48528 21

У кожній країні можна скуштувати Національна страва, в яку потім закохуєшся з першої ложки. Пити - саме таке блюдо, ситне, смачне, шалено ароматне. Піті вважається національною азербайджанською стравою, хоча в вірменській кухніподібна страва також є під назвою «путук». Специфіка приготування страви та ж, але широкого поширення страва набула тільки як національна. азербайджанський суп.

Піті - суп з баранячої грудинки. Готують його в глиняних горщиках об'ємом один літр у духовці, чому суп виходить із насиченим смаком та ароматом. Пити може бути густим супом та рідким. Густий супїдять виделкою, рідкий – ложкою. Баранина супу віддає весь свій смак та аромат, який приємно відтіняє алича та запашна м'ята. Сучасні кулінари в піті кладуть імбир, їстівні каштани (спечені або зварені заздалегідь), нут ( турецький горох), картопля, часник, цибуля. Але раніше пити собою являв шматочки баранини, томлені в горщиках у бульйоні з сушеною аличою для нейтралізації та легшого засвоєння жиру, нутом та м'ятою.
Важливий момент у приготуванні пити – герметично закриті горщики. Кришки може замінювати прісне тісто, яке потім викидають, з'їдають тісто найсміливіші, т.к. воно стає в духовці дуже твердим або скибочки курдючного сала за розміром отвору горщика.

Де купити продукти?

Горох нут продається у торгових мережах у відділі «крупи», на пачках може стояти напис нут, нахаб або турецький горох. Замінювати нут звичайним жовтим горохом рекомендується, т.к. за смаком та консистенцією це два абсолютно різних продуктів.

Аличу сушену можна запитати на ринку у торговців сухофруктами, там же можна придбати нут. Алича на вигляд нагадує суху курагу, але на відміну від кураги, алича не м'ясиста. Якщо аличу знайти складно, кулінари радять замінювати її соком лимона чи айвою.

Їстівні каштани можна придбати на ринку. Вибирайте великі, блискучі та цілі каштани, щільні, без пошкоджень. Баранину краще купувати на ринку. Можна використовувати м'якуш або баранину на кісточці, краще, якщо це буде задня частина.

Як приготувати пити?

Беруть 1 кілограм м'якоті баранини, 300 грам великого сушеного гороху нут, 1 цибулину, 300 грам картоплі або каштанів, 150 грам курдючного сала, 120 грам свіжої або 50 грам сушеної аличі, 1/2 грам. , сіль і перець за смаком.

Горох нут замочують у холодній водіна ніч. Якщо в приміщенні спекотно, горох прибирають із водою в холодильник. Потім горох промивають, заливають у каструлі чистою водою, доводять до кипіння, знімають піну, солять і варять 15 хвилин (горох можна варити, а закладати в суп сирим). Відварюють протягом 10 хвилин каштани, надрізають, витягують цілі ядра.
Баранину нарізають шматочками вагою 30-50 грам. Закладають баранину в горщики або один великий горщик. Додають нут, каштани або очищену і нарізану скибочками картопля. Заливають водою майже до верху. Щільно накривають кришками і ставлять горщики в холодну духовку. Духовку включають, виставляючи середню температуру, готують 1:00. Згодом знімають піну при необхідності і в горщики додають цибулю, нарізану кубиками, аличу сушену (якщо алича свіжа - розрізають і виймають кісточки), курдючне салорубане та розтерте. Шафран заливають ложкою окропу, настоюють, вливають у горщики, туди ж додають помідори, розрізані на 6 частин, сіль і перець. Накривають кришками та повертають у духовку ще на годину. При подачі посипають м'ятою. Якщо пити готувався у великому горщику – суп сервірують так. За допомогою шумівки дістають м'ясо та все інше, розкладають у глибокі тарілки. Потім за допомогою ополоника заливають все бульйоном і посипають м'ятою. Їдять пити дуже гарячим.

Пити за рецептом Сталіка Ханкішієва

Знадобляться баранина (задня стегна - м'якоть), курдюк, цибуля, нут, альбухара, каштани та шафран.
У каструлю покласти м'ясо, залити водою, дочекатися закипання (приблизно через 20 хвилин) і зняти піну.
У горщики покласти м'ясо, горох, цибулю. Посолити (кинути в кожен горщик по щіпці солі), залити водою. Зверху покласти по скибочці курдючного сала, яка гратиме роль кришки. Суп поставити на поверхню дров'яної печі чи чавунну! сковороду та на газ, на тихий вогонь. Томити суп 5-6 годин, не доводячи до кипіння.
Шафран розвести в киплячому бульйоні, влити по ложці в кожен горщик, додати в горщики по 2 штуки альбухари і по 3 цілих, попередньо зварених каштану. Подавати суп можна так. У тарілки розфарбувати прісний коржикабо лаваш, залити бульйоном із горщика, зверху додати тонко нарізаний ріпчаста цибуля, посипати щіпкою сушеної м'яти та щіпкою сумаха. Спочатку з'їдається бульйон з лавашем, а решта перекладається на плоску тарілку, розминається в пюре з курдючним салом за допомогою виделки. М'ясо з горохом теж можна посипати м'ятою, сумахом та цибулею та з'їсти з апетитом.

Ні, ну я доб'ю вас цим супом. Я публікуватиму різні варіації рецепту до тих пір, поки ви його нарешті не приготуєте.

Ні, ну ви тільки подумайте чому я раз у раз готую цей суп? Ну, мабуть, не тому, що він такий неприємний і несмачний, правда? Вже, мабуть, тому, що він, по-перше, дуже простий, по-друге, надзвичайно смачний! І тому, що я, млинець, хочу добитися від вас, щоб ви його нарешті спробували!

Ну не подобається вам баранина, ну приготуйте з телятиною або зі свининою. Але, зрештою, перш ніж говорити, що ви не любите баранину, може, ви її все-таки спочатку спробуєте? А потім уже будете фукати-фікати-бекати та мекати?

Беремо:
Баранські кісточки для того, щоб зварити бульйон. Немає кісточок - гаразд, не варіть бульйон, або варіть на м'якоті. На кісточках просто буде наварити.
Цибуля ріпчаста.
Нут.
Алича, або Аль-бухара, або узбецька кисла злива.
Картопля.
Шафран.
М'ята.
Сіль.
Курдючне сало.

Для заправки: червона цибуля, сумах, лаваш або тандирний коржик. Якийсь такий хліб, який не розквашується, а розм'якшує у рідині.

Готуємо:
На цей раз ми спробуємо приготувати Піті в горщиках. Це також смачно і додає смаку деякі відтінки.

Для цього ми спочатку зваримо бульйон на кісточках. Немає кісточок – не варіть. Візьміть воду.

Ну а якщо варите, то кісточки (у мене від голяшки) поміщаємо у холодну воду та починаємо варити.

Як закипіло, так ретельно знімаємо першу піну. Багато часу на це не потрібно, а бульйон вийде прозорим. Ні, піну, звичайно, можна і не знімати, але ж нам потрібен прозорий бульйон, правда? Тоді знімаємо.

Варимо годину чи дві – це наскільки у вас терпіння вистачить. У мене терпіння до дуля, тому я варила дві години. Виловлюємо кісточки і при бажанні відокремлюємо від них м'ясо, що залишилося. Якщо немає бажання – віддаємо собачкам.

І радісно опускаємо її в бульйон трохи поваритися. Навіщо нам це треба? А все для того, щоб бульйон був прозорим, і щоб зняти піну.

А тепер ми починаємо все це пишнота розподіляти по порційних горщиках. По парі шматочків баранини у кожен.

Жменьку ріпчастого, нарізаного кубиками цибульки.

Заздалегідь замоченого нуту (по столовій ложці).

Ось на нуті я зупинюся додатково.
Як його правильно замочувати? Я читала різні варіації. Начебто:
1. Замочити треба обов'язково на ніч та у холодній воді.
2. Замочувати треба не більше двох годин, інакше стане дерев'яним та у теплій воді.
3. Замочувати треба не більше двох годин, але лише у холодній воді.
І так далі.

Скажу вам, що я пробувала різні варіації і результат був завжди одним - нут горох, що не розварюється в потерть. І дерев'яним він стане ні після холодної, ні після теплої води. І на ніч його замочувати не обов'язково.

Яка різниця між нутом, замоченим на ніч, і нутом, що пролежав у воді дві години? - Майже ніякий. Хіба що за ніч він краще збільшиться у розмірі. А якщо ви його ніч не мочили, то після двох годин замочування просто поваріть його на годину довше і ефект буде тим самим, запевняю вас.

Це ось, до речі, фото сухого нуту та нутини, що пролежала ніч у воді. А якщо ви потримаєте його у воді пару годин, то він і не так сильно буде відрізнятися калібром від того, що ніч набухав. Тож вибирайте самі, що вам простіше. Результат буде не гірший!

А тепер кладемо чи аличу, чи аль-бухану, чи узбецьку кислу сливу. На цей раз я вирішила спробувати зі сливою. По штучці-дві на горщик. Майте на увазі, що від кількості сливи залежатиме кислота супу.

А тепер чаклуємо з приправами. Посолити без чаклунства можна, правда?
А от шафран перетираємо у ступці з сіллю або без, заливаємо окропом і даємо настоятися (недовго, п'ять хвилин вистачить, але краще довше). М'яту перетираємо в руках.

У кожен горщик наливаємо по одній-дві чайні ложки настою шафрану, сиплемо м'яту.

І заливаємо всю цю нашу справу бульйоном чи водою (не знаю на чому ви там зупинилися).

Бачите, бульйон який гарний? А це ще й тому, що після варіння ми дали йому якийсь час постояти. І тоді він стає ще прозорішим (уже й не знаю чому).

Ось вони, залиті бульйоном горщики.

А тепер фінальний акорд – у кожен горщик опускаємо по тонкій платівці курдючного сала. Що воно нам дає? По-перше, воно виконуватиме роль кришки. По-друге, приємно підрум'янитися і дасть додатковий насичений смак супу, по-третє, додасть тому другому страви, що ми зобразимо з Піті додаткової соковитості. Загалом, спробуйте! Якщо не сподобається - ну потім виплюнете, або просто не кластимете в тарілку.

Готові горщики поміщаємо у духовку.

Ось тут увага!
1. Кришкою не закривати! Пам'ятайте – у нас вже є кришка – курдюк.
2. Великий вогоньлише перші 10 хвилин для розігріву.
3. Через 20 хвилин зменшуємо вогонь градусів до 150 так, щоб прихопився курдюк.
4. Як тільки курдюк набув золотистого кольору, одразу обгортаємо вогонь до мінімуму (у мене це 100-120 градусів) і томимо наш суп кілька годин.
5. Томімо так, щоб він не кипів. Він просто повинен стояти в гарячій грубці і нудитися.
6. Наберіться терпіння. Ні, ви можете його вийняти і з'їсти із задоволенням вже і через пару годин, але через чотири години він стане ще смачнішим і навіть м'ясо просто танутиме в роті.

Час минув. Ось він наш готовий суп. В принципі тепер ми можемо з'їсти його прямий з горщика, і буде смачно.

А можемо зробити так.
На дно піали покришити лаваш.

І залити його лише бульйоном від супу.

Додати червону цибулю тонкими напівкільцями або колечками, посипати сумахом. Це буде першим.

А на друге всю гущу, що є в горщику викласти в окрему піалу.

І розім'яти її вилкою, також зверху присипавши цибулею та сумахом.

Бульйон їмо, як перше, гущу, як друге. Ось вам і дві страви в одному горщику. Спробуйте, як вам більше сподобається, та розкажіть мені.

Приємного!

П.С. Ті, хто має пост, проходять повз, повідомляти мені про це не обов'язково.

Суп пити – популярне традиційна страваазербайджанської кухні, має дуже яскравий і незвичайний характерний смак. Зазвичай суп пити готують із баранини з додаванням різних овочів, гороху нуту, сливи-аличі, айви, іноді – каштанів. Брати для приготування цієї страви замість нуту звичайний горох, що розварюється у пюре, а замість баранини – яловичину не варто: тоді просто вийде зовсім інша страва. Традиційний рецептПриготування супу пити передбачає використання керамічних порційних горщиків (хоча можливі альтернативи). Продукти закладаються в горщики шарами

• молода баранина – 150-180 г;


• картопля – 3-4 шт. середнього розміру;


• горох нут (нагут) – 0,5 ст.;


• сало бараняче (краще курдючне) - 15-20 г;


• цибуля ріпчаста - 1 шт.;


• алича (або чорнослив, або інша злива, краще кислувата) - 2-4 шт.;


• перець червоний гострий свіжий – 0,5-1 стручок;


• хмелі-сунелі – до смаку;


• сіль;


• томатна паста – 1 ст. ложка;


• часник – 1 зубчик;


• свіжа зелень різна (петрушка, кінза, естрагон та ін.).

Горох нут промиємо і замочимо в холодній воді щонайменше години на 4, а краще – на ніч. М'ясо ретельно промиємо, обсушимо чистою серветкою і нарубаємо невеликими шматками (приблизною вагою грам по 30-50). Покладемо їх у горщики по 3-4 шматочки в кожен, заллємо водою, злегка підсолимо, закриємо горщики кришками (якщо кришок немає, можна закрити фольгою) і помістимо в духову шафу, розігріту до середньої температури, хвилин на 40-50, щоб м'ясо добре проварилося. Після цього в кожен горщик додаємо дрібно нарубане курдючне сало, очищену і нарізану картоплю, нарізану цибулю, аличу (або чорнослив) без кісточок, горох, томат-пюре, спеції та перець. Все перемішаємо, накриємо кришками і знову помістимо в духовку хвилин на 20. До столу подаємо в горщиках, приправляємо подрібненим часником і ароматною свіжою зеленню.

• молода баранина – близько 600 г;


• цибуля ріпчаста - 2 шт.;


• горох нут (нагут) – 2 ст.;


• сало бараняче (краще курдючне) – близько 80 г;


• картопля – 4 шт. середнього розміру;


• алича - 12-16 шт.;


• айва свіжа – 1 шт.;


• перець червоний солодкий – 2 шт.;


• помідор червоний стиглий – 4 шт.;


• перець червоний гострий свіжий – 2 стручки;


• спеції для бульйону (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика) – до смаку;


• сіль;


• часник – 4 зубчики;


• свіжа зелень (кінза, петрушка, естрагон та ін.).

Нарізану шматочками баранину закладаємо в каструлю або сотейник і варимо у невеликій кількості води з цибулею, лавровим листом, гвоздикою та перцем-горошком до м'якості м'яса. Акуратно знімаємо піну та жир шумівкою. Виймаємо з бульйону м'ясо, бульйон проціджуємо. Варену цибулю та використані спеції викидаємо. Закладаємо в горщики по 3-4 шматочки м'яса в кожний разом з нарізаною картоплею, скибочками айви та сливами без кісточок і солодкий перець, нашаткований короткою соломкою. Помідори перед закладкою можна бланшувати окропом, але це не важливо. Наливаємо в кожен горщик трохи бульйону, приправляємо спеціями (за бажанням), закриваємо кришками і поміщаємо горщики в попередньо розігріту духову шафу хвилин на 20. Такий метод, певним чином, навіть зручніший, а смак будемо практично таким самим. Подаємо суп пити, приправивши подрібненим часником, гострим перцемта ароматною зеленню.

Піті – суп, який належить до азербайджанської кухні. Вперше я скуштувала цей суп у гостях, і чесно, підкорена та закохана була миттєво. Звичайно, зараз цей суп трохи інтерпретований під більш доступні інгредієнти, які можна купити скрізь та у будь-який час. Так, наприклад, каштани стали замінювати картоплею, баранина чи яловичина – справа смакових уподобань. Але обов'язково потрібно додавати в суп кислу сливу або аличу, м'яту та нут.

Готують суп у духовці, замість кришки використовують сало, яким покривають горщики із супом, у процесі запікання сало підрум'янюється. Традиційно подають пити до столу як дві окремі страви: в одній тарілці - юшка з лавашем, в іншій тарілці - м'ясо, картопля, нут і цибуля з помідорами. Пропоную від слів перейти до справи, приготуємо азербайджанський суп у домашніх умовах.

Підготувати всі інгредієнти за списком, також підготувати два горщики або один великий глиняний горщик для духовки.

Нут заздалегідь слід замочити у прохолодній воді, можна залишити на ніч чи години на три. У мене нут збільшується обсягом за три години. Потім воду злити.

Молоду цибулю та картоплю нарізати довільними частинами середнього розміру.

На дно кожного горщика покласти 6-8 шматків яловичини чи баранини. М'ясо повинне повністю покрити дно форми. Коли починаємо наповнювати горщики, слід увімкнути духовку і прогріти її до 150 градусів.

Слідом на м'ясо розподілити картоплю та цибулю. Цибулю можна брати звичайний ріпчастий, його слід нарізати кільцями або півкільцями.

Поверх укласти жменю нуту, який заздалегідь був замочений. Також у кожен горщик треба додати одну або дві сливи.

Нарізати кубиком помідор, додати в кожну форму. Влити трохи води чи бульйону. Додати суху м'яту.

Накрити кожну форму салом. Також додати сумах, сіль та перець на свій смак. Крім цього, варто покласти в кожну форму хоча б по зубочку часнику. Запікати пити при 150 градусах протягом години, потім зменшити температуру до 100 градусів, запікати ще годину.

Подати азербайджанський суп пити до столу прямо із духовки.

Приємного вам апетиту!