Крок 1: готуємо інгредієнти.

Всі овочі потрібно помити, перець очистити від гілочок та насіння, а цибуля – від лушпиння. З капусти зніміть верхнє пожухле листя і виріжте гірку качан. Огірки за бажанням можна очистити від шкірки. У помідорів виріжте ущільнення на маківці.

Крок 2: готуємо капусту.

Капусту дрібно наріжте. Якщо вона дуже щільна, молода, потисніть трохи руками.

Крок 3: додаємо решту овочів.

Тепер додайте огірочки, порізавши їх кружальцями або половинками кружечків. Головне, щоби дуже тонко.
Якщо у вас великий перець, то наріжте його соломкою, якщо дрібний, то кільцями.
Щільні незрілі помідори, нехай вони навіть будуть із зеленими цятками, наріжте тонкими кружальцями.
Цибулю поріжте кружальцями так само, а потім розберіть його на кільця.

Крок 4: готуємо спеції.

Ви можете додати в угорський салат, крім солі, оцту та цукру, такі спеції: чорний та запашний перець, лавровий лист, коріандр та насіння гірчиці. Всі ці ароматні приправи потрібно змішати та подрібнити ступкою або кавомолкою.

Крок 5: додаємо спеції до салату.

Додайте в овочі всі інгредієнти: оцет, сіль, цукор та спеції. Дуже ретельно все перемішайте, рівномірно розподіляючи приправи.

Крок 6: наполягаємо угорський салат.

Залишіть угорський салат на 10-12 годин. Можна відправити під не важкий гніт. Але у будь-якому разі овочі потрібно періодично перемішувати, щоб вони маринувалися рівномірно.

Крок 7: заготовляємо угорський салат на зиму.

Після того, як угорський салат настоїться, його можна подавати на стіл. Але ж ми хочемо заготовити його на зиму, а для цього нам насамперед знадобляться чисті до стерильності скляні баночки невеликого об'єму (до 1 літра).
Розкладіть овочі разом із соком і маринадом по банкам і простерилізуйте його в киплячій воді або духовці протягом 20 хвилинпотім щільно закрийте кришками, укутайте пледом і поставте остуджуватися вверх дном.
Варто угорський салат дуже добре.

Крок 8: подаємо угорський салат.

Подавайте угорський салат на стіл в окремій тарілці, щоб кожен наклав собі стільки, скільки потрібно. Дуже виходить почесне і для своїх, і для гостей.
Смачного!

Можна додати до салату трохи гострого перцю для пікантності.

Готовий угорський салат подавайте до столу, заправивши його олією.

Ніщо не цвіте і не дозріває вічно. У холодних широтах літо коротке, а овочів та фруктів так мало. Що нам робити, якщо дорогі іноземні чи парникові овочі та фрукти на полицях магазинів узимку не надто нас приваблюють?

У нас є смачна відповідь на це питання – консервування!

Огірочки та помідорчики, квашена капуста, компоти та варення. Стільки всього можна законсервувати на довгі зимові місяці, не лише зберігаючи корисні властивості продуктів, а й створюючи цим повноцінні смачні страви.

Салати, закуски, десерти, обіди. Усе це консервація.

Ця овочева закуска має ніжний пікантний смак. Вона припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам. Секрет смачного лечо з баклажанів у тому, що всі підібрані овочі гармонійно поєднуються один з одним.

Лечо з болгарського перцю та помідорів – яскравий представник угорської кухні. Обов'язкові компоненти ароматної страви – перець та томати. Традиційно беруть на приготування перець червоного кольору, набагато рідше – жовтий, […]

Після з'їдання кавуна залишаються скоринки. Більшість їх викидають, тому що не знають, що з них можна приготувати смачний десерт - кавунове варення. Багато господинь вихваляються, що їхні гості навіть […]

Милі білі суцвіття цвітної капусти ми звикли бачити в супі або соковитій запіканці. Можна приготувати і смачний салат із цим овочом, адже цвітна капуста на зиму - відмінний дієтичний і [...]

Багато хто з дитинства пам'ятає незабутній, дивовижний смак сливового варення. У сезон дозрівання ми спішно йдемо на ринки або збираємо власний урожай у саду, щоб приготувати найсмачніше варення зі слив [...]

У кожної гарної господині є книжечка, в яку вона записує рецепти всіляких солінь, що сподобалися. І серед них обов'язково є рецепт засолювання огірків, до того ж не один. Нещодавно солоні […]

Салат із огірків стане справжнім порятунком у зимовий час. Він допоможе заповнити вітамінний запас і не завдасть шкоди фігурі, оскільки належить до низькокалорійних страв. Готується салат із огірків на […]

Про корисні властивості малини чув, мабуть, кожен. Крім приголомшливих смакових якостей вона ще має масу вітамінів і макроелементів. Малина відмінно підвищує імунітет, допомагає боротися з застудою, покращує настрій, має жарознижувальні […]

Мариновані гриби – універсальний продукт. Вони можуть стати як окремою стравою, так і її інгредієнтом. Дуже популярні та улюблені багатьма мариновані опеньки чудові на смак і не складе великої праці.

На полицях магазинів зустрічаються різні делікатеси, які в звичайному житті зробити самостійно або дуже важко, або неможливо. Зі зростанням урбанізації люди стали відмовлятися від такого заняття, як консервація. Багато хто робить заготівлі досі, особливо ті, хто має заміський будинок або дачу. А ось звичайні міські жителі вважають за краще закуповуватись у магазинах. Нова марка консервованих продуктів – "Дядя Ваня" – стала дуже популярна. Всі продукти неймовірно смачні, тому жінки починають шукати рецепт заготовок, щоб порадувати своїх близьких смачними домашніми ласощами. Одне з них – угорська закуска "Дядя Ваня", рецепт якої буде представлений нижче.

Особливості

Якщо уважно ознайомитися зі складом закуски, можна зробити висновок, що це ніщо інше, як звичайне російське лечо. Гучна назва додає товару попит, тому й купують його найчастіше.

Перш ніж готувати за рецептом угорську закуску "Дядько Ваня", потрібно прочитати склад на баночці. І хоча виробник один, у різних регіонах продукт, що зустрічається, може відрізнятися. Класичний рецепт передбачає обов'язкову наявність болгарського перцю, помідорів, моркви, часнику, цибулі та допоміжних добавок. На що звернути увагу при виборі складових буде розказано в наступному параграфі.

Як вибрати продукти?

По-перше, вирішіть собі, скільки закуски має вийти зрештою. Від цього залежатиме кількість продуктів. У статті буде наведено рецепт угорської закуски "Дядя Ваня" з мінімальними пропорціями, тому за бажання їх можна збільшити у кілька разів.

По-друге, кількість всіх інгредієнтів має бути приблизно рівним. Якщо ви відправите в заготівлю більше помідорів, консистенція буде відрізнятися від магазинного продукту. Також при великій кількості перцю чи моркви зміниться смак та вигляд.

По-третє, не забувайте про якість. Усі складові повинні бути міцні та стиглі. Помідори не першої свіжості найкраще залишити на томатний сік. Віддайте перевагу або соковитим овочам, або стиглим і м'ясистим. Недозрілі плоди краще відкласти убік, хоча у невеликій кількості вони теж підійдуть.

інгредієнти

Для приготування угорської закуски на зиму треба взяти:

• Морква – 0,5 кг;
• Помідори – 3 кг;
• Перець болгарський – 2 кг;
• Цибуля - 2 шт;
• Часник – 4-5 зубчиків;
• Олія соняшникова – 5 ст. л.;
• Сіль, перець – за смаком;
• Цукор – 150 г;
• Оцет 9% - 2 ст. л.

За бажання цукру можна додати і більше, залежно від бажаного результату. Багатьом подобаються закуски з кислинкою, тому цю сипучку додають щонайменше.

Болгарський перець входить до складу угорської закуски "Дядя Ваня" не тільки для надання смаку, але і як прикраса. Тому краще, якщо всі овочі будуть різнобарвними, тоді в баночках "ліко" стане дуже гарним.

У списку зазначено, що оцет повинен бути 9%, але через відсутність саме такого, цілком підійде яблучний або інший ароматний. Якщо продукт звичайний, але з меншим відсотковим співвідношенням, потрібно додати трохи більше, але не надто багато, інакше закуска буде зіпсована.

Цибуля та часник - це такі овочі, які не можуть зіпсувати жоден рецепт консервації на зиму, тому, якщо ви додасте не 5, а 6 зубчиків (або більше), то вийде пряніший. Але головне – не переборщити.

Приготування

Ось і весь рецепт угорської закуски "Дядько Ваня". Залишилося розкласти масу за заздалегідь підготовленими стерилізованими баночками, закатати і прибрати в затишне місце остигати.

Багато господинь експериментують та прикрашають класичну закуску додатковими складовими. Найкращі варіації описані нижче.

З гострим перцем

Склад основної страви міняти не доведеться, але до неї потрібно буде додати цей інгредієнт. Багато класти не варто: на обсяг овочів у рецепті достатньо одного невеликого стручка. Якщо вам дуже подобаються гострі закуски, можна покласти трохи більше. Такий рецепт консервації на зиму дуже добрий для любителів шашлику. Гострота зігріє, а ароматні овочі прикрасять м'ясо. Чудово замінить магазинний кетчуп.

Зі стручками квасолі

Напевно, городники часто не знають, куди подіти молоді пагони квасолі. І ось гідне ним застосування. Вони чудово прикрасять "ліко", просочаться соком помідорів. Важливо, щоб квасоля не встигла до кінця дозріти, інакше вона виявиться жорсткою та зіпсує всю страву.

Стручки добре промити, очистити і порізати на часточки 2-3 см. Додавати разом з усіма овочами. Слідкуйте, щоб вони добре проварилися.

Як зробити угорську закуску "Дядя Ваня" ще смачнішою? Дотримуватися наведених нижче порад! Тут зібрані нюанси досвідчених господинь, які допомагають додати страві родзинку.

• Як відомо, олія буває двох видів: із запахом і без. Віддати перевагу краще рафінованому, неароматному, тоді страва вийде набагато приємніше.
• Щоб спростити процес приготування помідори можна подрібнити блендером, не знімаючи шкірки. Це значно заощадить час, та й консистенція буде дуже ніжною. Тільки такий варіант є "російськішим", адже угорці звикли різати овочі шматками.
• Готувати ласощі на консервацію краще у спеціальному металевому посуді, з товстим дном. Воно потрібне для того, щоб вміст не пригорало.
• Зелень ніколи не буває зайвою, тому якщо вам дуже хочеться покласти трохи петрушки чи кропу, не відмовляйте собі у такому задоволенні. Страву цим зіпсувати неможливо, лише прикрасити.

Не всі любителі консервації мають підвал для зберігання баночок, тому шукають способи зберегти їх у квартирі.

Майже у всіх багатоповерхівках передбачено балкони, тому можна виставляти консервацію туди. Проте для початку потрібно обладнати місце. Щоб уберегти заготівлі від морозу, прокладіть полички (шафа цілком тощо) пінопластом. Він утримує внутрішню температуру та не пропускає холодне повітря. Якщо немає можливості придбати матеріал, накрийте баночки декількома теплими ковдрами.

У самій квартирі можна зберігати ті закуски, в яких міститься оцет. Виділити місце для консервації можна в дальній шафі кухні або в іншому затишному куточку.

Якщо ви не знаєте, як консервувати яблука, я розповім вам! Тим більше, що рецепт дуже простий - ніякої стерилізації-пастеризації, все швидко і без зайвого клопоту!

Взимку хочеться чогось літнього, пряного, запашного. Саме такою закускою є консервовані перці. Люблю їх їсти просто із чорним хлібом. Просочені маслом перці - ситні та дуже смачні.

Я завжди консервую на зиму невеликі цибулини. Використовую їх потім у рагу, як закуску під горілку або додаю до салатів. На консервацію піде півгодини; працювати з ним легко, навіть різати не треба!

Зараз сезон овочів, і багато хто починає замислюватися, як законсервувати помідори, що ростуть на городі. Любителям цікавих рецептів рекомендую дізнатися, як приготувати помідори в томатному соку:)

Консервовану стручкову квасолю – жовту та зелену – використовують для приготування салатів, рагу, супів, а також як самостійну закуску. Немає нічого простішого, ніж консервувати стручкову квасолю.

Кропива містить вітаміни С, А, К і В. Здавна вона застосовується для загоєння ран – як зовнішніх, так і внутрішніх. У їжу кропива використовується як інгредієнт для приготування салатів, начинки та щей.

Консервований буряк використовується для приготування салатів, гарніру, прикраси страв, приготування окрошки з буряком та ін. Консервувати буряк у домашніх умовах – дуже легко! Переконайтеся самі!

Тушонка винахід чисто радянський, з неї готували найрізноманітніші страви. Сьогодні страви з нею – вишукування, а сама домашня тушонка – відмінний спосіб законсервувати м'ясо для тривалого зберігання.

Консервовані патисони - ті ж гарбузи, тільки вид у них розмальованої літаючої тарілки. Невеликі консервовані плоди чудово виглядають на столі закусок. Виходять вони твердими та хрусткими.

Вишуканий десерт – консервовані груші. У своєму соку, до речі. Чудово виглядає така груша під шоколадом або залита яскравим сиропчиком. Страва для тих, хто любить десерти і рахує калорії.

Редиска консервована - відмінна закуска, якою можна хрумтіти всю зиму. Смак у такої редиси виходить гостро-кисленький. Друзі, побачивши редиску на новорічному столі, охають і тут же все змітають!

Консервований хрін - чудовий акцент гарячої страви або соусу. Бажано, щоб він був таким, від якого течуть сльози (щастя, звісно!). Пропоную простий рецепт традиційного білого хрону.

Листя винограду консервуються для приготування ролів з різною начинкою та, звичайно, голубців. Консервоване листя винограду - кисленьке, пружне і має приємний аромат свіжого листя.

Консервований часник втрачає свою пекучість, але залишається пікантним, хрустким та пружним. Чудова закуска! Такий часник також використовується для салатів, що подається до гарячих м'ясних страв.

Консервовані огірки з оцтом - один із найпоширеніших способів заготівлі огірків. Смак огірків залежить від сорту, засолювальні сорти виходять особливо смачним. Рекомендую!

Дізнайтеся, як консервувати виноград, і на вашому столі з'явиться нова оригінальна закуска - соковиті, пряні, ароматні ягоди винограду чудово відтіняють смак м'яса, печінки, можуть використовуватися для приготування салатів та канапе. Ну що, почнемо?;)

Якщо ви знаєте, як консервувати печериці, то вам дуже пощастило – це незамінна домашня заготівля, яка здатна суттєво заощадити сімейний бюджет та урізноманітнити зимове меню. А якщо не знаєте — ласкаво просимо, я розповім!;)

Хто ж не любить консервовану кукурудзу? Її солодкий і ніжний смак подобається дітям, вона часто рятує зайнятих господарок, яким потрібно нашвидкуруч спорудити гарнір або салат. Консервуємо!

Взимку бажано їсти ситні, багаті на вітаміни, що нагадують про літо страви. Таким є на зиму консервована квасоля. Готується просто і швидко, зберігаючи все добре, що дарує нам літо.

Консервована спаржа - це чудовий додаток до будь-якого гарніру, та й сама по собі вона гарна. Якщо захотіли законсервувати спаржу – читайте цей рецепт і у вас все вийде.

Капуста з часником - дуже проста та бюджетна, але смачна заготівля. Часник надає капусті дуже незвичайний аромат та присмак – спробуйте, любителі часнику обов'язково оцінять! ;)

Помідори у своєму соку - не тільки відмінна закуска, але і розкішна база для супів і соусів. А якщо ще й помідори зі свого городу, то ціни їм нема! Пропоную Вам свій простий рецепт!

Спаржева квасоля містить корисні поживні речовини та вітаміни. Росте вона навіть у ледарів, а консервується дуже просто. Консервована квасоля використовується для приготування рагу.

Консервований шпинат використовується для супів, соусів, як начинка в млинці, м'ясні рулети, до омлету, гарнірів та соусів. Шпинат готується швидко, так само швидко та просто він консервується.

Більшість з нас звикла купувати зелений горошок у магазині, але приготовлений у домашніх умовах, він набагато смачніший, повірте! З цього рецепту ви дізнаєтесь, як консервувати зелений горошок, зберігши максимум його поживних властивостей та корисних речовин.

Мариновані помідори з часником - одна з моїх фірмових помідорних заготовок. Готуються просто, не складніше за інші заготівлі, а виходять дуже смачними, пікантними, ароматними. Рекомендую!

Якщо ви не тільки любите полуницю, а й намагаєтеся робити домашні заготівлі максимально корисними – цей рецепт для вас! Як законсервувати полуницю, зберігши її смак, аромат та максимум вітамінів, ви дізнаєтеся з цього рецепту.

Якщо ви не знаєте, як консервувати солодкі помідори, цей нехитрий рецепт - саме для вас. Виходять напрочуд смачні помідорчики: на любителя, звичайно, але дуже багатьом подобається:)

Мариновані помідори з яблуками готують небагато, тим краще – зможете здивувати своїх гостей:) Помідори беріть круглі, тверді, а яблука найкраще антоновські. Ділюсь нескладним рецептом заготівлі!

Мариновані помідори черрі я люблю за зручний розмірчик. Якщо візьмете помідорки різного кольору, то вийде краса. Якщо ви не пробували самі робити мариновані помідори черрі – спробуйте!

Мало хто куштував консервовані огірки з кетчупом! Коли вже закатали огірки і тим і іншим способом, а вони все ростуть і ростуть, спробуйте рецепт огірків з кетчупом чилі.

Приготувати аджику із помідорів - дуже просто. Ця закуска порадує любителів гостренького. За класичним рецептом аджику готують без помідорів, але ми ламаємо традиції та приготуємо свій варіант!

За допомогою консервованого щавлю ви швидко і просто приготуєте багато страв. Не знаєте, як консервувати щавель? Набагато простіше, ніж будь-які інші овочі чи зелень! Розповідаю, як.

Консервовані огірки без оцту готувати нескладно, головне - візьміть огірочки потрібного сорту засолки і розміру. Добре робити огірки в невеликих банках, це зручніше, якщо невелика сім'я.

Консервовані огірки з цибулею я роблю, коли виконано основну програму заготівлі огірків, а всі вони не закінчуються і не закінчуються. Спробуйте, може, і вам сподобається цей простий рецепт?

Ваш холодний зимовий вечір стане набагато кращим, якщо ви відкриєте баночку капусти з грибочками. Та під варену картоплю. У цей простий рецепт солянки підійдуть і печериці, і білі гриби.

Огірки консервовані хрумкі - справжнє багатство будь-якої господині. У мене в арсеналі є кілька варіантів хрустких огірків – ділюся одним із них.

Огірки консервовані болгарські відрізняються тим, що в банки до огірків не додається хрін, кріп або часник, зате ріпчаста цибуля. Огірочки брати треба маленькі, засолювальні сорти. Готуємо!

Мій рецепт солянки з капусти на зиму передбачає не засолювання, а консервацію. Крім капусти, додаю помідори, цибулю та моркву. Цю солянку можна використовувати для закусок, салатів та різної начинки.

Консервовані персики – фантастичний десерт. Вміст великої банки взимку зникає в одну мить! Тому закочуйте більше! До речі, ви отримаєте не лише персики, а й найсмачніший компот.

Мариновані огірки з гірчицею у мене закінчуються насамперед. Скільки не роби, все одно до весни не дотягнуть:) Рецепт маринованих огірків із гірчицею запозичила у свекрухи. Ділюсь!

Огірки консервовані солодкі хрусткі виходять нітрохи не гірше за магазинні. Якщо візьмете дрібні огірочки, то отримаєте делікатесні баночки, які швидко зникатимуть із засіків. Ось рецепт!

Пам'ятаєте дитячі пюре? Особливо із яблук! Я завжди намагалася хоч трохи "стирити" у маленької сестрички. Смакота! А здобу з пюре? Пальчики оближеш! Пропоную приготувати пюре із яблук на зиму.

Мій улюблений консервований сік на зиму – яблучний. Свіжий, з кислинкою, багатий на вітаміни, яскраво-золотистого кольору. До речі, він показаний тим, хто скаржиться на проблеми зі шлунком та бажає скинути вагу.

Зі всіх пікантних закусок на зиму хочу виділити гострі баклажани. Смак у них – неймовірний. Приготувати закуску в домашніх умовах дуже просто. Любителі гострого будуть у захваті! ;)

Ця закуска з баклажанів на зиму - дуже яскрава як за кольором, так і за смаком. До того ж, вона – гостренька та поживна. Взимку обов'язково поверне вам рум'янець на щоки! Обов'язково приготуйте її вдома!

Любителям "синіх" присвячується цей рецепт. Баклажани по-корейськи на зиму ставлять із морквою, болгарським перцем та цибулею. Всі овочі зберігають свою соковитість та "свіжий" смак. Взимку така банка – знахідка!

Цей рецепт салату з баклажанів на зиму розрахований на тих, хто любить гостреньке та стежить за калоріями. Хоча решті він дуже рекомендується теж! У ньому зберігаються всі вітаміни свіжих овочів.

У бобових – багато необхідних нам вітамінів. Тому страви з ними – ситні та поживні. Салат із квасолі та болгарського перцю на зиму - відмінна заготівля, одночасно і поживна, і смачна.

Для того, щоб поставити груші у своєму соку на зиму вам знадобиться лише дрібка лимонної кислоти, вода і банки. Ну і груші, звісно! Фрукти краще брати незрілі, середнього розміру.

Лечо з баклажанів – моя улюблена варіація цієї страви. Зробити його дуже просто, а інгредієнти можна додавати за смаком та уподобаннями. Приготоване за цим рецептом ліко можна консервувати.

Цей рецепт розрахований на одну літрову баночку та дозволяє зберегти страву в холодильнику протягом року! Жодної консервації! Раджу для консервації вибирати молоді баклажани середнього розміру.

Фаршировані баклажани - дуже гарна та смачна закуска. Для неї краще вибирати баклажани однакового розміру. Ви зможете насолоджуватися такою закускою протягом півроку, вона чудово зберігається.

Я вже показувала 2 види угорського літнього лечо: класичне ("обіднє") з білою паприкою та ще з баклажанами. Про консервоване лечо теж розповідала і навіть показувала старий радянський домашній варіант (див. усі посилання вище). Нагадаю ключові моменти ще раз: "lecsó" - це угорське слово, "Глобус" - це угорська фірма, а класичний угорський рецепт консервованого лечо включає з овочів лише паприку та томатний сік (перетерті томати). Дуже рідко додається цибуля, а морква - ніколи. Морква - це дуже рідкісний варіант, її можуть додати тільки "літнє" лечо, але не в "зимове".

Цікаво, що класичний варіант лечо описувався навіть у радянських книгах з консервації.

Сторінки зі збірки "Консервування плодів та овочів у домашніх умовах", за ред. кандидата технічних наук Наместникова А. Ф. (1967 видання).

Все просто, не треба нічого ускладнювати та нічого вигадувати. У моїй сім'ї теж так готували, без цибулі, але іноді додавали трохи часнику (рецепт див. за посиланням вище). Якось намагалися готувати і з морквою, але не пішло: дуже солодко і перебивається смак паприки, в такому вигляді дуже швидко набридло.

Пам'ятається, всі радянські заходи подавалися на обідній і навіть на святковий стіл як холодні закуски або добавки до різних салатів, а от класичне угорське консервоване лечо ніколи не подається холодним!Воно для того й вигадане таким, щоб бути основою, до якої можна додавати практично все, що завгодно. Якщо до складу не входить цибуля, то спочатку вона нарізається, обсмажується, а потім до неї додається вміст банки та прогрівається. Все - як у "обідньому" лечо. Можна додати прянощі, трави та подати з рисом, бобовими, яйцями, з угорськими ковбасками і навіть із густими супами.

Інгредієнти та приготування:

Класична основа та технологія приготування незмінні, а ось пропорції інгредієнтів можуть змінюватись у кожній сім'ї. Хтось бере томатів більше, ніж паприки, а хтось – порівну. У магазинних консервах, як я вже говорила раніше – лише 30-40% паприки. Саме таке "рідке лечо" і не подобається багатьом російськомовним кулінарам. І тут треба знову подумати головою та зрозуміти, що різні кулінарні традиції у різних частинах світу можуть відрізнятися. Угорське лечо і має бути таким, яким воно є.

Лечо та інші страви з білою паприкою я вже показувала не один раз, тому зараз взяла ту саму паприку, але на стадії біологічної стиглості. Угорці мають спеціальний різновид, який називається "ліко-паприка" або "tv-paprika". Біла (зелена) паприка – це вона ж, але на стадії технічної стиглості. Не повторюватимуся, про все я розповідала в основних статтях про лечо. Подібний перець у СРСР багато кулінарів називали "болгарським".

Для приготування лечо та багатьох інших угорських страв не годиться солодкий перець, який угорці називають "каліфорніа паприка", а болгари "камба" - великий, квадратний, товстостінний, що не має яскравого смаку та аромату. Я іноді використовую його у сирому вигляді для салатів, але не там, де потрібна термічна обробка. Такий перець деякі російськомовні кулінари теж чомусь називають "болгарським". Ось він:

Фото з Інтернету

Для лікування потрібна тільки подібна паприка:

Фото з Інтернету

Цей вид кущового перцю будь-якого лечо береться на стадії технічної стиглості, тобто. коли ще червоний, хоча його частина допускається замінювати майже зрілими і дуже червоними плодами на стадії біологічної стиглості.

Угорська лечо-паприка має такий аромат, який при термічній обробці зводить всіх з розуму:) Повз будинок, де готується паприка, неможливо пройти спокійно, навіть якщо в ньому будуть закриті вікна - аромат з усіх щілин витікає на вулицю! Смак у неї також особливий.

У лечо можуть додавати і гостру паприку різних видів, а також замінювати кілька лечо-паприки на м'ясистий і смачний. перець раміро, який в Угорщині називають "капіа".

Для свого лечо цього разу я взяла томати та червону (практичну дозрілу) лечо-паприку в пропорції 1:1.Найпоширеніша в Угорщині комбінація: томати-паприка 2:1. Іноді використовується томатний сік без м'якоті.

Томати потрібно очистити від шкірки, а потім подрібнити: можна дрібно нарізати, а можна пропустити через м'ясорубку або натерти на великій терці. Можна розрізати кожен помідор навпіл, не видаляючи шкірку, вирізати плодоніжку, а шкірка сама залишиться в руках після того, як на терці зітреться м'якоть.

Повинно вийти приблизно так. Кому не подобаються помідорні насіння, може додатково перетерти все через сито.

Подрібнені томатипоставити на вогонь та уварити приблизно в 2 рази.

Паприкуочистити від плодоніжки та насіннєвого гнізда. М'якуш нарізати на смужки (або по довжині плода, або кожну смужку розрізати ще на 2-3 частини, як кому подобається більше). Додати до томатів і готувати 10-30 хвилин, помішуючи, поки м'якуш трохи не розм'якшиться (це добре відчувається дерев'яною лопаткою). Час приготування залежить від кількості овочів.

Сіль, цукор: на 1 кг паприки – 1 ст.л. цукру, 1 ст. солі. Пропорції можна переглянути вище на сторінках із радянської книги або орієнтуватися на вивірені пропорції до інших своїх консервів.

Гаряче лечорозкласти в теплі стерилізовані банки (зверху має бути томатний сік або іноді заливають тонким шаром олії). Закрити підготовленими чистими кришками, поставити на "суху лазню" або стерилізувати в гарячій воді.

Всі банки я попередньо добре мою з питною содою, потім прожарюю в духовці: виставляю температуру 190-200 С, грію пару хвилин, вимикаю. Викладаю банки на решітку у відкриту духовку. Кришки кип'ятю в гарячій воді, протираю чистою тканиною насухо.

Зберігання готових консервів. Багато угорців додають саліцилову кислотуяк консервант і антиоксидант. Цей варіант описувався в європейських кулінарних книгах ще 1950-60-х років. Ацетилсаліцилова кислота входить до складу аспірину, тому деякі радянські господині додавали у свої консерви такі таблетки. У моїй сім'ї є лікарі, але вони ніколи так не робили, хоч і займалися консервуванням не меншою мірою, ніж інші сім'ї.

Гарячу стерилізаціюописувати не буду, про це пам'ятають усі наші мами та бабусі. Запитуйте у них чи читайте відповідну літературу радянського періоду.

"Суха лазня". Гарячі консерви розкласти в теплі банки, щільно закрити кришками, добре укутати газетами, ковдрами, фуфайками і залишити на 36-48 годин. У старих книгах, зокрема. у радянських, написано, що у великих банках, якщо заповнити їх гарячими консервами, апріорі має деякий час підтримуватися температура близько 70 С, тобто. відбувається природна стерилізація. Тому їх можна додатково не стерилізувати та не укутувати. У невеликих банках слід цей режим підтримувати штучно.

Всі заготівлі (навіть ті, у складі яких є консерванти різного виду) краще все одно зберігати в прохолодному сухому приміщенні.

На цьому із сезонними консервами у мене все, залишилося приготувати лише кілька джемів із осінніми плодами...

Підготовлено для мого каталогу