Печінковий рулет- Ніжна закуска, яка стане гарною заміною ковбасі. Її смачно нарізати тонкими шматочками та подавати зі свіжим білим або чорним хлібом. Можна також укладати скибочки паштету на тости, солоні крекери.

• ½ кіло курячої печінки;
• 3 десертні ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 3 десертні ложки густої сметани;
• 2 заздалегідь зварені яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г сиру;
• сіль, мускатний горіх;
• рослинна олія.

1. Промити печінку, очистити від плівок. Кожен шматочок обваляти в підсоленому борошні. Обсмажити на розігрітій олії протягом 3 – 4 хвилин.
2. Відправити до печінки півкільця цибулі. Готувати продукти разом до м'якості овочів.
3. Додати сметану, сіль, мускатний горіх. Томити інгредієнти під кришкою ще 8 - 9 хвилин.
4. Остудити вміст сковороди. Пюрувати блендером або іншим зручним пристроєм.
5. Для начинки змішати вершкове масло|мастило| з|із| тертим сиром. Посолити.
6. На плівці чи пакеті розкласти шар печінки. Поверх нього розподілити начинку.
7. Обережно згорнути заготівлю рулетом. Витримати у холодильнику не менше 2 годин.

Зняти плівку і нарізати рулон печінки з маслом на довільні скибочки.

Склад продуктів:

• 600 г яловичої печінки;
• 1 ст. л. подрібненої зелені;
• 2 цибулини;
• 120 – 150 г вершкового жиру;
• 2 середні морквини;
• 2 курячі яйця;
• рослинна олія;
• сіль.

1. Розморозити субпродукт. Видалити плівки та все зайве. Велико порізати.
2. Залити печінку холодною водоюі залишити приблизно на годину.
3. Цибулю нашаткувати кубиками. Моркву подрібнити теркою із середніми осередками. Обсмажити овочі до м'якості на олії. Посолити.
4. Масло розм'якшити, з'єднати із зеленню. Посолити.
5. Яйця відварити та дрібно потерти.
6. Печінку віджати від зайвої рідини. Залити свіжою водою і зварити до готовності.
7. Остудити субпродукт. Пропустити його через м'ясорубку.
8. Також надійти з овочевою обсмажуванням.
9. Змішати її із печінкою. Досолити.
10. Розкласти масу на аркуші пергаменту. Надати їй форму прямокутника. Оптимальна товщина пласта – 0,7 – 1 см.
11. Покрити основу начинкою з олії та зелені. Помірно посипати вареним тертим яйцем.
12. Скачати пласт рулетом. Обернути пергаментом.

Відправити печінковий рулет із морквою та цибулею в холод на 4 – 5 годин. Подати із свіжим білим хлібом.

Склад продуктів:

• 700 г свинячої печінки;
• 300 г свинячого сала;
• 5 яєць;
• 1 ст. манної крупи;
• сіль, перець, сушений часник.

1. Печінку промити, позбавити плівки. Нарізати дрібними шматочками. Додати до неї мініатюрні кубики сала.
2. Влити до м'ясних продуктів вміст усіх п'яти сирих яєць, додати манну крупу, сіль, сушений часник і перець.
3. Все добре перемішати, прибрати в пакет і з обох боків зафіксувати резинками, сформувавши щільний рулет.
4. Опустити заготовки в каструлю з водою. Варити 120 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Вийняти рулет із пакета, прибрати в холодильник. Перед подачею до столу нарізати шматочками за принципом ковбаси.

Рецепт для запікання у духовці

Склад продуктів:

• 300 – 350 г свинячої печінки;
• 1 велика морква;
• 1 зуб. свіжого часнику;
• 3 десертні ложки жирної сметани;
• 50 г напівтвердого/твердого сиру;
• кухонна сіль.

1. Великий шматок печінки розрізати на широкі тонкі пласти.
2. Моркву потерти на тертку із середніми осередками. Цибулю нарубати мініатюрними кубиками. Сир потерти.
3. Змішати інгредієнти другого кроку зі сметаною. Посолити.
4. Розподілити начинку по шматочках печінки.
5. Загорнути рулети. Покрити його фольгою. Загорнути покриття за принципом цукерки.
6. Викласти заготовки на лист.

Запікати рулети в духовці за середньої температури 40 – 45 хвилин.

Рулет із яловичої печінки

Склад продуктів:

• 1 кіло яловичої сирої печінки;
• 300 г сирої моркви;
• 300 г білої солодкої цибулі;
• повна склянка розм'якшеного вершкового жиру;
• олія для обсмажування;
• кухонна сіль та суміш кольорових мелених перців за смаком.

1. Для такої страви краще використовувати тонкий край субпродукту. У ньому найменше щільних судин. Зняти зі шматка плівку.
2. Нарізати м'ясо великими скибками. Видалити судини, що трапляються.
3. Покласти печінку в воду, що закипіла. Готувати 10-14 хвилин.
4. Остудити і довільно подрібнити. Зробити це зручно за допомогою м'ясорубки або блендера. Посолити, поперчити.
5. Подрібнити заявлені у рецепті овочі мініатюрними шматочками. Обсмажити на олії. Посолити.
6. Розподілити на пергаменті печінкову масу. Зверху розподілити м'яка олія. Розкласти овочеву масу.
7. Згорнути продукти рулетом.
8. Відправити у холодне місце на кілька годин.

Готову закуску з вершковим маслом|мастилом| порізати шматочками і подати з|із| солоними крекерами.

З сиром

Склад продуктів:

• півкіло курячої печінки;
• 100 г копченого сиру (ковбасного);
• 2 варені яйця;
• 100 г жирної олії (вершкового);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• жир для смаження;
• кам'яна сіль.

1. Позбавити основний компонент плівок. Залити підсоленою водою та варити чверть години. Остудити. Подрібнити до однорідності будь-яким зручним способом. Посолити.
2. Овочі подрібнити та обсмажити на рафінованій олії. Посолити.
3. До печінки додати половину розм'якшеної олії. Збити її блендером. Розподілити на пакеті чи плівці товстим шаром.
4. Змішати терті варені яйця, тертий сир, масло, що залишилося. Посолити. Розмазати суміш по печінковій основі.
5. Загорнути рулет з курячої печінкитак, щоб усередині виявилося начиння. Охолодити протягом 3-4 годин.

Позбавити рулет від плівки. Нарізати шматочками.

Рулет із лаваша з печінковим паштетом

Склад продуктів:

• 2 тонкі лаваші;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• ½ пачки м'якого вершкового масла;
• 4 зуб. свіжого часнику;
• 2 плавлені сирки;
• 300 г будь-якого печінкового паштету.

1. Змішати майонез, терті плавлені сиркиі розчавлений свіжий часник. Ретельно перемішати складові начинки.
2. Печінкову начинку змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом.
3. На перший лист лаваша намастити печінковий паштетз маслом. Закрити другою основою.
4. На верхній лист лаваша нанести сирну начинку.
5. Згорнути шари щільним рулетом.

Охолодити готову закуску.

Смачна закуска - це не магазинна ковбаса з нескінченним переліком консервантів і барвників, а домашнє частування якісних продуктів. Так, на перекус на роботу або як аперитив до основних страв на свято можна навчитися готувати ніжний, а головне – корисний рулетз курячої печінки.

Пропонуємо цікаві варіантицього частування, у тому числі дієтичний (для любителів здорового харчування) та ситний (для тих, хто не боїться зайвих калорій).

Таку закуску можна робити і з яловичого тельбуха, слідуючи технології. Але печінковий рулет з курячої печінки виходить ніжнішим і не має характерного запаху, яким «грішить» продукт коров'ячого походження.

Для рулету можна брати і морожений продукт, але, звичайно ж, найкраще – свіжий. Більше порад з приготування рулетної закуски з печінки – у рецептах.

Найсмачніший рулет із печінки курячою, рецепт з маслом

інгредієнти

• - 900 г + -
• - 1 пачка + -
• — 1 середній коренеплід + -
• - 1 головка + -
• - 1 пучок + -
• - 2 ст. л. + -
• - 1 ч. л. + -
• - 1/2 ч. л. + -

Покрокове приготування рулету з курячої печінки з вершковим маслом

Особливість цієї закуски - масляно-кріповий прошарок. Коров'яче масло робить частування більш ситним, а зелень надає приємного аромату. Якщо в холодильнику немає такої кількості олії або хочеться зробити менш жирну закуску, можна замінити її на майонез.

Рулет з курячої печінки з яйцем як начинка - теж відмінний варіант. Замість масляного шару на паштетний покладіть рубані відварені яйця- Закуска готова!

Почнемо приготування печінкової рулетної закуски із промивання основного продукту.

• Зрізаємо з печінки прожилки, видаляємо жовчні протоки і мішечок (якщо є), обсушуємо мите печінку на паперових рушниках, так як зайва волога нам не потрібна.
• Тепер відваримо її. Для цього складаємо в каструлю, заливаємо водою, присолюємо і варимо 10 хвилин (не більше інакше буде занадто жорстко!) після того, як вода закипить.
• Підготовлений продукт відкидаємо на друшляк, чекаємо, поки зійде зайва волога.
• Тим часом очистимо цибулину, порубаємо її дрібно на кубики, а чищену моркву подрібнимо на великій тертці.
• Овочі спасеруємо на олії 5-7 хвилин. Сковороду можна накрити: так овочева нарізкашвидше стане м'якою. Не забуваймо перемішувати.
• За допомогою м'ясорубки або чопера подрібнюємо варені курячі потрухи з цибулею та морквою. Масу бажано пропустити через м'ясорубку двічі для отримання максимально однорідного паштету.
• Його перчимо, солимо, додаємо 1-2 ст. л. вершкового масла|мастила|, переминаємо, розкладаємо на харчовому поліетилені рівним шаром товщиною до 5 мм.
• Масло кладемо в блендер, додаємо миту і дрібно рубану зелень (за бажання можна додати петрушку), перебиваємо до однорідності.
• Масляний крем, трохи підсоливши його, розкладаємо рівномірно поверх паштету.

• Далі акуратно згортаємо за допомогою плівки паштет з маслом у середині так, щоб вийшов рулет.
• Його прямо в плівці кладемо в холодильник на верхню полицю і залишаємо на пару годин для застигання олійного прошарку.

Готовий рулетик перед подачею до столу як холодної закускинарізаємо на порційні скибочки завтовшки приблизно 1 див.

Закусочні рулетики з курячої печінки з овочевою начинкою

Це частування приведе в захват любителів тортів із печінки. Млинці з потрохів печемо так само, як і для торта, але складати їх стопкою не будемо, а звернем кожен окремо і подамо, начинивши тушкованими овочами (можна додавати до них і гриби) і порізавши на порції.

інгредієнти

• Печінка курки – 350 г;
• Яйця курячі середні – 4 шт.;
• Молоко коров'яче свіже – 1 ст.;
• Борошно в/с – 2 ст. л.;
• Морквина – 1 невеликий коренеплід;
• Цибулина середня – 1 шт.;
• Олія рослинна 3-4 ст. л.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Сіль - ½ ч. л.;
• Перець – на смак.

Робимо рулетну закуску з печінковим смаком та овочами.

• Промив печінку водою з крана (зручно робити це, склавши її в друшляк), даємо стекти воді.
• Пропускаємо сирий продукт через м'ясорубку, додаємо 2 яйця, вливаємо молоко, сиплемо борошно, підсолюємо і перчимо до смаку.
• Все перемішуємо – консистенція «тесту» для печінкових коржів має бути такою, як на звичайні тонкі млинці.
• Розігріте дно сковорідки (бажано з антипригаром) під кожен млинець покриваємо тонкою плівкою олії.
• Випікаємо млинці зі смаком печінки так само, як і борошняні: наливаємо тісто, круговими рухами руки по сковороді розподіляємо масу по дну тонким шаром. Як тільки на сирому боці зникне вологий блиск, перевертаємо млинець і печемо з іншого боку буквально хвилину. Пекти млинці з печінки потрібно на сильному вогні.
• Поки готові коржики остигатимуть, зробимо начинку так само, як у попередньому рецепті. Чистимо овочі, дрібнимо їх і гасимо на олії до м'якості. Потрібно 10-15 хвилин на слабкому вогні при помішуванні.
• Паралельно варимо круто 2 яйця, що залишилися. Коли будуть готові, даємо їм охолонути, чистимо, трьом на великій тертці, додаємо в тушковану цибульно-морквяну суміш.

• Начинку заправляємо майонезом.
• Коли млинці охолонуть, приступаємо до формування рулетиків. Млинці зсередини покриваємо начинкою, а потім скручуємо рулетом і кожен нарізаємо на 3 частини.
• Викладаємо готову закуску на плоску страву і прикрашаємо зверху гілочками свіжої ароматної зелені.

Подавати рулетики можна трохи теплими або після охолодження в холодильнику.

Теплий курячий рулет з печінкою, куркою та грибами у духовці

А це частування можна подавати до святковому столуяк альтернативу набридлому жаркому з картоплі та м'яса. Філе курочки, гриби та печінка, запечені в курячій шкірці, виглядають дуже ошатно, до того ж вони дуже смачні в такому поєднанні. Головна труднощі - правильно зняти шкіру з сирого курчати. Як робиться ця операція – читайте нижче.

інгредієнти

• Куряча тушка – 1,2 кг;
• Смажені пластинками печериці – до 100 г;
• Печінка курки сира – 100 г;
• Невелика цибуля-ріпка – 1 шт.;
• Олія оливок – 2 ст. л.;
• Цукрова пудра – 1 год.
• Чебрець та базилік – по 0,5 ч. л.;
• Сіль – 1 год.

Готуємо печінковий рулет з курячої печінки, грибів та філе: рецепт для духовки

Підготуємо своїми руками м'ясо для рулету

• Промиваємо тушку птиці. Щоб легко зняти шкіру, не пошкодивши її, спершу видалімо крайні фаланги крил (там немає м'яса). Тепер по колу надрізаємо шкуру по колу по краях ніжок, навколо клоаки, вздовж усієї грудини (зверху до самого низу).
• Починаємо знімати шкірку з грудної частини, як оранку, проходячи до крил, потім на черзі голяшки. Робити це потрібно акуратно і не поспішаючи, відрізаючи внутрішнє плево від м'якоті за допомогою ножа. У результаті у нас має вийти цілком їстівна плівка для запікання, яка надасть частування потрібну форму.

Якщо ж з якоїсь причини шкуру ви не хочете використовувати, можна загорнути рулет у фольгу. Смак рулету буде не гірший, що не скажеш про нього зовнішньому вигляді. Тому найкраще саме шкірка!

• Тепер обріжемо філе з тушки і дуже дрібно нарубаємо його гострим ножем.
• Сіль та спеції (можна додати порошок чорного перчика) потрібно потовкти у ступці і додати в рубане м'ясо.
• Філейну частину рулету, помістивши під харчовий поліетилен, відправляємо на півгодини у холодильник.

Займемося цибулею та печінкою

• Рубаємо дрібно очищену цибулину і обсмажуємо до золотистості в 1 ст. л. оливкової олії.
• Частки печінки (цілісні небиті шматочки!), промив і обсушивши їх, розрізаємо вздовж навпіл.
• Обсмажуємо їх у 1 ст. л. розігрітої олії пару хвилин. Кров перестала виділятися при натисканні – отже, готові.
• Знімаємо їх зі сковороди, остуджуємо природним чином та нарізаємо дрібним кубиком.
• Печінкову нарізку та грибну піджарку разом із цибулею додаємо в рубане м'ясо, все перемішуємо.

Формуємо правильно та швидко смачний печінковий рулет

• Кулінарний лист змащуємо маслом і розкладаємо на ньому пергамент. Тоді ж вмикаємо духовку – нехай гріється.
• Складки шкіри від ніжок та крил розвертаємо всередину.
• Вздовж шкірки валиком викладаємо потрійне начиння і згортаємо шкірку так, щоб вийшов рулет. Складкою повертаємо донизу.
• Папір загортаємо у вигляді конверту так, щоб рулетний "шов" у результаті виявився зверху.
• Викладаємо сирі ласощі у форму і відправляємо в духову шафу. За 200 градусів на середньому рівні рулет буде готовий через 25 хвилин.
• Коли час вийде, акуратно розкриваємо рулет, посипаємо зверху солодкою пудрою (завдяки їй на шкірці утворюється апетитна). рум'яна скоринка), знову закриваємо калькою і знову відправляємо у духовку на 15 хвилин.
• Подаємо рулет трохи остиглим, порізавши тонкими скибками. За бажання курячу шкірку можна зняти.

І знову ми переконалися в тому, що з бюджетних продуктів можна готувати неймовірно смачні м'ясні ласощі. Запропонований як закуска рулет з найніжнішої курячої печінки робиться швидко і виходить так смачно, що прохання про добавку гарантовано. Причому проситимуть її не лише великі любителі субпродуктів.

Смачного!

Скажу чесно - ніяку печінку я не люблю в будь-якому вигляді, крім як у паштеті. Оскільки продукт цей дуже корисний, то намагаюся його готувати саме так.

До рецептів Юлії Висоцької у мене ставлення неоднозначне. Мені подобаються багато хто з них через оригінальність. Проте читаючи їх, часто бачу деякі невідповідності чи неточності.

Звідки вони беруться? Напевно, Юлія публікує їх не в день приготування і не наступного, а пізніше. У зв'язку з цим якісь моменти губляться. Втім, це лише моє припущення.

Якщо страва проста, це некритично, а ось у разі приготування чогось складнішого можуть виникнути труднощі.

Інгредієнти:

2 цибулини

1 пучок кропу

30 мл коньяку

сіль за смаком

Додатково:

Паперові серветки

Фольга

Приготування:

Печінка нам потрібна свіжа. Тому, якщо вона була в морозильній камері, спочатку її слід розморозити, а потім добре промити.

Залити літром молока та залишити на 3 години або на ніч. Я обрала другий варіант, щоби почати готувати вранці.

Тепер знадобляться паперові серветки. Я взяла звичайнісінькі. Плюс виділила велику тацю для зручності.

Потрібно висушити печінку, розклавши на серветки.

Розігріти сковороду, виклавши на неї 1 ст. вершкового масла|мастила| і 2 ст.л. оливкового. Обсмажити печінку так, щоб вона не стала твердою, але до повної відсутності крові.

Відварити моркву, нарізати дрібними кубиками. Подрібнити цибулю. Пасерувати разом на 2 ст.л. вершкового масла.

У кого, як і в мене, немає блендера, йдемо старим уторованим шляхом - за допомогою м'ясорубки. Але й тут є два варіанти:

1. Прокрутити 1 раз - паштет вийде великого помелу, що в принципі по-своєму добре.

2. Прокрутити 3-4 рази. Тоді паштет стане повітряним та дуже ніжним… Так я й вирішила зробити.

Знаючи особливості своєї м'ясорубки (що м'якше вихідний матеріал, тим їй важче), перші двічі я пропустила печінку, цибулю, моркву та яйця. У третю прокрутку додала вершкове масло і вже четверте - вершки.

Отже, багато готова. До неї слід додати перемелені спеції, сіль та коньяк. Його можна замінити портвейном, на крайній випадок – горілкою.

Все добре розмішати і прибрати поки що в холодильник, накривши кришкою.

Зробити начинку - з'єднати посічений кріп, 200 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 50 мл оливкової. Ось тут є два нюанси:

1. Перший не такий значний – у Юлії Висоцької в рецепті пучок петрушки, а не кропу. Я робила цей паштет і так, і так. З кропом мені сподобалося набагато більше, а петрушка здалася надто грубою для такого ніжного рулету.

2. Другий нюанс уже суттєвий. У Юлії про масляне начиння просто сказано: «остудити в холодильнику». Скільки часу - невідомо, а цей момент важливий у цьому випадку.

Досвідченим шляхом я встановила, що остуджувати потрібно до густої та стійкої консистенції, але не до повного затвердіння – маса повинна добре викладатись ложкою.

Отже, масу забрати на кілька годин у холодильник для досягнення необхідної консистенції. Коли вона буде оптимальною, вийняти паштет із холодильника, розстелити фольгу і викласти паштет на неї рівним шаром.

Зверху по центру по всій довжині – масляну суміш.

Коли я робила вперше, то прибрала масляну суміш у холод на 40 хвилин. В результаті вона у мене стала розтікатися по паштетному шару, що утруднило з'єднання його в рулет.

Отже, потрібно скачати фольгу з паштетом так, щоби вийшов рулет.

Прибрати в холодильник не менше ніж на ніч.

Зовнішній вигляд паштету в розрізі залежатиме від того, який шар паштету і масляної начинки ви виклали і як. Кількість рулетів – теж на ваш розсуд. Можна зробити 1 великий або 2-3 менше. Я з цієї маси зробила два середні рулетики. Один у розрізі виглядає так:

А другий із масляним включенням ближче до верху. Тут масляної начинки менше, він вийшов дієтичним.

Паштет виходить дуже смачним та ніжним-ніжним! І це говорю вам я, не особливий любитель печінки:) Але в такому вигляді я готова її їсти і їсти!

Незважаючи на те, що рецепт не можна назвати швидким, я по ньому готувала цей паштет за лютий – 3 рази! Настільки він сподобався моїм домочадцям та гостям!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

При мінімумі клопоту, у кілька простих кулінарних дій звичайний печінковий паштет перетворюємо на витончений презентабельний рулет з контрастною начинкою з вершкового масла. Обсмажену печінку з'єднуємо з соковитим луком і солодкою морквою, пюруємо блендером, згортаємо в рулон з тонким масляним шаром і прибираємо в холодильник до застигання/ущільнення.

Готовий печінковий рулет з маслом легко нарізається на порційні шматки, легко наноситься на хліб і зберігає властиву стандартному паштету ніжну, шовковисту текстуру. Рецепт поширюється на всі види печінки – можна використовувати яловичі, свинячі, курячі та інші субпродукти.

Інгредієнти:

• печінка куряча (або інша) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• морква – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для смаження) – 2-3 ст. ложки;
• вершкове масло - 100 г.

Печінковий рулет з маслом покроковий рецепт з фото

1. Печінка, кілька разів промиваючи під струменем води, нарізаємо шматочками середнього розміру. Підсушуємо на розпеченій сковороді з олією 2-3 хвилини, встановивши максимальне нагрівання.
   
2. Потім перевертаємо шматочки, кілька хвилин обсмажуємо другий бік.
   
3. Завантажуємо до побілілої печінки цибулю, попередньо очищену і нарубану дрібними кубиками, а також моркву, натерту великою соломкою, перемішуємо суміш. Зменшивши вогонь, пропарюємо вміст сковороди під кришкою протягом 10-15 хвилин – до повної готовностіпечінки та розм'якшення цибулі з морквою. Солимо/перчим.
   
4. Охолодивши, перекладаємо печінку з овочами у зручний посуд, за допомогою занурювальної насадки блендера подрібнюємо масу до мінімальної зернистості (або двічі пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку).
   
5. Робочу поверхню застилаємо листом щільної фольги, зверху рівним шаром завтовшки близько 1 см розмазуємо печінкову масу.
   
6. Вершкове масло завчасно виймаємо з холодильника, дозволяємо йому максимально підтанути за кімнатної температури. Вже ретельно розм'яклу кремоподібну масляну масу розподіляємо тонким прошарком по паштету. Для зручності попередньо опускаємо чисту столову ложку гарячу водуі насухо протираємо - за допомогою такого способу масло розмазуватиметься набагато легше.
   
7. Далі, допомагаючи фольгою, акуратно згортаємо печінкове «полотно» в рулет подібно до приготування ролів.
   
8. Обернувши фольгою, прибираємо паштет у холодильник на 3-4 години. За цей час масло застигне, а сама закуска «зміцніє» і краще тримати форму. Через зазначений час апетитний печінковий рулет з маслом можна намазувати на хліб і нести до столу!
   

Смачного!