Як зробити самогон удома. Проста інструкція за 5 кроків.

Бажаєте самі приготувати справжній самогон та відчути кайф від самогоноваріння? У цій статті я розповім, як приготувати якісний алкоголь у себе вдома. Все по поличках, простою мовою, без формул і розумних термінів.

Про самогон люди знають тисячі років, але не перестають його готувати і зараз. Так, у 2019 році супермаркети завалені алкогольною продукцією різних сортів, але самогоноваріння не вмирає, а лише набирає популярності. І не тільки тому, що покупний алкоголь дорожчає (горілка від 215 рублів, коньяк мінімум 388 рублів), але й тому, що це просто, цікаво і на додачу - в міру безпечно для здоров'я!

В арсеналі наших предків не було ні самогонних апаратів із харчової сталі, ні спиртомірів, ні гідрозатворів. При цьому вони примудрялися зварити чудовий та безпечний для здоров'я напій. Сьогодні у вашому розпорядженні купа бонусів у вигляді доступного обладнання для самогоноваріння на будь-який смак та гаманець. Ви здивуєтеся, але існують навіть спеціалізовані магазини для самогонників, які полегшують життя настільки, що зробити самогон не складніше, ніж зварити суп.

Прочитайте 5 простих кроків і ви дізнаєтесь, як зробити свій перший алкоголь.

Підготовка сусла

Сусло – це базова сировина для браги. Щоб його приготувати, потрібно змішати всього два інгредієнти:

1. воду;
2. продукти, що містять цукор. На вибір:
   • цукор (для отримання класичного цукрового самогону);
   • фрукти, ягоди або варення (для отримання бренді);
   • зерно або солод (для отримання віскі).

• Вода – 10 літрів.
• Цукор – 2 кг.

Вода повинна бути чистою, м'якою та некип'яченою.

Перед змішуванням інгредієнтів необхідно підготувати герметичну тару для подальшого бродіння сусла. Підійде:

• Пластикова (дешево та практично);
• скляна (красиво та дорожче);
• емальована;
• ємність з харчової нержавіючої сталі або міді.

Скляна ємність

Не використовуйте алюмінієву флягу. Алюміній шкідливий здоров'ю.

Ємність попередньо потрібно очистити, промити гарячою водою і витерти насухо.
Розмішайте цукор у воді, - основа готова! Тепер настав час «оживити» сусло.

Сусло перетворюється на брагу

Щоб зробити із сусла брагу, додайте до нього дріжджі. Дріжджі можуть бути:

• Сухі (спиртові)- 30 грам;
• Пресовані (хлібопекарські)- 150 грам.

Ще років 10-15 тому всі домашні винокури використовували для приготування браги звичайні дріжджі. Вони дешеві, але мають ряд недоліків – довго блукають, видають малу фортецю (не більше 9%) та виділяють неприємний запах під час бродіння.

Спеціально призначені для приготування домашніх напоїв. Вони роблять брагу міцнішим (зміст спирту до 20%), не виділяють піни та запаху, швидше зброджуються. Я рекомендую використовувати спиртові.

Не додавайте дріжджі до гарячого сусла – вони загинуть. Температура сусла повинна бути трохи більше 28°С.

Після додавання дріжджів герметично закрийте кришку, встановіть гідрозатвор для виходу вуглекислого газу, потім поставте в тепле середовище 20-25 ° C і чекайте, коли дріжджі перероблять весь цукор у спирт. Це не швидко, чекати доведеться 4-5 днів. Точний термін залежить від типу дріжджів. Наприкінці бродіння ви отримаєте цукрову брагу.

Якщо термін бродіння дріжджів минув, то брага перевіряється готовність. Ознаки готовності браги:

• Гіркий смак. Значить, всі цукру перейшли в алкоголь.
• Відсутність піни. Поверхня гладка, характерне шипіння зникло.
• Прозорість. Брага стала прозорішою, але в дні утворився осад.

Якщо всі ознаки готовності очевидні, то залишилося зробити останнє. освітлити брагу. Це необхідно для повного видалення залишків дріжджів, які мають неприємний смак та запах.

Як освітлювач використовують простий і доступний матеріал - бентоніт. Це подрібнена на порошок біла глина. Потрапляючи до браги, лише за 24 години він збирає всі залишкові продукти бродіння і випадає з ними на дно. Витрата невелика - 1 столова ложка на 10 літрів браги.

Отримуємо спирт сирець

Тепер найцікавіше, - переганятимемо брагу в спирт сирець на самогонному апараті. Тут я не розбиратиму особливості покупних апаратів і саморобних, а відразу порекомендую придбати готовий самогонний апарат. Вони зараз доступні для кожного, зрозумілі в управлінні, а найголовніше – дають однаковий та передбачуваний результат. Моделей самогонних апаратів - безліч, але тут я розповім як працює класичний, він на першому фото.

Класичний самогонний апарат із сухопарником "Німеччина". Професійний самогонний апарат "Wein 4".

Хороший апарат - якісний та безпечний самогон.

Перед використанням ретельно промийте апарат. Залийте в нього на 3/4 освітлену брагу, підключіть до змішувача, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Відбір спирту сирця здійснюється до моменту, коли термометр на апараті покаже позначку 98⁰С. Далі можна припиняти відбір. На виході ви отримаєте 30-40 ° спирт.

Отриманий після першої перегонки спирт не можна вживати. Він насичений шкідливими для здоров'я домішками та потребує очищення.

Щоб зробити наш спирт придатним для вживання, чистим та безхмарним, необхідно провести другу перегонку.

Народження самогону

Отриманий спирт розбавте чистою питною водою до міцності 20-25⁰.

Правило: самогон додається у воду, не навпаки! Інакше він помутніє.

У ході другої перегонки ми переганятимемо на самогонному апараті отриманий спирт сирець у самогон. Схема підключення колишня, але знадобиться додаткове обладнання для відбору нешкідливої ​​частини. Вам знадобиться спиртомір для визначення міцності напою та мірний циліндр для зручної роботи зі спиртоміром.

Схема підключення для другої перегонки

Друга перегонка проводиться шляхом поділу отриманого продукту на 3 частини, які в процесі перегону йдуть один за одним:

1. «Голови». Це перша та дуже шкідлива частина, яку потрібно відокремити від корисного «тіла». Щоб зрозуміти який обсяг голів потрібно відібрати, необхідно обчислити обсяг абсолютного спирту в сирці. Перемножуємо об'єм сирця, що переганяється, на його міцність і ділимо на 100. У нашому випадку: маємо 20 літрів сирцю міцністю 25⁰. Обчислюємо: 20 * 25/100 = 5 літрів абсолютного спирту. «Голови» - це 10% від об'єму абсолютного спирту, отже, отримуємо об'єм «голів» - 500 мл.
2. «Тіло». Це те, що нам потрібно, те, що будемо пити. Відбирається після «голів» доти, поки міцність на спиртомірі не знизиться до 45⁰. Все що після – «хвости».
3. «Хвости». Теж шкідлива частина самогону, яка не повинна потрапити до готового напою.

Спиртомір, занурений у самогон, відразу покаже його фортецю.

Вітаю, ми отримали справжню самогону! Тепер, отримавши тіло, зробимо напій по-справжньому ідеальним, очистивши його від усіх домішок.

Очищення самогону

Для очищення можна використовувати березове або кокосове вугілля. Є 2 способи:

• Наполягання. У заповнену ємність із вугіллям заливається самогон і настоюється протягом 2-3 годин, періодично помішуючи.
• Фільтрування. Проводиться шляхом пропускання самогону через ємність із вугіллям.

Перед використанням вугілля, потрібно позбутися вугільного пилу, який може викликати помутніння напою.

Очищений таким способом напій вже придатний для вживання.
У підсумку: з 2 кг цукру ми отримали 2,5 літра чистого демону похмільного напою.

Останні штрихи

Перед вживанням самогон зазвичай розбавляють до потрібної фортеці. Знову не забувайте про золоте правило змішування: спирт додається у воду. І перед подачею на стіл дайте самогону настоятися в холодильнику пару днів для того, щоб він став м'яким, приємним та легким.

Чи не правда я мав рацію, коли стверджував що зварити самогон просто?! Насправді це лише вершина «айсбергу» самогоноваріння. Можливостей для експерименту та нових рецептів незмірно багато. Готуйте коньяк, наполягаючи самогону в бочках; отримуйте нові уподобання, використовуючи різні інгредієнти; переробляйте старе варення та врожай у домашні напої!

Домашні натуральні напої власноруч.

Довгий час кальвадос вважали алкоголем простолюдинів, оскільки напій готується зі звичайних яблук. Але після того, як це спиртне почало фігурувати у творах письменника Ремарка, ситуація змінилася. Настояною в бочках яблучною самогоном зацікавилася еліта і він швидко увійшов у моду. Ми розглянемо, як зробити кальвадос у домашніх умовах за класичним рецептом та у вигляді настойки-імітації.

На замітку. Кальвадосом можна називати тільки напій, вироблений в Нормандії (регіон на північному заході Франції), у всіх інших випадках яблучний дистилят повинен називатися бренді.

Імітація кальвадосу (яблучна настойка)

Приготування займає мінімум часу та грошових витрат. За запахом настойка трохи схожа на оригінал. Бажаючим приготувати справжній домашній кальвадос раджу одразу перейти до другого рецепту.

Інгредієнти:

• яблука – 2 кг;
• горілка – 1 літр;
• цукор – 200 грам;
• вода – 150 мл;
• ванільний цукор – 10 грам.

Технологія

1. Яблука помити, очистити від серцевини та кісточок, нарізати кубиками.

2. Кубики скласти у банку, пересипаючи ванільним цукром.

3. Додати горілку, закрити кришкою та на 2 тижні поставити банку у темне місце з кімнатною температурою для наполягання.

4. Витягти яблука, процідивши напій через марлю. М'якуш віджати.

5. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити приблизно 5 хвилин (поки що виділяється піна), знімаючи піну з поверхні. Готовий цукровий сироп остудити до 25-30 ° C, потім влити в яблучну настойку і перемішати.

6. Розлити готову настойку у скляні пляшки та щільно закупорити.

Зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності – до 3 років. За смаком виходить солодкувата яблучна горілка міцністю 32-35 градусів.

Рецепт кальвадосу з яблук.

Запропонована технологія максимально наближена до оригіналу. З інгредієнтів для домашнього кальвадосу потрібні лише яблука. Хоча в кінцевому підсумку вийде дистилят (самогон з соку, що перебродив), все одно раджу серйозно поставитися до якості яблук. Вони повинні бути стиглими, без ознак гнилі та псування. Сорт принципового значення не має, але краще використовувати солодкі та соковиті плоди.

1. Отримання сидру.Віджати сік з яблук у будь-який доступний спосіб. Чим менше буде м'якоті, тим краще. Сік відстоювати протягом доби у темному місці при кімнатній температурі. Потім зняти піну з поверхні і злити з осаду через трубочку в ємність. Встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з невеликою дірочкою в одному пальці (проколоти голкою).

Перенести ємність у темне місце із температурою 18-27°C. Після завершення бродіння (ознаки: водяний затвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, напій став світлішим і без ознак насолоди на смак, на дні з'явився осад) злити готовий сидр у перегінний куб, намагаючись не зачепити осад на дні, можна додатково профільтрувати через марлю. Якщо цього не зробити, тверда частина пригорить під час нагрівання, зіпсувавши смак кальвадосу.

Бродіння сусла під водяним затвором

2. Перегонка.Настав час отримати з сидру дистилят. Для цього потрібний самогонний апарат будь-якої конструкції. При першій перегонці вихід не розділяти на фракції, відбираючи весь продукт до падіння фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти міцність отриманого яблучного самогону та визначити кількість чистого спирту.

Самогон розбавити водою до 18-20 градусів, потім перегнати повторно, відбираючи «голови», «тіло» та «хвости». Перші 12% кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність і вилити (використовувати для технічних потреб), це «голови», які містять шкідливі домішки, псують смак і погано впливають на здоров'я.

3. Витримка.Щоб яблучний самогон перетворився на кальвадос, потрібно наполягати на дубовій деревині. У класичній технології застосовуються дубові бочки. Але в домашніх умовах така можливість є не у всіх, тому підійде простіший варіант – витримка у скляних банках (пляшках) з дубовими кілочками.

Потрібна деревина дуба діаметром ствола 25-35 см. Кора, тирса і стружка не підходять, тому що містять дуже багато дубильних речовин, що роблять кальвадос гірким.

Деревину потрібно розділити на шматочки товщиною 5-8 мм і довжиною 10-15 см. Отримані кілочки залити окропом, залишити на 10 хвилин, злити відвар, вимочувати в холодній воді 20 хвилин, потім злити рідину та просушити деревину. Оброблені кілочки скласти в банки та залити яблучним спиртом, розбавленим чистою холодною водою до 45 градусів. Банки закатати залізними кришками (щільно закрити пробками), поставити на 6-12 місяців у темне прохолодне місце для дозрівання.

Наповнення пляшок яблучним спиртом

4. Фільтрування.Профільтрувати готовий домашній кальвадос через кілька шарів марлі та вату, потім розлити у пляшки для зберігання, щільно закрити пробками.

На відео показана альтернативна технологія приготування кальвадосу з цукром та дріжджами. Хоча за своєю суттю методика правильна і трохи простіше запропонованої, але через додавання інших інгредієнтів (дріжджів та цукру) назвати рецепт класичним не можна, аромат буде гіршим, а смак не таким м'яким.

Фруктовий самогон приваблює масу поціновувачів міцних спиртних напоїв. При належному приготуванні він м'який, легко п'ється і дає мінімум наслідків при помірному вживанні. Особливо цінується самогон виноградний, але виноград - сезонна сировина, а ось сушений виноград - родзинки - дістати можна цілий рік. Рецепт приготування самогону з родзинок простіше, ніж з винограду, проте якість та органолептика.

Різноманітність домашніх спиртних напоїв вражає. Самогон у чистому вигляді вже є самостійним напоєм, а рецептів домашніх настоянок на самогоні існує безліч. Але ні для кого не секрет, що більшість елітних алкогольних напоїв (крім горілки, якщо окремі види такої можна віднести до елітних), витримується в дубових бочках. Що ж відбувається у бочці? Якщо коротко […]

Пшеничний самогон завжди славився м'якістю та легкістю у вживанні. Рецепти браги для самогону з такої сировини найчастіше мають на увазі додавання цукру та культури дріжджів, проте можна обійтися і без них. Найбільш бюджетним, але найтрудомістким із усіх рецептів самогону з пшениці є рецепт самогону з пшениці без цукру та дріжджів у домашніх умовах. Небагато теорії. […]

Фейхоа - екзотичний фрукт, що зустрічається в нашій місцевості не так часто. Тим не менш, він може стати чудовою основою для рецептів браги для самогону. Смакові особливості фейхоа дуже незвичайні. Кожен, хто пробує його, відзначає свої смакові властивості. Якщо їх узагальнити, можна зробити висновок, що фейхоа нагадує щось середнє між полуницею і ківі, проскакують також солодкі нотки.

Рецепти самогону з борошна відомі на Русі як мінімум із 17 століття. І нехай процес отримання міцного дистиляту на такій сировині не відрізняється простотою, його якість та органолептичні характеристики з лишком окупають витрачені зусилля. У чому складність рецепту приготування самогону з борошна в домашніх умовах? Вся справа в тому, що у складі муки (і […]

Деякі можуть запитати «навіщо гнати самогон, якщо на полицях у магазині безліч алкоголю на будь-який смак?» Відповідь очевидна! Те, що продають, рідко виявляється якісним продуктом, так як технологія виготовлення міцних напоїв складна і виробники заощаджують, і в основному випускають розбавлену продукцію з різними домішками. Вірним рішенням стануть рецепти браги для самогону та приготування в […]

Самогоноваріння - це стародавній російський винахід, який не вимагає особливих навичок і великих витрат. Найпростіший і вже трохи забутий - рецепт самогону із хліба. Для його виготовлення потрібно мінімум компонентів - вода та хліб. Цікава технологія приготування цього алкоголю в домашніх умовах цінується своєю економічністю, напій виходить м'який, ароматний та гарної якості. Рецепт хлібного […]

Серби знають секрет якісного міцного напою, званого "дуневача". Дуня з сербської - айва, відповідно і дистилят отримують з браги, поставленої на айві. Рецепт приготування самогону з айви відрізняється відносною простотою приготування, а напій виходить дуже ароматним. Існує ще так звана японська айва або хеномелес. Хоча ця рослина є лише далеким “родичем” айви (загальне у них [...]

Існує безліч різних рецептів приготування самогону. Багато хто віддає перевагу саме цьому напою серед іншої алкогольної продукції, його досить легко приготувати з різних наявних продуктів, інакше кажучи, можна без проблем підібрати напій «на свій смак». Розглянемо рецепт самогону із фруктів Виготовлення самогону такого типу дуже залежить від вмісту цукру в тому фрукті, який ви хочете використовувати. Якщо […]

Самогон на чорносливі є чудовим ароматним десертним напоєм. Цінний він також і тим, що зберігає всі вітаміни та мікроелементи, якими багата злива. Чорнослив і дика злива (терн) - часті компоненти в рецептах домашніх настоянок на самогоні завдяки м'якості та приємному смаку напою. Головне в рецепті самогону на чорносливі – правильно вибрати інгредієнти. Тоді напій […]

Відомо, що правильно висушені фрукти та ягоди зберігають практично всі свої корисні властивості. Недарма компоти із сухофруктів включені в дієтичні та дитячі меню. Не стали винятком і рецепти браги для самогону, адже висушені фрукти, як і раніше, містять у своєму складі цукру, а це означає, що з них можна отримати чудовий фруктовий дистилят. Аромат уже не буде […]

Багато самогонників-початківців, які з легкістю отримують заповітні краплі, задаються питанням – як правильно очистити отриману рідину для позбавлення її від неприємного аромату та смаку. Для рецептів самогону без запаху, а точніше для способів очищення зазвичай використовують усім відомі методи: фільтрація через активоване або спеціально приготовлене деревне вугілля; очищення за допомогою молока; очищення з використанням марганцю; […]

Пшеничний самогон вважається одним із м'яких домашніх спиртних напоїв. Способів його приготування існує кілька, але вони відрізняються тільки на етапі приготування рецептів браги для самогону. Найбільш доступним є рецепт самогону із пророщеної пшениці, іншими словами – із солоду. Чому саме він є найбільш доступним? Тому що солод можна купити готовий. Але можна проростити зерно.

До винаходу цукрового піску в чистому вигляді найсолодшими продуктами завжди були ягоди та фрукти. А якщо є цукру, їх завжди можна переробити на спирт за допомогою дріжджових грибків. Рецепти браги для самогону з різних фруктів та ягід відомі з давніх-давен. Не оминули умільці своєю увагою та іргу. Ірга - ягода в середній […]

Усім відома поживна цінність кедрових горіхів, кедрової олії, а також їхня користь для здоров'я людини. Шкаралупки кедрових горішків лише трохи поступаються за своєю цінністю самим ядрам. Вони багаті на дубильні речовини, які є хорошими антисептиками. Тому, замість того, щоб з жалем утилізувати "залишки колишньої розкоші", вдалим рішенням наполягти самогон на кедрових шкаралупках. Шкаралупу кедрових горіхів […]

Цілющі властивості журавлини відомі всім. Ця унікальна ягода містить масу вітамінів та корисних кислот, мікро- та макроелементи (залізо, магній, йод та інші). Всі корисні властивості журавлини без втрат зберігаються у спирті протягом року. Самогон на журавлинах запобігає утворенню судинних бляшок, допомагає боротися з проблемами ясен та захворюваннями щитовидної залози. Вітамін С, що міститься у журавлині […]

У кожного в будинку, напевно, знайдеться кілька літрів варення. Не варили самі, то подарували щедрі родичі. І майже у кожного ці баночки стоять-стоять, з'їсти не хочеться, а викинути шкода. Зацукрилися, забродили... Вихід завжди є — перегнати! Однак одразу обмовимося: якщо з'явилася цвіль, місце такому варенню одне — на звалище. Не дивіться, що цвіль тільки зверху, […]

Тільки з моменту винаходу перегінного куба, роботу якого пояснюють ще під час уроків фізики, люди навчилися переганяти вино в міцніші спиртні напої. Спосіб перегонки рідин через перегонний куб називається дистиляцією, а самогон виходить шляхом дистиляції браги. Існує безліч рецептів браги для самогону, але відокремлену позицію займає брага, виготовлена ​​з перловки, адже перлова каша - [...]

Рецепти браги для самогону можна реалізувати практично з усього, що містить цукор або вуглеводи. Особливо приємні напої виходять із ягід та фруктів, і цитрусові не є винятком. Наприклад, апельсин і мандарин містять достатньо цукру для приготування браги, хоча нарівні з іншими цитрусовими (лимон, лайм) можуть використовуватися і в рецептах домашніх настоянок на самогоні. У [...]

Пшеничний самогон є класикою спиртних напоїв у багатьох європейських країнах. Але якщо знайти якісне зерно для приготування рецепту самогону з пшениці не вдалося, не варто зневірятися. Досить просто слідувати рецепту самогону з пшеничного борошна в домашніх умовах - і Ви зможете побалувати себе та близьких м'яким, ледь солодкуватим напоєм. Рецепт самогону із пшеничного борошна має […]

З аличі найчастіше варять варення та компоти, іноді використовують її в рецептах домашніх настоянок на самогоні. У своєму складі алича містить багато вітамінів та органічних кислот, а ось цукрів (фруктози) у ній досить мало – всього близько 4-5%. І оскільки плоди її досить кислі, у рецептах браги для самогону алича використовують не настільки широко. […]

Малина не є сировиною, популярною для приготування рецептів браги для самогону. Найчастіше у разі міцних напоїв малина використовується для коктейлів та рецептів домашніх настоянок на самогоні. Справа в тому, що хоч ягода і здається солодкою на смак, цукрів у її складі досить мало. А оскільки цукрів мало, то й вихід спирту з цієї [...]

Самогон - алкогольний напій "з народу". Він має багато варіацій і досвідчені самогонки знають тонкощі приготування напою, виходячи з наявної сировини. Свої особливості приготування має рецепт самогону з ягід Смак і запах такого самогону залежить від самих ягід, вибраних для приготування. Починається процес з їхньої підготовки: Мити ягоди не рекомендується, тому що на них [...]

Вирішивши випробувати в справі рецепт браги для самогону з яблук потрібно знати принцип його виробництва: дріжджі, вміщені в яблучний сік, поглинають сахарозу, глюкозу і фруктозу (фруктовий цукор), що містяться в яблуках, виділяючи вуглекислий газ та спирт. Брага з яблук, яку ви зробите і не переганятимете, називається сидром. Самогон із яблук, який вийде внаслідок перегонки […]

З гречки (або гречки) можна приготувати чудовий самогон. При цьому залежно від обраного типу сировини (зелена - необсмажена або коричнева ядриця - обсмажена) залежатиме смакоароматика кінцевого напою. Якщо використовувати в рецепті браги для самогону зелену гречку, то напій матиме легкі трав'янисті та фруктові нотки, а якщо використовувати ядрицю, то твердістю та хлібним.

Ні для кого не секрет, що кедрівка на самогоні цінується за високий вміст вітамінів та мікроелементів. Усе це багатство перетворюється на неї при наполяганні самогону на кедрових горішках. Кедрові горіхи унікальні: у них міститься цілий ряд вітамінів та мікро- та макроелементів, амінокислот та антиоксидантів Незважаючи на всі її корисні властивості, вживати самогон, настояний на кедрових […]

Для тих, хто захоплюється виробництвом домашнього алкоголю, складно виділити найкращий рецепт самогону – їх існує дуже багато. Проте, у тому числі можна назвати загальні закономірності.

Давайте розберемо, що ж є основою рецептів домашнього самогону.

По-перше, етиловий спирт. Його отримують шляхом змішування у воді дріжджів та цукру. Дріжджі поглинають цукор та виділяють етиловий спирт. Отримана суміш – це сусло.
По-друге, сусло відправляють наполягати у темному та теплому місці. У герметичній ємності, щоб унеможливити попадання кисню, там відбувається процес бродіння. Важливо не забувати випускати із ємності вуглекислий газ.

Рідина, отриману після того, як дріжджі вбрали весь цукор, називають брагою. Рецепти браги для самогону також відрізняються різноманітністю.

І третє: етиловий спирт отриманий, але пити його ще не можна, це загрожує отруєнням. Тому його потрібно очистити за допомогою перегонки. Тут є два шляхи: дистиляція (розщеплення рідини на компоненти за рахунок різниці температур їхнього кипіння) або ректифікація (кілька дистиляцій один за одним). Другий спосіб на виході дає більш чисту продукцію.

Весь процес відбувається за допомогою самогонних апаратів. Вони мають один принцип дії, хоча різновидів існує багато.

Навіть найпростіші рецепти приготування самогону в домашніх умовах ґрунтуються на тому, щоб нагріти брагу і допомогти спирту почати активно випаровуватися. Його пари виводяться по охолодженій на одній ділянці трубі, за рахунок чого спирт знову стає рідким.

Використовуючи саморобні апарати часто можна отримати слабкий, важкий на смак або самогон, що погано пахне. Вирішити цю проблему просто – купити самогонний апарат. Отриманий з них продукт порадує чистотою та приємним смаком, не гіршим за магазинну горілку. До того ж він чудово підійде до багатьох рецептів домашніх настоянок на самогоні.

Коньяк – благородний напій, який досить складно виготовити у домашніх умовах. засновані на використанні як сировина звичайного етилового спирту, дозволяють отримати лише грубу підробку. Лише виготовивши цей ви зможете насолодитися ароматним букетом, не побоюючись за якість вжитого алкогольного напою.

Що таке коньячний дистилят?

Дистилят коньячний виробляється з білих вин певних сортів з обов'язковим дотриманням всіх правил перегонки та витримки. Тільки при неухильному дотриманні всіх виробничих умов коньяк набуде властиві лише йому забарвлення, букет та смакові якості.

Розглянемо етапи процесу виготовлення дистиляту:

1. Приготування виноматеріалів, що включає вирощування і збір сортів винограду з мінімальним вмістом цукру.
2. Одержання виноградного соку та приготування з нього сусла.
3. Ферментація
4. Первинна та вторинна перегонка одержаного вина з відділенням серединної фракції.

Витрачені на виробництво зусилля окупляться, адже вартість 1 літра коньячного дистиляту, виготовленого самостійно, відчутно нижча за ціну коньяку в магазині. Результатом правильного проходження всіх етапів буде домашній коньяк, який приємно випити самому або почастувати друзів.

Коньячний дистилят чи коньячний спирт - що краще?

Ніщо не краще, це різні назви одного й того самого продукту. Згідно з останнім національним стандартом (ГОСТ), дистилят коньячний введений замість існуючого в законодавстві до 2012 року коньячного спирту.

При цьому варто зазначити, що опис технології виробництва коньячного спирту тотожний стандарту вироблення коньячного дистиляту.

Недотримання вимог до технології виробництва збільшує кількість шкідливих речовин, у тому числі сивушної олії, що входить до коньячного дистиляту, клас небезпеки якого визначається як третій.

Сорти винограду для вироблення коньячного дистиляту

Коньячний дистилят може вийти тільки з певних сортів кислого винограду. Їхньою відмінністю є низький вміст цукру. У Франції для цих цілей використовуються сорти Фоль Бланш, Коломбар та Уні Блан, що виділяються особливо інтенсивними та стійкими ароматами.

То який сорт винограду вибрати для приготування свого коньяку? Це повинні бути плоди білих, рідше рожевих сортів із прозорим соком без мускатного післясмаку. Ізабелла, що вирощується повсюдно на півдні Росії, не годиться як виноматеріал для виробництва коньяку із-за малого виходу продукту.

Інститутом виноробства та виноградарства найбільш придатними сортами було визнано:

• Грушівський білий;
• Кунлеань;
• Біанка;
• Плавай;
• Аліготі;
• Яскравий терський.

Ці сорти винограду в стадії технічної зрілості мають потрібну цукристість і кислотність, а також відрізняються термостійкістю і підвищеним сокосмістом, необхідним для виробництва сусла методом стікання.

Приготування виноматеріалів для коньячного дистиляту

Переберіть зібраний виноград, видаливши зіпсовані плоди. Мити виноград не можна через дріжджові культури, що знаходяться на шкірці, необхідні для зброджування. Для отримання соку роздавіть ягоди винограду разом із кісточками.

Отриманий сік разом з мезгою перелийте в емальований чан і засипте невеликою кількістю цукру, якщо ягоди трохи не дозріли. Протягом двох тижнів на поверхні утворюються природні дріжджі та запускається процес ферментації. Якщо бродіння буде дуже активним, додайте винні дріжджі. Герметично закрийте ємність та поставте в тепле місце. Не забувайте перемішувати один раз на день.

Через 1-2 тижні виміряйте міцність молодого вина спиртометром. Якщо він покаже 11-12%, злийте його, процідивши мезгу через марлю. Не рекомендується тривала витримка вина через можливість появи мадерного присмаку.

Первинна перегонка

Коньячний дистилят виробляється з молодого білого вина методом подвійної перегонки. Отриманий у результаті бродіння винний матеріал пропустіть через дистилятор для вироблення спирту-сирцю. Дуже важливо і на етапі першої перегонки вміти грамотно відокремити серединну фракцію від голови та хвоста.

Результатом первинної перегонки буде дистилят-сирець міцністю 25-30% та барда.

Допустимо залишити для повторної перегонки серединну фракцію разом із хвостом. У такому разі необхідно перед процесом повторної дистиляції знизити міцність спирту-сирцю, розбавивши його чистою водою.

Вторинна перегонка

Підвищення якості продукту досягається за рахунок повторної перегонки, в ході якої необхідно розділити фракції і відсікти з них центральну.

Головна фракція відрізняється різким неприємним запахом і має міцність близько 80-85%. На її виробництво витрачається близько 3% спирту-сирцю до півгодини робочого часу.

Центральна фракція, яка є шуканим коньячним спиртом, відсікається в міру ослаблення різкого запаху. Відсікання також проводиться на підставі міцності продукту: початок відбору припадає на 78%, закінчення - на 58%, щоб уникнути отримання дистилятом неприємних хвостових тонів.

У міру зменшення міцності виробленого продукту від 50% і нижче підходить етап відсічення хвостової фракції. Третя фракція має значний обсяг і часто займає від 40 до 50 відсотків загальної кількості спирту-сирцю. Хвіст можна залишити для подальшої перегонки.

Результатом вторинної перегонки та виділення серединної фракції буде якісний дистилят коньячний - безбарвна прозора рідина з присмаком етилового спирту та вираженим винним ароматом, що підходить для подальшої витримки.