При сучасних технологіях навіть господиня, що перебуває в постійному цейтноті, зможе заморозити сирі, тефтелі або пельмені хоча б на тиждень і щодня урізноманітнити сімейне меню свіжоприготовленими стравами.

Смакові якості продукту при дотриманні умов виготовлення та зберігання не змінюються.

Особливо гарні заморожені котлети. Якщо для вареників, млинців або пельменів нам доведеться готувати і тісто, і начинку, в даному випадку все просто: ліпимо з фаршу заготовки, а потім відправляємо в морозилку, поки не знадобляться.

Як заморозити котлети домашнього приготування.

Готувати напівфабрикати можна з м'яса, птиці, риби чи овочів (вегетаріанський варіант).

Принципи заморозки скрізь однакові. Розглянемо їх з прикладу м'ясних котлет.

Робимо фарш із звичних нам продуктів. Оскільки після заморозки напівфабрикати можуть стати сухими, деякі господині намагаються брати для них два види м'яса: одне пожирніше – свинину чи баранину, друге – менш калорійне, найчастіше яловичину.

Рибні котлети присмачують перекрученим салом.

Сирий цибуля та часник, додані у фарш, при зберіганні в морозилці можуть частково втратити смак. Рекомендується попередньо злегка обсмажити їх і потім додати наш напівфабрикат. До того ж котлети із сиром цибулею зберігаються менше, ніж без нього.

Фарш потрібно відразу посолити та додати спеції.

Наступний етап забезпечить цілісність нашої заготівлі під час смаження. Щоб котлети не розвалювалися на сковороді, фарш необхідно ретельно вимісити та відбити. Тоді структура м'ясної маси буде однорідною, а на виході ми отримаємо соковитий, м'який та пишний продукт.

Формуємо наші котлети. Бажано кілька разів перекинути їх із долоні на долоню – свого роду «міні-відбивання» або кілька разів ударити об дошку.

Хоча кожна господиня має своє уявлення про ідеальні котлети, нагадаємо, що великі вироби ліпити небажано. Вони можуть розпадатись при перевертанні на сковороді. Занадто високі котлети залишаться сирими всередині, а тонкі – пересохнуть і затвердіють. Оптимальна товщина напівфабрикату складає 2 див.

Смак продукту трохи змінюється, але особливих проблем це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з запалу, із жару», найкраще не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.

Заморозити готові котлети просто: після повного остигання поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовий контейнер (у пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.

Як правильно смажити заморожені котлети

І домашні, і покупні напівфабрикати готуються однаково. Однак вироби фабричного виробництва потрібно ще правильно вибрати. Радимо звернути увагу на такі моменти:

1. Цілісність упаковки. Розірвана коробка або поліетилен можуть свідчити про порушення умов зберігання продукту. Найкраще купувати вироби в прозорому вакуумному впакуванні – вони зберігають смак і аромат, а, крім того, добре видно.
2. Котлети в коробці потрібно трохи струсити. Якщо вони стукають, то не розморожувалися і не прилипли до картону.
3. Довгий перелік інгредієнтів свідчить про низьку якість продукції: вміст у ній консервантів, барвників, ароматизаторів, трансжирів та інших «шкідливостей», абсолютно непотрібних нашому організму.
4. Потрібно звертати увагу на послідовність перерахування компонентів. У котлетах зі змішаного фаршу на першому місці стоїть яловичина (птах), потім свинина чи шпик. Вода має бути на останньому місці, а ще краще, щоб вона взагалі була відсутня. Частка м'яса у продукті варіюється від 80% до 20%. Зрозуміло, що менше у складі рослинних білків, тим якісніше напівфабрикати.
5. Трансжири у списку інгредієнтів зазначаються як «гідрогенізовані олії».
   Велика кількість яскравих, ароматних спецій, швидше за все, свідчить про спробу замаскувати продукт, що лежав.
6. Якщо крізь паніровку проглядає фарш, котлети вийдуть сухими та жорсткими.
7. Зовнішній вигляд. Котлети повинні мати правильну форму і приємний кремовий іди золотистий відтінок (залежить від панування). Сірий колір свідчить про повторне заморожування, тріщини – про надлишок води та вологоутримуючу «хімію».

Зверніть увагу

ГОСТ чи ТУ? Ми вже знаємо, що якісна продукція виготовляється лише відповідно до державних нормативів. Але виробники часто йдуть на хитрість: вказують на упаковці товару, виробленого за технічними умовами (а можуть абсолютно довільними) номер ГОСТу, на який нібито орієнтуються. Не варто траплятися у цю пастку. Маркування "ТУ" ясно свідчить, що до точних стандартів якості продукції далеко.

Розважні напівфабрикати мають ряд недоліків: невідома дата їх виробництва, склад та умови виготовлення. Головний плюс – невисока вартість. Якщо доводиться заощаджувати, потрібно купувати товар лише від перевірених торгових марок.

Чи потрібно розморожувати напівфабрикати

Більшість кулінарів сходяться на тому, що краще цього не робити. Котлети після розморожування легко втрачають форму, «пливуть», погіршується їхній смак.

Однак залишається питання, чи встигне приготуватися м'ясо, якщо напівфабрикати обсмажуються, наприклад, на сковороді або НВЧ. При таких побоюваннях можна розморозити котлети в тій же мікрохвильовій печі близько 5 хвилин при потужності 600 Вт. Або заздалегідь вийняти з морозилки і деякий час потримати в холодильнику, щоб трохи відійшли.

Але є кулінарні хитрощі, які дають змогу і без подібних маніпуляцій довести продукт до повної готовності. Про них і поговоримо нижче.

Як смажити заморожені котлети на сковороді

Розігріваємо олію до появи легкого серпанку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:

• топлене сало підходить для виробів, в яких є свинина або баранина;
• рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії;
• цей продукт підійде й у птиці;
• виняток – котлети по-київськи, для яких беруть лише вершкове масло.

Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи, та обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.

Увага!

Дно сковороди має бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорів. Солити та посипати спеціями не потрібно!

Не забуваємо про бризки, які провокуватиме рідина з котлет, що потрапляє в масло. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь отримати хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковороду кришкою.

Можна зробити це після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми вже гаситимемо котлетки, щоб середина не залишилася сирою, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинною продукцією.

На замітку

Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від вибраного фаршу. Найдовше – до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. Вдвічі швидше птах і риба (10 – 12 хвилин).

Із готових м'ясних виробів виділяється прозорий сік.

Можна при гасінні додати до сковороди трохи води, спеції, обсмажену цибулю, томат-пасту або сметану. Вийде чудовий соус, який покращить смак котлет, в першу чергу, покупних.

Готуємо заморожені котлети у духовці

Напівфабрикати можна запекти – вийде чудова дієтична страва.

Існують два способи:

Без обсмажування

1. Викладемо котлети, не розморожуючи, в змащену олією вогнетривку форму.
2. Розігріємо духовку до 200 ° С і відправимо туди наш напівфабрикат.
3. Бажано накрити продукт фольгою - так він краще пропечеться і потримати 15 хвилин, а потім ще стільки ж без неї.

Як альтернативу можна використовувати кулінарний рукав.

Підрум'янюючи на сковороді

1. Буквально 3-5 хвилин обсмажуємо заморожені напівфабрикати у гарячій олії.
2. Перекладаємо на лист або у форму, заливаємо соусом і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 20 - 30 хвилин.

Дієтичний рецепт для пароварки

Власникам чудового пристрою для приготування на пару залишається лише викласти заморожені котлети на грати і варити протягом 30 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося рожевим, потрібно зачекати ще на чверть години.

Швидке приготування котлет у мікрохвильовій печі

Такий варіант підходить лише для пристроїв, які оснащені грилем.

1. Розморожуємо напівфабрикати, використовуючи відповідну функцію.
2. Після цього протягом 7 хвилин готуємо їх у комбінованому режимі: хвилі плюс гриль.
3. Перевертаємо, змащуємо сметаною. Потім 3 хвилини витримуємо тільки на грилі, щоб отримати хрустку скоринку.
4. Можна посипати сиром сиром і включити той же режим ще на 5 хвилин.

Готові заморожені котлети потрібно скласти у скляну ємність для НВЧ, накрити кришкою та розігрівати протягом 14 хвилин при потужності 650 Вт. Потім вимкнути прилад та дати продукту постояти 2-3 хвилини.

Способів приготування заморожених напівфабрикатів достатньо, щоб кожна господиня вибрала найбільш вдалий варіант для себе. Тільки бажано робити котлети власноруч, а не покладатися на заводських виробників.

Сучасній людині постійно доводиться вибирати на що витрачати кожну свою хвилину, оскільки робота забирає надто багато часу. Найчастіше зайняті люди намагаються спростити процес приготування їжі, використовуючи напівфабрикати, тому тема нашої сьогоднішньої розмови – як смажити заморожені котлети на сковороді. Цей продукт є справжньою «палочкою-виручалочкою» для тих, хто не має можливості самостійно робити фарш і ліпити з нього м'ясні кульки.

Спочатку слід розібратися з тим, як правильно вибрати продукт і на що слід звернути особливу увагу при покупці. Чому це важливо? Неякісний напівфабрикат неможливо приготувати добре, тому всі старання, навіть невеликі, підуть нанівець.

• Уважно оглядаємо упаковку – перевіряємо термін придатності та те, в який період часу потрібно використати продукт після її розтину. Також, якщо є можливість заглянути всередину пакета, обстежимо вміст на наявність льоду – ознака розморожування та повторного заморожування продукту.
• Вибираємо тільки ту продукцію, в якій консерванти та інші допоміжні речовини або не використовуються взагалі або присутні у мінімальній кількості. Також звертаємо увагу на наявність панування – з нею готування проходить куди приємніше та простіше.
• Обов'язково запам'ятайте, що таким напівфабрикатам, як котлети, попередня процедура розморожування не потрібна. В результаті продукт втратить форму, і приготувати його буде неможливо.
• Якщо ви придбали продукт без паніровки, а на поверхні котлет виявили іній, акуратно видаліть його рукою, перш ніж опускати котлетки в сковороду. Так ви значно зменшите кількість бризок.

Куплені заморожені котлети смажені на сковороді

складові

• Заморожені котлети- 1 упаковка + -
• - для смаження + -

Як засмажити заморожені котлети на сковороді

1. Котлети виймаємо з упаковки та розкладаємо на робочій поверхні в один шар.
2. У сковороду наливаємо олію, ставимо її розігріватися на сильний вогонь.
3. Через півхвилини зменшуємо вогонь до середнього, чекаємо ще кілька секунд і обережно завантажуємо заморожені котлетки в олію. У процесі завантаження олія, можливо, почне бризкати. Щоб убезпечити себе, використовуйте лопатку або шумівку.
4. Важливо стежити, щоб котлети лежали однією шар і з-поміж них залишалися зазори 1-2 сантиметри.
5. Після того, як одна сторона підрум'янилася, перевертаємо котлетки, чекаємо зарум'янювання і цієї сторони.
6. Накриваємо сковорідку кришкою. Вогонь зменшуємо до мінімального і готуємо напівфабрикат протягом ще 15-20 хвилин, час від часу перевертаючи котлети.
7. Вимикаємо вогонь і даємо настоятись котлеткам під кришкою кілька хвилин.

Заморожені котлети, обсмажені на сковороді із соусом

Якщо ви часто готуєте заморожені напівфабрикати, то, напевно, знаєте, що іноді продукт засмажується зовні, при цьому всередині залишається сирим. Зазвичай таке властиво об'ємним продуктам (наприклад, заморожені котлети по-київськи), які рекомендується доводити до готовності в духовці.

Ми ж у цьому рецепті не будемо вдаватися до духовки, а просто приготуємо котлети з підливою. Така страва не тільки убереже вас від «неприємного сюрпризу», а й порадує непоганими смаковими якостями.

складові

• Заморожені котлети – 1 упаковка;
• Кетчуп або томатний соус – 4-5 ст.
• Вершки чи жирне молоко – 100-150 мл;
• Борошно пшеничне - 1-2 ст.л.;
• Олія соняшникова – для обсмажування.

Як правильно приготувати котлети на сковороді з соусом?

1. Котлети виймаємо з упаковки, викладаємо їх і даємо трохи «відійти» протягом кількох хвилин.
2. Наливаємо в сковороду олію та ставимо її прогріватися на досить сильному вогні.
3. Обережно викладаємо за допомогою шумівки або лопатки котлети таким чином, щоб вони покривали дно сковороди в один шар.
4. Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо кілька хвилин.
5. Знімаємо кришку, акуратно перевертаємо котлети на протилежний бік, до цього моменту вони вже повинні підрум'янитися.
6. У невеликій глибокій ємності змішуємо молоко та томатний соус. За допомогою міксера або вилки досягаємо однорідності суміші. Сюди всипаємо борошно, знову перемішуємо.
7. Заливаємо сумішшю наші обсмажені з двох сторін котлетки.
8. Доводимо соус до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до помірного та гасимо 15-20 хвилин.

Готова страва стане чудовим доповненням до практично будь-якого гарніру, проте особливо гармонійно такі котлетки з підливою поєднуються з картопляним пюре та відвареними крупами.

Заморожені котлети на сковорідці

Одним із найпопулярніших різновидів заморожених котлет є рибні напівфабрикати. Справа в тому, що свинячий, яловичий і курячий фарш можна придбати практично в будь-якому великому супермаркеті, а тому зробити котлети самостійно досить просто.

З рибним фаршем справи куди складніше - в магазинах зазвичай продається неякісний продукт, виготовлений не з чистого філе. Тому для по-справжньому смачних домашніх котлет доводиться або виготовляти фарш самостійно, або використовувати готові рибні котлети.

складові

• Рибні котлети заморожені – 1 упаковка;
• Олія соняшникова – для обсмажування;
• Лимон – ½ плода.

Як і скільки смажити рибні заморожені котлети

1. Заморожені котлети виймаємо з упаковки і даємо трохи постояти. Такий продукт зазвичай випускається в паніровці, так що ознакою того, що настав час приступати до обсмажування стане зникнення інею на панірувальних сухарях.
2. У широку сковорідку вливаємо олію і ставимо її прогріватися на сильному вогні.
3. Зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо котлети на сковороду так, щоб вони покривали її дно одним шаром.
4. Обсмажуємо напівфабрикат з одного боку протягом 7-10 хвилин, поки вона добре не зарум'яниться.
5. Перевертаємо на протилежний бік і готуємо ще 5 хвилин. Після цього знімаємо сковороду з вогню, збризкуємо рибні котлети соком половинки лимона, накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом декількох хвилин.

Тепер, коли ви знаєте, як смажити заморожені котлети на сковороді, вам не важко приготувати навіть незнайомий продукт, на упаковці якого не вказаний спосіб приготування. Пам'ятайте, що найважливіше у приготуванні заморожених напівфабрикатів – приготувати їх не тільки зовні, а й усередині, тому обов'язково нудите котлетки після того, як на них сформувалася скоринка.

Ароматні, смачні котлети з хрумкою рум'яною скоринкою виходять далеко не у всіх. Щоб приготувати їх такими, потрібно знати як смажити котлети на сковороді. Для цього необхідно дотримуватися всіх правил і розкрити не один секрет приготування цієї нескладної страви.

Як приготувати домашні котлети на сковороді?

Велике значення при смаженні страви, що обговорюється, має фарш: його склад і якість використовуваного м'яса. Однак не тільки він впливає на готову страву, але також і дотримання технології смаження. Якщо при готуванні поставитися до цього етапу недостатньо серйозно, то можна отримати сухі безсмачні котлетки зі слабким запахом, або красиві і апетитні, але не прожарені всередині, або безформну масу, що прилипла до поверхні сковороди.

Отже, що потрібно врахувати, щоб запобігти такому результату:

• Сковорода повинна бути розпеченою, щоб фарш відразу покрився скоринкою, яка утримуватиме сформовані вироби від розвалювання. У недостатньо прогрітому посуді котлети прилипатимуть.
• Панування після опускання виробів у жир часто обсипається. Щоб запобігти цьому, потрібно після обвалювання биточки помістити в холодильник приблизно на чверть години, а потім обсмажувати.
• Обсмажують вироби на олії або жирі: на олії (для цих цілей краще підходить очищене, яке не псує смак і запах готової страви) котлети рідше пригорають, а ось приготовлені у великій кількості розтопленого жиру вони не тільки не підгорять, але і будуть ароматнішими. та соковитими.
• Біточки опускають після того, як масло або жир сильно розжаряться. Для перевірки використовують хліб, опустивши шматочок у жир: якщо він підрум'янюється і ворушиться, то можна відправляти підготовлені вироби.

Як правильно викласти, щоб було безпечно:

1. Котлетку взяти в руку, щоб вона трохи звисала з одного боку.
2. У розігрітий посуд спустити спочатку провисаючий край виробу, а потім повернути руку в напрямку від себе, укладаючи частину, що залишилася - навіть якщо масляні бризки полетять, то в протилежну від кухаря сторону.
3. Лопаткою злегка поворухнути биток, щоб він не прилип до поверхні сковорідки.
4. Перевертати від себе, намагаючись робити дію плавно, без розбризкування.

Декілька способів при смаженні котлет:

1. Вироби добре прожарюють на сильному вогні по черзі з обох боків. Після цього вогонь зменшують, до сковорідки підливають кілька ложок води, накривають і тушкують до готовності.
2. Биточки обсмажують на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Після них перевертають і смажать уже на повільному вогні. Можна при цьому закрити ємність кришкою, щоб готова страва вийшла соковитішою, але необов'язково.

Перевірити готовність котлет можна, проткнувши їх. Якщо з'явилася прозора рідина, то вони готові, сік мутний - отже, їх потрібно залишити ще на деякий час.

Скільки часу готувати, залежно від м'яса?

На питання, скільки смажити котлети на сковороді, не можна отримати однозначну відповідь.

Цей аспект залежить від багатьох обставин: від температури нагріву сковороди, вологості котлетної маси, складу фаршу:

• домашні котлетки обсмажують на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, потім додають чверть склянки води, накривають і тушкують приблизно стільки;
• напівфабрикати просмажують у 2 рази довше, а потім гасять ще 5 хвилин.
• курячі та рибні котлети смажаться швидше – приблизно 5 хвилин із кожного боку.

Довести до готовності биточки можна також у духовці, пропаривши у власному соку, воді або в спеціальному соусі на сковороді.

Точний час приготування биточків залежить не тільки від виду фаршу, але також від розміру та товщини котлеток, якості посуду. Якщо на приготування середнього розміру виробів потрібно близько третини години, то для обсмажування великих котлет знадобиться не менше півгодини, тоді як маленькі та тонкі готуватимуться хвилин 10.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Заготівля напівфабрикатів – мила справа. Особливо потреба у них відчувається, коли не вистачає часу та сил, а готувати щось треба. Ось і приходять на допомогу раніше виготовлені, а тепер заморожені котлетки, які потрібно терміново підсмажити, але як?

І тут є 2 варіанти розвитку подій: чекаєте, коли вони відтануть або смажите одразу. У першому випадку технологія смаження аналогічна до приготування свіжоприготовлених котлет. Однак при цьому велика ймовірність того, що більша частина соку з котлет витече, а готові вироби вийдуть сухими.

При жарінні заморожених биточків слідують тим же принципам, проте деякі радять биточки викладати відразу після включення вогню на ще не прогрітий посуд.

Курячі котлети на сковороді

Для приготування фаршу знадобиться куряче м'ясо, пропущене через м'ясорубку (0,5 кг), манна крупа (3-4 ст.л.), 2 яйця, дрібно порубана цибулинка, подрібнена зелень та спеції (за смаком).

Курячі биточки перед приготуванням панують у манній крупі, щоб зберегти їм форму і надати золотистої скоринки в процесі смаження. Тому знадобиться ще їдальня ложка манки для панірування.

Вирішити цю проблему можна трьома способами:

1. Комбінуючи рослинну та вершкове масло.
2. Використовуючи для смаження топлене масло, в якому немає сироватки.
3. Обсмажуючи котлетки на масляному заміннику - маргарині або спреді.

Смажити будемо першим способом, тому готуємо рослинну та вершкове масло.

Як готувати:

1. З усіх продуктів (крім додаткових) ретельно вимісити фарш.
2. Забрати його на півгодини в холодне місце.
3. Після цього розділити на рівні частини, сформувати котлетки та обваляти їх у манній крупі.
4. У розігрітий посуд влити олію і обсмажити з одного боку 7-8 хвилин.
5. Перевернути котлетку, підклавши під неї шматочок вершкового масла, яке надасть готовому биточку ніжного смаку і соковитості.
6. Смажити 7-8 хвилин.

Готові биточки викладають на тарілку та подають до столу з будь-яким гарніром.

Як приготувати олію?

Приготувати без олії можна будь-які биточки. Ось тільки посуд для цих цілей потрібно підбирати з антипригарним покриттям: титанову, тефлонову або керамічну. Чавунна ємність для цих цілей не підійде, адже до незмазаної жиром поверхні прилипатимуть вироби.

Як смажити:

1. Загострити ємність на вогні.
2. Викласти вироби.
3. Посмажити котлети з обох боків до рум'яної скоринки.
4. Влити трохи води, накрити.
5. Гасити близько чверті години.
6. Зняти кришку та обсмажувати ще приблизно 5 хвилин.

Ще один спосіб приготування курячих котлет без додавання олії:

1. З курячого фаршу формують невеликі кульки та викладають у глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном.
2. Наливають окріп, щоб він приблизно на третину або дві третини покрив вироби.
3. На невеликому вогні гасять до випаровування рідини (близько 15 хвилин).

Готовність перевіряють, чи проколів биточки: якщо витікає прозора рідина, то їх виймають і готують до подачі.

Правильна смаження рибних котлет

Дієтичне блюдо - рибні котлети - теж необхідно вміти готувати. Перший етап - формування з рибного фаршу плоских коржів невеликого розміру. Для більшої соковитості їх потрібно занурити у збите яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

Обсмажують котлети з риби двома способами:

• Опускають у розпечену масу і просмажують з обох боків до рум'яніння приблизно 7-8 хвилин;
• Перевірити розпеченість посуду можна за допомогою води: якщо крапелька шипить, вироби можна відправляти на сковороду.
• Краще відправити посуд нагріватися перед створенням котлет, поки він нагрівається можна наліпити достатню кількість биточків.
• Для паніровки використовують не тільки сухарі, але також манку чи борошно.
• Викладені котлети потрібно трошки спонукати, щоб вони не прилипли до поверхні.
• Перевертати биточки краще лопаткою або спеціальними щипцями, але не вилкою, інакше вони розвалюватимуться.
• Після першої партії можна смажити на маслі другу, але після охолодження цей жир використовувати більше не можна, так як в ньому після обсмажування залишаються отруйні речовини - канцерогени.
• Якщо биточки готують із соусом, то його вливають за 3 хвилини до готовності.
• Непросмажені котлети повертають на сковороду, наливають приблизно 60 мл води, накривають і гасять приблизно 5 хвилин.
• Видалити зайву олію з биточків допоможуть звичайні серветки. Для цього потрібно ними застелити дно плоскої тарілки та викласти одним шаром смажені котлети. Через 2-3 хвилини промаслений папір прибирають.
• Якщо забули посолити фарш, то виправляють недогляд, подавши розрізані на порційні шматочки та посипані сіллю або политі солоним соусом котлети.

У сучасному світі у жінки, яка працює, не завжди вистачає часу на приготування обідів та вечерь. Тож вирішення цієї проблеми різні фірми-виробники роблять напівфабрикати. Якщо ж знайдеться час на вихідних, краще зробити фарш самому, приготувати котлети і покласти в морозильну камеру до нагоди. Дістаючи напівфабрикати з морозилки, необов'язково піддавати їх попередньому розморожуванню, приступати до смаження можна у замороженому вигляді. Для смаження котлет знадобиться сковорідка, бажано з товстим днищем. Необхідно наперед розігріти її на великому вогні. Потім додати олії, простежити, щоб вона рівномірно розподілилася по всьому дну. Для цього потрібно взяти сковорідку за тримач, повертати її, маючи гарячу олію на всій площині. Якщо масла буде недостатньо, з'явиться ймовірність, на якій котлетки пересмажаться. При використанні вершкового масла - проконтролювати повне розтоплення.

Тепер можна смажити напівфабрикати власного виробництва. При викладанні простежити, щоб вони розташовувалися на відстані приблизно 5 см один від одного, це робиться для того, щоб вони не торкалися один одного. На максимальному вогні просмажити до рум'яної скоринки по черзі один бік котлеток, потім інший. Рум'янець на скоринці формується досить швидко, тому потрібно стежити за зворотним боком котлет, щоб не пригоріли. При виконанні цієї операції належним чином можна розраховувати на соковитість, тому що м'ясний сік не повинен витекти за цей час. Тепер можна встановити вогонь на повільний режим та закрити кришкою. Гасити в такому положенні до готовності. За бажанням можна буде долити трохи води чи підливи. Підливка готується шляхом змішування води, борошна, майонезу та кетчупу та спеціальної суміші до котлет. При додаванні води необхідно враховувати її кількість, щоб під кінець не отримати варені котлетки.

Як смажити котлети-напівфабрикати – із цим питанням все зрозуміло, а тепер залишилося визначити їхню готовність. Для визначення готовності котлет є два методи. Перший метод полягає у проколюванні. Можна проколоти вилкою чи ножем, рідина з неї повинна виділятися прозорого кольору. А другий метод у розрізанні. Якщо при розрізанні котлети зріз однотонного сірого кольору без будь-яких рожевих цяток, то котлета готова. Дотримуючись цих порад, посмажити котлети виявляється не так вже й складно. Можна подати котлети у томатному чи сметанному соусі. Для приготування томатного соусу перемішати томатну пасту, воду, дрібнорублений часник. Покласти сіль та перець. Залити соусом котлетки на сковорідці, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні протягом півгодини. Для сметанного соусу потрібно посмажити борошно на олії до коричневого кольору. Влити воду або бульйон, залити сметану та закип'ятити. Окремо посмажити дрібно нарізану цибулю. Потім з'єднати смажену цибульку з соусом і залити смажені котлетки. Поставити в духовку приблизно на 20 хвилин.

Котлети можна купити готовими або зробити їх з домашнього фаршу і заморозити про запас. Смакові якості виробів збережуться надовго, якщо ви не розморожуватимете котлети до того, як почнете їх готувати. Відтавання та подальше замерзання погіршить смак страви.

Котлети, смажені на сковороді

1. Напівфабрикати дістаньте з морозилки заздалегідь, щоб вони трохи відтанули. Розігрійте у сковороді з товстим дном по 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла.
2. Обвалюйте котлети в дрібно стовчених панірувальних сухарях і викладіть на сковороду.
3. Спочатку поміщайте вироби до центру, а за кілька хвилин зрушуйте до краю сковороди. Коли одна сторона підсмажиться до рум'яної скоринки, переверніть котлети дерев'яною лопаткою. Потім зменшіть вогонь та доведіть страву до готовності.
4. Котлети повинні вийти рум'яними та соковитими, не пересушеними. Подавайте їх із салатом зі свіжих овочів, смаженою картоплею та гострим соусом.

Котлети у томатному соусі

Використовуйте домашні або покупні котлети, а на гарнір подайте гречку або картопляне пюре. Подрібніть цибулину середнього розміру та 2 зубчики часнику. Викладіть цибулю та часник на сковороду з олією і обсмажте до золотистого кольору. Натріть на великій тертці 1 велику моркву і теж підсмажте її на олії.

Обдайте окропом 3-4 стиглі помідори, зніміть шкірку, м'якоть дрібно порубайте і додайте до овочів. Посоліть суміш, всипте 0,5 ч. ложки сушеного базиліку та розмарину, а також свіжомелений чорний перець за смаком. Помішуючи, тушкуйте овочевий соус, поки морква не стане м'якою.

Котлети (4-5 штук) викладіть у жароміцну форму, не розморожуючи. Залийте їх томатним соусом, закрийте кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 180оС.

Готуйте котлети близько півгодини, подавайте гарячими, полив соусом.

Котлети з сиром у духовці

1. З заморожених котлет можна зробити смачну гарячу страву, що підходить для недільного обіду. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ній котлети з обох боків до рум'яної скоринки. Укладіть їх у плоску форму.
2. На кожну котлету покладіть тонкий пластик напівтвердого сиру та кружку свіжого помідора.
3. Поставте блюдо в духовку, нагріту до 200оС, і печіть до готовності.
4. Подавайте котлети, уклавши їх на промите та обсушене салатне листя. Окремо подайте картоплю фрі та домашній томатний соус із часником та зеленню.

Котлети з грибами у сметані

Подрібніть цибулину і підсмажте її в невеликій кількості топленої олії.

Додайте 200 г тонко нарізаних печериць і, помішуючи, смажте ще кілька хвилин.

На окремій сковороді обсмажте чотири заморожені котлети до рум'яної скоринки. Викладіть їх до грибів та цибулі.

В окремій ємності змішайте 1 склянку сметани із сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залийте сумішшю котлети, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте до готовності.

Подавайте з макаронами чи відвареним рисом.

У будні часто не вистачає часу на приготування складних обідів, тому доводиться використовувати заготівлі. Дуже виручають заморожені про запас продукти. Добре, якщо є домашні, якщо ні, використовуємо покупні. Розкажемо, як смажити заморожені котлети.

Найпоширеніша помилка - багато хто розморожує напівфабрикат у мікрохвильовій печі, тому що не знає, як правильно смажити заморожені котлети. В результаті продукт втрачає форму, що називається, розкисають, через що їх потім складно смажити, вони пристають до сковороди або перетворюються на малоапетитне місиво. Саме тому важливо зважити на деякі моменти.

1. Заморожені котлети завжди готують зі спеціями, тому не варто їх солити у процесі обсмажування. Якщо солі недостатньо, можна посолити за їжею.
2. Заморожені котлети смажаться повільніше за свіжі, тому, якщо на упаковці не вказано, скільки смажити заморожені котлети, дайте їм потім хвилин по 10 з кожного боку, а потім обережно проткніть шпажкою. Сік, що витікає, у готових котлет буде прозорим.
3. Іноді виникає питання, як смажити заморожені котлети на сковороді, щоб вони не прилипали. Відповідь проста: багато залежить від виду котлет і від сковороди. Якщо у своїй сковороді ви впевнені, вибирайте правильний напівфабрикат: котлетки мають бути однієї форми, однакового розміру, на них має бути достатня кількість паніровки (саме не запановані в сухариках котлети зазвичай і пригоряють, а панувати заморожений напівфабрикат безглуздо).
4. Опускати котлети (знову ж таки, щоб не пригоріли) треба в добре прогріту олію (коли з'явиться легкий димок).
5. Якщо не знаєте, на якому маслі смажити заморожені котлети, не думайте довго, беріть те, що під рукою. Щоправда, є тонкощі. смажать тільки на вершковому маслі, а

Котлети можна купити готовими або зробити їх з домашнього фаршу і заморозити про запас. Смакові якості виробів збережуться надовго, якщо ви не розморожуватимете котлети до того, як почнете їх готувати. Відтавання та подальше замерзання погіршить смак страви.

Котлети, смажені на сковороді

1. Напівфабрикати дістаньте з морозилки заздалегідь, щоб вони трохи відтанули. Розігрійте у сковороді з товстим дном по 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла.
2. Обвалюйте котлети в дрібно стовчених панірувальних сухарях і викладіть на сковороду.
3. Спочатку поміщайте вироби до центру, а за кілька хвилин зрушуйте до краю сковороди. Коли одна сторона підсмажиться до рум'яної скоринки, переверніть котлети дерев'яною лопаткою. Потім зменшіть вогонь та доведіть страву до готовності.
4. Котлети повинні вийти рум'яними та соковитими, не пересушеними. Подавайте їх із салатом зі свіжих овочів, смаженою картоплею та гострим соусом.

Котлети у томатному соусі

Використовуйте домашні або покупні котлети, а на гарнір подайте гречку або картопляне пюре. Подрібніть цибулину середнього розміру та 2 зубчики часнику. Викладіть цибулю та часник на сковороду з олією і обсмажте до золотистого кольору. Натріть на великій тертці 1 велику моркву і теж підсмажте її на олії.

Обдайте окропом 3-4 стиглі помідори, зніміть шкірку, м'якоть дрібно порубайте і додайте до овочів. Посоліть суміш, всипте 0,5 ч. ложки сушеного базиліку та розмарину, а також свіжомелений чорний перець за смаком. Помішуючи, тушкуйте овочевий соус, поки морква не стане м'якою.

Котлети (4-5 штук) викладіть у жароміцну форму, не розморожуючи. Залийте їх томатним соусом, закрийте кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 180оС.

Готуйте котлети близько півгодини, подавайте гарячими, полив соусом.

Котлети з сиром у духовці

1. З заморожених котлет можна зробити смачну гарячу страву, що підходить для недільного обіду. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ній котлети з обох боків до рум'яної скоринки. Укладіть їх у плоску форму.
2. На кожну котлету покладіть тонкий пластик напівтвердого сиру та кружку свіжого помідора.
3. Поставте блюдо в духовку, нагріту до 200оС, і печіть до готовності.
4. Подавайте котлети, уклавши їх на промите та обсушене салатне листя. Окремо подайте картоплю фрі та домашній томатний соус із часником та зеленню.

Котлети з грибами у сметані

Подрібніть цибулину і підсмажте її в невеликій кількості топленої олії.

Додайте 200 г тонко нарізаних печериць і, помішуючи, смажте ще кілька хвилин.

На окремій сковороді обсмажте чотири заморожені котлети до рум'яної скоринки. Викладіть їх до грибів та цибулі.

В окремій ємності змішайте 1 склянку сметани із сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залийте сумішшю котлети, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте до готовності.

Подавайте з макаронами чи відвареним рисом.

Котлети з фаршу смажити на сковорідці без кришки по хвилини з кожного боку на середньому вогні, потім додати трохи води для соковитості, і гасити під кришкою -.
Котлети-напівфабрикати смажити по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще

Як смажити котлети

Продукти для смаження котлет із фаршу (приблизно 20 середніх штук)
Фарш м'ясний – 1 кілограм
Цибуля - 1 велика голова
Часник - 2 зубці
Зелень петрушки або кропу – 50 грам
Молоко – 100 мілілітрів
Білий хліб – 50 грам (5 шматочків)
Борошно - 50 грам (2 столові ложки з гіркою)
Яйця курячі - 2 штуки

Рецепт приготування котлет
1. Фарш розморозити, викласти у миску.

2. Цибулю почистити, дрібно порізати/подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу.
3. Додати 2 сирі курячі яйця до фаршу.
4. Зелень дрібно порубати, додати|добавляти| до фаршу.
5. Розламати хліб на шматочки.
6. Викласти шматочки хліба в миску, залити молоком, пом'яти в молоці, віджати і додати фаршу.

7. Посолити фарш (на 1 кілограм фаршу – 2 чайні ложки солі без гірки) і всі інгредієнти добре перемішувати руками хвилин.


8. Зліпити котлети, обваляти в борошні, викласти на рівну поверхню поруч один з одним.

Борошно для обсмажування котлет
Сформовані та готові до обсмажування котлети 9. Нагріти сковороду.
10. Налити масло|мастило| і розподілити його по всій поверхні сковороди.
11. Викласти котлети так, щоб між ними збереглася відстань одна від одної.

Котлети на розігрітій сковорідці 12. Трохи струсити сковорідку, щоби котлети трохи зрушили з місця. Ця дія потрібна для того, щоб котлети не прилипли до сковорідки і не розвалилися при перевертанні.

Котлети, обсмажені з одного боку 13. Обсмажити котлети з двох сторін по хвилинах на середньому вогні без кришки, для скоринки вогонь можна зробити великим.
14. Перевернути котлети, смажити на вогні трохи менше середнього під кришкою, можна додати пару столових ложок води, щоб котлети добре просмажилися всередині.

Смажимо смачно

Якщо ви готуєте фарш в домашніх умовах, рекомендується трохи підморозити м'ясо, щоб воно легше подрібнювалося в м'ясорубці. М'ясо для фаршу рекомендується різати однією довжиною смужкою.
- Смажити котлети необхідно на добре прогрітій протягом 1-2 хвилини сковороді, щоб котлети покрилися скоринкою і котлети не втратили соковитість. Перевірити сковорідку можна, крапнувши крапельку води - якщо олія почне трохи плескатися, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Коли всі котлети укладені на сковорідку, необхідно трохи зрушити кожну котлетку зі свого місця, щоб котлета не пригоріла до сковорідки.
- Якщо котлету не вдається перевернути або лопатка занадто широка, можна додатково злегка підчепити котлету вилкою.
- Готовність котлет перевіряють, проколюючи котлету вилкою – якщо виділяється прозорий сік – котлети достатньо просмажені та готові до подачі.
- Щоб перевірити напруженість олії, можна капнути в олію краплю води; якщо крапля зашипить у маслі - отже, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Щоб приготувати котлети в соусі, можна залити котлети за 3 хвилини до приготування.
- Якщо ви не досмажили котлети і всередині вони залишилися сирими – поверніть їх на гарячу сковорідку, влийте чверть склянки води, накрийте кришкою та загасіть протягом 5-7 хвилин.
- Для того, щоб смажити багато котлет швидко, можна використовувати кілька сковорідок. На 3 сковорідках котлети з цієї кількості продуктів смажити 1 годину.
- Щоб правильно засмажити котлети, важливо звернути увагу на сіль. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м'ясного фаршу достатньо 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності фаршу потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш для котлет повинен бути добре посолений перед обсмажуванням, смажені котлети солити буде вже пізно. Порада - якщо ви не посолили фарш для котлет перед смаженням, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо він не солений.
- Смажити котлети можна на шкварках, що залишилися від попередньої партії котлет, долив трохи масла.
- Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску олії та опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки, щоб уникнути забруднення кухні та техніки. Якщо краплі олії все ж таки потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою.
- Хліб у фарш додають для того, щоб котлети не стали сухими. М'якуш черствого хліба, вимочений у молоці, при жарінні віддає вологу котлетам.

Варіюємо фарш

За смаком, у рецепті можна вимочений у молоці хлібзамінити на чорний хліб (без кірки та його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю - 5-6 столових ложок, геркулес або висівки - 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати терту картоплю (2 середні картоплини) або кабачок (1 невеликий).
- Можна приготувати котлети без яєць - яйця додаються здебільшого для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, достатньо прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панування, якщо підморозити котлети, не обсипається в маслі.
- Можна приготувати котлети і зі змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини та яловичини.
- Замість рослинної олії, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки вершкового) або жир м'яса та птиці (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки жиру) – його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді.
- Якщо використовується нежирне м'ясо, можна надати котлетам соковитості, додавши трохи рубаного сала у фарш.
- Цибулю в котлетний фарш можна подрібнити в м'ясорубці, порубати, натерти на тертці і збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненою в блендері цибулею - м'якіші і повітряніші за рахунок повітря, що наситив цибулю при збиванні.

Про зберігання і не тільки

Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання прибирають котлети в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом кількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили та розморозили котлети – не заморожуйте їх більше, смажте.
- Як паніровку для котлет можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Панірування, що залишилося від смаження котлет, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частину панування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на обсмажену сторону котлет. Ці котлети будуть з більш вираженою скоринкою.
- Середня вага котлети – 50-55 грам, коли вона посмажиться, зменшиться до 40-45 грам.
- Миску з-під котлетного фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім пошкребти ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.

Як смажити котлети-напівфабрикати

Заморожені котлети, куплені в магазині і напівфабрикатами, необхідно, не розморожуючи, викласти на розпечену, политу маслом сковороду. Обсмажувати на середньому вогні без кришки по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити кришкою сковорідку і смажити ще .

Як смажити котлети по-київськи

Продукти
Курячі грудки - 4 штуки
Вершкове масло - 100 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Панірувальні сухарі - 4 столові ложки
Петрушка - 1 середній пучок
Сіль та перець - за смаком
Лимонний сік - від 1 лимону
Соняшникова олія - ​​2 склянки

Як смажити котлети по-київськи на сковорідці
1. Розм'якшити масло|мастило| при кімнатній темпетарурі, перемішати його з рубаною петрушкою, сіллю|соль| (1 чайна ложка) і соком лимона, скачати в ковбаску і відправити в холодильник до застигання.
2. З курячої грудки зняти шкіру, зрізати з крильця м'ясо так, щоб кістка до суглоба була абсолютно голою.
3. Розділити грудку на 2 нерівні частини та з малої частини видалити біле сухожилля.
4. Мале та велике філе розрізати вздовж до половини.
5. Мале філе відбити, посолити і поперчити, вкласти частину застиглого масла, щільно загорнути.
6. Згорнуте мале філе обернути великим курячим філе, щільно загорнути. Повинна вийти форма ялинової шишки.
7. Щоб котлета по-київськи не втратила форму, можна проткнути її зубочистками (тільки не забудьте видалити їх перед подачею!).
8. Збити курячі яйця, посолити (1 чайна ложка) і перемішати.
9. У глибоку сковорідку налити масло|мастило|, поставити на середній вогонь і прогріти.
10. Обваляти кожну котлету у яйці.
11. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, потім знову в яйці та сухарях.
12. Викласти котлету по-київськи на сковорідку, потім інші котлети теж запанувати і викласти в олію.
13. Обсмажувати котлети на сильному вогні, потім повернути котлети і смажити ще .
Напівфабрикати котлет по-київськи смажити на середньому вогні, періодично перевертаючи, а потім з додаванням води - без кришки на сковороді.