Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, який відрізняється корисним складомта високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися приготуванню найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості стравина кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінкуз овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу або печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжав домашніх умовах. Для будь-кого свіжого продуктухарактерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути оранжевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольоруз рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити в молоці або воді, 20 хвилин, а яловичу - 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки.

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецептипечінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною чи вершками. Домашній рецептпечінки знадобиться всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово підходять на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюреабо кашами, вермішель з соусом. Свіжі овочітеж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослого – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченого блюда варто поставити його на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6 годин настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з курячої печінки, який добре подавати на обідній стілщо худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користі та вітамінів їжі надають додані кабачки, цвітна капуста та картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супуабо додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається печінка куряча, смажена із цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати і дієтично з овочами. Виражений м'ясний смакіз вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат з печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогуртз часником та подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати соломкою, залити молоком, через 35 хвилин злити.
2. Цибулини порізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептомє на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети виготовлення домашньої стравирозповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно – 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібомяк закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде вдвічі корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на навчальний день. Як приготувати печиво яловичиною правильно і як робити домашній паштетз неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, гасять зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукттому що він виходить вишукано ніжним і не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно – 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, через 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки за готовністю можна посипати продукти сирою крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно в кінці.
3. Яловичу печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки – промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці та відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, пальцями після надрізу з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вдасться, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

З печінки можна приготувати багато цікавих та смачних страв. Печінковий торт - найкраще з них. Цю страву уплітатимуть за обидві щоки навіть ті, хто не любить печінку.

Печінковий торт - основні принципи приготування

Багато господинь не наважуються готувати печінковий тортвважаючи, що це довго і клопітно. Так, повозитися доведеться, але насправді все не так страшно, як здається.

Млинці для торта готують з курячої, яловичої або свинячої печінки. Краще, звичайно, використовувати курячий субпродукт, тому що печінка птиці готується швидше і має ніжний смак. Печінку промивають, видаляють все зайве і пропускають через м'ясорубку. В отриману основу для тесту кладуть яйця, сметану та борошно. Щоб млинці не вийшли гумовими, кладіть яйця із розрахунку одна штука на 200 г субпродукту.

З тіста випікають млинці, намагаючись, щоб вони були занадто товстими.

Коли всі млинці будуть готові, приступають до приготування начинки. Для цього цибулю чистять і дрібно кришать. Очищену моркву пропускають через великі отвори терки. Потім овочі обсмажують до м'якості та охолоджують.

Для соусу використовують майонез чи сметану. У неї видавлюють через прес часник та перемішують.

Потім на плоске блюдо викладають млинець, змащують його соусом майонезно-чесночным і розкладають овочеву начинку. Накривають наступним млинцем і повторюють шари. Так збирають торт, доки не закінчаться млинці та начинка.

Для прикрас можна використовувати овочі, яйця або кукурудзу.

У прошарку можна використовувати скибочки свіжого помідораабо зелений лук.

Рецепт 1. Печінковий торт (покроковий рецепт) з яловичої печінки

інгредієнти

яловича печінка – 400 г;

три яйця;

свіжа зелень;

200 мл молока;

50 мл олії;

100 г борошна;

дві цибулини;

морська сіль;

дві морквини;

щіпка меленого запашного перцю.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо під краном, обрізаємо плівки та нарізаємо невеликими шматками. Пропускаємо субпродукт через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.

2. У печінкову суміш додаємо яйця, солимо, перчимо і, поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто без коків. Тепер вливаємо молоко і добре збовтуємо віночком.

3. У розігріту сковороду вливаємо трохи олії. Половником беремо трохи тіста та виливаємо в сковороду. Швидко розподіляємо його дном і випікаємо млинець з обох боків, по дві хвилини на кожній. Готові млинці охолоджуємо.

4. Цибуля чистим і дрібно кришимо. Очищену та вимиту моркву крупно трьом. Пасеруємо овочі в соняшниковій оліїдо м'якості.

5. Викладаємо на плоску страву млинець, змащуємо його майонезом та розкладаємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і повторюємо процедуру. Отже, збираємо весь торт. Прикрашаємо його подрібненою зеленню і залишаємо на годину просочуватися.

Рецепт 2. Печінковий торт (покроковий рецепт) з курячої печінки

інгредієнти

куряча печінка – 600 г;

кухонна сіль;

три сирих яйця;

зелень петрушки;

три варені яйця для прикраси;

дві великі цибулини;

часник – три зубки;

дві великі моркви;

борошно – 80 г;

невелика варена морква;

рафінована рослинна олія – 50 мл;

майонез – 300 г;

20% сметани – 100 мл.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо курячу печінку і зачищаємо її від жовчних міхурів (якщо є) і плівок. Нарізаємо субпродукт невеликими шматками та поміщаємо його в миску. Додаємо яйця, жирну сметану та борошно. Перемелюємо все занурювальним блендером до однорідності. Солимо і перемішуємо.

2. Розігріваємо у сковороді трохи олії. Набираємо ополоником трохи тіста, виливаємо його в сковороду і розподіляємо по всій поверхні, повертаючи з боку на бік.

3. Млинці смажимо на помірному вогні. Як тільки млинець почне відставати від стін, перевертаємо його лопаткою і продовжуємо смажити до рум'яності.

4. Цибулини чистимо від лушпиння і дрібно їх кришимо. Моркву очищаємо та трьом на великій тертці. Обсмажуємо овочі на помірному вогні протягом 10 хвилин. В кінці перчимо і солимо. Охолоджуємо і ділимо на однакові купки за кількістю млинців.

5. Видавлюємо очищений часник у майонез та перемішуємо.

6. На плоску тарілку кладемо перший млинець. Промазуємо його майонезно-часниковим соусом та розподіляємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і збираємо торт, повторюючи шари.

7. Відокремлюємо жовтки від білків у варених яєць. Натираємо їх окремо і поміщаємо у різні тарілки.

8. Верх і боки печінкового торта змащуємо соусом. Зверху посипаємо жовтком, а боки присипаємо яєчним білком. Робимо з вареної моркви трояндочку і прикрашаємо нею торт. По сторонах розкладаємо гілочки зелені. Залишаємо готовий тортпросочуватися на кілька годин.

Рецепт 3. Печінковий торт (покроковий рецепт) із плавленим сиром

інгредієнти

рослинна олія;

склянка молока;

півсклянки борошна;

два курячі яйця.

Начинка 1

чотири цибулини;

рослинна олія;

дві морквини.

Начинка 2

100 г плавленого сиру;

пучок кропу;

часник – два зубці.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку зачищаємо від жил та плівок. Нарізаємо субпродукт шматочками та прокручуємо через м'ясорубку. В отриману печінкову суміш вбиваємо яйця, солимо і збовтуємо. Вливаємо молоко і продовжуємо збовтувати віночком до однорідності. Підсипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто без грудок.

2. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо олію та розігріваємо її. Вливаємо приблизно половину половника печінкової маси і смажимо, доки млинець не почне відставати від стінок. Потім обережно перевертаємо лопаткою і смажимо ще хвилини зо три. Так смажимо всі млинці та остуджуємо.

3. Готуємо першу начинку. Морквину та цибулю чистимо і миємо. Моркву пропускаємо через великі отвори терки. Цибуля дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі до рум'яності, перекладаємо на тарілку та остуджуємо.

4. Готуємо другу начинку. Сир дрібно трьом. Зелень обполіскуємо, обсушуємо та подрібнюємо. Додаємо її до сиру. Видавлюємо сюди очищений часник. Додаємо майонез та перемішуємо.

5. Кладемо на плоску тарілку млинець, змащуємо його майонезом і викладаємо овочеву начинку, розподіляючи її по всьому млинцю рівномірно. Накриваємо другим млинцем і змащуємо його сирною начинкою. Продовжуємо так збирати торт, чергуючи начинки. Ставимо в холодильник на просочення, потім нарізаємо і подаємо до столу.

Рецепт 4. Печінковий торт (покроковий рецепт) з помідорами та омлетом

інгредієнти

півкілограма курячої печінки;

чорний перець;

чотири яйця;

голівка білої цибулі;

100 г борошна;

150 мл молока;

два помідори;

два перепелині яйця;

чорні оливки.

Спосіб приготування

1. Печінку вимийте, зачистіть від усього зайвого та подрібніть через м'ясорубку або в блендері. В отриману суміш додайте яйце і борошно, перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки. Влийте пару ложок молока і збовтайте віночком. Приправте перцем та сіллю.

2. Сковороду з невеликою кількістю олії добре розігрійте. Викладайте печінкову масу ложкою та рівномірно розподіліть її по дну. Накрийте кришкою і смажте хвилини зо три. Потім акуратно переверніть і обсмажуйте ще стільки часу.

3. Збийте три яйця з молоком, що залишилося. Інтенсивно збовтайте віночком. З отриманої суміші посмажте тонкі омлети.

4. Помидори вимийте, обтріть і наріжте тонкими скибочками.

5. Тепер зберіть торт у такій послідовності: печінковий млинець, змастити майонезом, омлет, його змастити майонезом, скибочки помідорів. Повторюйте шари в такому порядку, доки не закінчаться печінкові млинці. Прикрасьте торт на власний розсуд і залиште його в холодильнику на кілька годин просочуватися.

Рецепт 5. Печінковий торт (покроковий рецепт) у мультиварці

інгредієнти

400 г свинячої печінки;

рослинна олія;

два яйця;

чорний перець;

два яйця;

70 г твердого сиру;

дві цибулини;

дві морквини;

часник – три зубці.

Спосіб приготування

1. Вимиту та очищену від усього зайвого печінку пропускаємо через м'ясорубку. Цибулину чистим. Половину дрібно кришимо і додаємо в печінкову суміш. Сюди ж вбиваємо яйця, солимо, перчимо і, потроху підсипаючи борошно, добре все збиваємо віночком.

2. Отримане печінкове тісто переливаємо в змащену олією чашу. Встановлюємо її в прилад, закриваємо кришку та запускаємо програму випічка. Готуємо протягом 25 хвилин. Виймаємо корж за допомогою корзини для приготування на пару, перевертаємо і готуємо ще десять хвилин.

3. Очищений лук дрібно кришимо. Морквину чистимо від шкірки і подрібнюємо через великі отвори терки. Обсмажуємо овочі в рослинній олії, поперчивши, посоливши, до м'якості.

5. Виймаємо готовий печінковий корж із чаші, остуджуємо на решітці і розрізаємо вздовж навпіл.

6. Кладемо нижній корж на плоску тарілку, промазуємо його майонезно-часниковим соусом і рівномірно розподіляємо половину овочевої начинки. Накриваємо другим коржем.

7. Овочеву начинку, що залишилася, перемішуємо з соусом і змащуємо отриманою масою поверхню торта. Зверху рясно посипаємо дрібно натертим сиром і ставимо на ніч у холодильник на просочення.

Рецепт 6. Печінковий торт (покроковий рецепт) з баклажанами

інгредієнти

півсклянки молока;

півкілограма яловичої печінки;

голівка цибулі;

два яйця;

склянка пшеничного борошна;

Пекарський порошок;

30 мл олії рослинної.

150 г м'якого сиру;

баклажан;

50 г волоських горіхів;

два зубці часнику;

зелень петрушки та кінзи.

Спосіб приготування

1. Підготовлену печінку перекрутіть із цибулею через м'ясорубку. В отриману масу додайте яйця, влийте молоко та олію, додайте сіль, пекарський порошок. Потроху підсипаючи муку|борошно|, замісіть тісто без грудок, консистенції густої сметани. З тіста приготуйте тоненькі млинці.

2. Баклажан запікайте в духовці, покладіть на півгодини під гніт, очистіть і подрібніть. Помідор обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно покришіть. Грецькі горіхидрібно порубати. Часник пропустіть через прес. Зелень подрібніть. Додайте до овочів майонез та перемішайте.

3. Зберіть торт, промазуючи кожен млинець начинкою. Бока змастіть майонезом. Обсипте верх і боки торта дрібно натертим сиром. Залишіть на півгодини просочуватися.

Майонез можна замінити жирною сметаною.

Верх торта і боки можете обсипати крихтою. житніх сухариків.

Борошно можна замінити висівками чи крохмалем.

Начинка вийде смачніше, якщо додати до неї обсмажені гриби.

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якої віри печінкового фаната.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній виглядпродукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям і кров'яних згустків є неприпустимим. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути занадто світлим, ні занадто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча - червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У випадку з яловичою печінкою це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки додасть кислий маринад. Для його приготування підійде сік або лайма або пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт м'якше, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний печінковий смакдопоможуть продукти із сильними, яскраво вираженими ароматами. Гарним виборомстануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в муку чи кляр, сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити її в них рекомендується не більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, Поділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1-2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками та обваляйте у суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох сторін до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще якийсь час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мацису (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, доки масло розтане: це має зайняти близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожного боку по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуруі паштет вийде зернистим.

Додати бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посоліть і поперчіть печінку та тушкуйте її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару масла не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть свинячий жирі коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Підрум'янену печінку перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлюна середній вогонь, Нагрійте в ній масло і додайте . Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшаться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму і дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за необхідності додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи остигнула печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку та покладіть зверху грибне рагу.

Смачного!

Виявляється, що не всі торти є десертами. Про одне таке, що більшою мірою можна вважати закускою, що шикарно виглядає на святковому столія хочу вам розповісти.

Печінковий торт, дуже смачна та калорійна страва, яка з великим успіхом та гідністю виглядає та поїдається, як у свята, так і в будні дні, наприклад, на сніданок.

Приготування його не складає особливих труднощів, та й особливих продуктів не потрібно.

Печінковий торт – це просто, швидко, смачно та ситно

Рецепт печінкового торта з курячої печінки без майонезу

Приготування печінкового торта почнемо з випікання млинців

Для випікання печінкових млинців необхідно 700 г курячої печінки, 2 яйця, 1 цибулина, склянка молока та склянка борошна, приправа та сіль

Готує тісто для печінкових млинців

У миску розбиваємо 2 яйця, заливаємо половину склянки молока, додаємо 1 чайну ложку приправ та половину склянки борошна, все добре розмішуємо.

Печінка подрібнити в блендері, додати туди цибулину та довести до пюреподібного стану.

З'єднуємо печінку з|із| тестом, перемішуємо

Додаємо борошно, половину чайної ложки солі, за густотою визначте, якщо потрібно додати трохи молока

Розмішуємо печінкове тісто, додаємо 2 столові ложки олії.

Випікаємо печінкові млинці

На сковороді нагріваємо трохи олії, наливаємо рідке печінкове тісто.

Обсмажуємо млинець з одного боку, перевертаємо та обсмажуємо іншу сторону

Готові млинці складаємо на тарілку

Робимо начинку

Для начинки почистіть три моркви та 1 цибулину

Натираємо моркву на тертці та цибулину ріжемо дрібними кубиками

Обсмажуємо на олії цибулю, додаємо моркву.

Коли цибуля з морквою стануть м'якими, додаємо половину чайної ложки солі, приправу, закриваємо кришкою та залишаємо на вимкненій плиті, щоб овочі доготувалися.

Готуємо соус

У сметану 20%-ної жирності видавлюємо через часнику 1 великий зубчик часнику

Ріжемо дрібно пучок петрушки з кропом і частину зелені додаємо в соус, друга частина піде для прикраси торта

Споруджуємо торт

Промазуємо перший млинець соусом

Укладаємо шар обсмажених овочів

Таким же чином укладаємо всі шари торта, зверху та з боків обмазуємо соусом.

Прикрашаємо торт

Для прикраси торта використовуємо дрібно нарізані жовток і білок вареного яйця, зелень, що залишилася, і червоний солодкий перець.

Розкладаємо яйце та зелень

З перцю вирізаємо бантик, можна все, що у вас вийде

Ставимо його на 2 години в холодильник, щоб він просочився.

Покроковий рецепт дуже смачного печінкового торта з яловичою печінкою

Дуже смачний, простий у приготуванні печінковий торт із яловичої печінки, приготовлений у домашніх умовах

Необхідні інгредієнти для приготування цієї чудової страви

Готуємо продукти, овочі чистимо, печінку промиваємо

Нарізаємо печінку шматками і пропускаємо через м'ясорубку

У печінку додаємо сметану, вбиваємо яйце, солимо, перчимо і перемішуючи, додаємо борошно.

Печінкове млинцевикладаємо на розігріту сковороду і готуємо млинці, обсмажуючи з обох боків

• Дрібно нарізаємо цибулю
• Викладаємо його обсмажуватися в олію на сковороду
• На тертці натираємо моркву
• Додаємо в цибулю, перемішуємо
• Тушимо на невеликому вогні до готовності

Для приготування соусу, до майонезу додаємо дрібнонарізану зелень і давлений часник, все перемішуємо.

Охолоджені овочі додаємо в соус, змішуємо

Збираємо торт, обмазуємо кожен млинець соусом із овочами.

Готовий печінковий торт прикрашаємо зеленню та трояндами зі свіжої моркви.

Простий покроковий рецепт печінкового торта зі свинячої печінки

Тепер подивимося, чи відрізняється чим рецепт приготування торта зі свинячої печінки.

Готуємо необхідний перелікпродуктів і приступаємо

Готуємо печінкові млинці

1. Промиваємо свинячу печінку
2. Двічі пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері
3. Вбиваємо 2 яйця
4. Вливаємо молоко
5. Додаємо сіль, перець за смаком
6. Віночком все добре збиваємо
7. Додаємо борошно і знову все перемішуємо
8. Розігріваємо сковороду
9. Додаємо трохи рослинної олії
10. З|із| приготовленого тіста випікаємо млинці, як звичайні борошняні млинці.
11. Готові складаємо на тарілку остуджуватися

Готуємо начинку

1. Як можна дрібніше ріжемо цибулю
2. Обсмажуємо цибулю на олії в сковороді до появи золотистого кольору
3. Натираємо моркву на великій тертці
4. Відправляємо її в сковороду, де смажиться цибуля
5. Смажимо до м'якості моркви та появи золотистого кольору
6. Посолити та поперчити за смаком

Збираємо наш торт

1. У майонез додаємо давлений через часнику часник
2. Змащуємо їм тонким шаром дно приготовленої страви, на якій збиратимемо торт
3. Укладаємо перший млинець і змащуємо його шаром майонезу
4. Зверху майонезу укладаємо тонким шаром обсмажені овочі
5. Накриваємо наступним млинцем і в тому ж порядку майонез та овочі
6. У такий спосіб розкладаємо всі млинці.
7. Попередньо обсмажені овочі розділіть на невеликі порції за кількістю млинців
8. Зверху та з боків торт обмазати щільним шаром майонезу

Прикрашаємо торт

1. Очистити варені яйця
2. Відокремити білки від жовтків
3. Окремо натерти на дрібній тертці жовтки та білки

4. Білками прикрашаємо боковину торта і робимо окантовку по краю

5. Жовтками заповнюємо середину торта

6. З вареної моркви нарізаємо тонкі смужки, скручуємо їх у вигляді трояндочки і прикрашаємо торт

7. Гілочки кропу обкладаємо морквяні трояндочки

Ось такий гарний, апетитний виходить печінковий торт.

Як зробити печінковий торт з омлетом?

1. Перед приготуванням печінку очистіть від плівок, добре промийте і залийте молоком на 1 – 2 години, щоб прибрати у печінки гіркоту
2. Як начинку торта можна використовувати такий рецепт – 400 г сиру змішати з 200 г бутербродного м'якого сиру, додати давлений часник, дрібно порізану зелень, чорний та червоний перець.
3. Для соусу замість майонезу можна використовувати сметану жирністю 20% і більше.
4. Дуже оригінальний смак виходить у торта, якщо його обсипати з боків і зверху подрібненими грінками з житнього хліба.
5. Дуже смачним виходить торт, якщо начинку, під час обсмажування моркви з цибулею додати трохи дрібно нарізаних грибів і згасити разом.
6. Для приготування дієтичної стравиз курячою печінкою, замість борошна можна використати 3 ст. ложки висівок та 2 ст. ложки крохмалю, а замість майонезу зробити соус з нежирного сиру, змішаного з яєчними жовтками та гірчицею
7. Необхідно перед подачею на стіл, не менше 2-х годин дати торту просочитися і настоятися, краще в холодильнику

Приклади прикраси печінкового торта

Прикраса огірком, сиром, шинкою Прикраса зеленою цибулею, морквою, яйцем Прикраса морквою, буряком, зеленню Прикраса помідором, зеленою цибулею, майонезом Прикраса сиром, маслинами Прикраса зеленню, солодким перцем

Якщо вам сподобалися рецепти ділитеся ними з друзями соціальних мережах, чекаю ваших відгуків у коментарях