar bilan seping, sariyog 'qo'shing va xizmat qiling.

Videodagi boshqa retseptlar

ushbu bo'limda siz eng ko'p topasiz mazali video retseptlar sabzavot, qo'ziqorin va hatto olma risotto.

Tovuq va qo'ziqorin bilan

Klassik tovuq va qo'ziqorin risottosini qanday tayyorlashni ushbu video retseptida bilib oling:

Sabzavotlar bilan (vegetarian)

Uyda sabzavotli risotto tayyorlashning klassik retsepti ushbu videoda keltirilgan:

qovoq bilan

Qovoq risottosini qanday pishirishni bilib oling:

olma

Shirin uchun olma bilan risotto qanday tayyorlanadi - bu yerga qarang:

Siz mashhurni sinab ko'rgan bo'lsangiz kerak italyan shirinligi- ? Bu mazali tortni uyda qanday tayyorlashni bilib oling!

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak?

Barcha restoranlarda mavjud bo'lgan risottoga xizmat qilishning eng mashhur usuli - uni joylashtirish plastinka ustidagi kichik dumaloq slayd va parmesan, o'tlar va boshqalar bilan bezang.

Bu juda samimiy ovqat, ayniqsa, dengiz mahsulotlari, go'sht, qo'ziqorinlar bilan risotto haqida gap ketganda. Shunday qilib uni kichik qismlarga bo'lib xizmat qiling, katta dumaloq plastinkada ehtiyotkorlik bilan yotqizish.

"Slayd" yiqilmasligi uchun foydalaning xizmat qilish uchun maxsus ajratilgan qoliplar(ular kichik chuqur piyola yoki piyola bilan almashtirilishi mumkin), bu erda idish dastlab joylashtiriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi va mog'or ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Shundan so'ng, faqat qirralarni tuzatish va oshpazlik asarini bezash uchun qoladi.

Risottoni yanada ishtahali qilish uchun maydalangan parmesan va o'tlar bilan bezashdan tashqari, siz foydalanishingiz mumkin. qo'ziqorin, mollyuska yoki midiya qovurilgan plitalari.

Esda tutingki, risotto pishganidan keyin darhol berilishi kerak. Bu taom sovuq holda berilmaydi!

Foydalanish eng yaxshisi parmesan pishloq yoki grana padano, lekin agar bu qo'lda bo'lmasa, unda tanlovni to'xtatish kerak qattiq navlar pishloq, masalan, emmental;

Tayyorgarlikdan so'ng, idishga bir oz sariyog 'qo'shing bu uni yanada tuyadi va suvli qiladi.

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilib, siz ajoyib taom tayyorlaysiz mazali taom Va siz shoshilmasligingiz kerak: risottoni shoshilib bo'lmaydi! Idish ostidagi olovni ko'tarib, uni "shoshiltirishga" urinmang. Faqat tayyorgarlikning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi.

Bilan aloqada

24 076 marta ko'rildi

Guruch kam sonli donlardan biridir Milliy taom asosida dunyoning aksariyat mamlakatlarida mavjud. Shunday qilib, italyan oshxonasi bu mo''jizaviy mahsulotni e'tiborsiz qoldirmadi. Risotto - bulonda pishirilgan guruchli taom. Bu respublikaning barcha hududlarida keng tarqalgan, ammo u hali ham mamlakat shimolida afzal ko'riladi. Uyda, odatda, asosiy ovqatdan oldin birinchi bo'lib xizmat qiladi. Katta xilma-xillik risotto turlari uni restoran va uy oshpazlari uchun jozibali nishonga aylantiradi. Bizning maqolamiz guruch hukmronlik qiladigan dunyoga oddiy qo'llanma.

Risotto tarixi tabiiy ravishda Italiyadagi guruch tarixi bilan bog'liq. Yormalarni birinchi marta o'rta asrlarda arablar mamlakatga olib kelishgan. O'rta er dengizidan keladigan namlik bu hosilni etishtirish uchun ideal edi.

Guruchning mashhurligi o'sdi, lekin asosan badavlat aholi orasida mahsulotning o'ta yuqori narxlari tufayli. Xorijga yormalarning ommaviy sotila boshlashi bilan respublikada uning tannarxi tezda pasaya boshladi. Bu deyarli har bir uyda uning mavjudligiga yordam berdi.

Taxminlarga ko'ra, risottoning birinchi retsepti 1809 yilda paydo bo'lgan, o'shanda Flandriyalik yosh shisha puflovchi o'z hunarida za'faronni pigment sifatida ishlatishga odatlangan bo'lib, to'y marosimida qaynatilgan guruchga ziravor qo'shgan.

Risotto uchun o'rnatilgan retsepti bo'lgan taom sifatida u birinchi marta 1854 yilda "Trattato di cucina" (Pazandachilik haqida traktat) kitobida eslatib o'tilgan. Biroq, Italiyada an'anaviy bo'lib qolgan taomni kim aniq ixtiro qilgani haqidagi savol hali ham ochiq.

Pishirish uchun guruch navlari

Risotto odatda yumaloq yoki qisqa donli guruchdan tayyorlanadi. Bunday navlar suyuqlikni singdirish va kraxmalni chiqarish qobiliyatiga ega. Shuning uchun ular pishirilganda uzun donli donlarga qaraganda yopishqoqroq bo'ladi.

Italiyada taom tayyorlanadigan guruchning asosiy navlari deyiladi: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Karnaroli (Karnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli va Vialone Nano eng yaxshi va eng qimmat variantlar deb hisoblanadi. Bundan tashqari, ularning birinchisi hazm bo'lish ehtimoli kamroq. Va ikkinchisi - tezroq pishiradi va ziravorlarni yaxshiroq o'zlashtiradi.

Roma va Baldo kabi turlar o'ziga xos risottoga ega bo'lmaydi kremsi ta'mi. Ular sho'rvalar va shirin guruchli shirinliklar uchun ko'proq mos keladi, deb ishoniladi.

Mintaqalar bo'yicha navlar

Risotto shunchalik ko'p qirraliki, deyarli har bir oshpaz o'zining eng yaxshi asari bilan maqtana oladi. Ammo retseptlari qo'shimcha bo'lishi shart bo'lmagan navlar mavjud. Ularning barchasi an'anaviy nomlarga ega:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - yilda tug'ilgan taom. Buning uchun tayyorlang mol go'shti bulyon mol go'shti iligi, cho'chqa yog'i va. Xushbo'y hidli va za'faron bilan bo'yalgan. Maqolani o'qishni tavsiya qilamiz.
• Risotto al Barolo - Piedmonte taomidir. Qizil sharob va Borlotti loviyasidan tayyorlangan.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) mintaqaga xos taomdir. Unda murabbo baliqlari va uning siyohlari bor, bu unga qora rang beradi.

• Risi e bisi (Risi e bisi) Venetoning yana bir vakili. Pishirishning bu bahor versiyasi ko'proq o'xshaydi qalin sho'rva va odatda vilka bilan emas, qoshiq bilan xizmat qiladi. Unga yosh qo'shiladi. yashil no'xat va mavsum.
• Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - qovoqli taom za'faron va maydalangan pishloq bilan.
• Risotto alla pilota - Mantovaga xos taom. Ular uni cho'chqa go'shti va bilan pishiradilar.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) guruch pishirishning qo'ziqorinli versiyasidir. Uning tarkibida porcini qo'ziqorinlari, boletus, yozgi qo'ziqorinlar yoki shampignonlar ko'proq uchraydi.

Italiyada risotto atamasi guruchli taomni emas, balki uni tayyorlashning maxsus texnologiyasini anglatadi. Shuning uchun uning turlari juda ko'p.

Retseptlar

Bir yoki hatto bir nechta maqolada barcha risotto retseptlarini sanab o'tish mumkin emas. Nafaqat butun dunyoda, balki Italiyaning o'zida ham ularning aniq sonini hech kim hisoblab chiqmaydi. Shuning uchun, maqolada biz eng mashhur variantlarni tanladik.

Klassik

Shuningdek, "siz tashlab bo'lmaydigan so'zlar qo'shig'i" dan, shuning uchun retseptlarda milliy taomlar klassiklardan o'tib bo'lmaydi. Risotto uchun Milan versiyasi an'anaviy hisoblanadi. Biz birinchi navbatda ko'rib chiqamiz.

Kerakli ingredientlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Go'shtli bulon - 1 l;
• quruq oq sharob - 100 ml;
• Mol go'shti suyak iligi - 30 g;
• sariyog '- 60 g;
• Za'faron stigmalari (16 dona) yoki maydalangan za'faron (1 paket);
• Piyoz - ½ dona;
• Qattiq pishloq (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Ta'mga tuz.

Tayyorlangan mol go'shtini sotuvda topishingiz dargumon. Ammo u femur va tibiada etarli miqdorda topiladi. Qattiq to'qimalardan tor qoshiq bilan mukammal tarzda ajratiladi.

Mashhur italyanlardan birini sotib olish imkoningiz bo'lmasa qattiq pishloq, keyin mahalliy mahsulotlardan foydalaning (Gouda, Tilsiter, rus).

Shunday qilib, birinchi navbatda, biz stigmalardan foydalanganda za'faron tayyorlaymiz. Ularni 50 ml bilan to'ldirish kerak issiq suv va 2 soatga qoldiring.
Keyin, yuqori tomonlari bo'lgan skovorodkada 30 g sariyog'ni eritib, ustiga mayda tug'ralgan piyoz va suyak iligini qovuring. Guruch qo'shing va donalar porloq bo'lguncha qovuring. Bu vaqtda oq sharob qo'shing va uni bug'lanishiga qoldiring kuchli olov.

Tuzni ta'mga soling, issiq bulonni guruchni to'liq qoplaydigan miqdorda qo'shing. O'rtacha olovda pishirish paytida, donni bir necha marta aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, bulon qo'shing.

Tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin infuzion yoki za'faron kukuni qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz.

Panani olovdan olib tashlang va risotto ta'mini qolgan sariyog 'va maydalangan pishloq bilan boyiting. 5 daqiqa sovushini kuting. Milan risottongiz xizmat qilishga tayyor!

Qo'ziqorinlar bilan

Qo'ziqorinlar - ona Yer bizga beradigan eng qimmatli sovg'alardan biridir. Yo'q yaxshiroq yo'l porcini qo'ziqorinlari bilan risotto pishirishdan ko'ra ularning ta'midan bahramand bo'lish. Uning qaymoqli, o'rab turuvchi ta'mi nafaqat ish kunlarida oilani erkalaydi, balki bayram dasturxoniga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Qo'ziqorinli risotto uchun ingredientlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Oq qo'ziqorinlar - 400 g;
• Sabzavotli bulon - 1 l;
• Kichik piyoz - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 chinnigullar;
• Sariyog '- 30 g (xizmat qilish uchun +30 g);
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Ta'mga ko'ra tuz va qora maydalangan qalampir;
• Qattiq pishloq - 50 g;
• Tug'ralgan maydanoz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Porcini qo'ziqorinlari bo'lmasa, ular har qanday mavjud variantlar bilan almashtiriladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, faqat "o'rmon shohlari shohlari" taomga yorqin qo'ziqorin hidi va o'ziga xos baxmal ta'mini beradi.

Avvalo, sabzavotli bulonni tayyorlang. Taxminan 2 litr suvda mayda tug'ralgan sabzi, piyoz, seldereyni 1 soat davomida qaynatib oling (potda pomidor, qalampir qo'shishingiz mumkin). Siqib oling va ta'mga tuz qo'shing.

Bulyonni tayyorlagandan so'ng, biz porcini qo'ziqorinlari bilan shug'ullanamiz. Biz erning qoldiqlarini, agar mavjud bo'lsa, olib tashlaymiz va nam mato bilan artib tashlaymiz. Biz juda ifloslangan qo'ziqorinni suv ostida yuvamiz va quruq sochiq bilan namlikni yig'amiz. Keyin qo'ziqorinlarni uzunligi bo'ylab 7-8 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang.

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va maydalangan sarimsoq chinnigulini ozgina qovuring. Keyin olovni oshiring va qo'ziqorinlarni qo'shing. Oltin jigarrang, tuz va qalampirga qadar 10 daqiqa davomida qovuring. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar asosiy taomda yaxshi siqiladi.

Ayni paytda, piyozni tozalang va mayda choping. Yog'ni yirtqichlardan eritib, piyozni u erga yuboring. 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring, agar kerak bo'lsa, bir qoshiq bulon qo'shing. Piyoz yumshab ketganda, guruchni to'kib tashlang va bir necha daqiqa qovuring.

Bir kepçeli bulon bilan yog'li qobiq bilan to'liq qoplangan maydalagichlarni to'kib tashlang va doimo aralashtirib, o'rta olovda pishiring. Yutish jarayonida biz oz miqdordagi suyuqlikni kiritamiz. Kichik qaynayotgan pufakchalar doimiy bo'lishiga ishonch hosil qilamiz. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, italiyaliklar "al dente" deganidek, qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 5-7 daqiqa kuting. Issiqlikni o'chiring va ta'mga tuz qo'shing.

Oxirida risottoni maydalangan pishloq va qolgan sariyog 'bilan ziravorlang, yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Qo'ziqorinli risotto eng yaxshi yangi iste'mol qilinadi. Sovutgichda havo o'tkazmaydigan idishda 1-2 kun saqlashingiz mumkin.

Dengiz mahsulotlari bilan

Dengiz mahsulotlari bilan risotto - klassik taom Italiya oshxonasi sovuq kunlarda isinish uchun ajoyib. Bir qarashda, retsept juda murakkab ko'rinishi mumkin. Aslida, bu maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Faqat dengiz mahsulotlarini diqqat bilan tanlashingiz kerak. Bizning versiyamizda midiya, istiridye, qisqichbaqalar va kalamar oldik. Lekin dengiz mahsulotlari turlari sizning didingizga qarab farq qilishi mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Qobiqdagi midiya - 1 kg;
• istiridye - 1 kg;
• Tozalangan kalamar - 400 g;
• Qisqichbaqalar - 350 g;
• Petrushka - 1 dona;
• Sarimsoq - 2 chinnigullar;
• Quruq oq sharob - 200 ml;
• baliq suvi - 0,5 l;
• zaytun moyi - 80 ml;
• Piyoz - 1 dona;
• Selderey - 1 dona;
• Sabzi - 1 dona;
• Chili qalampiri - 1 dona;
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling.

Dengiz mahsulotlarini tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:

1. Tozalangan kalamarlarni suv ostida yuving va halqalarga bo'ling.
2. Qisqichbaqalarni qobiqlardan ajratib oling.
3. Biz midiyani musluk ostida yuvamiz va istiridyelarni bir kechada suvda namlaymiz. Birinchi va ikkinchisini turli qozonlarda yuqori olovda 1-2 daqiqa davomida qobiqlari ochilguncha pishiring. Biz bulyonlarni bitta idishga filtrlaymiz va mollyuskalarni tozalaymiz va ishlatilgunga qadar chetga qo'yamiz.

Tayyorgarlik tugagach, biz asosiy jarayonga o'tamiz. Sabzi, selderey, sarimsoq va chili qalampirini maydalab, 40 ml zaytun moyida qovuring. Squid qo'shing va 100 ml oq sharobni quying. Yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

Bu vaqtda, boshqa tovada, past olovda qolgan yog'da tug'ralgan piyozni qovuring. Piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shing va 3-5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Biz 100 ml oq sharobni kiritamiz. Sharob so'rilishi bilanoq, biz qisqichbaqasimon baliqlardan bulonni asta-sekin qo'shishni boshlaymiz va pishirish uchun qoldiramiz.

Biz qisqichbaqalar va mayda tug'ralgan maydanoz bilan yumshoq kalamar qo'shamiz va yana 5 daqiqa pishiramiz. Agar kerak bo'lsa, bir necha qoshiq bulon qo'shing.

Guruch deyarli tayyor bo'lganda, uni kalamar va qisqichbaqalar, midiya va istiridye aralashmasi bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, tuz va qalampir seping va olovni o'chiring. Qopqoq ostida bir necha daqiqa davomida idishni "dam olish" uchun qoldiring. Xizmat qilish uchun dengiz risottosini yangi maydanoz bilan bezang.

Chiken bilan

Bugungi kunda tovuq go'shti o'z toifasida eng ko'p talab qilinadigan mahsulotdir. Shuning uchun, u bilan taomlar nihoyatda mashhur. Sizning e'tiboringizga pirzola tovuqli risotto uchun oddiy retseptni taqdim etamiz.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Dumaloq donli guruch - 300 g;
• Tovuq ko'kragi - 400 g;
• Sabzavotli bulon - 1 l;
• sariyog '- 30 g;
• qattiq pishloq - 40 g;
• zaytun moyi - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Qora zaytun - 40 g;
• Ta'mga tuz.

Kastryulchada guruchni zaytun moyida qovuring. Don butunlay yog'li plyonka bilan qoplanganida, uni bir chimdik tuz bilan ziravorlang. Guruchni to'liq qoplash uchun sabzavotli bulonni to'kib tashlang. Pishirish vaqtida kerak bo'lganda suyuqlik qo'shing.
Guruch pishirilayotganda tovuq ko'krak. Biz uni kub shaklida kesib tashlaymiz, taxminan 2 sm., zaytun moyida yuqori olovda bir-ikki daqiqa qovuramiz. Biz 200 daraja pechda olti daqiqalik ta'sir qilish bilan davolanishni yakunlaymiz.

Guruch tayyor bo'lgach, unga sariyog 'va maydalangan qattiq pishloq qo'shing. Taxminan bir daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi.

Xizmat qilish uchun issiq risottoni paprika bilan seping, tovuq bo'laklari va qora zaytunni yoyib, yarmiga bo'ling. Agar so'ralsa, paprika za'faron bilan almashtirilishi mumkin.

Sabzavotlar bilan

Sabzavotli risotto - sog'lom va to'yimli, lekin ayni paytda juda yorqin idish. Bu oddiy va tez tayyorlanadi. Yozda ideal. Vegetarianlar ham buni qadrlashadi.

Kerakli komponentlar:

• Dumaloq donli guruch - 320 g;
• Sabzi - 100 g;
• Sariq bolgar qalampiri (tozalangan) - 50 g;
• qizil bulg'or qalampiri - 50 g;
• Baqlajon - 100 g;
• qovoq - 100 g;
• yashil no'xat - 50 g;
• Gilos pomidorlari - 150 g;
• Selderey - 1 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 20 g;
• zaytun moyi - 180 ml;
• Sabzavotli bulon - 1 l;
• Tug'ralgan maydanoz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Qattiq pishloq (maydalangan) - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Oq sharob - 40 ml;
• Shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Barcha risotto sabzavotlari muzlatilgan emas, balki yangi bo'lishi kerak. Istisno faqat no'xatdir. Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra ushbu taomni mavsumga qarab har qanday sabzavot bilan tayyorlashingiz mumkin.

Avvalo, sabzavotlarni yuving va maydalang (piyozdan tashqari). Har bir narsani bir xil o'lchamdagi (yon tomoni 1 sm dan oshmaydigan) mayda kubiklarga kesib olish kerak. Gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Bu ularga ortiqcha kislotalikni yo'qotishga yordam beradi.

Biz piyozning tug'ralgan yarmini yirtqichlardan yog'lar aralashmasiga (qaymoqli 10 g va 3 osh qoshiq zaytun moyi) juda past olovda o'tkazamiz. Yonib ketmasligi uchun ozgina bulon qo'shing. Piyoz shaffof bo'lganda (taxminan 15 daqiqadan so'ng), biz unga tug'ralgan qovoq, baqlajon, yarim sabzi, no'xat va bolgar qalampirini yuboramiz. Tuz, qalampir va 15 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlar yumshoq bo'lishi kerak, lekin nordon emas.

Boshqa skovorodkada qolgan piyoz, selderey va sabzi zaytun moyida 10 daqiqa qovuring. Keyin guruch qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring. Oq sharobga quying. U bug'langanda, bir kepak bulon qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.

Suyuqlikni so'rib olgandan so'ng, biz tayyor sabzavotlarni guruch, tuz va qalampirga jo'natamiz. Bulyonni yana qismlarga to'kib tashlang va don to'liq pishganicha pishiring. Har bir narsani gilos pomidorlari bilan aralashtirib, olovni o'chiring.

Hali ham issiq risotto ustiga sariyog ', maydalangan pishloq va maydanoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Kaloriya tarkibi va foydalari

Masalan, ozuqaviy qiymati 100 g klassik taom Taxminan 350 kkal va quyidagilardan iborat:

• Proteinlar - 14 g;
• Yog'lar - 13 g;
• Uglevodlar - 44 g.

Bu yog 'miqdori tavsiya etilganlarning taxminan 40% ni tashkil qiladi kunlik nafaqa sog'lom odam uchun. Lipit tarkibini kamaytirish uchun yog'li komponentlarning (sariyog ', pishloq, qaymoq) nisbatlarini kamaytirish kerak.

Kaloriya tarkibiga qaramasdan, o'rta o'lchamdagi risotto tarkibida ko'plab qimmatli oziq moddalar mavjud, ayniqsa idish sabzavot yoki dengiz mahsulotlari bilan pishirilgan bo'lsa. Ikkinchisi muhim oqsillarning katta foizi va organizmdagi yallig'lanishni kamaytiradigan va yurak-qon tomir tizimining holatini yaxshilaydigan omega-3 yog 'kislotalarining mavjudligi bilan ajralib turadi.

1. Og'irlikning oshishi xun tolasi(sabzavotlar) kamroq dumaloq donli guruchdan foydalanganda.
2. Donning bir qismini yovvoyi yoki jigarrang guruch bilan, shuningdek pishloqni kam yog'li tvorog, go'shtli bulonni sabzavotli bulon bilan almashtirish.
3. Foydalanish yangi sabzavotlar ovqatga xizmat qilganda. Risotto uchun ajoyib hamroh bargli maruldir.
4. Ovqatlangan ovqat miqdorini kamaytirish.

Agar siz ushbu oddiy maslahatlarga amal qilsangiz, Italiyaning milliy taomi an'anaviy bo'lishi mumkin. sog'lom taom stolingizda.

Italiya oshxonasining giganti haqidagi kichik maqola mantiqiy xulosaga keldi. Qunt bilan pishiring, har qanday sharoitda ham jur'at eting, xayol qilishdan qo'rqmang va esda tuting: "Italyan odamining yuragiga yo'l yaxshi tayyorlangan risotto orqali yotadi!"

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN ULOSING

Shunday issiq quyoshli kunlar borki, biz do'stlar bilan yig'ilib, daryoga birga boramiz, zavqlanamiz va shunchaki dam olamiz. Bunday ob-havoda siz o'zingizning qo'lingiz bilan panjara ustida pishirilgan kebaplarni xohlaysiz, yoki mazali palov, bu ularning g'ayrioddiy xushbo'yligi tufayli, barcha mavjud bo'lganlarni atrofiga to'playdi, ularni oshqozondagi norozilikni tinglashga va bu noziklik plitalarga qo'yilganda yovvoyi ochlikni his qilishga majbur qiladi. Qani edi, hamma kunlar shunday bo'lsa... Lekin shunday bo'ladiki, ko'cha iflos, sovuq va nam, lekin yaxshi muloqot va mazali g'ayrioddiy taom hali ham xohlaydi. Agar sizning derazangizdan tashqaridagi rasm bir xil bo'lsa, uyda do'stlaringizni yig'ib, xushbo'y, mazali, quyoshli italyan taomini - risotto pishiring.

Risotto nima? Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, bu palov emas va uning turi emas va risottoni bo'tqa deb atash mumkin emas. Bu butunlay mustaqil taom, hatto idish emas, balki guruchni pishirish usuli. Klassik risotto retseptining mahorati bilan siz o'zingizning tasavvuringiz, oldingi tajribangiz va tajribali oshpazlar maslahatidan foydalanib, o'zingizni yaratishingiz mumkin. noyob retsept. Bugungi kunda ko'rish mumkin bo'lgan risotto xilma-xilligi shunday paydo bo'ldi. Bu qo'ziqorinli risotto, shirin va an'anaviy go'sht, vegetarian va dengiz mahsulotlari qo'shilishi bilan. Risotto ham mustahkamlik jihatidan har xil bo'lishi mumkin, agar siz klassik retsept bo'yicha pishirsangiz, u qaymoqli bo'lib chiqishi kerak, ammo ko'proq suyuq yoki aksincha, maydalangan mustahkamlik bilan retsept variantlari mavjud.

Nima uchun risottoni yoqimli kompaniyada pishirish yaxshiroq? Siz yolg'iz ovqat pishirishingiz mumkin, lekin yolg'iz ovqatlana olmaysiz. Risotto 4-6 och odamdan iborat kompaniyani yaxshi ko'radi. Pishirish jarayonining o'zi 20-25 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, lekin bu juda ko'p e'tibor va sabr-toqatni talab qiladi. Ammo tayyorgarlik ko'p vaqt va kuch sarflashga to'g'ri keladi. Shunchaki do'stlar qiladigan ish bo'ladi va hamma och qolishga vaqt topadi. Mazali risotto tayyorlash uchun nima qilish kerak? Har doimgidek, idishlardan boshlang. Guruchni doimo aralashtirish uchun zarur bo'lgan yog'och qoshiqsiz yaxshi risotto to'liq bo'lmaydi, bulonni qo'shadigan idish, katta yirtqichlardan, litrdan yaxshiroq 8 uchun, qulay tutqichli katta cho'yan idish, unda risotto pishiriladi, shuningdek, juda nozik pishloq qirg'ichlari.

Idishlar, albatta, muhim rol o'ynaydi, lekin ularsiz sifatli mahsulotlar mos idishlarni topish uchun barcha harakatlar behuda bo'ladi. Qurigan sabzi va ko'katlar, biroz yumshoq bo'lib qolgan piyoz, yarim qattiq pishloq, uzun donli guruch va shakarli Cahors risotto uchun mos emas. Barcha ingredientlar yangi va mazali bo'lishi kerak, shunda sizga albatta yoqadi, barchasi birgalikda va har biri alohida. Qaysi turdagi ingredientlarni to'plash siz qanday risotto pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq. Biz porcini qo'ziqorinlari bilan risotto pishirishni taklif qilamiz. Ushbu retseptni klassik deb atash mumkin emas, ammo bu misol bilan siz ushbu italyan taomini tayyorlashning asosiy tamoyilini tushunishingiz mumkin.

Risotto umuman guruch bilan emas, balki to'g'ri pishirilgan bulondan boshlanmaydi. Bulyon sabzavot, go'sht yoki baliq bo'lishi mumkin, ba'zida bulon o'rniga tozalangan ichimlik suvi ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorinli risotto uchun, qanchalik g'alati tuyulmasin, tovuq bulyoni mos keladi. Tovuq bulyoni tovuqni qaynatgandan keyin qolgan suyuqlik emas, u sabzavot, ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan alohida idish sifatida tayyorlanadi. Yaxshi tovuq bulyonini tayyorlash uchun sizga 5 litr tozalangan kerak ichimlik suvi, 1 ta yoqimli tovuq, 2 ta chiroyli sabzi, 2 ta oq suvli piyoz, bir choy qoshiq qalampir no'xati, bir oz dag'al dengiz tuzi, bir stakan quruq oq sharob va bir guruh faollar barchasini chopish, maydalash, chopish va pishirishga yordam beradi. Aslida, ko'proq ayb kerak bo'lishi mumkin, chunki faollar bunday yordam bermaydi.

Shunday qilib, o'zingiznikini oling katta yirtqichlardan va yaratishni boshlang. Tovuqni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang, undan oyoq va qanotlarni ajratib oling va qolgan tanani 4 qismga bo'ling. Tovuqni yirtqichlardan soling, dengiz tuzi qo'shing va ustiga 5 litr suv quying. Tuzni ozgina qo'shish kerak, bir chimdimdan ko'p emas, chunki bulon deyarli tuzsiz qolishi kerak. Tovuq va tuzning barcha manipulyatsiyalarini bajarayotganda, do'stlaringizdan qalampir no'xatlarini pichoq bilan maydalab, piyoz va sabzi maydalashlarini so'rang. Shu bilan birga, siz sabzi tug'ralgan bo'lishini ta'minlashingiz kerak. katta qismlar, va piyoz juda kichik, har bir bo'lak guruchning kattaligi bo'lishi kerak.

Tovuq qozonda bo'lsa, sabzi va piyoz to'g'ralgan bo'lsa, olovga quruq cho'yan skovorodkani qo'ying, ustiga sabzi va piyoz qo'ying va piyoz shaffof bo'lguncha pishiring. Panani olovga qo'ying, qaynatishni kuting, olovni minimal darajaga tushiring va natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun eng sabrli odamni yuboring. Ko'pik qolmaganda, sabzavot va qalampir qo'shib, panani bir yarim soat davomida qopqoq bilan yopish vaqti keldi. Bu vaqtda siz boshqa ingredientlarni tayyorlashingiz yoki sharob ichishingiz va yorqin quyoshli kunlarni eslashingiz mumkin. Bir yarim soat o'tgach, bulonga bir stakan quruq oq sharob tushiring. Va yana 25 daqiqadan so'ng, qo'shilishi bilan sevimli ko'katlaringizdan guldasta qiling dafna yaprog'i va uni bir necha daqiqaga panga soling. Tayyor bulonni torting va toza yirtqichlardan quying. Nihoyat, bulon tayyor!

Eng muhimi tartiblangan bo'lsa, endi siz risottoni o'zi pishirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 400 gramm Arborio guruch kerak bo'ladi, siz risotto uchun boshqa guruchni topishga harakat qilishingiz mumkin, masalan, Carnaroli yoki Vialone nano, lekin Arborio bizning do'konlarimiz javonlarida tez-tez uchraydi. Shuningdek, 250 gramm yangi chinni qo'ziqorini, 1 kichik bosh oq piyoz, 1 mayda sarimsoq chinnigullari, bir dasta maydanoz, 100 gramm sevimli sariyog ', yana 1 stakan quruq oq sharob, 2 litr tovuq bulonini tayyorlang, 50 gramm parmigiano reggiano pishloqi, tuz, yangi maydalangan qora qalampir va bir necha stigma za'faron.

Risotto tayyorlash uchun aynan shu turdagi guruch, aynan shunday pishloq va faqat quruq sharob nima uchun ishlatilishini qisqacha tushuntirishga arziydi. Risotto uchun mos bo'lgan guruch ikki turdagi kraxmalni o'z ichiga oladi, ulardan biri har bir guruch donasi yuzasida bo'ladi, aynan shu narsa kremsi tuzilishga erishishga imkon beradi, ikkinchisi esa ichkarida bo'lib, guruchning haddan tashqari pishishiga va risottoning aylanishiga yo'l qo'ymaydi. bo'tqa ichiga. Risotto uchun guruch hech qachon yuvilmasligi kerak bo'lgan donlar yuzasida kraxmalni saqlab qolish uchun. Xuddi uch turdagi guruch kabi, faqat uchta turdagi pishloqni risotto uchun ideal deb atash mumkin. Bular Parmigiano Reggiano yoki Parmesan, Grana Padano va Trentingrana. Bu pishloqlarning barchasi umumiy don tuzilishiga ega va ular ishlatiladi klassik retsept risotto. Sharobni tanlash bilan vaziyat ancha sodda. Aslida, buning uchun faqat ikkita talab bor: u quruq va sifatli bo'lishi kerak. Agar bu ikki talab bajarilsa, qaysi sharobdan foydalanishga qaror qilishingiz muhim emas.

Agar siz shunday davom etsangiz va har bir ingredient haqida gapirsangiz, siz to'plagan kompaniya ochlikdan bulonni pishirish uchun ishlatiladigan tovuqni eyishga tayyor bo'ladi, shuning uchun ularni mahsulotlarni tayyorlashga jalb qiling. 400 gramm guruchni o'lchab, tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va qo'ziqorinlarni kesib oling, maydanozni juda mayda maydalang, bulonni qo'ying. kichik olov, pishloqni maydalang va piyozni mayda to'g'rang, stakanga bir chimdim za'faron soling va issiq bulonni quying. Faqat endi siz risottoning o'zini pishirishni boshlashingiz mumkin.

Katta quyma temir skovorodkadan oling, uni olovga qo'ying va taxminan 30 gramm sariyog'ni qizdiring. Yog'ga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Ushbu bosqichda sizni chalg'itib bo'lmaydi, chunki piyoz yonib ketsa, uni tashlab, yangi qismini qovurishni boshlashingiz kerak bo'ladi. Endi guruch vaqti keldi. Uni tez dumaloq harakatlar bilan panga quying. Bundan buyon kelajakdagi risottoni doimo aralashtirib turing. Guruchni deyarli shaffof bo'lguncha qovuring va uning yog'ga bir tekis namlanganligiga ishonch hosil qiling. Endi sharobni to'kib tashlang, guruch bilan aralashtiring va pishiring, doimo aralashtirib, guruch barcha sharobni o'zlashtirguncha pishiring.

Sharob so'rilganidan so'ng darhol bulonni qo'shishni boshlashingiz mumkin. Hozircha u qaynab ketishi kerak. Bulyonni kepak bilan to'kib tashlang va uni panga quying, guruchni barcha bulonni o'zlashtirguncha aralashtiring. Keyin yana bulyon qo'shing va yana aralashtiring. Bulyon tayyorlayotganda, taklif qilingan do'stlar zerikmasliklari uchun qo'ziqorinlarni pishirishni so'rang. Buning uchun alohida tovada 30 gramm sariyog'ni qizdiring, unga bir bo'lak sarimsoq, tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing va ularni 3-4 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring. Qo'ziqorinlar yoqilmasligini ta'minlash kerak, shuning uchun bu erda doimiy aralashtirish ham talab qilinadi. Tayyor qo'ziqorinlarga ozgina tuz, qalampir kerak, sarimsoqni olib tashlang va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Bulyon idishining yarmi to'lganida, qo'ziqorinlarni risottoga qo'shing va za'faronli bulonni quying, aralashtiramiz va kichik qismlarda bulonni qo'shishda davom eting. Guruch tayyor bo'lgach, panani olovdan olib tashlang. Qolgan sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling, maydalangan pishloq bilan birga risotto qo'shing va massa silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Va endi siz risottoni plitalarga solib, darhol ovqatlanishingiz mumkin. Garchi ushbu tadbirga uzoq vaqt tayyorgarlik ko'rgandan so'ng, jiddiy tuyadi paydo bo'lishi kerak bo'lsa-da, risotto u erda paydo bo'lishidan oldin, albatta, plitalardan yo'qoladi. Ehtimol, bunday uzoq pishirish jarayoni tasodifan ixtiro qilinmagan va oshqozonda och norozilik paydo bo'lishiga hissa qo'shish uchun mo'ljallangan, shunda keyin pishirilgan risottodan hech qanday iz qolmaydi, chunki uni iste'mol qilishni keyinroq qoldirib bo'lmaydi. Yaxshi ishtaha va quyoshli kayfiyat!

Alena Karamzina

Muzlatilgan dengiz kokteyli paketdan oldindan olib tashlanishi kerak, panga qo'yilgan filtrga solib, muzdan tushirish va suyuqlikni to'kish uchun ruxsat berish kerak.

Piyoz va sarimsoqni tozalang va juda nozik choping.

Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va piyoz qo'shing. Shaffof bo'lguncha past olovda 3-4 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoq qo'shing va yana 1 daqiqa qaynatib oling.

Risotto uchun guruchni skovorodkaga quying, chaymang, uni sabzavot bilan yaxshilab aralashtiring, shunda u yog' va sarimsoq-piyoz ta'mini o'zlashtiradi.

Bulyonning yarmini panga to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring, olovni minimal darajaga tushiring, qopqoq bilan yoping va qoldiring. 5 daqiqadan so'ng, tekshiring - bulon so'riladimi, ko'proq qo'shing, aralashtiring va yana yoping va qoldiring. Yana 3-4 daqiqadan so'ng, protsedurani takrorlang, bulon bilan birga sharob qo'shing, yana aralashtiring va yana 3-4 daqiqaga qoldiring.

Guruchning xilma-xilligiga qarab, siz foydalanilmagan bulonni olishingiz mumkin. Yoki bu etarli bo'lmasligi mumkin, bu holda siz ozgina suv qo'sha olasiz. Asosiysi, guruch jami 15 daqiqa davomida skovorodkada pishirilganda, u ortiqcha suyuqlik qolmasligi uchun barcha suyuqlikni o'ziga singdirdi. Shuning uchun suyuqlikni bosqichma-bosqich qo'shish tavsiya etiladi.

Bulyon kamida xona haroratida, tercihen issiq bo'lishi kerak. Shunday qilib, zaxiralardan muzlatilgan bulondan foydalanganda uni eritib, oldindan qizdirish kerak. Agar siz sovuq bulonni olsangiz, panga qo'shilsa, u pishirilgan idishning haroratini keskin pasaytiradi va guruch tayyor bo'lishi uchun ancha uzoqroq vaqt talab qilishi mumkin.

Dengiz kokteylini yaxshilab siqib oling. Risottodagi ortiqcha suv mutlaqo kerak emas.

Dengiz mahsulotlarini guruch bilan qovurilgan idishga soling, aralashtiring, qopqog'ini yoping va past olovda 5 daqiqaga qoldiring.

Dengiz kokteyllari uchun dengiz mahsulotlari, qoida tariqasida, allaqachon qaynatiladi va muzlatiladi. Kalamardan boshqa narsa. Shuning uchun, kokteylning asosiy qismini isitish uchun 5 daqiqa etarli bo'ladi va kalamushlarni pishirish uchun, lekin kauchuk bo'lishga vaqt yo'q.

Sotib olish vaqtida dengiz kokteyli vakuum bilan qadoqlangan olishga harakat qiling, u juda ko'p narsani o'z ichiga oladi kamroq muz va muzdan tushirishdan keyin dengiz mahsulotlarining og'irligi kattaroq bo'ladi.

Agar foydalanayotgan bo'lsangiz yangi dengiz mahsulotlari klassik risotto uchun ular guruchga bosqichma-bosqich qo'shilishi kerak, shunda pishirish oxirida (va bu guruch quyilgan paytdan boshlab 20 daqiqa) barcha dengiz mahsulotlari tayyor bo'ladi.