Серед різноманітності видів річкової риби особливою увагою кулінарів користується лин, що має відмінний смак. Він відрізняється низькою калорійністю та наявністю високоякісного білка, що поєднується з низкою корисних амінокислот. Перед приготуванням риби слід навчитися правильно чистити і потрошити.

Що за риба -лин

Прісноводна риба, єдиний представник роду Tinca - лин - має товстий і масивний тулуб, покритий слизом, і подовженою дрібною лускою, що красиво переливається золотистим кольором у променях сонця. Зазвичай лин воліє селитися у прибережних водах і може жити у воді з малим вмістом кисню. Потрапляючи у повітря, може змінювати забарвлення, покриваючись темними плямами, немов линяючи.Розмір риби рідко перевищує 50 см, при цьому вага може сягати 5-6 кг. Найчастіше трофеєм рибалки стають лінії вагою близько 600 р. Тривалість життя линя становить 18 років, не належить до хижих.

Так як риба має особливий аромат, що нагадує запах мулу, перед приготуванням липа свіжопойманого вимочують деякий час у чистій воді. У процес приготування додають прянощі та спеції, здатні заглушити цей запах.

Лінь - смачна та корисна риба

У лінях міститься велика кількість вітамінів, а також мідь, хром, цинк, фосфор, калій, фтор, натрій та марганець. Особливо корисним він є для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози і скаржаться на погану роботу шлунка. Регулярне вживання линя позитивно позначається на роботі серця і попереджає розвиток аритмії.

Бажаючи поласувати найсмачнішими линями, віддайте перевагу покупці або лову цієї риби в кінці квітня або на початку травня.

І пам'ятайте, що в період нересту (починається в середині або кінця травня і триває протягом місяця) лин зовсім не придатний для споживання.

З м'яса линя можна приготувати велику кількість різноманітних страв, піддаючи його процесу варіння, смаження та запікання. Крім того, ліній прийнято фарширувати, гасити і маринувати, а також подавати до столу у вигляді холодця.

У період нересту використовувати линя в їжу не можна

Чи потрібно чистити линя і як це робити

Багато господинь не чистять линя від луски, тому що при приготуванні вона перетворюється на апетитну скоринку. Але якщо ви вирішили рибку таки почистити, дійте так:

1. Візьміть линя і промийте його під проточною водою від слизу.
2. Підберіть ємність, що підходить за розміром, і наповніть її окропом.
3. Опустіть линя в окріп на 20 секунд.
4. Потім швидко переведіть рибу в холодну воду.
5. За допомогою ножа, повернутого тупою стороною до линя, зіскребте з нього луску, рухаючись у напрямку від хвоста до голови.

Процедуру можна зробити інакше.

1. Покладіть линя в кухонну раковину.
2. Обмийте його від слизу.
3. Налийте на нього зверху окріп із чайника.
4. Увімкніть холодну воду і промийте рибу від слизу, що згорнувся.
5. Здійсніть чистку за допомогою ножа, як було описано вище.

Порада. Натріть великою сіллю линя, щоб риба не ковзала під час роботи. Також це допоможе видалити слиз.

Замість ножа можна використовувати дрібну металеву терку. А щоб риб'яча луска не розлетілася по всій кухні, очищати її бажано, зануривши рибу в ємність із водою.

Ліня можна чистити за допомогою ножа чи терки

Якщо вам необхідно очистити линя у похідно-польових умовах, можна скористатися великою сіллю.

Як почистити линя - відео

Як позбутися неприємного запаху тину

Так як для ліній характерний особливий запах вогкості і тину, доводиться його позбуватися. Для цього можна використовувати розчин із 2 ст. л. солі та 1 л води.У ньому ретельно промивають рибу, а перед самим процесом приготування збризкують лимонним соком.

Це цікаво. Риб'яча луска має в своєму розпорядженні велику кількість пектину, завдяки чому її можна використовувати як загусник при приготуванні желе. Зібрану після чищення луску і голову, з заздалегідь видаленими зябрами, загорнути в марлю, опустити в каструлю з бульйоном, призначеними для приготування холодця.

Як потрошити линя

Для потрошіння риби знадобиться:

• дошка для нарізання;
• целофановий пакет.

Порядок роботи:

Якщо під час потрошення ви все ж таки зачепили жовчний міхур, необхідно акуратно вирізати ту область, на яку пролилася жовч. Потім рясно натріть рибу сіллю, після чого ретельно промийте її у проточній воді.

Як потрошити рибу, не розрізаючи черева

Якщо лин призначається для святкового столу, видалити його начинки можна без розрізання черева. Такий варіант потрошення можна використовувати як для замороженої, так і для свіжої риби, при підготовці до смаження і запікання в цілому вигляді. Також линя можна розрізати на круглі шматки.

1. Виконайте акуратні надрізи м'якоті, розташованої по краях зябрових кришок, до самого хребта.
2. Перерубайте хребет.
3. Відокремте від линя голову разом із усіма нутрощами, прикріпленими до неї.
4. Обрубайте хвіст і зріжте плавці.
5. Промийте линя.

Спосіб потрошення риби за допомогою дерев'яних паличок, не розрізаючи черева.

Особливості чищення та оброблення замороженого линя

Зазвичай ліній відразу ж готують не заморожуючи. Якщо вам все ж таки доводиться працювати з мороженою рибою, то при неправильному відтаванні вона може втратити ряд своїх корисних властивостей.

Перед чищенням необхідно правильно розморозити линя

Розморожувати линя слід виключно у холодній воді при співвідношенні кількості рідини та маси риби 2:1. На повне розморожування великої риби потрібно близько чотирьох годин, а дрібної - не більше двох годин. Щоб запобігти втраті цінних речовин, достатньо покласти линя у підсолену воду.При цьому на 1 кг ліній вам знадобиться 2-3 л води та 15 г солі.

При розморожуванні філе можна обійтися без води.Достатньо розкласти шматки на столі, прикрити харчовою плівкою і залишити до повного розморожування в умовах кімнатної температури. Завдяки плівці буде зменшено кількість вологи, що випаровується, що благотворно позначиться на смаку розмороженого продукту. При роботі із замороженим філе слід знати, що воно не потребує особливої ​​гігієнічної обробки. Перед приготуванням зріжте з нього зіпсовані краї, видаліть забруднення і добре промийте.

Не варто заморожувати розмороженого линя повторно, оскільки риба втратить свої смакові якості через втрату соку. Крім того, розмороженого лина бажано не відбивати та не здавлювати.

При розморожуванні риби слід використовувати лише холодну воду

• Якщо ви плануєте готувати рибу повністю або порціями, перед процесом смаження луску можна залишити.
• Якщо луску необхідно зняти, слід скористатися ножем, теркою або спеціальними пристроями, що дозволяють легко позбутися її. Після завершення чищення необхідно видалити плавці, підрізавши їх із двох сторін і відірвавши від тушки у напрямку від хвоста до голови.

Перед приготуванням супу линя можна нарізати великими шматочками. Якщо ви плануєте його підсмажити, нарізати рибу рекомендується під кутом 45 °C. Потім шматки посолити, поперчити та відправити у холодильник на 5 хвилин. Це надасть рибі соковитості.

Лін, нарізаний великими поперечними шматками, підходить для приготування супів

Пластування розмороженого та свіжого линя

Якщо вам належить готувати великого линя, після його потрошення можна зробити пластування або філірування. Ця процедура здійснюється однаково для риб різних видів:

Як зняти шкіру з розмороженого чи свіжого філе

Якщо ви бажаєте приготувати з линя котлети або кнелі, необхідно зняти філе з філе. Луску при цьому можна не знімати.

1. Лівою рукою притримайте линя за хвостову частину.
2. Правою рукою підріжте філе гострим ножем, щільно притискаючи його до столу, відокремлюючи м'ясо від шкіри.
3. Покладіть рибне філе реберними кістками догори.
4. Притримуючи лівою долонею реберні кістки, зріжте кістки правою рукою, тримаючи ножем навскіс так, щоб його лезо дивилося ліворуч від вас.
5. Виконайте цю ж процедуру з другим філе.

При видаленні шкіри з філе бажано скористатися гострим ножем, діючи при цьому максимально акуратно.

Відходи, що залишилися від линя - плавці, шкіру, кістки - можна використовувати для приготування бульйонів. Однак перед процесом варіння необхідно видалити зябра з риб'ячих голів.

Скориставшись описаними способами, ви зможете легко почистити та правильно обробити линя перед приготуванням різноманітних страв. Правильне очищення линя, з урахуванням деяких важливих нюансів, дозволить уникнути розчарувань при дегустації вже приготовленої риби. А різні методи обробки забезпечать вашим стравам чудову презентацію.

Серед різноманітності видів річкової риби особливою увагою кулінарів користується лин, що має відмінний смак. Він відрізняється низькою калорійністю та наявністю високоякісного білка, що поєднується з низкою корисних амінокислот. Перед приготуванням риби слід навчитися правильно чистити і потрошити.

Що за риба – лин

Прісноводна риба, єдиний представник роду Tinca - лин - має товстий і масивний тулуб, покритий слизом, і подовженою дрібною лускою, що красиво переливається золотистим кольором в променях сонця. Зазвичай лин воліє селитися у прибережних водах і може жити у воді з малим вмістом кисню. Потрапляючи у повітря, може змінювати забарвлення, покриваючись темними плямами, немов линяючи. Розмір риби рідко перевищує 50 см, при цьому вага може сягати 5-6 кг. Найчастіше трофеєм рибалки стають лінії вагою близько 600 р. Тривалість життя линя становить 18 років, не належить до хижих.

Так як риба має особливий аромат, що нагадує запах мулу, перед приготуванням липа свіжопойманого вимочують деякий час у чистій воді. У процес приготування додають прянощі та спеції, здатні заглушити цей запах.

Лінь - смачна та корисна риба

У лінях міститься велика кількість вітамінів, а також мідь, хром, цинк, фосфор, калій, фтор, натрій та марганець. Особливо корисним він є для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози і скаржаться на погану роботу шлунка. Регулярне вживання линя позитивно позначається на роботі серця і попереджає розвиток аритмії.

Бажаючи поласувати найсмачнішими линями, віддайте перевагу покупці або лову цієї риби в кінці квітня або на початку травня.

І пам'ятайте, що в період нересту (починається в середині або кінця травня і триває протягом місяця) лин зовсім не придатний для споживання.

З м'яса линя можна приготувати велику кількість різноманітних страв, піддаючи його процесу варіння, смаження та запікання. Крім того, ліній прийнято фарширувати, гасити і маринувати, а також подавати до столу у вигляді холодця.

У період нересту використовувати линя в їжу не можна

Чи потрібно чистити линя і як це робити

Багато господинь не чистять линя від луски, тому що при приготуванні вона перетворюється на апетитну скоринку. Але якщо ви вирішили рибку таки почистити, дійте так:

1. Візьміть линя і промийте його під проточною водою від слизу.
2. Підберіть ємність, що підходить за розміром, і наповніть її окропом.
3. Опустіть линя в окріп на 20 секунд.
4. Потім швидко переведіть рибу в холодну воду.
5. За допомогою ножа, повернутого тупою стороною до линя, зіскребте з нього луску, рухаючись у напрямку від хвоста до голови.

Процедуру можна зробити інакше.

1. Покладіть линя в кухонну раковину.
2. Обмийте його від слизу.
3. Налийте на нього зверху окріп із чайника.
4. Увімкніть холодну воду і промийте рибу від слизу, що згорнувся.
5. Здійсніть чистку за допомогою ножа, як було описано вище.

Порада. Натріть великою сіллю линя, щоб риба не ковзала під час роботи. Також це допоможе видалити слиз.

Замість ножа можна використовувати дрібну металеву терку. А щоб риб'яча луска не розлетілася по всій кухні, очищати її бажано, зануривши рибу в ємність із водою.

Ліня можна чистити за допомогою ножа чи терки

Якщо вам необхідно очистити линя у похідно-польових умовах, можна скористатися великою сіллю.

Як почистити линя - відео

Як позбутися неприємного запаху тину

Так як для ліній характерний особливий запах вогкості і тину, доводиться його позбуватися. Для цього можна використовувати розчин із 2 ст. л. солі та 1 л води. У ньому ретельно промивають рибу, а перед самим процесом приготування збризкують лимонним соком.

Це цікаво. Риб'яча луска має в своєму розпорядженні велику кількість пектину, завдяки чому її можна використовувати як загусник при приготуванні желе. Зібрану після чищення луску і голову, з заздалегідь видаленими зябрами, загорнути в марлю, опустити в каструлю з бульйоном, призначеними для приготування холодця.

Як потрошити линя

Для потрошіння риби знадобиться:

• дошка для нарізання;
• целофановий пакет.

Порядок роботи:

Якщо під час потрошення ви все ж таки зачепили жовчний міхур, необхідно акуратно вирізати ту область, на яку пролилася жовч. Потім рясно натріть рибу сіллю, після чого ретельно промийте її у проточній воді.

Як потрошити рибу, не розрізаючи черева

Якщо лин призначається для святкового столу, видалити його начинки можна без розрізання черева. Такий варіант потрошення можна використовувати як для замороженої, так і для свіжої риби, при підготовці до смаження і запікання в цілому вигляді. Також линя можна розрізати на круглі шматки.

1. Виконайте акуратні надрізи м'якоті, розташованої по краях зябрових кришок, до самого хребта.
2. Перерубайте хребет.
3. Відокремте від линя голову разом із усіма нутрощами, прикріпленими до неї.
4. Обрубайте хвіст і зріжте плавці.
5. Промийте линя.

Спосіб потрошення риби за допомогою дерев'яних паличок, не розрізаючи черева.

Особливості чищення та оброблення замороженого линя

Зазвичай ліній відразу ж готують не заморожуючи. Якщо вам все ж таки доводиться працювати з мороженою рибою, то при неправильному відтаванні вона може втратити ряд своїх корисних властивостей.

Перед чищенням необхідно правильно розморозити линя

Розморожувати линя слід виключно у холодній воді при співвідношенні кількості рідини та маси риби 2:1. На повне розморожування великої риби потрібно близько чотирьох годин, а дрібної - не більше двох годин. Щоб запобігти втраті цінних речовин, достатньо покласти линя до підсоленої води. При цьому на 1 кг ліній вам знадобиться 2-3 л води та 15 г солі.

При розморожуванні філе можна обійтися без води. Достатньо розкласти шматки на столі, прикрити харчовою плівкою і залишити до повного розморожування в умовах кімнатної температури. Завдяки плівці буде зменшено кількість вологи, що випаровується, що благотворно позначиться на смаку розмороженого продукту. При роботі із замороженим філе слід знати, що воно не потребує особливої ​​гігієнічної обробки. Перед приготуванням зріжте з нього зіпсовані краї, видаліть забруднення і добре промийте.

Не варто заморожувати розмороженого линя повторно, оскільки риба втратить свої смакові якості через втрату соку. Крім того, розмороженого лина бажано не відбивати та не здавлювати.

При розморожуванні риби слід використовувати лише холодну воду

• Якщо ви плануєте готувати рибу повністю або порціями, перед процесом смаження луску можна залишити.
• Якщо луску необхідно зняти, слід скористатися ножем, теркою або спеціальними пристроями, що дозволяють легко позбутися її. Після завершення чищення необхідно видалити плавці, підрізавши їх із двох сторін і відірвавши від тушки у напрямку від хвоста до голови.

Перед приготуванням супу линя можна нарізати великими шматочками. Якщо ви плануєте його підсмажити, нарізати рибу рекомендується під кутом 45 °C. Потім шматки посолити, поперчити та відправити у холодильник на 5 хвилин. Це надасть рибі соковитості.

Лін, нарізаний великими поперечними шматками, підходить для приготування супів

Пластування розмороженого та свіжого линя

Якщо вам належить готувати великого линя, після його потрошення можна зробити пластування або філірування. Ця процедура здійснюється однаково для риб різних видів:

Як зняти шкіру з розмороженого чи свіжого філе

Якщо ви бажаєте приготувати з линя котлети або кнелі, необхідно зняти філе з філе. Луску при цьому можна не знімати.

1. Лівою рукою притримайте линя за хвостову частину.
2. Правою рукою підріжте філе гострим ножем, щільно притискаючи його до столу, відокремлюючи м'ясо від шкіри.
3. Покладіть рибне філе реберними кістками догори.
4. Притримуючи лівою долонею реберні кістки, зріжте кістки правою рукою, тримаючи ножем навскіс так, щоб його лезо дивилося ліворуч від вас.
5. Виконайте цю ж процедуру з другим філе.

При видаленні шкіри з філе бажано скористатися гострим ножем, діючи при цьому максимально акуратно.

Відходи, що залишилися від линя - плавці, шкіру, кістки - можна використовувати для приготування бульйонів. Однак перед процесом варіння необхідно видалити зябра з риб'ячих голів.

Скориставшись описаними способами, ви зможете легко почистити та правильно обробити линя перед приготуванням різноманітних страв. Правильне очищення линя, з урахуванням деяких важливих нюансів, дозволить уникнути розчарувань при дегустації вже приготовленої риби. А різні методи обробки забезпечать вашим стравам чудову презентацію.

Здрастуйте, мене звуть Ганна. Мені 37 років. Освіта вища управлінська. Розлучена, виховую дочку. (4 голоси, середнє: 2.8 з 5)

Лінь - поширена риба. Вона водиться в озерах, невеликих річках, водоймах, там, де є замулені, зарослі ділянки дна. Це дуже цінна і корисна риба має жири і білки, які швидко засвоюються. З линя можна приготувати величезну кількість смачних і корисних страв, які порадують будь-якого гурмана своїм неперевершеним смаком, але перш ніж приступати до процесу приготування необхідно заздалегідь почистити тушку. Оскільки це заняття не найприємніше, у цій статті ми розповімо, як почистити линя від луски без особливих проблем та витрат часу.

Хто такий лин?

Линь у природних умовах проживання харчується личинками, дрібними рачками та черв'ячками, які зустрічаються тільки на замулених ділянках дна. Глибина залягання рибки - 1,5-2 м. Оптимальними умовами проживання линя є зарості очерету.

Тому тіло линя досить незграбне, вкрите дрібною лускою і товстим шаром слизу. Деякі особини можуть досягати 60 см у довжину та мати 3 кг живої ваги, але найчастіше зустрічаються представники розміром до 30 см.

Важливо! Назву свою риба отримала у зв'язку з тим, що слиз, яким покрита риба, при зіткненні з повітрям починає швидко темніти. Темні плями, що утворилися, розходячись по всій рибі, створюють враження, що риба "линяє". Згодом потемнілі місця відлущуються, і під ними можна розглянути жовті плями.

З линя готують багато різноманітних страв, поєднуючи рибу з іншими продуктами, наприклад, овочами. У давній Русі рибку подавали до царського столу, але для поліпшення смаку линя доводилося довго, часом до 12 години тримати в холодній воді.

Чи потрібно чистити линя?

Почистити линя від луски – завдання непросте, оскільки рибка дуже слизька. Тіло вкрите слизом, а тому утримати його в руках досить складно. Крім слизу тіло риби вкрите тонкою і дрібною лускою, яку складно видалити звичайним традиційним методом (тобто ножем).

Багато рибалок линя практично не чистять, тому що дрібна і дуже тонка луска під час готування чудово пропікається, і в результаті - робиться хрумкою і вельми апетитною.

Таким чином, можна линя не чистити і тоді основне завдання — видалити слиз. Це найважчий етап при обробці рибки. Необхідно робити цю процедуру під краном, таким чином:

1. Покладіть рибу в раковину.
2. Під струменем холодної води промийте рибку від тину.
3. Обдайте живця окропом (полійте гарячою водою) - слиз згорнеться, подібно до яєчного білка.
4. Змийте слиз струменем холодної води.
5. Витріть насухо рибку кухонною серветкою.

Важливо! Для запобігання ковзанню руки посипте великою сіллю.

Як чистити рибу лин?

Якщо ви все ж таки вирішили позбутися луски, то приготуйте наступне:

• Дошка для обробки.
• Велика сіль.
• Крутий окріп.

Чищення ліня передбачає такі етапи:

1. 1. Покладіть рибу в раковину.
   2. Під струменем проточної води ретельно промийте.
   3. Близько 30 секунд обдавайте рибу окропом, а потім відразу опустіть у крижану воду.
   4. Тупим ножем або за допомогою ложки позбавтеся луски. Виконуйте цю процедуру від хвоста до голови.
   5. Увімкніть холодну воду і ретельно промийте рибку. Щоб лин не ковзав, посипте його великою сіллю або натріть руками сіллю.
   6. Покладіть тушку на обробну дошку
   7. Позбавтеся внутрішніх органів риби:
      • Обережно вставте гострий ніж на 1-2 см у черевну область.
      • Ножем проведіть лінію до анального отвору до голови.

Важливо! Розріз робіть гранично обережно, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше риба стане гіркою після приготування.

1. 1. • Вийміть усі нутрощі з черева і викиньте у цебро.
   2. Відріжте зябра та плавники. Викиньте їх у відро для сміття.
   3. Промийте оброблену рибку під проточною водою.
   4. Лінь готовий до приготування.

Важливо! Якщо від живця виходить запах тини після чищення, то позбавтеся його, використовуючи наступний рецепт: в 1 л холодної води розведіть 2 ст. л. солі та ретельно промийте в розчині рибу. Безпосередньо перед приготуванням полийте линя лимонним соком.

• Почистити линя можна за допомогою терки зі спеціальними гострими зубцями.
• Чистити живця найкраще у наповненій водою раковині. У цьому випадку кухня залишиться чистою.
• Для приготування використовуйте тільки свіжу, нещодавно виловлену рибу.
• Під час чищення нутрощів живця складіть у поліетиленовий пакет, щільно зав'яжіть і тільки після цього викиньте в урну.
• Під час приготування линя, для покращення його смакових якостей, додайте різноманітні прянощі та трави.
• Щоб позбавити живця річкового присмаку, під час варіння в каструлю додайте прянощі для риби.
• Найсмачніші страви з линя — варені та тушковані. При тушкуванні радимо використовувати біле сухе вино, щоб риба була смачнішою.

Лін: рецепти приготування. Як правильно чистити линя

Дуже корисною та поживною є така смачна рибка, як лин. До неї входять жири та білки, які чудово засвоюються організмом людини. Найчастіше таку рибку смажать або запікають у духовці, неодмінно зі спеціями, оскільки м'ясо лина пахне тванню.

Лін чудово поєднується з усіма спеціями – можна збризкати перед приготуванням рибку лимонним соком і дати просочитися їм протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього натріть сіллю тушки і обсмажте в соняшниковій олійці з часничком і травами, щіпкою чорного перцю. Прекрасним гарніром до такої страви стануть смажені овочі.

При смаженні такої рибки можна використовувати панірувальні сухарі, борошно. Попередньо сухарі можна змішати з улюбленими спеціями - вийде дуже смачно. Лін – це цінний харчовий продукт, який за поживністю змагається з найкращими сортами м'яса. Він набагато швидше засвоюється організмом і тому використовується успішно в дієтичному харчуванні. М'ясо цієї риби низькокалорійне, тому для тих, хто хоче скинути зайву вагу, це відповідні ласощі.

Звичайно перед тим, як рибу готувати, її потрібно почистити. І тут бувають труднощі – не кожна господиня вміє правильно почистити линя, а отже, саме час навчитися цього.

Як правильно чистити линя?

Для чищення вам необхідні: гострий ножик, обробна дошка та сіль у достатній кількості, а також крутий окріп.

1. Очищаємо линя від слизу та тину – промиваємо рибу під проточною водою.

2. Залишаємо після промивання линя в раковині – за кілька хвилин виливаємо на рибку окріп. В результаті такої термічної обробки, слиз, що залишився, згорнеться як білок яєчка. Тепер, щоб позбавитися непотрібних залишків, знову промиває линя холодною водою.

3. Посипте тушки великою морською сіллю – лин не вислизатиме у вас із рук.

4. Щоб видалити нутрощі, беремо ніж, встромляємо лезо в черевце на два сантиметри і ріжемо до кінця тушки. Розріз необхідно робити акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур – ушкодження призведе до гіркого смаку риби.

5. Коли всі начинки будуть витягнуті, обов'язково відріжте плавці і зябра.

Що робити з лускою линя?

Багато хто ставить питання про те, чи потрібно чистити луску у цієї риби? Насправді цього робити не потрібно, хоча деякі все-таки очищають рибку від луски.

Якщо ви хочете позбавитися луски, то спочатку опустіть рибу в окріп на двадцять - максимум тридцять секунд. Після цього відразу ж відправте рибу в холодну воду, після чого можна зішкрібати лусочки, використовуючи тупий бік ножа - рухайтеся в напрямку від хвоста до голови.

Ще можна очистити лусочки з линя, скориставшись допомогою дрібної тертки із загостреними зубцями.

Як позбутися запаху тину?

Відчувши стійкий неприємний запах тини під час чищення риби, приготуйте спеціальний розчин. Розводимо дві столові ложки солі в одному літрі води, промиваємо в ньому линя, потім підсушуємо рушником. Перед тим, як запікати линя в духовці або смажити на сковорідці, збризкайте рибку соком лимона. Пам'ятайте, що купувати таку рибу необхідно лише живою, свіжовиловленою.

Тепер, коли ви навчилися чистити рибу, саме час приготувати з неї щось смачненьке.

Лін - рецепт приготування:

Нам знадобиться лин вагою кілограм, три літри води, одне яєчко, морквина, п'ять великих картопель, дві головки цибулі, перець горошком, три лаврові листи, п'ять стебел петрушки та кропу, сіль і мелений чорний перець.

Нарізаємо невеликими скибочками картоплю та морквину. Цибулю ріжемо кільцями. Звичайно, готувати таку страву краще на багатті, але й будинки на плиті також можна. Розігрійте воду до кипіння і додайте варитися картоплю, моркву та цибулю.

Перед закипанням не забудьте підсолити воду та кинути кілька горошин перцю.

У закипілий овочевий бульйон додаємо мелений перець та лаврушку. Дайте бульйону прокипіти, зніміть піну. Картопля та морквина повинні розм'якшитися. Нарізаємо линя на порційні шматки - виходить близько чотирьох - п'яти шматочків. Не забудьте видалити голову та плавці з хвостом. Кладемо линя в бульйон, що вирують, вливаємо туди ж яйце і додаємо сіль на ваш смак - готуємо близько п'яти - семи хвилин, поки м'ясо риби не побіліє.

Перед тим, як подавати юшку до столу, додайте дрібно нарізані кріп і петрушку. Виходить дуже смачно.

Лінь, тушкований із зеленим цибулькою

Потрібно тушки линя, п'ятдесят - зеленого цибульки, сорок - білого хлібця, п'ять - топленого олії. Також знадобиться сто п'ятдесят грам молока або сто двадцять – бульйону, тридцять – сметанки, одне яйце, зварене круто, перець та зелень.

Очищаємо і промиваємо линя, рубаємо на порційні шматки дрібні тушки можна залишати цілком. Посипаємо рибу перцем та сіллю, відправляємо на пару годин у холодне місце. Дрібно шаткуємо зелену цибульку, додаємо перетертий черствий білий хліб, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу - все змішуємо. Половину суміші викладаємо рівним шаром у сотейник, змащений маслом, зверху викладаємо рибу, засипаємо сумішшю, що залишилася, і заливаємо гарячим молочком або рибним бульйоном зі сметаною - тушкуємо, накривши кришкою посуд, шістдесят хвилин. Подаємо на тарілці, виклавши на рибу цибулю, потім посипавши рубаним крутим яєчком.

Смачного!

Схожі рецепти:
http://vk.com/wall-36888803?q=Лінь

Ця стаття була автоматично додана з спільноти