Кожна людина хоча б раз у житті чула про віскі. Цей алкогольний напій за останні десятиліття став дуже популярним у нашій країні. Звичайно, до горілки, пива, коньяку та вину йому ще далеко, але згодом віскі цілком може стати традиційним спиртним і для Росії.

Віскі(whisky або whiskey) - це міцний спиртний напій, що отримується з різних видів зерна (переважно ячмінь, пшениця, жито, кукурудза). У виробництві використовується процеси складання, перегонки та тривалого витримування у спеціальних дубових бочках. Фактично, це ячмінний або пшеничний самогон.

Вміст спирту у віскі варіюється від 40 до 50 градусів, міцність готельних сортів може досягати 60 градусів. Колір залежить від сировини та технології виробництва, традиційне віскі має світло-жовтий або коричневий колір. Вміст цукру близький до нуля. Віскі п'ють, дотримуючись певних правил та традицій. В основному рекомендації стосуються температури подачі, вибору відповідних келихів та закуски.

Англійське слово whisky (whiskey) дослівно перекладається як «вода життя». Використовується одразу два варіанти написання цього слова залежно від регіону виробництва. Шотландською, канадською та японською мовами пишуть «whisky», а ірландською та американською – «whiskey». Також шотландський віскі називають «скотч», але за межами Шотландії ця назва використовується дуже рідко. Американський віскі має ще одну назву - "бурбон".

Право називати свою країну батьківщиною віскі заперечують Ірландія та Шотландія. Ірландці вважають, що винахідником віскі є покровитель їхньої країни Святий Патрік. Відразу після прибуття на острів він зробив дві богоугодні речі: почав перетворювати на істинну віру язичників і робити віскі. Тому в Ірландії віскі вважається "святою водою".

У свою чергу шотландці впевнені, що метод дистиляції спирту їхня країна отримала від християнських місіонерів, які дізналися цей секрет від хрестоносців, які побували на Близькому Сході (саме там вперше навчилися отримувати чистий спирт). Шотландці пристосували процес перегонки до своїх природних умов. Вони замінили виноград ячменем, назвавши напій «вода життя».

віскі з льодом

Суперечка цих двох держав щодо батьківщини віскі не вирішена досі, та й чи шкода буде вирішена у майбутньому. З маркетингової точки зору дуже вигідно називати свою країну «батьківщиною віскі». Наприклад, експорт віскі приносить британській скарбниці понад 2 млрд доларів щороку. Через географічну близькість Ірландії та Шотландії можна припустити, що в цих країнах віскі з'явився практично одночасно.

Термін витримки шотландського віскі не менше 3-х років (закріплено законодавством), ірландського – 5 років, канадського – 6 років. До закінчення цього терміну напій називають солодовим самогоном. Найбільш поширеними є сорти з терміном витримки 10-12 років. Ексклюзивні та колекційні віскі витримують до 21 року. Колекціонери дуже цінують напої з терміном витримки 30-50 років, але це унікальні напої.

Склянка для віскі

Цікаво, що в Росії виробництвом віскі займаються відразу три підприємства: Прасковейський винно-коньячний завод (віскі "Прасковейське"), Уржумський спиртовий завод (бренд "WHISKEY Офіцерський клуб") та Калінінградський винно-коньячний (марка "7 Yards").

Оскільки віскі має складний склад, цей напій за рівнем впливу на організм вважають одним із найважчих. В одному ряду з ним стоять самогон та текіла. Домішки створюють значне навантаження на печінку та уповільнюють процес розщеплення алкоголю в організмі. Після високих доз випитого віскі похмілля настає неминуче, тому не варто сильно захоплюватися цим міцним напоєм і вживати його в міру (100-150 г 1-2 рази на тиждень).

Чому віскі, коньяк та бренді мають золотисто-коричневий колір?

Міцні спиртні напої, такі як кон'як, віскі та бренді, спочатку безбарвні, на відміну від пива та вина. Їх золотисто-коричневий колір, як і інші відтінки, обумовлений процесами старіння під час витримки в дерев'яних бочках.

Найважливіший етап – витримка коньяку. Вважають, що вона є вирішальним фактором для досягнення напоєм найвищого ступеня якості.
Коньяк витримують у 350-літрових дубових бочках від 3 до 25 років та більше. Матеріал, з якого виготовлені бочки, має особливе значення. У коньяках міститься близько 500 компонентів, а в дуже старих – понад 2000. І всі вони переходять у спирт від дуба.
Виробництво бочок - саме собою ціла наука. Роблять їх із дуба лісів Лімузена, що знаходяться за 150 кілометрів на схід від міста Коньяк, а також дуба, що виріс у лісі Тронсе. Бочки виготовляють без жодного цвяха. Вважається, що чим старіша діжка, тим вона цінніша. Такий антикваріат цінується буквально на вагу золота, його ретельно оберігають, навіть спеціально розводять павуків, які обплітають бочки павутиною та захищають їх від шкідників.
Через кілька десятиліть експлуатації верхній шар дерева всередині бочки "виробляється", і його акуратно зішкрібають (1-2 мм), після чого бочка знову допомагає народжуватися напою.
Термін зберігання коньяку залежить від кількох факторів і може досягати ста років. При зберіганні напій випаровується зі швидкістю 2-4% на рік, а також втрачає міцність до 40 градусів.

Самий складний процес- купажування, тобто змішування коньячних спиртів різної витримки, різних урожаїв, оскільки один окремий урожай винограду не може повідомити коньяку різноманітних смакових та ароматичних якостей.
Спочатку зазвичай змішують коньяки приблизно однакового віку, від одного до трьох роківале з різних виноградників Шаранта. Цей тип називається "перша марка" (coupe premiere). Потім настає етап купажування коньяків різного віку "материнська чарка" (coupe mere) і, нарешті, заключний етап (coupe finale) - остаточне змішування для надання напою задуманих характеристик.
На завершення процесу вміст спирту в коньяку знижують до 40%об., доливаючи дистильовану воду, а також додають до нього певну дозу карамелі, щоб надати своєму напою більш насичений колір. Ця операція повністю закінчена і відповідає переконанню споживачів, які вважають, що чим темніший коньяк, тим старіше. Однак ця думка абсолютно невірна, оскільки спиртовий напій, що провів сорок років у слабообпаленій бочці, набуває бурштинового кольору, стає майже світлим.

Вивчіть уважно етикетку. Якщо вона криво приклеєна з підтіканнями клею – це одразу має викликати сумнів у справжності напою. Напис «Віскі шотландського типу» свідчить, що перед вами імітація. Маркування Blended каже, що перед вами суміш із різних сортів, але напис «Дистильовано та витримано у Шотландії» також не є гарантією натуральності напою. Віскі цілком міг бути виготовлений із напівфабрикатів і розбавлений водою поза Шотландією. Етикетки з написами Deluxe та Premium кажуть, що перед вами елітні. У складі цього напою не може бути метанолу, етанолу, інших спиртових домішок, ароматизаторів та добавок. Обов'язкові компоненти: ячмінь, ячмінний солод, кукурудза.

Уважно розгляньте колір напою. У натурального віскі він варіюється від світло-золотистого до насиченого, темно-золотистого. Сурогатні імітації найчастіше бувають коричневого кольору, каламутними та мають осад.

Відкривши пляшку, відчуйте аромат віскі. Він повинен бути легким із солодовим, дубовим або солодкуватим відтінком, з нотами ванілі, фруктів або квітів. Сурогатний напій, як правило, віддає спиртом. Переверніть пляшку вгору дном. Підроблений напій стече по стінках пляшки, а якщо ви придбали якісний віскі, то з дна пляшки має впасти велика крапля.

Спробуйте віскі на смак. Справжній напій м'який, він має збалансований смак і залишає після себе довгий післясмак. Хороший віскі виготовляється з солоду та найкращих інгредієнтів. Він обов'язково проходить кілька щаблів фільтрації, що відбивається на смак і набагато менше призводить до похмільного синдрому.

Купуйте віскі тільки у перевірених постачальників або магазинах, що вселяють довіру

Зверніть увагу

Не купуйте віскі на інтернет-аукціонах. І пам'ятайте, дешевий віскі, напевно, ніякого відношення до благородного напою не має.

Корисна порада

За технологією виготовлення справжній віскі витримується не менше двох років, що має бути відображено на етикетці.

Джерела:

• Все про віскі.
• як перевірити віскі
• Як відрізнити справжній Джек Деніелсвід підробки?

Віскі – один із найстаріших та найпопулярніших міцних напоїв своєї групи. Однак разом із зростанням популярності, зростає і кількість підробок дорогого спиртного, сьогодні навіть у великих винних бутіках поряд із колекційними віскі можна зустріти підробки. Втім, є деякі секрети, що дозволяють убезпечити себе від неприємної покупки.

Інструкція

Зовнішній виглядпляшки теж може бути орієнтиром. Виробники контрафакту розраховують на недосвідченого споживача цього напою. Поцікавтеся на сайті виробника, пляшка та етикетка, а при покупці уважно вивчіть товар на полиці.

Візьміть пляшку і збовтайте її добре. Подивіться на бульбашки, що з'явилися. У справжнього віскі вони великі та досить довго тримаються. Відкрили пляшку? Налийте в келих, але одразу не пийте. Спочатку акуратно розбовтайте віскі в келиху і розгляньте, як він стікатиме по стінках. Якщо перед вами якісний, а не підробка, то патьоки, так звані , повинні бути акуратними, красивими, стікати неквапливо.

Зверніть увагу на колір. Рідина має бути прозорою, це говорить про чистоту води, використану для приготування віскі, і про правильність перегонки напою. Сам колір має бути глибоким, насиченим.

Трапляються і «якісні» підробки. Пляшка з етикеткою ідеально поєднуються, колір відповідний. І тут може допомогти лабораторне дослідження. Щоправда, результатів доводиться чекати по два-три тижні, та й не з руки простому споживачеві займатися такими дослідженнями. Зараз правда з'явилася нова розробка британських учених - невеликий пристрій, що визначає справжність віскі за допомогою ультрафіолету. Але на полицях універмагів воно поки не лежить, а отже, залишається покладатися на старі методи.

07.04.2014 / 421

Віскі. Цей напій – справжній культурний домінант західної цивілізації, особливо англо-саксонської його частини, що нині вже значною мірою завоював статус глобального міцного напою номер один.

Це сталося багато в чому завдяки тому, що віскі є справді гідним у всіх відносинах «кріпаком». Але не варто скидати з рахунків маркетинговий міф про віскі, як про обов'язковий атрибут західної алкогольної культури, що дозволив через безліч потужних брендів вживити у свідомість споживача любов до древнього кельтського напою на всіх континентах.

Короткий екскурс в історію

Саме слово «віскі» є калькою з кельтської мови uisce beatha/uisge beatha (у транскрипції звучить як «вушке беятха» і буквально означає «вода життя» – калька з латинського виразу aqua vitae).

Вважається, що мистецтво дистиляції слабоалкогольної браги було принесено до Шотландії християнськими місіонерами, яким за умов британських островів довелося замінити виноград на ячмінь. Пройшовши ланцюжок uisge – uisce – fuisce – uiskie, а також ряд технологічних та смакових удосконалень і став, нарешті, whisky, напій став підпорядковувати собі смаки місцевого населення.

Проте копірайт на винахід відразу стали заперечувати ірландці. За їхнім твердженням, аналогічний процес на Смарагдовому острові запустив Святий Патрік, який зайнявся віскокурінням одразу після завершення хрещення язичницької Ірландії.

Обидва народи зробили надалі значний внесок у становлення напою: ірландець Енес Коффі значно удосконалив у 1830 році перегінний кубдля дистиляції, тоді як найпершу таку установку збудував шотландець Роберт Стейн.

Саме їхня спільна творчість стала причиною революції у виробництві в другій половині 19-го століття – віскокурні отримали можливість значно збільшити обсяги випуску, стало можливо говорити про появу нової галузі промисловості у структурі британської та ірландської економіки.

Саме тоді з'явилися перші великі компанії, що спеціалізуються на цьому сегменті, а використовували величезний простір для творчості, що надаються новими технологіями виробництва напоїв сімейства віскі, регіональними традиціями та різноманітністю інгредієнтів.

Саме тоді почалися перші експерименти зі змішування різних марок бочкового віскі для створення унікальних ароматів та смаків.

Але, як і будь-яка технологічна революція, процес мав і зворотний бік - словом «віскі» законодавчо дозволили називати молоді, трирічні спирти, а виробники почали для зниження собівартості замінювати ячмінь пшеницею і кукурудзою, додаючи солодові сорти «для смаку».

Саме ці процеси і зумовили велику кількість сортів, марок і брендів, які становлять сьогодні справжню галактику віскі.

Віскі буває...

У сучасній англійській можна зустріти два варіанти написання слова віскі – те, що зроблено в Шотландії, Канаді та Японії, зазвичай позначається як whisky.

Напої з Ірландії чи Америки називають найчастіше whiskey. Додавання «e» відбулося наприкінці 19-го століття для виділення своєї продукції – тобто чистої води маркетологічний хід, про смак та якість продукту нам нічого не говорить.

Стандартна фортеця віскі варіюється в діапазоні 40-50%, але простір для творчості творців напоїв ніхто не обмежує, тому можна зустріти й сорти міцністю 60%.

Насамперед, віскі буває солодовим (malt) – напій отримують із чистого ячмінного солодуі витримують, не змішуючи з іншими видами віскі, наприклад, зерновим.

Найідеологічніший чистий віскі цього виду - односолодовий (single malt) віскі, вироблений однією віскокурнею, іноді змішують різні роки витримки одного сорту. Це власне золотий стандарт віскі, оригінал.

Односолодові віскі - насолода гурманів, що пропонують величезний вибір оригінальних смаків, багато з яких оцінять тільки люди з дуже специфічними уподобаннями. У той же час, односолодовики містять насичений прошарок найцікавіших напоїв, здатних подарувати чимало приємних миттєвостей смаковим рецепторам цінителя.

Це справжня душа Шотландії, напої, що вимагають вдумливого ставлення до споживання, смакування або в компанії перевірених людей, які не будуть відволікати від процесу або зовсім поодинці.

Найвідоміші бренди – Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland та багато інших, удосталь представлені на полицях численних ірландських та англійських пабів та барів, а також у алкогольних супермаркетів у РФ.

Віскі категорії single malt, як правило, найдорожчі напої, порівняно з іншими класами віскі. Виробництво багатьох односолодовиків – бізнес невеликий, принаймні порівняно з розкрученими брендами широко поширених і більш зрозумілих купажованих сортів – потужності менші, обсяги випуску скромніші, виробничий цикл – довше: все це в сумі і є причиною того, що гарний односолодовий віскі починає коштуватиме від 1500 рублів за пляшку, а меж цього показника і зовсім немає.

Існує клас колекційних односолодовиків дуже великої витримки, але в барах і магазинах їх знайти вкрай важко - це подарункові напої для заможних громадян.
Один з різновидів односолодових напоїв – віскі класу single cask. Солодовий віскі з однієї бочки, що ні з чим не змішується. Тобто, як залили, як залишили на витримку, також відкрили та розлили по пляшках, нічого не додаючи та нічого не змінюючи.

Існує віскі quarter cask - той же солодовий віскі single cask, але з бочки меншого розміру, зазвичай міцніший (до 50% - так звана бочкова фортеця – cask strength, що також свідчить про оригінальність напою та відсутність зазіхань на його цілісність).

Солодовий віскі існує також змішаний - blended malt, що є сумішшю солодового віскі з різних віскокурень. За великим рахунком, той самий синглмолт – принаймні, на смак. Тільки дуже великі шанувальники та глибокі знавці предметної області зможуть відрізнити змішані «молти» від оригіналів.

Ця технологія дозволяє отримати оригінальні смаки, поєднати в одній пляшці найкраще від кількох сортів односолодових напоїв.

Місця виготовлення віскі взагалі слід приділяти найпильнішу увагу - так, сорти, що виготовляються на острові Айла (Islay) історично разюче відрізняються від більшості інших сортів.

На островах гнали багато контрабандного віскі, і для прискорення процесу виробництва ячмінь просушували на диму від торфу, що спалюється, смак готового напою отримував, по-перше, нотки диму, фірмовий. копчений смак», а також морські, яскраві йодисті аромати, які не можна сплутати ні з чим. Це чисто шотландська "фішка", яка не використовується в Ірландії. Солод для ірландського віскі сушиться в печах, а сам напій проходить через потрійну перегонку – повідомляється необхідна м'якість, яка не властива більшості шотландських «сингломолтів».

В цілому ж синглмолти Шотландії по регіонах діляться на Highland Single Malts, Speyside Single Malts, згадані Islay Single Malts, Lowland Single Malts та Campbeltown Single Malts.

Далі за класифікацією йде зернова віскі (Grain whisky) – це так званий «технічний» віскі: не плутати з технічним спиртом. Термін означає лише та обставина, що напій майже ніколи не використовують у чистому вигляді на продаж, а виробляють для подальших цілей купажування.

Якщо постаратися, можна знайти single grain whisky у продажу - чистий зерновий віскі за аналогією з single malt, але завдання не з простих через специфічність напою (практично повна відсутність запаху і вираженого смаку, характерного для класичного віскі). Треба розуміти, що під grain (зерно) маються на увазі ті самі зерна солоду, просто не пророщені, як у випадку з класикою.

У Шотландії лише чотири марки чистого зернового віскі у пляшках: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde та Invergordon.

Blended whisky – змішаний або купажований віскі. Найпопулярніший і найпоширеніший вид віскі у всьому світі. За різними підрахунками, на нього сьогодні припадає 90% обсягу світового виробництва. Не плутати з blended malt, описаним вище – сорти blended whiskey включають різні спирти – солодові, зернові, пшеничні, житні – тоді як blended malt це завжди суміш тільки солодових спиртів.

Саме з сортами blended whiskey у недосвідчених споживчих мас і асоціюється саме поняття «віскі», саме купаж заповнює за доступним цінником полиці супермаркетів і вводить в оману багатьох любителів алкоголю щодо всього царства віскі. "Пив я цей ваш віскі, погань рідкісна", каже середньостатистичний споживач в РФ, що спробував якийсь дешевий "компот" з молодих спиртів вартістю 499 рублів за пляшку 0,7 л.

Бренди John Dewar's, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Famous Grouse та багато інших («тисячі їх») – найяскравіші представники цього класу, іноді також званого «столовим» або «споживчим віскі» (щось на кшталт « домашнього вина» - Доступний, якісний напій без вишукувань).

Тим не менш, певна градація існує і всередині blended whiskye - такі марки, як Red Breast або Chivas Regal відрізняються високим вмістом якісних солодових спиртів тривалої витримки у своєму складі, що обумовлює високий рівеньякості напою та ціну. До найменування таких сортів може додаватись добавка «Делюкс» (Deluxe).

Той же Johnny Walker варіюється від Red Label, дуже скромного за мірками поціновувачів у смаковому відношенні напою, цілком якісних за мірками тих же поціновувачів Green, Gold, Blue або Platinum Label - вкрай дорогі і смачні віскі.

Як правило, при виробництві blended whiskey у сучасних умовах порушується традиційна технологія, час витримки та багато інших нюансів роботи старих віскокурень – напої виходять знеособлені, стандартизовані та маловідмінні один від одного, але інакше обсяги світового попиту не задовольнити.

Нарешті, бурбон - кукурудзяний американський віскі, який виробляється за спеціальною технологією (витримка в обпалених зсередини дубових бочках). Jim Beam, Maker's Mark, Jack Daniels та численні канадські сорти. Чесний напій за адекватні гроші, але не такий вишуканий, як сорти Старого Світу, а у Великій Британії чи Ірландії за віскі його не вважають.

Двома іншими найважливішими характеристиками напою є час витримки і, з урахуванням сказаного про поширеність купажованого віскі, власне процес купажування.

Витримка

Скроні витримують у дубових бочках. В ідеалі – у діжках з-під хересу.

Якщо таких немає (а вистачити на всіх сьогодні їх просто фізично не може), то витримують у тарі з американського білого дуба, де раніше містився бурбон, або ж просто обробляють хересом. Бочка - найважливіший фактор дозрівання майбутнього віскі: в ній він набирається фортеці і отримує цей відомий смак і букет ароматів.

За законом шотландський віскі повинен витримуватись не менше 3 років. Це мінімальний термін, після якого солодовий дистилят після двох-триразової перегонки отримує право називатися гордим словом - whisky.

Як правило, подібний «молодняк» йде на потреби купажування, після проходження якого на світ з'являються найдешевші скроневі бренди, які із задоволенням споживаються в рамках коктейлів а-ля «віскі з колою», або продаються за акцією «три пляшки за ціною двох» за 500 рублів та ін.

Те, що йде на створення якісних та елітних сортів – односолодові віскі, витримуються як мінімум від 10 років. Класика – 10-12 років витримки, і далі до 21 року. Це вже ексклюзивні сорти, а якщо говорити про екзотику, то можна знайти і 30-50 річні марки.

В інших частинах світу все простіше: хороша "ірландія" витримується в середньому 5 років, "канада" - не менше 6 років, зрозуміло, трапляються і винятки (12-річний Jameson, наприклад).
Після того, як витримка завершилася, або настає час розливати його в пляшки з подальшим продажем, або змішувати нові сорти за допомогою купажування.

У різних сортах віскі класу blended можуть змішуватися різні сорти солодових (від 15 до 50 сортів) та зернових (3-4) віскі різних термінів витримки (знов-таки, не менше 3 років).

Після отримання необхідної суміші, настає час знову витримувати віскі - але тут вже не йдеться про роки, вистачає терміну від кількох тижнів до кількох місяців витримки.

Сенс купажування полягає у використанні дешевих зернових віскі, отриманні продукту стандартної якості та поєднанні найкращих властивостей різних сортів солодових віскі в одному готовому напої.

Першим змішаним віскі у світі вважається Old Vatted Glenlivet, і був розроблений Ендрю Ашером (Andrew Usher) у 1853 році.

Існує два види купажування: різні сорти солодового та зернового віскі змішують у спеціальних судинах, де витримують протягом 24 годин. Потім цю суміш поміщають у бочки і за кілька тижнів розливають по пляшках. Таким чином виходить дешевий віскі (той, який завдяки Famous Grouse, Johnny Walker Red Label, White Horse та іншим відомий широко).

Інший підхід – блендовані суміші витримують протягом 6-8 місяців у дубових бочках. Цей період називають "весіллям". Таким чином виробляють більш дорогий високоякісний віскі (Chivas Regal, RedBreast).

Власне, бренди

10. Ballantine's- дуже поширена марка шотландського віскі, під якою реалізується 7 різних сортів - Finest, Limited, 12 років, 17 років, 21 років, 30 і 40 років. В принципі, в рамках лінійки цього бренду можна вивчити всі основні різновиди, від простенького blended whisky до колекційних 21-40 річних синглмолтів. Основа інгредієнтів – банк із 50 синглмолтових спиртів, чотири зернові сорти. Бренд широко відомий за рахунок спонсорства спортивних змагань.

9. Imperial Blue– віскі, що виробляється в Індії тією ж компанією, що робить Ballantine's, один із найпопулярніших серед аудиторії із середнім місячним доходом. У приготуванні використовують дуже мало солодових спиртів, основа – патока.

8. Jack Daniel's- Найпопулярніший американський бурбон у світі. З пляшкою цього напою похований Френк Сінатра. Jack Daniel's Old No. 7 – найпопулярніший вид цього бурбона, хоча виробник намагається дистанціюватися від цього класу, стверджуючи, що напій фільтрується за допомогою вугільного фільтра з кленової деревини, що відрізняє його від інших бурбонів і робить ближче до традиційного віскі.

7. Original Choice- Ще один індійський бренд. Незважаючи на поширеність усередині кордонів Індії, є продуктом преміум-класу, що витримується у справжніх американських дубових бочках.

6. Old Tavern- Ще один "індус". Дуже м'який напій за дуже доступною ціною.

5. Royal Stag. І знов індійський напій від Pernod Ricard (Imperial Blue and Ballantine's). Це блендований сорт із шотландських солодових спиртів та місцевого матеріалу – патоки.
Смак абсолютно нетиповий для віскі, але тим популярний як на батьківщині, так і за її межами.

4. Bagpiper. Так Так. Знову Індія. Експортується в 10 країн, офіційний напій Боллівуда.

3. McDowell's No.1– віскі з ароматом деревини ванільного дерева, що розкривається при додаванні кількох крапель води. Найпопулярніший напій на Близькому Сході.

2. Officer's Choice. Ще один і останній представник Індії, що мало чим відрізняється від одноплемінників.

1. Johnnie Walker, що продається скрізь, де ступала нога людини, навіть у віддалених центральноафриканських державах. 18 мільйонів ящиків за 2012 рік говорять багато про що (ящик – міра обсягу реалізації міцного алкоголю, 9 л).

Green Label blend вигравав три золоті медалі на конкурсах World Spirits Competition у період з 2005 по 2007, відмінний віскі, що пропонує все – від найпростішого «столовняку» до вишуканих сортів.

Як ми бачимо, всього пара скотчів у рейтингу за повної відсутності ірландського віскі та вишуканих синглмолтів із Шотландії. Переважна частина напоїв, представлених у рейтингу, реалізується на ринках Індії, Китаю, Латинської Америки та Близького Сходу, а також у Східній Європі.

Якщо ж мова заходить про країни з національною культурою споживання віскі, що склалася, картина буде зовсім інша - у США впевнене перше місце займає Jack Daniels, у Шотландії - Glenfiddich, в Ірландії - Jameson.

А якщо не брати до уваги індійський віскі, а подивитися на продажі тільки шотландських брендів, то там у лідерах зі зрозумілих причин виявляться вже згадані Johhny Walker та Ballantines, на третьому місці – Chivas Regal, J&B Rare, Grant's, Famous Grouse, Dewar's, William Lawson's, Label 5, і, нарешті, Bell's.

Незважаючи на те, що лінійках багатьох із цих брендів представлені часом відмінні односолодові сорти класичної витримки, основні продажі «скотчу» також забезпечують невибагливі ходові блендовані марки. Та сама ситуація в ірландських віскі.

Такі ринкові реалії, яка визначається культурою пиття: люди хочуть споживати просто, без церемоній: налив, випив, або налив, розбав колою, випив. А для цього вишуканих віскі не потрібно, потрібно лише, щоб напій за смаком та міцністю відповідав усередненим уявленням та очікуванням.

Власне, тут і проходить вододіл по брендах – якщо споживач хоче чогось у стилі вечірки, щоб пилося швидко та мало головним ефектом досягнення швидкого алкогольного сп'яніння – це бренди однієї категорії. Як правило, недорогі (або трохи вище за середній) бленди вирішують завдання на раз-два.

Якщо ж людина цінує процес дослідження смаків, букетів, смакує напій відповідно до культури споживання – потрібні зовсім інші бренди, які задовольняють високі гурманські устремління індивіда.

Віскі a la Russe

У Росії відносини із віскі свої, особливі. Щороку його п'ють дедалі більше – і з кожним роком у зростаючому обсязі збільшується частка контрафакту.
Нині його частка становить близько 30% (дані Центру досліджень федерального та регіональних ринків алкоголю (ЦИФРРА)).

Дослідницький центр Synovate Comcon з'ясував, що у 2012 році віскі вживали 9,8% росіян віком від 18 років. Для порівняння: 2000-го - 1%, 2006-го - 3,1%.
За оцінкою Центру розробки національної алкогольної політики, найбільш підроблювані в Росії марки віскі - Johnnie Walker: Red Label та Black Label, а також Jack Daniels. Пляшку, яка в оригіналі коштує 1-2 тис. рублів, можуть здешевити до всього 200-500.

Власне, це все, що потрібно знати про віскі в Росії: підробляють те, що є популярним. У масовій свідомості поки що немає знання про те, яким може бути віскі і як його п'ють – для переважної більшості співвітчизників це такий самий напій, як і горілка, який треба пити залпом, або змішати з солодким газованим напоєм аля «Куба лібре».

З іншого боку, серед економічно успішних людей культура споживання віскі, безперечно, розвивається – у сегменті преміального алкоголю віскі впевнено оминає дорогі сорти горілки.

Розвиваються бари, паби, в лінійках яких можна знайти сорти на будь-який смак та колір – від чисто коктейльного віскі Black Beast (у чистому вигляді його пити, скажімо так, важко) до вишуканих Laphroaig Quarter Cask 10 year або Ardberg 10 year.

Персонал закладів у велику кількістьвипадків добре розбирається у видах та сортах віскі, підкаже, з чого почати знайомство, дасть поради щодо правильного споживання.

Щоправда, про витіснення горілки поки що говорити не доводиться - сукупні обсяги споживання віскі, рому, текіли, джина в РФ незначні на тлі споживання горілки, якою випивається близько 1 млрд. літрів на рік.

Так от, у сонмах брендах розібратися одночасно складно та просто. Вивчити їх все неможливо – лише скотчів у світі реалізується близько 2 500 найменувань (!!!).

Ви визначаєтеся з метою. Якщо це застілля, свято та розважальний формат вечора, беріть прості зрозумілі купажі/бленди. Як ми вже вказували, їх безліч, і в своїй масі вони досить схожі як за характеристиками, так і за ціною.

З завданням чудово справляються сорти ірландського віскі Bushmills Original, Feckin, Finian's, Jameson, Kilbeggan, Merry's, Power and Son, Tullamore Dew, Paddy, а також шотландські бленди Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant's 8 year, J&B, Lauder's, Chivas 12 year, Famous Grouse 12 year, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label.

Бурбони аналогічної висоти польоту – Gentleman Jack, George Dickel No. 12, Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, Ancient Age, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Wild Turkey 101, Baker's 7 year, Basil Hayden's, Blanton's Single Barrel, Bulleit, Four Rose's Single Barrel, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker's Mark, Old Rip VanWinkle 15 year та Woodford Reserve.

Канадські сорти - Canadian Club Classic 12 year, Canadian Mist, Black Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 Seconds, Canadian Club Sherry Cask 8 років, Crown Royal, Forty Creek Three Grain, Tangle Ridge Double Cask .

Все це – чесний «столовняк»: тобто хороший, рівний столовий віскі/бурбон, за який не шкода віддати навіть більше грошей, ніж просять. У нього також зовсім не соромно налити коли і додати льоду і цитрусових. Отримайте якісну «Кубу лібре» або «Олд фешн» та швидко захмелієте.

Далі, йдуть напої поелегантніше - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, Irishman Original Clan, Tullamore Dew 12 year, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 1 12 років, The Tyrconnell 10 років Single Malt.

Прекрасні віскі, які не соромно поставити на стіл у ювілей, на весілля чи інший урочистий привід.

Bushmills 1608, Bushmills 21 year, Middleton Very Rare, Jameson Rarest Vintage, Ambassador 25 year, Buchanan"s 18 year, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 year, Chivas 18 year, Compass Box Hedonism, Wild Scots , Chivas Regal 25 year, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 year, Antiquary 21 year, Booker's Small Batch, Eagle Rare 17 year, Jefferson's Reserve, Michter's 10 year, Noah Mill's 15 year, AH Hirsch 16 year, Longrow Cask 10 year, Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 year, Willet 28 year.

У Канаді роблять і більш-менш люксові напої - Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 років, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Rare Single Malt, Canadian Club 30 років, Crown Royal XR, J.P. Wiser's Red Letter - все це вже еліта, незважаючи на популярні бренди, напої найсерйознішого, гурманського класу, які підходять для смакування в тиші кабінету або за барною стійкою.

І запам'ятаємо – тільки для такого смакування підходять шотландські сінглмолти. Перерахуємо основні: Deanston 12 year, Glenfiddich 12 year, Speyburn 10 year, Aberlour 10 year, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 year, Highland Park 12 year, Laphroaig Quarter Cask 10 year, Macallan Finak Oak year, Bowmore 16 year, Bruichladdich 15 year, Glendronach 12 year, Highland Park 18 year, Old Pulteney 17 year, Scapa 16 year, Glenfarclas 25 year, Highland Park 40 year, Macallan 25 year, Springban 3 , Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord,Glenmorangie, Oban, та Old Pulteney, Arran,Jura, Tobermory, та Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin.

Їх треба пити. Спеціально. Чи не в прикуску. Не залпом, не розбавляючи жодною колою (за в пристойному пабі можна заслужити зневагу бармена на вічні віки). Не напиваючись (або роблячи це гранично повільно та елегентно).

Сінглмолти, на відміну від простіших американських, ірландських або канадських сортів, п'ють за правилами - ірландці традиційно не розбавляють свій віскі (він гранично м'який – Jameson, Paddy як яскраві приклади), у той час як деякі «скотчі» присмачують льодом або освіжають кількома. краплями води рекомендується (інакше вони можуть стати в горлі).

Наливаються синглмолти, п'ють у спеціальні келихи тюльпановидної форми, тому що вважається, що вона дозволяє краще розкрити аромат напою.

Ніякі чарки, шоти, стоси, піали – тільки олд фешн або тумблер. Для охолодження віскі непоганим тоном вважається використовувати крім льоду, який все-таки впливає на смак, розбавляючи віскі, кубики так званого мильного каменю (удачі знайти його в барах Москви або Петербурга).

Синглмолти - напої дорогі: шот у пабі обійдеться в 400-500 рублів (втім, є сорти і в межах 300-350 рублів), а пляшка - від 2,5 до 15-16 тисяч (ми не розглядає супер-елітний сегмент 30 і вище за роки витримки, це президентські напої, та й то не всі президенти світу, напевно, мали щастя їх спробувати).

Потрібно розуміти, що за ці гроші ви не завжди (далеко не завжди) отримаєте те, що припаде вам до смаку. Сінглмолти - це дуже оригінальні напої, які оцінять тільки дуже великі цінителі і любителі, тому платити досить великі за мірками середніх зарплат сучасної Росії гроші за дегустаційні експерименти, маючи на меті просто розслабитися після робочого дня, напевно, недоцільно.

Але якщо є бажання побалувати себе чимось таким, зруйнувати свою алкогольну рутину і відкрити новий простір для досліджень, вивчати і порівнювати – тоді синглмолти є чудовою предметною областю для таких завдань.
Варто пам'ятати, що світ брендів віскі – не статична ієрархія, де не відбувається нічого нового і все завмерло у вічній гармонії мирного співіснування.

З'являються нові марки - дуже гідно виступає Японія (уже давно, але у нас в меню барів знамениті Suntory знайти не так просто, правда, вони продаються в магазинах), приємним відкриттям за співвідношенням ціна/якості стають для багатьох канадські сорти (абсолютно нерозкручені бренди економлять на маркетингу і не здиблюють цінник за гучне ім'я, пропонуючи якісний напій практично задарма), виробники намагаються покращити існуючі сорти, створити на основі класики щось оригінальне.

Наприкінці кінці, відомі на Заході сорти прокладають свій шлях на російський ринок - нещодавно з'явився відмінний шотландський синглмолт AnСnoc - у барах його немає, а в магазинах відмінний напій продається за несподівано невисокі гроші при відмінній якості м'якого смаку справжнього шотландського single malt.

І таких сюрпризів – здебільшого приємних – у світі віскі повно.

Цю тему хочеться почати з питання, яке викликає безліч суперечок: Jack Daniels - це віскі або бурбон?.

Якщо дивитися на склад, який на 80% складається з кукурудзи, це класичний бурбон. А якщо подивитися на процес виробництва, то в ньому додається ще один додатковий етап – фільтрація напою через вугілля із деревини цукрового клена. Саме ця невелика процедура переводить Джек Деніелс із категорії «бурбон» у категорію «віскі». Але не просто віскі, а Tennessee Whiskey, цим написом маркуються усі пляшки напою.

Популярний і улюблений американський віскі Джек Деніелс почав свою історію в XIX столітті. Тоді юний хлопчик Джаспер Ньютон Деніел, якому було лише 13 років, створив цей знаменитий чоловічий напій.

Незважаючи на те, що, на законодавчому рівні Америки, виробництво алкогольних напоївтакого плану дозволено лише у штаті Кентуккі, для «Джека» зробили виняток.

Витримується ця марка віскі в дубових бочках з-під вина, що надає йому особливого смаку та аромату. Сьогодні права на виробництво та продаж напою належать американській компанії Brown-Forman Corporation.

Chivas Regal (Шотландія)

Один з найвідоміших брендів шотландського віскі, який займає особливе місце у преміум сегменті.

Компанія була створена у 1801 році двома братами, Джоном та Джеймсом Чівасами. Хоча до цього виду віскі компанія Chivas Brothers випускала й інші марки, які мали успіх серед високих чинів Великобританії і навіть у самої королеви Вікторії.

На сьогоднішній день у лінійці Chivas Regal представлено шість видів віскі.

Найпопулярніша марка у всьому світі. Компанія була заснована в 1867 сином Джонні Уокера.

На рік випускається понад 130 мільйонів пляшок. Під цією маркою випускаються як недорогі сорти віскі з мінімальним терміном витримки, і віскі з тривалою витримкою преміум-сегмента.

Лінійка Johnnie Walker починається з Red Label. Це стандартний купаж. До його складу входить 9 сортів витримкою 3-5 років. Цей віскі вперше побачив світ у 1906-1908 роках і називався Old highland Scotch Whisky. Сучасна назва відповідно до кольору на ярлику пляшки з'явилася у 1909 році.

На сьогоднішній день бренд Джонні Вокер належить британській компанії Diageo. Це найбільший виробник напоїв преміум-класу.

Крім класичної кольорової лінійки Johnnie Walker під цим брендом випускається:

1. Ексклюзивна лінійка купажованого віскі John Walker&Sons
2. Лімітована серія Johnnie Walker
3. Унікальна колекція Johnnie Walker Explorers "Club Collection

Один з найкращих шотландських віскі, на сьогоднішній день займає 3 місце у світі за обсягами продажу.

Компанію George Ballantine's & Sons заснував Джордж Баллантайн у далекому 1827 році. торгова маркаБаллантайнс була зареєстрована лише у 1920 році. А в Європі про цей напій дізналися лише 1960 року.

Склад купажів не змінюється і тримається у суворому секреті десятки років. В даний час бренд Ballantine's належить французькій компанії Pernod Ricard і в лінійці представлено 12 видів віскі.

Єдиний виробник віскі, який потрапив до Книги рекордів Гіннеса за продаж колекційного вінтажного віскі Macallan Fine & Rare за 250 0000 фунтів стерлінгів.

Винокурня Макаллан була заснована у XVIII столітті, а офіційний дозвіл на виробництво віскі вона отримала однією з перших у Шотландії – у 1824 році.

Для цієї марки віскі використовується особливий сорт ячменю, що характеризується низькою врожайністю. Маленькі мідні перегінні куби забезпечують густий смак віскі. Витримується напій у дубових бочках з-під хересу та бурбону.

Колекції The Macallan:

1. Sherry Oak
2. Fine Oak
3. The 1824 Collection
4. Distillery Exclusives
5. Masters Of Photography
6. Fine And Rare
7. Lalique

Компанія була створена у 1757 році та названа на честь її засновників Beaumont Hankey and Hugh Bannister. На сьогоднішній день права на виробництво та продаж напою цього бренду належать корпорації Inver House Distillers Ltd.

Для купажів Ханки Баннестер використовуються односолодові віскі з винокурень, які належать вищезгаданій корпорації: Balblair, Speyburn, Pultney, Knockdhu і Balmenach. Майстри купажу ретельно відбирають найкращі сорти віскі та складають м'який, легкий та збалансований купаж, у якому гармонійно поєднуються легкість зернових віскі Лоуленда та інтенсивність солодових віскі Хайленду.

Компанія з виробництва купажованого віскі заснована в 1883 Джеймсом Логаном Меккі. Також його сім'я володіла невеликою таверною White Horse Inn саме на честь неї і був названий міцний шотландський напій.

Цікаво, що цифра 1742 на логотипі Уайт Хорс не є датою створення рецепту віскі: в 1742 була побудована та сама таверна.

До складу цього напою входить 40 сортів солодового та зернового віскі. Такий купаж створює гармонійний збалансований смак. Провідну роль у ньому грає Lagavulin – сорт односолодового віскі, що росте на острові Айла.

Сьогодні бренд належить британському алкогольному гіганту – Diageo.

Ця «знаменита куріпка» саме так перекладається назва з англійської мови, стала однією з найулюбленіших марок поціновувачів обпалюючих напоїв. Хоча згідно з історією бренду, яка бере свій початок у 1896 році, цей віскі спочатку називався просто «Grouse» (куріпка) – на честь улюбленої дичини шотландців.

У складі купажу віскі Фемос Граус - односолодові та зернові сорти віскі. Glenmorangie (Шотландія)

В 1843 Вільям Метьюсон побудував невелику винокурню, де запустив виробництво віскі по власним рецептом. На сьогоднішній день винокурня або як її ще називають віскікурня Glenmorangie одна з найменших у Шотландії і вона спеціалізується на виробництві односолодового віскі.

Особливий м'який злегка вершковий смакнапою виходить завдяки витримці в дубових бочках з-під бурбону щонайменше десять років.

Це досить знаменитий купажований шотландський віскі. Його виготовляє сімейна компанія William Grant & Sons. На сьогоднішній день це вже п'яте покоління, яке займається розвитком сімейного бізнесу.

Винокурня була побудована у 1887 році, а перша пляшка віскі Grant's розлита через 11 років у 1898 році.

Цей бренд неодноразово був удостоєний безлічі всесвітніх нагород, у тому числі отримав премію World Whiskies Awards як «Найкращий шотландський купажований віскі з витримкою не менше 12 років».

Це досить недорогий купажований шотландський віскі з м'яким медовим смаком. Напій виробляється за унікальною рецептурою, яку розробив Джеймс Бьюкенен у 80-х роках ХІХ століття.

Винокурня, на якій виробляється віскі, на сьогоднішній день вважається найвищою у Шотландії. Вона розташована на висоті 327 м над рівнем моря.

Наразі права на продаж та виробництво легендарного Black and White належать лондонському гіганту – компанії Diageo.

Найвідоміший і продається ірландський віскі у світі. Компанія була заснована Джоном Джеймсоном у 1780 році. Незабаром після свого заснування віскікурня John Jameson & Son стала одним із найбільших підприємств в Ірландії.

Сьогодні віскі виробляється за тією ж технологією, що й 200 років тому – просушування солоду в закритих печах, потрійна дистиляція, тривала витримка (до 10 років) у дубових бочках.

На етикетці Jameson зображений герб Джона Джемесона і постійний девіз його сім'ї: "Sine metu" ("Без страху").

Смак масової марки дуже посередній, часто зустрічаються підробки.

Історія легендарного напою Талламор Дью почалася в 1829 році, коли Майкл Малло побудував на пагорбі гуральню в сільськогосподарському регіоні графства Оффалі.

Tullamore Dew, як і майже 190 років тому, входить до найвідоміших напоїв Ірландії. Особливий попит має елітний Tullamore Dew 12-річної витримки.

На сьогоднішній день цією маркою алкоголю володіє компанія Cantrell & Cochrane.

Це воістину легендарна ірландська віскі з 400-річною історією. З'явився він у 1608 році, а в інших країнах про нього дізналися через чотири роки у 1612 році.

Сьогодні винокурня Old Bushmills Distillery є найстарішою в Європі та єдиною історичною в Ірландії.

Справжні гурмани стверджують, що смак цього віскі не можна сплутати ні з чим іншим, він єдиний у своєму роді. Цьому сприяє унікальна технологія виробництва та висока екологічність регіону.

На сьогоднішній день бренд належить лондонській компанії Diageo.

Смак масової марки має «шляхетні» смакові нотки, але не чекайте від нього чогось незвичайного.

Цей напій є безперечним лідером серед канадського віскі і продається у 50 країнах світу.

Вперше Black Velvet з'явився світ у 1951 році, але під іншою назвою – Black Label. Коли майстер дистиляції Jack Napier і за сумісництвом творець напою зняв пробу першої партії віскі, без жодних сумнівів змінив назву на Чорний Оксамит.

На сьогоднішній день у продажу можна зустріти Black Velvet канадського та американського аналога. Хоча вони виробляються на одній винокурні, але все ж таки дуже відрізняються за смаком. Тому що американський варіант бутиліруется у США і його підганяють під свої смакові стандарти.

Легендарний канадський віскі, створення якого було присвячено приїзду англійського монарха Георга VI у 1939 році. Над ним працювали найкращі майстри компанії Seagram's. До його складу входить близько 50 найбільш найкращих сортіввіскі різного ступеня витримки.

У промислових масштабах Краун Роял почали виробляти лише 1964 року, але це був неймовірний успіх. Красива пляшка у вигляді ограненого діаманта, з коронованою кришкою в оксамитовому синьому чохлі, не змогла залишити нікого байдужим.

Сьогодні брендом Crown Royal володіє компанія Diageo.

Японський віскі

Раніше ми вже проводили огляд. І щоб не повторюватися, пропонуємо вам ознайомитись із цією темою на нашому сайті.

Підбиваючи підсумки всього вищесказаного, хочеться сказати, що в одній темі складно вмістити всі сорти та марки віскі, які варті вашої уваги.

Але ми спробували зробити короткий огляд найпопулярніших брендів, які допоможуть вам вибрати правильний вектор, щоб безповоротно пірнути у світ янтарної спокуси.

Знайшли помилку чи є що додати?

Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або.

Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!