У будні дні не вистачає часу на приготування складних обідів, тому доводиться використовувати заготівлі. Дуже рятують заморожені продукти. Добре, якщо є домашні, якщо ні, використовуємо покупні. Розкажемо, як смажити заморожені котлети.

Найпоширеніша помилка - багато хто розморожує напівфабрикат у мікрохвильовій печі, тому що не знає, як правильно смажити заморожені котлети. В результаті продукт втрачає форму, що називається, розкисають, через що їх потім складно смажити, вони пристають до сковороди або перетворюються на малоапетитне місиво. Саме тому важливо врахувати деякі моменти.

1. Заморожені котлети завжди готують зі спеціями, тому не варто їх солити у процесі обсмажування. Якщо солі недостатньо, можна посолити за їжею.
2. Заморожені котлети смажать повільніше свіжих, тому, якщо на упаковці не вказано, скільки смажити заморожені котлети, дайте їм потім хвилин по 10 з кожного боку, а потім обережно проткніть шпажкою. Сік у готових котлет буде прозорим.
3. Іноді виникає питання, як смажити заморожені котлети на сковороді, щоб вони не прилипали. Відповідь проста: багато залежить від виду котлет і від сковороди. Якщо у своїй сковороді ви впевнені, вибирайте правильний напівфабрикат: котлетки повинні бути однієї форми, однакового розміру, на них має бути достатня кількість паніровки (саме не запановані в сухариках котлети зазвичай і пригоряють, а панувати заморожений напівфабрикат безглуздо).
4. Опускати котлети (знову ж таки, щоб не пригоріли) треба в добре прогріту олію (коли з'явиться легкий димок).
5. Якщо не знаєте, на якому маслі смажити заморожені котлети, не думайте довго, беріть те, що під рукою. Щоправда, є тонкощі. смажать тільки на вершковому маслі, а

Котлети можна купити готовими або зробити їх з домашнього фаршу і заморозити про запас. Смакові якості виробів збережуться надовго, якщо ви не розморожуватимете котлети до того, як почнете їх готувати. Відтавання та подальше замерзання погіршить смак страви.

Котлети, смажені на сковороді

1. Напівфабрикати дістаньте з морозилки заздалегідь, щоб вони трохи відтанули. Розігрійте у сковороді з товстим дном по 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла.
2. Обвалюйте котлети в дрібно стовчених панірувальних сухарях і викладіть на сковороду.
3. Спочатку поміщайте вироби в центр, а за пару хвилин зрушуйте до краю сковороди. Коли одна сторона засмажиться до рум'яної скоринки, переверніть котлети дерев'яною лопаткою. Потім зменшіть вогонь та доведіть страву до готовності.
4. Котлети повинні вийти рум'яними та соковитими, не пересушеними. Подавайте їх із салатом зі свіжих овочів, смаженою картоплею та гострим соусом.

Котлети у томатному соусі

Використовуйте домашні або покупні котлети, а на гарнір подайте гречку або картопляне пюре. Подрібніть цибулину середнього розміру та 2 зубчики часнику. Викладіть цибулю та часник на сковороду з рослинною олією та обсмажте до золотистого кольору. Натріть на великій тертці 1 велику моркву і теж підсмажте її на олії.

Обдайте окропом 3-4 стиглі помідори, зніміть шкірку, м'якоть дрібно порубайте і додайте до овочів. Посоліть суміш, всипте 0,5 ч. ложки сушеного базиліку та розмарину, а також свіжомелений чорний перець за смаком. Помішуючи, тушкуйте овочевий соус, поки морква не стане м'якою.

Котлети (4-5 штук) викладіть у жароміцну форму, не розморожуючи. Залийте їх томатним соусом, закрийте кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 180оС.

Готуйте котлети близько півгодини, подавайте гарячими, поливаючи соусом.

Котлети з сиром у духовці

1. Із заморожених котлет можна зробити смачну гарячу страву, що підходить для недільного обіду. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому котлети з обох боків до рум'яної скоринки. Укладіть їх у плоску форму.
2. На кожну котлету покладіть тонкий пластик напівтвердого сиру та кухоль свіжого помідора.
3. Поставте блюдо в духовку, нагріту до 200оС, і пекте до готовності.
4. Подавайте котлети, поклавши їх на промите та обсушене салатне листя. Окремо подайте картоплю фрі та домашній томатний соус із часником та зеленню.

Котлети з грибами у сметані

Подрібніть цибулину і підсмажте її у невеликій кількості топленої олії.

Додайте 200 г тонко нарізаних печериць і, помішуючи, смажте ще кілька хвилин.

На окремій сковороді обсмажте 4 заморожені котлети до рум'яної скоринки. Викладіть їх до грибів та цибулі.

В окремій ємності змішайте 1 склянку сметани із сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залийте сумішшю котлети, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте до готовності.

Подавайте з макаронами або вареним рисом.

Як правильно та смачно необхідно готувати м'ясні напівфабрикати різними способами? Скільки часу готуються котлети-напівфабрикати?

Напівфабрикати є незамінними продуктами для тих, у кого просто не вистачає часу на приготування їжі. Напівфабрикати можуть бути домашніми чи магазинними. Звичайно, більш корисними та смачними вважаються домашні напівфабрикати. При покупці магазинних заготовок необхідно звертати увагу на їх склад і зовнішній вигляд. А як готувати такі продукти? На це запитання спробує знайти відповідь ця стаття.

Чи потрібно розморожувати котлети напівфабрикати перед смаженням?

• Звичайно, можна спробувати розморозити напівфабрикатні котлети природним шляхом або в мікрохвильовій печі. Але така процедура часто призводить до втрати форми продукту. Справа в тому, що в процесі розморожування з напівфабрикатів починає виходити вся волога, і котлети просто розвалюються. У деяких випадках розморожені котлети перетворюються на фарш.
• Саме тому кулінари рекомендують не розморожувати напівфабрикати, а відправляти їх одразу ж на сковороду у велику кількість гарячої олії.
• При цьому, варто звернути увагу на ту саму вологу, що виділяється котлетами, що тануть — на сковороді вона провокуватиме появу бризок масла.

Як правильно смажити заморожені котлети напівфабрикати на сковороді, в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці: поради

При приготуванні напівфабрикатних котлет будь то на сковороді під кришкою, в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці, їх все одно попередньо рекомендується обсмажити з двох сторін на сковороді.

Зверніть увагу! Багато людей категорично проти смаженої їжі, і це правильно. Але тут є один аспект. Смажена їжа стає шкідливою лише тоді, коли олія, на якій вона смажиться, перетворюється на канцероген. Масло стає канцерогенним лише через 10 хвилин після смаження. Тому, якщо підсмажити будь-який продукт на свіжому маслі до 10 хвилин, жодної шкоди подібна їжа не завдасть.

Довести страву до готовності після обсмажування можна шляхом заливання його підливою та гасіння на сковороді під кришкою, в духовці, мультиварці. Звичайно, це правило стосується лише домашніх напівфабрикатів, приготованих лише з корисних та перевірених продуктів.

• Смажити заморожені котлети на сковороді потрібно вміти - олія має бути досить гарячою, а сковорода мати товсте дно і не давати продуктам пригоряти.
• Щоб напівфабрикатні котлети не пригоряли до дна сковороди, вони повинні бути добре запановані. При цьому, панування має бути «рідне», тобто зроблена ще на стадії приготування напівфабрикатів. Якщо зробити панування вже після заморожування котлет, нічого хорошого з цього не вийде.
• Додавати в заморозку сіль, перець або спеції не потрібно, тому що в процесі приготування в них і так кладуть їх достатню кількість.
• Також при смаженні котлет важлива інтенсивність полум'я на плиті. Вогонь має бути середнім. Сильне полум'я призведе до пригоряння котлет до сковороди і не прожареності всередині, а маленьке - до сухості.

Як смачно, на якій олії посмажити покупні м'ясні котлети, по-київськи, курячі, рибні, шницель, зрази?

• Що стосується вибору олії, на якій краще підсмажити заморожені м'ясні напівфабрикати, то тут не все так просто.
• М'ясні котлети можна смажити на олії або топленому жирі.
• Котлета по-київськи смажиться лише на вершковому маслі, інакше буде зіпсовано смак її начинки.
• Курячі котлети дозволяється смажити на вершковому або соняшниковому маслі.
• Рибні напівфабрикати виходять смачнішими на рафінованій оливковій або соняшниковій олії.
• Шніцель необхідно обсмажувати у великій кількості вершкового або олії.
• Зрази можна смажити, як на рослинній, так і на вершковому маслі.

Як приготувати готові, магазинні заморожені котлети на пару?

Заморожені котлети на пару можна готувати кількома способами:

• У друшляку над киплячою водою в каструлі.
• У пароварці.
• У рукаві у духовці.

Для більш насиченого і пікантного смаку напівфабрикати бажано попередньо трохи підсмажити на сковороді, а потім відправляти їх «паритися».

А ось для прикладу найпростіший рецепт приготування парових заморожених котлет у пароварці без попередньої піджарки:

• Заливаємо у пароварку 1 л води.
• Встановлюємо в пароварці ґрати.
• Змащуємо решітку рослинним маслом (можна скористатися спеціальним силіконовим пензликом).
• Викладаємо на ґрати котлети (не розморожені).
• Виставляємо у пароварці режим «Пар» на 25 хвилин.
• Після закінчення зазначеного часу виймаємо котлети з пароварки.

Як приготувати заморожені котлети напівфабрикати в духовці?

Інгредієнти:

• Котлети заморожені - 12 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Томатна паста - 2 ст.
• Аджика – 1 ст.л.
• Цукор
• Перець чорний молотий
• Масло рослинне

Алгоритм приготування:

• У сковороду наливаємо олію.
• У розігріту олію викладаємо заморожені котлети (розморожувати не потрібно).
• Обсмажуємо напівфабрикати буквально по 5 хвилин із кожного боку.
• Чистимо цибулю та моркву.
• Натираємо їх на великій тертці або ріжемо дрібно.
• В іншу сковороду наливаємо олію.
• Обсмажуємо цибулю та моркву в олії.
• Заливаємо смажені овочі аджикою та томатною пастою.
• Додаємо трохи цукру, солі, перцю та води.
• Гасимо овочі в підливі.
• У форму для запікання викладаємо котлети та заливаємо їх підливою.
• Відправляємо форму в духовку на 20 хвилин при режимі 200-220 градусів.

Скільки хвилин готувати заморожені м'ясні котлети, по-київськи, курячі, рибні, шницель, зрази на сковороді в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, на пару?

• По-перше, необхідно підкреслити той факт, що заморожені котлети рекомендується готувати трохи довше, ніж свіжі. Різниця часто становить близько 10-15 хвилин.
• По-друге, на час приготування впливає склад котлет, їх форма та розмір.
• По-третє, час виготовлення промислових напівфабрикатів майже завжди вказується на упаковці, і відступати від цих цифр не варто.
• Незалежно від способу приготування напівфабрикатів з їхньої готовність йде, як мінімум 20-30 хвилин.
• Курячі, індичі та рибні котлети готуються трохи швидше за м'ясні.
• Наприклад, замороженим котлетам з індички досить буде прожаритися на сковороді близько 4-5 хвилин з кожного боку сильному вогні без гасіння.
• Курячі котлетки зазвичай смажать 10-12 хвилин на середньому вогні.
• Свинячі котлети вимагають обсмажування по 5 хвилин з кожного боку та гасіння під кришкою близько 15-20 хвилин.
• Напівфабрикати з яловичини смажать по 8-9 хвилин з кожного боку, а рубані - по 10-12 хвилин.

Як правильно готувати заморожені котлети?

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч - так що завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто мудрого в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

• Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і велике денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

• Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайве хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і надто сильно засмажуватися ще до того, як пропекуться всередині.
• Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість масла, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку і згорілу кірку.

Особливості смаження котлет на сковороді

• Намагайтеся смажити котлетки лише на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

• Також потрібно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
• Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато хазяйки нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

• Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зможе випаруватися у процесі приготування.
• Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків - буквально по хвилині, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропекуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть жорсткими.

• Досвідчені господарки смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають так котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

• Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

• Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

1. Свіжі битки з фаршу спершу обмакнемо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, через що котлетки будуть помітно смачнішими.
2. Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу – і котлетки підгорять.
3. Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
4. Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
5. Потім зменшимо вогонь і накриємо сковорідку кришкою.
6. Коли перша партія котлеток готова – знімаємо їх з вогню та перекладаємо на страву чи тарілку. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути надто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

1. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб масло прогрілося як слід.
2. Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато масла не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
3. Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки з хвилини з кожного боку.
4. Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
5. Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії і укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо вона з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто і швидко – справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки відправляються прямо з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальне м'ясне блюдо і знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Варіанти вирішення цього завдання:

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

Приготування:

Інгредієнти:

Часник 20 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Паливна олія для смаження

Приготування:

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

Приготування:

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, чорний 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

Приготування:

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе мінтаю 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для панірування

Приготування:

Як смажити котлети? - мабуть, найпоширеніше питання у кулінарному інтернеті. Особливих секретів тут немає, а ось деякі хитрощі є.

Щоб правильно посмажити котлети – важливо дотримати золоту середину. З одного боку, страва має бути повністю готовою. Але з іншого - немає нічого гіршого за пересмажену, «гумової» котлети.

Декілька простих порад, як посмажити котлети на сковороді, допоможуть блискуче впоратися з цим цікавим завданням.

У кулінарії є конкретні рецепти, а ще загальні принципи приготування страв. Чи готуються котлети з м'ясного фаршу, курячого, рибного чи навіть овочевого – ці принципи насправді залишаються однаковими.

Ось 5 корисних порад, які неодмінно допоможуть зробити страву дійсно смачною:

• Найголовніше правило – спочатку котлети обсмажуються на сильному вогні (з 2 сторін), а потім – на помірному. Перший етап необхідно для того, щоб отримати хорошу скоринку. Вона не тільки надасть смаженій котлеті гарного вигляду, але й допоможе зберегти весь м'ясний сік. Помірний вогонь потрібний для того, щоб довести виріб до повної готовності.
• У всіх випадках краще смажити котлети на олії, тому що вершкове швидко починає пригоряти.

• Ще один важливий момент, як засмажити котлети – це час приготування. Якщо йдеться про плоскі м'ясні коржики (наприклад, для домашніх бургерів), досить просто прожарити їх з 2 сторін на сильному вогні по 3-5 хвилин. Причому друга сторона готується завжди швидше за першу, адже продукт вже добре розігрітий.

• Якщо ж йдеться про товсті котлетки або зрази (з начинкою), то обсмажувати потрібно довше. Після отримання рум'яної скоринки необхідно налити в сковорідку води, щоб вона була котлетка «по пояс». Потім потрібно догасити котлети протягом 15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж хочеться залишити хрустку скоринку, потрібно відправити котлетки в духовку на 180 про С на той же час.

• Критерій готовності котлети – це не лише яскрава рум'яна скоринка, а й прозорий сік. Якщо натиснути на готову котлету ложкою, на поверхні буде світлий, а не каламутний розчин. Якщо є якісь сумніви, можна просто розрізати одну котлетку навпіл. Смажити котлету потрібно до того часу, поки вона стане всередині сірої (білої), тобто. не буде рожевий.
• Не слід використовувати для смаження один і той же жир більше двох разів. В ідеалі його взагалі треба зливати після кожної смаження. Тоді можна гарантувати повну безпеку здоров'я та відмінний смак готової страви.

• Зрозуміло, що найчастіше смажити котлети з фаршу на сковороді доводиться на всю сім'ю, тому краще брати товстостінну, простору сковороду (стільник). До того ж, вироби не потрібно укладати один до одного занадто щільно – інакше вони можуть склеїтися під час приготування. Та й перевертати їх буде незручно.

М'ясні котлети з фаршу на сковороді

• Нарешті, ще один важливий принцип - котлетку попередньо краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Строго кажучи, це необов'язкове правило. Але з іншого боку – бажано зробити саме так, адже завдяки шару панування не тільки вийде хрумка скоринка, але й страва стане соковитішою.

КОРИСНА ПОРАДА

І ще один важливий момент, пов'язаний із паніровкою. Часто буває так, що шар сухарів чи борошна просто обсипається на сковороді. У цьому немає помилки господині – так працюють закони фізики. Але можна впоратися з ними.

Просто паніровані вироби відправляють на півгодини на морозилку. Потім, звісно, ​​і смажити котлети потрібно довше. Але шар панування точно не обсипається.

Як смачно посмажити котлети з фаршу

Смак страви міститься лише у самій страві? Не. Велику роль грає середовище приготування.

Ось і у випадку з котлетами слід звернути увагу на середовище їхнього приготування. Одна річ – компоненти фаршу. Для покращення смаку туди можна додати:

• молоко, сметану або вершки (з розмоченим хлібом);
• часник, цибуля, морква;
• тушковану капусту;
• начинку із різноманітних продуктів (гриби, овочі, сир).

А ось як смажити котлети на сковороді, та ще щоб і вийшло смачно? Зробити це можна за рахунок соусу, який утворюється внаслідок гасіння. Тут є 2 підходи:

1. Приготувати соус у тій же воді, в якій тушкуються котлетки.
2. Приготувати соус окремо, після чого додати вироби туди і дотушити все разом ще 5-10 хвилин, не більше.

Розглянемо обидва варіанти.

Готуємо соус та котлети разом

У першому випадку послідовність дій така:

Крок 1.Обсмажуємо котлетки на сильному вогні з обох боків (5 хвилин). Коли скоринка буде отримана, доливаємо води так, щоб вона майже приховала продукт.

Крок 2Через 2-3 хвилини додаємо заздалегідь нарізані овочі (цибуля, морква, можна також болгарський перець, свіжі помідори або у власному соку, консервований горох або кукурудзу).

Крок 3Зменшуємо вогонь до мінімального, додаємо спеції і гасимо лише під закритою кришкою – дорогоцінна волога не повинна випаровуватися. У разі нагальної потреби додамо трохи води і знову згасимо. У результаті виходять і котлети, і соус. Він буде досить рідким, але багатьом подобається саме така консистенція.

Готуємо соус та котлети окремо

А цей варіант, як смачно посмажити котлети із фаршу на сковороді, відноситься до класичних рецептів. Діємо так:

Крок 1.Котлетки обсмажуємо до напівготовності - потрібно просто отримати яскравий рум'янець, і цього достатньо.

Крок 2Прибираємо котлети зі сковорідки і на тій же олії смажимо цибулю з морквою та інші овочі (за бажанням). Коли вони будуть майже готові, додаємо томатну пасту та столову ложку борошна – і одразу ретельно розмішуємо, щоб не було жодних грудочок.

Крок 3Тепер виливаємо склянку гарячої води (або бульйону), додаємо спеції та зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо котлети і гасимо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

Ось і все – виходять такі смачні котлетки як на фото. Соусом, звичайно, поллємо гарнір – це правило сервірування вже давно стало класичним.

ЦЕ ЦІКАВО

У грузинській кухні є цікава традиція подачі страв із рясним соусом. Наприклад, при приготуванні чахохбілі (курка, тушкована з цибулею, томатами та спеціями), ставлять спільну велику тарілку, куди кожен гість мачає свій лаваш.

Виходить щось середнє між першим та другим. Хоча якщо вдуматися, ми знайдемо ці традиції і в інших кухнях. Наприклад, густі борщ, гуляш, борщі та інші подібні страви. Квінтесенція смаку!

Як посмажити котлети на сковороді без олії - 4 способи

Олія, звичайно, не таїть у собі нічого особливо страшного. По-перше, можна взяти дійсно якісний продукт – рафіновану соняшникову або оливкову олію холодного віджиму. А по-друге – у жодному разі не використовувати один і той же жир більше 2 разів. Діє принцип «посмажили – злили олію».

Але з іншого боку, як ще можна правильно засмажити котлети з фаршу на сковороді? Це можна зробити зовсім без жиру, причому для цього є відразу кілька способів:

1. Насамперед, котлету можна правильно смажити на особливій сковороді, яка називається гриль. В цьому випадку достатньо змастити ребра мінімальною кількістю олії (за допомогою пензлика або вручну), потім приготувати апетитну страву. Тільки ось робити її потрібно не надто товстою, щоб прожарити повністю.

Така котлетка добре підійде домашньому гамбургеру.

1. Ще один спосіб – приготувати котлети у сковороді звичайним способом, але потім догасити у воді до повної готовності (не більше 15 хвилин). Вода значно розбавляє масло, і в результаті ніяких зайвих калорій ми точно не наберемо. Просто потрібно викласти готову страву на паперову серветку – нехай котлетка трохи висохне, а потім можна сміливо приступати до трапези.

Цей прийом цілком добре спрацює і для тих котлет, які смажилися на чистому маслі, без додавання води.

1. Ще один варіант - по суті, варіння страви. На сковороді кип'ятиться вода і котлетний виріб кладеться в неї на 10 хвилин. У результаті виходить дієтичне блюдо, в якому немає ні грама олії. Тільки класти потрібно саме в киплячу воду, інакше це котлетка втратить соковитість.
2. І, звичайно, є безліч інших варіантів. Котлети можна зробити на пару подібно до мантів, приготувати котлети в духовці або в мультиварці. Але це, як кажуть, інша історія.

Смачного!

Це питання цілком очікувано виникає практично у кожної початківця домогосподарки після чергового невдалого досвіду в приготуванні даної страви. Невже у приготуванні домашніх котлеток на сковороді криється якась таємниця?

Готуємо правильний фарш для котлет

Щоб котлетки вийшли рум'яні та соковиті, а головне не розвалилися при жарінні, чималу увагу слід приділити інгредієнтам котлетного фаршу. Враховуючи типи котлет (а бувають не тільки м'ясні, але ще з риби, овочів і навіть крупи), для їх створення необхідні наступні класичні інгредієнти : хліб білий, яйце, цибуля ріпчаста, молоко, мелений чорний перець, сіль і, безпосередньо, сам фарш. Не настільки важливо, якого він буде приготування, домашній або покупний, важливо, чим ви додасте до нього самостійно.

Залежно від смакових переваг, додаткові компоненти можна варіювати, наприклад, замінити хліб вівсяними пластівцями або борошном, тоді яйце не знадобиться, також, непоганий буде кабачок, а то й зовсім капуста. Можна відмовитися від молока, але цибуля потрібна безумовно, вона надає необхідну котлетам соковитість, додаткову ж соковитість можна отримати, додавши сиру протерту картоплину в масу або вершкове масло в центр котлети.

Для кожного виду фаршу свої особливості приготування. У рибні, овочеві та круп'яні додавання яйця обов'язково, інакше котлетна маса просто розвалиться.

Невеликим секретом багатьох господарок є і те, що фарш перед формуванням потрібно відбити, це можна здійснити, як помістивши фарш у щільний поліетиленовий пакет, так і взявши глибоку миску, куди з невеликої висоти залишити кілька разів.

Важливим для якісного прожарювання є і те, як будуть сформовані котлети. За розміром їх треба зліпити однаковими, не дуже товстими, щоб добре просмажилися.

Паніровка

На просторах інтернету рецептів приготування котлет безліч, варіантів панування, звичайно, поменше, але теж достатньо. Як у сухарях (дрібних, великих, тонких, довгих) і в борошні, і в яйці, і в різних комбінаціях вищезгаданих інгредієнтів. Тип панування слід мати на увазі при приготуванні. Коли паніровка складається з товстого шару сухарів або хліба, то таким котлетам знадобиться більше олії.

При паніровці у багатьох з'являється така проблема, як котлетна маса, що налипла на пальці, і панірувальна суміш. Її можна вирішити, просто поставивши ємність з гарячою водою, і періодично споліскувати в ній пальці, тоді фарш просто не встигатиме липнути до рук.

Безпосередньо жарка на сковороді

Секретів рівномірного прожарювання і соковитості котлет на сковороді кілька і полягають вони в тому, що необхідно, крім правильно сформованої котлетної маси, не помилитися ще й з вибором такого кухонного інвентарю як сковороди. Адже відомо, що такі види покриттів, на яких пригоряє практично все, на такому посуді справі не допоможе навіть велика кількість розпеченої олії. Тому, щоб уникнути зіпсованої вечері, краще не використовувати подібне кухонне начиння.

Отже, спочатку необхідно розігріти сковороду, перевірити чи вона розжарена, можна капнув водою на поверхню. Потім додати масло, вершкове або рослинне, за смаком, або ж, як люблять французи, їх скомбінувати. Чимало господарок вважають, що найдивовижніші котлети виходять на жирі або на розтопленій олії, але це, звичайно, справа смаку.

Добре прожаривши масло, можна викладати котлети на сковороду, коли викладені всі, кожну треба зрушити, щоб уникнути пригорання. Головне це підсмажити на максимальному вогні кожну сторону до апетитної рум'яної скоринки, щоб при наступному приготуванні не вийшов сік. Виконавши цю умову, можна зменшити вогонь і продовжити готувати, накривши кришки кришки. Якщо не впевнені, що вони належним чином приготуються, можна додати трохи води. У випадку, коли котлети важко перевертаються через недостатньо тонку лопатку, можна спробувати підчепити їх вилкою.

Дізнатися, чи готові котлети, можна, проткнувши їх вилкою або ножем, сік, що з'явиться, буде прозорим. Якщо сік рожевого кольору, то котлети усередині сирі. Щоб напевно переконатися в готовності, варто розламати котлету, всередині вона повинна бути рівномірного сірого кольору, коли це так, можна смакувати таку страву, не побоюючись. Котлети-напівфабрикати смажаться так само, але їх краще не розморожувати, бо зайва волога, що утворилася при дефростації, зробить котлети занадто рідкими.

Коли партія не одна, то краще спочатку зчистити скоринки, що утворилися від попередньої смаження, щоб вони не пригоріли на наступних котлетах, а в ідеалі, для наступної партії сковорідку краще помити.

Якщо дотриматися цих порад, то про попередні невдачі можна забути і із задоволенням радувати домашніх прекрасною вечерею!

Як смажити котлети на сковороді – основні технологічні принципи

Причин у таких недоліків може бути кілька. Важливо знайти їх і усунути на початковому етапі приготування смажених котлет, щоб повністю не зіпсувати улюблену страву.

По-перше, перед тим як смажити котлети на сковороді, дуже непогано буде, якщо, у разі невпевненості, господиня проведе невелике тестування, тим більше, коли йдеться про приготування котлет за новим рецептом. Візьміть невелику частину котлетної маси, сформуйте котлетку вагою 50-60 г і посмажте її окремо. В цьому випадку можна буде виявити будь-які дефекти фаршу та усунути їх.

Ось найпоширеніші причини невдалих котлет та способи їх усунення:

Якщо котлети в процесі смаження розсипаються, то з більшою ймовірністю була припущена помилка у приготуванні м'ясної або рибної котлетної маси: погано вибитий фарш, внаслідок чого з м'ясного соку недостатньо виділився колаген, який зв'язує котлетну масу. У цьому випадку потрібно вибити фарш до необхідної консистенції або додати яйце і ретельно перемішати. Після повторного вибивання масу потрібно витримати в холоді не менше години, а потім приступати до смаження котлет.

Якщо розсипаються овочеві, круп'яні котлети, де зв'язуючим компонентом котлетної маси є яєчний білок, крохмаль, борошно або інші продукти, то додайте інгредієнти, що бракують, перемішайте котлетну масу і зачекайте, поки розбухнуть волокна клейковини або білка, і почнеться зв'язування частинок.

Звичайно ж, для смаження котлет необхідно вибирати правильний жир та правильний посуд. Спочатку про жир. Якщо необхідна смаження у фритюрі, то однозначно вибираємо очищену олію. Воно не має запаху, і тому смак та аромат котлет при жарінні не зміниться. Димлення рафінованої олії починається при температурі вище 200º, а для приготування котлет такої температури цілком достатньо. У натуральному рослинному маслі(неочищеному) при 110º починають горіти мікрочастинки сировини, з якого це масло було отримано. При нагріванні ці частинки починають прилипати до напівфабрикатів, що погано позначиться на смаку готової страви.

Якщо йдеться про котлети з м'яса птиці або риби, де за умов необхідно застосування вершкового масла, то слід пам'ятати, що в ньому власне жиру міститься до 82,5% («Екстра»), а решта – молочні складові, і це вони починають прилипати і пригоряти в розжареному жароміцному посуді при температурі навіть менше 100ºС. Як смажити котлети на сковороді?

Варіанти вирішення цього завдання:

Можна комбінувати рослинне та вершкове масло. Починайте обсмажування з одного боку на олії, а, перевертаючи котлети, під кожен напівфабрикат підкладайте маленький шматочок вершкового масла, щоб воно вбиралося безпосередньо в кожну котлету, не пригорало і створювало необхідний смак виробу;

Використовуйте паливне масло, що не містить сироватки, що складається виключно з молочного жиру;

Ще один запасний варіант - використання для смаження котлет спреду або маргарину.

Звісно, ​​вибираючи жир, треба враховувати склад котлет. Для деяких овочевих напівфабрикатів однозначно краще - олія: це, наприклад, відноситься до морквяних напівфабрикатів. Але картопляні або капустяні котлети будуть однаково смачними, якщо для їх смаження використовувати будь-який із перелічених жирів. Просто смак буде різним, але це лише внесе додаткову різноманітність. Для смаження котлет зі свинячого фаршу цілком підійде свинячий жир.

Декілька слів про посуд. На сковороді з хорошим покриттям тефлоновим можна смажити котлети без використання жиру. Якщо сковорода використовується правильно, згідно з інструкцією, і на ній немає подряпин, то прилипання та пригоряння котлетам не загрожує. Правда, в цьому випадку, перевертаючи котлети на інший бік, бажано накривати сковороду кришкою, і продовжувати жарити, одночасно пропарюючи їх зсередини.

В арсеналі кожної господині є набір сковорідок із різного матеріалу. З діаметром сковороди можна розібратися: він залежить кількості котлет. Овочеві напівфабрикати краще смажити на важких сковородах, з чавуну, оскільки такий посуд дозволяє отримати необхідний ступінь прожарених виробів одночасно з привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно також враховувати, що чавунний посуд нагрівається довше за звичайні тефлонові або керамічні сковорідки, але він також, після розігріву, довго утримує постійну температуру, навіть після відключення плити. Такий режим дозволяє не кваплячись стежити за процесом термічної обробки. Плавне нагрівання також краще забезпечує прожарювання всередині напівфабрикату, без підгоряння поверхні.

При використанні сковорідки з тонкою стінкою, навіть із тефлоновим покриттям, потрібно постійно регулювати інтенсивність її нагрівання, і для цього додавати або зменшувати температуру регулятором конфорки. При сильному вогні на такій сковороді котлети швидко обсмажать зверху, залишаючись недосмаженими всередині. При слабкому нагріванні тефлонової сковороди котлети швидше гаситимуться, а не смажитися, і в цьому випадку рум'яної скоринки добитися не вдасться.

Який із двох способів зручніше – вирішувати господині плити та сковорідки, виходячи з оцінки своїх можливостей та навичок.

Скільки смажити котлети на сковороді? Відповідь очевидна: до повної готовності. Але якщо без жартів, то тривалість смаження залежатиме від використовуваного продукту – у кожному окремому випадку час варіюється відповідно до щільності інгредієнтів.

Почнемо з того, що котлети готуються як з цілих шматків м'яса або риби, так і з рубаного фаршу з м'яса, птиці, риби, круп та овочів. Час приготування в кожному випадку залежить від складу котлетної маси, температури гарячої поверхні, вологості фаршу.

Спочатку всі види котлет обсмажують з двох боків, а доводять до готовності на слабкому вогні, під кришкою або в духовці. Товщина котлет також має значення тривалості їх термічної обробки.

Але в будь-якому випадку м'ясні та рибні котлети потрібно спочатку обсмажувати до отримання скоринки з двох боків, а після цього їх слід обробити парою ще протягом 7-8 хвилин. Особливо це відноситься до котлет, до складу яких входить свинячий фарш. Досмажувати котлети можна після попередньої термічної обробки в сковороді, в духовці, і їх можна пропарити у власному соку, або протушкувати, додавши бульйон, воду або спеціально приготовлений соус.

У кожному конкретному випадку, як правило, в рецептах вказується температура обсмажування, і скільки смажити котлети на сковороді, хоча популярна і улюблена страва часом не вимагає таких докладних рекомендацій.

Рецепт 1. Соковиті домашні котлети

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

Приготування:

Чорний хліб намочіть у молоці, розімніть вилкою - можна додати в м'ясорубку, щоб перекрутити разом з рештою інгредієнтів. Добре перемішайте котлетну масу і, накривши, витримайте в холоді не менше півгодини. Сформуйте плоскі котлети овальної форми по 120-130 г.

Смажити спершу на сильному вогні, по 1-2 хвилини з кожного боку, а потім гасити, на середньому або малому вогні, накривши кришкою.

Рецепт 2. Капустяні котлети з сиром та грибами

Інгредієнти:

Білокачанна капуста, рубана 0,5 кг

Булка, біла (або сухарі) 180 г

Часник 20 г

Сухі гриби, білі (порошок) 50 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Паливна олія для смаження

Приготування:

Дрібно нарубайте капусту, натріть сир (дрібно), мелені сухарі та грибний порошок з'єднайте зі сметаною. Капусту посоліть і додайте подрібнений часник, мелені спеції, трохи обомніть, щоб вона випустила сік. З'єднавши до котлетної маси всі підготовлені компоненти, перемішайте. Формувати напівфабрикати потрібно відразу, змоченими у воді руками і відразу смажити при середній температурі, на розігрітому жирі. Обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Котлети з яловичої печінки з гречаною крупою

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

Приготування:

Зваріть 120 г гречаної крупи на 350 мл води. Каша не повинна бути розсипчастою. Підготовлені шматочки печінки, часнику та цибулі подрібніть блендером або м'ясорубкою. Поєднайте масу з кашею, додайте інші інгредієнти, перемішайте. Якщо котлетна маса виявиться занадто рідкою, додайте більше муки і дайте постояти 50-60 хвилин. У розігрітий жир котлетну масу викладайте ложкою, як оладки, і обсмажуйте 2-3 хвилини з обох боків.

Рецепт 4. Курячі биточки, у сметанному соусі з петрушкою

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, чорний 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

Приготування:

Намочений у молоці хліб, цибулю та курячу м'якоть подрібнити. Додайте спеції, рубаний часник, яйце і приготуйте котлетну масу. Витримайте її в холодильнику і сформуйте кульки по 60-70 г. Припустіть їх у розігрітому маслі, накривши кришкою, хвилин 10 – 15. Сметану з'єднайте з борошном та спеціями. У густу сметану, за необхідності, додайте води. Рідина вилийте в сковороду з биточками і тушкуйте ще п'ять хвилин, закривши кришкою, додайте зелень, закипіти соусу і вимкніть вогонь.

Рецепт 5. Рибні котлети з філе мінтаю

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе мінтаю 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для панірування

Приготування:

Подрібнений хліб з'єднайте з цибулею та рибою, перебитими в блендері, додайте сік лимона, яйце та спеції. Перемішайте фарш, додайте розм'якшене масло|мастило| і вибийте масу. Охолодіть і сформуйте плоскі круглі котлети, запанируйте в сухарях, викладіть на блюдо, і приберіть в холод. Смажити такі котлети краще у фритюрі, щоб олія з котлетної маси не встигла витекти на сковороду.

Як смажити котлети на сковороді – хитрощі та корисні поради

Готовність м'ясних котлет можна перевірити натисканням лопаткою або вилкою на котлету: якщо в результаті натиску прозорий сік, то через 2-3 хвилини пропарювання можна знімати котлети з вогню.

Якщо стежите за кількістю холестерину, що надходить в організм, тоді для смаження використовуйте тільки олію, і краще, якщо вона буде оливковою, але не першого віджиму. Хоча будь-яка смажена досить шкідлива, потрібно постаратися звести цю шкоду до мінімуму.

Не використовуйте двічі те саме масло, тому що після того, як посмажите котлети на сковороді, ця олія перетворюється на отруйну речовину, що містить канцерогени. Після смаження котлет залишки такої олії потрібно викидати. У найкращому разі їх можна використовувати в інших господарських цілях, але в жодному разі не вживати в їжу.

Для того щоб котлети були соковитими, не завжди є необхідність використовувати панірувальні сухарі. Соковитість забезпечує білок або крохмаль.

Котлети з фаршу смажити на сковорідці без кришки по хвилини з кожного боку на середньому вогні, потім додати трохи води для соковитості, і гасити під кришкою -.
Котлети-напівфабрикати смажити по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще

Як смажити котлети

Продукти для смаження котлет із фаршу (приблизно 20 середніх штук)
Фарш м'ясний – 1 кілограм
Цибуля - 1 велика голова
Часник - 2 зубці
Зелень петрушки або кропу – 50 грам
Молоко – 100 мілілітрів
Білий хліб – 50 грам (5 шматочків)
Борошно - 50 грам (2 столові ложки з гіркою)
Яйця курячі - 2 штуки

Рецепт приготування котлет
1. Фарш розморозити, викласти у миску.

2. Цибулю почистити, дрібно нарізати/подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу.
3. Додати 2 сирі курячі яйця до фаршу.
4. Зелень дрібно порубати, додати|добавляти| до фаршу.
5. Розламати хліб на шматочки.
6. Викласти шматочки хліба в миску, залити молоком, пом'яти в молоці, віджати і додати фаршу.

7. Посолити фарш (на 1 кілограм фаршу – 2 чайні ложки солі без гірки) і всі інгредієнти добре перемішувати руками хвилин.


8. Зліпити котлети, обваляти в борошні, викласти на рівну поверхню поруч один з одним.

Борошно для обсмажування котлет
Сформовані та готові до обсмажування котлети 9. Нагріти сковороду.
10. Налити масло|мастило| і розподілити його по всій поверхні сковороди.
11. Викласти котлети так, щоб між ними збереглася відстань одна від одної.

Котлети на розігрітій сковорідці 12. Ледве струсити сковорідку, щоб котлети трохи зрушили з місця. Ця дія потрібна для того, щоб котлети не прилипли до сковорідки і не розвалилися при перевертанні.

Котлети, обсмажені з одного боку 13. Обсмажити котлети з двох сторін по хвилинах на середньому вогні без кришки, для скоринки вогонь можна зробити великим.
14. Перевернути котлети, смажити на вогні трохи менше середнього під кришкою, можна додати пару столових ложок води, щоб котлети добре прожарилися всередині.

Смажимо смачно

Якщо ви готуєте фарш в домашніх умовах, рекомендується трохи підморозити м'ясо, щоб воно легше подрібнювалося в м'ясорубці. М'ясо для фаршу рекомендується різати на вазі однією довгою смужкою.
- Смажити котлети необхідно на добре прогрітій протягом 1-2 хвилин сковороді, щоб котлети покрилися скоринкою та котлети не втратили соковитість. Перевірити сковорідку можна, крапнувши крапельку води - якщо масло почне трохи хлюпатися, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Коли всі котлети укладені на сковорідку, необхідно трохи зрушити кожну котлетку зі свого місця, щоб котлета не пригоріла до сковорідки.
- Якщо котлету не вдається перевернути або лопатка занадто широка, можна додатково злегка підчепити котлету вилкою.
- Готовність котлет перевіряють, проколюючи котлету вилкою – якщо виділяється прозорий сік – котлети достатньо просмажені та готові до подачі.
- Щоб перевірити розжареність олії, можна капнути в олію краплю води; якщо крапля зашипить у маслі - отже, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Щоб приготувати котлети в соусі, можна залити котлети за 3 хвилини до приготування.
- Якщо ви не досмажили котлети і всередині вони залишилися сирими – поверніть їх на гарячу сковорідку, влийте чверть склянки води, накрийте кришкою та загасіть протягом 5-7 хвилин.
- Для того, щоб засмажити багато котлет швидко, можна використати кілька сковорідок. На 3 сковорідках котлети з цієї кількості продуктів смажити 1 годину.
- Щоб правильно посмажити котлети, важливо навернути увагу на сіль. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м'ясного фаршу достатньо 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності фаршу потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш для котлет повинен бути добре посолений перед обсмажуванням, смажені котлети буде солити вже пізно. Порада - якщо ви не посолили фарш для котлет перед жаркою, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо він не солоний.
- Смажити котлети можна на шкварках, що залишилися від попередньої партії котлет, долив трохи масла.
- Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску олії та опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки, щоб уникнути забруднення кухні та техніки. Якщо краплі олії все ж таки потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою.
- Хліб у фарш додають для того, щоб котлети не стали сухими. М'якуш черствого хліба, вимочений у молоці, при жарінні віддає вологу котлетам.

Варіюємо фарш

За смаком, у рецепті можна вимочений у молоці хлібзамінити на чорний хліб (без кірки та його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю – 5-6 столових ложок, геркулес або висівки – 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати терту картоплю (2 середні картоплини) або кабачок (1 невеликий).
- Можна приготувати котлети без яєць - яйця додаються здебільшого для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, достатньо прибрати сформовані і пановані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панування, якщо підморозити котлети, не обсипається в маслі.
- Можна приготувати котлети та зі змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини та яловичини.
- Замість рослинної олії, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки вершкового) або жир м'яса та птиці (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки жиру) – його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді.
- Якщо використовується нежирне м'ясо, можна надати котлетам соковитості, додавши трохи рубаного сала у фарш.
- Цибулю в котлетному фарші можна подрібнити в м'ясорубці, порубати, натерти на тертці і потім збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненою в блендері цибулею - м'якіші і повітряніші за рахунок повітря, що наситив цибулю під час збивання.

Про зберігання і не тільки

Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання прибирають котлети в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом кількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили і розморозили котлети – не заморожуйте їх більше, смажте.
- Як панування для котлет можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Панірування, що залишилося від смаження котлет, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частину панування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на обсмажену сторону котлет. Ці котлети будуть з більш вираженою скоринкою.
- Середня вага котлети – 50-55 грам, коли вона посмажиться, зменшиться до 40-45 грам.
- Миску з-під котлетного фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім пошкребти ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.

Як смажити котлети-напівфабрикати

Заморожені котлети, куплені в магазині і є напівфабрикатами, необхідно, не розморожуючи, викласти на розпечену, политу олією сковороду. Обсмажувати на середньому вогні без кришки по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще.

Як смажити котлети по-київськи

Продукти
Курячі грудки - 4 штуки
Вершкове масло - 100 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Панірувальні сухарі - 4 столові ложки
Петрушка - 1 середній пучок
Сіль та перець - за смаком
Лимонний сік - від 1 лимону
Соняшникова олія - ​​2 склянки

Як смажити котлети по-київськи на сковорідці
1. Розм'якшити масло|мастило| при кімнатній темпетарурі, перемішати його з рубаною петрушкою, сіллю|соль| (1 чайна ложка) і соком лимона, скачати в ковбаску і відправити в холодильник до застигання.
2. З курячої грудки зняти шкіру, зрізати з крильця м'ясо так, щоб кістка до суглоба була абсолютно голою.
3. Розділити грудку на 2 нерівні частини та з малої частини видалити біле сухожилля.
4. Мале та велике філе розрізати вздовж до половини.
5. Мале філе відбити, посолити і поперчити, вкласти частину застиглого масла, щільно загорнути.
6. Згорнуте мале філе обгорнути великим курячим філе, щільно загорнути. Повинна вийти форма ялинової шишки.
7. Щоб котлета по-київськи не втратила форму, можна проткнути її зубочистками (тільки не забудьте видалити їх перед подачею!).
8. Збити курячі яйця, посолити (1 чайна ложка) і перемішати.
9. У глибоку сковорідку налити масло|мастило|, поставити на середній вогонь і прогріти.
10. Обваляти кожну котлету в яйце.
11. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, потім знову в яйці та сухарях.
12. Викласти котлету по-київськи на сковорідку, потім інші котлети теж запанувати та викласти у масло.
13. Обсмажувати котлети на сильному вогні, потім повернути котлети і смажити ще .
Напівфабрикати котлет по-київськи смажити на середньому вогні, періодично перевертаючи, а потім з додаванням води - без кришки на сковороді.