Pishloqni qanday tayyorlash haqida gapirishdan oldin echki suti, uning afzalliklarini eslash zarar qilmaydi. Ushbu mahsulot juda ko'p miqdorda vitamin va minerallarni, shuningdek, boshqalarni o'z ichiga oladi foydali komponentlar, va juda ko'p so'riladi pishloqdan yaxshiroq dan sigir suti. Echki pishloqining narxi sigir pishloqidan ancha yuqori. Ammo, agar siz o'z qo'lingiz bilan gurme pishloq qilsangiz, uning narxini minimal darajada kamaytirishingiz mumkin.

Biz sizning tanlovingizni yumshoq, qayta ishlangan va qattiq pishloq uchun retseptlar taklif qilamiz.

Uy pishloqli sut mahsulotlari uchun uskunalar

O'z qo'lingiz bilan echki yoki boshqa pishloqni tayyorlash uchun quyidagi asboblar va jihozlarni tayyorlang:

• filtr yoki elak
• uzun tutqichli yog'och spatula yoki qoshiq
• keng doka
• ko'pirtirish qo'shimchalari bilan mikser
• ingredientlarni qamchilash uchun yuqori quvvat
• sutni qaynatish uchun qalin devorli kostryulkalar
• zardobni yig'ish uchun kostryulka yoki piyola
• qo'lqoplar
• 2 ta keng kesish taxtasi
• zulm (bir quti suv bilan almashtirilishi mumkin)
• pishloq qoliplari
• sochiq, salfetkalar.

Retsept raqami 1. Yumshoq pishloq

Tarkibi:

• 2 litr echki suti
• 2 stakan smetana
• 6 tovuq tuxumi
• bir oz limon sharbati
• 2 osh qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

1. Tuxumni mikser bilan yuqori tezlikda uring. Sekin-asta tuxum ko'pikiga smetana qo'shing. Biz aralashmaning bir hilligiga erishamiz.
2. Sutni qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring. tuz.
3. Smetana bilan sutga tuxum qo'shing, spatula bilan aralashtiring. Suyuqlik qaynatilmasligi kerak. Ko'p o'tmay, sirtda quyqalar hosil bo'la boshlaydi va suyuqlik yashil rangga ega bo'ladi - bu zardob ajratiladi.
4. Biz filtrni 2-3 qatlamda doka bilan yopamiz, zardobni yig'ish uchun uni kostryulka yoki piyola ustiga qo'yamiz. Zardob va tvorog nihoyat ajratilganda, biz qo'lqoplarni kiyib, panning tarkibini filtrga tashlaymiz. Suyuqlikning asosiy qismi drenajlangandan so'ng, biz pishloqni doka bilan mahkam bog'laymiz. Olingan pishloq sumkasini kesish taxtalari orasiga qo'yamiz va ustiga zulm qo'yamiz.

6 soat ichida yumshoq pishloq u tayyor bo'ladi. Pishloqni stolga berishdan oldin uni sovutish tavsiya etiladi.

Retsept raqami 2. Eritilgan echki pishloq

Tarkibi:

• 0,5 kg echki pishloq oldingi retsept bo'yicha tayyorlangan
• 2 osh qoshiq sariyog '
• mayda tug'ralgan arpabodiyon
• 1 choy qoshiq soda
• bir oz tuz.

Pishirish:

1. Siqilgan tvorogni arpabodiyon, soda va bir chimdik tuz bilan aralashtiring.
2. Issiq qozonga soling sariyog `. Eriganda, tvorogni yoyib, olovni o'rtacha darajaga tushiring.
3. Doimiy va doimiy ravishda aralashtiring. Pishloq massasi cho'zila boshlaganda, biz uni qoliplarga o'tkazamiz va sovutamiz.

Retsept raqami 3. Qattiq echki pishloq

Tarkibi:

• 3 litr sut
• 1 kg tvorog
• 1 tovuq tuxumi
• 1 choy qoshiq soda
• yarim stakan kungaboqar yog'i
• tuz.

Pishirish:

1. Kastryulkada tvorogni sut bilan birlashtiring, burgut qo'shimchalari bilan mikser bilan aralashtiring.
2. Bu aralashmani qaynatib oling, aralashtiring, 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
3. Olingan massani doka filtri bilan filtrga tashlaymiz, siqib chiqaramiz.
4. Biz pishloqni idishga aylantiramiz, sariyog ', tuxum, soda va tuz bilan birlashtiramiz. Xamir kabi yoğurun. Keyin biz uni bir yirtqichlardan solib, ustiga qo'yamiz suv hammomi.
5. Biz chorak soat davomida pishiramiz.
6. Biz pishloqni shakllarga qo'yamiz, ustiga yuk qo'yamiz. 3 soatdan keyin biz yukni olib tashlaymiz va shakllarni muzlatgichga yuboramiz. Mazali pishloq tayyor!

Echki sutidan pishloq sevuvchilar tomonidan qadrlanadigan o'ziga xos lazzat bilan olinadi ...

Sutni fermentatsiya qilish uchun maxsus fermentlar yoki kislotali pepsinli limon kislotasi ishlatiladi (bu fermentatsiyaga mos keladigan fermentlarga ega dorixona tabletkalari). Ba'zi sabablarga ko'ra, pishloq boshlang'ich madaniyatlari hisoblangan sumkalarda sotiladi 100 litr sut uchun! Agar siz sumkani munosib o'lcham deb hisoblasangiz, unday emas. Xaltaning massasi bor-yo'g'i 1 g. Men "ko'z bilan" miqdorni taxmin qilishdan boshqa ilojim yo'q edi: men paketni kesib, tom ma'noda bir nechta xamirturush donini siqib chiqardim.

Uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun siz sut haroratini (echki yoki sigir) nazorat qilishingiz kerak, shuning uchun sizga pazandalik termometri yoki "yogurt" yoki "ko'p pishiruvchi 30-40 daraja" funktsiyalari bilan sekin pishirgich kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, sizga filtr va doka kerak bo'ladi.

Uyda echki suti pishloqini tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Men .. ga odatlanganman; Men oldin ... edim limon kislotasi va acidin pepsin pishloq uchun achitilgan sut, masalan, retsept bo'yicha, va nihoyat, maxsus sourdough harakat xursand bo'ldi. Sourdough onlayn do'konlarda buyurtma berish mumkin.

1 litr echki suti uchun boshlang'ich madaniyatni qancha o'lchashim kerak, deb o'ylab, sumkada kichik bir kesma orqali bir nechta donni siqib chiqardim.

Menimcha, bu mening fotosuratimdagidan ham kamroq bo'lishi mumkin edi ... Xamir donlarini oz miqdorda suvda eritib yuboring.

Keyin 35 darajaga qadar isitiladigan sutga xamirturushli suv quying. Aralashtiring va biroz vaqtga qoldiring, asta-sekin sut tvoroglari va bo'laklari hosil bo'ladi.

Olingan massa bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali filtrlanishi kerak.

Zardobni to'kib tashlaganingizdan so'ng, pishloq massasini ... tayyor bo'lmagan press ostiga qo'ying.

Pishloq massasini matbuot ostidan 2-3 marta olib tashlash, uni bo'laklarga bo'lish va keyin yana bosim ostida joylashtirish kerak.

Pishloq massasi allaqachon juda zich bo'lganda, uni tuz eritmasiga (taxminan 0,5 litr suv va tuz - 2 osh qoshiqdan) taxminan bir soat (va ba'zilari tun bo'yi aralashadi) joylashtiring.

Buning uchun avval pishloqni tilim yoki kub shaklida kesib oling.

Bunday sodda tarzda tuzlangan pishloq deyarli xizmat qilishga tayyor.

Lekin siz yana bir necha qadam qo'yishingiz mumkin: uni yana yoğurun, yana bosim ostida qo'ying va keyin unga xizmat qiling yoki muzlatgichda yana besh kun pishishiga ruxsat bering.

Suratda - uy echki pishloq, tayyorlashdan keyin to'rt kun davomida muzlatgichda qariydi.

Tayyor echki pishloqini atıştırmalık sifatida, sendvich yoki salatlarning bir qismi sifatida xizmat qiling va u xachapuri va boshqa shunga o'xshash pirog yoki keklarni to'ldirishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

07.06.2019 | Qabul-syrov | Hozircha izohlar yo‘q

Yaratilish tarixi
Eng qadimgi uy hayvonlari echkilar edi. Ehtimol, shuning uchun echki pishloqi pishloq tayyorlash tarixidagi birinchi pishloq edi. Birinchi uy qurilishi pishloqining retsepti tasodifan olingan: qadimgi odamlar chorva mollarining oshqozonini vino terisi sifatida ishlatishgan (sutni saqlash va tashish uchun). Bunday vino po'stlog'iga sut quyilganida, u hayvonlarning oshqozonida mavjud bo'lgan pepsin va ximozin qoldiqlari ta'sirida qotib qolgan. Odamlar qattiq shakldagi sut juda ko'p afzalliklarga ega ekanligini tushunishdi: u ko'p marta uzoqroq davom etadi, uni olib yurish ancha oson va u yoqimli ta'mga ega. uy qurilishi pishloq Bu ko'proq siqilgan tvorog.

Retsept va boshlanuvchilar haqida

Biz har qanday boshlang'ich pishloq ishlab chiqaruvchisi qila oladigan uy qurilishi echki pishloqining retseptini taklif qilamiz (sabzavotli sut ivish fermenti bilan). Pishloq tayyorlash to'plamini veb-saytdagi havolada sotib olishingiz mumkin – zdoroveevo.rf

Tayyor mahsulotning xarakteristikalari
Pishloq boshining kattaligi an'anaviy ravishda kichik - 400 grammgacha.
Yangi echki pishloqi talaffuzga ega kremsi ta'mi va maxsus achchiq aromati.

Materiallar va asboblar
4 yoki undan ortiq litr hajmli zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalar
Pishloq qoliplari (masalan: Anelli Lodi pishloq qolipi. Hajmi 0,45 litr. 300/400 g uchun yoki Anelli Lodi pishloq qolipi. Hajmi 0,7 litr. ) bizning veb-saytimizda shakllarning katta tanlovini topasiz zdoroveevo.rf
termometr (masalan. : Elektron oshxona termometri )
Drenaj to'shagi (masalan: Pishloq polimerini oq qilish uchun drenaj to'shagi ) bizning veb-saytimizda gilamlarning katta tanlovini topasiz zdoroveevo.rf
Uzoq pıhtı kesuvchi pichoq yoki pishloq uchun lira
Pishloq mato yoki doka
Tuz, qo'pol, yodlanmagan

Xom ashyo va iste'mol stavkalari
Sut: issiqlik bilan ishlov berilmagan yoki ajratilmagan to'liq etuk echki suti. Bir litr echki sutidan taxminan 150 - 200 g pishloq olinadi. To'plam 4, 8 yoki 12 litr echki sutidan pishloq tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Ishlash tartibi

Sut tayyorlash
Pasterizatsiya qilish tavsiya etiladi. Kuchli aralashtirish bilan sutni tezda +73ºS ga qizdiring, 30 soniya ushlab turing, suv hammomida +32ºS ga sovuting.
+32 ºS gacha sovutilgan sutga qo'shing uy qurilishi echki pishloqi uchun boshlang'ich olingan sut miqdoriga qarab bir, ikki yoki 3 dona (mos ravishda 4, 8 yoki 12 litr uchun).
Aseptika va antisepsis qoidalariga rioya qilgan holda, sut yuzasiga madaniyatni tarqating, shishishi uchun sirtda bir muddat qoldiring, so'ngra boshlang'ich madaniyatni bir tekis taqsimlash uchun sutni yaxshilab aralashtiring. Sut kislotasi bakteriyalarini ko'paytirish uchun sutni +32ºS haroratda 40-60 daqiqa ushlab turing.

Sut ivish fermentini kiritish.
Paket tarkibi echki suti uchun fermentlangan boshlang'ich madaniyatlar 50 litr sut uchun hisoblangan. Bittasi 4 litr sut uchun etarli o'lchash qoshig'i ferment (8 litr uchun - 2 osh qoshiq, 12 litr uchun - 3 ta qoshiq). Bir osh qoshiq qaynatilgan suvda kerakli miqdorda fermentni eritib yuboring.

Muhim! Sutni ivish fermentining dozasi sutning xususiyatlariga qarab bir necha marta farq qilishi mumkin. Biz har doim qon ivish testini o'tkazishingizni va har bir alohida holat uchun ferment dozasini alohida hisoblashingizni tavsiya qilamiz. Bu haqda ko'proq ma'lumotni zdoroveevo.rf veb-saytida " Maqolalar" bo'limida topishingiz mumkin.
Sutga kerakli miqdordagi ferment eritmasini quying va aralashtiring.

Qon tomirlarini tekshirish va davolash
Sut 12-15 daqiqadan so'ng siqila boshlaydi, ammo pıhtılaşma zichligi va kerakli kislotalilikka ega bo'lishi uchun 45-90 daqiqa vaqt ketishi mumkin.
Qonning zardobdan toza ajralishiga erishish kerak.
Ko'p tekshirish usullari mavjud. Misol uchun, siz tromb yuzasiga skimmerni qo'yishingiz mumkin - agar u to'g'ri o'ralgan bo'lsa, uning teshiklaridan shaffof zardob o'tadi va pıhtı skimmerning og'irligi ostida elastik ravishda bir necha millimetrga egiladi. Agar bu hali sodir bo'lmagan bo'lsa, pıhtıyı bir muddat qoldiring.
Qatlamni vertikal ravishda ustunlarga, so'ngra gorizontal ravishda 2,5 sm bo'lgan bo'laklarga kesib oling.10-15 daqiqaga qoldiring, shunda kesilgan laxta qalinlashadi va biroz cho'kadi va zardob ajralib chiqadi.
Vaqt o'tgandan so'ng, pıhtılara ortiqcha mexanik stressni qo'llamasdan, asta-sekin pishloq massasini 20 daqiqa davomida yoğurmaya boshlang. Pishloq massasining haroratini + 32ºS atrofida saqlashni unutmang. bilan haroratni boshqaring termometr. Bu vaqt ichida pishloq donasi qalinlashadi, ko'proq zardob ajratiladi.

Shaklni peçete yoki doka bilan tekislang. Pishloq donini shakldagi (shakllar) peçete qo'ying. Echki pishloqlari uchun an'anaviy ravishda turli o'lchamdagi kichik qoliplar qo'llaniladi. Ushbu shakllarning keng doirasini bizning veb-saytimizda topish mumkin. zdoroveevo.rf
15-20 daqiqa ichida siqilganingizda, shakllarni pishloq donasi bilan to'ldiring.

Pishloqning qarishi
Massani bir necha soat davomida shaklda saqlang - quyqalarning zich boshga siqilish tezligiga qarab. Odatda, pıhtıların joylashishi va qalinlashishi uchun ikki soat kifoya qiladi.

Burilishga o'ting
2 soatdan keyin mog'orni drenaj to'shagi bilan yoping va teskari aylantiring. Mog'ordagi pishloq pastga siljiydi va boshqa yo'nalishda bosiladi. Uch soat ichida pishloqni bir necha marta aylantirish kerak. Ushbu jarayon natijasida pishloq zich bosh hosil qiladi.
Pishloqni bir kechada (10 soat) qolipda qoldiring.
Ertasi kuni ertalab pishloqni qolipdan olib tashlang, har tomondan tuz qo'shing. Boshning yuzasiga tuz surting.
Boshning sirtini quritish uchun pishloqni ikki soat davomida drenaj to'shagida qoldiring.

Tayyor mahsulotning pishishi va saqlash shartlari ,

Echki pishlog'i - tanamiz doimiy ravishda zarur bo'lgan foydali moddalar, vitaminlar va minerallar omboridir. Bundan tashqari, bu turdagi pishloq boshqa turlarga nisbatan past kaloriya hisoblanadi.

Hammasidan tashqari foydali xususiyatlar, bu mahsulot boshqa afzalliklarga ega.

Asosiylaridan biri uning pazandachilik ilovasi. U salatlar va turli xil idishlarda qo'llaniladi, uning tarkibiy qismi sifatida u ajoyib lazzat beradi.

Echki pishloqi "Uy qurilishi"

Bunday pishloqni tayyorlash juda qiyin emas, lekin ehtiyotkorlik talab qiladi.

Avval sutdan kremni olib tashlashingiz kerak - yuqori qalin qatlam. Shundan so'ng, sut o'rta olovda bir yirtqichlardan joylashtiriladi.

Sut qaynatilganda, siz olovni kamaytirishingiz va sirka qo'shishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, siz sutni tezroq va yaxshiroq siqilishi uchun aralashtirishni boshlashingiz kerak.

Sut qalinlashgandan so'ng, uni tülbent orqali filtrlash kerak. Doka ichida qolgan butun pıhtı - bizga kerak. Sut oxirigacha stakan bo'lishi uchun uni doka ustiga bir kun qoldirish tavsiya etiladi.

Ertasi kuni siz pıhtı olishingiz, tuzlashingiz va xamir kabi yaxshilab yoğurishingiz kerak. Uni pirojnoe ichiga yoğurgandan so'ng va olovga qo'yilgan qalin qovurilgan idishga soling. Pishloq eriguncha kutishingiz kerak bo'ladi.

U suyuqlikka aylanganda, qalinlashishi uchun uni issiqdan olib tashlang. Bu barcha manipulyatsiyalardan so'ng - mahsulot tayyor, uni kesish va zira sepish uchungina qoladi.

Uy qurilishi pishloqi "Yumshoq"

Pishirish vaqti 35 min. + 24 soat infuzion. Kaloriya tarkibi - 275 kkal.

Siz sutni sekin olovga qo'yishingiz va uni qaynatishga olib kelishingiz kerak. Ko'pik ko'tarila boshlaganda, siz tvorog qo'shishingiz va 3-5 daqiqa davomida aralashtirishni boshlashingiz kerak. Sut qaynagandan so'ng, uni tülbent orqali filtrlash va tülbentda qolgan pıhtı olish kerak. Ushbu pıhtıyı ortiqcha suyuqlikdan yaxshilab siqib chiqarish yoki uni bir kun davomida doka bilan osib qo'yish tavsiya etiladi.

Shundan so'ng siz tuxum, tuz va sariyog'ni silliq bo'lguncha aralashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, biz hamma narsani laxta bilan aralashtiramiz va massa eriguncha suv hammomiga qo'yamiz. Keyin uni kerakli shaklga quyishingiz kerak va u qalinlashguncha kutishingiz kerak - ustiga press qo'yish tavsiya etiladi.

Echki pishloqi "Qattiq"

Pishirish vaqti - 30 min. + 24 soat infuzion. Kaloriya tarkibi - 280 kkal.

Siz nordon echki sutini olishingiz va unga tuxum qo'shishingiz kerak, keyin silliq bo'lguncha aralashtiring.

Shundan so'ng biz yangi sutni olamiz, unga tuz qo'shamiz va aralashtirishni boshlaymiz, olovga qo'yamiz. Keyin aralashmani asta-sekin yirtqichlardan quyishni boshlashingiz kerak nordon sut va tuxum, aralashtirishni unutmang.

Sirtda tvorogga o'xshash qalin massa hosil bo'lguncha pishirish kerak. Bularning barchasi tülbent orqali filtrlanishi va faqat qoldirilishi kerak tvorog massasi. Barcha keraksiz suyuqlikdan qutulish uchun uni ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarish kerak bo'ladi.

Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, hosil bo'lgan massa kechasi yoki bir kun davomida matbuot ostida qo'yilishi kerak - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Xo'sh, hammasi - mahsulot tayyor.

1. Aytish joizki, echki pishloqini oshqozon yarasi va gastrit uchun ishlatish tavsiya etilmaydi yoki bu mahsulot miqdorini kamaytirish kerak. Gap shundaki, u yuqori kislotalilikka ega, bu oshqozon-ichak traktining bunday buzilishlariga yomon ta'sir qiladi;
2. pishloqni saqlang uyda pishirish 2-3 hafta ichida va tercihen muzlatgichda bo'lishi mumkin. Uni sumkaga solib qo'yish yaxshidir, shuning uchun u bakteriyalarga kamroq ta'sir qiladi va natijada tez orada yomonlashmaydi;
3. Ichimliklardan sharob, pivo va qahva bu mahsulot uchun juda mos keladi. Ichimlik va pishloqning kombinatsiyalangan ta'mi ajoyib bo'ladi;
4. Pishloq echki sutidan farqli o'laroq, o'ziga xos hidga ega emas, bu sutni yanada mazali va sog'lom mahsulotga aylantirish uchun yaxshi sababdir;
5. Pishirilgan noziklikni turli xil, hatto kundalik idishlarga qo'shish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

2019 yil 11 noyabr

Echki pishloq nima?

Bu pishloq nima, uyda echki pishloqini qanday qilish kerak, pishirish retseptlari, qanchalik foydali, bularning barchasi rahbarlik qilayotganlarni katta qiziqish uyg'otadi. sog'lom turmush tarzi yashaydi, sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladi va o'z qo'llaringiz bilan qanday qilib ba'zi idishlar va oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkinligi bilan qiziqadi. Shuning uchun biz ushbu savollarga keyingi maqolada javob berishga harakat qilamiz.

Echki pishloq fermentlangan sut mahsuloti tabiiy echki sutidan tayyorlanadi. Uning qattiq, yumshoq va tvorog navlari ma'lum. Plyus mog'or bilan variantlari. Ko'pincha mahsulot yumshoq kremsi shaklda topiladi. O'ziga xos xususiyat echki suti pishloqi oq rangga ega (chunki u beta-karotinni o'z ichiga olmaydi). Boshqa soyalar ishlab chiqarishda bo'yoqlardan foydalanishni ko'rsatadi.

To'g'ri tayyorlangan pishloq ba'zi ziravorlar bilan yoqimli ta'mga ega.

Ushbu pishloq tarkibida riboflavin, pantotenik kislota, piridoksin, foliy kislotasi, siyanokobalamin kabi moddalar alohida ahamiyatga ega - B vitaminlari.Shuningdek, A va PP vitaminlarini shakllantirish uchun asos bo'lgan retinol va niatsinni ham eslatib o'tish kerak. tanada.

100 gramm mahsulotning umumiy kaloriya tarkibi taxminan 290 birlikni tashkil qiladi. U eng kam uglevodlarni, taxminan 22 gramm oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi. Oziqlanish tarkibiga ko'ra, echki pishloqi dietali mahsulot, bu kattalar uchun ham, yaxshi mos keladi bolalar ovqati. Bundan tashqari, jismoniy faollik kuchaygan davrda foydalanish yaxshidir.

Echki pishloqining afzalliklari:

Uning barcha turlari boy foydali moddalar. U, ayniqsa, sog'liq, suyaklar, tishlar, sochlar, tirnoqlar uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiyni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tanadagi kaltsiyni etarli darajada iste'mol qilish yo'g'on ichak va sut bezlarining saraton o'simtasini rivojlanish ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi. Bunga echki pishloqidagi probiyotiklar ham yordam beradi. Ular saraton xavfini kamaytiradi, oshqozon-ichak traktining holatini yaxshilaydi, oziq-ovqatning to'liq hazm bo'lishiga hissa qo'shadi va, albatta, immunitet tizimini yaxshilaydi.

Ushbu mahsulotdan 2-3 dona muntazam iste'mol qilish migren ehtimolini kamaytiradi, normallashishiga yordam beradi. qon bosimi, butun asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Uni muntazam ravishda ishlatish metabolik jarayonlarni faollashtiradi, bu esa organizmda yog 'to'planishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, kaloriya tarkibiga qaramay, siz kilogramm berishdan qo'rqmasdan, uni menyuingizga ishonch bilan kiritishingiz mumkin. Albatta, uni kilogrammda iste'mol qilmaslik kerak. Butun kun uchun atigi 50-100 g etarli.

Shuni ta'kidlash kerakki, pishloqda eng kam xolesterin, natriy mavjud. Shuning uchun uni ishlatish mumkin qandli diabet, yurak kasalligi. Mahsulot deyarli butunlay so'riladi, tanani sog'lom to'yingan yog'lar bilan to'yintiradi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu mahsulotning oz miqdorini muntazam ravishda ishlatish genitouriya tizimining yaxshilanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, pishloq iste'mol qilish hayz paytida og'riqni kamaytiradigan dalillar mavjud.

Bu mahsulot sigir sutiga nisbatan murosasizlik tufayli undan tayyorlangan pishloqni iste'mol qila olmaydigan odamlar uchun juda muhimdir. Echki suti pishloqida laktoglobulinlar mavjud, hipoalerjenik hisoblanadi va shuning uchun u sizning dietangizga kiritilishi mumkin.

Uyda echki pishloqini qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

5 l echki suti

1 litr sut uchun 1½-2 tabletka kislota-pepsin (pishloq retsepti)

Tuz - ta'mga qarab (1 litr sut uchun 1 choy qoshiqdan 1 osh qoshiqgacha)

Agar siz pasterizatsiyalangan sutdan pishloq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni qaynatib oling va 36-38 ° S haroratgacha sovutib oling. Yangi sutni shu haroratgacha qizdiring. Tayyorlangan sutga xona haroratida bir stakan sutning uchdan birida suyultirilgan kislotali-pepsin starterini quying. Agar sizda elektr pechka bo'lsa, sut qizib ketmasligi va fermentlar pishmasligi uchun panani o'choqdan uzoqlashtirishni unutmang. Kastryulni qopqoq bilan yoping.

30 daqiqadan so'ng - 1 soatdan keyin zich pıhtı shakllanishi kerak, lekin ba'zida siz taxminan 2 soat kutishingiz kerak: vaqt xamirturush miqdoriga bog'liq. Pichoq pichog'i yordamida laxtaning tayyorligini aniqlang: agar idishga botirgandan so'ng, pichoq toza chiqsa, laxta tayyor, ya'ni xamirturush zarralari siqilib, pichoqqa yopishmaydi.

Agar siz yogurtga o'xshash massa olsangiz, panani yana qopqoq bilan yoping va yana 30 daqiqaga qoldiring. Bunday massa kislota-pepsinning etarli emasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Agar qo'shimcha 30 daqiqadan so'ng, massa kerakli mustahkamlikka ega bo'lmasa, idishni ozgina qizdiring, massani yaxshilab aralashtiring va uni mayda elakka soling. Zardobni to'kib tashlaganingizdan so'ng, siz chiroyli ta'mli yosh pishloqga ega bo'lasiz, lekin, ehtimol, bir oz quruq.

Agar pıhtı 30 daqiqa yoki 1 soat ichida pishgan bo'lsa, u holda trombning yon tomonlarida ozgina yashil rangli suyuqlik ajralib chiqishi kerak. Pıhtıyı uzunlamasına va bo'ylab to'rtburchaklar shaklida kesib oling va ularni sarumda 10 daqiqaga qoldiring. Bundan tashqari, keyinroq pishloq massasini aralashtirishingiz mumkin: pıhtı endi namlikni o'zlashtirmaydi, lekin uni faqat kesishning istalgan joyiga beradi.

Massani paxta mato, tuz bilan qoplangan kichik elaklarga o'tkazing (skovorodkada tuz qilmang!), aralashtiring va siqiladi. Matoning uchlarini bog'lab, massani yuk ostiga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan massani kublar bilan kesib oling va zardob tezroq tushishi uchun aralashtiring.

Agar yukning kuchli bosimi tufayli shamlardan markazida uning yon tomonlarida bo'rtiqlar paydo bo'lsa, ularni 2-3 marta kesib oling va sirtni tekislash uchun bo'shatilgan teshiklarga yotqiz. Ertasi kuni siz Adighe kabi yosh pishloq olasiz. Uni saqlash idishiga soling, yoping va muzlatgichga qo'ying.

Ajoyib video retsept. Ko'rishga arziydi!

Va boshqa retseptlar:

Yumshoq Gaiskasli echki pishloqini qanday tayyorlash mumkin:

10-15 litr echki suti

1-2 tabletka abomin ("Uy qurilishi feta pishloq" retsepti)

Tuz - ta'mga

Abomin tabletkalarini yarim stakan ichida eritib yuboring sovuq suv va yangi sutga qo'shing. Sut siqilguncha 40 daqiqa tursin, keyin yaxshilab aralashtiramiz, pastki va yon tomonlarida teshiklari bo'lgan baland qolipga quying va zardobni to'kib tashlang, aralashmani ustiga tuzlang. 2 kundan keyin massani qolipdan olib tashlang va uni aylantirib, boshqa tomondan tuzlang. Bunday fermentlangan sut mahsuloti muzlatgichda 3 hafta davomida pishadi.

Crotten echki pishloqini qanday tayyorlash mumkin:

Crottin de Chavignoles - yumshoq echki pishloqi, diametri 4-5 sm, balandligi 3-4 sm va og'irligi 60-130 g bo'lgan kichik yumaloq pishloq.Po'stlog'i oq yoki ko'k mog'or bilan qoplanishi mumkin. Bir oz nordon va ozgina yong'oq ta'mi bilan yoqimli ta'mga ega.

"Krotten" frantsuzcha "ot go'ngi" degan ma'noni anglatadi. Bunday noxush ismni faqat tashqi tomondan oqlaydi, keyin esa faqat 4 oy davomida qariganidan keyin, mayda kulrang boshlargacha quriydi.

Pishloq odatda mart oyida, echkilar yaylovga chiqarilganda tayyorlanadi. Yosh bahor mahsuloti juda yumshoq, engil ko'zga tashlanmaydigan ta'mga ega. Kuzda u echki sutining o'ziga xos xushbo'yligi bilan o'tkirroq bo'lib chiqadi.

Ba'zi bilimdonlar kuzgacha bahorda tayyorlangan pishloqni keksa qilishni afzal ko'rishadi. Natijada qattiq po'stlog'i bilan qoplangan va ichkarida qotib qolgan pishloqning achchiq versiyasi. Frantsiyada bir nechta variantlar ishlab chiqariladi.

Crotten ovqatning oxirida meva va non bilan xizmat qiladi, shuningdek, marul barglarida panjara ustida isitiladi.

Tarkibi:

4 l echki suti, ¼ choy qoshiq. mezofil starter, ⅛ choy qoshiq suyuq shirdon, ⅛ choy qoshiq. kaltsiy xlorid, 1/32 choy qoshiq. mog'or Geotrichum candidum, 2 choy qoshiq. tuz

Drenaj tizimini to'shaklardan to'kib tashlang, shunda suyuqlik ular orqali to'sqinliksiz o'tadi, tepaga krotten uchun qoliplarni joylashtiring (10 dona).

Idishdagi sutni 22 ° C ga qizdiring, aralashtiring, so'ngra issiqdan olib tashlang va chang mezofil xamirturush va mog'orni uning yuzasiga yupqa qatlam bilan seping, 3 daqiqaga qoldiring. Sekin-asta sut massasini aralashtiring, pastki qatlamlarni katta qoshiq yoki teshikli qoshiq bilan yuqoriga ko'taring. Sutga qo'shing kaltsiy xlorid, 50 ml sovutilgan qaynatilgan suvda eritiladi. Xuddi shu tarzda shirdonni eritib yuboring. Har bir narsani yana sekin harakatlar bilan aralashtiring. Xona haroratida qopqoq ostida 18-20 soat ta'sir qilgandan so'ng, sut laxta va shaffof zardobga ajralishi kerak. Zardobning bir qismi pastki qismida qolishi uchun ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin pıhtıdan kichik pishloq qatlamlarini olib tashlang va qoliplarga joylashtiring. Jarayon ancha uzoq davom etadi, chunki pishloq qatlamlari asta-sekin pastki qismga joylashadi va ixchamlashadi. Pishloq qatlamlarini 20 daqiqalik interval bilan yotqiz. Shakllarni changni yutish sochiq yoki salfetkalar bilan yoping va 2 kun davomida o'z og'irligi ostida mog'or va pishib qolish uchun qoldiring. Bir kundan keyin pishloq massasini teng qirrali o'z-o'zidan bosish uchun qoliplarni aylantirishingiz kerak.

Pishloq boshlarini qoliplardan olib tashlang, har ikki tomonga tuz (¼ choy qoshiq) seping va sochiq bilan qoplangan drenaj yuzasida 24 soat davomida qoldiring. Boshlarni katta idishga joylashtiring. Unga drenaj to'shagini va uning ostida 2-3 qatlamli qog'oz peçete qo'yish kerak. Pishloqni salqin xonada (8-10 ° C) 2 haftagacha saqlang. Vaqti-vaqti bilan nam salfetkalarni olib tashlash va qopqog'ini quritish orqali idish ichidagi namlikning chiqishini nazorat qiling. Oq mog'or madaniyatining rivojlanishi uchun optimal namlikni yaratish va pishloqda ajinlar yuzasi paydo bo'lishi uchun idishning qopqog'ini juda qattiq o'rnatmang. Saqlamoq yangi pishloq 5 hafta davomida muzlatgichda, harorat 4-5 ° C dan oshmaydi. Saqlashning 14-dan 25-kuniga qadar eng xushbo'y va yumshoq bo'ladi.