Купувати пельмені в магазині – дорого і ненадійно: хто знає, яке м'ясо кладуть як начинки виробники. Так що аматорам цього ситної стравиварто навчитися готувати пельмені у домашніх умовах. Тим більше багато часу цей процес не забере: можна використовувати металеву пельменницю, завдяки якій пельмішки наліпляться «оптом».

Начинку можна вибирати на свій смак: курячий фарш, м'ясний (асорті зі свинини та яловичини), рибний (з тунця) або навіть такий, як у нашому покроковому фотомайстер-клас. Тепер ми покажемо, як приготувати домашні пельмені з лівером!

Смачні пельмені

рецепт з лівером

Крім самих інгредієнтів вам стане в нагоді пельменниця - спеціальна металева або пластикова форма з отворами у вигляді сот.

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйце – 1 шт.,
• борошно - 500 г,
• вода – 200 мл,
• сіль - щіпка;

Для начинки:

• серце теляче – 1 шт.,
• легке теляче – 1 шт.,
• лавровий лист – 3 шт.,
• чорний перець горошком – 5 шт. (або 3 запашні горошини),
• цибуля – 1 шт.,
• рослинна олія для смаження,
• вода.

Процес приготування:

Добре промийте серце з легким і складіть в каструлю. Залийте водою, посоліть та додайте перець з лавровим листом. Зайві плівки та жир можна зрізати з лівера відразу, а можна і після повного приготування: у вареному вигляді робити це навіть зручніше Отже, поставте каструлю із серцем і легким на вогонь, після кипіння зніміть шумівкою піну і варіть не менше години. Готовим серце (а з ним – і легеня) можна вважати тоді, коли ніж легко входитиме до нього.

Поки майбутня начинка вариться, підготуйте доповнення до неї – смажену цибулю. Для цього почистіть цибулину, промийте, наріжте дрібними кубикамиі обсмажте до гарного кольору в олії.

Коли серце та легеня зваряться, злийте з них воду, а сам лівер остудіть. Щоб серце швидше остигало, можна розрізати його навпіл. Після остигання не забудьте зрізати неїстівні частини серця та легень.

Наріжте варений лівер на шматочки розміром по 4 см і перемелить у комбайні у фарш. Додати до пельменного фаршусмажену цибулю і перемішайте: вийде готова начинка для пельменів.

Приготуйте просте тісто для пельменів. Розбийте в миску яйце і додайте половину заготовленої муки.

Добре розмішайте вилкою, щоб вийшла однорідна кашка без грудок.

Додайте всю необхідну воду, розмішайте інгредієнти. Потім, поступово підсипаючи борошно, що залишилося, вимішуйте тісто ложкою, а потім і руками. Сформуйте тугу кульку із щільного, але еластичного тіста і поставте його в холодильник на півгодини.

Тісто розкотіть тонко - не більше 3 мм завтовшки. Потім прямо на розкатане тісто поставте пельменницю і по її контуру проріжте тісто, щоб забрати зайве, залиште тільки коло, необхідне покриття форми.

Накрийте навколо з тіста пельменницю, і в кожну «лунку» покладіть по половині чайної ложки ліверного фаршу.

Розкотіть ще одне коло з тіста, накрийте їм напівфабрикат зверху і добре пройдіть зверху качалкою. У результаті дома стиків «лунок» тісто проріжеться, і пельмені відділяться друг від друга. Переверніть пельменницю і вийміть готові пельмені. Якщо потрібно, з тильного боку підштовхніть пельмені ручкою качалки, притертим борошном.

У киплячій та посоленій воді відваріть смачні пельмені: вони будуть готові, коли спливуть на поверхню Домашні пельмішки готові! На їх смак дуже впливає сіль: якщо ви недостатньо посолите фарш, пельмені вийдуть не такими смачними. Тому дуже важливо добре посолити начинку і скуштувати її перед ліпленням пельменів. Смачного!

Яку кухню ми любимо найбільше? Звичайно ж, ту, яку пам'ятаємо з дитинства. Бабусині пиріжки з капустою, пишні сирникиз варенням, мамина котлетапо-київськи та драники зі сметаною – все це нагадує нам про безтурботний час, коли ми були маленькими. Але що робити, якщо на те, щоб готувати все це самим, немає ні часу, ні сил? Адже хочеться! Рятує домашня їжа додому (Москва) із Вареничної №1!
Тут професійні кухарі з любов'ю готують улюблені страви. Доставка національної кухні - зручний спосіб влаштувати собі колоритний перекус на роботі або побалувати близьких домашньою вечерею. Доставка доступна в будь-який день тижня з 10:00 до 22:00. Наші кур'єри оперативно привезуть ваше замовлення до будь-якої точки Москви.
Чому їжа з ресторану Варенична №1 така смачна? Тутешні кухарі мають свої секрети: свіжі продукти, традиційні рецептита любов до рідної національної кухні. Тож якщо ви скучили за млинцями з грибами та варениками з вишнями, які вам готувала ще бабуся, — замовляйте! Доставка російської їжі з Вареничної вас точно не розчарує!
Коли вже набридло різноманіття колоритних ресторанів з грузинськими, італійськими, азіатськими та іншими яскравими стравамиі душа вимагає чогось спокійного та рідного – замовлення домашньої їжі стане чудовим рішенням. І ще одним приємним бонусом стане той факт, що ви зможете заощадити! Доставка їжі – недорого та смачно – головний слоган Вареничної №1. Усі страви готуються зі свіжих місцевих продуктів, що не лише підвищує коефіцієнт їхньої користі, а й утримує ціну на невисокому рівні.

Доставка їжі російської кухні: меню

У меню доставки Вареничної №1 – понад 20 категорій із вашими улюбленими стравами, родом із дитинства. Як не розгубитись? Відкривайте розділ «Популярне» і точно не помилитеся! Доставка російської їжі (Москва) виручить не тільки в обідню перерву. Плануєте корпоратив чи свято вдома? Вибирайте улюблені страви та влаштуйте застілля у традиційному стилі!
Серед найбільш затребуваних позицій – безліч святкових салатів. Вінегрет, Мімоза, Олів'є, Оселедець під шубою та Салат із буряків із чорносливом стануть чудовою закускоюдо міцного алкоголю чи приємним початком ситного обіду.
Але найпопулярніший варіант, звичайно ж, пельмені та вареники. З картоплею та грибами, капустою, шпинатом, кількома видами м'яса, курячими тельбухами і навіть смажені з картоплею та сиром – тут ви знайдете десятки варіантів під будь-який настрій! А на десерт – класичні вареники з сиром та родзинками, вишнями або яскравий варіант із пряним бататом, апельсиновою цедроюі волоським горіхом- Вибирайте!

Доброго дня, дорогі кулінари та всі читачі нашого блогу. Сьогодні я хочу описати вам рецепт вареників з картоплею в домашніх умовах, які чудово підійдуть для обіду чи вечері. Це традиційна українська страва – вареникам. Принадність страви в тому, що готувати її можна практично з будь-чим, і в залежності від обраного виду начинки вареники можуть виступати і як основна страва, і як десерт.

Їх можна приготувати як на сніданок, так і на обід чи вечерю. Вареники з їхньою різноманітністю можуть задовольнити смакові пристрастібудь-якої людини - чи то вегетаріанець, м'ясоїд, ласун або людина, яка дотримується посту. До того ж, їх дуже зручно заготовити про запас, і при необхідності дуже швидко приготувати.

Я хочу описати вам варіант ситних вареників, які підійдуть для обіду або вечері.

Інгредієнти:

Для тесту:

1. Борошно - 500 гр.

2. Яйця – 1 шт.

3. Вода - 180 мл.

4. Сіль - 2/3 ч.л.

Для начинки:

1. Картопля - 400 гр.

2. Молоко – 100 мл.

3. Олія вершкове - 50 гр.

4. Курячі шлунки - 200 гр.

5. Цибуля - 1 велика головка

6. Сіль за смаком

7. Перець та спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Курячі шлунки почистіть, промийте та поставте варитися. Коли з'явиться піна, її потрібно буде зняти, після цього зменште вогонь, посоліть і варіть до м'якості.

2. Просійте 400 г борошна у відповідну миску, зробіть поглиблення в середині пагорба. Покладіть сіль, налийте води і вбийте яйце. Акуратно виделкою або віночком з'єднайте яйце з водою та сіллю, а потім поступово і з борошном. Вийде однорідна липка маса.

3. Просійте борошно, що залишилося на стіл і викладете на неї тісто, вимішуйте його хвилин 10. Готове тістомає бути досить крутим, еластичним та не прилипати до рук.

4. Загорніть тісто в харчову плівкуі залиште "відпочити" приблизно на 30 хвилин.

5. Почистіть картоплю, розріжте на шматочки і відваріть у підсоленій воді. Коли він буде готовий, злийте воду і швидко виштовхніть у пюре. Коли пюре буде однорідним, розбавте гарячим молоком, ще раз добре перемішавши. Молоко багато додавати не варто, тому що начинка має бути досить щільною.

6. Цибулину почистіть і дрібно покришіть. Розігрійте на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому цибулю до золотисто-коричневого кольору.

7. Готові курячі шлункидрібно покришіть.

8. З'єднайте в мисці курячі шлунки, картопляне пюре, обсмажена цибуля та спеції до однорідної маси.

9. Готове тісто дістаньте із холодильника, розкотіть у пласт завтовшки близько 2 мм. Виріжте склянкою кружки діаметром 5-6 див.

10. На заготовки з тіста викладіть чайною ложкою начинку і щільно защипніть по краю, формуючи вареник.

11. Готові вареникиможна або одразу відварити у підсоленій воді або заморозити.

12. Щоб приготувати вареники, доведіть до кипіння достатньо велика кількістьводи та посоліть її. Закладайте вареники в киплячу воду, по одній - дві штуки, але швидко і помішуючи шумівкою, щоб вони не прилипли до дна.

Поки вареники не випливуть, їх також необхідно досить часто перемішувати, не даючи прилипнути. Коли вони з'являться на поверхні води, варіть на помірному вогні приблизно 5 хвилин. Дістаньте шумівкою, заправте вершковим масломі сметаною, і їжте на здоров'я! Смачного!

Пам'ятається, радянський часчасто на прилавках магазинів можна було зустріти ліверну ковбасу, Та й самі нутрощі були у великій пошані. Сьогодні основу білкового харчування населення становить м'ясо, проте за правильного підходу фарш із субпродуктів може становити здорову конкуренцію безкістному філе. Печінка, легені, серце і шлунки коштують у рази дешевше відбірної вирізки, а при грамотному використанні вони смачні і дуже корисні, очевидно, вигода на обличчя.

У субпродуктах містяться особливі білки, які легко та повністю засвоюються нашим організмом.

Крім того, і їх хімічний складвселяє поваги, адже поряд із комплексом вітамінів (A, E, K, B), у лівері криється найбагатший мінеральний набір. Чого варте лише одна печінка з її здатністю підвищувати гемоглобін.

Проте користь здатні нести лише якісні субпродукти.

Як правильно вибрати субпродукти

При купівлі субпродуктів насамперед слід звернути увагу до консистенцію товару.

• В ідеалі субпродукт повинен бути пружним та гладким, без млявості та обвітреної скоринки;
• Жодних плям та пошкоджень на якісному продуктібути не повинно;
• Також слід довіритися своєму нюху. Тонкий м'ясний (печінковий) аромат свідчить від свіжості продукції. Якщо є хоч найменший натяк на затхлий запах, краще відмовитися від покупки.

Фарш на котлети з ліверу

інгредієнти

• Печінка - 250 г + -
• Серце - 250 г + -
• Легкі - 250 г + -
• Хлібний м'якуш - 250 г + -
• - 1 головка + -
• - 1 бульба + -
• - 100 г + -
• - 1/2 склянки + -
• - 3 часточки + -
• - за смаком + -
• - 1/4 ч.л. + -

Приготування фаршу

Зустрічаючи субпродукти в м'ясній лавці, ми часто пробігаємо повз них, не маючи уявлення про їхнє призначення в кулінарії. Адже з цього ощадливого набору можна приготувати відмінний ліверний фаршна чудові, найсмачніші котлети.

• Печінку, легені та серце необхідно добре промити від крові та різних забруднень та зайвих елементів.
• Після цього всі субпродукти разом із відмоченим у молоці хлібом, цибулею, часником та картоплею пропускаємо через м'ясорубку.
• Отриману масу підсолюємо, перчимо, вбиваємо яйце і ретельно вимішуємо до однорідної консистенції.

Після цього можна формувати котлети, обваляти їх у паніровці і обсмажити до готовності.

Фарш на пельмені з курячих шлунків

Відмінною стравою на обід стануть пельмені з начинкою з курячих шлуночків. За смаком вони не поступаються своїм м'ясним побратимам ні на йоту, а за ціною значно дешевшими.

інгредієнти

• Курячі шлуночки – ½ кг;
• Майонез – 1 ст.
• Цибуля – ріпка – 1 цибулина;
• Часникові часточки – 2 шт.;
• Чорний перець (порошком) – 1/3 ч. л.;
• Сіль за смаком;

Як приготувати фарш із курячих шлуночків.

1. Шлунки для початку необхідно добре почистити. Для цього розрізаємо їх вздовж, видаляємо плівку і добре промиваємо.
2. Потім пропускаємо лівер через м'ясорубку разом із цибулею та часником двічі.
3. У масу, що утворилася, додаємо спеції і майонез і все добре змішуємо.

Начинка готове. Тепер залишилося лише наліпити пельмешок і кликати всіх до столу.

Ну, а якщо до цього фаршу додати 1 яйце та 2 ст.л. картопляного крохмалю, то й найсмачніші котлеткиможна наліпити і насмажити, що разом з картоплею пюре стане чудовою стравоюдо вечері.

Фарш для пиріжків з курячої печінки

Свіжа випічка славиться завжди і скрізь, але возитися півдня з начинками та пирогами перспектива сумнівної привабливості. Печінковий фарш— це найвигідніше рішення для експрес-пиріжків, адже на його приготування потрібно не більше 20 хвилин.

інгредієнти

• Куряча печінка свіжа – 0,7 кг;
• Цибуля – 1 головка велика;
• Рис круглий – ½ ст.;
• Соняшникова олія – 3 ст.л.;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний порошковий - ч.л.;

Приготування фаршу з курячої печінки.

1. Насамперед нам необхідно добре промити рис і поставити його відварюватися.
2. Тим часом шаткуємо середнім кубиком цибулю і обсмажуємо її на маслі до рум'яної скоринкиПісля чого засмажку виймаємо зі сковороди, а в ємність викладаємо печінку і гасимо на середньому вогні, регулярно помішуючи.
3. Через 15 хвилин печінка готова і її можна разом із цибулею пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
4. Отриману масу солимо, перчимо та з'єднуємо з відвареним рисом.

Ось і готова наша начинка, залишилося лише наліпити й спекти пиріжків, щоб порадувати сімейство чудовим недільним сніданком.

Фарш з легені та серця

Легкі швидше належать до особливо цінних субпродуктів. Проте вмілі руки досвідчених кулінарівздатні перетворити цей ліверний елемент на досить апетитний продукт для приготування безлічі смачних страв.

Інгредієнти для фаршу

• Легкі яловичі – 1 кг;
• Серце яловиче – 500 г;
• Ялов'яче сало – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Морква – 1 великий коренеплід;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний - ч.л.;

Приготування фаршу з легкого та серця

1. Легкі необхідно промити та відварити, після чого пропустити разом із серцем та салом через м'ясорубку.
2. Цибулю шаткуємо кубиком і обсмажуємо в маслі на сковороді до золотистості, після чого додаємо туди ж терту на дрібній тертці моркву.
3. Коли засмажка буде готова, викладаємо до неї перекручені субпродукти, підсолюємо, перчимо та обсмажуємо все до готовності.

Ось і готовий фарш з легені та серця. Його призначення досить широке: наприклад, додавши до нього відварені макарони, ми отримаємо «макарони по-флотськи».

Що можна приготувати з фаршу

З цього фаршу можна приготувати чудові пельмені та пиріжки. Також його можна використовувати у рецепті картопляної запіканки. Варіантів маса.

Крім того, якщо перекручені відварені легені змішати із звичайним яловичим фаршем, яйцем, відмоченим хлібним м'якушем, перетертим часником, сіллю, перцем і дрібнорубаним цибулею, то з цієї маси можна приготувати чудові, по-справжньому повітряні котлети.

Ось ми й навчилися готувати фарш із різних субпродуктів. Тепер навіть якщо криза торкнеться наших будинків, котлетки та м'ясні пиріжкине переведуться на наших столах.

Інгредієнти для приготування вареників з картоплею та потрухами:

Тісто для вареників

• 500 гр. борошна пшеничного
• 1 яйце куряче середніх розмірів
• 0,5 ч.л. кухонної солі
• 1 склянка молока (молоко має бути холодним)

Начинка для вареників:

• 600 гр. відварених потрухів (можна використовувати курячі або качині шлуночки, печінка, серце. Ялов'яче та свинячі нирки, печінка, серце)
• 2 шт. цибулі ріпчастої
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком
• Рослинна олія

Приготування вареників з картоплею та потрухами:

Насамперед готуємо начинку для вареників, щоб тісто не розплавилося начинка повинна бути холодною.

Начинка вареників з картоплею та патрошками.

Відварені потрухи пропустити через м'ясорубку. Очистити цибулю, нарізати півкільцями, смажити до м'якості та золотистого відтінку, потім її можна пропустити через м'ясорубку разом із потрухами або просто змішати - справа смаку. Обов'язково скуштуйте начинку на смак, посоліть, поперчіть.

Тісто на вареники з картоплею та патрошками.

Поки начинка остигає, замісимо. Беремо миску, зручну для розмішування тіста, просіюємо туди борошно, для початку склянки дві, додаємо сіль, яйце, перемішуємо ложкою, далі вливаємо молоко, знову заважаємо, дивимося на консистенцію тіста, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто з миски можна викласти на стіл посипаний борошном, до замішуємо тісто і залишаємо його на 30 хвилин відпочити.

Формування вареників.

Далі тісто розділити на частини, розкотити качалкою завтовшки 1,5 міліметра, за допомогою склянки видавити кружечки, викладаємо начинку на середину кружечка, склеюємо краї тіста за допомогою пальців рук. Продовжуємо так до того моменту, поки не закінчиться начинка або тісто.

Вареники відварити в підсоленій кип'яченій воді хвилин 7 – 10, залежить від товщення вашого тіста.

Подання.

Готові вареники подавати з вершковим маслом або не сильно засмаженою цибулею.

Смачного!!!