Barcha sabzavotlar, tovuq va go'sht bilan yaxshi ketadigan ko'p qirrali don, maydalangan va yumshoq tuzilishga ega. Organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.

Kruplar sodir bo'ladi turli xil va shakli, ta'mi va mazmuni bilan farqlanadi foydali moddalar. Bo'tqa tayyorlash usuli qaysi turdagi donni pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq.

Dumaloq don

Donning bu shakli ko'pincha puding, güveç va sushi uchun ishlatiladi. Bu xilma-xillik juda yopishqoq. Pishirish paytida bir-biriga yopishib qolmasligi uchun uni qanday qilib to'g'ri qaynatish va olish bo'yicha bir nechta qoidalar ma'lum.

1. Kerakli miqdordagi donni sovuq bo'lishi kerak bo'lgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Yuvish 5-7 marta bo'lishi kerak.
2. Hisoblash: 100 g don uchun - 300 ml suyuqlik.
3. Suvni qaynatish uchun.
4. Tuz va ziravorlar qo'shing.
5. Guruchni idishga soling. Bu vaqtda suv qaynatishga keltirilishi kerak.
6. Bir osh qoshiqni to'kib tashlang. bir qoshiq tozalangan yog '.
7. Olovni minimal darajaga o'tkazing va qopqog'ini ochmasdan 25 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida aralashtirishning hojati yo'q.

Uzun don

Guruch maydalangan bo'lishi uchun uni qanday pishirish kerak? Uzoq, cho'zilgan shaklga ega bo'lgan donalardan foydalanish tavsiya etiladi. Bug'langan guruch, basmati va yasemin yaxshi.

Tarkibi:

• uzun donli guruch - 300 g;
• sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv - 600 ml.

Pishirish:

1. Pishirish jarayonida guruch hajmi kengayadi. To'rt kishilik oila uchun 250 - 300 g donni pishirish kifoya.
2. Donni uzoq vaqt yuving, suyuqlik shaffof bo'lishi kerak. Suvni 10 martagacha o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Kir yuving sovuq suv.
3. Pishirishni boshlashdan oldin, suv tezligini aniq o'lchang. 300 g guruch uchun 600 ml suv qo'shing. Agar siz ko'proq yoki kamroq don ishlatsangiz, unda suyuqlik donning og'irligidan ikki baravar ko'p qo'shilishi kerak.
4. Suvni qaynatib oling. Bir piyola ichiga toza guruch tushiring.
5. Suyuqlik tezda qaynab ketishi uchun olovni maksimal darajada yoqing.
6. Etti daqiqa qaynatib oling.
7. Olovni minimal darajada yoqing, qopqog'ini yoping va guruchni 15 daqiqa qaynatib oling. Pishirish vaqtida mahsulotni aralashtirmang va qopqog'ini ko'tarmang.
8. Belgilangan vaqtdan keyin olovni o'chiring. Yog 'qo'shing. 20 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Guruch quruq, oq, maydalangan bo'ladi.

yovvoyi jigarrang

Bu xilma Sharqda mashhur. Oq guruch bilan solishtirganda juda chiroyli ko'rinishga ega emas, lekin u vitamin va minerallar tarkibida undan oshib ketadi. Agar siz muntazam ravishda yovvoyi guruchni iste'mol qilsangiz, organizmdagi metabolik jarayonlar normal holatga qaytadi.

Mo'rt jigarrang guruchni qanday qaynatish kerak?

Tarkibi:

• tuz;
• suv - 750 ml;
• yovvoyi guruch jigarrang - 300 g.

Pishirish:

1. Donalarni ko'p marta yuving. O'sish, yig'ish va tashish paytida to'plangan axloqsizlik va chang olib tashlanadi. Ko'p marta yuving, shunda suv butunlay toza bo'lib qoladi.
2. Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, darhol yuving.
3. Donalarni baland idishga o'tkazing. Ko'p miqdorda suv quying. Etti soatga qoldiring.
4. Tayyorlangan donalarni bir yirtqichlardan, tercihen qalin devorlarga o'tkazing. Sovuq suv bilan to'ldiring.
5. Olovni yoqing, sakkiz daqiqa davomida pishiring. Qopqoq yopiq bo'lishi kerak.
6. Olovni minimal darajaga o'tkazing va qopqog'ini ochmasdan yarim soat davomida pishiring.
7. Yong'inni o'chiring, 15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda qolgan barcha suyuqliklar so'riladi, donalar maydalanadi.

yovvoyi qora

Narxlari tufayli bu xilma oq guruch kabi keng tarqalgan emas. Unda bor g'ayrioddiy ta'm- biroz shirin, ekzotik, biroz yong'oqni eslatadi. Savdoda u ko'pincha oq yoki jigarrang guruch bilan birga paketda sotiladi.

Tarkibi:

• suv - 6 osh qoshiq;
• tuz;
• guruch - 2 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Kompozitsiyaga kiritilgan vitaminlarni saqlab qolish uchun guruchni 12 soat davomida suv bilan to'ldiring. Bu vaqtda don yumshaydi va yaxshi pishiriladi.
2. Suvni to'kib tashlang.
3. Sovuq suvni, tercihen emalli idishga quying.
4. Tuz tushiring.
5. Qaynatib oling.
6. Guruchni suvga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping.
7. Yong'inni minimal darajaga o'tkazing.
8. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 45 daqiqa davomida pishiring.
9. Tayyor holatda guruch o'z hajmini sezilarli darajada o'zgartiradi, to'rt barobar ortadi. Agar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda bu xilma har doim maydalangan bo'lib chiqadi va barchasini saqlaydi foydali fazilatlar.

Garnitür uchun maydalangan guruch - retseptlar

Zo'r pishirilgan guruch donalari har bir uy bekasi tomonidan olinmaydi. Bu donni noto'g'ri tayyorlash va pishirish uchun ko'p miqdorda suyuqlik qo'shilishi tufayli sodir bo'ladi. Shuningdek, tayyor taomning holati don tayyorlanadigan idishga bog'liq.

Bir idish suvda

Pishirish jarayonida guruch uch barobar ortadi. Shuning uchun siz hajmni hisoblashingiz va kerakli o'lchamdagi panani olishingiz kerak.

Tarkibi:

• mol - 0,5 choy qoshiq;
• guruch - 300 g;
• suv - 300 ml.

Pishirish:

1. Guruchni elakka soling va sovuq suv bilan yuving.
2. Idishga suv quying, guruchni joylashtiring. Agar suv shaffof bo'lib qolsa, pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar suyuqlik loyqa bo'lsa, unda donning yuzasidan kraxmal to'liq yuvilmaydi va uni yana suv ostida yuvish kerak. Asosiy qoida: guruch mo'rt bo'lishi uchun uni mukammal tozalab yuvish kerak.
3. Pishirish uchun sizga qalin taglikli pan kerak.
4. Guruchni suvga to'kib tashlang.
5. Yuqori olovga qo'ying va tuz seping.
6. Qaynatib oling.
7. Yong'in rejimini minimal darajaga o'tkazing, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish jarayonida aralashtirmang va qopqog'ini ochmang, aks holda guruch maydalangan bo'lib chiqmaydi.
8. Yong'inni o'chiring va yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring.

Sekin pishirgichda

Juda qulay tez yo'l barcha vitaminlarni saqlaydigan va idishning yonishiga to'sqinlik qiladigan guruchni pishirish - sekin pishirgichda donni pishirish.

Tarkibi:

• tuz;
• kungaboqar yog'i;
• suv.

Pishirish:

1. Donalarni yaxshilab yuvib tashlang, suv shaffof bo'lguncha suyuqlikni o'zgartiring. Agar ular yomon yuvilgan bo'lsa, unda ularning yuzasida qolgan kraxmal pishirish jarayonida donalarni bir-biriga yopishtiradi.
2. Ovqat pishirish uchun to'g'ri miqdorda suv tanlash kerak. Dumaloq guruch uchun donning suvga nisbati birdan birga teng. Agar guruch uzun donli yoki bug'langan bo'lsa, unda suv donning hajmidan ikki baravar ko'p qo'shilishi kerak.
3. Donning bir tekis pishishi, bir-biriga yopishmasligi va suvli bo'lib qolishi uchun uni faqat qaynoq suv bilan to'ldirishingiz kerak.
4. Guruchga suyuqlik qo'shmasdan oldin, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq yog'.
5. Tayyorlangan guruchni ko'p pishirgichning idishiga soling va yog' qo'shilishi bilan qaynoq suv quying.
6. Tuz qo'shing.
7. Qurilmani "Grechka" rejimiga qo'ying. Yarim soat ichida taom tayyor bo'ladi.

Agar siz guruchni ko'katlar, makkajo'xori va no'xat bilan aralashtirsangiz, siz nafaqat chiroyli ko'rinishga, balki juda foydali taomga ham ega bo'lasiz.

100 g qo'ziqorinni qovuring. 200 g guruchni qaynatib oling va tayyor shampignon bilan qovuring. Olingan aralashmani go'sht bilan xizmat qiling.

oshpaz sabzavot aralashmasi makkajo'xori, ko'katlar va sabzilardan. Tayyorlangan guruch bilan aralashtiring. Sabzi qo'shilishi tufayli don go'zal oltin rangga ega bo'ladi.

Piyoz va sabzi qovuriladi va pishirilgan guruch bilan aralashtiriladi. Bunday yon piyola baliq idishlari bilan xizmat qilish uchun juda mos keladi.

Restoranda topish mumkin bo'lgan yonma-yon taom. Qovurilgan piyozni idishga soling. Oldindan yuvilgan guruch qo'shing. Suvga to'kib tashlang va piyoz bilan pishiring. Idish deyarli tayyor bo'lganda, reyhan barglari bilan sepib, sarimsoq qo'shing. 20 daqiqa davomida qopqoq ostida turing.

Agar siz mayin guruchni pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin uni sovuq suv ostida yuving. Shunday qilib, siz yopishqoqlik uchun mas'ul bo'lgan kraxmaldan qutulasiz. Suv toza bo'lguncha guruchni taxminan besh marta yoki undan ko'proq yuving. Ushbu protsedurani nozik elak yordamida bajarish eng qulaydir.

Ruchiskitchen.com

Ba'zi idishlar, masalan, glyutinli guruchni talab qiladi. Bunday holda, uni yuvish kerak emas. Haddan tashqari holatlarda, ortiqcha narsalarni yuvish uchun o'zingizni bir marta yuvish bilan cheklashingiz mumkin.

Guruchni tezroq pishirish uchun uni 30-60 daqiqa davomida namlashingiz mumkin. Keyin pishirish vaqti deyarli yarmiga qisqaradi. Biroq, bu holda pishirish uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish yaxshiroqdir.

Proportionlar

Odatda guruch pishirish uchun ikki baravar ko'p suv kerak, deb ishoniladi. Ammo bu taxminiy nisbat. Guruch turiga qarab suv hajmini o'lchash yaxshiroqdir:

• uzun don uchun - 1: 1,5-2;
• o'rta don uchun - 1: 2-2,5;
• dumaloq don uchun - 1: 2,5-3;
• bug'langan uchun - 1: 2;
• jigarrang uchun - 1: 2,5-3;
• yovvoyi tabiat uchun - 1: 3,5.

Paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqing. Ishlab chiqaruvchi guruchni qanday qayta ishlashdan o'tganligini aniq biladi va u uchun optimal suv miqdorini taklif qiladi.

Guruch va suvni o'lchash kosasi bilan o'lchang - bu ancha qulayroq. Bittasi uchun standart xizmat 65 ml quruq guruchdir.

Idish idishlari

Guruchni qalin taglikli yirtqichlardan pishirish yaxshidir: unda harorat bir tekis taqsimlanadi. Guruchni katta skovorodkada ham pishirishingiz mumkin. An'anaviy ravishda palov uchun qozon ishlatiladi.

Ovqat pishirish qoidalari

Agar siz guruchni yirtqichlardan pishirayotgan bo'lsangiz, avval sho'r suvni qaynatib oling, so'ngra unga maydalagichlarni quying. Guruchni bir marta aralashtiramiz, shunda donlar pastki qismga yopishmaydi. Keyin idish qaynatilguncha kutib turing, olovni minimal darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping.

Pishirish paytida qopqog'ini ochmang, aks holda guruch pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz guruchning mayin bo'lishini istasangiz, uni aralashtirmang (birinchi martadan tashqari). Aks holda, donalar parchalanadi va kraxmalni chiqaradi.

Turiga qarab o'rtacha pishirish vaqti:

• oq guruch uchun - 20 daqiqa;
• bug'langan guruch uchun - 30 daqiqa;
• jigarrang guruch uchun - 40 daqiqa;
• uchun yovvoyi guruch- 40-60 daqiqa.

Guruch pishirilganda, uni issiqdan olib tashlang va 10-15 daqiqa yopiq holda turing. Pishirilgan guruchda suv qolsa, uni to'kib tashlang yoki ortiqcha namlikni olish uchun panani quruq sochiq bilan yoping.

Agar siz guruchni skovorodkada pishirayotgan bo'lsangiz, diametri 24 sm va undan ko'p, baland tomonlari va qopqog'i bo'lgan qozondan foydalaning. Unda guruch deyarli xuddi yirtqichlardan bir xil tarzda pishiriladi, bitta nuance bundan mustasno: avval donni tezda qovurish kerak. o'simlik yog'i. Buni 1-2 daqiqa davomida bajaring, doimo aralashtirib, donlar yog 'bilan qoplanadi: keyin guruch maydalangan bo'ladi. Keyin uni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va yuqorida aytib o'tilganidek pishirish kerak.

insidekellyskitchen.com

ziravorlar

Guruch yaxshi, chunki uning ta'mi har doim bir oz o'zgarishi mumkin. Masalan, quyidagilar bilan:

• za'faron;
• kori;
• kardamom;
• zira;
• zira;
• doljin;
• Chinnigullar.

Pishirish paytida yoki allaqachon suvga ziravorlar qo'shiladi tayyor ovqat.

Guruchni xushbo'ylash ham mumkin. giyohlar, tsitrus qobig'i yoki suvda emas, balki go'sht yoki tovuq bulonida pishiring.

Bonus: sushi uchun guruchni qanday qilish kerak

1. Sushi maxsus yordamida tayyorlanadi yapon guruch. Siz uni odatdagi dumaloq don bilan almashtirishingiz mumkin.
2. Guruchni pishirishdan oldin 5-7 marta yuvish kerak. Suzuvchi donalarni tashlash yaxshiroqdir.
3. Yuvilgan guruchni 1: 1,5 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang. Nori dengiz o'tlarining bir bo'lagini lazzat uchun qozonga qo'shish mumkin, ammo qaynatishdan oldin uni olib tashlash kerak.
4. Guruch qopqoq ostida pishiriladi: qaynatishdan oldin - o'rtacha olovda, keyin - kamida 15 daqiqa davomida. Guruchni pechkadan olib tashlashingiz va yana 15 daqiqa turishingiz kerak bo'lgandan keyin.
5. Tayyor guruch maxsus kiyinish bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Uni tayyorlash uchun alohida yirtqichlardan 2 osh qoshiq guruch sirkasini quying, 1 choy qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuz qo'shing va aralashmani o'rtacha olovda asosiy ingredientlar to'liq eriguncha qizdiring.
6. Guruchni keng idishga o'tkazing, sousni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Shundan so'ng salqin va sushi tayyorlashni boshlang.

Mazali guruch pishirishning boshqa usullarini bilasizmi? Izohlarda sirlaringiz va retseptlaringizni baham ko'ring.

Uzun donli guruch guruch yormalarining navlaridan biri hisoblanadi. Uning donalari 6 millimetr uzunlikdagi cho'zilgan shaklga ega (rasmga qarang). Bu guruchning ko'p navlari bor. Ular qayta ishlash usulida farqlanadi.

Olimlarning ta'kidlashicha, dunyo aholisining katta qismining asosiy oziq-ovqati guruch yormalaridir. U dunyoning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi va o'ziga xos xususiyatlarga ega 35 mingdan ortiq navlarga ega. Bu don ko'plab don o'rnini bosadi.

Guruch yormalari donlilar oilasiga mansub otsu o'simlikdan olinadi. U bug'doy, makkajo'xori va boshqalar kabi donlarni birlashtiradi. Guruchda ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud.

Guruch eng yaxshi mo''tadil yoki tropik iqlimi bo'lgan mamlakatlarda etishtiriladi. Eng mashhur sholi yetishtiruvchi davlatlar Xitoy va Hindistondir. Ko'pgina olimlarning ta'kidlashicha, bu madaniyat aynan shu mamlakatlarda paydo bo'lgan. U boshqa iqlim sharoitlariga osongina moslasha oladi, shuning uchun uni etishtirish dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida juda mashhur.

Guruchni iste'mol qilishning Sharq madaniyati bir o'ziga xos xususiyatga ega. Bu guruchni har kuni, kuniga bir necha marta va iste'mol qilishdan iborat boshqacha tarzda tayyorlanmoqda. Shuningdek, ko‘pchilik sanoat xodimlari uchun guruch yetishtirish va qayta ishlash umrbod ish.

Rays Evropaga ancha keyin kelgan. Dastlab, u juda ekzotik pishirish tarkibiy qismi hisoblangan va faqat unga xizmat qilgan bayram stollari. Muayyan vaqtdan keyin guruch yormalari evropaliklarning kundalik ratsionining ajralmas qismiga aylandi.

Guruch donini qayta ishlashning juda ko'p usullari mavjud, buning natijasida mahsulotning soyasi o'zgaradi.

Odatda, uzun donli guruch oq rangga ega, silliq, tekis va biroz shaffof donalar mavjud. Bularning barchasi ular maydalash va qobiqdan ozod qilish jarayonidan o'tganligi bilan bog'liq. Pishirish paytida bu turdagi guruch bir-biriga yopishmaydi va ortiqcha suvni o'ziga singdirmaydi. To'g'ri, uzun donli sayqallangan guruch tarkibidagi vitaminlar bug'langanga qaraganda ancha kam. Ammo bu uning ko'plab mamlakatlarning taomlarida juda mashhur bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.

Qanday foydali komponentlar uzoq donli guruchning bir qismidir, biz quyida tasvirlab beramiz.

Foyda va zarar

Uzoq donli guruchning foydalari qayta ishlash usuliga bog'liq. Sayqallanmagan guruch silliqlangan guruchga qaraganda ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Tozalanmagan va sayqallangan guruch donalari boshqa rangga ega - mos ravishda jigarrang va oq. Buning sababi shundaki, silliqlash paytida yuqori qatlamlar donlardan chiqariladi va ular qor-oq rangga ega bo'ladi. Ammo bu qatlamlarda eng ko'p foydali komponentlar mavjud. Shu sababli, sog'lom turmush tarzini olib boradigan va sport bilan shug'ullanadigan odamlar uzun donli jigarrang guruchni iste'mol qilishni afzal ko'radilar.

Uzoq donli guruchda quyidagilar mavjud foydali xususiyatlar :

1. Metabolizmni yaxshilash va vazn yo'qotishga yordam beradi. Buning sababi shundaki, u tolaga boy va glyutensiz bo'lib, uzun donli guruchni glyutensiz dieta uchun ideal qiladi.
2. Guruchdan foydalanish ovqat hazm qilish tizimiga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, ko'ngil aynish va ko'ngil aynishini yo'q qiladi.
3. Magniy va ligninlarning yuqori miqdori tufayli guruch donidan foydalanish qon bosimini tartibga soladi va yurak bilan bog'liq kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oladi.
4. Guruchda mavjud bo'lgan marganets uglevodlarning tez so'rilishiga yordam beradi va organizm uchun kuch va energiya manbai bo'lib xizmat qiladi.
5. Tozalanmagan uzun donli guruchni iste'mol qilganda qondagi xolesterin miqdori, saraton va diabet rivojlanish xavfi kamayadi.
6. Guruch uni shishishni, teri nuqsonlarini yo'q qilish uchun ajoyib vosita bo'lib xizmat qiladi va teri kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi.
7. Guruch tarkibida ko'p miqdorda kaliy mavjud bo'lib, u tanadan ortiqcha tuzni olib tashlash qobiliyatiga ega. Shu sababli, buyrak va yurak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga uni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
8. Guruch yormalaridan tayyorlangan pyuresi olti oylikdan boshlab bolalar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin. Bu uning tarkibida kleykovina yo'qligi va allergik reaktsiyaga olib kelmasligi bilan bog'liq.
9. Guruchli pyuresi laktatsiyani rag'batlantirish uchun emizikli onalarga mos keladi.
10. Uzoq donli qaynatilgan guruchning kaloriya miqdori juda past, shuning uchun uni dietada asosiy taom sifatida ishlatish tavsiya etiladi.

Ushbu turdagi guruchning ko'plab afzalliklariga qaramay, agar u ortiqcha iste'mol qilinsa, u inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Bu don ich qotishi bilan og'rigan odamlar uchun qat'iyan kontrendikedir, chunki u mustahkamlovchi ta'sirga ega.

Uzoq donli guruchni pishirishdan oldin uni yaxshilab yuvish kerak. Uzoq mamlakatlardan olib kelinganda, bu don talk va glyukoza bilan ishlanadi, bu porlashni beradi va yaxshilaydi. mazasi guruch, lekin tanaga zararli ta'sir ko'rsatadi.

Ushbu donning muxlislari guruchni suiiste'mol qilishning hojati yo'qligini unutmasliklari kerak, chunki u tanani tozalash xususiyatiga ega va uzoq muddat foydalanish bilan normal hayot uchun zarur bo'lgan barcha foydali tarkibiy qismlarni yuvishga qodir.

Turlari

Uzoq donli guruchning ko'p navlari mavjud. Bu donning ma'lum bir qayta ishlash jarayonidan o'tishi bilan bog'liq. Quyida har biri haqida ko'proq gaplashamiz.

1. O'tgan guruch bug'lash jarayoni, bug'langan deb ataladi. Pishirganda yo'qolib ketadigan sariq rangga ega. Qayta ishlash guruchning foydali xususiyatlarining sifati va tarkibini oshirishga yordam beradi. Bu jarayon davomida guruch yuqori qatlamda, ya'ni kepakda mavjud bo'lgan barcha vitaminlar va minerallarni o'zlashtiradi. Bug'da ishlov berish donalarni kuchliroq qiladi. Ushbu guruchni tayyorlash jarayoni 15-25 daqiqa davom etadi. Bug'langan donning qo'shimcha afzalligi shundaki, har qanday o'tgandan keyin issiqlik bilan ishlov berish, guruch donalari bir-biriga yopishmaydi va ta'mini yo'qotmaydi.
2. Uzun donli oq guruch "yasemin". Unda yoqimli narsa bor sutli lazzat Bu biroz yaseminga o'xshaydi. Bu xilma-xillik salatlar, yonma-ovqatlar, shirinliklar va idishlarga mos keladi. sharq oshxonasi. Yaseminli guruch, garchi u yopishqoq tuzilishga ega bo'lsa-da, pishirilganda shilimshiq massaga aylanmaydi.
3. Guruchning eng mashhur navi ajoyib uzun donli guruchdir. "indica". Boshqa turlardan farqli o'laroq, bunday ehtiyotkorlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun barcha foydali xususiyatlar guruchda to'liq saqlanadi. Bundan tashqari, minimal qayta ishlash donlarda mikrobning saqlanishiga yordam beradi, bu esa tanaga katta foyda keltiradi.
4. jigarrang guruch keksalar va tarafdorlar orasida eng mashhurdir sog'lom turmush tarzi hayot. Bu tashqi qobiqda saqlanadigan guruch tarkibidagi ozuqa moddalarining yuqori miqdori bilan bog'liq. Bu xilma oddiy oq guruchga qaraganda bir necha barobar foydalidir, chunki barcha foydali komponentlar tashqi qatlamda to'plangan.
5. qizil xilma-xillik guruch (rasmga qarang) an'anaviy Tailand mahsulotidir. Ushbu navni pishirish jarayoni ancha uzoq davom etadi - 45 daqiqa. Ko'proq ma'lumot uchun fastfud guruchni 12 soat davomida suv bilan oldindan to'ldirish kerak. Ushbu hiyla yordamida pishirish vaqtini 20-25 daqiqaga qisqartirish mumkin.
6. silliqlangan uzun donli guruch eng mashhur turi hisoblanadi. U ko'plab mamlakatlarda salatlar, yonma-ovqatlar, palov tayyorlash uchun ishlatiladi. Dengiz mahsulotlari bilan mukammal birlashadi. Siz uni har qanday do'konda juda hamyonbop narxda xarid qilishingiz mumkin.
7. Uzun donli guruch "basmati" yoki "hind", Himoloylar yaqinida oʻsadi. U qor-oq rangga ega (rasmga qarang), beqiyos xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega. Bularning barchasi yaxshi iqlim sharoitida o'stirilganligi bilan bog'liq.
8. Guruch Oq uzoq don ishlov berish va maydalashning barcha bosqichlaridan o'tadi. Uning donalari silliq va shaffof yuzaga ega. Ushbu turdagi guruch tanaga jigarrang yoki bug'langandan ko'ra kamroq foyda keltiradi, ammo shunga qaramay, u dunyoda juda mashhur. Oq guruchni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi, pishirish 15-20 daqiqa davom etadi.
9. Idishlaringizga o'zgacha ta'm bag'ishlaydi jigarrang yong'oq ta'mi bilan guruch. U shunday rangga ega, chunki donalar unchalik chuqur qayta ishlanmagan va tashqi qatlam ularda qoladi (rasmga qarang).

Ko'rib turganingizdek, uzun donli guruchning juda ko'p navlari mavjud. Ularning barchasi qayta ishlash usuli, tashqi va ta'm xususiyatlari bilan farqlanadi. Guruch sotib olayotganda, har kim o'zining gastronomik afzalliklarini hisobga olgan holda to'g'ri tanlashi mumkin.

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Uzoq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin? Qanday qilib uni mazali va yopishqoq emas qilish kerak? Uni qayerda pishirish yaxshiroq: yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda? Qancha suv va guruch qo'yish kerak? Bu savollar bu donning ko'plab muxlislarini qiziqtiradi.

Guruch sushi, rulon, tovuqli palov, sutli bo'tqa tayyorlash uchun va garnitür sifatida ishlatiladi. Va tanlang turli navlar guruch: jilolangan, bug'langan va hatto qoplarda bir lahzali guruch. Olish uchun mazali taom quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

1. Birinchi qadam donni saralashdir: ehtimol, qayta ishlash jarayonidan keyin qobiq qolgan.
2. Keyin tozalangan donalarni filtrga yoki elakka quyamiz va oqayotgan, tercihen iliq suv ostida yuvamiz.
3. Yuvish jarayonida guruchni qo'llaringiz bilan yoğurmak kerak.
4. Suv shaffof bo'lguncha donni yuvish kerak.
5. Keyin guruchni sovuq suvda yuving...
6. Va barcha suv oqmaguncha filtrda qoldiring.

Guruchni pishirishning ko'plab usullari mavjud, ammo eng keng tarqalganlari pechka, sekin pishirgich yoki ikki qavatli qozondir. Quyida turli qurilmalar yordamida bu donni qanday tayyorlash haqida ko'proq ma'lumot beramiz.

Ism	Tayyorlash usuli
Pechkada uzun donli guruch pishirish	Guruchni pechkada pishirish uchun siz qalin devorlari bo'lgan qozon yoki panga ikki litr suv quyib, qaynatishga keltirishingiz kerak. Keyin unga tuz qo'shing (ta'mga) va bir stakan oldindan yuvilgan uzun donli guruch. Guruchni aralashtirib, qopqoq bilan yoping. Qaynatgandan keyin uni o'rtacha olovda 15-25 daqiqa davomida pishirish kerak. Belgilangan vaqtdan keyin issiqdan olib tashlang va guruchni bir necha daqiqaga qoldiring, shunda u shishiradi. Qaynatilgan dondan keyin filtrga quying va salqin suv ostida yuving. Keyin guruchni yaxshilab aralashtiramiz va uni iliq qilish uchun qaynoq suvga quying. Shu tarzda tayyorlangan garnitür juda mazali va maydalangan bo'ladi. Go'sht yoki baliq idishlari uchun ideal.
Ikki qavatli qozon va ko'p pishirgichda guruch	Pishirish jarayonini boshlashdan oldin, ko'p pishirgichning kosasini isitish kerak, shunda bir kilogramm suv ostida yuviladi. issiq suv guruch idish bilan bir xil haroratga ega edi. Guruchni isitiladigan idishga quying va ikki litr suv quying, tuz (ta'mga), bir bo'lak qo'shing. sariyog' va "Guruch", "Porridge" yoki "Bug'da pishirish" rejimini yoqing. Bu usul juda oddiy va ko'p harakat talab qilmaydi.

Turli xil ingredientlar va asboblardan foydalangan holda uzun donli guruchni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Har kim o'zi uchun to'g'ri tanlashi mumkin.

Uzun donli nav va dumaloq donli nav o'rtasidagi farq nima?

"Uzoq donli nav bilan dumaloq donli nav o'rtasidagi farq nima?" - bu savol bu donni ko'plab sevuvchilarni qiziqtiradi, chunki navlar nafaqat tashqi ko'rinishda, balki foydali komponentlarning ta'mi va tarkibida ham farqlanadi.

Asosiy farq shundaki tashqi ko'rinish. Dumaloq donli guruch dumaloq donlarga ega, uzun donli guruch esa cho'zinchoq shaklga ega.

Guruchning dumaloq navlari ko'p miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi, ularni uzunroqlari haqida aytib bo'lmaydi. Uzoq donli guruch foydaliroq va mazali hisoblanadi. To'g'ri pishirish bilan u shilimshiq massaga aylanmaydi va har bir donning asl shaklini saqlaydi.

Guruch yordamida u yoki bu taomni tayyorlashda bu donning to'g'ri navini tanlash kerak. Masalan, tayyorlash uchun maydalangan palov uzun donli guruchdan foydalangan ma'qul, lekin agar siz sutli bo'tqa yoki biron bir shirinlikdan bahramand bo'lishni istasangiz, buning uchun yumaloq guruch idealdir.

Ushbu mavzu bo'yicha materiallarni o'rganib chiqib, biz uzoq donli guruch juda sog'lom, mazali va pishirish oson bo'lgan don ekanligi haqida xulosa qilishimiz mumkin. Guruch navlarining xilma-xilligi tufayli har kim o'zining ta'mga bo'lgan afzalliklarini qondirishi mumkin.

Go'sht yoki baliq uchun yonma-ovqatlardan oldin juda qiyin vazifa bor - asosiy taomning lazzat diapazonini to'g'ri belgilash. Uy bekalari universal variantlardan biri qaynatilgan uzun donli guruch ekanligini bilishadi. Biroq, ko'pincha hatto tajribali oshpazlar ular bu dondan qo'rqishadi, chunki ular uzoq donli guruchni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga aniq javobni bilishmaydi.

Guruch yormalari tarkibidagi kraxmal miqdori bilan farq qiluvchi uch xil bo'ladi:

• dumaloq (don, kostryulkalar, sushi va rulolar tayyorlash uchun mos keladi, ya'ni donlar bir-biriga yopishishi muhim bo'lgan idishlar uchun; bu guruchda juda ko'p kraxmal mavjud);
• o'rta don (sho'rvalarga qo'shiladi);
• uzun donli (bilan to'g'ri pishirish u maydalangan bo'lib chiqadi, go'sht va baliq uchun garnitura uchun juda mos keladi, chunki undagi kraxmal minimaldir).

Bu guruchning u yoki bu turi yaxshiroq yoki yomonroq degani emas: ular har biri o'z vazifalarini a'lo darajada bajaradilar. Shu bilan birga, sushi tayyorlashda siz uzun donli guruchga tayanmasligingiz kerak, balki dumaloqdan pishirishga harakat qiling. maydalangan garnitür. Bundan tashqari, xilma-xillikni ko'rib chiqishga arziydi: sariq - eng foydali, qora yoki qizil - parhez uchun ajralmas.

Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak?

Uzoq donli guruchni pishirish qobiliyati oshpazlik mahorati baholanadigan ko'rsatkichlardan biridir. Yon piyola maydalangan va mazali bo'lib chiqishi uchun uni issiqlik bilan ishlov berishga vijdonan tayyorlash kerak:

• donni saralab oling va uni filtrga soling;
• yuving;
• Guruchni quritish uchun filtrda ozgina silkiting.

Donlarni saralash uchun vaqtni behuda sarflamaslik uchun quyma mahsulotni emas, balki tanlangan mahsulotni paketlarda sotib olish yaxshiroqdir. Yorma, undan oqib chiqadigan suv oq rangga aylanguncha iliq suv bilan yuviladi. Ammo quritishdan oldin guruchni sovuq suv bilan yuvish kerak - keyin donalar yana elastik bo'ladi. Faqat tayyorgarlikdan so'ng siz guruch pishirishni boshlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 st. uzun donli guruch;
• 2 litr filtrlangan suv;
• 2/3 st. l. osh tuzi.

Pishirish:

1. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling, tuz qo'shing.
2. Biz guruchni uxlab qolamiz va 20-25 daqiqa davomida pishiramiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, donlar idishning pastki qismiga yopishmaydi.
3. Tayyor don sovuq suv bilan yuviladi va xizmat qilishdan oldin qaynoq suv bilan quyiladi - yon piyola yana issiq bo'ladi.

Uzoq donli guruchni sekin pishirgichda va ikki qavatli qozonda qancha vaqt pishirish kerak?

Oshxona jihozlari ma'lum bir taomni pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirishi mumkin. Bu uzun donli guruch uchun ham amal qiladi.

Sekin pishirgichda issiqlik bilan ishlov berish paytida yumshoqlikning siri guruch va suvning nisbatlarini kuzatishdir - 1: 2. Bundan tashqari, barcha mahsulotlar bir vaqtning o'zida jihozning kosasiga yuklanadi. Va yana bir muhim nuqta: eng mazali yonma-ovqat "Plov" rejimida pishiriladi. Biroq, iltimos, e'tibor bering to'liq tsikl bu dastur guruchingizni qovurishi mumkin. Shuning uchun, qurilmani avtomatik o'chirishdan 15 daqiqa oldin o'chirish yaxshiroqdir.

Ikki qavatli qozonda taymer 30 daqiqaga o'rnatilishi kerak va don va suvning nisbatlarini sekin pishirgichda pishirish uchun qabul qilish kerak - 1: 2. Yangi avlod paroxodlari “Grup” rejimiga ega bo‘lib, garnitura tayyor bo‘lgach, jihozni avtomatik ravishda o‘chiradi.

Sayqallangan va bug'langan guruchni tayyorlash xususiyatlari

Jilolangan (oq) guruch pishirish tezligi bilan ajralib turadi: uni kerakli holatga keltirish uchun faqat 10-15 daqiqa kerak bo'ladi. Biroq, uzun donli silliqlangan guruchni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolda maxsus nozikliklar yo'q. Bundan tashqari, ko'p darajali tozalash tufayli uni uzoq vaqt davomida yuvish shart emas.

Bug'da pishirilgan uzun donli guruchni qanday pishirishga kelsak, bug'langanda donda qobiq qolganligini hisobga olish kerak (shuning uchun don sariq rangga ega). Bu shuni anglatadiki, pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Umuman olganda, qanday guruchni tanlamasligingizdan qat'i nazar, mahsulotning tayyorligini vaqti-vaqti bilan sinab ko'ring - bu yon idishning holatini aniqlashning yagona yo'li.

Guruchli garnitura bilan nima xizmat qilish kerak?

Keng plastinkalarda xizmat qiladigan ko'p qirrali yon piyola. Guruch juda mos keladi:

• go'sht (qovurilgan, qovurilgan);
• baliq (pishirilgan, qovurilgan);
• qovurilgan sabzavotlar;
• pomidor soslari.

Agar siz ko'p guruch pishirgan bo'lsangiz va uni bir vaqtning o'zida yemagan bo'lsangiz, bu muhim emas. Uni yirtqichlardan yoki qozonda isitish juda oson Mikroto'lqinli pech- 1-2 daqiqa kifoya qiladi. Yon idishni haddan tashqari quritmaslik uchun ozgina suv qo'shing.

Uzoq donli guruchni qanday pishirishni bilib, siz yon piyola yo'qligi haqida tashvishlana olmaysiz. Faqat 30 daqiqa - va asosiy taom uchun maydalangan, mazali, qoniqarli va sog'lom hamroh tayyor. Asosiysi, donni oldindan tayyorlashga e'tibor berishni unutmang. Bundan tashqari, guruchning ko'p suvni o'zlashtirishi va kerak bo'lganda suyuqlik qo'shish xususiyatini hisobga olish kerak.

Guruch sog'lom fazilatlari, yumshoq ta'mi va tuzilishi uchun ko'plab oilalar tomonidan seviladi. Uy bekalari garnitür uchun don pishirishni afzal ko'rishadi va bu ajablanarli emas. Qaynatilgan guruch baliq, go'sht, qovurilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi. Uning ko'p qirraliligi tufayli idish hatto eng murakkab gurmeni ham befarq qoldirmaydi. Biroq, pishirish jarayonida ma'lum bir guruch navini issiqlik bilan ishlov berish bilan bog'liq qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin.

Garnitür uchun bug'langan guruchni qanday pishirish kerak

1. Ushbu turdagi guruchning o'ziga xos xususiyati uning qattiq qobig'i hisoblanadi. Avval siz ostidagi donlarni yuvishingiz kerak katta miqdor suv. Oq blyashka chiqarib tashlash kerak, yuvinishdan keyin suv shaffof bo'lishi kerak.
2. Keyin guruchni ho'llash kerak. Buning uchun donalarni chuqur idishga yoki panga quying, tozalangan suv bilan to'ldiring. Tutish vaqti 35-45 minut, bu vaqt ichida qobiq yumshaydi.
3. Endi siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Kastryulkaga 500 ml tushiring. suv, ixtiyoriy ravishda sevimli ziravorlaringizni qo'shing yoki asos sifatida tovuq bulyonidan foydalaning. Suyuqlikni tuzlang, qaynatib oling.
4. 0,5 l uchun. suv 200 gr ni tashkil qiladi. guruch donalari. Ularni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang, darhol aralashtiring. Brülörü minimal belgiga o'tkazing, guruchni qopqoq ostida 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Belgilangan vaqt o'tgach, idishlarni pechdan olib tashlang, sariyog 'qo'shing (ixtiyoriy). Idishni qopqoq bilan yoping, guruchni chorak soat davomida pishiring. Bezatish sifatida foydalaning.

Yon piyola uchun uzun guruchni qanday pishirish kerak

1. Uzoq donli guruchda kraxmal va begona chang ko'p, shuning uchun yuvish ajralmas hisoblanadi. Tarkibni elak yoki idishga soling, 6-7 marta suv quying. Suyuqlik shaffof bo'lganda, keyingi bosqichga o'ting.
2. Issiqlikka chidamli pishirish idishlarini tayyorlang, u qalin pastki va yon tomonlarga ega bo'lishi kerak. Guruch donalarini 200 gr miqdorida kastryulga soling, 450 ml quying. xona haroratida filtrlangan suv. Ushbu bosqichda tuz qo'shmang.
3. Idishni olovga yuboring, o'rtacha quvvatni o'rnating. Massani yopiq qopqoq ostida qaynatib oling. Endi guruchni ta'mga tuzlash mumkin. Yong'inni maksimal darajaga qo'ying, 5 daqiqa qaynatib oling, minimal darajaga tushiring.
4. Guruchni qopqoq ostida yana 12-15 daqiqa pishirishni davom eting. Kompozitsiyani aralashtirishning hojati yo'q, aks holda donalar bir-biriga yopishadi va porridge hosil qiladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, burnerni o'chiring.
5. Agar so'ralsa, bir parcha sariyog 'qo'shing. Garniturani 15 daqiqa qaynatib oling, eng yaxshi ta'sir qilish uchun panga sochiqni qo'ying. Tatib ko'rishni boshlang.

1. Pishirish donlarni tayyorlash bilan boshlanadi. Ushbu bosqichni o'tkazib yuborish mumkin emas, chunki u butun taom uchun ohangni o'rnatadi. Manipulyatsiyani boshlash uchun guruchni elakka quyish kerak, keyin 5-7 marta musluk ostida yuvib tashlang.
2. Jarayonni filtrda bajarishingiz mumkin. Barcha qadamlardan so'ng suv butunlay shaffof bo'lishi kerak. Aynan shu xususiyat siz oldinga borishingiz mumkinligini aytadi.
3. Endi donlarni chuqur idishga yoki havzaga o'tkazing, filtrlangan suv bilan to'ldiring va 20-30 daqiqa kuting. Bu davrda guruch biroz yumshaydi, u bilan ishlash osonroq bo'ladi.
4. Siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Suyuqlikni to'kib tashlang, donni yana musluk ostida yuving. Qalin taglikli yirtqichlardan oling, guruchning 1 qismiga 2 qismli suv qo'shing.
5. Hali donlarni tashlamang, suvni tuzlang. Pechkaga qo'ying, birinchi pufakchalar paydo bo'lishini kuting. Tuz granulalari eriganida, 30 ml qo'shing. o'simlik yoki zaytun moyi.
6. Guruchni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang, darhol aralashtirishni boshlang. Brülörün quvvatini o'rtacha darajaga kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping. Pishirish vaqti 12-15 minut.
7. Issiqlik bilan ishlov berish davomida guruchni aralashtirmaslik kerak. Aks holda, donalar bir-biriga yopishadi, siz donni yon piyola uchun ishlata olmaysiz.
8. Belgilangan muddatdan keyin olovni o'chiring, idishlarni ochmang. Sochiqni panga qo'ying, soatning uchdan bir qismini kuting. Ko'pgina uy bekalari ushbu bosqichda sariyog 'qo'shishni afzal ko'radilar.

Qora guruchni yon piyola uchun qanday tayyorlash mumkin

1. Yormalarni oldindan qayta ishlash kerak. Boy qora guruchni tayyorlash qiyin, shuning uchun asosiy ko'rsatmalarga rioya qiling. Quruq donalarni saralang, yirtqichlardan soling va oqadigan suv bilan to'ldiring.
2. Guruchning pastga tushishi uchun ma'lum vaqt kuting va ortiqcha chang tepada qoladi. Suyuqlikni to'kib tashlang, amallarni yana 4-5 marta takrorlang. Har bir ho'llash bilan donalarni intensiv yoğurun. Barcha kirlar tozalangach, davom eting.
3. Qora guruchni xona haroratida suvga botirish tavsiya etiladi, u yumshoqroq va egiluvchan bo'ladi. Buning uchun filtrlangan suyuqlikni idishga soling, donalarni to'kib tashlang, bir kechada (kamida 7 soat) qoldiring.
4. Pechkada pishirishni boshlang. Qalin devorli pan tayyorlang, guruchning 1 qismi filtrlangan suvning 3 qismi bo'lishi uchun uni suv bilan to'ldiring. Hozircha don qo'shmang.
5. Maksimal belgiga rioya qilgan holda suyuqlikni birinchi pufakchalar ko'rinishiga keltiring. Qora guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang, uni yana qaynatishini kuting.
6. Bu sodir bo'lganda, pechning quvvatini minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz qo'shing. Qopqoq bilan yoping, ekzotik donlarni taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida guruch yumshaydi va pishadi.
7. Idishlarni olovdan olib tashlang, donni filtr yoki elakka soling. Ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun filtrlangan suv ko'zasidan yuvib tashlang. Endi kompozitsiyani qaynoq suv bilan qaynatib oling, biroz kuting, xizmat qiling.

1. Jigarrang guruchni tayyorlash har doim oldindan yuvish bilan boshlanadi. Buni chang va kraxmal qoldiqlarini olib tashlash uchun qilish kerak. Tarkibni elakka tashlang, musluk ostida yuving. Siz suvni shaffof holatga keltirishingiz kerak.
2. Endi qobiq ichidagi foydali elementlarni yopish uchun donlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling. Guruchni idishga soling, tozalangan suv bilan to'ldiring, bir kechada namlang. Agar ko'p vaqtingiz qolmasa, vaqtni 4-5 soatgacha qisqartiring.
3. Namlangan guruchni qalin taglikli panga o'tkazing, 20 gr quying. 250 gr uchun tuz. donalar. Endi 650-800 ml qo'shing. tozalangan suv, pishirish idishlarini pechkaga yuboring. Aralashtiring, qaynatib oling.
4. Idishni qopqoq bilan yoping, maksimal haroratda taxminan 7 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik, quvvatni o'rta va minimal o'rtasidagi belgigacha kamaytiring. Tarkibi aralashtiramiz, donni yana yarim soat qaynatib oling, idishlarni ochmang.
5. Belgilangan muddatdan so'ng, burnerni o'chiring, bir bo'lak sariyog 'qo'shing (ixtiyoriy), qopqoq ustiga sochiq qo'ying. Garniturani 30-45 daqiqaga qoldiring, keyin plastinkalarga joylashtiring.

Yon piyola uchun qizil guruchni qanday tayyorlash mumkin

1. Qizil guruch tozalanmagan tur, shuning uchun pishirishdan oldin donlarni saralash kerak. Chet qoldiqlarni va shikastlangan nusxalarni olib tashlang. Qulaylik uchun guruchni stolga bir hovuchdan yoyib chiqing.
2. Donalarning butun hajmi saralangandan so'ng, guruchni ish yuzasiga nozik bir qatlam bilan yoyib chiqing. Yana bir bor, kompozitsiyada toshlar, maydalangan elementlar yoki qobiqlar mavjudligini baholang. Agar kerak bo'lsa, barcha keraksiz narsalarni yo'q qiling.
3. Qizil guruchni chuqur idishga soling, suv butunlay shaffof bo'lguncha musluk ostida yuving. Sizga 5-8 ta takrorlash kerak bo'ladi.
4. Agar so'ralsa, guruchni xona haroratida suvga solib, 2 soatga qoldirish mumkin. Vaqtingiz bo'lmasa, pishirishni boshlang. Panga 0,6 litr tushiring. filtrlangan suv, 0,2 kg qo'shing. guruch, 10 gr qo'shing. tuz.
5. Idishni olovga qo'ying, maksimal quvvat bilan pishiring. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping, burnerni minimal darajada kamaytiring.
6. 35-45 daqiqadan so'ng, donalarning mustahkamligini baholang, ular yumshoq bo'lishi kerak. Agar don tishlarga siqilsa, guruchni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chiring, yon idishni chorak soat davomida qopqoq ostida qoldiring.
7. Ba'zi hollarda, don pishiriladigan suyuqlik jigarrang rangga ega bo'ladi. Bunday hollarda, qaynatilgandan keyin darhol uni to'kib tashlang, yangi suv qo'shing. Ovqat pishirishdan 5 daqiqa oldin idishni tuzlang.

1. Yovvoyi guruchni pishirishning qiyinligi shundaki, donalar juda qattiq. Kepak turining qobig'i foydali fermentlarni cheklaydi, qobiq yaxshi qaynamaydi.
2. Guruch pishirishdan oldin namlangan bo'lishi kerak. Buning yordamida suv kraxmalni yuvadi, tayyor ovqatni maydalangan va sog'lom qiladi. Cho'milish uchun donni 5-7 marta musluk ostida yuving, suv bulutli bo'lmasligi kerak.
3. Keyin guruchni idishga quying, filtrlangan suv bilan to'ldiring, 6 soatga qoldiring. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, donalarni yana yuving. Sog'lom unib chiqqan guruch uchun namlash vaqtini 10 soatgacha oshirishingiz mumkin.
4. Yuvish va namlashdan keyin issiqlik bilan ishlov berishni boshlash mumkin. 750 ml pivo idishiga quying. toza suv, tuz, idishni pechka ustiga qo'ying. Pufakchalar paydo bo'lguncha kutib turing, keyin guruch qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping.
5. 10 daqiqa qaynatib oling, aralashtiring. Endi olovni minimal darajada kamaytiring, yovvoyi guruchni yana yarim soat davomida pishiring. Uni aralashtirish kerak emas, aks holda siz bo'tqa olasiz. Tayyorlik vizual tekshirish bilan aniqlanadi, guruch donalari 3-4 barobar ortadi.

Guruch turidan qat'i nazar, dastlabki tayyorgarlikni e'tiborsiz qoldirmang. Siz donni yuvishingiz va namlashingiz kerak, keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. mazali garnitür U guruch donalarining barcha navlaridan olinadi, ammo jigarrang, qora, yovvoyi, bug'langan va qizil tarkibi eng foydali hisoblanadi.

Video: mo'rt guruchni qanday pishirish kerak

Ko'rinishidan, pishirilgan guruchdan oddiyroq nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, siz joylashuvi, qozon, pechka yoki guruch turidan qat'i nazar, mukammal guruchni pishirishga muvaffaq bo'lgan odamlardansiz. Biroq, oshpazlar guruch pishirishning yagona formulasini yaratishga urinib, faqat tajriba va ko'plab tajribalar sizning ideal yo'lingizni topishga yordam berishiga rozi bo'lishdi. Ovqat pishirish jarayonida juda ko'p o'zgaruvchilar ishtirok etadi.

2. Guruchni namlang

Namlash guruchni tezroq va bir xilda pishirishga erishishga imkon beradi. Bundan tashqari, ho'llash ikkita o'zgaruvchi haqida o'ylamaslikka imkon beradi: ho'llash va quritish. Ikkala jarayon ham guruchning namligiga ta'sir qiladi - guruch qanchalik quruq bo'lsa, pishirish uchun ko'proq suv kerak bo'ladi. Siz ko'pincha bu ma'lumot bilan tanish bo'lmaganingiz uchun, guruchni namlash orqali siz keraksiz tashvishlardan xalos bo'lasiz.

3. Sovuq yoki qaynoq suvmi?

Guruchni tayyorlash uchun foydalanadigan usulga bog'liq. Guruch odatda qopqog'i yopiq holda sovuq suvda qaynatiladi. Suv qaynayotganda olov pasayadi va guruch qopqog'i yopiq holda juda sekin olovda suv to'liq so'rilguncha pishirishda davom ettiriladi. Qaynayotgan suvda guruch suv qaynab ketguncha qopqog'i ochiq holda pishiriladi, so'ngra olov kamaytiriladi, guruch qopqog'i bilan yopiladi va juda past olovda bug'lanadi. Tanlangan usul asosan guruchning xilma-xilligiga va tayyorlanadigan taomga bog'liq.

4. Aralashmoq yoki aralashmaslik? Tuzlash yoki tuzmaslik?

Agar siz risotto yoki bo'tqa emas, mayin guruch pishirmoqchi bo'lsangiz, aralashtirmang yoki tuz qo'shmang. Aralashtirish va tuz donning tuzilishini buzadi, uni yanada yopishqoq qiladi.

5. Suv va guruchning nisbati

Siz bu haqda bir qancha formulalar, hisob-kitoblar va jadvallar bilan yuzlab sahifalarda "doktorlik dissertatsiyasi" yozishingiz mumkin. Men bir nechta xulosalar bilan cheklanaman. 1 stakan guruchning 2 stakan suvga nisbati universallikdan uzoqdir. Namligi 64% bo'lgan mayin guruchni tayyorlash uchun namlik miqdori 12% bo'lgan 100 gramm guruch uchun 145 gramm suv kerak bo'ladi. Bir stakan guruch taxminan 205 g, ya'ni uni pishirish uchun 1 stakan suv yoki 240 gramm kerak bo'ladi. Pishirish jarayonida suv bug'lanib ketmasligi sharti bilan.

Shunday qilib, hamma narsa pishirish jarayonida qancha suv bug'lanishiga va pishirish vaqtining o'ziga bog'liq.

Oq guruchning ko'p navlarini pishirish uchun 15-20 daqiqa kerak bo'ladi. Agar guruch oldindan namlangan bo'lsa, unda pishirish vaqti deyarli yarmiga qisqaradi (lekin bu suvning yarmi talab qilinadi degani emas, chunki suvning ko'p qismi bug'lanadi).

Suvni yo'qotish ikki komponentga bog'liq: qopqoqning mahkamligi va panning kengligi. Agar siz guruchni chuqur va tor qozonda pishirsangiz, sizga kamroq suv kerak bo'ladi va aksincha.

Ushbu komponentlarning barchasini oldindan aytish mumkin emasligi sababli, universal ko'rsatmalar berish mumkin emas. Shuning uchun, mukammal guruch va suv va guruchning ideal nisbatlariga erishishning yagona yo'li sinov va xatodir. Ammo shuni aytmoqchimanki, guruchni qancha ko'p pishirsangiz, shuncha kam suv kerak bo'ladi. Masalan, mayin uzun donli guruch uchun (oldindan ho'llashsiz) quyidagi "oltin" qoida qo'llaniladi:

1 stakan guruch - 1 ½ stakan suv

2 stakan guruch - 2 ¾ stakan suv

3 stakan guruch - 3 ½ stakan suv.

Umid qilamanki, yuqoridagi maslahatlar sizga guruch pishirish jarayonini yaxshilashga va har safar ajoyib natijaga erishishga yordam beradi. Bonus sifatida men eksklyuziv videoni tomosha qilishni taklif qilaman: 3 ta aqlli qoida va mo'rt guruch har doim chiqadi!

Ko'pchilik o'ylaganidek, butun dunyodagi eng mashhur mahsulot kartoshka emas. Axir, ehtimol, hamma doim shunday deb o'ylagan. Ammo bu mahsulot taniqli guruchdir. U bilan oddiy qaynatilgan guruch va palovdan tortib, Yaponiyada ham, butun dunyoda ham iste'mol qiladigan sushigacha bo'lgan juda ko'p taomlar tayyorlanadi. Guruch mohiyatan o'ziga xos mahsulotdir, ayniqsa, boshqa don va donli ekinlarga nisbatan arzonligi hisobga olinsa. Va, ehtimol, bu mahsulotning arzonligi, shuningdek, uning ozuqaviy qiymati guruchni sayyoramizdagi eng mashhur mahsulotga aylantirgan. Bundan tashqari, guruchni tayyorlash juda oson, eng oddiy guruchli idish uchun faqat suv va tuz kerak.

Ammo ko'pincha o'z oilasi uchun guruch pishirmoqchi bo'lgan uy bekalari guruch va suvning nisbatlarini taxmin qilishmaydi, chunki u qaynatiladi yoki to'liq idishning pastki qismida yonib ketadi va shunchaki tashlab yuborilishi kerak. Buning oldini olish uchun siz guruchni suv va guruch nisbatlarida qanday tayyorlashni bilishingiz kerak. Bunday bilim bilan siz hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaysiz va guruchni o'zingiz xohlagan tarzda tayyorlaysiz.

Guruch va uning sayyoramiz aholisi hayotidagi o'rni

Guruchning vatani Janubi-Sharqiy Osiyo ekanligiga ishoniladi. Bu mahsulot qaerdan kelgan. Va bugungi kunda ham mamlakatda guruchli teraslar yo'q, chunki barcha guruch import qilinadi. Osiyoda esa uni har kuni eyishadi. Ularda guruchdan boshqa narsa yeyish mumkin degan fikr ham yo‘q. Guruch oila uchun tayyorlanadigan barcha taomlarda bo'lishi kerakligi haqidagi qoida borga o'xshaydi.

Buning sababi shundaki, uning tarkibida guruch tez uglevodlarga ega (xuddi non kabi), shuning uchun siz uni tezda to'ldirishingiz mumkin va tana uzoq vaqt davomida guruch porsiyasidan etarlicha energiya oladi. Shuning uchun, guruchni non bilan iste'mol qilmaslik kerak, ayniqsa ortiqcha vazn bilan faol kurashayotganlar uchun, chunki bu, yuz foiz, sizning raqamingizga zarar etkazadi.

Shuni ham aytish kerakki, guruch turli xil turlari, masalan, ezilgan, sayqallangan, yumaloq. Masalan, sayqallangan guruch palov tayyorlash uchun, yumaloq guruch esa sushi uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, guruch Janubiy va Shimoliy Amerikada juda mashhur. Bu erda odamlar uni qaynatilgan loviya bilan birgalikda iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, bu esa taomni yanada qoniqarli qiladi.

Agar siz ushbu mavzuni chuqurroq o'rgansangiz, guruch bilan juda ko'p taomlar pishirilganligini bilib olishingiz mumkin, boshqa hech qanday mahsulot bunday miqdor bilan maqtana olmaydi. Shuning uchun, shunga asoslanib, biz guruch universal mahsulot ekanligi haqida mantiqiy xulosa chiqarishimiz mumkin. Axir, u juda neytral ta'mga ega, ya'ni guruch unga xizmat qiladigan narsaning ta'mini, masalan, qovurilgan go'shtning ta'mini "singdiradi".

Uyda guruchni qanday pishirish kerak

Guruchni pishirish uchun guruch va suvning nisbatlarini to'g'ri hisoblash kerak. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin.

Birinchisi, mo'rt guruch pishirishni xohlaydiganlar uchun javob beradi. Buning uchun siz guruchning 1 qismini olishingiz va uni 2 qismli suv bilan aralashtirishingiz kerak, ya'ni 1: 2. Guruchni qopqog'i yopiq holda past olovda pishiring.

Ikkinchi usul mo'rt guruchni emas, balki guruch bo'tqasini pishirishni istaganlar uchun foydali bo'ladi. Bu maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Guruchni olib, yuvib, idishga solib qo'yishga arziydi. Shundan so'ng, shunchalik ko'p suv qo'shing, u guruchni qoplaydi va uning darajasidan 5-7 santimetr balandroq bo'ladi. Bunday guruchni pishirish yopiq qopqoq bilan va past olovda.

Ushbu qoidalardan foydalanib, sizning guruchingiz doimo siz xohlagan tarzda chiqadi va siz endi guruch kuyganidan xafa bo'lmaysiz. Shuning uchun siz hech qachon Internetda, qidiruv satrida: "Qanday qilib guruch pishirish kerak, suv va guruchning nisbati" iborasini kiritmaysiz, chunki endi siz bularning barchasini yoddan bilasiz va hatto qiz do'stlaringizga maslahat berishingiz mumkin. bu haqda va ular, o'z navbatida, sizdan juda minnatdor bo'lishadi.

Agar siz mayin guruchni pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin uni sovuq suv ostida yuving. Shunday qilib, siz yopishqoqlik uchun mas'ul bo'lgan kraxmaldan qutulasiz. Suv toza bo'lguncha guruchni taxminan besh marta yoki undan ko'proq yuving. Ushbu protsedurani nozik elak yordamida bajarish eng qulaydir.

ruchiskitchen.com

Ba'zi idishlar, masalan, pishirish uchun glyutinli guruch kerak. Bunday holda, uni yuvish kerak emas. Haddan tashqari holatlarda, ortiqcha narsalarni yuvish uchun o'zingizni bir marta yuvish bilan cheklashingiz mumkin.

Guruchni tezroq pishirish uchun uni 30-60 daqiqa davomida namlashingiz mumkin. Keyin pishirish vaqti deyarli yarmiga qisqaradi. Biroq, bu holda pishirish uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish yaxshiroqdir.

Proportionlar

Odatda guruch pishirish uchun ikki baravar ko'p suv kerak, deb ishoniladi. Ammo bu taxminiy nisbat. Guruch turiga qarab suv hajmini o'lchash yaxshiroqdir:

• uzun don uchun - 1: 1,5-2;
• o'rta don uchun - 1: 2-2,5;
• dumaloq don uchun - 1: 2,5-3;
• bug'langan uchun - 1: 2;
• jigarrang uchun - 1: 2,5-3;
• yovvoyi tabiat uchun - 1: 3,5.

Paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqing. Ishlab chiqaruvchi guruchni qanday qayta ishlashdan o'tganligini aniq biladi va u uchun optimal suv miqdorini taklif qiladi.

Guruch va suvni o'lchash kosasi bilan o'lchang - bu ancha qulayroq. Bittasi uchun standart xizmat 65 ml quruq guruchdir.

Idish idishlari

Guruchni qalin taglikli yirtqichlardan pishirish yaxshidir: unda harorat bir tekis taqsimlanadi. Guruchni katta skovorodkada ham pishirishingiz mumkin. An'anaviy ravishda palov uchun qozon ishlatiladi.

Ovqat pishirish qoidalari

Agar siz guruchni yirtqichlardan pishirayotgan bo'lsangiz, avval sho'r suvni qaynatib oling, so'ngra unga maydalagichlarni quying. Guruchni bir marta aralashtiramiz, shunda donlar pastki qismga yopishmaydi. Keyin idish qaynatilguncha kutib turing, olovni minimal darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping.

Pishirish paytida qopqog'ini ochmang, aks holda guruch pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz guruchning mayin bo'lishini istasangiz, uni aralashtirmang (birinchi martadan tashqari). Aks holda, donalar parchalanadi va kraxmalni chiqaradi.

Turiga qarab o'rtacha pishirish vaqti:

• oq guruch uchun - 20 daqiqa;
• bug'langan guruch uchun - 30 daqiqa;
• jigarrang guruch uchun - 40 daqiqa;
• yovvoyi guruch uchun, 40-60 daqiqa.

Guruch pishirilganda, uni issiqdan olib tashlang va 10-15 daqiqa yopiq holda turing. Pishirilgan guruchda suv qolsa, uni to'kib tashlang yoki ortiqcha namlikni olish uchun panani quruq sochiq bilan yoping.

Agar siz guruchni skovorodkada pishirayotgan bo'lsangiz, diametri 24 sm va undan ko'p, baland tomonlari va qopqog'i bo'lgan qozondan foydalaning. Guruch unda xuddi skovorodkada bo'lgani kabi pishiriladi, bitta nuance bundan mustasno: donni birinchi navbatda o'simlik yog'ida tezda qovurish kerak. Buni 1-2 daqiqa davomida bajaring, doimo aralashtirib, donlar yog 'bilan qoplanadi: keyin guruch maydalangan bo'ladi. Keyin uni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va yuqorida aytib o'tilganidek pishirish kerak.

insidekellyskitchen.com

ziravorlar

Guruch yaxshi, chunki uning ta'mi har doim bir oz o'zgarishi mumkin. Masalan, quyidagilar bilan:

• za'faron;
• kori;
• kardamom;
• zira;
• zira;
• doljin;
• Chinnigullar.

Pishirish paytida suvga yoki tayyor idishga ziravorlar qo'shiladi.

Bundan tashqari, guruch o'tlarning ta'mi, sitrus qobig'i bilan to'ldirilishi yoki suvda emas, balki go'sht yoki tovuq bulonida pishirilishi mumkin.

Bonus: sushi uchun guruchni qanday qilish kerak

1. Sushi tayyorlash uchun maxsus yapon guruchidan foydalaniladi. Siz uni odatdagi dumaloq don bilan almashtirishingiz mumkin.
2. Guruchni pishirishdan oldin 5-7 marta yuvish kerak. Suzuvchi donalarni tashlash yaxshiroqdir.
3. Yuvilgan guruchni 1: 1,5 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang. Nori dengiz o'tlarining bir bo'lagini lazzat uchun qozonga qo'shish mumkin, ammo qaynatishdan oldin uni olib tashlash kerak.
4. Guruch qopqoq ostida pishiriladi: qaynatishdan oldin - o'rtacha olovda, keyin - kamida 15 daqiqa davomida. Guruchni pechkadan olib tashlashingiz va yana 15 daqiqa turishingiz kerak bo'lgandan keyin.
5. Tayyor guruch maxsus kiyinish bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Uni tayyorlash uchun alohida yirtqichlardan 2 osh qoshiq guruch sirkasini quying, 1 choy qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuz qo'shing va aralashmani o'rtacha olovda asosiy ingredientlar to'liq eriguncha qizdiring.
6. Guruchni keng idishga o'tkazing, sousni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Shundan so'ng salqin va sushi tayyorlashni boshlang.

Mazali guruch pishirishning boshqa usullarini bilasizmi? Izohlarda sirlaringiz va retseptlaringizni baham ko'ring.

Guruchni qaynatish, pishirish kabi, arzimas narsa bo'lib tuyuladi, amalda u muvaffaqiyatsiz tugaydi. Guruch turiga va uning keyingi maqsadiga qarab, pishirish texnologiyalari farq qilishi mumkin va siz ilgari ideal guruch deb hisoblagan narsa, aslida, bu atamaning klassik tushunchasidan juda uzoq bo'lishi mumkin. Guruchni yon piyola uchun qanday pishirish kerak, biz bundan keyin muhokama qilamiz.

Yon piyola uchun dumaloq donli guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Dumaloq guruchni qaynatish eng katta muammo bo'lishi mumkin, chunki dumaloq donalar eng yuqori kraxmalga ega. Bu erda tayyorlash uchun nisbatlar va vaqtga qat'iy rioya qilish kerak.

Tarkibi:

• dumaloq guruch - 1 osh qoshiq;
• suv - 1 1/4 osh qoshiq.

Ovqat pishirish

Birinchidan, guruch donalarini ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang, suyuqlikni 3-4 marta o'zgartiring. To'kib tashlang guruch yormalari toza suvning yangi qismi bilan va yarim soatga qoldiring. Ushbu protsedura quritilgan donalardagi namlikni tiklaydi va kelajakda ularning qaynashiga yo'l qo'ymaydi. Biroz vaqt o'tgach, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, guruchni yirtqichlardan to'kib tashlang va suv bilan to'ldiring va hisob 1: 1,2. Panani olov ustiga qo'ygandan so'ng, darhol uni qopqoq bilan yoping va past haroratda 12-13 daqiqa davomida pishirish uchun hamma narsani qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, barcha suv so'rilganiga ishonch hosil qilish uchun qopqoq ostiga qarang. Yana qozonni yoping va guruchni 10 daqiqaga qoldiring, endi olovda emas. Ovqat pishirish maydalangan guruch garnitür tugadi, uni faqat aralashtirish uchun qoladi maxsus spatula bilan va siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Uzun donli guruchni pishirish qoidalari o'xshash, agar siz maydalangan don olishni istasangiz, faqat uzun donli guruch bo'lsa, pishirish suvi 1: 1 nisbatda qo'shilishi kerak.

Yon piyola uchun mazali guruchni tayyorlashdan oldin, maydalagichni toza suvga yuving, toza suv bilan to'ldiring va yarim soatga qoldiring. Guruchni filtrda to'kib tashlang va ortiqcha suvni to'kib tashlang, so'ngra guruchni mahkam yopiq qopqoqli og'ir pastki idishga quying. Ikki marta ko'proq suv quyib, donlarni 12-14 daqiqa davomida past haroratda qoldiring. Pishirish oxirida guruchni qopqoq ostida yana 20 daqiqa qoldirib, qolgan suyuqlikning to'liq so'rilishini ta'minlang.

Shuningdek, siz avtomatik ravishda belgilangan vaqt uchun qurilmada mos rejimni tanlab pishirishingiz mumkin. Pishirish oxirida guruch vilkalar bilan aralashtiriladi, sariyog 'bilan ziravorlanadi.