Вирішуючи, як згасити печінку, варто врахувати її вигляд: курячі та тваринні субпродукти готуються по-різному. Способів приготування багато: на сковороді, в духовці, горщику, з різними заправками. Приготувати цю страву нескладно, якщо точно слідувати за рецептурою, погано протушкована печінка буде несмачною і втратить корисні якості.

Знаючи, як згасити печінку правильно, ви отримаєте ніжну та ароматну страву

інгредієнти

Сіль і перець 2 тріски Борошно 3 ст. Ріпчаста цибуля 3 головки Сметана 250 мілілітрів Печінка яловича 500 грамів

• Кількість порцій: 5
• Час підготовки: 80 хвилин
• Час приготування: 20 хвилин

Простий рецепт: згасити печінку у сметані

Сиру печінку необхідно очистити від плівок. Якщо є жовчний міхур, його вирізають дуже акуратно, щоб не розлилося гірке вміст, воно може зіпсувати м'ясо. Також видаляють великі протоки.

Перед гасінням свинячу та яловичу печінкувимочують 60 хвилин у крижаній воді та відбивають. Для пташиних субпродуктів ці процедури не потрібні.

Щоб готове блюдоне вийшло сухуватим, добре готувати його у сметанному соусі. Цей молочний продуктприбирає гіркуватість і робить субпродукт ніжним, що буквально тане в роті. Для гасіння в сметані можна вибрати будь-який вид печінки, добре виходить яловича, але куряча виходить особливо смачною.

Як смачно згасити печінку:

1. Великі субпродукти нарізати на шматочки. Обваляти скибочки в борошні і обсмажити до рум'яної скоринки.
2. На маленькій сковорідці пасерувати подрібнені цибулини.
3. Висипати цибулю до печінки, підсолити, поперчити та з'єднати зі сметаною. Густий молочний продукт злегка розбавити водою.
4. Нагріти до кипіння, зменшити полум'я і томити під кришкою 20 хвилин.

У цю страву можна додати підсмажені скибочки печериць або картоплі. Незвичайний смаквиходить, якщо замість сметани використати сухе вино.

Як згасити курячу печінку під шубою

Апетитна куряча печінкав сметанно-грибному соусізавдяки цибульній шубці набуває дивовижного смаку і аромату. Потрібно:

• куряча печінка – 1 кг;
• сметана – 0,5 л;
• печериці або гливи – 180 г;
• цибуля – 3 головки;
• борошно – 2 ст.
• панірувальні сухарі – 2 ст.л.;
• сіль та спеції за смаком.

Як приготувати ніжну страву:

1. Цибулю нашаткувати півкільцями і пасерувати до золотистого відтінку.
2. Печінкові скибочки обваляти в борошні. Простіше це зробити, якщо компоненти скласти в поліетиленовий пакет і потрясти. Обсмажити субпродукти на розігрітій сковорідці, підсоливши та поперчивши.
3. Форму змастити олією і покласти туди печінковий, потім цибульний шар.
4. Скибочки грибів підсмажити на тій же сковорідці, де пасерували цибулю.
5. Змішати їх зі сметаною та залити у форму, присипати сухарями. Запікати у духовій печі, розігрітій до 220 градусів, 20 хвилин.

Замість глив і печериць можна використовувати натертий сир або ложечку томатної пасти.

Як гарнір до тушкованої печінки ідеально підійде рис з довгими зернятками, гречка, овочеве пюре.

М'ясні субпродукти доступні за ціною та корисні. При правильному приготуваннівони здатні перетворитися на смачна страва, яке сподобається навіть вибагливі гурману. Свиняча печінка, тушкована в сметані, навіть у недосвідчених кулінарів виходить ніжною та м'якою. Це одна з найпростіших у приготуванні та недорогих за собівартістю гарячих закусок, які можна зробити буквально за півгодини. Рецепти цієї страви виручать, коли необхідно швидку рукуприготувати смачну вечерюабо ситний обід.

Особливості приготування

За дотримання технології приготування тушкованої в сметані свинячої печінкиневдач виникнути не повинно. Додаткові гарантії дасть знання кількох важливих моментів.

• Свиняча печінка при гасінні вийде соковитішою, якщо її перед цим не заморожували. Якщо продукт піддавався заморожуванню, розтанути йому потрібно дати можливість у холодильнику, без перепаду температур. Інакше є ризик отримати на виході суху печінку.
• Купуючи обов'язково потрібно оцінити свіжість печінки. Не варто брати продукт, від якого виходить неприємний кислуватий запах, а також покритий сухою скоринкою, що утворилася від довгого лежання шматка на прилавку.
• Для видалення гіркого присмаку та надання печінці соковитості її вимочують протягом години у воді, молоці чи молочній сироватці. Найкращий результат дозволяє отримати використання молока.
• Перед нарізуванням на шматки печінку потрібно не тільки вимити та обсушити, але й звільнити від плівки, фрагментів судин та жовчних проток. Нарізають печінку або пластами шириною близько 2 см, або невеликими шматками, як на гуляш, бефстроганів.
• Соковитіше і ніжніше печінкавиходить, якщо її згасити з овочами. Спеції, прянощі та свіжа зеленьтеж не будуть зайвими.
• Більшість рецептів передбачає обсмажування печінки на сильному вогнідо утворення скоринки. Робити це доцільно, тому що скоринка дозволяє зберегти продукту соковитість. Обійтися можна і без обсмажування – у сметані свиняча печінка все одно вийде соковитою. Час гасіння у разі збільшують на 5–10 хвилин.

Рецептів приготування свинячої печінки у сметані кулінарами вигадано чимало. Уяснивши загальні принципиприготування та потренувавшись на перевірених рецептах, ви зможете створити авторський варіант цієї страви.

Свиняча печінка, тушкована у сметані з цибулею

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• сметана – 0,25 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, спеції – за смаком;
• борошно – 30 г;

Спосіб приготування:

• Цибулину очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• Печінку промийте, обсушіть серветками. Зніміть із неї плівку. Розрізавши на кілька частин, виріжте ділянки з судинними утворами, прожилками. Наріжте шматочками, як на гуляш.
• У розігріте на сковороді рослинна оліяопустіть цибулю, посмажте її до золотистого відтінку.
• Покладіть на сковороду печінку і смажте її, помішуючи на середньому вогні без кришки 5 хвилин.
• Зменште вогонь, залиште на 2-3 хвилини.
• За цей час сметану змішайте із сіллю та спеціями. За бажання її можна розбавити водою, але не більше ніж наполовину.
• Посипте печінку борошном, перемішайте.
• Залийте сметаною. Гасіть під кришкою 10 хвилин.
• Вимкніть вогонь та залиште печінку під кришкою ще на 10–15 хвилин.

Рецепт з нагоди::


Перед подачею до столу печінку не завадить посипати свіжою зеленню. Доповнити блюдо можна гарніром із картоплі, гречки, макаронів. Соус, що залишився на сковороді, використовуйте як підливу.

Свиняча печінка, тушкована в сметані з часником та гірчицею

• свиняча печінка – 0,4 кг;
• молоко – 0,2 л;
• сметана – 0,5 л;
• цибуля – 150 г;
• їдальня гірчиця – 5 мл;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа зелень кропу, петрушки та селери – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Печінка, очистивши від плівок та прожилок, наріжте брусками і замочіть у молоці. Поставте на годину холодильник.
• Сметану змішайте з пропущеним через прес часником, гірчицею. Додати сіль, перець, перемішати. Для отримання менш густого соусу сметани можна взяти менше, довівши до потрібного обсягу водою.
• Цибулю поріжте півкільцями, обсмажте в маслі до золотистого кольору, зніміть зі сковороди.
• Печінку відкиньте на друшляк. Коли молоко стече, викладіть в сковорідку з гарячим маслом. Обсмажте до появи скоринки.
• Зменште вогонь. Додати цибулю. Смажте протягом 5 хвилин на тихому вогні під кришкою.
• Залийте сметанним соусом. Тушіть печінку під ним 10 хвилин.
• Додайте рубану зелень, перемішайте.
• Зніміть сковороду із плити. Залишіть печінку настоюватися під кришкою 10-15 хвилин.

Ніжна печінка з пікантним смакомнавряд чи залишить вас байдужими. Не забудьте полити її щедро соусом під час подачі до столу.

Свиняча печінка, тушкована у сметані з морквою

• свиняча печінка – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 150 мл;
• вода – 0,5 л;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції, включаючи коріандр – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінка, помив, звільнивши від плівки та сухожилля, наріжте невеликими шматками.
• Очистіть овочі.
• Моркву поріжте соломкою, цибуля – дрібними кубиками.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього овочі.
• Обсмажуйте їх на повільному вогні, доки вони не стануть м'якими.
• Покладіть до овочів печінку. Смажте її з ними доти, доки вона не посвітлішає.
• Посоліть та приправте печінку. Зі спецій обов'язковим є коріандр, бажаними – чорний мелений перець та лавровий лист. Можете покласти інші приправи.
• Викладіть на печінку сметану, перемішайте.
• Залийте водою та накрийте кришкою. Гасіть так довго, скільки потрібно для того, щоб печінка стала м'якою, а рідина на сковороді прийняла консистенцію підливи.

Свинячу печінку, загашену за цим рецептом разом з овочами, можна подавати без гарніру. Вона добре поєднується також із гречкою, макаронами, картопляним пюре.

Тушкована в сметані свиняча печінка готується просто та швидко. Зробити з цього продукту смачну страву під силу навіть недосвідченому кулінару.


Матриця продуктів: 🥄 🥄 🥄

Перш ніж приступати до приготування, необхідно купити потрібну печінку. Якщо ви стоїте перед вибором: купувати свіжу чи заморожену, то беріть, звичайно, свіжу. Якість буде набагато кращою. Зверніть увагу на те, яким запахом і кольором має обраний шматок. Жодних плям бути не повинно! Тільки рівний однорідний колір та приємний запах. Якщо найменший натяк на запах, який вам неприємний, відмовтеся від покупки, щоб не придбати несвіжий продукт.

Яка печінка краща?

Часто ви можете сумніватися в тому, яку печінку придбати: свинячу, яловичу чи курячу. Вибір залежить від того, що ви любите більше. Яловича печінка жорсткіша і грубіша порівняно зі свиною, але вона корисніша. Печінка свиняча ніжніша і має легкий гіркуватий присмак і червоно-коричневий колір. Куряча печінка - дієтичний та делікатесний продукт. Малокалорійна, містить багато вітамінів: А, В2, В9, РР. Будь-яка печінка корисна для кровотворення та підтримки імунітету. Відомо, що будь-яка печінка – продукт смачний і корисний, але не кожен знає, що найбільш корисна вона у тушкованому вигляді. Але чи багатьом відомо, як загасити печінку так, щоб збереглися її корисні властивості, а страва залишилася смачною?

Рецепти приготування

Куряча печінка

Спочатку розберемося, як загасити курячу печінку, найніжнішу з усіх.

Продукти:

• печінка – 600 г.;
• цибуля - 1 середня цибулина;
• сметана – 2 ст. ложки;
• масло рослинне;
• сіль, спеції за бажанням.

• Печінка вимити;
• Нарізати цибулю на півкільця та посмажити її;
• Покласти печінку в цибулю, продовжувати гасити 15-20 хв;
• Через 10-15 хв. додати сметану, сіль та спеції.

Яловича (або свиняча) печінка

Тепер настав час дізнатися, як загасити яловичу печінку, щоб страва вийшла смачною. Різниця в приготуванні яловичої та свинячої печінки невелика, вся справа у попередньої обробки.

Яловича печінка покрита плівочкою, якої краще позбутися перед початком приготування. Щоб її зняти, необхідно зробити надріз із одного з країв печінки і, підчепивши її ножем, легко потягнути. Намагайтеся не застосовувати силу, і плівка зніметься легко та повністю. І обов'язково видаліть жили, жир та жовчні протоки. Заморожену печінку необхідно заздалегідь повністю розморозити.

Продукти:

• печінка – 500 г.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна або вершкове;
• сіль перець;
• лавровий лист;
• сметана -100 г;
• молоко – 1,5 л.

• У підготовлену печінку налити молоко та витримати 2 години. Потім промити і нарізати шматочками чи соломкою;
• Порізати півкільцями цибулю, соломкою моркву;
• Цибулю обсмажити до коричневого кольору, покласти моркву, додати сіль та перець;
• Через 5 хв. помістити печінку в сковороду та закрити її кришкою; гасити 10-15 хв.;
• Додати в блюдо сметану і продовжувати гасіння 5-7 хв; за 1-2 хв. до закінчення гасіння покласти до сковороди лавровий лист.

Подання до столу

Коли печінка буде готова, лавровий лист краще витягти, щоб він не надавав страві гіркоту. Рекомендується готувати печінку на один прийом та подавати відразу після приготування. Розігріта, вона втрачає смак та м'якість. Головне у приготуванні – знати, як смачно згасити печінку та мати бажання це зробити.

Ніжна консистенція печінки вимагає делікатного із собою поводження. Можливо тому з першого разу вона виходить далеко не у всіх. Дуже легко її зробити "гумової", жорсткою, переварити або недоварити. Розглянемо тут різні випадки, щоби подібного не відбувалося.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах тушкована печінка:

Насамперед, варто вибрати свій рецепт тушкованої печінки, орієнтуючись на склад інгредієнтів, час та спосіб приготування. А після дотримуватися всіх порад та рекомендацій, в ньому описаних. Покрокові фотодопоможуть порівняти свої етапи з авторськими, тим самим уникнувши помилок.

Почати потрібно з чищення печінки та видалення з неї всього зайвого та непотрібного типу жилок, прожилок, плівок, судин. Це стосується будь-якої, хоч свинячої, яловичої, хоч курячої. Саме все перераховане часто псують смак страви, роблять печінку не пережовуваною. Купуючи її в магазині, ніколи не бери заморожену. Це гарантований провал - перебирай лише свіжу, без неприємного запаху та підозрілого кольору.

Май на увазі, що свиняча печінка ніжніша сама по собі, а яловича трохи грубіша. І якщо це твій перший досвід у приготуванні подібних страв, починай зі свиною.

Після очищення та перед нарізкою печінку вимочують у молоці. Це зробить її смачнішою. Достатньо хвилин сорока. Молоко потім треба вилити.

П'ять найшвидших рецептів печінки тушкованої:

Нарізка не повинна бути тонкою – печінка при термообробці сильно стискається, що потрібно враховувати. Півтора сантиметрів завтовшки має бути достатньо. Можна різати кубиками, смужками, пластинами.
Перед гасінням обов'язково обсмажити шматочки на гарячій сковорідці. Як тільки печінка змінила колір, перевернути на інший бік, а потім прибрати з вогню. Зазвичай на кожну вистачає 1-2 хвилини. Якщо перестаратися, вийде жорстко та несмачно. Потім уже всі смажені шматочкизбирають і гасять за рецептом.

Порада: зняти плівку з печінки легко, якщо перед цим потримати в теплій воді 5 хвилин.

Кожна господиня хоч раз у житті готувала печінку і знає, що дуже часто вона виходить жорсткою та сухою. Якщо ви стикалися з такою проблемою, тоді ми розповімо вам, як правильно згасити печінку, щоб страва була ніжною та соковитою.

Тушкована куряча печінка

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сметана нежирна – 250 мл;
• масло рослинне;
• спеції;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода – 300 мл.

Приготування

Для приготування цієї смачної і корисної страви готуємо спочатку курячу печінку: добре промивається, обробляємо від плівок і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулину чистимо, дрібно шаткуємо і пасеруємо на розтопленій вершковій олії до золотистого кольору. На іншій сковороді обсмажуємо підготовлену печінку, а потім додаємо цибульку, кладемо нежирну сметану і вливаємо трохи фільтрованої води. Все ретельно перемішуємо дерев'яною лопаткою, накриваємо зверху кришкою і гасимо блюдо 15 хвилин. Як загусник використовуємо пшеничне борошно: підрум'янюємо її спочатку на сковороді до світла коричневого кольору, А потім висипаємо до основних інгредієнтів і томимо все ще 3 хвилини до зникнення грудочок. Підсолюємо печінку за смаком, знімаємо з вогню, наполягаємо деякий час, а потім подаємо з будь-яким гарніром на ваш розсуд: рис, гречка, картопляне пюре.

Тушкована печінка в мультиварці

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• сметана – 5 ст. ложок;
• цибулина – 1 шт.;
• - 2 ч. ложки;
• масло рослинне;
• спеції.

Приготування

Для приготування печінки тушкованої в молоці субпродукт обробляємо від плівок, промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Потім викладаємо печінку в глибоку емальовану миску, заливаємо холодним свіжим молоком і залишаємо на 45 хвилин. Не гаючи часу даремно змішуємо в окремій ємності гірчицю зі сметаною, додаємо спеції і злегка все збиваємо віночком. Після часу відкидаємо печінку на друшляк і залишаємо її на деякий час стікати. У чашу мультиварки наливаємо олії, виставляємо на дисплеї програму «Спека», викладаємо печінку та обсмажуємо її 5 хвилин з усіх боків. Потім додаємо нашатковану півкільцями цибулю і готуємо ще 1 хвилину. Після цього переставляємо мультиварку на режим «Гасіння», вливаємо приготований раніше сметанний соус і готуємо страву 40 хвилин. Після звукового сигналу, ретельно перемішуємо страву, наполягаємо та подаємо до столу з будь-яким гарніром на ваш розсуд.

Яловича тушкована печінка

Інгредієнти:

• яловича печінка – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• борошно - 2 ст. ложки;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• спеції.

Приготування

Печінка добре промиваємо, промокуємо рушником і нарізаємо на однакові невеликі шматочки. Борошно змішуємо зі спеціями, обвалюємо в цій суміші печінку та викладаємо її на розігріту з маслом сковороду. Обсмажуємо кілька хвилин з кожного боку, а потім викладаємо у чашу мультиварки. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями, обвалюємо в борошні і пасеруємо на сковороді до золотистого кольору. Потім додаємо подрібнений часник, перемішуємо і готуємо ще 2 хвилини. Готову овочеву обсмажування викладаємо поверх печінки, вливаємо трохи фільтрованої води та кидаємо будь-які спеції на ваш смак. Все ретельно перемішуємо, закриваємо кришку приладу та виставляємо програму «Гасіння». Засікаємо 30 хвилин і готуємо страву до готовності, періодично помішуючи. Після звукового сигналу даємо печінці трохи настоятися, а потім подаємо з гарніром на ваш смак. Дуже добре вона поєднується з картопляним пюре та.

Відмінний варіант до будь-якого гарніру - печінка тушкована з цибулею та томатною пастою. Готується ця страва дуже швидко, буквально 20-30 хвилин. За цей час ви зможете відварити вермішель чи рис, і корисний обід чи вечеря готовий. Про те, як смачно згасити свинячу печінку з цибулею та томатною пастою, докладно розповість мій рецепт з покроково відзнятими фото

Як смачно приготувати тушковану печінку з цибулею на сковороді

Насамперед нарізаємо цибулю, тому що всі інші маніпуляції будуть проводитися в досить швидкому темпі, і часу на нарізку не буде. 1 велику або 2 середні цибулини подрібнюємо півкільцями.

Тепер на черзі свиняча печінка – 500 грам. Її необхідно попередньо розморозити, вирізати всі прожилки, трубки, плівки та промити під проточною водою.

Потім субпродукт нарізаємо шматочками. Я цього разу нарізала соломкою, але ця форма абсолютно не є обов'язковою. Можете різати як хочете.

Додаємо до нарізки 2 столові ложки борошна та ретельно перемішуємо. Важливо, щоб кожен шматочок був повністю обсипаний борошном.

При обсмажуванні борошно не дозволить вийти соку, і печінка залишиться м'якою та соковитою.

Тим часом на сковороді закипіла олія. Його знадобиться не більше 3-4 столових ложок.

Викладаємо печінку на сковороду та обсмажуємо її на максимальній потужності конфорки, у швидкому темпі.

Як тільки шматочки зарум'янилися, додаємо півкільця цибулі. Знижуємо вогонь до середнього та обсмажуємо печінку з цибулею протягом 1 хвилини.

До засмаження додаємо 1 столову ложку з гіркою томатною пастою.

Перемішуємо вміст сковороди та прогріваємо все разом ще 1 хвилину.

Додаємо 2,5 склянки води (об'єм ємності 200 г). Найкраще використовувати гарячу воду, щоб зберегти температурний режим. Зі спецій кладемо сіль за смаком, чорний мелений перець і лавровий лист. Як тільки рідина закипить, закриваємо кришку і залишаємо нудитися 10 хвилин.

Свиняча печінка тушкована з цибулею та томатною пастою готова!

На порційні тарілки викладається гарнір, наприклад, як у мене - печінка, тушкована з цибулею, і заливається все соусом.

Свиняча печінка, приготована за цим рецептом, виходить дуже м'якою та соковитою.

Спробуйте і ви урізноманітнити свій раціон, подавши до обіду чи вечері тушковану печінкуз цибулею. Упевнена, що ваші їдочки не залишаться байдужими. Смачного!

Печінка по-венеціанськи, або fegato alla veneziana - це традиційний італійський спосіб приготування печінки. Але сама страва з'явилася ще в Стародавньому Римі. У ті часи римляни готували яловичу печінку, приправляючи її безліччю спецій, щоб приховати її різкий запах. Венеціанці трохи змінили рецепт, додавши кілька своїх секретів, завдяки яким печінка по-венеціанськи має особливий м'який смак.

У Венеції ця страва дуже поширена і улюблена. Печінку тушковану по-венеціанськи їдять так само часто, як і пасту, наприклад, суп «Менестроне» або лазіння.

Fegato alla veneziana - звучить трохи помпезно, але насправді готувати її дуже легко і, головне, швидко.

Інгредієнти для приготування страви «Яловича печінка тушкована з цибулею по Венеціански»:

Печінка яловича - 250 г;

Цибуля ріпчаста - 100 грам;

Бульйон – 200 мл;

Олія вершкове – 50 грам;

Олія оливкова – 50 мл;

Сік ½ лимона;

Зелень петрушки – 1 пучок;

Сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт приготування яловичої печінки тушенойс цибулею по-венеціанськи:

Яловичу печінку очистити від плівки і нарізати невеликими шматочками. Якщо немає яловичої, можна взяти курячу печінку або, на крайній край свинячу. Але краще все-таки яловича печінка.

Цибулю очистити і нарізати, як вам сподобається: кільцями, півкільцями або дрібно нарізати. В даному випадку, цибуля нарізана великими шашечками.

Вершкове масло|мастило| розтопити в сковороді і додати|добавляти| до нього оливкова олія. Таким чином, вершкове масло не горітиме. Нарізану цибулю покласти на розігріту сковороду і томити на слабкому вогні, поки вона не стане прозорою.

Як тільки печінка обсмажилася, додати до неї лимонний сік та бульйон. Бульйон можна використовувати не тільки м'ясний, а й овочевий, на ваш смак.

Гасити яловичу печінку з цибулі в бульйоні потрібно 5 хвилин. А поки печінка гаситься, можна помити і дрібно нарубати зелень петрушки.

Через 5 хвилин, посипати печінку петрушкою і прибрати з вогню. Яловича печінка тушкована з цибулею по-венеціанськи готова!

Подавати її найкраще з картопляним пюре, але можна і з полентою або звичайним рисом. Але крім гарніру до печінки по-венеціанськи більше нічого не додавайте, тому що сама печінка має дуже приємний та насичений смак. При подачі на стіл досить трохи посипати печінку натертою цедрою лимона (зовсім трохи) і дрібно нарізаним. зеленою цибулею. І можна подавати. Смачного!

Опис питання

Для початку необхідно підготувати наш головний інгредієнт, навколо якого і починається весь сир-бор. Для цього печінку промиваємо, очищаємо від пліви і всього непотрібного і ріжемо шматочками, які вам більше до смаку: соломкою, кубиками і т.д., це не важливо. Зазвичай, я волію різати соломкою і дрібно, але цього разу порізала досить крупно, т.к. не було багато часу.

Розігріваємо сковороду на рафінованій олії і викладаємо туди очищену печінку, трохи обсмажуємо її доти, доки не піде вся рідина.

Поки печінка обсмажується, займемося овочами. Цибулю необхідно очистити від лушпиння і нарізати кубиками, причому досить дрібними.

Морквину теж чистимо і натираємо на великій тертці.

Беремо другу сковорідку, розігріваємо її теж на олії і кладемо в неї цибулю, обсмажуємо її до напівпрозорого стану.

Натерту моркву відправляємо до цибулі і разом обсмажуємо ще деякий час. Забираємо овочі з плити та відкладаємо їх убік.

Печінка готова, коли вода випарувалася, а соус став трохи густим. Наприкінці можна додати трохи чорного меленого перцю. Печінка, приготовлена ​​таким простим способом, є смачною та ситною підливою, яку мій чоловік тільки так уплітає з білим хлібцем.

На гарнір до цієї страви я зазвичай варю гречку (чоловік просто обожнює гречку з печінкою), але крім цього чудово підійдуть до такої підливи: картопляне пюреабо відварений рис. Смачного!

Перш ніж приступати до приготування, необхідно купити потрібну печінку. Якщо ви стоїте перед вибором: купувати свіжу чи заморожену, то беріть, звичайно, свіжу. Якість буде набагато кращою. Зверніть увагу на те, яким запахом і кольором має обраний шматок. Жодних плям бути не повинно! Тільки рівний однорідний колір та приємний запах. Якщо найменший натяк на запах, який вам неприємний, відмовтеся від покупки, щоб не придбати несвіжий продукт.

Яка печінка краща?

Часто ви можете сумніватися в тому, яку печінку придбати: свинячу, яловичу чи курячу. Вибір залежить від того, що ви любите більше. Яловича печінка жорсткіша і грубіша порівняно зі свиною, але вона корисніша. Печінка свиняча ніжніша і має легкий гіркуватий присмак і червоно-коричневий колір. Куряча печінка - дієтичний та делікатесний продукт. Малокалорійна, містить багато вітамінів: А, В2, В9, РР. Будь-яка печінка корисна для кровотворення та підтримки імунітету. Відомо, що будь-яка печінка – продукт смачний і корисний, але не кожен знає, що найбільш корисна вона у тушкованому вигляді. Але чи багатьом відомо, як згасити печінку так, щоб збереглися її корисні властивості, а страва залишилася смачною?

Рецепти приготування

Куряча печінка

Спочатку розберемося, як згасити курячу печінку, найніжнішу з усіх.

• печінка – 600 г.;
• цибуля - 1 середня цибулина;
• сметана – 2 ст. ложки;
• масло рослинне;
• сіль, спеції за бажанням.

• Печінка вимити;
• Нарізати цибулю на півкільця та посмажити її;
• Покласти печінку в цибулю, продовжувати гасити 15-20 хв;
• Через 10-15 хв. додати сметану, сіль та спеції.

Яловича (або свиняча) печінка

Тепер настав час дізнатися, як загасити яловичу печінку, щоб страва вийшла смачною. Різниця в приготуванні яловичої та свинячої печінки невелика, вся річ у попередній обробці.

Яловича печінка покрита плівочкою, якої краще позбутися перед початком приготування. Щоб її зняти, необхідно зробити надріз із одного з країв печінки і, підчепивши її ножем, легко потягнути. Намагайтеся не застосовувати силу, і плівка зніметься легко та повністю. І обов'язково видаліть жили, жир та жовчні протоки. Заморожену печінку необхідно заздалегідь повністю розморозити.

• печінка – 500 г.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна або вершкове;
• сіль перець;
• лавровий лист;
• сметана -100 г;
• молоко – 1,5 л.

• У підготовлену печінку налити молоко та витримати 2 години. Потім промити і нарізати шматочками чи соломкою;
• Порізати півкільцями цибулю, соломкою моркву;
• Цибулю обсмажити до коричневого кольору, покласти моркву, додати сіль та перець;
• Через 5 хв. помістити печінку в сковороду та закрити її кришкою; гасити 10-15 хв.;
• Додати в блюдо сметану і продовжувати гасіння 5-7 хв; за 1-2 хв. до закінчення гасіння покласти до сковороди лавровий лист.

Подання до столу

Коли печінка буде готова, лавровий лист краще витягти, щоб він не надавав страві гіркоту. Рекомендується готувати печінку на один прийом та подавати відразу після приготування. Розігріта, вона втрачає смак та м'якість. Головне у приготуванні – знати, як смачно згасити печінку та мати бажання це зробити.